今天蓉儿为大家分享12道饼的做法，早中晚餐都可以吃，每天换着花样做，大人孩子都吃不腻。
1、发面饼
食材：中筋面粉300克、酵母3克、盐适量、葱花适量、姜蒜末适量
1、先来和面，300克中筋面粉、3克酵母、230克凉水，用筷子搅拌成没有干粉的稀糊状，盖上保鲜膜醒发20分钟；
2、面团儿开始微微发起来了，首先在砧板上多撒些干面粉，把面团儿取出来后，表面再撒些干面粉防粘，不用揉，稍微的整理下后直接用擀面杖擀开擀薄；
3、擀成一大张长方形的面饼表面刷油，再撒少许的盐和适量葱花；
4、然后从下向上的卷起来，卷好后收口处捏合，再分成小剂子；
5、最后把小剂子两端的收口捏起来后团成圆形
全部做好后用手掌压成小饼，面饼的生胚就做好了；
6、平底锅预热刷油，放入面饼，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子用中火烙，烙至一面金黄后翻烙另一面，两面都变成金黄色后出锅；
7、这个饼是非常软的，烙的时候还会微微地鼓起来一些，不用揉面的懒人葱花饼就做好了，你看，要多软就有多软，再搭配一碗丸子汤，别提多惬意了。
2、南瓜烧饼
分享的这款南瓜烧饼的做法简单，不用烤箱，不用醒面，简单又美味。
食材：南瓜250克、250克普通面粉、食用油、芝麻
1、准备一块南瓜（大概250克），去皮切成小块后装盘
上锅蒸至熟透，大火10分钟就能蒸熟，蒸熟后我们将它倒入大碗中，压成南瓜泥；稍微放凉后分次加250克普通面粉，用筷子搅拌成絮状后上手揉成团，加了南瓜后，面团会不太好揉，可以多揉一会儿；
2、揉成光滑的面团后搓成条，再分成大小相等的面剂子，然后再将每个小剂子翻转按压，揉成圆形后用手掌压扁，再包上自己喜欢吃的馅儿，像包包子一样包起来，再用手掌压成小饼就可以了；
3、电饼铛预热，刷上一层食用油，放入小饼用小火烙，表面再刷上一层食用油，再撒少许芝麻点缀，小火烙至一面金黄后翻烙另一面，直到烙至两面金黄焦脆就熟了；
南瓜这样做，外层焦脆爽口，内层软糯肉香，一口咬下去实在太香了，掰开看，全是肉馅。
3、鸡蛋发面饼
这样做的鸡蛋发面饼，口感特别蓬松柔软，浓浓的蛋香和葱香，而且是发面的，更容易消化，孩子当早餐吃更好了，色泽金黄，看着就特别有食欲，而且放凉了也不会硬。
食材：面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升、一把葱花、一根火腿、4个鸡蛋
1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，常温水250毫升，搅拌成细腻的面糊，程度就是没有面粉颗粒的状态。
2、盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上，等不及的也可以常温下发酵至两倍大，早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温。
3、可以看到体积也变大了，醒发的已经非常好了，洗漱过后就可以开始操作了，切一把葱花，再一根火腿，切小丁。
4、装入碗中后打4个鸡蛋，加一勺盐调味，充分地搅散拌匀。
5、现在来操作面团儿部分，砧板提前抹油防粘，双手也抹上油，现在把这个面团取出来，这个面团儿非常软。
6、不用揉，尽量留住面饼里面的大气泡，这样烙出来的面饼会特别柔软，整理一下直接分成小面剂子，稍微的翻转整理成一个小饼。
7、平底锅刷油，放入面饼，再轻轻地把这个饼压大一点，表面刷油锁住水分，就不用盖盖子了，烙至一面定型翻另一个面，这个饼是发面饼，它是特别容易熟的，烙至两面金黄，用铲子按压下能迅速回弹就可以出锅了。
8、全部烙好后先取出来，锅中再刷少许油，用勺子倒入蛋液，一勺放一张饼，烙至蛋液定型后出锅,继续倒蛋液，没有蛋液的那一面继续盖上去，蛋液凝固出锅，喜欢吃鸡蛋老一点的就多烙一会，几分钟就能把这些小饼全部加上蛋液。
9、这个发面饼瞬间就变得格外香了，除了超级柔软以外，葱香蛋香都非常的诱人。
4、南瓜薄饼
食材：老南瓜一块、中筋面粉300克、凉水550克、鸡蛋3个、青椒1个、一勺盐、少许胡椒粉、食用油
1、老南瓜一块儿，去皮后擦丝，冷水上锅，大火蒸10分钟；
2、300克中筋面粉，300克凉水，凉水和面更劲道，搅拌成没有面粉颗粒的浓稠面糊后再加250毫升的凉水，拌匀成没有面疙瘩的面糊后先放一旁备用；
3、碗中打3个鸡蛋搅散；
4、再切一个青椒 ，切成小碎丁后加入面糊中拌匀；
5、这时候南瓜也蒸好了，取出来放凉；
6、放凉后，也倒入面糊里面，再来一勺盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀；
7、拌匀后就可以开始摊饼了，之一张饼凉锅凉油，舀一勺面糊摊匀；
8、开大火烙，稍微定型后倒一勺蛋液，摇晃摊匀，蛋液凝固后翻面；
9、大火再烙一分钟出锅，大火烙饼注意翻面就行，时间短水分挥发得少，烙出来的饼就会特别的柔软；
南瓜鸡蛋饼就做好了，搭配牛奶，小番茄和坚果，又是营养满满的一餐。
