超市热销的酸奶产品中，这几种营养师不建议给宝宝买，妈妈要会挑

“文/贝贝豆（原创文章，欢迎个人转载分享）”

酸奶，可谓是风靡全球的家中常备饮品，闲来无事时，老人小孩都愿意喝一两罐酸奶消食。很多宝妈反映，自家宝宝不爱喝牛奶，却很乐意喝酸奶。

对宝宝来说，酸奶是非常适宜的饮品，既有营养还好喝，很多宝贝喝完了还要舔盖子呢。宝宝这么爱喝酸奶，可妈妈们知道酸奶中有哪些特殊讲究吗？今天就来带宝妈们盘点酸奶的秘密！

宝宝13个月以后可以少量进食酸奶

酸奶其实不适合小月龄宝宝食用，更好等宝宝13个月以后，就可以将酸奶作为辅食加入他的菜单了。

为了避免出现大便酸臭等不良反应，营养师建议每天给宝宝喂<100毫升的酸奶，这个时期的孩子还是以母乳或奶粉为主要营养来源，酸奶只是“配角”。

?宝宝喝酸奶有什么好处？

1、酸奶中含有大量的乳酸菌，经过各种消化酶分解以后，还有一小部分会进入肠道，对宝宝建立肠道环境有好处。

2、有些市面上卖的牛奶含有各类防腐剂，并不太适合小孩子喝。与之相比， *** 酸奶的原料更加安全，宝宝喝了有好处。

宝宝喝酸奶固然有好处，但是，家长对宝宝入口的酸奶品质一定要严格把控，毕竟孩子娇嫩，万一吃到什么不该吃的，那就不妙了。

超市热销的酸奶产品中，这几种营养师不建议给宝宝买

1、乳酸菌饮料

不是有酸味的饮品就是酸奶，酸奶是乳酸菌和奶发酵后的一种产物，里面含有大量的活性乳酸菌，人体很容易吸收。市面上有些白色乳酪状、带酸味的饮品，那并不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料，家长们在选择的时候应该加以分辨。

2、风味发酵奶制品

风味发酵乳虽然是牛奶发酵而成的，但口感太酸，里面还添加了大量的糖和果酱，小孩子喝多了容易引发胃酸，同时也对牙齿健康产生危险，并不适合婴幼儿宝宝饮用。

3、特别粘稠的酸奶

普通酸奶虽然比较粘稠，但不至于一口喝下去就像浆糊一样。市面上很多酸奶的口感特别粘稠，其实是为了增强口感，在酸奶中加入了大量粘稠剂。这种物质对宝宝的肠胃不好，喝多了影响吸收，而且没有营养，家长一定要避开。

4、添加果粒的酸奶

商家为了使酸奶的口感更加丰富，可能会加入一些蓝莓、草莓等水果的果粒。很多宝妈误认为酸奶中放果粒，宝宝得到的营养就会翻倍。事实上，为了让果粒保持新鲜口感，商家还会加入防腐剂。微不足道的果粒在防腐剂面前，没有任何营养可言。

5、添加奶油和乳清蛋白的酸奶

这两种都是高热量食物，健身人士吃了有好处，但小孩子不建议多吃。虽然对健康没有什么影响，但可能会导致孩子发胖，建议家长不要购买这类酸奶。

妈妈应该怎么挑选合适的酸奶呢？很简单，看配料表就知道了：

1、生牛乳含量

市面上，大部分食品配料表上的成分是按照多少排列的。如果配料表的之一位不是生牛乳，则不能保证这款奶制品的质量，有可能只是乳品饮料。

2、蛋白质含量

怎么判断酸奶质量好坏？看蛋白质含量就可以了。按照标准，酸奶中的蛋白质含量应该不低于2.9g/100g，否则这种酸奶喝了没有意义。

3、脂肪含量

正常酸奶中脂肪的含量约为2.5-3g/100g，宝妈们在挑选酸奶的时候，不要按自己标准去选择，孩子适当喝一些有脂肪的酸奶是有利的。

4、糖含量

婴幼儿时期的宝宝，正是长牙齿的关键时刻，如果经常吃糖，可能会影响牙齿健康。营养师建议，3岁以下的孩子不要摄入糖分，然而有的小杯酸奶含糖量达到10g。

吃糖对身体影响很大，尤其是对于孩子们来说。首先，多余的糖分会转化为脂肪，使得宝宝变得肥胖；其次，糖对智力和记忆力的损害很大。

5、食品添加剂含量

现在市面上酸奶的种类很多，有些加入了食品添加剂如柠檬酸、香料和果胶调味。这种酸奶中添加了太多的其他成分，暂且不论有没有营养，有的黑心厂家添加的果胶非常劣质，价格不到食用果胶的1/10。这种劣质添加剂中含有致癌物质，对孩子的身体危害特别大。

