藕带“中年发福”就成了莲藕？荷花科普“开”进社区

长江日报大武汉客户端6月19日讯（记者郭可滢 通讯员夏怡）2022年武汉荷花节开设“科普直通车”直接走进武汉十个社区。19日，荷花科普“开”进解放公园共建单位——公园社区，中国科学院武汉植物园莲种质资源与遗传育种学科组组长杨美研究员带社区居民走进莲花的世界。

杨美研究员为大家科普荷花。长江日报记者何晓刚 摄

“可以承载一个孩子重量的莲，其实不是荷花。” 杨美老师从常见误解出发，带居民分辨荷花与睡莲，“中通外直，不蔓不枝，破水而出的是荷花，躺在水面上的才是睡莲。”通过一张睡莲和荷花在同一片荷塘生长的照片，社区居民非常清楚的看出二者的不同。

科普现场。长江日报记者何晓刚 摄

我们常吃的藕带和莲藕，是荷花的哪个部分呢？作为普通人更爱提的问题，杨美老师用一张荷花生长图解释了，“一般来说，在清明节种下荷花的种子，在水下泥巴里会先长出细细长长的藕鞭，也就是藕带，到了夏末秋初就演变成粗粗短短的莲藕。所以说，藕带就是莲藕的幼年时期。” 杨美开玩笑道，这就和人一样，小时候长个子抽条，到了中年就发福。

当天参与科普课堂的居民中有不少老人，杨美老师告诉大家：“荷花全身都是宝，莲子富含淀粉，且不容易转化为糖，对于患有高血糖的老人来说，是非常好的保健食品。另外喝荷花茶还能减肥哦！”

科普现场。长江日报记者何晓刚 摄

说到荷花的吃法，勾起了大家的好奇，不少居民提出武 *** 喜欢喝藕汤，到底选几孔的莲藕做得更好吃。“莲藕有两种口感，一种比较粉糯，另一种比较脆甜，这个与几个孔无关，不要被市面上‘九孔比七孔好’这样的说法欺骗了。”杨美老师说，其实俗话说的老藕，从经验来说确实更适合煨汤。

来自惠济路小学五（6）的王钰涵，边听课边写写画画，把荷花科普知识变成了自然笔记，杨美老师给她和其他居民发放了莲子，鼓励大家亲自种植，并把种植的过程以自然观察笔记的形式记录下来。“刚开始只需要把莲子泡在水里，每天换水；等到差不多2个星期，小荷叶舒展开了，选择一个可以存水容器，添加一些土壤，然后给予充分的光照，就可以茁壮成长了。”

据了解，科普进社区活动在18日还走进了游湖社区，在下周该活动还将走进越秀社区和金域蓝湾社区，住在周边的居民可以前往与荷花专家交流。

【编辑：邓腊秀】

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莲藕，生熟食用差别大；莲子成就中医食疗经典方，一定要了解

莲藕是莲的根，因其地下茎色白也叫白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”莲藕可药用也可食用，是典型的药食两用植物。

莲藕的典故

莲藕主要产自南方，著名的藕品有苏州的荷藕，有“雪藕”之称，其品质优良，在唐代时就列为贡品。色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，韩愈曾有诗“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”赞之。湖南省汉寿县西竺山乡的白臂藕白如玉、壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。

广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。

湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。

杭州人则推崇西湖的藕，由于它 *** 如少女之臂，美其名日“西施臂” 。此外，著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕，江苏宝应的美人红，南京的大白花，河北泽畔贡藕等。

叶圣陶散文《藕与莼菜》中写道:同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然怀念起故乡来了。若在故乡，每当新秋的早晨，门前经过许多的乡人:男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起，躯干高大且挺直，使人起健康的感觉;女的往往裹着白地青花的头巾，虽然赤脚，却穿短短的夏布裙，躯干固然不及男的这样高，但是别有一种健康的美的风致; 他们各挑着一副担子，盛着鲜嫩玉色的长节的藕。在藕的池塘里，在城外曲曲弯弯的小河边，他们把这些藕一再洗濯，所以这样洁白。仿佛他们以为这是供人品味的珍品，这是清晨的画境里的重要题材，倘若涂满污泥，就把人家欣赏的浑凝感打破了;这是一件罪过的事情，他们不愿意担在身上，故而先把它们濯得这样洁白了，才进城里来。他们想要休息的时候，就把竹担横在地上，自己坐在上面，随便拣择担里的过嫩的藕枪或是较老的藕朴，大口地嚼着解渴。过路的人就站住了，红衣衫的小姑娘拣一节，白头发的老公公买两支。清淡的美的滋味于是普遍于家家户户了。这种情形差不多是平常的日课，要到叶落秋深的时候。

莲藕怎么吃？

莲藕有生食和熟食之分，生食可清热生津，凉血止血;熟用可补益脾胃，益血生肌。

生藕性寒，味甘，入胃，对脾胃虚弱的孩子来说会有一定的 *** 作用。要想让莲藕发挥养胃滋阴、健脾益气的作用，就一定要吃熟藕。 因为藕熟了以后，其性由寒变温，虽然其消瘀、清热的性能有所减退，却对脾胃有益.有养胃滋阴、益血、止泻的功效。尤其是把藕加工制成藕粉，更是不可多得的食补佳品，营养丰富，又易于消化，有养血、止血、调中开胃的功效。秋天鲜藕上市的时候，南方民间有“新采嫩藕胜太医”之说。有条件的话，不妨趁着新藕上市的时候自己在家做一些藕粉。

在这里，我可以教大家一种 *** 藕粉的简单 *** :新藕洗净晾干，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先放在笼上蒸5~6分钟;然后把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等彻底晒干、晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。吃早餐时，给孩子冲上一碗晶莹剔透的藕粉，淡淡的藕香特别有助于开胃。

