秋冬进补，这菜三天两头做给孩子吃，长高个更聪明视力好，别错过

#头条创作挑战赛#

时间过得飞快，十月只剩下几天了， 秋天是适合滋补的季节， 也是孩子生长发育的黄金季节， 因此家长们应该趁现在抓紧时间给孩子补充营养，增强抵抗力，来迎接即将到来的寒冷冬季，也能避免孩子在秋冬季节少生病。 不过进补别盲目给孩子吃太多的大鱼大肉， 不易消化还容易囤积脂肪，不妨选择些低脂高蛋白的菜肴，助力孩子长高还不长胖。

家常小炒一直是百姓家常餐桌上最常见的菜式，烹饪时间无需过长， 只需要简单的材料和调味料，就能做出"色香味"俱全的菜式。家常小炒可荤可素，也可素荤搭配， 营养健康又可口，简单快捷，易学易做，因此深受家庭煮妇（煮夫）们的喜欢，也是上班族的首选。

今天就给大家分享一道家里孩子特别喜欢吃的小炒菜---豌豆炒虾仁， 是由虾仁和豌豆米两种食材 *** 而成的。 虾仁是我们非常熟悉的一种海鲜，富含大量的优质蛋白质，能为人体提供丰富的营养物质，且虾仁的肉质松软容易被人体消化，是老少皆宜的食材。 而碧绿的豌豆是最适合豆类食物之一，百姓餐桌上常见到它的身影， 营养十分丰富。 将粒粒饱满鲜嫩、色泽翠绿的豌豆米搭配着鲜美爽滑的虾仁一起炒，味道鲜美，补钙又营养，开胃下饭香，每次只要做了这道菜，孩子都可以多吃两碗米饭。 一起来看看这菜的具体做法吧。

【豌豆米炒虾仁】

原料： 鲜大虾 1盘 豌豆 1小碗 淀粉 1小勺 料酒 1勺 姜末 少许 水淀粉 油盐 适量

*** ：1. 准备好原材料； 2. 鲜虾去壳后用牙签挑出虾线； 3. 将处理好的虾仁加入盐、淀粉、料酒和姜末等拌均匀腌制一下； 4. 烧锅水加入少许盐和几滴油； 5. 将青豆放入锅中焯煮至九成熟捞出备用； 6. 烧热锅放入适量的油，加入虾仁进锅翻炒； 7. 虾仁翻炒变色后加入焯好的青豆放入锅中翻炒几下； 8. 加入少许盐调味翻炒均匀； 9. 最后加入少许水淀粉勾芡即可；

10. 盛入盘中。

小贴士：1. 选用新鲜的大虾取虾仁，这样比冰冻的虾仁口感更鲜美Q弹； 2. 鲜虾去壳去虾线后， 加入盐等调味料腌制； 3. 提前将青豆焯煮至九成熟， 焯时加入盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽。

暮春常吃健脾豆，脾胃更舒适、抵抗力更强，一定别错过

春吃豆，胜吃肉。

在春季，青豌豆是最不能错过的豆类之一！

绿色健脾豆

豌豆又叫青豆、寒豆、雪豆，性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、利小便的功效。

古人很早就认识到豌豆的价值，《本草纲目》中有云：“百谷之中，最为先登”。

就是说，在谷类当中，就数豌豆最出众，也证明了豌豆的地位。

入春后，阳气生发，新陈代谢旺盛，人体会消耗大量的能量，容易出汗伤津造成脾虚。

在饮食中添加豌豆，有助于强健脾胃。

现代营养学认为，豌豆营养丰富，含铜、铬等微量元素较多，有利于造血以及骨骼和大脑的发育。

豌豆中含有的优质蛋白，可以提高机体抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，防止脂肪吸收，起到减脂降脂的作用。

此外，豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。

豌豆这样吃鲜蒸豌豆素圆

01

主料：豌豆200g，面粉50g。

调料：盐、胡椒粉、豉油各适量。

做法：1.豌豆入锅加水煮2分钟，倒入粉碎机中加工成豆泥。2.豆泥无需加水，只需加适量面粉，胡椒粉、豉油和盐搅拌均匀后搓成圆子。3.将圆子入蒸锅隔水蒸10分钟。4.出锅装盘时生菜垫底，豌豆素圆居中即可食用。

