马科是奇蹄目之下的一个科，其共同特征为：第三趾发达，有蹄，其余趾退化。史前曾经繁盛一时，后随着地质年代的变迁逐渐凋零，如今只余一个马属，种类屈指可数。
即便如此，马科仍然为人类贡献了两员大将：马和驴。在没有机械化的时代，这两位为人类立下了巨大的功勋，时至今日仍在发挥余热。
家马
杜甫诗曰：胡马大宛名，锋棱瘦骨成。竹批双耳峻，风入四蹄轻。所向无空阔，万里可横行。骁腾有如此，真堪托死生。末尾“真堪托死生”一句，把人和马的亲密关系说透了。
纯血马
家马，学名Equus caballus，是与人类关系最近的马科成员，也是现存数量最多的马科成员，由欧洲野马驯化而来，二者学名相同。欧洲野马已于1876年灭绝，消失在历史长河之中，如今只余家马。
英国重型挽重马，70年代值一辆拖拉机
家马的驯化史始于6000多年前，几与人类文明史等同。它对于人类的贡献，无论怎么赞美也不过分，骑乘、挽车、载重、耕种等几乎无所不能，以至后来“马力”成了衡量机器功率的单位。如今家马的用途大为萎缩，除了牧区和某些农村仍然保留役用马之外，很多都已经转行为竞技赛马或宠物马。
熏马肠
除此之外，马奶、马肉还是草原游牧民族的重要蛋白来源。至今我国西部部分少数民族仍有食用马肉之习惯，哈萨克族的熏马肠风味独特，堪称天下一绝。
家驴
唐代著名打油诗人王梵志有诗曰：他人骑大马，我独跨驴子。回顾担柴汉，心下较些子。这诗主要反应了诗人“比上不足比下有余”的豁达，其实也反应了一个事实：无马，驴亦可，驴对于人类的贡献，虽逊于马，但也是不容抹杀的。
家驴
家驴，学名Equus asinus，为马科现存数量排第二位的成员，仅次于家马。驴的形象似马，但个头较小，且头大耳长，颈上鬃毛较短。驴有五德：耐粗放、不易生病、性情温驯、刻苦耐劳、听从使役，所以驴也为人类提供了大量畜力，军用民用皆有之。
非洲野驴
家驴的野生祖先为非洲野驴，二者共享学名。至今仍有存活，主要分布于东非的草原及其他干燥的地区，但数量稀少，已是濒危动物。
LV火烧
民谚有云“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉口感细嫩而无膻味，其食用价值大大超过马肉，著名的保定以及河间驴肉火烧更是风靡全国，其做法相当考究，驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
普氏野马
除了家马和家驴（以及非洲野驴），马科马属还有五个（或六个）物种，普氏野马是最濒危的一种。
普氏野马
普氏野马，学名Equus ferus，外形似家马，但额部无长毛，颈鬃短而直立。夏毛浅棕色，两侧及四肢内侧色淡，腹部乳黄色；冬毛略长而粗，色变浅，两颊有赤褐色长毛。
普氏野马
普氏野马于19世纪末被发现，在我国境内有分布，一度濒临灭绝。有人认为它是家马的祖先之一，也有人认为普氏野马也曾经被人类驯化过，现存的都是驯化后又被人类放弃的后代。但不管怎么说，普氏野马和家马亲缘关系确实很近，二者虽然染色体数目不同，但没有生殖隔离，可以产生可育后代。
亚洲野驴
亚洲野驴是一个不太确定的物种，亚种很多，在我国境内有蒙古野驴/E.h.hemionus和 *** 野驴/E.h.kiang，有时候会被划分为两个物种，以下分别介绍。
重庆动物园的蒙古野驴
蒙古野驴/Equus hemionus是典型的荒漠动物，外形似骡，个头介于驴和马之间。总体的色调为浅棕黄色，背中央有一条棕褐色的线延伸到尾的基部，颈下、胸部、体侧、腹部黄白色，与背侧毛色无明显的分界线。本种可与家马杂交产仔，后代红白相间，当地人称之为“斑驳马”。
*** 野驴
*** 野驴/Equus kiang，所有野生驴中体型更大的一种。外形与蒙古野驴相似，全身被毛以红棕色为主，耳尖、背部脊线、鬃毛、尾部末端被毛颜色深，吻端上方、颈下、胸部、腹部、四肢等处被毛污白色，与躯干两侧颜 *** 线分明。
还有三种斑马
斑马全部生活在非洲，分为普通斑马、山斑马和细纹斑马。三者均为黑白条纹相间的色型，但这不意味着它们有更亲近的亲缘关系，相似的配色更可能是趋同进化造成的。另外，虽然名从马字，但它们实际上似乎更接近于驴。
普通斑马
