天气越来越冷，寒风刺骨，人体的免疫力会下降，特别容易感冒，身体的各种不适就会出现?。这个时候我们应该吃一些营养丰富的食物，来提高我们人体的抵抗力?。我们都知道，要应季而食，营养滋补?。很多人都在问，冬季吃什么食物比较好?？
?说到冬天，大家都知道要多吃白菜、萝卜，?农村有句俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。萝卜营养丰富，比起其它蔬菜营养高很多?。今天，厨娘就与大家分享的不是萝卜，也不是萝卜缨子，而是它。
雪里红，学名我也不知道叫什么，它是我们农村常见的一种蔬菜?。
雪里红含有大量的抗坏血酸，即维生素C，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲。雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有一定的宽肠通便作用，适合老年人及习惯性便秘者食用。
雪里红只有在农村常见，城里一般看不到，一般在超市卖的，不干净还贵。冬天，最该吃的不吃萝卜白菜，而是它，营养特高，别不懂吃?！常吃雪里红醒脑提神、开胃消食、宽肠通便，美容养颜等功效。每年初冬我家都会腌上2缸，腌制10天后，就可以吃，不管是炖肉、炒还是当咸菜，都特别的香?。今天厨娘就与大家分享一下腌制雪里红的?做法。
之一步?：把拔回来的雪里红，干叶处理掉，菜蒂也要去一下，用流动的清水，多清洗几遍?。准备两个干净的大缸，更好是用陶瓷的，如果用塑料的会对身体不好，把雪里红整个放入大缸内，不需要掰断，再放入纯净水，纯净水要没过雪里红，在在上面撒上一层盐，比例是2?：1。
?第二步：腌制完之后，把大缸放入阴凉透风处保存，温度不要低于十五度，冬天天气比较寒冷，保存的时候一定要注意，上面盖一层纱网或是锅盖，避免虫草、灰尘进入，这样腌制10天就可以吃了，凉拌吃、炒着吃、炖肉吃都可以?。
下面与大家分享一下我做的雪里红炖五花肉，特别的鲜香入味，营养好吃?。
把腌制好的雪里红提前用清水泡一下，因为腌过的雪里红太咸，然后再改刀切成3厘米长的小段，锅内放入猪大油，放入白糖上色，将五花肉炒至上色，放入葱姜，翻炒均匀，放入纯净水没过五花肉，再放入雪里红，味极鲜，蒸鱼豉油、胡椒粉、八角，盐要少放，这样炖至没有汤汁即可出锅，这样一道营养美味，又下饭的五花肉炖雪里红就做好了?。
?你学会腌制雪里红了吗？你认为雪里红还有哪些不同的做法?？欢迎下方留言评论，我们共同学习，今天关于雪里红的美食做法就分享到这里?，明天见！
这样腌出来的雪里蕻，一上桌就被抢光，吃着过瘾，关键一学就会腌雪里蕻
只需轻轻一口，那适宜的咸香便会瞬间蔓延你的全身，令你无法抗拒
· 难度：容易
· 烹饪时间：8小时
· 口味：咸
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食材
· 250克雪里蕻
· 15克花椒
· 盐适量
做法
1 处理好的雪里蕻切成长段，待用。
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2 将雪里蕻装入碗中，加入花椒、盐，拌匀。
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3 用手微微抓匀，使盐分进入菜中。
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4 取一个小瓶子，将雪里蕻放入盘中。
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5 盖上瓶盖，密封腌渍8小时。
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6 待8小时后，将腌渍好的雪里蕻取出倒入碗中即可。
相关常识
相关常识
