海南周刊 | 炒、炖、烧……海南“火攻菜”你吃过多少？

琼派功夫饮食 燃功夫

火炼珍馐香诱人

文\海南日报记者 刘梦晓

用火是人类烹调史的开端，中国传统的烹饪方式，很少能离得开火。三亚落笔洞遗址出土的相关文物显示，早在一万年前，海南先民就已会以火烤食而食之。炒、炖、烧、煲、煨、燔……时至今日，在海南人的美食清单上，仍有许多“火攻菜”。而巧借火力、掌握好火候，释放食材的鲜香滋味，是海南厨师必学的一门功课。

蜜汁叉烧。海南日报记者 王程龙 摄

柴火助攻，锅气十足

文昌龙楼人林展做乡村厨师已经30多年，他家里放着十几口大铁锅，同时还备着椰子木等柴火。

“椰子木耐烧，锅气足，我们做菜生火的时候经常用。”林展和他的同行常用“锅气”一词来形容火候。在他们看来，一道菜炒得好不好，锅气足不足即灶里的火旺不旺，十分关键。

要保证灶里的火势，离不开柴火。对随处可见椰子树的海南来说，椰子木、椰子叶是唾手可得的燃料，民间常以它们为柴火炒菜做饭。

“很多老厨师喜欢用柴火炒菜，因为锅热得快，可以快速炒熟食物，同时减少食物在锅里停留的时间，更大限度留住鲜味。”林展说。

不过，这也对厨师的能力提出了要求。“大火快炒，厨师要动作熟练、手脚麻利。”林展说，有的菜下锅十几秒就应该起锅，在十几秒内，要翻炒均匀，还要放几种调味品，不快不行。

不仅是做菜，在海南乡间，也有因柴火助攻而出名的小吃。定安仙沟市场里有一家人气很旺的炒粉店。每天早上6点多，店主辜先生开始架起炉灶，用柴火炒粉。火苗正旺，辜先生快速颠勺翻炒，让锅里的油、炒粉、小料味道交融，转眼间美味即成。

“相较于烧煤气的火，柴火能将整个锅底包裹住，火力更大，锅内的热气将食物全面包围，可在短时间内释放食物的滋味。”辜先生说。

烤甘蔗。资料图

以火“煲”食，历久弥香

如果说大火快炒是和时间赛跑，那么 *** 海南的煲类美食，则是放慢节奏，与时间促膝长谈。

许多外地人了解海南美食，始于海南的四大名菜。实际上，在海南百姓的家常菜单上，煲类美食的出现频率也很高。鱼煲、西瓜煲、红鱼五花肉煲……心灵手巧的海南人，用一只砂锅就能“煲”出许多佳肴。

海南人喜欢吃鱼，除了香煎、清蒸、打边炉，做鱼煲也是常见的烹饪 *** 。 *** 煲类美食，就是要利用砂锅良好的导热性能，让食材较为均匀地受热，以封闭环境中的热气煨熟食材，同时将鲜味“锁”在砂锅中。在鱼煲即将做好时，有经验的掌勺者会抓一把空心菜放在鱼上，然后盖好盖子关火，利用砂锅的余热烫熟空心菜。

除了鱼煲，海南的西瓜煲可以称得上是夏天里最开胃的一道煲菜。海南人通常会将西瓜仔洗净、切片、腌制，然后搭配其他食材做成鱼腩西瓜煲、海白西瓜煲、海虾西瓜煲等。西瓜仔的甜酸与海鲜的鲜味相得益彰。西瓜煲做好后，砂锅中由文火炖出的汤汁味道也很好，啜一口，咸甜鲜香环绕舌尖，让人欲罢不能。

在海南的煲菜中，牛尾煲有些特别。海南人做牛尾煲，不仅会放入切成段的牛尾，还会加入牛筋、牛肉、牛皮等。一份好的牛尾煲，必须用砂锅煲制，以小火“煲”至少三四个小时，让牛尾的软烂、牛肉的香、牛筋的弹、牛皮的韧展现出来。在这期间，火候的掌控至关重要。

东方烤乳猪。特约记者 孙清 摄

市井烤物，烟火滋味

如果说炒和煲是借助工具以火力烹食，那么烤则是火与食材的直接交流与碰撞。

烤类食物古已有之，南北朝时期的贾思勰在《齐民要术》中记载了烤乳猪这项烹饪技术。他这样描述这道美食：“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

在海南西部的临高和东方，烤乳猪是一道地方特色菜，不少游客专程前往当地的餐厅吃烤乳猪。餐厅工作人员提前将洗净的整只乳猪腌制好，然后抹上油，放在炭火上烤。在烤制的过程中，可以看到猪皮逐渐变成金黄色，肉中的油脂被烤出来，滴落在炭火上，发出滋滋声。为保证受热均匀，一般会有专人在烤炉边上给乳猪翻面。等到肉皮由软变脆，空气中弥漫着肉香，一只烤乳猪便可以下架、切块上桌了。

靠海吃海的海南人，也很会烤海鲜。其中，烤生蚝是更受欢迎的品种之一。用工具将生蚝掰开，露出鲜嫩的蚝肉，以蒜末、葱花、香油等点缀，放到烤炉上烤。烤熟后，一口咬下去，鲜香的蚝肉和汁水在口中化开，滋味极佳。除了烤生蚝，烤海螺、烤虾、烤鱿鱼也是海南烧烤摊上不容错过的美味。

将火运用得炉火纯青的海南人，还有吃烤甘蔗的习惯。秋冬季节，你可能会在街头巷尾看到有人在烤甘蔗卖。甘蔗被切成一段一段，放于烧烤架上，十几分钟后，待黑蔗皮开始往外渗出糖水，便可取下来放凉食用。烤过的甘蔗散发着清香，口感更加清甜可口，是一种很接地气的小食。

儋州红鱼飘香时

“儋州咸鱼”的历史源远流长，早在上千年前，儋州人就探索出用粗盐腌制鱼类等海产品的 *** ，并沿袭至今。红鱼干，是儋州咸鱼的代表作。

红鱼干在生产加工过程中，不加入任何添加剂，保留最纯正的口味。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形的红鱼干，以“淡盐红鱼”为上上品，常由渔民捕捞后直接在海上晒制而成；另一种是靠岸后晒的咸红鱼，红鱼腹内塞满食盐晒干，叫做“红鱼粽”。

下面来说一说红鱼的吃法：

儋州红鱼干的吃法有很多，不仅可单独成菜，与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴。如香煎红鱼干、红鱼焖排骨、红鱼木瓜汤、红鱼粥、红鱼饭等等。清水煮熟吃，用五层猪肉和着煮了吃，或者用来做腌鱼菜煲，也有人用少量放到火锅里做调味品。

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中国咸鱼地图，就问你魔不魔性？

为了被你吃掉（或者臭翻你）

咸鱼们有多努力，你知道吗？

咸鱼，咸鱼科咸鱼属动物。它们体型不定，多以躺姿活动；适应性极强，广泛分布于我国各省市——管你沿海不沿海，只要有水，就是咸鱼的天下。

在美味进化的道路上，几千年来，咸鱼们付出了巨大的努力：

为了将躺平刻入DNA，每一条咸鱼都要经过盐卤的考验；为了抗击霉菌和苍蝇的进攻，大部分咸鱼都磨炼了一身“老茧”；为了迎接将来的幸福生活，咸鱼得先扛住日晒，还需再经历风吹，但是雨打真的不行，否则鱼生会发烂发臭……

