在广东吃什么

#挑战30天在头条写日记#

如今这个快节奏的社会，越来越多的人都开始注重身体健康了，养生大军不再是以老年人为主，好多年轻人也纷纷学习养生知识并实践起来。

身在广东的我并不是别人眼中那种吃个早饭一两百的（叹早茶），普通人也就来个瘦肉粥、水饺、煎饺、汤粉、肠粉、炊粉、腌粉，很着急的来几个包子，这是广东人平常人的早饭，也有不喜欢吃外面的调料的觉得不健康的，会买点猪粉肠瘦肉和猪杂回来自动手做鲜美的汤粉。

养生当然从早茶开始，所以广东人吃早饭不马虎，可以吃得随便但不能不吃，吃得清淡但不鲜不吃，食物讲究新鲜。现在暑期，孩子们经常约好朋友同学做早饭，自己选食材，虽然他们的手艺不一定满足所有人的口味，但是从自己动手选食材到调料的使用量说明孩子也在慢慢学习。其实养生不是吃什么不吃什么，我个人认为，养生就是吃好每一餐 ，好好吃饭就是养生的表现。

广州市举办“食在广州”星级评定食品安全知识培训会

【来源：广州市市场监督管理局_工作动态】

为顺利开展“食在广州”星级评定工作，指导餐饮企业引入HACCP等体系管理的先进理念，进一步提升餐饮食品安全管理水平，推进“食在广州”品牌建设，大力推动广州市餐饮行业高质量发展。近日，广州市市场监督管理局、广州检验检测认证集团有限公司（以下简称广检集团）、中国认证认可协会协办联合组织开展了餐饮环节“食在广州”星级评定食品安全知识培训。广州市、区市场监督管理局有关代表、技术机构、餐饮行业代表等200余人参加培训会议。

本次培训通过生动的案例讲述了餐饮管理中与法律法规相关的易错概念，详细列举了《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）实施注意事项，深入介绍如何在餐饮食品安全管理中应用HACCP原理。在座企业代表就培训内容踊跃提问，热烈讨论。

会上，广州市市场监督管理局有关负责人表示，广大企业要严格按照标准要求做好餐饮食品安全工作，提升食品安全质量水平，深入理解HACCP管理模式，可建立并实施基于危害分析和关键控制点（HACCP）原理的食品安全管理体系，对自身食品安全的能力进行持续改进，助推广州全力打造“食在广州”城市品牌，促进全市食品行业高质量发展。

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小餐桌带动大文明，广州解锁用餐新“食”尚

推出“小份菜”“半碗饭”、不设更低消费、菜单明码实价……在广州，制止餐饮浪费正成为新“食”尚，“小餐桌，大文明”从一句口号变成人们的自发行为。《广州市反餐饮浪费条例》自2020年底开始实施，以宣传引导为主，辅以刚性约束，从预防制止入手约束供应消费两端，在反餐饮浪费上走出“新”路子，走出“心”想法，为引领节俭新“食”尚提供广州样本。

8月3日，“小餐桌见大文明 引领节俭新‘食’尚”——2023年“广州市反餐饮浪费宣传周”主会场活动在北京路开展。活动详细介绍广州推行反餐饮浪费工作成效，餐饮行业群体、消费者群体齐聚畅谈践行反餐饮浪费的经验体会，推动形成珍惜食物、反对浪费的社会风尚和节约习惯。

采用“小切口”立法形式

对餐饮浪费说“不”

正所谓“食在广州”，早在2012年，广州便启动“文明餐桌”行动，次年开始推行“光盘行动”。2020年12月，《广州市反餐饮浪费条例》（下称《条例》）开始实施，约束餐饮浪费行为自此有了法律依据。

据悉，《条例》采用“小切口”立法形式，总结广州长期形成的“理性消费”“剩菜打包”等良好习惯，在倡导理性消费、按需点餐、剩菜打包等良好习惯方面，以法规条文的形式进行社会面的引导，明确禁止餐饮商家误导、诱导消费者过量点餐，禁止设置更低消费，同时针对学校、机关等食堂浪费突出的现象进行约束。

自《条例》实施以来，越来越多的消费者对餐饮浪费说“不”，餐饮经营单位自觉将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营、管理和服务的全过程。今年，广州市商务局还牵头进一步强化全市制止餐饮浪费工作机制，各区按照印发的《实施方案》，结合实际确定本区工作重点，形成“1+11”的工作方案体系；同时将反餐饮浪费要求列入企业品牌提升评选指标，在创建文明餐厅、美食城项目中予以重点考虑。

各部门在制止餐饮浪费方面也持续发力，如广州市教育局鼓励学校引入智慧供餐模式，厨余垃圾减少40%；市农业农村局与市发改委共同推进节粮减损多样化，从源头上减少粮食浪费；市文广旅局明确对存在餐饮浪费工作落实不力等问题的酒店，要求限期整改，没有整改意愿的取消星级评定。

餐饮经营单位探索新路子

守护“舌尖上的文明”

将“一碗饭”变成“半碗饭”、“大份菜”变成“小份菜”……在制止餐饮浪费方面，广州市的餐饮经营单位正频出新招，走出“新”路子。广州市烹饪协会副会长、广州酒家集团餐饮管理有限公司党总支副书记丁明现场分享践行文明餐桌的做法。

据介绍，广州酒家通过自主研发推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引领“精而小”美食消费趋势。同时精准估算原料使用量、对边角料进行再加工利用，不设更低消费、菜单明码实价，推行分餐制，主动建议消费者剩餐打包，以实际行动守护“舌尖上的文明”。

“我觉得商家推出‘半碗饭’的措施挺好的，有些顾客的胃口比较小，吃半碗饭就够了，这样就能避免浪费。”活动现场摆放了实施《广州市反餐饮浪费条例》典型案例展示宣传展板，有市民参观后感慨地说道。

