伴随美好生活的，还有欲摆不能的美食

就喜欢这种软烂入口即化的食物，雪豆炖猪蹄

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催乳食谱——营养猪脚汤

母乳喂养有很多好处，不管是妈妈还是宝宝都能受益，母乳不仅能提供宝贝充足的营养，还能提高宝贝的免疫力和抵抗力，减少成人后的慢病发生，也能减轻妈妈患乳腺疾病的概率，我们要提倡母乳喂养！猪脚加黄豆是绝配，再加上花生和木耳营养价值提升更多，奶水质量杆杆的。有种叫七孔猪脚的更是下奶神器！

原料

• 猪脚250克

• 花生50克

• 黄豆50克

• 干黑木耳30克

辅料

• 盐适量

*** 过程

1,准备所有食材；

2,干木耳用水稍微冲洗后再用水浸泡发好，洗干净待用；

3,猪脚冷水下锅，等水开后，捞起用冷水冲洗干净血水和浮沫待用；

4,花生剥壳洗净，待用；

5,将猪脚、花生、黄豆一起放入砂锅内煲煮，水开后转小火慢炖；

6,慢炖半小时左右，看看猪脚、黄豆和花生是否有些软烂了，可以加入木耳一起炖；

7,加入木耳小火慢炖十几分钟后即可起锅。

烹饪技巧

• 1、木耳可用温水也可用冷水浸泡，用冷水发泡木耳，时间稍长一些，吃起来鲜嫩脆爽。热水发的木耳，软棉发粘，看各人口感喜好。2、清洗木耳时可加适量淀粉或食醋洗得更干净。

适宜人群

乳母

标签

益智 补钙 贫血 补充蛋白质

餐次分类

中晚餐

推荐理由

1、猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。能补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。2、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。3、花生和黄豆更是不用说，植物蛋白等营养物质都比较丰富。

小贴士

1、猪脚、黄豆、花生蛋白质和脂肪含量都比较丰富，注意一次的摄取量，以免因食用过多肠胃不耐受而腹泻。2、木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。

这个糖尿病患者的理想果品，霜打后格外甜

在咱们川东地区，霜降后，是吃拐枣的更佳时间。这时候的拐枣，熟得香甜，味如枣，甜似蜜。醇香、甘美，真有点像葡萄干。

说起拐枣，现在已经很少有人认识它了。拐枣是现存最古老的树种之一，《诗经》中就出现过它的影子，不过出现在诗句中的只是它的简称。《诗经·小雅》中有“南山有枸”的诗句。据《辞源》解释：“枸即枳椇（拐枣的学名），南山谓之秦岭。” 徐锴注《说文》说枳椇又名枳枸。皆屈曲不伸之意。此树多枝而曲，其子亦弯曲，故以此名之。枸古音为ju。此名来自象形。通过这些记载可见，拐枣出现年代之久远，几乎可以与泱泱华夏历史比肩。

历史悠久的拐枣，如果从诗经走入生活，将是何等的美妙！前几日，有家住明月山深处的学生，给我拿了一些拐枣，说是自家树上结的。真正的稀有之物呀！多年不曾尝到的美味，我不顾淑女形象地大吃起来，果然肉质鲜嫩，甘甜如饴。

宝贝女儿疑惑地看着我的馋样儿。怯怯地问：“妈妈，这东西那么丑，你真觉得好吃吗？” 忍不住为小姑娘的以貌取食而捧腹。也难怪，这灰不溜秋的拐枣，乍眼看上去，就像一只只扭曲的鸡爪，左拐右拐地盘旋着。

为了让小姑娘尝鲜，我细细地掐掉拐枣末梢上的种子，要知道，我们所吃的拐枣并非它的果实，而是它肥厚的果柄。其真正的果实很小，圆球形，大如豌豆，坚硬而干燥。果柄则膨大为肉质，胖乎，曲扭，黄褐色，味甜，稍有涩味，自带酒香。丢一小截在小姑娘的嘴里，让她慢慢咀嚼品味。

犹记我还是小姑娘一般大的时候，拐枣却是我们这一帮山里孩子的美味零食。我们塆的后山上，有两颗并排而立的拐枣树，几乎有城里四五层的楼房高。我们放牛、割草都会经过它们的身旁。经过春，走过夏，与所有的杂树一样，我们并没有过多地关注过它。

当天气渐渐变得寒凉，瑟瑟的秋风开始扫荡，拐枣树便褪去一身枯黄，终于不再犹抱琵琶半遮面，露出满树密密匝匝的果实。这可忙坏了一群飞翔的鸟儿，它们唧唧喳喳地叫着，拖着尾巴在树枝上跳来跳去，忙着争食拐枣。古语云：“枳枸来巢。” 言其味甘，故飞鸟慕而巢之。

一般来说，我们不会上树去摘拐枣。树上的拐枣尽管新鲜，但是味道涩苦。只有饱经风霜后，从树上掉落下来的拐枣，才是又香又甜。我们最喜欢的是在拐枣树旁边，低矮的灌木树枝上找到的一大串一大串的拐枣，这些拐枣被秋风晾干了一半的水分。我们拿在手里，也不用水清洗，直接用嘴吹一下灰尘，掐掉拐枣末梢上的种子，放在嘴里慢慢咀嚼，那种香甜可以在嘴里盘亘好久好久。

