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一、卤水 *** ：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其 *** 为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失
四、卤制：1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。 需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。
卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质）肠、肚为一类卤汁（腥味较重）
五、操作要点：
卤水的保管：
每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。
卤菜的保管 *** ：
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。（此调料可在卖出产品时赠送一小包，也可随卖随拌）。
举例
（一）香酥鹅 *** *** ： 1、将内脏挖净，冲掉血水。 2、腌制：在水中加花椒、千里香、盐进行腌制，冬天24小时，春天12小时，夏天5－6小时。 3、整形：用刀将背部砍开，用一翅膀反背夹位颈部，另一翅膀反背即可。 4、出水：水开后煮10分钟。 5、卤制：下锅、调味、煮至熟软，离火浸泡10分钟左右取出。 6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆，程棕红色时捞出，刷上香油。
（二）油淋鸡 *** *** ： 1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。 2、腌制：10小时左右。 3、出水15分钟左右。 4、晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜。（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致） 5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出，再均匀地刷一层蜂蜜。 6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸，然后改小火闷煮，至皮软即可出锅。
（三）鸭颈： 1、腌制：取10斤水，加入1克亚硝酸钠，盐适量（腌制水偏咸） 2、出水：将腌制好的鸭颈放入沸水中煮10－15分钟。 3、卤制：在原卤水基础上，加毕卜5克，花椒200克，辣椒王500克，鸡精50克。小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入，即可出锅。
（四）童子鸡： *** *** ： 1、腌制：夏天5－6小时，春天12小时，冬天24小时。（在水中加盐、花椒、千里香、料酒）。 2、整形：将肚皮朝上，右边的翅膀插入鸡喉，从嘴巴里拉出来，鸡爪放入肚子里面。 3、出水后，直接放入调好味的卤锅中，卤制12－15分钟即可。
（五）卤牛肚 1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。 2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。注： ①药膳鸡：腌制好后在鸡肚子里加入适量生姜、枸杞、党参进行卤制即可。 ②口水鸡：又称盐水鸡、百斩鸡，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可。 ③卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再时行卤制；千张、海带等用线捆扎起来，但不可过紧，否则中间无法进味；卤豆腐干时先需将干子用油炸成金黄颜色再进行卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯。卤菜系列中的各个品种，其做法大同小异，注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动，（如鸡的整形，很多地方的整形 *** 都有所区别，辣味、麻味可根据地方口味而适量加入辣椒与花椒）老三样在每次卤制时都需加入，其加入量较小，每次每样只需加入一小勺就可以了
卤料包配方：
白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒、无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮15克（香味浓烈，微甜）、玉果15克（又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒（银鸽牌）糖色适量（上色）