《广州市反餐饮浪费条例》实施以来，究竟有哪些亮点妙招？广州这些餐饮单位给出了答案：如九毛九（广州）控股有限公司在生产环节，引入“精益化生产”作业流程，优化生产工艺，降低原材料的生产浪费。

在预测环节，基于大数据预估门店每日原材料需求量，从供应上减少配货时的数量浪费。在消费环节，推出“半碗饭”消费选择，避免消费者因食量限制而导致吃不完的情况，减少消费者的主动浪费。又如粤水电服务保障中心食堂做好“加减乘除”法，在源头上做“减”法，优化食材供应量，减少对食材的非必要消耗；在服务上做“除”法，实施错峰就餐和光盘行动，启用“智慧食堂”线上订餐系统，通过APP提前知道菜品和预订工作日的用餐，使职工取餐更加便利“除”去“烦恼”。

“小餐桌”见“大文明”

餐饮行业、消费者齐出招

中国自古以来就是礼仪之邦，餐桌礼仪也是家风家教的重要表现，理应得到传承和发扬。活动现场，广东省香文化协会文化艺术团代表从日常礼仪、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，带来一节特别的中式餐桌礼仪“公开课”。

当前， *** 订餐已成为不少人的消费习惯。线上点餐规模不断扩大的同时，外卖食品浪费现象也引发关注。

为了享受商家的“满减优惠”，多加吃不了的食品，看似优惠，实则浪费；菜量标识不够明确，收到外卖才发现点多了……围绕外卖“科学点餐、防止浪费”这一话题，餐饮行业协会代表、消费者代表齐齐分享经验体会。越秀区饮食业商会副会长、广州市越秀区工商联执委黄华安认为，餐饮企业可以优化外卖餐品展示，准确填写餐品主要原料、口味等各项内容，多提供食品成分规格、建议消费人数等信息，完善餐品信息，强化消费提醒，有助于避免出现超量点餐的情况。

消费者代表刘女士表示由于工作忙，没时间做饭，基本每天都会叫外卖，“我觉得商家可以推出更多样化的分量选择，比如半份菜、半碗饭，茶饮可以有小杯装，同时外卖饭菜的分量可以标得更明晰，甚至是饺子、包子等点心，标明数量、按件销售，这样方便消费者按需点餐，不造成浪费。”

活动现场，广州市反餐饮浪费宣传周正式启动。“厉行节约 反对浪费”主题互动摊位更吸引许多市民前来参与，大家在答题互动的过程中对厉行节约、反对浪费的文明习惯有了更深刻的认识。活动主办方表示，后续将会进一步加强宣传教育，营造良好氛围，联动相关职能部门扎实推进制止餐饮浪费工作，将勤俭节约、文明就餐等文明理念浸润到公众的日常生活中，让“小餐桌”带动“大文明”，引领节俭新“食”尚。

【文字】南方+记者 马艺天

【摄影】南方+记者 梁文祥

【作者】 马艺天；梁文祥

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

什么都吃的广州人，竟然连「啫粥」都没吃过？

乜话?现在粥都能啫啦!?

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啫粥 · 烟火啫煲

这家珠江边的啫菜大佬有点东西

猛！龙趸、花胶用料超实在

老板os：

“我们起初定义的这就是个全新的菜，

倒粥进狗母煲里啫，还会发出喳喳声”

吃了不少啫菜，啫粥还是第①次见！一开始还不理解，和帅气老板聊了才知道，「啫粥」是基于广式经典菜系里“啫”而创新的一道啫菜。刚开店不久，就被老广标记成了吃“鲜”新聚点，这么厉害还是有几把刷子的——

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龙趸鲍鱼，珍奇海鲜都是基操！

· J U E Z H O U ·

食在广州，能把老广变成熟客的必然都离不开“鲜”。啫粥甄选众多珍奇的时令鲜活赋予啫菜灵魂，这种不时不食的美味，怪不得这么多老广排着队都要来吃啦！

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各种「粤味啫菜」，花式喂饱你！

平常过去吃可能都要排队，但鲜也是真的鲜，好粥值得细品！

ONE

「 龙趸花胶啫粥 」

“鲜到跳脚嫩到爆表!!”

广东人刻在 DNA 里的“鲜”味哲学，在这家店呈现得淋漓尽致。在它家，要想吃到“鲜香味正”，那可得按④步规矩走！

STEP ① < 狗母煲就位 >

上桌直接点至P9大火加热，30秒后就可以开始啫粥啦。不远万里从台湾扛来的狗母煲，金属钛特制而成，能更好的锁住高温，把海鲜的鲜甜和汁水都牢牢锁住。

STEP ② < 放入龙趸&花胶 >

先放花胶煮个1分30秒，再放龙趸煮个30秒即可。足足一大勺花胶，简直“壕”无人性，还有珍贵的斑鱼之王龙趸（dǔn），作为石斑鱼中的贵族，它用鲜美至极的肉质和丰富的营养，诠释着无与伦比的魅力。

STEP ③&④ < 先吃肉再喝粥 >

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粥熟别急着喝粥！吃口肉先~可以加上他家豪华版9宫格配菜，大头菜、葱白、柠檬草和酱油全部码上，鱼肉鲜美软嫩，嚼多几口还会有点儿甜味，超好吃！

龙趸花胶熟了之后，搅匀几下就能喝粥啦。不同于平常喝粥的稀度，吸满龙趸和花胶的粥糊糊，多了份浓稠，别管！本爱粥人士真的很爱这种胶质口感！

“滑嫩龙趸鱼片”

汤汁浓香粘稠，花胶弹牙有嚼劲，满满的胶原蛋白。龙趸鱼肉质肥美多汁，入口爽滑Q弹，一口下去超级美味！

①

「 香芒雪糕啫咕噜肉 」

“招牌啫咕噜肉，酸甜可口”

