我们在生活中也会有不想做饭的，一天如果不想做饭了，全家人一起出外面下个馆子，点几道家常菜也是不错的，这样可以节省时间，还可以促进与家人之间的感情，而我们在点菜时要注意不要点到一些脏菜。
外面的饭店有一些菜是非常脏的，如果不是某些大品牌或者知名店家，那么我们在点的时候就要注意，更好是选择一种本来就比较干净的，这样吃起来没什么可担心的，那今天就给大家分享5种饭店比较干净的饭菜，可以放心大胆吃，起来了解一下吧。
之一，我们去饭店首先要看他的菜单，我们可以看一下菜单上有没有海鲜类，海鲜类，可以推荐大家首选甲鱼，甲鱼里边的脂肪含量比较低，含蛋白质丰富，而且它的营养也比较高，最重要的是商家在 *** 甲鱼的时候需要使用新鲜的，这样吃起来才不会出现异味，如果用的是已经死了的甲鱼，那么甲鱼很容易有腥臭味，所以大多数的商家不会直接用死的甲鱼来售卖。
第二，如果大家很喜欢吃海鲜，那大家也可以点一份清蒸鲈鱼，大家也知道鲈鱼的刺比较少，不管是老人还是小孩，吃起来都比较放心，而且清蒸的鱼没有那么腻，想要多吃一些也是可以的。
现在人们 *** 清蒸鱼的时候，基本上都会采用新鲜的鱼，直接用死鱼的话，它蒸出来的气味也会有腥臭味，所以很多商家不敢冒这种险，那我们吃的时候也要选择清蒸鱼这样会比较干净。
第三，我们除了要点一些肉菜之外，还可以给一些素菜，那么大家可以放心点的素菜是酸辣土豆丝，因为酸辣土豆丝需要将它刨成丝再放在水里浸泡清洗，清洗出多余的淀粉放醋进去才好炒，炒出来的土豆丝才会比较美味。
第四，有肉有菜更少不了高汤，那我们在饭店吃饭时要看一下有没有蹄花汤，因为蹄花汤比较滋补，而且它可以补充我们体内的营养，但是猪蹄的腥味很重，所以在 *** 蹄花汤时需要将猪蹄清理干净。
如果清理的不到位，猪蹄会出现异味，还会特别脏，所以很多饭店为了客户不去投诉饭店，它在清洗猪蹄，这一方面会比较尽职尽责，那我们所能喝到的汤也是干净的。
第五，不知道大家喜不喜欢吃动物内脏呢？如果喜欢的话建议大家多吃一些腰花，因为腰花吃起来口感会比较嫩滑，但是腰花要想做得比较嫩滑，就需要使用新鲜的，不然腰花里边的腥味很重，而如果是不新鲜的腰花，吃起来也会很柴。
上面给大家分享的这5种就是饭店里面比较干净的美食了，如果担心其他的太脏了，那可以选择吃这几种。
菜单设计：如何制定一份令人垂涎欲滴的菜单？以下是关于制定吸引人的餐厅菜单的文章大纲：
引言
餐厅的菜单是吸引顾客的之一步。本文将介绍如何制定一份引人入胜的菜单，以提高顾客体验并增加销售额。
1. 确定菜单类型和风格
定义菜单的类型，例如正餐、快餐、特色菜等。
确定菜单的风格，与餐厅的品牌一致。
2. 精选食材和供应商
选择高质量、新鲜的食材，关注季节 *** 和地道 *** 。
建立稳定的供应链，与可靠的供应商建立合作关系。
3. 创造多样 *** 的选项
设计多种类型的菜品，包括肉类、素食、海鲜等。
考虑满足不同口味和膳食需求的选项。
4. 菜单排版和布局
使用清晰的字体和排版，确保菜单易于阅读。
采用有吸引力的布局，使用 *** 和描述突出特色菜品。
5. 定价策略
制定明智的 *** 策略，考虑成本、竞争对手和目标市场。
使用心理定价策略，突出高价值的菜品。
6. 季节 *** 菜单变化
根据季节变化调整菜单，引入季节 *** 食材。
推出限时特别菜单，吸引顾客尝试新品。
7. 考虑饮品和甜点
提供各种饮品，包括酒水、无酒精饮料和咖啡。
精心设计甜点菜单，增加额外销售。
8. 菜单工程学
利用菜单工程学原理，将高利润的菜品突出放置。
使用视觉线路引导顾客的点餐选择。
9. 定期更新和反馈
定期评估菜单的表现，依据顾客反馈进行调整。
听取服务员和厨师的建议，改进菜单。
10. 营销和促销
利用特别促销活动来推广新菜品。
在社交媒体和网站上分享精美的菜品照片。
结论
一份引人入胜的菜单是吸引顾客、提高销售额和建立品牌声誉的关键。通过精选食材、多样 *** 的选项、清晰的排版和定价策略，餐厅可以设计出令人垂涎欲滴的菜单，提供出色的顾客体验。
营养美味又安全 杭州亚运会运动员餐厅菜单新鲜出炉来源：央视新闻客户端
记者从杭州亚组委后勤保障部了解到，随着杭州亚运会运动员餐厅菜单的审核确定，以及运动员长保质期食材入仓集结到位，标志着杭州亚运会餐饮保障各项工作准备就绪。
8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有 *** *** 的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。
杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长 翁晓：从食品安全管控、食源 *** *** 防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。 同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
杭州亚组委后勤保障部部长 丁炯：（入仓）意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。
在家复刻各大餐厅招牌菜，分享一种秘密料汁，厨房小白也能学会不是每一家餐厅的菜都无敌好吃，但是每去一家餐厅，无疑是为了一样或者几样招牌菜，有的时候想，这些招牌菜就不能出现在一张餐桌上吗?今天就教你在家完美复刻餐厅招牌菜，秘密菜谱赶紧收藏起来。
一、 港式餐厅漏奶华
去年大火的港式漏奶华，虽然看起来平平无奇，但有了阿华田的香气，吐司被煎的外酥里嫩，关键切一刀一秒爆浆，在家可以十分钟搞定!
