今天小编教大家做一道牙签牛肉，这是一道很不错的下酒菜，非常适合不同人口味的需要，当做零食吃也不错，在夏天夜晚，来上一瓶啤酒，有种在路边摊撸串的感觉�?/span> 下面小编就跟您分享这道牙签牛肉的做法! 用料�?/p>
牛里脊肉，大蒜，红尖椒，葱，芝麻，花椒，淀粉，酱油，蚝油，料酒，油; 做法�?/p>
先将牛里脊肉切小片�?/p>
把牛里脊肉用酱油、蚝油、料酒搅拌均匀�?/p>
放入生粉搅拌均匀，最后加入食用油，搅拌均匀，把牛肉�?5分钟便于入味�?/p>
腌制好的牛肉用牙签串起来�?牙签事先泡一下水，或者拿开水煮一下�? 红尖椒和蒜切末儿备用�?/p>
锅内倒油，放入串好的牛肉，将牛肉炒断生�?/p>
把牛肉推到一边，放入蒜末和红尖椒末儿，煸香�?/p>
把牛肉拉回来一起炒�?/p>
最后放入葱末，撒上白芝麻和花椒面，炒匀出锅�?/p>
材料：牛�?00克，�?0克，�?0克，1个蛋液，菜籽�?00�?/p>
调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒、干辣椒、麻辣鲜、蚝油、芝麻、白糖各适量�?/p>
作法�?/p>
①腌制牛肉：�?00克牛肉放入碗中，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油一起抓匀腌制20分钟�?/p>
②把葱、姜、切片，干辣椒切段备�?/p>
③准备所需要的调料
④锅中热油六成热下牛肉炒熟，盛入碗中备用
⑤另起锅下大蒜、姜、干辣椒、花椒、爆香、然后下炒熟牛肉翻炒
⑥放白糖、蚝油、麻辣鲜调味、最后放上芝麻，美味即成�?/p>
美食小结：牛肉腌制时间不低于20分钟，这样炒出来牛肉更嫩更入味，麻辣跟据自己的口感来调节麻辣鲜、花椒以及辣椒的放入量�?/p>
喜欢我的分享，就关注我吧，谢谢你的支�?/p>
牛肉这做法，香辣有嚼劲解馋又开胃，胜过街边吃烧烤，下酒又下�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考�?/strong>
夏天到了，街边的烧烤摊像约好似的突然多了起来。一到晚上，朋友们三三俩俩的聚在一起，喝点小酒吃着烧烤，畅谈着人生，聊着八卦。笼罩在霓虹灯下城市夜晚变得喧嚣起来，有喜欢热闹的朋友，就有喜欢安静的朋友�?/strong>
如果您想足不出户安安静静的喝个小酒，那就来一道风味牛肉粒吧，做好了，保证比外面卖的还好吃。喜欢的朋友可以先收藏哟�?/p>
话不多说，我们开始操作先来看一下所需的食材�?/p>
牛肉一块，先切成均匀的厚片，再切成长条，最后切成牛肉丁，放入盆中，倒入适量清水，用清水浸泡20分钟，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水�?/p>
青椒一个，先切去根蒂，再用刀破成两半，去籽后，先切成长条，再切成均匀的小片，红椒一片，也切成相同的小片。青红椒用来配色比较好看�?/p>
洋葱半个，先切成块，再改刀切成均匀小片，洋葱有粘在一起的用手抓散，和青红椒放在一起�?/p>
大蒜5粒，切成小块，大葱白一根，切成小段，和蒜放在一起�?/p>
再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒�?/strong>
现在，我们把浸泡好的牛肉清洗一下，用手挤压出牛肉的血水，洗净后把牛肉粒捞出，放在笊篱中。再次挤压出牛肉中的水分，放入小盆备用�?/p>
接着，我们把牛肉粒腌一下，使牛肉粒更有味�?/p>
在牛肉粒中加�?strong>食盐3克，胡椒�?克，料酒5克，生抽5�?/strong>来提鲜去腥，老抽2�?/strong>来提底色�?/p>
用手抓匀化开调料，使牛肉充分入味，然后给牛肉粒上浆，在牛肉粒中，打入一个蛋清，摔打抓匀，用蛋清上浆，牛肉不易脱浆，口感更滑嫩，再加入适量玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打�?/strong> 玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分�?/p>