从营养学角度来看，不仅能保证摄取充足的碳水化合物，蛋白质、维生素C、膳食纤维、矿物质的含量也很丰富。不要给孩子每天早上都喝白粥或者喝牛奶，不妨经常换换口味，冲点藕粉，还可以加点蜂蜜、红糖或者桂花。

莲藕的食用 *** 有很多，可以凉拌、清炒，还可以炖汤，凉拌时也需要先焯熟后再拌。需要注意的是，无论是清炒、凉拌、炖汤，都不要刨去藕皮，丢弃藕节和藕上面的芽。除了藕节上面的须可以除掉外，其他的部分统统保留，洗干净后与莲藕一起切片、切丝或切块，只有这样，才能充分发挥莲藕的食疗功效。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

推荐适合孩子食用的食疗方:

莲藕粥

莲藕200克，大米100克，冰糖适量。将新鲜莲藕洗净、 切成薄片，大米淘洗干净。锅中烧开适量水，放入大米、莲藕片大火煮沸，再转小火煮30分钟，放入冰糖煮化即可。

可健脾、开胃、止泻、益血。适用于小孩食欲不振、大便溏薄等症。

莲子~成就中医药食同源名方

我们的先人，在中医理论的指导下，以茯苓、山药、薏米、莲子、芡实、白扁豆、山楂，麦芽，八种食材配伍，精心调制；成就经典的健脾益胃食疗名方：八珍糕

起于明代，兴盛于清代，传承百年。不但含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、多糖、碳水化合物营养成分，更含有钙、铁、锌、锰、钾、镁等营养元素。孩子老人皆可食用，可调脾胃，助生长，强体质，少生病。

请点击 左下角 了解更多，获取食疗方详情。如果孩子也有以上问题。欢迎评论区留言，我会之一时间回复你。

吃了几十年莲藕才知道，原来还有7孔和9孔的区别，这种才好吃

莲藕口感好、热量低

富含蛋白质、维生素C和B1

以及钙、磷、铁等无机盐

许多朋友都爱吃，可你是否发觉

同样是莲藕，味道却不相同

这是为什么呢，这就告诉你！

七孔与九孔

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；

九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

图片来源 ***

虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；

九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

挑选莲藕

除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

图片来源 ***

一看 ：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。

二闻 ：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

三摸 ：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。

清洗莲藕

莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。

图片来源 ***

在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！

保存莲藕

莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。

因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。

此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。

因此切莲藕时更好用不锈钢刀具，煮莲藕时更好用砂锅哦。

来源：科普中国、朱莉生活日记（igoodguys）

监制：周年钧

编辑：王朝、徐祥达

实习：傅新泉

莲藕的秘密！

荷花为什么有这么多的颜色，是品种不同吗？

前几天去看荷花，以前没有太注意，很多时候，对于荷花还是停留在小时候的记忆里。记得小时候的荷花，一般都是白色的吧。可是现在的颜色有很多。这是为什么呢，是新品种吗？

还是其它的原因呢？就像绣球一样。上次也是通过抖音知道了，原来绣球的五颜六色是可以人工调出来的。绣球的颜色是可以根据土壤的酸碱度来调节的， 不同的酸碱度数的土壤，开出来的花色是不一样的。

那么荷花也是这样的 *** 吗？但好像想法不对。因为都是一个池塘，不好调节。通过抖音和今日头条知道，原来是有很多的品种，有的只是用来观赏的荷花，不结藕。有的是食用的，可以结莲蓬和藕。而且有的花瓣数好像还不一样。

像荷花的颜色有白色，红色，紫色，嫩黄色等等。有的是不同的状态好像颜色也不一样，如才开的花苞和完全盛开色就是不一样。当然更多的是品种不一样，颜色也是不一样的。

像食用的青毛节荷花，花主要就是白色。可以结莲蓬和藕。这个感觉是不是就是我们小时候的一样。像小舞妃的荷花是嫩黄色，也是可以吃莲蓬和藕，也是可以食用。

像中山红台就是新品种的荷花，主要是观赏性的，花很是红艳。还有像桃白的品种，花瓣就是32枚，好像是比较多的花瓣了，有的是18个花瓣。不易结莲蓬和藕。好像还有很多其它的品种，有的就是纯粹观赏，好多还可以放在缸里盆里养殖。

现在的农民真是太幸福了，学习农业知识，分享农业知识，真是太方便了。而且现在线上学习也是有很多种途径。像最早以前线上学习，一般都是通过百度搜索，可是现在呢？很多抖音，西瓜视频和今日头条上面就有。而且一搜索，就可以看到很多相关的视频，当然还有不少文章。

现在像抖音和今日头条上面的很多农业知识，都是免费的。可以随时在线交流，很是方便。学成之后，还可以自己上传视频，分享自己的成功心得。乐在其中！特别是自己分享的知识，让别人学习了，而且也实践成功了。真是很有成就感！

哪种莲藕适合煲汤？哪种适合清炒？粉藕、脆藕这样挑！

（央视财经《消费主张》）秋季是莲藕丰收的时节，也是莲藕口感和营养更好的时候。湖北省洪湖市盛产莲藕，自古以来就有“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。现在已经进入莲藕收获期，今年莲藕收获怎么样？价格如何？粉藕、脆藕如何挑选？

1、莲藕

李同开是安徽人，种植莲藕已经有二十多年，他所在的合作社一共种植了将近800亩莲藕，今年莲藕丰收。最早在武汉周边承包藕塘，但随着城市开发建设，周边的藕塘越来越少。几年前他看好洪湖的环境资源，慢慢把种藕转移到了这里。

