香菇是我国历史悠久的优美食用菌，营养丰富，味道鲜美。自古就有山珍之王的美称。
香菇具有多重养生功效，提高免疫功能，延缓衰老。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡才能分解出它独特的鲜味。
挑选香菇以肉厚，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐色或黑褐色为好。新鲜的香菇用透气膜包好放冰箱可保存一个星期。
香菇+豆腐:健脾养胃，增加食欲
香菇+鸡肉:可以在低热量的前提下补充蛋白质。
香菇+薏米:健脾利湿，理气化痰
香菇+小米:开胃养胃。
香菇+苦瓜:减少脂肪的吸收。
香菇菜谱:1香菇油菜心 2香菇鸡翅 3香菇蒸鹌鹑蛋 4香菇瘦肉汤 5香菇豆腐炒苦瓜。
本人喜欢做菜，如果喜欢吃什么菜，又不会做，欢迎评论区留言，我会用视频的形式教大家。
建议男人：不管有钱没钱，这5种食材经常吃，精力充沛身体棒受传统文化的影响，男性从小就被灌输要照顾一家老小，做家里“顶梁柱”的观念。有家庭之后更是如此，在如此内卷的时代，面对巨大的生活和工作压力，也只能咬牙坚持。而男人们在努力给家人创造优渥生活条件的同时，却往往忽略自己。
无论任何时候，健康的身体都是幸福生活的前提，所以男性在为家庭拼命的时候也别忘记照顾好自己。不管条件怎么样，饮食上不能大意，今天给大家分享5种适合男性养护身体的食材，越吃越健康。
1、黑豆
现在大家生活条件好，吃得比较油腻。平时可以补充一些五谷杂粮，也算是给身体“减负”，减少疾病的困扰。而且黑豆是适合男性经常吃的食物，它含有的营养物质很全面，而且不易上火。
吃黑豆最容易吸收的方式就是喝豆浆，如果平时忙碌没时间自己做，我给大家带来三川归黑豆浆粉，它是由黑豆和黑米清洗晾晒后，低温烘焙研磨成粉，再加入麦芽糖醇调味。没有任何人工添加成分，喝起来更健康安心。
每袋三川归黑豆浆粉都是独立包装，一袋刚好冲泡一杯，省时又方便。早上起床来一杯，喝起来清香四溢，微甜不腻，加入黑米后更加香醇丝滑。唤醒沉睡的身体，元气满满地上班去。
2、虾肉
虾肉属于白肉，营养高热量低，是性价比非常高的海鲜制品。很多男性由于工作忙碌没有时间锻炼身体，时常还需应酬，身体处于亚健康状态，这时就可以多吃虾肉补充日常所需营养。
新鲜的虾比较昂贵，而且还需要带回家烹饪，不妨试试即食的虾仁，新鲜捕获后，采用速冻锁鲜的技术。很好地保留虾肉的营养成分，而且吃起来弹性十足，关键是已经人工剔除虾线，美味又干净。
每颗虾仁个头都很大，采用真空独立包装。已经去除虾壳，只留下虾的小尾巴，吃的时候不容易脏手。虾肉有香辣和原味两个味道，可以自由选择，尽情享受美味。
3、酸枣仁
养护身体更好的方式就是睡觉，但是很多男性工作压力大，加班到凌晨更是普遍现象。睡眠质量不高，很多疾病就会趁虚而入。平时家中可以备一些安神的酸枣仁，就是小酸枣的核，炒熟后煮粥或者泡水，有助于提升睡眠质量。
如果没有时间自己 *** ，我给大家带来酸枣仁丸子，它是用炒熟的酸枣仁研磨成粉末后，加入莲子、龙眼、冰糖等食材，人工揉搓成小丸子。常见的食材经过科学配比后制成，吃起来更稳妥。
每个酸枣仁丸子都是锡纸独立包装，晚上睡前两小时，嘴巴馋的时候吃两个。酸酸甜甜，软糯香甜，有一种吃软糖的口感，解馋又营养，带给你一夜好眠。
4、香菇
菌菇的家族十分庞大，其中香菇算是很常见且性价比高的食材。有研究显示，香菇的营养价值仅次于牛奶，其中含有的营养物质种类齐全，而且吃起来鲜香可口，是非常棒的“美味补给”。
忙碌的上班族如果没有时间动手烹饪，不妨日常准备一些香菇脆片，解馋营养又好吃。选用平泉的香菇，菇朵厚实饱满，营养成分含量更高。新鲜的香菇原切后，采用低温真空脆化工艺，不经过油炸，更加低脂健康。
香菇脆片的口味多样，满足大多数人的需求。采用自封袋包装，方便保存。平时在家小酌几杯可以当下酒菜，或者看球的时候来一包，咔嚓咔嚓的酥脆声，别提多过瘾。
5、薏米
南方有民谣“薏米胜过灵芝草，返老还童立功劳”，虽是民谣，出处无从考证，但也可看出薏米的营养价值之高。薏米是滋补身体很好的食材，众所周知它有利水除湿的作用，很适合男性平时进行粗粮补充食用。
一般我们常用薏米煮粥，不妨尝一尝用薏米做的七度方薏湿糕，所用食材基本都是五谷杂粮，有赤小豆、黑豆、山药和茯苓等。经过合理的配比后制成糕点，好吃还利于身体吸收，祛除湿气的效果也更好。
