微山湖风干鱼是怎么做的？老渔民告诉你

学会干煎带鱼，把餐厅味道搬回家

By 厉小厨

用料

• 带鱼段 500克
• 盐 少许
• 料酒 2勺
• 玉米油（煎鱼） 适量
• 葱花 少许

做法步骤

1、带鱼洗净，剪断，加盐，酒，腌半小时，晾干。

2、起油锅。

3、均匀放入带鱼，中火煎。

4、翻面。

5、起锅，撒上葱花，香。

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香煎风干鱼，鱼香味浓，肉嫩刺少，一盘子都不够吃

美食,菜谱

网上卖的小鱼干自己也能在家做，教你小窍门，麻辣鲜香吃着不腥

此问题简介：辣鱼干是您自己在家 *** 的。非常适合零食和开胃菜。吃一口就停不下来

香辣鱼干是很多人喜欢的美食小吃。辛辣和芬芳的风味吸引了美食家的心。互联网上有很多辣鱼干，但它们太小了，无法食用。实际上，辣干鱼也可以在家中自制。市场上有很多卖鱼干的东西，每磅十几美元。您可以购买辣鱼干并购买一段时间。非常适合零食和含酒精的饮料。辛辣的。咬一口后不能停止。该 *** 也很简单。您还将学习它。 ，饮食上瘾，请分享以下详细做法：

<辣鱼干>所需材料：鱼干1公斤，适量的油，1个葱，1块生姜，20-30花椒，2种大成分，月桂叶几片，肉桂1块，大豆汤匙1汤匙糖1汤匙胡椒粉1汤匙胡椒粉

练习步骤：

1.购买的干鱼通常先腌制，然后干燥，然后再咸些，挑选干鱼以去除杂质。

2.从外部购买的鱼干在干燥过程中可能会掉落灰尘，将鱼干放入干净的水中并再次洗涤，将其除去，沥干水分，使其干燥一会儿，然后让水干燥，太大，炸时很容易泼油。

3.准备调味料，将洋葱切成薄片，将生姜切成薄片，然后将辣椒粉和胡椒粉放入耐热碗中。

4.在锅中加油并加热。如果油量不大，则将小鱼干放入油锅中油炸，将小鱼炸成金黄色，然后取出干鱼以沥干油。干鱼可以炸成金黄色，只是不要过度油炸，不要炸得酥脆，它不会像这样咀嚼。鱼干被炸，味道香，可以去除鱼干的腥味。干鱼不腥。

5.倒出炸鱼油，刷平底锅，然后加入4-5汤匙油加热，再加入葱，姜片，胡椒粉，大块材料，月桂叶，肉桂粉，用小火炒，炒取出调味料的味道，将调味料煎至略带焦炭，关闭火源，除去调味料，不要只留调味料油。

6.将热油倒入盛有辣椒粉和胡椒粉的碗中，混合均匀，然后将辣椒粉和辣椒粉炸熟。应该掌握油温，不要炒辣椒粉和胡椒粉。在碗中加入酱油和白糖，搅拌均匀。鱼干是咸的，所以你不需要放盐。如果您购买淡干鱼，则需要添加盐。因此调味汁已调整。

7.将调味料倒入油炸的干鱼中，用筷子将其搅拌均匀，静置半小时后方可食用。如果您一次都吃不到，请将其放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱中冷藏，然后随身携带。香辣鱼干已准备就绪。

提示：鱼应干洗后晾干。水分高。油炸时，很容易泼油。鱼干可以炸成金黄色。只是不要在火上煎炸，也不要炸脆。干鱼油炸，味道鲜美，可以去除干鱼的腥味，干鱼不腥。

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3斤草鱼加1块豆腐，教你新鲜好吃做法，出锅汁香肉嫩超下饭，真香

天天吃鸡，孩子都说吃腻了，是时候换点其他肉肉来吃一下了，刚好今天大舅哥到山沟沟里面的大鱼塘钓鱼，送过来一条3斤多重的草鱼，那就给家人们做一道特色鱼肉吧。

以前吃草鱼，我比较喜欢炸来吃，但是考虑到孩子们吃了容易上火，所以今天这条草鱼我换一种新鲜吃法，不炸了，下锅炖，简单营养又好吃，孩子也特别喜欢吃，还很下饭哦，喜欢吃鱼的朋友可以试试呀。

食材准备：草鱼1条，豆腐1大块，金针菇1把，姜1块，葱1小把，蒜头6瓣，八角2个，香菜1小把，生抽，老抽，蚝油，盐，啤酒1瓶500ml的，花生油等。

详细做法步骤如下：

之一步：我们先来处理一下准备的草鱼，我这条草鱼有3斤多重，大舅哥拿过来的时候，鱼还很生猛，现在我们把它的黑膜弄干净，这黑膜腥味很重的，一定要弄干净，还有两边的鱼线也要拉出来，再把鱼清洗干净，然后在鱼背部连刀切块，切到肚子那里时不要切断就行，留着一整条的样子，处理好后的鱼放一边风干备用。