牛肉粒滑油： 食材准备好以后，我们开始炸牛肉，锅内烧油，油温四成热，油面平静无烟，倒入牛肉粒，轻轻晃动炒锅，并用勺子不断推动牛肉粒。避免牛肉粒粘在锅底。开中火，慢慢升高油温，�?分钟左右�?/p>
牛肉粒呈焦黄色时，即可倒出控油�?/p>
现在开始烹饪了�?/strong> 锅内留底油，油热以后，倒入花椒、干辣椒 翻炒出辣椒的香味，温度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的葱蒜，翻炒出蒜香�?/p>
开中火，把切好的青红椒、洋葱倒入锅内，翻炒至青红椒和洋葱断生�?/p>
倒入炸好的牛肉粒，快速翻炒均匀。现�?起锅调味 加入味精1克，白糖少许�?/strong> 白糖为了提鲜，不宜过多，胡椒粉少许，再撒入一把白芝麻�?strong>牛肉粒经过腌制，不需要再放盐了�?/strong> 大火快速翻炒，化开调料，即可出锅装盘�?/p>
好了，这道风味牛肉粒做好了。下酒下饭都是一道不错的家常菜，喜欢的朋友可以收藏�?/strong> 我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，关注之一美食，每天都有几道菜供您参考�?/strong>
去了一趟成都对麻辣牛肉爱到无法自拔，牛肉又麻又辣非常入味，芝麻和肉混合在一起，一张嘴就是芝麻香，怎么吃都吃不够！不说了，赶紧去菜市场卖肉回来做起来吧�?/p>
麻辣牛肉�?/p>
配料:
牛肉500克、三奈一个、八角一个、芝麻适量、辣椒面渣适量、花椒面适量、白糖适量、干辣椒丝适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜蓉酱适量
烹饪步骤:
1.准备食材，芝麻，鸡精，白糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面�?
2.把牛肉切成厚片，锅里加水，放三奈，八角一起煮�?
3.把煮熟的牛肉捞出控水
4.在切成粗�?
5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝，锅里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成这样就可以了，铲起备用，
7.锅里烧油六成热，放切好的牛肉�?
8.慢火炒制变色，在放盐，白糖，鸡精，熟芝麻，蒜蓉酱翻炒
9.在放花椒面，慢火�?
10.在放辣椒面渣
小贴士：这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣，没有可以不放
11.在放炒好的辣椒丝
12.翻炒均匀即可
13.最后装盘完�?
tips: 炒牛肉干的时候，一直用小火炒，也不能炒的过久，保持牛肉干滋润，炒久了牛肉干就太干了，口感就不好，辣椒丝可以用辣椒面代替，花椒面随着自己的口味加�?/p>
牛腱子洗净腰斩。入冷水稍许盐、酒煮到筷子戳得进。一�?.5小时左右。（多的汤留些牛肉可以另做咖喱牛肉汤，题外话）晾凉后切片，不要厚，尽量薄点冷锅小火油稍热后入花椒（我烧得一投入来不及留图了，嘿嘿），出香后捞出花椒（不用捞尽别让花椒焦）下牛肉，翻炒几下入生抽老抽辣酱（我用韩国辣酱），加糖，炒几下加水，稍没过牛肉即可。小火焖，期间注意勿焦。水收干快了（还是要留点汤汁的不用多）洒白芝麻（不撒这个不好吃），最后淋上花椒油。出锅辣,凉菜,下酒�?�?麻辣
你麻辣牛肉条的正宗做法，简单几步，越吃越上�?/strong>By 再累不要忘了微笑
用料- 牛里�?700�?/li>
- 麻辣火锅底料 半块
- 姜片 2�?/li>
- 香叶 2�?/li>
- 小茴�?1�?/li>
- 洋葱 半个
- 花椒 1小捏
- 白芝�?2�?/li>
- 蜂蜜 2�?/li>
1、牛肉洗净切大�?/p>
2、放水里煮，如果是鲜牛肉可以用暖壶里的水，如果是冷冻的，就用凉水煮�?/p>
