疫情期间，闲着无聊开始研究健身食谱，以前只知道拼命的做力量训练，成效甚小，经过一个多月的役期封闭式摸索，总算有点小成，不仅肌肉量上升，腹肌也慢慢显露出来。这主要得益于在吃的方面做了调整，深刻验证了健身是三分靠练七分吃的道理。在这里主要与大家分享下役期研究的健身食谱中的龙利鱼。
相信很多有健身习惯的朋友都研究过健身食谱，从每天的蛋白质摄入值到到热量摄入量再到食物结构的调整，这当中走过不少弯路。其中蛋白质摄入量是健身长肌肉的一个重要指标，我是按照每公斤1.5克的摄入量开始规划吃鸡胸肉，因为假期锻炼强度低，就没往上加，如果是健身房锻炼可以适当调整到1.8克。但是，只吃鸡胸肉效果很小，而且吃着吃着就腻。这主要是因为没有脂肪摄入，导致睾酮分泌不足。所以，经过查阅很多大神的健身科普，发现鱼是种很合适的脂肪品类。
鱼的热量值比较低，一般是100g在100大卡左右，根据鱼的种类不同热量不同。健身推荐的品类有多种，推荐值更高的就是龙利鱼、三文鱼、鳕鱼等一些海鱼。淡水鱼也有一些品种，因为身处海边，就没研究淡水鱼。其中三文鱼价格比较高，鳕鱼分类多不容易选购，就没做考虑，把目标直接放在了龙利鱼身上。在这强烈推荐龙利鱼列入健身食谱，性比价极高。
龙利鱼热量为83大卡,而脂肪的含量为1.40克,蛋白质则为17.70克,碳水化合物含量为0。其中脂肪多为不饱和脂肪酸，就是那种在低温下不会凝结的脂肪。不饱和脂肪酸在减脂期间不但不需要避开，反而要注意摄入量，这会直接影响你的睾酮分泌。
龙利鱼
如果去海鲜市场问龙利鱼，可能很多人都不知道。龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米。下图是摘抄自百度百科。但是根据这个百度百科，我去海鲜市场和超市都没问到有这种鱼，所以回到家研究了下龙利鱼长啥样（可以参考上图），然后重新出发去超市寻找。
注意花圈的地方
最终在某大超市找到一款舌头鱼很像迷你版的龙利鱼，而且价格很美丽。不过价格没好货，越是低价越要擦亮眼睛。经过仔细的观察，这确实是龙利鱼。
小结一下，龙利鱼是个学名，很少有人知道，但是龙利鱼是我国盛产的一种鱼类，所以在很多地方有自己的叫法，尝试用当地的叫法去寻找才能找到。在山东地区，龙利鱼一般叫舌头鱼或者鳎目鱼，据说以前不管大小都叫舌头鱼，但是后来小的叫舌头鱼，大的就才正式取名龙利鱼，不过不管大小都是一种鱼。自从改了叫法，价格也变得不同，舌头鱼市场价格在12块左右一斤，龙利鱼直接成为奢侈品，我查了下相关的电商价格，龙利鱼一般在50块左右一斤。
龙利鱼长得很有特点，在这里就直接和常弄混的巴沙鱼做个对比。
完整体龙利鱼与巴沙鱼对比
龙利鱼和比目鱼的发育过程很像，逐渐的发育成“口鼻歪斜”的状态，呈现淡红色，看起来就像是一条牛舌头，没有鱼鳍。龙利鱼的眼睛都在一侧，根据这个可以分为左目和右目，随机的。
建议买龙利鱼只买生鲜的。如果没有做成鱼片或者鱼柳，巴沙鱼和龙利鱼还是挺好区分。但是一旦做成鱼柳或者鱼片，比如放在超市内卖的冷冻鱼片，就很难区分。我尝试了几家超市的冷冻鱼片，如果不看价格很难分辨出是巴沙鱼还是龙利鱼，更坑的是卖的人故意拿巴沙鱼充当龙利鱼蒙人。巴沙鱼一斤20块左右，是一种生长很快的淡水鲶鱼类。所以，如果真要买冷冻鱼片，可以直接看价格，低于40一斤基本是巴沙鱼无疑。因为目前线上购物比较多，所以特地去网上看了下，真有点鱼目混珠的感觉。巴沙鱼不适合健身的时候吃，它的饱和脂肪酸比较多，可以看到巴沙鱼的皮下有很多白色的脂肪，不同于龙利鱼的不饱和脂肪。
，
因为做成鱼片就不好区分巴沙鱼和龙利鱼，就只放一个照片
