北方民间菜小鸡炖蘑菇，是一道经典的传统菜色香味俱全，并且成本低低，利润高，售价也优惠，以上这些足以让消费者喜欢，下面我就简单的和大家分享一下小鸡炖蘑菇的经典做法。
【之一步骤】原料处理：
1.小笨鸡一只宰杀洗净，改刀剁成大块，净锅上火倒入凉水，肉块凉水下锅大火烧开，撇净泡沫捞出洗净控干水分备用。
2.东北小兴安岭棒蘑菇25克，用清水洗净然后泡发后捞出沥干水分后备用。
【第二步骤】调味料：
1.蔬菜料：葱50克，姜片30克，蒜30克。
2.调味汁：美极鲜味汁15克海天老抽15克，美极海鲜汁6克，美极煲仔酱30克，酱油10克，美极上汤鸡汁10克，糖10克，十三香3克，二汤500克。
【第三步骤】熟制流程：
1.净锅上火倒入倒入色拉油10克，烧五成热时放入蔬菜料中的葱，姜片，蒜炒出香味。
2.然后放入全部的调味汁中的原料，在加入沥干水分的鸡块，小兴安岭棒蘑菇大火烧开，小火炖煮40分钟，关火浸泡60分钟左右，出锅前在大火烧开收汁。
3.卤煮时还可以放一些东北粉丝也非常好吃。
蘑菇炖鸡，简单美味 补充营养营养提示:蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，配以营养丰富的鸡肉炖制成菜，有益气养血，滋补强身的功效，对老年人和发育期间的青少年，有很好的食疗保健效果。
时间：60分钟 口味：咸鲜浓香
原料 子鸡1只（约1000克），榛蘑75克。
调料 葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，绍酒、酱油各3大匙，色拉油2大匙，清汤适量
准备工作
1 榛蘑用清水浸泡至软，反复冲洗干净，捞出沥水，放入碗中。
2 加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
子鸡的处理……
3 子鸡去掉嗉子、掏去内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。
4 擦净水分，剁成3.3厘米见方的小块，加入少许绍酒拌匀。。
5 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。 *** 步骤
6 锅中加入色拉油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味
7 放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入绍酒，放入八角、花椒炒匀。
8 加入榛蘑快速翻炒片刻，再加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
9 转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精，出锅装碗即可。
<赞>榛蘑是我国东北地区特有的山珍之一，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名榛蘑。榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，主要产地为东北黑龙江等地。
<吐舌> 在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可缺少的一道菜，而正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑，如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了
图片来于网上
香菇炖鸡这样做，鸡肉一点也不柴，滑嫩入味，包裹着鲜甜的酱汁导语：在生活中有很多的美食需要人自己去开发出来，对于美食每个人的概念都是不相同的，有的人认为好吃就是美食，有人认为食材好就是美食，其实都一样，只要味道好，有营养就是美食。
