鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材，今天就来说一说这个鱼肉，记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味，吃起来很不好吃，烧出来又是黑黑的。
后来才知道，原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净，才会有腥味，下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。
▲去腥关键2步
①清洗干净：鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后，在鱼肚子里面有一层黑膜，最要撕掉，还有鱼的贴骨血，这两个全部去除，就减去了一半的腥味;
②要加酒：很多人在烹饪的时候，经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜，这样可以去腥，其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒，酒精挥发可以带走腥味。
分享4种鱼的 *** 方式：
一、酱焖酥鱼
准备食材：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油
*** 方式：
1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;
2、鲫鱼清洗干净，按照以上方式处理好，然后在肚子上面划上几刀，这样方便入味;
3、在鱼身上粘上一层淀粉，锅中倒入适量的油，油热放入鲫鱼，炸至金黄酥脆，捞出;
4、锅中留点底油，油热下入大蒜末和生姜末，炒出香味，再加入一些豆瓣酱和甜面酱，炒出红油;
5、接着倒入一大瓶啤酒，倒入生抽和酱油上色调味，放入炸透的鲫鱼;
6、大火煮开，淋入一些醋，方便入味;
7、最后在鱼上面撒上一些青椒段，淋上一些香油即可。
二、酒酿鱼块
准备食材：草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐
*** 方式：
1、选用的是鱼中段，清洗干净鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗掉，用厨房纸吸掉表面的水分;
2、用刀切成小块，小麻将大小;
3、准备一个碗，里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽，搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，油热放入切好的鱼块，炸至金黄酥脆，即可捞出沥油;
5、锅中留一些底油，放入大蒜末炒出香味，再加入足量的辣椒面，翻炒均匀，随后倒入一些啤酒，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀;
6、最后将炸好的鱼块放入进去，翻炒裹上一层酱料，出锅撒上一些葱花即可。
三、鲫鱼烧豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃，特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉，在肚子上面划上几刀;
2、豆腐清洗干净，切成麻将大小，在热水里面窜一下，去除豆腥味，捞出沥干水分;
3、锅中倒入足量的油，油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;
4、锅中留一点底油，油热把鲫鱼放入进去也煎一下，微微发黄，随后放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖，上色入味，再倒入一瓶啤酒，淹没过鱼，大火煮开;
5、煮开之后放入炸好的豆腐块，转小火一起焖煮入味;
6、等到汤汁变少之后加入一些盐，再大火收汁出锅。
四、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼中段清洗干净，去除鱼鳞和黑膜，切成条形;
2、将切好的鱼块放在碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱，抓拌均匀腌制入味;
3、砂锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜粒，煸香;
