银杏果是白果吗，银杏果是白果吗可以食用吗

牵着乌龟去散步万象 2024-10-02 24 0

南方大街小巷常见的白果，一到9月很多人去捡，但毒性不小别乱吃

导读：南方大街小巷常见的野果，一到9月很多人去捡，但毒性不小别乱吃

马上就要进入9月份了，而在民间一直都有着“金九银十”的说法，意思是说对于很多行业都将要迎来大丰收。

而对于农民来说，毫无疑问到了九月份也就意味着“收获季”到了，因为好多的农作物就要成熟，并且收获了。

其实对于许多的植物来说，都是遵循着“春播，夏长，秋收和冬藏”的习性，所以它们的果实也往往是在秋季成熟。因此这个时候去到大山里，总是能见到各种各样的野果子。

而在南方的大街小巷上就有一种树木的果实就要成熟了，每年到了9月份就有很多人提着袋子去捡它。但是很多人不知道的是这种果实是有大毒的，希望大家不要随便乱吃哦，它七颗就能致人死亡。

南方大街小巷上的银杏树

在南方很多地方都有种植银杏树，特别是在一些城市的公园、小区和马路两边，都能看到成片的银杏树。到了秋季的时候，当银杏树叶黄了的时候，看起来更是非常的美丽又壮观。

但是很多人不知道的是这些路边随处可见的银杏树，却是一种濒危植物哦，所以大家千万不要随意去破坏，尤其是野生的银杏树。

银杏树是我国特有的一种树木，并且它还是一种非常古老的树木，有着植物界“活化石”之称。这是因为银杏树是世界上现存最古老的树种之一，而且现生的银杏是古老的银杏家族唯一幸存的成员。

银杏树是一种雌雄异株的树木，雄株是不会结果的，只有雌株才能开花结果。并且它前期的生长十分缓慢，如果是实生苗木的话一般都要20年，甚至30年以上才会结果。在过去民间有着“桃三杏四梨五年，想吃白果一百年。”的说法。

这里的白果也就是银杏树的果实，意思是说要吃这种果实，有时候甚至要等上100年之久。当然了这个是夸张的说法，一般银杏树二三十年就结果了，至于等上100年的可能就是雄株银杏树了。

不过银杏树结果虽然晚，但是它的寿命也很长，普遍都能活数百年之久。在我国现存的最古老的银杏树已经有上千年了。如此长寿的树木，在我国确实不多见。也因为它树龄长，寓意也好，观赏价值高，所以常被当成观赏树木栽种。

银杏树果实能吃吗？

银杏树在南方十分常见，很多人对它也是有所了解的。这种植物一般都是在四五月份开花，而果实是在九十月份成熟。

由于现在大街小巷上所见到的银杏树都是用嫁接、扦插等技术培育出来的。所以它们不需要等到二三十年才结果，有些栽种几年以后就开始结果了。如果是实生苗木的话至少需要20年才会开花结果。

这些银杏果挂在树上有点像李子，只是个头小一些。它没有成熟的时候是绿色的，密密麻麻地分布在枝干上。而等到成熟了以后就会变成了淡黄色，或者是黄色的了。然后就会随风而掉落下来。掉落下来的银杏果闻起来有股臭味，如果地上掉了很多的话更是臭烘烘的。

捡起来就会发现它的外面有一层果皮，而里面包裹的是坚硬的果壳，清洗干净，晒干了以后就会发现这果壳是白色，这也是为什么在民间把银杏果称为“白果”的原因。

白果在古代是一种非常稀有的野果，因为在古代的时候种植银杏树的本来不多，而且它又要数十年才能开花结果。

这是因为白果在民间有很高的人气，所以每年到了9月份白果成熟的时候，很多人都会提着袋子去路边捡它。把它们一袋一袋捡回去用来食用，那白果可以吃吗？

白果确实可以食用，并且还能用来入药。白果食用的是里面的种仁，它还含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，因此它是一种营养价值极高的野果。

但是需要注意，银杏树种子的肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚，而这些物质是有毒的。

如果处理不当，白果的果皮和果实都会对人体产生危害。比如白果中所含有的氰甙等有毒成分，它在人体内可以转化成氢氰酸，而这就是一种剧毒且致命的物质。

因此如果食用白果，一般都是用高温加热的方式来破坏它的活性。而如果是作为食品来吃，应该是先去掉种皮、胚芽，然后再用冷水浸泡半天以上，之后还要把它彻底煮熟透后才可以食用的。