第二步：准备一块大一点的盐水豆腐，老嫩都可以，把豆腐先切大块再切成小方块，大小随自己喜欢吧，切好放一边备用。

第三步：准备姜1块，葱1小把，蒜头6瓣，八角2个，香菜1小把，姜和蒜头切粒，葱只要葱头，如果有老葱头就用老葱头，更香，香菜切段，切好后放一边备用。

第四步：之前买了一把金针菇准备煮汤的，没煮成，今天刚好可以和鱼一起搭配着吃了，把金针菇的老根部切掉，然后撕开冲洗干净，再沥干水分放一边备用。

第五步：在做这道菜之前，我们先来准备一碗料汁，准备一个老婆更爱的碗，加入生抽，少许老抽，来点蚝油，适量盐，姜葱蒜八角全部放进去，再加一点清水，然后用筷子把它搅拌至溶化，搅拌好后放一边备用。

第六步：准备一个好用的平底锅，不会煎鱼的朋友就选择不粘锅吧，省事，锅中下少许花生油，油热后把表面风干的鱼放进去煎一下，小火慢慢煎，煎鱼一定不能心急，心急吃不了热豆腐嘛，鱼一面煎至微黄，再把它反过来，另一面也煎至微黄，这一步有去腥作用，而且焖鱼前煎一下，鱼肉口感更好哦。

第七步：待鱼煎得差不多了，我们加入一瓶500ml的啤酒，再把调好的酱料加进去，把切好的豆腐也放进去，最后加入准备好的金针菇，盖上锅盖，调中火焖15分钟。

第八步：好了，鱼焖得差不多了，打开锅盖，喷香啊，闻到味道肚子就饿了，现在我们再洒一点花生油在面上，然后把准备好的香菜撒上去，关火出锅开吃啦。

这一道味道不凡的啤酒焖鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉嫩滑鲜香又味美，而且这样做一点腥味都没有哦，还有，豆腐也特别嫩滑好吃，看到我都流口水了，好想吃豆腐啊，其实更想吃的是鱼肉，呵呵。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

酸菜加1斤鱼，这样做好吃又下饭，上桌就吃光光，一周吃5次也不腻

一说起酸菜，很多人都说一听名字口水都出来了。是的，酸菜是很多人都喜欢吃的一种腌制品，我们家里每年都会做好多酸菜来吃，吃法也多，开胃又好吃，每隔几天不吃，孩子也会想着吃，有时一周几乎天天都会做来吃，特别是冬季家里做的酸菜多，更是吃得欢，吃得过瘾。

吃酸菜，我以前最喜欢用来炒肥肠吃，加几个小米辣，那吃着才真叫过瘾；也用来炖过肉吃，对了，就是每次做红烧一起搭配点酸菜，真是一个很不错的选择，好吃不腻很开胃；不过今天我要分享的酸菜做法不是炖肉也不炒肉，是配上一斤小 河鱼一起做的，比炖肉还好吃呢，下酒非常不错。

食材准备：酸菜1把，小河鱼1斤，姜1块，蒜6瓣，食用油，盐巴，一勺白糖，蚝油，生抽，几个小米辣，淀粉，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：小河鱼先处理好放一边晾干水分，也可以先用厨房用纸擦干，再放风口处吹一会，这样更快干。然后我们再来处理酸菜，清洗干净后挤干水分，再切碎就可以了，酸菜我是喜欢切碎来吃，如果不喜欢切碎的，也可以切小块或切丝。

第二步：准备姜1块，蒜6瓣，把姜去皮切碎，蒜粒切片；再准备几个小米辣切圈，喜欢吃辣的可以多加几个，这个随意选择加或不加，或者加多少。我建议如果能吃辣的，还是加上几个，吃着更过瘾哦。

第三步：所有材料准备好，小河鱼也晾干水分后，准备一个平底锅，更好是用不粘的来，这对新手是更佳选择，热锅下食用油，油下多一点点，把油烧热，油热后把鱼放进去煎香，调成中小火慢慢煎，一面煎得差不多了，撒上点盐巴，然后把它反过来煎另外一面，煎至酥脆就可以装出来备用了。

第四步：锅中再下点食用油，倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入酸菜翻炒一下，把酸味炒出来，炒出酸味后，加入适量的盐，一勺白糖，蚝油，生抽，再把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量的开水，大概3碗吧，盖上锅盖，调中火让它煮3分钟，这样才可以把酸菜味道煮出来，但不能加太多水煮太久哦，不然酸菜就吃着没味了。

