鱼肉当中的营养丰富，而且口感嫩滑，很多人都爱吃。咱们生活当中常见的鱼肉做法也很多，不论是煎炸炖煮都各有特点。
不过各种鱼肉的做法当中，最考验大厨水平的，就是炖鱼了。
因为油炸和香煎的做法，都可以通过用料以及高温的方式，把鱼肉当中的腥味掩盖。
而炖鱼则不同，既要保留鱼肉嫩滑的口感，还要更大化的去腥，否则鱼肉当中的腥味融入到了汤汁里，那么就容易导致一锅汤都被腥味影响了。
其实想要炖鱼的时候有效去除鱼腥味， *** 也非常的简单！很多人在炖鱼的时候习惯放料酒，但这么做就错了。
因为料酒需要长时间开盖炖煮，才能去掉料酒当中的酸味。
而如果想要保留鱼肉的鲜嫩口感，偏偏就不能炖煮太长的时间，否则鱼肉就容易变柴，甚至容易散掉，不好吃了。
今天厨娘就在文章当中，把炖鱼的正确 *** 教给大家，大家学会之后，下次不论是炖鲫鱼还是草鱼，都可以炖出鲜香没腥味的鱼肉了，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！
★★★ 莴笋鲈鱼 ★★★
准备食材：鲈鱼一条，豆瓣酱2勺，花椒15克，老豆腐1块，莴笋1根。
1、莴笋去皮洗净，切成1寸长的条状，老豆腐也切成一样的大小，放在碟子里备用。
2、鲈鱼切下鱼肉，保留鱼头和鱼骨相连的部分，把鱼肉放在碗里，加入葱姜水以及少量的料酒，腌制10分钟去腥。料酒要在腌制的时候加入，而不是在炖的过程当中加入，这样才能起到去腥的作用。
3、起锅，往锅里加入少量的食用油，油热之后加入豆瓣酱以及花椒和干辣椒，一起爆炒出香味，炒出红油之后，再将姜片以及蒜片放入锅中，一起炒香。
4、锅中飘出香味之后，就可以加入一碗清水，把水烧开。
5、等锅中的水沸腾之后，加入一勺食用盐进行调味，搅拌均匀之后用一个漏勺，把锅里的香料全部都捞出来，只保留汤汁。
6、接下来就可以将切好的豆腐以及莴笋放入锅中，焯水到熟透，同样用滤网把食材都捞出来，均匀的摆放在碟子里。
7、然后将鱼骨和鱼肉，也放入锅中，这时候还可以加入少量的生抽调味，炖煮10分钟左右。
8、另起一口炒锅，下入少量的食用油，油热之后再加入小米辣，爆炒出香味来。
9、鱼肉炖好之后，捞出锅摆放在盛有莴笋的碟子里，然后淋入刚刚炒好的小米辣和热油，爆出香味，那么这样一道鲜香入味的莴笋炖鲈鱼就 *** 好了。
鲈鱼本身的鱼刺就很少，鱼腥味也是各种河鱼当中比较淡的，放在锅里炖煮10分钟就刚刚好熟透。
吃起来的味道又麻又辣，而且还特别的鲜嫩，比外面卖128一份的酸菜鱼还要好吃！这样重口味的美食，用来搭配米饭最合适不过了！
所以大家学会这个炖鱼的技巧了吗？在炖鱼的过程当中，可以加入少量的生抽增加底味。
而料酒只需要在腌制的时候放一些就可以了，如果炖鱼的时候加入汤底中，反而还会加重汤汁的酸味，不好吃。
喜欢吃鱼的朋友，下次在家里就可以尝试着 *** 这道菜啦，保准大家能下好几碗米饭！
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这才是黄鳝更好吃做法，不加1滴水，鲜嫩入味，天天吃都不腻黄鳝是一种特别有营养的食材，但是有很多朋友不太喜欢吃，一是因为黄鳝的外观不太好看，很难让人特别有食欲，二是因为黄鳝处理起来比较麻烦，一旦处理不好，那么黄鳝是很腥味，吃起来很难吃。今天跟大家分享一个香辣黄鳝的做法，这样做出来的黄鳝非常鲜美，特别好吃，一点腥味也没有，而且做法是非常简单的。咱们接下来就一块看看这道香辣黄鳝的具体烹饪步骤吧。
【香辣黄鳝】
【烹饪食材】黄鳝，生姜，大蒜，小米辣，青线椒，小葱，食用油，豆瓣酱，啤酒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是一道非常好吃的香辣黄鳝，这样做出来的黄鳝非常好吃，一点也不腥。咱们一起来准备一下香辣黄鳝的烹饪食材吧。准备适量的黄鳝，吃多少就准备多少，接着准备一块生姜，三根小米辣，三根青线椒，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一瓶啤酒，适量的食盐，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了，准备完成之后咱们就开始香辣黄鳝的烹饪吧。
2、将准备的黄鳝处理干净，处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中，在里面加上适量的清水，用清水将黄鳝清洗干净，如果条件允许的话就尽量多清洗几遍，清洗干净以后咱们将脏水全部倒掉，接着来将黄鳝小段放到一旁备用。咱们再来处理一下料头。
3、生姜取出来放在水里面清洗一下，洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉，然后将生姜切成片，咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净，洗干净以后再将它表面的水分晾干，接着切成小米椒圈。