方块状的七度方薏湿糕，撒上薄薄一层熟糯米粉，吃起来不容易脏手，两餐之间吃几块，帮助改善新陈代谢。软软糯糯的小糕点，清新利口，甜而不腻，顶饱好吃又除湿。随时补充营养，精力充沛精神棒。
今天的分享内容就到这里，建议男性日常在饮食上不要过于节俭，该吃就吃。自己身体健康，才能更好地承担一家之主的责任。
常吃蘑菇，防癌解郁护脑来源：生命时报
香菇富含维D 口蘑含钾极高 平菇有赖氨酸
中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员 于俊民
中国有民谚，“要想身体好，菌菇是个宝;若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”。现代研究也证实，常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的风险，还可延缓大脑衰老、预防老年痴呆，并且能促进肌肉生长。《情感障碍杂志》刊登一项最新研究发现，蘑菇还是一种有助精神健康的食品，经常吃可降低罹患抑郁症的风险。
美国宾夕法尼亚州立大学医学院研究员贾布里尔·巴博士及其研究小组对2005~2006年全国心理健康和饮食数据展开了梳理分析，研究涉及平均年龄为45.5岁的近2.5万名参试者。结果发现，与吃蘑菇最少(4.9克/天)的参试者相比，吃蘑菇最多(19.6克/天)的参试者抑郁发病率降低31%。研究人员分析指出，蘑菇中所含的麦角新碱、抗氧化剂等多种生物活性化合物可能与减少焦虑、抑郁有关。比如，蘑菇是麦角新碱的更好膳食来源，而麦角新碱是一种人类无法合成的抗炎物质。该物质可降低氧化应激风险，进而有益减轻或阻止抑郁症症状。此外，蘑菇中的抗氧化剂还有助于预防精神分裂症和双相情感障碍等问题。
除了富含膳食纤维、矿物质、维生素和菌菇多糖等营养成分这个共同点外，每种蘑菇还有自己的特长。比如，口蘑钾含量高达3106毫克/100克，是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后可转变为维生素D。数据显示，干香菇中维生素D的含量是蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物。平菇富含赖氨酸，这种氨基酸正是大米等谷类食物所缺少的，吃米饭时，搭配一盘炒平菇，两者氨基酸形成互补，能够提高蛋白质利用率。金针菇富含真菌多糖、植物多糖等，这些物质能 *** 胃肠道蠕动，有助肠道健康。
蘑菇不仅营养丰富、味道鲜美，“亲和力”也非常强，无论荤菜素菜都可以搭配，比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都非常可口;小鸡炖蘑菇、杏鲍菇牛肉，异香扑鼻;吃火锅时涮点金针菇，口感也很好。蘑菇更好采用炒、煮、炖、涮的烹饪方式，不要高温煎炸，少用油和盐。给大家推荐一道家常菜——杂菌炒丝瓜。
做法：1.丝瓜切成长条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇、口蘑切片。姜切细丝，大蒜去皮切薄片备用。2.将所有蘑菇焯烫1分钟捞出备用，丝瓜条焯烫20秒捞出备用。3.待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味后，倒入所有蘑菇和丝瓜条，加入盐、生抽，翻炒均匀。4.临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。▲
香菇审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
【别名】香覃、香信、厚菇、花菇、冬菇。
【性味归经】味甘，性平；归脾、胃经。
【建议食用量】每餐约50克。
香菇是我国食用历史悠久的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，自古就有“山珍之王”的美称。我国香菇生产和出口均居世界之一，主要于南方诸省培植。
营养宝典
香菇营养丰富，具备多种养生功效。提高机体免疫功能：所含香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
健康饮食