李同开 藕农：江汉平原，土地肥沃，淤泥深，所以长（出藕）品质就好。

从每年的九月份开始，湖北省的莲藕陆续成熟上市。我们和李同开一起来到藕塘时，工人们已经开始挖藕。

挖藕师傅说，以往的挖藕 *** 是先把藕田里的水排干，用刀把藕叶割掉，然后用铲把藕田里表面的泥去掉再用工具把莲藕一根一根挖出来。如今大多数农民改用高压水枪挖藕，它不像传统挖藕 *** 那样要把藕塘的水抽掉，而是采用藕塘渠水用潜水泵抽水直接对莲藕位置进行作业的。

如果采用以往的方式挖莲藕则需要三个月左右的时间，现在采用高压水枪，只需要一个月的时间，不仅省时省力，而且挖出来的莲藕伤痕较少，卖的价钱也高。目前市场批发价为每斤9角钱左右，更高时达到每斤1.5元。

李同开说今年种下的新品种迎来了大丰收，不仅产量翻了一倍，而且藕的品质也非常好。

李同开 藕农：这个苗子产量比较高，藕品质也好。今年价钱比去年要便宜1角、2角钱一斤，今年产量比去年高，去年是产2000斤不到，那是老品种，今年我们换新品种，（产量）差不多翻一番了，贩子多了，好卖了。我今年大概，像我800亩，价钱不好的情况下大概20万、30万元钱的收入吧。

李同开说，他们这里属于之一手批发，所以价格相对便宜，但在终端市场他们藕的销售价能达到四、五元钱一斤，有的还远销到了国外。

李同开 藕农：我现在在地头上卖，是卖8.5角一斤，到新加坡那边都是1.5美元一斤，按美元计算卖这个藕。

在洪湖遍湖满港都是莲藕，洪湖莲藕含有丰富的淀粉，蛋白质、维生素等营养成分，说到这几年的变化，李同开告诉记者，这几年科学种藕让他受益匪浅。

李同开 藕农：现在要科学种藕，像原来的老品种就没有产量，藕的品质也不好，就是销路一般，慢慢就淘汰掉了，我们今年就引进了(湖北)省农科院引进了这个新品种，新品种今年产量高，品质也好，别的地方藕还不怎么好卖的话，我们这里每天， 我们大沙湖的藕就要销20多车。

童从培是三汊河办事处泊塘湖渔场的职工，今年种植了两百多亩的莲藕。来到他家藕塘时，工人师傅们挖藕基本快结束。

师傅们手脚非常麻利，捞上来的莲藕处理掉枝杈和不好的部分，按照大小进行简单的分类。

童丛培 藕农：大藕的价钱高。

记者：这个多少钱？

童丛培 藕农：这个属于大精品了，这种估计是1.1元、1.2元（一斤），这种是8角多（一斤），口感是一样的。

记者：那哪一节好吃？

童丛培 藕农：前面三节更好吃的，一个头一个尾去掉，就是精品中的精品。

童从培说，今年气候适宜，莲藕生长速度加快，成熟期提前，产量增多，再加上上市集中，导致莲藕批发价格不高，他估计再过一段时间，天气转凉，吃藕的人多了，莲藕价格还会上涨。

洪湖地势低洼，在地质反复演变过程中，大量的水生动植物沉积，产生了富含有机质和氮、磷、钾的丰富的腐殖层，形成了洪湖地区特有的青泥巴土壤。洪湖青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，非常适合莲藕生长，种出的莲藕形状长、饱满，淀粉含量丰富，口感粉滑，汤汁鲜甜。

2017年，洪湖市莲藕种植面积近20万亩，莲藕总产量36.5万吨。

在洪湖的蔬菜批发市场，这里的价格相比藕塘的之一手批发价高出了不少。莲藕经销商们在这里采取的是基地种植，市场批发，零售一条龙式的经营模式。

摊位老板告诉记者，仅靠这个摊位，每天莲藕的销量也非常可观，更好的时候一天能批发几千斤，剩余的藕他们按照不同品种和部位以及吃法，被分成了三六九等在市场零售，当然价格也是各有不同。

在洪湖的市场上莲藕按照口感被分为粉藕和脆藕两种，粉藕适合炖排骨、炖汤，脆藕适合炒着吃。

这位摊主告诉我们其实分辨粉藕和脆藕很简单，长相白白胖胖，粗粗短短的莲藕口感相对脆一些。

相反瘦瘦长长的，颜色发暗一些的口感粉糯。

莲藕经销商：就说藕的这两节，它浆汁，一（掰开）有白色的浆，（味道）就比较浓厚一点，到尾部的话，因为植物它有一个生长阶段，它到尾部，它就是有一个衰败期，它就从尾部开始慢慢往上面衰败，现在一掰出来，它就是有丝的。

藕经销商：尾部浆呢，它也有浆，它浆比较少，（前两节）浆汁就比较浓一点。

数量庞大的莲藕，洪湖本地自然难以消化，再加上传统销售渠道成本上升，人工成本加重，因此有越来越多的种植户开始在网上销售莲藕。

罗春燕是这家网店的老板，她告诉我们在春节前后，他们莲藕一天就能销售六千斤，其余时间每天也能保持在四千斤左右。

罗春燕 莲藕网店经营者：网店的话，现在卖得比较便宜，是接近30元钱5斤一份，因为这个藕，它在市场上的价格（商户）会卖得更高一些，像50元、60元（一份），（商户）也有卖，但是我们家这是我们自己种的藕，然后我们就是想着先推广我们的品牌，先把我们这个藕的销量打开了再说。