雪里蕻含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等成分，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。雪里蕻还含有大量的抗坏血酸物质，这种物质是一种活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
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腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏
雪里蕻，每年我们家都会在前面的院子里，种上一些，奈何今年一些特殊情况，已经吃不到了。最近有点馋雪里蕻，赶紧去菜市场，找了一位老奶奶买了十几斤，价格便宜又好吃，无法拒绝。
雪里蕻，也叫做雪里红，为啥呢，这是因为到了冬天下过雪之后，它的颜色就会变深，变成红色。除了炒着吃之外，雪里蕻最常见的做法，就是腌制，这种传统的做法，直至现在都流传着。
和新鲜的完全不是一种口感，个人觉得腌制过的雪里蕻，味道更丰富一些，简直是“舌尖上的享受”。说实话，我自己也腌过，奈何都以失败告终，不是酸了就是臭了。后来在奶奶那里学了2招，又脆又绿，放一年都不坏。
【腌雪里蕻】
配方：雪里蕻10斤、盐、高度白酒
做法：
之一步，买点新鲜的雪里蕻，新鲜的一掐就非常脆，不新鲜的话，里面的水分都流失了，掐不断。把烂的叶子，发黄不好的叶子都摘掉不要，再放到水中清洗几遍，把泥土洗下来。
第二步，洗净之后不要直接来腌，因为上面还有很多生水，我们要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一个小盆里，往里面倒入适量的盐，把雪里蕻充分揉搓，每一个部位都要抹上盐才可以。
第三步，那么盐放多少合适呢？一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是之一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，不仅咸度不够，而且特别容易变质。
第四步，接着咱们准备一个腌咸菜的容器，记得提前用洗干净，用开水烫一下，保证无水无油即可。等容器彻底晾干后，把雪里蕻一层一层放进去，每放进去一层之后，用力按压一下，不要有太大的空隙。
第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好的增香、防腐的效果，就不容易变质了，这是第二个经验。
最后在瓶口，铺上一层保鲜膜，然后把盖子盖上，放到家里的阴凉处，环境一定不能太热了，腌制半个月以上差不多就能吃了，吃的时候拿出来，用清水冲洗一下，切碎后烹饪，特别香。
雪里红又名“雪里蕻”，在南方被称为“雪菜”。雪里红经过腌制后，颜色深绿，味道咸鲜，是深受大众喜爱的家常小菜。《广群芳谱·蔬谱五》曾记载：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”在过去的北方，每到秋冬季节“囤秋菜”时，家家户户都会买上一些雪里红腌制起来，准备过冬食用。现在，也有不少家庭会在雪里红上市的季节，买上一些腌制起来，尝鲜解馋。
那么，怎么腌制雪里红呢？我这里有一些简单的小窍门，和大家分享一下：
『容器的选择及处理』
- ①、腌制雪里红的容器更好选择用陶土制成的缸或坛子等，玻璃罐次之，千万不能用铝、铁和不锈钢等金属制品。因为在腌制过程中产生的亚硝酸盐和水分会腐蚀金属，生成锈斑，对健康不利。
- ②、在腌制前，容器需要经过沸水烫洗，自然晾干，保证内壁无水无油。经过沸水烫洗的容器，保证内壁无水无油，这样不容易滋生有害菌，能够保证腌制的雪里红不会发生霉烂。
『雪里红的清理』
- ①、新鲜的雪里红不要用水清洗，只需摘除黄叶、烂叶，掸掉根部的泥土即可。
- ②、清理后的雪里红放在阳光下，把残留的露水晾晒干净。
【小贴士】
- 腌雪里红不需要用水清洗，因为用生水洗过的雪里红会残留很多细菌，会腌制的过程中发生霉变，使雪里红变黄发烂。
『雪里红的腌制』
- ①、把经过清理晾晒的雪里红整棵放入盆中，按盐和菜1:15的比例倒入腌制粗盐，用手轻轻地揉搓几下。