为了反抗生活，甚至背刺生活，咸鱼用了几千年，终于参悟了躺平的奥义——哪怕是真·咸鱼，也要努力做更好吃的那一条！

咸鱼躺平之一式：盐渍

吃鱼，本是一件易分南北、常别菜系的事。偏偏，咸鱼就像是八、九月份的雨，才不管你是南是北，直接一招鲜吃遍天下，一心做个大智若愚的快乐咸鱼。

没错，从沙漠中流淌的塔里木河，到隆冬寒风凛冽的查干湖，再到奔涌不停的四大水系，以及波澜不惊的四大海，都有咸鱼们不可或缺的身影。每年渔汛之日，就是鱼界最卷之时，但咸鱼却一反大流，走上了用躺平开启反卷、用魔法打败魔法的神奇之路。

为了获得简单快乐的生活，咸鱼领会出的生活之一式，就是盐渍。

盐渍，属于一眼就能看穿的入门级烹饪手法。但在海鲜大省山东，特别是呼吸都带着海盐味的胶东人眼里，盐渍就是日常；以此制成的回水咸鱼干，更不是什么厨房小白都有能力复刻的渔家美味。

回水咸鱼干，取黄海、渤海的新鲜渔获，配以冬日的暖阳和狂风。鲅鱼、鲳鱼、鳗鱼、黄花鱼……几乎所有常见的鱼，都能做成咸鱼干；只见渔家人手起刀落，将鱼儿对半刨开、除去内脏，再均匀地抹上一层盐，它们便能开启自己作为咸鱼的漫漫一生。

短则半小时，长则四五个钟头，微微盐渍的咸鱼，就会“回到”令它自在的大海：鱼肉间的多余水分被盐带走，聚集在鱼的表面，仿佛海水一遍遍地冲刷；海风一阵阵地吹拂，水最终消失殆尽，奇妙风味却择机留下。

就这样，大海一次次奔来，咸鱼一天天遥望。尽管盐渍消磨了时间，回水却赋予了它们时间的魔法，最终有了令人生津的和谐风味。

咸鱼的之一层风味，当然也不仅仅来自于回水。北方的暴腌、长江中下游的抱盐、广东的一夜埕，也都是塑造盐渍咸鱼的一把好手。

暴腌，也叫“爆腌”。在古代，人们将盐渍后的鱼类称为“鲍鱼”（不是现在的鲍鱼！），鲍鱼之肆熏邻里；如今，华北一带的老乡们，将鱼初步盐渍、不经风干的轻腌法称为暴腌——这是一种鲜咸鱼，去腥的同时给鱼增味，细胞失水后肉质也更紧实；若加上白酒腌制，暴腌鱼就会更加美味，咸鱼之香诱街坊。

湖南、浙江一带的抱盐鱼，与暴腌一脉相承。只是在水网遍地的长江中下游，鲜鱼的易得，更衬得咸鱼的珍贵——不食鲜、反先腌，腌完再香煎，或许就是水乡人追求饮 *** 细、又讲求实惠的浪漫。

而一卤鲜或一夜埕，也都是取新鲜打捞的鱼类，迅速施以盐渍魔法。

裹上盐粒之后，鲜鱼即便不经历冷藏，鱼肉也会因为盐的到来，逐渐平衡了嫩滑与劲道。盐渍一夜后，或清蒸、或干煎，或取出继续风干，无论最终怎么烹饪，进嘴的鱼肉都拥有与鲜鱼相似，又截然不同的一抹绝鲜。

都盐渍了，风干的福气你要不要？

不过呢，有些诱人的滋味，咸鱼却丝毫没有和鲜鱼一较高下的念头。毕竟，鱼味江湖这么大，咸鲜与醇厚结合的灵动之味，仅咸鱼拥有。

每年一、二月，东海的涛声里裹着“鲞（xiǎng）声”，还张扬着咸鱼的异香。在江浙一带，咸鱼继承了古老的名字：鱼鲞。舟山黄鱼盐渍，直接风干便是老鲞，微微漂洗盐味的则是淡鲞或白鲞。活蹦乱跳的肥嫩海鳗，在新鲜的西北风里一顿猛吹，便是味胜鸡肉的新风鳗鲞。

三、四月，飞鱼应邀来到宝岛台湾。鲜活的飞鱼，在很多人的印象中不过是海洋馆里划水的无名小鱼；但在兰屿，飞鱼晾晒的飞鱼干却是达悟族人从小吃到大的重要口粮。咸鱼、鲜鱼，能伴人走过一年四季的就是好鱼。

四、五月，成群的雅罗鱼游向黑龙江的故乡。逆水的鱼群带着新生命匆匆地来，又带着对新生活的期待匆匆地去；只有那些化身咸鱼干的雅罗鱼才能见到，自己所依恋的黑水，到底滋养着怎样的一片白山。

八、九月，内蒙古磴口段的黄河泛起粼粼波光。漫长的禁渔期一过，以鲜闻名的黄河鲤鱼又回到了主场。到了寒冬腊月，家家户户都忙着制备咸鱼的景象，正应了那句：容不容得下磴口咸鱼，是黄河鲤鱼的气度；能不能让黄河鲤鱼容下，是磴口咸鱼的本事。

九、十月，明太鱼群激起大海的层层浪涛。肉质厚实的明太鱼，风干后就是朝鲜族同胞历经千年的美味积淀。它本是如同法棍一样的食界兵器，但经过吉林人的捶打手撕，配上辣酱的明太鱼干，就是顶尖的魔法武器，直接令人舌尖破防于无形。

十一、十二月，寒风占领了国内大部分城镇，赤鸡仔鱼（红鱼）却在海南岛温和的微风里，肆意品味着暖阳。作为当头鸿运的化身，海南儋州的红鱼干因为喜庆外表，成为当地经典伴手礼。不过，真正让它稳坐海南咸鱼一哥之位的，还是红鱼干百搭的咸甜之香。

这，就是风干咸鱼的美味密码。它与盐渍结合，为鱼肉赋予了全新的风味，正所谓这风干的福气，你这条咸鱼，要是不要？

咸鱼躺平第二式：腌制

人是有梦想的，咸鱼也一样。那些想让自己更美味的咸鱼们，会在人类的配合下，参悟出咸鱼哲学的第二式：不在盐渍中躺平，就在腌制中发酵。

比如，主流的糟腌派——荡平南方的咸鱼一霸。黔系腌鱼，或称侗族腌鱼，更是扛起了糟腌派的招牌。

与稻田伴生的鲜鱼，先盐渍、微晾，再腌入由盐水、糯米和辣椒配置而成的酒糟之中，全部塞入木桶，存封数月甚至数年。待到这咸鱼重见天日，便不再是街边的无名小咸鱼，而是集酸辣甜为一体的进阶咸鱼，也叫酸鱼，是侗族人婚俗中的顶尖之礼。

滇系腌鱼，与黔系大概本出自一家。能代表云南咸鱼的米腌酸鱼，将糯米换成大米或饵块，木桶换成陶罐；彝族腌鱼，将糯米糟换成了玉米面，还加入了草果粉，一周左右就能食用。

桂系腌鱼，也同黔系有着千丝万缕的联系。布泉酸鱼就是其中典型，将产自南宁市布泉乡的野鱼切片微晾，炒干的玉米碎加水微煮，一干一湿混合密封，就能在半月里酝酿出能击败一切夏日闷热的开胃凉菜。

在乌篷船终日晃荡的江南，浙系腌鱼更善用家乡现成的酒糟，尤其是在酒香弥漫的绍兴；酒厂失火导致黄酒外泄，临近水道的鱼儿纷纷醉酒上浮，虽说是难得一见的奇闻，可绍兴的醉鱼，却是用绍兴糟烧白酒，真真切切地把无数鲜鱼醉成了咸鱼。

