成人厨师培训速成班

针对目前市场上的热门创业项目以及烹饪爱好者的学习需求，海南新东方烹饪学院开设了成人厨师培训速成班。主要涉及琼菜、日韩料理、 西餐、烤鱼、火锅、干锅、串串、冒菜、烧腊、西点、咖啡、奶茶、肥肠粉、酸辣粉、铁板烧、麻辣烫、面食、早餐类等众多中外名小吃、特色菜品，能够满足不同学生的学习需求。

专业齐全：海南新东方烹饪学院开设有齐全的短期创业专业，能够满足学员们学习需求，无论你想学什么，都能在海南新东方找到适合的专业。

品牌实力：学生上课以实践操作为主，与在其他厨师培训机构学习相比，海南新东方烹饪学院办学33年，品牌力量大，师资雄厚，能更好地学到技术！

创业支持：新东方烹饪学校在全国各省会城市、直辖市等设立有创就业指导中心，能够有效为有创业需求的学员提供创业指导与支持！

成人厨师培训速成班的老师是一对一教学，学员们平时的实操课程占了总课时的90%以上。教室采用多媒体进行教学，边学理论知识边进行实操练习，学院对同学们的学习是有阶段性考核的，让学子们有更好的学习自省和查漏补缺的机会。

初到韩国

2022年8月20日，我之一次来到韩国，这是我之一次一个人出国，也是之一次离开父母单独生活。出发之前的一个礼拜，我的心情焦躁不安，虽然在国内学习了1年的韩语，但仍因担心今后会不会语言交流不畅而心神不宁。然而，真正到达后，一切好像比想象中顺利不少。

我提前订好了酒店，但由于对环境和路线不熟悉，找了半天也没找到目的地。不得已，我便向隔壁酒店的老板求助，他不但热情地为我指路，还称赞我韩语说得很好。对一个初来乍到的留学生来说，这样的时刻多让人暖心啊。刚开始的1周里，我经常用不熟练的韩语和大家对话，大家都会耐心地听我说完，还会友善地告诉我语法中不地道的地方，帮助我提高语言能力。

韩国是重视礼仪的国家，哪怕是与不认识的人擦肩而过，当地人都会微微低头，露出笑容。在一次餐厅点单中，我遇到了一个让我倍感亲切的姐姐，因我的韩语不太标准，点单时老板听不懂，就在我着急无奈又困窘的时候，她站出来，用流利的中文对我说：“需要帮助吗？”。我一愣，瞬间像遇见了“救星”。在她的帮助下，我成功在餐厅下了单，我们还交换了 *** 号码。我在韩国独自生活，没有朋友，她便常会邀请我和她的朋友们一起吃饭、交流。之所以能说一口流利的汉语，是因为她曾在中国生活过9年时间。这个姐姐经常说：“我在中国的时候，总是得到许多中国朋友的帮助，因此，在韩国碰到中国留学生非常亲切，我也很想在别人遇到困难的时候施以援手。”像她一样热心肠的人，我在这里还遇到过很多……

在韩国的生活是温馨的，于我而言也是不断发现的过程。同样是韩式料理，国内的烹饪方式和这里有所不同。以炒年糕为例，国内的炒年糕口味偏辣重油重盐，这里则口感偏甜，炒完后会放很多酱料，味道不错。炸酱面也很不同，国内炸酱面的酱汁多用豆瓣酱炒制，豆豉味和酱香味浓郁；韩国当地的炸酱面酱汁则多为大酱炒制，颜色发黑偏甜口。从面条的口感来说，这里的面条更为筋道，国内的面更软糯。韩国饮食中小菜和调味品的种类很多，大部分以小菜为主，来这里之后，我也逐渐喜欢上了吃韩国泡菜。

韩国人很注重外貌。行走在大街上，穿西装打领带的上班族男士和画着精致妆容的白领女性比比皆是。有时我跟韩国朋友吃饭到很晚，结果第二天一早惊奇发现她们又妆容精致地出现了，让我不禁想起 *** 上那个“韩国人不睡觉吗！”的搞笑段子。这里交通便利，尤其在大城市之间往返的车次很多。连锁便利店里可以买到交通卡，地铁、公交、出租以及火车都可以使用，还有优惠。有一些商场或者便利店里也能用交通卡消费，留学生回国的时候还可以退还余额，非常方便。

韩国风景优美，山峦起伏。每到周末，有很多身着登山服的叔叔阿姨爬山健身，登高望远。这里天气不错，除了下雨天，其余的日子几乎都是晴空万里、阳光明媚。亲近大自然，呼吸新鲜空气，是我周末最惬意的时候。

韩国的学习生活，让我遇见了很多亲切的人和温暖的事，带给我很多来自异乡的感动。虽然从宿舍到学校两点一线的留学生活有些许乏味，但是，能品尝当地美食、感受韩国的特色文化和异国风情，对于像我这样一个之一次离开父母离开家的人来说，已是十分珍贵的人生体验了。

（作者：王敬仪,系韩国成均馆大学中国留学生）

来源： 人民网－人民日报海外版

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韩国传统料理-韩定食

韩定食是一种传统的韩式料理，又称韩国式客饭，是将韩国各种菜肴组合在一起的套餐。“定食”的意思是全席，韩定食是古代朝鲜君王食用的宫廷料理，后来又被士大夫配合各地特有的乡土饮食，模仿成班家料理。