4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面，煎好之后，倒入大瓶啤酒，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮;
5、十分钟之后，开盖撒上青椒圈圈即可。
(榴莲)
分享家常做鱼的10种做法，既简单又好吃，爱了！1.松鼠鳜鱼
原料：
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
2.古早味蒸鱼
原料：
鲈鱼1条、五花肉100克、御豪酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、御豪酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
3.糖醋带鱼
原料：
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、御豪酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼洗净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼
原料：
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、御豪酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
原料：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头
原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
原料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
原料：
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
9.酥炸小黄花鱼
原料：
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
原料：
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
爱吃鱼的朋友看过来！九款私藏美味的做鱼 *** ...给大家分享九款家常鱼的做法，让我们一起来学习 *** 这些美味的家常鱼菜品吧！
一、家常鲫鱼
食材：鲫鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒
- 准备好所有食材，将鲫鱼去鳞去内脏并清洗干净，两面切花刀。将鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
- 将葱切成葱段，姜切片，蒜切片，小米辣椒切圈。在锅中加入油，放入豆瓣酱用小火炒出红油。加入蒜片、姜片、辣椒圈和花椒爆香。
- 加入生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，并加入适量的清水。盖上锅盖煮开后放入鲫鱼，煮十五分钟。开锅盖，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：煎鱼时可以先在鱼身上切上一些花刀，这样可以更好地入味。
二、红烧鱼
食材：鱼1条、蒜片姜丝、青红辣椒、生抽老抽、蚝油、白砂糖
- 先调一碗酱料，将三勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量白砂糖搅拌均匀。
- 将鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水份。
- 在热锅中刷上油，放入适量盐，将鱼煎至两面微焦，放入姜丝和蒜片爆香。
- 加入半碗开水，然后加入调好的酱料。中小火煮至收汁。
- 最后撒上青红辣椒即可。
小贴士：煎鱼时要注意火候，不要过糊，以保持鱼的鲜嫩口感。
三、藤椒鱼片
食材：花链鱼、葱姜蒜、料酒、黑胡椒粉、淀粉、小米辣、干辣椒、泡椒、藤椒火锅底料、啤酒、柠檬、豆芽
- 准备食材，将花鱼切薄片，加入葱姜、一勺料酒、少许黑胡椒粉、一勺淀粉、一勺食用油、半个蛋清，抓匀腌制半小时。
- 热锅入油，放入葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香。
