导语：炒春笋需要焯水吗？用对 *** ，笋鲜嫩入味口感好，不输饭店做的
春笋是众多竹笋中口感最为好的一种，同时也是春天我家餐桌上常会出现的一种，春笋可以经受的烹饪 *** 比较多，春笋炒肉、油焖春笋、咸肉蒸春笋等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，我家人都比较喜欢吃炒春笋，不得不说春笋是搭配肉类非常好的一种食材，能让人更加充分享受其中的美味，在炒春笋的时候很多人不懂是否需要事先焯水，其实大家将其中的技巧掌握到位，笋便会更加鲜嫩入味好吃，学会了炒春笋的做法，在春天的时候便别错过吃，春笋的这个做法不输饭店做的，下面我们一起学习炒春笋的做法。
春笋炒肉的做法：
备用食材：春笋1个，猪肉200克，植物油适量，生抽1勺，蚝油3勺，生粉2勺，食盐少许；
*** 过程：之一步，首先准备一个春笋，将其外皮去掉后，将春笋仔细清洗干净，然后将笋切成薄厚适中并且均匀的片，在锅中添上水，待将水烧开后；
第二步，放入切好的笋片焯下水，差不多1分钟的时间，即可将焯好水的笋从锅中捞出来，过一遍凉水后，将笋片中的水分控干，接下来准备一块五花肉清洗干净；
第三步，将猪肉切成薄厚适中的片，放入一个碗中，加上食盐、酱油和少许的生粉，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，差不多10分钟的时间，淋入一勺食用油拌均匀；
第四步，炒锅中添上食用油，放入腌制好的猪肉片，快速滑炒散，看到猪肉片被炒至变色的时候，即可盛出，在锅中放入蒜片爆炒出其中的香味；
第五步，将笋片放入继续翻炒一会，然后加上点蚝油和食盐调味，翻炒均匀后，将猪肉片放入锅中，混炒均匀后即可出锅。
小编总结：春笋有着“菜王”的美称，其中含有的营养元素丰富，可以很好为人体做补充，笋不管是凉拌、炒菜亦或是烧汤等都是不错的选择，笋的鲜嫩口感搭配猪肉是非常不错的选择，两者相互融合可以使得菜肴的口感变得更为丰富，这样做的菜有荤有素口感美味营养价值也更为丰富，当然不能错过吃，尤其是在春天的时候，更是春笋食用的更佳时间，将其用个人喜欢的 *** 做充分享受其中的美味。
烹饪小技巧：
1、炒春笋需要事先焯水吗？掌握1点技巧，将笋事先放入开水锅中焯下水，可以帮助去除其中的涩味，使得笋的口感变得更为丰富，这样炒的笋口感也会更加鲜嫩好吃；
2、焯过水的笋需要过一遍凉水，一冷一热会使得笋的口感变得更为脆爽好吃，笋喜肉喜油，所以搭配点五花肉炒会更加丰富笋的口感，当然了实在不喜欢肥肉的用瘦猪肉也可以；
3、猪肉切好后事先要腌制一会，帮助起到去腥提鲜的效果，最后淋入的食用油可以起到润滑的作用，从而下锅后不容易粘锅。
掌握好技巧，笋鲜嫩入味口感好，不输饭店做的，如果你认为炒笋的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
腌芥菜炒春笋要美味，还是得这样吃才满足小芥菜长势喜人，采摘一些做腌芥菜，搭配时令的春笋炒来吃，下饭又清口，是春天最美味的菜肴。
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小芥菜 1000g
- 肉糜 100g
- 春笋 半个
- 腌渍粗盐 1勺
- 鲜酱油 1勺
- 干辣椒面 半勺
- 砂糖 1勺
- 料酒 1勺
1、小芥菜长势良好，采摘一些做腌芥菜。
2、芥菜洗净，凉干水分。
3、凉干水分的芥菜中加1勺盐。
4、用手揉搓芥菜，芥菜变得翠绿。
5、将芥菜装入保鲜袋中，放入2个干辣椒，密封腌3天。
6、3天后的芥菜腌好了。
7、准备肉糜、春笋。
8、春笋汆水后切碎。
9、芥菜洗去过多盐分，切碎。
10、锅中加入适量菜籽油，放入肉糜翻炒均匀。
11、加入春笋翻炒一下。
12、再加入芥菜翻炒均匀。
13、加入干辣椒面，炒匀。
14、沿锅边淋入一些料酒增香。
15、倒入1勺酱油。
16、最后加入1勺砂糖。
17、翻炒均匀入味，即可装盘。
18、春天最美味的菜肴-腌芥菜炒春笋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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口感轻盈最适合神仙 *** 姐的春笋烧牛腩春笋太多，各种吃吃吃！
