舌尖上的美食：佛山顺德十大不可多得的美食，有你喜欢的吗？

1、鸡仔饼

在顺德十大手信里，鸡仔饼算是比较出名的一个手信，距离现在也已经有三百多年的历史了，因为它出炉的时候形状比较像小鸡，所以就被叫做鸡仔饼了，吃起来甜中带咸，特别有岭南风味。

2、合桃酥

核桃酥又被称为是核桃酥，也是顺德一个比较出名的特产，口感十分独特，很是酥脆，用来搭配茶饮特别合适，但是就是吃多了的话比较容易上火。

3、杏仁饼

杏仁饼其实是由绿豆饼发展而来的一个特色小吃，杏仁饼吃起来有一股很浓烈的杏仁味，有的人可能会觉得味道不是很好，但是有的人就会觉得很喜欢，这个就因人而异了。

4、椰蓉酥

椰蓉酥主要是以黄油和椰蓉为食材，成品的椰蓉酥色泽金黄，口感特别酥松，风味也是特别纯正，既地道又香醇。

5、笑口枣

笑口枣其实也被叫做细煎堆，是广东春节比较传统的一个小吃，因为它油炸之后会裂开，像是一个笑脸一样，所以就被叫做笑口枣，吃起来也很酥脆，寓意也很好。

6、龙耳

相信很多人小时候都是吃过这个小零食的，吃起来口感特别脆，味道也很好，入口的时候有一点微甜的感觉，是很多人童年都会吃的一种小零食，用来做手信也是很不错的。

7、花生酥糖

这也是一种比较传统的古老小吃，主要就是用花生米和蔗糖做成的，这样子做出来的花生酥糖特别酥脆，又很香甜，而且价格也不会很高，是很多人都会喜欢吃的小零嘴。

8、黑芝麻花生糖

这个与花生酥糖不同之处就在于它加入了一些黑芝麻，而且采用的是比较传统的工艺来 *** ，吃起来每一口都有花生以及黑芝麻的味道，十分可口。

9、肉松蛋卷

不少人其实也是吃过肉松蛋卷的，它的特别之处就在于外面那层蛋卷特别酥脆，一口咬下去里面还有一些肉松在，吃起来特别美味。

10、腊肠

在广东，腊肠饭什么的都是很常见的，所以广东也比较盛产腊肠这个东西，所以，将腊肠作为手信也是一个很不错的选择。

村里的一间地道顺德美食，菜式都是街坊价，就在大良

广东顺德的七大特色美食，我最喜欢第五道

说到吃，很多人之一时间都会想到广东人，毕竟广东人的吃是出了名的，什么东西到了他们手里，就能够变成一道美味。

广东美食也一直闻名全国，令各地的人心向往之，恨不得一一尝遍广东各种美食。

而广东美食又以顺德地区最为出名，今天我们就来为大家介绍一下几道广东顺德地区的特色美食，每一道都是当地人更爱的，也受到各地的人喜爱，简直太好吃了。

所以呀，这些广东顺德的特色美食小吃，都是当地人的喜爱，你不能错过了！

1、家乡酿鲮鱼：鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入其它食材，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

鲮鱼，是顺德四大家鱼之一。粤菜大师车鉴这样评价鲮鱼：“纤维多而幼，水分少而味鲜，肉色白而嫩，可惜幼骨丝特别多”。

有“鲮鱼好食刺难防”的谚语。据《新概念中华名菜谱》记载：“善烹塘鲜的顺德人首创了酿鲮鱼的 *** 。”

酿鲮鱼有“三绝”：把鲮鱼剥出皮囊，起去其骨，酿回肉糜，保持其形，使鲮鱼扬长避短，粤菜专家认定这个令鲮鱼脱胎换骨、改进滋味的构思堪称一绝，闪耀着智慧的光芒。而刀工精细则是第二绝。

第三绝是酿馅煎熟后的慢火焖，酿鲮鱼在原汁、二汤和味料的滋润下，在热力的催动下逐渐成菜，各种呈味成分在它身上互相渗透、交融，形成了味道香浓、质地焾滑的佳肴，然后薄芡封面，功德圆满。

香港美食家欧阳应霁把酿鲮鱼的奇妙概括为“把一条鲮鱼化整为零又恢复饱满的戏法”，指出此菜“吃的当然也是超越时空的心思和手艺”。

2、顺德拆鱼羹：以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。

拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。

3、双皮奶：喜欢甜品的，一定不会错过双皮奶这道顺德的传统甜品美味。双皮奶是顺德更具代表性的甜品美食之一，始创于清末，是用水牛奶为原料 *** 的。

双皮奶有两层奶皮，一层甘香，二层清香，其状如膏，色彩洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。无论是冻的还是热的，吃在口里都鲜香满溢。

4、姜撞奶：其色白微黄，辛甜香滑，吃起来还有点像炖蛋风味，外观像现代化的牛奶布丁，质感鲜嫩似豆腐脑，且有暖胃、养颜、止咳等功效，特别适合老人食用。

它奇妙之处是受热后的液态奶撞入到姜汁里后，逐渐变成半凝固状，能离碗倒置于案上而不塌陷。2000年，顺德民信姜汁奶经中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

5、煎焗鱼嘴：采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香，外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，十分入味。

6、菊花鱼生：清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是“切脍如飞”。

在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。

7、大良崩砂：在多姿多彩的顺德传统名点中，大良蹦砂同样具有相当的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。

大良崩砂是一种以糖盐面团制片，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的小食。

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天气寒冷，最适合吃这10道顺德菜，美味又暖胃

广东最近的温度骤然下降，一降温就特别想吃东西，而且得吃热乎乎的菜。试问哪里的人最会做菜？那必须是顺德人！厨出凤城（顺德），广东、香港很多有名的酒楼请的都是顺德厨师。

不时不食、合于自然、原汁原味是顺德美食的一大特点。寒冷的冬天非常适合吃这10道顺德菜暖胃暖身。

1、顺德鱼塘公焖大鱼

鱼塘公就是养鱼人，以前顺德养鱼的人捞鱼上岸，而鱼塘离家远，养鱼人只好就地取材，用盛鱼的大锅，再在塘边抓一把香菜、葱蒜，然后在塘边架起砖头烧火煮食。所以这道菜都是整个锅上的！