在上面的这个图上可以看到，明明是巴沙鱼却标注了淡水龙利鱼柳。
这算良心的
所以，尽量不去选鱼片，真的不好辨认。
龙利鱼只有中间的脊骨，刺少，出肉多，几乎没有腥味，所以龙利鱼适合清蒸或者炖。因为健身需要尽量避免吃油，所以我选择了清蒸，比鸡胸肉容易入口。如果选择炖，可以参考酸菜鱼的做法，油就尽量选择橄榄油，很下饭，不过不容易控制食量。
尽量放橄榄油
好了，这次就介绍到这里，改天研究下鳕鱼再来分享。
龙利鱼，我家这样做，孩子吃了一大盘，非常适合小孩子吃龙利鱼，我一般都是网上 *** 的成品，无刺全是肉，怎么做都好吃，原来我喜欢用龙利鱼做酸菜鱼，因为是早上，时间来不及，就试着给孩子轻煎了一下，没有想到孩子很喜欢吃，嚷着下次还要吃。
龙利鱼，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，口味鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
龙利鱼的做法有很多，我在家做的最多的还是用龙利鱼做酸菜鱼，味道相当不错，龙利鱼还比较适合清蒸，味道很是鲜美，推荐大家在家试着做一下，今天是轻炸了一下，下面给大家分享一下具体操作步骤。
轻炸龙利鱼
材料
龙利鱼 400g 盐 3g 料酒 7g 淀粉 13g 面粉 13g
白胡椒粉 1g 番茄酱 适量
*** 过程
1、准备好材料，龙利鱼解冻，用纸巾吸干水分，切成小块，喜欢吃软嫩的可以把块切得稍大一点；
2、龙利鱼放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，腌制10分钟；
3、碗内加入一个鸡蛋、适量淀粉和面粉，抓拌到鱼肉发粘，充分挂浆；
4、烧一锅热油，用筷子试一下油温，当看到筷子表面冒出密集的小泡泡就是油温合适了，将龙利鱼一条一条放入锅中，炸到表面的面糊变成浅金色，捞出即可；
5、配上点番茄酱，吃起来相当过瘾的。
小贴士
1、料酒的味道比较重，不太喜欢的可以少放一些；
2、鱼条一定要一根一根放进去，否则很容易会粘在一起；
3、轻炸的方式做出的面包本身就不会很硬，是比较柔软的，很适合老人和孩子吃；
4、放鱼条的时候动作要快，才能一锅一起熟。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
#跟着大厨学做菜#对于做酸菜鱼，用什么鱼更好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了
其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各的好处，下面就为大家，仔细的介绍下，这几种鱼，用来做酸菜鱼的各自特点
花鲢鱼
就我店里来说，我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了，而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的
而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是，可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了
草鱼
就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼 *** 的酸菜鱼