普通斑马/Equus burchelli，生存于非洲东部至南部的热带稀树草原及开阔森林，是分布最广、动物园中最常见的斑马，对得起“普通”二字。体型中等，体长200～240厘米，肩高120～140厘米，尾长47～57厘米，体重约350千克。除腹部外，全身密布较宽的黑条纹。
细纹斑马
细纹斑马/Equus grevyi，主要分布于非洲的肯尼亚和埃塞俄比亚，是三种斑马中体型更大的，体长为2.5-2.75米，肩高1.45-1.6米，体重为350-450千克。其斑纹及间距都十分窄小，一直到蹄部都有，颈部较宽，下腹部和尾根部没有斑纹。青岛动物园曾经进口过一批普通斑马，其中混了一头细纹斑马，这算是赚了，因为细纹比普通珍贵得多。
山斑马
山斑马/Equus zebra，最早命名的斑马，主要分布于非洲的西南部地区，喜欢栖息在山区。这是斑马中体型最小的一种，其体长210-260厘米，肩高116-150厘米，240-372千克。与其它两种斑马不同的是，它有一对象驴似的大长耳朵，身上条纹细密，臀部条纹很宽，其上方脊柱处有一片铁格架子似的条纹。
三种斑马之间，生境有重叠之处，但在自然状态下并不会互相杂交，在人工混养的情况下有可能。比如普通斑马和山斑马会杂交，杂交后代除了有较大的耳朵之外，样子跟普通斑马近似。如若雄性细纹斑马及雌性山斑马杂交，流产的机会率会较高。
以上七种（或八种），即是现存马科动物的全部阵容，可谓门丁不旺。而且除了家马和家驴，以及普通斑马数量尚多之外，其余都是岌岌可危，如果不严格保护，恐大去之期不远矣。
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马与肉的记忆
一个人为了自己更有尊严，鲜有谈及不甚殷实或光鲜的陈年旧事，富碟君倒是愿意说说那些记忆的陈年旧事，因为与吃有关，所以说也顾不得脸面了。
上个世纪八九十年，桂北的农村大都不富足，更谈不上发达，农耕离不开牛或马。不少农户选择马作为畜力，更看重的是马能拉车，运些柴火或木炭到市集上卖钱，养家糊口。
尚未具有劳力的农村孩子在课余时间帮衬父母喂养马匹是件正常的事儿，但这也让一些贪玩的男孩子烦心。
春天时候，农田里有大片的紫云英（也叫作红花草），这是一种肥田的草料，也是牛马爱吃的草料，若是吃得太多就会胀气。某年的春耕之前，邻居的孩子贪玩，没看住自家的母马，放任其狂吞了一肚子的紫云英，结果胀气而死。
小时候难得吃到马肉的富碟君，因他人之祸得享己口腹之福，平生之一次进食马肉，那种味觉记忆依然深深地烙印在骨子里。近日，在环城北二路的王城饭店马肉馆饕餮全马宴，当新鲜马肉的热锅夹出，放入口中的那个瞬间，记忆的闸门就没法关上。
回望二十年，对马肉的烹饪没有现在这么的花样，也没有如今这样开发利用之深遂。这种对马肉用其极致，在桂林，富碟君也想不出第二家，本想跟王城饭店的老板讨个深入的故事，却没得机会，只与当家大厨李炳锟谈个一二。
马蛋、马尾、马鞭，男人更爱极品马三宝
谈到滋补时，我们常说，“吃哪儿补哪儿”，那么极品马三宝的滋补功效不言而喻。
香菜马肉丝28元
香菜马肉丝是王城饭店卖得更好的一道菜，丝状的马肉干与胡萝卜丝、大葱，还有碧绿的香菜凉拌在一起，在些许陈醋的 *** 下，很容易打开胃口。
香 烧 马 掌68元
马掌脱骨之后，那种胶质感非常明显，入口即化，即便八旬老人也能耐合得了。红烧马掌不像接下来的这道香辣马排那样辣味十足，对那些爱马肉，又不合适吃得辣的吃货来说，无疑是有诱惑力的。
香 辣 马 排68元
说实话，当天富碟君坐在主桌的位置，这香辣马排转到桌前时只剩最后一根，可见其受欢迎程度。马排轻轻撕咬就吞入口中，虽是油炸的，但是蒜香和麻辣的味道全在肉里，只恨自己下手晚了，没捞到尝第二口的机会。
酥 皮 马 肉35元
用外香里嫩来形容酥皮马肉应该说是恰当的，不算厚的肉片和着焦黄的香脆片一上进心蘸着甜味酱在唇齿间咯吱地咀嚼。李厨饶有兴致方便给富碟君介绍了道菜的做法，他说，精选优质马肉切成大片，冲去血水，挤出水后用刀背剁一下，用果蔬汁调味腌至入味，拍上面包糠入中油温炸至香酥金黄再配上精心 *** 的果酱。同样的 *** ，如果没有马肉可以换成其他的肉类。
