现在随着人们生活水平的大幅提高，百姓的餐桌文化又上了一个新台阶，平常的家常便饭，也感觉味道不好了，一有空就想去饭店里面吃大餐。
毕竟饭店里面的菜品种多，花样全，而且味道也比自己做的香，如果是家里来了亲朋好友，一般都会去饭店点菜，这样不仅省事，也图个清闲，那么大家去饭店吃饭，都会点哪几样菜品呢？
饭店的菜品丰富，色香味俱全，但是有的卫生却不达标，对于经常做菜的厨师来说，更清楚饭店的后厨情况，那么应该怎样点菜，才能吃的更加健康又卫生呢？接下来就介绍一下饭店里比较干净的6道菜。
1.蒸时令菜
饭店里面的清蒸菜，一般都是当天的新鲜食材，拌上淀粉或面粉，放到蒸锅里面，几分钟就可以出锅，并且不需要添加过多的调料，吃起来还是比较干净的，并且价格也不贵，特别是一些应季菜，都可以放心的去点。
2.清蒸鱼
其实不管是大小饭店，清蒸鱼都是相对比较干净的一道菜，做清蒸鱼，饭店一般都会选择活鱼，现宰现蒸，这样菜品才会新鲜，对于经常吃鱼的朋友，一下子就能吃出来，清蒸鱼也不会用太多调料，蒸好以后浇上蒸鱼豉油就可以，这道菜老少皆宜，价格也不是很贵。
3.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝可以说是最家常的一道菜品，在酒桌上非常抢手，口感酸辣脆爽，当然做法也比较简单，这道菜的烹饪过程很快，一般把土豆切丝以后放入清水中浸泡，既去除淀粉又避免土豆氧化变黑，烹饪的时候调料也不多，食盐，陈醋，干辣椒等，可以说是最干净的菜品了。
4.凉拌黄瓜
说起凉拌黄瓜，更是一道简单的家常菜品，但是在酒桌上却比较常见，这道菜的食材和调料也非常简单，黄瓜洗净，用刀拍散，配上蒜末，食盐，陈醋，生抽，白糖，芝麻油等调料 *** 而成，可以说点这道菜，基本上就不用等，几分钟就能端上桌，从操作到上桌，也是最干净的菜品之一。
5.蒜蓉西兰花
西兰花是我们生活中经常见到的食材，也是很多减肥人士的必备菜品，如果去饭店吃饭，想要吃出健康来，那这道蒜蓉西兰花也是必点的菜品，做这道菜一般都是先焯水，再配上简单的调料，大火爆炒出锅，菜品干净，口感脆爽，相比其他肉类菜肴，那是比较干净的菜品。
6.凉拌豆角
凉拌豆角也是老幼皆知的一道家常菜，做这道菜也比较简单，豆角清洗过后，切成段焯水，然后放入凉水中浸泡，有客人点菜的时候，直接捞出拌上料汁即可，全程都是比较干净的，也是很多酒友的必点菜品，很多厨师朋友去饭店吃饭，也会青睐这道凉拌菜。
好了，今天的文章就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区给我们留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
100道不重复的家常菜还不赶快收藏回锅肉
肉沫麻婆豆腐
蚂蚁上树 肉沫粉条
葱爆鸭血
大盘鸡
爆炒猪肝
葱爆孜然羊肉
洋葱炒肉
上烫娃娃菜
孜然青椒毛肚
凉拌手斯杏鲍菇
酱爆鸡丁
手斯包菜
番茄辣椒炒蛋
火龙玉米青椒虾仁
鸡汁香菇小油菜
腊肠抄蒜苔
番茄龙鲫鱼
红烧大鸡腿
剁椒鰱子鱼头
蒜苔肉末
芹菜炒肉
孜然蒜蓉火腿土豆
蒜蓉胡萝卜碎鸡汁娃娃菜
缤纷芭莎鱼
青抄山药
虾油西兰花
连菜抄肉
醋溜白菜
孜然抄里脊肉
缤纷豆腐堡
酱大棒骨
扇贝柱鸡汁青菜
口水鸡
黑胡椒肥牛
红烧肉加水煮鸡蛋
香椿抄蛋
麻辣干煸肥肠
番茄西葫芦
洋葱木耳炒腊肠
干锅菜花
芥末黑胡虾仁
香菇小油菜
土豆炖豆角粉条
鲫鱼豆腐汤
咸蛋黄焗鸡翅
酱林生菜
时蔬泥黄油沙拉土豆泥
麻辣蒜蓉小龙虾
豆芽抄粉条
蒜蓉西兰花
蒜蓉捞汁秋葵
爆炒肥肠鸭血
麻酱蟹柳油麦菜
豪华蔬菜火腿沙拉
孜然烤羊肉
孜然洋葱土豆片
干煸豆角
五花肉干煎土豆片
蚝油干煎豆腐
松茸炖土鸡
带鱼酱烧年糕
电饭煲卤三黄鸡
蒜蓉粉色蒸娃娃菜
奥尔良鸡翅
韭菜炒小河虾
韩国泡菜豆腐丸子煲
时蔬黑虎虾仁
糖醋虎皮尖椒
虾油娃娃菜炒香菇
蒜蓉粉丝蒸虾
下酒菜必备 油炸花生米
蒜苗炒鸡蛋
葱爆孜然鸡胸肉
孜然洋葱炒腊肠
虾滑紫菜粉丝汤
菠菜桃仁粉丝
孜然洋葱土豆片
发财树
肉末粉皮
肉末西葫芦
嫩蛋滑菜花
炖羊蝎子
凉拌皮冻
浇汁生菜
辣椒炒腊肉
凉拌西葫芦丝
酱汁肉沫土豆泥
蒜苔火腿炒鸡蛋
辣椒鸡蛋
爆炒知了猴
凉拌茄子
洋葱拌黄瓜
肉沫蒸蛋
腊肠猪油炒白菜
炖羊排
烤羊排
双娇娃娃菜
韭菜炒鸡蛋
凉拌芹菜叶鱼皮
蒜香照烧鸡腿肉
蒜苗炒肉片。
酸辣土豆丝。
剁椒豉香蒸带鱼。
番茄炒菜花。
奥尔良鸡腿土豆片。
凉拌莲菜。
凉拌香椿。
蓝莓炼乳山药
青椒凉拌金皮蛋
凉调皮蛋肠
火腿虾。皮豆皮囊。
凉拌黄瓜。
麻酱拌冒菜。
凉拌牛肉。
瑶柱鸡汁冬瓜。
红烧带鱼。
凉拌胡萝卜芹菜粉丝。
麻辣鱼。
辣呛娃娃菜。
麻辣腐竹烧鱼头。
泼油面。
韩式泡菜锅。
西葫芦炒蛋。
洋葱辣椒炒鸡蛋。
泡菜豆腐汤。
家里咸蛋黄烧魂面。
东北人更爱吃的家常菜，其实东北人是比较会吃的一群人，所以对于东北人的家常菜，大家也可以满怀期待，而且下面这几道家常菜，可以说就算是来客人赶上了，他都不掉面子，菜老硬了，不信你看看，这才是简简单单的快乐，低调的美味！
之一道就是蘸酱菜，东北人爱吃的蘸酱菜，都是新鲜清新的蔬菜，黄瓜、香菜和生菜是必备，干豆腐、大葱是必有的，弄点鸡蛋酱或者是肉酱，那是真的老香了，要是弄点烤肉就更好了，烤肉卷生菜，然后一口蘸酱菜一口烤肉，尤其是现在的青菜还贼贵，这来一顿老香了，绝对硬菜！
第二道就是蚕蛹，虽然蚕蛹很贵，但是这个贵贵的蚕蛹对于东北人来说也算是家常，毕竟想出的时候就吃了，炸好的蚕蛹，炒一下，或者是直接就蘸着点麻辣鲜啥的吃老香了，要是不相信你自己尝尝，虽然看着吓人，但是吃着真的嘎嘎香！
第三道就是排骨炖豆角，排骨现在也是东北人饭桌上常有的菜品了 ，豆角更是一年四季都不断，东北的油豆角还好吃呢，排骨更是贼香，两个放一起，味道嘎嘎的，就说这是家常菜可能没人信 ，但确实家常，这招待客人也不掉面，虽然都富裕了，但是来人给吃排骨还是挺有面子的！
第四道就是烧茄子，东北的地三鲜特别的好吃，但是在家真没人做几次，要是真有人馋了挺长时间才给做，毕竟挺麻烦的，还得一样一样的炸好，所以烧茄子就是退而求其次的菜，做好的烧茄子味道可香了，油乎乎的一点不腻， 吃着还贼下饭！