食材：吐司、鸡蛋、阿华田、纯牛奶
做法：1、准备一个空碗，打入两个鸡蛋，再倒入纯牛奶，搅拌均匀。
2、吐司尽量选哪种厚吐司，口感会更好。将吐司放入蛋液中，完全浸泡，吃早饭的话，可以提前准备好放冰箱 *** 。
3、准备一个平底锅，放入一小颗黄油，开火加热，黄油融化后放入浸满蛋液的吐司，煎到两面金黄出锅;再煎两片吐司重叠放入盘中，用勺子在吐司上面压出一个窝状。
4、平底锅中放入一小块黄油，倒入纯牛奶和炼乳加热，搅拌均匀。
5、将奶液倒入窝中，再将阿华田粉均匀撒在吐司上。
这样一道港式餐厅招牌菜漏奶华就完成了，没有阿华田的可以用巧克力粉代替。
二、日料店烤青花鱼
去过一次日料店之后，再去每次必点这道盐烤青花鱼，外焦里嫩，鱼皮脆脆的，刚出锅的时候还在滋滋冒油，这谁能扛得住。
食材：青花鱼、柠檬等
做法：1、青花鱼用清水洗去表面的粘液，用刀在表面划几刀，用盐在青花鱼表面码一下。
2、烤箱220度预热，将青花鱼放在烤盘中，放入烤箱220度烤十分钟左右，时间根据烤箱的具体情况。
3、将青花鱼从烤箱中取出，表面刷上一层油，继续放入烤箱，同样的温度再烤一刻钟。
4、切几片柠檬，将青花鱼取出后，表面挤上一些柠檬汁，就可以开吃了，味道一点也不腥，还有柠檬的香气。
三、三汁焖锅
三汁焖锅，简直是一碗酱汁走天下，太好吃了，拥有一碗秘密料汁，炖啥都可以，味道完全复刻黄记煌，做法上完全没有技术含量，厨房小白也可以百分百做成功，赶紧给家人安排。
食材：大虾、翅中、土豆、青椒、红椒、洋葱等
做法：1、三汁焖锅的重点就是汁，接下来很多步骤都需要这碗汁。空碗里加入4勺生抽、2勺蚝油、2勺生抽、1勺叉烧酱、鸡精、1勺番茄酱、黑胡椒、麻油，拌匀。
2、翅中表面划几刀，舀一勺酱汁和一些料酒去腥，加点盐调味，拌匀腌制一会。
3、大虾清洗一下，沥干多余的水分，剪掉须子，和翅中一样，用料酒和酱汁腌制。
4、翅中和大虾腌制过程中，将食材都处理好，大蒜切成片，土豆切小块，洋葱切块，青椒切段，红椒切段。
5、砂锅直接上火，洋葱和蒜末冷油下锅炒香，随后加入土豆和青红椒块翻炒，上面铺上中翅，盖上锅盖焖一会儿。
6、掀开锅盖，中翅表面淋一层酱汁，继续盖上锅盖焖煮十分钟。
7、均匀的放上大虾，也均匀倒入酱汁，盖上锅盖煮四五分钟，尽量小火焖，这样不容易焦，中间可以再加一些食用油。(荣)
记者从杭州亚组委后勤保障部了解到，随着杭州亚运会运动员餐厅菜单的审核确定，以及运动员长保质期食材入仓集结到位，标志着杭州亚运会餐饮保障各项工作准备就绪。
8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有 *** *** 的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。
杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长 翁晓：从食品安全管控、食源 *** *** 防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。 同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
杭州亚组委后勤保障部部长 丁炯：（入仓）意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。
来源：央视新闻客户端
招待客人，餐桌上必备5道硬菜，荤素搭配，营养美味，待客不用愁大家好，这里是小慧今天说美食。平时家里少不了朋友聚餐，那么，给客人安排吃什么？就是一大难题了，饭店里吃的不如在家里吃的更舒服，而且更经济实惠。今天小慧给大家推荐五道家常菜，也是我家待客餐桌上必不可少的。做法简单，色香味俱全，招待客人倍有面子，比饭店里还好吃，感兴趣的朋友，跟着小慧一起来做一下吧，提前学会了，到时候给家人朋友安排上，露一手！
一?、青红椒炖??排骨?