油 条 马 腱28元
富碟君曾在一家叫作金满园的酒楼吃过他家的鬼马牛腱，而王城饭店的这道油条马腱在菜名上略显通俗，但是味道和做法应该是异曲同工，都利用了油条香脆和腱子肉的韧性形成一种反差和对比，只是香菜和辣椒偏少，对于喜辣的人来说不够过瘾。
黄 焖 马 肉48元
这一铁锅的黄焖马肉，主角不必过多赘言，但是配角笋干想说说它的不足，感觉入味不够，估摸是跟马肉分锅炒的，合在一起焖煮的时间不够，抑或本身就是边吃边热，让其慢慢入味，而我太过心急？
鲜 马 肉 火 锅58元
这盘鲜马足有一斤，在各种香辣味的攻势之下，转换一下口味显得特别讨人喜欢，放入头菜极品马三宝的汤锅中，煮沸之后，稍等片刻即能享用。马肉肉质嫩，也不像那牛肉那般不经煮，火一直开着，慢慢吃也不用担心砂锅里的马肉煮老了。
鲜沙姜焗马舌新菜
马舌是一道王城饭店当家李大厨特别推荐的新菜，喜欢沙姜味的朋友有福了，因为用鲜沙姜往马舌里慢慢焗入，肉已经下肚，但用味蕾还能品出口齿间的沙姜味儿。
锦 上 添 花新菜
锦上添花，实则不是全马宴里的菜品，而是一道新菜，也是李大厨临时追加给富碟君浅尝的，主要食材是猪上腭，俗称“天花板”，用辣椒、洋葱、芹菜爆炒，再用豌豆垫底，同样走的“脆”字路线。
当晚的各色菜式中，富碟君注意到王城饭店厨师们的用心和进步不止于味道，在装盘上也是花了不少心思，不论是香辣马排、油条马腱的边花，还是锦上添花以及下面的爽口脆藕粒，虽无繁复的造型，但是些许点缀也让菜色提质升档不少哇！
爽 口 脆 藕 粒新菜
当下时令菜，值得推荐，用莲藕最嫩最脆的藕节切成小粒状，而让人印象深刻的还是藕中蜂蜜一样色泽的黄椒辣酱，在莲藕的爽脆清甜中来点微辣。如果让我给这道起名，更愿意唤作“双椒脆藕”。
马 肉 米 粉正宗
马肉米粉的核心在于卤水，李炳锟大厨告诉富碟君，通常桂林人吃的桂林米粉所用卤水熬制时是用的牛肉、猪筒骨，而王城饭店用的是马肉和马筒骨，味道可不输传统马肉米粉老店又益轩分毫。据说，王城饭店已经布局广东的马肉米粉市场，希望来个墙外香，但在桂林还没有专门推出自己马肉米粉店，听到这个消息，富碟君多少有些小失落。
王 城 马 肉 饺好吃
马肉和韭菜馅，皮薄肉多，在饱腹之后，富碟君还吃了不下5个马肉饺子。
香辣马肝、油条马腱、香菜马肉丝3选1
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王城饭店马肉馆7月特惠
2选1
①菌香爆螺肉原价36元→特惠价12元
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人均：50元左右
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地址：桂林七星区环城北二路（澳洲花园路口）
来一盘马肉纳仁时令虽已到了初春，但在新疆，一些山区依然有寒意。马肉、马肠是御寒防冷的首选食物。
通常，吃马肉搭配的主食是纳仁。纳仁是面食，形状有粗也有细，一般手擀出来的面做的纳仁最入味。将纳仁放进沸腾的马肉汤里，煮一刻钟左右捞出来，不用滤掉太多的汤，立即装盘，煮熟后的纳仁便自带马肉汤的味道。再在纳仁表面撒一层洋葱，连同煮熟的马肉一起享用，一块马肉或者马肠，搭配纳仁一并入口，那味道鲜美无比。
煮马肉需要相当的耐心。首先将马肉、马肠等用清水洗净，必要时可根据锅的大小进行适当的切分。放入大锅后，加水至没过锅内所有的肉为宜。大火煮沸，汤表面会滤出许多黑色或者棕色的大块泡沫，用漏勺逐一清理干净，再转小火，盖上锅盖继续炖制。
一般情况下，生马肉、马肠等都是用盐调制过的，因此在煮的过程中，不必加入细盐调味。这里之所以特别强调细盐，缘由是马肉、马肠等在熏制之前，人们通常会用粗盐里里外外刷几层。沾在马肉、马肠上的粗盐慢慢融化，最终渗透其中。在后来的蒸煮过程中，可根据个人口味偏好，决定是否再添加食用盐。整个马肉、马肠的炖制过程至少耗费一个小时。
马肉在用小火炖的过程中，也需要经常观察，滤去堆积的泡沫。大约四十分钟后，可以在锅中加入其他食材，譬如土豆、恰玛古、胡萝卜，也可加入玉米、红薯等。这些食材熟得快，需要提前捞出来装盘，否则会依附于马肉。我结婚后，从婆婆那里得知，马肉汤里可加入鹰嘴豆，着实让我感到意外又惊喜。意外是之一次听说这样特殊的做法，惊喜是最后出锅时，鹰嘴豆入口即化，随马肉、纳仁一起享用很是美味。