身为宝妈起码要有“自制酸奶”的能力，自己做的才更安全

市面上的酸奶质量良莠不齐，有些宝妈稍一不慎就会选错。与其花钱买罪受，还不如自己在家做酸奶，这可是真正的纯天然绿色产品！

准备食材：纯牛奶、酸奶菌粉、水果（可不加）

1、把牛奶煮熟，晾冷后加入酸奶菌粉，用筷子搅匀，倒入消过毒的容器中；

2、把盛有酸奶的容器放到有发酵功能的烤箱中，发酵3-4小时左右，时间到了就把酸奶取出来，然后把果粒放进去。

自制酸奶是不是很简单呢？加入的果粒可以提升口感，这搭配起来真是绝了，相信宝宝们一定会非常喜欢的！

宝妈们，你家宝宝爱喝酸奶吗？你选对酸奶的种类了吗？分享你的故事一起讨论，喜欢文章请点赞或分享给更多的人！

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酸牛乳、乳酸菌、优酪乳，都是“假酸奶”？通过蛋白质含量来区分

从理论上来说，酸奶的营养价值要比牛奶更高。原因也很简单，酸奶由牛奶发酵而成，而在这个过程中，“营养”基本上没有损失。但其中添加的一些有益细菌，却可以给人体带来一些好处。

此外，发酵还能把大部分的乳糖转化为乳酸，这样就能大大降低乳糖不耐受的影响。要知道，我国老百姓普遍都存在乳糖不耐受的情况，所以选择酸奶，往往比牛奶会更为合适。

不过爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，酸奶虽好，但市面上存在太多的冒牌酸奶，有些其实是饮料，也经常被各位误以为是酸奶。

其实在平时，也总会有些人向我们抱怨：购买酸奶地时候，经常会遇到酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳之类的词汇，看到实在让人头晕。

那么有没有什么办法可以轻松判断出真酸奶呢？下面就教大家一招——看蛋白质含量。

真正的酸奶，它的蛋白质含量一定高于2.3%，发酵乳的蛋白含量，国标要求更是高于2.9%。而蛋白质含量的高低，也是衡量酸奶档次的标准之一。比如说希腊酸奶，经过了乳清过滤，更为浓稠，原料中鲜奶要用得更多，蛋白质含量可以高达6%。

而像一些酸奶饮料，它们的蛋白质含量往往都在1%以下，其实根本就不是酸奶，最多就只是长得像而已。

另外，还有一些风味酸奶，在超市里十分常见。一般来说，发酵乳只会添加奶和乳酸菌，当增加“风味”二字之后，往往就会加入很多添加剂，比如说糖、果粒和巧克力等等。

而这些成分加入之后，势必会让酸奶的蛋白质含量大大降低，也就基本上不能称之为酸奶了。

所以说，以后买酸奶的时候，不妨先看看营养配料表吧。如果其蛋白质含量低于2.3%，那它就不是真正的酸奶。而如果想要购买更正宗的酸奶，就可以选择蛋白质含量高于2.9%的。

最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，有些人会觉得：只有酸味的酸奶就是纯正的，而添加了其他成分，味道比较“多样”的酸奶，肯定就是假酸奶，这种认知也是大错特错的。

给大家举个例子，某酸奶中加入了蓝莓果酱，但其蛋白质含量依然超过了2.9%。而它也是一款真酸奶，只是加入了一些蓝莓果酱罢了。

各位朋友，你有每天喝酸奶的习惯吗？你觉得酸奶和牛奶，谁更有营养？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

凝固型酸乳出现风味不良的原因及解决 *** ？

1批次“庄园牧场”老兰州酸奶被检出霉菌超标

新京报讯（记者 郭铁）近期甘肃省市场监管局通报43批次不合格食品。其中，标称兰州庄园牧场股份有限公司生产的1批次“庄园牧场”老兰州酸奶风味发酵乳，由于销售企业存储不当造成霉菌超标。另有标称甘肃天方食品生产的1批次“喜百丰”特制酸牛奶大肠菌群超标。