关于韩定食的起源，民间一般有两种普遍的说法。一种说法是“宫廷派”，在王权文化鼎盛时期的朝鲜王朝时代，选料严格、 *** 精良而极具创新的宫廷料理应运而生，并得到了飞速的发展。伴随着朝鲜王朝的没落，宫廷厨师流落至民间，为了谋生重操旧业，积累了资本后设立了料亭明月馆，只针对有权有势的人。后来，宫廷里那套奢华的饮食料理通过料亭明月馆在民间传播开来。

另一种说法是起源于汉朝末期的“士大夫家宴论”。韩国的士大夫家里，都配有豪华的饭桌，当时有两种韩定食流派，分别是源自全罗道的“南都韩定食”和源自高丽王朝时期的“开城韩定食”。讲究的是将桌上摆满数不清的菜式。相比戒备森严的王宫，士大夫家的豪华家宴较容易为百姓所熟知。

韩定食以饭、汤、泡菜、辣酱等为基础，添加了各种生菜、熟菜、煎烤类、生鱼肉类、将肉类、蒸烫类、油炸类、饼类等等。一般先是简单的开胃菜，然后是以谷物为主的主食、副食，再加上餐后水果点心组成的。韩定食的主菜有九折板、神仙炉等。韩定食根据食材和烹饪 *** 使用不同的调味料及香料，有很多种烹饪和加工 *** *** 。韩定食讲究色彩斑斓的视觉美感，菜色丰富无比。

韩国的韩定食餐厅大多颇具古代朝鲜的特色，幽静古朴的传统古宅中，古色古香的木质建筑，每道菜都伴随着精致的装盘摆设。如果有机会去到韩国，品尝韩定食是不能错过的一种体验。

仟本悦烤肉：揭秘韩式烤肉自助：如何吃回本？

韩式烤肉自助，是一种让人垂涎欲滴的美食体验。在仟本悦烤肉店，你可以品尝到正宗的韩式烤肉，搭配各种美味的小菜和酱料，让你的味蕾尽情享受。那么，如何才能吃的又好又饱呢？以下将为您详细介绍。

之一招：选择合适的餐厅

在选择烤肉自助餐厅时，要选择适合自己口味的餐厅。仟本悦烤肉拥有地道的韩式风格，和正宗的韩式烤肉、以及多种风味的韩式料理，选用上等的牛肉、猪肉和鸡肉，经过精细的切割和独特的腌制，肉质鲜嫩多汁，搭配上特制的酱料，口感层次丰富，让人回味无穷！

第二招：掌握消费技巧

在自助餐中，掌握消费技巧非常重要。首先，要避免浪费，不要贪多，根据自己的胃口适量取餐。其次，要合理取餐，先取尝试试吃，觉得口味不错再适量增加。仟本悦烤肉拥有多种不同品种的肉类，可以随意挑选，总有一种符合你的口味！

第三招：搭配美食小吃

在韩式烤肉自助中，搭配一些美食小吃可以让整顿饭更加美味。可以尝试搭配一些爽口的泡菜、生菜、紫苏等蔬菜，或者一些美味的小吃，如炸鸡、炸鱼饼等，这样可以中和烤肉的油腻感，让整顿饭更加丰富多彩。仟本悦烤肉提供多种正宗韩式料理，让你能体验到更多的美食！

在仟本悦烤肉自助中吃回本，我们才能更好地享受韩式烤肉自助的美味和乐趣。但是，也要注意不要贪多，适量取餐，才能更好地享受美食。

3000多聋人，在她的直播间找到了工作

这是快手上一个略显奇怪的直播间。

肢体语言丰富的漂亮女主播，在镜头前时不时比划着什么，面对直播间里评论，她会偶尔发出咿咿呀呀的声音。

在刷到这种直播时，有人会主动点上一颗小红心，但却很少有人刻意驻足观看。主播有时候会收到来自陌生人的打赏，也会在评论区被人骂骗子。

虽然账号只有2万多粉丝，但每天会收到上百条评论和私信咨询。按照直播行业的标准说法，这类直播间目标客户精准、粉丝粘性强。

或许你会认为在玩法层出不穷的直播行业里，又出现了搞怪引流的新花样，但其实这是一个面向聋人 *** 的直播间。

在过去3年的时间里，超过3000名聋人通过一个小小的无声直播间，在广东佛山找到了工作。

他们来自天南海北，许多人此前从未离开过家乡，缺乏工作经验，几乎与社会脱节。

出门工作是他们之一次独立生活，并在这个过程中看见和融入更大的世界。

直播间两端连接的1300公里

靠着一部手机，从未出过远门的聋人张金宝在17岁那年踏上了外出务工之路。

从云南昭通深山到广州，张金宝现在已经记不清坐得是那一班火车，只记得先搭车去宣威，然后从宣威到昆明，再乘坐火车到广州。

在独自乘车的每一站，招工的手语老师徐慧都会通过视频联络张金宝，看一看火车到了哪里。

张金宝并不识字，也不会基础的手语。由于担心张金宝联系不上自己，2021年10月12日那一夜，徐慧抱着手机没敢松手。

老家湖南的徐慧，父母都是聋人，从小就学会用手语和聋人沟通。2020年2月，她受朋友邀请来到广东佛山，专职从事 *** 聋人的工作。

图 | 到佛山工作后，张金宝才学会写自己的名字

1300公里的路程，靠着猜测和比划，徐慧远程“护送”张金宝来到了广东。一路上，还需要张金宝时不时把手机交给乘务员和好心乘客，帮助徐慧确定他的位置。直到张金宝顺利从广州坐汽车来到佛山顺德汽车站，徐慧和同事把他接到了工厂。