4、青线椒按照同样的 *** 处理好，将生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青线椒圈放到一个大盘中，接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油，将黄鳝段放进去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。
5、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中，炒出香味，接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱，将豆瓣酱里面的红油全部炒出来，加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一点中火也是可以的。红油出来以后咱们再进行下一步的操作。
6、取出咱们准备好的啤酒，将其打开，直接全部倒入锅中，然后将它们搅拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后，向锅中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟，时间到，打开翻炒一下，撒上葱段翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、黄鳝一定清洗干净，更好不要仅仅只清洗一遍。
2、在炒黄鳝的时候咱们要用大火，这样做出来的黄鳝味道和口感是更好的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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春天多吃鱼，孩子长得快！这个做法简单又下饭，米饭得多做点春天气候变暖，万物生长，妈妈们自然也更关心自家孩子的身高生长。凑一起聊天的时候，说的最多的就是怎么能让孩子们好好吃饭。只有吃好、睡好、运动好， 才能更有利于孩子们的生长发育。
想要孩子们多吃饭，就一定要多做一些营养健康、美味可口的饭菜。还不能天天大鱼大肉吃太多，会长胖的。鱼的脂肪含量相对较少，且含有优质蛋白、矿物质、微量元素等营养物质，是一个不错的选择。
最近买了一些金鲳鱼干，不是特别干的那种，七成干度，烹饪起来更方便省事，口感也更好。这种鱼做出来，肉质鲜嫩，刺少味美，好吃又下饭，孩子们也特别喜欢。还好我有所准备，米饭比平时多做了一些，因为越吃越想吃，不知不觉，就多吃了一碗饭了。
金鲳鱼干可以煎、烤、蒸、烧，做法多样，味道都很不错。今天分享一种做法，搭配了豆腐和五花肉，香到没朋友，一起来看看详细的 *** 过程吧。
【金鲳鱼干烧豆腐五花肉】
原料：金鲳鱼干1份、北豆腐半块、五花肉适量、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽酱油、食用油；
做法分享：
1、准备原料，金鲳鱼干一条，北豆腐半块，五花肉适量。这种金鲳鱼一条大约350g，已经是处理过的了，很干净。
2、把金鲳鱼取出来，按照原来的缝隙剪开，用清水简单清洗一下，放到盘中备用；
2、五花肉切成片状，北豆腐切成块。另外再准备姜丝、葱段、大蒜、干红辣椒少许；
3、先将平底锅上火烧热，放食用油，把豆腐块放进去煎；
4、豆腐块煎至表面金黄，盛出备用；
5、将五花肉片放进去，将肉片里的肥油煎出来；
6、煎至五花肉片出油，表面焦黄，盛出备用；
7、再将金鲳鱼干放进去，煎至表面焦黄。
我这里出了一个小失误，把葱姜蒜辣椒习惯性地放进去了，这几样应该是煎好鱼以后再放的，不过既然已经放了，也就将错就错了，小火煎就可以了。
8、继续煎至金鲳鱼干表面发黄；
9、将之前煎好的五花肉和豆腐块放进锅里，淋上两勺生抽酱油，再放半碗清水，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，中途可以翻炒一次。
10、这道菜就做好了，鲜咸香嫩，可以出锅了。
出锅装盘，可以撒点香葱碎或香菜碎装饰一下。这道菜好吃又下饭，做法也不难，我和孩子们都挺喜欢的。
特别搭米饭的一道家常菜，有鱼，有肉，有豆腐，配一碗米饭，越吃越香！
这种金鲳鱼虽然是腌制过的，但是不怎么咸，简单冲洗一下就可以。如果口味特别淡，也可以用清水多泡一会儿，可以去除一些咸味。
天气渐渐暖了，也要多准备一些好吃又下饭的家常菜给孩子们了，补充营养，助力春季生长。不仅要吃得好，还得休息好，多运动，才能让身体更健康。不仅是孩子，大人也一样， 虽然不要求长身高，也需要好好吃饭，确保身体健康。
一条鱼做两道菜，厨师长教你做法和技巧，鱼块鲜嫩，汤汁浓白您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
今天和大家分享一个“榨菜鱼配鱼头豆腐汤”的做法，一条鱼做两道菜肴，非常的经济实惠，有喜欢的赶紧学一下。
食材：黑鱼、榨菜
辅料：老豆腐、五花肉、大葱、生姜、泡椒、大蒜
