水煮肉片
备料：里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒15粒、干辣椒5克、郫县豆瓣酱2勺、盐5克、生抽1勺、干淀粉10克、蒜泥20克、鲜鸡汁半勺、黑胡椒粉2克、香葱2根。
做法：把里脊肉洗净切成薄片，放在碗中加入生抽、干淀粉和胡椒粉抓拌均匀，腌制备用。包菜洗净切成片，葱洗净切成段、干辣椒洗净用水泡软切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒和辣椒小火炒香，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入一半的蒜泥翻炒均匀。
再加入白糖、清水和盐大火煮开，倒入包菜烫熟，捞出放在碗底备用。锅中下入腌制好的肉片加入鸡汁煮至里脊肉变色，连同汤汁倒入碗中，放上辣椒丝、蒜泥和香葱，再浇上热油，即可食用。
水煮鱼
备料：草鱼1500克、葱3根、蒜8瓣、花椒10克、芝麻1勺、八角1个、孜然粉半勺、辣椒段5克、盐1勺、白胡椒粉半勺、生粉2勺、地瓜分适量、料酒1勺、蛋清1个、豆瓣酱2勺、香菜3根、花菜半颗。
做法：把鱼清理干净，鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨切成块，鱼肉切成片洗净，控干水分放入碗中，加入盐抓拌均匀清洗干净控干水分。
把鱼肉中加入料酒、生粉、地瓜粉、蛋清、胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。花菜剥成小朵清洗干净备用。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入葱花椒、辣椒段翻炒出香味，倒入鱼头和鱼骨翻炒2分钟。再加入清水大火煮开，倒入花菜焯熟，捞出铺在碗底。锅中下入鱼肉煮至变色，连同汤汁倒入碗中。撒上蒜末。
锅中烧油，油热后倒入辣椒段翻炒出香味，倒在蒜末上即可食用。
水煮牛肉
备料：牛肉300克、小米椒8个、郫县豆瓣酱2勺、花椒粒2勺、姜5片、蒜瓣6个、辣椒粉半勺、淀粉2勺、酱油1勺、白芝麻1勺、香菜3根、豆芽50克、干辣椒8个。
做法：把牛肉洗净切成片，放在盆中。加入淀粉抓拌均匀腌制备用。小米辣洗净切成碎、蒜去皮洗净切成末、香菜洗净切成碎备用。豆芽洗净，锅中烧水，水开后放入豆芽焯水1分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片、郫县豆瓣酱、干辣椒翻炒均匀。倒入清水大火煮开，下入牛肉煮至变色，关火捞出牛肉。
加入蒜末、辣椒粉、花椒粒、白芝麻、小米椒、酱油、香菜。锅中烧油，油热后淋入碗中，即可。
水煮牛蛙
备料：牛蛙4只、姜6片、盐半勺、蒜8瓣、料酒1勺、水煮鱼调料1包、辣椒酱2勺。
做法：把牛蛙洗净切成块，加入料酒、姜片、盐抓拌均匀，腌制备用。
锅中烧油，油热后倒入辣椒酱、翻炒出红油。加入水煮鱼调料翻炒出香味。加入开水大火煮开。把牛蛙中加入少量淀粉抓匀，倒入锅中大火煮5分钟。
出锅倒入大碗中，撒上说蒜末、葱段和辣椒粉，浇上热油，即可食用。
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准备好牛蛙，牛蛙洗干净切块，放点盐，白胡椒粉，姜，料酒腌制个30分钟，生姜，大蒜，大葱，干辣椒，花椒泡椒，郫县豆瓣酱，干辣椒，泡辣椒，生姜，大蒜，葱，切一下，锅里倒。把刚才准备好的炒料都倒进锅里爆香，再来一首郫县豆瓣酱炒出红油，把牛蛙放下去翻炒一下加一点点白糖调味，调个味，。鸡精，酱油，蚝油，大火煮五到八分钟，出锅之前撒，一点点葱花，香菜即可
今天分享一道美味的红汤牛蛙。
·我买了3只牛蛙，将它们砍成小块。牛蛙的大腿从腰部开始砍，再一刀将其分成两份。背部从颈部开始砍，再切一刀即可。在家里做牛蛙时，一定要保留牛蛙肝和肚子。