庄园牧场及子公司多批次产品抽检不合格

通报显示，标称兰州庄园牧场股份有限公司生产、陇南喜来苑服务有限公司富民购物中心销售的“庄园牧场”老兰州酸奶风味发酵乳（140g/杯，2021/4/10），霉菌检测值为90CFU/g，超出标准限值，不合格原因是销售企业存储不当造成。

食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，营养物质也会遭到破坏。有的霉菌还可能在食品中产生毒素，危害人体健康。《食品安全国家标准 发酵乳》规定，发酵乳中霉菌检测值应不超过30CFU/g。

资料显示，庄园牧场前身庄园乳业成立于2000年，是甘肃省投资规模更大的集奶牛养殖、技术研发、乳品加工、销售于一体的专业化乳制品生产企业。2015年10月，庄园牧场在港股上市，2017年9月其A股发行申请获得 *** 审核通过，成为国内首家同时登陆A股、H股的乳企。

今年以来，庄园牧场及其子公司西安东方乳业多次发生抽检不合格。3月，市场监管总局通报，西安东方乳业生产的1批次健舒清畅酸奶酸度不合格，被西安市市场监管局合计罚没80361.2元。11月，西安东方乳业生产的1批次草莓味牛奶饮品，经抽检发现蛋白质含量低于标准更低限值，被西安市市场监管局罚没5.36万元。

天方乳业被限制高消费

此次，标称甘肃天方食品有限责任公司生产、销售的“喜百丰”牌特制酸牛奶（200g/袋，2021/10/17），被检出大肠菌群超标。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

天眼查显示，甘肃天方食品成立于1996年，经营范围包括生产乳及乳制品、饮料等，由张永良、赵雯分别持股52.32%、47.68%。目前，甘肃天方食品卷入14起法律诉讼，案件总金额约20.95万元，涉及民间借贷纠纷、买卖合同纠纷、借款合同纠纷等；终本案件2起，执行标的合计约1156.31万元，未履行比例为93.1%。2020年4月，甘肃天方食品被法院列为限制高消费企业，大股东张永良为关联限高对象。2015年-2020年期间，该公司共发生9起机器、设备等动产抵押用于借贷等，被担保债权数合计4521万元。

新京报记者 郭铁

编辑 李严 校对 刘军

被追捧的酸奶，不仅不养生，还危害健康？每天喝酸奶，是好是坏？

超市里的奶类非常多，其中牛奶和酸奶都是大家比较喜欢的，相较之下，酸奶在减肥、肠道不好、对牛奶不耐受的人群中更受欢迎。还有人说经常喝酸奶能养生，每天都会喝上一杯，爱养生的陈阿姨就是这样。

陈阿姨自觉身材有点胖，它听说酸奶对减肥有帮助，于是在超市打折的时候就买了两箱酸奶，每天早晚都喝上一杯。就这样喝了三个月，陈阿姨美滋滋地站到电子秤上，结果现实给了她一个打击，她一斤都没瘦。

每天喝一杯酸奶，能减肥？

《自然通讯》中有研究表示，在小鼠身上进行了实验，当肥胖患病的小鼠的饮食中加入酸奶后，小鼠的血糖慢慢恢复平稳，同时肝脏代谢功能加强了，小鼠的血脂水平也慢慢下降。由此可见，经常食用酸奶对器官和代谢都有帮助。

但是，这项研究的对象是小鼠，对人体是否有效果暂时没有结论。

一直以来，关于酸奶减肥的说法层出不穷，网上还有很多关于酸奶的减肥食谱，但是最后到底能产生多少效果，谁都无法保证。

同时还要注意一点，很多人觉得酸奶太酸了，想要改善口味，于是又加了甜的东西在里面，或者直接吃风味酸奶，这样是没有帮助的，反而还会增加热量，很容易发胖。

风味酸奶和原味酸奶有什么不同？

有人说，酸奶品种那么多，反正都叫酸奶，区别应该不大，反正吃起来都是酸酸的。这样想就错了，首先，原味酸奶的成分更纯粹，蛋白质含量高，除了益生菌就是牛奶，从外包装的配料就能看出来，而且不添加蔗糖，缺点是比较酸，但在能接受范围内。