第五道就是辣椒炒肉，东北人其实多数的时候都是炖菜，所以有炒菜的时候也是家里来人，或者是不愿意麻烦了， 所以辣椒炒肉也常见，辣乎乎的辣椒，然后炒的肉贼嫩，看着油汪汪的还有点汤汁，吃着又香又入味，还下饭又下酒， 东北酒鬼都喜欢的菜，招待客人肯定有面子！
第六道就是家庭版溜肉段，家庭版的溜肉段就没那么多的讲究了，只要是稍微炸一下， 然后炒就行了，吃着软软的，还有点脆的口感，其实就是肥肉的作用，吃着还挺好吃，就是吃多容易腻，但是招待客人绝对是好一道硬菜！
请客必备这12道家常菜，道道美味又撑场面，每次喝酒都离不开
#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
韭菜炒鸡蛋
食材：新鲜韭菜1小把，鸡蛋3个，生油、食盐。
做法：
1.韭菜洗净切末儿，鸡蛋打散（加少许料酒，去腥）。把酒蛋到在韭菜里，搅拌均匀。
2.冷锅烧油，油热后，把韭菜鸡蛋倒入锅里，慢慢转动锅，摊成一个鸡蛋饼，再加盐、加蚝油，待鸡蛋凝固，将其切开，大火翻炒。出锅。
鲜椒黄辣丁
原料：黄辣丁500克、青笋片200克、豆芽100克、青二荆条辣椒圈100克、小米辣丁30克、鲜藤椒20克、姜末10克、蒜末30克、盐5克、味精5克、鸡精10克、胡椒粉2 克、白糖5克、辣鲜露5克、蒸鱼豉油15克、香油3克、花椒油5克、藤椒油15克、鲜汤400克、化猪油20克、葱花、蒜泥、料酒、姜葱汁、色拉油各适量
*** 流程：
1、把黄辣丁逐一宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒和姜葱汁码味。另往锅里掺入鲜汤，烧开并加盐调味后，下青笋片和豆芽，焯熟便捞入盘里打底。
2、净锅入色拉油，烧至六成热时下黄辣丁，稍炸一下便捞起来待用。
3、锅里留余油，先投入姜末和蒜末炒几下，再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露，把黄辣丁放进去烧开后，撇去浮沫，加盖改小火慢煨3分钟，淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内，撒入葱花和蒜泥，最后浇上用化猪油炒香的青二荆条辣椒圈，即成。
酸辣鸡杂
食材：泡椒，朝天椒，青红尖椒，姜，蒜苗，鸡杂，料酒，酱油，盐，香油，生抽，油
做法：
1、泡椒、朝天椒，青红尖椒全部切圈圈，生姜切丝，蒜苗切小粒
2、鸡胗切片，放姜丝、料酒、盐（少量）跟少许香油腌15分钟
3、锅热放油，油热放鸡胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右
4、加少许生抽和青红尖椒炒匀，待蒜苗熟了，尝尝咸淡，酌情补充调料，最后用酱油调色，装盘即可。
砂锅娃娃菜
食材：五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、大蒜。
做法：
1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。
2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。
3.炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。
4.下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽。
5.再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分。
6.大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材。
7.加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可
干锅辣三鲜
食材：虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱姜蒜
做法：
1、热锅凉油，爆香葱丝，姜丝和蒜片，放入虾仁翻炒，并加入一小勺白酒；
2、西芹和莲藕分别切段和切片，莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒，加入1.5大勺的辣豆瓣酱，翻炒均匀，再加入一小勺糖，快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜，翻炒均匀即可出锅。
马蹄炒鲜虾
材料：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。
调料：糖(少许)、盐。
做法：1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟;
2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干;
3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
金针菇卷肉
食材：精品五花肉150g；金针菇100g；椒盐粉1/2茶匙；孜然粉1茶匙；辣椒粉1/2茶匙；烤肉酱1茶匙；生抽1/2茶匙；黄酒2茶匙。
做法：
1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟；
2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段；
3、腌好的五花肉铺在干净的案板上，整齐放上金针菇
4、表面撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定；
5、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
6、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
7、烤制5分钟后，取出烤架，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作。