1、准备?食材：排骨?、生姜?、料酒?、青红椒?、花椒?、食盐?、生抽?、老抽?、白芝麻?
2、青红椒炖?排骨?的做法：
（1）排骨清洗干净切成块，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切块，青红椒洗净切成块。
（2）锅中倒入适量的清水，下入排骨，再加入适量的料酒和生姜，焯去血水，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、老抽?、鸡精?、食盐?、适量的?水拌匀?。
（4）锅中倒入适量的油，待锅中油温升高后，放入花椒、蒜瓣、生姜煸炒出香味。
（5）再放入排骨，翻炒至断生，再放入青红椒，翻炒片刻，再倒入调好的料汁，倒入适量的啤酒，加入适量的清水，盖上锅盖。
（6）大火炖煮开，转中火，炖煮至排骨软烂入味，关火继续焖五分钟，入入味，再打开锅盖，盛入盘中，撒上白芝麻点缀即可。
（7）色香味俱全，解馋开胃又下饭，上桌就光盘，家人都喜欢吃，排骨鲜嫩可口，搭配米饭或馒头吃，好吃到根本停不下来！
二?、爆炒花甲?
1、准备?食材：花甲?、小米辣?、小葱?、食盐?、料酒?、生姜?、蒜瓣?、花椒?、生抽?、白砂糖?、郫县豆瓣酱?、老抽?、料酒?、鸡精?、淀粉?
2、爆炒?花甲?的做法：
（1）花甲洗净，放入大碗中，加入适量的清水和食盐，浸泡半个小时，小米辣切圈，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切成末备用。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、料酒?、鸡精?、淀粉?、适量的清水、用筷子?，朝一个?方向，搅拌均匀?备用?。
（3）焯水?：锅中倒入适量清水，再放入花甲，加入适量的料酒和姜片，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分、装盘备用。
（4）锅中倒入适量的油，待油温七八热的时候，放入生姜、花椒、小米辣、小葱煸炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（5）再放入花甲翻炒断生，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，最后撒上葱花点缀即可。
（6）做法简单，色香味俱全，花甲酱汁味道浓郁，鲜味十足，下酒又下饭，待客倍有面子，大人小孩都喜欢吃，上桌就光盘！
三?、爆炒?龙虾尾?
1、准备?食材：龙虾尾?、小葱?、蒜瓣?、花椒?、干辣椒?、蚝油?、酱油?、啤酒?、豆瓣酱?
2、爆炒?龙虾尾?的做 *** ：
（1）龙虾尾处理清洗干净，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切末，干辣椒切段备用。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、老抽?、蚝油?、酱油?、鸡精?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，充分拌匀。
（3）锅中倒入适量的清水，然后放入龙虾尾，加入适量的料酒和生姜，焯水三分钟左右，捞出来，过一遍凉水，沥干水分备用。
（3）锅中倒入适量的油，待油温七八成热时，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜爆香。
（4）再放入一勺郫县豆瓣酱，中火煸炒出红油，再放入龙虾尾，翻炒至断生，然后再倒入调好的料汁，倒入适量的啤酒，加入适量的清水，盖上锅盖，大火将食材焖煮开。
（5）焖煮至汤汁浓稠，虾尾熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，龙虾尾就可以开吃了。
（6）做法简单，厨房小白也能驾驭，大人小孩都喜欢吃，好吃到舔手指，既是下饭菜又是下酒菜，配米饭或配馒头都特别好吃！
四?、蒸螃蟹?
1、准备?食材：螃蟹?、黄豆酱?、白砂糖?、料酒?、生姜?、小葱?