卤料配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量，特别注意要灵活运用。
此文仅一家之言，如果您对（卤水、熟食）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
我们都知道今天做餐饮要把抖音做好，当然抖音就两个渠道，一个是短视频，一个是直播。作为餐饮人到底是把直播做好，还是短视频做好，到底直播重要，还是短视频重要。
我在这明确告诉你，短视频一定比直播要重要，十倍、二十倍，为什么？我从三点就说起，所以他们说直播，直播之一个时间，很多做餐的兄弟们比较忙，但是您做直播的情况下也有固定时间，不能今天播、明天不播，肯定不行，一旦播天天都要播，而且准点。
比如说早晨九点钟播，就九点钟播，播到十一点，而且实在不太短了，不能上去播个十分钟、二十分钟就下了，没有效果。
大家都知道做餐饮比较忙，事比较杂，每天固定这个点播，确确实实很少人能达得到，这是之一个时间是不允许的。第二个直播技巧。实在话，直播技巧太大了，很多人说真话做直播的情况下看个位数直播间，播个一个礼拜、两个礼拜都崩溃了，直播都是有技巧的、有讲究的，甚至说难听的是有套路的。
所以直播对技术要求含量比较高，非专业直播间的掌握比较难搞，就播成了个位数，这是第二个技巧。第三个费用，现在大家都知道直播的流量贵若有特别，像不知名的博主，直播间很难进人，可能付费投流，这笔费用也相当惊人。
一般如果产品的利润，或者销量达不到这种流量是买不起的，这是第二、第三个。所以做直播餐饮人做直播确实有难度，并不是不能做，但是有难度的要求是非常高的。
在反观短视频。
·之一个没有时间要求，说实在话是不是，您不怕不插素材、不查素材，都记大了？是不是日常vlog直接拍就完了？而且拍的视频发到抖音上面，粉丝随时可以观看，什么时候有时间就看，是不是今天发个段子起码管个两三天，粉丝随时刷达到了，随时可以看。
·第二个费用，现在短视频只要你内容好，几乎是免费的。像老久有些播放量，一千二百万、两三百万，一分钱都没有投流，没有投一分钱的，没有投一分钱的流，随时能达到两三百的播放量，甚至十几二十万的播放量，那么费用就比较低。
·第三个短视频刚才说了没什么技巧，你能讲的干货也行，如果不能讲干货，就排在店里家长里短的，拍日常的工作，泡泡日常的销量，拍拍生意，一样能吸来粉丝，吸引起来粉丝。
所有告诉大家，如果刚开始接触抖音餐饮老板，首先之一个，您把短视频给做好，把进口感、内容、人数、粉丝、粉丝先积累起来。再跨入干嘛呢？直播。领域一开始跨入直播这个领域我觉得还是有点难。
开店20年，搬迁3次！洪沟路这家“老破店”，让淄博人追着排队...斑驳的老楼，儿孙绕膝的老人街头巷尾摇着蒲扇，安静又惬意。
区别于车流攒动生生不息的闹市区，洪沟路别有一番市井风貌。
在外来小吃还没有那么多的年代，在洪沟路还是遍地平房的时候，这条街上出现了一辆小推车——香酥童子鸡。
一对淄博小夫妻在家门口卖起了一道江苏小吃，还开在小吃摊扎推的洪沟路，谁也没想到，这一开就是20年。
/ 拐进洪沟东街 发现别样“老破店” /
洪沟路往东一直走，巷口拐入，便到了洪沟东街，这里早已没有了早日平房遍地的景象，两旁茂密的树枝肆意生长，在初秋里投下一片荫凉。
沿路往南直走便能寻到这小小的门面，门前落定，红色的招牌——“凤翔香酥鸡”几个大字很容易引起注意。
/ 历经3次搬迁 拐走了一票老食客 /
一份炸鸡误终身，说来惭愧直到最近才听闻洪沟路的这家店，糖豆一听说，顿时两眼放光，一个劲儿的撒娇：“快！现在就带我去吃！”
去之前老食客猫姐和店主打了个招呼，隔着屏幕就感受到了店主的热情。不想耽误他的时间，约了一个客少的时间就去了。
上午10点，毒辣的阳光洒在这条街上。错开排队高峰，店主孟大哥早已收拾完毕坐在店里等待顾客的到来。
孟大哥很是外向健谈，短短几分钟讲完了他和香酥鸡20年的故事。
1999年，之一家店就是那辆小推车，在洪沟社区原先的平房处，推了3年；后来在社区租了一处门头。
又因为整改再次搬到了现址的南边，多番搬迁的折腾对孟大哥来说算不得什么。想想一开始的一推车，风里来雨里去，那段时间是最难的时候，挺过来了，其他事都算不得什么了。
这一搬不要紧，不少吃惯孟大哥香酥鸡的老食客也跟着店一直在“搬迁”，老顾客带新食客。
老板自信地说着香酥鸡的好，“我侄子最喜欢吃我炸得鸡腿，别家的鸡腿他都不吃，侄女最喜欢吃鸡翅膀，只要放假就先回来尝尝。”
“说来也奇怪，我们家每个孩子喜欢鸡的部位还不一样，我儿子吃了这20年了，在外面上学 *** 里还是想念自家的鸡肉香”。
一旁和孟大哥聊着家常的阿姨一看就是老食客了，和我们娓娓讲述这家店的动荡故事...
/ 油锅旁 他气定神闲站了20年 /
今年49岁的孟大哥，最初是厂里的职工。问起为什么会辞职做起这个，孟大哥的回答相当霸气：就是不想给别人打工了。
20年间，从小推车到现在拥有了自己的门头房，绕来绕去都没有离开这方圆几里土地。
看着孟大哥熟络的和来往食客打招呼，完全就是多年好友的模样。
“我孙子回来了，这么多年每次回家都指名要吃小孟做的香酥鸡...”