盐水大头虾
食材
大头虾290克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、将大头虾去虾须虾脚清洗一下，捞出。
2、随后，将清洗好的大头虾下入锅中。
3、接着，放入姜片。
4、然后，加适量的料酒。
5、加适量的盐。加适量的清水。
6、调味煮开至熟，最后，搁入葱段，即成。
香菇枸杞烧萝卜
材料：香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量
做法：1.香菇用水泡发洗净；将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。
2.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。
3.入约1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。
4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁；起锅前加入香菜末和味素调味即可
脆皮带鱼
原料：带鱼、植物油、盐、面包糠、料酒、胡椒粉、鸡蛋、面粉
做法：1、把带鱼清洗干净，切成大小一样的块，沥干水分、用料酒、胡椒粉、盐腌制。
2、把鸡蛋打散搅拌均匀， 把带鱼均匀地撒上面粉，把带鱼在鸡蛋液里裹均匀。
3、在均匀地沾上面包糠，轻拍带鱼， 静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落。
4、热锅凉油，油热7成下带鱼，炸到带鱼定型（大约2分钟）捞起沥油，油温降至160度左右后，再把带鱼放到油锅里复炸4分钟左右，捞起沥油即可。
西红柿牛腩
材料： 牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个
做法：
1.把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水；葱切段，姜、蒜切片；西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎；
2.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香；
3.然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀；牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右；另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中；
4.加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。
韭菜炒河虾
新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许
1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈。
2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用。
3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽就好了。
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有了这些京酱肉丝，实力下酒家庭版京酱肉丝??肉丝滑嫩，酱香浓郁?? 今天分享一道家庭版京酱肉丝，做法简单，比饭店买的还好吃，一起来试试吧！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 里脊肉 250克
- 豆皮 2张
- 大葱 1根
- 香菜 3根
- 盐 2克
- 葱姜水 1碗
- 胡椒粉 少许
- 味达美臻品特级生抽 1勺
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1勺
- 食用油 适量
- 葱伴侣6月香甜面酱 2勺
- 白糖 半勺
- 老抽 半勺
- 香油 少许
1、准备食材
2、里脊肉切成粗细均匀的肉丝，豆皮切方块，开水烫浸泡一下，葱切丝，香菜切段。
3、肉丝放入碗里，倒入葱姜水2勺，盐和胡椒粉少许，味达美臻品特级生抽1勺，抓拌至肉丝粘稠
4、打入一个蛋清，淀粉1勺，抓拌至肉丝上浆，倒入食用油1勺生抽，用筷子搅散防止肉丝粘连
5、起锅烧油，油温四成左右放入肉丝，用筷子迅速把肉丝滑散，全部变色后捞出控油放入盘里备用。烫好的豆皮摆放到盘子上，中间放上香菜段和葱丝
6、起锅烧油，油热放入葱伴侣6月香甜面酱2勺，中火不停的搅拌，使甜面酱受热均匀，炒香倒入少许葱姜水，炒至粘稠后放入白糖半勺，倒入滑好的肉丝翻炒均匀，倒入老抽半勺大火翻炒几秒，使酱汁均匀包裹住肉丝，倒入少许香油翻炒一下出锅即可！
7、家庭版京酱肉丝，肉丝滑嫩，酱香浓郁！
小贴士豆皮开始浸泡一下去除豆腥味，炒酱汁时要用中小火，防止酱汁炒糊，影响口感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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100款餐厅好菜，各具特色，味型丰富，很值得大家参考和收藏香锅牛肉
材料：牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油，烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
香辣肥肠鸡
1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。
2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。