·将葱、盐、料酒、胡椒粉混合均匀，然后用手搅拌两三分钟，再加入干淀粉继续搅拌。继续搅拌两分钟（这一步非常关键），然后腌制10分钟。
·将20个切成小块的红小米辣、一些泡野山椒和泡椒切碎，越碎越好。将姜丝、三瓣大蒜和切好的葱段放在一起。
·将绿豆芽焯水，然后捞出沥干水分。
·在锅中倒入适量的油，放入腌制好的牛蛙，煎至半分钟，然后不要动它，直到煎至金黄色。
·将煎好的牛蛙捞出，锅中留少量油，放入姜蒜煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出红油。加入炒熟的糍粑辣椒、小米辣和制过的辣椒粉，炒出辣味。加入泡椒末和野山椒末，炒至断生且香味四溢。加入适量的水，烧开后调味。
·将牛蛙放入锅中，加入一半的葱段，主要是为了增加香味。为了让牛蛙更加入味，煮了大约5分钟。将火关掉，将牛蛙盛出，放入垫有豆芽的碗中。
·最后，在牛蛙上撒上一些青花椒，淋上热油，激发出香味，再撒上剩下的一半葱段，这样红汤牛蛙就完成了。让我们一起享受这道美味的菜肴吧！这道菜的味道非常好，但牛蛙的骨头有些多，我认为可以再多煮3分钟。这道菜的味道很鲜香，微辣可口，这也是因为煮的时间不够长，牛蛙的骨头有些多。这是老大哥送给我的鸭溪窖，真是太美味了。今天的分享就到这里了。谢谢大家的阅读，我们下期再见！
山城重庆因其地貌特征及历史经济原因，饮食习惯多重麻辣重油脂。重庆菜虽属于川菜支系，但风格更为粗狂，麻辣更加暴爽，创制了不少江湖菜，也有不少川菜经典菜被改良成了江湖菜。重庆的水煮系列就属于这种情况。
提到川菜水煮系列，水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙、水煮烧白这些麻辣鲜香的菜式立马映入眼帘，让人口水直流。川菜的水煮，其实是重油的麻辣味，源于自贡盐帮菜里的水煮牛肉和水煮肉片，到重庆延伸出水煮鱼、水煮牛蛙这些江湖菜，甚至毛血旺、小火锅都跟水煮系列颇有相似之处。
以前吃水煮青蛙，现在普遍使用人工养殖的美国牛蛙，重庆的水煮牛蛙也会比川菜其他支系要粗狂豪放许多。今天吃到的这道水煮肥肠牛蛙是典型的重庆江湖菜，虽然是在中餐厅吃到的，不过还是保留了比较浓郁的市井味。
干花椒、干海椒给得都猛，热油滚烫，喷香浓烈，颜色也红亮，嗅觉和视觉体验都足够令人口水直流、胃口大开。牛蛙鲜美油润，肥肠卤香味浓烈，牛蛙和肥肠都大坨，不似蓉派川菜那样温润只有渝派川菜的爆烈，够麻辣够泼辣够重庆。
这就是重庆的味道！
湘菜《秘制牛蛙》秘制牛蛙
原料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克。
提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
*** ：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
料汤 *** ：
锅入底油烧至五成热，下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅，方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤 *** 而成。
自制麻辣油：
1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。
2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变黄（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。
牛蛙肉质滑嫩，营养丰富，一直是餐桌上特别受欢迎的美味。水煮牛蛙鲜辣过瘾，做法简单，还可以搭配各种自己喜欢的蔬菜，好吃不胖人。这道菜更好用菜籽油，外婆乡小榨菜籽油就挺不错，金亮的菜油去腥提香，带来独特的风味，引起浓浓的乡愁。