2、蒸?螃蟹的?做法：
（1）螃蟹处理清洗干净，小葱生姜都切好。
（2）焯水?：锅中倒入适量的清水，放入螃蟹，加入适量的料酒和生姜，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入碗中。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的黄豆酱?，白砂糖?、料酒?、适量的?清水，搅拌均匀备用?。
（4）取一个盘中，将料汁倒进去，再将螃蟹一个一个放进去，均匀地摆放整齐。
（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的螃蟹，隔水将螃蟹蒸至变色熟透，关火打开锅盖，端出来，可以再撒上葱花点缀一下。
（6）简单易上手，厨房小白做，蟹肉鲜嫩可口，好吃又有面子，待客安排上，大人小孩都喜欢吃，全家人都夸赞你的厨艺好！
五?、菠萝?溜肉段?
1、准备?食材：里脊肉?、菠萝?、青红椒?、生抽?、料酒?、食盐?、白?胡椒粉?、鸡蛋?、玉米?淀粉?、白醋?、番茄酱?、白砂糖?
2、菠萝?溜肉段?的?做 *** ：
（1）里脊肉洗净切成块，菠萝削皮，去蒂切成块，放入碗中，加入适量的水，少许的食盐，浸泡片刻，青红椒洗净去蒂切块备用。
（2）腌制?里脊肉?：肉块?放入碗中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的生抽?、料酒?、食盐?、白胡椒粉?、玉米?淀粉?、戴上?一次 *** 手套，朝一个?方向，抓拌均匀?，腌制?20分钟?左右备用?。
（3）锅中倒入适量的油，待油温七八成热的时候，放入腌制好的里脊肉，开小火，慢炸，炸至金 *** ，盛入盘中控油备用。
（4）调味汁?：碗中加入适量的生抽?、番茄酱?、白砂糖?、白醋?、鸡精?、食盐?、玉米淀粉?、适量的?清水，用筷子?，搅拌均匀?备用?。
（5）锅底留油，再放入青红椒，中火翻炒至断生，再倒入调好的料汁，小火熬煮至汤汁浓稠，再放入里脊肉和菠萝，翻拌均匀。
（6）大火快速拌匀，至肉块裹上料汁，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，简单易做，酸甜可口，全家人都喜欢吃，一口一口的，好吃到根本停不下来！
以上五道家常菜，大家可以自己做一下，每道菜都是色香味俱全，好吃又下饭，家里来客待客也非常有面子，一起跟着小慧做一下吧，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭！
??关注小慧?，下期分享?更加?的?精彩！
餐厅的菜单越薄，利润就越厚！菜单上到底应该有几道菜？#...餐厅菜单越薄，门店利润越厚。
菜单越薄、利润越好，菜单越厚可能利润越薄。菜单千万不要特别厚，一定不要超过50道菜。
·之一：你的菜单如果很多，客户很难选择。
·第二：备菜特别麻烦。
·第三：因为菜很多道，在采购上面、仓储上面、 *** 上面都比较麻烦，还不如聚焦把一些招牌菜品做好。
如果菜很多炒的又很慢，上菜又很慢赚什么钱？不是把自己给 *** 了吗？菜单菜的多与少跟经营餐厅的 *** 有绝对的关系，还有整个餐厅的平方数也有很大的关系。
侬晓得伐？
在 *** 上海热门地段的餐厅
有些菜品居然比便利店盒饭
还要便宜？
吃货小侬找到了
魔都这些超高 *** 价比宝藏餐厅
给过年钱包大出血的你
快速回血~
一顿吃回本啦~
*** 风味小吃
长乐路203号
说起 *** 小吃，你之一印象是什么？
大肠包小肠、鼎边锉、蚵仔煎、甜不辣？
开在长乐路上，近20年老店
*** 风味小吃
却凭一碗卤肉饭独霸天下！
新民晚报记者 张钰芸 摄
咸鲜肉碎、青菜与腌萝卜的搭配
巨下饭！
在便利店要卖20元的卤肉饭
在这里只要11元~
卤肉分量扑扑满
一碗下肚特别满足！
图 大众点评网友@似雪A糊糊
除了卤肉饭，
店里其他特色菜肴也非常实惠~
3元的酸辣菜、6元面筋塞肉、
10元的鸡爪...
人均十几元吃到饱！
可谓是“毫无负担的点菜”。
图 大众点评网友@Greatalice阿哩嘶
据说这家店是一位上海爷叔
开的地道 *** 小吃铺
在网红餐厅云集的长乐路上
能开如此之久，
想必是超高 *** 价比啦~
新利查西菜馆
广元路店：广元路196号甲
徐家汇的新利查餐厅
平价西餐厅的天花板
上海人心中的白月光~
有多少上海小囡是
在这里之一次接触西餐的请举手
别看店名里有个“新”字
其实人家可是有着
40多年历史的国营西餐厅！
店内楼上楼下都是铺着
红格子桌布的小方桌，
清清爽爽。
再看看菜谱
16元的罗宋汤
16元的什锦色拉
22元的吉列猪排
30元的奶油葡国鸡
......