3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。
菜椒炒鳝片
材料：黄鳝，彩椒件，料酒，姜、葱、蒜片，香油，生粉，生抽。
1.将黄鳝用盐抹匀外皮，冲水洗净表面的黏液，治净，去骨，改刀成块，加生粉、料酒、生抽腌味；
2.起油锅，爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
飘香鸡煲
原料：宫廷黄鸡，青、红椒件，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，酱油，煲仔酱，高汤。
1.黄鸡治净、斩块，用酱油、料酒腌至入味待用；
2.锅入少许油烧热，下煲仔酱炒香，入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的鸡块炒香，加高汤煮10分钟，入青、红椒件翻匀，放入烧热的砂锅中，淋少许花雕酒，点缀香菜即可。
鸡腰焖猪尾
材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。
1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
手撕牛肉
1.取淀粉加糯米粉，生粉、面粉，泡打粉拌匀。
2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鲜拌匀调成糊。
3.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油，味素、鸡粉，王守义十三香调味，大火烧开，小火炖2.5小时。
4.取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。
5.锅内入色拉油，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。
韭菜炒猪肝
材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。
咸菜拌口蘑
材料：口蘑、酸菜、葱花、盐、味精、化猪油。
1.把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。
2.把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。
软烧石板头
材料：石板头、姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒、盐、料酒、白糖、味精。
1.先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2.净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。
豆豉蒸排骨
材料：排骨、整头蒜、小红椒、油炸蒜粒、香油、糖、盐、水适量。
1.排骨洗净沥干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨更好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
鲜椒肥肠鱼
材料：草鱼、白卤肥肠、姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。
1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。
2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。
3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。
丝瓜浸鱼片
材料：鳜鱼、丝瓜、复合鱼汤、美极浓缩鸡汁、野山椒、盐、泡椒、蛋清、色拉油。
1.将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，取鱼肉，连皮切成夹刀片，用盐、蛋清上浆。
2.将丝瓜洗净，去皮、去子，切成6厘米长的条，下入热水中焯制，捞出控净水分。
4.起锅上火，下入色拉油烧热，把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块，下入锅中煎至金黄色，再下入复合鱼汤熬成奶汤，下入丝瓜，放入剩余调料调味，鱼片放入汤中烧开即可。
香辣猪脚皮
材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
剁椒蒸山药
1.把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。
铁板水晶粉
1.水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。
2.锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。
鲜椒脆肠
材料：碱发儿肠、青笋、青尖椒丁、小米辣丁、干青花椒、泡姜米、蒜米。盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
1.把捋好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。
豆汤煮辽参芥菜
1.先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖放水，然后用机器把压的豌豆打成泥。
2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。
3.把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。
4.用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。
5.锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。