张金宝的老家山高谷深，市内平均海拔达到1685米。他有一个健全的姐姐和一个聋人哥哥，他们两个都接受了一定程度的教育，等到张金宝出生，父母已无余力操持他念书，因此他连手语都不会。语言隔离了他与现实社会的互动，使他即便在聋人群体中也较难立足。

现实中原本两个毫无关联的人，他们之间意外的连接是在徐慧的快手直播间。

2021年9月，张金宝的姐姐在看快手时，偶然看到徐慧在自己的账号“慧姐探厂（聋人）”里通过手语直播招工，于是便给徐慧发了私信，了解工作情况后，家人踌躇再三，终于在一个月后决定送张金宝登上前往广州的火车。

在工厂做插件工的工作机会，普通人可能会看不上，但对很多聋人来说则是触不可及的希望。聋人群体在社会上朋友较少，在家庭也多处于悬空状态，不少家庭也为供养一个聋人犯难。远在大山之外的工作，对于张金宝和他的家人来说，其意义可想而知。

根据相关统计，目前我国聋人群体已超过2000万人，文盲或半文盲的比例达到30%，因为身体残疾，没有学历，很多人被拦在就业的大门之外。

既不通手语也不识字的张金宝，在走出云南大山前，仅会用一些简单的肢体动作表达自己的想法。面对徐慧的手语，他时而微微摇头，时而挥挥手掌，表情呆然凝滞，交流起来异常困难。

张金宝是他所在的工厂里的50多位聋人之一，也是学历更低的一个。他每天的工作是，在流水线上，将电路板上的线撕下来，再用橡皮筋将10根扎成一捆，然后将它们放进纸箱里。能干车间里这种简单的工作，对张金宝来说已是巨大的进步，在他工作的之一个月时间里，他甚至因不识数，常常少放或多放电路板，导致产品被返工。

招工和入职仅仅是一个开始

通过徐慧的直播间找到工作的聋人，大多来自黑龙江、吉林、云南、贵州、广西等地，也有广东本地的。

他们中的多数都有一些共同特点：成长在偏远地区或农村，家庭条件不好，没接受过多少教育。大约有10%的人既不懂手语，也不懂文字。

在过去几十年的生活里，徐慧一直在和聋人打交道：从帮父母的聋人朋友就医、报警当翻译，到当残疾人艺术团的手语老师，再到帮助数千名聋人找到工作。这些经历，让她更了解聋人群体的习惯和思维方式。

“他们的思想很单纯，有时也很敏感。”徐慧说，把他们送进车间并非是她工作的结束，恰恰是开始。

3年间合作过的30多家工厂，徐慧所在的公司都派驻一到两名懂手语的管理人员，协助工厂做好聋人工人的日常管理：小到教他们买肥皂、请假等，大到陪他们到医院就医、向主管申请调岗等。

初到城市的张金宝什么也不会，仅上班打卡就跟徐慧学了一个月。工厂的工作卡和饭卡是一体的，如果早上不打卡，去食堂吃饭刷卡就会显示无效，这导致他经常饿肚子。因为不会用小电器，室友的水壶被他烧坏了好几个。

他以为超市的东西可以随便拿，好几次商家都报了警。办理工资银行卡时，不会写字，最后是徐慧的同事握着张金宝的手，在银行监控视频下一笔一划写完相关权利和义务声明，他自己的名字也是反复练习数百遍才歪歪扭扭写出来。

39岁的江洪涛和张金宝一样不会手语，也不识字。他穿着人字拖，反戴鸭舌帽，安静地坐在工厂宿舍的椅子上。宿舍是四人间，住的都是聋人，环境异常干净整洁，独立卫生间位于阳台处。

图 | 江洪涛用简单的手语“讲述”着自己的故事

江洪涛面部宽坦，皮肤白白净净，身材偏瘦。

徐慧用手语问他家里有几个兄弟姐妹，比划了好几遍他才明白，于是他一一掰数手指，一直从大拇指掰到小拇指，代表家里有五个孩子。上面有两个哥哥和两个姐姐，他是老小，而且是家里唯一一个聋人。

江洪涛出生在安徽省亳州市的农村，15岁他开始在二哥的理发店跟着学理发，这一干就是20多年，每月二哥象征性地给他两百多块钱。年近40岁，他的人生始终滞留在以往，工作和婚姻无法向前推进一步。

他来佛山工作得益于一位朋友的帮助。这位朋友也是一位聋人，是江洪涛这么多年人生里唯一的朋友。他在快手上偶然看到徐慧直播间里的招工信息，立刻跑去找江洪涛，然后把徐慧快手账号里拍摄的有关工厂的短视频给他看。江洪涛看完几条视频后，对他比划出一个OK的手势。

2022年7月14日，在这位朋友的陪同下，江洪涛穿着拖鞋拎着蛇皮袋抵达佛山。

普惠算法之下被看见的价值

徐慧和公司的快手账号加起来只有3万多个粉丝。普通人偶尔到手语招工的直播，大多也是一划而过。在流量商业化的直播生态下，这样的直播间似乎很难有发展的出路。但徐慧的手语招工直播依然会被需要的人看见。

现在 ，每天有上百名聋人会通过评论、站内私信或直播连麦等方式，向徐慧和她的同事咨询工作。

“小众”直播间的生存背后，是平台算法对内容分发的普惠和精准，这也是普通人很少能刷到聋人群体直播的原因。

不仅仅是徐慧的直播间，依靠对供需两端的精准连接，快手从2021年开始推出“快聘”业务，尽管没有更多直播噱头和话题，但依然靠“打直球”连接众多精准的求职和招工用户。