调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油
【榨菜鱼块】—— 鲜香美味
1.下面开始准备食材
准备新鲜的黑鱼一条，用刀背把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，刮鱼鳞的时候更好用毛巾垫着，黑鱼身上的黏液非常滑容易伤到手，处理好以后，把黑鱼多冲洗一会儿，把上面的血水和黏液洗干净。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）
先把鱼头剁下来对半劈开，把鱼头上面的血水洗干净，放入清水中浸泡一会儿，再把鱼肉剁成均匀小块，同样用清水多抓洗两遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，否则会有腥味。
准备榨菜100克备用。
2.下面把鱼块腌制一下
10分钟以后，我们把鱼块捞出来挤干水分，大葱一段，破开切成葱花，生姜一块，拍散切成末，和鱼块放在一起抓拌均匀，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，再次抓匀腌制10分钟给鱼肉码味。
3.下面开始准备辅料
准备老豆腐一块，切成片。
准备五花肉一小块，也切成片。
准备大葱一段。切成马蹄片。
准备生姜一段，切成片。
再准备大葱一段，切成片。
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备泡椒几个，切成泡椒圈，喜欢吃辣一点的也可以用小米椒代替。
4.下面把鱼块煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鱼块时粘锅，把鱼块沿锅边滑入锅中，保持小火慢煎，轻轻地转动锅让鱼块均匀受热，大约煎3分钟，一面煎黄以后翻过来再煎另一面，来回多翻几次，鱼块煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
煎鱼块时要保持小火慢煎，鱼块没有定型的时候不要翻动以免破碎。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入五花肉片进行煸炒，炒出里面的肥油，五花肉炒香以后，倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒几下，再倒入榨菜继续翻炒，炒出榨菜中的水分，把料头炒香，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入适量的清水。
五花肉要充分煸出猪油，成菜才会更香。
倒入老抽3克提色，加入食盐2克，胡椒粉2克，把煎好的鱼块倒入锅中，再加入白糖少许提鲜，生抽10克，盖上锅盖开小火焖煮3分钟，把鱼块焖至入味。
3分钟以后，开大火收汁，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽调色，经常晃动锅防止鱼块糊底，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油。
再勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在鱼块表面，淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上葱花，鲜嫩可口的鱼块就能上桌了。
【鱼头豆腐汤】—— 浓白鲜香
1.下面把鱼头煎一下
把鱼头清洗干净，挤干水分，用来熬鱼头汤。
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把鱼头放入锅中，不停地摇晃锅让鱼头均匀受热，保持小火慢煎并经常翻面，把鱼头煎香、煎透、煎成金黄色。
鱼头要煎香以后再炖汤，否则汤汁不够浓白。
2.下面开始烹饪
放入葱姜片，倒入适量的料酒，加入适量的开水并没过鱼头，加入食盐2克入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖用大火焖煮10分钟，鱼汤一定要用大火炖煮，才能炖成奶白色。
10分钟以后，再少加一点食盐，一点鸡粉调味，挑出里面的葱姜片，奶白鲜香的鱼汤就能出锅了，最后撒上一点葱花即可食用。
好了，一道榨菜配鱼头豆腐汤就做好了。
水产鱼类是日常肉食中更具鲜嫩特质，且营养价值颇为丰富的存在。
而且鱼的品种繁多，无论是淡水鱼还是海鱼，即便处理 *** 和做法相似，成品的口感也会呈现出天差地别之感。
而在家常菜的诸多鱼类菜肴中，很多人明明看着菜谱一步一步实操，但成品的口感却差强人意，到底是什么环节出错了？
其实烹饪步骤没错，只不过每个人在烹饪技巧方面的知识不对等，这就造成了一些基础技巧有些厨师在介绍时就没提，这就导致了很多人“一看就会，一做就废”的情况。
而今天分享的这10个烹鱼小妙招，它对于提高烹饪鱼类菜肴的成功率有很大效用，喜欢的朋友不妨一看。