焖大鱼，一般都是说焖黑鲩、大头鱼、大黄蜂鱼等体型较大、肉厚细嫩的淡水鱼。

这道菜的独特之处来自于焖鱼的秘制汤汁。把鱼先煎金黄，然后加入冬瓜、头菜、烧肉、冬菇等食材边煮边吃，吃起来汤汁浓郁丰富、咸香适中、鱼香扑鼻！

2、 *** 鱼

天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。没在顺德吃过鱼，都不好意思说自己来过顺德！顺德人吃鱼一定要刚刚熟，千万不能过火， *** 鱼就能满足这种需求！

把鱼切片，架在药材汤底上靠蒸汽来蒸熟鱼片，然后蘸酱汁吃。这样的鱼片口感鲜爽嫩滑，根据的酱料不同味道也能变化多端。最后再把汤底喝掉，超级温暖肠胃！同样的 *** 还可以做 *** 鸡！

3、均安蒸猪

均安蒸猪是顺德均安名菜之一！别看我们平时经常吃猪，就对猪肉提不起兴趣，但我要告诉你的是，均安蒸猪真的超级好吃！

做一只蒸猪是非常费时费料的，整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，所以猪肉非常干爽脆香，绝不肥腻！

切件上桌的蒸猪，别看好像颜色不深，但其实非常入味，而且一点都不肥，阵阵酒香与腌料香，咸香适口！

4、火焰醉鹅

既然有个醉字，那就少不了白酒！在餐桌中间放一口铁锅，先把鹅肉爆炒，然后倒入秘制的酱料和高浓度白酒，盖上锅盖大火烹制。

白酒遇热盛放出火焰，揭开锅盖，浓郁的酒香和鹅香扑鼻而来，非常过瘾，正适合冬天吃！

5、七彩拆鱼羹

拆鱼羹闻名海外，烹饪工艺超级复杂繁琐，如果你到了顺德，请一定要点这道菜！

一定要用鲩鱼，先将鱼肉煮熟拆丝，再二次加工，然后把鱼骨熬成乳白色的鱼汤，加入鱼茸、瓜丝、冬菇、蛋丝、腐皮丝等配菜。最后再加入菊花，各种配菜颜色不同，颜值爆表。这样做出来的拆鱼羹鱼气味芳香浓郁，非常适合冬天吃！

6、四杯鸡

顺德传统名菜之一，是"顺德六鸡”中的首位代表菜。（顺德六鸡：凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡）

四杯，就是四杯调料：一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香，口感一流。

7、乐从鱼腐

在顺德乐从逢摆酒设宴必有鱼腐，有煎魚腐、木瓜鱼腐汤、红葱头鱼腐、扒鱼腐等做法。此鱼腐不是我们平时买的速冻鱼腐，是顺德厨师真材实料用鲮鱼做出来的！

先从鲮鱼脊肉刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液搅均匀，捏成丸子，然后放入油锅炸成金黄色，入口鱼香冲击味蕾，这才叫真鱼腐！

8、酿鲮鱼

鲮鱼是顺德菜经常出现的一种鱼，肉质鲜美，但很多刺！所以顺德厨师研发出多种做鲮鱼的 *** ，酿鲮鱼就是其中一种。

把鱼肉与骨刺剥离，混合其它食材，再把鱼肉重新装入鱼皮内，外形与真鱼完全一样！然后整条放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋上，十分考验手工。

9、过桥鱼

"过桥”食法源自于云南地区，顺德人取之所长，用之于烹鱼，取名为“过桥鱼”，跟打边炉涮鱼片完全不一样哦！

先把鱼切薄片，放在碗底，然后撞入滚烫沸腾的鱼汤，鱼片蜷缩变色，烫至刚熟。这样烫熟的鱼肉，十分鲜嫩哦！

10、均安鱼饼

顺德均安鱼饼，均安四大名菜之一，最早始于清代光绪年间，历史悠久，而且获得过"中华名小吃"的称号。来顺得吃均安鱼饼，绝对不会出错哦！

用鲜活的鲮鱼，只取鱼肉，薄切切丁，然后加入古法初榨花生油和调味料，用手工摔打几百几千下，一直拍到到鱼肉弹爽劲道为止。煎熟的鱼饼色泽金黄，脂肪低、鲜而不腥，又香又爽口又脆！大人小孩都爱吃！

当然，在顺德还有很多的代表菜，比如最出名的顺德鱼生、无骨鱼、鱼肠煎蛋，还有甜品代表炸牛奶、双皮奶等等。

你吃过哪些顺德菜呢？欢迎交流。

风头盖过粤菜，顺德菜为何火了？

“顺德菜”的概念造出来了，下一步是赢得全国市场的认可

文 | 《财经》记者 王雨娟 李莹 实习生 刘嘉欣

编辑 | 余乐

“顺德菜红起来后，难吃的顺德菜餐厅越来越多了。”一位美食博主直言。

自从2016年的《寻味顺德》纪录片播出后，“顺德菜”这个概念打响，不仅从粤菜系独立出来，甚至在风头上盖过了后者。

这两年，顺德菜馆遍地开花，顺利杀入北方市场。美团餐饮数据显示，2022年上半年，美团平台上北京地区的顺德菜门店数量同比去年同期增长超3倍，线上团购套餐订单量同比增长12倍。

但是，顺德菜在走向全国的过程中也出现了品质良莠不齐，口碑褒贬不一的问题。北方食客往往不适应顺德菜的口味，评论区并不少见“偏腥”、“没烫熟”的抱怨。很多顺德本地人也不会吃开在外地的顺德菜馆，毕竟他们常说“出了顺德就没一口好吃的。”