纳仁也可以有各式各样的点缀。比如，葱花、香菜、洋葱等切丁，装入小碗再加入马肉汤。最后将碗中调制的小料均匀地倒在纳仁表面，它们与纳仁混合，扑鼻而来的香味直让人淌口水。也有将这些原材料放入锅中热油炒一下，再加入番茄一并翻炒至出汁儿，撒在纳仁中间点缀的做法。白净的纳仁盘中间一抹诱人的红，不仅美观，搅拌后享用，味道也喷香扑鼻。
说起搭配马肉的各式纳仁，不得不提到其中较为特殊的一种。大约六年前的一个冬季，我随公婆一起前往阜康市大黄山探亲。晚上，女主人特殊的纳仁做法，让我大开眼界。只见她将和好的面擀成一个不规则的饼状，厚度与馕坯差不多，接下来她将大饼状的面团整个盖到锅中，再用手调整其位置，让面饼完全覆盖在肉表面。我顿时目瞪口呆，坐在一旁的婆婆见状，给我讲了这种做法的缘由。
原来，过去牧民家中大多只有粗玉米面。不仅和面费力，更别说在昏暗的油灯下，擀成细饼状再均等切分，毕竟一大家子人等着吃饭。饼状的纳仁因此应运而生，久而久之，这样的做法随着一代又一代人的传承，便遗留了下来。马肉熟了，表面的纳仁饼也跟着熟了，手撕一块品尝过后，口感不仅酥软，马肉的味道也渗透其中，可谓神奇。
如今，马肉纳仁也从它传统美食的定义中逐步进阶，进入高档餐厅成为快餐，满足更多人的味蕾需求。它在大多数新疆人心中，早已超过了一般美食的概念，而演变为一种文化符号。
亲测推荐！不打卡就是白来！黔南必吃美食之「惠水」这里是布依传世民歌《好花红》的发源地，
自古有“山高而水清，秀甲黔中”之誉。
惠水美食闻名全国。
涟江夜景
惠水，位于贵州中南部，
县城坐落于“贵州高原之一大坝”
—— 10万亩涟江大坝的中央。
惠水好花红 摄/隨風
九龙山景区
得天独厚的自然环境，
孕育了善良质朴的惠水人，
带来了独有的惠水风味美食。
高镇辣鸡
高镇毗邻惠水，
听当地惠水人说，
在惠水，辣鸡粉面店几乎都带着高镇的头衔
而且味道大多不会踩雷，
其中这家石记尤为出名。
来吃这家，可不能赖床，
据说来晚了，
吃不到店家推荐的鸡腿鸡翅已经是遗憾，
有可能粉面都被一扫而光。
面条选用新鲜碱水面，
这种面条搭配辣鸡，
筋道、柔韧、入味，绝配！
汤底来自新鲜大骨熬制，
还没开始吃面，
骨汤的鲜香醇厚早已在 *** 味觉。
辣鸡才是这碗面的重头戏，
为了保质保量，
辣鸡虽每日现炒，
工序却丝毫不马虎，
多种香料提香提味，
火候和烹饪时间都是讲究，
这样做出来的鸡肉，
香而不腻，鲜香四溢。
趁热浇在粉面上，
撒上香葱，再加个鸡蛋，
整条街的小孩都馋哭了。
曾兴贵一身牛火锅
说是叫曾兴贵
其实一点也不贵
你能想象吗
这么一大桌
价格不过498元
分量实在，
可是在雨后春笋般的牛肉火锅店脱颖而出，
这家店凭借的可是实实在在的味道。
从“牛”下手，
牛肉、牛筋、牛蹄、牛脑、牛内脏......
一应俱全。
好食材的魅力就是：
只需锅底烫烫熟，
食材本身原汁原味的本味，
就足以让人欲罢不能了！
如果全身都是宝的牛还不能满足你，
这里还有店家精心 *** 的各种小菜供选择：
臭豆腐、炸包谷粑、花生米、糖麻圆，
保证让你吃得心满意足。
看得到的货真价实和味道，
这也不难解释，
为什么一到饭点，
隔着马路都可以看到店里的热闹场景了。
胖哥羊肉
胖哥羊肉，老板还真是一位胖哥。
惠水地区爱吃牛羊肉，
说完了牛肉，羊肉就该闪亮登场了。
在这里吃羊肉，
一定要吃带皮的，
软糯柔韧的羊皮带上羊肉，
一口一坨才是过瘾。
招牌的干锅羊肉，
吃不出一点羊肉膻味的同时，
锁住了羊肉独有的鲜香。
配合多种佐料烹饪而成，
辣子、葱、蒜、一样不少，
下饭又美味。
摆金马肉
这一锅鲜香美味的惠水摆金马肉
是黔南人魂牵梦萦的美食秘密
马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口，
高蛋白质，低热量，富含铁质，
味道好，营养高。
要说马肉的做法，
可大有学问，
特色马白血、干锅马肉、
干锅马杂、黄焖带皮马肉、
全马卤味、全马火锅
......