一位阿姨不断的跟我们安利着孟大哥家的美味。
阿姨告诉我们，她家就住在这边，孟大哥开店多少年她吃了多少年了，刚开始是为了家门口的方便，20年过去了，吃的就是一份记忆中的味道了。
“我刚开始吃的时候老孟的孩子还没上学，现在都上大三了。”
“最喜欢吃他家的炸鸡皮了，比市面上其他店有味道多了，我只要回姥姥家聚餐，姥姥一定会买给我们吃的”
看着和阿姨聊的起劲，旁边的 *** 姐也插了一句。
每每来到凤翔香酥鸡店，这里就是一个茶话会现场，没有茶，只有香味弥漫在排着长长队伍的人群身上。
唠家常的声音掩盖过了老板人人都问的“要辣椒不”简短的话语，看那乱糟糟氛围人们也不像能听见，却依旧顺从着老板这20年养成的职业习惯。
时光辗转，物价飞速上涨，但凤翔香酥鸡却没有很大的涨幅，品质如一。
这么多年，周围小吃店一家一家的关门、搬走，凤翔香酥鸡留下来了，所以乡里乡亲格外珍惜这份味道。老顾客都知道，只要有孟大哥在，都有一份香喷喷的炸鸡在等着。
/ 趁热吃一份热乎乎的香酥鸡 /
从早上6点到晚上9点，夫妻俩基本不会闲着。清早起床就开始准备这一天的食材，处理鸡、卤、炸...所有的步骤都是夫妻俩自己做着。
“这么多年，没有考虑过招个帮手么？”
“都是自家邻居吃的东西，什么都得自己做，这样才放心啊。”
老板娘十几年前在二棉工作时穿的工作服和工作帽，已经穿着炸了十几年的炸鸡，依旧干净的像新的一样~
屋内灶台一尘不染，就连橱窗外的窗台也亮白。
“这两口太爱干净了，你看这窗台，老板娘都要每天擦一遍的。”
确实，这里干净的完全不像一家老店。
灶台上摆放着两口锅，一个用来卤、一个用来炸。而在灶台下面，竟是孟大哥用了20年的两口锅。
我吃惊的看着他，孟大哥笑着说“你嫂子每天早上和晚上都会擦一遍的。”
（孟大哥用了20年的漏勺）
“看你嫂子的胳膊，就是擦拭灶台的时候被烫伤的。”顺着看过去，一条红色的烫痕赫然在目，心里一揪“这得多疼”
孟大哥满眼心疼，老板娘只是害羞的笑笑。
“为什么叫凤翔呢？” “我的名字里带凤、儿子的名字里带翔”。这一问老板娘脸更红了一点~
整只鸡、鸡腿、鸡翅都是店里的招牌，我更爱的是不太常见的那份炸鸡皮。
刚炸出来热乎乎的，撒上孟大哥自制的辣椒粉和孜然粉，空气里弥漫着酥酥脆脆的香味，一口吃一个脆香。
香气在咀嚼中从牙缝中溢出，许多慕名来的食客也多是带这种口味回家。
“好吃、过瘾。”意犹未尽的糖豆放空自我的倚在窗口。“你们下次再来，我请你们吃其他的。”
在这条不宽的窄巷里，“凤翔香酥鸡”用它独一无二的味道成了家家户户逢年过节、平日生活里忘不了的必备良药。老人用它来代表对孩子的疼惜，年轻人用它来忆童年懵懂过往。
不贩卖老店情怀、不标榜当家香酥鸡、不争做网红店却也天天门庭若市，这也是这家老店20年来长盛不衰的原因所在。
20年前，跟在爸爸妈妈 *** 后面揪着衣角，吃着孟大哥家炸鸡的小孩已经成家立业、为人父母。
凤翔香酥鸡一直兀自生长迎接着街坊邻里来此窜门，以年轻的心态吸引着一批批新的食客前来尝鲜。
你们知道哪里还有这种几十年的老店
评论区告诉我们
我替大家去尝尝味！
● END ●
地址：洪沟北街1号
*** ：13964436463
营业时间：全天
十里香卤肉卤菜的 ***一、卤水 *** ：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其 *** 为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：
需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：
先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：
先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失
四、卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。 需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：
先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
小件的卤制：
卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。
卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：
卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质）肠、肚为一类卤汁（腥味较重）
五、操作要点：
卤水的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。
卤菜的保管 *** ：
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。（此调料可在卖出产品时赠送一小包，也可随卖随拌）。
举例