图 | 主播徐慧在直播间和找工作的聋人交流

快手大数据研究院发布的《2023快手就业价值报告》显示，2022年1月至今年年4月，面向残疾人的直播 *** 场次超过5000场。

过去3年，有3000多名聋人，通过徐慧和她同事的介绍来到了广东佛山。这样的群体聚集在佛山不仅仅因为他们在直播间能够看见工作机会，更是因为他们可以在工厂看见更多和自己一样的人。

对范学波而言，工厂并非都是冰冷无情的，他来佛山工作最重要的意义是收获了爱情和婚姻。

28岁的范学波家在四川泸州，念过小学，能读书写字，日常的手语表达也不成问题。他爸妈是健全人，还有个健全的弟弟，唯独他天生是个聋人。

关于原因，他努力用手语讲述，徐慧把他的意思翻译出来，“很可能是因为妈妈在怀他的时候吃了某种药导致的”。

图 | 范学波来佛山工作已有近3年时间

前几年，范学波在泸州一家手表厂工作，每天工作12个小时，月薪只有两千多。

2020年8月，他在快手上看到徐慧在工厂里进行直播招工。车间里的环境、工厂的住宿和食堂，在直播间里一目了然，他翻看了徐慧过往发布的短视频，视频里展现的工厂真实情况，让他打消心里的顾虑。他联系上了徐慧，抱着试试的心态，一个人从泸州坐火车到了佛山。

范学波反应快、学习能力强，在工厂里迅速获得认可。车间主管通常用文字和他交流，相比一般聋人，他能立即懂得主管的意思，并出色地完成被安排的工作。他每月工资能拿到五千多，再加上岗位津贴的五百块钱，总工资在六千左右。

林华倩比范学波小几岁，她是广东湛江人，比范学波晚来佛山一两个月。作为湛江聋人女子足球队曾经的一员，林华倩曾出征在土耳其等国家举办的足球赛事。

刚来佛山工作时，因为不熟练，在领导的安排下被调到范学波旁边，由他负责指导她。

因为工作关系，两人接触越来越多，下班后还会一起约去公园玩，感情在一次次交流中加深。林华倩平时不爱说话，只跟范学波聊得比较多，范学波也觉得她很善良。

几个月后他们正式确立恋人关系。今年情人节，范学波想给林华倩一个惊喜，于是偷偷买了一束玫瑰花送给她。三八妇女节那天，他又给林华倩准备了一个蛋糕，并发给她520元红包。

徐慧坐在一旁惊呼，表示这两个节日自己都没收到任何礼物。林华倩对范学波送的礼物十分感动，看到大家投去羡慕的眼神，她有些受宠若惊，时而发出爽朗的笑声，露出甜美而羞涩的表情。

前不久他们请假回了一趟泸州，双方父母把两人的婚期定在今年的6月。

从应聘工人到专职手语主播

范学波和林花倩在工厂里收获了爱情，22岁的刘莹莹则在这里看见了梦想实现的可能。

徐慧的公司目前有两位负责公司快手账号“聋工之家（聋人）”的主播，她们都是聋人女孩。刘莹莹是其中一位。

在公司办公室里，她飞舞着纤细的双手介绍自己。手像鱼一样自由地在空气中滑动。某一时刻，办公室突然陷入寂静，大家把目光集中在她手上，尽管看不懂她表达的意思，却被她的手语深深吸引。

刘莹莹是广西柳州人，5岁那年，她高烧几天不退，因就医不及时，导致聋哑。现在她的右耳完全听不见声音，如果分贝足够大，她的左耳还能听到一点点声音。

来佛山之前，她曾在广州一家韩国料理店的厨房帮忙，因为交流不畅经常出错，老板总是批评她。干了两个月，她选择了辞职。

2021年年底，她在快手上看到徐慧发的一条电子厂招工的视频，向她咨询一些问题后，春节一过完她就来到了佛山。

徐慧见她不仅相貌出众，学历在聋人群体中比较高，手语和性格也很好。经过一番沟通，询问她有无做主播的意愿，刘莹莹表达了试试的想法，在经过两个月的培训和试播后，她渐渐上了手。现在“聋工之家（聋人）”里的大多视频，都是由她出镜拍摄。

有时候，直播间里有人质疑她是不是黑中介，甚至有人一上来就在评论里说她是骗子。面对一些粉丝的打赏，她也一度手足无措。

适应这些以后，她已经能十分从容地面对镜头。她说自己能挣到一个不错的收入，又能帮助到其他聋人，让她感受到了工作的价值。

刘莹莹喜欢在手机上看一些风景和新鲜事，因为爱美，她也会看美甲、卖衣服和化妆品的直播，由于听不到主播在说什么，只能参考弹幕了解相关信息。

她曾计划在快手上卖衣服，但不知该从哪里进货，一直没能实施这个计划。她也会看其他手语主播是如何卖货和推介工作的，希望从他们那里借鉴学习直播的起承转合。

现在，刘莹莹只想着努力多攒些钱，家人想让她攒钱去做一个人工耳蜗，尽可能地恢复听力。人工耳蜗很贵，需要几十万，她还要攒很多年。

徐慧问她有没有什么愿望，她停顿了几秒，开始用手语比划着。徐慧把她的意思翻译出来：“她想做一名空姐。”

但有时候她也在想，自己已经适应了无声的世界，就不用做人工耳蜗了，慢慢攒钱来买房买车。

直播间外更大的世界与梦想

张金宝最近一年变得“踏实”很多，旺季一个月工资达六千多元，淡季也能拿到三四千元。每月他还会给爸妈转五百块钱，目前已经给他们转了一万两千元。徐慧问他挣钱干什么用，他说“娶老婆”。

