习惯做西点的我，发现孩子们早已吃腻了蛋糕面包和起酥食品，而对于中式暄软口感的面食很感兴趣。 对于发面困难户的我来说，绝对不能错过室内温度23度，最适合发面的美好春天啦！ 分享这款完全没难度的小点心， *** 超级快手，油煎后外壳香脆内里柔软，如此简单口感却意外好吃，一起来做做吧！
By 勤劳的牛妈
用料- 面粉 300克
- 安琪酵母 5克
- 35度温水 *** 克
- 色拉油 适量
- 内馅用白糖 90克
- 内馅用面粉 30克
- 黑芝麻 少许
1、温水，酵母以及中筋搅拌均匀，成为较软的面团（不会成型的那种哦！），用保鲜膜封好后放在温暖处发酵至两倍大，出现气孔即可，23度的室内太阳下，我发了大概一个小时。
2、发酵好的面团倒在刷了油的案板上，不用 *** ，这一步忘记拍照了！将面团分割成大约50克一个的小面髻（不用称，大概十个左右）内馅用糖和内馅用面粉混合好后包入面团内，按照自己的喜好放入适量的糖粉，喜爱甜味的我，每个放了两大勺，哈哈哈哈包的时候可以在手上沾上面粉，避免沾手。只要把收口收紧，内馅不会漏出就好，不用管颜值！平底锅里放少量油，铺满底部一毫米即可，然后将面团收口朝下放入锅内。
3、小火加热一面的时候，在另一面撒上黑芝麻，也可以两面都沾上芝麻后再放入锅内哦，不过我觉得适量即可，免得喧宾夺主啦！一面煎好后翻面再煎，直至两面金黄即可出锅。
4、刚出炉的糖饼外壳松脆，内里柔软，非常适合趁热吃。一口下去满满的糖馅，建议用大颗粒的砂糖，吃起来有沙沙的口感，特别好吃
5、这个配方大概可以做10个左右的糖饼，建议如果一次吃不完，可以将剩余的面团放入冰箱，下次吃的时候再 *** ，可以保持更好的口感，不过建议在一天内吃完啊！如果不喜欢甜味，也可以放入椒盐或者芝士奶酪，或者火腿肉等，也可以试试放棉花糖，总之，自己喜欢的东西，易熟的都可以放进去，体验不一样的口味哦！
小贴士1.发酵时间看各自的室温，至少发至两倍大，看得到明显的气泡即可。 2.如果发酵合适，完全不需要泡打粉这类添加剂，口感依然非常不错，自己吃的，添加剂越少越好！ 3.油锅内小火慢煎，确保内馅成熟。用电饼铛也一样 *** 作。 4.趁热吃味道极好！
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道我最拿手的花样面食，好吃到停不下筷子By 维维豆奶8
用料- 中筋面粉 300克
- 酵母 3-4克
- 糖粉 30克
- 水 160克
1、花样饺子！嘻嘻
2、菠菜汁调制的绿色！
3、红色是火龙果汁和面， *** 是南瓜汁和面！
4、小和?用的是模具！
5、花样百出的面食，会不会让孩子多吃一点哦！
6、装盒送人——才是家的味道！
小贴士终于知道为什么自己这么喜欢烘焙了，原来是遗传哈！是老 *** 手艺哈！
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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白馒头吃腻了，试试这3款花样馒头，香甜暄软，香气独特 ***馒头，可是北方人更爱吃的面食之一，今天苹果姐分享3款馒头的做法，香甜暄软，大人孩子都爱吃。
白馒头吃腻了，不如换个花样尝试一下，这三款口味的馒头，你觉得还不错，不妨也试试！
---【红糖馒头】---
红糖可益气补血、健脾暖胃，其含有维生素和微量元素，而且用红糖水蒸馒头，特殊的香气还 *** 食欲。
【材料】中筋面粉200克，红糖50克，干酵母3克，热水105克
数量：6个
*** 过程：
1. 中筋面粉、红糖、干酵母、热水准备好；
2. 将大部分的热水倒入红糖中，搅拌融化；剩下约为15克的热水晾凉后倒入酵母中，使酵母溶解；
3. 面粉、红糖水、酵母液同入面包桶中，启动揉面程序，用厨师机或者手揉都可以；
4. 面团揉光滑后，盖上一块湿布，发酵1小时，视面团状态来调整时间；
5. 面团是原来的二倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6. 面团取出放在揉面垫上，揉一揉，排出面团中的气体就可以；
7. 将面团分成剂子，再分别揉圆，饧面20分钟，生坯比原来略有增大且圆润些；
8. 上汽蒸25分钟，时间到后焖5分钟。
---【花样南瓜馒头】---
馒头有多种做法，看一次发酵的刀切南瓜馒头，弄点南瓜泥，漂漂亮亮的花样馒头就蒸好了好看好吃，营养健康。
【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，白糖4克，室温凉水85克，南瓜泥100克左右
【数量】 8个
【 *** 】
1. 面粉分别称重各150克入盆中，干酵母每份1.5克，白面团中加4克白糖，南瓜泥；
2. 150克面粉中倒入干酵母、白糖，85克室温凉水，用筷子搅拌成絮状；
3. 再用手揉成无干粉的面团，蒙上保鲜袋防止水分蒸发；
4. 150克面粉中倒入干酵母，再倒入100克左右的南瓜泥；
5. 用筷子搅拌成絮状；
6. 揉成无干粉的面团，用保鲜袋将其盖严实，防止水分蒸发；
7. 白面团用按压 *** 的 *** 将面团揉得光滑、细致，这是保证馒头表皮光亮、内部细腻的关键一步；将揉好的面团用盆扣住，饧几分钟；
8. 用同样的 *** 揉南瓜面团，揉好的南瓜面团光滑、细致，分出约20克左右的一个小面团；将南瓜面团用揉面盆扣住；
9. 案板上撒少许面粉，将白面团擀成厚约2、3毫米的长方形面片；
10. 将南瓜面条擀成与白面团相同的面片；
11. 白面片在下，表面喷少许凉水，将南瓜面片铺在上面；将四周的不规则面片用利刀切掉；
12. 用上向下卷成卷，中间不要留空气，封口压在下面；
13. 20克的南瓜面团擀成薄片，刻出图案；
14. 面卷相应的位置上喷凉水，将刻有图案的南瓜面片裹在面卷上，用手轻轻按压平整；以拉锯的方式切出两个馒头卷；
15. 将剩下的面卷切出4个馒头生坯，其中两个贴上刻下来的花朵，花朵背面抹少许凉水，可牢固地粘在生坯表面；剩下的边角料成两个小圆馒头；
16. 将馒头生坯码放在铺了蒸垫上，放在蒸箱里发酵20分钟；
17. 生坯是原来的1.5倍大小时，上汽蒸18分钟，焖5分钟再取出。
---【玫瑰花馒头】---
这个花样也不算新鲜，主要是为了调剂一下餐桌上的气氛，有点花的感觉啊！加一点红曲粉，天然色素，粉嘟嘟的玫瑰花馒头就闪亮登场了。