3、加入香�?/p>
4、加入小茴香
5、加入姜�?/p>
6、中途去浮沫，煮20分钟
7、准备洋葱切大块，火锅底料这是一块，我用了一半，爱吃辣的可以都放进去�?/p>
8、牛肉煮到用叉子能 *** 去不渗血水就行了，捞出备用。汤里加洋葱和火锅底料，煮一会儿�?/p>
9、另起锅把花椒焙干焙�?/p>
10、用擀面杖擀�?/p>
11、芝麻炒�?/p>
12、再把汤里的料捞出来不要了。只留香叶和生姜
13、牛肉切粗条，倒入牛肉汤里接着�?/p>
14、加一勺老抽
15、一勺生�?/p>
16、加几块冰糖
17、加一勺蚝油，用大火煮�?/p>
18、中途我换了个锅，用炒勺，好收汁�?/p>
19、收到快没汤的时候，就得不停的搅�?/p>
20、炒到这种没有汤汁了，加蜂蜜�?/p>
21、加擀好的花椒面和熟芝�?/p>
22、关火快速搅拌�?/p>
23、成盘，可凉吃也可以热吃，可当正餐也可以当零食�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣牛肉的 *** 配�?/strong>�?/span>麻辣牛肉材料�?/span>
主料
生肉 750�?卤好�?50-500克左�?
辅料
白芝麻仁 10�?/span>
干椒�?30�?/span>
花椒�?10�?/span>
香葱 50�?/span>
生姜 100�?br>调料
香油 5�?br>色拉�?100�?/span>
菜籽�?100�?/span>
�?20�?/span>
生抽 150�?/span>
冰糖 15�?/span>
料酒 10�?/span>
蚝油 8�?/span>
白糖 3�?br>�?/span>香料包材�?/span>�?/span>
八角 5�?/span>
桂皮 5�?/span>
香叶 5�?/span>
香茅 5�?/span>
小茴 5�?/span>
山奈 15�?/span>
花椒 15�?/span>
陈皮 5�?/span>
公丁�?3�?/span>
母丁�?3�?/span>
白蔻 5�?/span>
桂枝 5�?/span>
草果 5�?/span>
�?/span>麻辣牛肉 *** 步骤�?br>1.牛肉选筋膜少、纤维紧的，买回来改成约�?0厘米、宽7厘米、厚5厘米左右的大块，加入�?克、生�?0克、料�?0克拌匀腌制2小时以上待用�?br>2.把所有香料配好放入盆中加入冷�?淹没香料为准)浸泡十分钟左右，中途换水一�?这样能除香料的苦涩味)沥于水份待用�?br>3.锅上火加入约1500克水烧沸,把腌制好的牛肉焯。水至熟捞出�?br>4.锅上火加入色拉油50克烧热加入葱、姜,把沥干水的香料放入锅中小火煸炒至香气四溢时加入清水约1200克，调入�?5克，生抽130克、冰�?5克调成简易卤水后加入焯熟的牛肉，烧开转入高压锅内上汽压十三分钟关火，锅内汽压散尽取出生肉放入盘中晾凉待用�?br>5.牛肉完全冷却�?顺纹切成大约�?.3厘米厚的片待用�?br>6.锅上火放菜籽�?00克、色拉油50克，烧热后放入生肉片煸炒至水份挥发，生肉半干时加入芝麻仁、干辣椒末继续小火煸炒至锅内油呈红色时调入白�?克、蚝�?克、生抽少许。撒入花椒粉10克、香�?克拌匀即可出锅�?br>�?/span>备注�?br>1.牛肉的干湿度可根据个人喜好调节，干点回味会更好�?br>2.辣味与麻味根据个人口味适当加减�?br>3.如果商用 *** 量大,牛肉改切成片后可走大油炸干�?/span>
马上就双十二了，饭饭又把购物车堆满啦，我已经能想到过几天拿快递的惨状了！
每次过完这种烧钱的购物节，我都会拮据一小段时间，日渐朴素的伙食就是更好的证明�?/span>
当然，只要还没剁手，吃货一般都是不会亏待自己�?/span>
今天我还斥巨资买了新鲜的牛里脊，因为我真的太想吃麻辣水煮牛肉啦！
饭饭最近还学了一个腌牛肉的好 *** ，真的超级的嫩！
配菜可以准备丰富一点，比如金针菇、豆芽、莴笋、千张、内脂豆�?.....