6.净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。
腊汁肉
材料：五花肉、蜂蜜、料酒、色拉油、老抽、葱段、姜片、A料（大料水，酱油，冰糖，生抽、美极鲜味汁，鸡粉，味精）。
1.将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。
2.将肉片放入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。
3.锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。
原味青椒
材料：青椒、精制盐、莲花味精、熟猪油65克、大蒜子、浏阳豆豉、海天草菇老抽。
1.将青椒洗净，去蒂，蒜子切片；
2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅；
3.锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
泡菜米椒腰花
材料：猪腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2.另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
酱椒蒸猪脚
1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。
3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
砂锅腊味猪脚
材料：腊猪脚、湖藕、姜片、小黄干椒、大蒜子、老抽、味精、十三香、菜籽油、白糖。
1.湖藕切滚刀， 腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。
2.锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒， 炒香。
3.炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。
虎皮椒土猪肉
材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。
红焖猪肉
1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。
2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。
3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。
生爆红蛔
材料：红鮰、青红椒节、野山椒、侧耳根节、弹子葱、鲜花椒、海鲜酱、排骨酱、花雕酒，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至表面呈淡黄色时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一起翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最后点缀香菜叶便上桌。
泰汁青柠小排
材料：猪排骨、糖水煮好的板栗、青柠檬、A料（泰国鸡汁、白砂糖，番茄酱，鲜柠檬叶，白醋，盐，鸡粉）、色拉油。
1.猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。
2.锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。
盆盆鸡
1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。
2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。
3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。
黄焖鸭
材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；
2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
铁锅酸笋招财手
材料：猪手，姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片、色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精。
1.将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。
2.炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。
3.自泡酸笋块：先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。
仔排肥肠
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
板栗焖老鸭
材料：老麻鸭、板栗、老姜片、小葱节、盐、酱油、料酒、白糖、味精、菜油适量。
1.把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗净，备用。
2.锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，再倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。
孜然香棒骨
材料：寸筋骨、五香卤水锅、海椒面、孜然粉、花椒油、香油。
1.取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。
3.锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。
农家烧排骨