By 饭饭饭海辛
用料- 牛蛙 2只
- 豆芽 50g
- 青笋 50g
- 姜 3片
- 大蒜 6瓣
- 花椒 1勺
- 香菜 3棵
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 菜籽油 20ml
- 白胡椒粉 1克
- 蛋清 半个
- 玉米淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
1、牛蛙杀好，去掉外皮和内脏洗净
2、将牛蛙剪成小块，加入蛋清、料酒
3、再加入生抽和淀粉，撒点白胡椒粉，淋上菜籽油
4、抓匀腌制二十分钟
5、洗好蔬菜，豆芽掐根，莴笋去皮切片
6、切好蒜子和姜片，准备好花椒
7、郫县豆瓣酱提前剁碎备用
8、将锅烧热，加入凉油，金色的菜籽油好漂亮
9、热锅凉油滑牛蛙两分钟，就是将牛蛙入锅定个型，再捞出来沥去油分备用
10、锅里留少量油爆香姜蒜和花椒
11、倒进去郫县豆瓣酱，炒出红油
12、加入一大碗热水烧开
13、汤里放一勺白糖
14、两勺生抽
15、一勺蚝油，煮开
16、放豆芽烫熟后捞出来
17、铺在大碗底部
18、汤里再放入莴笋和牛蛙煮开
19、煮一分钟后加入香菜段拌匀，装进刚才铺豆芽的大碗里即可
20、上桌啦！
牛蛙的营养功效牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水煮牛蛙，开始你不想（敢）吃，吃到却停不下来，味道绝对的赞说到牛蛙，好多朋友的之一反应都是：太可怕了，我可吃不了那东西。其实作为土生土长北方人的我在20岁之前也是没碰过那东西，一直以为那不就是“癞蛤蟆”么，那玩意儿能吃么。
直到上大学和朋友一起吃饭，他们点了一道口水牛蛙，一开始上桌的时候，我表态坚决不会吃。但是，忍不住好奇心的我还是尝了一块，从此我仿佛打开了新世界的大门（真的是啪啪打脸）。
可是现实是牛蛙这东西真心不便宜，饭店一份都会上百，所以经过本人努力研究发现在家可以做出很好吃的牛蛙。
主要材料：
处理好的牛蛙6只（大约两斤左右），洋葱半个，青笋一根（因为家里笋不够用了，我用了一个黄瓜替代），大葱半颗，大蒜五到六瓣，生姜一块，辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，香菜几根，啤酒半瓶，高度白酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，豆瓣酱两勺
做法：
之一步：牛蛙切小块，放上高度白酒和料酒，少量胡椒粉，生抽和生姜腌制15分钟；
第二步：洋葱切宽一点丝，青笋切长条，大葱切段，大蒜拍烂，生姜切丝；
第三步：锅内放入适量清水，水开将牛蛙放入锅中焯水，三分钟后捞出用清水清洗干净；
第四步：锅中放入多一些食用油，葱姜蒜，花椒，麻椒，辣椒爆香，下入牛蛙大火翻炒；
第五步：放入少量料酒和生抽，加入两勺郫县豆瓣酱和洋葱，翻炒均匀；
第六步：加入多半瓶啤酒，开锅加入适量食用盐和白糖，将青笋条放入，中小火煮15分钟，盛出放在大碗里；
第七步：趁着煮牛蛙的时间，将花椒、辣椒和麻椒用捣蒜的工具研磨成粗一些的粉末状，放在牛蛙上，撒上一些香菜；
第八步：锅中放入少量食用油，大火将油烧开，承认浇到花椒，香味顿时就出来了，准备好一锅米饭，开吃吧。
我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！
水煮鱼
水煮鱼是一道四川传统名菜，以下是简单的做法：
所需材料：
1. 鲜鲫鱼或草鱼等鲜活鱼类 400-500 克
2. 豆芽 100 克
3. 嫩豆皮 100 克
4. 蒜末、姜末、葱花适量
5. 辣椒面适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
做法步骤：
1.将鱼清洗干净，切成薄片，放在盘子里，加入少许盐和料酒腌制片刻。