征服嘴刁摄影师的香芒雪糕啫咕噜肉，光是造型都有双层呢。中外环是他家招牌啫咕噜肉，底下还垫着菠萝片，一口下去外酥里嫩、酸甜可口。中间放上大小朋友都爱的香芒雪糕啦，吃到末尾还可以蘸着雪糕一起吃，双重美味！

②

「 啫鲍鱼 」

“口感脆嫩、香口火爆”

啫菜的魅力，就是不加一滴水都能把食材的鲜气激出来。这道啫鲍鱼，将生鲜食材直接放进烧热的砂煲里炒制，快速锁住食材水分，配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，口感脆嫩、香口火爆。

③

「 苹果木烟熏乳鸽 」

“脆皮biu汁黄金乳鸽，i了i了”

这道就厉害了，上桌时自带“鲜”气！烟熏环绕包裹住乳鸽的每一寸肌肤，打圈式揭盖后，烟雾轻轻萦绕慢慢散去，乳鸽隐隐若现，让人垂涎欲滴。撕开鸽腿还能看到汁水biu出来，浅尝一口，肉香中还夹杂果香和烟火香，入味极深。

④

「 黄椒酱蒸龙趸鱼头 」

“裹满酱汁的鱼肉，块块鲜嫩弹牙”

海边人对鱼的zui高评价就是入口还有甜味，这道黄椒酱蒸龙趸鱼头便是。甄选龙趸鱼最鲜嫩的部分，顶部码上黄椒酱将鲜味提升到极致，只需在锅里蒸上一小回，就能还原龙趸鱼肉zui诱人的鲜味！

「 酸汤肥牛 」

“酸甜可口”

「 黑金蛋挞 」

“外酥里甜”

酸汤肥牛能算是炎热天气里，本人更爱的一道菜了。裹满酱汁的肥牛，韧性十足。黑金蛋外圈是烤至金黄的酥脆挞皮，内环放入芝麻口味的馅料，顶部还有个百香果味分子料理球，恰到好处的酸甜口感，一个人炫3个都不会腻！

·JUEZHOU·

啫粥·烟火啫煲，就开在滨江西路上，沿途都是来江边散步的老广，在店内用餐还能边赏江景边叹美食，非常惬意。

在用餐环境上，啫粥还将岭南文化符号加入到环境设计中，大堂内设有众多雅座可享温馨氛围，速速去体会山川湖海的美味吧！

▌啫粥·烟火啫煲 ▌

-店铺地址-

滨江西路20号101铺

-营业时间-

11：00-14：00

17：00-21：30

-联系 *** -

19120036778

19120037968

比广东还敢吃的这个省，凭什么站在食物链顶端？

隐藏在西南深山里的云南，一到夏天，潘多拉的魔盒就像被野生菌们集体顶开，它们破土而出，展露身姿。

而从盒子里跑出来的其他奇异食物，连广东人都虎躯一震。

广东人：我们有煲仔饭！

云南人：你敢吃虫子吗？

广东人：我们有生腌！

云南人：你敢吃生皮吗？

广东人：我们吃福建人！

云南人：你敢吃苦撒吗？

广东人：你果然够“癫（滇）”！

来源：全景视觉

云南人，为菌“滇”狂

让云南人夏天不吃野生菌，就像让广东人早上别喝早茶，让东北人晚上别去撸串——不可能的，打死都不可能的。

云南人有多爱菌子？

他们说：“我们云南人很淳朴，吃菌闹着从来不怪菌子有毒，都是怪自己没炒熟，怪锅，怪糊了，怪喝酒，怪大蒜不够，怪吃药，怪油不够，怪菌子杂……实在没怪处了，就怪运气不好，反正不会怪菌子有毒。”

云南丰富的野生菌，让云南人安分点也确实难为他们了：

全世界已知的2000多种野生菌中，云南有978种。

来源：全景视觉

中国九成的菌子，如顶级食材松茸、“植物界的肥母鸡”鸡枞、“餐桌上的黑钻石”黑松露，还有青头菌、干巴菌、牛肝菌、老人头、鸡油菌、黑虎掌、梨窝菌……你都能在云南这片神奇的土地上觅得踪迹。

从四月之一场雨后长出“头水菌”，到滇西十一月初鸡枞落潮，云南人有半年以上的时间可以吃到新鲜菌子。

用酥油香煎，在炉间滋滋作响的松茸，烤去水分后会微微上翘，像是丰腴女郎舞动的裙摆飞扬。

来源：全景视觉

“干巴菌是菌子,但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”，炒干巴菌，加点火腿粒儿，汪老诚不欺我！