值得注意的是，在广东佛山聋人务工群体有限的访问样本中，每个人的手机都有一个共同的特点：都装有微信和快手。

对他们而言，微信是社交的必须，快手的功能界面相对更加友好。和普通人刷视频的习惯不同，张金宝打开快手的习惯是看双列的页面，点击、查看自己关注的账号和可能感兴趣的内容。

在他收藏的快手视频里，有上百个是关于如何学习汉字和汉语拼音的视频，都是小学阶段需要掌握的知识，甚至还有教英文字母、乘法口诀和五年级数学通分的视频。

来到佛山工作后，江洪涛干活很卖劲，从来不无故请假，每个月的收入在六千元左右，这抵得上他在二哥的理发店里干两年。他从没想过自己一下子能挣这么多钱。

在宿舍里，他还捡起了理发技术，不少聋人觉得到外面的理发店剪头太贵，一次就要三四十块钱，找江洪涛剪发一次只要十块钱。

每个月要给二三十个人剪头发，今年过年之后，江洪涛也把价格涨到了十五块。江洪涛的父亲身体不好，他想多挣点钱回去给父亲看病，再把老家农村的房子建起来。

徐慧问他将来想不想开一家自己的理发店，他笑着点点头，又问他是否想找老婆，他腼腆地摇了摇头。平时下了班，江洪涛会通过视频学习剪发，为将来开理发店做准备。

从2017年就开始用快手，范学波的生活就打开一个新世界：在这里，他不仅看见不少聋人朋友 *** 发布的手语视频，还看见各种摆摊创业的教程。

他喜欢研究手机，收藏的作品里有一些是聋人用手语介绍手机性能的视频，还有不少美食视频和带字幕的短剧。

林华倩用快手也已超过四年，她喜欢看摆摊卖烤串和做糕点的视频，花花绿绿的糕点布满整个手机屏幕。她和范学波都有一个小小的规划：若以后工作闲暇时，他们想在工厂附近路边摆摊卖鸡蛋灌饼。

图 | 范学波和林华倩在佛山不仅找到工作，还收获了爱情

关于二人的婚事，起初林华倩的爸妈并不同意，不希望自己的女儿从湛江嫁到泸州那么远的地方，担心她受委屈的时候没娘家人帮忙。好在范学波凭借聪明和上进心，最终打动了他们。

现在离结婚的日子还有不到一个月的时间，范学波的爸妈对儿子的婚事很上心，已经在泸州把他的婚房准备好，包括手镯、戒指、项链、耳环也都准备就绪。在挑选自己结婚那天穿的西服时，范学波会先在快手上搜一搜，见到看得上眼的，就先点赞收藏，然后发给爸爸帮忙参考。

林华倩似乎想得更远，她常常搜索关于结婚现场和女性怀孕的视频。徐慧问她什么时候打算要孩子，孩子怎样带。她看了看范学波，眼神中透露着一丝不知所措的惶恐。范学波像是替她解围一样，真诚地用手语回答说，有孩子了爸妈会帮忙带的。

在最近的一次聚会上，徐慧让他们在镜头前用手语欢迎大家去参加他们的婚礼。林华倩有些紧张，试了几次都没成功。在徐慧的鼓励下，她深吸一口气，坐直身体，缓缓用手语比划着：“大家好，我的婚礼将于今年6月13日举行，欢迎大家过来参加。”

房间内里立刻发出杂乱而喧闹的声音，人们向她高高地竖起大拇指。

前几天，徐慧说，张金宝正准备换一家工厂，“在工厂这两年，他闯过一些祸，现在也算是可以毕业了。”

- END-

撰文｜吴 寻

编辑 | 温丽虹

一本万利菜单战略为“乐猪韩国烤肉”清晰产品方向_汉源餐饮教育

“乐猪韩国烤肉，卖得更好、毛利更高的是牛肉，但顾客反馈性价比不高，而猪肉又很难做出品质感来。乐猪的招牌产品到底应该是牛肉，还是猪肉呢？”

乐猪韩国烤肉的经营者梁总，急切地与一本万利项目组表达了在产品经营上遇到的困惑。创立于2019年的乐猪韩国烤肉，主打正统韩式烤肉，一开店，就直接引爆了成都吃货圈，“肉品好，分量足，口感好”，产品的高品质是食客们对乐猪的一致评价。

前景无限看好的烤肉届黑马品牌，却总在产品方向上摇摆不定，甚至无法形成内部的意见统一。当汉源一本万利顾问团队接手乐猪的咨询案时，又能否通过此次项目帮助企业团队对齐品牌战略，清晰产品方向呢？

跳出品牌看市场：更全面，更清晰

经过对成都餐饮市场的实地走访和调研，及对烤肉品类的深度研究，项目团队总结出了成都韩式烤肉市场的几大特点：

1、烤 *** 有明显的社交属性

烤肉这个品类主打的是社交，尤其在成都，“无社交，不烤肉”，因此在场景和应景的设计上，要非常注重对于社交氛围的打造，满足消费者的内在（隐性）需求。

2、顾客对桌边服务的要求较高

顾客对韩式烤肉餐厅的用餐氛围及场景体验是除了产品之外的一大关注点，主要体现在门店装修、产品种类、产品呈现以及服务环节。对于食材的要求相比之下低于日式烤肉，韩式烤肉更关注口味和烤制过程的体验。（来源于大众点评评价调研）