2.将豆芽和嫩豆皮分别焯水后控水备用。
3.平底锅内倒入适量的食用油，加热后放入姜末、蒜末和葱花爆香。
4.在锅内加入适量水，放入豆芽、嫩豆皮和盐煮至水开。
5.将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变白后便可捞起，放到装有豆芽、豆皮的大碗内。
6.在锅中加入适量食用油，放入辣椒面爆香后淋入煮鱼时的汤汁，加入一些鸡精调味。
7.将调味汁浇在鱼片上，即可食用。
注意事项：
1.煮鱼时火不宜太大，否则容易煮烂。
2.煮鱼时不要过量放盐，以免影响口感。
3.如果喜欢更辣的口味，可以在调味汁中多放一些辣椒面。
水煮牛蛙
水煮牛蛙是一道特色川菜，以下是简单的做法：
所需材料：
1. 牛蛙400克（更好是活牛蛙）
2. 青蒜适量
3. 姜末、蒜末、红油豆瓣酱、豆花椒、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、香菜适量
4. 鸡蛋清1个
5. 生粉适量
6. 花生油适量
做法步骤：
1. 牛蛙剁成小块，加入鸡蛋清、少许生粉和适量盐，抓匀入味。
2. 青蒜切成段，香菜切好备用。
3. 锅内倒入适量花生油，放入料酒、姜末、蒜末、豆花椒和花椒粉，中火炒出香味。
4. 放入牛蛙块煸炒，至牛蛙变色后加入开水煮熟。
5. 先将牛蛙块捞出，晾凉备用。
6. 将炒锅清理一下后重新加热，倒入适量花生油，加入红油豆瓣酱、豆花椒、花椒粉、辣椒粉炒出香味后加入足够的开水。
7. 放入切好的青蒜和牛蛙块，加盐和鸡精调味，开锅后再加入香菜。
8. 将煮好的牛蛙、蒜末、辣椒粉和配料装在大碗里，淋上热油，就可以享受美味的水煮牛蛙了！
注意事项：
1. 煮牛蛙时一定要煮熟，否则会有安全风险。
2. 翻炒牛蛙时要快火翻炒，快速翻炒不要炒烂，保留牛蛙的嚼劲。
3. 调料可以按个人口味适量调整。
水煮牛肉
水煮牛肉是一道四川特色菜品，以下是简单的做法：
所需材料：
1. 牛肉200克（切细片）
2. 豆芽菜适量
3. 小葱段适量
4. 生姜末适量
5. 蒜末适量
6. 花椒粉适量
7. 辣椒面适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 盐适量
11. 糖适量
12. 食用油适量
13. 鸡精适量
14. 清水适量
做法步骤：
1. 牛肉片用料酒、生抽、盐、姜末拌匀腌制 5-10 分钟。
2. 锅里放清水烧开，放入蒜末、姜末煮沸。
3. 将腌制好的牛肉片逐片放入开水中，分开煮至 70% 熟，用漏勺捞出放在摆盘中心。
4. 在锅中倒入适量的油，烧热后再加入花椒粉、辣椒面煸炒出香味，成红油。
5. 加入豆芽菜、小葱段炒熟后盛出，铺在牛肉片上。
6. 将锅内煮牛肉的水汁烧开，加糖、盐、鸡精调味。
7. 把汁浇在豆芽菜和牛肉上，即可上桌食用。
注意事项：
1. 牛肉要切细片，以便煮熟快速。
2. 牛肉片在沸水里要一片一片地放进去，这样能够避免彼此粘在一起，煮熟的时间也更均匀。
3. 煮牛肉的时候火不宜太大，以免牛肉熟透了会变得老柴。
水煮肉
水煮肉是川菜中的经典名菜，以下是简单的做法：
所需材料：
1. 猪肉200克（切片）
2. 大白菜适量
3. 豆芽适量
4. 青蒜适量
5. 胡萝卜适量
6. 姜末适量
7. 蒜末适量
8. 豆瓣酱适量
9. 食品油适量
10. 花椒粉适量
11. 辣椒粉适量
12. 盐适量
13. 鸡精适量
14. 料酒适量
15. 面粉适量
做法步骤：
1. 猪肉切片后用一点料酒、盐和面粉搅拌均匀腌制10分钟。
2. 大白菜叶切成大块，胡萝卜切成丝，豆芽摘洗干净，青蒜切段备用。
3. 热锅凉油，将蒜、姜、豆瓣酱、花椒粉炒出香味，加入清水烧开，放入腌制好的猪肉，大火煮开后撇去浮沫，改小火慢炖 15-20 分钟。
4. 加入大白菜、豆芽、胡萝卜，再用小火煮 5 分钟。