1：烹饪鱼首先要处理鱼，而在这步中，内脏、鱼鳃、鱼鳍、鱼鳞、鱼腹内壁黑膜一定要处理干净，这个不能有一丝马虎，这些部位的遗留很容易增加整道菜的腥臭味、苦味，以及美感度，即便后续环节天衣无缝，成品依旧无力回天。
2：鱼肉下刀处理一定要保持斜刀40-60°的切口，入肉不要太深，不要触及鱼刺即可，一般刀锋以下5-8毫米左右即可。
3：腌制是鱼肉基础处理的第二步，看似可有可无，却至关重要；腌制的作用一来是为了减轻腥味，二来可以增加鱼肉的鲜嫩度，一般油炸款的美食，需要切块或切片，以料酒和淀粉浆搅拌腌制；至于清炒和炖汤类的菜品，几勺黄酒抹匀腌制10分钟即可开始烹饪。
4：烹饪的过程一般分5种情况，即红烧、炖汤、清蒸、油炸、水煮。先聊聊红烧，这种烹饪方式注重调味和勾芡工艺的搭配，适当煎一下就可以按照教程直接调味，加水与鱼齐平，全程中小火焖制即可，出锅之前以淀粉和水1:5的比例勾芡即可。
5：炖汤大多数人注重汤色奶白，汤鲜味浓，汤香不腥的质感，过程中初步的腌制去腥不能省；之后就是把鱼在炖之前煎至表皮焦黄盛出；最后入陶锅，煮时加一勺香醋和数片姜，一般文火炖煮25-30分钟左右，就可以加少许盐调味品尝了。
6：清蒸一定要先按菜谱腌制好鱼货，其次以热水上蒸锅，切勿用冷水。
7：油炸的方式在于挂糊和油温的掌控，蛋液、淀粉、水的比例一般以1:3:2更佳，稍微稀一点不要紧，但不要太稠；裹好鱼块后以120毫升以上的食用油量，7成油温小火慢炸至金黄色出锅即可；若想更香脆，提高油温至9成热，迅速复炸30-40秒出锅。
8：水煮的方式中，水煮鱼的 *** 最得人心，裹粉腌制的过程不多讲，和上述的腌制手法相似，需要的有四点：其一选鱼要选于刺少的品种，诸如黑鱼、龙利鱼等；其二就是配菜提前焯水断生；第三是底料的鲜辣风味决定水煮鱼的整体风味；第四是底汤更好以鲜鱼现熬。
9：冻鱼如何才能焕发鲜鱼一样的鱼肉质感？只要不是油炸处理，水煮时加40-60毫升左右的牛奶试试，鲜嫩又解腥。
10：至于最后的收尾工作，一些菜式都会以热油蒜末的模爆模式让菜肴更香醇，而在这个过程中，如果你是初次操作，个人建议把蒜末放在油锅爆香后，连油带蒜浇淋在鱼身即可，方便且不易失误。
介绍了关于鱼货烹饪的10条小妙招，基本囊括了鱼类烹饪的诸多细小环节，喜欢的朋友可以适当吸收下之中的精华，只为在下次烹鱼之时尽显鲜嫩芳华。
10分钟出锅的红烧小龙鱼，鲜嫩又爽口By 傻瓜不是瓜i
用料- 小龙鱼 三条
- 蒜 8瓣
- 小米辣 2－3个
- 青椒 3个
- 泡椒 3－4个
- 老姜 1块
- 小葱 少许
- 香菜 2根
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 味精 1勺
- 鸡精 1勺
- 花椒 适量
1、把小龙鱼切段，洗干净备用。
2、准备蒜末，小米辣，老姜，香菜，小葱！
3、准备小青椒，红椒，切断备用。
4、锅里加油，待锅热后加入蒜末，小米辣，老姜，花椒，少许泡椒泡生姜。
5、加入小龙鱼翻炒，加入少许蚝油，盐，待颜色变后，加入水。
6、加入水煮十分钟。
7、水快烧干了，加入青红椒。
8、翻炒后水分快干了，加入香菜杆。
9、起锅，加入香菜叶！完成！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
“秋风起，鱼儿肥”，入秋后吃这5种鱼，鲜嫩肥美，孩子老人爱吃俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，立秋之后讲究“贴秋膘”，秋季是年老体弱者进补的好时机。建议大家在秋季多吃鱼肉，是因为鱼肉它不仅味道鲜美、营养价值极高、含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，而且含有的优质蛋白质还容易被人体所吸收，同时脂肪含量低，是一种低脂高蛋白的健康食品。
另外鱼肉中含有DHA，被称为脑黄金，最适合老人和小孩子，促进大脑发育，增强记忆力，秋季鱼正鲜嫩肥美，爱吃鱼的不要错过。
推荐秋季5种鱼的做法，不仅色香味俱全，而且做法简单，老人小孩都爱吃，健脑益智身体棒！
一、黄鱼
【蒜蓉黄鱼】
1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。
4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。
二、鲈鱼
【酱烧鲈鱼】
1.处理好的鲈鱼把鱼头和鱼尾拆下来，剔除里面的鱼骨不要，然后把鱼肉斜刀片成蝴蝶片，鱼片的厚度在3毫米左右即可。
2.半盆清水中加入一勺食盐、少许料酒，倒入鱼片反复抓揉出血水，捞出挤干水分，加入食盐、胡椒粉、一个蛋清、一小撮淀粉搅拌均匀腌制5分钟。