3、成都年轻消费者懂吃会吃

经过定量调研，发现乐猪目前主要以年轻消费群体为主，占比超过80%以上，由于韩式烤肉基本为20-35岁年轻群体，且社交属性较强，以及大众烤肉餐厅培养的消费习惯，在产品购买方面顾客更加倾向于购买套餐，主要为2人套餐以及4人套餐。

从性别来看，男性更喜欢烧烤，而女性更热衷于烤肉；从年龄来看，烤肉的用户相对于烧烤更为年轻，烤肉以20至29岁之间为主，而烧烤消费者中，30至39岁比例更高，是核心群体。

从食材来看，日式烤肉的食材以牛肉为主（牛舌、牛排、牛肋骨、内脏等），韩式烤肉则以猪肉以及牛肉韩式料理为主。聚餐体验的需求大于吃饱的需求，基于这个场景需求应更大化地为顾客创造韩式文化的体验价值，综合提升菜单的应景价值。

升级策略详解：明方向，优结构，打造差异化

结合外部市场调研的情况，加上对企业内部的数据分析与访谈，项目组总结了乐猪需要尽快解决的几大核心问题：明确产品方向、优化产品结构、通过差异化优势凸显产品价值，并以此为目标，展开落地升级的行动。

1、明确产品方向

招牌产品到底推猪肉还是牛肉，是乐猪团队苦思很久而不得解的问题。

首先，大众认知层面，猪肉更能代表韩式烤肉，而牛肉则更能代表日式烤肉。其次，“乐猪”这个品牌名也已经向消费者传递出“主打产品为猪肉”的信息。同时，乐猪烤肉的产品销售数据分析也显示，五花肉是消费者的心头好。

“菜单承载战略，产品成就品牌”，承接乐猪的品牌定位——“成为成都韩式烤肉的代表品牌、让顾客感受到韩式文化的烤肉店、吃烤肉就能想到乐猪”，因此，双方团队就产品方向达成一致：顺应顾客心智，回归常识，以“五花肉”为招牌主打，提升五花肉产品的价值感，同时围绕五花肉、高品质感牛肉以及韩式料理作为整个产品结构的支撑。

2、产品差异化打造

乐猪韩国烤肉为自烤产品，很难从烹饪技术方面提升产品价值，因此，需要从其他层面进行产品价值的提升。

价值包装：将猪肉的食材价值与特点放大，体现高能食材——猪肉的多样性。专属蘸料和腌制手法：用独特的技术手段让烤制后的猪肉口感更佳，满足年轻人挑剔的味蕾。

呈现方式：在产品的呈现上体现出独特的产品价值感。

体验方式：半自助式烧烤方式，服务员把控肉烤的程度非常关键，强化培训服务员对食材的认知和全流程的服务。

3、一帅九将的打造

确认猪肉为“主帅”产品后，基于顾客点菜逻辑，梳理核心招牌产品。明确一帅九将为：五花肉系列+牛肉系列+鸡/海鲜+其他。

同时明确每个产品板块的价格锚点，调整产品的单价和份量，搭配不同的产品的体验方式及氛围体验的升级，来提升顾客所需要的“价值性价比”，将客单价定为100-120元。最终根据点菜模型引导顾客点菜，完成盈利目标的实现。
项目有序推进的过程中，团队双方共同努力的成果也日益显现。经营者梁总表示，项目落地后，营业额、毛利均提升了3%~5%，顾客对菜品的满意度也达到了90%以上，这个成果是非常不错的。

目前团队在成本管控上依旧存在一些小挑战，相信通过继续优化价格带设计，加上顾问老师们的支持，一定会越来越好。

【顾问手札】

很多时候，问题的答案就在眼前，只因处于局中、囿于当下的困境，而陷入迷茫。往往在这个时候，跳出去看，回归原点，回到顾客的认知和体验中，就会有新的思路。

韩国料理如何力压中餐、日料，成为高端餐饮新宠？

如果要去餐厅享受一顿精致美食，你会选择什么菜系？法国菜、意大利菜还是日本料理？

无论如何，韩国料理应该并不在人们更先想到的几个选项之中。但这种「老观念」似乎是时候改变了，许多证据表明，和音乐、电影领域一样，高端餐饮界正在刮起一股「韩流」。2022 年 10 月，获得《米其林美食指南》评星的 72 家纽约餐厅中，有 10 家属于韩国风味，其中有 3 家获得二星。

作为文化大熔炉，纽约一直是餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理就是从纽约起步，开始在全世界流行。这份米其林榜单意味着，韩国料理首度超过日本料理和其他民族菜系，成为高端餐饮市场最受瞩目的细分品类。

并不仅仅在纽约，在美国的洛杉矶、旧金山，亚洲的新加坡、中国香港，韩国料理都被认为是高端餐饮界的崛起势力。2022 年 4 月，来自首尔的米其林三星餐厅 Mosu 在香港开设了分店，地点选在城中最热门的文化目的地、西九龙 M+ 美术馆的三楼。开业前半年，想要吃一顿饭需要排队两个月。香港媒体认为，是韩国流行文化的风靡和疫情期间的旅行限制，带动了这股韩国料理热潮。毕竟，用英国作家尼古拉斯 · 兰德尔（Nicholas Lander）的话来说，「点菜就是更便宜的旅行方式」。

但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能帮助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚跟吗？答案显然是否定的。在高端餐饮界的「韩流」背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人持续十余年的努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推行的国家形象塑造项目。