赣系糟腌，虽和浙西一样爱用酒糟，却又分出了赣南对阵赣西、赣东两脉。前者追求先入酒糟腌，后蒸熟食用；后者则坚持先蒸熟，后腌制发酵。在赣南的南康，两脉角逐的情况下，甚至还再添一步，腌制前还得先进行盐渍和风干。

腌制发酵的世界里，还藏了个扫地僧——汤腌派。汤腌派的北系咸鱼，以山东胶州汤腌鲅鱼为首：一盆鱼，一缸汤，一年半载才开缸。汤腌派的南系，则以海南鱼茶为尊：三两稻米，二两鱼肉，一罐鱼茶倒半乡。

啥意思？香味远扬呗。这种绝顶美食，只有吃过的人才懂~

咸鱼躺平第三式：烟熏

当然，也不是所有咸鱼都暗藏着一丝嗅觉杀气。至少在熏鱼派的江湖里，南北咸鱼就达成了共识：就算躺平了，也要香香的！

还是大包邮区，响当当的甜口熏鱼，无论苏式、沪式还是浙式，在成为一块合格的熏鱼前，它们都要经历腌、炸、泡的重重修整。除了魔鬼鱼干实在是长相优雅到了另一个境界，包邮区的咸鱼，都把精致气质狠狠拿捏。

冀系的白洋淀熏鱼，虽身处华北，却多少沾染了些江南气质。白糖加小米的熏料，不仅让这片北方鱼米之乡萦绕一丝香甜。此外，还有山东的熏鲅鱼，黑龙江的冷熏马哈鱼，内蒙古先蒸后熏的磴口熏鱼，新疆春熏秋食的乌伦古湖熏鱼……它们都是不拘小节，不那么在乎熏料的豪放系熏鱼，香才是正道。

烟熏很恣意，压腌很内卷

烟熏，要的是烟火淬炼的鱼生逆袭。也有咸鱼走上了另一个鱼生极端——压腌。

所谓压腌，与其他派系的更大差别，就在于腌制过程中多一道压制工序。

在没有一条鱼能活着离开的湖北，最经典的咸鱼就手握着“一洗，二抹，三腌，四压，五吹，六放”的压腌派宝典。新鲜草鱼洗净对剖，细致地抹上独门香料；在悬挂风干之前，已初见风韵的腌鱼层层堆叠，然后“嘿咗”一下，被压上石块、米袋临时出演的除腥宝塔。

压腌，借由外力，让盐与香料更好地渗入咸鱼的每一寸肌肤。短暂的腌制，既助力咸鱼拥有绵长的风味，又让鱼身更好定型、卖相更好。

湘皖两地，大名鼎鼎的臭鳜鱼，也是压腌派的真传弟子。最初的臭鳜鱼，本是鱼贩们为了运输长江的新鲜鳜鱼，一层鱼、一层盐，层层叠叠码一桶的无奈之举。结果，等鱼运进安徽山村，人们发现鳜鱼在臭烘烘的外表下，反而藏着鲜美的灵魂。

小黄鱼，先抹料压实腌制，风干后又抹料一次，再入坛压实。小黄鱼表示，一入鱼坛深似海，从此轻松是路人；为了走上另一种鱼生，它不仅要忍受鱼上叠鱼，还得接受坛口厚厚封泥的残酷现实。即便将来成功出坛，它还得面对鱼压葱姜，料酒和鸡油压鱼的最后考验。

咸鱼躺平第四式：文化飞升

若真要说卷与反卷，最令咸鱼满意的快乐老家，还得是广东。

粤系咸鱼，不同的手法铸就梅香（又称霉香）和实肉两大门派。梅香咸鱼，需将鲜鱼发酵1~2天，再加盐腌制一周，晒干后会有奇特香味，肉质松软；实肉咸鱼，无需发酵，直接把鲜鱼插入盐堆里腌制，头下尾上，取出后鱼身硬得能打人，鱼肉干爽结实，略废牙。

稳坐粤系咸鱼帮主之位的，还得是广海的梅香咸鱼。剁碎了配肉饼，蒸一蒸就是米饭杀手；切丁和鸡肉共舞一锅，就是咸鱼鸡粒炒饭，制霸早茶圈；或者盖进沙煲，来一份咸鱼腊味饭，温暖每一个胃；还可以和茄子谈恋爱，咸鱼茄子煲奉上，香哭十里街坊。

脑洞再大点，咸鱼还能抱着鲜鱼蒸，在方寸之间上演一场隔世情、生死恋。

虽然按今天的科学饮食标准，咸鱼拥有太多戏份并非一件好事。可粤系的咸鱼，早就深入了广东人的生活奥义：比“否极泰来”更接地气的“咸鱼翻身”，比“敢做敢当”更有生活味的“食得咸鱼抵得渴”，以及《少林足球》中振聋发聩的一句话：“做人如果没有梦想，和咸鱼有什么区别呢？”

没有哪条鲜鱼想离开水。没有冷链、没有生鲜次日达的年代，鲜鱼能找到的护身符，就只有从海里来，又能回海里去的食盐。就这样，作为古老的保鲜智慧，咸鱼默默陪伴着我们的一生，梦想就是比上一条更好吃一点。

所以，没有不好吃的咸鱼，只有不够努力的咸鱼！

文丨叶三土

文字编辑 | 水水

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介绍几种美味小鱼，野钓很容易，但别认错了

事实上大部分小鱼都挺“美味”，可能是因为个体比较小肉质比较细腻且容易入味。很多地方当地比较美味的鱼基本上都是小鱼，虽然长得样子都有所不同，但味道都是挺美的。当然这得排除鳑鲏、大鳍鱊和青梢，这三种虽然是小鱼但真的不好吃。

但我们必须要留意一件事情：不要认错了，事实上认错了大部分情况下也没有关系，但是你要是拍了照片“分享”的话可能事情就比较大条了。当然了，能够被我们钓到的绝大多数都是“可以吃的”，只不过想要钓美味的小鱼，你可能需要了解一下溪流钓法。

美味小鱼之溪石斑

这个可以说是“网红鱼”了，以前一二十一斤甚至十几块钱一斤可以买到，自从出名之后身家倍增，现在几十块钱一斤而且基本上都很难买到。不过基本上也没有什么卖，钓鱼人钓到了也舍不得卖，一般大鱼我会卖，但是小鱼都是留着孩子吃！

溪石斑对水质的要求很高，一般都生活中山里面或者山下的清澈溪流里面（尤其是石头很多的地方）。不过繁殖期不要吃溪石斑，保护渔业资源是一个考虑，重要的时：溪石斑的鱼卵有毒，吃了可能会引起腹泻、头晕、呕吐等等。

美味小鱼之沙鳅

沙鳅的种类很多，就我知道的就有副沙鳅、宽体副沙鳅、壮体沙鳅、花副沙鳅（二保）……，沙鳅分布广泛，基本上腾冲线以南的地方都有。我野钓的时候只要是在江河真的是能经常遇到，只不过它在不同的地方有不同的名字，和泥鳅相似但大部分都比泥鳅漂亮、体型更大。一般江河里面用蚯蚓、浓腥饵料比较容易钓获，也有用豆干钓到过的记录，它嘴巴很小但是吃东西很凶猛。