在乡下，虽然孩子们拿它当美味的零食，大人们却几乎熟视无睹。只有少数有心的乡亲们喜欢用拐枣酿酒或泡酒，民间传说，此酒具有祛风胜湿的功效，适宜于风湿性关节炎患者饮用。除却疗效不说，拐枣酒甜软，入口柔，在寒冷的冬季，提神暖身，精神百倍，干事十分有劲。

“金枪抖，乌骓走，退敌一碗拐枣酒。”在《三国演义》第五回中，有关云长温酒斩华雄的神勇。在民间，同样也流传着将军豪饮拐枣酒，退敌数千的传奇，不过，被传得神乎其神饮酒退敌的主角却成了项羽。

打仗喝酒自然是男人们的事情，我的伯娘婶子们，有的也不闲着，洗净铁锅，掺入井水，放入霜打过后的拐枣，与猪蹄一起，用柴火猛炖。辛劳了一年，女人们用自己的方式，犒劳着相亲相爱的一家子。

民间人的生活经验与智慧，实在是不容小觑。拐枣的药用价值早就有相关的记载。唐代孟诜的《食疗本草》首先发现了枳枸能解酒的作用，“昔有南人修舍用此木，误落一片入酒瓮中，酒化为水也。” 相传，土家人有一种不传之方“千杯不醉”，里面有一种药就是拐枣的种子。

李时珍在《本草纲目》说它“味甘、性平，无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五肺，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品。其枝、叶和种子，止呕逆，解酒毒，辟虫毒；拐枣果梗酿制的拐枣白酒，性热，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效。所以民间常用拐枣酒泡药或直接用于医治风湿麻木和跌打损伤等症。

万物有灵且美，每一种生物，都值得我、我们去探寻。陶渊明的菊，林和靖的梅，郑板桥的竹，已不再是单纯普通的植物，而是一种精神上的渴望和象征，一种为人之境。这些植物已然脱离孕育的泥土，长成一幅精神人格画像。

而我想了解的，更多的是那些无名的、散落在荒草凄迷的原野、飘荡在陡峭山涧的罅隙，用残喘生命全部力气抓住贫瘠土地，别无选择的在孤寂落寞中奋起生长的，如拐枣一般其貌不扬的精灵们。

冬季养身保健煨品炖品的制法收集

煨品炖品菜单：白果煨土鸡、雪豆煨猪蹄、绿豆南瓜排骨汤、酸萝卜带丝老鸭、冬瓜白果老鸭汤、板栗炖山鸡、茶树菇炖排骨、菌香炖双合、鲜人参猪肚炖土鸡、松茸黄牛鞭、酥肉焖菜头、青菜豆腐炖酥肉、萝卜炖牛尾、山药莲藕龙骨汤、牛腩炖豆腐、干豇豆炖腊猪蹄、羊杂炖酸菜、萝卜炖羊肉、海味养生盅、木瓜炖雪蛤、海味全家福、墨鱼炖土鸡、虫草炖辽参、海蛰头淡菜炖肉

