大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥香辣无骨鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、生姜、料酒、蒜泥酱、自制剁椒酱、苹果醋、白糖
4、先把鸡爪脚趾剪去，把处理好的鸡爪放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，放入两勺食盐增加底味，盖上锅盖把鸡爪烧到酥烂为止，烧半个小时左右，捞出给它晾凉
5、把当中的大骨头给它拆掉，再给它一分两，把去骨的鸡爪凉拌下，放入一勺自制剁椒酱、一勺自制蒜蓉酱、三小勺白糖、苹果醋，上手搅拌均匀，腌制半个小时蒜香味更浓郁
6、选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 1000克
- 八角 2个
- 姜 5片
- 香叶 2片
- 蒜 1头
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 白豆蔻 3个
- 草果 1个
- 砂仁 2个
- 豆瓣酱 2勺
- 鸡汁 1勺
1、鸡爪冷水下锅煮开去血水
2、准备：八角、香叶、白豆蔻 砂仁、草果、老姜片、蒜片
3、自制红油豆瓣酱
4、锅里油热放入步骤二的香料和2勺豆瓣酱炒香
5、倒入鸡爪、调入老抽、生抽、二荆条辣椒、鸡汁炒均
6、加入末过鸡爪的开水
7、转高压锅压15分、这是鸡爪耙糯的关键
8、吃吧 入口软糯，一抿即化渣
9、胶原蛋白丰富、麻辣开胃
10、吃完嘴巴都粘粘的、安逸
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
烧鸡爪的时候，来几勺麻辣汁，汤汁入味才更香，连吃十个都不够中秋小长假结束了，北京的三天假期，两天都是阴雨天气。于是，湿冷的雨天里，做上几炉鲜肉月饼，煮上一锅疙瘩汤，正好可以让家人温暖起来。而假日里，让家人尤为夸赞的，就是今天花儿来和大家分享的这道美食：香辣烧鸡爪。
放了假，就可以慢悠悠地得用餐，啃鸡爪子就是相当惬意的一件事，无论是爽脆Q弹的泡椒凤爪，还是啃起来略有脱骨烂口感的烧鸡爪，这种颇有嚼劲的食物，就是有着让人百吃不厌的诱人魅力。
烧鸡爪的时候，汤汁里加点辣椒，味道更香，更能激发食欲，这里放入干辣椒可以，若是有麻辣汁，加入两勺也行，今天我用的就是麻辣汁，做炒菜、凉拌菜都用得上，味道很赞。
【香辣烧鸡爪】
食材准备：
鸡爪600克
葱段姜片适量
食用油、料酒、冰糖、生抽、盐
麻辣汁2大勺
温水适量
*** 步骤：
1、无论是凉拌的吃法，还是红烧，鸡爪剪掉指甲洗净后，都要先放入清水中，加入一大勺料酒煮沸，这样可以去除鸡爪中的血水，还可以去除腥味。
提示一点：如果做泡椒凤爪，那建议这一步还要加入少许花椒，可以将腥气去除得更彻底一些。
杂质撇干净后，捞出沥干水分备用。
2、准备一小碟冰糖，切适量葱段姜片，用麻辣汁做个宫保鸡丁、凉拌鸡丝，味道都挺好的，做各种红烧菜肴或者川菜都错不了，一大瓶能用好久。
3、炒锅内放入适量食用油，放入冰糖，保持中小火融化至琥珀色。
4、放入鸡爪，翻拌均匀，这一步注意油点不要飞溅到身上，所以有炒糖色的烹制步骤，建议系好围裙，带上手套，就比较安全了。
5、放入葱段姜片，倒入2大勺生抽，翻炒爆香。
6、最后倒入两勺麻辣汁，再加入少量盐，炒匀。
倒入没过食材的温水，煮沸后保持中火烧40分钟左右。
7、等烧到半小时的时候，就要随时观察了，并勤翻炒，防止汤汁太少而糊锅。
这个状态就可以关火了，不用收汁太干。等盛出的时候，只夹出鸡爪，不需要锅中的汤汁了。
8、色泽红亮，口感微辣鲜香，吃的时候，筷子只是摆设，带上一次性手套，这样吃才香。
【花儿的美食厨房】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
做好秘制麻辣鸡爪，有色有香又有味鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；准备好调料及葱姜蒜等；热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量冰糖；搅拌使冰糖化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；出锅装盘，待冷却后享受美味吧！