【材料】高筋面粉200克，红曲粉1.5克，酵母2.5克，白糖10克，凉水110克
*** ：
1. 高筋面粉、红曲粉、白糖、酵母入盆中，加一小勺白糖，面团会发得更好；
2. 先用筷子将材料搅拌成絮状，面团揉好后，蒙上保鲜膜进行基础发酵；
3. 待面团发到二倍大时，手掌蘸点面粉在面团顶部轻拍，听到“嘭嘭”声，并且能感受到面团内部有轻盈感就可以了；
4. 再或者掀起面团，看底部有均匀的拉丝和气孔，也是发酵成功的标志；
5. 面团取出放在揉面垫上，撒适量的面粉防粘；
6. 面团搓成长条，切成15个大小均等的剂子；
7. 按扁，捏成薄厚差不离的圆片，每5个互相压着摞起来，最左边的在最上面；
8. 从左往右卷成卷；
9. 中间拦腰一切，成两半；
10. 把切面儿当成墩儿立起来，花瓣略整形，发酵20分钟左右，馒头圆润了，上汽蒸20分钟，关火后焖5-10分钟，防止骤冷而表面收缩变皱。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
虎年大吉，教你8种花样馒头的做法，一揉一捏香软美味，寓意吉祥没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。虎年大吉，教你8种花样馒头的做法，一揉一捏香软美味，寓意吉祥，快快收藏吧！
小老虎 *** 馒头
食材：
中筋面粉300g，南瓜泥180g，酵母3g，糖15g（可不放），可可粉适量，红曲粉适量
做法：
1： *** 面团：南瓜上锅蒸熟，压成泥或放入辅食机打成泥，放置温热后+酵母搅匀+糖+酵母+面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团
2：白色面团：中筋面粉50g+水25g+酵母0.5g揉成光滑面团
3：黑色面团：白面团25g+可可粉揉匀
4：粉色面团：白面团10g+红曲粉揉匀
5：主体面团 *** ：黄面团揉长条切成50g每个的小面团，取一个小面团揉圆后用手心揉高
6：耳朵 *** ： *** 面团擀薄，压出圆形。白色面团擀薄，压出小一点的圆形。白色面片叠在 *** 面团上方，切去1/4
7：眼睛和鼻子：黑色面团擀薄，压出圆形，胡须和“王”字：取少许黑色面团揉细长条切小段
8：舌头：少许粉色面团揉成水滴状，用 *** 或排气针压出痕迹，脸部细节：白色面团擀薄，压出小圆形
9：发酵至原来的1.5倍大小，上锅蒸10分钟，焖3-5分钟开盖，防止回缩。
虎纹馒头
准备食材：
胡萝卜90g/中筋面粉400g/白砂糖10g/酵母4g/温水100g/竹炭粉4g
主要部分：
橙色面团：胡萝卜汁+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉
白色面团：温水100g+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉
黑色面团：1/3的白色面团+竹炭粉4g
做法步骤：
1：胡萝卜90g切薄片蒸熟至软烂，加入少许清水用搅拌机打成胡萝卜汁。胡萝卜汁中加入2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀，静置5分钟。
2：胡萝卜汁和200g中筋面粉揉成光滑的面团，30℃发酵1个小时。
3：温水100g+2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀静置5分钟，接着和200g中筋面粉先调成絮状再揉成光滑的面团。白面团中的1/3取出加入4g竹炭粉揉成光滑的黑面团，两个面团30℃发酵1小时。
4：一共有三个颜色的面团橙色、白色、黑色，发酵好的面团分别排气按压10分钟。
5：白色和橙色面团，用擀面杖擀成大小一致的长方形。橙色面皮上撒上一点水，将白色面皮放在橙色面皮上面，用擀面杖擀一下，使两个面团贴合好。
6：翻面，将橙色面皮朝上，黑色面团搓成长条状，贴在橙色面皮上， *** 虎纹，全部贴好后，再用擀面杖擀一下使面团贴合。
7：面皮中间切一刀，将面皮卷起，贴合好后，再切成一小块一小块。（这时候觉得虎纹不够的，可以再多加一些）
8：馒头静置20分钟后，锅里水开后转中火，把馒头放在蒸笼里，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。就完成啦～
枣花馒头
食材：新良金钻面粉400克，温水220克，酵母5克，白糖3克，红枣40个
*** *** ：
1、把面粉、酵母、温水、白糖，一起放入厨师机桶内。把厨师机桶扣紧盖子，安装在厨师机上，控制面板设置时间6分钟，速度2挡，揉成光滑柔软的面团。红枣清洗干净表面的灰尘，沥干水分备用。揉好的面团，保鲜膜覆盖进行基础发酵。面团发酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，内部组织呈蜂窝状，就发酵好了。
2、取出面团，轻柔排气后分成3份，揉成圆形，松弛15分钟。取一个面团，用擀面杖擀成1毫米厚的面片，用杯子刻出圆形面片。取三个面片，用干净的梳子，把面片两边压出花纹。用切面刀，把面片从中间切开。
3、把切开的面片重叠排放成长条，用筷子按压左侧面片，压紧。顶部放入一颗红枣，从上往下卷起，做成花朵状。整理下卷好的花边，向外捏。面团边角料搓成长约55厘米的长条，套在花朵上。两根长条交叉，放入一颗红枣，一次重复放6—7颗红枣，即可。
4、把放入红枣的长条，围着花朵绕一圈，捏紧收口。放入蒸笼，醒发15分钟。面团变得轻盈，白胖后，就可以蒸了。蒸烤箱水箱加水，放入蒸笼，选择纯蒸功能，蒸20分钟即可。也可以用蒸锅蒸，冷水上锅，大火上汽后蒸12分钟，关火焖1分钟出锅。
*** 造型馒头香肠卷
中筋粉150克丨牛奶80克丨玉米油3克丨酵母1.5克丨糖8克丨南瓜粉4克丨竹炭粉丨红曲粉丨棕色食用色素丨火腿肠2根
1：除玉米油以外的其他食材一起揉成表面粗糙的面团。
2：加入油揉至表面光滑取出。黑色5g、粉色5克，其余的加入南瓜粉揉成彩色面团。
【水光肌馒头揉面排气手法】
取出一块面团搓成长条再折起来，大概重复三到四遍一直到切面没有气孔、很紧实而且面团表面光滑为止。
3：南瓜面团擀成长方形大面片，底部放入两根火腿肠卷起来，切成大小相等的馒头。
4：提前剪出油纸块，依次摆好放在温暖处控制在38度左右，半小时发酵至1.5倍大，手指轻按可以缓慢回弹。
5：直接冷水上锅蒸，上汽后计时12分钟关火后不要打开盖子，焖3分钟。