有一种食物十分的营养，孩子多吃，个子长得快，想不想知道这是什么食物呢？香菇炖鸡这样做，鸡肉一点也不柴，滑嫩入味，包裹着鲜甜的酱汁
这个食物就是好吃的香菇，香菇营养价值很高，加上鸡一起炖，十分的鲜香，里面再加上一点玉米，味道更加的美味，接下来就和小编我一起 *** 一份香菇炖 *** ！
香菇炖鸡
By 风意画
配料：
鸡腿 2只、香菇 12朵、八角 1个、桂皮 1块、姜 2片、葱 2根、蒜 2片、干辣椒 5个、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 2勺、柿子椒 1个、红椒 1个、玉米 1/2根、食用油 适量、水 适量、冰糖 6粒、十三香 1小匙、精盐 1小匙
步骤1.准备好需要的食材。
步骤2.香菇提前半小时用温水泡发。
步骤3.把鸡腿剁块，玉米、青椒、红椒、干辣椒和姜蒜切好。
步骤4.往新思特精铁锅中倒入适量的食用油，加入冰糖，中小火炒出糖色。
步骤5.迅速加入鸡块翻炒至微黄。
步骤6.加入2勺料酒翻炒。
步骤7.加入姜、葱、蒜、八角、桂皮和干辣椒翻炒。
步骤8.接着加1勺老抽和2勺生抽继续翻炒。
步骤9.放入玉米和泡发好的香菇，倒入淹没食材的清水，加1小匙十三香。
步骤10.盖上锅盖中小火焖煮20分钟。
步骤11.最后加入青椒和红椒块翻炒，加盐调味，大火收汁。
烹饪小贴士：
1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2.建议用干香菇，味道更好些，香菇洗净后再泡发，然后用泡香菇的水炖鸡肉，不够的加清水；
3.香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
你喜欢吃香菇炖鸡吗？
东北特色菜之小鸡炖蘑菇，香味扑鼻，口感软嫩，开胃下饭喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
前言：
又到了小厨给大家介绍美食的时间了。小厨今天给大家介绍的美食是东北地区比较有特色的一道菜肴。这道美食的名字就叫做小鸡炖蘑菇。小厨之前去东北地区玩的时候，当地人强烈地给小厨推荐了小鸡炖蘑菇这道美食。但好在，小厨并没有去外面饭店吃小鸡炖蘑菇，因为当时这位朋友的家中已经做了这个美食来款待小厨。
而这道美食也是给小厨留下了很深刻的印象。小鸡炖蘑菇刚刚端上餐桌的时候，香味扑鼻，已经能够闻到溢出来的食物香。而小鸡炖蘑菇这道美食的口感也是不遑多让的。无论是鸡肉，还是蘑菇，口感都非常软嫩。这道营养丰富的小鸡炖蘑菇很开胃，很下饭，让人食欲大开。接下来，小厨就来给大家介绍一下小鸡炖蘑菇的 *** *** 吧。
准备主料：
小鸡1只，土豆350克，蘑菇150克，粉条适量（根据个人情况进行准备）。
准备配料：
食用盐1小勺，料酒10克，胡椒粉2克，大料2个，花椒2克，鸡精1克，生抽10克，老抽3克，葱姜5克，葵花油适量，辣椒适量。
烹饪步骤：
之一步、首先，我们将我们需要准备的材料都准备好。大家能够买到东北特有的山珍蘑菇，就用东北地区的特色蘑菇，如果大家不能买到的话，就用自己能够买到的蘑菇。
第二步、让我们准备好的小鸡处理干净，去掉多余的地方，然后用刀将其切成块状。用清水反复地冲洗鸡肉块，去掉里面的血水。同时，将我们准备好的蘑菇先焯水片刻，捞出之后，沥干水分备用。将我们准备好的土豆削皮，切成滚刀块备用。
第三步、如果大家不想焯水的话，可以先用温水将蘑菇泡发10分钟，然后再用清水冲洗4到5遍。焯水完成之后，继续用温水泡40分钟。不过这一个步骤有点麻烦，所以小厨还是建议大家用抽水的方式。
第四步、将我们需要的葱、生姜和辣椒都处理干净之后，切成合适的大小和形状备用。起锅，在锅中放入适量的葵花子油。等油烧热之后，先放入鸡肉翻炒一会儿，等到鸡肉的表皮都呈现出断生状态的时候，把葱姜蒜、八角和土豆倒入锅中，和鸡肉一起翻炒。