奶油葡国鸡
是他家的经典菜式
最早是放咖喱后来改良用奶油烘焙出来
更适合上海人的口味~
图 大众点评网友@南市区老头子
吉列猪排绝配
正宗泰康“黄牌”辣酱油，
分分钟吃出小时候的味道。
来店里就餐的
有很多带着孙辈的阿姨爷叔，
也有不少来此约会的银发“ *** 妹”，
复古的气场配上经典的西餐，
海派腔调浓得很~
人均60元
可以在这里扎扎实实吃个饱
老上海的实惠懂经尽在不言中~
充满了上世纪“初恋味道”的西餐馆
你愿意去拔草吗？
素流香素食自助餐厅
金沙江西路江桥万达广场金街19号
自助餐只要23元一个人
这 *** 放在上海谁敢信？
嘉定区的这家自助素食餐厅
人气相当火爆
单人自助仅23元，
每天13:00-14:00
17:00-20:00
这两个时间段只要15元！
而且能品尝到70多种菜品！
简直便宜到不可思议~
图 大众点评网友@方和圆
菜品种类还特别丰富
素食炒菜、点心、汤品、主食
比如素汉堡、素春卷、各种水果
随便吃点都回本了 ！
图 大众点评网友@巴呜呜
而且所有菜品都不添加
鸡精、高汤和有害添加剂
又实惠又健康~
一口下去，都能吃出食材本味！
爱吃素食的小伙伴们赶紧冲鸭~
东东砂锅美食
斜土路197号
这一碗咸肉砂锅
你猜多少钱？
图 大众点评网友@DaHua
居然只要20元！
东东砂锅美食从顺昌路搬到了斜土路
是上海非常有名的人气小店！
图 大众点评网友@cailyn ***
他家品类超多！
全家福什锦砂锅、肉圆砂锅、
三鲜砂锅、咸肉砂锅、特色肉皮砂锅！
都是20元左右~
人气更高的还要属咸肉砂锅
咕嘟咕嘟冒着热泡
印着花花绿绿图案的搪瓷锅
从手柄斑驳的痕迹看，有些年头了
据说就餐高峰期，
有将近二十个砂锅一起煮
除了砂锅外，他家必点菜还有
特色白斩鸡和牛肉草头等
在冬天，上海人是有砂锅情节的~
热气腾腾的砂锅美食，
一碗下去暖肚~
逢年过节的饭桌上
Ta总是压轴菜，
象征着一家人团团圆圆
和对新一年的期望~
图 大众点评网友@另一種先生
这些宝藏店铺统统吃过的话
你肯定就是老克勒！
魔都还有哪些高 *** 价 *** 美食推荐？
欢迎留言分享哈~
【胖丁综合编辑】
内容来源：新民晚报、上海徐汇、上海热门美食、淘最上海、大众点评各路网友等，如有冒犯，敬请联系。
杭州亚运会运动员餐厅菜单确定，看看都有啥？8月28日，杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。
目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。
△宋嫂鱼羹
△东坡肉
△清炒虾仁
△蒜香肋排
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐 *** 已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。
同时，今天（8月28日）杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
记者了解到，运动员餐厅菜单的审核确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。
来源：央视新闻
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨 *** ”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打 *** 0。政企内容服务专席19176699651。
粤菜名厨带来10道年夜饭菜谱，寓意好，够档次！临近年关，年味渐浓，各地餐厅大厨也纷纷开始准备年夜饭菜单。今天，红厨网请来粤港澳五星名厨、中国烹饪 *** 吴玉擎师傅为大家分享十道年夜饭菜式，寓意好又大气，一起来看看吧。
本期红厨简介
△吴玉擎
吴玉擎，现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨，曾任利苑酒家行政总厨、广东天悦餐饮管理集团出品总监。