元宝馒头
材料：南瓜泥100克 ，白糖10克，酵母2克，面粉200克
做法：
1：南瓜去皮上锅蒸熟，放凉后加入白糖、酵母搅拌均匀静置5分钟。
2：倒入面粉抓压成团，移到揉面垫上揉成光滑的面团，直接搓成长条状切出小剂子，留一截备用。
3：每一个剂子都揉成椭圆形，把剩下那一截面团擀成面片，用杯子压出圆片后一分为二，两侧抹一点点水，然后放在面团头尾两侧粘合即可。
4：垫上油纸，冷水上锅醒发30分钟左右，中大火蒸15分钟，焖两三分钟揭盖。
醒狮馒头
材料准备（45g主体，可以做4个）中筋面粉：200g清水：95g（根据面粉品牌调整）酵母：2g玉米油：7g
调色
200g白色面团+2g红曲粉（主体）
5g白色面团+南瓜粉（ *** ）
10g白色面团+红曲粉+南瓜粉（橙色）
10g白色面团+蝶豆花粉（蓝色）
剩余白色面团备用
*** 简记
1、眼睛用抠圆模具压出
2、周边白色装饰，上眼皮稍微粗一些。
3、眼睛和嘴巴中间的白色胡子，厚一些即可
花生造型馒头
准备食材：温水50克，酵母1克，中筋面粉100克，南瓜粉6克，白砂糖10克
步骤如下：
1：酵母加温水搅匀，静置5分钟。倒入中筋面粉，南瓜粉和糖，搅拌成絮状，大致揉成面团。
2：把面团移到面板上 *** 作，用搓衣服的 *** ，揉成一个光滑的面团，切开切面无大毛孔。
3：把面团分成每个约8克左右的小剂子，盖上保鲜膜防止风干。取一个小剂子，排气后揉成椭圆状，放在面板上，用食指按住中间部位，前后来回滚动，形成一个葫芦状。取出小夹子，先夹出中间这道纹路，再夹两边。 *** 作速度尽量快，以免最后一个做完，之一个已经发过了。
4：全部完成后，放温暖处发至1.5倍大，拿起来感觉变轻，轻轻按下会反弹回来，就说明发好了。
5：发好后中小火蒸12分钟，蒸好后焖5分钟再打开
橘子馒头
食材：
*** 面团：中筋面粉300g，南瓜泥175g，酵母3g，糖15g
白色面团：中筋面粉100g，水50g，酵母1g，糖5g
橘色面团： *** 面团+红曲粉
绿色面团：白色面团+菠菜粉（或面粉50g+菠菜汁25g+酵母0.5g）
做法：
1： *** 面团揉长条切成50g小面团，揉圆揉高
2：橘色面团和白色面团分别擀薄，用饺子皮模具压出圆形
3：将白色面片叠放在橘色面片上，擀稍大一些，表面刷薄薄的油（注意不要刷太多）
4：将揉好的 *** 面团放在面片上，包起，切去多余部分，用手心将面团滚圆
5： *** 用皮筋扎起，在面团表面扎出小孔，再压出4条深一点的痕迹
6：绿色面团擀薄，压出水滴形，再用刀压出叶子纹路。压出五角星。用筷子或锥形工具将叶子压入顶部。白面团揉圆放在五角星上
7：发酵至1.5大小，上锅蒸10分钟，焖3分开盖
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8道面食详细做法送给你，个个简单又好吃，学会就可以开店了现在不只是北方人喜欢吃面食了，很多南方的朋友们也喜欢上了面食。前阵子有南方朋友问我，家里存了很多面粉，却不知道怎么吃，有没有什么好吃的面食？
那必须有啊！作为一个北方人，几乎天天离不开面食。
面食的做法太多了，随便一说就有几十种。大致上分，就有包子、饺子、面条、烙饼、烧饼、馄饨……细分下去，那更多了，光是各种馅儿的包子饺子就有几十甚至上百种了，还有各种口味的面条，就算是烙饼，也还分为普通烙饼和葱花烙饼呢！更别说烧饼了，那花样更是数不胜数。
作为一个拿过证的面点师，做点面食那还不是手到擒来的事儿。今天松鼠小厨就教给你8道好吃的面食详细做法，个个简单营养又好吃，收藏起来慢慢做吧！学会可以开店了。具体做法和步骤来了，仔细看哦！
之一道：【金黄酥脆大油条】
【所需食材】：面粉500克，牛奶270克，鸡蛋1个，奶粉30克，盐5克，无铝油条膨松剂（大型超市有售或网上购买）15克，食用油适量
【 *** *** 】：
面粉和奶粉、无铝油条膨松剂混合均匀，鸡蛋、牛奶、盐，再加30克食用油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中，揉成面团。静置20分钟，叠压揉面，成光滑的面团，整理成长条，放入冰箱冷藏，早上拿出来切条，两条叠加在一起，中间用筷子按压一下，轻轻抻长，油温6成热炸至金黄，出锅沥油就开吃。也可以现做现吃。
第二道：【菊花酥】
【食材】：
水油皮：面粉100克，玉米油30克，温水55克，糖10克
油酥：面粉100克，玉米油50克
【 *** *** 】：
水油皮中的食材揉成光滑的面团，油酥中的材料揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。时间到了，油皮和油酥全部分成6个相等的剂子，用一个油皮包住油酥，收口捏紧。擀成长条形面片，卷起来，其他一样做法，盖保鲜膜松弛10分钟。
豆沙馅分成30克一个圆球。松弛好的面剂擀成长条，卷起来中间按压一下，整理成圆形，按扁，包上豆沙馅儿，擀成圆饼，从中心向四周切几刀，中间留出圆心，刷上蛋液撒上白芝麻，送入提前预热好的烤箱，上下火200度烘烤25分钟就好了。
第三道：【家常烙饼】
【食材】：面粉500克，开水200克，凉水适量，盐适量，食用油适量
【 *** 步骤】：
面粉中先加入开水，边倒边搅拌，继续加入冷水，搅拌成絮，揉成面团，静置30分钟。分成剂子，擀成圆形面片，撒上食用盐，刷上油，由中心向外切一刀，卷起来按压成圆饼，擀成4厘米左右的薄饼。电饼铛预热刷油，放入饼坯烙3分钟翻个面，再烙1分钟出锅即成。
第四道：【牛肉包子】
【食材】：面粉500克，温水 *** 克，酵母5克，白糖5克，牛肉400克，洋葱1个，盐适量，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，姜末适量，食用油适量，鸡精1勺，香油适量
【 *** 步骤】：
面粉加酵母、白糖、温水，揉成面团，静置发酵到两倍大。发酵期间调馅儿，牛肉馅加盐、生抽、老抽、料酒、蚝油顺一个方向搅拌上劲儿，加切碎的洋葱、生姜末、食用油、鸡精、香油搅拌均匀。
发酵好的面团取出来，排气揉匀，分成剂子，擀成包子皮包上适量馅儿，捏成包子。放入蒸屉中静置20分钟后开火，大火上汽后蒸12分钟就好了。
第五道：【香酥烧饼】
油皮：面粉200克，玉米油20克，温水100克
油酥：面粉30克，玉米油30克，五香粉3克，盐3克
【 *** 步骤】：