（一）香酥鹅 *** *** ： 1、将内脏挖净，冲掉血水。 2、腌制：在水中加花椒、千里香、盐进行腌制，冬天24小时，春天12小时，夏天5－6小时。 3、整形：用刀将背部砍开，用一翅膀反背夹位颈部，另一翅膀反背即可。 4、出水：水开后煮10分钟。 5、卤制：下锅、调味、煮至熟软，离火浸泡10分钟左右取出。 6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆，程棕红色时捞出，刷上香油。
（二）油淋鸡 *** *** ： 1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。 2、腌制：10小时左右。 3、出水15分钟左右。 4、晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜。（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致） 5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出，再均匀地刷一层蜂蜜。 6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸，然后改小火闷煮，至皮软即可出锅。
（三）鸭颈： 1、腌制：取10斤水，加入1克亚硝酸钠，盐适量（腌制水偏咸） 2、出水：将腌制好的鸭颈放入沸水中煮10－15分钟。 3、卤制：在原卤水基础上，加毕卜5克，花椒200克，辣椒王500克，鸡精50克。小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入，即可出锅。
（四）童子鸡： *** *** ： 1、腌制：夏天5－6小时，春天12小时，冬天24小时。（在水中加盐、花椒、千里香、料酒）。 2、整形：将肚皮朝上，右边的翅膀插入鸡喉，从嘴巴里拉出来，鸡爪放入肚子里面。 3、出水后，直接放入调好味的卤锅中，卤制12－15分钟即可。
（五）卤牛肚 1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。 2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。注： ①药膳鸡：腌制好后在鸡肚子里加入适量生姜、枸杞、党参进行卤制即可。 ②口水鸡：又称盐水鸡、百斩鸡，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可。 ③卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再时行卤制；千张、海带等用线捆扎起来，但不可过紧，否则中间无法进味；卤豆腐干时先需将干子用油炸成金黄颜色再进行卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯。卤菜系列中的各个品种，其做法大同小异，注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动，（如鸡的整形，很多地方的整形 *** 都有所区别，辣味、麻味可根据地方口味而适量加入辣椒与花椒）老三样在每次卤制时都需加入，其加入量较小，每次每样只需加入一小勺就可以了
卤料包配方：
白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒、无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮15克（香味浓烈，微甜）、玉果15克（又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒（银鸽牌）糖色适量（上色）
卤料配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量，特别注意要灵活运用。
本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。
一、卤水的 *** ：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其 *** 为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的初步 *** 即完成。注：按配方所配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：
1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗干净、加适量水、加盐（比菜偏咸）、加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象）进行腌剖，冬天10－20度24小时左右，春天20－30度12小时左右，夏天30－40度5－6小时左右。
2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。
3、鸭肠不需腌制。
三、出水：
鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基 *** 为在沸水中煮10－15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净（注：原料应开水下锅）