地方菜系外溢不止于顺德，如今餐饮市场追求美食溯源和细分层次的背景下，更多像顺德这般的细分地方菜涌入大众视野。

受市场、交通、水土等方面的综合作用，地方菜在走向外地的过程中必然会在原料、 *** 、口味等方面有所改变。“地道”可能变得“不地道”，“正宗”的招牌有时也难免被诟病，这在外溢的过程中不可避免。

地方风味是一把双刃剑，经营者需要在保持特色和因地制宜之间保持平衡。“顺德菜”能否在全国市场上站住，避免成为“一阵风”，这最初几年的表现至关重要。

“无中生有”的顺德菜

顺德是粤菜的重要发源地之一，但直到几年前，全国大多数地方的人都只知道粤菜，不知道顺德菜。即使顺德菜餐馆已经一家家地开了出来，许多业内人士也并不能给出顺德菜和粤菜的明确区分，“顺德菜”更像一个生造出来的概念。

广东中山人梁国文学厨20多年，从来只知粤菜，这两年在北京被更多问起的却是顺德菜。“这是最近才有的提法。”他所供职的肥福排档便是一家包含顺德菜在内的大粤菜餐厅。他直言，“顺德菜”是当地宣传的结果。

“顺德菜”概念的背后，汇聚着 *** 与民间的力量。《寻味顺德》纪录片由央视和佛山电视台顺德分台共同 *** ，正是顺德在2014年取得“世界美食之都”后，当地 *** 积极牵头的项目。

“《寻味顺德》的火爆是各方财力、利益和需求的一个共同输出点，国家需要这个，《寻味顺德》的 *** 方也需要这个， *** 就开始极力地推。顺德这地方确实是没有诟病，它就是好吃的，然后就火了。”一位不愿具名的美食与纪录片业内人士分析道。

那几年，顺德区主导的各种路演和招商引资活动，必备环节都是顺德美食展示交流。民间力量，如顺德区饮食协会也不断组织当地企业到外地进行美食文化交流，试图打响名声。

几年的美食文化普及下来，大众对餐饮的溯源需求也更加旺盛，餐饮市场已经进入到非常细分的阶段。“以前大家说的是粤菜、川菜、湘菜，这几年的聊法就成了顺德菜、潮汕菜、泉州菜、台州菜。”《Time Out》美食编辑张宇婕表示，“餐饮市场越来越追求个性化和差异化，导致了大家去追求更新的、更独特的美食。”

顺德菜的概念树立起来之后，许多当地餐饮企业开始目光向外，布局全国。据不完全统计，目前顺德已有超10家餐饮企业“走出去”，遍布北上广深等一线城市以及多个省份的省会，代表性品牌有顺峰、聚福、珍之宝、猪肉婆和娱筷。

外地餐饮人也看到了顺德菜的商机。2017年，北京餐饮人郭睿川看了《寻味顺德》后，就想在北京开顺德菜餐馆。

那年，郭睿川去了顺德8、9次，到当地店里尝味道，了解食材渠道以及文化。直到2019年7月，经朋友介绍，郭睿川认识了如今粤凤佬的总厨黄林。在一起吃的那顿港式打边炉上，郭睿川提出了打出“顺德菜”概念的想法，“当时在北京还没有单拎出来做顺德菜的馆子。”最初列粤凤佬的菜单时，他列的也全是出现在《寻味顺德》纪录片里的。

2020年8月，粤凤佬顺利开业，开业就火了一阵子。之后北京陆续出现各种顺德菜餐馆，“竞争对手逐渐发现顺德菜这个概念是好用的。”郭睿川说。

虽然“顺德菜”很难独立于粤菜之外，但是顺德菜一直是粤菜中较为平价的部分。这也成了它走红的另一个原因。

相较于北方人印象中主打商务宴请的粤菜，顺德菜多出自本地街边店，接地气，大众接受度也更高。许多食客一提起粤菜就想起燕鲍翅，“必须上贵的食材”，顺德菜本身则没什么贵价食材。

“八项规定”出台后，定位为商务宴请的粤菜受到打击，倒了一大片。这两年顺德菜兴起，跟便宜脱不开关系——顺德菜北上后的餐馆仍然多走平民化路线。花上几十块、100块也能吃一顿粤菜，顺德餐馆打开北方市场时，很容易打价格差。

此外，顺德菜还赶上了近两年健康饮食的潮流。食客们“不能天天烤肉火锅，又不想顿顿沙拉减肥餐。”也很希望吃到一些平常吃不到的东西。

清淡、还原食材本来的味道、对北方人群来说相对陌生、相对低价，顺德菜作为一个新品类，击中了多方面的需求。

标准化改造

不过，很多北方食客之一次品尝顺德菜后，却感觉“没有想象的好吃”。实际上，他们吃到的顺德菜已经与顺德本地的味道有所不同。地方菜系走向全国的过程中，一些口味上的“牺牲”不可避免。

中餐企业想在全国做大做强，其先决条件是必须有一个完整的标准化体系。早在10多年前，山东就出台了《鲁菜标准体系表》，将鲁菜分五大类，每一类都有综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准，菜品标准、烹饪设备使用标准等。

川菜亦尝试走标准化之路，出台《中国川菜烹饪工艺标准》，建设川菜产业化基地。随后几年，徽菜、渝菜、粤菜、蒙菜等菜系也纷纷加入到标准化行列中。

要把顺德菜搬到2000公里外的北京，满足远距离供应和更大的市场，餐饮人们必须做出一些改变。其中，标准化是必不可少的一步。

在顺德当地，大多数餐厅至今仍依靠厨师的手艺，调料放多少都依靠掌勺人的经验，没有明确的克数。顺德菜的灵魂是厨师，这导致传统顺德菜餐厅都有极高的人力成本，且菜品的口味较难稳定。

以肥福为例，厨师的人力成本占到肥福整体成本的13%。厨房总共48个人，其中19人来自顺德。在肥福总厨梁国文的印象中，顺德厨师很难找，“很多厨师不愿意离开广东到外地谋生，现在的年轻人也不爱学这一行了。”