发好的香菇放在冰箱里冷藏能够减少营养损失；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，这样可以保留香菇的鲜味。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。
花菇是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹长成的。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外消费者欢迎。
选购储存
香菇以菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为佳新鲜香菇用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右。干香菇则应放在密封罐中保存。
黄金搭配
香菇+豆腐：二者搭配，健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡肉：香菇配以有滋补功效的鸡肉一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血 *** 不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
香菇+薏米：香菇有益气补肌、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
香菇+小米：二者搭配煮粥，可有益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。
香菇+冬笋：冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
香菇+苦瓜：香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，二者搭配可减少脂肪吸收。
香菇+柠檬：香菇肉脆软，味鲜美，营养丰富，与柠檬搭配，可益气丰肌，是益寿延年的佳品。
搭配禁忌
香菇+河蟹：香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+西红柿：香菇含有丰富的生物化学物质，会破坏西红柿所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
营养食谱
香菇油菜心：香菇泡开后捞出挤尽水分，切成薄片；锅中适量放油；烧热，放入油菜和香菇煸炒，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开；油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。本品有润肠通便、健脾益气之功效，可用于辅助治疗便秘、食欲不振等。
香菇
性平，味甘，质厚而丰。入脾胃化湿浊，开宣气机，能升发脾阳之气，与水谷精微之气相并，化食糜而生血。
在宣阳升清、化生气血之同时，又能和降胃气，疏通肠道，使清者升，浊者降，精者守，令脾胃健通和畅，以达补而不滞.填而不塞，疏而不泄，生发有度，浊降有节，能永恒保持脾健、胃纳、肝疏、肠导之功，以达中焦脾胃永恒健康。
香菇
味淡薄，质厚润滑利，气芳香，为足太阴脾经之主药。香入脾，甘和中，淡清热，利通肠，为健脾益气、燥湿除满、润燥和中之主药。本性燥，而燥中有润，燥则燥脾湿也，令脾湿化而津液布，津布而体润。润则肠通，燥则脾健，甘则胃和，故本品为健脾益气，生津滋润、燥湿通阳，开发中宫气机之之一药。食之能令人肾通脑健，脾运泰和，气血旺盛，度百岁而不衰。脑者神也，与心相合；肾者源也，与脑相合。脾者中宫也，五脏六腑之中心，气血生化之源，生命之根，气息之源，谷精之海，能量之大主，故本品为中宫脾胃之主药，令水谷之海，气血生化之源，五脏之本，六腑之源，而健通和畅，人度百岁乃健也。人得谷气者生，失谷气则亡。本品重在调解滋养健通中焦气机，令水谷精微旺盛，五脏得养，六腑得和，气血得运，神志得开，令人久而不衰，故曰本品养生之王，保健之精。
香菇又称冬菇、香菌，是一种高蛋白质、低脂肪的保健食品，是菌类中的“灵芝草”，素有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，自古以来被誉为“仙家之珍品”