四、卤制：
1、调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4－6两），然后加毕卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。
2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，（菜师傅：40458389）卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。
卤水的保管：每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。
酱板鸭系列（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨）
1、选料：麻鸭子、老鸭丁
2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。
3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。
4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。
5、卤制：在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（ *** *** 见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可
注：
1、糖色的 *** ：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。
2、紫草油的 *** *** ：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。
3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，也是我们日常生活中吃的最多的肉类，而且吃法也是多种多样，不同的地区根据不同的饮食习惯，又会烹饪出不同菜肴。
今天要为大家分享的这道美食，就是运用鸡肉 *** 而成“辣子鸡丁”。辣子鸡丁为四川传统菜之一，香辣可口，营养丰富， *** 简单。它是用鸡肉加辣椒炒制而成，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，现在再洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水。先斩成大块，用刀背把骨头拍碎这样更容易入味，然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。
2.接着给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒，花椒主要起到避腥降火的作用，再撒入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，淋入一点老抽上色，家里有酒糟的用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟让味道充分渗入到鸡块里面。
3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡，辣椒的选择也很重要，这里我们用了三种不同的辣椒，分别是灯笼椒，子弹头辣椒，七星椒辣，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣口的就多放七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放灯笼椒。
4.把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾，再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎，然后把辣椒末倒出来用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒，辣椒经过泡制碾碎 能够充分释放香辣味。
5.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗放入一小把青花椒，一小把花椒，七星椒和子弹头辣椒各一把备用，辣椒和花椒的量一定要足，否则成菜香辣味不足。
6.鸡块腌好以后，把葱姜，花椒挑出来不要，放入适量的淀粉拌匀，淀粉能够起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外酥里糯，把鸡块裹成这种干燥无水的状态就能开始炸了。
7.炸之一遍的时候油温不要太高五成热即可，筷子放进去周围都是密集的小气泡温度就可以了，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热，鸡块炸熟炸定型以后捞出来。
然后把油温升高至7成热，炸第二遍目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。