我个人估计，估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是，花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份
黑鱼
就我店里来说，用黑鱼 *** 的酸菜鱼，是价格更高的酸菜鱼了，也是口感更好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户
为什么不点口感更好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了
龙利鱼
说实话，我店里出的外卖酸菜鱼，多是以龙利鱼为主的，但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味，还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特別细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼，要多一点
而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格
外面烈日炎炎，食欲也跟着大打折扣，这时候总得吃点重口味的来开开胃，正好周末宅在家，做个酸汤龙利鱼柳来解解馋吧。以前想吃鱼的时候都是到店里，在家总是做不出来那个味，总感觉少点什么调料，不过自从有了这个酸菜鱼料包，就太简单了，只要把调料都放进去想不好吃都难，想吃鱼随时都能做，特方便。
做酸菜鱼一般都用淡水鱼，超市卖鱼的地方都会免费给处理好，片好片回家下锅一顿，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。今天直接用龙利鱼柳来做，一是简单方便还没有刺，第二就是龙利鱼柳真的非常鲜嫩，连汤带肉一起吃，超过瘾。
食材： 酸菜鱼调料包 龙利鱼柳 姜片 蒜
步骤：
一、酸菜鱼调料包，里面有酸菜包 粉包 还有高汤包，汤好不好喝全在高汤包里了
二、将龙利鱼柳切成片撒些许料酒 姜粉去腥抓匀备用
三、切好姜片和蒜片备用
四、起锅烧油，将蒜片姜片放入炒香
五、将酸菜包倒入锅中，炒香
六、将酸菜炒出香味，向锅中加入适量的水，加入高汤料包将水烧开
七、锅中水开将龙利鱼片加入锅中，大火煮两分钟左右至龙利鱼片熟透即可
八、超级好吃的酸汤龙利鱼做好啦，汤汁非常香浓
肉质鲜嫩，汤汁酸辣咸香，连汤带肉一起吃超过瘾。
鱼的选择
*** 酸菜鱼，选料很宽泛，既可选择淡水鱼，也可选择海水鱼，可以说只要是鱼，都可以 *** 酸菜鱼。
目前，厨房中常用来 *** 酸菜鱼的鱼片有五种，分别是草鱼片、花链鱼片、黑鱼片、龙利鱼片和巴沙鱼片。五种鱼肉的质地不同，出菜效果和上浆 *** 也略有差异。
首先，让我们来看看这五种鱼肉都分别有哪些优点和缺点。
小结：
从以上可以看出， *** 酸菜鱼，首选的原料是黑鱼，因为它不仅刺少，肉质白，而且肉吃起来是嫩滑并带有一定脆爽感的。
如果是社区餐馆或者快餐店，比较建议大家选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。
鱼片的加工：
酸菜鱼品质的优劣，跟鱼片的质感有很大的关系.一款成功的酸菜鱼，鱼肉要洁白，质地细嫩爽滑还要带有一定的弹性，用筷子夹取时能保持不散碎，所以鱼肉的上浆处理和熟处理非常关键。
那么在这两个环节，各位师傅们都有哪些独门秘技呢？
混合粉浆鱼片
浆鱼片我使用的是混合粉，它是将风车生粉，绿豆淀粉、红薯淀粉按照1：1：1的比例混合而成的，浆好的鱼片口感很筋道，而且不容易碎。