By 罗妹swiz
用料- 春笋 一斤
- 牛腩 一斤
- 老姜 适量
- 葱段 适量
- 冰糖 适量
- 蒜 一个圆的
- 香菜叶 少许
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 花椒 适量
- 香叶 三片
- 八角 四个
- 桂皮 两小块
- 草果 一个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花雕酒 适量
- 番茄 三个
- 清水 适量
1、焯水后春笋这样切段备用
2、辅料和焯水后的牛肉备用
3、西红柿开水烫皮
4、撕皮后的西红柿捣烂出汁水
5、锅里烧热油，倒入香料炒香后放入牛腩煸香
6、煸香后的牛肉加入姜 蒜 豆瓣酱 冰糖再次炒香，炒香后加入西红柿汁水翻炒
7、加入清水没过牛腩，大火加盖烧开转小火焖煮一个半小时
8、一个半小时后牛腩基本已熟烂，这时加入春笋翻炒几下，再次加盖焖半小时
9、半小时后揭盖，加入鸡精和盐，大火收汁后盛出！
10、成品啦
小贴士牛腩焯水时，要加花雕酒 老姜和葱段
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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吃春笋的好时节，教你炒、拌、蒸、煮4种花式吃笋的 *** ，太鲜美你好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** ，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
每年春天的时令菜中，有一种蔬菜是所有人无法拒绝的。
它洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。不管是炒着吃，凉拌吃，或是蒸着吃，还是煲汤吃，口感都是非常清香脆甜，鲜美到眉毛都要掉下来的，它就是春笋。
但是值得注意的是，春笋性寒且含有较多的纤维素，食用过多不易消化，会造成肠胃负担，还会诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。而且春笋中含有较多的难溶性草酸，所以一定要将春笋充分焯水或者高温处理，脱敏后再食用。
15岁以前的青少儿、产后妇女、哮喘病患者、有结石、脾胃较虚弱的人，都要切记春笋尽可能少食用，一般每天的食用量不要超过半根/人。
了解完这些注意事项后，让我们愉快地学习烹饪春笋的 *** 吧，今天教大家炒、拌、蒸、煮，4种春笋的做法，让你一次吃个过瘾！
炒双笋
食材：莴笋、春笋、枸杞少量
调料：油、盐、糖、鲜酱油、花椒粒、蒜末
做法：
1、莴笋清削皮，去根，清洗干净，切成滚刀块。起锅烧水，在水里面加入少许油和盐，把莴笋焯水断生去除涩味。
2、春笋去壳，去根，清洗干净，把笋切成小条，用水焯几分钟捞出控水。
3、锅里倒油，油热后爆香花椒粒和蒜末然后过滤掉花椒粒和蒜末倒入双笋里，撒盐和糖，倒入少许鲜酱油，搅拌均匀，加上几颗枸杞点缀一下即可。
小怡的秘密：
1、选择莴笋的时候，可以选择比较嫩的部分，口感会更清脆。
2、莴笋的叶子也不用丢哦，用大蒜清炒，配一碗小粥，简直绝配。
3、笋也属于粗纤维，多食用有利于我们的清理肠胃。
凉拌春笋
食材：春笋、香芹少量、白芝麻少许
调料：油、盐、糖、鲜酱油、芝麻油
做法：
1、春笋去壳，去根，清洗干净，切成丝，起锅烧水，水开后下入笋丝焯烫几分钟后捞出沥干。
2、香芹去叶与根，切成段，热锅倒入少量油，把香芹炒至断生捞出。
3、把香芹和笋丝放入碗中，撒盐、糖、鲜酱油、芝麻油，拌均匀，撒上白芝麻即可。
小怡的秘密：
1、香芹也可以直接用水焯烫，但是时间不宜过长，容易变软影响口感，用油煸炒过会更香。
2、喜欢吃辣的，可以在拌的时候加一些辣椒油。
酱油肉蒸笋
食材：酱油肉、春笋
调料：油、大葱、红椒
做法：
1、春笋去壳，去根，一切为二，再切成薄片。起锅烧水，水开后下入笋片，焯烫几分钟后捞出沥干。
2、酱油肉用水冲洗一下，切成薄片。