但即便如此，高温破坏只是降低了毒性，并没有完全让毒性消失了。专家也提醒大家，这种果实一次性不宜吃太多，就算是成年人一般一次不要超过10粒，儿童一定不要超过5粒，如果是5岁以下的儿童则要禁止食用。

根据现代医学研究，白果确实营养丰富，含有多种营养元素，对人的身体是很有好处的，同时也有一定的保健价值，比如改善记忆力、延缓衰老等。

因而民间称它为“益果”也是事实，但还是需要注意要掌握食用 *** 和控制食用量，它是不宜多吃的，不然也可由“益果”转变成为“毒果”。

银杏树到了最美的季节，注意：生食白果和银杏叶子都可能中毒

随着气温的下降，上海各处种植的银杏叶子开始逐渐变黄，一些成熟的果实掉落地面，有人会捡拾甚至食用。记者从上海绿化市容部门获悉，银杏树的果实俗称白果，未经熟制加工的白果有毒，捡拾、食用有较大风险。

生食银杏果和叶有风险

与苏铁一样，银杏是雌雄异株的裸子植物，即种子没有果肉包被的植物，所以它不产生果实，平时加工后食用的白果其实是银杏的种子。

上海市林业总站的专家表示，未经熟制加工的白果有毒，在采收白果时，人的皮肤可能直接接触到白果的汁液，汁液通过人体皮肤渗透进入人体，导致过敏反应，可累及全身器官和组织。轻者引起红斑、肿胀、水疱等，严重者则可能发生呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。

生食白果的风险相当高。白果仁外有一层淡褐色的膜状内种皮，含有氢氰酸，生食容易导致呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等，甚至有性命之虞。有研究数据显示，白果中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，一般对婴儿和低龄儿童而言，生食白果的中毒风险远大于成年人。

此外，许多银杏作为行道树，种植在路边，平时不但会吸收汽车尾气，还可能有定期喷洒的驱虫药水残留，所以这些树下掉落的白果更好不要去捡拾、食用。

掉落的白果

路人捡拾白果王开诚摄

一些市民认为，白果成熟后食用风险不大，专家表示这是不对的。

许多白果成熟后会变色，还会散发出一种臭味，这是因为白果的外果皮含有丰富的脂肪酸，腐败后产生了特殊的化学反应，这对想食用它们的人而言是一种“警告”，不听劝会有食物中毒的风险。食用白果，还是要通过正规渠道购买经过加工炮制、熟透的果实。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误治疗。

除了生食银杏的种子有风险，食用银杏叶也要注意安全。

上海市林业总站的专家指出，有一些路人会收集掉落的银杏叶，回家清洗后泡茶喝，这种方式不仅达不到对人体的良好功效，反倒有可能引起中毒。据介绍，银杏叶需要经过化学提取出有关成分，才能发挥药用功效，直接用银杏叶泡水喝没有意义，反倒可能析出叶片中的白果酸、氢氰酸等水溶性相对较高的有毒成分。

克服猎奇心理，少动手、不动嘴

专家提醒，市民在户外要克服猎奇心理，如果没有知识储备，少碰野果，更不要贸然食用。

2016年春季，在上海就发生了一起疑似摘食樱桃后被“毒晕”的事件，一位来自浦东高桥地区的游客，因感觉口渴，在上海一公园内摘食了5颗樱桃，没多久便出现了腹痛、头晕症状，晕倒在地，所幸经急救后，没有大碍。

经食品安全专家分析，可能是游客咬碎并咀嚼了樱桃核，导致果核中含有的氰甙析出，氰甙在人体内会转化成氰化氢，使人中毒，甚至会麻痹呼吸中枢。

据介绍，目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2%到4%，氰苷含量比樱桃等其他蔷薇科植物高。常见的含氰苷食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。此外，高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。