- ②、把揉搓好的雪里红整齐的码入容器中，封好容器口不要让空气进入，腌制15-20天左右即可食用。
【小贴士】
- ①、在揉搓雪里红时，手要洗净保证无油、无护肤品，防止在操作过程中有害物质渗入到雪里红中，导致变质腐烂。
- ②、把雪里红码入容器中时，可以码入一层雪里红再放入少量的一层腌制粗盐，这样可以加速腌制过程，让雪里红加快入味。
以上，就是雪里红腌制的小窍门。我们在食用雪里红时，还需注意：
- 雪里红在腌制的过程中难免会产生亚硝酸盐，一般在10-15天前后会达到高峰，所以我们更好在腌制15天以后食用，在烹饪前需要在清水中浸泡一段时间，减少亚硝酸盐的含量。
安徽黄山：巧制雪里蕻助乡村振兴【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
来源：中国新闻网
腌制成品雪里蕻。 施亚磊 摄
3月2日，在安徽省黄山市徽州区澄塘村，村民在晾晒雪里蕻。 施亚磊 摄
3月2日，在安徽省黄山市徽州区澄塘村，村民在田里收割雪里蕻。 施亚磊 摄
村民在腌制雪里蕻。 施亚磊 摄
3月2日，在安徽省黄山市徽州区澄塘村，村民在晾晒雪里蕻。 施亚磊 摄
3月2日，在安徽省黄山市徽州区澄塘村，村民在田里收割雪里蕻。 施亚磊 摄
3月2日，在安徽省黄山市徽州区澄塘村，村民在田里收割雪里蕻。 施亚磊 摄
早春时节，在安徽省黄山市徽州区潜口镇澄塘村，村民趁天气晴好收割、晾晒、腌制雪里蕻。澄塘村雪里蕻种植历史悠久，因其腌制技术高、品质上乘而享誉徽州。目前澄塘村雪里蕻种植面积达200余亩，预计今年鲜菜产量可达800余吨。
近年来，该村成立公司，对村民种植的雪里蕻进行统一收购与加工，带动村民增收致富，助力乡村振兴。
不清洗用脚踩，安徽女子把村民腌腊菜过程发到网上，网友吵翻了天当下这个季节，大量上市的蔬菜有萝卜，白菜，雪里蕻等，雪里蕻又叫腊菜，是芥菜的一个亚种，雪里蕻耐严寒，即便是天寒地冻的时候，它依然保持翠绿的颜色。
刚刚采摘回来的生腊菜吃起来口感很涩，一点没有香味，但经过咸盐腌制发酵之后，略带酸味的辣菜可以做成很多种菜，像我们常吃的雪菜炒肉丝，雪菜黄鱼汤，雪菜炒笋干等，腌制好的雪菜还是很受欢迎的。
每当雪里蕻大量上市时，北方很多地区的农民，便把从地里收回来的雪里蕻腌制成咸菜，腌制 *** 也很简单，将雪里蕻清洗干净，放在太阳下晒干水分，按照1:10的比例加入盐，腌制一个星期就能吃了，这种腌制 *** 适合自己在家里腌，如果是大量腌制，没有人会清洗。
从女子发的视频来看，当地村民在地里挖了一个大土坑，铺上塑料薄膜，直接把从地里收回来的雪里蕻放入土坑里，显然是没有经过清洗，村民在土坑里踩着雪里蕻撒盐，视频一经发布后，立刻引起网友高度关注，短时间就上了热搜。
前些时候，村民酸豆角腌制的视频也曾掀起轩然 *** ，村民随意在腌制酸豆角的土坑里吐痰，扔烟头，用脚踩引起网友不适合，有人当即把家里的酸豆角全部扔掉。谁知没过多久，这样的视频再次出现，网友吵翻了天。
食品卫生跟每个人的利益息息相关，这样的视频很容易引起网友的共鸣，对此网友们各有各的看法，谁也说服不了谁。
有的人觉得小题大做，几百年来人们都是用这个 *** 腌制咸菜，经过盐杀菌，细菌难以存活，买回家吃的时候，肯定会重复清洗，再加上高温炖炒煮，吃的时候肯定是干净的。
有的人则认为，腌制的时候就不干净，后续不管怎么清洗也很干净，更何况，社会不断进步发展，腌制过程做得干净卫生并不难，为什么要沿用原先简陋的腌制 *** ？希望在加工过程中就能够摒弃这种不卫生的做法，使加工过程也变得干净卫生，这样的要求似乎并不高？
不管吃的时候洗得多干净，可一想到加工过程还是会倒胃口，这事相关部门也很重视，如果村民腌的腊菜只是自己食用，没有问题，如果后续是拿到集市上去卖，将会进行处罚，对此你怎么看？
导语：妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你