牛肉和内脂豆腐的美妙组合，肉质滑嫩，麻辣鲜香，热气腾腾一大锅，很适合冬季�?/span>
牛里脊、金针菇、豆芽、莴�?br>千张、内脂豆腐、鸡�?/span>
盐、小苏打、料酒、胡椒粉
淀粉、葱段、姜片、蒜、干辣椒
郫县豆瓣酱、老火锅底料、香�?br>葱花、辣椒面、白芝麻、热�?/span>
1斤牛里脊逆着纹路切片�?/span>
切好的牛里脊�?勺盐�?勺小苏打，抓出黏性�?/span>
�?勺料酒�?勺胡椒粉、半碗水，抓拌至没有水�?/span>
然后�?个蛋清�?勺淀粉，抓均匀腌制20分钟�?/span>
莴笋切片，千张切丝，金针菇掰成小块�?/span>
葱段、姜片、蒜片、干辣椒先爆香，闻到味了再放50g火锅底料�?勺郫县豆瓣酱，炒香之后加水煮开�?/span>
水开后先下切好的配菜�?分钟�?/span>
煮好之后捞起垫在碗底�?/span>
然后煮牛肉，下牛肉先不要搅动，再加一盒内脂豆腐�?/span>
煮好之后盖在配菜上面�?/span>
然后�?勺蒜末�?勺葱花�?勺辣椒面�?勺白芝麻，热油滋啦，这小味挠的一下就上来了，撒点香菜�?/span>
牛肉和内脂豆腐的美妙组合，肉质滑嫩，麻辣鲜香！这满满的一大锅，太满足了，赶紧来做�?/span>
牛肉这样做更好吃，麻辣鲜嫩，开胃又下饭，全家更爱吃的一道菜牛肉大家都喜欢怎么吃？牛肉的做法很多，清炖、红烧、卤牛肉等，今天鹏厨分享一道：麻辣水煮牛肉，这道菜麻辣鲜嫩，而且开胃下饭，用这个 *** 做出来的牛肉鲜嫩不发柴，喜欢这种麻辣味型的朋友有时间不妨试一下�?/strong>
所用原�?
牛肉、葱姜蒜、灯笼椒、干辣椒、小米椒、线椒�?花椒
垫底菜：千张 黄豆�?/p>
原料改刀�?/strong>
葱切成马蹄葱，姜切片，蒜拍破，剁成蒜蓉，千张切丝，线椒切圈，小米椒也切成�?/p>
牛肉去除表面筋膜，然后切成大片，放入清水内泡去血水，捞出挤干水分备用�?/p>
牛肉上浆�?/strong>
牛肉下入盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量清水搅打上劲，待水完全打进肉内，然后加入蛋清搅拌均匀，加适量粉芡拌匀，再加入适量的酱油调一下颜色，最后加少许植物油搅拌均匀备用�?/p>
*** *** �?/strong>
1�?/strong>锅上火，加入少许植物油，热锅凉油滑锅，锅内留少许底油，下葱姜蒜、豆瓣酱，把小料炒香炒出红油，然后加入清水�?/p>
2�?/strong>加入鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜、耗油调味，再加黄豆芽千张，煮制，煮制嫩熟捞出放入盛器底部垫底�?/p>
3�?/strong>然后下入牛肉浆好的牛肉和辣椒圈，下牛肉的时候要一片一片下入，防止粘连，让其受热均匀，然后用勺子轻轻的推动牛肉，把牛肉推散开，煮制一分钟后出锅，放入剁好的蒜蓉�?/p>
4�?/strong>锅上火加热，加入适量的植物油，下入花椒、干辣椒、灯笼椒炸香，然后趁热倒在蒜蓉上面激油，撒入白芝麻即可�?/p>