聪明的惠水人，
将厨房的智慧在马肉上发挥到极致。
凉拌特色马白血
全马卤味
其中，
干锅马肉是最常见的吃法。
马肉、马心、
马脑、马筋等为主料，
辣椒、大蒜、花椒、胡椒、
香菜等佐料在快火快速翻炒后，
马肉摇身一变成为餐桌上的宠儿，
一道出人意料的美味就此诞生。
到惠水，
除了必须尝尝摆金马肉之外，
其他美食也是可圈可点、各有特色。
这些只是冰山一角，
若是在惠水，你还有推荐的美食，
留言告诉我们吧，
把你爱的味道，也分享给大家~
来源：多彩黔行
作者：周羽舒
瑞士将马肉列入烹饪遗产名录昭东
【环球时报综合报道】“瑞士人爱吃马肉”，瑞士SRF电视台8日称，由瑞士联邦 *** 创立的瑞士烹饪遗产协会近日宣布，马肉入选“瑞士烹饪遗产”名录。这一消息随即引起动物保护组织的 *** 。
瑞士烹饪遗产协会表示，几个世纪前，马匹一度是价值不菲的紧俏货。随着骑马和马车需求量减少，马肉才逐渐端上瑞士人的饭桌。不过，瑞士直到1995年才允许肉店出售马肉。此外，马肉售价比牛肉更低，肉瘦且脂肪少。瑞士人每年人均消费50公斤肉，其中包括450克马肉，一般用来做炖肉、做香肠和肉馅等。
不过，瑞士多个动物保护组织 *** 该协会的做法，称瑞士人将马视为“伴侣动物”或“人类挚友”，列入名录会助长吃马肉的风气。据称，目前入选“瑞士烹饪遗产”名录的产品共有400多种，包括阿尔卑斯山牧场的高山奶酪、瓦莱州传统黑麦面包等。上榜食品必须确保其已至少传承了两代人，且不间断地持续生产40年以上。(昭东)
责编：赵建东
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老桂林人都知道的一家马肉馆子，开了30多年，老饕们都吃过上世纪八九十年代，靖江王城正阳门下的王城饭店是当时桂林屈指可数的国营饭店，小时候跟着父母来这里吃饭的场景现在很多老桂林人都还记忆犹新。转眼三十年过去，王城饭店也由国营变私营，菜谱也逐渐形成主打马肉系列，在桂林可谓独树一帜，桂林的老饕们基本上都来都吃过。
老王城拆了以后，好多人不知道王城马肉的位置了，现在位于东西巷三楼，环境很接地气，很有吃饭的氛围，外面的建筑是古色古香的，店内整洁干净，服务员清理桌子都用消毒水擦一遍！
作为一家马肉馆子，马身上的大部分部位在这里都能吃到，马肉、马腩、马腱、马肠、马掌、马血、马肚等等，不同的部位有不同的做法。还有马鞭酒供应，据说这个酒非常有滋补效果的哦！
马肉是78元一斤，肉看起来鲜红油亮，闻着有一股马膻味，但涮完就没膻味了，肉质鲜嫩得不得了，不需要过多的调料，就简单的生抽就可以了。
马肉火锅是汤煮开以后，整盘肉倒进去煮，煮两分钟后就改为小火，不用担心肉会煮老，马肉不会很容易煮老的。
风味马杂煲和鼓椒炒马肠，一个是汤锅，一个是爆炒，煮出来一个汁水饱满，一个爽口下酒。
马肉拼盘有三个部位的肉：腱子肉、马肝、马舌，都是卤制的肉，看起来分量很多，下面铺了花生米，是一盘非常下酒的好菜。
爆汁马排也好吃，就是有点难啃，不容易脱骨，如果用压力锅再炖烂点就好了！
坐在店里，除了少量外地游客，听到更多的是桂林人的口音，这家饭店延续了老桂林人的一份情怀，几十年的老店真不是盖的，经典的菜品百吃不厌，一锅马肉，一份青菜就是回忆！
乌拉圭人爱马爱到骨子里来源：环球时报
【环球时报特约记者 王海英】多家媒体近日报道乌拉圭人发起从外国人的餐盘中抢救马匹行动的新闻，引发广泛关注。实际上，乌拉圭国家虽不大，人口也不多，却是一个养马大国，也是马术运动大国。乌拉圭人“视马为伙伴”，他们擅长养马，懂马也爱马。
平均7人一匹马
位于南美的乌拉圭有350万人口，却有50万匹马，平均下来每7个人就拥有一匹马。乌拉圭人养马一般是用作赛马、马球等体育运动，或者是作为放牧牛羊的帮手。而且从传统来说，乌拉圭人不吃马肉。一方面，人们普遍认为马是人类的伙伴，吃马肉是对马的亵渎。另一方面，有些当地人认为马不是为肉类生产而饲养的，所以在马的一生中服用的药物没有可追溯性，从这个角度来说，食用马肉也不如牛羊肉安全。但对拥有大量马匹的乌拉圭农场主来说，持续负担那些因受伤或衰老无法“工作”的马匹生活，也是很大的一笔开销。在欧亚一些国家，马肉是很受欢迎的食品。逐渐地，乌拉圭的许多马匹变成食物被销往国外成为人们心照不宣的事实，且近年来马肉出口呈现不断增长的趋势。