材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块，桂皮、盐、食用油适量。
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。
8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
栗子红烧鸡
材料：活雏鸡、生栗子肉、A料（料克，酱油），B料（干淀粉，鸡蛋，料酒、盐），小料（桂皮，八角，葱段，姜片），C料（盐、料酒，酱油），清汤，湿淀粉、芝麻油各，菜子油。
1.雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。
2.锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。
3.取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。
4.炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。
农家口袋豆腐
材料：大豆腐、猪肉馅、尖椒、胡萝卜段、鸡蛋、A料（盐，味精、鸡粉），淀粉、白糖、B料（辣椒油，葱、姜），熟豆油，老汤。
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
外婆炒鸡
材料:农家土鸡、鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠）、鸡腰、A料（八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮），干红辣椒节、香葱、海天老抽、葱段、姜片、蒜粒、东古一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、芝麻油、精盐、味精、开水、菜子油。
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
农家老豆腐
材料：老豆腐、咸白菜、猪五花肉片、菜子油、青红椒丁、A料（水辣椒酱、姜片、蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉、味精、白糖、黄酒）、鸡汤。
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块，入烧至四成热的菜子油中，小火煎至两面金黄；咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。
2.起锅，入菜子油烧热，入猪五花肉片，煸炒出香，入咸白菜块、A料翻炒，入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟，入青、红椒丁，出锅即可。
金饼小黄鱼
材料：金饼、小黄鱼、色拉油、A料（盐，鸡精、味精，料酒，葱段、姜片），干淀粉，熟猪油，小料（八角，蒜子、姜丁、葱丁），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉，白胡椒粉，料酒。
1.小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热色拉油中小火炸至金黄捞出。
2.锅内倒入色拉油、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。
3.把金饼煎至金黄色，摆盘即可。
四杯鸡翅
材料：鸡翅、苦苣、红椒丝、A料（盐，料酒、葱段），可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻。
1.将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。
2.锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。
招财进宝
材料：口袋饼、五花肉丁、杏鲍菇丁、炒好的鸡蛋碎、青红椒粒、海米、豆豉酱、A料（美极鲜味汁，东古一品鲜酱油、蚝油，料酒，味精，白糖），色拉油，白芝麻、苦苣。
1.锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇炸至金黄，捞出；下入口袋饼，炸至中央鼓起时捞出，切成两块。
2.锅内留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、鸡蛋碎、青红椒、海米翻炒，放入A料调味，撒白芝麻即可出锅，用苦苣点缀装盘，与口袋饼一同上桌即可。
家常炒蛰皮
1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
2.取发好的海蜇皮改成条。
3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。
高压锅蒸肉
1.把猪五花肉切成片，加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后，装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里，蒸熟后直接将笼端上桌，或者是倒扣在圆盘里上菜。
农家蛋饺皇
材料：土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料（娃娃菜、水发粉丝、泡好的黑木耳）、高汤、B料（生抽、味精、鸡精、美极鲜、辣椒、熟猪油，C料（生抽、老抽，味精、鸡精、胡椒粉，料酒），红椒圈，料酒，色拉油。
1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。
2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。
3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。