吴玉擎先后被评选为中国烹饪 *** 、国家中式烹调 *** 、粤港澳五星名厨、广州市粤菜师傅工程十大粤菜 *** 、法国厨皇协会会员、广东省餐饮服务行业协会中青年星厨专业 *** 会副 *** 、国家中式烹调师高级考评员、广州市烹饪协会 *** 厨艺专家 *** 会专家、爱斯克菲亚太厨皇会荣誉 *** ；曾获羊城金厨奖、 *** *** 40周年杰出总厨等奖项。
2021年，吴玉擎参与由广东省人力资源和社会保障厅广东广播电视 *** 合 *** 的技行天下《扬名》的拍摄；2022年参加广东卫视《粤菜好师傅》第二季拍摄并获得金奖及总冠军；参加人民日报《国家人文历史》和福建广播影视集团等三方联合出品的乡村振兴美食纪录片《上新吧，福味》的拍摄。
下面，和红厨网一起来看看，吴大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！
鸿运当头
鸿运金猪大拼盘
主料：
乳猪、黑棕鹅、五花肉
辅料：
姜、蒜子、紫生菜、苦菊
调料：
盐、砂糖、五香粉、鹅酱、鹅汁、叉烧酱
做法：
乳猪件：
1、新鲜乳猪宰杀洗净后改刀开肚，撒入五香盐抹匀抹透入底味、再加姜末、蒜末，淋上白酒去腥增香，腌制20分钟，随后飞水定型。
2、飞好水的乳猪上猪叉，表面淋上皮水，入烤炉慢火烤制2小时，入风房风干一晚，就可以用烧猪炉大火爆皮，烤到表皮酥脆肉质细嫩弹牙。
烧鹅件：
1、黑棕鹅用五香盐加砂糖放入肚内抹均腌制底味、再加入自制鹅汁鹅酱，用针缝上肚子，飞水定型，上好皮水风干一晚，再入炉温200度左右的烤炉烤40分钟即可。
叉烧件：
1、去皮花肉斜切改刀成8公分宽、1.5公分厚的长方条，加入秘制叉烧酱腌制一晚，入炉温170度烤制50分钟，淋上麦芽糖即成。
摆盘：
将乳猪、烧鹅、叉烧进行改刀装盘，装饰紫生菜、苦菊，配上乳猪酱、酸梅酱即可上桌。
风生水起
捞起象拔蚌
席前建议服务员带着食客一起互动一起捞，当一切准备就绪，大家就一起用筷子把盘中的五彩缤纷的材料高高夹起，一边夹一边大声喊：“捞起！捞起！捞到风生水起，一年好过一年！”
主料：
象拔蚌1个
辅料：
青红椒150克，洋葱100克，京葱100克，红萝卜150克，仔姜100克，千本渍（日本腌萝卜）100克，蒜75克，炸花生100克，柠檬叶100克，姜75克，香芋1000克，榨菜50克
调料：
盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶
做法：
1、柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝，蒜切片，和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。
2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。
3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。
4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝上。
5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。
小贴士：
象拔蚌也可以撕去表面膜后先切片，入开水烫2秒后立马捞出过冰水，这样做的口感同样爽脆。
游龙四海
上汤伊面焗龙虾
主料：
龙虾1只
辅料：
上汤500克，西兰花20克，姜15克，葱15克，牛油50克
调料：
盐5克，糖3克，鸡粉3克。
做法：
1、姜切姜米，葱切葱花，西兰花改刀，分别备用。
2、活龙虾 *** 洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。
3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。
4、将伊面煮开捞起，牛油入锅融后倒入上汤，倒入伊面焖煮入味，捞起垫在碟底；西兰花飞水，再炒香围边。
5、热锅宽油，油温烧至七成热，放入龙虾，炸香捞出沥油。
6、另起锅，热锅下牛油，倒入姜米、葱花爆香后下龙虾翻炒出香气，倒入上汤，调味，焗制片刻，煮入味后勾芡翻匀出锅，将龙虾放到伊面上面，摆好造型即成。
小贴士：
龙虾要生猛才够鲜香，另外炸龙虾要用中猛火，炸香即捞起，若用慢火炸太久会使肉质变柴。
虎虎生威
火焰烤赛虎掌
