8+16轻断食疗法／践行4年／一周食谱

#挑战30天在头条写日记#

8+16轻断食疗法是一种流行的健康疗法，通过在一天的16小时内完全禁食和只喝水，然后在8小时内正常进食，达到健康瘦身的目的。

以下是一周的食谱

我选择的8小时进食时间是：早餐7点左右，午餐12点左右，餐后会吃些水果和自己做的低糖点心小吃。然后在15点到第二天早7点之间禁食。

**一周食谱**

**星期一：

- 早餐：自制的原味吐司，一杯酸奶和新鲜黄瓜胡萝卜凉拌。

- 午餐：鸡胸肉沙拉，佐以橄榄油和柠檬汁，半个紫薯。

**星期二：

- 早餐：白水煮鸡蛋，煎培根和西红柿。

- 午餐：三文鱼，搭配煮蔬菜，60克面包一片

**星期三：

- 早餐：鸡蛋，蔬菜沙拉，一片面包。

- 午餐：红烧牛肉加洋葱和白饭半碗。

**星期四：

- 早餐：全麦面包，低脂奶酪和火腿。

- 午餐：意大利面和拌蔬菜。

**星期五：

- 早餐：牛奶和自制煎饼。

- 午餐：煮肉加蔬菜加半碗米饭。

**星期六：

- 早餐：40克面，蔬菜，煮鸡蛋。

- 午餐：煮肉加蔬菜，小红薯。

**星期日：

- 早餐：一片面包，煮鸡蛋，拌蔬菜。

- 午餐：奶油蘑菇鸡和蒸米饭半碗。

每周食谱都很相似，但并不相同，选择自己喜欢的食物，只要把握好份量，也可以快乐的享受自己喜欢的食物。

书单推荐｜“惠食之人”会睇乜书搵食？

#粤语挑战赛#

粤菜十级爱好者私藏书单：万能工具书+广州趣闻

《广州语本字》中，有一个熟悉的名词“惠食”，原文如下：

惠食，惠者爱也，惠食犹言贪食也，诗北风“惠而好我，传惠爱也。”

“惠而好我”出自《诗经·邶风·北风》中的一句“惠而好我，携手同行。”

之一次看到“惠食”的解析，恍然大悟，突然想到“惠食佳”直译过来不就是“爱食好嘢”的意思，当然还有在中山六的老字号“惠爱”跟民国时期还挺有名气目前已经消失风雨中的“惠如”。

岭南饮食文化源远流长，可惜的是现在已经逐渐失去关注。作为粤菜十级爱好者，我跟苏老板都很喜欢每次逛街去逛逛书店或者图书馆，看看能不能翻到一些古旧菜谱或者跟岭南文化相关的书本。

历史是一个很有趣的东西：有的路你天天经过，但你有没有想过为什么越华路会叫越华路？北京路为什么有一家“永汉电影院”？在孙中山没有扬名立万之前，中山一到中山八路原来是叫“惠爱路”。这些地名路名大家都非常熟悉，当一切变得顺理成章后，这些街道建筑背后的故事也就渐渐被淡忘。

由于跟苏老板就煲汤的选题，还没讨论好要煲“鹧鸪”还是煲“鸽”，于是就有了今天的文章，这期不分享食谱，改为分享最近年收集到比较有趣又有用，关于岭南饮食文化和历史文化的一些书。

不知不觉这堆书单足足占据超过一整层书架，每次遇到都忍不住买回来。当中有少部分是已经绝版买不到，从图书馆借来的“秘籍”。广图其实有好多七八九十年代出版的岭南文化类跟食谱类书籍，可惜因为没有再版比较珍贵，只能在图书馆看，不能外借。

本次的书单一共分为两部分，part1主要是工具型书籍着重操作，里面的菜谱配方经过实践，可操作性还是挺强的，至少能为大家“去市场买菜”提供不少灵感。至于咸淡口味，每个时代的人甚至不同人对口味的喜爱都有所不同，根据自己实际情况，灵活调整就OK。

工具型书籍

工具型书籍一共有25本，为什么只有25本？因为部分书因为年代太久远，去香港的二手书店没碰到，去广图也没法借出来，部分甚至因为太旧而下架了。为方便大家参考对比，同一辑的书，将会放在一起介绍。直接下拉到自己感兴趣的书单看就可以。

记得收藏转发！！最近都在夹缝中码字，每天上班码字下班码字，快成了一个毫无感情的码字机器（毕竟一天更高纪录赶稿写15K字）。

01｜《粤厨宝典》系列

《粤厨宝典》对于粤菜爱好者来说简直就是神级工具书般存在。里面包含各种酱料、食材、菜式的烹调 *** ，有详细的用量，实用度直接拉满。

《粤厨宝典》的作者是潘英俊老师，老师早年在广州著名饭店的烧卤部工作，曾获得相关“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。目前老师从事食品的工业化研究，是烹饪 *** 摆脱作坊式旧理论建立新思维的专家。<1>

升级版的《粤厨宝典》一套共六本，分别为：

• 《粤厨宝典·厨园篇》--各种烹调手法，煎炒煮炸焖炖焗几十种
• 《粤厨宝典·食材篇》--各类香料的详细介绍
• 《粤厨宝典·候镬篇》--各类汁酱的调配、干货泡发
• 《粤厨宝典·砧板篇》--料头准备、肉类腌制、刀工
• 《粤厨宝典·味部篇》--酒楼里面味部的出品，包括烧烤、卤水、凉菜等
• 《粤厨宝典·点心篇》--各式中西点心和馅料的 ***

六本书不是单纯介绍菜式 *** ，更是注重介绍背后的原理，以及当中的故事，而且配有插图，虽然不如彩色图片具备视觉冲击力，但是图文并茂更方便理解。

《候镬篇》里面同一种酱汁甚至给了几种配方和做法，方便大家操作。上一篇更新的煲仔酱正是在这里出来的。如果你也喜欢自己做粤菜，强烈推荐这一套书，直接当它是字典来用。

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<1> 《粤厨宝典》-作者简介

02｜江献珠《珠玑小馆》与《家馔》系列

这两套书的作者是广州著名美食家江太史（江孔殷）的孙女江献珠女士。非常喜欢她在香港杂志《饮食男女》专栏中说过的一句话：

是个濒临绝种的饮食人，我还有值得年轻一辈求问的罕有经验。有生一日，我当竭尽全力维护传统，让如今的人知道吃是福气，要好好珍惜，要知味辨味，要对食物有要求，不要囫囵吞枣，这样才能保守我们良好的饮食传统。

这句话颇有感触，前段时间突然发现，原来现在很多人连真正“砵仔糕”的味道是什么都不知道，很多人已经觉得那种用马蹄粉做出来透明的“砵仔糕”就是正宗砵仔糕。

但我始终坚持，这个并不是正宗砵仔糕，真正的砵仔糕不是这样子。正宗的砵仔糕承载的不仅是一份味道，背后更蕴含这食物背后所代表的文化、习俗与历史。

萝卜青菜各有所爱这个无可厚非，传统食物不能满足所有现代人的“新口味”，这种新式砵仔糕固然有他存在的意义，但是并不代表他能“取代”传统的砵仔糕，我可以不爱吃传统的砵仔糕，但是我认为不能直接把传统砵仔糕的历史渊源直接埋没。

这两套书里面的食谱，有不少是《食经》里面介绍过的食谱，但相比《食经》过于简单的操作 *** ，这两套书里面的步骤介绍就详细很多，对新手也比较友好，而且是彩色打印，即使觉得文字描述依然不够直观，还可以通过图片辅助理解。里面有不少菜式之前都有在文章里面分享过喔，有兴趣的同学可以找找。

家馔（zhuàn）系列与南粤家乡菜偏日常菜式，当中不少是传统菜，有的虽然不难，但现在已经不多见。而矜贵菜系列，主打一个“山珍海味”，里面有不少珍贵海味的烹饪 *** ，值得一试。除了海味，也会有野菌菜式，最近两年菌子成了个小热门，也可以尝试自己在家做做，味道不会比外面差。里面有一道“燕窝鹧鸪粥” *** 过程相当繁复，我们自己是没法在家做，不过有幸前两年在102小馆开餐时，偶遇了这道特别的菜，令人回味。

江献珠在2001年时还跟师傅陈梦因（特级校对）合作写过《粤菜文化溯源系列》，可能因为年代太久远的关系，一直没找到全新或者二手，图书馆也没找到。不过因为下面要介绍的《岭南饮食文化》的作者周松芳在书中表示看过这本书，而且对这本书某些观点不太认可，让我更想找到这本书来一看究竟。

03｜《每日一膳》系列

如果说“女人是水造”那么，广东女性，无论老幼大多都是“汤水+糖水”部分还可能有“凉茶”。在种草《每日一膳》系列之前，曾经也买过另一个比较“有名”的汤水食谱系列，但无奈可操作性相对较低，分量用料很难把握，加多了味道太浓，分量不够又差点意思。

《每日一膳》这个系列，是在省中医院的公众号上面被种草的，因为上面有这个栏目的连载，看过觉得挺不错的，后面就直接入手放家里备用，不同季节，特别是秋天润燥，夏天去暑这种特殊时候，不知道可以吃什么菜煲什么靓汤都会去翻翻看。去年冬天的时候这本书的“冬天”系列还直接卖断货，看来反响还是很不错。

《每日一膳》系列的作者，是广东省中医院的主任中医师，杨志敏教授，是国家中医养生与治未病学科学术带头人。临床擅长汤剂、膏方、膳食 *** 而用，促进人体健康。

岭南饮食文化中，讲求“不时不食”，这不仅是从口味去考虑，更强调的是食材季节性，选用当季地道食材烹调美食，不仅能使食材的色香味发挥到极致，更能顺应“自然之道”保健养生。

整个系列一共有五本书，分别是：

• 《每日一膳·春令节气养生篇》
• 《每日一膳·夏令节气养生篇》
• 《每日一膳·秋令节气养生篇》
• 《每日一膳·冬令节气养生篇》
• 《每日一膳·增强体质篇》

前面4本分别以春夏秋冬四个季节作为分类，以每个季节里面的节气作为节点，分享不同的药膳食谱，除了有常规的煲汤、炖汤，还会有茶饮类、甜汤类、焖炖菜肴甚至家常炒菜都有。偶尔没有灵感想做什么菜，可以翻开当时的节气，看看适合吃什么。

每份食谱的用量已经比较准确，彩色印刷，相对比较“好看”；不过做法比较简单，需要自己多推敲被省略的步骤，不过每篇菜谱，杨教授都会贴心在后面放上“小贴士”，针对特殊体质人群可以适当调整或者增减食材。