美味小鱼之蛇鮈（船钉子）

分布极为广泛的一种鱼，曾经在 *** 都钓到过类似的（可能不是同一种，时间长了忘记了），只要是江河和水质不错的大水库里面都会有。而且船钉子数量还挺多，除了冬夏两季（很冷和很热的时候）不怎么开口之外，其他的时间都能钓得到，尤其是春季在水质清澈砂石很多的岸边，一天钓七八斤问题不大。

船钉子真的特别好吃，不管是你油炸、香煎、熬汤味道都特别棒，今年见过几个钓船钉子的老头，那真的是高手，几乎每天都能钓好几斤，30-50一斤供不应求，买的人就等在旁边，够了就拿走。

美味小鱼之银鮈

它是蛇鮈的表弟（真的是弟弟），江河野钓人最为痛恨的鱼类没有之一！它闹起窝来真的没完没了，基本上属于停不下来的那种。但是如果你真的想静下心来去钓它的话还是不错的：用小钩细线很好钓，一天钓一顿吃的没有什么问题，更大的个体估计能有半两到一两。

银鮈的味道那是没的说，吃过的人都说好，只是没几个人愿意去钓。它们喜欢在水质清澈细沙底部的地方活跃，所以一般的江河二道坎是不错的选择，底草特别多的地方它们不怎么爱去。

美味小鱼之刺鳅

刺鳅这个东西，小时候看到它就很烦：嘴巴小特别贪吃，不容易钓上来但蚯蚓很快就被它吃光！被小伙伴们称之为“狗都不吃”钓上来之后基本上就丢了。成年后反而知道了它的美味，事实上它本身的味道也挺不错，但更好的还是用它做汤给别的菜提味。比如用刺鳅的汤熬排骨、爆炒青菜后蘸点儿汤头下去味道能提升很多，比什么调味品都要好。

美味小鱼之小黄黝鱼

这个鱼其实并不多见，但是有的地方有很多，没有的地方就是一条的没有，基本上没有什么“多与少”的区别。这种鱼常被喜欢野采的朋友拿回家进缸，也确实特别好看也特别方便：别人养好水族箱需要养草、换水……，小黄黝鱼只需要换鱼就行了。

味道那是没的说的，毕竟鲈形目里面的鱼基本上都很美味，只是体型上面它是个“弟弟”而已。市面上一般不多见，也极少有人会卖，即使是有意识卖去水族箱观赏的，想吃的话那得去农村清澈且有水草的小溪才行。

美味小鱼之虾虎

虾虎鱼种类很多：有长得像异性生物的拉氏狼牙虾虎、也有乖巧可爱但有点儿调皮的条纹虾虎（喜欢闹窝）、美艳动人的黄唇虾虎、雍容华贵的丝鳍虾虎、高大帅气的神农虾虎……，它们都有一个特点：特别好吃！

只不过虾虎个头比较小，没多少肉，下酒菜很是不错，当然你要是当地有巨型虾虎的话那么就有口福了，巨型虾虎更大可以长到半斤左右（不知道学名，钓起来过，以为是沙塘鳢），可以 *** 可以红烧还可以油炸，肉质鲜美细嫩，吃一次终身难忘。

今天就介绍到这里，是不是看得都流口水了？还有很多其他常见的小鱼，比如桃花鱼、马口、溪哥、各种花鳅、各种条鳅等等，味道挺不错。但你要记住重要的一点：你自己吃就可以了！别的就不多说了。

我是蓑笠哥，希望你野钓爆护！

“凡尔晒”是湛江美食的一道风景

来源：【湛江日报-湛江新闻网】

近日，徐闻县锦和镇等地的渔村和渔港码头上，到处“画”满美美的“晒鱼图”。湛江网友把这一幕，戏称为“凡尔晒”。

每年冬至之后，正是腊味飘香之时，湛江三面环海，靠海而生的渔民们有一项必不可少的“例牌动作”，那就是晒干鱼。“凡尔赛”是 *** 热词，指一种“以低调的方式进行炫耀”的话语模式。用“凡尔晒”这个谐音梗来代称晒鱼干，也从侧面上反映出了湛江人对这一家乡特色美食的喜爱与自豪。

有本土微信公众号称：“湛江的冬日，暖阳高照正适合鱼干晒制，没有夏日的烈阳，没有秋日的狂风，微风加上暖阳给晒制高品质鱼干创造了优质条件。”冬日暖阳之下，棚影、人影、鱼影交错形成的“岸边晒鱼图”，既是湛江海产产业的鲜活实拍，又是本土特色文化的一道风景。这里面，有着传承，藏着乡愁，既体现了食材蕴含的风物之美、乡土之美，又呈现了收获耕耘的劳作之美、匠心之美，更有感恩大自然的慷慨馈赠之情。

说起“凡尔晒”，当然要品“味道”。无论是在家吃饭还是在外用餐，用鱼干 *** 的菜肴都是饭桌上招呼亲朋好友的“点睛之笔”。红鱼干肉质饱满，不少人喜欢用五花腩配红鱼干再加上几块豆腐炸来煲。一煲咸香扑鼻，一啖温热爽口，一口五花腩、一口红鱼干、一口豆腐炸，轮番搭配让这一波“凡尔晒”充满层次感，好吃到停不下来。马友鱼干则又是另一种吃法，更受欢迎的要数油焖与煎炸，将鱼干一片片放在热油上，一口咬下，肉弹牙、汁肥美、骨鲜香，简直就想连中间那根鱼骨都嚼烂吞下。最后出场的“凡尔晒”王牌，是最近红到爆灯的金鲳鱼干。清蒸、焗饭、香煎、焖肉……“十八般吃法”能满足不同口味吃货对“凡尔晒”的美好想象。

“凡尔晒”的“味道”，不光在舌尖，更在其文化。早在公元前1000年，《周礼·天官冢宰之一》中就有记载：“笾人：掌四笾之实。朝事之笾，其实麸、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。”其中，“鱐”即晒的干鱼，距今已有3000多年历史。而独具湛江特色的晒鱼干做法，据称也有千百年的传承。2018年，“湛江干鱼传统技艺”更是被列入省级非物质文化遗产保护项目名录，它凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验，从捕捞 *** 到 *** 技艺，都诠释着湛江沿海民俗文化。每逢过时过节、探亲访友，不少人会将自己亲手所晒的干鱼作为礼品、手信，带着“阳光+大海”的独特香味，送去“年年有余”“余财多福”“鱼跃龙门”的美好祝福。

如今，不少沿海城市开始探索把“晒鱼文化”打造成文旅品牌。比如今年首届“广东晒鱼节”在阳江举办，在“南海（阳江）开渔节”多年举办基础上，进一步传承和创新。活动现场召集人们在闸坡渔家风情街齐晒鱼，晒出了一道丰收的风景线。又比如青岛崂山的“甜晒鱼”，曾在2018年登上《舌尖上的中国》，红遍大江南北。附近的港东村被誉为“晒鱼之乡”，号称能呈现“六百年前的原汁原味”，以古法手艺推出甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼等干海产品，从而带动了当地的文旅开发。

湛江的“凡尔晒”，有着传统手艺的传承，也有着紧跟潮流的生猛。湛江日报曾报道，赤坎调顺岛建成了我市首家湛江干鱼非遗馆。展馆古色古香，具有浓郁的渔家味道，除了展示腌鱼、晒鱼等场景，还运用声像介绍干鱼的 *** 工艺，生动呈现渔家生活。那么在雷州、徐闻等地乡镇，又有没有可能打造出以晒鱼为主题的网红打卡点，合力送湛江“凡尔晒”出道？

本文来自【湛江日报-湛江新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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南海正式开渔！之一波“鲜味”来了，你的胃准备好了吗？