说到雪里蕻酸菜，我小时候可没少吃，妈妈很喜欢做，而且一做就是满满一大缸，可以吃整个冬天，那时候妈妈做生意早上走得早没时间做早餐，于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜，早上起床煮一锅玉米糊就可以了，就这样简简单单吃了很多年，当初吃的多了不爱了，现在吃的少了反倒想了，每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜，不知道你喜欢吃吗？有时间可以自己做。
雪里蕻很常见，它经过腌制后，变得口感很好，还带有一种特别的香味，所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用，做好后可以保存很久。腌好的雪里蕻可以做炖菜，可以炒着吃，都是不错的美味，我最喜欢吃妈妈做的雪里蕻炒腊肉，放进面条里吃起来太香了。
现在正是腌雪里蕻的好时候，准备一些雪里蕻做起来吧，但怎么做更好吃呢？如果不掌握 *** ，不仅不好吃，甚至会坏掉，到时候白白花功夫了。
不管做什么腌制类的食物，都是要用到食盐，可腌雪里蕻可以直接抹盐吗？答案是腌雪里蕻不要直接用盐，教你正确做法，口感好味道香，还不怕变质！
妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你，快来看看吧，照着步骤去做，就可以做出好吃的腌雪里蕻了，不用买自己做更好，干净又无添加剂，随吃随取很方便。
步骤如下：
准备一些新鲜雪里蕻，仔细摘一下，将不好的叶子去掉，一方面起来口感好，另一方面避免造成其它叶子腐烂变质。
等摘好后，找一个大大的盆子，加盐加水搅拌均匀，盐化开后把雪里蕻放进盆内，泡一泡，这么做清洗地更干净。
泡十分钟捞出再分批次冲洗一遍，全部洗净后将雪里蕻悬挂起来，这么做可以很好地控水和晾晒，拉个绳子挂起来，或者挂在衣架上，总之不管什么办法，要将雪里蕻的水分弄干，带有生水的话腌制时会坏掉。
雪里蕻尽量风干，不要暴晒，不然叶子晒太干了会影响最终的口感，只要确保腌制前一点水分没有就好了。
处理好后，找一个无水无油的盆子，取一个雪里蕻放进来撒盐，反复揉搓，搓到变软的程度，每个部位都搓到位，处理好一个后将它放进腌制用的容器里，表面撒一层盐，记得提前烫洗晾干。
就这样一层雪里蕻一层盐，全部都放进去后，用力压一压，就这样放在一个阴凉干燥的地方，腌制二十多天后就可以食用了。
做菜的时候记得再洗一洗泡一泡，这样做菜后味道很好，特别美味。
腌雪里蕻时，不要着急用盐，而是要将雪里蕻放水里清洗后晾干，这样做出的口感很好很干净，也不怕腌制过程中变质，每次看妈妈都是这么做的，只要按照这么做就容易成功，离家比较远，我自己做的也不赖，你也快试试？
分享一道很香的下饭菜——雪里蕻炒肉末
做法：
剁好肉末，更好有肥有瘦，雪里蕻泡一泡多洗几遍，去掉盐分，挤掉水分后切成小丁。炒锅内加油，烧热后倒入食用油，油温有五成热时倒入肉末翻炒，炒到微微出油后，放入生姜末、干辣椒翻炒，炒出香味，加生抽、老抽、食盐翻炒。再倒入雪里蕻多翻炒一会儿，最后加少许香油快速翻炒关火，这样雪里蕻炒肉末就做好了，好好吃。
腌雪里蕻，你学会了吗？有时间做做看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
教你几种雪里红腌制 *** ，再也不用担心不会做腌菜了，包教包会雪里红是我们农村常见的腌菜，不管是喝粥还是吃饭，这道菜是必须品，在我们吃货的眼中那就是一块宝藏。
最主要的是经过腌制的雪里红不仅色泽翠绿，还可以用来 *** 各种的美食，是厨师眼中的良品。不论蒸煮清炖还是煎炸都是风味香浓的。
雪里红的腌制 *** 有很多种，简单的，复杂的都有，味道也是各不相同。
今天小编就给大家推荐一些多种雪里红的腌制 *** ，希望大家喜欢。
之一种
挖出来的雪里红，将其黄色的叶子去掉，在水中洗干净放在太阳底下暴晒一天。然后在将菜散上一层盐，每放一层雪里红时就要散上一层盐。
腌制的比例更佳的是10：1，这样腌制出来的菜不会坏掉。腌制过的雪里红我们是要吃到来年的，时间比较久。等到第二天的时候，会有一部分菜被腌出水来，这个时候你一定要将最下层的菜跟最上面的菜翻个身，这样会比较容易出水，等到菜都出完水之后，菜就可以放进坛子或者罐子里面了。