为了降低成本、解决厨师人手不足等问题，外地的顺德菜馆纷纷对这套原始的厨房运作方式做了改造。

比如“ *** 鸡”这道菜，传统做法是把鸡腌制后蒸熟，腌料配制和蒸的时间全靠厨师经验。经过标准化改造后，各个店只需要把中央厨房炖好的鸡汤包倒进锅里，鸡上锅，计时三分钟拿出来就可以。

郭睿川改造的最主要三点是食材的克重、调料的配比和火候的处理。一开始就使用配好的综合料汁调味，厨师的操作不会影响口味，只会影响口感。烹制环节也尽量给出一个明确的操作流程。“火候处理，蒸箱、烤箱、煲仔这些，我直接确定放上多长时间就完了，但是炒锅还是要看厨师的。”

2022年5月，顺德美食文化体验中心创始人陈厚霖向自己的培训学校发布了20道顺德菜的标准化做法，明确 *** 的流程、原料分量和技艺。“按照我们的标准来做，就是顺德的风味。”他还与联合当地市场安全管理局和标准编码所的专家一起，打算将这套标准从团队标准上升到大湾区标准。

普遍流行的顺德菜菜品，陈厚霖都打算继续推出标准化。“90%的顺德菜餐厅都会做炒牛奶，这样的菜才有必要把它统一起来。”很私房的菜式则保留在各餐厅中。

提升效率是标准化改造的重要目标。陈厚霖和团队还在打磨适合酒席供应的快捷做法。用传统技艺 *** 许多顺德菜式，“做一只两只都不轻松”，改造后能一次做200只。

最早走出顺德的顺峰山庄更是盯上了标准化程度更高的预制菜，在2022年进军预制菜产业，打算进一步推动顺德菜走入各地寻常百姓家。

想说“正宗”不容易

除了制定忠于传统的标准，固定口味，为了适应更新的市场，顺德菜也做了很多口味上的改良。不过，如果改得不好，就会被食客认为“不正宗”。这其中的尺度很难拿捏。

为了笼住北方食客的胃，将餐厅的收益更大化，顺德菜在北方的出品整体上会偏咸一些。梁国文到北京做顺德菜后，会刻意加重口味，油盐多一些，颜色稍微重一点，甜味少一些。

他还改良了顺德经典三色蒸鱼的做法，在广东清蒸和豆豉蒸两种做法上，加入剁椒口味，供爱吃辣的北方人选择——这是一位广东中山人对“北方人”口味的理解。

粤凤佬的菜单也表现出顺德菜与北方市场已有菜系的融合。在他们的菜单上，有20道是顺德的老菜，另外还有七八道辣口味的菜，“其实就是新派顺德菜，利用川菜的一些做法去做顺德菜，蒸鱼的时候加入一些川菜的调料。”郭睿川说。

食材的供应对餐馆们而言也是不小的挑战。顺德菜尤其求“鲜”，强调食材的本味，口味清淡，因此食材变化对顺德菜口感的影响更大。

想要给顾客提供地道又有品质的顺德菜品，免不了需要从顺德乃至广东当地大量运输食材。长距离的运输，成本是餐馆首先要考虑的问题。

郭睿川在筹备粤凤佬时，一个主要的困扰正是盈利空间不好把控。原本接地气的顺德菜移到北京，食材、加工和房租等成本会大幅升高。顺德菜餐馆后厨分得很细，上杂、切配、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊加起来要十多个工种，一个厨师长的工资就得一万五到两万元。再花大成本空运食材，菜品如卖不上高价，餐厅很可能是费力不赚钱的。

如今，粤凤佬从顺德运食材的比例占到20%。食材也不局限于顺德，蔬菜、腊肉腊肠、燕鲍翅等来自广东其他地区，豆腐则从台州空运到北京。

肥福排档从广东本地运过来的比例则达到30%，食材运输的成本占到原材料成本的10%以上。陈村粉直接从顺德空运过来，鲮鱼、腊肉腊肠也都找当地的工厂空运。腊肉和腊肠，甚至梅干菜、大头菜、酱料，则都来自广东本地供应商。

即使承担了高昂的原材料和运输成本，运输耗费的时间仍会影响菜品的口感。脱离顺德当地传统的果基鱼塘和桑基鱼塘后，顺德菜的“鲜”难免打折扣。

以北京为例，自从2003年非典之后，北京城区就不再允许活禽流通，最近可能也得到怀柔才能宰杀活禽，再用冰鲜的方式运至城区。“在这种情况下，根本谈不上食材、肉类的鲜活。”张宇婕说。

“正常来说如果是杀完超过两个小时，那个肉质的纤维都会差异很多，猪肉也是一样，现杀的肉会很甜。”梁国文说。“如果是拿来焖，是没什么问题的，但是如果是做白切鸡，体验感会差一些”。

对别的菜系是口感稍差，到了讲求“食出真味”的顺德菜这里，丧失的可能就是精髓。

广东中山人乐永程在北京生活了七八年，就住在一家生意火爆的顺德菜馆附近。他前后去了三次，把招牌差不多吃了一遍。

中山毗邻顺德，两地口味相似，乐永程的味觉对顺德菜很灵敏。“店里的 *** 鸡是冰鲜鸡做的，而且是鸡项（没生鸡蛋的母鸡），不是扇鸡（ *** 后的公鸡）。”他一吃就觉出了不对劲。

在顺德， *** 鸡一般都用新鲜的走地土鸡，且多以扇鸡为主，肉质紧实嫩滑。但他在北京吃的这几次 *** 鸡，即使用了“ *** ” *** 蒸制，口感还是有点柴，鸡皮也不够肥美和爽滑。

“没吃过顺德菜的可以去尝一尝，”但是他自己不会愿意再排队两小时去吃了。

与久经考验的粤菜相比，顺德菜还是个新生儿。至今，顺德菜仍难以脱离粤菜体系独当一面。许多接受采访的餐饮人表示，开餐厅还是“大粤菜”更保险，单做顺德菜这个概念风险非常高。“说不出来有多少人知道顺德菜菜品，它是融合在粤菜这个大的体系之内的，顺德菜很难成为一个具有强有力的市场竞争性的品类。”张宇婕告诉我们。

