除夕夜吃什么馅饺子好？推荐这个馅，寓意：长长久久，财源滚滚来

导语：除夕夜吃什么馅饺子好？推荐这个馅，寓意：长长久久，财源滚滚来！

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，在我们这里，年夜饭过后就要准备除夕夜的饺子，除夕夜的饺子那可马虎不得，因为那是“更岁交子”之意，“子”为子时，“交”与“饺”谐音，意思是辞旧迎新，喜庆团圆，吉祥如意的意思。

饺子，你可别小看这“不起眼”的小家伙，除夕夜的饺子会被赋予不同的寓意，饺子形状似元宝，除夕夜吃饺子寓意“招财进宝”。过年无论吃什么、做什么都要图个彩头，这包饺子这么大事当然也不例外，那么除夕夜吃什么馅饺子好？当然要推荐这个馅，那就是韭菜馅，韭菜谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财，所以说除夕夜吃韭菜馅饺子，寓意：长长久久，财源滚滚来。

韭菜馅饺子可以分为素三鲜饺子和肉三鲜饺子，那么如何调馅才能鲜嫩多汁呢？我们一起来看一下。

【素三鲜馅饺子】主要食材：韭菜、鸡蛋、虾米。

1、摘好、洗净的韭菜沥干水分，然后切成细末，切好的韭菜放入盆中，一定不要先加盐，二是先加一些食用油，目的是锁住其水分，这样包饺子时不流汤，许多人包韭菜馅饺子流汤就是这一步没掌握好。

2、碗内磕入3个鸡蛋，加入一点清水，这样炒出的鸡蛋滑嫩，加几滴醋，这样炒出的鸡蛋没有腥味，顺着一个方向完全搅散。起锅加油，油温五成热倒入鸡蛋，不停地用筷子搅动，使之均匀地成为小块，定型后盛出备用。

3、另起锅加油，油温五成热倒入泡好的虾米，翻炒使之变色，翻炒的虾米不但可以去除腥味，而且口感会更好。

4、把炒好的鸡蛋和海米分别倒入韭菜内，然后加少许盐、香油搅拌均匀即可，因为韭菜本身的鲜味足，所以不需要加太多的调料，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。

【肉三鲜馅饺子】主要食材：韭菜、猪肉、鲜虾仁。

1、摘好、洗净的韭菜依然要沥干水分，然后切成细末，加入适量的食用油搅拌均匀，加入食用油的目的是锁住韭菜的水分和鲜味，这样包饺子时才不会流汤。

2、取一块肥瘦相间的猪肉，我们家不吃肥肉，所以只能用纯瘦肉来切丁，这样吃起来口感特别的好，一定切记不要剁碎，切好的肉丁需要腌制一下，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀，用手抓至完全吸收调料后腌制20分钟，目的是充分的入味。

3、鲜虾仁稍微的切一下，也不要剁碎，吃的就是这口感，然后加入料酒、姜丝腌制一下，目的是去腥。

4、腌制好的虾仁挑去姜丝后捞出，和韭菜一起放入猪肉内搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

除夕夜吃什么馅饺子好？推荐这个馅，那就是韭菜馅，而且有韭菜鸡蛋馅和韭菜肉馅两种馅，也就是我们平时说的素三鲜和肉三鲜两种，寓意：长长久久，财源滚滚来。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了

同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

如果有人问你，你最喜欢吃妈妈做的什么饭？我想大多数人都会毫不犹豫的回答：是妈妈包的饺子，这看似不起眼的“小家伙”，却能给人以满满的幸福感。说到饺子，原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，是我们中国的传统美食，饺子寓意团结、吉祥，是一家子幸福快乐的源泉。

说到饺子，那可是我媳妇的更爱，在她心目中我的位置只能是退而求其次，和我喜欢米饭的程度有的一拼，由于她喜爱所以对于饺子馅我也就深有研究，我们家包过：酸菜馅、白菜猪肉馅、萝卜丝馅、丝瓜馅、茄子馅、藕馅、辣椒馅、豆腐馅、黄花鱼馅、鲅鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、黄瓜虾仁馅等，基本上能做馅料的我都尝试着去做水饺，虽然味道都还不错，但是媳妇一直钟爱的依然是三鲜馅水饺。

说到三鲜馅水饺大家都不陌生，但是所说的“三鲜”到底是哪三样？许多人可能就回答不上来了，更别说三鲜还分为“素三鲜”和“肉三鲜”了，我们今天就说说三鲜饺子那些事，同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