油皮食材放在碗中，揉成面团，盖保鲜膜静置松弛30分钟。油酥食材搅拌成团就可以了。将油皮面团擀成长方形薄面片，铺上油酥，卷起来分成大小合适的剂子，捏住两头，擀成面片，折三折，再次擀开折三折，最后成长方形，刷上蛋液撒上白芝麻，入烤箱200度烘烤12分钟。
第六道：【面丁儿饺子】
【食材】：面粉500克，凉水240克，盐5克，食用油适量，韭菜300克，鸡蛋3个，蚝油1勺，香油适量，鸡精1勺
【 *** 步骤】：
面粉加5克盐、240克水揉成面团，静置松弛30分钟。韭菜摘洗干净切成碎。揪一小块面团，擀成面片切成丁儿，入油锅小火慢炸成焦 *** ，鸡蛋加盐打散搅拌均匀，倒入锅中，和炸好的面丁儿翻炒均匀，让蛋液包裹住面丁才会香脆。晾凉后放入韭菜，加盐、鸡精、香油、蚝油搅拌均匀。
面团揉匀揪剂子，擀成饺子皮，放入馅儿包成饺子，入锅煮熟，捞出装盘上桌。
第七道：【蔓越莓牛奶馒头】
【食材】：面粉500克，牛奶 *** 克，酵母5克，白糖5克，蔓越莓干50克，葡萄干适量
【 *** 步骤】：面粉加入牛奶、酵母、白糖，搅拌成絮，下手揉成面团，盖上盖子发酵到2倍大。蔓越莓干和葡萄干提前清洗干净，温水浸泡10分钟取出用厨房纸巾擦干。
取出面团，揉匀排气，放入蔓越莓干和葡萄干，全部揉进面团中。分成大小合适的剂子，揉圆，放入蒸锅，静置20分钟后，开火冷水上锅，上汽后蒸16分钟就好了（也要根据馒头大小调整时间）。
第八道：【什锦扯面】
【食材】：面粉500克，冷水240克，盐5克，干香菇8朵，黄花菜1小把，胡萝卜1个，土豆1个，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，淀粉适量，盐适量
【 *** 步骤】：
面粉中加5克盐，加入240克水揉成面团，静置松弛2小时以上（时间越长面团越容易扯开）。黄花菜、干香菇提前泡软，洗净切碎，香菇切粒，胡萝卜切粒，土豆切丁儿。
取出面团揉匀切条，每一条都刷上食用油，防止粘连，盖上保鲜膜静置30分钟。
打卤：炒锅烧热放油，油热后放入葱花、蒜片爆香，接着放胡萝卜、土豆翻炒均匀，加入2勺黄豆酱翻炒均匀，加一大碗水煮开，放入香菇丁和黄花菜，加盐搅拌均匀。土豆胡萝卜煮软后，加入水淀粉，打入一个鸡蛋，搅匀后就好了。
取出面片，两手轻轻抻长，从中间一扯成两根，入开水锅中，煮熟后捞出沥干水分，装碗，浇上卤搅拌均匀就好了。
8道好吃的面食做法就给您分享到这里了，个个简单营养又好吃，您学会了吗？没学会也不用着急，收藏起来慢慢做吧！还有什么问题，可以在评论区留言哦，松鼠小厨随时欢迎您的光临。
大人小孩都爱吃的南瓜花样馒头，学起来每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
身为独身子女的我，从小到大没做过家务。婚后有 *** 宠着从不下厨，后来有了我儿子后也是我父母照顾孩子，自己一直都是处于以工作忙为借口的“不孝”阶段。 *** 发生后，见过太多的生离死别，真的是感悟太多太多。才发现亏欠家 *** 太多。意识到陪伴才是最长情的告白。于是现在天天学着做美食分享给家人 今天这份南瓜馒头不仅富含维生素B2，而且还降脂清肠排毒，老年人和儿童都可以多多食用
By 宠爱一生呀
用料- 中筋面粉 500克
- 干酵母 2克
- 室温凉水 120ml
- 南瓜泥 260克左右
1、南瓜去皮去籽洗净，切薄片，放入蒸锅中，蒸10分钟后，取出用勺压成泥，趁南瓜泥还有余温时放入酵母
2、将面粉放入盆中，南瓜泥和酵母倒入其中
3、用筷子拌匀，搅成面絮状，若干粉过多，可加入少量清水
4、用手把面絮揉成团，起初面团不光滑，盖上保鲜膜静置15分钟左右，反复揉几次就光滑了
5、揉好的面团发酵到两倍大。我用了一个半小时。
6、取出面团排除空气，揉成一个个小剂子
7、取出一个剂子，揉成长条，再弯折至两端齐平
8、两段弯曲向上，呈W状，用筷子夹住W中间就成为 *** 上的造型
9、再做一种花样，取出一个剂子揉成长条，然后像 *** 上从两段卷起
10、卷到一处后用筷子夹住。然后分别将四个花瓣从中间切开
11、做好的样子就是这样的
12、放到屉子上，醒发至两倍大，水开之后开始计时，大火蒸20分钟
小贴士和面时面要是干，水要慢慢加入
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做馒头（造型），好吃不腻，每次做的都不够吃By 林修于木—林芳全
用料- 中筋面粉 500克
- 水 2800克
- 白糖 20克
- 酵母 5克
- 猪油 1勺
1、面团发好后撒上面粉擀平，反复对折此项进行4到5次，每一次都撒上干面粉，这样有利于蒸的馒头一层一层
2、最后卷起切块
3、粗糙版的小兔子，可以配不同颜色的面团，压在上面一层，今天我只做了白面，从没有切的地方往上卷起，留出兔耳朵，背后收口捏紧
4、可以在眼睛嘴巴处放上黑豆，红枣，红豆之类的，因为不容易熟，所以我没放，只用筷子戳了下眼睛
5、做成一个小圆饼，面上切成八道纹，如果有条件弄成波浪纹，更漂亮
6、拿剪刀随便剪，随便捏，你想做什么造型就做什么造型？看孩子喜欢，中间可以放一颗红枣，起到点睛的效果，我们家挑食，所以我啥都没放
7、各种造型上锅再次醒发30分钟
8、放入蒸烤箱，蒸15分钟，焖两分钟，出炉开吃
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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一天不吃烙饼就馋，学会这7款饼的做法，天天换着吃，一周不重样烙饼，是北方人离不开的基础面食。同馒头面条一样，在北方人的日常饮食中，烙饼占据着重要的位置，地位相当稳固。也许南方的朋友理解不了北方人对面食的热爱，但如果想想自己对米饭的热爱，就能感同身受了，就是那个一天不吃如隔三秋的感觉。
烙饼的种类很多，各种饼的做法不尽相同。从烫面到半烫面到非烫面，再到各种花样，好多人分不清楚什么时候用烫面，什么时候用半烫面，什么时候不用热水和面。今天，我来分享给大家七款不同的烙饼，从最基础的做起，到花样烙饼，烫面、半烫面、非烫面，这里全都有，每款都好吃。大家可以先收藏，慢慢慢跟着食谱教程做，慢慢来体会不同的饼的做法。
【基础家常烙饼】
这是最基础的家常烙饼，也是人们平时吃得最多的一款，从基础学起，注意 *** 作手法。
【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用）。