在大众点评上搜索顺德菜，名字中带“顺德”二字的只有寥寥数家，不少做粤菜大品类的餐厅却榜上有名。

虽然顺德出了非常多厨师，但一个师傅只会做顺德菜，别的菜不做，“那肯定也不行。”张宇捷说。

说起来，大家都还是粤菜师傅。

这8道顺德名菜，鲜美至极！有人飙车30公里都要吃！

顺德农家厨房走出来的古法佛跳墙，还有地道金汤拆鱼羹和豆豉鹅

福记农家厨房传承三代，从杏坛转过大良，一直专注做特色顺德地道美味，今年全新推出了同样高性价比的，特色私房顺德菜，其中，还有顺德人都爱吃的特色啫啫！

" 珍馐美味齐集的福记佛跳墙 "

“汤中之王”是由梁森培大师三十多年的功底炮制而成，传承于宫廷佛跳墙！

不仅食材丰富，而且全都是珍馐佳肴，鲍鱼、花胶、海参、鱼翅、响螺片、顶级花菇、鱼唇、鸡，足足有8种食材，真材实料，可见诚意和用心！

这道百年传承的名菜，考的就是厨师的功力；其中，汤头就是这道菜的灵魂所在！

用上了老鸡、老鸭、瘦肉、排骨、翅骨、火腿等十几种食材匠心熬煮3小时以上。细熬慢炖，绝无添加，简直无法想象到这锅汤有多撩人！

摆好盘后，淋上浓稠鲜美的汤汁，大火开滚之后，就可以齐齐品尝。

看着各种矜贵的食材在金黄汤汁里面翻滚跳跃，汤汁在加热过程中鱼食材相互交融，这画面真的美得无法形容，诱惑力Max~

不得不再次强调的是，这煲佛跳墙真的足料到让你怀疑人生，随便一捞就是满满的一碗，足够4-6人食。

先喝一口齐集日月精华的滋补浓汤，细腻绵柔又不会太浓，鲜味瞬间充满着整个口腔。

再吃一口Q弹厚实的5头鲜鲍鱼，咸鲜惹味，嚼劲十足，感觉吃进嘴里满满的都是营养蛋白。

还有软滑细腻的花胶、鱼翅，胶原蛋白爆表的海参，感觉吃完这一碗汤，瞬间让自己重返18岁。

吸收了海味精华的鸡肉更像是重获了新生，皮滑Q弹，重点是更加鲜嫩多汁，彻底带出了走地鸡的本味。

" 农家厨房风味的顺德啫啫 "

这里的特色啫啫，可以说是一种令人销魂的地道美食。不同于沙煲的做法，家常传统却又最有顺德本土的独特农家风味！

只需一只生铁锅，盐油糖、生抽、白酒就能烹调出一道色香味美的啫啫菜。

这种顺德啫啫的做法， *** 了鲜香、焦脆、镬气！比油炸甘香，比煎焗惹味，最吸引的是万物皆可啫，吃的就是“新鲜”！

福记安排的都是顺德人爱吃的新鲜食材，走地草鸡、水鱼、猪五花、牛肉粒、牛仔骨、猪尾、排骨、猪竹肠、鲜鱿、猪肚等等，选择足够丰富！

为了让食客吃得更加方便，大厨会在厨房先将食材 *** 半熟，再上到客人面前细火慢啫。

*** 的过程中，犹豫一场盛大的表演，享受到的不仅是嗅觉上的满足，更多的是视觉上的冲击，瞬间让人垂涎欲滴。

上来后再翻炒几下，确保啫掉多余的水份，还让食材六面焦脆，这样吃起来口感更加一绝！

生啫水鱼，是传统又风味十足的做法！Q弹软糯的裙边，吸收其他肉类的油脂，味道更加甘香惹味~

牛仔骨同样镬气十足，外焦内嫩的质感，每咬一口都是肉汁饱满，牛香馥郁，下饭送酒都非常不错，很适合这个夏天品尝。

肉吃得差不多的时候，再放入福记自制的酸菜或者新鲜芽菜，大火爆香翻炒几下，蘸上肉类的油汁和香气；这搭配和吃法，简直无人能拒~

" 这些传统特色菜也是杀手锏 "

? 金汤拆鱼羹 ?

一惯粗料精做的福记农家厨房，对出品的要求，更加是刁钻过人~

这里的金汤拆鱼羹，在延续经典传统做法的基础上，加以创新改良，搭配上新鲜的南瓜汁，无论是颜值还是味道都焕然一新。

拆鱼羹的汤料也很足，除了必不可少的柴鱼肉，还有丝瓜、腐竹、粉丝、木耳丝、榄仁...每一勺都诚意十足！

这道金汤拆鱼羹入口清甜滋润，鲜香回荡，既养生又营养丰富！

? 传统豆豉鹅 ?

这里的豆豉鹅更加是每一位到店品尝的食客都大夸好吃，纷纷竖起大拇指！

精选肥瘦适中的8斤黑棕鹅，用传统的老广配方 *** ，从炒料到焖煮，每个步骤都经典传承，完美还原从前的味道。

鹅皮甘香，肥美而不肥腻；饱含酱汁的鹅肉更加是一口夺魂，鲜嫩可口，满嘴鹅香，豉味浓郁。

吃完鹅肉，还可以用陈村粉蘸着豆豉鹅汁来吃，每一口都咸香宜人，甜滑清爽。

? 海皇野米炒饭 ?