【素三鲜】

素三鲜饺子的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，不需要太多的调料，但是营养丰富，更大的特点就在于一个“鲜”字，我们看一下具体做法;

1、韭菜作为春天之一鲜蔬菜，那绝对是营养丰富，洗净的韭菜沥干水分后，切成细末，加入食用油搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤。

2、鸡蛋打散，倒入一点水，这样煎制出来的鸡蛋更加嫩滑，然后加几滴醋去腥，加一点盐增加底味，起锅加油，倒入蛋液，煎制成均匀的小块盛出。

3、晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，再加入一把炒过的虾皮，炒过的虾皮不但不腥而且味道会更香，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。

【肉三鲜】

肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去壳后，我们把虾肉拌到肉馅里，其实只要想一想，翠绿的韭菜，嫩嫩的猪肉，配上鲜美的大虾仁，那味道、那口感，不用说都会叫人垂涎欲滴，在我们烟台，常常会用虾米来代替虾仁，那又是别有一番滋味在心头，我们看一下具体做法：

1、沥干水分的韭菜依然切末，然后加入食用油锁住其水分，搅拌均匀备用。

2、肉切小块不要剁的太碎，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

无论包什么三鲜饺子，都不要直接调馅，先把韭菜内加油锁住水分，这样做饺子鲜香入味不流汤。随着生活水平的的提高，饺子馅也在不断地变化，但不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里，那不仅仅是一个三鲜馅饺子，那是满满的爱，满满的回忆。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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素馅，三鲜馅饺子配方

最近蔬菜有点儿小贵，试试这个素三鲜饺子，换着花样天天吃不腻

这些天的青菜价格略有上涨，就连不起眼儿的菠菜都涨到6块钱一斤了，其它蔬菜也“水涨船高”。这难不倒我，用家里现有的食材和鸡蛋，咱包一锅“素三鲜”饺子。鸡蛋还没有蔬菜贵，而营养价值却不低，做这饺子，美味又营养，2个人吃3个鸡蛋，也不算超标。

素三鲜，没有固定的食材，只要不放肉，都可以叫素三鲜，各地、各季食材不同，但叫法都一样，因此不必过分纠结非得放这个或者非得放那个。换着花样包，天天都吃不腻。

素三鲜，食材一般都少不了鸡蛋，其它的如韭菜、虾皮、虾仁、胡萝卜、木耳等都可随喜好调整。韭菜、虾皮、虾仁都是天然增香增鲜剂，有它们，只放点油盐就香喷喷了；缺少这几样，多放点儿小葱也成，再或者放点鸡粉、蚝油调味也不赖。

【材料】 中筋面粉300克，面粉用室温凉水170克，鸡蛋3个，胡萝卜1根，水发黑木耳1碗，小葱4棵，鸡鲜调味料10克，植物油20克，盐1克

【 *** 】

1. 面粉和水混合，揉成较光滑的面团，盖盖子饧30分钟，中途复揉一遍，面团更滋润；

2. 馅料食材准备好：3个鸡蛋打入碗中，胡萝卜刮皮清洗干净，黑木耳提前2小时泡发；

3. 炒锅加热，油温3、4成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中；

4. 用筷子顺着一个方向不停搅拌，鸡蛋液逐渐凝固并形成均匀的小块，晾凉使用；

5. 胡萝卜用擦丝器擦丝，再用刀剁碎；

6. 黑木耳用料理机搅碎；小葱切末；

7. 胡萝卜末、黑木耳碎、小葱末和鸡蛋碎同入盆，撒少许盐，2小勺鸡鲜调味料；

8. 充分混合；

9. 饧好的面团搓长条，切均匀的剂子；

10. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11. 取适量馅料放在圆皮上；

12. 按自己的手法包成饺子；

13. 饺子快包完时烧水准备煮饺子；

14. 饺子入开水锅，煮到胀鼓鼓并全部浮在水面上，捞出沥水装盘；

15. 饺子直接吃或者蘸食蒜醋汁均可；

16. 薄皮大馅香喷喷，孩子和大人都喜欢吃。

小贴士：

1. 面团揉好饧至少半小时，柔软又滋润，面粉用中筋面粉或者饺子粉均可；

2. 馅料食材的比例不固定，可根据喜好调整用量，也可以换成其它食材。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