第五步：时间差不多了，把我们煎好的鱼倒进去，把它铺平，放上几个小米辣圈，盖上锅盖，继续中火焖多3分钟，焖至汁差不多干。

第六步：好了，汁快要焖干了，我们淋入提前准备的小半碗水淀粉，水和淀粉的比例是3比1，把它搅拌一下，再次烧开，把汁煮浓稠，煮至锅中剩余汁不多时就可以出锅了。

第七步：出锅装盘可以把酸菜垫底下，鱼仔摆在上面，再撒上提前准备好的葱花，这一道开胃的酸菜焖河鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，准备一人3碗饭2瓶啤酒可以开吃啦。

非常下饭又下酒的一道家常美味，我们这里的人经常吃这一道菜哦，外面饭店也是卖的很火的，而且还不便宜吃哦，不过在家做，实惠好多，喜欢的吃鱼的朋友，试试不会错的。

此图文原创作者：客家人铁头

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蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好

导语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，肉不硬味正好

快过年了，人们都开始忙活着准备年货，有的网上买，有的街上买，有的自己做，热热闹闹，年味十足。说到自己做的年货，腊肠、腊鱼、腊肉这一类招人喜欢，不知道你家已经做了吗？自从猪肉涨价后，我家腊肉腊肠做得少了，腊鱼倒多做了一些，相对来说，鱼肉便宜很多，如果你家还没有做，现在可要抓紧时间了，不然再等等就来不及了。

腊鱼和新鲜鱼口感大不相同，更有特点一些，而且没腥味，不少人不爱吃新鲜鱼却喜欢吃腊鱼，挺有意思的，我爸正是如此，每次见到新鲜鱼都直摇头，筷子不沾，而见到腊鱼却能连吃几块。

腊鱼一般蒸着吃最美味，口感更好，可有人却觉得腊鱼不好吃，怎么做都太硬，牙口不好吃不动。如果你也这么认为，那一定是烹饪 *** 错了！很多人蒸腊鱼时，都只会直接上锅蒸，这么做是错的，按照这个 *** 来做，蒸好的腊鱼不仅口感差，还味道差，又咸又硬。

从小吃了很多次蒸腊鱼，口感松软又带有嚼劲，味道香，吃着味正好，特别好吃，那么蒸腊鱼怎么做才好吃？

分享经验，蒸腊鱼时，不要直接蒸，牢记正确做法，肉不硬味正好！ *** 分享给你，按照这个 *** 来做，不怕腊鱼难吃，不妨试试看，保准你会觉得这么做更好吃。

蒸腊鱼

步骤：

之一步——洗腊鱼

*** 腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。

有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个 *** 行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个 *** 不够好，不建议泡腊鱼。

第二步——煮腊鱼

想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。

腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。

第三步——煎腊鱼

腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是更好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。

锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。

第四步——蒸腊鱼

腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

结语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

香酥齐鱼最经典的做法，简单易学好上手

陪读妈妈必修课，烧制各种营养美味菜肴。

By 恋之海

用料

• 生粉 适量
• 齐鱼 250克
• 食用油 适量
• 美味鲜酱油 2勺
• 葱花 适量
• 椒盐 适量

做法步骤

1、齐鱼洗净晾干水份，在美味鲜酱油里浸一下，捞起晾1个小时。

2、晾好的齐鱼裹上生粉备用。

3、热锅热油，把鱼分批放入锅中炸，炸至两面金黄起锅装盆。

4、装盆之后，趁热撒上适量椒盐和葱花，香酥的齐鱼就可以上桌了。

小贴士

炸的时候不要太大，容易糊。

生粉的营养功效

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉的饮食禁忌

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五香风干鱼 *** 配方免费送教程，这样做零失败，放半年不会坏

大家好我是千味山美食，推荐一种鱼：风干鱼，说起风干鱼，对于吃货来说又是鱼的又一种吃法，相对于新鲜的鱼来说，口感筋道，有嚼劲，吃起来特别过瘾。关于风干鱼的南北叫法也不同，有地区叫风干鱼，也有地区叫腊鱼，从颜色上来看有的地区是酱油色，有的地方是鱼的本色，无论从颜色和叫法上不同的，但是味道大致都是一样的，口感都相同，风干鱼做好后吃的方式也不在乎：蒸，炖，煎这几种方式。

如图这是我今年做好的：

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以上介绍了风干鱼的不同，你可能吃过，未必你会 *** 风干鱼，每年我都会 *** 一些风干鱼，平常做饭也很方便，过年也是一道拿手菜。今天我教大家 *** 一种简单的 *** ，我本人不太喜欢那种酱油色，而且把鱼的味道掩盖了，我们 *** 那种原色的风干鱼，五香味的鱼！

风干鱼 *** 对于鱼的选择没有那么挑剔，比如：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，武昌鱼，海鱼，都可以 *** 。但是对于我们来说选择少刺的鱼那是更好的选择，我这次选择的武昌鱼，你可以根据自己的喜好选择适合的鱼。