【具体做法】：
1、首先要准备热水。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可。取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到
没有干面。接着把面团盖好，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。
2、松弛30分钟以后，用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中，要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。
3、松弛好的面团极为柔软细腻，案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。
4、顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。烙饼整形的 *** 多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多。把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。
5、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。
6、平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。
7、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。
【葱花饼】
这款饼非常香，葱花要多放，用大葱和香葱来做，是两种不同的香味，大家可以都尝试一下。
【食材】：普通面粉300克、热水（不要开水也不要温水，以烫手为宜）220克（根据面粉吸水 *** 的不同，可以预留10克）、小葱或香葱1把、油盐适量。
【具体 *** 步骤】：
1、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团，面团要极其柔软，水分极大。注意这里，要用以烫手为宜的热水。不要开水（那就成了烫面饼，口感会发粘）；也不要用温水或是凉水（这样保证不了大家做出来的饼是柔软的）。
2、然后把面团放到铺了干面粉的案板上，下手把它揉匀，这里会粘手，没关系，我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后，把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大，不用盖上保鲜膜或是湿布，如果空气干燥，那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。
3、小葱或是香葱洗净，切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜，如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替，您怎么方便怎么来。
4、面团松弛好之后，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一层油，然后撒上盐，要撒均匀些，不然烙饼的味道不均匀（您也可以在和面时，把盐加到面粉里），最后再撒满小葱末，葱多些味道才足。
5、然后顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧，一点点地提着面皮往上卷，如图。
6、全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5个剂子（我分成了5个，您随意），两侧的切口捏住，盘起来，按扁。
7、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆，这里不要只擀一面，一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀，而且不要过于用力，力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。
8、锅底刷油（我是直接用油壶倒的油），把烙饼生坯放进锅中，用中大火烙饼。咱们家庭炉灶一般都是天然气，火力本身就不算硬，所以这里要用中大火烙饼，不要大火，饼会糊，不要小火，饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重，从而导致烙饼发硬。原则就是，在保证饼不会糊的前提下，能用多大火就用多大火。
9、一面烙好再翻面，把另一面烙熟，出锅后及时覆盖上蒸笼布之类的东西防止饼的水分进一步蒸发。
【葱花香肠饼】
这款烙饼，小孩子们都喜欢。家长们要注意，香肠要选择大品牌质量有保障的。
【食材】：普通面粉500克、热水（不烫手为宜）400克、大葱1棵、香肠3根、熟花生油适量、盐适量。
【具体做法】：
1、把普通面粉放进和面盆里，边淋入热水边用筷子搅拌，直到面团不再吸水，但面团还呈现面团的样子。这个过程不要下手，一双筷子就能解决。大家可以仔细看下盆中面团的状态，面团中的水达到了饱和状态。然后盖上锅盖，让它静置松弛半小时以上。
2、在面团松弛的过程中，准备一棵大葱，洗净切碎待用。葱花越多，这饼就会越香。
3、香肠去掉肠衣后，纵向剖开，一分几瓣，然后切丁待用。
4、面团松弛好之后，准备开始整形 *** 作。案板上铺一层厚厚的干面粉防止面团粘案板以及粘手，把面团倒在干面上，再撒上一层干面粉，下手，轻轻揉几下，再次静置松弛十分钟。这个过程不必过度揉，不然就白白松弛了，面团的延展 *** 会受到影响。
5、然后把面团擀开，擀成一个大面片，用食品刷子刷上一层油，均匀地撒上盐，再把葱花和香肠丁都均匀一撒上去，场景颇为壮观，油可以适当多一些，方便烙饼分层明显。
6、从长侧一端轻轻卷起来，收口要捏住，然后切成几个大小均匀的面剂子，我分成了6个小面剂子。
7、然后把所有的面剂子全部收好口，一一按扁平。
8、拿起一个面剂，轻轻地擀薄擀圆，由于面团极其柔软，所以，力度不用大，轻松就擀开。力度也不要大，不然这饼的层次不均匀而且不分明。