教你秘制香辣鸡爪，软糯入味，色泽诱人，看着就流口水，先收藏了大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
香辣凤爪是一种大众菜肴，在饭店或者是大排档都能见到，以鸡爪为主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等调料 *** 而成。
吃起来口感劲道，香辣开胃，也是下酒的必备小菜，学会这个 *** *** ，在家也能吃到饭店的味道，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
从菜市场买来的鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆里面备用。
生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。
再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。
小米辣4个切成细圈，一起放入盆中。
小葱两根切成葱花，放入小盆里面。
起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥。
水开后撇去锅中的浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。
10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开。
添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。
5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调一下底色。
等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道非常开胃的香辣凤爪就做好了，看起来是不是很诱人，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢们 的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鸡爪别红烧了，教你做香辣脆爽的无骨鸡爪，做法简单，上桌就扫光说到鸡爪子呢，不知道有多少朋友喜欢吃，我记得小时候有这么一个经历，一次吃烧烤的时候，不知道谁给了我一串烤鸡爪，于是呢，我自己在那里啃了起来，虽然时间过去很多年了，但是那个味道依然记忆犹新，也是从那时候开始，我喜欢上了吃鸡爪。鸡爪跟鸡肉不同，它没有太多的肉，都是鸡皮跟筋骨的组织，吃起来脆爽可口，非常地美味！
后来经过摸索才发现，原来鸡爪的吃法非常地多，不仅仅是烤着吃，它能炖汤，可以凉拌，也可以做成凤爪等等。最近呢，鸡爪有个吃法特别地火，那就是超级无敌好吃的【无骨鸡爪】，其实无骨鸡爪就是我们常吃的凉拌鸡爪，只不过它多了一个复杂的步骤，那就是给鸡爪去骨，但是去骨之后的鸡爪，口感提升了好几个档次，吃过之后可能你会发现，花上那么一点时间也是值得的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享大家都吃了回味无穷的【无骨鸡爪】，喜欢吃鸡爪的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪650克，大蒜5瓣，小米椒3根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，生抽3汤匙，食盐少许，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，芝麻香油1汤匙，冰水1盆
之一步：鸡爪买回来之后，先清洗干净，然后用剪刀将鸡指甲剪掉，剪好放着备用！