- 加入一块火锅底料炒至融化，倒入一罐啤酒，加入豆芽和鱼骨，煮两分钟捞出。再放入鱼片煮一分钟，撒上香菜和小米辣即可。
四、麻辣剁椒拌鱼块
食材：鱼块、小米椒4个、线椒2个、香菜、蒜6瓣、葱
- 准备好鱼块，将锅中烧水，烧至沸腾后放入姜片、葱段、料酒和鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。
- 将小米椒、线椒和香菜切碎，放入碗中，再加入少许干藤椒。淋入热油后，加入黑胡椒碎、盐、糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺辣椒油，搅拌均匀后浇在鱼片上即可。
五、滋味水煮鱼
食材：鱼片、豆芽、水煮鱼底料
- 准备食材，将鱼片用淀粉、胡椒粉和盐腌制一会。
- 锅中热油，放入蒜片爆香，加入水煮鱼底料，倒入开水煮开。加入生抽两勺、蚝油一勺、少许糖、盐、白胡椒粉，加入豆芽煮软捞起。放入盘子中，再放入鱼片煮熟，铺上豆芽，放上花椒和干辣椒，淋上热油，撒上香菜即可。
六、蒜蓉蒸鱼
食材：鱼1条、蒜蓉、葱段、生抽、料酒、盐、姜片、香菜
- 将鱼清洗干净，用刀在两面划几刀，撒上盐、姜片和料酒腌制15分钟。
- 锅中烧水，放入蒸锅，将腌制好的鱼放入蒸锅上蒸10分钟。
- 另起锅，加入适量的油，放入蒜蓉和葱段爆香。加入生抽、盐和少许水，煮开后关火。
- 将蒸好的鱼放入盘中，浇上蒜蓉酱汁，撒上香菜即可。
七、香煎黄花鱼
食材：黄花鱼、生姜、蒜头、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、油、鸡精
- 将黄花鱼清洗干净，两面划上几刀，撒上盐和白胡椒粉腌制20分钟。
- 取一个平底锅，加入适量的油，放入姜片和蒜头煎至香脆。
- 将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。
- 倒入适量的生抽、老抽和鸡精，加入少许水，煮至鱼熟透，汁收干即可。
八、豆豉蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、豆豉、葱姜蒜、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉
- 将鲈鱼清洗干净，在两面划几刀，撒上盐、生抽和料酒腌制20分钟。
- 将豆豉剁碎，葱姜蒜切末备用。
- 在蒸锅里放入葱姜蒜末和豆豉，将腌制好的鲈鱼放在蒸锅上蒸15分钟。
- 另起锅，加入适量的水，放入生抽、糖和少许盐煮开。加入适量的水淀粉勾芡，将芡汁浇在蒸好的鱼上即可。
九、椒盐鱼块
食材：鱼块、辣椒、盐、淀粉、鸡精、葱姜蒜、料酒
- 将鱼块清洗干净，撒上盐、料酒腌制10分钟。
- 在一个碗中加入适量的淀粉和鸡精，将腌制好的鱼块裹上面粉。
- 取一个平底锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。加入裹好面粉的鱼块，煎至两面金黄。
- 另起一个小锅，加入适量的油，放入辣椒炸至香脆。将炸好的辣椒撒在煎好的鱼块上即可。
以上就是九款家常鱼的做法，希望大家喜欢。在 *** 时可根据个人口味调整调料的用量，以达到最适合自己的口味。
?我，吃货熊胖，新闻学毕业，可是只想做个美食编辑~爱吃爱到处逛，爱分享和记录美食~关注我，获取美食攻略，大家一起享受做吃货的乐趣~
建议家长：多给孩子吃这种鱼，富含“脑黄金”，推荐3种做法结束完高考，接下来还有一场重要的考试，就是中考，也是人生的一个转折点。
孩子在努力学习备战考试，我们做家长的也要做好后援工作，营养必须跟上，建议家长给孩子多做这种鱼吃，富含“脑黄金“，非常适合用脑过度的孩子。
一、 推荐菜谱：双味鲈鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、
*** 方式：
1、 将鲈鱼鱼鳞去除，把鱼清洗干净，注意鱼肚子里面的黑膜也要清理干净;
2、 用厨房纸将鱼表面的水分擦干，从鱼尾处将鱼剖开，然后鱼头切开但是不要切断;
3、 将鱼肚子上的肉切成小条形，但是不要切断，让整条鱼连在一起，平铺在盘子上面;
4、 大蒜去皮切成碎末;锅中加入适量的油，油热先下入一半大蒜末，炒至金黄，然后再将剩下的一半蒜末放入进去，加入蚝油调味;
5、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼身上;另一半鱼放上准备好的橄榄菜;