白果煨土鸡

特点：汤汁浓香，鸡肉鲜嫩，白果味美。

提示：白果泡透后取出里面的芯如果不去芯会略苦。

雪豆煨猪蹄

味型：咸鲜味

主料：猪蹄400克

辅料：雪豆150克 当归10克 山药10克 沙参5克 枸杞2克 大枣5克 棒骨汤1000克

调料：盐3克 鸡精5克 味精3克 姜片2克 大葱段10克

*** ：

1、将猪蹄斩成大块，洗净漂尽血水在沸水中氽后再漂水。雪豆洗净后用温水泡制好；

2、将猪蹄、雪豆放入煨罐中，加入棒骨汤、盐、鸡精、味精、姜片、大葱节，用锡铂纸封住罐口加盖，将煨罐逐放入大煨缸内，加豆煨制3小时后取出，捞去葱节即可。

特点：汤色白泽，豆粉肉糯。

提示：猪蹄除尽血污，控好煨缸温度。

绿豆南瓜排骨汤

味型：咸鲜味

主料：精排骨300克

辅料：绿豆50克

调料：盐3克 鸡粉5克 鸡汁10克 鸡油5克

制法：

1、将排骨斩段漂尽水血，在沸水中氽后漂洗净，绿豆温水泡制；

2、将排骨、绿豆一并放入锅中，加水后，放入盐、鸡粉、鸡汁、鸡油用大火炖1小时转微火炖1小时，清理汤面杂质后调味盛放进蒸熟的南瓜上即可。

特点：清热解毒，汤色美观味道鲜美。

提示：排骨要漂洗干净，要控好火候。

酸萝卜带丝老鸭

提示：酸萝卜的咸味要掌握好，酸萝卜太咸可以提前用清水浸泡除去多余咸味，海带丝要提前预煮处理掉多余的黏液。

冬瓜白果老鸭汤

味型：咸鲜味

主料：老鸭400克

辅料：冬瓜300克 白果50克 棒骨汤1000克

调料：盐3克 鸡粉10克 浓缩鸡汁15克

*** ：

1、将老鸭斩块漂尽水血，在沸水中氽后漂洗净，冬瓜去皮切成厚块，白果洗净去皮漂水；

2、将老鸭、白果放入锅内，加棒骨汤、盐、鸡粉、浓缩鸡汁，大火炖半小时，微火1小时，再加入冬瓜大火炖半小时后调味即成。

特点：清淡不腻，冬瓜香浓。

提示：老鸭要除尽血污，微火炖软烂不散。

板栗炖山鸡

提示：

1、剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除；

2、板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。

茶树菇炖排骨

味型：咸鲜味

主料：猪前夹排骨300克

辅料：茶树菇100克

调料：姜片15克、葱段10克、盐6克 味精1克

*** ：

1、把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净；

2、另把干茶树菇稍泡一会儿，然后清洗干净待用；

2、往电砂锅里掺清水，放入排骨、茶树菇、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和鸡精出锅装盅上桌即可。

特点：排骨肉质细嫩汤鲜菌香味美。

提示：选用猪前夹排骨炖出来的肉质口感要比后腰排骨好，茶树菇洗净整理要除去根部，不能过度调味影响汤味的本身菌香味道。

菌香炖双合

鲜人参猪肚炖土鸡

味型：咸鲜味

主料：熟鸡块250克 熟猪肚150克

辅料：鲜人参30克 大枣10克 枸杞子6克 高汤150克

调料：盐2克 海米粉10克 料酒2克 鸡粉6克 姜葱汁8克

*** ：

1、将鲜人参、大枣、枸杞子纳入盆内加入清水泡柔软备用；

2、清水入锅，上火，待水沸腾后将鸡块、猪肚汆一水，捞出即可；

3、将汆水、泡柔软的鲜人参、鸡块、猪肚与药料入炖盅之内备用；

4、净锅上火入预制浓缩鸡汤，加入高汤旺火烧沸，去浮沫杂质过滤转入炖盅内，密封入蒸笼旺火，隔水炖至鸡块、猪肚酥软，即可。

特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。

提示：炖盅内鸡汁浓汤应一次加足，隔水炖至鸡、肚酥软即可。

山药莲藕龙骨汤

冬天进补吃点山药，再合适不过了。山药淀粉含量高，可为抵御寒气，提供较多的热量。其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分，不但有利于肌肤保湿，更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。再搭配莲藕，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有清热润肺的作用。煮熟后的莲藕是温性的，健脾开胃。

所需材料：

山药两根，莲藕1节，猪龙骨250克（猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓），姜三片，枸杞一把，红枣3颗。

*** 步骤：

1.猪龙骨冷水下锅焯掉血水，大火烧开滚两分钟，捞出来用冷水冲洗干净。

2.莲藕跟山药切大块一点，因为炖的时间较长。

3.龙骨、莲藕、姜片冷水下锅，水量没过食材，大火烧开调小火炖30分钟（一定盖盖子，不然水分流失特别快）

4.30分钟后加入山药、红枣、枸杞盖盖子继续炖30分钟。

5.时间到加入少量盐调味，非常的原汁原味。清淡香甜又营养。

松茸黄牛鞭

味型：咸鲜味

主料：黄牛鞭250克

辅料：松茸菌10克 羊肚菌10克 海龙5克 杜仲2克 枸杞2克

调料：盐1克 鸡精2克 姜2片 葱2节 秘制药汁2克

*** ：

1、牛鞭改花刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，待用；

2、松茸菌、羊肚菌洗净，待用；

3、炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼隔水蒸炖约1小时即可。

特点：汤色明亮，滋补壮阳。

提示：秘制药汁为常见滋补中药提取汁，牛鞭须充分发透预制熟软，勿影响口感，必须除去异味。

酥肉焖菜头

味型：咸鲜味

主料：酥肉150克

辅料：青菜头100克 鸡蛋80克 淀粉40克

调料：盐2克 一品鲜酱油4克 料酒6克 鸡精8克 姜葱汁20克

*** ：

1、将新鲜猪肉切片，纳入盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；

2、鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；

3、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；

4、青菜头去皮不用，切片后汆水备用；

5、炖锅上火入鲜汤，加入主辅料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。

特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。

提示：水应一次加足如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或开水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解。

青菜豆腐炖酥肉

萝卜炖牛尾

味型：咸鲜味

主料：牛尾巴300克

辅料：白萝卜150克

调料：大葱、姜各15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克

做法：

1、将萝卜、牛尾巴分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略汆，捞出；

2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛尾巴块，炖至酥烂；

3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4、待萝卜块熟软，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