第二步：将生姜切成片，装盘备用，将大葱切片，也装盘备用，将大蒜先拍扁，然后剁碎，再装盘备用，将小米椒去蒂，再切碎，最后装盘备用！
第三步：起锅加入1瓢清水，然后将鸡爪冷水下锅，放入姜片，放入大葱段，放入2汤匙的料酒，然后开大火煮开，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，将鸡爪煮至断生！
第四步：等鸡爪煮至断生之后，用漏勺将鸡爪捞出来，然后放到冰水里面，快速降温，这样可以使鸡爪快速收紧肉质，从而变得非常地脆爽，如果不快速降温，鸡爪本身有温度，会慢慢渗透鸡爪本身，那么鸡爪就会变得软绵绵的，口感不好！
第五步：等鸡爪完全冷却之后，将鸡爪拿起来，用个小刀，在鸡爪的背部，每个爪指中间和爪杆上划上一刀，再沿着刀口将鸡骨去掉，先去掉指骨会比较简单哦！
第六步：等所有的鸡爪都去骨之后，装入到一个大盆中，放入蒜末和小米椒，再放入1抓香菜碎，加入3汤匙生抽，加入少许食盐，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙辣椒油，加入2汤匙花椒油，加入1汤匙芝麻油，然后搅拌均匀，腌制15分钟即可！
这样一道酸辣开胃，口感脆爽的【无骨鸡爪】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【无骨鸡爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
香辣卤鸡爪最正宗的做法，秘制配方，简单易学，好吃的不得了悄悄地告诉大家，这个鸡爪是我618买的，却忘了吃的。被压在冰箱的底层了，我缓了很久很久才解冻的呢，还好最近的天气足够热。买这个鸡爪的起因是要做一个鸡爪的小凉菜，到现在过去了这么久，小凉菜不想做了，搞个卤鸡爪给大家看看吧。开始我们今天的分享。
准备食材：鸡爪、白糖、葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子等。
1、将准备好的鸡爪改刀，一刀切成两半。
2、起锅烧水，将准备好的鸡爪放在锅中焯煮一下。
3、另起锅烧水，将鸡爪再次放在锅中。
4、将准备好的葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子放在锅中。
5、在锅中加入一些老抽。
6、再加入一些酱油。
7、再加入适当量的料酒在锅中。
8、再将些许的蚝油放在锅中。
9、再准备一些白糖放在锅中。
10、蒸煮之后，等到汤汁快要干了的时候，盛出即可。
这道鸡爪就做好了，超超超好吃的一道菜，值得你的两碗米饭。
就是很喜欢吃鸡爪，所以会换着法的去做，今天再给大家分享一个麻辣鸡爪，简直太好吃了！
只要花半个小时香喷的鸡爪就做出来了。。。
准备材料:
无骨鸡爪、姜、洋葱、红小米辣、盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、味极鲜、野山椒水、红油、花椒油。
*** *** :
①.鸡爪冷水下锅加入姜，大葱，自芷，白酒适量，八角，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮5分钟，焖5分钟，鸡爪太大可以多煮几分钟，然后放入冰水透凉捞出备用，用无骨的不用对坡。
②.调味、蒜未60克、洋葱未30克、花椒粉20克(喜欢吃麻的可多点)、花椒油20克、白糖10克、辣鲜20克、陈醋20克、红小米辣50克、鸡精20克、味精10克、野山椒水100克、红油100克，搅拌均匀用保鲜膜封好备用。
无骨鸡爪拿冰箱腌制2～3小时，带骨腌5小时食用更好。
夏天必吃的，无骨鸡爪学会了自己动手 ***
真的太好吃了，一点腥味也没有，而且它这个麻辣味不会特别辣，也不麻嘴巴，就那种特别香的辣，鸡爪口感也很筋道，越吃越上头的那种，分分钟就能啃完一碗！！
吃完鸡爪，汤汁用来蘸饺子真的太绝了
教你做香辣鸡爪，即使只有两斤，也让人欲罢不能每次做鸡爪，必须要吃两斤才过瘾。
·如今鸡爪价格昂贵，每斤二十八元，为了更入味，我通常会将其切成两半。在 *** 前，需要先将鸡爪焯水，加入姜和料酒。在焯水时，去腥非常关键。