8月16日12时

南海正式开渔

海南上万艘休渔渔船将逐步

恢复生产作业

8月16日，渔船驶出三亚崖州中心渔港，开启新一轮耕海牧渔的作业。记者沙晓峰摄

这意味着

一 *** 生猛海鲜将重登餐桌

吃货朋友们

你的胃准备好了吗？

海鲜固然美味，但别忘了，竭泽而渔则无鱼可渔。过度捕捞正把许多物种推向灭绝的边缘，比如栖息在北太平洋和大西洋的大眼金枪鱼，近年来遭到日本、西班牙等国的严重过度捕捞，资源濒临枯竭。

当一种鱼濒临灭绝时，生物链中的所有物种都会受到影响。过度捕捞的结果，就是整个海洋生态系统退化。

南海拥有丰富的鱼类资源，自古以来就是我国的重要渔场。然而上世纪末，渔业资源由于过度捕捞而持续衰退，于是南海根据《渔业法》设定休渔区和休渔期，自1999年开始南海区实施伏季休渔，至今已实施了24年。伏季休渔期，捕捞渔船和捕捞辅助船全部回港休渔，做到“船进港、网进库、人上岸”，把大海交还给正在繁育和成长的海洋生物。

夏天正是南海鱼类洄游产卵的关键时期，伏季休渔使得海洋渔业资源得到休养生息，增加补充渔业资源的群体数量，有利于资源群落结构的改善。而休渔期结束后，渔民出海捕获的鱼类产量、质量都会提高。

资源监测显示，实施伏季休渔后，海洋渔业资源得到有效恢复，中国对虾重现渤海湾，黄渤海区鲅鱼、海蜇、梭子蟹、毛虾等出现恢复迹象，个别种类产量明显增加，东海区带鱼、小黄鱼等优质鱼种数量也显著增加。

8月16日，渔船驶出三亚崖州中心渔港，开启新一轮耕海牧渔的作业。记者沙晓峰摄

“绿水青山就是金山银山”，南海休渔是践行自然和谐共生的绿色实践，实现了生态效益和经济效益双赢。

开渔了，当然要去海南各地的渔港码头，之一时间买最鲜美更便宜的海鲜啦！再拿到周边的海鲜加工排挡，吃之一口鲜味！试想一下，吹着海风，吃着海鲜，别提有多惬意咯。

三亚红沙码头

红沙码头，位于三亚市吉阳区。是当地渔民运输海鲜的主要集中地，提供许多当地餐馆和市场的海鲜。红沙码头的价格一般比城市海鲜市场便宜。在这里，停泊着大小的渔船，几乎都是渔民在这里生活。

码头上的小集市不是很大，但是人很多，卖海鲜的摊主，买海鲜的顾客，汇聚在这个集市上，增添了许多热闹和生机，来这里买海鲜的顾客们，穿梭在不同的摊位之间，寻找着自己想要购买的海鲜，非常热闹！

文昌清澜环球码头

环球码头在文昌市清澜镇，是一个老码头，正因为“老”，所以市井生活气息浓厚。从鲳鱼到鲨鱼，从蛤蜊到鲍鱼，这里无所不有，打渔回来的渔民们住在码头附近的船上，这里的海鲜种类丰富不说，关键是物美价廉。

琼海潭门港

潭门是海南渔业大镇，潭门中心渔港被列入国家一级渔港。由于得天独厚的资源优势，当地近海捕鱼和远洋捕捞业非常发达，沿海养殖和种植业也颇有特色。在潭门渔港海鲜美味广场可以临风观海，享海鲜饕餮大餐。

潭门中心渔港。新海南客户端、南海网客户端专栏摄影师 王聘钊 摄

每年8月举办的潭门赶海节，都会吸引数万名游客齐聚在这儿，感受当地传承千年的南海渔耕文化，体验赶海拾贝、织网捕鱼，品尝当地特色美食和海鲜大餐。

市民游客在赶海。新海南客户端、南海网客户端专栏摄影师 黎伟宇 摄

万宁港北港

港北港是万宁市的一个港口，被万宁人民誉为母亲港，万宁的海鲜一半以上出自港北港，当地人称“小海”。港北小海是中国更大的潟湖内海，面积近50平方公里，海产丰富，被誉为“鱼米之乡”，“海南四大名菜”的和乐蟹、“万宁四珍”中的港北对虾、后安鲻鱼和马鲛鱼均产于此。

万宁港北港。来源：人民网海南频道

万宁港北港。来源：万宁旅文微信公众号

陵水新村港

新村港是一个迷人的热带港湾，这里居住着许多疍家人，有十分浓郁的民俗风情。

资料图：在新村渔排上，疍家人在收获养殖的三刀鱼。海南日报记者 张杰 摄

疍家人在渔排上搭建木屋，他们生产、生活都在渔排上，渔排连成片，木屋连成村。一到晚上，渔灯亮起，海面上波光粼粼，感觉似“陵水威尼斯”。在晃悠的疍家渔排上品味疍家人的生猛海鲜，这种体验简直不能太棒！

资料图：俯瞰新村港。海南日报记者 宋国强 摄

东方八所港码头

东方市八所渔港是海南三大中心渔港之一，可供1000艘渔船停泊避风，是吃货的向往之地，海鲜品类丰富，价格不高，买好海鲜后拿到渔港旁的大排档加工，最后就是开吃啦！

资料图：在东方八所渔港，渔民在休渔期间晒鱼。

八所渔港。

儋州白马井渔港码头

儋州白马井渔港，自古以来就是海南西部沿海地区的重要渔港。每当渔船归来，女人承担了收货、搬运、买卖等繁重工作，以维持着一家人生活，因而有人将此称为“渔婆”码头。

勤劳、朴实的她们，沉淀了白马井独特的“渔婆”文化。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏摄影师 冼贺 摄

这里的海鲜不仅新鲜，价格也不贵，儋州红鱼、光村沙虫、松涛鳙鱼都负有盛名。

渔获满仓。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏摄影师 冼贺 摄

临高海鲜港

新盈港、调楼港是临高较大的两个渔港，各种海鲜应有尽有。临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸、打边炉外，还有一种特色吃法颇受欢迎，那便是新盈镇的“土窖海鲜”，也叫“砸炉”，是将泥土块烧热，再将滚烫的泥块砸碎覆盖在用锡纸包好的食物上面，利用泥土的热度烹熟食物。

新盈港渔船出海，千帆竞发场面气势磅礴。记者汪承贤摄

海口新埠岛码头

海口新埠岛码头虽然是小了点，但是在海口的各个菜市场的鱼贩大多数都来自这里。每天中下午，那里的小船就出海，三四个小时之后船就回来，往往也能收获很多的海鲜，供应给海口的各地菜市场。

海南海鲜美食众多

蒸、炒、焖、炸、灼……

都能烹饪出美味佳肴

这些海鲜特色吃法

毫无保留分享给你

海鲜的绝妙之处就在于一个鲜字

如何能把鲜味全部“逼”出来？可以看看长期生活在海上的渔民怎么吃。对世世代代在南海耕耘的琼海市潭门镇渔民来说，一个鲜字，是大海赋予他们享受的特权。渔船上的渔民吃鱼，通常就是清理干净后直接丢进水里打边炉。好在大自然赋予鱼类独特的鲜味、美味，所以即便是用清水煮出来的鱼，一样是佳肴美馔。