具体的浆制 *** 是：
取鱼片（黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可）
500克洗净，吸干水分，先放入盐3克，味精、白糖各5克，鸡汁10克，白胡椒粉2克抓拌均匀，再放入牌酒20克抓匀，放入生鸡蛋的蛋清1个抓匀，最后放入混和粉20克拌匀，淋上少许色拉油，放入冰箱输冷藏存放，鱼片宜滑油不直水：
浆鱼片的 *** 跟其他厨师的做法几乎是相同的。不同点在于我比较建议大家采用滑油的 *** 处理鱼片，而非炼水，因为师水后的鱼肉光泽度差，而且口感有些柴。滑油时，三成油温下锅，待鱼片八成熟时出锅即可。
淘米水泡鱼肉
我们 *** 鱼片菜首选的也是黑鱼片，鱼片片好后一般都要漂水，但是除了漂水外，我们还增加了一个环节，那就是用淘米水漫泡。
用淘米水浸泡有三个好处：一是可以让鱼片更加雪白，二是增加鱼片的光泽度，三是祛除腥味，浅泡时间控制在15分钟左右。
步骤1、淘米水浸泡
片好的黑鱼肉片500克先用流动水冲漂20分钟-30分钟，捞出吸干水分，用淘米水（没过表面）浸泡30分钟，捞出吸干水分。
步骤2、冰镇葱姜水上浆
鱼片先加入盐20克抓拌均匀，朝一个方向拨打上劲，再加入冰镇的葱姜水50克搅打，放入虹薯粉70克抓拌均匀，最后加入鸡蛋清30克拌匀，淋入少许色拉油封面，入冰箱冷藏（最多可以存放24小时）。
鱼片上浆加啤酒
我们在处理鱼片时有两个步骤，一是加盐水漫泡并拨打，二是用碑酒给鱼片上浆。
以前 *** 酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，现在我们用盐水浸泡和搅打鱼片，为的是让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。
浆鱼片时，大家选择的就是清水或者葱姜水，而我们选择了啤酒.牌酒不仅可以这盖鱼片的理味，还可以让鱼肉质地更加细嫩。
鱼肉的加工 *** ：
1、取草鱼1条（重约1.5千克）宰杀制净，将鱼肉片下，切成障0.2厘米的片，倒入盆内，用流动水冲漂15分钟，将水倒掉，再重新注入清水没过鱼片，加入盐10克，朝一个方习拥打约3分钟，捞出鱼片，冲洗干净。
2、鱼片用干毛巾吸干水分，加入啤酒250克盐5克，朝一个方向搅打至鱼肉将峰酒全部吸收，再加入味精5克、白胡椒粉2-3克，拨打均匀，放入风车生粉20克抓拌均匀，再加入生鸡蛋1个抓拌均匀。
小结：
根据试做结果，我们得出三个加工鱼片更好的方案，那就是：
1.鱼片切好后，更好加盐和械搓操后再冲水，或者先加盐和少量的啤酒搓揉，然后上浆。
2、鱼片更好用混合粉来上浆，而非单独一种淀粉。
3.上浆后的鱼片一定要采用低油温熬油的 *** 来处理，而非焯水。
*** 环节：
酸莱鱼味道好不好，酸菜的选择非常关键。很多酸菜鱼专营店店面多，可以请人加工上好的酸菜，但是对于一些小馆子，只能选择品质一般的袋装酸菜。
下面，师傅们分享的内容是，即便选择的酸菜品质一般，也可以通过技术来做出美味的酸菜鱼。
酸莱小鱼两种口味
我们的餐厅主打产品就是酸菜鱼，跟传统酸菜鱼的做法不同，我们一共研发出了五款不同风味的酸菜鱼，分别是番茄味、金汤味、麻辣味、青椒味和菌汤味，五种风味的酸菜鱼满足了食客多重喜好。
先给大家介绍一下酸菜小鱼的处理 *** ：
初加工：
1.我们选用的是越南的巴沙鱼或者龙利鱼，取鱼肉自然解冻，切成长4厘米、厚0.5厘米的片，路微冲水，用干毛巾吸干水分。