功效：此道菜肴素菜荤做，采用清蒸的做法，菜品营养均衡热量低，配以富含维生素C的生菜同食，口感鲜香，豌豆素圆绵糯，生菜脆爽，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。

辣香花豌豆

02

主料：花菜250g、豌豆100g。

调料：食用油、剁椒酱、豉油、盐、胡椒粉各适量。

做法：1.将豌豆先入锅煮开稍炖后捞出。2.锅内放食用油，先将花菜入锅爆炒片刻。3.倒入豌豆翻炒，加入豉油、盐、胡椒粉及适量水小炖。4.出锅前淋入剁椒酱，炒匀后即可出锅装盘。

功效：豌豆入馔，煲汤煮粥、荤炖素炒皆鲜美。此道“辣香花豌豆”，加入营养丰富的有机花菜与豌豆同烹，菜品口感微辣咸鲜，豌豆绵糯，花菜爽脆，是一道开胃下饭的素菜，适合各类人群食用。

（养生中国）

这种菜，卖到140元一斤！还“一菜难求”！什么这么“香”？

来源：央视财经

春暖花开，万物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜届顶流代表。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了90元一斤的高价，去年更是卖到了100元一斤，而今年春节后，香椿价格更高涨到了120元到140元一斤。

摊主告诉记者，由于今年春节较早，现在天气还很冷，导致目前香椿产量还很低，因此同期相比价格比去年还要高一些。

在上海富国路菜市场，一斤香椿的价格在百元左右，而高昂的价格并没有让香椿“失宠”，反而更加“一椿难求”。

在上海陆家嘴的生鲜超市里，香椿被分成了小盒包装，一份100克的红香椿售价18.8元，一斤也要近百元。

超市的春菜采购负责人告诉记者，现在的香椿价格已经开始逐渐回落了，在春节前后，香椿一度达到180元一斤的高价。

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鲜让人流连，除了“顶流”香椿，其他应季春菜也备受青睐。

和上海人一样讲究逐鲜吃春菜的，还有南京人。在南京人的饮食文化里，季节菜、时令菜非常受欢迎，一到春季，香椿必须上桌。

记者在南京的菜市场里发现，这里的香椿批发价格已经达到120元一斤，直接碾压车厘子和草莓。

最近，和香椿一样供不应求的春季时令菜，还有红苋菜。苋菜的价格也从平常的3、4元一斤，涨到了13元一斤。

菊花叶，也称为“菊花脑”。南京人品尝春味儿，最有名的是“七头一脑”，其中“七头”指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而“一脑”，便说的是菊花脑。

菊花脑原本是产在江苏的一种野菜，春季菊花脑芽头鲜嫩，有独特的清凉香气，很受南京市民的喜爱。其中最常见的吃法便是凉拌、清炒和做蛋花汤。

为了探究春菜的供应情况，记者来到位于南京江宁区湖熟街道的双新社区，来看看他们的蔬菜基地产量如何？

种植户告诉记者，今年的南京气温偏低，加上连续的阴雨天气，导致各类春菜都长得很慢，已经四五天无货可发了。因此价格也从日常的3元到5元一斤，涨到了12元到14元一斤。

长在大棚里的各种春菜，受气候等外界条件影响较小，产量相对稳定，价格波动就没有那么大。而在这个季节市场上卖的香椿，大部分都是露天种植的，本来产量就不大，还要受气温、降水等自然条件影响，价格浮动就很明显，量少的时候可以说是一天一个价。

来源：央视财经《消费主张》

“小豌豆” 上线！

“比目鱼博士，我原来住的地方也经常会有雷雨天气呀，可是从来都没有发生过危险呀。”

“小豌豆你要记住，危险不是一定会发生，但是如果你选择了错误的做法，发生危险的概率就会增加，所以要谨记雷雨天气很危险，野外尤其要小心。远离水边和金属……”