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
大家好，我是大磊。香菇是咱们家里餐桌上常见的食材之一了，中国还是之一个人工种植香菇的国家。
它有其他菌类不一样的独特香气，吃起来像肉一样，是名副其实的“菇中皇后”。 香菇炖鸡、上海青炒香菇，香菇酿肉等都是非常好吃的家常菜。
从中医的角度来说，香菇还具有扶正补虚、健脾开胃的功效。《本草求真》中就有这样的记载：“香菇味甘性平，能益气助食”。多吃香菇对人体还是比较有益的。
市场上的香菇主要分为两种：一种是经过晒干的香菇，需要泡水后再烹饪；还有一种就是新鲜香菇，口感鲜嫩，可以直接烹饪。
从营养价值上来说，新鲜的香菇营养更高，晒干的香菇会流失一部分营养，并且不易分辨好坏。所以买新鲜的香菇是更佳的选择。
虽说新鲜的香菇好，但是也不代表可以随意选择，也不是个头越大越好。大磊经常跟食材打交道，也咨询了菜场买香菇的老师傅，总结了挑选香菇的干货技巧，今天就分享给大家，记住“3买3不买”的原则，希望对你有所帮助。
买香菇，不是越大越好
有很多人买香菇，都喜欢挑一些个头大的，方便切、也觉得肉感更强烈一些，其实不对。在专业的角度上，香菇是分等级的，但是咱们在购买的时候并不清楚。
例如，特级香菇，一般被称为“厚菇”，直径必须达到4-5厘米，菌盖厚实，菇柄较短，2厘米之内。这种市面上不多，但是口感和味道都是上层。
一级香菇，被称为“薄菇”，菌盖是扁平的，直径6厘米左右。菇柄的长度在2厘米左右。
二级香菇，整体个头都是小一些，4厘米，菌盖扁平，但是菇柄会长一些。
三级香菇，品相和味道都不如上面的好，菌盖不整齐，有些许的残缺，菇柄的长度不一致，一般不建议购买。
了解了香菇的等级之分，其实怎么挑选香菇，心里大约也明白一点了吧。想要更方便的 *** ，可以接着往下看，记住3买3不买的原则，很轻松的就可以排除不好的香菇。
3买
1， 菌盖肥厚，菇柄短小的，可以买
通过上面的介绍，大家也看到了，特级、一级、二级的香菇，菇柄都是相对较短的，在两厘米之内；菌盖较厚的话，口感也会不错，吃起来更有肉感。所以，我们在挑选的时候，可以更加关注这两点。
2， 菌盖内面褶子紧密白皙的，可以买
新鲜的香菇，我们更容易看到它整体的状态，比如香菇的反面，仔细观察的话，会有很多小褶子，好的香菇，菌褶子都是比较白皙、并且排列比较整齐又紧密的。
之所以推荐大家少买干香菇，是因为，我们根本无法观察到香菇的褶子，是不是用不好的香菇晒成的，我们也无从得知。
3， 菌盖边缘内卷、完整不残缺的，可以买
经常买香菇的人应该会注意到，有些香菇的菌盖是平的，有的是向内卷的，建议买向内卷的，这样的香菇肉更紧实，也更符合特级和一级的标准。
菌盖比较平的香菇，运输过程中，边缘容易残缺，买回去，既不美观，口感也有欠缺。
3不买
1， 个头小，却比较重的，不买
个头比较小，但是拿起来的分量却比较重的千万不要买。这种情况，要么是菇柄太长，要么是商家喷水过多，比较压称，买的不划算，还会引起引起变质，大家可以多注意一下。
2， 颜色太鲜艳的，不买
香菇正常的颜色应该是浅棕色的，有些颜色发红或者有黑色斑点的，建议不要买，有可能是存放太久或者生长环境不正常。这种颜色比较鲜艳的香菇千万别买，有可能会危害健康。
3， 气味不正常的，不买
人们之所以喜欢吃香菇，它独特的香气也是很大一部分原因。不好的香菇，气味闻起来就不正常，类似于食物腐烂的感觉，这样的香菇，即便是烹饪好，也不好吃。
推荐食谱：香菇蒸鸡
1.准备鸡腿两个，洗净斩成均等的小块，放入盆中。适量香菇，每个切成四半。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少许料酒，食盐1克，白糖1克，生抽10克，老抽适量调色，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鸡块更加入味。
4.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出过凉水，放入腌好的鸡块里面。
再撒上适量的玉米淀粉，芝麻香油，抓拌均匀。放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，开大火。