韭菜三鲜馅饺子，馅料这么调，味道才好吃！

作者：短发飘啊飘

用料

韭菜 500克

鸡蛋 6个

干木耳 适量

虾皮 适量

面粉 600克

油 适量

做法步骤

1、韭菜洗净控干水，泡发木耳

2、和好面饧一会儿，买饺子皮也可以，我们家喜欢吃自己做的皮

3、锅热多放点油，鸡蛋炒碎，不要炒老

4、盛出鸡蛋再放少量油炒虾皮和木耳，木耳要切碎

5、韭菜先放点油拌一拌

6、馅子准备好打两个鸡蛋，放点盐，点一些生抽拌匀，不需要放鸡精和蚝油，因为虾皮就有鲜味

7、调好馅后，把面揉一会，分成差一多等份的剂了

8、把剂子按扁，擀成皮

9、放上馅料，两边捏紧实不漏

10、饺子包好了，想煎着吃，蒸着吃，煮着吃都很美味

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【原标题：韭菜三鲜水饺】

拌韭菜馅时，万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不鲜也不香

韭菜是一种常见的蔬菜，俗话说：“六月韭臭死狗，二八韭佛开口。”正所谓时令食材最美味，而韭菜在二八月份格外鲜美。韭菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质。适量食用韭菜，有助于促进肠道蠕动，有益于身体健康。

饺子是中华民族的传统美食，在中国，不管什么大小节日，餐桌上肯定少不了饺子的身影。更好吃的饺子馅就是韭菜馅，韭菜好像是专门为饺子长的一种蔬菜。但是很多人在调韭菜馅时，味道总是没有想象的那么鲜美。那是因为在调韭菜馅时，10个人9个调料没加对。下面，与大家分享一下韭菜馅的调拌 *** 。

包饺子，之一步是和面，因为面团需要醒发20-30分钟后，延伸性会更好，包出来的饺子皮薄馅大。盆内加入300克面粉，加入凉水，用筷子搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，密封醒20分钟。

韭菜猪肉馅

准备食材：韭菜、猪肉、生抽、盐、香油、食用油

做法如下：

1. 将猪肉切成小肉丁，放入一个大碗中，加入少许生抽、盐、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.将韭菜去掉干叶、黄叶，清洗干净，控干水分。韭菜根部容易藏泥沙，并且不易清洗，可以将切的之一刀扔掉，然后将韭菜切碎，加食用油，搅拌均匀。将韭菜和猪肉丁装到同一盆中，搅拌均匀，馅料就调好了。

3. 将醒好的面团，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。馅料包入饺子皮中，将边缘捏紧。

韭菜三鲜馅

准备食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾、盐、食用油

*** *** ：

1. 碗内打入3个鸡蛋，加少许盐，用筷子将蛋液充分搅散。锅内加油，烧热，油热后，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，放凉备用。

2. 将韭菜清洗干净，晾干水分，切碎备用。鲜虾剥去虾壳，取出虾仁，清洗干净，切成小块。

3. 将鸡蛋碎和韭菜碎、虾仁放入盆中，加入盐和食用油，搅拌均匀，调成馅料。取一个饺子皮，放入适量馅料，捏紧包起来。

另外，很多人关于煮饺子要煮多久才算熟总是模棱两可。煮饺子的时间长短取决于馅料，如果是纯肉馅，那么就要煮3个开，如果是韭菜猪肉，煮2个开就可以，如果是素馅饺子，一般煮1个开，饺子漂起即可出锅啦！

在调韭菜馅时，10个人9个人喜欢加十三香或者五香粉，虽然五香粉、十三香等调料在许多菜肴中都能增添风味，但在拌韭菜馅时更好不要加入这些调料。菜本身已经有独特的香味和口感，加入强烈的香料会掩盖韭菜的原味，导致饺子不再那么清新美味。

综上所述，韭菜是一种美味且营养丰富的蔬菜，二八月份的韭菜格外鲜美。 *** 水饺时，可以根据口味选择不同的馅料，但要记得保持韭菜的原汁原味，避免加入过多的调料。这样才能让饺子保持清新、美味，让人回味无穷。

过年六种经典素馅饺子馅的做法，营养好吃不长肉，吃饺子不重样

今天，宝妈给大家分享六种经典素馅饺子馅的做法，营养好吃不长肉，总有一款适合你，饺子好吃，调馅是关键，学会以后，过年吃饺子不重样，感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起学起来吧！