8.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒，花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥，这一步一定要开小火，温度太高的话辣椒就糊了，辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。
9.然后加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，翻炒入味以后，撒上细辣椒面淋上香油，最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.更好选用仔鸡，肉质更加的鲜嫩、清香。
2.二次复炸时需要把油温升高至7成热，快速炸20秒钟立即出锅，才能达到外酥里嫩的口感。
3.最后鸡块下锅以后，要开小火慢炒2分钟，让料头的味道和鸡块充分融合。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鲜香嫩滑香酥鸡，掌握这几个小技巧，在家也可以做出酒店的味道香酥鸡好吃又解馋，儿子和老公都喜欢吃，所以家里就会时常来做，选对鸡是这道美食的关键，家庭 *** 特简单。接下来我们了解一下香酥鸡类。
香酥鸡是山东名菜之一，属于鲁菜系。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，外皮酥脆，香味浓郁是下酒的美味。
而又名香酥童子鸡也是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴，主料为童子鸡。
香酥鸡和香酥童子鸡其实它们的选材都是一样的，都是用小仔鸡，嫩鸡。做法也大致相同。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，脂肪少，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，是被大众认可的。那么今天咱们就来说说鲁菜的香酥 *** 。
香酥鸡选鸡的特点
正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡，用母仔鸡更好，这种鸡它个儿头小，肉质也不错，熟的也快。更好选用1斤左右的母仔鸡，这种鸡的肉质嫩，刚好适合来做香酥鸡，腌制入味也快即省时又快捷方便。
香酥鸡怎么做？
其实在家庭 *** 这款好吃的美味也是很简单的，只不过香酥鸡首先要经过长时间腌制，冷藏过夜更好，然后在炖煮熟或蒸熟后放凉，最后用8成油温炸至而成即可。
一、鸡肉为什么要腌制那么长时间？
腌制时间长才能更好的入味，鸡肉本身是整鸡没切开，入味比较难，因为这部是鸡肉入味 *** 的关键，所以要腌制时间长一点。
二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？
蒸好的鸡放凉一下，是为了清理鸡表面和鸡肚中之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干鸡身上的水分，炸制时不容易飞溅，避免烫伤。
三、炸鸡的时候为什么要油温八成热？
因为油温过低炸的时间就会过长，会把鸡肉里面的水分炸干，就不好吃了，而油温太高容易炸焦，所以控制好油温也是烹饪的关键。
实践操作
香酥鸡是一道比较简单的菜，现在也是老百姓餐做上的家庭菜，主要就是腌制，然后蒸或煮在炸熟，撒上蘸料就可以食用了，可以当休闲小吃，也是绝好的下酒菜。下面我就分享一下香酥鸡的做法，简单易学。
～～【香酥鸡】～～特点：外皮酥脆，香味浓郁 ，营养美味。
之一步：准备食材
备料
主料：笋土鸡（更好在750克左右）
辅料：酱油80克、花生油1000克、味精3克、绍酒30克、清汤180克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、胡椒粉5克、葱段25克
蘸料：盐、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然。
处理食材
1、首先把小土鸡宰了，放血，开水烫毛拔净，清除内脏和油脂，冲洗干净，将鸡爪塞入腹中，沥干备用。
2、沥干水分的笋母鸡放在案板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不及破皮，然后用手错开下腿骨，再用铰剪从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处置完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、八角等调好的味料，使劲用双手再三地在鸡身表里搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍过夜。（主意鸡段其骨，不破其形，在家庭 *** 就不用斩骨直接腌制就行。但腌制中对鸡的搓擦 *** 一定要到位，时间长点好入味。还有隔夜腌制也是为了更好入味）。
*** 过程
1、将腌制好的鸡，放置的时候将鸡脯向上，使其舒展不卷曲。将腌制的调料全部均匀地撒在鸡身上，然后放到蒸锅上，还可以往鸡身上淋些料酒增香去腥，用旺火蒸1小时左右。