3.锅内烧水，淋入料酒去腥，把鱼头和鱼尾冷水放入锅中煮熟，鱼肉发白捞出来备用，然后水温似开不开的时候下入鱼片，用筷子搅散小火慢煮，鱼片全部飘起来捞出冲洗干净控水备用。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入老干妈、香辣酱、豆瓣酱翻炒红油，沿锅边淋入一勺清水，加入鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，然后把鱼片放进去颠锅翻炒均匀，开小火煨一会给鱼片入味，然后芶入水淀粉收汁，使调料包裹在鱼肉上更入味，汤汁收至浓郁粘稠，即可出锅。事先把鱼头和鱼尾摆放在盘中，再盛入鱼片，撒上葱花即可享用。
三、鲤鱼
【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。
2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。
3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。
5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
四、黑鱼
【一鱼两吃】
1.一条处理好的黑鱼去掉黑膜后清洗干净，剁掉鱼头从中间剁开，然后将鱼肉切下片成蝴蝶片，即之一刀不要切断第二刀处再切断，鱼骨剁成2厘米左右的片。
2.鱼片清洗干净后挤出水分，加入食盐、料酒用手抓匀，再加入适量清水继续抓匀，让鱼肉吸收水分更加滑嫩，打入一个蛋清、少许淀粉抓匀腌制5分钟即可。
3.红菜椒切成辣椒圈；黄瓜去皮后切成滚刀块；大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。
4.锅内烧水，水接近烧开时把鱼片抓入锅内，下锅焯水15秒，水开后把红椒和黄瓜倒入锅内，然后一块捞出控干水分。
5.起锅烧油，油热放入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入适量清水、食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、白糖2克搅动化开调料，水开后勾入一点水淀粉，汤汁浓郁粘稠后，倒入鱼片、青椒、红椒翻匀后，即可装盘。
【一鱼两吃】
1.锅内再次烧水，把鱼头、鱼骨放入锅中焯水去腥，然后倒入料酒，食盐，把水慢慢烧开，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净。
2.锅内倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊状，然后加入适量的清水，水量更好能没过鱼头，然后倒入鱼头和鱼骨，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克搅拌化开调料以后，小火煮8分钟左右，加入一点芝麻香油、少许香菜美味即成。
五、鲫鱼
【奶白鱼汤】
1.一条处理好的鲫鱼清洗干净；大葱切成马蹄片；生姜切成片；香菜切成段备用。
2.锅内烧油，油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后翻面，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
3.煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，等到鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味即可，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
（之一美食编辑曹曹）
“秋风起，鱼儿肥”，9月多吃这3种鱼，鲜嫩肥美，孩子老人都爱吃“秋色秋光同与醉,闲观松竹钓鱼肥”，说的正是现在，正是9月的鱼，这个时候的鱼最是肥美。秋天垂钓，钓的是闲情，也是逸致，更是口福。
鱼肉一直被公认为是比较健康的肉类，它的脂肪含量低，蛋白质丰富，口感鲜嫩美味，是老少皆宜的美食。这个季节，就是吃鱼的更佳时节了。
今天就给大家分享3种鱼肉的做法，个个都是鲜嫩味美，让人垂涎欲滴，喜欢吃鱼肉的朋友，就一起来试试吧。
一，推荐食谱：【开屏武昌鱼】
武昌鱼俗称鳊鱼、草鳊，是我国特有的优良淡水鱼类，一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。
武昌鱼肉嫩而鲜美，含有丰富的蛋白质，维生素及各种矿物质，经常食用对人体健康十分有益。
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米椒备用。
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。
二，推荐食谱：【清蒸鲈鱼】
鲈鱼性平，味甘，自古就是一道美食佳肴。俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，传说张翰在洛阳做官,在秋季西风起时,想到家乡鲈鱼的美味,便立即辞官回乡，可见秋天鲈鱼之鲜，之美。
1.鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用。