其次是价格不一样，别看风味酸奶添加了很多东西，但是比照价格的话，还是纯酸奶、不添加糖的原味酸奶更贵一点，从这一点也能看出它的价值更高。

风味酸奶注重口感体验，所以成分比较复杂，也会增加谷物、水果，因为包装色彩艳丽，如果不注意区分，有可能买成酸奶饮品，离酸奶更是差了十万八千里。

长期喝风味酸奶，对身体有什么影响？

酸奶减肥很受年轻人追捧，可是过度追求口感不看品质，反而会摄入过多的糖分和添加剂，对身体产生危害，这种酸奶就算不上养生了。另外，有的人光吃酸奶其他主食一点不吃，在胃酸的 *** 下胃液分泌增多，很容易烧心、胃痛。

这种甜甜的酸奶，不建议大家每天喝，偶尔更换口味或改善食欲的时候可以喝，若想补钙增肌、有益肠道，还是选择原味的比较好。

坚持喝酸奶能预防癌症，这一说法是真是假？

关于酸奶的好处，人们一直没有停下探究的脚步，还有防癌也是大家津津乐道的。不妨来看看柳叶刀、国际癌症杂志上的研究。

那就是每天喝一份酸奶，死亡风险下降14%，吃酸奶的确能降低癌症相关性。

此外，还有九万人的随访数据，皆告诉我们吃酸奶是有益的，有助于降低肠癌风险。因为酸奶中有益生菌，对肠道的菌群有调节作用，而且能提升肠道蠕动活性，减少宿便堆积。

但是大家也要明白，没有哪一种食物能保证你不得癌症，就算不吃酸奶，也可以通过健康饮食和肠镜筛查，减少得癌症的可能性。若是因此大量饮用酸奶，反而过犹不及，总的来说，每天一杯比较理想，不宜过多。

告诉你哪些人适合喝酸奶，哪些人更好别碰

经常出差的人

对当地的饮食不习惯，有可能会引起肠道疾病，有时吃辣上火了还会便秘，这时就需要来点酸奶缓解肠道压力，尽快让菌群调整过来。

不爱喝牛奶的人

酸奶是比较合适的替代品，营养没什么区别，口感醇厚食用方便，可以试一试，不用担心出现尴尬的肠鸣音。

缺钙的中老年人

不要小看酸奶的蛋白质和钙质含量，它也是优秀的奶类食品，每天补充300-500克，有助于预防骨质疏松和肌少症，还可和杏仁、核桃、燕麦等搭配在一起，做成早餐和晚餐，提高机体抵抗力。

婴幼儿吃配方奶比较好，不能太早吃酸奶，防止肠道蠕动过快造成腹泻。而且酸奶容易粘附在孩子口腔，对牙齿表面有一定腐蚀性，不利于乳牙健康。

胃酸较多的人，要控制酸奶的饮用量，更好别碰，容易胃胀的人也要注意了，肠胃不好要先检查病因，不一定所有人都适合喝酸奶助消化。

一个东西再好，也有适合与不适合，在食用前要分清自己的体质，而且要掌握好度，不可过量，其他食物也要搭配起来吃，这样身体才能受益。

总之，正确选择合理饮用，对人体有益处，若盲目追捧过度食用，也会给健康带来危害，不管是什么食物都没有神奇作用，它们只能帮助身体补充营养，别夸张它的作用。

为什么有的酸奶能放半年，有的只能放几天？

大家去超市买酸奶的时候，会不会很头疼：这么多种酸奶，到底选哪种比较好啊？

如果是马上就要喝的，估计大部分人都会选低温冷藏的酸奶，毕竟看起来更新鲜，保质期只有几天。

如果是送人，或是家里日常要买，许多人都会选常温酸奶。好存放、保质期久，随时都可以喝上一瓶，不用担心放坏了，喝着口感还挺浓稠。

那么问题来了，为什么有的酸奶能放半年，有的酸奶只能放几天？它们的区别在哪里呢？

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01 常温酸奶保质期半年，是因为加了防腐剂？

不，人家没有！

常温酸奶跟常温牛奶一样，没有加、也不需要加防腐剂。

从 *** 过程来看，常温酸奶会在发酵完成之后，进行巴氏杀菌。这样乳酸菌和益生菌都被杀灭了，不会再继续发酵、导致变质。

另外，杀菌完成后，这些酸奶会在无菌的环境下灌装到无菌的包装中，不需要任何防腐剂，保质期就能达到半年。

02 常温酸奶的营养，会不会比冷藏酸奶的差？

常温酸奶与冷藏酸奶的更大区别在于：常温酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的，而冷藏酸奶中这些菌大部分是活的。