2、取净鱼肉400克先加入盐5-8克抓匀，待鱼肉摸起来有黏性时，再加入味精3克抓匀，再加入蛋清一个抓匀，最后加入红馨淀粉10克抓匀。
3、取袋装老坛酸菜200克用清水冲洗两遍，切成长3厘来的段。
4.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各5克，干辣椒节3克炒香，放入酸菜，倒入鸡精、白糖各5克炒香。
5、取辅料（金针菇、菌片、生菜各50克，其它的蔬菜原料也可以）焯水，捞出放入容器内，再放入炒好的酸菜80克。
起菜：
客人点菜后，取锅倒入清水3千克烧开，下入鱼片，中火煮1分钟左右，待鱼肉成熟，捞出过凉水（主要是增加鱼肉的脆度和洁白度），捞出，然后根据客人选择的风味 *** 汤料，将汤料浇在容器内，放入鱼片，撒香菜和小葱花即可上桌。
接着给大家介绍其中两种口味的 *** *** ：
金汤味：
锅内放入混合油（熟猪油25克，熟鸡油5克，色拉油20克），烧至五成热时，放入葱段、姜片各5克爆香，接着放入泡小米椒碎、海南黄灯笼辣椒各15克炒香，倒入水300克，盐、味精各5克烧开，放入南瓜蓉30克、紫林6度白醋15克-20克、白糖10克调和滋味，烧开后出锅倒入装有辅料和酸菜的容器内，放入鱼片，撒香菜和小葱花即可上桌。
番茄味：
锅内放入混合油（熟猪油15克，熟鸡油5克，色拉油20克），烧至五成热时，放姜末5克爆香，接着放入番茄丁100克、凤球唛茄酱80克炒香，倒入水300克，盐、味精各5克烧开，放入紫林6度白醋35克调和滋味，烧开后出锅倒入装有辅料和酸菜的容器内，放入鱼片，撒香菜和小葱花即可上桌。
自制料做新派酸菜鱼
*** 酸菜鱼我们用到了两种自制的调料，一种是自制的剁椒酱，一种是自制的酸汤。给大家分享一下：
自制利椒酱：
取红椒5千克，蒜子500克，味精140克，鲜露60克，辣鲜露40克，盐、蚝油各200克，白醋50克，野山椒1桶（带水）1.5千克混合后，施渍2天即可。
自制酸汤：
锅内放入鸡油500克，烧至四成热时，放入蒜泥、姜、圆葱各100克，黄椒酱、野山椒、威蛋黄蓉各200克，胡萝卜250克，葱500克，青椒50克，西红柿1.5千克，小火煸炒5分钟，倒入高汤11.5干克，小火熬至浓稠，用鸡汁100克，鸡精、味精、白糖各50克调味，过滤即可。
*** ：
1、草鱼肉片300克冲水10分钟，吸干水分后加鸡蛋1个、生粉5克、盐2克上浆，脆渍10分钟。
2、黄瓜片200克师水，放入青花斗碗内；再把鱼骨和泡青菜200克分别师水。
3、锅炙好后，放入A料（色拉油、泡椒油、泡椒酱各30克，自制利椒酱60克），小火炒香，下入泡青菜和蔬菜料（小米椒、青花椒各25克，香芹粒30克，青红椒圈各50克，蒜片20克，圆泡椒5个），中火炒香，加入B料（自制酸汤650克，胡椒粉1克，白醋20克，花椒油3克，鸡精20克），大火熬1分钟，放入鱼骨再熬1分钟，捞出原料，装入碗里（汤汁继续留在锅内）。
4、锅离火，将鱼片放入汤中，放入圆溶椒，小火煮至八成熟，将锅内原料全部倒入碗内。
5、锅内放入鸡油20克，熟猪油10克，烧至五成热时，放入青花椒和鲜辣椒圈，爆香后出锅淋在鱼片上即可。
做酸菜鱼有诀窍，牢记这7点，肉嫩汤鲜，味道不比饭店差做酸菜鱼有诀窍，牢记这7点，肉嫩汤鲜，味道不比饭店差
周末闲在家里没有事，就和老公去逛了趟超市，买了点水果蔬菜，还买了点零食，要说一晚上更大的收获，那无非是买了一包酸菜。不知道大家喜不喜欢吃？反正酸菜对我有一种吸引力，感觉可美味可口了，隔三差五就要吃一次。