第五步、接着，在锅中倒入生抽、老抽、食用盐、料酒，继续翻炒1到2分钟左右的时间，让鸡肉充分入味。翻炒完成之后，在锅中倒入一壶热开水。用大火将锅中的汤汁烧开之后，捞去表面上的浮沫，然后再将蘑菇倒入锅中继续烧开。
第六步、用大火烧开之后，转为小火，慢熬40分钟左右的时间。等到汤汁浓稠的时候，加入适量的粉条，继续炖10到15分钟左右的时间。最后出锅装盘，即可使用。
美食小贴士：
一道小鸡炖蘑菇就完成了。东北特色菜之小鸡炖蘑菇，香味扑鼻，口感软嫩，开胃下饭。这里的配菜是小厨自己比较喜欢吃的，如果大家不喜欢吃的话，也可以不放。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧。
美食,菜谱
鸡肉炖蘑菇的新做法，不仅色香味俱全，还比店里的大厨做得好吃人生的乐趣就是吃喝玩乐，但是吃是最重要的。因为一道美食，能够影响人的一天心情。如果哪天你吃得开心，就会发现生活充满乐趣。如果吃得不开心，看到身边的一切，就会很烦躁，不开心。所以我每天会带你们，去发现生活乐趣，改变自己，找寻美食。
食材：鸡、榛蘑、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、食盐、食用油
步骤：1、先到市场购买新鲜的鸡一只，更好不要买冰冻的，不然味道不太好吃。
2、拿个大盆，加入榛蘑，再放入清水，浸泡一段时间。
3、把鸡肉清洗干净，然后切好，切大一点，味道会比较好吃。
4、把葱、姜、蒜清洗干净，然后全部切好备用。
5、烧火锅里加油，等到油热之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，一起翻炒，直至炒香。
6、然后把鸡肉放入，均匀翻炒，直至鸡肉变色之后，加入食盐、生抽，然后盖上锅盖焖煮一下。
7、等到有点熟之后，加入榛蘑，一起翻炒一下。
8、再加入清水，然后盖上锅盖焖煮一下。
9、大概十多分钟之后，就可以揭开锅盖，然后出锅，开始食用了。一道鸡肉炖榛蘑就完成了。
这下你应该会做这道美食了，只要您看完本文并认真上手实践一次，相信您会很快爱上吃的。我是一个喜欢 *** 各种美食的人，每天会分享各种做法。假如你也热爱各种美食，并且自己 *** ，可以持续关注我的每天更新。假如有什么好的建议，你可以在下方留言评论，谢谢大家的关注。
鸡肉紧致鲜美，榛蘑菌香四溢，粉条香浓爽滑，用东北话来说贼拉香北方人爱吃炖菜，首屈一指的当属小鸡炖蘑菇了。看起来没什么特别和技术含量，但是要想做得好吃，诀窍就在于这蘑菇上，一定要用东北的干榛蘑来炖，没有干香菇有那么浓郁的香味，但榛蘑有一种特殊的香气和口感，炖出来汤汁更加鲜香醇厚。
小火慢炖，炖入味了，这道菜就成功了！鸡肉紧致鲜美，榛蘑菌香四溢，粉条香浓爽滑，用东北话来说，贼拉香~~~对了，千万别忘记准备米饭，一定会美味到让你抱着锅吃都不为过。
小鸡炖蘑菇
【 食材 】
干榛蘑
小公鸡
红薯粉
葱
姜
蒜
干辣椒
八角
桂皮
花椒
糖
生抽
老抽
料酒
【 做法 】
? 干榛蘑洗净，用冷水泡发2小时左右。把小公鸡洗净切块，可以用淘米水浸泡半小时左右去除血水和血腥味。红薯粉用冷水泡发1小时左右，直至没有硬芯。
? 锅里倒油，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒，再把鸡块倒入锅里翻炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉出现焦香味为止。
? 倒入适量的料酒翻炒，再倒入适量的生抽、老抽，撒入适量的白糖翻炒均匀，直至鸡块均匀上色。
?倒入热水，水沸腾后，放入泡发后的榛蘑，加盖开小火慢炖，差不多40分钟左右，炖到鸡肉软嫩、汤汁浓稠即可。
? 放入泡发好的红薯粉，加盖继续慢炖10分钟左右，最后开大火稍稍收汁出锅。
大冬天的，一家人围坐在一起，热气腾腾的小鸡炖蘑菇被端上桌，咕嘟咕嘟地还冒着泡，慢炖的背后是埋藏在心底的爱。
所有的精华都融在了汤底里，咸、香、辣、甜混合在一起，让舌尖欢愉起来，让身体暖和起来......