2008 年，曾经在韩国现代集团工作的李明博当选韩国总统。2009 年 1 月，韩国 *** 宣布成立国家品牌委员会（Presidential Council on Nation Branding，缩写为 PCNB），直接向总统负责。这一委员会致力于向全世界宣传韩国，负责的事务小到更正旅游景点的错误英文标识，大到在韩国内外举办展会和活动。韩国的国家电视台开始积极在外国举办拼盘演唱会，PCNB 也筹划着向国外的高端餐饮界推广韩国美食。

Samuel Goo 是这些活动的发起人和负责人。这位能说一口流利英语、总是以英文名出现在媒体上的韩国人曾经是《韩国先驱报》的记者，后来担任过首尔旅游组织的负责人，还在很多国际机构工作过。让他印象深刻的是 1970 年代在意大利工作的经历。1970 年代初，刚到罗马的时候，城市里只有三四家中餐馆。等到 1974 年期满离开之际，中餐馆的数量已经增长到几十家。Samuel Goo 发现，因为中餐馆的缘故，城市里的市民开始熟悉和了解中国文化。

2009 年 Samuel Goo 开始负责 PCNB 活动，那时中餐和意大利菜都已经在全世界范围内流行。放眼世界的大部分角落，中餐里的面食、点心，意大利菜中的披萨、通心粉都不再需要被特别介绍。但无论是中餐还是意大利菜，都不是韩国料理想要对标的对象。在 Samuel Goo 和其身后的 PCNB 看来，中餐的流行场合是街角的超市和小吃店，换句话说，虽然普及度高但鲜少跻身高端餐饮界；意大利菜的流行除了持久的文化、艺术、时尚输出，更依靠散布在海外，特别是美国数量庞大的侨民。在行动之初，PCNB 就为韩国料理规划了清晰的路线 —— 瞄准高端餐饮界，以一种高效的方式打开世界知名度。

从 2009 年开始，PCNB 开始组织名为「首尔美食」的美食周活动。他们在首尔的禅寺和高端餐厅以精美的食物招待来自北美、拉丁美洲和欧洲的知名厨师，其中包括旧金山餐厅 Benu 的创始人、韩裔厨师 Corey Lee。与此同时，这些拥有米其林二星、三星的主厨也会在首尔开设大师班，每场大师班能吸引上百名韩国本土年轻厨师。

也是在 2009 年，韩国食品基金会（已更名为韩国食品促进组织）成立，向远道而来的国际大厨推广韩国食品，目标是要像西班牙的橄榄油、火腿一样，让韩国食材在高档食材市场占据一席之地。

美食周起步之时，韩国食物留给大部分人的印象还是廉价和骇人的。腌了几十年的泡菜、蘸着鱼卵的大虾、发酵的生鱼……这些味道不仅西方人很难欣赏，连韩国国内的高端餐饮市场也不感冒。在当时，大多数韩国高端餐饮还是以法餐为主的创意菜，食材绕着松露、鹅肝和鱼子酱打转。

一直到 2012 年，也就是「首尔美食」活动办到第 4 年，BBC 还颇为犀利地点评了韩国料理：「韩国在向国外观众出口流行音乐、江南风格以及电影、电视剧方面取得了日益显著的成功，但有一种文化产品还没有在国际市场上找到自己的位置 —— 那就是食品。」那一年，PCNB 照例邀请了 7 位国际顶级厨师访问首尔，包括拥有米其林三星的德国厨师 Thomas Bühner 和以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西顶级厨师 Alex Atala。

李明博在 2013 年结束总统任期，PCNB 也随着这位总统一起退出了政治舞台。但是围绕美食所做的努力开始逐渐显现出成果。2014 年，《米其林指南》授予 Benu 餐厅三星评级。这不仅意味着 Benu 成为旧金山之一家米其林三星餐厅，也意味着作为首位荣膺三星殊荣的韩裔厨师，Corey Lee 和韩国风味餐厅都创造了历史。

和 Benu 一起，一批韩国高端餐饮在美国的大城市崛起。2011 年，Jungsik 在纽约翠贝卡开业。2015 年，首尔出生的厨师 Brian Kim 在纽约开设 Oiji。2017 年，美国杂志《GQ》评选的 10 家年度更佳新餐厅中，就有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021 年，曾经在纽约 Jungsik 工作的厨师 Ki Kim 自立门户，在洛杉矶开了一家只有 20 席的餐厅 Kinn。像是滚雪球一般，越来越多的韩国风味高端餐厅开始出现。

与兢兢业业恪守传统的日本寿司、怀石料理不同，出现在高端餐饮界的韩国风味餐厅无一不打着「创新」的旗号。

Jungsik 的主厨 Yim Jung-sik 在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）受训 ，2009 年在首尔开了之一家 Jungsik，后又把版图拓展到纽约。他从韩国的家常菜 Kimbap（紫菜包饭）、Bibimbap（韩式拌饭）、Gujeolpan（九节板）和 Bossam（生菜肉包）中汲取灵感，但舍弃了韩国料理中数量繁多的 Banchan（饭馔），采用西餐道式，5 道菜的套餐叫价 115 美元，3 道菜 80 美元。

在 2012 年为 Jungsik 所做的食评里，《 *** 》还委婉地表示，餐厅不菲的价格和食物的某些 *** 味道，对于美国人来说还需要适应。但在之后短短几年里，这些厨师和餐厅都寻找到了与本地市场和食客交流的方式。