毕竟当地人习惯了马作为人类的朋友和伙伴，许多爱马人士采取行动救下将被屠杀的马匹，让它们安享余生，这一做法也受到乌拉圭各界普遍的理解和支持。乌拉圭人的日常生活中经常见到马的身影，成长过程中的一些重要日子也不缺马的陪伴。每年秋天，在乌拉圭首都蒙得维的亚都会举行“克里奥尔周”，这是当地最重要的传统节日之一，整个一周的传统文化表演都是以马为中心的。“克里奥尔”一词来自西班牙语，原指在拉丁美洲出生的西班牙人。18世纪，大批西班牙人移民到乌拉圭，克里奥尔逐渐演变成当地人或当地文化的代名词。活动中最引人注目的就是驯马表演赛，这是身着传统牛仔服装的骑手们与野马之间的较量。人们还会穿上传统服装跳起民间舞蹈，进行民族诗歌对唱，演唱的内容多是马背上的写意生活。在首都的主要交通干线上，还会举行骑马巡游。
对乌拉圭人来说，克里奥尔周是乌拉圭传统文化的集中展现，这种以马为中心的文化已经刻到了乌拉圭人的骨子里。凡是在乌拉圭本土出生、长大和受训的马匹，在赛马比赛中获得佳绩，乌拉圭人都会由衷地感到高兴和自豪，仿佛那是自家有出息的孩子一般。
“加乌乔人离开马就像人没了腿”
除了克里奥尔周，帕特里亚加乌乔节也是乌拉圭当地以马为中心的重要节日。实际上，加乌乔人被认为是潘帕斯草原真正的主人，他们是马背上的民族。
乌拉圭有一句广为流传的民谚，说的就是加乌乔人与马的亲密关系——“加乌乔人离开马就像人没了腿”。加乌乔人的马鞍也是特制的，当地人称其为“雷卡多”，是用多层的小羊皮和布料缝制的长条形马鞍，即使长时间骑行也能让骑手保持舒适。休息的时候，卸下雷卡多就能变身成一个睡袋，方便在野外宿营。过去，加乌乔人一生都可以说是在马背上度过的，相传加乌乔人可以在马背上洗澡。许多加乌乔孩子很小就会骑马了。
如今的加乌乔人，依然活跃在众多的乌拉圭农场里，他们是天生的放牧高手，驯马、放牧牛羊这些活计可谓信手拈来。时至今日，骑马、佩刀、喝马黛茶，依然是加乌乔人的文化标志。
在乌拉圭历史上反抗西班牙殖民统治的战争中，加乌乔人也是军队中的主力军。加乌乔人尤其擅长一种称为“博拉斯”的武器，那是一种由细长的绳索拴在一起的三个石球，平行于地面飞甩出去可以缠住马腿。加乌乔人高超的马术技巧配合着他们的长刀和博拉斯，曾是西班牙骑兵的噩梦。
纵马草原上，真味乌拉圭
与加乌乔人共同成为乌拉圭文化遗产代表的，还有克里奥洛马。克里奥洛马也被称为“潘帕斯草原的马”，是西班牙殖民者带到南美大陆的马与当地马匹经过多年繁衍生息，培育出来的最适合当地环境的优良品种。
这种马身体强壮，耐力尤佳，耐旱且无畏，能够在恶劣条件下生存劳作，深受乌拉圭牧人的喜爱。早在上世纪40年代，乌拉圭就成立了克里奥洛马的全国协会。2003年，克里奥洛马被正式宣布成为乌拉圭文化遗产的代表。克里奥洛马的形象还被印在了乌拉圭的钱币上。
如今，骑马也成为乌拉圭在国际上的一张旅游名片。对许多欧美游客来说，到乌拉圭旅游就是冲着骑马来的，在乌拉圭的草原、海滩和湿地上纵马驰骋，体验马文化，过一个马背上的假期，是他们的梦想。
赛马和足球，是乌拉圭更受欢迎的两大运动，也是乌拉圭国家的两大名片。这两项运动也有交集，乌拉圭著名球星苏亚雷斯和卡瓦尼，就合伙在潘帕斯草原上买下了牧场来养马。苏亚雷斯还邀请了他在巴塞罗那俱乐部的队友，西班牙球星伊涅斯塔入股。不过据说叱咤足球场的三大巨星，养马的“成绩”却并不理想。
欢乐番茄丨驴肉和马肉哪个更滋补？如何辨别？怎么做比较好吃？平时的生活中，我们经常会听见驴肉火烧，驴肉是生活中很常见的食材，而且吃起来味道鲜美，很多人不知道如何鉴别马肉和驴肉，以至于容易买错或被坑。
一、怎么鉴定驴肉和马肉？
驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细，新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的颜色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。
特别是在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。而马肉的话，吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗，而且呈暗红色。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉更重。
二、驴肉和马肉哪个更滋补？
驴肉更有营养。
马肉在营养价值上相比，它的蛋白质含量其实要强于牛肉。和牛肉、羊肉和猪肉相比起来，马肉的脂肪比较多，不饱和脂肪酸也比较多。跟驴肉相比的话，没有驴肉的营养价值高，但是马肉含的矿物质要比驴肉多。
三、驴肉怎么做好吃？
食材：驴肉、葱、姜、花椒、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头、老酱汤、蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油。