2.盆中放入姜丝，小葱结，再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用。再把葱段放在鱼肚里面,放在旁边腌制五分钟，使鱼肉入味。
3.准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片 切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟。
5.把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段，姜片，把鲈鱼摆在上面。
6.锅中水烧开放上篦子， 再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟。
7.时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，美味即成。
三，推荐食谱：【红烧黑鱼】
黑鱼虽性情凶猛，属于肉食性鱼类，却因为肉味鲜美、营养丰富，而深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。
我国食用黑鱼的历史悠久，早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品，现在更是餐桌上的常见美食。
1.准备择洗干净的黑鱼一条，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处划出十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。
2.然后把黑鱼放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入小葱段和姜片。用手抓拌，尽量把料酒和调料涂抹在鱼身上，再把小葱和姜片放入鱼肚中。放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
3.生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，红泡椒两个切碎，和葱蒜一起放入盆中，再抓入花椒，红干椒各一小把备用。
4.起锅倒入食用油，把油温烧至五成热时，先把鱼肚里面的葱姜拣出。再下入油锅中炸制，先下入鱼头。再平稳的下入鱼身，用勺子不断的把热油浇到鱼身上。然后改中小火，连续炸3分钟左右，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。
5.锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味以后。加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，再加入适量清水。加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开。
6.放入炸好的黑鱼，开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟。再用勺子把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上。等汤汁快要收干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中，放上配料备用。
7.接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入少许明油，搅拌化开关火起锅。把汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀，美味即成。
秋日进补正当时，入秋正是吃鱼的好时节，营养高还解秋燥，鱼肉是你我不可错过的美食，今天和大家分享三种鱼肉的做法，大家来一起尝鲜吧。
不论做什么鱼，最忌放盐和料酒，教你饭店不外传做法，鲜嫩无腥味大家好，鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食物，其价格是非常亲民的，在我们这里草鱼只要十四块钱一斤，往往二十块钱左右，就能购买到一条鱼，让一家人都能食用。除此之外，鱼肉的口感鲜嫩，营养价值丰富。
多吃一些鱼肉，能为我们的身体提供很好的健脑作用，对大脑的发育有强大的促进作用。鱼肉虽然好吃，但是很多人都做不好它，不是口感太柴，就是吃起来有一很强的腥味，今天我就用清蒸鱼的做法，来给大家分享鱼肉应该怎么去做，才能鲜嫩无腥味。
美食【清蒸鱼】
【 *** 食材】鲈鱼、葱姜、红椒、大蒜、白糖、蒸鱼豉油、生抽
【 *** *** 及步骤】
1、首先我们要到菜市场去购买一天鲈鱼，并请店老板帮忙宰杀好，带回家中以后，我们自己还要简单处理一下。先把鱼鳍给剪掉，再在两边的鱼背上都划上一刀，缩短蒸制的时间，然后再把鱼腹里面的膜给它剪开，将里面的鱼大骨瘀血给冲洗干净，同样的分别划上两刀，这样鱼就是趴着的状态，更方便蒸制。