而新推出的《每日一膳·增强体质篇》，里面部分菜谱会跟上面的四季养生篇有重复，不过菜谱的排序逻辑有所不同，增强体质篇是按照“健康状态”与“常见病症”来对应。

例如根据你体质属于寒、热还是虚、湿，来推荐不同的食谱。另外就针对具体的症状，例如是咳嗽、咽痛、消化不良、失眠这种都市人常见的亚健康症状，都可以试试跟着食谱尝试做做。如果在享受美味的同时，又能帮助身体恢复那就一举两得。

04｜《烧味·卤水·小吃》

这本书的两位作者，可能不及前面几本书的作者名声“响”，不过实力一样是非常强。这本书有两位作者，分别是廖教贤师傅和陈永瀚师傅；前者拥有超过30年工作经验，获得过多项专业资格，目前担任饮食顾问、烹饪中心导师和电视节目厨艺专家；而后者入行多年先后在多家著名食肆任职，例如：翠园、利苑、翠玉轩等，实践经验相当丰富。

烧味的 *** 在家庭小厨房难度确实不低，撇除的硬件因素，本身烧味所包含的烹调手法比较多，除了烧、腊还有卤、熏等。这本书就教大家利用“家庭小灶”也能做出不输酒楼味道的烧味。此外除了有怀旧烧味，还有创新菜和适合聚会的小食，是传统与创新的结合。

之前菜谱中出现过的桂花叉烧跟红油牛腱就出自这本书的配方。里面的瑶柱金腿贵妃鸡也是非常好吃，学会这道菜，再挑剔的广东人也肯定有赞无弹（疯狂点赞）。

05｜李曾鹏展-系列菜谱

说到烹饪节目，我想广东的朋友一定记得“方太”，小时候在亚视见到方太就有一种非常亲切的感觉，那种“不太纯正”的粤语是我对方太的之一印象。不知道大家印象中见过的是第几个方太？我的印象就只剩下左边之一位方太。

长大后自己开始下厨房做菜会找菜谱，才发现“方太”的菜谱相当之实用，而且原来妈妈当年的菜式也有不少是参照方太的节目。不知道有多少同学在家吃过“老少平安”这道小菜？今天的主角并不是方太，毕竟方太不需要多推荐，懂的都懂。

今天分享的是一位跟方太一样，曾经在亚视（前身丽的电视）主持烹饪节目的李曾鹏展。李太是70年代到90年代初期在电视主持烹饪节目，对她并没有太多儿时印象，她的菜谱是在广图偶尔发现，可以说是“如获至宝”里面有挺多很有创意的菜式，或者说是当年常见现在已经不多见的菜谱。

李太烹饪不主张用贵价材料做名贵菜，更擅长用普通材料，用最少的钱通过最精细的心思与巧妙的配搭 *** 可口佳肴。李太出版过数十本菜谱，也是因为时代久远的关系，不少已经找不到，上次去香港在旧书店偶遇三本，肯定是马上带回家。

目前广图有部分广东出版社出版的李太菜谱，内容跟港版一样，主要差别是繁简字体差异，而且内地与香港两个版本都带有英文版，相当国际化。

今晚食乜餸系列，主打一个idea，每天安排一个2菜一汤。菜式不会很复杂，甚至很多都比较简单，但是不知道要吃什么菜的时候，翻一下就能有不少启发。

而且里面有很多广东靓汤，喜欢喝汤的朋友可以看一看，这就不用天天红萝卜玉米煲猪骨。这套书里面的烹饪 *** 相对简单，如果是新手下厨房，可以选择比较简单的菜式先练练手。

06｜《法芙娜·巧克力甜品精选》

糖+淀粉+黄油+奶油+巧克力，怎么会不好吃？

法芙娜巧克力在烘焙圈的大名可以说无人不知。如果哪家烘焙店用了它家的巧克力，肯定就是一个大卖点。这本书的内容由浅入深，从基础的巧克力调温、甘纳许的 *** 到经典法甜的 *** 都有涉及。

后面经典甜品的 *** 对于家庭操作要求实在太高，前面基础的内容反而是不错的烘焙入门教程。各类面团、蛋糕胚、饼底的 *** 都有详细的比例和讲解，想入坑烘焙的朋友可以看一看，可以让你少走弯路，比 *** 上所谓有手就能做的配方靠谱很多。

07｜《面粉·水·酵母·顶级工匠面包圣经》

甜点的操作对于我来说实在有点高难度，面包就相对简单很多。买这本书的时候，纯粹是被它标题党欺骗。本以为只要面粉、水、盐、酵母就能做出一个美味的硬欧，实践下来发现还需要很多技巧。

不过胜在书里面各种配料的比例比较准，自己另外学习一下揉面的手法，还是可以做出来。硬欧有非常多的吃法，可以直接吃，也可以夹三文治、做沙拉等，而且低糖低油，相对还是比较健康的（蒜茸黄油、椰子酱、培根、厚煎火腿这些就另当别论）。

08｜《面包经典烘焙术》

《面包经典烘焙术》主要内容是关于 *** 面包的原理、操作技巧，最重要的是提供了很多经典面包的配方，可以丰富我做面包的种类。某些配方非常实用，无奈受限于个人技术，也是翻了好几次车。如果你对做面包有兴趣，这本书也是可以参考一下。

岭南文化相关书籍

实用类的书本介绍完毕，下面推荐的书籍，大多与岭南文化相关。看完这几本书，你就知道为什么越华路叫越华路，为什么北京路附近会有一个“接官亭”，永汉电影院为什么要叫永汉电影院。每一个名字和建筑物的背后，都是一段值得被记忆的历史。

01｜《食经》系列

《食经》为什么都要放在这一个分类里面？因为相比江献珠写的菜谱，食经更多是体现当时的饮食文化，虽然也有菜谱但操作介绍相对简单，不适合新手入门。

江献珠的菜谱，是在《食经》的基础上将菜谱现代化和细致化，可操作性会更强。

不过《食经》作为文化读物，也是一个不错的选择，里面有很多稀奇古怪的菜式，以及很多现在已经不多见的饮食习惯。

《食经》之外，也衍生了几本书，包括：

• 《食之道·壹·讲食集》
• 《食之道·貮·粤菜溯源录》（绝版一直没找到）
• 《食之道·叁·鼎鼐杂碎》（鼐-普通话：nài；粤语：naai5）
• 《食经·隽语》
• 《造物妙谛》

前面3本是陈梦因先生（特级校对）自己写的小书，这三本书是特级校对移居美国后，在各大报刊撰写的饮食文章合集，跟《食经》有所不同的是，这一套《食之道》系列对粤菜文化的认识会有更深层次的见解与讲述，同时因为移居国外，生活和文化体验上跟在香港时多少有点不一样，也多了几分“国际视野”。

正如为《食之道·叁·鼎鼐杂碎》写序的贾訥夫先生所说：

朋友中讲究饮食之道的不乏人，能考据饮食源流不厌求详，南北食谱滚瓜烂熟如数家珍的也有几位，但能随时随地攘臂而起，入厨烹治，谈笑之间即可制出佳馔以供访客大快朵颐的则不多见。多年来最令我倾心羡慕的，除已故国画大师张大千先生外，当推特级校对。

说到这里，又想念一直没吃到的“戈渣”，之前102有一道礼云子戈渣，可惜当时因为季节过了吃不上，再后来佛山的店就没了，现在要吃应该只能去香港或者上海的102。这种传统粤菜真的是“买少见少”愿意做的人也越来越少。

另外一小本的《食经隽语》，你可以理解为是《食经》的精炼版，适合想看看《食经》，但是又觉得买一整套暂时不太实用的同学。小书精选了一百多段在《食经》出现过的精彩语录，你可以理解为是一本“读书笔记”。里面大部分是食谱中出现过的语录，少部分是针对饮食文化的“惊人妙语”，是一本值得一看的睡前读物。

《造物妙谛》是江献珠与其丈夫陈天机合著的一本文集，里面延续的特级校对的风格，在分享食谱的同时，更追求对食材背后故事的探求，了解每一样食物原料背后的构成与历史渊源，做到了“追本寻源”。

同时因为江献珠夫妻也有很长时间在国外生活，因此书中也会就同一食材作东西方对比，某些食材或菜式更有“精彩故事”，也是一本了解岭南饮食文化的好书，值得翻一翻。

02｜《岭南饕餮》与《岭南饮食文化》

这两本书放在一起推荐的重要原因，是因为这两本书作者都是周松芳先生，且两本书的内容颇有相似之处，但是侧重点各有不同。如果是追求溯源，更推荐之一本《岭南饕餮：岭南饮膳九章》，不过这本是在2011年出版，目前好像已经找不到全新的书，我手上的这本是从广图借回来的。有兴趣的同学推荐找找图书馆。《岭南饮食文化》会更为通俗化，少了一些引用的古文小故事，可读性会强点，不过就少了一些古文的趣味。《岭南饮食文化》在2019年出版，目前还能买到新书，图书馆也有这本书，不难找。

这两本书的作者也必须简单介绍：周松芳先生，是文学博士，文史学者，专栏作家。1995年进入中山大学从事古代文学研究，1998年获硕士学位，2004年获博士学位（师从黄天骥教授）。除了《岭南饕餮：广东饮膳九章》与《岭南饮食文化》是关于岭南饮食文化的书籍外，《民国味道：岭南饮食的黄金时代》、《岭南饮食随谈》、《海派粤菜与海外粤菜》、《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》《不妨长作岭南人》与《粤菜北渐记》都是关于岭南饮食文化的书本，且《粤菜北渐记》入选了2023年第五届“广佛同城共读一本书”，这本书讲述的是清末民国间粤菜北渐的历史，也是一部粤菜餐饮业大力拓兴、驰骋九州的奋斗史，由饮食文化洞见历史风云。“粤菜北渐”这个话题其实在推荐的两本书里面也有涉及，而且篇幅也不少，推荐可以都看看。这本还没在图书馆借到，看完再跟大家分享。

这本书引用非常多的历史文献，以一个客观又全面的方式呈现出岭南饮食文化的发展历程。里面有不少“辟谣文”，举一个非常经典的例子：

大家可能只知道苏轼“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，却不知道苏轼在酣饮了岭南人献上的醇厚美酒并学会了绝佳酿酒工艺之后，竟还说“可惜风流在蛮村”，作者认为：吃了人家的还舌长如妇，颇有些可恶。

苏轼贬谪岭南，跟着当地人习俗吃虾蟆。他在《闻子由瘦》中写道“旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆源习俗。”作者书中描述，认为苏轼后面肯定是喜欢上吃青蛙了，毕竟青蛙仍然属于岭南上味。不过后面没有在诗文中留下痕迹，实属可惜。

作为广东人，小时候的“炸机械人”不知道大家还有没有印象？真的很好吃！！鲜甜的肉香，而且肉质还不老柴，有一种越嚼越香的感觉真的令人难以忘怀，可惜现在已经难觅青蛘踪影。另外他的亲戚“蠄蟝”（蟾蜍）煲粥当真是一流，现在的牛蛙肉质和口感跟他们俩简直是无法比。另外还有目前已经是受保护动物的野生“田鸡”（青蛘），很多年前还有工业化人工饲养的田鸡，现在也已经没有了。（大家不要去抓捕野生动物，特别是受保护的，因为非常刑，我们以前吃的都是人工饲养的，包括青蛘）