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提起尼古拉斯赵四，人们应该都不陌生。赵四是《乡村爱情》系列电视剧中的一个重要人物，是剧中赵玉田的父亲，刘英的公公，刘能的亲家，赵兰妮、赵兰娜的爷爷。有网友看到他在剧中跳的几段特殊的舞蹈之后感觉十分搞笑,堪比尼古拉斯凯奇,所以给他冠以“尼古拉斯赵四”的名号。
在《乡村爱情》里，赵四最喜欢吃一道菜，那就是小鸡炖蘑菇。剧里面有一个桥段，刘能去赵四家吃饭，小鸡炖蘑菇吃的太香了，赵四看的直流口水！小鸡炖蘑菇可以说是东北菜里的一个非常具有代表性的菜，每个东北人应该都喜欢，味道浓郁鲜香，太好吃了。
那么把赵四馋的流口水的小鸡炖蘑菇怎么做呢？ *** 上各种做法都有，到底加什么调味品好吃？到底要不要把鸡肉焯水？
试过好多种做法，总结出来这一款超级美味的做法，下面咱们就来看看具体怎么烹制。
【所需食材】
土鸡或者三黄鸡半只（我只用了两只大鸡腿，比较喜欢鸡腿的口感），干榛蘑一把（没有可以用茶树菇代替），珍珠香菇一把，红薯粉一把，姜一块，葱一段，八角一颗，香叶几片，干辣椒几个，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖几颗，盐适量。
【烹饪步骤】
之一步：先把干蘑菇泡上，如果中午吃那就早饭后泡吧，太干不容易泡开，尤其是茶树菇。粉条也要泡上。都用冷水泡就可以。
第二步：鸡肉斩块用流水冲洗干净，多洗几遍，洗的干净是避免腥味的之一步。然后用冷水浸泡上，泡最少一个小时，把多余的血污可以泡出去。
第三步：把姜切片，葱切段儿，准备好干辣椒、八角、香叶。
第四步：泡好的鸡肉把水控干，用厨房纸巾把鸡肉擦干。起油锅，油热后放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒爆香。
第五步：然后下鸡肉进去翻炒，炒至鸡肉发黄，有了焦焦的状态时沿着锅边淋入二勺料酒，然后放入生抽和老抽，翻炒均匀。
第六步：把泡蘑菇的水上层的干净部分倒入锅中，如果感觉汤不够再加入一些清水，汤要没过鸡肉，因为后面还有粉条放入要吸水的。把蘑菇铺在肉上面，加点盐调味，盖上锅盖炖煮。
第七步：炖大概30分钟，把泡好的粉条放进去接着再炖10分钟，粉条炖的软滑就可以了。
---菜品特点---
这道菜鸡肉吃起来外表焦香，内里软嫩，鲜香十足。蘑菇本身有比较浓郁的香味，再裹上肉香，真的比肉还好吃。粉条更不用说了，粉条本身没味道，但是吸附性特别好，吸饱了肉香、蘑菇香和调料香，简直太好吃了。怪不得尼古拉斯赵四和刘能都那么喜欢吃呢，真是好吃。过年一定要试试这道菜，炖上这么一锅，全家人肯定都喜欢。
●好吃的秘诀看这里！！！
每家做菜都有每家的口味和 *** ，肯定不能保证所有人都爱吃，这道菜我也做了很多次，参考了 *** 上许多方子，有的方子鸡肉要焯水，有的方子加上各种各样的调料，最后自己总结出来还是这样做更好吃，大多数人都能接受这个美味。下面把最重要的注意事项列出给大家参考一下，注意好以下几点，做的不好吃都难。
①鸡肉无需焯水。大家焯水无非是想去除腥味和多余的油脂，其实只要冲洗时洗的干净一点，然后浸泡上一个小时后面烹饪得当就不会腥。
②炒鸡肉时，一定要炒到表面微焦，这样炖出来才有干香的味道，特别好吃。
③调味品和香料别贪多，大家可以看到香料我只用了八角和香叶，八角去腥增香效果特别好，香叶香味比较温和，可以补增整道菜的香味。无需加花椒、桂皮等等香气比较霸道的香料，反而会破坏鸡肉本身的鲜香。调味品我只放了料酒去腥，生抽调味，老抽增色，冰糖以甜增鲜，这几种就够了，不用多加其他。
④浸泡蘑菇的水不要倒掉，用上层清水当做汤加进鸡肉里，把香味提升一个档次。
东北经典菜小鸡炖蘑菇，汤鲜浓厚鸡肉酥烂，美味非凡我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。
说起东北经典名菜，相信大家都非常熟悉小鸡炖蘑菇这道菜，用的蘑菇是东北大兴安岭产的野生榛蘑，一般其他地方很少，所以这个榛蘑成了东北的山珍之一。