6、 锅中加水烧开，将鱼放在上面蒸10分钟，晾凉后在鱼身上浇上蒸鱼豉油;
7、 最后撒上一些葱花即可。
二、 推荐菜谱：酸汤鲈鱼
准备食材：鲈鱼、莴笋、西兰花、大葱、青红椒、番茄、大蒜、醋、水淀粉、蛋清、盐
*** 方式：
1、 将西兰花切成小块，然后放在盆里加入一些盐，浸泡一会;
2、 将莴苣去皮，大葱和青红椒洗净，都切成细丝，浸泡在冷水里面这样形状更加好看;
3、 将鲈鱼肢解一下，切下鱼头和鱼尾，片下两片鱼肚子肉，将中间的鱼大骨切成小段;
4、 再将片下来的鱼肉，片成薄薄的鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，抓拌均匀，再加入一些水淀粉抓匀上浆，腌制一会;
5、 将鱼头和鱼尾放在锅中蒸熟，然后放在盘子的两段;
6、 将西兰花焯一下水，整齐摆放在盘子的周边，围成一个圈;
7、 锅中加入适量的水，水开将莴笋丝放入进去焯一下水，捞出过凉，填充在西兰花中间盘子底部;
8、 锅中加入适量油，油热下入一些蒜末炒出香味，然后下入切成块状的西红柿，炒出汁水，然后再放入鱼骨头，把鱼骨上的肉炒变色;
9、往锅中加入一些水，适量的加盐和糖调味，煮开之后，将鱼骨和食材都捞出来;
10、 将锅中的水再次煮开，把腌制过的鱼片放入进去汆一下就可以，捞出放在盘子里面;
11、 最后将葱丝、青红椒丝放在鱼上面，淋上热油即可。
三、 推荐菜谱：芙蓉鱼片
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、葱、料酒、淀粉
*** 方式：
1、 将鲈鱼打理干净后，将鱼头和鱼尾切开，中间的鱼肚子片成两片，然后将鱼的排刺剔出来，将鱼肚子的肉片成蝴蝶片;
2、 鱼肉片放在碗里加入白胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制一会;
3、 准备一个碗，打入几个鸡蛋，搅散均匀，然后倒在大碗里面，在碗的两段放上鱼头和鱼尾;
4、 锅中加入适量的水，水开将大碗放入进去，蒸至鸡蛋凝固;
5、 接着将腌制好的鱼片，放在鸡蛋上面，继续上锅蒸熟;
6、 再将切成细丝的配料放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋入热油即可。
(蛋蛋)
如何在烹饪时避免鱼肉片破碎？鱼你在一起酸菜鱼教你实现喜欢吃味美酸菜鱼的人数很多，而今天我们来了解下正宗酸菜鱼烹饪工艺，不过正宗这个词下定义很难，并不能说那个 *** 烹饪的酸菜鱼正宗，但四川和重庆酸菜鱼口味相对美味。但酸菜鱼的味道差异是存在的，但是也有类似的地方。如果自己居家烹饪酸菜鱼，一定要避免鱼腥味，汤色发白口感好，那么吃才会很下饭。关键是正宗的酸菜鱼做法有很多借鉴的地方，如果要实现烹饪过程中鱼肉片不碎，这就得借助一定的烹饪技巧。
原料：
主料：草鱼1KG
配料：酸菜和干辣椒、鲜鸡蛋
调料：辣椒和花椒、葱姜蒜和淀粉等。
做法：
提前准备好酸菜，并切成段装或酸菜切丝、鱼肉切成片，处理鱼肉时让鱼头和鱼骨以及鱼肉片实现分离，再把生姜切片、大葱切段、大蒜切片，并且把干辣椒切段备用。
鱼肉切片后需要加入盐和清水，这样能够有效清洗鱼肉表面残留的黏液和血水，再经过腌制和上浆处理，比如加鸡蛋和淀粉混合，再把用盐腌制的鱼肉片进行上浆。再加入酸菜等成分，及时添加调料和水，可以把鱼骨烧煮5分钟之后捞出，再放入鱼片蒸煮大约2分钟即可，这时可让汤色看起来发白，然后倒入容器撒上干辣椒等，锅内烧油爆香葱、姜、蒜、辣椒等原料，再在酸菜鱼上浇上滚烫的热油，如此美味的酸菜鱼便可以上餐桌享用了。
黑鱼切片这样做，Q弹鲜麻特好吃，光看图片就知道不一般前几天去山东办事的时候，当地的朋友非要带我去吃鱼，我说山东现在的特色美食应该是小饼配烧烤吧！要是能再来上几杯精酿就更完美了，为什么要吃鱼？而且还是椒麻口的鱼，这不应该是川渝的确的强项么？
朋友说人家这鱼可不一样，老板是专门从四川学艺回来之后经过了改良，保证你尝一口就会爱上。
说实话，味道确实很不错，椒麻味很突出，鱼肉也特别的鲜嫩，里面的配菜也很不错。但有一点个人觉得有一点点不是很理想（纯属个人想法），就是他家的鱼用的是草鱼，肉质没啥说的，就是刺有点多。
作为一个美食博主，遇到喜欢的美味怎能不复刻一下呢？所以我回家之后就试着做了一下，只不过我把草鱼换成了黑鱼。黑鱼刺比较少，吃起来更有口感，同时也更解馋。具体做法放在下面，有兴趣的试试。
【藤椒鱼片】
所需食材：黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片、青红辣椒圈