2、蒸好的鸡稍微放凉一点，把鸡身上所有的残渣都去除掉，沥干水分。
3、然后锅中加入大量食用油，油温八成热的时候，把鸡放进去炸，炸至表皮微焦即可。（香酥鸡能不能外皮酥脆，关键在于炸制的火力，炸鸡的火要旺火，油温要八成热，油要多点）
4、最后在复炸一边，这样才能让香酥鸡外皮酥香、内里软嫩。鸡肉炸好后，捞出控油，撒上孜然、花椒等调料，然后用手掰开或用刀切开，这样就可以享受美味了。
技术总结
1、在腌制过程中一定要用花椒、精盐把鸡身上、鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉，这样是为了让鸡每个部位都更好的腌制到位，也是为了更好的入味。
2、如果没有嫩一点的笋鸡，老一点的鸡也可以，就是炖煮或者蒸的时间就要长一些，口感还是嫩点的鸡好点。
3、一般腌制蒸出来的鸡会比炖煮的鸡吃起来味道更浓郁一些，如果没那么长时间，可以炖煮沥干后再油炸，味道也是不错的。
4、在炸制香酥鸡之前一定要把鸡的水分沥干，用干净的毛巾或者厨房专用纸巾把上面的水份擦干净在炸制，避免鸡身上太多的水份油会四溅，弄伤自己。
5、炸鸡之前一定要把鸡身上的腌料残渣清理干净，不然带上残渣会炸出苦味。
6、炸鸡的时间不能太长，多翻面，炸匀，鸡的表皮微焦发黄即可。出锅后由于鸡身上的温度还会让颜色加深些。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。
在家学做大厨 脆皮炸鸡仔每日高级卤菜详细做法分享
在家学做大厨 鲁菜在八大菜系里是排在第二，
卤菜味香浓郁 色泽靓丽 深受广发吃过们的喜爱 。
今天给大家分享一道《脆皮炸鸡仔》，这道菜也是一道非常传统的鲁菜。
脆皮炸仔鸡#吃在中国#
【主料】当年小公鸡1只（1500克）。
【配料调料】卤汁、香菜叶、萝卜花、香辛料包1个、盐10克、料酒10克、白糖5克、生抽5克、色拉油3000克。
【操作工艺流程】卤制一浸泡一浸炸一上桌。
*** ***
①将小公鸡宰杀、洗净，放入锅中，下入香辛料包、卤汁大火烧开，加入香菜叶、
萝卜花、香辛料包、盐、料酒、白糖、生抽，用小火煲至断生后在卤汤中浸泡半小时入味
②将小公鸡捞出控干，炒勺中加入色拉油烧开，放入小公鸡浸炸，反复冲
油几次至外酥里嫩即可。
美食评说
外皮香酥，里肉鲜嫩。
*** 要点
①要洗净小公鸡的血污：
②要掌握好卤制的时间：
③浸炸时要掌握好油温。
每日高级卤菜详细做法分享
这是一篇来自炸鸡的诱惑！
谁能拒绝得了一整只金黄流油、皮酥肉嫩、入口喷汁的炸鸡！
这是我有史以来吃过、做过更好吃的炸鸡，也是我有史以来调出来的最精准的炸鸡配方，19.9就能实现炸鸡自由，看看这金黄的色泽、看看这一层一层的鳞片，还要啥KFC，直接把配方给你。
【香酥炸整鸡】
1.首先，我们准备一只两斤多重的仔鸡，做炸鸡一定要选这个小嫩鸡，容易熟肉还鲜。剁掉鸡爪、鸡 *** ，沿着脊背劈开，去除内脏、把上面的血水冲洗干净，不要直接把鸡剁成两半，不然炸出来不好看。
2.接着，我们把鸡腌制一下：生姜切成片，小葱几根捏碎和鸡放在一起，抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，放在一边腌制30分钟给鸡肉入味。
3.下面，就是做炸鸡最重要的脆皮粉的调配：准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，光用面粉不够酥、光用淀粉不够香，面粉淀粉一定要掺着用，才是炸出鳞片的关键。然后加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸粉3勺，把所有粉料抓拌均匀。
4.然后放入腌好的仔鸡，使其表面和内部都均匀裹上粉料，这样既能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。全部裹满以后稍微撒上点水，再裹一遍，同样是为了方便后期炸出鳞片。
5.锅内加入适量的植物油，油温六成热、油面冒青烟时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底，表面定型以后转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，一面炸好后翻过来炸另一面，一直把鸡炸熟、炸透、炸至表面金黄，就可以捞出控油了。
技术要点：
刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后，转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温，把鸡炸酥。
上面提到的粉料配比，用来炸鸡翅、鸡腿、鸡米花、鸡柳都合适，炸啥啥好吃，炸啥啥酥脆。
（之一美食编辑：小雅）
当红炸仔鸡：把蒸熟的鸡肉炸成金黄色，在拌上奶香沙拉，香酥美味大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家介绍几道家常美食，我们一起来看看吧！
当红炸仔鸡
原料：
净仔鸡1只，洋葱末少许。
调料：
蒜末、葱末、姜末、八角、花椒、桂皮、精盐、鸡精、料酒、酱油、麦芽糖水、清汤、奶香沙拉酱、鸡酱各适量。
*** 步骤：
1. 将仔鸡洗涤整理干净，用调匀的蒜末、姜末葱末、洋葱末、精盐、鸡精涂抹在鸡身内外，腌1小时。