8、平底锅刷油，锅热后把烙饼生坯入进去，中小火烙饼。不要用小火，不然因为长时间烙制，烙饼的水分会因蒸发而变硬；也不要用大火，不然烙饼外面会糊里面夹生。
9、记得及时翻面，翻面前再刷一次油，把两面烙制金 *** 就可以出锅了。烙饼下锅至翻面前的空隙，可以把下一个烙饼擀好待烙，依次，把所有的烙饼烙好。
【花生酱饼】
花生酱，是特别健康的食材，虽然热量高，但不能因噎废食，适当适量食用即可。用花生酱做饼，香味儿浓郁营养丰富，可以多给孩子老人做来吃。
【食材】：面粉400克、花生酱200克、开水110克、清水110克、油适量。
【具体做法】：
1、普通面粉，在面盆中一分为二，一半用开水淋，边淋边搅拌，直到全部成为面絮状。
2、然后另一半面粉中淋入清水，同样，边淋水边搅拌，直到成为面絮状。其实吧，我做面食是不会去称取水的重量的，凡里烙饼的面团都要偏软些，蒸馒头的面团软硬要适中，擀面条的面团要硬。
3、把所有的面絮揉在一起，揉上几十下，让这个面团稍稍有些细腻就成。
4、然后盖上盖子，让面团在室温下松弛20分钟左右，如果时间充裕，松弛的时间越长就越好。
5、面团松弛好之后，案板上撒少许干面，把面团再揉两三分钟，让它彻底变光滑。
6、再略微松弛一会儿，擀开成长方形的面片，抹上花生酱，要尽量抹均匀，边缘要留白。
8、顺着长边一侧把饼卷起来，收口捏紧，用筷子压下去，如图。这样的手法可保证切口处不流馅儿。在压痕处切开，两头捏住向下收口，就成了圆形的饼剂子。拿一个面剂子，轻轻擀开，两面都要擀，这样保证饼的层次更加均匀。
9、平底锅刷油，把花生酱饼生坯放进去，中小火烙饼。翻面继续烙，把两面烙至金黄即可出锅。依次把所有的饼都烙好出锅就可。
【红糖饼】
红糖饼，女生和小孩子们的更爱。红糖要加些面粉，防止流糖，而且，做这个饼，一定要用烫面才柔软好咬凉后不硬。
【食材】：普通面粉300克、红糖3汤匙、熟白芝麻1汤匙、开水约 *** 克、油适量。
【具体做法】：
1、准备好刚刚烧开的开水，淋入面粉中，边淋水边用筷子搅拌至面絮状，直到看不到明显的干面。
2、稍稍晾一下之后，下手，把面絮揉成面团。面团不必光滑，因为它很粘，成团即可。
3、盖上锅盖或保鲜膜，让它松弛20分钟左右。
4、面团松弛期间，我们来调红糖馅儿。3勺红糖1勺面粉再加1勺炒熟的白芝麻，搅拌均匀即可。红糖中加入面粉可防止烙饼过程中流糖。
5、面团松弛好之后，拿到案板上，整理成圆形。
6、擀开成大薄面片，刷一层油，顺长边卷起来，收口捏住，切成5个面剂子，把每个面剂子两头捏住，分别按扁。
7、轻轻地擀开或是用手按出一个窝，放入红糖馅儿。
8、像包包子那样把它包好，收口捏住。在保证不会漏糖的前提下，尽量擀薄一些。
9、平底锅刷油，把红糖饼放进去，中小火烙饼。翻面前要再刷一层油，直到把两面烙至金 *** 即可出锅，依次把所有的红糖饼烙好。
【红薯叶饼】
这款饼的做法很特别，健康有营养，大家要仔细学。其他蔬菜，例如小白菜、菠菜之类的，皆可以做，但我认为更好吃的，还是用红薯叶来做，别有的清香。
【食材准备】：红薯叶两三把、面粉半碗、蒜3瓣、油盐适量、香油几滴。
【具体做法】：
1、先把红薯叶洗净后沥水，然后切碎，放进大碗里。
2、分次加入面粉。如前所述，红薯叶中含有大量的黏液蛋白，一会儿下手揉面时，会把它的黏液揉出来，与面粉结合。
3、下手揉面，随着揉制，面团会越来越粘，直到把面团和成柔软的面团。
4、揪下一块儿面团，放在洒了干面粉的案板上，擀成薄厚适中的面片。可薄可厚些，口感不一样，大家在做的时候可以薄厚都做些比较一下，各有千秋，都不错。
5、平底锅刷油，把饼放进去，中小火开烙。
6、饼的上面也要刷油，一面烙好再翻面，把饼依次烙熟即可。
7、蒜剥皮，加点儿盐捣成蒜泥，再加适量清水，滴几滴香油，搅拌均匀成蒜汁儿。
8、吃的时候，这饼不用切开，用手撕着吃，边蘸蒜汁儿边吃，别提多美味了。
【红糖千层饼】
这款饼，先蒸后烙，层次分明，可以一层层揭着吃，对于胃不好的人来说很合适。
【食材】：普通面粉500克、红糖30克、酵母5克、温水 *** 克、油适量、熟白芝麻适量。
【具体做法】：
1、红糖过一下筛，不然有难以溶化的小颗粒，然后加入酵母。
2、倒入温水，不断地搅拌，然后静置5分钟，让酵母溶化于温水中。
3、取500克普通面粉，放进面盆中。边淋入酵母红糖水边用筷子搅拌成面絮状，酵母水不够继续加温水，直到没有明显的干面。
4、下手揉成软硬适中的面团，面团要光滑细腻。
5、案板上撒干面，把面团拿到案板上，分成十个面剂子，其中八个大小要一致，其余两个稍稍大一些。取一个大些的面剂子，再取四个大小一致的面剂，全部擀成圆面片。
6、大的面片在最下面，除边缘部分外刷一层油，摞上一个小面片，依次刷油依次摞好，最后一张不刷油。
7、最上面的面片的边缘部分刷一圈水，把最下面的面片的边包上来，按紧。翻过来，表面刷水，均匀地撒上白芝麻，然后用手轻轻地按压几下。
8、把饼放进蒸锅，蒸锅要添加热水，先不要开火，让饼在锅中发酵。把另外一张饼也依此做好放进蒸锅发酵。饼发酵到体积明显变大就可以开火了，上汽后有25分钟即可。
9、把饼取出，放进刷了油的平底锅，小火煎至两面酥脆出锅。切块儿即可食用，一次吃不完的放进食品袋保存，防止风干。
综上，大家在做基础款家常饼时，用热水和面，饼肯定不会硬；做红糖饼时，一定要用烫面，饼才会无比柔软；做花生酱之类的夹心饼时，用半烫面，口感好而且不会硬；做其他饼时，最保险的做法是温水和面，但蔬菜饼，例如文中第6款饼，用常温水和面即可。
分享5种面食好吃的做法，外酥里软，没烤箱也能做，咬一口酥掉渣我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝 *** 自媒体搬运及盗图。
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
面粉作为我们河南人生活中最常用的食材，你是不是也只会用它做面条和馒头？
今天给大家分享几道面粉 *** 的，吃起来酥得掉渣的美食，不用烤箱就能做，大人小孩都爱吃，下面一起来看看吧。
千层油酥芝麻饼
1，准备油酥：倒入半勺食用油，油温四成热时，倒入面粉100克，搅拌均匀，即可关火起锅。
2，面盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，少许植物油，适量开水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团。