今天荣耀就是要介绍一道用榛蘑做的东北经典菜——小鸡炖蘑菇，我这次选用的是鸡腿肉，肉质鲜嫩营养丰富，在榛蘑的衬托下鸡腿肉更加鲜香美味，再加上八角、葱白、姜等材料一同炖煮，做成后鸡肉酥烂汤汁浓厚，味道确实非常不错还很下饭！
【小鸡炖蘑菇】——特点：鸡肉酥烂、汤汁浓厚、菇香鲜美、营养丰富、做法简单、简单操作
【主料】：鸡腿肉两只、干榛蘑10g
【配料】：姜1块，葱2棵，八角适量
【调料】：水、生抽、料酒、白糖、盐、食用油
之一步：
把干榛蘑，放入容器里，倒入38度的温水浸泡，等榛蘑泡开后，换水两三次，洗出来的水能看到底就行，这就清洗干净了。若摸到榛蘑菌柄比较硬，用剪刀剪去即可。（38度的水温刚好，不会把榛蘑的营养稀释掉）
第二步：
把鸡腿肉剁成小件。（更好一刀一件地剁出来，若多次剁同一位置可能会把鸡骨头剁碎，吃起来可能会伤到口腔。若家里的刀具不锋利，可以叫老板把它剁成小件）
第三步：
准备姜一块，切成片再切成条，粗一点也没事。（姜是必须有的，如果口味比较重，还可以放一些干辣椒，蒜、大葱、香叶等）
第四步：
两棵葱洗净后，切掉根部，再把葱白切出来，剩下的切成葱段，葱白和葱段分开放备用。
第五步：
锅里加入适量清水，烧开后加入盐3克增加低味，然后倒入鸡腿肉，焯水把鸡腿的血逼出来。
【正式 *** 】
之一步：
热锅倒入适量食用油，把油烧热后，加入葱白、姜、八角爆香，激发出配料的香味。
第二步：
把焯了水的鸡腿肉倒入锅里，在锅边淋入一圈酱油，激发出酱油的香味同时，使鸡肉吸收酱油香味，再把鸡肉翻炒均匀后加入料酒继续翻炒。
第三步：
锅里倒入清水，淹过鸡腿肉一半，大火烧开后，加入榛蘑和盐5克，再把鸡腿肉和榛蘑翻炒均匀，继续中火焖煮20分钟，把汤汁收紧收浓。
第四步：
20分钟后，汤汁应该比较浓稠了，这个时候加入适量糖提鲜，再加入葱段翻炒断生即可装盘。
出品图：
这样一道鸡肉酥烂汤汁浓厚的小鸡炖蘑菇就做好了，看着是不是食欲满满呢？
内容总结：
1.如果不着急做这个菜，那么榛蘑可以用凉水浸泡，时间长一点也行。
2.鸡肉选用其他部位或者整只小鸡也可以。
3.焯水能够把鸡的血腥味去掉。
4.榛蘑要最少炖煮20分钟，使鸡肉更好地吸收榛蘑的鲜香味。
结语：这道经典东北菜营养和味道都可以说是绝配。看似简单，却满足了“一荤一素”的营养首要核心。
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相关菜谱：
它是东北山珍，现在正是吃它的时候，搭配“美人水”，胖子放心吃
我是“荣耀美食”，我热爱美食，一心想把美食分享给大家，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“荣耀美食”，我每天都会分享美食，分享做菜技巧和知识。拒绝一切抄袭搬运。感谢您的阅读！
家常便饭 简单又好吃
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 小鸡 1只
- 生姜 5片
- 八角 一个
- 料酒 20克
- 植物油 30克
- 蚝油 20克
- 生抽 30克
1、鸡肉炒水，加料酒，撇出浮沫 备用。
2、高压锅里加油，加糖，炒个糖色，大概3秒钟就好
3、倒入鸡肉，加生抽蚝油多一些，老抽一点点，五香粉和胡椒粉一点点，炒
4、加点五花肉片，提香
5、辣椒，姜片，葱，花椒。大料，香叶，桂皮等等，你家的香料加里面。倒入锅里
6、准备好的蘑菇加里，用的是松蘑
7、加热水没过鸡肉，加一勺盐尝尝咸淡，高压锅放气后十分钟就好了
8、这里切记，关火后不要打开高压锅啊，要让它自己放气，等它一小时再开，这时候肉会闷的更香，出锅加鸡精
9、哎呀太香了，肉咸淡适中，软烂，蘑菇滑滑的，家常菜就是更好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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