酸菜的吃法有不少，刚巧今早老公去早市杀了一条鱼，索性就做酸菜鱼吃吧，汤鲜肉嫩，酸辣可口，吃着又解馋还过瘾。饭店里一份酸菜鱼的价格有点小贵，准备好食材自己在家做，成本节省一半，吃着也更卫生放心。
酸菜鱼的做法并不难，不过想要做的好吃，还是需要掌握小技巧的，毕竟细节决定成败。今天呢，就和大家分享几个做酸菜鱼好吃的小诀窍，感兴趣的朋友可以看一下的。做酸菜鱼有诀窍，牢记这7点，肉嫩汤鲜，味道不比饭店差。
诀窍一：选材要合适，其实什么鱼都能拿来做酸菜鱼，不过家里有小孩老人的，更好选择龙利鱼、巴沙鱼、清江鱼或者黑鱼这些，因为这些鱼肉鱼刺少。
诀窍二：鱼一定要是活鱼，宰杀的时候把血放干净，鱼牙、肚子里黑色的膜也要全部去掉，因为这些东西的腥味浓重。
诀窍三：鱼肉在切片的时候，不能太薄也不能太厚，太薄的话，后面煮的时候很容易就老了，太厚的话，腌制的时候不容易入味，另外，鱼肉和鱼骨一定要分开腌制。
诀窍四：鱼片在腌制以前，一定要把表面的黏液清洗干净，因为这些黏液腥味重，并且会让鱼肉不容易入味。
诀窍五：鱼片在腌制的时候，记得放入一个或者两个蛋清，因为蛋清可以增加鱼片的滑嫩。
诀窍六：酸菜要提前焯水2分钟，这样是为了平衡酸菜的酸碱程度。另外酸菜在炒的时候，一定要炒到没有水分再进行下一步，这样可以保证酸菜脆嫩的口感。
诀窍七：鱼骨在下锅以前，一定要煎成焦黄色，并且添水煮的时候要用热水，这样做，鱼汤才会鲜美无腥味。
四川20年厨师长教你酸菜鱼正宗做法，酸辣爽口鱼片Q弹，汤都不剩第十七期
嗨，大家好！我是“少爷美食”分享家常美食做法，让人人会做，家家能做。分享美食，传递健康饮食。欢迎关注以便备用！
上一期我们分享家常玉米炖猪蹄的做法，怎么样才能做出入口即化的猪蹄呢？新进来的朋友可以查询阅读 *** 步骤。今天我跟大家分享一道即酸辣可口又鱼片Q弹的中国名菜“酸菜鱼”，怎么才能做出正宗的酸菜鱼呢？咱们现在开始，一起来往下看：
首先我们来准备食材、配菜和调味料
【食材】：草鱼一条（也可以鲤鱼、黑鱼、龙利鱼都可以）
【配菜】：酸菜一包
【调料】：食盐、色拉油、鸡精、白醋、香菜、大蒜、生粉、花椒、泡椒、生姜、大葱、香葱、干辣椒、胡椒粉各少许
准备工作：
1、将草鱼刮掉鱼鳞用清水清洗干净，鱼头切掉用刀分开，再将鱼肉与骨头分开，鱼肉片成片，鱼骨头切成段。将片下来的鱼片加入适量生粉、食盐、少量色拉油、胡椒粉和半个鸡蛋液用手抓匀腌制10分钟左右。将鱼头和鱼骨按照同样的 *** 腌制备用。
2、分别将酸菜切段、生姜切片、大葱切段、香葱切段、大蒜切末、干红辣椒切两半、香葱切小段。
开始 *** ：
3、开火将锅预热后加入适量色拉油、加入生姜片、大葱段炒香然后倒入酸菜翻炒几下。再加入高汤或者清水、加入泡椒、适量白醋和鸡精烧开再把腌制的鱼头、鱼骨倒入锅内烧开转小火继续煮5-6分钟。
4、捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜放入备好的盆中。再将腌制好的鱼片轻轻倒入锅内用勺子慢慢推开继续烧开煮（2分钟左右）。
5、将煮好的鱼片连汤一起倒入之前倒鱼骨的盆里。再把切好的蒜末放入鱼片上。
6、锅中放油加热至6-7成热加入准备好的花椒、切好的干红辣椒，迅速的浇入蒜末上。（小心油温，避免被烫到）。
结束：
7、出锅后再撒上香菜段和香葱段即可。
一道酸辣爽口、鱼片滑嫩的中国名菜“酸菜鱼”就做好了。您学会了吗？赶快去试试吧！
要点及总结：
一、配菜里可以再加入豆芽、土豆粉等之类的。选择性更高一些。
二、在腌制鱼片和鱼（骨、头）时要分开。因为鱼骨和鱼头是先要下到锅内煮的。