Oiji 尝试在正宗韩国风味和西方人熟悉的口味中寻找一种平衡。主厨 Brian Kim 认为，传统韩国料理都会配着米饭一起吃，所以调味会相对比较重。因而作为单独享用的菜品，Oiji 在调味上会轻盈许多。比如店中最著名的一道菜 Kong-guksu，虽然用的是韩国传统冷面的名字，但 Brian Kim 用薄而有弹性的 Capellini 面条、腰果榨取的植物奶和腌制的西红柿进行了现代化处理，最后在表面点缀上鳟鱼子。这道菜口味清淡明亮，和人们传统想象里充满了辣椒、大蒜气味的韩国料理相去甚远。Brian Kim 不止一次向媒体表示，希望能向世界证明，韩国料理和世界上其他料理一样，充满可能性和创意。

在今年年初进行的一次访谈中，Samuel Goo 不无自豪地表示，十年前参加过「首尔美食」大师课的年轻厨师们，如今正成为推广韩国美食的主力。这些新一代的厨师，对韩国食材有更强的认同感，也融汇了现代料理 *** ，有更宽阔的眼界。首尔米其林一星餐厅 Soigne 的菜单上，沙参通过小火慢煮，与鼠尾草牛油和葵花籽粉融合，形成焦糖化，这种多纤维、味苦的传统药材因而获得了新的口感。Soigne 主厨 Lee Jun 说，自己从来没有尝试将韩国料理现代化，因为自己是现代人，所做的一切本来就属于现代的。「是时候向前看，用传统食材来创造新的菜式。」

在新菜式之外，韩国食材中经典的配方，经过包装，搭上时代的顺风车。健康饮食风靡的时候，韩国餐厅努力放大韩国料理使用大量蔬菜和鱼类的印象。近两年，康普茶和发酵成为美食界的新潮流。韩国料理中的泡菜、生鱼发酵又被反复提起。类似的宣传和造势，本就是「韩流」信手拈来的长项。更何况，十余年积累下的实打实的厨师和餐厅，足够为这些看似轻飘飘的概念，提供可感知的依据。

参考资料：

《Fine Dining Specialists Discuss Korea's Role in Global Haute Cuisine》，Yoon So-yeon

《Discovering New York’s High-end Korean Food Scene》，FINANCIAL TIMES

《Meet The Chef Who Is Changing Korean Fine Dining in America, The Manual》，Hunter Lu

《Kinn, A Modern Korean Restaurant, Opens in Korea Town》，Stephanie Breijo

《Korean Food Options in Hong Kong Grow, With Fine-dining Restaurants and More Supermarkets, Thanks to The Pandemic and The Korean Wave》，Park Ji-won

《Seoul Food: The Faces of Contemporary Korean Cuisine》 ，Rachel Tan

《Korean for The New World》，NEW YORK TIMES

《Nation Branding Led by Government?》，Park Min-young

韩式炸鸡培训 炸货烧烤铁板烧培训 北京唐人美食培训学校

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韩式炸鸡味道醇香，外皮口感更酥脆，肉质更软嫩。

学习韩式炸鸡到北京唐人美食培训学校，学校建校30多年来为餐饮界培养数万人才，学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。开设韩式炸鸡培训课程。

韩式炸鸡口味多样，口感丰富，学员自己动手腌制鸡肉，自制腌料的配置工艺，标准化克称比例，一学就会。所有技术流程、核心环节全方位解密。每年都接待很多学员来学习。

韩式炸鸡课程内容包括：

基础

食材的认知和选购

自制腌料的配置工艺

腌制鸡肉

蘸料和调味料

实操

蜂蜜芥末鸡柳、香辣鸡中翅、

甜辣鸡翅根、酱油鸡腿

蒜香鸡块、酸甜鸡米花

柠檬鸡球、蛋黄芝士鸡柳

北京唐人美食培训学校，30多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

我为亚运献一道美食：今起百位民间高手线上PK，胜者入围“厨神大赛”争夺万元大奖

潮新闻客户端 记者 黄葆青 潘骏

都说“美食最能击中灵魂”，自7月28日潮新闻启动了#我为亚运献一道美食#征集活动，话题开展一个月以来，网友们在后台晒出了200多道自己心目中最想献给亚运的美食。

结合后台点赞和专家评审，今天，我们从参与话题的众多民间高手中，选出100人参加线上PK，获胜者将入围“厨神大赛”争夺万元大奖。

昨天，杭州亚运村部分菜单揭晓。网在们首推的杭州名点定胜糕出现在运动员的茶点中，将好彩头送给每个参赛选手。

9月9日，即亚运村运动员餐厅将开餐运行，#我为亚运献一道美食#的话题也将继续。经过专业评委挑选，结合潮新闻后台点赞数，我们从前期参与话题发帖的网友中，选出了100位民间高手，进入 *** 投票的角逐，他们中的票选高手将和专家推荐的专业组高手，一起加入潮新闻的“厨神大赛”角逐，现场烧菜PK，争夺万元大奖。

本次投票，潮新闻还为入围的百名民间高手准备了“美食盲盒大礼包”，他们每人将获得老鸭集、馨料亭、小鸽鸽、好食堂、大碗面、百哩渔沧、馒面春丰、thank u mom谢谢妈妈韩国料理等10家餐厅提供的百份盲盒体验套餐中的一份。

今天（8月29日）上午10点，#我为亚运献一道美食#民间厨神的评选将正式在潮新闻上线投票。

投票须知

1、下载并打开潮新闻app

2、点击“旅游”频道，下拉找到“我为亚运献一道美食”专题

3、点击相应“公众投票区”进入投票页，勾选要支持的参评者为TA助力。

4、每天可以投最少1票，最多5票，最后点击“投票”按钮上传投票。

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