一、韭菜虾仁馅

【准备食材】适量韭菜，适量虾，3个鸡蛋

【做法步骤】
1、将准备好的鲜虾去壳挑虾线，冲洗干净，用料酒，食盐，十三香，腌制一下，切成小丁，没有鲜虾的也可以用虾仁代替。

2、碗中打入3个鸡蛋，搅散，锅中放油，油热后把搅拌好的蛋液倒入锅中，炒成鸡蛋碎。

3、韭菜择好，清洗干净，切成小丁装入调馅盆中，加入少许熟油，然后再把准备好的虾仁丁和鸡蛋碎放入盆中，加入少许耗油，食盐，搅拌混合均匀即可包饺子，无需加入太多调味品，保持食材本身的鲜香就可以了。

二、鲜香豆腐素馅

【准备食材】豆腐，香菇，胡萝卜，木耳，食盐，十三香，耗油，食用油

【做法步骤】

1、豆腐冲洗一下，切成小丁，木耳泡发，冲洗干净后切成小丁，香菇清洗干净切成小丁，胡萝卜冲洗干净，去皮，擦成丝，剁成丁。

2、准备个干净的调馅盆，把准备好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡萝卜和葱花丁放入盆中，加入适量食用油，少许食盐，十三香，耗油，搅拌混合均匀即可包饺子。

三、白菜豆腐素馅

【准备食材】白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食盐，酱油，食用油，十三香

【做法步骤】

1、把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干净，白菜剁碎加食盐挤出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，葱花切碎丁。

2、把准备好的食材，都放入调馅盆中，加入熟油，食盐，十三香，酱油，搅拌混合均匀即可包水饺了。

四、韭菜鸡蛋馅

【准备食材】1把韭菜（400克），3个鸡蛋，1小把粉丝，适量花生油、食盐、1点生姜，少许十三香，1勺耗油

1、韭菜摘好后放入盆中，加入适量清水浸泡一会，再把韭菜多冲洗几遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜烧心的可以切点生姜末，不喜欢的也可以不加。

2、碗中打入3个鸡蛋，打散搅拌混合均匀，炒锅中加入适量花生油，花生油可多加一点，这样调馅的时候就不用另外加油了，油热后，把搅拌好的蛋液倒入锅中，用筷子快速把蛋液搅散，炒成鸡蛋碎末，晾凉。

3、在韭菜丁中，加入鸡蛋碎，还有锅中多余的熟油，再加入少许食盐、十三香、1勺耗油，搅拌混合均匀即可包成饺子，看颜色就好吃。饺子好吃，调馅是关键，无需加入太多调料，保持食材本身的香味就可以了。

五、白菜胡萝卜素馅
食材与做法：把白菜清洗干净，控干水分剁成碎丁，加食盐挤出水分，胡萝卜清洗干净，擦成丝，剁碎，香菇清洗干净切成小丁，木耳泡发冲洗干净切丁，再加入炒好的鸡蛋碎，切好的葱花末，加入适量熟油，少许食盐， 十三香，搅拌混合均匀即可包成自己喜欢的饺子形状，下锅煮熟即可食用。

六、素三鲜馅
【准备食材】胡萝卜，白菜，韭菜，食盐，食用油，耗油
【做法步骤】
1、韭菜清洗干净，控干水分切丁，胡萝卜清洗干净，刮去外皮，擦成丝剁成碎丁，白菜清洗干净，切丁加食盐剁碎，挤出水分。
2、把准备好的食材放入调馅盆中，加入少许食盐，熟油，耗油，搅拌混匀均匀即可根据个人喜好，包成自己喜好的水饺形状；下锅煮熟即可。

你最喜欢吃哪种素馅的饺子呢？欢迎在下方留言区留言，我是宝妈，一直致力于用最普通的食材，做出最美的味道，喜好宝妈的分享， 请关注宝妈，分享、收藏、转发、点赞，并留下您宝贵的评论，我们一起研究探讨。