但在云南人的心中，再高贵的头衔、高居的价格，都比不过老朋友见手青的香。

像青头菌、鸡枞、黑牛肝，大多香气内敛，但是一旦炒起见手青，这玩意就像街道WIFI，能飘善钻，穿透性强。

要炒熟见手青，时间也不短，被这香味持续勾引着，街上肯定不止一户邻居下定决心：明天要吃炒菌子！

但万一吃到没熟透的见手青，就容易出现幻觉，眼前会有无数的小人在跳舞，身体也飘飘然，麻酥酥，开始对着空气打怪兽、抓彩云……

见手青含有一种毒素，类似于麦角酸乙二胺（LSD），这是一种公认的致幻药物/来源：全景视觉

所以，如果去云南做客，云南人跟你说“吃点吧，没事”，那可能就跟江西人跟你说“吃点吧，不辣”一个意思。

“吃最野的菌子，躺最贵的ICU”，离奇的故事每年都会在云南大地上上演，但生命诚可贵，此菌虽奇妙，还是不吃为好。

一年四季，广东人在云南的奇幻漂流

俗话说得好：广东人啥都敢吃，云南人啥都生吃。

除了野生菌，云南人把“吃得野”这件事，活成了春夏秋冬。

丨春花：左手买花，右手买菜

“鲜花称斤卖，鲜花当菜吃”，在云南菜市场，鲜花和蔬菜是放在一块卖的。

江南人吃花是风雅，云南人吃花是因为：真好吃！

来源：全景视觉

木棉花，广东人拿来煲汤，云南人拿来炒腊肉；

茉莉花、金雀花，这种娇滴滴的小花，适合摊个鸡蛋，用清甜以示对春天的尊敬；

泸沽湖里，柔软地在水里荡啊荡的小白花，仙得那么清冷高傲。这种名叫海菜花的美物，也不知是哪个人妒忌了它的仙气，不仅叫它水性杨花，还把它端上了饭桌——清炒海菜花，滑溜溜、脆生生，味道清清淡淡。

“与世界相处的方式中最有趣的一种：尝尝它“，云南人民真是把这种生活方式，过到了极致。

丨夏香：云南人的香料，你别酸

香茅草、草果、香椿籽、树番茄、迷迭香……云南是各式奇幻香料和水果的生长地，而云南人，则是天生懂得驾驭它们的巫师。

云南的土著水果，可以说野到骨子里了。长着水果的模样，却有一颗想当醋坛子的心。

如果说景颇族有名的鬼鸡、舂鸡脚，只让你尝到了小青柠青铜级的攻击力；

酸涩粗糙的土著酸木瓜，就着单山蘸水辣椒面吃，也能让嗜酸者赴汤蹈火；

我想，酸多依肯定能酸出你的另一副面孔。

来源：《风味原产地》

来源：《万物滋养》

树番茄，加入各种香辛料舂舂舂，舂成树番茄喃撇，鲜灵水活，酸爽夺目。

来源：《风味原产地》

青柠舂牛干巴、香茅烤罗非鱼……在潮湿闷热的云南夏季，香料让原本厚重的肉味重现诱惑力。

来源：《万物滋养·2》

云南人，万物皆可舂。他们把爱吃的香料和食材舂成凉菜，把它们叫作喃撇，集酸、辣、苦于一身。

还有另一种“撇”，威力能大到让广东人退出群聊。

用酸水、苦水拌食或蘸食的冷食，统称为撒撇。

牛撒撇，名声在外的殿堂级黑暗料理。

将生的牛里脊捶打成糜，混合清凉的香蓼、芳香的刺芫荽、辛香压轴的野韭菜，还有小米辣、青柠檬等佐料，让肉糜逐渐变得灵动馥郁。

来源：《风味原产地》

苦肠水是这份硬核蘸料的灵魂。一节牛苦肠，前半段是草，后半段是牛粑粑，把靠近盲肠的部分取出，加水熬制后，就是云南人需要的苦肠水。

将野草混合着泥土芳香的苦肠水，倒入肉糜之中，苦味入口后的回甘之感，让之一次吃撒撇的人这样形容：就像大暑天极渴时，喝进一瓶冰镇汽水那么爽。

来源：《风味原产地》

新手级的柠檬撒，进阶级的肉撒，老饕级的血撒，在闷热潮湿的云南七月里，就像广东的五花茶、廿四味和癍痧，不过是云南人清热解毒的凉茶罢了。

丨秋虫：有朋自远方来，蚂蚱炸一盘

六月到十月，云南迎来潮湿的雨季，菌子多，虫子也多。

云南流行十八怪，其中两怪：

蚂蚱能做下酒菜；

三个蚊子一盘菜。

吃惯了蚕蛹、水蟑螂的广东人来到云南，都是要发怵的。

蚱蜢、蜘蛛、竹虫、沙虫、柴虫、蚕蛹、蝶蛹、蝗虫、蜂蛹、蚂蚁蛋、知了、蟋蟀、蜻蜓、水蜻蜓……大自然的造物有多丰富，云南人的盘中餐就有多琳琅满目。

来源：全景视觉

云南人吃昆虫多用油炸，油炸竹虫是云南酒桌上的保留节目。

寄生在竹筒内，靠啃食幼嫩竹笋吸收养分的竹虫，入油一炸，奶味浓郁，“嘎嘣脆，鸡肉味”。

但云南人又怎么会被油炸限制了想象：

凉拌蚂蚁蛋、火烤蚂蚱、知了串串、酱拌蟋蟀、腌酸蚱蜢、甜炒蚕蛹……当你走进云南菜馆点菜，你以为自己进了盘丝洞，这些妖怪，不是你吃它而是它吃你。

来源：《风味原产地》

丨冬皮：生皮，大理人的猪肉刺身

在云南坊间流传着一句老话：“春吃百花，夏吃百虫，秋吃百果，冬吃百家。”

村里杀猪，全村的人今天吃我家，明天吃你家，就这样吃了百家。

对待年猪，可以等待，整冬只为火腿忙；也可以争分夺秒，享受“生”的乐趣。

《云南志略·诸夷风俗》里，曾记载云南白族以“生食”为贵的习俗/来源：《奇食记》

生皮是一种穿越属性特别强的食物。尝一口，它能让你瞬间从二十一世纪，回到茹毛饮血的原始社会；又或者穿越千年，让你和鸿门宴上的樊哙灵肉合一。

云南白族生皮/来源：《奇食记》

用火将整头猪外表轻烤一遍，用刀刮去焦黑，待猪露出金黄娇嫩的猪皮，大理人就开始拿刀割取猪身上的皮放嘴里生啃。

在大理饭店点生皮吃，有时候还会有生肉、生猪肝和生猪腰一起端上来。黄灿灿的肉皮、红通通的细肉丝，在乌黑的蘸水里一滚——

有些人的打开方式是恐怖片：“像直接抱着一头生猪在啃，实在来不了。”