日前，由大寺镇“小豌豆”安全志愿者团队的小小志愿者讲述录制的青少年安全知识科普广播剧《小豌豆的奇幻之旅》之一集在天津经济广播“童年童话”节目播出。听众跟随主人公“小豌豆”开启一段奇妙旅程，故事中，“小豌豆”历经丛林探险、结识好朋友等际遇，遇到了雷雨天气、被小狗咬伤各种情况，通过种种情形“小豌豆”真正了解了雷雨天做好自我安全保护的重要性和正确做法，并对动物咬伤该如何正确处理有了清晰地认识。

说起“小豌豆”——这个大寺镇青少年耳熟能详的动画人物，是由大寺镇社工站与其承接机构西青区因爱团聚少儿成长公益社于2022年公益原创开发的卡通形象。故事中的“小豌豆”是一名调皮好动、好奇心强还有点爱面子的小学生，在一次神奇的旅程中，他意外地来到一个陌生的小镇，并在此住了下来。在这里，他和小伙伴们遇到了各种各样的危险，他们坚持学习安全知识，不断提升自护能力，最终一次次化险为夷，成长为棒棒的“安全小达人”。

大寺社工站工作人员介绍，“小豌豆”与青少年受众年龄性格相仿，通过“小豌豆”在学习成长过程中的种种际遇，向青少年普及在遇到意外伤害、自然灾害等情况下自我安全防护守则以及远离拐卖、校园欺凌、毒品等侵害的重要意义。

据了解，除已经上线的广播剧版，《小豌豆的奇幻之旅》还有社区家庭版和小学版。目前，小学版32期已经被国内数所希望小学采纳使用，广播剧版将陆续推出32期，并推动社区家庭版教材推出。

下一步，大寺镇社工站将持续发挥“小豌豆”的品牌效应，推进安全教育进社区、进学校、进家庭活动，为青少年安全健康成长护航。

【栖霞山·植物百科】救荒野豌豆：《诗经》中的“薇”

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“春吃芽胜过肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软

“春雷一响，万物生长”，清明节过后逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上应当以“鲜”为主。

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，能帮助我们顺气理气、养肝升阳，像绿豆芽、黄豆芽、香椿芽等，都有利于身体健康。提醒中老年：不管有钱没钱，多吃这4种芽菜，清热解毒，常吃不上火。

1.绿豆芽——清热解毒

推荐做法：【爆炒绿豆芽】

1.先切点葱姜蒜片，再准备点干辣椒，一会儿炝锅用，青红椒丝主要是配色用类，切点好看。

2.碗中放入一勺盐和味精，两勺糖，两大勺醋，酸辣味嘛，醋和辣椒的量一定得给够，再稍微来点香油、淀粉，携捞均匀。

3.烧半锅清水，淋点油锁住营养，大火烧开以后倒入绿豆芽，快速汆烫3秒钟从里面倒出来，并快速过凉，这是豆芽爽脆的关键。

4.锅热烧油，爆炒类的菜更好是用明火炒，锅气才能上得来，把葱姜蒜倒进去爆香，接着放干辣椒，充分炒香爆出糊辣味吃着才对劲，沿锅边烹进去半勺醋。

5.随即倒入豆芽，大火爆炒10秒钟，把料汁搅匀烹进去，继续大火翻匀，即可出锅，美味即成。

2.豌豆苗——抗菌消炎

推荐做法：【凉拌豌豆苗】

1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用；留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。

2.起锅烧水，把食材汆一下水，稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽，水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。

3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦，美味即成。

3.香椿芽——健胃理气

推荐做法：【香椿豆腐】

1.准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成均匀的小块；香椿叶一把，清洗干净，把根切掉；熟鸭蛋两个，剥掉外壳放入盆中，用勺子压成鸭蛋泥备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味，捞出来用清水冲洗几下，放入盘中备用。

3.把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，冷却控水，焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心，攥干香椿叶中的水分，切碎备用。

4.锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥炒香，把豆腐下入锅中翻炒均匀，让豆腐均匀裹上鸭蛋泥，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入香椿叶，从锅边淋入少许植物油，把香椿叶翻炒均匀，裹上植物油防止出水，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。