最能体现红红火火寓意的是上桌前将焖扣好的黄牛掌置于架子上用明火继续熏烤的步骤，仪式感满满。熊熊燃烧的火焰来自架子下方盛满粗盐粒、八角和迷迭香等香料的容器，以高度茅台作为"助燃器"，不断翻炒粗盐让酒精充分燃烧。
经火焰熏烤过的"赛虎掌"风味香味都更鲜明，黄牛掌因其骨胶原蛋白丰富，焖扣再加明火的熏烤，使其口感软糯中略带嚼劲儿，火焰熏烤后用刀切好配上特别调制的黑胡椒芡汁，可以感受到满嘴的胶原蛋白。
主料：
黄牛掌2个，上海青12棵
香料：
黑椒30克，辣椒干25克，红葱头100克，姜100克，葱段50克，沙姜15克，八角8个，香叶12片，草果2个，桂皮8克，高汤2000克，海盐1000克
调料：
生粉100克，盐4克，生抽30克，蚝油50克，鸡粉6克，味粉6克，花生油3升，二锅头100毫升，茅台酒100毫升
做法：
1、黄牛掌采用牛蹄以上、膝盖以下的部位，去骨，用禾秆草火烤净表面皮毛，用水擦洗干净表面，入锅飞水后捞出，表面搽生抽，起油锅，油温预热200度，下黄牛掌炸香，捞起备用。
2、起锅爆香红葱头、姜、沙姜、葱段、辣椒干，下黄牛掌，倒入黑椒、八角、香叶、草果、桂皮，倒入高汤，煮开后转入煲中，加盖焖扣煲制6小时，至牛掌软滑。
3、捞起牛掌，剩汤过滤得汤汁，原汁倒入锅中，加黑椒烧开加蚝油，试味调味，加生粉水勾芡，下老抽推匀，盛出备用。
4、海盐用烤箱烤热，加八角香叶、迷迭香，用大煲盛装，倒入二锅头。
5、上桌时配上茅台，将扣好的黄牛掌置于架子上，底下放上海盐煲，点燃海盐，一边转动黄牛掌，一边倒入茅台酒助燃，待酒精燃尽后取下黄牛掌切件摆盘。
小贴士：
1、黄牛掌要提前焖扣好，客人点到时可节约出品时间。
2、上桌前将焖扣好牛掌置于架子上用明火继续熏烤的步骤，仪式感满满。
盆满钵满
盆菜（10人量）
盆菜是粤菜里富有团圆富贵、盆满钵满寓意的传统大菜，可荟萃各种食材，百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”，鲜香浓味。
主料：
*** 10个，海参10件，鹅掌10只，虾10只
辅料：
烧肉150克，牛肉丸10只，白切鸡150克，烧鹅150克，花菇10只，金蚝10只，莲藕200克，萝卜200克，支竹100克，西兰花100克，白菜100克
调料：
盐3克，糖3克，鸡粉3克，蚝油100克，鲍汁550，老抽15克，生粉50克。
做法：
1、莲藕、萝卜提前用高汤煮熟煮透；支竹煎香，用高汤煨入底味；九节虾灼熟。
2、浸好的白切鸡切件，烧鹅烧好切件，烤好烧肉切件，分别备用。
3、金蚝洗干净煲煨入味；花菇用高汤鸡油煮软，白菜、西兰花飞水备用。
4、海参提前涨发好，用海参水煨透； *** 、鹅掌提前用猪肉、瑶柱、鸡脚、火腿、螺肉、老鸡蚝油等焖煮至软糯弹牙备用。
5、盆菜煲底放孔铁片预防糊底，然后放入莲藕、萝卜、支竹垫底，中间层放入白切鸡、烧鹅，表层依次放入金蚝、九节虾、海参、鹅掌、瑶柱、 *** ，烹制鲍汁淋入煲中，煲开滚起后再煮15至20分钟，即可上桌。
小贴士：
1、盆菜有些名贵食材要提前准备预制烹调，里面的食材也可以按个人喜好和 *** *** 来选择。
2、锅底的素菜更好选择比较耐煮的蔬菜，不适宜用绿叶蔬菜，这样很容易煮烂和发黄，不好吃而且也不好看影响食欲。
龙马精神
黑松露糯米焗波士顿龙虾
主料：
波士顿龙虾1只
辅料：
高汤200克，姜15克，葱15克，牛油50克，香芹15克，黑松露酱12克，黑松露3克，糯米饭400克
调料：
盐5g，糖3克，鸡粉3克，美极鲜味汁3克，松露油3克
做法：
1、糯米饭蒸熟， *** 后备用。
2、活龙虾 *** 洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。
3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。
4、热锅宽油，油温烧至七成热，下入龙虾炸香，随即捞起沥油。
6、另起锅，热锅下牛油爆香姜米、葱花，再下入黑松露、龙虾炒香，倒入高汤，调味焗制龙虾至入味，捞出龙虾肉备用，龙虾汤汁留用。
7、蒸熟的糯米饭用少许冷水轻轻洗散；另起锅，热锅冷油，倒入糯米饭炒出香气，倒入松露油、松露酱、龙虾汁、美极鲜味汁，大火炒饭，下入焗好的龙虾，翻匀，即可盛出摆盘。