不过，上述“吃了樱桃核导致中毒”并没有确凿的证据来支撑，因为每颗樱桃果核内的氰甙含量可能有不小的差别，且被人食用后能否转化为剂量足以令人中毒的氰化氢也是未知数，再加上每个人对有毒物质的耐受程度是不同的，因此脱离了以上前提，很难断言樱桃果核和种子有多“毒”，也很难明确说它们是否一定会使人中毒。

既然充满那么多无法确定的未知，那么我们还是安静地做一个旁观者，欣赏树叶和野果美好的外观就好，少动手、不动嘴。

作者：陈玺撼

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来源：解放日报

银杏和白果是一样吗

银杏是一种经济作物也是一种园林优秀树种，同时也是有一种珍贵的药材，在很多地方银杏树也叫白果树，两个是一个树种只是名字不一样而已，银杏树上的果子名为银杏果，银杏果还有另外的一个名字叫做白果。它的外表是白色的，

银杏

内部是由果仁 *** 而成的。白果可进行烹饪之后供人们食用，不可生食。在西方国家圣诞节时会带有着白果，而且白果对于人体还有着各类的功效呢。白果的味道好，对身体有着保护作用，但是不可多食，小孩子和孕妇不可以吃，因为小孩子和孕妇的免疫力不是很好，如果小孩和孕妇吃了可能会出现中毒现象，

银杏

因为我们见到的白果是带有一些毒性的，虽然白果是可以食用的但是不可以多吃，经常食用白果，还可以滋润肠身体，属于是老人和中年人都可以吃的食品，带有的特殊元素，可以促进血液循环，让肌肤更嫩滑。上文就是银杏和白果是一样的介绍。

银杏

战疫情，居家防疫慎食白果

大年初五，新冠疫情牵动着大家的心，居家防疫减少外出，切断病毒传播，就是为控制疫情做贡献。居家生活也要注意身体健康。

急诊来了“奇怪”的头晕患者

下午3点职业病与中毒医学科值班医生接到急诊分诊台 *** ：“速到急诊，有位患者头晕，你过来看一下吧。”值班医生闻讯来到急诊室，见到一位中年女性李女士（化名），她被人搀扶着，十分虚弱的样子，双眼微睁，说现在头晕得厉害，感觉恶心、腹部不适。医生给她测量了体温、脉搏和血压，均显示正常；又仔细地查体，也没有异常发现。医生耐心地询问病史后得知，疫情发布以来，李女士一直居家防疫，她每天收看电视报道，时刻关注着疫情。她一边看电视一边吃干果，不知不觉地服用了大量的生白果。

此后，她感觉头部不适、恶心、没有食欲、腹痛，自己怀疑可能是“感冒”了，服用感冒清热颗粒等药物，但是头晕、恶心较前更为加重。李女士开始怀疑自己是不是“白果中毒”，遂上网搜索解毒 *** ，根据网上的建议喝了甘草水，但是头晕、恶心较前更重。

医生排查了引起头晕可能的疾病，结合李女士进食白果的病史，考虑进食白果中毒，给予相应的治疗，患者头晕较前明显缓解。

白果虽好应慎食

银杏果俗称生白果，白果含有多种成分，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、微量元素，以及银杏酸、白果酚等，具有益肺气、治咳喘、改善血流等作用。

白果营养丰富，味道香甜细软，滋味极佳，具有保健功能，但是多食可能会引起中毒。白果含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。食用白果必须熟食或制成蜜饯。炒熟后毒性降低，但一次食入量不能过多。熟食每人一般15-30粒为宜，生食6-10粒为宜。儿童生吃7-15枚，即可引起中毒，5岁以下幼儿应禁吃白果。

食用白果后，一旦感觉恶心、呕吐、食欲不振、腹痛；或伴有头痛、烦躁不安、反应迟钝、手足感觉异常，甚至昏迷、呼吸困难、青紫等，应马上就医。

看看我院中医科主任曹锐怎么说

炒白果仁：取净白果仁，炒至有香气，用时捣碎。

性味甘、苦、涩，平；有毒。

归经归肺经。

功能主治敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。

用法用量4.5-9g。

注意生食有毒。

小贴士

在此提醒大家，白果好吃，进食适量；居家防疫，注意健康。

职业病与中毒医学科杨爽利

如何科学食用银杏果？这份指南记得收藏

银杏树树形优美，叶色春夏季嫩绿，秋季金黄，作为庭园树及行道树种，被广泛种植。每年金秋十月，银杏果实成熟，总有人会购买或捡拾脱落的果实食用。但银杏果食用不当容易产生风险，“吃货们”应该如何科学认识和安全食用呢？一起来看看银杏果的风险提示吧。