特点：牛尾肉质软嫩骨质酥烂汤鲜浓郁。

提示：

1、牛尾砍成大块要先用白醋少许腌码15分钟，使其更能分解牛尾骨钙质。再在锅里加入少许白芷小火煮沸这样更香；

2、萝卜在锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美；

3、煮牛尾的时候加入适量大蒜，牛尾汤味会特别的芳香。

牛腩炖豆腐

干豇豆炖腊猪蹄

味型：咸鲜腊味

主料：腊猪蹄500克

辅料：干豇豆50克

调料：盐6克 鸡粉10克 姜片5克 葱花少许

*** ：

1、将腊蹄治净，剁成大小均匀的块；

2、将干豇豆用清水泡发开，切成节；

3、把腊蹄块和干豇豆节一起放入锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置灶上小火炖两小时；

4、猪蹄、干豇豆炖软后放盐、鸡粉调味并撒入葱花即可。

特点：四川农家风味腊香四溢豇豆软香适口。

提示：腊猪蹄用火烧尽残留猪毛后要用热水泡软硬皮用小刀刮去杂质，再将猪蹄砍成对半分开形状用小火缓慢炖煮。

羊杂炖酸菜

羊肉炖萝卜

所需材料：

羊肉800克，萝卜一根，生姜三片，葱两段，米醋一勺，花椒15粒左右，适量料酒，适量盐，适量胡椒粉，适量枸杞（十几粒即可）

*** 步骤：

1.将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块。

2.用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水。

3.泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。

4.准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味）

5.准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味）

6.羊肉焯好后盛出来。（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）

7.接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）

8.羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透

9.出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味（胡椒粉暖胃的，不喜欢可以不放。

海味养生盅

木瓜炖雪蛤

味型：甜味

主料：雪蛤膏25克

铺料：木瓜一只（约350克）枸杞1克

调料：鲜奶30克 矿泉水60克 冰糖20克

*** ：

1、将雪蛤浸泡6至8小时，除去黑色杂质，生姜刨皮切片；

2、将除去杂质的雪蛤连同姜片一起放入锅中汆水，待煮沸后捞起，倒掉水和姜片不要；

3、将木瓜冼干净外皮，切出2/5作盖挖出核和瓤备用；

4、冰糖和水一起蒸溶化，然后放入雪蛤膏煲半小时左右即可；

5、将煲至半小时的雪蛤加入鲜奶、木瓜瓤，待煲略微沸后全部注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖15分钟即可。

特点：补虚损，利湿热，解热毒，润肤养颜，丰乳养颜。

提示：发制雪蛤时要发透，枸杞、雪蛤加入糖水里熬制透味须盛入木瓜容器里，入笼蒸制6～8分钟。

海味全家福

味型：咸鲜味

主料：海参100克 鱼翅100克 对虾仁100克 蟹柳100克 鱿鱼100克 花枝片100克 带子50克

辅料：水发冬菇80克 菜胆100克

调料：精盐6克 料酒6克 胡椒粒1克 蚝油6克 糖4克 姜蒜茸15克 上汤400克

*** ：

1、将海参切件汆水备用；菜胆、水发冬菇洗净，灼熟备用；

2、不粘锅下油爆香姜、蒜茸，放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，烹料酒，加入上汤、蚝油、冬菇，适量的盐、糖，略煮至入味；

3、取一炖钵，将上述原料转入炖钵内，再加入鱼翅以及调味后的上汤汁，把菜品按美观要求摆放完毕，将装好原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖即可。

特点：汤色乳白，鲜香味醇。

提示：菜胆和对虾应预汆熟备用，炖品出菜时取盘摆放即可，菜品须保持形态的美观，这也是该菜品采用隔水炖法之一，因蒸炖的温度校高，须掌握好蒸的时间。

墨鱼炖土鸡

虫草炖辽参

味型：咸鲜味

主料：虫草2条 海参1条

辅料：瘦肉30克 鸡腿肉30克 虫草花30克 菜心1棵、大海米40克

调料：鸡汤300克 李锦记蚝油20克 李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油10克

*** ：

1、水发海参汆水，汤勺上火下入鸡汤、海米、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油等调味，大火烧开打去浮沫后下入海参，改小火煨制后待用；

2、瘦肉、柴鸡、虫草花30克、虫草2条、汆水后放入炖盅，加入调好的鸡汤，上屉蒸4小时，把煨好的海参放入炖盅，再蒸20分钟即可。

特点：汤鲜咸鲜香浓，海参软糯适口。

提示：海参发透后保管时注意不能沾油不能冷冻避免海参肉质冻结蜂窝状，烹制时注意鲜汤温度以80度换汤两次煨好为宜。

海蛰头淡菜炖肉

这食材煲猪蹄汤，汤色奶白蛋白质极高，全家老小宜常吃

发现美食，爱做美食，生在重庆，食在巴渝。欢迎您的阅读，如果您喜欢我的美食文章，请【关注】我，我会持续更新更优质的美食内容，谢谢！

说起猪蹄，是我们老百姓普通而又传统的肉类食材，哪怕最近一年猪肉价格居高不下，也丝毫阻挡不了消费者对猪蹄的热爱之情。猪蹄的营养物质非常丰富，而且脂肪含量较低，非常适合一家老小都食用，大家都知道尤其是胶原蛋白满满，食用对爱美人保养肌肤士有极大帮助。朋友们在烹饪猪蹄时，一般家庭操作都是以炖汤为常见，搭配的辅料基本也是以耐煮的素菜居多。今天给朋友们分享这道蹄花汤，以豌豆为辅材，烹饪 *** 比较简单实惠，色泽奶白鲜美，豌豆耙软粉糯，蹄花皮糯肉鲜、软烂脱骨，蛋白质满满，是一道非常不错的家常美食。这食材煲猪蹄汤，汤色奶白蛋白质极高，全家老小宜常吃。