但也有人看成了中二的美食动漫：“越嚼越香，脑海里浮现出一头猪在冲我笑的画面。”（本麦兜爱好者听了都流泪）

杀猪时，取出的鲜红猪血，则会用来 *** 血撇/来源：《风味原产地》

为什么云南吃得这么野？

云南地处云贵高原，仅山地面积就占全省的88.64%，境内被6条大江割裂。

加上云南的七个气候类型，一山分四季，十里不同天。

经过亿万年，这里成了万物可栖之地。

来源： ***

这里也是25个少数民族的世居地，各个少数民族因自然气候、地理条件不同，逐渐形成了各自独特的饮食文化。

以西双版纳、德宏、普洱等为代表的滇南、滇西南地区，是云南省内最原汁原味的存在。

“绿色的都是菜，会动的都是肉”，云南人吃的这么野的根本原因还是生活所迫。

位于低热河谷地带，长夏无冬，虽动植物种丰富，但也缺乏大型脊椎动物，在缺乏优质蛋白和脂肪的能量供给时，树林里最易捕捉的土著——昆虫，便成了云南人的“肉”。

近代云南自然灾害多、频遭战火侵扰，“人均贝爷”的云南人，不仅没有大量饿死，反而在吃野花、野菜、野虫子和野树皮的野路子上一去不返。

滇西南一带与东南亚接壤，这里以傣族居多，喜食酸辣冷香。

像撒撇、喃咪、剁生、凉拌、舂菜、酸笋……外地人吃三天就怕，本地人恨不得天天吃。

来源：全景视觉

来源：全景视觉

以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区，历史上有过多次移民迁入，天南地北饮食口味的交叠，形成以滇池为圆心的汉族饮食口味。四季如春的温带气候，也使这里的人吃得鲜美清淡。

建水的砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七，一起在昆明煮成了一锅汪曾祺都爱吃的汽锅鸡。

来源：全景视觉

来源：全景视觉

以大理、丽江、楚雄、怒江、迪庆构成的滇西北地区，海拔一路走高，属于寒带型气候，人们需要牛羊肉和乳制品来补充热量。

处于滇西交通要冲的大理，得洱海之便，周边又有大片草原，乳饼和乳扇奶香浓郁。尤其到了迪庆藏区，迪庆人日复一日地举起咸酥油茶杯，牦牛干巴吃到饱，青稞酒大口干。

来源：《风味原产地》

以曲靖、昭通、宣威为主的滇东北地，因为与四川、贵州接壤，除了爱腌火腿，还很能吃辣。

昭通酱辣炒万物，蘸洋芋让人口水直流；

曲靖沾益辣子鸡，辣椒比肉都好吃。

云南人的野，是饮食自然成长，草根趣味。春天有金雀花，炒个鸡蛋，金雀花老了那就等明年，反正夏天有菌子。秋天蚂蚱肥了，抓些来下酒，冬天冷了，有肉就行。

来源：全景视觉

云南人的野，也是格调的独立。吃米线，蒙自的过桥米线很出名，昆明流行小锅米线和豆花米线，玉溪人喜欢鳝鱼米线，还有大理巍山的耙肉米线，傣族人的撒撇米线，保山的稀豆粉米线……云南人觉得别家的味道不错，自家的也很好，可以欣赏，不必改变。

要说哪种味道能一统云南人复杂的味蕾？我期待云南人的答案。

作者：极物君。来源：极物（ID：ijiwulife）。踏遍万乡，溯源美味；源头好物，就在极物。

食在广州，感受岭南美食的魅力

广州，一座充满独特魅力的城市，拥有悠久的饮食文化历史。在这里，美食不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。让我们一起走进广州的美食世界，感受岭南美食的魅力。

广州位于岭南地区，得天独厚的地理环境为美食文化提供了优越的物质基础。这里气候温和，雨水充沛，土壤肥沃，为各类食材的生长提供了良好的条件。此外，广州水质优良，早在唐代就已开始使用矿泉水 *** 饮料，为烹饪提供了品质上乘的用水。

在广州，你可以品尝到丰富多彩的美食。其中，广式早茶、烧腊、海鲜、煲仔饭等具有浓厚的地方特色。广式早茶中的虾饺、肠粉、糯米鸡等菜品，口感鲜美，做工精细。烧腊中的叉烧、烧肉、腊肠等，色泽诱人，香气扑鼻。海鲜类菜品则因地处珠江三角洲，有着丰富的海产资源，各种海鲜鲜嫩可口。煲仔饭是广州十分具有代表性的美食，独特的 *** 工艺使米饭粒粒分明，口感丰富。

除了传统美食，广州还有许多新兴美食，如糖水、甜品等。糖水中的红豆沙、绿豆沙、杏仁露等，口感清甜爽口，是消暑佳品。甜品中的芒果西米露、杨枝甘露等则是甜品爱好者不可错过的美食。

在广州，品尝美食的场所也非常丰富。无论是装修考究的酒楼、餐厅，还是街头巷尾的小吃摊、夜市，都能让你大饱口福。在这些场所，不仅可以品尝到正宗的岭南美食，还能感受到浓厚的市井气息和人文情怀。

食在广州，不仅是一种味觉享受，更是一种文化体验。在这里，你将领略到岭南独特的美食文化，感受到千年古城的历史底蕴。不论是寻找味蕾的冒险之旅，还是寻求心灵寄托的安静之旅，广州都会为你留下一份难忘的美食记忆。

在广州这座繁华都市的背后，隐藏着许多历经岁月沉淀的传统美食。它们见证了广州的历史变迁，也将岭南美食文化的魅力传承至今。走进广州，品味美食，感受这座城市的独特气质，让食趣成为你探索广州的一扇窗。