7.水开后计时，蒸15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜，继续蒸10分钟。
把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀。
好了，关于挑选香菇技巧就分享到这里了，其实一点也不难，记好“3买3不买”的情况，都可以选到新鲜好吃的香菇。
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食用菌种类那么多，为何推荐你多吃香菇？我们都知道食用菌中有很多的品种，其中，三菇六耳听着有没有很耳熟，在这批大受推崇的上素食材中排之一的就是香菇。
那么，为什么吃来吃去，还是推荐您多吃香菇呢？，本期就看聊一聊~
1、三菇六耳，香菇当先
所谓三菇六耳，是多种真菌食材的统称
它们因为多生于山间田野，对出家人来说较为易得，所含营养物质又较蔬果类来得全面丰富，所以，成为食素者的更佳营养来源之一。
三菇六耳指的是哪几样吗？
三菇，指的是香菇、草菇和蘑菇。一个有趣的小细节是，三菇中的蘑菇，原本并非指我们今天在菜市场最常见到的这种白蘑菇——白蘑菇学名双孢菇，原产于欧洲与北美地区，在18世纪初在法国人工栽培成功，后来才传入中国。
六耳有黑木耳、银耳、石耳、榆耳、黄耳、桂花耳，前两者更为大家熟知，后几种或因为环境保护而不再采用，或已经绝迹。
香菇以其风味浓郁、口感丰腴、营养超群，牢牢占据了三菇六耳的之一名。
不仅素斋必备，在世俗烟火的生活中，也是大受欢迎的食材。
2、营养价值，鲜味之一！
“富含蛋白质与多种氨基酸，这是大部分菇类都适用的评论”，但香菇的营养价值，显然不能用这简单的一句话来概括。
鲜味之一
这种鲜可不仅仅说的是比较虚的感觉，是有实在的化学分析支持的。
含有鸟苷酸和核苷酸的香菇，堪称纯天然健康味精——却没有人工味精所存在的安全性争议。
低脂肪然而口感丰腴
香菇口感丰厚，吃起来让人倍感满足，但它的脂肪含量却很低，鲜菇脂肪含量低于1%，吃起来像肉热量却和蔬菜一样，这样的食材真是太妙了。
高锌食材
矿物质摄入不足？来点儿香菇。它是一种高锌食物，吃足香菇，大人孩子就不用担心缺锌！
几丁质含量丰富
几丁质更为人知的名字是甲壳素，存在于香菇细胞壁中，是一种动物性膳食纤维，被称为新世纪的功能保健食品。
香菇多糖
这个成分就更厉害了，它是从香菇中分离的一种多糖，通过静脉注射，药理作用是免疫激活和抗肿瘤活性。
3、价格亲民，食用方便
香菇素有“山珍”之称，昔日只有达官贵人才能享受，但随着香菇种植规模、产量的增加，香菇逐渐走进老百姓的餐桌上。
香菇中含有的香菇精，不仅自己散发清香，还可以使其它食物入味。
所以在老百姓的饮食中，香菇都占很大的食用比重，煲汤、炒菜、油炸、烧烤，都能见到香菇的身影。
香菇可分为干香菇和鲜香菇，干香菇易保存，是鲜香菇通过晾晒、烘干而成。
干香菇比鲜香菇的香气更浓，味道更鲜美，与鲜香菇两者虽形态不同，但营养成分和食用 *** 区别不大。
新冠疫情造成全球超过2亿人的感染， 每天都有几十万人感染，除了做好必要的防护，提高免疫力也越来越受到人们的关注。其实我们身边很多食物都具备提高免疫力的功能哦，香菇就是其中的一种！！！
香菇是一种可以增强人体免疫力的食物，它不仅口味鲜美，香味浓郁，营养丰富，还有显著的药用及滋补作用，被视为“蘑菇皇后”、“抗癌新兵”、“菌中之秀”。香菇富含维生素原，有利骨骼生长，可防止佝偻病和贫血症，香菇还能降低甘油三酯的水平，香菇中含有双连核糖核酸可诱导人体产生干扰素有抗病毒作用可预防感冒对慢性肝炎治愈率达。
研究显示，连续四周每天吃香菇，可增加人体的免疫力。研究发现食用香菇后人体细胞更加活跃，同时炎症蛋白质的数量也减少。如每天吃香菇，就可以看到免疫系统是朝着有益的方向变化的，免疫系统加强。
亲，不妨每天饮食中添加一两朵香菇！！！祝您健康！！！
家人爱吃的蚝油香菇，低脂营养，简单营养，吃了一次还想吃
蚝油香菇，一道以香菇为主料，搭配蚝油和其他调料烹制而成的经典中式菜肴。香菇独特的鲜美与蚝油的醇厚相互融合，使得这道菜肴口感丰富，营养美味。
蚝油香菇，是一道以香菇为主要食材，经过精心烹饪后，口感鲜美、营养丰富的中式佳肴。香菇富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，而蚝油则是以牡蛎为原料熬制而成的调味品，具有浓郁的鲜香味道。将香菇与蚝油搭配在一起，能够使整道菜肴散发出独特的诱人魅力。