豌豆属于杂粮豆类，在全国各地都很普通常见。豌豆蹄花汤原本是一道民间美食，多见于川渝地区的乡村或者苍蝇馆子里，现在有些高档餐厅，也在力推这道汤菜。更有些许路边走摊，也有专门卖豌豆汤这道小吃的，由此可见豌豆这类食材在川渝民间非常受欢迎。豌豆的营养成分含有优质蛋白质、膳食纤维、维生素A等成分。经常食用有保养肌肤、清洁肠道、提高人体免疫力等好处。如此好的豆类，和猪蹄搭配煲汤可谓是绝配，是一道集营养、口感、色泽于一体的家常大菜。这道菜适应于任何人群食用，尤其是爱美女士，更应该经常吃这类菜品。

【豌豆蹄花汤】

所需食材

猪蹄500克，豌豆300克。

所需调料

老姜大蒜各10克，料酒8克，砂仁1个，山奈2克，食盐和鸡精适量即可。

操作步骤

1.豌豆挑去杂质泥沙，用温开水提前浸泡2小时左右。然后淘洗干净备用。蹄花在购买时麻烦摊主烧皮并清洗干净，在剁成小块。老姜切成，大蒜剥皮留整瓣。

2.蹄花冷水下锅进行焯水，添加料酒、老姜片少许去腥。大火烧开，期间打去浮沫，水开煮10分钟左右，即可捞起出锅，用冷水冲洗干净。

3.把蹄花和豌豆一同下锅，添加老姜片、大蒜瓣、砂仁和山奈。大火烧开，再转小火炖2小时左右。炖制时间根据食材的耙软程度，酌情调节，建议稍微炖得软烂一些为宜。再添加适量食盐和鸡精调味，即可出锅装盆，撒子葱花就可以开吃了。食盐和鸡精建议略微少放，这类高营养的汤菜，要以清谈为主。吃炖蹄花怎么能少得了一份蘸碟，用红油辣椒添加适量姜蒜末、葱花、食盐和鸡精，简易蘸碟就搞好了。吃肉喝汤，何不豪情惬意。

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懒人版的“干焖猪脚”到底是在糟蹋食物？还是创新版的极品美食

@猪脚又被称之为猪手或者猪蹄，一头猪有四只脚，所以猪脚又分为两只前脚和两只后脚。我们肯定听过卖猪肉的老板，说过“前蹄后膀”这样一句话，意思是两只前猪脚比两只后猪脚要好些，吃膀肉的话才选择后膀肉。这是为什么了？因为前蹄肉多而骨少纤维比较细，口感就非常好。而后猪脚则骨头相对于多点，纤维还比较粗口感也要差些。

但是这个也是相比较而言，总体来说由于猪脚含有大量的胶原蛋白。所以猪脚的口感还是肥而不腻，至于胶原蛋白对人体有什么好处和作用，我相信只要是一个爱美人士，和重养生的人士都明白，在这里我就不多说了。猪脚不但好吃而且营养非常丰富，但由于猪肉的上涨，导致猪脚的身价也一路飙升，我们都感觉吃一次猪脚还是有点小贵。

在这种状况下，一份再养生的美食只要口味没弄好，我们都认为是一种浪费。我们必须要在享受美食的前提下同时养生，那样才算得上美食中的尚品。我们都知道要以猪脚为食材，做一道即美味又营养的美食，一般所需要的工序还是比较繁琐的。如先卤然后再烧的红烧猪脚，先卤再烤的滋味烤猪蹄，先煮在炸的奇味香辣猪蹄等等。

然而有一部分人，又想追求自己亲手 *** 美食，然而又由于自己工作忙没时间，或者是自己懒要做的时候又嫌麻烦而退缩了。今天我又专门为这部分人准备了一道懒人快手美食“干焖猪脚”。不用煎、不用炸、也不用卤、更不用炒、甚至连油和水都不用，这下够方便、简单快捷了吧，再学不会我不信。

之一步：处理猪蹄

1、买一根猪前蹄，叫老板把猪毛烧干净后，再砍成大小合适的坨坨，回家洗干净。

2、猪脚冷水下锅加入大葱、生姜、料酒。

3、大火烧开小火煮两分钟，捞出洗干净。

4、加入大葱30克、姜片15克、麻辣鲜20克、料酒10克、鸡精15克、盐10克、生抽15克、老抽10克、耗油10克搅拌均匀，腌制20分钟以上，我们准备点小葱切节节。