让我们一起踏上这场美食之旅，在广州的街头巷尾寻找那些隐藏在寻常百姓家的小吃，体验这座城市独有的味道。在这个过程中，我们将领略到广州的风土人情，感受到这座城市的温度和魅力。

食在广州，一场味觉与文化的盛宴即将开启。让我们带着对美食的热爱与期待，踏上这场寻味之旅，共同探索岭南美食的无穷魅力。

带你游览广州，去哪吃去哪玩，看完你就懂了

广州

● 各区特点

● 越秀区：中心城区，省市 *** 所在地，真正的城里人

● 荔湾区:老城区，众多老字号

● 天河区：CBD区，GDP之一，商圈众多

● 海珠区：广州塔、中山大学。

● 白云区：广州人口最多的区。

● 黄埔区：经济仅次于天河区

● 番禺区：年轻人聚集地，大学城所在地

● 花都区：白云山机场所在地

● 南沙区：南沙经济技术开发区，海产品

● 从化区：有温泉

● 增城区：荔枝之乡

● 玩

● 广州塔

● 108层433米，110层450米

● 世界第3高塔，中国第1。俗称小蛮腰

● 票价398

● 世界更高的摩天轮

● 财富码头

● 坐船，赏珠江夜景，吹珠江晚风

● 168双人船票+早茶

● 提前一天预约

● 观光有轨电车

● 广州最美7公里

● 广州塔地铁站对面上车到万胜国下车

● 单买票价2块钱；也可6.9买，当天不限次数

● 全程25分钟，看最美日落

● 广东省博物馆

● 门票免费，提前一天预约

● 北京路步行街

● 越秀区，公园前地铁站出入口步行170米

● 看岭南风格建筑群，品尝美食

● 东山口

● 在越秀区。潮人聚集地

● 广州的鼓浪屿

● 文艺气息

● 看洋房，吃美食

● 白云山

● 在白云区

● 南门开放24小时上山路平缓，西门陡开放9-17点

● 无地铁直达，可做公交

● 5元大门票，缆车20元

● 爬山看日出

● 吃

● 纯心饼店

● 三家店名

● 堑口店（总店）

● 海珠区南洲前街13号（近堑口市场）

● 从堑口菜市右边小巷子进入一直往里走到尽头右转

● 营业时间：08:00-20:00

● 唯一的缺点：总店需要排队一小时以上，去的晚排上队都没东西了

● 同福店

● 海珠区同福中路430号

● 营业时间：08:00-21:00

● 源溪店

● 荔湾区源溪石路边1号（近南岸路）

● 营业时间：08:00-20:00

● 推荐：花生酥（10/斤）、杏仁酥（12/斤）。都是现货，一抢而空。

● 口味：咸甜口，酥酥脆脆。主打产品丰富经济实惠。

● 白天鹅宾馆·美食屋

● 推荐：沙琪玛

● 口味：不甜、软糯、不粘牙，贵，“传说中沙琪玛的天花板”

● 地址：荔湾区沙面南街一号白天鹅宾馆1楼大厅右侧30米，距地铁6号线黄沙站E口步行700m

● 诚志饼家

● 推荐：小凤饼、鸡仔饼、南乳味鸡仔饼、味果仁酥

● 口味：干香酥脆，唇齿留香；软糯香甜

● 地址：越秀区中山六路43号(公园前地铁站I2口步行210米)

● 营业时间：8 : 00-21 : 00

● 明华饼店

● 推荐：陈皮鸡仔饼、蝴蝶酥

● 口味：鸡仔饼是陈皮味的，软糯香甜，油而不腻，蝴蝶酥.酥脆可口.甜度适中。最出名的是蛋挞但是邮寄不方便！

● 地址：越秀区起义路78号(近海珠广场)

● 营业时间：8 : 00-22 : 30

● 国强饼店

● 地址：海珠区海幢街道南华中路356号

● 推荐：鸡仔饼、紫菜蛋卷

● 营业时间：8 : 00-20 : 30

● 永兴烧腊

● 推荐：烧鹅、叉烧

● 口味：烧鹅咸五香味.甜口回味.肥而不腻，叉烧咸甜口.外表焦酥.肉质细嫩.回味无穷！“传闻广州之一烧腊，广州烧腊店排队王实至名归

● 地址：番禺区万科世博汇南区

● 贊记联创

● 推荐：杏仁饼、嫁女饼、蛋黄酥

● 口味：杏仁饼甜度适中.里面的杏仁是一颗颗的.干香酥脆，嫁女饼甜口酥脆.颜色好看，蛋黄酥一口下去富得流油－

● 地址：越秀区永汉电影院西门旁(北京路地铁站B口步行390米)

● 营业时间：10 : 00-22 : 30

● 家琳甜品

● 推荐：曲奇、蝴蝶酥、凤梨卷

● 口味：牛油、咖啡、杏仁等十多种口味可供选择.甜度适中.香味浓郁，蝴蝶酥一口咬下去酥的掉渣渣！口感松软酥脆，凤梨卷外层香浓酥脆.内陷香甜软糯.酸酸甜甜.凤梨味非常浓。

● 地址：海珠区江南东路55号(江南西地铁站C口步行330米)

● 营业时间：9: 00-20 : 00

● 文记壹心鸡

● 推荐：白切鸡

● 口味：皮爽肉嫩.骨都有味，皮肉中间夹着层透明的浓缩精华像果冻一样

● 地址：荔湾区宝华路旋源桥10号(长寿路地铁站D2口步行290米)

● 营业时间：10: 00-22 : 00

● 皇上皇腊味

● 推荐：腊肠、腊肉（老字号/国有企业/名气大）

● 地址：荔湾区下九路3号

● 营业时间：9: 00-22 : 00

● 长乐腊味

● 推荐：腊肠、腊肉（老字号/经济实惠/老广爱）

● 地址：荔湾区宝华路104号(近多宝路)