在洪湖还有一家网店，五斤莲藕竟然卖到了九十九元，而且挖多少卖掉多少。

杨晶是一位土生土长的洪湖人，六年前看好家乡的水生产品无污染，品质好，在网上了开了家专卖洪湖莲藕、莲子、菱角的农业特产店。2006年，洪湖还没有像样的快递公司，速度也很慢。从洪湖快递莲藕到 *** ，要半个月的时间。客户收到时，莲藕已经烂掉了，根本没法吃。为此，杨晶还支付了不少的赔偿费用。

一次偶然的机会杨晶发现，莲藕塘里的青泥巴有保鲜防腐功能，于是，便将他所销售的莲藕都裹上了一层青泥巴，再用保鲜膜固定。这样处理后的莲藕比之前的可以多存放一段时间，保证了顾客在收到莲藕之后的新鲜口感。

物流的飞速发展加上洪湖产地的品质保证，洪湖莲藕也开始被很多消费者认识。而杨晶凭借自己的努力和良好的口碑，迅速成为洪湖农产品电商的领头羊，去年网店的营业额达到了500多万元。

杨晶 莲藕网店经营者：像我们主杆藕的大藕，正中间的这一节，就基本上可以卖到99元钱，五斤一盒，要合到20元钱左右（一斤）。

杨晶说，洪湖青泥巴是特有的珍贵土壤，它比普通水稻田里的泥巴要肥沃得多，别适合莲藕的生长，可以说，普通水稻田里根本不可能生长出洪湖所独有的青泥巴莲藕，这种莲藕具有生吃清甜、煲汤特粉的优点。

杨晶的藕塘还是采用传统的人工挖藕的方式。

挖藕师傅：这是不能用水枪打，再一个都网上销售，这个水枪打的不保鲜，不能走远路，如果天的温度一高了以后，它就变质，这个温度低点儿，还可以搁一个星期都没有问题。

并不是一年四季的莲藕都适合煨汤，只有七月半以后的莲藕才能煨出浓汤来，因为这时的莲藕淀粉含量最足。

2、莲子

莲藕全身是宝，根、茎、叶、花、果都有经济价值。在洪湖除了莲藕，一些和莲藕相关的产品也有很多，藕粉、荷叶、莲子等。洪湖的莲子不仅颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。

杨凌唐经营者一家莲藕产品的企业，这个季节他们正在加工今年的莲子。

杨凌唐 莲藕产品经营者：今天的莲子的价格比较低，现在壳莲我们市场上收的是8元钱左右（一斤），更高的时候曾经收到15元一斤。

记者：今年的莲子为什么价格低呢？

杨凌唐 莲藕产品经营者：今年的莲子跟产量有关系，产量变大了，市场价格就下来了。

加工的莲子按照颜色分成了两种，一种红色，一种白色。

杨凌唐 莲藕产品经营者：我们莲子分两个品种，有一些消费者，他喜欢要这个红色的带皮的，在我们这里习惯上，这个带皮的红莲子有点补血的功能，再一种就是口感好，就是把这红莲要去掉，就是我们到那边那个车间加工，把它磨皮，这样就把它磨成像这种白色的。

杨凌唐 莲藕产品经营者：包装成精品的，在市场上卖的话，就是20多元钱、30元钱（一斤）。

3、藕带

除了莲子，在洪湖市场上还有一种热销的莲藕产品，那就是藕带。藕带是莲的幼嫩根状的茎，藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色，更佳的采摘时间是夏季的雨后。

美味莲藕

清炒藕带

藕带用开水焯一下，将青红椒切断，葱、姜、蒜切末。之后锅里放油，葱、姜、蒜、青红椒丝同时下锅煸炒，放入焯过水的藕带，快速加盐、白醋、糖大火翻炒半分钟左右即出锅。清脆爽口的清炒藕带就完成了。

排骨头煨藕汤

原料有排骨或者筒子骨，姜和香葱，新鲜的莲藕切滚刀块备用，用来炖藕汤更好选用砂锅。首先将筒子骨开水焯一下，捞出，之后重新加入清水，将筒子骨放入砂锅中，等水烧开放入莲藕，文火煨到肉烂脱骨，加入适量的盐，撒上少许香葱。藕块吃起来口感香甜粉糯，最绝的汤喝上一口，香浓清甜。

炸藕夹

炸藕夹的藕选用口感较脆的莲藕，需要的原料有瘦肉、鸡蛋、淀粉、面粉、脆炸粉，姜、盐，首先将莲藕削皮，藕当中一刀切五分之四，不要切断，肉馅剁碎加入姜末、胡椒粉、香葱、盐进行调味，将调好的肉馅夹在切好的藕片中间备用。适量的生粉和面粉、脆炸粉，打一个鸡蛋之后再加少许盐和清水，这里要注意的是清水要分三次加入，这样调制出来的面糊才能均匀，将加入肉馅的藕夹蘸上调好的面糊，放入七成热的油锅里炸至金黄色，捞出装盘，一道色泽金黄，酥脆可口的炸藕夹就完成了。

糯米藕

糯米藕的 *** 需要老红糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁、糯米。莲藕削皮切去一端藕节，藕节留着待用，使藕孔露出，洗净的糯米灌进去，灌的时候要不停地抖动，灌好的莲藕，用牙签把切下来的藕节连接好，放入砂锅里。接下来就是调制熬煮糯米藕的汤料，首先清水里加入老红糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁搅拌均匀浇在灌好的莲藕上，上锅小火煮两个小时，捞出切片，一道香甜软糯的糯米藕就 *** 完成了。

播出通知

11月20日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《丰收的大地（五）：洪湖莲藕待新尝》，次日10:12重播，敬请关注！

吃了几十年莲藕才知道，原来还有7孔和9孔的区别，这种才好吃

莲花、莲土和藕｜陈思呈

本文配图均由作者提供

1.