书中还有很多有趣的小故事，以及为大家介绍很多习以为常但是又已经有多年历史的饮食习惯，诸如岭南鱼生其实并不是舶来品，屈大均在《广东新语》中有明确记载广东人好吃鱼生的原因，看完发现原来我们吃鱼生的习惯可以说“源远流长”连配料都几百年没怎么变。

不知道以前没什么污染养出来的鱼会不会更鲜甜？以前的人是怎么解决长寄生虫这个问题的呢？

除了鱼生，吃鳗鱼的习惯其实岭南也早已存在，明朝的南海人黄衷在《海语》中早有记载。而为什么鳗鱼饮食文化在我国不太兴起？根据晚晴名臣梁章钜所记，是因为国人不敢吃，甚至连比较敢吃的温州人至近代仍不感冒；鳗鱼之美，多赖岭南人存之。

虽说到近代江浙地区对鳗鱼仍然不太感冒，不过现在新荣记做红糟鳝也挺吸引，口碑也不错。有机会必须尝尝不一样的做法。

不知道大家小时候去“饮”对那道“盘龙鳝”有没有印象？小时候觉得它骨头很多，不明白大人们为什么吃得津津有味。慢慢因为价格问题，“盘龙鳝”逐渐淡出宴会餐桌。顺德勒流与台山都是重要的鳗鱼出口地，不知道在日本吃到的鳗鱼有多少是“日本本地产”？

这里不得不多说一个，在书中的第五章开卷语，里面讲到：“饮食文化的膳食谱系中，主食和点心往往如同小道不为人所重，其实内里同样大有乾坤。……无独有偶，广州也要声言制定沙河粉的 *** 标准并明确原产地标志。顺德的陈村粉则一直稳坐高台笑傲风云。”这是之一次从出版物中，看到家乡陈村粉的身影，真令人有多少感动。每次吃到自称陈村粉的炒陈村粉，最后发现根本不是陈村粉的我，都有种想骂人的感觉。希望陈村粉能一路继承下去，有机会的话可以挖一挖陈村粉的历史，让这个小地方的文化传承更深一层次。

书中还有很多有趣的小故事，这里就不展开分享，有兴趣的同学可以找这本书详细看看。另外第86页的“岭南虾酱美，仍须讨清白”这一篇也值得一看，现在的正宗虾酱已经“买少见少”。

超长篇幅分享了《岭南饕餮》里面的有趣故事，这本《岭南饮食文化》争取简单一点，其实两本书的内容有不少部分是重合的，只是《岭南饮食文化》更侧重科普，所以引经据典的古文献原文会更少一点。

这本书的内容也是从岭南饮食文化的源头一直讲起，例如岭南的酒文化，从东汉一直到民国时期皆有记载。近代广东籍华侨张弼士在1892年北上烟台投资300万两白银创办张裕酿酒公司，成为中国酿酒史上的大事：直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷遥远王文韶亲自签批的该公司的营业准照，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同龢亲笔为公司提写厂名；北京中华世纪坛记记载为中国1892年所发生的4件大事之一。看完这个故事，顿时对张裕的品牌有一个新的认知，原来它也是广东华侨创办，广东人的脚步其实不止于岭南。

第二章的“食在广州”详细描述了广州到底怎样一步一步发展，慢慢打响这个“食在广州”的招牌。里面有一个看法让我更想去找一找特级校对写的那本《粤菜溯源录》，作者在文中认为，特级校对陈梦因在《粤菜溯源录》中认为“食在广州”不是过指“食材之丰富”是一种“没文化”的言论。

作者认为“食在广州”更多是 “走广”而走出来的，也有赖于“走广”所带来的各帮菜式所形成的融合。民国食品大王，佛山籍的冼冠生（冇错，就是上海冠生园的创始人，祖籍广东南海西樵，出生于佛山镇，广东佛山人，毕业于广雅书院）在《广东菜点之研究》中列举了几款广州菜的外省渊源：挂炉鸭和油鸡是南京式的，炸八块和鸡汤是北平式的，炒鸡片和炒虾仁是江苏式的，辣子鸡和烩鱼是湖北式的，总之“ *** 各地的名菜，形成一种新的广菜，可见‘食’在广州并非毫无根据”。

这一章的内容还详细介绍了广州“茶楼”的辉煌史，另外还强调了“佛帮”对于广州饮食文化的发展居功至伟，传承至今的主要茶楼老字号，绝大多数也是他们所创或者所兴。此外还解析了为什么广州的茶楼，比较讲究“用茶”的原因。虽然现在“饮茶”的重点不是茶而是“茶点”，不过在当时“茶”才是重点，讲求一个“叹”字，毕竟当时去“叹茶”并不为了快速填饱肚子，更多的是一种享受，所以“茶”就显得尤为重要。

茶楼这一部分的介绍相当之详细，值得一看。不知道为什么这两年广东茶楼收“茶位费”变了一个比较有争议性的话题，但也许了解了广东茶楼的发展史后，你会明白为什么要收茶位费。

书中还有不少有趣的故事，更多的可以自己去挖掘一下啦。总的来说，也是广东人值得一看的一本书。

03｜《老广州》

接下来的这几本书，主要都是讲述广州的人文历史与环境的变化，这几本书如果只能推荐一本，那我会首推《老广州》（虽然下面介绍的《新城旧影》我也非常喜欢）。书本开头语中，有两句话说得非常有道理：

• “古人说：逝者不可追。过去的时光固然一去不返，但逝去的一切总能藉着当日的文字与影像留下了一些不灭的印迹，悄然隐在一排排一架架已泛黄的陈旧书列中。”
• “在时光的长廊里，我们会有一种别样的视野，会得到一种参照。”

书本主要是通过在历史图片中穿插一个个小故事，或是这个地点建筑的来源讲述广州的发展史。全书分为六大模块，分别是：街市景观、名胜古迹、经济掠影、教育概况、社会生活、民生习俗。

文章的开始，问了大家一个问题：“为什么北京路上面有一家永汉电影院”？这本书也会给到大家答案：

北京路其实原来不叫北京路，它在二十世纪三十年代时其实是叫“永汉路”。这条路在清代由南至北依次称永清街、雄镇直街、双门底和承宣直街，是由珠江上岸进入广州城的官道。新任总督、巡抚都少不了在“官用码头”天字码头乘舆张盖，经过这条路抵达位于越华路的两广总督署。1918年，广州南关发生火灾，当局拆除永汉门扩修马路；1919年为纪念 *** 再坐江山，该原来的“永清”为“永汉”，二十世纪六十年代改为北京路。

而永汉电影院由胡君实于1927年建成，是广州早期电影院之一，也是广州现存唯一一家建于上世纪初的专业电影院（广州市第五批历史建筑）。因为地处当时的永汉路故名“永汉电影院”。

书中还有非常多很有意思的历史小故事介绍，非常推荐大家去细细阅读。

03｜《新城旧影》

《新城旧影》的内容结构跟《老广州》会有一点类似，但是内容的侧重点不同。本书的作者是叶世光先生（人称叶Sir），他是羊城晚报社通讯员。叶Sir1941年出生于广州，曾在长沙政治军官学院深造，“文革”后期转业。转业后几经周折，最终选择了教师岗位并当上了羊城晚报的通讯员。

《新城旧影》在兼顾讲述历史的同时，更多几分人文气息，里面很多的建筑物、景点、地点的介绍都穿插了不少叶Sir的生活记忆，让这个地方更多几分“人气”。

同样是永汉路《新城旧影》中也有详细介绍，叶Sir表示，现在青年文化宫旧址原为永汉游乐场，西湖路口一带也是游乐场。这里的游乐设施有当时很潮流的旋转飞机、赛马等杂技，也是他儿时向往玩耍的地方。（小时候如果我妈能带我去广州儿童公园可以开心到一晚上睡不着，果然小朋友的快乐都是简单的。）

此外，大南路的柴栏巷，巷口还保存着红砂岩城墙（现在好像已经不见了？有空去找找），内巷玉带濠南岸是“许地”（旧时广州的许家祠堂），许广平故居（北京路高第街内许地(33号、34号)，）也在这里哦，大家顺便可以了解一下Benz雄的故事。

有点可惜的是目前高第街一直不知道在修什么，地下比较烂，有一次我们偶尔路过许地，许广平的故居仍在，只是有点破落，有机会能像其他名人故居一样重新整理，开放参观做成个小的博物馆也未尝不是一件好事。不过附近据说已经有改造计划，希望过两年会有新的惊喜。

得益于现在发达的社交媒体，北京路的大佛寺越来越“香火鼎盛”，不过很多人却不知道附近还有一家“城隍庙”，旧时老人家常说“甘近城隍庙都唔求翻支好签”。足以说明城隍在很多人心目中的分量举重轻重。

书中对城隍庙的历史也有详细介绍，目前我们看到的城隍庙建筑是2011年重新修复并对外开放。据说当年修惠爱路的时候，拆了很多城隍庙的建筑，一对大石狮子被埋在了路下面。而且这里很有灵性，曾经有两个孩子在庙后四五米高的旧城墙上打架失足掉下来，结果一点事都没有。来广州除了去大佛寺参拜，不妨多走两步“看看”城隍。

03｜《影像中国70年·广东卷》

这本书可以说得上是以解放前后为节点的广东发展“编年史”，主要从“大民生”的角度，选取与民众息息相关的生活、生产、社会、文化、科技、教育、环境等领域，以图文形式反映70年来普通百姓生活变化的细节。可以算一本广东发展的小记录，虽然趣味性不及前两部，不过当作通识科普读物也是很不错的选择。

另外，如果大家有时间，可以去看看屈大均的《广州新语》，非常经典的一本书，里面内容相当丰富。

如果想深入了解粤语，可以看看《广州语本字》，看完你会发现，其实很多你以为没有这个字的写法，其实在粤语中是有写法的，只不过字体太复杂不便于传播现在会用的人已经不多，大多数人都是“会听会读不会写”。

怀士堂刻着那句“要立志做大事，不要立志做大官”，何谓 “做大事”？当年孙中山在怀士堂演讲时表示：“无论哪一件事，只要从头至尾，彻底做成功，便是大事。”