看到这里别担心，我们喝酸奶主要是为了摄入优质蛋白质和钙，在这些成分上，常温和冷藏还真没啥区别。

不过，常温酸奶要在保质期内一直保持质地和味道醇厚，可能需要添加不少增稠剂和香精。

我们观察了一下从网上购买的 7 款常温酸奶的配料表，几乎都有羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶和明胶等。

为什么要加这些东西呢？

羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯属于改性淀粉，会增加酸奶的黏度；琼脂、果胶和明胶具有凝胶性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分层。

这些增稠剂的配合，可以让你在保质期内喝上正常状态的酸奶。

而香精的作用则是保持酸奶的风味，让它的味道不会随着时间逐渐变淡。

我们买的 7 款常温酸奶，其中有 5 款加了香精。

别以为原味就不用加香精了，我们的技术员 *** 姐曾经是酸奶配方研发员，她很负责任地告诉大家，有种香精叫酸奶味香精。

当然啦，我们说过很多次，无论是增稠剂还是香精，这些都是合法的添加剂。

所以大家不必完全否定这些常温酸奶，它们是可以喝的。

如果介意这些添加，只想喝纯粹的酸奶，那目前市面上的常温酸奶还满足不了……怎么选择，往下看~

03 选酸奶，小心这俩字

老粉都知道，市面上绝大部分的酸奶（不管是常温的还是冷藏的）我们都不推荐，主要原因是糖含量太高。

比如下面这款，每喝下 100 毫升的奶，会喝下约 7 克的糖。

在我们看来，酸奶就该简单、纯粹一点。

所以我们最推荐的酸奶长这样：配料表里除了牛奶和菌种，再没有任何其他添加。

比如我们早期就在市面上注意到的这些酸奶：

这样的酸奶目前只有冷藏的。虽然常温酸奶在技术上也可以达到，但是如上所说，没有那些添加剂，口感和味道都不太好，自然也没有人愿意买。

如果你懒得看配料表去区分，那么只要避开【风味】这两个字。比如风味酸奶（乳）、风味酸牛奶（乳）、风味发酵乳等……

可以选择有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或发酵乳等字样的纯粹酸奶。

纯粹的酸奶虽然味道可能会酸一点，但这才是酸奶原本该有的味道。

如果觉得太酸太单调，可以加点水果、果干或坚果，自制一杯健康又美味的酸奶。

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关于酸奶的谣言有很多，比如：

• 饭后来一杯，可以助消化（其实只会让你的肚子更饱）
• 瘦身减脂的好搭档（其实大多数都会让你喝下不少糖）
• 酸奶越稠，营养价值越高（其实有不少是加了增稠剂）
• ......

有时候往往是看着有益无害的东西，更容易让人放松警惕。

希望大家下次再选酸奶的时候，多看一眼配料表，少吃一些多余糖。

超标60倍！知名酸奶出事了

6月13日上海市市场监督管理局网站

发布2022年第7期省级食品安全抽检信息

本期检出标称

卡士酸奶（苏州）有限公司

生产的1批次“餐后一小时”

双歧杆菌C-I风味发酵乳不合格

其不合格项目为酵母

该批次样品酵母项检验结果

为6000CFU/g

标准值为≤100CFU/g

根据中华人民共和国卫生部

发布的《酸乳卫生标准（GB 19302-2003）》

酸乳微生物指标中

酵母应该小于或等于100（cfu/g）

据了解

酵母是一种单细胞真菌

能将糖发酵成酒精和二氧化碳

是自然界中常见的真菌

是一种天然发酵剂

酵母数

是评价食品卫生质量的指示性指标

酵母超标的主要原因

可能是加工用原料受污染

或者是产品存储、运输条件控制不当等

上海市市场监督管理局

特别提醒消费者

如购买或在市场上发现不合格食品时

请拨打食品安全投诉举报 ***

12315进行投诉举报

（宁波晚报）

酸奶被检出酵母超标1200倍！“新疆伊犁佳和乳业”再上食品抽检黑名单

中国质量新闻网讯（广岛） 新疆 *** 尔自治区市场监管局近日发布的食品安全监督抽检信息通告（2021年第17期）显示，标称新疆伊犁佳和乳业有限公司（以下简称“伊犁佳和乳业公司”）生产的“阿依拉”伊犁老酸奶（规格型号：1Kg/瓶；生产日期：2020/11/22），酵母不符合食品安全国家标准规定（检验结果：120000CFU/mL；标准值：≤100CFU/mL，超标1200倍）。检验机构为新疆 *** 尔自治区产品质量监督检验研究院。