每年立春之后，清明之前，是换莲土的时间。

我乡习惯把荷花叫莲花，换莲土就是给家里那缸莲花换土。莲土每年都换，民间的讲究是，清明前把莲土换了，那一年的花就能长得比叶高，亭亭冉冉。否则花低于叶，想象起来确实是窝囊多了。

祖父拿着畚箕到家附近一个叫“书楼窟池”的池塘里挖塘泥。书楼窟池的名字也是文雅，其实就是一个荒废的池塘。用畚箕是为了把水漏掉，然后再装进桶里，装两三桶才够一缸莲土。

莲土不但一年一换，中间还要施肥。荷叶最初只是“荷钱”，等到有四根较为粗壮的荷叶长出水面，我爸称之为“起四柱”——那就是该施肥的时候。施肥一般用花生渣或黄豆渣，混在本来就非常膏腴的黑泥里。

这个时候已经是上世纪八十年代末了。那个名字文雅实则荒敝的“书楼窟池”已经被填掉，建了楼房，拿畚箕挖莲土的祖父也去世了。但我们家还是每年都在天井里种一缸莲花。吾乡多数人家有种莲的爱好。因此，清明前，卖莲土的从乡下推着车子挨家挨户来叫卖。

叫卖声是：“莲土来卖！莲土来卖！”

它的主语应该是“我”，完整的表达是“我推着莲土来卖”。假如是“莲土来买”，那么主语则是“你”，完整表达是“你要买莲土的话，来买”。虽然是一字之差，却有一个以谁为主的态度问题。这是很值得注意的。

买了莲土，旧的莲土被晾在天井角落里晒干，还可以供给家里其他花木。

突然有一天，在盈盈荷叶上那个高高耸立的尖顶被我们认出来了：莲花要开了！

大人们的态度都非常谨慎。仿佛一个秘密终于藏不住了，但还是竭尽全力地保护它。要求小孩不能用手指指着它，一指它就“哑”掉，不开花了。

这说法，谈不上晓之以理，只能说动之以情。肯定是害怕没轻没重的小孩随便去摸，所以把标准提得极高，连指都不能指，法乎其上得乎其中的道理。

我友小夏家中并不养莲，但她邻居闺蜜家里养着。两家离得近，站在自家就能望见邻家莲缸。每年总有几朵莲花哑掉，邻居就说，一定是被小夏指过了。原来遥指竟也不行，标准更高了。

一年中之一枝莲花浮现，一天的时间就变长了，黄昏尤其悠长，饭后还要就着天光在巷子里玩很久，仿佛这一天依依不舍。

2.

只要有湖泊池塘的地方，种莲都很常见。我可能是错觉，觉得吾乡与莲独有一种亲密。

我乡老人多信仰佛教，所以常买荷花供于佛前。夏天里，荷花荷叶，常被用来泡水消暑，荷叶味苦，就不提了。荷花泡水后的清香，幽雅并且不可把握，在我要想出形容的那一瞬间，它就消逝了。

市区老厝，不少人家会在天井养一缸莲。这可能有着风水学上的讲究，水聚财，莲养水上，天井中间一缸财。

看惯了这缸莲，就觉得这缸莲是天井的灵魂。如果没有它，即使别的花草树木再葱茏茂盛，也像外乡人一样，体现不了潮州的气质。

因为荷叶下水光潋滟，是别的植物所没有的。水仙虽然也生在水上，但水仙叶细，修长向上，水域面积要比莲花小很多，而且水仙是初春开的，花季很短。莲花是夏天的。我乡有极漫长的夏季，被莲花陪伴的日子，自然也因此漫长。

莲叶和莲花的搭配很讲究。它们并不是随随便便就长成这样的。莲叶是平铺开的，展展圆盘，莲花是升起来的，含苞时尤其有向上的意愿，这两者一横一纵，形成对比。莲叶虽然开阔，却由一枝单薄的茎撑着，挺出水面，如此一来，轻风过处总是颤颤巍巍，形成特殊的情致。

人们把莲花看得金贵，指一下都不行，但莲花其实并不是两耳不闻窗外事，它可能比任何花都见过大世面。看过一则资料说荷花是最早出现在地球上的开花植物之一，在一亿年前它就从沼泽湖泊中出现了。那么，在这棵娇滴滴的荷花的基因里，还有着恐龙、冰川期劫难的记忆。

现在它成为现世静好的代表，被芸娘拿来放茶叶，被李渔当成“命之最”，还被用来讥讽装清高装纯洁的人，想到它经历过的大风大浪，不由得多少有点敬畏。

3.

与莲花同根生的藕粉，气质就完全不同了。

藕粉纯朴，随和，老实，柔顺，接地气，味道就是一味的甜，似乎很没个性。小孩如果身体欠佳没胃口，吾乡长辈便说：冲点藕粉吃吧。说藕粉有这样那样的退烧咯清凉咯的各种功效。也就像很多有益的养生的正确的食物一样，都不会很好吃。

有一次去医院看望病人，邻床的热心大嫂说：“她没啥胃口，给她买袋藕粉吧！”一听这话，隔了四十年的饱腹感仍然栩栩如生。但在我眼里的娘娘腔，在大嫂眼里就是宜家宜室，是草根版的燕窝，是民间基本人人能实现的滋养体贴。

但如果觉得藕粉真的那么没个性，那可能是个误会。

它的爆发力发生在它的冲泡过程。

冲泡藕粉的过程有两个神奇的瞬间。一个是从透明液体变成糊状溶液：一小撮粉末，加100℃开水顺时针搅拌，突然间，真的是突然间，手中的勺子沉重起来，水变成了糊。如果水是突然变成冰的，那个瞬间也是这样的惊异吧？当然，水变成冰还要更惊人一些。