坛子也是提前洗好，晾至干透，然后在把雪里红菜水分拧干放入坛中，一层层的压紧，压的越紧，菜出水就越多，这样是更好的。然后在盖上盖子，等里面的味道散去之后在可以加水封，腌制后每天都翻动一次，等到半个月后就可以食用了。
第二种
雪里红放在太阳底下暴晒几天，等干后，去掉黄叶子，在洗干净，拧干水。
在切雪里红的时候，菜一定要切的小块，速度一定要快然后在搓一搓然后好撒上盐，辣椒面腌制。腌制的菜放到瓶子或者坛子中，每装一次的时就用筷子或者棒子王里面戳，戳紧实点，的呢过道装满后在封上盖子，重点，在菜没有出水之前加点白酒进去，腌制的菜会更香，放上十几天就可以吃了。
第三种
挖出来的雪里红先不洗，在太阳下晒个五六个小时，去掉部分的水分。然后在用海盐或者土盐腌制，颗粒较大的盐要敲碎，方便腌制。抓一把雪里红上面撒上盐，在盆中不停的来回搓，等看到少量的水分出来时即可。
然后在找个罐子 将腌菜放进去，每放一层雪里红就要放一层盐，最后在封口就行了。等上个把月就可以吃了。在食用前，可以将腌菜浸泡个把小时，到时候可以用来蒸炒煮。
好了，以上就是小编给大家推荐的三种腌制雪里红酸菜的 *** ，喜欢的记得点个关注。
秋天是北方腌菜的季节，各种蔬菜到了收获的时候，不管是茄子辣椒，白菜萝卜，黄瓜芥疙瘩，只要你愿意，都可以腌制做成美味的咸菜。我是如假包换的北方人，但从小爱吃米饭，爱吃到什么程度？新蒸的热米饭，倒点酱油，滴两滴香油，拌一拌，不到十岁的我能吃两大碗。到现在，如若问常年节食的我什么菜跟米饭最配，那一定是雪里红炒五花肉丁了。雪里红这个蔬菜也是奇怪了，生鲜的时候有些怪味道，带着芥菜科特有的辛辣气息，凉拌，炒制，炖煮，做汤，都不好吃，一旦跟盐发生反应，加上时间的促成，摇身一变竟然成了美味。小时候吃一次，开心的像过年。结婚后老公也很爱吃，所以更加讲究一些，不买外面卖的那种特别绿的雪里红咸菜，每年都是自己腌。摸索着学会了两种雪里红的腌制 *** ，一种是直接当小菜吃的，早晨搭配粥或稀饭是极好的。另一种是跟五花肉或是煮好的豆子同炒，号称“米饭杀手”，也是我的更爱。咱先说之一种：
腌制 *** ： 雪里红10斤，盐6两，花椒20克，姜、葱、干红椒各适量。
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。
3、雪里红晾至叶子发蔫脱水，菜干不要紧，一加盐又会出水的。切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。
4、下面是力气活了，带上胶皮手套（老公们皮糙肉厚的可以不带），双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、15天后，腌制的雪里红就可以食用。用无油无水的筷子取出一次食用的量，剩下的封紧放冰箱保存。
注意：1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油。
2、盐和菜的比例是10斤菜6两盐。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用勺子或是手把菜压紧，能压多紧压多紧，压得越紧，菜出水越多，不易进空气，菜也不 易坏。
5，这种腌法菜一定要洗净，更好在室内阳台晾干，因为要直接吃不能再洗。
第二种雪里红腌制 *** ：
将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日。
2.然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5-2.0的比例，放一层菜撒一层盐。
我家使用率超高的坛子
3.在随后的几天里，雪里红所渗出的水基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄。