蚝油香菇
烹饪材料：
- 鲜香菇：350克
- 蚝油：30克
- 酱油：10毫升
- 冰糖：15克
- 蒜末：30克
- 姜末：15克
- 食盐：3克
烹饪步骤：
- 准备食材：将鲜香菇洗净去蒂，切成大小均匀的块；姜蒜切末备用。
- 炒制：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 加入香菇：将切好的香菇块加入锅中，翻炒均匀，使香菇均匀受热。
- 调味：在锅中加入蚝油、酱油、冰糖、食盐和适量水，搅拌均匀，使所有食材都充分沾上酱汁。
- 煮制：盖上锅盖，用中小火煮10-15分钟，期间要时不时翻动一下香菇，以免煮糊。
- 收汁：煮至汤汁浓稠时，用大火收汁，使汤汁均匀裹在香菇上。
- 出锅：将蚝油香菇盛入盘中，撒上少许葱花作为装饰。
注意事项：
- 选购香菇时，要选择新鲜的香菇，不要使用干香菇。同时，要注意香菇的大小要均匀，这样在烹饪时才能保证所有食材都能均匀受热。
- 在烹饪过程中，要掌握好火候，不要让香菇煮糊。同时，要时不时翻动一下香菇，使其充分受热并吸收酱汁。
- 在收汁时，要煮至汤汁浓稠，这样才能使汤汁更好地裹在香菇上，增加口感和风味。
- 如果不喜欢太甜的口味，可以适量减少冰糖的用量。同时，根据个人口味可以适量调整其他调料的用量。
- 最后装盘时，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的美感和风味。
???关注食味思语，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
这4种廉价蔬菜晒干后，营养翻10倍！放1年不坏，比牛奶补钙，过年炖菜、包饺子贼香从古到今，食材的保鲜问题一直困扰着我们。
上周末，婆婆回了老家一趟，带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜，平时都舍不得吃。可没到3天就发霉了，甚至还影响到了冰箱里的面包，可把暖暖气坏了
尤其接近40℃的高温天，不少人恨不得将全部食材一股脑塞到冰箱里！而事实上是：不仅冰箱里会滋生大量细菌，有的食材还会坏得更快。
这个时候该咋办？不得不佩服的就是古人智慧，发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式
三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好处就是可以晒各种蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多晒2天，就会完全晒干。
而三伏天，各种蔬菜瓜果大量上市，品质好营养佳，正是物美价廉的好时候。一块钱一斤甚至几毛钱一斤，晒干美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都会晒大量的蔬菜。
干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜.....拿来炖肉、炒菜、包包子那叫一个香哟！
虽说蔬菜都能晒，但并不是都能营养翻倍。今天暖暖带来4款，晒干后营养翻10倍。尤其最后一种比牛奶还补钙，随吃随取特省事！
这4种食材晒干后，营养翻倍
①洋葱：
一项科学研究发现，洋葱在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一种黄酮类化合物，有一定抗氧化，减少血管中脂质的作用。
②萝卜：
一口嘎嘣脆的干萝卜，没人不爱。关键是：生萝卜在太阳的光照下，由紫外线和酵素引起的反应，使得营养翻N倍：
钙含量（约生萝卜23倍）轻松补钙！
钾（约生萝卜14倍），能帮助稳定血压，尤其适合夏季流汗多的季节吃。
食物纤维（约生萝卜16倍），能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍！
③葡萄：
皮和籽富含白藜芦醇、花青素、亚油酸等，但是一般吃新鲜葡萄籽和皮都是去掉。
晒成葡萄干之后，皮和籽我们也会吃进去，等于吃进了一整颗葡萄的营养，一点都不浪费。
④今天的主角—香菇