另一个瞬间，是糊糊由白色变成透明。突然间，浑浊消失，晶莹出现，像突然想通了什么。那是因为水温足够高，足够熟的藕粉就是透明的。

以上这两个瞬间有时候是同时实现的。有时候，则全程只实现了之一个，因为水温不够。但没熟透的藕粉，其实也很美的。白里含灰，不透明，憨憨的，像米糊。

有一次我在微博晒了一碗这样既不成功也不成熟的藕粉，网友为它缓颊：“拿去微波炉叮一下就好了。”叮过的藕粉又透明了，近乎闪光。莫名有点感动，觉得一小撮粉末就能变得这么美，真的太有灵魂了。

有一年我去草原旅行带了藕粉做礼物，想着草原不产藕，想让朋友看看它的冲泡过程。然而，草原上的水冲出来的藕粉有股咸味，因为放了糖所以又甜又咸，朋友都表示吃不下。除了橘越淮而为枳，也说明藕粉这么温吞的食物确实不适宜游牧民族。

4.

现在，我乡在家庭里种莲花的人已经不多了。因为住老厝的人本来就不多了，不住老厝的话，又哪里能有一个天井可以安放那个奢侈的莲缸呢？

莲花的种植似乎都集中在那个叫“卧石”的村子。

它与市区毗邻，在其他村子种着水稻蔬菜的田地里，这个村子里是更柔软的塘泥，种的是一畦畦的莲。夏天卖莲花，冬天挖藕磨粉，就是这个村子传统的生计。

我在卧石村住过两次，一次是11月下旬，正好是做藕粉的时节。

挖藕的丁大哥用手在深泥中徐徐探索，一副“情况虽然很复杂，但尽在我掌握中”的表情。他说： *** 比中国联通还复杂。

挖藕当然是技术活，能把一个尽可能完整的藕挖出来，使它在孔洞里藏带的泥尽可能地少，不但是为了冲洗泡晒环节的省事，也是一种专业尊严。

接下来的 *** ，就以家中主妇，也就是丁大嫂为主导。过程非常繁琐，让我感慨。

这么辛苦繁琐 *** 出来的手工藕粉，价格却不贵，一斤一百元左右而已，浮动就是30元。这让人伤感的性价比，总会慢慢地耗光劳作者的耐心。

虽然辛苦，丁大嫂对这种手工藕粉怀有很大的自豪感，说以前总有归国华侨特意到卧石村里来买这种白莲藕粉，认为跟外地的藕粉很不同。现在卧石村也引进别的品种，比如红莲“太空一号”，但红莲的花不能吃，太涩；藕不能磨粉，太小，但它产莲子，种红莲是为了莲子。

为什么在那么多个村子里，莲花选中了卧石村？或者说，世间那么多的植物里，卧石村为什么选中了莲？是因为有特别肥厚的池塘吗？神奇的是，这些池塘注定只能养莲花，它们改造成鱼塘后，很多鱼包括鲩鱼都养不了。也不知道什么原因，让这里的生计，只能对莲花忠诚。

5.

另一次到达卧石村则是夏天，莲花正盛。我决心跟着丁大嫂去摘一次花。

这个决心下得不容易。丁大哥家里有四五亩的莲田，工作量大，所以摘莲花要凌晨两点多就起床，四点前必须到莲池里。摘两个小时，六点天已亮，立马把新鲜莲花带到市区卖。

为了摘莲花，提前一天就住到丁大哥家里。感觉才闭上眼睛，丁大嫂已经叫我起床。她让我穿上长筒橡胶雨靴，给我递上电筒，摩托车划破黑夜，向莲田开去。

层层叠叠的莲叶中有个动静，那当然就是丁大哥。他穿着水裤（连鞋带裤的橡胶衣服，这样就算陷在很深的泥里都没问题），丁大嫂的设备稍弱点，但也换了全身的雨衣长橡胶靴。我只一双短雨靴。她说：你只能将就，不要走远。话音刚落她已如履平地走了好远。

我迈出了莲池里的一小步，人生的一大步。虽然塘泥稀软，但我毕竟是个从小就见识家里每年换莲土的人，也算有童子功了。我越走越自信，不再计较设备不全。

夜色里的莲叶非常恣肆地发着清香，荷叶随处可见，它们长得纵横开阖，甚至蔓延到了田埂上。夜风清凉，四野茫茫，只有远处浮浮沉沉的丁大哥和丁大嫂，都在埋头劳作，压根没有说话。再更远处，可能有别家的莲工，也早起摘莲，但是每个人，距离都很远，远到寂寞的程度。

我走着走着，方向可能不对，有一股力量吸着我的双脚，使我的靴子被更深地吸附，仿佛能听到鞋底下的膏泥发出一股“吱”的声音，这里的塘泥仿佛比刚才那一片更深，更软，更稀，更接近于想象中“沼泽”的质感。

聪明的我意识到，如果把脚强 *** ，只会把雨靴留在泥里。于是我杵在原地，凝神寻找脚下的角度，徐徐图之。

天空从深蓝色慢慢地变成了粉红色，有一群群黑色的鸟在粉色的天空中飞过。远处有一个陶泥厂的厂房，彻夜亮着灯光，衬得田野更黑了。

置身莲田，脚缓缓下沉，从靴口灌入的塘泥滑腻温存。仿佛只有几分钟的时候，千姿百态的荷花在微微的天光中亮了起来。浩大的蜂群，忽然从四面八方，不知具体什么地方，相继赶来。