第二步：开始烹饪

1、把高压锅底部铺上洗干净改刀的小葱。

2、把腌制好的猪脚倒里面加入半瓶啤酒。

3、盖上高压锅盖，锅上汽后压25分钟。一道美味的“干焖猪脚”就可以出锅装盘了。

注一：如果要吃蔬菜的可以选择泡好的雪山豆或干豌豆和猪脚一起压，或其它的素菜等猪脚要压好了，再加进去一起压。

注二：麻辣鲜超市可以买到，还可以用其它的料如奥尔良烤翅料都行。压的时间也可以根据自己要得口感，而增减时间。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦 *** 赞，转发和关注下哦。

身边档案｜嘉州寻味记(3)：夹江美食鲜，小城烟火浓

龚静染 文/图

多年前读徐心余的《蜀游闻见录》，觉得非常有趣。徐心余的父亲曾做过夹江知县，夹署大堂正对着峨眉山，那时徐心余还年幼，经常与一群孩子在大堂里跑来跑去，偶尔也会被眼前的美景镇住：“见峨山积雪甚深，当盛署亦皑然满目，而正山金顶，其光犹熊熊射人也。”时过境迁，当年的衙门原址上早已是高楼林立，要看到这样的景象恐怕不易。不过，我的夹江美食寻访记就是从这里开始，也许能够弥补一下遗憾，并获得另外一种不同的体验。

当然，还得从峨眉山说起。夹江县地处峨眉山东北麓，为四川盆地西南边缘向峨眉山的过渡地带，县境整个地貌由山地丘陵、平原坝子、河谷台地构成，海拔相差之大竟达千米，在方圆之内就形成了一种独特的区域生态环境，而的它的饮食也受此影响，自然也带着一些地域的特点。

歇马烧肉

山地美味：歇马烧肉

明人洪畴曾总结过夹江：“夹江，蜀之良邑也。踞嘉州上游，人物山川，秀异魁绝。”独特的地理条件赋予了夹江丰富的物产，而这也是一地饮食的物质基础，夹江有依山之利，那么它的美食中自然少不了山家清供。

夹江是产竹之乡，扬雄在《蜀都赋》中曾写道：“夹江缘山，寻卒而起。结根才业，填衍驱野。”说的是此地两千年前竹林连山连坡茂密生长的情景。过去苦笋主要产在峨眉、夹江山中这一带，四五月为苦笋出产之时，只有像夹江这样的地方才能吃到苦笋。上世纪八十年代，蓝光鉴的徒弟张春荣到夹江，当地人请他吃苦笋，他居然不识此物，甚为惊奇。

苦笋虽有季节性，但夹江的生产周期却比较长，迎江乡的苦笋刚吃过，华头山里的苦笋才出之一拨，吃到苦笋的时间在三月以上，这在其他地方是少见的。夹江苦笋的做法比较家常，以苦笋烧鸡、苦笋烧肉、苦笋酸菜圆子汤最常见，为一时之鲜。苦笋的苦味独特，而最能体现这点是凉拌苦笋，说是凉拌，其实是将苦笋切成丝，只微微调入些许盐而已，而苦味尽显，清爽而脱俗。

泡苦笋

夹江产雪豆，尤以华头山里的雪豆为佳，色白沙糯，营养丰富。如今，夹江的老厨师一说起九十年代以前的雪豆炖鸡、雪豆炖猪蹄，仍然是津津乐道。雪豆易炖，能够化入浓稠的汤中，口感极佳，确为滋补佳品。但雪豆生性近油荤，长在深山也有雍容之貌，与苦笋实有天壤之别。

最能体现夹江山地特色的是“歇马烧肉”。歇马是夹江的一个地名，地处夹江边缘山区，西与峨眉山接壤，歇马一名与古道有关。大概过去行人翻山越岭至此，正是打尖之时，“歇马烧肉”就应运而生了。“歇马烧肉”精选五花，油锅烫皮，切成方块，烧菜时下入时鲜蔬菜，如青笋、白菜等，七分熟起锅，肥而不腻、清香可口，是道非常下饭的菜肴，能勾起我们对驿路时代的一个味蕾记忆。

正在锅中烹制的马村鱼头

临水之鲜：马村鱼头

夹江不仅在峨眉山旁，也地处青衣江边，境内溪流纵横，是个有名的水码头，河鲜美味从来不缺。民国时期的夹江大厨秦久成有两道名震江湖的大菜：胡辣乌鱼片和黄焖大鲢，堪称一绝，而这就与河水之利相关。胡辣乌鱼片有诀窍，是在鲜溜乌鱼片的基础上炝进了花椒、胡椒，特点是辣而不躁，油而不腻。但现在馆子里吃不到胡辣乌鱼片，鲜溜乌鱼片倒是常见，是当地的一道大众美食。那天我就在甘江镇的一家餐馆里去吃了这道菜，而且是红味和白味两种，但感觉白味口感更佳，上盘也好看，葱、姜、蒜点缀其间，肉白汁亮，让人舌津大增。