潭门海鲜。谢向荣 摄

同样以清水煮鱼，在万宁也造就了远近闻名的一道美食——万宁鲜鱼汤。万宁的海产丰富鲜美，这其中尤以小海鱼最为出名。万宁的小海鱼汤，选几种最新鲜的小海鱼，砂锅滚水入锅，甚至任性地不加葱姜等压腥的调料，仅仅加一点盐，就能煮就一锅甘甜、鲜美、清香的鱼汤。饮过飘着一点鱼油花的鱼汤，再夹一口滑嫩的鱼肉入口，满嘴都是原汁原味的鲜甜！

万宁小海鱼汤。

就好酸辣口：糟粕醋海鲜火锅、酸豆酱鱼汤

糟粕醋，是名副其实的糟粕。将糟粕醋做成火锅底料，任由各类海鲜食材在锅内翻腾，也不必担心糟粕醋的酸辣汤汁会盖过海鲜的原汁原味，它有着包容万物的气度，更能锁住食材中的鲜甜滋味。

糟粕醋火锅。(资料照片)

说起和酸有关的鱼的吃法，在儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人生活的地区，酸汤鱼也是一道亮眼的美食。酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百年老树上的酸豆经过发酵，煮制成汤，就有了来自植物本身的酸味。

疍家酸豆杨桃鱼汤。

莺歌海更具特色的海鲜做法，是酸豆酱加酸芋梗煮鱼汤，开胃爽口。如今莺歌海镇、黄流镇、佛罗镇酸豆树随处可见，这一带的酸豆树，树冠元气酣畅，树干雄壮伟岸，大约要三个大人才能合抱，这一带 *** 的酸豆酱，加上酸芋梗，再加上莺歌海的新鲜海鱼，味道无与伦比。

酸豆酱鱼汤。来源：乐东旅文

除了上面的海南海鲜特色吃法，还有这些知名海鲜菜肴等你来尝↓↓

香煎马鲛鱼

从小吃到大的马鲛鱼煎至两面金黄焦香，再挤上几滴金桔汁，味道别提有多爽了。“香煎马鲛鱼”还是海南一道名菜，其中以文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。

沙虫

万宁港北沙虫、陵水黎安沙虫、儋州光村沙虫最为出名。含有丰富蛋白质，营养价值高，可爆炒可煮汤，“三色沙虫”已成为海南知名菜肴。

青蟹

在海南，最著名的青蟹要数“和乐蟹”，膏满肉肥，脂膏金黄油亮，蟹黄多且嫩。“和乐蟹” 也是海南四大名菜之一，烹调法多种多样，其中最经典的做法就是清蒸。

清蒸龙楼海胆

市面上常见的海胆分三种：紫海胆、马粪胆和黄海胆。海胆的 *** *** 主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等。“清蒸龙楼海胆”是海南著名的招牌美食。

海鲜虽美味

但不可贪吃哦

这些禁忌也要注意

↓

① 海鲜煮不熟会含有细菌

海鲜中常见的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，要达到80℃以上才能杀灭。此外，而且海鲜中寄生虫卵特别多，一定得在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。

② 死贝类病菌毒素很多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，所以发现是死的贝类海鲜尽量不要轻易食用。

③ 吃海鲜不宜喝啤酒，同吃惹痛风

相信很多小伙伴吃海鲜的时候都喜欢喝上两杯啤酒，其实这样是非常不好的，吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。

④ 海鲜忌与某些水果同食，会腹痛

如葡萄、石榴、山楂、青果等，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。

⑤ 海鲜生吃先冷冻，浇点淡盐水

牡蛎和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜有潜在的致命危害。研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上—些淡盐水，能有效杀死这种细菌，吃起来更安全。

⑥ 冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。

这5种常见海鲜的哪些部位不能吃？

① 螃蟹

蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，更好不吃。

蟹腮：在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。

蟹胃：在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

蟹肠：在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

溪蟹：医生特别提醒，一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生虫的中间寄主，如果食用，极易染上传染病。

② 虾

虾头：海虾中尤其是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

虾线：虾线也尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。相信很多小伙伴都没有在意虾线的存在。

③ 贝类

裙边：裙边里藏有很多脏的物质，建议不要吃如果真的要吃的话，更好洗干净煮熟了再吃。

内脏：扇贝肉旁边那个黑色的部位就是它的内脏，里面有很多细菌，千万不要吃！

④ 生蚝

生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，更好不吃这个部位。

⑤ 鲍鱼

吃鲍鱼一定要洗干净边角处，因为鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。

美味的海鲜已经在向您招手

这份餐前提示请收好

①到餐馆就餐，应选择持有效食品经营许可证的餐馆，建议选择卫生条件好、设施设备齐全的餐馆。在食用水产品前，注意分辨是否煮熟煮透。

②在餐馆食用凉拌、生食的水产品时，务必确认餐馆有“冷食类食品制售”“生食类食品制售”许可项目资质。对无“冷食类食品制售”“生食类食品制售”许可项目资质而提供凉拌、生食水产品的餐馆，欢迎广大消费者举报。

③选购水产品时，不购买来源不明或有毒害的水产品。家庭烹制水产品时，应确保煮熟煮透。应尽量避免在家庭 *** 凉拌、生食的水产品。

爱吃海鲜的你是不是

开始蠢蠢欲动了呢？

（资料来源：南海网、海南日报、海南广播电视总台、海口网、央视网、央视新闻客户端、人民网海南频道、海口市市场监督管理局微信公众号、大三亚旅游圈、海南吃货团等）

云鲤酸汤东星斑、药膳猪肚鸡、一品香煎梅肉

【云鲤酸汤东星斑】

食材&配料：

东星斑一条、酸菜、金针菇、高山菜、大葱、蒜末、高汤、红灯笼椒、黄灯笼椒、鸡汁、海盐、白糖、黑芝麻、生粉、鸡蛋、白醋、藤椒油

做法：

1. 东星斑洗净头尾改小块，肉切片，将鱼骨、鱼片分开用生粉、盐、鸡蛋清腌制备用，酸菜切条、高山菜洗净切条、金针菇洗净备用
2. 热锅滑油，黄灯笼椒酱炒香，下入酸菜、鱼骨、高汤、高山菜、金针菇、鸡汁、海盐、白糖、白醋调味，酸汤出锅
3. 锅中加水烧开，下入鱼片3-5秒捞出，加入做好的酸汤里，加蒜末、藤椒油，浇热油，加大葱切丝撒黑芝麻，加红灯笼椒即可

【药膳猪肚鸡】

食材&配料：

猪肚一个、鸡一只、石斛、党参、红枣、枸杞、莲子、薏仁米、高汤、鸡汁、胡椒粉、盐、白糖

做法：

1. 猪肚洗净过水切条，用高压锅压制
2. 鸡洗净斩好过水备用，莲子、薏仁米用高压锅压好备用
3. 煲里加入高汤和所有的主副料，小火慢熬半个小时调味即可

【一品香煎梅肉】

食材&配料：

猪梅肉500克、红鱼籽酱10克、腌黄瓜1个、薄荷叶10克、心里美萝卜5克、土豆50克、手指萝卜1个、秘制腌汁500毫升、烧汁5毫升、白兰地5毫升

做法：

1. 梅肉改刀用秘制腌汁500毫升、烧汁5毫升、白兰地5毫升腌制45分钟
2. 用扒炉煎熟改刀摆盘，用红鱼籽酱10克、腌黄瓜1个、薄荷叶10克、心里美萝卜5克、土豆50克、手指萝卜1个装盘装饰即可