据了解，酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）中规定，酵母更大 *** 值为100CFU/mL。乳制品中酵母超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能是产品储运条件不当导致。

中国质量新闻网注意到，伊犁佳和乳业公司已多次被新疆 *** 尔自治区市场监管局查出不合格食品。

2021年3月17日，该局发布的2021年第二期食品专项监督抽检信息通告（2021年第19号）显示，标称伊犁佳和乳业公司生产的“阿依拉”伊犁老酸奶（规格型号：1Kg/瓶；生产日期/批号：2020.11.26）酵母检出值为800CFU/ml，超出标准值8倍。

2019年12月13日，该局发布的《食品安全监督抽检信息通告（2019年第26期）》显示，标称伊犁佳和乳业公司生产的哈萨克风味奶茶，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

该局2019年7月11日发布的食品安全监督抽检信息通告（2019年第12期）显示，新疆友好（集团）股份有限公司奎屯友好时尚购物中心销售的哈萨克风味奶茶（由伊犁佳和乳业公司生产），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品作出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

天眼查数据显示，伊犁佳和乳业公司成立于2001年，注册资本1000万元，主要从事乳制品、液态奶制造销售等。该公司曾被市场监管部门处罚4次（2019年至2020年），3次因违反《食品安全法》，1次因销售不符合食品安全标准的食品。