如今在夹江，在河鲜方面最被人推崇的是马村鱼头。马村是离夹江县城十多公里远的一个小场镇，鱼头就来自附近的马村水库，而一条马村河与青衣江相接。我亲自目睹了烹调马村鱼头的全过程：马村鱼头一般都用花鲢，鱼头洗净待用，锅中倒入适量的水，将早晨炒好的酸菜倒入水中熬，直至熬出酸味。据说炒酸菜很关键，但成分和配比等均密不示人。然后下鱼煮熟，放入调料，起锅后再在面上放入大量的椿芽、藿香和小葱。特别是椿芽，有异香，如植物味精。马村鱼头的椿芽是一年四季都要用的，但椿芽采摘时节不足一个月，储藏就有诀窍。四季都能吃到香味独特且浓郁的椿芽，确实是马村鱼头的一大特色。

马村鱼头汤汁酸辣，料香鱼嫩，让人大快朵颐。七十多岁的蔡成建先生早年学师成都荣乐园，是夹江非常有名的厨师，他又给我分析马村鱼头的三个特点：一是鱼出自马村水库，湖面宽，水质好，所谓“江水煮江鱼”，吃的是新鲜；二是酸菜独特，是自制酸菜，泡制颇具匠心；三是用烹鱼采用纯猪油，而不用清油或调和油，口感更佳。不过，一个偏僻的小村镇，因为一道鱼而让好吃嘴们趋之如骛，实在也是奇事。

装盆的马村鱼头

平坝田席：九大碗

到过夹江的人都会发现整个县城实际是在一个平坝上，如果是站在高楼上瞭望，感受更为明显。夹江以青衣江为界，河东是平原坝子，河西是丘陵山地，这样的地理条件是非常独特的，清初大文人王渔洋曾经在《蜀道驿程记》中写道：“入夹江境，即沟塍棋布，烟村暖然，类吴中风物。”

“类吴中风物”，这种江南气质在餐饮上也有体现。那天，我与夹江餐饮协会副会长赵小荣先生聊天，谈到峨眉、夹江、乐山三角之地的饮食差别，他总结是峨眉偏酸，喜用醋；夹江偏甜，爱放糖；而乐山则在两者之间显中性。这三地正是岷江、峨眉山的核心地带，地缘上相近，但就是这方圆百里山川，从语言到饮食也有不小的差异。

苦笋酸菜圆子汤

成昆线过境，青衣江穿城而过，加之传统纸业的繁盛，都曾为夹江带来了餐饮的兴旺。在民国时期，夹江有每年农历八月的詹王会，这是当地饮食行业的盛会；还有农历三月的嫘祖会，白案师傅云集，一展厨技。当时夹江最有名的厨师是关金山、秦久成、郭正清、金开明等，最有名的餐馆则是衙门口的“兴顺居”，是正宗的南堂馆子，生意红火，而它的位置正是过去可以望见峨眉山的夹署正堂旁边，美食与美景居然汇聚到了一起，引人浮想联翩。乐山名厨李方渊老先生就说，夹江的餐饮业过去在整个乐山地区堪称翘楚，顶尖厨师大半出自夹江。我想这都是夹江餐饮的底蕴。

夹江菜仍然是传统川菜为主，最能反映其特点是九大碗。夹江的九大碗称为田席，喜丧婚嫁都要办田席，这是过去典型的平坝餐饮特色。但夹江又有自己的特点，如脆皮鱼的烹调上就有差异。夹江在刀法上一般用细花，而非大花；裹料上用干豆粉，而非水豆粉；夹江称豆瓣为水菜，都是采用夹江当地酿制的豆瓣，讲究细、鲜、香。又如姜汁肘子，夹江采用冷姜汁，而非热姜汁，姜用热油烫，不勾芡，地方风味浓郁。

夹江凉拌鸡

夹江的凉拌鸡也非常有特色，这是九大碗中的一道硬菜。它采用熬汁，汁是用鸡汤加入各种调料来熬制，不用味精、鸡精，保持了原味鲜香。而其他地方的凉拌鸡常采用兑汁，如乐山白宰鸡就是。其实，夹江凉拌鸡之所以有名，还跟八九十年代大兴的陶瓷业有关，生齿日繁，当年卖凉拌鸡的小贩用提篮沿街叫卖，慢慢就卖出了名声。

风味调料：土门泡菜

早闻夹江的豆腐乳有名，与中华老字号德昌园的豆腐乳有师承关系。夹江豆腐乳始于咸丰年间，最早的师傅邹三和就是从德昌园学艺后到夹江开办作坊，尔后字号逐渐响亮，享誉四川。当然，夹江豆腐乳有自己的特色，不仅有原味、五香味，还有麻辣味，兼收并蓄，在传承中有创新。这也证明了夹江历来就是个美食汇聚之地，邹三和开辟了一个新的码头，想来他是未料到百年后事的。

甘江豆腐脑

夹江的泡菜也非常有名，尤以“土门泡菜”为胜。最早做的是土门镇人胡志强，过去他在镇上开餐馆，顺带做点泡菜，客人觉得好吃，吃后还想带走，这样就触发了他专门生产泡菜的想法。如今不少泡菜加工是在大的窖池里放入工业盐和各种调料，用铲车搅拌，再用机器扎碎装袋，根本就不用坛，与传统泡菜大异其趣。但真正的泡菜须用古法泡制，在土门镇我看到土坛装菜之后，菜在坛中发酵，四处是咕咕冒泡的声音，犹若到了乡村田野，蛙鸣如潮，极富诗意。土门泡菜在五六月迎来生产旺季，大蒜、藠头等开始入坛，接下来是豇豆，然后是辣椒。辣椒以大荆条、二荆条为佳，皮薄、肉厚，土门泡菜中的泡海椒酸辣适中、香嫩脆口，确为一绝。