● 营业时间：9: 30-17 : 00

● 珩记山泉水糕点

● 推荐：斑斓糕、桂花糕

● 口味：甜度适中，口感 *** 弹弹，淡淡的清香，有十多种味道可供选择，还有萝卜糕、芋头糕咸口的。

● 地址：海珠区基立道2、4号首层01铺

● 营业时间：10: 30-20 : 30

最后附上一张思维导图，一目了然。

“食在广州”金字招牌再添彩 广州再得四奖

9月16日，由中国旅游研究院主办的“2023中国美食旅游发展论坛”在湖南省郴州市举办。在论坛上，因在美食旅游产业发展、市场培育、品牌推广等方面成就突出，广州入选“中国美食旅游十城”，广州市荔湾区上下九步行街入选“中国美食旅游十街”、广州酒家集团、广州岭南国际酒店管理有限公司入选“中国美食旅游十企”，“食在广州”的金字招牌再添姿彩。

食在广州，游客在地共享人间烟火

“食”是旅游六要素之一。近年来，因“吃”而动，为“食”而游已经在游客间形成一种新潮流。广州是国内首个拥有“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市，“食在广州”早就扬名海内外。此次广州再获四奖，从城市、到街区、到企业，反映了广州以点带面，在塑造美食、旅游、文化IP方面取得的成就。游客们来到广州，不仅能够与生活在广州的人们共享人间烟火，还能体验到高品质的“美食+旅游”体验。

广州餐饮丰富多元，饮食文化源远流长、兼容并包。除了传统地道的粤式滋味外，作为亚洲第九个获得米其林评鉴的城市，在广州也可以开启“摘星之旅”。截止目前，2023广州米其林指南共收录119家米其林餐厅，包括3家二星餐厅、16家一星餐厅、42家必比登推介餐厅和58家米其林指南入选餐厅。近期，携程美食林揭晓了由携程用户票选的全国十大网红早餐城市，广州位居第二。同时，“2023黑珍珠餐厅指南”中，广东省有36家餐厅上榜，其中广州共有17家餐厅上榜，全省上榜数量最多。在钻级上，白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅连续6年获得黑珍珠三钻餐厅称号，二钻餐厅3家，一钻餐厅13家。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%，在广州即可一站式畅享千般美食风味。

上下九步行街是国内之一批开通的步行街，也是广州三大传统商业中心之一，富有西关特色的骑楼间，汇集了广州酒家、莲香楼等中华老字号和广州老字号，保留了广州传统的美食文化记忆。“食在广州之一家”，广州酒家作为知名的老字号，在广州酒家叹早茶、品“一盅两件”早已成为一种生活方式，也是游客来广州必定要打卡的体验。广州岭南国际酒店管理有限公司旗下包括花园酒店、岭南东方酒店、中国大酒店、岭南五号酒店、岭居创享公寓等品牌，其餐饮美食以历史悠久、地道纯正的精品粤菜而驰名，在行业竞赛中屡获金奖的名菜名点，提供温馨细腻的粤式酒店服务，带来独具岭南特色的美食体验。

释放需求 促进“美食+旅游”深度融合

本次论坛是在湖南省第二届旅游发展大会期间举办的，希望通过本次论坛，促进“美食+旅游”深度融合发展。论坛围绕“美食新动能·旅游新生活”主题，通过主题演讲、报告分享、标杆发布、高端对话等环节，探索“美食+旅游”深度融合发展的路径和 *** 。

美食，是目的地接待体系的组成部分，也是新型旅游形象的重要支撑，是旅游资源开发的新空间，也是旅游消费新的增长点。近年来，国内各大城市通过 *** 谋划、观念导入、发挥市场主体作用和专业机构研究推动等方式，释放大众“美食+旅游”的需求，淄博烧烤、长沙网红奶茶等也成为现象级的案例，也可见美食与文化相融合产生的巨大消费力。因此，不断培育现代消费新业态，推出一批文化特色鲜明的美食品牌和竞争力强、影响广泛的美食旅游市场主体，对推动旅游业高质量发展具有战略意义。

近年来，广州积极打造城市文旅名片，各地游客纷纷来到广州，开启“舌尖上的旅行”。在探索“美食+旅游”深度融合的过程中，广州不断培育现代消费新业态，推动旅游相关消费持续增长，推动了旅游业的高质量发展。