广西被严重低估的美食之城（上）

#母亲节，给妈妈做道菜#香煎小红鱼

这种小红鱼个头小小，却肉厚刺少，简单用盐煎一煎就香酥味美，一条又一条地，吃得停不下嘴来。

By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小红鱼 适量
• 菜籽油 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、将小红鱼去鳞去内脏，洗干净沥干水。 平时能吃到的小红鱼肯定不是新鲜的，因为都是海货。 但是尽量挑新鲜些的买。别看它小小的，肉厚少刺，特别好吃。而且我煎这种海鱼根本不需要放任何姜或者料酒去腥，随便煎煎就很鲜香。

2、适量食用油加热融化盐，盐放的量略多一些。必须是热油不能全部融化的程度，能看见部分未融化的盐。 不少煎鱼的做法都是要提前腌制鱼，入味去腥，但是我这种 *** 就很简单，味道也特别好。 注意：油的颜色比较深，是因为这种是菜籽油。菜籽油有独特的香味，用来做肉类和煎鱼很好吃。

3、将沥干水的小红鱼放入锅中，中小火慢煎至金黄。 小贴士：想要煎鱼轻松，必须得备一个不粘锅，一口好锅能事倍功半。

4、将小红鱼翻面，继续将另外一面煎金黄即可。

5、这样的小红鱼完全不需要腌制就已经很入味了，每一条的香酥诱人，甚是可口。

6、妈妈尝过后，说我煎的小红鱼赶上她的水平啦！哈哈哈……

小贴士

想要煎鱼轻松，必须得备一个不粘锅，一口好锅能事倍功半。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

【复工外卖清单】生蚝烤鱼烧鸡炸猪扒螺蛳粉…你们终于回来了！

在家闷了将近两个月

小编俨然成为了叫外卖小能手

（没错，并没有成为做饭达人）

像我这么懒的人应该也很多

所以，送上高能外卖清单！

原来这些眼熟的老店都开业啦

全部都能美团点单！

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防城区

• 好粥到

【地址】防城区育才路33号

【联系方式】0770-3231062（美团可点单）

【外卖营业时间】08:00-19:30

【小编推荐】红鱼粥、泥丁粥、玉米饼、香煎猪杂

【人均消费】18元

在家关禁闭的时候，最想念的就是那些自己煮不了的食物，比如这家的红鱼粥。

一碗粥，一份玉米饼，一碟香煎猪杂，快乐无边~！

• 佬廖云吞店

【店铺地址】防城区教育路72号

【联系方式】13788109131（美团可点单）

【外卖营业时间】10:00-23:59

【小编推荐】大肉云吞、猪肉丸、牛肉丸

【人均消费】10元

以前喜欢晚上十点不慌不忙地骑个小电动出门，吹着凉爽的夜风穿过小巷，去吃它家的大肉云吞和肉丸。

现在条件有限，坐在家等外卖也不错，记得备注汤和云吞分开装喔~

• 海田休闲餐吧

【店铺地址】防城区振兴街111号

【联系方式】0770-3273681（美团可点单）

【外卖营业时间】10:20-20:00

【小编推荐】猪扒饭、糖醋排骨饭

【人均消费】13-20元

就算只能点外卖，不能体验炸猪扒刚出锅最绝妙的那口香脆，也不妨碍我对这块猪扒的热爱。尤其是它浇满番茄汁的那一刻，简直太想念了~

也喜欢吃它家的酸甜排骨，裹了炸粉外焦里嫩的那种，配着浓稠的酸甜汁，拌起饭来也太开胃了吧~！

• 连氏酸甜粉

【店铺地址】防城区防东路74号

【联系方式】17707702290（美团可点单）

【外卖营业时间】08:15-17:00

【小编推荐】酸甜干捞、烧鸭腿

【人均消费】13元

酸甜粉加烧鸭腿，是怎么吃都不会腻的超级CP，就算粉里已经有了不少酥肉，但烧鸭的地位就是这么不可取代。

• 回味靓粥

【店铺地址】防北路88号建设银行旁

【联系方式】0770-2211071

【外卖营业时间】07:30-15:30

【小编推荐】海鲜粉/粥、毛蟹粥

【人均消费】13-18元

这家的海鲜粉给足不出户的单调生活添了翻倍的幸福感，汤煮得甜海鲜给得多就算了，还能嗦到毛蟹！

至于沙虫肠就比较难等，只能看着旧图吞口水，等疫情过了一定要去蹲到它！

• 阿宝休闲餐吧

【店铺地址】防城区防北路6号

【联系方式】0770-3252094（美团可点单）

【外卖营业时间】10:30-21:00

【小编推荐】果仁猪扒饭、柠檬鸭饭

【人均消费】11-18元

工作日的午餐最需要大口吃肉了，猪扒牛扒鸡扒烧鸭菠萝鸭柠檬鸭……阿宝的快餐

• 玉林饺子云吞店

【店铺地址】防城区金狮街110号

【联系方式】0770-3285833（美团可点单）

【外卖营业时间】10:00-23:58

【小编推荐】老友大肉云吞、肉圆、韭菜饺子

【人均消费】12-20元

疫情的限制都挡不住吃货对食物的追求，云吞不止有清汤，也可以连肉带皮都是浓浓的老友味。

• 祥源老友粉

【店铺地址】防城区防邕路5号

【联系方式】

【外卖营业时间】

【小编推荐】老友八珍海鲜粉、老友三脆粉、老友靓肠粉

【人均消费】10-18元

既然嘴馋老友味，当然少不了老友粉。个人一直很喜欢这家的老友，豆豉和蒜的味道虽然比较重，但浓而不冲，又够酸够辣，吃完不会口干。

除了粉和伊面，这家还有卖粉利，口味相当丰富。

• 当当石磨粉

【店铺地址】防城区防东路86-1号铺面

【联系方式】19907705782（美团可点单）

【外卖营业时间】07:00-23:59

【小编推荐】叉烧干捞粉、牛肉干捞粉、猪杂老友粉

【人均消费】12-17元

微甜的瘦叉烧，蒸熟晾凉切条的石磨粉，就着酱汁、炸黄豆、葱花拌匀，加一点酸香开胃的酸辣椒和柠檬酱，真材实料的好味道。

煮成鲜辣酸爽的老友，石磨粉的质地同样经得起考验。

• 赖胖子肉蟹煲

【店铺地址】防城区人民路68号北部湾商业中心6号楼402商铺

【联系方式】0770-3230777（美团可点单）

【外卖营业时间】10:30-22:20

【小编推荐】牛蛙煲、鸡爪煲、全家福煲

【人均消费】大约60元

肉蟹煲都来了！牛蛙烤鱼还会远吗？这些香辣系列的硬菜们，你们终于回来了！

和同事AA每人掏个30多块，就能回味两个月前在外尽情聚餐的快乐！

• 華记·包如意

【店铺地址】防城区翠堤园1层5-6铺面

【联系方式】0770-3292135（美团可点单）

【外卖营业时间】10:00-16:30；19:30-23:00

【小编推荐】虾饺、金钱肚、叉烧包

【人均消费】30-40元

不能堂食的日子里，叹茶都变成了遥不可及的享受，幸亏这家有外卖，可以时不时解一解虾饺烧麦叉烧包糯米鸡金钱肚的馋。

不夸张地说，每次吃茶点，我一个人至少消灭四笼！

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港口

• 糖果 ***

【店铺地址】港口区富裕路步行街68号附近

【联系方式】18577069163（美团可点单）

【外卖营业时间】11:20-22:45