4.芦笋——增强免疫

推荐做法：【芦笋炒鸡蛋】

1.准备适量的芦笋，把后半截的皮刮一刮，斜刀切成段放入清水中洗干净；碗中打入五个鸡蛋，加入少许的食盐和鸡粉增加底味，搅拌打散成鸡蛋液。

2.炒鸡蛋时油温不要太高，大概四成热时把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让鸡蛋慢慢的定型，这样炒出来比较滑嫩，蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子搅散倒出来备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋，用中大火快速地炒至断生，加入适量的食盐、鸡粉调味，芦笋的鲜味很足调味时不要放太多调料，保持大火把调料炒匀、炒化，倒入鸡蛋翻炒几下，淋入芝麻香油增香，继续翻匀后就可以出锅了，美味即成。

（夏天）

荷兰豆是豌豆吗？为啥中国叫荷兰豆，荷兰却叫中国豆？看完涨知识

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。中国是最早开始培育以及食用豆类的国家，豆类富含丰富的蛋白质，豆固醇，异黄酮，多种氨基酸以及微量元素等人体所必需的营养物质，再加上其丰富的口感，以及可多样化的烹调方式深受大家的喜欢。

一般来说，大部分的豆类多在秋季收获，但有这么一种豆它是春季收获，这个豆子就是荷兰豆！提起荷兰豆，相信很多朋友都认为这是原产于荷兰的一种豆类，是后传入我国的，老于这样说大家都赞同吧？

但是，老于和在荷兰工作的亲戚聊天时才知道，荷兰人把这种豆子叫作中国豆，并且在国际贸易中，荷兰豆的官方正式名称叫作“中国雪豌豆”！说实话，听到这，老于自己都懵圈了！各位是不是和老于一样，也感到不可思议？

不仅如此，大家发现没有，咱们中国的豌豆也是春季成熟的豆子，并且和荷兰豆也很相似，甚至很多朋友还分不清哪个是豌豆，哪个是荷兰豆，所以，今天老于就和大家详细的说说，荷兰豆是不是豌豆，为啥中国会叫荷兰豆，而荷兰却叫作中国豆！

荷兰豆是豌豆吗？

先说答案：荷兰豆不是豌豆，但又是豌豆的一种！是不是挺绕口的？这是因为，荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，所以，荷兰豆也算是豌豆品种中的一类，但是和咱们平日吃的那种豌豆不是一个品种！

荷兰豆，也叫何仁豆，或者是扁豆荚，属于豌豆中扁豌豆的一种，而扁豌豆一般又分为软荚豌豆和硬荚豌豆两种。而荷兰豆则属于软荚豌豆，所以，这也是荷兰豆口感脆嫩的主要原因。

而豌豆恰恰与荷兰豆相反！元代著名的剧作家关汉卿曾形容自己是一粒：“蒸不烂、捶不扁、炒不爆、煮不熟，响当当的一粒铜豌豆”！从这就说明了，豌豆可是相当的硬，与荷兰豆的脆截然不同！

之所以豌豆硬，是因为豌豆的淀粉含量多，大约在20%左右，并且它的碳水化合物含量是黄豆的2倍，普遍含量在60%以上；反之，荷兰豆的蛋白质含量只有2.5%，碳水化合物更是只有4.%，所以，这就是为什么很多女生喜欢吃荷兰豆的原因了。

为啥中国叫荷兰豆，荷兰却叫作中国豆？

是不是很多朋友和老于一样，感到很好奇？一般大部分的朋友，都是认为荷兰豆是我们从荷兰引进的一种豆类，所以，才叫作荷兰豆的，这样的解释大家都认同吧？

但真相却是，中国古时候的移民者先把荷兰豆带到了荷兰，并且受到了荷兰人们的喜欢，所以，荷兰人把这种豆子叫作中国豆；但到了17世纪时，荷兰人又通过舰队把荷兰豆带回到中国台湾省，所以，当地人便把这种豆子叫作荷兰豆，随后荷兰豆这个称呼才在全国流行起来，这也就是为什么咱们叫作荷兰豆，但荷兰人却叫做哦中国豆的原因。