这些“垃圾”酸奶，?没营养还有害，你还在给孩子喝吗？

大家好，我是窈窕妈妈。

前几天给大家分享过挑选好牛奶的小技巧《这种牛奶没营养还浪费钱，别再给孩子喝了！》，不少妈妈都觉得很受用。

后台也收到很多私信，让我再分享一下如何挑选适合孩子喝的好酸奶。

收到大家的需求后，我查看了很多专业资料，最终整理出这篇干货满满的“挑酸奶须知技巧”，有需要的妈妈可以提前收藏点在看啦。

01

好酸奶的定义是什么？

儿童酸奶、零蔗糖酸奶、风味酸奶、希腊酸奶、老酸奶……现在市场上酸奶种类繁多，大家购买时很容易挑花眼。

但其实不管酸奶的名字多花里胡哨，真正好的酸奶都是用鲜牛奶发酵而来。

也就是说，好酸奶的配料表里应该是“生牛乳+乳酸菌种”的简单组合。

除此之外，添加其他任何食品添加剂的酸奶，都不属于纯正的酸奶。

尤其是配料表之一位是水的酸奶，更好不要选择。这种乳制品不仅不属于纯正的好酸奶，通常还会添加许多食品添加剂，不利于孩子的健康。

02

喝酸奶对孩子有好处吗？

很多妈妈都觉得酸奶粘稠，不适合年幼的孩子喝，通常是在孩子上幼儿园后才允许他们喝酸奶。

但其实美国儿科学会建议，婴幼儿满6个月后就可以尝试喝酸奶了。

只是刚开始给孩子添加酸奶时一定要适量，可以将它看作是辅食的一部分，不能当作主要奶制品来源。

如果实在担心孩子适应不了，那就可以等孩子1岁以后再给他们喝。

乳糖不耐受的孩子也可以喝酸奶。

因为酸奶发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，使乳糖变成乳酸和其他有机酸等。

此外，乳酸菌也会分解牛奶中的蛋白质，使蛋白质变得更容易吸收，乳酸菌在代谢过程中，还能产生部分人体所需的维生素。

孩子每天适当喝点酸奶，不仅能够补充蛋白质、钙、维生素等营养物质，促进吸收，酸奶中的益生菌还可以帮孩子调节肠道菌群，适当改善肠道功能。

03

怎样挑选到好酸奶？

首先看配料表，确认是“生牛乳+菌”的简单组合。

其次看营养成分表中，蛋白质、钙、乳酸菌的含量。

根据我国国家标准：

蛋白质

纯酸奶中的蛋白质含量，每100ml不低于2.9g；

调味酸奶、果料酸奶中的蛋白质含量，每100ml不低于2.3g。

所以不论买哪种酸奶，蛋白质含量都不能低于每100ml含2.3g的标准。

钙

每100ml纯牛奶中含钙量应在90-120mg之间，那么同理，每100ml的酸奶中，含钙量不能低于90mg。

在这个基础上，含钙量越高越好。

乳酸菌

根据标准，发酵乳产品乳酸菌总数不得低于1×106CFU/g（mL）。

除此之外，还要明确常温酸奶与冷藏酸奶之间的区别。

常温酸奶

常温酸奶为了延长保质期、适应室温，会将发酵好的酸奶进行高温加热，杀灭其中的细菌（包括乳酸菌）。

这种酸奶虽然保留大部分营养物质，但不含活的乳酸菌。

同时，为了让口感更好，常温酸奶中往往会添加糖和其他食品添加剂。

所以对于比较小的孩子来说，常温酸奶并不是更佳选择。

冷藏酸奶

部分冷藏酸奶虽然含有活的乳酸菌（通常指保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），但这类菌不能进入大肠，从而无法起到调节肠道的作用。

它们只能在穿过胃和小肠上半部时，起到一定的抑制有害微生物的作用。

还有部分冷藏酸奶中添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，这两种菌可以进入到大肠中，调节胃肠微生态平衡。