三、鱼片不要切了太厚，厚了需要延长煮的时候哦。腌制的时候不要太长。
四、最后浇油要注意安全，要迅速倒入盆中。避免干红辣椒炸了发黑。
做好酸菜鱼，有色有香又有味好咯。今天我们的家常酸菜鱼分享就到这里了。如有疑问可以通过留言或者私信联系我。我是“少爷美食”，分享家常美食做法，传递健康饮食，欢迎关注！您的点赞和转发是对我分享的支持。您的收藏是方便自己查看哦。更多家常美食分享请点击下方链接。好了，这一期的分享就结束了。咱们下期不见不散！拜拜~~
突然就好想吃。 我也是直接买的做酸菜鱼的调料包，简单快捷
By 菲菲的日常
- 酸菜鱼佐料 250g
- 龙利鱼 250g
- 红辣椒 3个
- 料酒 1匙
- 麻椒 20粒
1、直接买的这款酸菜鱼佐料，简单
2、龙利鱼解冻，洗净，切条备用
3、放入料酒和酸菜鱼包里的腌料，腌制10分钟
4、起锅烧油，放入酸菜包翻炒
5、放入开水，煮至水开
6、放入龙利鱼条，先不要翻，等凝固，后炖煮5分钟左右，盛出
7、入锅烧油，放辣椒和麻椒，
8、泼在做好的鱼上面，成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷，大厨教你在家做可以喝汤的正宗酸菜鱼，“先喝汤，鱼更香”酸菜鱼是一道非常好吃的经典菜肴，所以咱们大家经常能在饭店里看到这道美食的身影。
酸菜鱼这道菜一般是以草鱼为主料，先把草鱼宰杀去磷后，再用刀把鱼肉取下来，片成均匀的厚片，然后再经过腌制、上浆，最后配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，非常开胃下饭，因此这道菜在饭店的上桌率也特别高。
酸菜鱼不光好吃下饭，而且这道菜中的主料鱼肉，还富含优质蛋白，能为人体提供丰富的优质蛋白和矿物质等营养元素；配料酸菜则富含大量的乳酸，可以促进人体对所需铁元素的吸收，还可以增进食欲。
现在正值冬季，气候特别寒冷，尤其是我们这，处于北方的山东地区，因为刚刚下过雪，气温又下降了好多，这个时候在家做上一盆热气腾腾，酸辣诱人的酸菜鱼，一家人围坐在一起食用，这样，即使天气再冷，也会感觉暖呼呼的。
好了话不多说，接下来就分享给大家这道“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼的具体做法。
————酸菜鱼————
所需食材：2.5斤左右的草鱼一条、酸菜400克、泡椒80克、泡姜2块、大蒜1头、小葱2颗、食盐适量、胡椒粉适量、白糖少许、辣椒面少许、猪油少许
操作步骤：1、我们把买回来的鱼骨肉分离，先把鱼肉斜刀45度片成均匀的薄片，再把鱼骨砍成大块，然后用清水分别冲洗去鱼肉、鱼骨的黏液和血水，沥水备用；如果大家嫌麻烦或者不会弄，可以在买鱼时，请热心的摊主帮忙改刀处理。
2、把超市买来的酸菜、泡姜改刀切片，泡椒切段备用，因为泡菜中的盐分特别大，所以切好的泡菜要放在清水中浸泡20分钟，去除盐分和异味，这样吃起来才不会像直接吃盐一样特别咸，而且也更加干净卫生。
3、腌制鱼片，把沥干水分的鱼片放入空盆中，加入适量食盐，抓拌5分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以更好的去除鱼的腥味。接着用厨房纸巾吸去鱼片的水分，再次加入少许食盐和胡椒粉抓拌均匀，搅至鱼片有黏手的感觉，这时打入1个蛋清，再次抓拌均匀，接着加入一小把土豆淀粉抓匀，这样鱼片就上好浆了。
4、准备料头，把小葱冲洗干净，切成葱花用来点缀；大蒜去皮一分为二，切成蒜子用来提味增香；泡好的酸菜挤干水分备用。