本以为西餐厅才有的海皇炒饭，在这里居然也能吃上了！

配料极其丰富，炒饭中加以美国一号野米搭配多种海鲜为特色，这种大师的精湛手艺在这里居然也能吃上！

米饭粒粒饱满金黄，入口香软Q弹，每一口都参杂着海鲜的鲜甜咸香，更不会像西餐厅出品那样油腻，好吃得人均三碗不成问题。

舒适古典的私房菜环境 "

福记农家厨房从开业至今，凭着超高性价比和高水准的出品，被食客们所追捧，深得人心！

虽然老板取名为农家厨房，但这里更像是一间亲民的私房菜！古色古香的氛围感，在这里你可以暂时放下俗务，和朋友一起品尝美食。

福记农家厨房 地址：顺德大良良逢路五街6号

寻味顺德2023年美食攻略！！

此贴美食只是顺德美食其中一小小部分，评论区留下你想知道关于顺德美食的一切！

特色餐饮为本地人光顾的店铺，非网红店，非广告，欢迎打假。推荐理由是饭店主推菜出品好，有多个特色菜。

顺德鱼生，虾生

六记家庭菜，南记酒家

*** 鸡， *** 菜品

友口福，十五十六饭店，橄榄园

烧鹅

会龙居，烧鹅再

粥水火锅

毋米粥（华侨城），杏坛公平靓正

醉鹅

肥妹醉鹅，大地醉鹅

粤式早茶

顺德渔村 （华侨城），顺德人家

特色火锅

肥婆麻辣火锅，来一锅，一煲鸽

餐饮名店（价格贵）

顺峰山庄，德景轩，顺德渔村

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编辑 Y

不用米其林指南，来看看吃货亲历的顺德美食TOP10

看电影《决战食神》

主持人采访蝉联两届食神的黄秋生

食神你老家是哪里的

食神给了一个很酷的背影，丢下两个字

顺 德

据说，那是一个美食泛滥的地方

2018年首版广州米其林指南终于发布了，但广州人表示有点失望。专业人士说，其实广州美食的精髓在街头。

确实如此。

探寻这里的美味还真的不必非要打卡米其林，以我们在顺德吃胖了5公斤的奇幻经历来说，每人心中都有一本米其林指南。

我们的顺德之旅，场景往往是这样的：

老板想点烧猪肉，我拦住他说，有专门吃猪肉的地方，这家是吃粉的；

老板想点鹅掌，我拦住了他，有专门吃鹅的地方，这家是吃粉的；

老板想点奶茶，我又说，待会去专门吃奶茶的地方，这家是吃粉的；

好不容易吃完粉，我告诉老板，吃鹅的在20多公里的地方，Let’s GO！

广东人会吃，不管是犄角旮旯还是偏山僻壤，都能掘地三尺。

SO，我们此行去的各种餐馆分布在乡镇村子，甚至田间地头。几天来，为吃几顿饭跑了800公里，这才是传说中的吃货精神啊！

本文排列不分先后，口味为个人观感，仅供参考。

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陈 村 / 粉

黄 但 记 老 店

到广东的之一站，陈村粉。

陈村粉必须到陈村吃，因为产量小难以运送到远的地方……话说这家1927年就开的店，90年来孜孜不倦地追求创新，看到鳗鱼寿司陈村粉这道菜时，我一脸的黑线哈。

陈村粉以“软、滑、爽”的特色而声名鹊起，做法多样，我们点的XO酱炒陈村粉，口味浓郁，但这家店令人难忘的，并不是粉，而是……

炸牛奶。

是的，黄但记老店的炸牛奶入口难忘，初初吃时不觉得什么，待顺德各种甜品店的炸牛奶吃完一圈，才知道什么叫“除却巫山不是云”。

荣 桂 / 猪 杂 粥

文 华 老 友 记

终于知道什么叫好奇害死猫……

8点多看见一堆人围着空桌子玩手机，我奇怪地进去绕了一圈，原来在等21:50新鲜猪杂送来做猪杂粥，然后刚好剩最后一张桌子，不坐下来觉得划不来……经历了抢号、抢凳子、分桌子、抢猪杂等跌宕起伏的环节，我们终于弄清楚这碗猪杂粥的游戏规则了。

文华老友记的猪杂粥，很多人都是看了《寻味顺德》而来，不管生意多好，老板娘始终是一个人做这碗粥，从选材到调味都不假手于人，也许这才是这碗粥的秘密。

老板问：花三个小时吃一锅猪杂粥值得吗？ 网友问：我好想知道你是怎么保持身材的？ 我默默地吃完了四碗。

人生很多事情并不需要答案……

禅 城 / 早 茶

金 诚 酒 楼

顺德早茶哪家强？说实话，这个问题似乎没有答案。

喝早茶已然是这里的一种生活方式，而不仅仅是强调食物的味道。或者可以说，随便一家都很好吃。

金诚酒楼是一位当地朋友推荐的，我们也特地来体会一番原汁原味的广东生活。

当各种小碗小碟摆满一桌，还没开始吃，已经好有满足感。

老火皮蛋粥让人欲罢不能，一碗粥煮出藕粉一样的口感，鲜美可口，唇齿留香……越是简单的食物越让人难以忘怀，越是简单的生活越需要仪式感。

黄 连 / 烧 鹅

大 头 华 烧 鹅

凡是上过央视的顺德美食，都让人纠结不已，内心百转千回，特别是经历了猪杂粥排队这一役，实在是……排怕了。

但看到网友冒着暴雨红色预警都要从广州开车来吃，又不淡定了……

这家大头华烧鹅，一定不一样吧？

好几家分店，特意选了黄连这家，然后号准烧鹅出炉的时间，早早把车停在门口等着。时间一到，赶紧冲到店里。

刚出炉的烧鹅，看上去风情万种，口水抑制不住地开始泛滥。

老板熟练地取下一只，剖开鹅肚，一股浓郁的酒味扑面而来。

我家小哥吃得很high，司机同志担心查酒驾，我已然微醺了……

禅 城 / 小 吃

云 香 小 食

燎原路是佛山不多老街中的一条，我们要去的是这条老街上的一家老店，云香小吃。

不管在哪个城市，这样的老街都慢慢消失在城市化建设的过程中，时至今日，一家老店的坚守已经可以让人泪流满面了，更不用说这家店东西好吃价格便宜……

东西很简单，粥粉面饭。

价格亲民，3块的白粥5块的皮蛋粥8块的肉球粥，捞面5块5云吞8块……糯米鸡伦教糕布拉肠，大块大块的肉片，泛着猪油香味的汤面，我已经没什么想说的了，毕竟，在昆明的茶餐厅，都是二三十一碗。