3、把笋平铺在在盘子中，可以摆成圆环形，然后把酱油肉铺在笋片上面。
4、起锅烧水，水开后，把酱油肉和笋放入锅中，大火蒸20分钟出锅。
5、大葱和红椒切丝，撒在酱油肉中间点缀，浇熟油爆香即可。
小怡的秘密：
1、酱油肉本身自带咸味，所以后期不用再加任何盐或者酱油调味。
2、笋铺在下面是为了更好地吸收酱油肉在蒸的过程中产生的汤汁，更鲜美。
腌笃鲜
食材：咸蹄髈200克、鲜蹄髈300克、春笋3根、胡萝卜20克、莴笋20克
调料：小葱3根、生姜3片、料酒10克
做法：
1、咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净，冷水入锅焯水，捞出洗去血水和浮沫。春笋去壳，切块滚刀块，热水入锅焯水，中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮，切成滚刀块。
2、再起一锅水，放入葱结和姜片，水开后，放入咸蹄髈和鲜蹄髈，再倒入料酒，转小火慢慢焖煮。
3、一小时左右，捞出咸蹄髈，放入春笋，继续小火焖煮。
4、半小时后，再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋，开盖煮10分钟左右关火。
小怡的秘密：
1、传统的腌笃鲜都会选用五花肉部位，咸五花肉和鲜五花肉，但我更爱蹄髈部位，感觉更肥软适口。可以根据个人喜好来选用不同部位的猪肉。
2、春笋里面含有草酸钙和粗纤维素，要经过焯水之后，才能改善口感，促进消化。
3、水要完全浸没肉，甚至要超出很多，这样可以保持温度统一。水开后，再把咸蹄髈和鲜蹄髈放入，慢慢焖煮才会有好味道。
4、煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸。因为有咸肉神奇的存在，所以连盐都省了。
5、放胡萝卜和莴笋的作用是增加颜色，最后开盖煮不会让它们变色。还可以放百叶结吸油。当然也可以不放，这样就不会破坏整锅汤的纯粹和平衡。
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春季，笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的好东西，吃在嘴里满满的是春天的味道，本期编辑就给大家推荐4道春笋的美味做法。
油焖春笋：素食，品味那份青嫩鲜甜
推荐人：美食天下@乐食记
推荐理由：剥好的笋子切块，先焯水去掉涩味，然后改刀成片，下到油锅里，快火拌炒，加点盐就行，起锅盛盘，味道是最接近清甜的。油焖笋尖，多糖多油，薄薄一层油盐糖汁糊在表面，先尝见了这种味道，再吃到春笋本身的青嫩鲜甜，分明、又融合，一点儿不浪费春天的自然滋味。
材料：春笋500克、生抽2勺、老抽1小勺、冰糖15克、香葱碎适量
做法：1. 把买来的笋剥去外面的笋壳，然后把笋切成滚刀块；取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，接着把焯过水的笋捞出，沥干水份。
2. 锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒菜多放些，笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色。
3. 加入冰糖炒匀，加入生抽和老抽炒匀，然后改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅，最后焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。
扁豆炒春笋：搭配蔬菜，脆嫩爽口
推荐人：美食杰@一溪月
推荐理由：微辣，咸鲜，脆嫩爽口。
材料：扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量
做法：1. 春笋切小片，然后开水中焯至断生捞出；扁豆、胡萝卜切片，开水中焯至断生捞出备用。
2. 锅内倒入适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香，放入扁豆，春笋，胡萝卜以及半勺开水，接着加入适量盐，鸡精调味儿，最后翻炒均匀关火盛盘。