作为土生土长的广东人，我热爱这片土地，也热爱这片土地上的历史与文化。真心希望，岭南的粤语文化能一直传承，发扬光大。粤菜也能历久常新，保留根源焕发新光彩。

粤语不仅是一种语言，更是一种文化与传承，我不排斥不抗拒不讨厌粤语或者其他地方的方言，当然也希望其他地区的朋友也同样热爱粤语，不排斥我们讲粤语。

内容稍微有点多，希望能对大家了解岭南文化，粤菜文化与粤语文化有所帮助。

色香味俱全，在书本中感受美食，推荐，治愈人心的三本美食文。

各位书友，大家好，这里是满头包。

今天为大家推荐三本以美食治愈人心的书。

《王府厨娘》炒溜炸烹爆煎塌贴焖烧，八煮酥烩涮蒸酿屯，炖熬焗烤熏煸烟和醉，拔丝秘制味和糟。四方食士，不过一碗人间烟火。

《灵魂厨房》城南深巷有小寺烹以灵魂，佐以岁月，凡所愿无不得。

《汴京美食录》户部尚书家一朝落败 *** 慈姑侥幸存活在市井讨生活，她满汴京打工。做过下九流中的生秤秤手，还得象棚里大象洗过澡。终于攒齐了本钱，开起了自己的小食摊。热油滋拉响锅口感鲜嫩的葱泼兔子咕嘟咕嘟冒泡，鲫鱼加哈里尝一口咸鲜皆备汤汁浓厚；干煎鹌鹑，在红汪汪的猪鱼辣酱里蘸过鲜香麻辣；软糯香甜的石榴狮蛮糕散发着诱人的甜香。

那么就让我们开始今天的内容吧~

推荐一：王府厨娘

作者：元月月半

简介：

炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟，四方食事，不过一碗人间烟火。这其实就是个冷酷无情小王爷和心黑手辣俏厨娘的故事。看文提示：慢热，用词较现代，文风小白，架空美食日常文。

阅读引导：
葛氏吓得缩缩脑袋，可是一想起孙蔷薇的婚事，又大着胆子说：“王爷，她，她骗你，她连米汤都不会煮，就是个十指不沾阳春水的娇 *** 。”
宁王看向孙蔷薇，你更好说实话。
孙蔷薇别的不敢说，在厨艺这一块即使不如一辈子只专注一件事的老厨师，可凭她上辈子所知所学，也能让宁王倍感意外。
“王爷，在街上的时候她们也说过跟民女家断往多年。”
宁王想起来了。
葛氏下意识说：“那是草民怕骗——”身体被人掐了一下，痛的呻/吟一声。
冯氏爬到她前面来，“王爷有所不知，孙蔷薇已经跟人定了亲，连庚帖都换了。”
宁王拧眉，换了庚帖可就不好办了。
孙蔷薇看到他的样子慌忙说：“假的！我根本不知道。即使是真的，要回来就是了。可没有律法规定不能退婚。你们要是舍不得定亲的彩礼，你俩就嫁过去。我一个变成俩，想来那老头也不介意。”
冯氏噎的有口难言。
葛氏脸色涨红，想骂人却碍于宁王在此不敢贸然开口。
宁王见她二人这样突然很想笑，这个孙蔷薇啊，真没辱没她的名——刺儿刺儿的。
孙蔷薇的大伯忍不下去：“你知道那是谁吗？户部员外郎的亲叔叔。你不嫁让我们怎么办？”
“凉拌！”孙蔷薇说出来一阵后怕，居然还是个京官的叔父。
她二伯霍然起身，试图拼上老命也要把孙蔷薇抓回来。
宁王烦的眉头微皱，面色不快，朱玉注意到，伸出长剑把人掀翻。葛氏一见煮熟的鸭子飞走了，她们还有可能偷鸡不成蚀把米，顿时撑不住地往地上一坐，哭天抢地：“我不活了！”
“那就去死！”孙蔷薇脱口而出。
葛氏的声音戛然而止。宁王等人不约而同地看向她。
孙蔷薇害怕唯一的路断了——宁王不许她入王府，赶忙指着自己额头上的伤解释，她不愿嫁给那个老头子的时候，她大伯娘就是这么跟她说的。
宁王拧眉，竟然不是打的，她已经死过一次了。
难怪先前在街上那么不要命。
朱玉也一直以为那伤是孙家这些人打的：“所以这其实是你自己撞的？”
孙蔷薇点点头。
朱玉嘶一声，好烈的性子——真是一朵蔷薇花啊。
得亏入了王府，没让他摊上，
宁王扫一眼众人，“本王再说一遍，她，本王要了！”
“王爷——”葛氏不甘心。
宁王：“本王虽然不是父皇，说出去的话也是泼出去的水，没有出尔反尔的道理。”说完朝乡间小路走去。
孙蔷薇的两个伯父齐声喊：“王爷！”
宁王面色不渝，孙家这些人没完了是吧。
“你们是要以下犯上跟本王抢人？”宁王停下，回过头冷冷地问。
兄弟二人陡然噤声，瞬间记起他的别号“活阎王”。
孙蔷薇快速给两个相邻的坟磕三个响头：“爹，娘，女儿清明再来看望你们。”爬起来捡起包裹去追宁王。
宁王脚步一顿，回头看到她一瘸一拐，额头上有伤，脸肿的像被冻坏了一样，突然觉得他是不是太小肚鸡肠了。
跟一个弱女子小丫头计较，要是让他太子哥知晓又得训他心胸狭隘，无容人之量。
“朱玉。”宁王朝孙蔷薇看一眼。
朱玉楞了一下，然后想笑，刑部侍郎说他面冷心慈还不承认，“孙姑娘，包裹给我吧。”
孙蔷薇下意识看宁王，见宁王脚步不停，像是没听见，“谢朱大人。”小声说。
朱玉无所谓地笑笑：“姑娘，先去你家还是回王府？”
孙蔷薇想回去把大门一锁交给刑部侍郎。然而屋子里有孙家那些人的东西。哪怕刑部出面也得让他们把东西拿出来。
可是放他们进去，她家怕是会被洗劫一空。
再一想到那个户部员外郎的叔父，还是算了吧。万一他们家还有更大的官，宁王又不在，旁人可能不甚想管，毕竟是家事，没触及到道德底线。
“草民不去行吗？”看向刑部侍郎。
刑部侍郎何曾碰到过这种事：“你家没什么人了？”
...

推荐二：灵魂厨房

作者：十三弦声

简介：

城南深巷有小肆，烹以灵魂，佐以岁月，凡所愿，无不得。 ...

阅读引导：
　　又是一年除夕。
　　孙姑娘一个人度过了许多个除夕，那些凡人总喜欢给某些特殊的日子赋予特殊的意义，除夕无疑是其中最为特殊的一个。
　　这是一年的最后一天，人们要上敬天地下敬鬼神，并为此发明出了繁杂的礼仪规矩，孙姑娘不敬天地鬼神，对那些繁冗的习俗不置可否，唯有一样，孙姑娘十分憧憬。
　　就是那一年一度的年夜饭。
　　再贫穷的家庭，除夕之夜，总要竭尽所能准备一顿相对丰盛的晚餐，一家人齐齐整整地吃顿饭，在饭食的香味中聊聊过去的一年，说说来年的期许，一盏昏黄的油灯伴着他们守岁，再冰冷的生活也在这暖黄的光线里逐渐回暖。
　　这暖意，将在家人的心底攒下足够的热度，好让他们在新的一年里，无论遭遇怎样的艰难困苦，总能熬下去。
　　孙姑娘已经多年没有做过年夜饭了。
　　左右她总是一个人，茵陈来去无踪，便是做上一桌的好菜，她一个人一盏灯，也吃不出什么温暖的年味出来。
　　孙姑娘坐在炉火旁，漫不经心地翻阅着行者录，这行者录看着小小的一卷，其实却怎么翻也翻不到头，每一支玉简都藏着一份不灭的执念、一颗不死的痴心。
　　孙姑娘的指尖落在玉简上，蜻蜓点水一般划过，那些故事在她的眼前像炉火一样点亮，又很快熄灭，她也不知道自己在找些什么。
　　直到触摸到那一根光芒黯淡的玉简。
　　只短短一句话：我想和你一起吃年夜饭。
　　没有人，没有执念，什么都没有，而这最后一句话，也在孙姑娘触摸之后，逐渐消散了。
　　成了一根空白的玉简。
　　笃、笃、笃、
　　有人敲门。
　　孙姑娘打开门，眼前的人身上落了一层薄薄的雪花，额头上渗出晶莹的汗珠，口鼻中呼出的热气让他一双眼睛显得格外地亮。
　　他跺了跺脚，提着手上一大堆的食材十分熟稔地进了屋。
　　“可算赶上了，我就知道你又没有给自己准备年夜饭，这怎么行呢？年夜饭可是除夕的头等大事……”
　　他熟门熟路地绕进了厨房，像是已经在这里生活了许久。
　　孙姑娘沉默地看着他忙活，有点无措，又有点觉得理所当然地熟悉。
　　年轻男人带来了很多食材，其中最显眼的是一条乌狼鲞。
　　乌狼鲞，即河豚鱼干。
　　河豚有剧毒，但肉质鲜美，自古以来引得无数人拼死也要一尝河豚的美味。
　　在南方有些地方，会把河豚鱼沿着脊背剖开，去掉剧毒的内脏和脊血，晒制成鲞，称之为乌狼鲞。
　　乌狼鲞焅肉，是逢年过节的一道大菜。
　　孙姑娘的目光转向在厨房忙活的那人，轻轻叫了一声那人的名字。
　　符风。
　　厨房里忙活的人响亮地应了一声，转过身来，眼睛亮得像一团火，笑容不加掩饰，在那逼仄狭小的灶台之间，他整个人都明亮得刺眼。
　　孙姑娘笑笑，摇摇头：“没事。”
　　孙姑娘之一次见到符风，是三十年前。
　　那时候他是一个开朗热情的小伙子，在码头做些体力活挣钱。
　　和别人不同的是，每天早晨，他总会穿得干干净净地上工，码头的同僚们都笑话他，说你一个扛包的，一天下来身上全是灰土，你穿这么干净不会浪费吗？
　　他就挠着后脑勺笑：“穿干净点，看着不舒服吗？”
　　于是就有人取笑他：“谁看着舒服啊？我们看着可不舒服对吧？”
　　每每这时，一群男人就会发出善意的揶揄笑声，符风也会笑着骂回去。但是有时候，孙姑娘会来码头买鱼，正巧直直地撞进符风那双亮得过分的眼睛里。
　　这个时候，众人就会心领神会地大笑几声避开，留下脸红得要烧起来的符风傻愣愣地盯着孙姑娘。
　　孙姑娘倒不觉得有什么，只当是年轻人面皮薄，便直接从他们身边走过，去码头的另一边买鱼。
　　直到有一天，当她又一次轻描淡写地从符风面前走过的时候，被面红耳赤的年轻人拦住了去路。
　　“你、你好。”他紧张得说话都磕磕绊绊的。
　　孙姑娘觉得有些好笑：“有事？”
　　“没、没事。”
　　孙姑娘含笑点点头，准备离开。
　　“哎等等——”
　　“嗯？”孙姑娘回过头。
　　年轻人深吸一口气，像是下了莫大的决心：“我叫符风。”
...

