香辣鸡翅根的做法，香辣鸡翅根的做法家常

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-30 28 0

香辣浓汁鸡翅根，翅根入味有诀窍，大厨多年经验分享，一学就会

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鸡翅，是整个鸡身更受欢迎的部位之一，红烧鸡翅、可乐鸡翅、烤鸡翅、炸鸡翅，多种吃法各有千秋。电影《唐伯虎点秋香》中有一个经典桥段，周星驰一顿操作猛如虎，观众最初以为是在写书法，结果是在烤鸡翅。在正式介绍今天的手艺之前，我跟各位普及一些你可能不太了解的知识。

鸡翅分为三个部分：翅尖、翅中、鸡根。翅尖里含有大量淋巴结，不建议食用；翅中的皮和肉的比例刚好，鲜嫩可口，价格也更高；翅根肉最多、最厚，口感远不如翅中。现在的禽类养殖过程中，会多次注射激素和药物，很多时候，鸡的注射部位就在翅膀上，因此有人说鸡翅的激素和药物残留更高。这种说法不对，药物和激素随着循环系统游走全身，不会聚集在注射部位。

鸡翅由翅尖、翅中、翅根组成

既然翅根上的肉最厚实，不容易入味，有没有什么 *** 破解？关键在于破坏翅根的完整性，有2种改刀 *** 。 *** 一：用刀刺穿或者划破厚肉； *** 二：用刀或者剪刀挑开鸡皮，剔开半截皮肉，骨肉分离。下面介绍香辣浓汁鸡翅根的家常做法。

工艺：红烧

时长：40分钟

难度：简易

食材：鸡翅根

辅料：生姜、干辣椒、八角、蒜头

口味：香辣

挑开鸡皮，剔开半截皮肉，骨肉分离。这种 *** 取自烧烤，很容易入味

一、 *** 步骤

1、备料：鸡翅根1斤，洗净后用刀刺穿厚实的鸡肉，多刺几个部位，然后用料酒腌制10分钟；5片生姜；6颗蒜瓣，拍扁备用；2颗八角；6个干辣椒，从中间切开。

2、焯水：把翅根倒入锅中，添入没过翅根的冷水，中火烧开后转小火，保持沸腾状态2分钟。关火捞出翅根，放入盘中备用。然后将锅冲洗干净。

3、炸香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜片、干辣椒、蒜瓣、八角，小火炸至微黄，炸出香味。

4、炒：翅根下锅，倒入适量老抽，翻炒上色。在此过程中，很有可能锅会干，炒的时候可加入少量开水，保持锅内湿润且无汤。

5、红烧：加水没过鸡翅，大火烧至沸腾，转中小火，保持沸腾状态。20分钟后，加入适量食盐，上、下层鸡翅翻动对调一下，保持受热均匀、调料均匀，再咕嘟15分钟左右（时间可稍长。期间若发现汤汁不足，可补充适量清水或开水；若汤汁剩余较多，可加大火力，加速蒸发）。

6、收汁：待汤汁所剩无几，加入适量鸡精或者味精，融于汤中，随后关火。

7、装盘：把翅根夹入盘中，淋一层汤汁。

香辣浓汁鸡翅根

二、要点解读

1、翅根的选择：尽量选择个头较小的，便于入味。

2、辅料的用量：辅料的种类和用量可根据自己的口味灵活调整，例如，有的人喜欢吃葱、吃香菜，可以切点葱花、香菜末，出锅的时候撒一点。有的人不太能够吃辣，可以少放几个辣椒。

3、红烧阶段，两点注意：其一，小心翻动。由于翅根肉已经事先被刀刺破，红烧的时候，皮、肉的韧性降低，若翻动幅度过大，会导致一部分皮肉从骨头上脱落；其二，要关注汤汁的蒸 *** 况，把握一个原则：红烧过程中汤汁不足，则加水，收汁时汤汁还有很多，则加大火力。

今天的分享就到这里，我是“食聊先生”，一个务实的家常菜 *** 达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。

（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）

香辣全翅的做法

过新年，在咱家烤鸡翅是必不可少的，家里所有小朋友都特别喜欢吃，这款香辣鸡翅其实并不是很辣，我觉得应该都可以接受，烘烤的时候，尽量上色深一点，外焦内嫩，略有微辣，口感很棒，当零食吃也何尝不可呢，吃到最后吮手指是必须的，可以做起来哦~~

By january0106

用料

全翅 3只
生抽 1汤匙
料酒 2茶匙
盐 1/2茶匙
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小段
孜然粒 2茶匙
辣椒粉 1汤匙
干辣椒 2根