调味料：郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、菜籽油
*** 步骤
1：先将所有食材准备好，配菜可以根据自己喜好。
2：黑鱼片清洗干净后放入盆中，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。
3：起锅烧油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片和鲜藤椒粒，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒出红油后加入清水。
4：根据个人口味调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，大火煮沸后放入配菜。
5：将菜煮熟后捞出放入砂锅或者其它大碗中，再次煮开后放入鱼片，待鱼片煮至浮起后捞出盛入砂锅内。
6：将料汤倒进砂锅内，上面放上青红辣椒圈、辣椒面，淋上热油放上香菜即可。好吃的“藤椒鱼片”就 *** 完成了。
【烹饪细节】
火锅底料尽量选择清油的，某某捞的就可以；青花椒用的时候记得用刀轻轻拍一下，这样清香和麻味会更加浓郁；一定更要买鲜活的黑鱼，建议更好切片，如果刀工不好就根据自己能力来切，切记不能太大块或太厚，超市卖的那种黑鱼片切勿购买，那里面大多装的都是边角料。
不喜欢吃鱼的可以把鱼换成虾，至于配菜可以根据自己喜好决定，像鱼豆腐、丸子、蟹柳这些都可以加，因为有的配菜比较难熟，所以需要注意烹饪时间。
子龙教你做子姜青椒乌鱼片，做法简单，味道鲜美，好吃又下饭本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
今天要给大家分享一道子姜青椒乌鱼片。
大家好，我是子龙，喜欢做菜。今天我给大家带来了一道子姜乌鱼片的美食。
准备食材：乌鱼、仔姜、小米辣、青椒、酸菜、酸萝卜。
步骤：将乌鱼洗净，去掉粘液和鱼鳞，将鱼肉切成薄片，鱼头剁成对半，鱼骨剁成块装盘备用。
配菜：仔姜、小米辣、青椒、酸菜、酸萝卜。
锅里倒入菜籽油，烧至八成热，加入泡菜，炒干水分后加入清水，将鱼头和鱼骨放入锅中煮制。等鱼骨煮熟后加入平菇，继续煮制。
将仔姜切成丝，青椒切成段，将乌鱼片加入盐、鸡精、味精、红薯粉，拌匀腌制。此时，平菇也已经煮好了，用漏勺将煮熟的蔬菜捞出装盆。
将锅中的汤烧开，转小火，将乌鱼片放入锅中，千万不要用锅铲或漏勺搅拌，以免汤变浑浊。继续小火煮制，等鱼片浮起后，用锅铲轻轻推动，将火候转大火，将煮好的鱼片倒入刚刚装盆的蔬菜中。
起锅烧油，当油温八成热时，加入仔姜丝、干辣椒、青椒段，快速翻炒，炒出香味后加入盆中。
最后，看看成品吧！
谢谢大家观看我的分享。
一鱼多吃，全鱼宴（二）……片鱼#吃鱼接下来我们的刀工非常了得的小曾帮我们吃鱼，看看他的蒸熟的技术。
鱼头是一个做剁椒，一个做鱼头汤，身体是鱼丸，酸菜鱼，还有一个鲜鱼两吃，焯水会做成菊花鱼，小朋友非常喜欢的老鼠桂鱼的感觉。还有一个是红烧泡水。祝这位老板吃了红烧甩水以后风生水起，在一分钟之内就已经把两条鱼都已经区分好了，这个是需要大厨有非常严谨的思路，知道鱼要切怎么样的分区，这是把鱼骨都去掉了，非常非常的精准。
鱼头有没有什么部分是要去掉的，这些红的全部要去掉，就是比较腥的地方。对，这些这些血要怎么要洗掉。这个是菊花、鱼尾，打成片，薄，如蝉翼，这个不能打太薄，因为太薄扎不好扎，厚度也是有讲究的，对，这样一小段，这样炸的时候就会竖起来。这个真是考验刀功能。刀工练了多少年了？十几年了。在这里做一下灯，做一下切菜，一般都是烧菜的，都是每个环节都要操练的。对，一定要泡水才会。拿个盆接个水，把切好的鱼尾给他泡水，泡了水以后就是去腥，待会炸了以后就会散开了非常漂亮。现在是片吃鱼是吗？对。肚子上这一块鲍鱼非常好吃，更薄一点，三菜一样更薄，也是要去骨的，太薄了，鱼丸去皮，手打撒尿鱼丸，十年的刀法快准狠，铿锵有力，带有节奏。
小暑节气就要来了，我有一个四川的朋友，最近在田里忙种，他天天和我嘚瑟有收获，那就是黄鳝，这个时候的黄鳝是一年中口感更好的时候，价格也很“美丽”，接近40元一斤。
黄鳝里面含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的多种营养成分，这个时候食用可以提高抵抗力、防止天气高温引起的营养不良。
小暑节气，再贵也要吃这个鱼，推荐4种做法，营养丰富味道好!