　　

推荐三：汴京美食录

作者：吃吃汤圆呀

简介：

北宋市井生活，古代美食家长里短。户部尚书家一朝落败， *** 慈姑侥幸存活在市井讨生活。她满汴京打工，做过下九流中的升秤秤手，还给象棚里大象洗过澡，终于攒齐了本钱，开起了自己的小食摊：热油“刺啦”响过，口感鲜嫩的葱泼兔子咕嘟咕嘟冒泡；鯚鱼假蛤蜊尝一口咸鲜皆备，汤汁浓厚；干煎鹌鹑在红汪汪的茱萸辣酱里蘸过，鲜香麻辣；软糯香甜的石榴狮蛮糕散发着诱人的甜香……镇北侯生得蔚若春华，面如冠玉，满汴京皆知

阅读引导：

张大官人舞剑舞得虎虎生风，颇有侠客之风，兄妹两人看得兴致勃勃，旁边邻人也凑过来道：“张官人惯常这样，来了兴致便舞剑喝酒，与常人不同。”

“痛快！痛快！当浮一大白！”张大官人舞了几招便停了手，咂摸着馋酒。

“我正要与寻哥哥去逛夜市，让他买些回来给您。”慈姑在旁凑趣，两人方才寻着机会出了书肆。

大松这才有机会结结巴巴：“这位张官人，当真……与常人不同。”

“怕什么？哥哥踏实做活，他还能拔剑相向？”慈姑安抚哥哥，又说起今儿想去瞧瞧店铺之事。

原来她今儿不死心又去了一趟当铺，却仍旧是杳无音信，店家索性拿出二百两银子与她赔偿，已经是十倍赔偿，便也只能认了。有了这许多钱，便能早日开自己的小食铺。

大松瞠目结舌：“可，那是你娘……”他收住了接下来的话，见慈姑不语，便也黯然。

两人便往汴京最繁华的马行街夜市去，想寻摸看京里做生意的门道。

马行街夜市每天开张到晚上三更，可等到五更却又开张，中间不过歇两更，几乎是昼夜灯火通明，是汴京最热闹之处，人都说就连蚊呐都在马行街绝了迹，因为街边燃烧着的马灯发出的烟雾气，竟然稠密到能将蚊子都驱赶走。

饶是听说了不少马行街的轶事，兄妹二人站在市桥仍目瞪口呆：

长街延展，几条街巷沿着汴河交叉纵横，皆挤满了店铺和人群，琴瑟悠扬，灯火辉煌。头面、冠梳、领抹、珍玩等各色扑卖摊子前挤着比试运气的顾客，拎着鱼龙船儿灯、玉栅小球灯的仕女们端庄走到街巷间，一群小娘子们腰间齐齐儿挂着一色的异巧香袋儿嘻嘻哈哈奔跑而过，留下一股子木樨香香气，算命的先生摇着卦铃，口中念叨着“时运来时，买庄田，换老婆”，路过的汉子动了心立住了脚步，却被老婆扭着耳朵揪走。更不用提夜市上各处能见小食摊，热气腾腾的食物与热情叫卖声不绝。

两个乡下孩子被这万丈红尘震撼得无以复加，好半响大松才拍拍腰间新得的工钱，豪气地问慈姑：“今儿尽管吃，哥哥有钱。”

因着是想试一试别家手艺，慈姑便也不客气，等两人走完一条街，手上便已经满满当当拎着了澄纱团子、罐里鸡丝粉、鲍螺滴酥、香辣灌肺、豆儿糕等诸物，慈姑嘴巴里还塞着杨梅糖。

殊不知附近一座三层酒楼上，正有个人透过窗棂冷冷打量着她。

那女子一身暗绿色裙裳老气横秋，固然眉眼清秀些可也算不得倾国倾城，人山人海也不带帏帽出行，此时嘴巴里不知塞了什么鼓鼓囊囊，毫无仕女风范。

呵！就这？老大就派出这么个人来勾引自己？

不过想起这小娘子先是又不知道哪里来的手段复制了娘给自己的指环，下午在当铺时更是毫不犹豫便拿了掌柜赔偿的一百两银子，显然城府极深，耐心也极强，一个还未及笄的丫头便有这等演技，濮九鸾又立刻收起了轻慢之心，决定暗暗观察。

走过这一圈，她心里已然大致有数：这里的食摊大致分为高中低三档，价位中等的食摊也是数量最多的食摊，自己若要开食摊，最稳当的选择也便是中等价位。

至于做什么吃的，汴京城里居民比老家眉州富庶，一日得以吃三餐。可也有许多百姓人家是空着肚子来逛，自然这一顿便要在食摊上解决，因而这食物便不能太单薄。

慈姑便忖度：食谱主打面食，再加些鸡鸭签、姜豉、葱泼兔之类的小菜，一则可以成为吃面的小菜，二来也能吸引那些用过晚膳吃不下汤饼的人。

想好了要卖什么，慈姑便又与哥哥寻着马行街上有无 *** 的食铺，不过这却有些难。

满汴京谁人不知马行街夜市热闹？既是闹市中心又离着官府近，许多衙门的官员小吏休沐后大都会经过这里，便是外地人进京也都先要来此地慕名游玩。这里的食铺又怎么会缺人？

她四处询问的消息很快便被身后的疾风传到了镇北侯耳里。

濮九鸾端着满杯酒，瞧那点茶婆婆灯火通明下敲盏打拍，嘴角浮现出一个意味深长的笑：“不过是一个食摊，寻一个给她便是。我倒要看看她能耍什么花样。

...

以上就是今天带来的全部内容啦，如果大家喜欢的话，还希望大家可以多多点赞关注支持一下哦，会持续为大家带来更多好看的小说，有什么喜欢的小说也可以在评论区留言讨论，感谢大家观看。

揭秘《熊家餐馆》的食谱书架

2022 年《熊家餐馆》（The Bear）在 Hulu 开播时，《Food&Wine》的员工就被深深吸引了，跟全球观众一样。我们一口气刷完整部剧，开心地发现片中主角 Carmy Berzatto 曾「获得」F&W 更佳新主厨的荣誉。影片对于餐厅生活细致入微、充满共鸣、时常又令人焦虑的刻画，让我们对第二季充满了期待。现在，终于有时间细细品味这部剧了。

在本文中，《Food&Wine》副编辑总监 Chandra Ram 和执行专题编辑 Kat Kin *** an 将讨论新增食谱书籍如何影响 Carmy 主厨生涯。

当科技吞噬大脑之前，我们是如何打发时间的？从实物证据来看，我会画画、写信、写诗（手写）、翻查脏兮兮的唱片箱以及和朋友出去玩，还有收藏书籍 —— 书架好像有着无限的空间。我的书架上摆放了很多食谱书，看剧时也会按下暂停键，然后去查看剧中的书架放了哪些食谱书，或是备餐时会参考哪本。去年，《熊家餐馆》之一季热播时，我正好感染新冠，发着高烧昏昏噩噩地看完剧集。因为笔记本电脑屏幕太小，我无法全身心的投入到剧中的氛围和情节，否则肯定会注意到剧中主人公、虚构的 F&W 更佳新主厨（年份未知）Carmen Berzatto 在地板上堆满了价格不菲的厨师食谱书，而不是家具。

在《熊家餐馆》第二季里，Carmy 关停了破烂不堪的意大利牛肉三明治店 The Original Beef —— 这是在身为店主的哥哥 Michael 自杀身亡后，他回到芝加哥接手的餐厅。取而代之的是，他和自己的杂牌厨房团队正在筹备的一家梦想中（偶尔也是噩梦）的高级餐厅。只要砸掉墙壁、通过消防检查和控制好霉菌后，店里就会有足够的空间来摆放食谱书架。如此一来，当 Carmy 和新晋主厨 Sydney 调试开业菜单时，那套价值 500 多美元的《elBulli 2005-2011》或破旧的《Lessons in Excellence from Charlie Trotter 》就不会被水果醋弄脏了。

在这一季中，食谱书的数量似乎增加了两到三倍。我按下暂停键，保存模糊的食谱书截图，和自己收藏的那些比较，或者按照书脊上的文字及图案检索，就像一名烹饪界刑警。这些精挑细选的食谱书，完全符合 Carmy 曾在 Noma、Eleven Madison Park、The French Laundry 以及剧中同类餐厅工作过的高级主厨的人设。书架被深深地浸润在法式烹饪技巧之中，放满了 Troisgros Brothers、Pierre Gagnaire、Jacques Maximin、Jo?l Robuchon、Jacques Pépin、Sébastien Bras 及其同行的作品。

为了让藏书更趋向于斯堪的纳维亚风格，片中还有一整套 René Redzepi 的著作（为确保安全，甜品师 Marcus 把书藏在他工作台上方的架子上），以及 Magnus Nilsson 和 Christian Puglisi 的作品。这些藏书能带领我们从《el Bulli》里领略奇妙的分子料理，去感受日本主厨森本正治（Masaharu Morimoto）和辻静雄（Shizuo Tsuji）的精湛厨艺；与 F&W 更佳新主厨 Thomas Keller（1988 年）、Alice Waters（1988 年）和 Christopher Kostow（2009 年）一起游览精彩的卡利；还能从意大利人和意大利裔美国人的家常菜里，或是 Jessica B. Harris 和 Toni Tipton-Martin 等非裔美国学者的作品中找寻到美食的灵魂与根基。

Carmy 甚至还痴迷于 Anthony Bourdain、R.W. Apple、Calvin Trillin、Julia Child 等人的非食谱类散文、Julia Child 的多本传记、几本《America's Best Food Writing》手册 —— 摆放这些书，能减少他心中与追求目标无关的杂念。

不过，Carmy 对我们来说依然是谜一样的存在。他收藏的食谱书都经过了精心挑选，却摆放得乱七八糟，毫无章法可言 —— 既没有按照字母表、杜威十进分类法来分类，也没有按菜系、文化或是国会图书馆的 *** 进行排列，只是被放在架子上而已。但对于像主厨 Carmy Berzatto 这样的「镊子怪人」来说，这很不合理 —— 他显然已经从《La Technique》 《Relae: A Book of Ideas》和《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》等书中井井有条的料理步骤，以及志同道合的作者身上找到了目标感和稳定感，甚至是安全感，怎么还会胡乱地摆放食谱呢。

《Food&Wine》主编 Hunter Lewis 看到缺乏条理的书架时说道：「好奇为什么 Carmy 执着于 Sean Brock 式完美的胶带边缘，却没有为他的书架设计更好的收纳 *** 。」他认为可能是餐厅员工翻乱了书架，「想着他对刀具那么宽容，那对于食谱或许也一样」。我猜想，Carmy 那个雄心勃勃的表弟、《银翼杀手》的超级粉丝 Richie 就是从那里抢走了 Will Guidara 的《Unreasonable Hospitality》，可能还用《Ridley Scott: A Retrospective》来填补空位，否则这本书怎么会被突兀地放进美食文学中。