制法：
1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段。
3、锅中加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实。
4、改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。
5、抹上香油，食用时切成片放入盘内即可。
提示：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能食用。
新疆草原美食熏马肉！！！新疆人更爱的冬季美食新疆的草原广阔而美丽，草原上的马更是雄健四方，在新疆哈萨克人民采用马肉来熏制以有百年的历史了，新疆马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天马之称，所以食用马肉是最天然最有营养的保健食品了。熏马肉、熏马肠是哈萨克族美食中的一绝，也属于新疆的小吃特产，受到新疆各族同胞的喜爱，每年秋冬季正是吃熏马肉的更佳季节，赶紧来给朋友们介绍一下吧！
很多内地朋友听到新疆人吃马肉，会非常惊奇：马肉？那不是酸的吗？
事实上马肉非但不酸，却还有一种独特的香味。那种说马肉是酸的云云纯粹是信口开河。而且更牛的是，马肉的脂肪在所有动物脂肪中，最接近植物油，不饱和脂肪酸含量高，因而远佳于其他动物脂肪。
放眼整个世界人民，其实马肉在很多地方是上食谱的，比如欧洲的法国、比利时等国，马肉就是一种很常见的肉食，甚至日本也有著名的马肉刺身，称之为樱花肉，原因是新鲜马肉颜色鲜艳，宛如盛开的樱花。
但是世界上主要吃马肉的地方，还是中亚地区，这个地理位置刚好辐射到了中国新疆。因为中亚这一片地方生活的基本都是马背上的民族，马不仅是主要的交通工具，征战坐骑，还能为游牧者提供补充能量的肉。因此，马肉，就是中亚诸多民族，尤其是哈萨克人最为重要的一种食品。而其中最为著名的，则是哈萨克的熏马肉和熏马肠子。
初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。
（一）新疆哈萨克美食熏马肠介绍
马肉是一种稀罕的食品，中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。
在新疆每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的季节。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的 *** ：熏。
新疆特色美食熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸；但马肉偏热性，不宜多吃。在乌鲁木齐和伊犁一带，哈萨克熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖，熏马肠的价格在100元左右一公斤。因这种马肠没采用任何现代化学物品，是纯马肉，不含防腐剂，实属绿色天然食品，可以放心食用。
哈萨克特色美食熏马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候，看着哈萨克熏马肠色泽呈酱红，肥瘦相宜，筋韧脆爽；既是保健珍品，能滋阴壮阳，还可美容，又是美味佳肴。这时若到新疆伊犁旅游，准叫您饱尝口福。
（二）哈萨克熏马肠的 *** ***
1、先备好主料：天山脚下茫茫大草原自然放养的马肉和马肠；辅料：洋葱；调料：胡椒、生辣子粉、盐、蒜泥、香油。
2、接着要洗净马肠，按马的肋条切成条肉，撤上盐、胡椒粉等佐料，拌均腌制。
3、把腌好的肉灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧搭在木架上，挂在屋里风干，一个月左右即成。
4、若要成为熏马肠，就选择在四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏马肠，这样能存贮时间较长。
现在，大家已经清楚这哈萨克原始熏马肠是怎么做的了吧。那么，这熏马肠怎么做好吃呢，鲜宝为大家搜集了几种吃法，您也可以自制更加美味的新吃法。
吃前，先用开水大火将熏马肠煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水，小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。