5. 加入盐和鸡精调味，熄火前撒上青蒜段和辣椒粉。
6. 将煮熟的菜和肉装在高汤中，淋上少量热油，可以上桌食用。
注意事项：
1. 切肉的时候不要切得太薄，否则容易煮老。
2. 在煮猪肉的时候，要控制好火候，避免肉变老或煮烂。
3. 最后撒的辣椒粉是提高口感和色泽的关键步骤，可以根据口味适量添加。
水煮鳝鱼
水煮鳝鱼也是一道经典的川菜，以下是简单的做法：
所需材料：
1. 鲜活鳝鱼一条（约400克）
2. 豆芽菜适量
3. 蘑菇适量
4. 姜末适量
5. 大蒜末适量
6. 豆瓣酱适量
7. 食用油适量
8. 鸡精适量
9. 盐适量
10. 辣椒粉适量
11. 料酒适量
做法步骤：
1. 鳝鱼去皮去骨洗净，切成均匀的薄片，放入碗中加入少量盐、姜末、料酒搅拌均匀，拌匀后放入一定量的淀粉调匀闲置备用；
2. 豆芽洗净焯水，放在盘底铺好，蘑菇清洗干净切片；
3. 热锅凉油将姜和蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀后加入清水烧开；
4. 加入鳝鱼片快速滑散煮到九成熟的时候加入蘑菇片；
5. 即将煮沸的时候熄火，调入鸡精、盐、辣椒粉调味搅拌均匀；
6. 倒在盛有豆芽菜的盘子里即可装盘上桌。
注意事项：
1. 鳝鱼鱼去皮去骨洗净后，一定要用少量的盐、料酒、姜末调匀拌匀，可以去腥味并且使肉质变软且更易于入味。
2. 煮鳝鱼的时间一定要掌握好，不要煮过于烂软，也不要过于生硬。
3. 加入鸡精和盐等调味品的时间要仔细，以免影响口感和健康。
毛血旺
毛血旺是一道四川火锅菜品，可以让人感受到麻辣 *** 的美食享受，以下是简单的做法：
所需材料：
1. 猪血400克
2. 牛肉200克
3. 火腿肠200克
4. 火锅豆腐200克
5. 鲜毛豆200克
6. 青蒜适量
7. 葱、姜、蒜各适量
8. 辣椒、花椒适量
9. 豆瓣酱适量
10. 食品油适量
11. 料酒适量
12. 鸡精、盐适量
13. 涮羊肉底料适量
做法步骤：
1. 牛肉、火腿肠和火锅豆腐逐一切块，用开水煮闷5分钟左右捞出备用，可以起到去腥和去膜的作用；
2. 热锅冷油，放入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒爆香，倒入水煮开；
3. 加入毛豆煮5分钟，然后下牛肉、火腿肠、火锅豆腐、猪血，用中火煮10分钟左右，肉片熟透，猪血不再生硬即可；
4. 最后，调味，加盐、鸡精、涮羊肉底料、适量水淀粉勾芡，加入青蒜即可食用。
注意事项：
1. 猪血用开水焯过后切成片状，可以破坏猪血所含的 *** 钾，在肠胃中更容易被消化。
2. 牛肉和火腿肠要先用开水焯一下去除浮沫和腥味。火锅豆腐也要用水煮到表皮发白，去除腥味。
3. 调味品的份量可以根据个人口味进行适量加减，喜欢辣的人可以多加些辣椒和花椒。
牛蛙预制菜，能成为下一个热门单品吗？近年来，疫情反复来袭，不仅催生了囤货热，还激发了预制菜的消费需求，国内悄然刮起了一股预制菜的风。众多企业盯上预制菜，开始了预制菜产品的生产研发，市场上也出现了一批以小酥肉、酸菜鱼、小龙虾等为代表的预制菜热销单品。牛蛙能否乘着预制菜这股东风，成为下一个爆款单品？
题图：摄图网
撰稿：梁盼
近日，曾被业内人士预测其市场规模未来有望突破万亿的预制菜赛道，又迎来了多位新玩家。
8月31日晚间，顺丰集团微信公众号宣布，顺丰将全面布局预制菜行业。此外，盼盼食品也盯上预制菜这块蛋糕，推出了经典风味鱼香肉丝、川式风味辣子鸡以及南洋风味咖喱鸡肉等预制菜产品。
事实上，伴随着预制菜的火热，千军万马都开始杀入这一赛道，试图分上一杯羹。目前，“万企都做预制菜、万物皆可预制化”的论调，更是不绝于耳。
伴随着众多企业的入局，预制菜品类创新或将迎来新的发展阶段。放眼整个行业，预制菜产品可以说是纷繁多样，家常菜、八大菜系的经典菜式、地方小吃、非遗美食等，通通被复刻成预制菜。其中，水产品更是一个不容忽视的细分赛道。