我可能太执迷于一位虚构角色的收纳细节，但这要归功于编剧、摄制组和演员细致入微的刻画 —— 包括美食制片人兼主厨 Courtney Storer、创作人兼联合制片人 Christopher Storer 和饰演餐厅杂工 Fek 的主厨 Matty Matheson —— 他们为这部充满汗水、诚意、热情、共鸣以及经常让人感觉颓废的剧集付出了很多努力，打造出让我珍视的职业和人物，以及我喜爱的角色。如果 Carmy 的书被歪歪斜斜地摆放着，那他本人也是如此吧？但我敢用 Richie 的幸运新套装或 Marcus 的小圆帽打赌，当我们在下一季见到这位大厨时，就会发现那些书不仅已经按字母顺序分类、排序，还被统一用防油纸重新包好、贴上厨房胶带标签，并用 Sharpie 笔标注书名、作者和出版日期，甚至可能还有 ISBN 书号 —— 似乎试图以用力过猛的方式重塑生活秩序。只不过，像 Carmy 这样固恋过去的主厨，是不会很快脱胎换骨的。

我们从 Carmy 的书架能学到什么？对于有志成为主厨的人来说，食谱书通常是烹饪学习的之一步。即便是《熊家餐馆》的路人粉也知道， Carmy 在芝加哥一个混乱的家庭里爱上了美食。在那里，他的母亲 Donna 会精心烹饪菜肴 —— 这可能是她认为唯一能表达爱的方式。我们看到了这段经历对 Carmy 的影响 —— 让他努力地在餐厅里营造互帮互助的氛围，甚至尝试与同事建立个人交情。

《熊家餐馆》中，芝加哥这座城市跟剧中的角色一样重要，也如同 Carmy 手臂上的 773 区号纹身，早已印刻在他的心中。影片的摄像团队每集都会从城市上空俯拍，向观众分享在阴沉灰暗的天空下驶过市中心的轨道交通列车、瑞格利球场（Wrigley Field）的入口、富尔顿市场（Fulton Market）的肉类加工店。

尽管 Carmy 与芝加哥及当地美食的渊源深厚，但为了追求成功，他选择远离故乡。在进入纽约和哥本哈根的米其林三星餐厅做厨师之前， Carmy 可能先去了位于纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）学习烹饪，这间学校的教科书《The Professional Chef》被放到了书架的底层。

在他离家期间，芝加哥的美食圈发生了微妙的变化，甚至颠覆了「肉和土豆之城」的称号（当地有许多老式意大利餐馆）。当 1999 年的 F&W 更佳新主厨 Paul Kahan 开设了 Blackbird，Michael Kornick 开设了 MK 餐厅，以及 Tony Mantuano 在意大利高级餐厅 Spiaggia 任职期间进行大胆改革后，芝加哥有了更精致的用餐选择。时至今日，芝加哥仍有很多老式意大利餐厅，而 Blackbird、MK 和 Spiaggia 却已不复存在，留下来的是通过这些餐厅成长起来的厨师，以及他们对于芝加哥餐饮界的影响力。

Avec 餐厅是影响这座城市的主要餐厅之一，Sydney 曾供职于此 —— 在影片第二季第 3 集中，她曾前往这家餐厅寻求灵感和建议。Avec 的合伙人 Donnie Madia 甚至作为嘉宾出席了熊家餐馆对外营业前的亲友晚宴。佛卡夏面包是 Avec 的标志性菜肴之一，不过熊家餐馆开业菜单里没有出现一模一样的面包，我们认为 Carmy 从 Kahan 的食谱《Cooking For Good Times》做了些许借鉴。

晚宴上的澄亮高汤，可能出自 Escoffier 的食谱《Le Guide Culinaire》。Carmy 将其佐配冻葡萄，感觉是 Grey Kunz 的《The Elements of Taste》与 Sean Brock 的《South》碰撞产生的奇妙化学反应。

Carmy 对意大利面的喜爱可能源于母亲的影响，而 2010 年 F&W 更佳新主厨 Missy Robbins（另一位移居纽约的前芝加哥主厨）、Evan Funke 和 Jonathan Waxman 等大厨所著的食谱书则让他烹饪意面的技术得到精进 —— 这些大厨都是 Bucatini 细管空心意面料理教父教母级的人物。那块巨大的 T 骨牛排虽然在致敬芝加哥号称肉食界「巨肩之城」的美誉，但我认为他可能受到了《The River Cottage Meat Book》的影响。

本季第六集「创伤之夜」里的七鱼盛宴则重现了圣诞传统，而员工为整只虾抹油的画面，则直接将我们带入了主厨 Melissa Martin 在《Mosquito Supper Club》一书里分享的故事和食谱之中。

显然，哥本哈根主厨 Christian Puglisi 的《Relae: A Book of Ideas》对哥本哈根圣代冰激淋产生了影响，那么其他甜品呢？于是，甜品师 Marcus 前往哥本哈根学习厨艺。顶级主厨的《The Tartine All Day》也被 Marcus 借鉴，让他能做出柔软的蜂蜜面包面团。Melissa Weller 的《A Good Bake》是则另一本关于创意美食、趣味糕点的书籍。他把经典的意大利奶油甜馅煎饼卷（Cannoli），改造成带咸味的甜品「The Michael」，或许是向 Albert Adria 的酥脆帕尔马干酪球和喜欢玩转口味的 Ferran Adrià（他的《Family Meal》也在书架上）致敬。此外，有的甜品似乎借鉴了 2000 年 F&W 更佳新主厨 Andrew Carmellini 的《Urban Italian》，以及 2014 年 F&W 更佳新主厨 Matthew Accarrino 的《SPQR》。

剧中还出现了一些基础食谱书，如《Hurry-Up Pasta Recipes》。我自己也有类似的书，它就像你从家里厨房偷来的，或者当你没钱却又急于学习厨艺时从书店柜台上顺来的。这些书虽然不能提供烹饪灵感，却是踏上成为主厨之路的标志；书架上的旧书仿佛在提醒我们 —— 不要忘记从事美食工作之初所怀有的可能性和希望。看到那些书，我感到很欣慰，想必这也是 Carmy 坚守的初心。

此外，我们还注意到书架上重复出现的食谱书。我和同事花了很多时间想要搞清楚 Carmy 为何有两本 Edward Lee 的《Smoke&Pickles》—— 我们似乎远离了食谱书研究的初衷，或许这仅仅是布景时的疏忽。但我还是宁愿相信这本书是故意多出来的 —— Carmy 慷慨地与 Tina 分享过他的刀，那么理应也会分享他的书吧。Lee 在书中那充满灵性的文字、自由奔放的活力和悉心调配的食谱，都是值得额外再买一本的理由。

杨波：《饮膳正要》，成书于元代的饮食营养学古籍

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食谱早知道——（09.04-09.08）营养食谱

9月4日-9月8日

-江山路街道办事处中心幼儿园-

营养食谱早知道

星期一食谱（09.04）

早餐

菊花糯米粥、木须肉、五香鹌鹑蛋、杂粮杠子馍

午餐

飘香卤面、香蒸龙利鱼、紫菜蛋花汤

餐点

香蕉、苹果

晚餐

山药紫米粥、萝卜炖牛腩、茄汁豆角、翡翠板栗包

营养食谱

星期二食谱（09.05）

早餐

五谷豆浆、西芹炒鸭片、水煮鸡蛋、茴香小油条

午餐

薏米大米饭、咖喱牛腩、爆炒双花、雪梨银耳润肺汤

餐点

西瓜、小香梨

晚餐

蜜枣小米粥、鱼香肉丝、青菜烧豆腐、杂粮小馒头

营养食谱

星期三食谱（09.06）

早餐

红豆薏米粥、青菜烧腐竹、肉沫蒸蛋、黑芝麻卷

午餐

三鲜包子、水果玉米、蛋花面汁汤

餐点

蛋挞、巨峰葡萄

晚餐

坚果黑米粥、腰果鱼丸、茄汁笋瓜片、南瓜小馒头

营养食谱

星期四食谱（09.07）

早餐

牛奶燕麦粥、小白菜炒鸡蛋、醋溜银芽、五香芝麻饼

午餐

大米饭、酸汤酥肉、蒜香茄子、鲫鱼豆腐汤

餐点

鲜桃、蓝莓

晚餐

红薯玉米羹、双菇炖鸡块、粉丝娃娃菜、豆沙包

营养食谱

星期五食谱（09.08）

早餐

百合大米粥、双椒牛柳、香葱蒸蛋、小方馍

午餐

菌菇肉丝面、油焖大虾、酱香饼

餐点

苹果山楂水、大杏仁

晚餐

八宝粥、孜然羊肉、青菜炒猪肝、五香小油卷

营养食谱

排版：刘凤杰

审核：李 娜

原创盘点中国古代十大名菜食谱

中国饮食文化源远流长。各种经典著作中都有很多关于食物的介绍，也留下了很多特殊的菜谱。

1.南北朝《食珍录》

这是我国古代专门的饮食书籍之一，成书于南北朝时期。南朝宋朝时期，余姚人虞宗是美心世家。他的官方职位是黄门郎。南朝齐时，升为太子、驸马，后任寺尚书。武帝在位时间为公元483年至493年。有一次，皇帝问他烹饪的秘诀，话题就变成了猜测。皇帝突然喝醉了，感觉很不舒服。虞宗给了他一条“清醒的鲭鱼”，这对皇帝来说是一个很大的帮助。

虞宗的《食珍录》里记载了六朝皇帝名门望族中最值钱的厨具。比如“炀帝御厨用九齿盘吃饭”、“谢川有汤法”、“韩越能做樱桃，其色不变色”、“金陵冷器咀嚼震惊人十”。“千里之外”等，这些都体现了中国古代饮食文化的高度成就。

2.北宋《清异录》

《清异录》北宋人陶谷所著，是他收集隋、唐、五代歌曲而撰写的散文集。全书包括天文、地理、植被等37个门类，共648条相关内容。其中有水果、蔬菜、家禽、动物、鱼、酒、茶以及与饮食有关的山珍海味八类，共238项，占全书的三分之一以上。文字风格诙谐幽默，寓教于乐，从多方面反映了丰富的饮食文化历史。书中记载了隋朝的《谢讽食经》和唐朝韦巨源的《烧尾食单》。这是我们今天能看到的唯一一份比较完整的隋唐时期宫廷和官宴的食物清单。其他烹饪材料如水果、蔬菜、家禽、动物、鱼类等，有的写其营养价值，有的讲烹饪技术，都是研究烹饪技术发展的宝贵资料。