雪菜腊肉春笋：肉香与嫩笋的完美结合
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推荐理由：嫩生生的鲜笋，用来炒隔年老腊肉，也是别具风味，腊肉切成厚薄均匀的大片，或蒸，或炒，搭配上笋片，肥肉析出肥油，润到嫩生的笋片里，腊肉香，笋片鲜，还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香，怎会不美味？
材料：腊肉200克、雪菜200克、春笋500克、油1勺、盐1小勺、鸡精少许
做法：1. 春笋剥去外壳，切成段；将切好的春笋焯水，接着把腊肉肥瘦分开切片。
2. 雪菜洗净切末，锅中放一点油，放入肥肉煸炒出油；放入瘦肉部分煸炒变色，然后放入焯过水的春笋翻炒。
3. 加入适量水，加入雪菜焖煮片刻，加入适量盐、鸡精调味即可出锅。
腌笃鲜：“鲜掉眉毛”的鲜笋汤
推荐人：新浪博客@香儿厨房
推荐理由：说到腊肉和春笋的搭配，就不能不提到腌笃鲜了，这种江南版本的咸肉炖，不分地域，可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新鲜五花肉，再放入鲜笋，耐耐心心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子，汤白，笋黄，咸肉红，咸香掉了眉毛，让人抱锅就不想撒手。
材料：腊肉800克、春笋1000克、排骨500克、火腿100克、料酒30毫升、小葱适量、生姜10克、盐2克
做法：1. 备好全部食材，春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块；把腊肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净。
2. 准备生姜片和料酒，汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入；倒入料酒，盖上大火烧，烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟。
3. 锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起，等时间到后打开把咸肉捞起切块；转大火倒入笋，再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅，最后盛入碗中撒上葱花即可享用。
美味搭档：酸菜炒春笋，口感鲜美， *** 简单下饭酸菜炒春笋，这道美味的菜肴结合了酸菜的酸爽和春笋的鲜嫩，将两者的独特风味完美融合在一起。接下来，让我们一起学习 *** 这道酸菜炒春笋的简单 *** ，为您的餐桌增添一道美味的佳肴。
<所需材料>
【春笋】300克
【酸菜】100克
【瘦肉丝】100克
【姜蒜末】
【料酒】1汤匙
【生抽】1汤匙
【盐】
【白胡椒粉】
【鸡精】
【植物油】
< *** 步骤>
之一步：
*** 酸菜炒春笋的关键在于准备食材。首先，我们将新鲜的春笋切成薄片，确保口感鲜嫩。接下来，将酸菜切成小段，这样可以让其独特的酸味充分融入炒菜中。此外，我们还需要准备一些瘦肉，将其切成丝状，以增添菜肴的丰富口感。
通过将春笋切成薄片，我们能够使其更易熟透，并且在炒制过程中更好地吸收其他配料的味道。而将酸菜切成小段，则能够使其味道更加均匀地融入整道菜肴中，为其带来独特的酸爽风味。
至于瘦肉，切成丝状后，不仅可以提供咬劲，还能够更好地与其他食材相互融合，营造出更加丰富的口感层次。这样准备好的食材，将会为酸菜炒春笋增添更多的细腻口感和香气。
第二步：
沸腾的锅中，热油翻滚，伴随着诱人的香气弥漫开来。随后，姜蒜末被轻轻投入锅中，立即发出嘶嘶声响，香气四溢，美味。
第三步：
在炽热的锅中，滋滋作响的油脂迅速散发出诱人的香气。随着姜蒜末的加入，锅中瞬间爆发出一阵香气的交织。接着，鲜嫩的瘦肉丝被轻柔地放入锅中，翻炒至肉质变色，散发出诱人的香味。随后，脆嫩的春笋片被轻盈地投入锅中，与肉丝相互融合，翻炒均匀，让菜肴的口感更加丰富。
第四步：