之前给大家科普过：干香菇和鲜香菇，哪种更营养？从下图来看?晒干后的香菇蛋白质和膳食纤维含量翻倍，均是鲜香菇的10倍！
数据来自薄荷营养师
更值得一提的是，科学研究发现：蘑菇是维生素D的重要来源，将鲜蘑菇放在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。
并且其中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。即使经过储存+烹煮，也能保留约90%！
暖暖温馨提示：买回家的干香菇、干木耳，都可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
鲜香菇要如何晾晒呢？
看到这，估计不少人要问：干萝卜直接切薄片就能晒，那干香菇该如何晒呢，需要焯水吗？
①食材的挑选：香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。
②晾晒技巧：不清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖朝上放太阳下晾晒。晚上记着收回家，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足，4~5天左右香菇就干了。
③保存技巧：保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不易滋生细菌和串味。
干香菇怎么做才好吃？
干香菇经过干燥，它的香气更浓郁，拿来炖鸡汤、作配菜，更能增加菜肴的香味和鲜味。
但问题也来了！干香菇好吃，但口感干瘪。如何处理才能保留香味又富有鲜香菇口感呢？
大厨回答：今天只需2步，就能让干香菇“逆龄”大反转。①干香菇提前用温水浸泡1小时；②用干香菇 *** 还鲜汤，再蒸一小时。保证口感鲜嫩多汁，媲美鲜香菇！
经过这一步的处理，不管是拿来煮粥，还是 *** 刘大厨带来的干香菇创新两吃，都是绝配~
这道酥香诱人，口感让人惊艳的【香菇小酥肉】，5块钱搞定，连小酥肉都被比下去了！
现在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理负担，就可选择香菇作为替代品！不管是颜色、造型，甚至口感都很像。
肥肥嫩嫩的，让人感觉像是在吃肉一样。更大限度满足了我们想要吃油炸食品和吃肉的心～
一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齿轻轻一碰就碎。里面的香菇，经过特殊手法泡发，肉质不干瘪，甚至比鲜香菇还要多汁！
还有这道馋死人的【烤香菇】，在家没有烤箱就能做出迷人的烧烤味。
尤其大厨教的秘制烤酱，赶紧收藏！无论什么食材只要用到它，保证鲜香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等，媲美外面烧烤店~
香菇小酥肉
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今日当家大厨：刘龙
食材：干香菇/葱姜/八角/花椒/蚝油
玉米淀粉/面粉/小苏打/白胡椒粉/油盐
做法
- 1 -
食材处理：干香菇提前用温水浸泡1小时。
- 2 -
*** 还鲜汤：锅中加入少许猪油（或食用油），加入葱姜、八角、花椒煸香，下入泡好的干香菇，加少许蚝油、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，大火烧开。
待开锅后倒出鲜菇汤汁，放入锅中蒸1小时。
大厨窍门：放入蒸锅里蒸制，是干香菇还鲜的关键步骤。
- 3 -
香菇“变身”二次处理：用厨房剪顺着香菇的边缘，转着圈慢慢剪成长条，再剪成小香菇条。
注意不要剪断、且保持粗细均匀的形状。
- 4 -
万能酥炸糊：取一只大碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐以及清水（水粉比例1:2），搅拌至面糊起拉丝即可。
- 5 -
炸制完成：面糊中加入1小勺食用油，加入香菇条裹上粉，锅中油温烧至5成热后，下入香菇条炸制金黄色，捞出控油，搞定！
自制烤香菇
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食材：干香菇 /牛肉/泡辣椒酱