3.隋朝《食经》

《谢谢《食经》成书于隋代，是饮食文化史上的名著之一。本书记载了南北朝及隋代的约50种食物。其中有饺子、汤类、饼类、糕点类、卷类、烤面类和冷食类，其中还有以动物性食材为主的菜肴，如“双飞饺”、“痒痒鸡”、“建云鱼碎汤”等。从一些被冠以经典的人物来看，如“北齐武成王生羊胸肉”、“越国公破金米”、“豫公”。断醒”、“永嘉王卖羊”、“成美公藏”、“和春侯辛知月华饭”等等，都是王公贵族的饭菜。且有的精美，如“千金碎香糕”、“干烤含浆星辰糕”、“高高桥坛糕”等，反映了当时的饮食文化。已经达到了非常精致高贵的程度。

4.宋朝《本心斋食谱》

作者署名宋代陈大叟。因房名本心斋，故又称本心翁。作者自述：我经常坐在书房里玩《易经》，床上放梅花纸帐，用石壶泡茶，饮食上喜欢清淡的食物。还有来自外地的客人，脸上都带着饥饿的表情。笔者请舒通提供纯素食菜肴，客人品尝后表示没有世俗的味道。宾主商议菜谱，遂成此书。全书共有二十类蔬菜食品，均附有蔬菜名称，如：菜汤、韭菜、山药、竹笋、莲藕、绿豆粉丝、水蝴蝶面、水饺、白米饭等。后面是赞美词，赞美词是缩写的，每个都有16个字符。还有“小介绍”，解释其 *** *** 或揭示其特性。例如，“水球”条就是“用粉红糖打成球，沐浴香汤”而制成的。法文是“米粉一团，蔗糖少许，浸水沐浴，甜而香。”这种描写方式表达了由于作者具有丰富的文学素养，而且由于所采用的赞美风格简洁、如歌、易于朗诵，所以很容易普及。

5.《山家清供》

《山家清供》是南宋时期重要的烹饪著作。内容以素食为主，收录了当时流行的104种食物。它充满故事和讨论，丰富多彩。唐代杜甫有诗云：“山房蒸栗子暖心，吃茭白射鲜麋”。南宋林洪所写的“《山家清供》”，就是杜甫诗中的“山家茭白”，意思是居住在山里的家庭用来招待客人的轻食。食物。本书有两卷。之一卷列出了47种食品和饮料，第二卷列出了57种食品和饮料。描述以素食为主，有少量荤菜，如米饭、汤、汤、饼、粥、饼、蜜饯、肉、鸡、鱼、蟹等。食材大多是家庭蔬菜、野菜、花果、五谷、大米，有的还以鸟、兽、鱼、虾为原料。虽然食材常见，但烹饪 *** 却很精彩，为人们提供了丰富的灵感和参考。许多菜肴别出心裁、别具一格，可以让人见识到当时的烹饪技术和烹饪艺术水平。

书中有很多食疗食品都是用中草药制成的。例如，关于萝卜面的文章，副标题是：“王成轩医生常将萝卜汁捣入面条中做糕点，并说可以去除面毒”。而麦冬煎为纯药，其标题为：“春秋”采根去心，捣汁蜜，银器重汤煎，盛于瓷器内。温酒温服。”可见，它是用纯药加工，用蜂蜜制成的，是一种与酒混合后即可服用的保健饮品。总之，这本书为人们提供了很好的史料。了解江南饮食风格和南宋烹饪历史。

6.元朝《饮膳正要》

这是一份融合了蒙古族和汉族饮食文化的文献。作者为元代胡思惠。本书共三卷。上卷有养生、怀孕、哺乳、饮酒等禁忌。《珍品百菜集》标题记述了汤、面、汤、面、粥、包子、烧饼等膳食，以及蒸、炸、平、煎、炒、腌、煮等菜肴。和沸腾。每道菜都解释了它的治疗效果、配料、香料和烹饪技巧。第二卷记诸汤汤、诸水、神食、四时宜、五味偏、诸病食疗、食物利害、食物对立、食物中毒、动物突变等。。主要讲解保健用的药饮食品的成分和配制 *** ，将保健、治疗融入到日常饮食中。时至今日仍有参考价值。卷三记载了米、五谷、鱼、菜肴等，对每一种食物的性质、味道、功效一一说明，大多附有图画，并简述了其 *** *** 和治病作用。加工产品。

《饮膳正要》有两个属性。首先，本书是古代食疗专着之一。它除了讲解各种食物的烹调 *** 外，更注重讲解各种食物的烹调 *** ，也更注重讲解其性味、强化功效，即以食疗、食物为主。营养与健康的关系是其他常见食谱所没有的。其次，本书包含蒙古和中国的食品和饮料。提到的动物产品首先是羊、牛，其次是马、骆驼、鹿、猪等。在名贵异国菜肴中，羊肉占到了10%。七。作者是蒙古族，本书以汉字出版，其中混有大量蒙古族音译汉字。

7.元朝《饮食须知》

贾明，元代菜谱《饮食须知》的作者，字文鼎，号华山老人，浙江海宁人。出生于南宋，元代为官。卒于明初，历经三代，共活了106岁。明太祖朱元璋对贾明的饮食养生很感兴趣。他把他叫来，问他该如何养生。他回答：关键在于饮食。后来他把它寄给《帝国评论》，由他写成《饮食须知》。贾明在序言中表示：写这本书的目的是让重视养生保健的人们知道身体本质上是存在矛盾和禁忌的，在日常饮食中要注意关卡，掌握适度。否则，集群混乱，轻则五方内部不和，重则酿成大祸。因此，本书精选并收集了众多本草注解中物理性与禁忌相矛盾的部分，以期掌握饮食，避免因错误饮食而损害健康。

《饮食须知》全书共八卷，之一卷包含水30种、火6种；第二册收录谷物50种；第三册包含86种蔬菜；第四册包含59种水果；第五册有33味；第6卷包含65种鱼类；第7卷收录了34种鸟类；第8卷包含40种哺乳动物。还包括几种食物的中毒、解毒和储存 *** 。本书不仅对厨师选择菜肴时具有重要的参考价值，而且对人们的日常生活也具有一定的指导意义。

8.元朝《云林堂饮食制度集》

作者倪瓒，元代无锡人，字元祯，号云林。他是元代著名画家。元末隐居于太湖与三毛之间。他家有云林汤，所以他称他的菜谱为《云林堂饮食制度集》。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专着。书中收录了50多种食物，都逐条描述。除了介绍原料和成分外，还讲解了 *** *** ，具有很大的参考价值。书中的菜品很多，烧鹅、蜜酿蛤蜊、煮麸皮、泡菜、虾卷等，都是精心准备的。书中的一些菜肴在后来的食谱中得到了转载，特别是《烧鹅》，是清朝袁枚于《随园食单》所记载的，后又改为《云林鹤》。另外，日本Hakura的《养小录》中还加入了烧鹅，可见这道菜口味独特，享誉国内外。“蜜酿蟹斗”也很有特色，当今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（又名“雪花蟹斗”）就是在它的基础上发展起来的。书中菜肴多以鱼、虾、蟹、螺、海菜为主，反映了作者家乡水城的饮食特点。

9.明朝《易牙遗意》

元明时期，韩易专门写了一本关于饮食的书，以齐桓公时期名厨易牙的名字命名为《易牙遗意》，实际上是仿照古代《食经》而写的。全书共分干肉、蔬菜、糕点饵料、汤糕等十二大类，记录了香料、饮料、糕点、烘焙食品、菜肴、蜜饯、药品等150多种 *** *** 。内容非常丰富。本书中的菜肴有四个主要特点：一是适合的细微差别，适合的菜品种类繁多。二是烹饪 *** 简单，一分钟就能做好，如：蒸凤尾鱼、烤鸡、糖蒸茄子、丸子、五香等。三是包括一些特色菜肴的烹饪 *** 具有重要的历史价值。比如“火肉”，即火腿的熏制 *** 独特。四是饮食与治病相结合。其中，“食品药品类”包含13种值得探索的食品药品制备 *** 。

10.清朝《随园食单》

《随园食单》是清代袁枚所著的烹饪著作；这是他四十年饮食实践的结果。它详细描述了14世纪至18世纪中国流行的326种南北菜肴和膳食，还介绍了当时的名酒和名茶。是清代汉族非常重要的名菜典籍。《随园食单》出版于1792年（乾隆五十七年）；全书分为注意事项清单、戒律清单、海鲜清单、江鲜清单、特殊动物清单、杂项动物清单、羽族清单、水族秤清单、水族无秤清单共14个方面，杂菜清单、小菜单、点心单、八宝粥单以及菜单和酒单；是一本提高烹饪技艺、研究传统菜肴和烹饪 *** 的指导史书。

以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。

一周七天的流食食谱，口感柔软，易消化

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流食饮食需要选择易消化、柔软、高营养的食物，以确保身体获得足够的营养和能量。以下是一周七天的流食食谱。

1. 蔬菜汤：将新鲜蔬菜切碎，加入适量的水煮熟，然后用搅拌机打成汤状。这种汤富含维生素和纤维，易于消化。

2. 燕麦粥：将燕麦粉加入水中煮熟，可以根据个人口味添加一些蜂蜜或果泥。燕麦粥富含纤维和碳水化合物，易于消化。

3. 鱼肉泥粥：将鱼肉煮熟后，用叉子压成泥状，放入米粥中一起烹煮。鱼肉富含高质量的蛋白质和Omega-3脂肪酸，肉质细腻易于消化。

4. 豆腐蛋花汤：将豆腐切成小块，加入鸡蛋花，用高汤或清汤煮熟。豆腐和鸡蛋提供了丰富的蛋白质和营养，且易于消化。

5. 蔬菜米粥：煮米粥时，可以根据个人口味添加一些盐和蔬菜，丰富营养。米粥是一种易于消化的高碳水化合物食物，同时还提供了一定的能量和营养。

6. 香蕉奶昔：将成熟的香蕉和牛奶一起放入搅拌机中打碎，可以根据个人口味添加一些蜂蜜或坚果。香蕉奶昔提供了丰富的能量和营养，同时易于消化。

7. 酸奶：酸奶是一种易于消化的高蛋白质食物，同时富含益生菌。可以选择无糖或低糖的酸奶，以避免过多的糖分摄入。

你还可以根据个人口味和营养需求进行搭配，确保获得均衡的营养。同时，如果你有特殊的饮食要求，建议咨询专业医生或营养师的建议。

原创盘点中国古代十大名菜食谱

中国饮食文化源远流长。各种经典中对食物有很多介绍，也留下了很多特色菜谱。

1.南北朝《食珍录》

这是古老矿国的营养专着之一，成书于南北朝。南朝宋朝时期，余姚人虞宗是美心世家。他的官方职位是黄门郎。南朝齐时，升为太子妃，后任殿侍郎。武帝在位时间为公元 483 年至 493 年。有一次皇帝向他询问烹饪的秘诀，谈话充满了猜测。皇帝感觉喝醉了，很不舒服。虞宗向皇帝提供了“清醒的鲭鱼”作为一个大恩惠。