3，案板上，撒少许面粉，继续把面团反复揉光滑，然后按扁，擀成长方形的面皮。用勺子舀一些刚才做好的油酥，用刮板摊平抹匀。
从面皮的一边慢慢地卷起来，再用刀切成4厘米长的段。
准备一个盘子，刷上一层植物油，把做好的面胚放在盘中，再把面胚上面刷上一层植物油。
4，把案板上刷上一层食用油，先把面胚用手按扁，再用擀面杖把面胚擀平，从中间折起来，再从另一边折叠成方形，用手轻轻按压。
接着用擀面杖把前面擀平，擀成扇形，再从两边轻轻叠起来，把前面的向后折起来，然后叠成正方形的面胚，放在一边，把剩余的面胚全部做好。
5，把做好的面胚依次放在盘中，粘上芝麻，擀成长方形叠在一起。
6，电饼铛烧热，倒入食用油，油温至三成热时，下入擀好的面胚，盖上盖子，煎三分钟左右。
掀开锅盖，看到面饼鼓泡，表皮呈微 *** 时，翻过来煎另一面。
继续煎一分钟左右，等面饼两面都煎至金黄酥脆时，即可取出，把面饼从中间切开，放在盘中，就可以上桌食用了。
红薯芝麻球
1，准备一个洗净的红薯，切成薄片，大火蒸15分钟，
15分钟过后，取出蒸好的红薯，放入盆中，加入蜂蜜10克，白糖15克，用合适的工具捣成红薯泥；
2，加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀，面粉可以分次加入，搅成面絮以后，加入少许植物油，用手再揉成软一点的面团。
再刷上一层植物油，盖上保鲜膜，避免面团风干，放在一边醒40分钟。
3，40分钟过后，在盘子里面刷上一层植物油，用手把红薯面团做成丸子，粘上白芝麻，放入盘中，然后用同样的 *** 把剩下的面团，全部做成圆球备用。
4，炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至3-4成热时，把筷子放入锅中，有细小的起泡冒出时，把做好的芝麻球，从锅边一个一个下入锅中，用筷子轻轻翻动，避免粘连。
全程开小火慢炸，炸至芝麻球外皮金黄酥脆时，即可捞出控油放入盘中。
炸菜角
1，用100度的开水把面粉搅成面絮，等面絮温度变凉，揉成面团，醒面30分钟。
2，准备一把韭菜切碎，拌上食用油；把提前烫好的粉条切碎放入盆中，加入老抽调底色，加入少许蚝油拌匀，倒在韭菜盆中。
碗中打几个鸡蛋，起锅烧油，炒熟盛出，放到案板上切碎，放凉后倒在韭菜上。
3，开始调味：加入适量食盐，花椒粉，香油，充分搅拌均匀即可。
4，把面团分成几个面剂子，按成圆形薄皮，舀一勺馅料放上去，合成半圆状，用手捏紧边缘。所有的菜角都包好，就可以开始炸了。
5，油热下锅，先不要翻动，飘起来再开始翻面。再次飘起就 *** 炸熟了，可以出锅。
炸好的菜角趁热吃，焦香酥脆，面皮吃起来甜甜的。
炸麻叶
1，面粉中放入油、鸡蛋、食盐，和芝麻。再加入适量的清水，不要放太多，面活得硬一些更好。搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2，醒发好的面团再揉一会儿，排出空气。用擀面杖擀成大圆片，再切成三角块。
3，锅中倒入食用油，油热放入切好的面片，依次下锅。注意要防止粘连，期间不停地翻面，炸至两面金 *** 捞出控油，即可食用。
空心小油饼
1，和面盆中，倒入普通面粉300克，加入食盐2克，酵母粉3克，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使口感更加松软，再加入泡打粉1克，倒入不超过40度的温水和面，边加水边搅拌。
2，先搅成面絮，加入少许植物油，再揉成软硬适中光滑的面团，刷上一层植物油，避免面团风干，再盖上保鲜膜，放在一边醒面1个小时。
3，1个小时过后，取出醒好的面团，放在案板上，用手摊平，再擀成4毫米厚度的面皮。准备一个合适的工具，按压成圆形的面胚备用。
4，炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入做好的面胚，全程开小火，用筷子不停地翻动。
炸至面饼鼓泡，金黄酥脆时，即可捞出控油。
好了，面粉5种酥得掉渣的做法，就分享到这里。用到的食材简单，值得您一试。
如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见！
东北人的大包子，到底有多少花样？东北贼顶饿的大包子，老~老~老~香了。
在江浙沪，包子似点心，生煎、小笼、灌汤包，脸上写着小巧、精致和娇滴滴；
东北包子的大，四个就能装一盘。
摄影 / 刘都
在东北，包子继承了东北菜量大、实惠的特色，变得狂放不羁，不仅大大大，馅料的花样更是多了去了：从普普通通的白菜猪肉、韭菜鸡蛋，到稍稍奇特的酸菜油滋、红烧排骨，再到奢华的虾仁海肠、龙虾帝王蟹，仿佛啥都能往包子里包。
流淌着东北基因的大包子，以无所不“包”的姿态，承包下了东北人的胃。
每一个东北包子里，都包得下一盘菜
但凡能上桌的，一多半的菜都能被东北人包进包子里。
油汪汪的大包子，汁水浸透了包子皮。
摄影 / 刘松涛
无论是绿油油的韭菜鸡蛋，还是油汪汪的酸菜白肉，哪怕是红烧排骨、大龙虾这种硬货，都是东北包子馅料的选项。
大菜包能有多少花样？
东北人对蔬菜有着非常庞大的定义，不是肉肉的，都算蔬菜家族。
但对于菜包子的定义来说，就没那么精准了。馅料全是蔬菜的，是菜包子；但以蔬菜为主，肉来增香的，也可以算进菜包子。
东北包子的馅料有的会很复杂，什么好吃放什么。
摄影 / 刘都
韭菜包、白菜包、酸菜包、大头菜包、茴香包和萝卜包、豆腐包等等，都是东北很常见的菜包子，根据个人喜好，还可以搭配上粉丝、鸡蛋或者猪肉碎。
尤其是酸菜，不仅能和白肉组成酸菜猪肉包，还能和白肉的二代产物——“油滋啦”组成油滋酸菜包。
酸菜包子是东北包子 *** 之一。
摄影 / 刘松涛
冬季杀年猪后，东北人家会用猪肥肉来炼猪油，炸后的“油滋啦”不仅没有白肉那么油腻，还增添了一份脆爽的口感，和酸菜做包子馅，更是喷香十足。
再者，豆角猪肉包也是东北包子的一大特色。此豆角 *** 彼豆角：在南方，豆角多指豇豆；在东北，豆角多是那种短粗的扁豆、豆王或者叫芸豆，不同地方名字略有不同。
豆角包子，豆角碎和猪肉碎融为一体。
摄影 / 刘都
东北的豆角猪肉包，做起来有个关键要素，豆角要用热水焯成半熟，能很好的祛除豆腥味，也更容易蒸熟。豆角包在面皮里，不仅有一股豆香气，也让包子的口感更加丰富。
在东北大包中，玉米面菜包也很有特色。
玉米面粘 *** 不如白面，一般玉米面包子也不会特别大。