·将鸡爪放入开水中，加入姜片和料酒，煮沸后将浮沫捞出。此时，加入两至三小勺白醋，再煮两分钟，然后将鸡爪捞出。
·将锅洗净，倒入适量油，待油热后加入姜末，然后将鸡爪放入锅中，关闭火源。在关掉火源前，将油和调料搅拌均匀，这样鸡爪就不会粘在锅上。
·加入生抽、老抽、盐和糖，糖要加一半的盐。将调料放入锅中，大火炒匀，这样鸡爪就不会粘在锅上了。
·加入大量清水和一小包五香卤料包，盖上锅盖，中途翻动一次。此时，可以切些香料、辣椒和蒜末。
·鸡爪焖至汤汁只剩三分之一时，可以取出卤料包，翻动一下。此时，汤水不多，可以先加入蒜末，再煮一两分钟，然后加入辣椒。可以看到我放了很多辣椒，但我买的这种并不太辣。如果喜欢更辣的口感，可以多加一些辣椒。
·加入辣椒后，可以再撒一些干辣椒面。其实辣椒面并不辣，我加了很多，但都是不太辣的。平时我买辣椒时，也会选择不太辣的品种。当汤汁收得差不多时，加入葱花，即可起锅装盘。
这样 *** 的香辣鸡爪，即使只有两斤，也让人欲罢不能。
饭店不外传的虎皮鸡爪做法，48元一盘，香辣诱人，成本不到10块钱大家好，今天我要和大家分享的是，饭店不外传的虎皮鸡爪做法，饭店里要卖48元一盘，香辣诱人，教你在家做成本不到10块钱。对于鸡爪这道食材，在我们的日常生活当中，其烹饪 *** 是多种多样的。在众多吃法当中，让我印象最深的就是饭店里的虎皮鸡爪，对于这道美食，还记得以前最喜欢吃的就是，外面饭店里所吃的虎皮凤爪，不仅味道好，而且吃起来嚼劲十足，我一次就能吃一大盘呢。但是后面有人告诉我说，这些鸡爪其实是非常不卫生的，吃多了的话容易对身体有害。
如果你也和我一样，也是一位特别喜欢吃鸡爪的人，那么今天我就把这道虎皮鸡爪的 *** 秘方免费交给你。这可是以前我在外面饭店上班的时候，在一位小厨师那偷学来的小秘方，做出来的虎皮鸡爪，不仅味道好，香味更是浓郁，隔老远就能让人口水直流，看了更是食欲满满。下面就一起来看看，这道鸡爪的 *** 小 *** 吧，在 *** 的时候，只需掌握好这几个简单的小步骤，就能让你做出一大盘美味的虎皮鸡爪，好吃又营养，完全不用担心任何的危害。
【虎皮鸡爪】
【 *** 食材】鸡爪，食用油，白芝麻，桂皮，八角，干椒，香叶，大蒜，生姜，小葱，料酒
【 *** 及步骤】
1、准备好的鸡爪，首先我们要用清水将其清洗干净，然后用刀将鸡爪的指甲盖剁掉。然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，并把准备好的鸡爪倒入到清水当中，同时往清水中再加入小半碗的料酒，以及适量的姜片，然后开大火将清水烧至沸腾，让鸡爪在锅中熬煮上5分钟后，把焯好水的鸡爪将其控干水分，捞出装入碗中备用。
2、另起锅烧油，往锅中加入一斤左右的食用油，将油温加热到两成热以后，把准备好的鸡爪加入到油锅当中，开中火对其进行慢慢的炸制。等到鸡爪被炸至表面微黄的时候，即可把鸡爪将其控干油分。然后准备一个大碗，往大碗中加入半碗的清水，并把鸡爪放入到清水当中，让其浸泡上一个小时。再准备一个小碗，往小碗中加入两勺食盐，两勺生抽、两勺老抽，再加入一勺蚝油，以及几颗的冰糖和一勺辣椒酱，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。
3、把浸泡好的鸡爪将其控干水分备用，然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温5成热以后，往锅中加入准备好的葱姜，蒜，香叶，八角以及干椒，将其翻炒出香味。然后把准备好的鸡爪加入到锅中，对其进行煸炒，同时往锅中再加入两勺料酒，以及准备好的调料汁。再往锅中加入一大碗的清水，清水的量要没过鸡爪的表面。然后开大火将水烧沸以后，让鸡爪在锅中熬煮上半个小时，最后只需开盖，用大火快速的对其进行煸炒收汁，香味十足的虎皮鸡爪，就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、鸡爪入油锅时，油温不要太高，将其控制在两成热，然后慢慢地对其进行加热。
2、油炸好的鸡爪，要将其放入到清水当中，对其进行浸泡一个小时，这样做出来的鸡爪才会出现虎皮状。
3、在准备调料汁的时候，一定要往里面加入适量的冰糖，冰糖能够起到很好的提鲜作用。