据预制菜洞察了解，在水产预制菜赛道，已经出现了不少亿元级别的大单品。如叮咚买菜的小龙虾预制菜产品“拳击虾”，上线不足两个月，销售额就破亿；据悉，恒兴集团的免浆黑鱼片、连头熟虾、一夜埕金鲳鱼、清江烤鱼等预制菜单品，其销售额也突破亿元。
同样是水产品的牛蛙，近年来其发展势头也颇为亮眼，其预制菜能否突围而出？
多家企业试水牛蛙预制菜
根据艾媒咨询发布的数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增速，2026年中国水产预制菜市场规模将达2576亿元。艾媒咨询的调研数据则显示，消费者最常购买的水产预制菜类别为虾、鱼、蟹、贝壳等，分别占比82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。
目前来看，牛蛙预制菜的市场表现尚无法与小龙虾、酸菜鱼等热门水产预制菜单品匹敌，但在市场端，我们可以看到不少企业推出了牛蛙预制菜，进行了牛蛙预制菜的探索。
△图片来源：摄图网
根据同花顺财经消息，国联水产公司董事会秘书梁永振在介绍国联水产未来预制菜的研发规划时表示，国联水产接下来将对已上市的单品持续推新，进行口味的迭代更新。国联水产今年着重推出的新品聚焦在金鲳鱼上，下半年其对牛蛙的新品研发及市场推广也会开始落地。
事实上，盯上牛蛙预制菜的企业并不少。
在各大电商平台上，我们不难看到青花椒牛蛙、辣卤牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫苏牛蛙、水煮牛蛙等口味多元、烹饪手法多样的牛蛙预制菜产品，满足了不同地域消费者的饮食喜好。
麻六记推出了馋嘴牛蛙；中洋鱼天下在京东旗舰店内上架了四去免洗牛蛙和半成品预制菜青花椒牛蛙；河南永达食业集团推出了牛蛙鸡等预制菜新品；品珍科技旗下品牌御鲜峰，则推出了香辣牛蛙和紫苏牛蛙；舌尖英雄的京东官方旗舰店内也上架了水煮牛蛙；美团买菜则有大湖冷冻酸辣跳跳蛙和象大厨仔姜馋嘴牛蛙……
进军预制菜市场，
牛蛙的优势何在？
那么，牛蛙预制菜究竟有何魅力，这么多企业为何纷纷入局？在预制菜洞察看来，牛蛙具备一定的消费基础，不需要投入额外的市场教育成本，具有广泛的消费群体，在预制菜上确实有一定的发展空间。
与其他食材搭配性强，消费群体广泛
与小龙虾一样，牛蛙也属于外来物种，但历经几十年的发展，牛蛙早已成为中国人餐桌上的常客。据了解，此前曾有业内人士估算，牛蛙餐饮整体市场规模已达600-800亿。
△图片来源：摄图网
预制菜洞察注意到，牛蛙与其他食材的搭配性强，既适合川辣、烧烤等主流菜肴的味型，亦可与鱼头、鸡肉、虾、蟹等多种食材搭配、烹调方式多样，近年来国内也涌现出一批主打牛蛙的餐厅，牛蛙市场迎来了一股细分浪潮，出现了石锅牛蛙、铁锅牛蛙、铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、美蛙鱼头等诸多细分品类。
伴随着牛蛙赛道的火热，消费者对牛蛙的消费热情也水涨船高。之一财经商业数据中心联合蛙小侠发布的《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》显示，近一年吃过牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的消费者占比达52%。其中，90后是目前牛蛙消费的主力军。
事实上，牛蛙已成为餐饮市场上不容忽视的单品，其具有广泛的消费群体，这也为牛蛙预制菜的发展奠定了一定的用户基础。
热量低、营养丰富，迎合当下的健康饮食风口
牛蛙自国外引进中国以来，就凭借其嫩滑鲜美、爽口弹牙的独特口感，受到众多消费者的喜爱。据预制菜洞察了解，牛蛙还曾登上国宴餐桌。1984年，美国总统里根访华，中国设国宴招待。其中，一道名为“石鳞腿” 的菜肴让里根总统大加赞赏，该道菜肴的原料正是牛蛙腿。