分享一道【荷兰豆炒虾仁】的做法

食材：荷兰豆、虾仁、百合干、大蒜、蚝油、盐、

步骤一：首先把虾仁去掉虾线，荷兰豆掐头去尾撕掉老筋，百合干放入水中泡发，大蒜剥皮后拍碎切开备用。

步骤二：锅中加入适量清水，煮沸后加入1茶匙盐，接着放入荷兰豆，大约焯水30秒捞出，紧接着放入冷水中过量降温；百合泡发好后同样沸水入锅，焯水10秒左右捞出备用。

步骤三：最后把虾仁也放入锅中焯水，当虾仁微微变色时捞出，沥干水分备用。

小贴士：荷兰豆焯水的时间不要长，否则会煮烂，其次，加入少许的盐可以让荷兰豆的颜色更加的翠绿；百合焯水是为了去除百合中含有的苦味。

步骤四：热锅凉油，先放入大蒜爆锅，炒出香味后加入虾仁、荷兰豆以及百合，翻炒均匀后，加入半炒勺清水，再放入适量的蚝油和盐调味，最后翻炒均匀后即可出锅。

这道菜烹炒的时间不要长，调味尽量简单，这样才能吃出虾肉的Q弹，荷兰豆的脆嫩以及百合的鲜美。

——老于说——

以前总以为吃荷兰豆，吃到的是异域的美食，但现在才知道，其实吃到嘴的还是咱们自己的东西！问一问朋友们，你们喜欢吃荷兰豆吗？你还知道哪些荷兰豆烹调的 *** ？欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

“春季吃豆，赛过吃肉”，碰见它别手软，营养极高，正大量上市

#春耕进行时#进入三月末，天气由冷转暖，过了这几天阴雨天气，慢慢温度就开始回升了，万里晴空，鸟语花香，到处都是绿油油的一片景色，外面的景色太美丽了，这些都是大自然的馈赠。前些日子一直下雨，田间的蔬菜都生长茂盛，很多蔬菜开始陆续上市，现在正是吃时令蔬菜的时候，豆类是其中之一，比如说豌豆，蚕豆和毛豆等等。豌豆是三月刚刚上市的蔬菜，遇见一定别手软，试试这样炒着吃，比山珍海味更好吃，它就是豌豆炒猪肉末。许多人还没有吃过这道豌豆炒猪肉末，到底应该如何 *** 呢？一定记得要收藏起来哦。“春季吃豆，赛过吃肉”，碰见它别手软，营养极高，正大量上市。

【豌豆炒猪肉末的食谱解析】

食材清单：选购新鲜青皮豌豆350克左右（豌豆又叫青豆，色泽为青绿色，个头为圆形，质地脆嫩，味道清甜，很受年轻人的喜欢，荤素都能够搭配），选购300克梅花肉或里脊肉（猪肉是我们常吃的食材，但是肉质一定要挑选新鲜猪肉，尽量要加一些肥肉，炒着吃更香），干辣椒若干个，一些大蒜头，半块生姜，适量食用油，少许清水，食盐若干，生抽和蚝油少许，半勺鸡精，一勺豆瓣酱，料酒半勺，半勺红薯淀粉，其他调味品。

具体 *** 顺序：

之一：选购好新鲜的豌豆，猪肉和其他配菜，先把新鲜豌豆去壳，豌豆用清水淘洗干净，去掉一些干瘪的豌豆，洗净控干水分。

第二：另外起锅煮一些清水，调入半勺食盐，滴入一些食用油，倒入豌豆煮一分钟左右，或者用凉水浸泡，这样豌豆的口感更好一些。

第三：将猪肉反复洗干净，猪肉剁碎成细末，猪肉末放在容器里，加上一小勺料酒去腥，加上少许葱姜水，加上食盐一小勺，加上生粉半勺，搅拌均匀，腌制12分钟以上。

第四：姜蒜剁碎成细末，小葱洗净切成葱花，准备腌制好的肉末和豌豆，开始 *** 这道豌豆炒猪肉末吧。

第五：锅中烧热加上冷油，油温烧热至6成热，倒入腌制好的肉末，迅速煸炒至色泽变白。

第六：加上一些姜末和蒜末，加上一勺豆瓣酱，加上干辣椒炒香，倒入焯水好的豌豆，迅速翻炒至断生。

第七：加上少许清水焖煮3分钟，加上半勺白糖，加上少许食盐，加上一小勺鸡精，大火收汁，撒上一些葱花，出锅，这道豌豆炒猪肉末就可以开吃了。

豌豆炒猪肉末是一道超级下饭菜，肉质非常鲜嫩细腻，搭配豌豆炒一盘，让菜色更好看，营养价值翻倍，解油腻，帮助改善我们的食欲，吃过就忘不掉。

你们是否吃过这道豌豆炒猪肉末吗？（上述配图都出自 *** ）

建议多把这类食物当主食，理由都在这里了……

听说豆类可以替代主食吃，像嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆一些豆类都可以用作主食吃，因为这些豆类不仅水分十足，而且富含维生素、膳食纤维等多种营养物质。