一、凉拌鳝丝
准备食材：莴笋、大蒜、小葱、红椒、生抽、料酒、黄鳝
*** 方式：
1、买得时候让老板帮忙把黄鳝处理干净，然后回来多清洗几遍里面的血水;
2、莴笋削去皮清洗干净，然后切成细丝;
3、黄鳝清洗干净后，切成小段，锅中加入水，水开将黄鳝放入进去，加入一些料酒，将黄鳝煮熟，捞出沥干水分;
4、晾凉后的黄鳝，用手撕成细丝，备用;
5、将锅洗干净，加入适量的水，将莴笋丝放入进去焯一下水捞出，沥干水分之后，垫在盘子底部;
6、接着将鳝鱼丝放在莴笋丝上面，在鳝鱼丝上面放上大蒜末、小葱和红椒碎，浇上热油爆香;
7、最后淋上生抽和香油即可。
二、蜜汁脆鳝
准备食材：黄鳝、大蒜头、青红椒、生抽、冰糖、醋
*** 方式：
1、黄鳝老板处理好之后，回家多次用清水冲洗几遍，将上面的血丝洗干净，然后竖着对半切开，再切成小段;
2、大蒜去皮、青红椒清洗干净去蒂去籽，然后都切成碎末;
3、锅中倒入足量的油，油热将鳝鱼条放入进去炸干，炸脆，然后捞出沥油;
4、另起一口锅，里面倒入适量的水，放入几粒冰糖，倒入一些生抽，大火煮开，冰糖融化并且煮到浓稠;
5、接着将炸好的黄鳝丝放入进去，翻炒均匀，再淋入一些醋;
6、最后撒上一些青红椒碎装饰一下就可以了。
三、黑椒鳝鱼片
准备食材：黄鳝、青线椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒粒、淀粉;
*** 方式：
1、黄鳝让老板杀好，然后将里面的血丝清洗干净，切成小段;
2、青线椒切成小段;红椒切成小块;大蒜和生姜切成片;洋葱剥去外皮切成小块状;
3、空锅加热，将黑胡椒放入进去炒出香味;
4、准备一个碗，里面加入一些生抽、白糖、醋、清水和一些水淀粉，搅拌均匀;
5、锅中加入一些油，油热下入生姜丝，然后放入黄鳝段，炒至变色;
6、接着放入大蒜片和捣碎的黑胡椒，翻炒入味;
7、接着将切好的洋葱丝、青椒段和红椒块放入进去，轻轻地翻拌均匀，加入一些盐调味;
8、蔬菜变软，吸满味道之后就可以出锅了。
四、毛血旺
准备食材：毛肚、牛百叶、黄鳝、鸭血、火腿、豆腐皮、豆芽、生菜、红干辣椒、大蒜、花椒、
*** 方式：
1、准备一些配菜，大蒜去皮、香菜和小葱都清洗干净，切成碎末，烘干辣椒切成段;
2、黄鳝清洗干净身上的黏=黏液和血，然后打上花刀，切成小段;
3、毛肚切成细丝;鸭血用水冲洗一下，切成厚片;
4、豆腐皮切成条状;火腿切成片状;其余的蔬菜都清洗干净;
5、锅中加入适量的水，水开将蔬菜都放入进去煮熟捞出，然后垫在大碗底部;
6、然后将黄鳝和鸭血也分别放入进去，焯一下水捞出;
7、另起一口锅，里面加入一些油，油热下入豆瓣酱、大葱、干辣椒、花椒粒，炒出香味;
8、再倒入适量的清水，然后加入盐和鸡精，调味，煮开;
9、将焯水的黄鳝和鸭血放入进去，煮熟之后，将毛肚和百叶放入进去，煮上十几秒;
10、最后将煮好的食材倒入再蔬菜碗里，最后在上面放上大蒜末，浇上热油即可。
(榴莲)
六款营养又美味的鱼片，满足你对鱼片的所有幻想！鱼片是一道美味又营养的菜肴，具有多种健康的营养价值，同时它的 *** *** 使得它能够保持营养成分和口感。
在鱼肉中含有丰富的蛋白质和优质脂肪。它们是身体所必需的重要营养素，能够提供能量和修复组织。同时，鱼肉中含有一些健康的脂肪酸，例如omega-3，有助于降低血压和胆固醇，减少心脏病和中风的风险。
鱼片的 *** *** 使得它能够保持风味和营养。因为鱼片是在高温的油中短时间煎炸，所以肉质不会过度煮熟，仍然保留了它的营养成分和口感。另外，鱼片可以加入各种调料和蔬菜一起炒制，增加了维生素和纤维素等有益成分的摄入。