饭店里“最干净”的6道菜，厨师去饭店经常吃，很多人却还不知道大家好，我是大磊，饭店里面最干净的6道菜，你知道是哪几样吗？今天就给大家分享一下到底是哪几道菜，以后去饭店吃饭，就可以放心的点着吃了。
现在随着人们生活水平的大幅提高，百姓的餐桌文化又上了一个新台阶，平常的家常便饭，也感觉味道不好了，一有空就想去饭店里面吃大餐。
毕竟饭店里面的菜品种多，花样全，而且味道也比自己做的香，如果是家里来了亲朋好友，一般都会去饭店点菜，这样不仅省事，也图个清闲，那么大家去饭店吃饭，都会点哪几样菜品呢？
饭店的菜品丰富，色香味俱全，但是有的卫生却不达标，对于经常做菜的厨师来说，更清楚饭店的后厨情况，那么应该怎样点菜，才能吃的更加健康又卫生呢？接下来就介绍一下饭店里比较干净的6道菜。
1.蒸时令菜
饭店里面的清蒸菜，一般都是当天的新鲜食材，拌上淀粉或面粉，放到蒸锅里面，几分钟就可以出锅，并且不需要添加过多的调料，吃起来还是比较干净的，并且价格也不贵，特别是一些应季菜，都可以放心的去点。
2.清蒸鱼
其实不管是大小饭店，清蒸鱼都是相对比较干净的一道菜，做清蒸鱼，饭店一般都会选择活鱼，现宰现蒸，这样菜品才会新鲜，对于经常吃鱼的朋友，一下子就能吃出来，清蒸鱼也不会用太多调料，蒸好以后浇上蒸鱼豉油就可以，这道菜老少皆宜，价格也不是很贵。
3.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝可以说是最家常的一道菜品，在酒桌上非常抢手，口感酸辣脆爽，当然做法也比较简单，这道菜的烹饪过程很快，一般把土豆切丝以后放入清水中浸泡，既去除淀粉又避免土豆氧化变黑，烹饪的时候调料也不多，食盐，陈醋，干辣椒等，可以说是最干净的菜品了。
4.凉拌黄瓜
说起凉拌黄瓜，更是一道简单的家常菜品，但是在酒桌上却比较常见，这道菜的食材和调料也非常简单，黄瓜洗净，用刀拍散，配上蒜末，食盐，陈醋，生抽，白糖，芝麻油等调料 *** 而成，可以说点这道菜，基本上就不用等，几分钟就能端上桌，从操作到上桌，也是最干净的菜品之一。
5.蒜蓉西兰花
西兰花是我们生活中经常见到的食材，也是很多减肥人士的必备菜品，如果去饭店吃饭，想要吃出健康来，那这道蒜蓉西兰花也是必点的菜品，做这道菜一般都是先焯水，再配上简单的调料，大火爆炒出锅，菜品干净，口感脆爽，相比其他肉类菜肴，那是比较干净的菜品。
6.凉拌豆角
凉拌豆角也是老幼皆知的一道家常菜，做这道菜也比较简单，豆角清洗过后，切成段焯水，然后放入凉水中浸泡，有客人点菜的时候，直接捞出拌上料汁即可，全程都是比较干净的，也是很多酒友的必点菜品，很多厨师朋友去饭店吃饭，也会青睐这道凉拌菜。
好了，今天的文章就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区给我们留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
小炒｜爆炒肥肠｜楼下小饭馆的味道By 方片猴
用料- 白切肥肠 125g
- 螺丝椒 2个
- 蒜 3-4瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 洋葱 半个
- 花椒 十几粒
- 干辣椒 3-5个
- 料酒 1勺
1、店内购买的白切肥肠。 锅内放水、生姜一片，烧开，倒入料酒，将肥肠放入煮1-2min。
2、肥肠捞出改刀小段，螺丝椒去瓤切条，洋葱及姜切条，蒜切片。
3、热锅冷油，先下姜蒜、片刻后下干辣椒及花椒。
4、香料味出便放入肥肠，炒至表面微黄。
5、放入螺丝椒、洋葱大火翻炒一会放蚝油一小勺，盐糖适量，蔬菜变软后临出锅前淋入酱油放蒜片少许。
6、盛出装盘。
小贴士菜谱中的量为一人份，可酌情增减。 不爱吃蒜出锅前可不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黄磊的一道家常小炒，堪称绝配，让何老师好吃到哭，很适合冬季《向往的生活》是一档备受观众喜爱的节目，一直由暖心的何老师和厨艺高超的黄磊这对老朋友做常驻嘉宾，让整个节目充满了温暖和生活的烟火气，是人人都向往的慢生活。黄磊人称“黄小厨”，给他任何食材都能烹饪出美味到让人眼馋的菜肴，嘉宾们对他做的菜都赞不绝口，但老朋友何老师还是更爱一道简单的家常小炒“芹菜炒香干”，即使盘中仅剩的几根小芹菜也要夹着吃完。
芹菜炒香干的魅力在于芹菜清脆爽口，余味甘甜，香干软糯中带着一丝嚼劲，豆香四溢，两者搭配在一起的效果就是让人总想夹上一筷子送入口中。这道家常菜美味可口，可有不少人总觉得自己在家做的没有饭店里的好吃，这是因为芹菜炒香干看起来简单，做起来也是有小技巧蕴含在其中的。冬天大鱼大肉吃的多，吃的油腻，这道菜清爽解腻，营养丰富，特别适合冬季丰盛的餐桌上搭配着“硬菜”吃，是道百吃不厌的好菜。
芹菜炒香干
所需食材:芹菜、香干、小米辣、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、鸡精。
1、芹菜切去根部，摘去芹菜叶后用清水清洗干净，切成3厘米长的芹菜段，放入盘中备用。香干（豆干）冲洗一下切条。
2、大蒜剥皮后切片，小米辣冲洗后去蒂切成段，不吃辣的可以不放小米辣，大蒜和小米辣放一旁备用。
3、起锅倒入适量的清水，放入一勺盐和适量食用油，待水开后放入切段的芹菜，烫至20-30秒便可用笊篱捞出芹菜并沥出多余的水分，倒掉焯过的芹菜水。
小贴士：炒芹菜前过水焯一遍是因为直接炒芹菜会有一股生涩味，芹菜也不易入味。焯芹菜时，锅中加入一勺盐和食用油，一方面可以给芹菜增加底味，另一方面这样焯出来的芹菜色泽更加翠绿，营养也不会流失。焯芹菜短时间焯烫即可，时间过长芹菜容易丢掉爽脆的口感。
4、锅清洗干净烧干水分，放入适量的油润锅，待油温四成热后，倒入切好的香干，开小火煎，煎至香干两面微黄、表面冒小泡泡，煎出豆香味倒入盘中。
5、重新起锅加入少许油，备好的蒜片和小米辣下锅爆香，待蒜片变金黄后倒入焯好的芹菜，中小火翻炒几下后倒入豆干，加入一勺盐、一勺糖、半勺胡椒粉翻炒均匀，增味提鲜。