文/广州日报·新花城记者陈薇薇 通讯员 穗文广旅宣

< 编辑： 佘湘娥 >

食在广州，吃货天堂带你环游世界

在「相机先吃」的年代

大家都愿意尝尝有特色的餐厅

食在广州

吃货天堂里少不了特色美食

想食好西

「发po呃Like」

广州是个好去处~

来到广州怎能不吃粤菜

「木棉」的新派粤菜

好玩的吃法加上创意的食材

招牌的「虾蓉凤胎饼」

是上个世纪风靡于广州上流社会的点心

据说当时一份售价4元 价格昂贵

上面是鸡蛋松饼 下层是弹压的虾饼

可爱好吃

「一颗柠檬」包裹着柠檬果酱的慕斯蛋糕

搭配广式莲子百合酱

「初恋咕噜肉」精选猪颈肉 ***

炸后嫩而不柴

旁边摆放了一颗青苹果

只要轻轻敲开外壳

酸甜的苹果慕斯随之而来

跟咕噜肉搭配 口感独特

木棉

广州市天河区珠江东路16号高德置地·东广场4楼407

营业时间：11:00-15:00；17:00-22:00

交通：APM线花城大道站A出口步行600米

麦当劳叔叔、小菲菲、滑嘟嘟、汉堡神偷

他们是否占据你童年的一席之地？

广州北京路深藏了一家M记博物馆

店主从各地搜罗了不同时期生产的麦当劳摆设

七八十年代的卡通儿童座椅、开心乐园餐玩具

无数的麦当劳叔叔……

店门口还有早期的船长和巨无霸警长

走进餐厅的一瞬间，回到童年

馥果

广州市越秀区惠福东路盐运西正街3号

营业时间：11:30-22:00

交通：地铁1号线公园前站J出口

6号北京路站B出口步行800米

阿根廷的潘帕斯草原

优质牧场带来了美味的牛肉

La Pampa主打阿根廷烤牛扒

也有多种地中海菜式

餐厅门面看似普通

一走进店里，小酒吧、二楼西餐区

明亮的白蓝色调映入眼底

「炭烤牛扒」柔嫩多汁

阿根廷青酱带来香草与辣椒的香气

「葡萄牙香辣啤酒虾」

新鲜的虾

经过香茅油与葡萄牙啤酒的炝炒

微微的辣衬托出虾的鲜甜

La Pampa

广州市天河区珠江新城广粤天地101号

营业时间：11:00-01:00

交通：地铁5号线潭村站A出口步行800米

开在地铁里的韩式烤肉

广州首家

Kakao Friends主题车厢烤肉店

售票处、入闸口、站牌、路线图

还原首尔地铁的真实场景

招牌「伊比利亚黑猪五花肉」

肉厚多汁

炭火烘烤后肉香四溢

用腌制过的山葱、萝卜片

和烤肉包裹在一起

越吃越上瘾

炎炎夏日再来一碗「草莓冻梨冰渣冷面」

酸甜带着果香

大运爱肉堂

广州市天河南二路19号、21号宏发大厦东门

营业时间：11:00-14:00；17:00-22:00

交通：地铁3号线石牌桥站B出口步行150米

图文/郭惠仪

本文转载自《Discover大湾区》杂志

广州：制定星级评定标准，全力打造“食在广州”城市品牌

7月12日，在广州市新闻办召开的“高质量发展·看民生”新闻发布会上，市市场监管局副局长吴少斌介绍，今年广州在深化国家食品安全示范城市创建工作的基础上，多措并举，全面提升全市食品安全水平。年底前将评选出一批“食在广州”星级餐饮单位，全力打造“食在广州”城市品牌，促进全市食品行业高质量发展。

压实食品安全“两个责任”

督导检查25.66万家食品生产经营主体

安全的食品是“产”出来的，更是“管”出来的。吴少斌介绍，2023年以来，广州认真开展落实食品安全“四个最严”要求攻坚年行动，并以此作为提升全市食品安全治理水平的重要抓手，全力推动食品安全属地管理责任和企业主体责任“两个责任”的落地见效。今年以来，全市8655名包保干部对照责任清单、任务清单，已完成两轮对全市25.66万家食品生产经营主体全覆盖督导检查，及时消除食品安全隐患。

同时，建立健全市、区、镇街、社区“四级督导检查”机制。市、区领导和职能部门负责人下沉一线、深入基层实地调研，督促、指导企业落实食品安全总监制度和“日管控、周排查、月调度”工作机制等食品安全主体责任；市、区两级党政领导在开展督导的同时，及时协调解决食品生产经营者各类困难，推动食品产业高质量发展。

强化全链条全过程监管

全年将完成食品快检、抽检近200万批次

食品安全是更大的民生问题，广州进一步强化食品安全全链条全过程监管。据吴少斌介绍，广州大力推进智慧监管，通过全市“食品生产全过程动态监管平台”“食用农产品市场销售质量安全监管平台”“肉品市场销售安全监管系统”以及“互联网+明厨亮灶”等信息化技术运用，以高风险食品、校园及周边食品、食用农产品、传统工艺食品等为重点，进一步加强对食品生产、销售、餐饮环节的风险隐患排查，特别是对生鲜电商总仓实行“一对一”驻点，及时核实分析快检数据、排查食品安全风险。

2023年以来，全市农贸市场、大型超市、生鲜电商总仓快检肉、菜、鱼等食用农产品近116万批次，筛查销毁问题产品2万余公斤，预计全年将完成超190万批次的快检；食品监督抽检（实验室检验）已完成5万批次，预计全年将完成9.4万余批次。今年以来，查办食品安全违法案件960宗，罚没款4621.77万元，移送公安机关立案2宗。

制定星级评定标准

全力打造“食在广州”城市品牌

2022年，广州荣获“国家食品安全示范城市”称号，今年广州以此为契机，积极拓宽渠道，推进食品安全社会共治“外化于行”。其中，大力开展食品安全宣传活动，比如在“广州市场监管”官方网站、微信微博开设“识买识食”专栏，建设广州市食品检验所食品安全科普基地等。面向市民群众开展免费的“食品安全科普游”“你送我检”“你点我检”等系列科普宣传活动，扎实开展制止餐饮浪费专项行动，加强宣传引导。

推行食品许可便利措施，促进广深食品经营许可资质跨城互认合作协议的落地，实现利用自动设备从事预包装食品销售企业“一地备案、多地经营”；与“饿了么”签订 *** 餐饮智能化分级共治协议，推行 *** 餐饮分级处置；对全市近30万家食品生产经营主体的食品安全总监、食品安全员及餐饮从业人员加强培训考核。

“当前，广州市市场监管局正在推进‘食在广州’品牌建设工作。”吴少斌表示，今年将精选一批名店、名品，对符合条件的预包装食品使用“食在广州”品牌标签；制定“食在广州”星级评定标准，今年年底前将评选出一批“食在广州”星级餐饮单位，全力打造“食在广州”城市品牌，促进全市食品行业高质量发展。

文/广州日报·新花城记者：何颖思 通讯员：穗市监

图/广州日报·新花城记者：王燕

视频/广州日报·新花城记者：王燕

广州日报·新花城编辑 张映武

标签： 食在广州 潮汕