当锅中的瘦肉丝变得金黄诱人时，我迅速将新鲜的春笋片悄然加入，轻轻翻炒，使其与瘦肉丝相互融合。随后，我又将酸菜段小心翼翼地放入锅中，用锅铲迅速翻炒，让酸菜的酸味与其他食材交融在一起，散发出诱人的香气。
第五步：
在锅中滋滋作响的炒香过程中，我倒入了适量的料酒，迅速翻炒均匀。随后，我精准地调配了适量的盐、白胡椒粉和鸡精，再次投入锅中，持续不断地翻炒，使每一粒食材都沾满了美味的调味料。
第六步：
热气腾腾的锅中，炒至瘦肉丝金黄酥香的同时，我轻轻倒入了一勺生抽。生抽的咸香味在锅中弥漫开来，与其他调味料完美融合。我迅速翻炒均匀，让每一根瘦肉丝都沾满了鲜美的酱汁。最后，这样，一道美味的酸菜炒春笋就 *** 完成了。
一口咬住春天！这些应季春笋做法你都会吗→
春天的餐桌上
怎么能少了一道笋
“食过春笋，才方知春之味”
今天小虹搜罗了
几大应季春笋的做法
带大家一口咬住春天~
油焖春笋
油焖笋，简单的烧法还原春笋本色的鲜美。一口脆爽，一口新鲜，水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，肉质脆嫩，百吃不厌。
食材
春笋：5-8棵
盐：少许
糖：少许
生抽：1勺
老抽：1勺
准备过程
笋剥去笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。
*** 过程
1. 锅中倒入稍多一点油，开火。
2. 待油热后放入春笋煸炒。
3. 笋炒到稍微金黄后，加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。
4. 转小火，盖上锅盖焖2-3分钟后，撒上葱花即可出锅。
腌笃鲜
这是年幼时放学回家弄堂里飘出的香气，被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜！
“腌”就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；
“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等，主要把握“鲜”这个标准；
“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。
食材
鲜笋：2-3根
咸肉（南风肉）：80克
排骨：300克
百叶结：适量
葱结：若干
生姜：2-3片
料酒：1-2勺
准备过程
1. 鲜笋买来剥去外面的笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。
2. 咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。
3. 排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。
4. 将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。
5. 整张百叶中间切开2张，沿长边对折再对折后，卷起拧成8字结。
*** 过程
1. 另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。
2. 加入葱结和姜片，1勺料酒。
3. 大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净，然后小火慢笃。
4. 加入鲜笋，翻动均匀。
炸春卷
每每春卷被端上来的时候，大人小孩都喜笑颜开，金灿灿、油汪汪的外壳，包裹着鲜美的内馅，一吃就能吃好几个！
食材
黄芽菜（大白菜）：8-10片
春卷皮：3两
猪肉：2两
香菇：2-3朵
春笋：1棵
盐：2勺
糖：1勺
料酒：1勺
胡椒粉：适量
淀粉：适量
小葱：若干
准备过程
1. 大白菜洗净，滤干后剥6-8片，切丝，将菜叶和杆子分开。
2. 香菇泡会儿水，滤干后切片待用。
3. 冬笋剥去笋壳，切丝后焯水，滤干待用。
4. 猪肉切丝，加入料酒、一勺盐、一勺淀粉、少许胡椒粉、生姜、拌匀后静置半小时，使猪肉入味。
*** 过程
1. 大火烧热锅子后倒一点油，热锅冷油下猪肉丝，迅速翻炒至微微变色，即可盛出待用。