5、起锅加入少许菜籽油和猪油，使用菜籽油炒出来颜色更黄更好看，其中加入猪油味道会更香更好吃。
6、开大火把油烧热后，转中小火下入蒜子，泡椒和泡姜炒干水分，炒出香味。然后再下入酸菜，同样炒干水分炒香，因为酸菜水分大，家用炉具火力小，所以炒酸菜时，要改用大火。
7、酸菜炒至干香后，下入鱼骨头翻炒几下，加入适量开水，大火烧开，加入适量食盐、胡椒粉和一丢丢白糖调味，接着再加入适量白醋调一个酸口。
8、鱼骨、酸菜煮上几分钟，煮熟、出味后，用漏勺捞出，放入容器内垫底备用。
9、转中小火，把鱼片一片一片的全部下入锅中，待鱼片定型后，改大火用手勺轻轻推动，用力不可过大，防止鱼片碎烂。要注意煮制时间不用太长，30秒左右即可，然后连鱼带汤，一起倒入装有酸菜和鱼骨的容器内。
10、鱼片出锅后，撒上少许辣椒面、辣椒段和蒜末，浇上半勺8成热的热油激发出香味。
11、最后临上桌之前撒上一把葱花点缀一下，这样，一道酸辣可口、滑嫩鲜美，老少皆宜的酸菜鱼就做好了！
美食小贴士：
- 鱼片在冲洗的时候，更好用清水多抓揉几遍，这样有两个作用，一是去腥；二是这样做出来的鱼片更加滑嫩，不容易碎。
- 要使用菜籽油，这样炒出来的颜色才会更黄更有食欲。
- 鱼片下锅后，不要急着搅动，要等鱼片定型后，不然鱼片容易脱浆、变碎。
- 不一定非要使用草鱼，像黑鱼、龙利鱼、鲈鱼、巴沙鱼等，这些肉多刺少的鱼类都可以。
酸菜鱼很多人都做错了，教你正宗做法，汤汁浓白，鱼肉滑嫩无腥味最后，感谢大家的耐心阅读，如果觉得不错，请帮忙点赞、关注，并分享出去让更多好朋友看到。
我是范小饭，每天分享超强实用家常菜，咱们下期见，拜拜！
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?酸菜鱼?
大家好！我是欣欣，每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是酸菜鱼，
酸菜鱼是极具代表性的川菜菜肴，细嫩的鱼肉搭配上酸爽的酸菜，特别能勾起人们的食欲。
并且酸菜鱼的原材料有着多种选择，可以使用巴沙鱼、黑鱼、草鱼、龙利鱼等鱼类，能够满足不同人的口感。很多人外出吃饭时，特别喜欢点酸菜鱼，但外面售卖的酸菜鱼一份的分量并不是很多。可价格相对来说是比较贵的，并不划算，因此我们可以自己在家 *** 酸菜鱼。
而想要把酸菜鱼做得好，就要知道技巧，那么酸菜鱼有什么 *** 技巧呢？一起来看看吧。
『 所需要的食材 』
黑鱼（一条约350克）酸菜鱼调料（一包）植物油（100克）香菜（适量）白熟芝麻（适量）小米椒或者干辣椒（适量）葱花（适量）
准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式 *** 啦~
『 *** 步骤』
之一步：
隆重推荐：桥头牌酸菜鱼调料！售价仅需10元，共300克，有调料包、油料包、粉料包、腌料包。
第二步：
不论购买哪一种鱼，我们在购买时，就要让商家把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，并且把鱼头鱼骨切块鱼肉切片
拿回家洗净后，加入腌料拌匀，腌制5分钟。
第三步：
腌制期间，可以准备配菜和配料：香菜、小米椒（干辣椒）、熟白芝麻、葱花。
第四步：
炒锅内加入100克植物油，烧制油温150℃，放入酸菜炒香后，将油料、粉料及1.5千克水同时下锅拌匀、烧沸。
第五步：
水烧沸后，放入鱼头、鱼骨煮3分钟左右，再放入鱼片，铺上香菜、白芝麻、小米椒、葱花，等待食用。