*** 风干鱼最关键的要属，腌制鱼的香料了，我们今天说简单的 *** ，自然香料也容易找到或者购买到，我选择的是：五香粉，你可以在超市或者粮油店购买小袋的即可。按照我说的 *** 零失败，现在做好后可以放置到过年吃哦！

准备食材：盐400克，五香粉30克，白酒50克

首先我们先 *** 风干鱼最关键的，五香腌料，把锅洗干净，烧热后放入准备的盐，等盐微微发黄，关火放入五香粉，利用锅内的余热把五香粉炒香，然后倒入碗内放凉备用【 *** 窍门：切记不可以开火炒五香粉，锅和盐的温度已经很高，开火控制不好就会把香料炒糊。】

如图如图所示：

步骤一：接着我们把买来鱼清理干净，洗干净控水，用刀把鱼从腹部平切开，成两片，鱼的背部不要片段，方便悬挂。【 *** 小贴士：鱼最腥的部位，鱼鳃，鱼骨处的血，鱼腹部的黑色粘膜，一定要多洗几遍】

片开后把鱼的表面用刀划几个小口子，主要就是方便入味，也能使鱼风干的快一些，如图：

步骤二：等片开后用清水清洗一下鱼，晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍，然后用要盐均匀的涂抹一遍，里外都要涂抹，如图：

所有鱼涂抹之后放入盆内，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。如图：

步骤三：时间到了，我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处，找一个通风干燥的地方，更好能晒到太阳的地方，大概在外面10天左右就可以了，风干鱼就做好了。

【 *** 小贴士：不喜欢吃太干的可以缩短晒制时间，7天左右就行，如果你喜欢吃干的就晒10天以上即可】。

晒好的风干鱼我们可以把它收起来，放到冰箱冷冻室里，想吃的时候随时拿出来，放点葱姜料酒蒸，炖，煎都可以。

风干鱼小知识你问我答：

风干鱼能放多久？

答：一直放到冷冻室可以放置3个月甚至更久，如果彻底干透，盐份后多可以放1年之久，

风干鱼会不会太咸？

一般情况我们吃的时候都会提前浸泡30分钟，之一能去除鱼身上的灰尘，第二可以去除鱼上的盐，你可以 *** 时少放盐即可完美解决了。

我想做那种酱油色的风干鱼怎么 *** ？

答： *** 相同，涂抹酒以后，用酱油在涂抹在鱼身上，在抹盐，或者先抹酱油，然后风干以后就是那种酱红色。

为什风干鱼要放酒？

答：放酒的作用是，之一可以去腥，我们都知道鱼本身的腥味很难去掉。第二的作用就是杀菌，因为晾晒在外面细菌也不少，所以提前预防，也能使鱼更容易保存久一点。

最后结语：风干鱼储存更好放入冰箱冷藏，吃的时候要放葱姜更好加点料酒，放点油，推荐你蒸着吃，我最喜欢的方式想想都流口水了。

我是千味山美食，每天分享一道美食，如果你每天不知道吃什么？那你可以关注一下哦！每个季节会分享应季蔬菜做法，各类海鲜做法，以及各种美食窍门。

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腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，教你一个新吃法，鱼肉不硬味道香

进入腊月，新年的脚步越来越近，氛围也越来越隆重，家家户户都在忙碌着，买猪肉灌香肠，腌腊肉，还有的腌腊鱼，备年货，现在也没人嫌猪肉贵了，纷纷都在抢购，相对于猪肉来说，鱼肉的价格要便宜，虽说过年不能没有腊味，但也要量力而行，只能多腌点腊鱼吃了，腊鱼如同腊肉一样，干香美味，风味独特，能储存一年不坏，在南方一带，自古就有腌腊肉、腊鱼的习俗，是湖南人家家户户都会做的腊味，腊鱼和鲜鱼的口味，完全不同，腊鱼会有另一种奇妙的风味，亦就是“腊香”，营养价值很高，腊鱼怎么做才好吃呢？今天教你一个新吃法。

腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以 *** 腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间。

腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。

剁椒炒腊鱼

食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒

调味：生抽

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1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。

腊鱼这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，下酒下饭两不耽误，鱼肉软软的，一点也不硬，上桌一会儿就光盘。

技巧总结

1、腊鱼经过了腌制之后，体内的盐分比较多，在烹饪之前，应该用凉水浸泡一个小时，或者热水焯一下。

2、腊鱼在烹饪的过程中，尽量就别放盐，经过焖煮以后，咸味已经完全释放，再放盐就会咸了。

3、腊鱼、腊肉虽好，但是由于盐分超标，不宜过量食用。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

标签： 风干 糖醋鱼 怎么 好吃