2. 锅里再加一点油，先炒菜杆子，待菜杆子变软后加入菜叶，翻炒均匀。
3. 加入一勺盐、一勺糖提鲜。再加入香菇片、笋丝和刚才炒好的肉丝，翻炒均匀，让每样食材都沾上调味料。
10. 馅料放凉后，准备开始包春卷。
11. 春卷皮买回来要一张张撕开，如果不立即用，上面放一块湿布，防止皮干掉。
12. 在皮上放馅料，将一边皮卷起慢慢包裹住。
14. 左右两边沾一点淀粉水，向内折。
15. 继续向前卷起春卷。
16. 油锅倒油，温度在120度左右，可以慢慢放入春卷。
17. 定型后翻动，炸另一面，至两面金黄色即可。
记者：龚乐
部分图片：龚乐
来源：上海虹口
春笋美味正当时，教您超好吃的家常做法，不涩口，鲜香下饭哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
导读：春笋美味正当时，教您超好吃的家常做法，不涩口，鲜香下饭。
我真是太喜欢春天了，春天不仅天气不冷不热，体感舒服，还能有各种各样的山珍时鲜吃，前几天去山里玩，漫山遍野都是竹子，回来的时候买了几个新鲜的春笋回来，想着回来大吃一顿解解馋，结果被朋友们分的就剩下一个，我保存在了冰箱里，差点给忘记了，今天拿来炒了一盘腊肠吃，太鲜美了。
春笋好吃，鲜嫩可口，但是如果处理不好，吃进嘴巴里会涩涩的，好像还有点麻，其实这只是因为春笋里面还有非常多的草酸，春笋直接炒，草酸去除不了，就会 *** 我们的口腔粘膜，让人觉得嘴巴里有奇怪的感觉。草酸确实会有一定的毒性，所以吃竹笋之前一定要先把竹笋中的草酸去掉。
给春笋去麻味儿，最简单的 *** 就是焯水，焯水时别光只用清水煮，把清水换成盐水，淘米水，效果会更好，最常用最简单的 *** 还是用盐水，正确的做法是把去皮的竹笋对半切开，切片或者切块，放到装了淡盐水的锅里煮，煮上5分钟左右就差不多了，然后把竹笋捞出来，炒菜炖菜还是拌着吃都很美味，只剩下嫩嫩的鲜美，不会涩口。
【春笋炒腊肠】
用量：春笋一个，腊肠半根，红辣椒两只，大蒜两粒，青蒜苗两根，老抽一勺，蚝油一勺，盐一勺，白砂糖少许，料酒一勺，水淀粉一碗。
步骤：
1，剥去笋衣，切掉根部比较老的地方，挺大一根笋的，剥完就剩下了一点点，不过这些还是能炒一大盘的，剥笋衣的工作，可以交给孩子去做，他们会很乐意去玩。
2，把笋对半切开，然后视情况，切成两段或者三段都可以，然后把小段的笋竖起来，切成薄片备用，饭店里的笋总是切得很薄，我想应该是为了看上去更多。
3，锅中加入适量的水烧开，水开后加入一勺盐搅匀，然后倒入笋片，搅动均匀，多煮一会儿，把笋的涩味儿去除，煮好以后捞出来备用就行。
4，香肠是我自己腌的，没有添加剂，很干净，取下来用开水冲一下表面，然后切成薄片。
5，大蒜拍碎切小，青蒜苗切小段，辣椒切碎，我买的辣椒不是很辣，喜欢吃辣的朋友可以换成小米椒。
6，油锅烧热，下入腊肠，辣椒段，蒜末，大火快炒翻炒出香味。
7，待香肠变色以后，倒入焯好水的笋片，淋入酱油，料酒，大火快炒。
8，然后加入糖调味，加入一碗水淀粉，提亮颜色。
9，最后倒入青蒜苗提香，用小葱也可以，但是三四月份正是蒜苗更好吃的季节，能多吃还是要多吃一些。
10，口味清淡的朋友直接盛出来就可以吃，口味重一些的，可以适当再加一点点盐调味。
小贴士：
这道菜里的腊肠可以换成猪肉，腊肉都可以，也可以什么都不放，只炒笋吃，酱油放的足一些，成品特别咸鲜，是一道不错的下酒好菜，做为家常菜，它简单快手， *** 方便，很快就能学会，竹笋和蒜苗都是应季菜，大家可以买来试试。
美味不打烊，这款冬日夜宵腊肉炒春笋你不能错过图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
春天怎么能少的了春笋呢，新鲜的春笋配上腊肉一炒，春笋咸鲜，腊肉咸乡有嚼劲，米饭都要多煮些，怕不够。
By Z郑拾贰
用料- 腊肉 一小块
- 春笋 250克
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 2个
- 盐 1小勺
- 生抽 1勺
1、春笋去壳，去根部，切片
2、清理好的腊肉切片
3、青红辣椒切小块
4、切好的笋放入锅中焯一下水
5、煮开后两分钟捞出