摄影 / 常建儒
东北是中国玉米的重要产区，在东北的农业发展史上，玉米从南到北的大规模种植，使玉米统一了东北人的口味。这种对于玉米的爱意，也融入了面团之中，成就了一只圆润敦实的玉米面菜包，用的还是柳叶包法，看起来呈梭子型。
这就是东北人的“包子哲学”，再平凡的菜，都值得被“包”起来。
大肉包很硬货
东北人对猪肉的爱是刻在生命里的，生育、婚配、丧葬、祭祀，凡是节庆仪式，都少不了猪肉，自然猪肉大包也是东北包子的主角之一。
猪肉包子大肉球，吃一口就很满足。
摄影 / 刘松涛
猪肉包子的历史在东北可老久了，据说女真人喜欢吃“猪肉饽饽”，实际上就是猪肉馅的包子。满人有“食肉大典”的习俗，并且明确推崇猪肉，“羊肉甚为肥粗而小膻气，猪肉亦极软……”。
东北大肉包，馅料堪称一块肉饼。
摄影 / 刘都
纯纯的猪肉、羊肉和牛肉，稍微加点大葱碎，肉做的像个大丸子，实实在在的硬货，一咬开全是汤汁，蘸点酱，包子皮儿都“喧腾儿”的。
海鲜包，东北包子的顶配
而到了海鲜最肥美的时候，辽宁沿海等地的大包子也有了海味，普通的韭菜鸡蛋包加上海肠、虾仁后，身价大涨，但鲜味儿也是成倍增加。
“朴实无华”的海参包。
摄影/耶耶耶，图/汇图网
*** 、海参的包子已经不算神奇了，还有尝试把帝王蟹和大龙虾包进包子里。在东北人的世界观中，高端食材皆可“接地气”，帝王蟹可以做成凉拌菜，和牛鹅肝铺在冷面上，包子当仁不让成为发挥创意的途径之一。
*** 包子，一个包子就是一只 *** 。
摄影/奕宏奕含，图/汇图网
来路各异的馅料，大胆奇幻的搭配手法，被东北人以“无所不包”的姿态放进了包子中。
东北包子这么能包，还有不敢包的馅吗？你别说，还真有。至今还没看到谁把米饭和馒头包进包子里。
大胖包子怎么吃“最东北”？
包子在东北是菜，也是主食，还是零食，“蒸”不是唯一的吃法。
你听说过铁锅炖，也听说过铁锅贴饼子，东北还有铁锅烀包子。“烀”是一种东北菜的艺术，它创造了介于蒸与煮之间的烹饪方式。
东北铁锅炖，包子、卷子、玉米饼，烀啥都行。
摄影/haiyao333，图/汇图网
给东北人一口铁锅，他能给你“烀”一切。
大黑铁锅将芸豆、土豆和排骨炖出了香气，排骨脱骨，土豆软烂，轮到包子出场。包子一个个码放在菜的上方，沁润着锅里的汤汁，“这包子得香几个跟头啊！”
包子也能煎着吃，做法类似于南方的生煎。大包子在锅上一烙，底面泛出微黄，口感酥脆，面上仍然柔软有回弹。
油嘟嘟的大煎包，这得香几个跟头？
摄影 / 刘都
烧烤的 *** 作也能搬运到包子上——烤肉包。纯牛肉馅的肉包，经过一烤，肉包已经被烤得金黄焦脆，里头的肉馅还带着黏糊糊的汁水。
包子还能炸着吃。哈尔滨的老字号包子店有不少卖炸包子的，比起普通的包子，炸过的包子是真正的“外酥里嫩”，肉馅咸鲜可口，外皮焦香。
炸包子，拿捏了外脆里软的真谛。
摄影/Leudej Rodjanapaitoon，图 / 图虫·创意
包子的做法不拘一格，除了常见的蒜酱醋，包子的“伴侣”也秉承 *** 原则。
煎包子适合当早餐吃，搭配粥是最适合的；烤包子容易腻，来一碗热气腾腾的面条或者米线最适合不过；至于炸包子，哈尔滨人喜欢就着羊汤吃包子，羊汤滋补，包子香酥，嘴里充满了热乎劲儿。
一盘烤包子配一碗汤，我的快乐回来了。
图 / 视觉中国
对东北上了年纪的男人来说，最“东北”的配置也许就是一盘肉包子和一杯高粱酒。
作为中国纬度更高的区域，一入冬季，西伯利亚的冷空气在这里横冲直撞，当南方出现雨雪天气时，东北已成冰原雪域。
面对大风大雪、大江大河，肉包子与烈酒解构了一切：它够辛辣、够带劲儿。
这酱香十足的东北大包，谁吃谁稀罕。
图 / 刚哥美食日记
就像二人转里，东北人用幽默的语气唱着：“烙煎饼、坤面条、包子馒头热火烧，两毛多钱造个饱。”
不过，现在的包子可没两毛钱这么便宜了。
大包子里包着，东北人的“精气神”
东北包子大，除了因为包子皮大之外，还因为大多是发面的缘故。
要想东北大包好吃，发面是个关键。
摄影/渡清，图 / 汇图网
南方包子多用死面，包子皮口感偏硬，东北人更喜欢玩发面，面发得好，包子才蓬松柔软。和面时加酵母粉，搅成絮状，揉成光滑的面团。发好的面全是大蜂窝，再揉面排气，面团已是光滑无比。
此外，东北蒸包子的容器也大。
乖巧可爱的大包子，上笼开蒸喽。
摄影 / 常建儒
南方的蒸笼，摆十来个包子，已经满满当当，东北的包子一入铁锅，五十个包子，轻轻松松。柴火噼里啪啦，飘散出木头香，锅盖掀开，一锅包子 *** ，馅汁浸透了包子皮，呈半透明状的米 *** 。包子们互相挤地热热闹闹， *** 心里踏实。
包子蒸一蒸，体积能涨一倍。
摄影 / 刘松涛
再者，吃东北包子的排面也大。
在东北人的家庭里，包包子是彼此沟通感情的契机。你和面，我调馅；你擀面皮，我烧水。一个个味美个大的包子，是一家人合作的美食。
大包子的皮足足有手掌那么大。
上图摄影/刘松涛，下图摄影/常建儒
早上，天还摸着黑，东北的包子店里就保准人头攒动。店里包子云集，咸菜开会。有人赶着上班匆匆忙忙买一兜子包子，还有人索 *** 在包子店唠起来。前一天的邻里见闻在这个早上，就从包子店开始传播了。
东北早市，卖包子的摊点热气腾腾。
摄影 / 常建儒
赶东北早市，也像是参加了一个放大版的美食聚会。往锅上拍的东北苞米面大饼子，刚撒上辣椒面的豆腐脑子，巨大的荞麦面饺子，正在油锅里翻滚的大果子……当然少不了大包子。
东北人喜欢称呼人“大哥大姐”、“大妹子”、“咱哥们”，这种叫法是东北农业文化的一个特征，是东北人的血缘意识与乡土情结。卖东西也像是打招呼，一句“累坏了吧，包子都是热乎的”，在这样的语境下，也难怪来了就是东北人，彼此都成了对方的亲朋好友。
这种大包子有什么渊源？
粘豆包，东北大包的“亲戚”美食。
摄影 / 常建儒
很有可能来源于满族人对于面食的钟爱。传统的粘团、饽饽都是满人出品的面食，东北地区世代生活着满、蒙、鄂温克、鄂伦春等少数民族，东北始终保持着 *** 、生动的文化交融。
“一切皆可包”的东北大包子，是在平凡创造丰富的过程，也是东北人融合共存的过程。
但凡力气小点，夹不住这一个东北大包子。
摄影 / 刘都
东北包子里，看见的是浓厚温暖的家常味道，也是踏实乐观、 *** 包容的东北精神。
文 | 詹忆梦、坚果
文字编辑 ｜ 坚果
*** 编辑 | 王家乐
文章首图 | 视觉中国
封图摄影 | 刘都
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