布拉肠的软滑让人难忘，打动内心深处最柔软地方的，除了味道和价格，还有亲切如老街坊一般的纯正广东生活。

三 水 / 河 鲜

泮 江 桥 海 鲜 楼

朋友约我们吃河鲜，然后，从我们的上一顿饭到下一顿饭，隔了100多公里。

这家餐厅在三水，名叫泮江楼，这里有座桥叫半江桥，就在三水河口开发区的江边，是重点文物保护单位，此处也是西、北、三江汇流处，不知道来自各江的鱼相聚于此有何说法，大概是品类更加丰富。

江面凉风习习，捕鱼的船缓缓开过，风景如画。

河里的虾和我们吃惯的虾长得明显不一样，个小，刺尖，味道鲜甜无比。谈话间才知道，我住珠江源，君住珠江尾……这水居然是从云南流过来的，可是云南却没有如此好吃的河鲜。

顺德的鲜，就是鱼，而鱼更好在江边吃，江面捕鱼江边鲜蒸，笑傲江湖，莫过于此。

龙 江 / 烧 鸡

成 记 烧 鸡 档

这几天，照着攻略吃，也踩了不少坑。吃了几次游客餐之后，我决定自己开辟战场，凭吃货的直觉寻找美食，而不是靠所谓攻略指南。

这家店是搓地图发现的，字斟句酌地研究了不多的几个网友评论之后，我们决定前往。事实上，做出这样的决定必须谨慎，餐厅在龙江，又是一个鸟不生蛋的地方。

汽车开过村庄驶过农田，来到一个鱼塘边，却不是吃鱼。

这家烧鸡档成功地让我们兴奋起来，终于走进当地人民生活了。鸡是现杀现烧的，烧鸡汁捞面简直一绝，鸡血煮苦菜，鸡杂煲粥……

这是之一家让我们产生应该多住一段日子的餐厅，因为肚子有限，除了烧鸡，还有好多菜都想一一来试。

集 北 / 水 蛇 粥

醉 记 水 蛇 粥

我是属蛇的（暴露年龄了），可以想见，需要克服多大的心里压力，才能出现在这里。

在一片鸟不生蛋的田边，忽然出现了一排食肆，这种景况还是有点感人，因为水蛇粥这种食物，龙江的集北地区也形成了一条美食街，看上去每家都差不多，据说醉记是这里最老字号的，就这家吧。

虽然点蛇的时候我全身发麻，双腿颤抖，但一口蛇肉如口，却又如同置身天堂。

人间怎么会有如此鲜美？

水蛇身上没有半点多余的肥肉，肉质软滑又充满弹性，一蛇多吃，蛇头蛇尾蛇皮熬制的水蛇粥，透出一股与众不同的鲜甜味，最令人难忘的是椒盐蛇碌，蛇肉的紧实嫩滑鲜美可口，简直一言难尽。

是的，蛇胆被我吃了，滋味妙不可言。

上 村 / 鱼 生

国 记 鱼 生 店

本来是去找另一家店的，按一份攻略的指引，我们来到一个村子，却发现店已关门。

顺德美食的分布是很有讲究的，均安的烧猪肉，伦教的糕，杏坛的鱼……忽然来到在一个摸不着头脑的地方，手足无措。

现拿手机查到了这家店，吃鱼生的，在村子的深处。

提起鱼生，大部份人会想起日本，殊不知顺德人在周朝（3000多年前）就开始吃鱼生了。

起先还有点忐忑，但看到带有艺术家气质的老板，气定神闲地开始片鱼那一刻，我真正相信了“民间出高人”。

10几种佐料依个人喜好随意搭配，制造出无数种可能性和鱼生拌在一起食用，鱼皮凉拌，鱼鳍鱼肚皮煲粥，鱼头豉油蒸，鱼骨油炸后配椒盐……老板很实在，说你相信我的话帮你们搭配，按人头收了90块，吃到扶墙出……

均 安 / 甜 品

赵 记 传 承

关于顺德的甜品，很多热心人士向我推荐，不约而同地提到明信、仁信这两家老品牌。

讲真，吃了那么多天，也跟风排过队，也踩过坑，也有赞叹惊喜，对于这两家，双皮奶质量最为稳定，但在人山人海中，实在无法气定神闲地享受一段甜品时光。

后来跟着攻略又去了几家，都少了点想象中的FEEL。

其实去均安是去寻找上过央视的烧猪肉的，烧猪肉没吃到，却无意中看见赵记传承这家店。

人很少，几乎没有游客，都是当地人慢悠悠地在享受下午茶时光。

吃甜品就该这样，不能急，不能抢。

我们也在这样悠闲的氛围中，耐心地研究菜单，这里的甜品品种多得让人欣喜，牛奶很赞，桃胶很弹，绿豆沙莲子羹龟苓膏炒蛋奶西米露水果捞姜撞奶……

最感人的部分是买单，坐了一个多小时，来回加单吃了9样，才70多块。

来自网友的推荐

@阿多私房菜，藏身于龙眼的一家私房菜馆。由两兄弟联手打理，菜式不刁钻，用料很讲究。纯天然放养，养足三年才能长到2斤左右的天湖鱼，清蒸已经好好味了。

@红星煲仔饭，做煲仔饭最少二三十年~

@百丈园桑叶宴，华生行芝麻糊，都十分好吃！

@推荐奥巴顺的鱼片火锅和高佬的油盐蒸鱼，那种鲜嫩可口真是久久不能忘怀呀。

@顺德还可以去蚝专家吃 *** 蚝！

@大哥茶餐厅好出名的，他们家的一口多士炒牛河还有中秋必断货的传统柴火烧豆沙月饼，广东人更爱！！

@顺便推荐一个: 顺德区大良镇的范沙村(在公交918路线上)，那个地方有家饭店叫根哥美食，那的排骨简直好吃到爆！

@但作为土生土长的杏坛人，去右滩吃（巴鱼，和顺）都是鱼，去马东堤围吃（长江大钳，林哥）都是鱼。

@顺德容桂的“莲花农庄”的菊花水蛇羹……可搜纪录片《寻味顺德》了解一下。

@顺德勒流黄连“年丰楼”，由清末民初大宅改建的私房菜馆。还有宵夜仍是勒流黄流，“新公水蛇田鸡粥”。

素材来源：

文字 | 郝思思

图片 | 郝思思/部分 ***

个人公众号 | hotMhaosisi

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顺德这五家生滚粥档，何止粥店这么简单

生滚粥是顺德人常吃的早餐

料多价格又便宜

环境不需要很好

有的时候还会“搭台”