2. 将腌好的仔鸡加入酱油、八角、桂皮、料酒、清汤拌匀，入蒸锅用旺火蒸至熟烂，取出趁热抹上麦芽糖水。
3. 净锅置火上，加入植物油烧至八成热，放入蒸熟的鸡炸成金黄色，捞出切块，按鸡的原样码入盘中，随带奶香沙拉酱、鸡酱上桌蘸食即可。
雪花凤淖
原料：
鸡胸肉150克，熟火腿30克，鸡蛋清3个。
调料：
精盐1小匙，味精、料酒各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡汤2大匙，水淀粉、植物油各适量。
*** 步骤：
1. 鸡胸肉洗净，用刀背捶成蓉；鸡蛋清放入碗内，加入鸡汤搅拌均匀。
2. 将鸡蓉放入碗内，加入蛋清、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀成鸡蓉浆。
3. 锅置火上，加油烧热，用筷子拨入鸡蓉浆炸至熟嫩定形，捞出沥油，装入盘中。
4. 将熟火腿切成末，撒在炸熟的鸡蓉上拌匀，即可上桌食用。
香炸蚕蛹鸡
原料：
鸡胸肉500克，菠菜25克，猪网油适量，鸡蛋清1个。
调料：
蒜泥10克，精盐1小匙，料酒2大匙，淀粉2小匙，蛋泡糊、植物油各适量
*** 步骤：
1. 鸡胸肉洗净，去筋膜，剁成细蓉，加料酒、精盐、蒜泥、淀粉、鸡蛋淸搅匀成鸡料子；菠菜洗净，切成细丝，入锅稍炸，捞出铺在平盘里。
2. 猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成卷，再沾匀蛋泡糊，下入油锅中稍炸片刻，捞出成蚕蛹鸡。
3. 然后将蚕蛹鸡投入七成热油锅中炸至呈杏黄色，捞出，放在菠菜丝上即成。
盐酥鸡块
原料：
鸡肉500克，鸡蛋黄1个。
调料：
葱末、姜末、蒜末、精盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、植物油各适量。
*** 步骤：
1. 鸡肉洗净，切成块，加入葱末、姜末、蒜末、料酒、精盐、蛋黄拌匀，腌约20分钟。
2. 锅置火上，加油烧热，下入腌好的鸡肉块炸至八分熟，捞出，待油温升高后，再下入鸡块用大火炸约30秒至鸡块外表酥脆，捞出沥油。
3. 锅中加油烧热，放入鸡块，再均匀地撒上少许精盐、五香粉、白胡椒粉炒匀，即可装盘。
燕麦煎鸡排
原料：
鸡胸肉300克，燕麦、面粉各100克，鸡蛋2个。
调料：
精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，柠檬汁少许，酸甜辣酱1大匙，植物油1000克(约耗60克)。
*** 步骤：
1. 将鸡胸肉洗净，切成厚片，加入柠檬汁、精盐、胡椒粉拌匀略腌。
2. 将腌好的鸡肉先沾上一层面粉，再沾匀蛋液，然后裹匀燕麦成燕麦鸡排生坯。
3. 锅置火上，加入植物油烧至四成热，将燕麦鸡排煎炸成金黄色，出锅放入盘中，食用时搭配酸甜辣酱即可。
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！
东乡这家童子鸡卖了22年！香酥里嫩，满足你挑剔的味蕾！要问东乡人爱吃啥，大家首先想到的肯定会是手抓、烤肉、火锅......
但其实东乡人对“吃鸡”也可谓是情有独钟！餐馆里的白水鸡、大盘鸡、干煸鸡，熟食店的烧鸡、椒麻鸡，炸鸡，田间地头里的地锅锅鸡......东乡人将鸡做出了各种花样！
今天小编就带大家打卡东乡美食街上的一家宝藏炸鸡店，不同于KFC、M记等其他品牌的炸鸡，这家童子鸡经过提前的卤制再进行油炸，再配上秘制调料，只要你尝一口，味蕾的满足yyds！真的和别家又柴又干的鸡 不！一！样！
东乡的这家童子鸡，已有22年的历史，可谓是老字号，对生长在锁南坝的人来说，是不可磨灭的记忆，见证了东乡的沧海与桑田。老板是一位76岁的马姓老爷爷，地道而又平凡的一位东乡老人，店面不是很大，坐落在各家饭馆之间，很不起眼。
童子鸡选用新鲜喂养的白条鸡，用的都是老卤，隔着小巷口飘出来的香气不会说谎，经过先卤后炸，外表油润光亮，肉香酥嫩，伴有清淡熏香味，令人唇齿留香。每只鸡都大小适中，个头儿差不多大，平均一只也就70块钱左右。
按顾客要求大小老板选好一只鸡，左手握鸡，右手拿刀快速地在鸡背鸡肚上划拉几道，等到油锅热油翻滚，将划拉好的鸡，放进进油锅，手法娴熟。
出锅时间一般在10分钟左右，等到整只鸡炸到金黄，就可以出锅了，撒上秘制的孜然辣椒粉等调料，一只让人垂涎欲滴的童子鸡就诞生啦！整个过程一气呵成，一只鸡卤制多久，炸多久，对于老板来说都已经成了一种身体记忆。
刚炸好的鸡，还热乎着，这时候是更好吃的！外皮刚从油温里出来还没缓过来，特别的酥脆,隔着小巷口飘出来的香气不会说谎。
这家的童子鸡炸得特别透，外酥里嫩，从里到外都特别入味儿，虽然是油炸的，但吃起来毫不油腻，不仅味道正宗，最关键的是撒上的秘制调料吃着爽口，和外面的烧烤摊不太一样。
一位妈妈一次买两三只，聊道：“孩子更爱吃炸鸡！吃过那么多家，还是更爱他这家味道...... ”
老板告诉我们，来买童子鸡的顾客很多都是带到兰州、临夏的，每次都带上好几只，不好吃的话，他这家店也不会开22年之久，很多东乡人都知道他家的鸡。这门手艺目前传给了儿媳妇，等他退休了，就让儿媳妇来开这家店。
二十二年，一份守护，一份付出，一份传承。用真诚烹调的佳肴，里面有儿时的味道，时光的年轮一圈又一圈的刻画，但这份美味，一直在延续。