做法步骤

1、鸡翅洗净擦干，可以用牙签在肉上扎些小眼，这样更入味；

2、鸡翅放入碗中，加入所有腌料，抓匀，腌制2个小时以上或过夜；

3、取出鸡翅，放入烤盘；

4、烤箱预热200度，烤35~40分钟，中途用蜂蜜水刷几次。

5、成品图

6、成品图

小贴士

1、鸡翅上扎几个小眼，腌制更好冰箱冷藏过夜，这样更入味。 2、烤箱温度和时间自行调整，自己感觉鸡翅上色深点好看也好吃。 3、不喜欢吃辣的，腌料中可以省略辣椒粉和辣椒干，个人觉得不是很辣，可以接受。

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以后你想吃鸡翅，试试我这样做，香辣过瘾，越吃越想吃，根...

接上一视频把腌好的鸡翅剪去葱姜，用清水投洗干净控干水分。

·把清洗好的青红杭椒切圈莲藕切块，控干水分的鸡翅拍入淀粉抓拌均匀，看看拍好粉的效果，莲藕同样拍上玉米淀粉。

·起锅烧油油温5成下入莲藕炸至金黄酥脆捞出，然后油温6成下入鸡翅炸熟，炸至干香捞出控油。

·起锅烧油下入蒜炒至金黄，下入姜片、葱段炒香，然后再下入干锅酱、火锅底料炒香，下入提前炸好的原料翻炒均匀。

·调味加入白糖，少许味精，少许的鸡精，少加入一丢丢盐和十三香，大火翻炒均匀。

·下入青红杭椒继续翻炒，炒至调料融化，加入花椒油辣鲜露和少许的红油，翻炒均匀，加入白芝麻翻炒均匀。出锅。

这道蒜香浓郁，香辣可口的香辣鸡翅就做好了。

朋友们拍个视频不容易，能不能留个小红心点个关注呢？求评论求转发，关注我哦。

香酥鸡翅根，麻辣鲜香，相当美味 香辣风味烤鸡翅根的工业化生产工艺

烧烤类肉制品是广受消费者欢迎的一种传统肉制品。随着我国肉类工业的发展和生活水平的提高,消费者对食品的安全及品质要求越来越高,本研究在传统烧烤鸡翅根的工艺基础上,进行技术改良,通过试验确定适合工业化生产的香辣风味烤鸡翅根的配方和工艺参数,让烧烤类产品从即烤即食走向休闲商超渠道,进一步开拓烧烤类肉制品的消费市场，让更多的消费者便捷地享用美味、高品质的烧烤食品。

图片来源：pixabay

1、原材料

*** 香辣风味烤鸡翅根的原材料如下:鸡翅根、磷酸盐、木薯变性淀粉、食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、大红袍花椒粉、干红辣椒粉、香细辣椒粉、香辣油、鸡肉香精、肉味香精、I+G、乳酸链球菌素，磷酸二氢钾、氯化钠均为分析纯，PCA培养基等。

2、设备

加工香辣风味烤鸡翅根的主要设备有滚揉机、烘烤线、真空包装机、杀菌机。

3、测定 ***

菌落总数测定:GB 4789.2—2010。大肠菌群测定:GB 4789.3—2010。沙门氏菌测定:GB 4789.4—2010。志贺氏菌测定:GB/T 4789.5—2012。金黄色葡萄球菌测定:GB 4789.10—2010。

4、工艺流程

工艺流程如下:原料接收与处理—滚揉—腌制—烤制—晾制—包装—杀菌、冷却—成品。

图片来源：pixabay

5、操作要点

采用好烤克无皮线机器烘烤,鸡翅根之间不得粘连,以免影响烘烤效果。烘烤时开启适量蒸汽阀门(蒸汽量约50%)。烘烤温度为175～180 ℃,时间为5～6分钟。要求烤制肉断生,有烘烤风味。参考出品率83%～85%。

选用来自非疫区的预冷或冷冻鸡翅根,单个重量为38～55 g。原料解冻时,解冻间温度控制在18 ℃以下,室内通风良好,完全解冻后再进入下一道工序。已解冻的原料不可长时间放在解冻间,对不符合要求的原料要及时进行修整,要求干净、无浮毛,颜色正常,无污染,无残缺。

5.1 滚揉 ***

将辅料按食用盐、磷酸盐、香精、白砂糖、味精、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、花椒粉、辣椒粉、I+G、乳酸链球菌素的顺序放入水中,混合均匀后,倒入原料,滚揉总时间为120分钟,温度设定在6～8 ℃,滚揉过程中的真空度保持更大,转速控制在12转/分钟,滚揉结束前30分钟加入木薯变性淀粉。出锅温度控制在6～8 ℃。