饭店里的三鲜饺子为啥好吃？原来调馅有诀窍，皮薄馅大，鲜嫩多汁

饺子是一道营养美味的面食，受到很多人的喜爱，一个人擀皮，几个人包，分工明确，聊一聊家常，其乐融融，吃着热气腾腾的饺子，还可以交流感情，俗话说得好“好吃不过饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒，越喝越有”，要论哪种馅好吃？三鲜馅不容置疑，在吃货们的心中，能排的上前三名，口感鲜嫩入味，入口越嚼越香，三鲜馅虽然好吃，但是直到今天，还有很多人分不清三鲜馅到底是什么食材。

韭菜素三鲜

由韭菜、鸡蛋、虾仁组成，向我们内陆城市，虾仁只能用虾米代替了，将所有的原料混合，依次加入蚝油，葱油，盐，搅匀即可，皮薄馅大，味道超鲜美。

韭菜肉三鲜

由韭菜、猪肉、虾仁组成，当然也能加木耳、鸡蛋，衬托一下馅料的香味，很多地方都这样调，只要是三鲜馅，不管素的还是肉的，都要放一些鸡蛋。

素三鲜水饺

食材：面粉、饺子、虾仁、大葱

调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油

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1、准备400克普通面粉，加入3克食盐，夏天用凉水和面，边倒边搅拌，一直搅成面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上锅盖，放在一边休息一会儿。

和面的时候，适量加点盐，可以让面团更筋道，煮出来的饺子，皮不会破掉。

2、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，鸡蛋煎的嫩一点，铲碎倒入盆中，虾仁要去虾线，用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中。

开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分。

盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口。

3、面已经醒了20分钟，可以开包了，先分成面剂，再擀成饺子皮，中间厚四周薄，接着往馅料中，添加一勺盐，用筷子搅拌均匀，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，包成饺子即可。

4、一个人包比较累，我捏的馅料都比较大，这样省事，包的也快。

5、等锅内的水烧开，加小半勺盐，依次下入饺子，等开锅后，倒入半碗凉水，就这样重复添加3次凉水，等饺子全部上浮，就代表煮好了。

6、很好吃的三鲜水饺，先是鲜，其次是香，最后是咸，孩子吃的津津有味，虾仁要保持大颗粒，不建议剁成肉糜，另外包饺子的时候，每一口馅都要有虾仁，这样才能突出它的鲜。

很多小伙伴操作失误，会出现饺子渗出汤汁的情况，这里教你三个小技巧，轻松就能避免。

1、韭菜控水，洗净甩一甩，放在通风处晾干，让水分自然消失。

2、切碎的韭菜馅中，添加一些油，比如花生油、芝麻香油、熟油都可以，目的是让油脂包裹住韭菜叶，锁住水分。

3、调韭菜馅时，盐不要着急放，什么时候开始包饺子了，再放盐调味。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

素三鲜水饺这样调馅更好吃，韭菜不出水还特别鲜，孩子特别喜欢吃

什么才是最正宗的素三鲜馅饺子？

北方人喜欢吃馅，叫“素三鲜”的馅就有好多，饺子馆卖的，木耳鸡蛋、韭菜鸡蛋、香菇鸡蛋……都叫素三鲜。可在真正的素食世界，我觉得所谓“三鲜”，是不一样的定义。

东方素食讲究的是不含各种肉类、海鲜及奶制品的，惯推蔬菜、豆腐和菌菇。以此三类选出三鲜，最常用的应该是这几套搭配（个人认为）：

1. 黑白三鲜：

原料：白菜、豆腐、木耳

做法：木耳泡开洗净切碎；白菜切小小丁、淋油，豆腐剁碎。三种馅料搅在一起，放一点盐和味精，也可以放一点香油。这是我认为最清淡的素三鲜了。

2. 笋菇三鲜：

原料：冬笋、香菇、素肉馅（豆制品）

做法：冬笋剥皮，用盐水煮一下，晾凉后切成碎末。香菇，更好用干制的泡开，水焯一下，切碎。热油锅里放一点姜末，把素肉馅放进锅里炒一下，再放香菇和冬笋放进锅里一起煸。关火，撒一点盐、一点香油拌匀，这个馅料就做成了。

3. 秋莲三鲜：

原料：素肉、莲藕、秋葵（少量）

做法：莲藕水焯一下备用。三样原料剁碎，莲藕多剁一会，成碎末。将馅料搅在一起，加入花生油或色拉油，少许香油，如果喜欢，也可以加一点梅子酱，再加入盐和味精，一起拌上，齐活。

其他素三鲜的馅料还有好多种，东方素食的味道就是——你懂，就会爱上，你爱上，自然会懂。

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