每天主要做的是街坊生意

一碗粥，一碟姜丝酱油

悠闲的人自然能体会到这样的“退休生活”

但除了味道，顺德还有一些“特色”粥档

里面藏着你意想不到的”东西“

1 BREAKFAST

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艺林书画餐饮

via. @Rose

一家富有书卷气息的早餐店，墙上挂着各种的山水画作，吃早餐之余，也能受到艺术气息的熏陶。

via. @耶加狮子

这里的桌椅也很有历史了，走进去也很有怀旧的感觉，是容桂一家老字号的粥店。

via. @耶加狮子

肠粉皮薄料多，性价比很高，而且还有四种辣酱可以选择，搭配一起更加美味。店内也有生滚粥可以选择哟～

地址｜艺林书画餐饮

营业时间｜早上6点刚开-10点左右

探店小tips｜周末通常需要排队，人会比较多，建议早一点去。

2 BREAKFAST

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百搭粥神

via. @王muer

一听名字就感觉好像很厉害的一家生滚粥店，藏在居民楼底下，很多本地的街坊都会去的店，算是老字号的粥店了。

via. @日青株式会社

用猪骨熬制的粥底十分绵绸，早餐时间段的这里顾客很多，等待时间会比较长，都是传统的木桌木椅，很接地气的感觉。

via. @日青株式会社

粥的价格很实惠，10-15元一份，还有各种的点心可以搭配一起吃，这里的油条也很酥脆可口哟～几乎是每桌必点的。

地址｜粥神

营业时间｜6:00-11:30

探店小tips｜如果等待人数比较多，建议打包带走哟～可以自带饭盒，更加环保哟～

3 BREAKFAST

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兄妹生滚粥

这家生滚粥开在单行小道的里，店如其名，老板就是一对兄妹，通常只有本地的熟人带路，才能找到这间店。

淳朴的装修风格，门外还卖着热气腾腾的肠粉，不仅为上班族提供了便捷，还在饥困乏力的早上，给予了他们无限动力。

令人惊喜的是，这里除了一般的生滚粥，还有罗氏虾给你搭配，这是外面很多早餐粥店没有的。猪杂粥是不少年轻人的更爱，肉类选择丰富，口感层次不一，再配上鲜虾，那简直是帝皇级的享受。

在这里还能够吃到超级足料的蟹粥。无论是蟹肉还蟹脚，都是非常的饱满，水份充足；轻轻一咬就能咬开， *** 出雪白的蟹肉，鲜甜可口，入口即化。

除了生滚粥，这里还有肠粉和各种炸物，搭配粥一起吃，更加的美味～

地址｜兄妹生滚粥

营业时间｜6:00-13:00；18:00-24:00

探店小tips｜早餐时间段人数比较多，建议打包带走。

4 BREAKFAST

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八姑食馆

via. @吃面包的小叉子

via. @Chloeeeeeeeeeeee

原名是“太子粥”经过老板的重新装修，“缝纫机墙”和“酒墙”是店内的一大特色。墙上摆满上百种酒，从广东名酒到国内大酒，从洋酒到药酒，一面墙都是酒。

就连桌椅，都是缝纫机的造型，古色古香，很多人都因此慕名而来。

via. @Chloeeeeeeeeeeee

每碗粥都是即点即做的，香滑大米粥加上新鲜的配料。大米的香甜和肉类的鲜味完美融合。还有各种特色的炸物，都是小时候回忆的味道～

地址｜鳌头直街29号

营业时间｜周一至周四 17:30-24:00

周五至周日 6:30-12:00；17:30-24:00

探店小tips｜老板很风趣幽默，可以一边吃粥，一边和老板“吹水”哟～

5 BREAKFAST

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国记生滚粥

一家经营了二十多年的老店，很多老街坊都经常过来吃早餐。

简朴的装修，柜子上的九江双蒸白酒，都是老一辈喝粥必备的。

每一锅粥都是现点现做，上桌时还冒着气泡，十分诱人。

咸鱼头和鸭仔粥是这里的招牌，喜欢尝鲜的小伙伴可以试一下哟～除此之外，也有板根、鱼片、肉丸等多种配料任君选择。

地址｜国记生滚粥店

营业时间｜7点半左右到10点左右

探店小tips｜卖完可能会提前下班，更好提前打 *** 咨询哟。

6 BREAKFAST

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开心早点

via. @小肥蜜柑

一家十分另类又养生的早餐店，以艾草作为主题来 *** 粥和肠粉。

via. @小肥蜜柑

把养生的艾草融入到肠粉、粥中，给人一种不一样的体验。

via. @小肥蜜柑

艾叶乌鸡粥是米砂粥，有淡淡的艾叶清香，而且还意外的清甜～枸杞猪润肠粉的用料也很足～

地址｜开心早点(教育路店)

营业时间｜6:00-10:00左右

探店小tips｜喜欢不一样早餐的小伙伴记得来试一下哟～

7 BREAKFAST

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狮山牌坊粥店

via. @臣乐B

本地人经常去的一家粥店，临近狮山牌坊，每天早餐时间段基本爆满的店。

via. @臣乐B

这里是一家有人情味的店，听说历史也很悠久。粥底绵绸，想吃油条的话，记得提早过来哟～

有一种美食

之所以能让顺德人每天睁眼就想吃

是因为它带着一种魔力

这种魔力包括味道、温度、珍贵

还有它背后的故事

比如说这碗属于顺德街坊们的传统味道

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