5.2 腌制

腌制温度控制在0～4 ℃,时间控制在12～24小时。

5.3 烘烤

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5.4 晾制

烘烤后的产品,过蒸煮炉(不开蒸汽,关闭炉门)冷却约15分钟,然后再进入冷却炉进行二段冷却约15分钟,接下来,将产品放在筐中转到0～4 ℃的库房继续晾制,等待包装。包装前产品的中心温度应达到15 ℃以下,6小时内必须进行包装。

5.5 包装

无菌包装间的温度控制在15 ℃以下,采用彩印拉伸膜包装。

5.6 杀菌、冷却

杀菌工艺要考虑季节因素,分为夏季(2月21日—10月31日)工艺和冬季(11月1日—2月20日)工艺。夏季杀菌工艺:采用自动杀菌机杀菌,杀菌水温为(95±1) ℃,恒温时间为15分钟。冬季杀菌工艺:采用自动杀菌机杀菌,杀菌水温为(92±1) ℃,恒温时间为15分钟。

杀菌后将产品放入0～5 ℃的冷却水中冷却至产品中心温度低于15 ℃,接着产品通过烘干机干燥或自然风烘干,要保证装箱前外包装拉伸膜表面干爽。

图片来源：pixabay

6、产品感官质量判定标准

形状:自然形状、形体饱满、皮上无毛、光洁无污。

色泽:外观呈自然的红褐色。

质地:鲜嫩多汁。

风味:具有独特的烤制味和香辣味。

包装:日期规范、清晰,热合无皱褶。

7、保质期试验

传统的烧烤类肉制品只能现吃现烤,保质期非常短，不便携带，而且会对环境造成污染。本研究通过改进工艺流程及参数,使传统的烤鸡翅工艺适合工业化生产的需要。食品保质期的确定一般采用加速产品破坏的试验,本研究也采用加速破坏的 *** 确定产品的保质期。运用上述配方及加工工艺进行多个批次的生产,从产品中选取10个批次的样品在(37±2) ℃培养箱中观察1个月,并对微生物指标进行测定。

超级简单的香辣鸡翅根，赶快get起来！

翅根洗净泡水后沥干，装入塑料袋中，加入所有除刷表面的调料。更好用辣椒粉，正赶上家里断货只放了少许辣椒片，而且为了小朋友能吃量少，喜辣的随意多加。香菜老根也放一些，然后提起塑料袋充分混合吧。封好袋放入冰箱腌制一晚或一天，怕漏出汤汁可以装好再放入容器中。烤箱预热上下火220度中层，所有刷表面的材料混合调汁，约十分钟后取出刷表面，烤到表面上色，取出翻面再刷一层，烤熟取出。猫用的不粘金盘，普通盘千万铺锡纸！用烤网烤效果更佳，但下层也要放层烤盘铺锡纸接油。温度时间不绝对！烤熟即可。可以搭配烤些果蔬。周日早餐。午餐,一家三口,西南地区,无水印,烘烤,腌,香辣,辣,下饭菜,家常菜

色泽诱人，麻辣鲜香的藤椒鸡翅根怎么做？

每个吃货在吃上都有颗蠢蠢欲动的心，看到勾起味蕾馋虫的美食就想试试，想做凉面和酸辣粉，在超市买了两瓶藤椒油，家里有鸡翅根，红烧，清炖，砂锅都做过了，换个口味，带点麻辣味应该更下饭。那就藤椒油配鸡翅根，看看效果如何吧？

【准备食材】鸡翅根，葱，姜，蒜，花椒，大料，藤椒油，冰糖，辣椒油，盐，红烧酱油，白胡椒粉

【 *** *** 】

1，将鸡翅根洗净，去除血水。

2，把洗净的鸡翅根放入锅中，倒入清水，放两片姜和葱段，料酒，待水烧开后，撇去浮沫，两分钟后捞出，温水冲洗干净，备用

3，葱切段，姜切丝，蒜切片备用

4，起锅倒油，小火煸炒花椒，放入葱姜蒜，大料，冰糖翻炒均匀，倒入鸡翅根，炒出鸡肉的水分。

5，烹入料酒，红烧酱油，胡椒粉，辣椒油，继续煸炒上色。

6，在锅中倒入开水，没过鸡肉，盖上锅盖，小火炖制30分钟，放盐，藤椒油，之后大火收汤，待汤汁收尽，再淋上少许藤椒油，麻辣鲜香的藤椒翅根出锅了。

咸甜适中，麻辣鲜香，咬一口翅根满嘴浓郁的藤椒味，汤拌饭，味道更佳。

【小贴士】