4.待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成小把，按照一次吃的量绑大小，绑好码在容器中压紧。不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在30天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
腌制头两个月的菜，炒出来是翠绿的
注意：1.这种腌法比之一种腌法放盐多，吃的时候要泡洗到合适的咸度再炒制。
2.如果要腌制很多，第二种 *** 可以不水洗，将烂叶黄叶摘掉，晾半天菜直接腌，吃的时候再清洗，但盐要略多一点，避免菜霉烂。
3.两种腌法菜都会变黄，尤其是之一种，因为低盐，后期厌氧的乳酸菌生长菜还会酸，这个无所谓，更能增加腌菜的风味，只要菜不变烂软都可以吃。
腌雪里红营养价值高，具有解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等作用。但是，再好的菜也是咸菜，腌制食物还是少吃为妙，吃的时候配点维C含量高的水果，可以有效降低亚硝酸盐的形成。对腌菜感兴趣的朋友们可以私信我，知无不言言无不尽。
雪里蕻每年必须要腌制一些，虽然现在物质条件丰富了，冬天也能吃到各种新鲜的蔬菜了，但是从小养成的习惯还是改不了了，小时候一到冬天妈妈就会腌制各种咸菜，房山背后放了好几坛子，有腌芥菜疙瘩、有积酸菜？还有腌雪里蕻、还有一坛子是各种蔬菜都有，是一种酸咸菜，又酸又咸，哪天我也做一次重温一下。这几种咸菜里我最喜欢雪里蕻了，因为它的吃法最多了，可以直接浸泡一下去掉咸味，切末用花椒油一拌脆生生的就着粥吃那太美了，还可以用泡好的黄豆和肉末一起炒了吃，最香的就是泡了咸味以后攥干切末跟猪肉馅儿拌了做菜团子吃，哇，绝对美味呀！
现在成家了，每到冬天我自己也会腌制一些咸菜，虽然没有小时候的院子了，住在楼房我也要克服困难腌制一些吃，总是忘不了那个味道，而且喝粥啥的不吃点咸菜总感觉缺点啥似的。现在住楼房没地方存放，为了这我特意买了个对开门大冰箱，凡是腌好的我都放密闭容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致，不容易腐败长白毛。
过去人们总是听说腌制食品含有大量的亚硝酸盐导致都不敢吃了，其实现在专家都辟谣了，腌制20天以上的食品就检测不出亚硝酸盐的存在了，所以只要您腌制20天再吃就没问题了。有人问为啥腌制的雪里蕻容易发黄，其实只要多放盐还有腌制的地方要低温，这个问题就可以解决了。为啥你腌的雪里蕻容易发黄？照着做保证不黄还脆生生，快试试吧！
所需食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
1准备好所有食材：雪里蕻一捆、粗盐一袋，凉白开适量。
2先把雪里蕻里面黄的老叶子老梗摘掉。
3然后把摘好的雪里蕻搭在一个大的衣服架上晾一晚上去去水分。（千万不要晾太久了哈，那样的话有些叶子又会变黄了。）
4再把晾晒过的雪里蕻先铺一层在盆底，然后撒一层醋盐。）我家没有腌咸菜的坛子，所以我用的家里超级大的砂锅，还有盖子感觉也不错哦。
5之一层撒好盐以后再铺一层雪里蕻，再撒一层盐，以此类推把所有的雪里蕻都吗放进去，表面最后还要铺一层盐。
6浇上跟雪里蕻持平的凉白开，不用淹没过来，因为雪里蕻被盐腌制以后还会出汤，其实用自来水也行，我就习惯了用凉白开，想想过去一下腌几百斤谁给你用凉白开对吧？
7看到雪里蕻出汤了就把上面挨不到水的翻到下面去，腌制期间要多次翻面，过去腌一大缸时也要翻的，主要为了放掉缸里的辣气，这样腌制二十天就可以吃了。
小提示：腌雪里蕻不用考虑盐的比例，如果你家温度高就要多放盐，不然容易长白毛，腌咸点不爱坏，吃的时候多用冷水浸泡就能去掉咸味，所以不用担心将来太咸没法吃。存放咸菜的地方要低温，不然也容易坏，我都是腌好以后就放在小容器内冰箱冷藏保存，这样温度始终一致就不容易坏，总感觉现在没有小时候那么冷了，连咸菜都容易坏似的。
雪里蕻每年都要腌，小时候的味道永远都忘不了，照着腌不会发黄呦！今年您腌了吗？