鱼片也是一道非常多样化的菜肴，可以搭配不同的配料和做法，味道和口感也各不相同。今天分享六款美味又营养的鱼片做法，喜欢的姐妹赶快试试吧~
01
葱油鱼片
葱油鱼片是一道口感鲜美、清香十足的传统川菜。葱油鱼片的味道鲜美清香，入口嫩滑，葱和鱼的混合让其散发出浓郁的香味。加上少量豆豉或者辣椒，还可以增添更多层次的口感。葱油鱼片的 *** 比较简单，易于家庭厨艺爱好者学习和操作。
?食材：
黑鱼片、娃娃菜、葱、花椒粒、蒸鱼豉油
?做法：
酱汁?：2勺蒸鱼豉油?1勺醋?少许白糖
1、娃娃菜洗净，水开烫熟，铺在盘底。
2、黑鱼片烫30秒后捞出，铺在娃娃菜上面?。
3、倒入酱汁，加点葱丝、花椒粒，淋上热油?开吃。
02
蒜蓉鱼片
蒜蓉鱼片是一道鲜美美味的广东菜，口感嫩滑，清新爽口，蒜香味浓郁。适度的大蒜味道刚刚好，不会太辣或太咸，非常适合搭配米饭食用，也很适合作为一道家常菜出现在餐桌上。
?食材：
黑鱼片、蒜末、小米辣、香菜
?做法：
1、水开鱼片烫半分钟捞出沥干水分?。
2、炒香蒜末、小米辣，加一勺生抽、蚝油，适量盐，白糖，翻炒均匀。
3、倒入鱼片炒匀，撒上香菜翻炒均匀即可。
03
酸汤鱼片
酸汤鱼片是一道酸辣可口的经典川菜。酸辣香气浓郁，口感独特，是川菜中非常受欢迎的美味佳肴。
?食材：
黑鱼片、酸汤肥牛酱、葱蒜、小米辣、蛋清、玉米淀粉
?做法：
腌制鱼片：鱼片加一个蛋清?1勺玉米淀粉?适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟
1、葱蒜小米辣切末，水开下绿豆芽，煮2分钟捞出装盘。
2、锅中加油，爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味。
3、加适量水，水煮开后放入鱼片，煮熟即可，撒上葱花和小米辣?即可。
04
番茄金针菇鱼片
番茄金针菇鱼片是一道非常美味的菜品，它有酸甜的番茄味道，还有金针菇的清香和鱼片的鲜美，口感呈现出酸甜可口，清爽不腻的风味。
?食材：
番茄、金针菇、黑鱼片
?做法：
腌制鱼片：鱼片提前用葱姜腌制20分钟去腥，然后去掉葱姜加点盐和淀粉拌匀
1、热油下西红柿丁，炒出汁水后几点盐倒入适量水，小火熬5-10分钟，熬煮后的汤更加浓郁。
2、下金针菇煮三分钟捞出放入碗中，然后下入鱼片煮两分钟起锅撒上葱花即可。
05
凉拌鱼片
凉拌鱼片是一道清爽可口的中式菜品，味道清淡、鲜美，有强烈的口感和嚼劲。其汁液鲜美，鱼香浓郁，辣味适中，营养丰富，又能解腻消食，健宜少油瘦肉、适用于任何季节。
?食材：
巴沙鱼片、香菜、小米辣、蒜
?做法：
酱汁?：碗中加入蒜末?小米辣?白芝麻?辣椒面淋上热油?香菜?生抽?蚝油?陈醋，搅拌均匀。?
1、鱼肉切块，下锅加勺料酒，焯水煮熟。捞出洗干净浮末。
2、淋在鱼肉上即可。
06
藤椒鱼片
藤椒鱼片是一道典型的川湘菜品，口感鲜美，香辣浓郁。最突出的是藤椒的香气和鱼肉的鲜美结合，口感很独特。这道菜色适合搭配米饭食用，也可当做下酒菜品。
?食材：
鱼片、豆芽、莴笋、藤椒
?做法：
腌制鱼片：鱼片?料酒?淀粉?胡椒粉?蛋清?食用油抓匀腌30分钟?。
1、葱姜蒜爆香加一勺豆瓣酱翻炒出红油，加入干辣椒藤椒翻炒出香味，加一块火锅底料炒融化。
2、加入清水煮5~6分钟后去渣，再加生抽、蚝油、胡椒粉和盐煮开。
3、放入配菜煮熟捞出放入碗底，汤底再次煮沸放入鱼片煮至浮起装盘。
4、铺上藤椒青红椒和辣椒粉，淋上热油即可。
?今天的分享就到这里啦，喜欢的姐妹赶快试试吧！