豆腐乳、泡菜除了家常吃之外，还是烹制菜肴的调料，与豆瓣有同功之效，正是有了如此优质的美食“胚子”，一地的美食才会变得风情而妖娆。

夹江泡菜作坊

小吃繁多：肉泡粑

考察一地的美食，其实只要看它的小吃就能知其大概。到夹江，豆腐脑是需要吃上一碗的，吃完了再到小城去转一转，才叫不虚此行。若是早晨，叶儿粑也是应该去品尝的，迎春路上的“曾叶儿粑”颇有口碑，蒸笼一起锅，热气腾腾。这家店的肉泡粑很有特色，撕开粽叶，色白如玉，味道略有回甜，还有一丝细细的发酵米香，让这一天的早晨陷入瞬间的恍惚中。

又转到水果街的“叶包子”。此店的鲜肉包子不让天津狗不理，皮薄馅实，葱味浓郁。叶包子的更大特点就是只用香葱，不用姜蒜，所以包子上笼一蒸，香了一条街，有时候你会发现这才是一座小城应该有的烟火气息。

夹江“曾叶儿粑”

夹江好吃的东西多，随便到一家小摊小店，好像都能够找到美味。比如我曾在路过吴场的时候，看到一家叫“吴场牛肉”的小馆子，蒸、烧、炖、拌、炒，样样齐全。但我只点了一道没有吃过的菜--脆皮牛肉，味道香辣，肉质脆嫩，真是非常好吃。当时就想，若在顿头上，不点个三五个菜，再打上二两小酒，怎么也对不起人家的手艺。

正在卤制中夹江柒烧鸭

夹江饮食给我的印象是闾里小巷都藏着美食，在不经意之间，诸如像柒烧鸭、卓鸡肉、雷烧烤、龙江味抄手等夹江美食就可能扑面而来，让人产生饕餮之欲。理解一个城市往往是从美食开始的，行走在夹江街头，我能体会到一种宁静、悠闲与自得。同治年间，夹江县令陈遇赞坐在夹署大堂上，正对着峨眉山，他希望的也许就是这样一种境界：“更喜民安无急牒，途中得句且闲吟。”

延伸阅读

身边档案｜嘉州寻味记②：桥滩一锅烩，江湖名声亮

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重庆猪蹄的N+1种吃法，我就不信你看完可以一脸淡定不流口水！

炖猪蹄就得这么做，满满的胶原蛋白滋补又养颜，皮肤一天比一天润

爱吃肉的人估计没有不爱吃猪蹄的吧？猪蹄的做法随便数数一只手都数不过来，烤猪蹄，炖猪蹄，白灼猪蹄，红焖猪蹄，蹄花汤，猪蹄焖花生，猪蹄焖发菜等等，没有一种做法称得上是更好吃，只能说是因人而异，每个人喜欢的口味口感都不一样，但你要说炖猪蹄怎么做养颜又滋补？那今天的做法可不容错过了，一周喝2次，皮肤想不好都难。

【莲藕雪豆炖猪蹄】

主要食材：猪蹄2只，雪豆，莲藕，八角，桂皮，香叶，姜片，葱姜，料酒，盐，所有食材配料就这些了，虽说猪蹄胶原蛋白很高，但是脂肪也相对高一点，喝碗汤吃肉不吃主食，也是不容易长胖的。

【具体做法】

1、猪蹄斩小块，冷水下锅加入料酒和葱姜，大火煮开之后煮3-5分钟，焯出血水，我们把浮沫都撇干净，或者直接换水把猪蹄冲洗干净。

2、把猪蹄转移到砂煲中，加入八角，桂皮，香叶，和几片生姜，这个时候只放猪蹄即可，大火煮开后煮5-7分钟，然后转小火慢炖60分钟以上。

3、雪豆一定要提前用温开水泡发好，60分钟后，再放入莲藕和雪豆，盖盖子继续中小火炖30分钟左右。

4、出锅前，撒上点盐调味，如果觉得味道太淡了，可以喝碗汤，再调制一个酱汁，把猪蹄蘸酱里面蘸着吃，这样既能喝到原汁原味的猪蹄汤，又能吃到很入味的猪蹄。

5、调制酱汁，碗中加入2勺生抽，半勺蚝油，少量的糖和盐，再来一点蒜末和香菜末，小米辣可以来点，倒入1勺猪蹄汤，原汁原味的汤加上酱汁，更适合蘸着吃。

小贴士：

雪豆必须要提前泡发好，否则是很难炖烂炖透的，豆类可以选择黄豆和其它豆类加进去一起炖，香味层次更丰富，如果要把猪蹄炖得软烂脱骨，那建议用上高压锅来炖，同样炖60分钟，高压锅的效果比沙煲更好，沙煲炖的猪蹄更有嚼劲。

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