不过所含菌种的含量很难确定，而且最终到底能有多少到达大肠，也会因个体差异也有所不同。

因此，如果能保障尽快饮用完毕，还是更好给孩子选择成分最简单的冷藏酸奶。

不仅不含糖和食品添加剂，还有较高的营养，也能适当保健胃肠。

如果孩子觉得原味无添加的酸奶太酸，我们可以把水果切成小块，配合水果来吃。

此外还想提醒大家一点：国外进口酸奶未必更好。

由于远距离运输，国外酸奶通常也进行了灭菌处理，营养物质虽然大部分保留了，但无论是菌的含量还是新鲜程度，都不如多数国产酸奶好。

04

喝酸奶需要注意什么？

饮用量

酸奶虽然营养价值好，但喝多了容易扰乱肠道菌群平衡、 *** 胃黏膜、导致发胖等，因此喝酸奶也要控制量。

我国营养学会推荐每人每天喝牛奶300ml，酸奶和牛奶其实可以等量替换。

考虑到孩子胃肠发育不完全等情况，我们可以让孩子早上喝一杯牛奶，晚上喝杯酸奶，每天酸奶摄入量控制在50-150ml左右。

饮用时间

更好不要让孩子空腹喝酸奶，容易 *** 胃肠。

可以在饭后（尤其晚饭后）半小时到两小时之间喝，促进消化。

饮用温度

担心冷藏酸奶凉胃，可以放置常温后再让孩子喝。

也可以隔水加热酸奶，把水温控制在40℃左右就好，不要过高。

05

关于酸奶的其他问题

酸奶越酸越有营养吗？

不是。

不添加任何添加剂，成分中只有纯牛奶和乳酸菌的酸奶，确实是酸的。

不过酸奶的酸度是由发酵中产生的乳酸决定的，跟菌种和发酵时间等有关，和营养物质无关。

不酸的酸奶，基本都是加了糖或其他甜味添加剂的。

大果粒酸奶营养更高吗？

不是。

身边很多妈妈都给孩子买富含果粒的酸奶喝，她们觉得这种酸奶富含的维生素更多。

部分酸奶中的确含有果粒，但经过长时间放置，果肉中的营养价值会降低很多。

还有的果粒酸奶中，添加的都是果酱，几乎没有营养价值，还有可能添加了不少糖分和果味香精。

如果孩子实在喜欢喝果粒酸奶，可以在纯酸奶中加进去一些自己切的新鲜水果粒，营养又卫生。

酸奶中出现“黄水”，是因为劣质吗？

不是。

这些淡黄色的水，学名是乳清。

酸奶静置久了后，乳清会从中析出，属于正常现象。

而且乳清中含有不少营养物质，只要酸奶没过期，是可以放心食用的。

吃药后能喝酸奶吗？

更好不要。

不少妈妈会觉得，孩子生病后胃肠功能减弱，所以想给孩子喝点酸奶调节下。

这种想法其实有点危险。因为酸奶中的乳酸菌容易与某些药中的成分发生反应，可能导致药的吸收减少、降低疗效，也可能导致乳酸堆积，甚至产生毒性。

所以无论吃什么药，都更好不要用酸奶送服。

实在想喝酸奶，可以在服药2小时后再喝，但喝之前更好咨询一下专业医生是否可以。

自制酸奶安全吗？

很难保障。

发酵酸奶，可以理解成一个“培养细菌”的过程。

我们自己做酸奶时，几乎不可能创造一个“无菌”的环境。即便是将牛奶煮沸，把所有容器都进行高温灭菌，也很难阻隔其他有害细菌。

这就导致发酵酸奶过程中，不仅乳酸菌要发挥作用，空气中其他有害细菌也可能混入其中。

而发酵好的酸奶我们通常会直接饮用，这样酸奶中有益菌和有害菌都会进入人体，所以自制酸奶并不绝对安全。

虽然不能保障绝对安全，但还是可以提高自制酸奶安全性的。

大家自己做酸奶时，一定要做好以下几点：

1.首先要确保原料纯牛奶和容器都经过高温灭菌，如果有条件，更好带上消毒过的干净手套。

2.不要常温发酵，更好选用专业的酸奶机，或者带有 *** 酸奶功能的电饭锅。

3.冷藏酸奶时一定要密封好，减少冰箱中有害细菌的侵入。

4.酸奶 *** 好后一定要尽快饮用，不要放置超过三天。

今天关于挑选好酸奶的分享就到这里，大家还有其他的疑问，可以留言或私信告诉我，我一定尽力解答。

如果还想了解其他孩子食品的挑选要点，也可以留言告诉我哦。

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销售腐败变质酸奶 北京丽辉达快餐被罚6万元

央广网北京7月18日消息 近日，北京市市场监管局公开曝光了今年开展“打击整治食品违法犯罪治乱除害五大战役（2023）”专项执法行动以来的五大典型案例。其中，北京丽辉达快餐有限公司因销售的三元风味酸牛奶，存在未按要求进行贮存导致腐败变质的行为，被罚款6万元。

详细案例如下：

案例一 北京市市场监督管理局查处的北京源生堂休闲健身有限公司销售侵犯注册商标专用权的商品案

2023年1月11日，北京市市场监督管理局对北京源生堂休闲健身有限公司进行现场检查时，发现当事人销售的带有“海之蓝”“梦之蓝”“五粮液”注册商标的白酒29瓶，经注册商标专用权所有人鉴定为侵犯注册商标专用权的商品。其行为违反了《中华人民共和国商标法》第五十七条第（三）项的规定，依据《中华人民共和国商标法》第六十条第二款的规定，依法责令当事人改正上述违法行为，并给予罚款20000元和没收非法财物的行政处罚。

案例二 北京市丰台区市场监督管理局查处的首联世纪（北京）企业管理有限公司销售兽药残留含量超过食品安全标准 *** 的食用农产品案

首联世纪（北京）企业管理有限公司销售的羊腿肉，经抽样检验，林可霉素项目不符合GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药更大残留 *** 》要求，检验结论为不合格。其行为违反了《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条第（二）项的规定，依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第五十条第二款、《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款的规定，依法责令当事人改正上述违法行为，并给予没收违法所得1712元和罚款20000元的行政处罚。

案例三 北京市昌平区市场监督管理局查处的北京春妹超市有限公司经营超过保质期的食品案

北京春妹超市有限公司销售超过保质期的雪花勇闯天涯啤酒、蒙牛高钙牛奶、康师傅鲜虾鱼板面、双汇玉米热狗肠等食品。其行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条之一款第（十）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款第（五）项的规定，依法责令当事人改正上述违法行为，并给予罚款26000元和没收违法所得115.3元的行政处罚。

案例四 北京市房山区市场监督管理局查处的北京子健利民百货商店销售国家禁止的其他可能危害人体健康的物质的食用农产品案

北京子健利民百货商店销售的牛肉，经抽样检验，克伦特罗项目不符合《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用食品添加剂名单（第四批）》要求，检验结论为不合格。当事人进货时未查验供货者的许可证和相关合格证明文件。其行为违反了《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条之一款第（一）项、《中华人民共和国食品安全法》第五十三条之一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十六条之一款第（三）项、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第五十条之一款、《中华人民共和国食品安全法》之一百二十三条之一款第（一）项的规定，依法责令当事人改正上述违法行为，并给予警告；罚款100000元和没收违法所得1463.2元的行政处罚。

案例五 北京市门头沟区市场监督管理局查处的北京丽辉达快餐有限公司未按要求进行食品贮存和经营腐败变质的食品案

北京丽辉达快餐有限公司销售的三元风味酸牛奶，存在未按要求进行贮存导致腐败变质的行为。其行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条之一款、第三十四条第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》之一百三十二条、之一百二十四条之一款第（四）项的规定，依法责令当事人改正上述违法行为，并给予警告；罚款60000元；没收违法所得60316.25元和没收非法财物的行政处罚。

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