虞宗的《食珍录》包含了六朝皇帝名门望族最珍贵的烹饪物品的数据。比如“炀帝御厨用九爪盘吃饭”、“谢川有汤法”、“韩越能做樱桃，颜色不变色”、“金陵嚼冷器，震惊”十里人”等，这些都体现了中国古代饮食文化的高度成就。

2.北宋《清异录》

北宋人陶谷所著的《清异录》是他根据隋唐至五朝歌集所写的散文集。全书包含天文、地理、植被等37个类别，共648条相关内容。其中有水果、蔬菜、家禽、动物、鱼类、酒类、茶类以及与食品有关的美味佳肴等8类，共计238项，占全书的三分之一以上。文字风格幽默诙谐、寓教于乐，从多方面反映了丰富的饮食文化历史。书中列出了隋朝的《谢讽食经》和唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天能看到的唯一比较完整的隋唐朝廷和官宴的食物清单。对于其他烹饪材料如水果、蔬菜、家禽、动物、鱼类等，有的写其营养价值，有的讲烹饪技术，这些都是研究烹饪技术发展的宝贵资料。

3.隋朝《食经》

谢燮的《食经》写于隋代，是饮食文化史上最著名的著作之一。本书记载了南北朝及隋代食品约50种。其中有炒面、汤、饼、饼、包子、炒面、冷厨具等，还包括以动物原料为主的菜肴，如“飞天双炸鸡”、“剑云炸鱼汤”等。从现存的一些冠着文字来看，如《北齐武成王圣阳》、《越国公碎金米》、《愚公端行》、《永嘉王烤羊肉》、《成美公集》、《汉书》春侯辛知月华饭”等，都是王公贵族的膳食。有的还很精致，如“千金碎香糕”、“干烤含浆星辰糕”、“坛状高高桥糕”等。糕”等，反映出当时的饮食已经达到了非常精致、高贵的水平。

4.宋朝《本心斋食谱》

作者署名宋代陈大叟。因房名本心斋，故又称本心翁。作者自述：我经常坐在书房里，玩一些《易经》，在床上包上梅花纸钞，用石壶煮茶，饮食上提倡清淡食物。外地来的客人，脸上都带着饥饿的表情。笔者请舒通提供纯素食餐点，客人品尝后表示没有世俗的味道。主客讨论菜谱，形成本书。全书20类蔬菜食品均以蔬菜命名，如：菜汤、韭菜、山药、竹笋、莲藕、绿豆粉丝、水蝴蝶面、水丸子、白米饭等。其次是赞美词，赞美词短小精悍，全部由16个字符组成。还有一些“小语录”来解释其 *** *** 或揭示其特点。比如“水团”条， *** *** 是“肉粉，粉红糖，沐浴香汤”。加之作者精通文学，又由于所用的赞体简单，类似诗句，易于背诵，因而易于普及。

5.《山家清供》

《

》是南宋时期重要的烹饪著作。内容以素食为主，包括当时流通的104种食品，故事和讨论丰富多样。唐代杜甫有诗云：“山中蒸栗子热，茭白射鲜麋”。南宋林洪写下的“《山家清供》”，意为杜甫诗中的山房、茭白，意指山里人家招待客人的轻食。食物。本书分为两部分：之一部分包含47种食物和饮料，第二部分包含57种食物和饮料。描述以素食为主，也有少量荤菜，如米饭、汤、汤、饼、粥、饼、腊肉、鸡、鱼、蟹等，材料大多是自制蔬菜、山野菜、花卉水果、粮米等，部分来自禽、畜、鱼、虾。虽然用料常见，但精美的烹饪 *** 也给人很多启发和借鉴。很多菜品巧妙、独特，足以让人感受到当时的烹饪技术和艺术水平。

书中很多都是用中草药加工配制而成的减肥饮料。例如，有关萝卜面条的文章中说：“王成轩医生常将萝卜汁磨成面条，制成糕点，据说可以去除面条的毒。”麦门冬汤为纯药，名曰“春秋，拔根去心，捣汁加蜜，煮成银器重汤，盛于瓷器中，热酒，趁热吃吧，对你有好处。”这说明它是纯药加工，用蜂蜜制成的。是一种加热饮用后服用的保健饮料。总之，本书为了解江南饮食风格和南宋烹饪史提供了很好的史料。

6.元朝《饮膳正要》

这是一份融合了蒙古族和汉族饮食文化的文献。作者为元代胡思惠。全书分为三部分，之一部分讲述了保健、怀孕、哺乳、饮酒等禁忌。 “珍品异域菜肴”标题，描述了汤、面、汤、面、粥、馒头、烧饼等膳食，以及蒸、炒、滑、炒、腌、腌、煮等菜肴。每道菜都有其疗效、原料、药材和烹饪技巧的说明。卷二记载汤药异类、水异类、神仙腐肉、四时适宜、五味偏异、异病饮食、食利害、食相对、食物中毒、动物变异等。主要讲解用于保健、医疗的药用饮料、食品的成分和 *** *** 。它将健康的维护和治疗融入到日常饮食中，至今仍有参考价值。卷三记载米、五谷、鱼、菜等，一一说明每种食物的性味、功效，大多附有图画，并简述其 *** *** 及疗愈作用。的加工产品。

《饮膳正要》有两个特点。首先，本书是古代食疗专着之一。它除了讲解各种食物的烹调 *** 外，更注重讲解各种食物的烹调 *** ，也更注重讲解其性质、味道和滋补作用，即以营养和食品为主。食物与卫生的关系是其他一般菜谱中找不到的。其次，书中既有蒙古族的饮食，也有中国的饮食。所提到的动物产品首先是羊和牛，其次是马、骆驼、鹿、猪等。羊肉占珍稀菜肴的10%。第七。作者是蒙古族，全书以汉字出版，其中有大量蒙古文抄写汉字。

7.元朝《饮食须知》

贾明，元代食谱《饮食须知》的作者，浙江海宁人，字文定，自号华山老人。生于南宋，元代万户，卒于明初。历经三代，他活到了106岁。明太祖朱元璋对贾明的饮食养生很感兴趣。当他把他叫到身边，问他如何保持健康时，他回答说：关键在饮食。然后它被提交给皇家读书会，上面有他写的《饮食须知》。贾明在前言中表示：写这本书的目的是让重视健康的人知道身体本质上是有矛盾和禁忌的，在日常饮食中要注意关卡，掌握适度。否则丛然就会干涉，轻则五人不和，重则酿成灾难。因此，本书精选并整理了众多本草注解中有关物性相矛盾及禁忌的部分，以期掌握饮食，避免因营养不当而损害健康。

《饮食须知》全书共八部分，之一部分包含30种水和6种火；第二部分包含50种谷物；第三部分包含86种蔬菜；第四部分包含59个水果；第五部分包含33种口味；第六部分65种鱼类；第七部分34种鸟类；第八卷40种哺乳动物。此外，还包括各类食物中毒、解毒和储存 *** 。本书不仅对厨师烹饪菜肴具有重要的参考价值，而且对人们的日常生活也具有一定的指导意义。

8.元朝《云林堂饮食制度集》

作者倪瓒，元代无锡人，字元祯，号云林。他是元代著名画家。元末，隐居太湖与三毛之间。他家有云林堂，所以他称他的菜谱为《云林堂饮食制度集》。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专着。书中收录了50余种饮食，都是根据菜肴的命题一一记录的。除了介绍原料和配料外，还讲解了烹饪 *** ，很有参考价值。书中的菜品很多，如：烧鹅、蜜酿蚌、煮干麸、酸菜、青虾卷等，都是精心准备的。书中的一些菜肴被后来的烹饪书中转载，特别是“烧鹅”，清代袁枚于《随园食单》所记载，后由倪瓒改为“云林鹤”。另外，烧鹅还被列入日本御仓《养小录》，可见这道菜确实独一无二，享誉海内外。“蜜酿蟹”也很有特色，苏式名菜“芙蓉蟹斗”（又名“雪花蟹斗”）就是在其基础上发展起来的。书中菜肴以湖中的鱼、虾、蟹、螺、水生蔬菜为主，体现了作者家乡水城的饮食特色。

9.明朝《易牙遗意》

元明时期，韩易专门写了一本营养学著作，以齐桓公时期名厨伊牙的名字命名为《易牙遗意》，他想模仿古代饮食经典。全书分干肉、蔬菜、糕饵、汤糕等12类，记载了调料、饮料、糕点、菜肴、蜜饯、药品等150多种 *** *** 。内容非常丰富。本书菜品有四个特点：一是厚薄合适，用途广泛。二是 *** *** 简单，一目了然，如：清蒸鲥鱼、烤箱烤鸡、糖蒸茄子、肉油糕、五香糕等。三是收录了一些特殊的烹调 *** ，具有重要的历史价值，如“火肉”，即火腿的熏制 *** 独特。四是饮食与治疗相结合。其中，《食药》收录了13种食物和药物的制备 *** ，值得挖掘。

10.清朝《随园食单》

《随园食单》是清代袁枚所著的烹饪著作；这是他四十年饮食实践的产物。它详细描述了14至18世纪中国流行的326种南北菜肴和膳食，还介绍了当时的名酒和名茶。它是清代汉族非常重要的饮食名著。 《随园食单》出版于1792年（乾隆五十七年）；全书分为通知清单、管制清单、海鲜清单、江鲜清单、特殊动物清单、杂项动物清单、羽毛赛清单、水族秤清单、水族秤免费清单。有14个方面，各种菜单、小菜单、点心单、稀饭单、菜单酒单；它是一本提高烹饪技巧、探索传统菜肴和烹饪 *** 的领先历史教科书。

还在为如何准备产妇月子餐而烦恼吗？这篇30天食谱你一定不能错过

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还在为如何准备产妇月子餐而烦恼吗？这篇30天食谱你一定不能错过！

产妇在生产过程中会消耗大量的体力和精力，所以月子期间的饮食需要特别的营养和照顾。我们特别为产妇准备了一份30天的月子餐食谱，每天都有不同的菜式和营养搭配，保证产妇在月子期间能够得到充足的营养和恢复体力。我们的食谱包含了各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等食材，以清淡、易消化、营养丰富为原则，让产妇在享受美食的同时，也能够健康地恢复身体。

我们的月子餐食谱不仅适合产妇，还适合坐月子的家庭，让全家人都能享受到美食的乐趣。我们会以视频的形式展示每一天的菜式和做法，让大家可以跟着我们一起学习如何为产妇准备丰盛的月子餐。同时，我们还会分享一些月子期间的小知识和注意事项，让产妇和家庭在月子期间能够得到更好的照顾。

产妇月子餐并不是一件简单的事情，希望通过我们的食谱和视频，能够帮助大家更好地照顾产妇和新生儿，也希望大家能够一直关注我们的频道，学习更多关于健康饮食的知识。

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