葱姜蒜/白胡椒粉/蚝油/糖
1、万能烧烤牛肉酱：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦壳，加入泡辣椒酱、葱姜蒜末煸香，再加入胡椒粉、蚝油以及少许糖即可出锅。
2、香菇处理：锅中少许底油，泡好的干香菇煎至表皮起焦壳，然后酿入牛肉酱。
3、烤制：放在锡纸上包裹密封。
放入锅中加盖先开大火，待锡纸鼓起来后接着转中小火，烤3-5分钟搞定！
（暖暖的味道官微）
香菇好吃，但挑大的好，还是小的好？买之前认准3点，品质更好冬天绿叶蔬菜保存比较困难，很多人会更愿意选择根茎类，或者菌菇类的食物。不仅保存方便，吃起来的口感也比较好，香菇就是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，很容易被人体消化吸收。
此外，在冬天是比较建议大家吃香菇的。这是食物中比较少见的，含有维生素D的蔬菜。众所周知，维生素D对促进钙质吸收有一定的帮助，但是食物来源比较少。在冬天晒太阳比较少的情况下，适当的多吃些香菇也对人体补充维生素D，对于保护骨骼等也都有好处。
香菇好吃，但怎么挑，你知道吗？
首先，市场上大多有2种香菇，新鲜的香菇以及晒干的香菇。一般来说，从营养层面上来看，新鲜的香菇是比较好的，不仅吃起来的口感更好，也少了一些营养流失的问题。
那么我们不妨来看看，新鲜的香菇应该怎么挑选？
有些人觉得新鲜的香菇应该是个头越大的越好，长得越大吃起来也更扎实一些，口感更好。也有人表示，香菇吃的是香味，浓缩的就是精华，个头小一些的应该香气会更浓郁一些，更好吃。
其实，挑选好吃的香菇，看的不是大小，而是3个细节。
细节一：香菇的菌盖要厚实
同等大小的香菇，香菇盖越厚，寿命口感会更好。菌盖厚实，并且香菇的柄比较短的，往往被称为“特级香菇”。需要达到菌盖4-5厘米，但是柄在2厘米左右。这种口感和味道都是非常好的。
细节二：菌盖内的褶子是否干净
买香菇的时候，看到内部的褶子是白皙、均匀分布紧密的，往往是质量比较好的类型。如果发现香菇内部已经出现了发黄的褶子，或者残缺不全的褶子，很可能是次等品，不建议买回家。
细节三：菌盖边缘是否整齐
一般来说，香菇的菌盖边缘应该是向内卷曲的，并且边缘是规则的形状。而有一些次等的香菇，外边缘是平的，甚至向外翻的，都可能是水分流失比较多，或者在生长过程中受到影响的。这种香菇其实就不如边缘内卷的好，买回去也更容易坏。
当人们购买新鲜香菇的时候，就可以认准这3点来买，买到的香菇品质也会更好。而之所以不建议大家购买干的香菇，也是因为在烘干后，没办法看到香菇的一些品相，买回来泡发后可能再发现就迟了，白白浪费钱。
如果你在买香菇的时候，发现一些味道很刺鼻，摸上去湿漉漉，并且个头小但是水分比较重的香菇，是不建议往家里买的。这种香菇很可能是商家洒了一些水或者喷过防腐剂，避免变质。买回家吃的口感也不好，也可能因为其中的防腐剂而影响健康。爱吃香菇的人就要多留心了。
当然了，除了选择好的香菇外，吃香菇也有说法。虽然我们前面说到，香菇营养丰富，对健康也有好处。但并不是所有人都适合吃香菇的。
香菇营养丰富，但也有4类人不适合吃
1. 脾胃虚弱，消化不好的人
由于香菇中含有丰富的膳食纤维，对本身脾胃比较虚弱的人来说，是不建议多吃的。吃多了香菇，不仅不能因为膳食纤维而促进消化，反而可能增加脾胃消化的负担，加重积食、便秘的问题。
2. 湿气重、寒气重的人
香菇作为一种“动风”的发物，食用后可能加重人体内的湿气和寒气。比如对存在关节病、寒湿之气重的人群，香菇是不建议多吃的。
3. 高尿酸、痛风患者
香菇也算是一种高嘌呤的食物，食用后可能让人体内的尿酸水平升高。如果你有痛风、高尿酸等问题，建议你少吃香菇等菌菇类的食物，高嘌呤的食物都可能加重痛风。
4. 存在皮肤疾病、过敏性疾病的人群
如果你经常出现顽固性的皮肤瘙痒，或者过敏等情况，是不建议吃香菇的。不仅是因为有些人会对香菇过敏，还因为香菇可能存在“动风”的问题，可能会加重原有的皮肤问题，也可能引发腹泻等不适。
如果你属于这4类人群，不管是新鲜的香菇还是干制的香菇，都不建议多吃，很可能影响健康。
参考资料：
1、腊八之后养生记住“吃4样，忌4事”，全年都健康·环球网·2022-1-11
2、茄子买圆的还是长的 香菇买鲜的还是干的·光明网·2021-7-6