那么事实真的如此吗？豆类当主食究竟好在哪儿？又该怎么吃呢？

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豆类当主食有哪些好处？

相比于大豆，杂豆提供更多的碳水化合物，所以被当作主食看。把杂豆作为主食确实是有很多好处，相比于精米白面，杂豆在提供碳水化合物的同时带来更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少。

另外，豆类富含谷物蛋白中所缺乏的赖氨酸（必需氨基酸之一），和谷物一起吃，还能起到互补作用，提高谷物蛋白质利用率。

日常主食，用豆米饭代替纯白米饭，饮食健康级别就上了个档次。

1.植物来源好蛋白

豆类含有谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸，因此，将豆类（尤其是大豆）与谷物搭配，对改善免疫功能、骨骼健康，甚至皮肤和头发健康，都是非常有帮助的。

2.降糖降脂好帮手

豆类的血糖反应要远远低于谷物，这是由于除了淀粉之外，它还有大量的低聚糖和膳食纤维。

低聚糖无法在小肠中被消化和利用，在增加饱腹感的同时并不会带来糖分摄入。但它可以和大肠中的微生物发生作用，改善肠道菌群。

膳食纤维也有着饱腹而不增肥的类似作用，能改善便秘，还对降低血脂、保护血管非常有帮助。豆类中的植物甾醇也可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。

除此之外，豆类中天然含有一些酶抑制剂，可以降低消化酶的活性，也是有助于控制餐后血糖的。

3.吃哪种？

常见的几种杂豆中，豌豆的B族维生素含量优秀，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量更高，镁也是之一。但差距也不大，换着吃或者混着吃更好。

小贴士

杂豆中的一些豆子，像红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等，由于它们淀粉含量较高，同时富含膳食纤维、B族维生素等营养物质，是可以代替部分主食的；

毛豆属于大豆类，并不建议当主食吃。但它有豆类蔬菜的营养价值，毛豆中的蛋白质、脂肪、矿物质微量元素等营养价值还是非常丰富的；蚕豆、豌豆属于杂豆，相比于大豆，它们可以提供更多的碳水化合物，所以比较适合替代部分主食。

吃豆类食物将豆子（干豆）充分浸泡6~8小时，可以减少豆子里的酶抑制剂，也就可以缓解吃豆子胀气的情况。

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怎么吃主食？

根据《中国居民膳食指南》中的建议，谷类食物每天要吃到200~300克，其中全谷物和杂豆为50~150克，另外还建议吃50~100克的薯类食物。

建议少吃这些主食：减少精白米面的摄入，那就得少吃白米饭、白馒头、白米粥，尽量少吃各种加工的碳水类食物，比如饼干、薯片、薯条、蛋卷、蛋糕、甜面包、油条、油炸糕、年糕等食物。

这些食物不仅热量高，GI（血糖生成指数）也比较高，比如油条的能量非常高，每一百克提供能量有388大卡，GI值也有75，这可比大米粥的GI都高，属于高GI食物了。

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日常吃主食建议遵循4个原则

1.控总量

可将单日主食总量合理分配到一日三餐，早、午多些，晚上少些。

2.多样化

比如，谷豆搭配，可在面粉中加入豆粉蒸馒头、做发面饼，大米搭配杂豆蒸米饭等，营养会更全面。

3.粗细配

建议大家多吃粗粮，更好一半以上的粗粮代替部分白米白面。

4.少油少盐少糖

烹饪方式建议以蒸煮为主，少吃多油、多盐、多糖的主食，如油条、椒盐花卷、糖油饼等。

健康指南

1.相比于精米白面，杂豆在提供碳水化合物的同时带来更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少；