6、锅热倒油，放入切好的腊肉，煸炒出腊肉中多余的油脂
7、放入焯好的春笋翻炒均匀
8、加入一小勺盐，一勺生抽翻炒均匀之后放入青红辣椒翻炒均匀
9、鲜香入味的腊肉炒春笋就做好了
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道经典的春笋炒肉，再不吃就要等到来年了今日谷雨，万物春生，雨生百谷，万物逢时。
谷雨是春季的最后一个节气，和雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。谷雨虽是春天的尾巴，万物却更加欣荣。谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，春天即将告别，而夏天的炎热气息则日益渗入一草一木。所以让我们抓住春天的尾巴，在2020这个谷雨时节，在家做家常菜三层肉炒春笋，品尝春天的味道。
绿嫩盈笼，清和易晚天。春山雨前，并手摘芳烟。
如果说起谷雨吃春习俗，其实并不是吃春笋，而是吃香椿，喝谷雨茶。谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，且有“雨前香椿嫩如丝”之说，所以人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。不过，因为在清明节前后，已经吃了香椿炒蛋，香椿煎蛋，口味也略显疲惫。也因为冬去吃冬笋，所以春去自然也怀念春笋的味道。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，还被称为“山八珍”，不仅与其他荤素食材百搭，而且烹饪技法上炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，让人不得不爱，垂涎不止。
做这道三层肉炒春笋其实非常的简单，就是和家常炒菜一样的技法。值得注意的有两点
之一是春笋的处理，春笋中含有大量的草酸及粗纤维,直接食用口感苦涩,而焯水可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,而且还能减少草酸的含量,草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,容易增加肠胃的负担。
第二是三层肉要切片不要切块，春笋等其他食材要切丁，因为春天的味道以嫩为主，只有把食材处理的细腻一些，整道菜的口感才会更鲜嫩爽口，三层肉片榨干油后就是变得香脆，在配合春笋丁，葱蒜小米椒的增香，美味的春之味，不要错过哟。
三层肉炒春笋
食材清单：
三层肉200克 / 春笋300克 / 蒜瓣10克 / 大葱1小段 / 小米椒6个 / 生抽1汤勺 / 盐适量
烹饪步骤
- step1 -
春笋去壳，小米椒去杆
- step2 -
剥好壳的春笋洗净下锅加一勺盐煮5分钟，再捞出放冰水中浸透，然后撕成小块，挤掉多余的水分备用。
- step3 -
把准备好的春笋片切丁，小米辣还有蒜瓣以及大葱也一样切好备用。三层肉切成厚薄一致的肉片备用。
- step4 -
将切好的三层肉下锅榨干出油，把肉片推一边，下小米辣，大葱和蒜瓣爆香，再混合三层肉片翻炒均匀。
- step5 -
最后放入准备好的笋丁翻炒均匀，起锅前调入盐和生抽，再次均匀翻炒后即可出锅装盘，热气腾腾，香味扑鼻的三成肉炒春笋就做好啦。
美味呈现
三层肉片肥而不腻，春笋香而不涩，整道菜清新自然，口感爽脆，周末就来做这道三层肉炒春笋吧。
【菊子物语】
三层肉炒春笋是菊子姐姐Cooking美味的第590道美食，谷雨时节，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以说春雨贵如油。而春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，在春雨贵如油的谷雨时节，来一道营养丰富，色香味俱全的三层肉炒春笋，巴适的很。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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