6、从锅边淋上一勺生抽，开大火翻炒20秒，炒出酱油的香味，加入一勺清水，倒入一点勾好的芡汁，翻炒至食材都裹上芡汁，出锅前淋入少量的香油，增加色泽提升香味，翻炒后即可装盘，一盘清香爽脆、豆香四溢的芹菜炒香干就做好了。
——老井说——
俗话说“冬至一阳生，三九补一冬”，冬至就快到了，气温也会越来越低，冬补时大鱼大肉吃多了，容易上火，外加冬季天气干燥，要记得多吃一些蔬菜，芹菜就是不错的选择，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及钙、铁等微量元素，蛋白质含量是一般果蔬的两倍，铁含量更是番茄的20倍，多吃可以缓解冬季干燥，让面色显得更为红润。搭配高蛋白的豆干，炒一盘色香味俱全，营养全面，冬天吃最合适不过。
好吃不贵的几道家常菜，学会了老公夸你是大厨，美味营养做法简单我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
经常在馆子里面看见一些家常炒菜，回家按照方案炒出来的确不如饭店里面的可口香甜，难道是饭店大师傅做菜有猫腻？其实家常菜做法在于细腻，跟着我们这期教学学习这几道菜品，保证你道道鲜香，道道美味，小成本大 *** 的家常菜，鲜香入味，让你每道菜都有慢慢幸福感，道道菜都能拌饭好几大碗。
- 白菜豆腐煲
天气越来越冷了，在大冷天吃个白菜豆腐煲，暖暖身心，绝对是暖暖家常菜的必选之一，首先把大菜叶子掰开，把菜的叶子扯下来放大碗里，菜的杆子呢切成小块备用，豆腐一块切的厚点，太薄了炸硬了，鲜蘑菇撕成小片，做这道菜呢要放一点肥肥的肉片借味一起炒才会香。
准备二两五花肉切成片，香料呢要准备葱姜八角，干辣椒和香叶，食材都准备好了，接着就开始 *** 。
先把锅烧热倒油，下入豆腐煎一下，豆腐里面先撒盐让豆腐入味，用中火来煎，里面煎好的时候翻一面煎熟，将食材的都煎的微微的黄焦焦的发泡，然后装好。
接着直接下入准备好的肉片炒出香味来，炒香炒出猪油，接着下入小料炒香，再泼入料酒后捞出，煸炒片刻之后呢下入白芝麻，炒软了之后，下入蘑菇和黄菜叶，炒到食材出水之后，把它倒入砂锅中来炖这样炖出来会更香，
加入适量水，调味加入适量盐巴、绵白糖和花椒粉，再放用调色酱油上色，然后下入煎好的食材，用大一点的火炖上十分钟，让豆腐吸足汤汁的鲜味，最后起锅前我们下入青蒜苗，这样一道美味的白菜豆腐煲就做好了。
在冬天，炖上一锅一家人吃起来特别的舒服，全身都暖暖的被豆腐煲征服！
- 家常炒猪肝
家里在炒猪肝的时候呢，会出很多水分，成品总是黏糊糊的，吃起来非常难吃，咱们就来教大家做家常炒猪肝好吃不黏黏糊糊的 *** 。
猪肝切成一元硬币的薄片，切好了之后放到水中反复地换水清洗，把猪肝的血水清洗干净，一直洗到食材干干净净了，洗干净的食材去掉水，然后放到容器中，加入碎沫的葱姜去除腥味。
现在猪肝先不急着码味上浆，先来把配菜切好，青椒切成一样的小块，洋葱切成片，小料准备大葱老姜鲜蒜和泡野山椒，把它们都切好备用，再来调一个碗芡，不用放盐，加入白糖，鸡精胡椒粉，生抽料酒，少许的陈醋，生粉，加入少许的清水拌匀，像这种大火快炒的菜，调料提前准备好，能够增加成菜的速度，防止菜炒老的，所有的配菜调料都准备好了。
现在我们把猪肝里面的葱姜剪出来，在猪肝里面加入盐，胡椒粉酱油上色，少许的料酒，用干净的手给它拌匀，再加入少许的淀粉拌匀就可以了，像猪肝这种内脏之类的食材，一般要现码现炒，提前摆好它容易出水脱浆。
锅烧热倒油，油的温度五成热下入食材，将猪肝炒到褪去暗红色，颜色变淡，快速翻炒一小会儿，猪肝熟了之后就可以盛出来，多余的油倒回锅中。
接着来炒小料，开大火下入配菜炒至断生，猪肝再回锅翻炒几下，淋入碗芡，继续开猛火去炒，让芡汁融入进食材中，飘出香味即可盛出油锅了。
这样炒的猪肝鲜嫩入味，特别的下饭，有的朋友就喜欢多吃猪肝，多下饭，可以按着这个 *** 试一试。
- 炒合菜
给大家带来一道炒河菜，先把韭菜切成段，洗干净的绿豆芽把多余的水分沥干，不然炒出来的菜汤汤水水的，就不好吃了。
准备两个鸡蛋，加少许的盐搅散，我们再来搭配一点五花肉，切成片，再切成肉丝，肉不用太多，主要是用来炒出猪油的香味，然后我们把生姜拍碎，大蒜拍碎，小葱切成葱花，再准备一点干辣椒段放在一起备用。
还要再准备一点粉丝，这个粉丝要提前给它泡软，锅中水烧开，下入泡软的粉丝，稍微的煮一下把粉丝煮熟就可以了，煮好了放到冷水中过一下防止粘黏，然后加少许的食用油，酱油拌匀，放在一旁备用。
另起锅加少许的油，先把打散的蛋炒一下，炒打散的蛋的时候油温要高，把蛋炒出蛋花，这样口感软嫩，把蛋液炒散盛出，锅中再次加少许的油，先下入五花肉丝，煸炒至出油，然后下入之前切好的小料炒香，烹入少许的料酒去腥增香。
做豆芽的时候，提前开猛火把油温升高，高油温大火来炒，这样豆芽会脆嫩，一下炒的豆芽有点发蔫，然后下入粉丝，继续翻炒，粉丝可以把豆芽出的水吸进去，这样炒出来的和菜就非常的干香爽口。
接着下入韭菜，翻炒几下开始调味，放盐白糖，鸡精，生抽，把韭菜炒熟，最后把鸡蛋回锅翻炒均匀，即可盛出炒锅了，这样一道非常好吃的炒合菜就做好了，香味满屋，各种食材的香味混在一起也是非常的健康美味。
四、炸藕丸子
油炸藕丸子是老百姓喜欢吃的一道菜，平时不管是下面还是炒菜，放上几个丸子总让你吃饭更加美味，但是自己做的丸子总是不如市场上的好吃，不是水多就是干巴巴，就和大家分享一下炸藕丸的 *** *** 。
首先去趟菜市场，买点老的藕拿回来，把它洗干净去皮，用工具把它切成丝状，把剩下的切成藕末也可以直接用把它剁成藕沫，将切好的藕沫填进容器里面去，用挤出藕汁，用小火慢慢的熬制，熬的时候注意不要粘锅。
煮成浆糊状，把葱姜放进搅拌机里面中，用清水打成料汁，使用大概三斤的老藕，放入一斤的肉末，再加入料汁给它增香，放入盐，花椒粉，五香，生抽，再加入煮好的藕汁，就是一种于天然的增稠剂一块拌，将鲜肉沫打上劲。
下面呢就开始炸藕丸，插根筷子在油中，看到有烟升起，油微微有波动，油温就可以了。
用双手揉成一样大的圆形丸子，放入锅中油炸，使用弱一点的火慢慢炸，炸上七分钟出锅就可以了。
炸好的丸子颜色黄焦焦的好看，味道椒香，既有藕的清香，又有肉的芳香，不管是直接吃，还是沾上料汁吃，下火锅，炒菜都能吃，平时炸上一大锅放冰箱，真是既方便，又美味。快来试一试吧。
三丰美食.小岳岳