2.豌豆的B族维生素含量优秀，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量更高，镁也是之一；

3.这样吃主食：减少精白米面的摄入，鼓励大家在日常膳食中摄入杂豆类的食物；

4.日常吃主食建议遵循4个原则：控总量；多样化；粗细配；少油少盐少糖。

转自：CCTV生活圈

来源： 新华网

同样是“爱豆”，和“杂豆”相比，大豆为何总是要被区别对待？

在追求健康饮食的人群中，豆类都是值得信赖的健康食品。但同样是豆类，豆与豆之间却是不同的。绿豆、红豆、豌豆等被称为杂豆，而大豆通常是独树一帜，我们提到的豆制品，通常都是指大豆制品。

之所以会这样区别对待，简单来说，可以把大豆看做是“肉”，杂豆则是“粮”。

黄豆的营养价值

大豆原产于中国，是世界上少见的高蛋白质作物，含量在所有植物性食物中的更高，被认为是更优质的植物蛋白，可替代肉类、鸡蛋和奶制品中的蛋白质。大豆蛋白也可提供足够的必需氨基酸。

因此在医学减重中，大豆制品和肉蛋奶一起，被列为优质蛋白质的主要来源之一。

此外，大豆中的微量元素很丰富，大豆中铁、锌、镁、钾、钙的含量都非常。同时，大豆也是B族维生素的良好膳食来源，其中的大豆异黄酮等成分，对保持血管健康很有帮助。

对糖尿病患者来说，大豆及制品具有平衡血糖，改善糖耐量的作用。

大豆与杂豆的异同

大豆和其它杂豆虽然长相类似，但营养上却有很大差异，甚至可以说是一种互补的关系。

大豆的碳水化合物含量是20%左右，杂豆的则在55%以上；大豆的蛋白质含量在35%以上，而且是优质蛋白质，杂豆的蛋白质含量在20%—25%之间；大豆的脂肪含量在15%—25%之间，以不饱和脂肪酸为主，尤其适合高血压、动脉粥样硬化患者食用。杂豆的脂肪含量则非常低，仅在1%左右。

另外，在食用 *** 上，大豆可以替换鱼类和肉类，多用于烹饪菜肴；而杂豆类淀粉含量高，更多的是做粮食，是做馅、和面。煮粥等的良好选择。

大豆的做法

在膳食指南中，建议每天摄入大豆在25克到35克之间，也就相当于成人单手捧着的一把大豆的量。

大豆作为一种用途广泛的原料，可以做成种类繁多的豆制品，比如常见的豆腐。豆腐丝、素鸡、腐竹等。而按照蛋白质含量进行核算，25克大豆相当于73克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干或40克豆腐丝。

不管是减肥还是糖尿病患者，在摄入豆制品时，可以根据自己的喜好，交替食用不同的豆制品。例如早餐喝豆浆，午餐、晚餐安排豆腐、豆腐丝等，既可以变换口味，又能满足营养需求。

国人最常见的大豆吃法是做成豆腐，豆腐可以与很多食材搭配，起到营养互补的作用。比如香椿拌豆腐，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，豆腐属于低热量、低脂肪、高蛋白食品，搭配起来不仅营养互补，还能保护胰岛细胞免受自由基伤害。

下面介绍一种由大豆 *** 的菜肴

秘制茄汁黄豆

材料

黄豆100克，番茄200克，洋葱20克。

调味

盐3克，生抽4克。

做法

1. 黄豆洗净，冷水浸泡12小时，放入加了生抽的沸水锅里煮熟，捞出。
2. 番茄洗净，用刀划十字，放沸水中煮30秒，捞出去皮，切丁；洋葱洗净，去皮，切丁。
3. 锅内倒油烧至七成熟，倒入番茄丁、洋葱丁炒软，加适量清水煮开，加入黄豆，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。

需要注意的是，大豆以及一些大豆制品中，含有比较多的粗的大豆纤维，虽然有利于改善肠道健康，但因为人体缺乏消化这种大豆纤维的酶，很容易造成了胀气，出现让人尴尬的状况 。所以，更好把黄豆做成豆腐、豆浆等，胀气的感觉就会明显地下降。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

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