△图片来源：摄图网
一方面，牛蛙的独特口感，俘获了不少消费者的胃；另一方面，疫情爆发之后，国人的健康意识得到提升，消费者的健康诉求更在不断升级，而牛蛙高蛋白、低胆固醇、低脂肪、低热量，口感鲜嫩、做法多样，在一定程度上满足了消费者对健康饮食的需求，从这点来看牛蛙预制菜具有一定的市场潜力。
养殖技术不断发展，助推牛蛙预制菜产业发展
众所周知，预制菜是一个极其考验供应链能力的行业。只有供应链能力过关的企业，才能保证出品的稳定性，进而保持企业的长远发展。一款单品要想成为市场上的热门单品，也应有成熟的原材料供应体系作为后盾。
△图片来源：微博截图
疫情爆发之初，牛蛙曾因卷入“野味风波”而备受关注，“牛蛙不能吃了”话题更是登上微博热搜，好在后面牛蛙解除了野味危机。2020年3月，农业农村部将牛蛙划入“水产新品种”名录，按水生物种管理，不列入禁食名录。这一政策的出台，进一步推动了牛蛙产业的发展。
公开资料显示，牛蛙的亩产量高、出肉率高、养殖周期短，属于门槛低、投入高的产品，吸引了不少农户养殖。近年来，牛蛙的养殖量也有了不小的增长。相关数据显示，2021年国内的牛蛙产量突破60万吨，与2020年相比，同期增长30%。而在2014年，牛蛙的年产量仅为20万吨左右。
与此同时，部分牛蛙品牌也开始自建牛蛙养殖基地，从源头把控产品。以蛙小侠为例，不仅建立了牛蛙养殖基地，还与广西大学的知名教授开展合作，通过规范养殖技术、生态污水处理、食品安全管控来打造创新型牛蛙生态养殖链条。相信养殖技术的不断成熟，将为牛蛙预制菜产业的发展提供助力。
牛蛙预制菜要成为热门单品
仍有多个行业痛点待解
总体来看，牛蛙预制菜存在一定的消费需求和广阔的市场空间，但还有诸多行业痛点待解决。
目前，预制菜尚无统一的国家标准，在生产加工环节中难以做到严格监管，存在食安隐忧。口味复原度和食品安全是制约预制菜发展的重要因素，对牛蛙预制菜而言，这两大问题更是突出。
当下，牛蛙养殖呈现出分散、小规模的特征，高密度的养殖模式颇为常见，而高密度养殖易发生尾水污染。为了提高存活率，牛蛙养殖户滥用抗生素的现象屡见不鲜。近年来，多家牛蛙品牌被曝“使用抗生素超标”，牛蛙药物残留问题引发了舆论关注，这也让不少消费者对牛蛙预制菜心生顾虑。
△图片来源：摄图网
此外，牛蛙因肉质鲜美、爽口弹牙受到消费者追捧，但是预制菜的生产加工过程中难免牺牲掉一定的口感，其口感要接近店内烹制的牛蛙菜肴难度不小，消费者是否愿意买账也是未知之数。
结 语
总体而言，牛蛙预制菜市场虽然越来越热闹了，但离成为真正的预制菜热门单品，尚存在一定距离。牛蛙要成为热门单品，既面临机遇亦要面对挑战，毕竟养殖端尚存在不少问题。上游养殖户能否严守养殖标准，牛蛙餐饮企业能否攻克技术难关、提升口味复原度，都将影响着牛蛙预制菜的长远发展。
经典川菜 *** *** ：秘制牛蛙原料：
牛蛙500克
辅料：
黄瓜、金针菇各100克。
提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
*** ：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
料汤 *** ：
锅入底油烧至五成热，下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅，方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤 *** 而成。
自制麻辣油：
1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。
2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变黄（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。