莲花瓣缓缓绽放，呼应着它们的狂热。它们舔舐着莲花吐露的甜蜜，如此忘我，如此急迫，这一片莲田中仿佛有一场人间所不知道的相思。

其实这个夜晚也没什么。只是把最普通的一个夜晚，那本该属于睡眠的时间送给了莲花，或者仅是送给淤泥。

<吾乡风物>是陈思呈在笔会的专栏作者：陈思呈编辑：钱雨彤责任编辑：舒 明

为何佛教爱用莲花而不是荷花？荷与莲两者之间到底有什么区别

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在中国古代文化中，莲花一直以来都被赞美为一种具有纯洁品质的植物，经常被比作正人君子，这种品质通过文学作品得以传扬。同时，莲花与佛教之间有着深厚的联系，成为佛教的象征，这引发了一个有趣的问题：莲花与荷花在植物学、形态特征、繁殖方式、用途等方面有哪些相似和不同之处，为什么佛教偏爱莲花而不是荷花呢？

首先，植物学上，荷花和莲花都属于睡莲科，但荷花属于莲属，因此在常人眼中，荷花和莲花的区分似乎成了一种二分法。莲花通常生长在温带和热带地区，而中国许多地方都栽培着莲花。

荷花和莲花在形态特征上也有显著的差异。荷花的叶子通常较小，呈圆形，表面带有绒毛，而莲花的叶子较大，呈圆盘状，表面常常绿油油的，颈部不像荷花可以浮出水面。

在叶的颈部，荷花可以高达几十厘米，甚至能浮出水面，而莲花却不具备这个特点。我们常食用的藕其实就是荷花的根部，而荷花的花瓣和莲花相比，用途较为有限。荷花只有花朵可以用来泡茶或 *** 香水，而莲花则没有类似荷花的可食用部位。

此外，荷花和莲花的繁殖方式也有所不同。荷花是雌雄同花植物，通常依赖昆虫进行传粉，而莲花是雌雄异花植物，传粉需要依赖昆虫和风，因此莲花的授粉相对困难，繁殖也更为复杂，通常需要采用根茎分株的方式。

尽管荷花和莲花在植物学、形态特征、繁殖方式等方面有着明显的区别，但它们都在每年的5月至9月盛开，花瓣单瓣或重瓣，花香浓郁，令人陶醉。这引出了一个问题：为什么佛教钟爱莲花而不是荷花呢？

佛教与莲花之间的联系根源于古印度的宗教多元化，其中婆罗门教产生了与佛教相似的信仰体系。根据传说，婆罗门教创始神出生于莲花之中，这使莲花成为该宗教的象征，代表纯洁与神圣。随着佛教传入印度，这种象征也逐渐融入佛教，并在佛教典籍中得以体现。

莲花在佛教中的地位至关重要。许多僧人称佛经为莲经，莲花的图案也频繁出现在佛教寺庙的壁画和金铜佛像上。莲花不仅与佛祖有关，观音菩萨手中常常拿着莲花，象征着保佑众生平安健康。莲花成为佛教的一部分，其地位在佛教文化中得以巩固，甚至延续至今。

那么，为什么佛教偏爱莲花而不是荷花？有人可能会认为，印度气候炎热，莲花的清凉与舒适感使其受到喜爱。然而，这只是表面原因，更深层次的原因在于古代印度的宗教历史，以及人们对莲花纯洁品质的理解。

在中国，莲花早在西周时期就已经开始运用于传统文化中，并出现在许多与祝福、吉祥有关的四字词语中。这些表达都具有一个共同的特点，即代表人们相互之间的祝福和吉祥，这使莲花在古代社会得到了广泛认可。佛教的传入加强了莲花在中国文化中的地位，莲花成为佛教中的代表植物和象征。

总的来说，莲花之所以在佛教中占有重要地位，根源于印度的宗教历史，以及莲花象征的

纯洁与圣洁品质。佛教的核心理念之一是追求精神的纯净和超越尘世的境界。莲花正好体现了这一理念，它从淤泥中生长，却不被污染，这正好符合佛教对灵性纯洁的追求。

莲花不仅代表着纯洁，还象征着美好的爱情。莲花能够遍地共生，寓意着两个人永结同心的美好爱情。这种理解进一步强化了莲花在佛教中的地位，使其成为人们向往的爱情和精神追求的象征。

然而，虽然佛教钟爱莲花，但佛教并没有过多的禁忌。一些传统的禁忌说法，如左脚还是右脚先踏入寺庙，生理期时是否可以参拜佛祖，是否需要在良辰吉日祭拜等，大多数都没有确凿的依据。佛教强调心灵的净化和虔诚，而不是仪式和禁忌。

此外，佛教是一种包容性很强的宗教，信仰佛教的人们不会因此而放弃其他祖宗的供奉，相反，他们通常将不同信仰和仪式和谐地融合在一起，以满足不同家庭成员的宗教需求。

最重要的是，佛教教导人们要摆脱对世俗事物的执着，理解生命的无常性，并培养一颗善良和慈悲的心。在佛教看来，供奉佛祖的方式和次数并不如内心的真诚和虔诚重要。

综上所述，莲花在佛教中的地位得以巩固，因为它代表了纯洁、美好的品质和爱情，与佛教核心价值相契合。然而，佛教并没有过多的禁忌，更重要的是追求内心的净化和超越世俗的境界。信仰是个人的选择，每个人都可以根据自己的信仰体系和理解来对待佛教的教义和仪式。在探索佛教之美的过程中，我们也应保持开放和包容的心态，理解不同信仰的多样性。

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买莲藕，要分清“七孔藕”和“九孔藕”，口感差别大，买错了难吃

秋天是吃藕的季节，藕是莲的根茎，有较高的食用价值和药用价值，南北方地区均有种植。秋季吃莲藕，不仅是因为莲藕在秋季采挖，更重要的是莲藕的营养和功效可以帮助身体适应秋季的气候特征。