什么是银杏果？

通常说的银杏果，指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材的物质。银杏果实呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成（如下图）。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果。晒干后的白果外壳为银白色，除去这层坚硬的外壳，得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁，焯水烫去衣膜就是白果仁，将白果仁从中剖开，里面的芯是白果的胚芽，剩余的部分称为胚乳，是白果主要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。

烘干的白果仁含有约60%-70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。

食用不当存在风险

白果具有食用价值，除上述成分外，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量更高的部位。

银杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3-4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。

如何科学食用银杏果？

首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。

其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪 *** 可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。

1.蒸

开水上锅，大火蒸十几分钟。

2.煮/炖

水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（大约1-2小时），不影响白果的口感。

3.炒

炒菜前需要先开水煮熟后，再与其它配菜一起下锅烩炒。

不建议用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。

再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

白果做法多样，既可做菜，如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。也可以做粥，还可直接炒制后作为零食。银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。

银杏树及银杏果

银杏树又名白果树，公孙树，，，，，，

它是杏科银杏属植物，它是世界上银杏科唯一生存下来的植物。

在我国野生的银杏树被列为国家一级保护植物。

银杏果是白果吗，银杏果是白果吗可以食用吗-第1张图片-

银杏的功用价值主要体现在科研，药用，经济，观赏等方面。

在我国，银杏树与雪松，金钱松，南洋松并列为：全世界四大园林树种。

同时在我国，银杏树与牡丹，兰花并誉为：中华园林三宝

银杏果

银杏果是药食两用植物，它不但能做成各种各样的美味佳肴，而且它还具有抗老化及美容养颜，杀菌消炎，加速血液循环，抗老年痴呆等作用。

银杏果的收集：银杏果一定要捡拾自然掉落的，这样的银杏果才是完全成熟的。

银杏果的加工：银杏果的外层果肉，不但有臭臭的味道（它的味道和苦棟果一模一样），而且还有对人体表面的腐蚀性，如果用手直接接触，整个手不但粘糊糊的难受，严重的会过敏面脱皮。所以我告诉朋友们在加工银杏果外面果肉的时候，一定要戴好塑料及橡胶手套，避免对我们的手伤害。

脱了外皮果肉的银杏果，要用清水清洗干净。清洗干净的白果可以直接加工食用，也可以晾干（尽量不要在太阳底下晒干）储存起来，以备随时食用。

少儿一定要禁止食用！

散文｜张宇凌：白果

文/张宇凌

白果又名银杏，品味甘美，营养丰富，入药有补气养心、益肾滋阴等功效。

母亲在世时常说，她小时候住在山上，山上长满了白果树，出去放羊，饿了，就爬上树摘白果吃；不饿了，就在青草铺的山坡上打滚，骨碌碌从上滚到底，快乐得一塌糊涂。我常常羡慕年幼的母亲吃了白果在山坡上打滚。我根深蒂固地认为，只有吃了白果才会快乐，白果就是我心目中的“快乐果”。

秋来阳光正好，温差适宜。午饭后，习惯性借隔壁单位院子散散步。院子里的银杏树挂满了果，一嘟噜一嘟噜充满了诱惑。每天从树下走过，便有了非分之想。

临近周末，打算用一锅白果炖鸡犒劳我那在学海中苦苦挣扎的儿子。在同伴的引导下，我决定将非分之想付诸行动。找来长竿子，在午后的暖阳中实施并不阳光的行动。窸窸窣窣打下一大片。伴着果子的噼啪落地，浓烈的臭味扑面而来。啊，母亲，难道带给您快乐的竟是这浓浓的异味？

气味虽是惨烈了些，毕竟是在别人的地盘偷吃“禁果”，断不敢放肆。一行人敛声静气，轻手轻脚捡起地上的果子装入衣兜，把白果那不可言状的味道带给路人带回家。

回到家，将果子从兜里掏出。屋子里瞬间弥漫开它的味道。白果颗粒不大，外面是一层粉白色的果肉，皱巴巴的，有点像大颗粒的葡萄干，实在是其貌不扬，与我心目中的“快乐果”相去甚远。就是这层粉白色果肉，经久不息地散发出浓烈的臭味。