【小编推荐】酸辣粉、泡椒牛腩米线、狼牙土豆、熊猫奶盖

【人均消费】8-18元

泡椒系列的米线一直是小编的更爱，占了这个月外卖订单的三分之一，一碗泡椒牛腩米线下肚后，汗流浃背头顶直冒热气， *** ~赶紧来一杯熊猫奶盖压压惊。

香辣的狼牙土豆，最合适在闲着无聊的时候过过嘴瘾。

• 一鲜螺蛳粉

【店铺地址】港口区桃花湾广场康晨小区F38A号

【联系方式】13807709206（美团可点单）

【外卖营业时间】08:30-23:30

【小编推荐】招牌螺蛳粉、鸭脚、猪脚、油果

【人均消费】10-15元

螺蛳粉虽然在家也可以煮，但是没有油果和鸭脚，总觉得这碗粉不够意，超级加料版赶紧安排~

点单时记得备注让老板帮打包酸辣椒。

• 卷粉猪脚猪红汤

【店铺地址】拥军路康晨小区F1-2栋102号

【联系方式】13558409919（美团可点单）

【外卖营业时间】07:30-20:08

【小编推荐】卷粉、猪红汤

【人均消费】10-20元

作为本地人，卷粉是永不过时也吃不腻的本命，外卖单上必须拥有它的姓名。

• 石记桂林米粉

【店铺地址】港口区桃花湾广场越秀祥龙苑E1-F2幢4号铺面

【联系方式】13807702155（美团可点单）

【外卖营业时间】07:30-22:00

【小编推荐】卤菜粉、脆皮

【人均消费】12-15元

桂林米粉的灵魂卤水，是一个多月来几乎没有接触过的香味，太惦记了~再切多两片叉烧锅烧，捞多两勺酸豆角，光是想想都口水流。

• 俏九妹苗家原汤牛肉粉

【店铺地址】港口区兴港大道33号

【联系方式】18007701761

【外卖营业时间】08:30-20:30

【小编推荐】招牌牛肉粉

【人均消费】13-18元

原汤牛肉粉用的是黄牛肉，文火细炖之后切片，肉嫩而不塞牙。前段时间每逢天冷就喜欢点这个，带着香辛料味的牛肉汤喝得浑身舒坦。

它家的老干妈五花肉拌粉也不错，风格截然不同的贵州凉拌粉，可惜这段时间的菜单上没看到。

• 许记海鲜粥

【店铺地址】港口区广场环路小区A5栋

【联系方式】18977035086

【外卖营业时间】09:00-21:30

【小编推荐】鲜虾海螺粥、猪杂炒粉

【人均消费】17-30元

煮到开花的米粒，充分吸收了海鲜的鲜味，粗略的数了一下一碗粥居然有五六只虾，一碗粥的配料多达七八种。有粥如此，夫复何求？

• 渔舍1973

【店铺地址】港口区冲孔路34号商铺

【联系方式】18677004792（微信同号，可微信点餐）

【外卖营业时间】11:00-14:00，17:00-21:30

【小编推荐】刺身、寿司

【人均消费】50-100元

港口新开的日料店，料理品质优秀，常备蓝鳍金枪鱼。吃外卖的日子，也可以过得轻奢有情调~

• 蚝友缘

【店铺地址】港口区北部湾大道168号阳光海岸蔚蓝假日二组团25号楼一层

【联系方式】18777080988

【外卖营业时间】10:00-凌晨01:00

【小编推荐】蒜蓉大蚝、特色烧烤

【人均消费】大约50元

外卖只局限于一日三餐主食的温饱怎么行，宵夜当然也要嗨起来~！巴掌大的蒜蓉生蚝直送到家，拿到手都还微微发烫，肥嫩的蚝肉随着汤汁轻轻摇摆。

鸡脚、猪鞭、花肠、鱿鱼、二皮青、肺衣肉……虽然足不出户，但是烧烤的花样一点也不比从前堂食的时候差。

• 正新鸡排

【店铺地址】港口区多家连锁店

【联系方式】美团可点单

【外卖营业时间】10:00-23:30

【小编推荐】香辣鸡排、甘梅味鸡排、香酥鸡叉骨

【人均消费】10-15元

一想到色泽金黄，冒着热气的大鸡排，就管不住自己的嘴，吃就完事了，瘦身交给夏天吧。

• 冰神糖水铺

【店铺地址】港口区西湾广场紫荆小区A18一楼铺面

【联系方式】13788202115

【外卖营业时间】11:30-23:59

【小编推荐】百合冰糖雪梨汤、荔浦香芋露

【人均消费】5-10元

吃完这么多的煎炒烹炸，合适来碗糖水降火润喉。清甜凉润的百合冰糖雪梨汤，仙气十足~

荔浦香芋露软糯绵柔，吃起来没有特别甜，只在舌尖留下一片挥之不散的椰奶香气。

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东兴

• 孟获炸鸡

【店铺地址】东兴金冠西路24号

【联系方式】13788004232（可美团点单）

【外卖营业时间】11:00-23:59,00:00-03:00

【小编推荐】炸鸡、糯米饭、艾草鸡汤

【人均消费】20-40元

酥透的炸鸡，鸡皮已经没有多余的油脂，佐以香茅、青柠、花生、椒盐调味，再配一口冰啤酒，在家就能撸这么惬意的炸鸡，真心羡慕东兴人！

• 英雪美食馆

【店铺地址】东兴天和路15-16号

【联系方式】0770-7686038（可美团点单）

【外卖营业时间】10:00-20:00

【小编推荐】越式牛肉粉、烤肉粉、糯米包鸡腿

【人均消费】20-40元

一碗浓香扑鼻、醇厚诱人的牛肉粉，是越南风味的更佳代言。

果木炭烤的香气，自家秘制的腌肉酱，口碑好评回头率居首。

这是一款获得“中越边关金牌名菜”的菜式，整只鸡腿包裹着糯米一起炸，外壳糯米一半炸脆、一半软糯，很有特色。

• 明翠炒螺店

【店铺地址】东兴教育路7-11号

【联系方式】0770-7658898（可美团点单）

【外卖营业时间】12:00-03:00

【小编推荐】越南风味海螺、屈头蛋

【人均消费】20-50元

这家的螺非常出名，还上过CCTV-4，有许多特色做法是别家没有的。

铁板内放盐，把填有越南蒜蓉酱香螺插在盐里去烤，撒上葱花，辣椒，完美，这一吃法小编是之一次见到，真的很有特色。

• 华姐鸡粉

【店铺地址】东兴大坪路45号

【联系方式】15807705005（可美团点单）

【外卖营业时间】10:00-19:00

【小编推荐】招牌越南鸡粉、春卷、越南法式面包

【人均消费】10-20元

简简单单的一碗鸡肉粉，华姐家就是有办法把它做得让人难以忘怀。

嗦完粉，嚼完肉，喝完汤，最后用鸡皮结束这碗粉，就能满足吃货那肤浅的幸福感。在嘴里回味，留下那意犹未尽的念想。

• 鲜粉之家

【店铺地址】东兴滨海一级公路北面（山水汇川）8栋803号商铺

【联系方式】13788004232（可饿了么点单）

【外卖营业时间】07:30-19:30

【小编推荐】至尊海霸王

【人均消费】20-30元

这家的至尊海霸王，吃过一次基本上都会印象深刻，原因无它，用料实在太丰富了！满满一碗都是贵料，连沙虫都有。

• 一钟糖水

【店铺地址】东兴民族路83号

【联系方式】18077068606（可美团点单）

【外卖营业时间】10:30-23:15

【小编推荐】各式糖水

【人均消费】5-10元

在东兴开了十几年的老糖水店，东兴的小伙伴应该都不陌生，陪伴了很多人成长、物价很接地气的一个小店。

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