2、鱼肉处理好以后，放在碗里面备用。接着另准备一个碗，放一点葱段姜片，下手揉搓出葱姜汁，再将其全部倒入鱼身上，下手涂抹均匀。这里很多朋友可能会放入盐和料酒来腌制，其实这是错误的，盐会导致鱼肉老柴，料酒则会让鱼肉失去鲜味。
我们只需要用葱姜来去腥增香，抹匀后放在一边腌制十五分钟。鱼肉腌制的时间，来切一点葱段，几片姜片，再准备一点红椒，切成红椒丝，放在水里面泡一泡。
3、再来一小块生姜，先切薄片，后改刀成细丝，同样的放入水中泡着，最后来上一点葱绿，对折后切成葱丝，三丝就准备好了，下面还要切一点姜片和蒜片。鱼腌制的时间到，将葱姜挑出来不要，然后准备一个长碟子，铺上姜片和葱段。
再把腌好的鱼趴着放上来，鱼身上也放一点葱姜。接着起锅烧水，水开以后放入蒸屉，再把鱼放上来，蒸鱼一定要开水下锅，这样蒸出来的鱼肉洁白，肉质更加鲜嫩。
4、盖上盖子，大火蒸八分钟。蒸鱼的时间，我们要煮个料汁，起锅倒入食用油，油热下入姜蒜，小火翻炒出香味，接着倒入少许清水，水开倒入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，少许白糖，搅拌均匀，煮好后倒出备用。
鱼蒸好关火打开盖子，取出，把蒸出来的水倒掉，葱姜夹掉不要，再放上刚刚切好的红椒三丝，并从盘子旁边淋上刚刚煮好的料汁，最后淋上热油，一道美味的清蒸鱼就可以享用了。
总结：
清蒸鱼 *** 是非常简单的，按照我分享的这个 *** ，做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，特别好吃，切记一定不要再用盐和料酒去腌制了。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
豆腐的营养价值非常高，含有铁、纤维素等营养成分，豆腐里面主要是大豆，含有较高的蛋白质，很适合中老年和少年，口感嫩滑细腻，豆腐做法有很多种，豆腐与其他食材炖汤是最常见的，莫不过于和鱼肉一起焖，营养丰富又美味。
食材：鲤鱼、豆腐
辅料：鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，除去鱼鳞，切开鱼肚清除内脏，去除鱼鳃再剁去鱼头，清洗干净以后，把鱼身剁成2厘米左右宽的小段，再把鱼头从中间切成两半。
准备豆腐一块，切成方丁备用。
2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，沥干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味，用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆，打入一个鸡蛋，鸡蛋打散后倒在鱼盆里，鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩，用手抓匀后，再加入适量生粉，生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失，然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，拍扁再切成碎末，放在碗里备用，
准备生姜一块，切成细丝再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克备用。
准备青线椒20克，切成辣椒圈，放在碗里备用。
准备小米椒10克，切成辣椒圈，与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油，等到油温升至五成热时，依次放入腌制好的鱼块，开小火炸2分钟左右，炸至鱼肉金黄酥脆，捞出鱼块控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入豆瓣酱翻炒一会，炒出红油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒继续翻炒，炒出蒜香味后，加入适量清水，再淋入适量料酒，放入鱼块，水开以后放入豆腐，再加入一小块火锅底料。
现在开始调味：加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接着翻炒化开调料以后，盖上锅盖小火焖煮七八分钟，把鱼和豆腐焖煮入味。
八分钟后，掀开锅盖，倒入青线椒和小米椒，沿锅边淋入一点陈醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色泽，就可以出锅装盘了。
好了，一道简单又好吃的鲤鱼焖豆腐就做好了。
技术要点：
烹饪的时候一次把清水加够，多次加水，反而不好调味，鱼和豆腐一般煮十分钟左右，时间短，豆腐不入味，时间过长，鱼肉会柴。
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