你看那银杏树，树干笔挺，枝繁叶茂，摇摇曳曳直插云霄，挺拔身躯，清雅风骨，神秘气质，怎么也难和臭臭的果子相联系。不禁想到黄鼠狼、屎壳螂，这些在危难时刻散发出异味的动物，它们用异味防备敌人、躲避危险，这是大自然的生存法则。自古红颜多薄命，花红柳绿引人摘。作为“活化石”的银杏树，难道是凭这样的臭味才逃过敌人的毒手，躲过重重的劫难来到今天？

这样臭臭的味道肯定是不能吃的。打来清水，将果子洗净，臭味并未减去一分。轻轻一捏，果肉破了，熏得我气都不敢喘。当把所有果子的果肉都捏碎，汁水染满双手，奇迹发生了：所有的臭味汇聚一起，活生生变成了一股带甜的暗香！我狠狠摇摇头，简直难以相信。

这小小的果子太令人疑惑，难道臭极生香，如同乐极生悲，如同喜极而泣？是不是世上所有事物到达极致就会反转？是不是世上所有事物的终点就是相反事物的起点？没有永远的香，也没有永远的臭。香的尽头是臭，臭的尽头是香；好的尽头是坏，坏的尽头是好。

那层臭臭的果肉是白果的保护层。去掉果肉后是一层奶白色坚硬的果壳，光光滑滑，没有了一点臭味。至此，它的模样才和“银杏”、“白果”那些好听的名字联系起来，我才觉得母亲的快乐是有道理的。用夹子在果壳上的两条棱上轻轻一夹，坚硬的壳就咧嘴笑了，露出穿着一层黄色紧身内衣的果仁。这层内衣甚是性感，一半浅黄色透亮，一半深黄色带“蕾丝”，所有的心思都在这内核上，典型的金玉其内，败絮其外；典型的低调、内涵、上档次。找来一枚绣花针，用“绣花功”轻轻挑开那层薄如蝉翼的内衣，便露出 *** 嫩的“胴体”，晶莹剔透，闪着圣洁的光。

你以为这就是它所有的内涵吗？不，再轻轻地划开那层 *** 的肌肤，便露出淡绿色的脂肪，再掰开厚厚的脂肪，才露出了一株小小的嫩绿色的胚芽，这才是白果的核心，这才是它用尽心思用臭用丑用坚硬用美色保护的希望。

百度说，白果，性平、味甘、苦、涩、有毒，一日最多食用6枚。再好的东西也不能贪啊！我把6颗剥好的白果放入翻滚的锅里，用白果汤做出营养丰富的美食，不亦快哉乐哉。

我喜欢白果坚硬美丽的壳，晶莹剔透的肉，更怀念和母亲在一起的那一段美好时光。

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路边采食银杏果“养生”？药学专家提醒小心中毒

新京报快讯（记者戴轩）随着气温降低，银杏果成熟的时节到来，不少市民会捡拾银杏果回家食用。近日，北京市中医管理局药剂质控中心主任、北京中医医院临床药学科主任郭桂明提醒，银杏果不是保健品，没有滋补、强壮的功效，吃多了反而可能中毒。

银杏果是一种药食两用的品种，也称白果，是银杏的干燥成熟种子，被誉为“植物界的活化石”，叶子和果实都有一定的药用价值。白果中，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等元素。

不少公众了解到银杏果的药用价值后，自行采食。来自上海的李女士就捡了一些回家吃。但剥完皮后，双手开始瘙痒，长出了大块红斑、丘疹。医生诊断为接触银杏果产生的接触性皮炎。

“白果在药用和食用方面有很大不同。”郭桂明称，药用时，白果仁或炒白果仁需经过炮制加工、医生辩证和处方配伍等一系列环节，才能作为中药饮片用于临床疾病的治疗。白果仁或炒白果主要具有敛肺定喘，止带缩尿的功能，常用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。