食用时可根据个人口味添加佐料：一种 *** 是切丝洋葱覆盖肉片上，一起嚼食；或也可用胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾；大众较适合的是：蒜泥香油沾汁，味道鲜美是招待来自八方的新疆旅游客人的上等食品。
其实真正高端的马肠子还不是纯肉的，而是所谓的卡子肠，亦即用一整根带肉的马肋骨穿进肠中，再配以脂肪，吃的时候，啃着骨头，据说才能吃得真味，越啃越香。有种说法是，一匹马的肉刚好能全部灌进自己的肠子中，其实不准确，准确的说法是一匹马的肠子刚好能装完所有的肋骨。
而对马肉和马肠子的熏制，其实最初主要也是为了便于保存，所以比较原始的做法，必定是熏制的比较重。熏制马肉用的是果木和松枝等，目的也是使熏制的肉中有果木味，重点是有松枝的清香。
但是现在对城里人来说，保存的问题并不困难，因此这一点就没有太大的必要。如今市面上的熏马肉和马肠子就有意减轻了一点烟熏味，以更适合城里人的口味了。
当然，在选择马匹上，也有讲究。比如选四五岁的马，而且要选肉质好的马，这些马大都是选自阿勒泰的哈巴河和青河等地自然放养，未经育肥。
或许正是因为熏马肉和马肠子来自于高山峻岭，来自于茫茫草原，来自于马背上驰骋的人们，这种食品才具有了豪爽与磅礴的气质，适合于长刀割肉地吃。然而它又不仅是豪爽和磅礴的，就像天山和阿尔泰山一样，在大气磅礴中还有着柔美而妩媚的一面。
因此熏马肉、马肠子基本是对这些山水草原的再现――虽然形式粗犷，但滋味细腻，看似简单，却回味悠长，这些元素神奇地统一在一起，才构成了熏马肉、熏马肠的独特风味，成为天山、阿尔泰山、伊犁草原这些雄奇山水草原的一个食物版本。
马肉也是一种肉，为什么几乎没人吃？对比其他肉，它到底差在哪？中国美食博大精深，经长期演变而自成体系，烹饪手法，多达十几种，煎炒烹炸，焖溜熬炖，各显神通，无论什么样的食材，在厨师的手里，都能变成一道美味佳肴，但仔细想一下，马肉也是肉，为什么市面上流通很少，无论在超市，还是菜市场，几乎没有马肉的存在，全是猪牛羊鸡鸭鱼等等，那么，为啥人们几乎不吃马肉呢？
在我们的印象中，马一直任劳任怨，农耕的时候，可以用马拉套，行军的时候，还可以用马当作先锋，以前没有车等交通工具，马还可以载人，可以这样说，马为人们提供了很大的帮助，马为了人类，劳累了一生，所以人们不舍得吃它，其实真相八九不离十。
北方咸，南方甜，这个习惯也是流传下来的，人们继承了祖先的传统，不到迫不得已的时候，马肉不能吃，行军打仗，长途跋涉，都离不开马的功劳，久而久之，人们继承了这种遗训，也就不打马肉的主意了。
马肉也是一种肉，为什么感觉没人吃？
我认为有三点
1、养马的太少
在我们这里，整个县城60万人口，甚至没有一匹马的存在，取而代之的，是大面积的猪牛羊，光养殖场就好几个，马只有在草原和牧区才能看见，一般平原和山区不常见，马的养殖时间长，不能通过饲料增肥，无法让它快速育肥，从商家的成本来分析，比其他动物的投入都要高，经济收益不大，自然养的人越来越少，马肉也就不常见了，卖马肉的也就更少了。
2、感情因素
刚才前面已经说了，马儿是一种通人性的动物，它仿佛能听懂“人话”，比其他动物更忠诚，是人类最早的作战伙伴，无言的战友，风里来雨里去，如果主人从马背跌落，马儿不会遗弃跑掉，而是原地等待主人，或者是用嘴拱主人，老人们还常说“老马识途”，只要走过一遍的路，马儿都能认识，从这一点来说，马儿就应该善始善终，不到万不得已时，不能出现在厨房。
在古代时期，马儿由朝廷统一管理，不得随意宰杀，是国家的固定财产，甚至还有律法规定，人们对马肉的欲望，逐渐淡化，战士们都不吃，更何况是老百姓了，久而久之，不吃马肉，仿佛就印在人们的心中了。
3、肉质不好
吃过马肉的朋友都说，马肉发酸，酸的发腥，言下之意就是难吃，从口感上来说，不如牛羊肉和猪肉，马肉的肌肉纤维粗糙，甚至比牛肉的还要粗，再者，佳肴做马肉的少，精加工烹饪厨艺也少，八大菜系中，几乎没有马肉的菜单，马肉煮一天也不烂，高压锅也不行 ，牙口不好的人根本嚼不动。
其中在部分地区，人们还是能吃到马肉的，马肉干，还有熏马肉、熏马肠，这也和当地的风土人情有关，一般在大草原上，多存在游牧民族，例如哈萨克人，每到冬天的时候，他们便会就地取材，熏马肠、制肉干，储存过冬的粮食，在日本有些地方，甚至还有马肉刺身，煮熟的马肉浇在米饭上，但牙口一定要好。
总体来说，主要是口感不佳，不受人们的待见，马肉不符合主流的口味，如果好吃，大众一定有需求，且喜闻乐见。
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