很多人在购买莲藕的时候，不知道如何挑选，只能根据外形来判断。其实挑选莲藕的时候有很多技巧，莲藕里面的孔的数量也有很大讲究，我们常吃的有“七孔”和“九孔”之分，它们之间的区别较大，尤其是口感。经常听人说，买回来的莲藕，用来炖排骨时，久炖不烂，吃起来硬邦邦的。也有人在清炒或凉拌莲藕的时候，由于加热时间久了，导致莲藕不清脆，吃起来更软糯。其实就是购买的时候没选好，下面就来具体看一下“七孔”和“九孔”莲藕的区别。

一、产地不同

七孔藕又叫“红花藕”，九孔藕又叫“白花藕”，七孔藕主要生长于池塘、湖泊、多为野生，没有经过特殊的培育过程，大多数都是自然生长，南方地区较多。九孔藕主要在田地种植，经过专门培育，所以孔的形状均匀规则，截面看起来也比较好看，九孔藕是由七个大孔和两个小孔组成，南北方均有。其实七孔藕也是九孔的，只不过由于自然天气或营养不足等原因，那两个小孔没发育好，所以变成了人们所说的七孔藕。

二、外观不同

七孔藕短而粗壮，每一节长短粗细不均匀，表皮颜色呈褐色，内部呈浅粉色。九孔藕体型细长，外皮和内部颜色相对洁白，看起来更加干净整齐。七孔藕的孔内颜色较深，看起来也是脏脏的，但九孔藕从内而外都是干净洁白的。

三、口感不同

七孔藕的淀粉含量比九孔藕高很多，口感上非常粉糯，所以七孔藕又称粉藕。九孔藕的淀粉含量很低，久煮不烂，口感比较清脆，水分含量相对较高，所以九孔藕又称脆藕。

四、做法不同

七孔藕口感粉糯，一般切开会有拉丝的效果，所以适合煲汤，炖排骨或者做糯米藕等甜品，适合粉糯的做法。九孔藕水分大，口感清脆，适合清炒或者凉拌。

以上就是七孔藕和九孔藕的区别，在购买的时候注意要按照做法去选择，如果想要炒着吃或者拌着吃，就要买九孔的，如果想要炖排骨或者做糯米藕、桂花藕等，就要买七孔的。

挑选莲藕的技巧

1、观察颜色。一般颜色偏褐色或者较深的颜色的，大多数是七孔藕。颜色偏浅的，就是九孔藕。不管是七孔藕还是九孔藕，都没有颜色非常白的，一般非常白的都是经过漂白或者特殊处理的，这样的更好不要买。

2、摸一下表面。表面较为粗糙的，一般是七孔藕，表面相对细腻光滑的，多是九孔藕。

3、观察形状。每一节莲藕都是又短又粗的，一般是七孔藕。粗细均匀，较为细长的，一般是九孔藕。

莲藕的推荐做法

七孔藕适合做桂花糯米藕、莲藕丸子、炸藕盒、香煎藕饼、莲藕排骨汤。

九孔藕适合做小炒藕丁、麻辣干锅藕片、凉拌藕片、什锦藕丁、椒盐藕片、胭脂藕等

荷花、睡莲、碗莲、叶莲有何不同？

我国种植荷花的历史源远流长，早在周朝就有栽培记载。春秋时代的《诗经》有“彼泽之陂，有蒲与荷”的描述，意思是在那池塘堤岸旁，长着香蒲与荷花。

荷花叶大，全缘，深绿色，呈盾状圆形，具有14～21条辐射状深绿色叶脉。荷花叶对水的吸附力要远小于水的表面张力，所以它的叶面疏水性很强，叶面上的水会很快聚集成水滴，这种碧玉盘里落珍珠的景象很是可人。水滴的形成能带走一些尘埃，这种“莲花效应”也称“自洁效应”，令人称道。

荷花生于花梗顶端，常见的有红、白、粉3种颜色，花期在6～8月。根状茎横生，肥厚，节间膨大，内有多个大小不一的气孔，这就是藕。荷花的根是长在藕节上的。就用途来说，荷花有花莲和藕莲之分。花莲以观赏为要，藕莲以食用为主，所以俗称菜藕。菜藕有7孔和9孔之分。

荷花和睡莲虽然有几分相像，但它们同科不同属，并不是同一种植物。

睡莲的叶子较小，心状卵形。大多数叶子是贴着水面生长的，有缺口。睡莲的花朵，接近水面，花色也更为丰富，除红色、粉色、白色外还有蓝色和紫色。睡莲的得名，是因为它有较强的昼夜节律性，花瓣到了晚上就会闭合，像是睡意来临。睡莲的地下茎不能叫藕，它形状似芋头，并不适合食用。睡莲开花后也会结籽，但种子很小，与莲子也是不能相比的。睡莲对泥土要求不严，作为家庭观赏，可栽植于庭院的水池里或水缸中。

碗莲，属于小型莲，用作观赏，多置于窗台、桌案。不耐寒，冬季要注意防冻。碗莲可以种植在大碗或其他小型容器里，若是无土养殖，底层要铺沙，防止漂浮。碗莲也能长出莲藕，但比菜藕要细小很多。

叶莲，1片叶子时就能开花，所以也叫作一叶莲，为睡莲科荇菜属植物。叶漂浮，形同睡莲。花很小，毛绒状。花瓣白色，花蕊黄色，因此也称其为金银莲。叶莲要用浅盆种植，水深10厘米左右即可。水底基质宜为普通塘泥，无须大肥，肥多则花少。叶片黄瘦生长不良时，可在泥中埋入少量复合颗粒肥。平时要保持阳光充足，盆中不能缺水，水体要清洁。冬季要放在室内光线明亮处。叶莲价格便宜，大约5元就能买到1棵。管理粗放，容易养活。

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