小贴士：
要下黑松露酱、松露油焗龙虾才够香味，摆盘造型时要简洁大气。
和谐天下
黑胡椒炒斯里兰卡大肉蟹
这道炒蟹的灵魂是预先调制的黑胡椒酱汁，这款秘制黑胡椒酱汁入口浓郁而不 *** ，令人回味无穷，用来炒蟹越吃越鲜香。
主料：
大肉蟹1只
辅料：
黑胡椒30克，高汤100克，姜15克，青红椒粒10克，牛油30克，指天椒5克，蒜蓉30克
调料：
盐2g，糖3克，鸡粉3克，美极鲜味汁3克，ABC甜酱油3克，花雕酒8克
做法：
1、热锅，放入咸味牛油，融化后倒入蒜蓉和洋葱爆香，待两者水分收干后倒入红尖椒和指天椒，下入黑胡椒，调入ABC甜酱油、牛肉汁、美极鲜味汁，熬煮成秘制黑胡椒汁备用。
2、肉蟹洗净，去壳剥腮，保持蟹壳完整，在肉蟹中间开一刀，拆出蟹钳，用刀背或者刀身轻轻拍裂，蟹身斩成约30克的件，分别用干净毛巾吸干水，粘上生粉备用。
3、热锅宽油，油温烧到七成热，下入蟹钳、蟹块，油炸一分钟至炸香，捞起沥油备用。
4、另起锅，热锅下牛油，爆香姜米和青红椒，下肉蟹，倒入黑胡椒汁，翻匀炒香，倒入花雕、高汤，调味煮入味，再倒入鸡饭老抽调色，慢火收汁，用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中摆盘即可。
小贴士：
1、当季肉蟹更好挑选公蟹，公蟹肉多鲜味足。
2、肉蟹要生猛才够鲜香，肉蟹新不新鲜，主要有三步：
①看眼睛：轻轻拍一下它，看它的眼睛是否会转动。
②看背壳：健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽。
③摸蟹脚：提起蟹脚有重量，表壳坚硬， *** 有肉。
财源滚滚
金丝凤梨卷拼脆皮芙蓉球
主料：
豆腐400克，菠萝400克，面包丝400克
辅料：
清汤100克，沙拉酱200克，食用威化纸100克，柠檬1个，秘制豆腐脆粉1000克
调料：
盐3g，糖3克
做法：
1、菠萝切细粒，一半打蓉，一半切粒，盛在一起，调入沙拉酱、柠檬汁拌匀，菠萝馅料用威化纸包扎成大概2cm×3cm的长方形件，表面裹上面包丝备用。
2、热锅宽油，油温烧至六成热，下入千丝凤梨卷，慢慢炸透炸香，再升高油温炸至表面脆身呈金 *** ，捞出吸油，摆盘。
3、豆腐切成3cm正方形，均匀裹上秘制豆腐脆粉（用椒盐、粘米粉、面粉混合而成）。
4、热锅宽油，油温烧至六成热，下入豆腐炸至外脆内嫩，捞出沥油摆盘。
小贴士：
炸豆腐和凤梨卷都要用中火慢慢炸透炸香，若用火太猛会糊黑，若用火油温不够，会炸不脆且容易吐油。
金玉满堂
*** 捞饭
主料：
六头大连 *** 1只，米饭150克
辅料：
红萝卜粒10克，蜜豆仁5克，菜粒5克，葱花3克，鲍汁100克，鸡蛋2个
调料：
盐2g，糖3克，美极鲜味汁2克，生抽2克，生粉10克，蚝油10克，老抽
做法：
1、红萝卜、菜心、葱白切粒；手剥蜜豆仁5克，飞水入底味。
2、新鲜 *** 起壳去内脏，用毛刷擦去表面黑膜，清洗干净，下入温水定型，然后用老鸡、鸡脚、瑶柱、火腿、螺片、猪肉、排骨煲扣入色入味至软糯Q弹备用。
3、热锅冷油，下入米饭，倒入蛋液，加红萝卜、菜心、葱花、蜜豆仁，猛火快速翻炒均匀，淋入美极鲜味汁、生抽炒出香气，盛出装盘。
4、提前煲好的鲜 *** 下锅，用 *** 汁、适量老抽煀香，勾芡出锅，盛放在饭上面，最后淋入鲍汁即成。
小贴士：
1、 *** 煲扣的时间要看 *** 大小，煲至入色软糯Q弹淋滑即可。
2、调鲍汁原汁时，蚝油的量要多一些，所以不需要再另外放盐。
3、最后一步调鲍汁时，水淀粉要分次加入，而且每一次都搅拌均匀，要不然鲍汁会有小疙瘩。
幸福团圆
陈皮红豆沙汤圆
主料：
红豆，汤圆
辅料：
多年老陈皮
调料：
砂糖
做法：
1、红豆泡水 *** ，捞出洗净，装盆，倒入纯净水至过面，放入陈皮，入蒸柜蒸三个小时。
2、蒸好后取拿三分之二红豆，用破壁机打至细腻顺滑的红豆沙，剩下三分之一留用。
3、先将泉水烧开，再按1:1的比例倒入红豆沙，搅拌均匀，煮开后放糖，勾薄芡。
4、汤圆用泉水煮开，调慢火煮熟捞出。
5、最后锅中倒入红豆沙，放入汤圆，一起煮开，即可盛出装盘，表面盛入蒸熟的红豆即可上桌。
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