虽然白果可药用，但并非保健品，并没有滋补、强壮等保健功效，生食或食用不当还可能引发中毒。郭桂明介绍，白果中含有银杏酸、氰苷等有毒成分，中毒反应通常会发生在食用白果后1小时至十几小时之内。轻者会出现头晕、恶心、发热和呕吐等症状，中毒严重时可能会出现抽搐、昏迷甚至危及生命。他提醒公众，一定不要自行上街捡拾白果，盲目加工食用。

新京报记者戴轩

编辑白爽校对陈荻雁

药食两用话白果

本文作者：中日医院营养科陈禹

秋季是丰收的季节，麦浪滚滚、瓜果飘香，各种作物相继成熟。银杏树的果实也在这个季节成熟，金色的果实被秋风吹落，为人们带来了既可药用、又可食用的白果。白果又名银杏核、公孙树子，是银杏科乔木植物银杏的成熟种子。秋季，种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后烘干。用时去壳取种仁，生用或炒用。品质好的白果颗粒大而均匀，外壳白，种仁饱满呈淡黄色。

白果的药性

白果味甘、苦、涩，性平，有毒，归肺经，具有敛肺化痰定喘、止带缩尿的功效。白果药用历史悠久，对于其功效、使用 *** 、使用禁忌，历代医学典籍中多有描述。明代典籍《医学入门》言白果：“具有清肺胃浊气、化痰定喘、止咳的功效。”明代医家李时珍撰写的《本草纲目》记载：“白果熟食可温肺益气、定喘嗽、缩小便，止白浊，生食可降痰、消毒杀虫，嚼浆涂鼻面手足外用，可去齄疱、皴皱、疥癣、阴虱。但白果又不可食用过多，否则会令人气壅、胪胀、昏顿。”宋代的《三元延寿书》也指出：“白果不可多食，不可以白果代饭饱食。”白果药用，入肺经，止咳、化痰、平喘，配伍其他中药，对外感风寒、风寒化热、肺燥阴虚、肺肾两虚所致的各种喘咳，均有治疗作用。白果收敛固涩，可治疗因脾肾亏虚所致的尿频、遗尿、带下等下焦疾病。

2. 白果的食性

白果可食用部分为其成熟的种仁，煮熟、炒熟或烤熟后食用，甘甜软糯，口味极佳。白果营养丰富，除含有碳水化合物、脂肪、蛋白质外，还富含核黄素、维生素C、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。此外，白果还含有具有抗氧化、抗衰老、改善循环、增强免疫力等作用的植物化学物质。白果有多种食用 *** ，可满足不同人群的需求。（1）作为主食：可与粳米、冰糖搭配，煮白果粥；可与粳米或各种杂粮搭配，蒸白果饭；八宝粥或八宝饭里也可以加入白果。（2）作为副食：可与莲藕、四季豆、鲜笋搭配，清炒食用；或与鸡肉、鸭肉、排骨搭配，煲汤食用。（3）作为小吃：盐焗白果或烤白果，一日不超过10粒，作为零食食用。

白果虽有诸多功效，可药可食，但因其含有有毒成分，尤其在大量食用时更易中毒，所以不论药用或食用，都应慎重。（1）不可多食，成人每次食用，更好不超过10粒，儿童少食或慎用。（2）不可生食，应煮熟或烤熟后食用。因白果的毒性成分能溶于水，加热后可被破坏，熟食白果较为安全。（3）不可全食，白果绿色胚芽的毒性更大，食用时应去掉胚芽，增加安全性。只有掌握正确的食用 *** ，才能安全享用这种秋季的美食。

（文中图片均来自于 *** ，侵删。）

本文作者：陈禹

编辑：马小陶

审校：张佳丽

中日友好医院营养科

普通门诊出诊时间：周一至周五每日上午、周二下午

出诊地点：门诊楼三层西侧三通道9诊室

国疗门诊出诊时间：周三上午、周三下午、周五下午

出诊地点：国疗门诊楼

能吃还是不能吃？自然界的果实—银杏

银杏，也叫白果是一种美丽的树种。在城市中，银杏树可以作为行道树、公园绿化树种，也可以作为庭院观赏树种，为城市环境增色添彩。银杏树以其独特的叶子和果实而闻名于世。它的叶子呈扇形，颜色从翠绿到金黄不等，非常美丽。

网图，侵删。