5、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法其实和传统烙饼有些相似，只是在烙饼里面塞了一个鸡蛋进去，这样做出来的鸡蛋吃起来口感更嫩、也更香，这也是很多人喜欢吃鸡蛋灌饼的一个主要原因，薄薄一张面饼，烙到鼓起来，戳开面皮，灌入鸡蛋，鸡蛋和烙饼的完美结合，味道杠杠的。
面团：面粉300克、90毫升开水、90毫升凉水
油酥：面粉30克、热油15克
鸡蛋3颗、葱花一把、盐一勺
1、先开始和面吧，面粉300克，90毫升开水烫面，90毫升凉水和面，半烫面做出来的面饼不仅柔软 还劲道；
2、基本的揉成一个面团后先放10分钟，这时候再来揉这个面团就特别容易揉光滑了；
3、再来做一个油酥，面粉30克，热油15克，这个油酥是偏干一点的；
4、再来准备蛋液，鸡蛋三颗，葱花一把，盐一勺，拌匀；
5、面团不用揉，直接搓成长条后分成小剂子，然后把每个小剂子揉光收圆，再把它擀成小饼后包上油酥，包起来，收口处捏紧；
6、全部做好后我们就来擀面，轻轻地擀开擀薄，正反面一起擀，千万别擀破了，不然这个饼就鼓不起来了，平底锅刷油，放入面饼，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子用中火烙，1分钟翻个面，盖上继续烙，多翻几次面，这个饼就完全鼓起来了；
7、现在把蛋液灌进去，烙至蛋液凝固就可以出锅了，我们的鸡蛋灌饼也就可以出锅啦；
加了鸡蛋和葱花，真的超级香，而且这个饼也是很柔软的，还可以用来卷菜卷肉，营养满分的早餐就搞定啦！
6、南瓜小饼
南瓜是个宝，南瓜这样做，宝宝能当辅食小饼一口气吃5个，大人的早餐一起解决了，而且这种软软糯糯的南瓜，是免油炸的，一点都不上火，即是主食也是点心，孩子大人都爱吃。
食材：150克南瓜、20克白糖、5克酵母、180克面粉
1、准备150克南瓜，去皮后切成小块，装入盘中上锅蒸，蒸至熟透取出来；
2、倒入大碗中，趁热加20克白糖，捣成南瓜泥，放凉后再加5克酵母，拌匀后加180克面粉，搅拌成絮状后上手揉面，加了南瓜的面团会比较粘手，多揉一会儿就好了，揉成偏软一点的光滑面团，盖上盖子醒发至2倍大；
3、面团醒发好后取出来，砧板上撒少许干面粉，给面团揉搓排气，整理成圆形后用手掌压一下，再用擀面杖擀成1厘米左右的面饼；
4、擀好后找一个喝水的杯子，用杯口压成模型，一个个漂亮的小饼饼就做好了，边缘的部分可以揉圆后继续压成小饼，全部做好后2次醒发半个小时；
5、二次醒发好的小饼体积会变大变轻，电饼铛预热，不用刷油，直接放入醒发好的小饼，小火烙至1分钟后翻面
烙1分钟后继续翻面，直到两面金黄焦脆，就可以出锅享用了。
南瓜这样做，1次1锅都不够吃，外层焦脆，内层暄软，老人小孩儿都适合吃，而且做法还简单，无水无油，不蒸不烤，3分钟就能出一大锅！
7、千层肉饼
这款千层肉饼，层次分明，外酥里嫩，油而不腻是它更大的特点，出锅的时候真的是香气四溢，令人垂涎，下面我们开始吧！
面团：300克面粉、2克盐、150毫升温水
馅儿：猪肉200克、山药150克、1块生姜、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、1把葱花
1、先来和面：300克面粉、2克盐（增加面粉筋性）、150毫升温水和面，没有干面粉后下手揉面，先不用揉光滑，盖上醒发1个小时；
2、现在来调馅儿：猪肉200克先切小块、山药150克先去皮再切小块，绞碎，半碎状态的时候加一块生姜、一勺盐，继续打成泥，像这样就可以了；
3、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋，朝着一个方向搅拌，加一把葱花，肉馅儿就做好了；
4、面团醒好后先揉光滑，分成小剂子，揉圆，擀开，放上肉馅儿，留一个小角落不放，用刀像这样切开，折起来，这就是面饼的层次了，把收口处都捏起来，继续用擀面杖轻轻的擀一擀，稍微的擀大一些就可以了；
5、电饼铛或者是平底锅预热刷油，放入面饼，盖上用小火烙，3分钟翻一次面，继续烙，直到面饼微微地鼓起来，表面金黄色就可以出锅了；
吃的时候切小块，层次分明特别的鲜香，因为我加了山药，所以肉馅看起来不是很明显，颜色没有外面卖得那么好看，但一点都不影响口感，因为闻起来就已经非常香了，香酥焦脆，真的是一点都不腻。
8、梅干菜肉饼
这款饼，薄薄的饼皮，又香又脆，满满的馅是肉末跟梅菜混合而成的，老远就闻得到梅菜的香味，每一口都是幸福和满足！
生胚：梅菜30克、高筋面粉300克、盐3克、清水195克
肉馅：猪肉200克、生姜适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油2勺、食用油2勺
1、30克梅菜干先用温水泡半小时，方便泡发和洗出灰尘杂质；
2、现在来和面，300克高筋面粉、3克盐、195克清水，锅盔的面一定要软，做出来才会好吃，揉的时候会比较粘手，简单的揉一揉就行，表面不是非常光滑也没事儿，盖保鲜膜松弛30分钟；
3、松弛好的面团儿取出来直接分成6份，然后将四周向底部收拢捏紧。觉得比较粘手的可以像我一样戴手套，也可以手上抹点油；
4、经过静置水合作用的面团，筋性会增强，收拢后面团儿也会变得很光滑，然后准备一个盘子；
5、底部刷油以后放入面团儿，表面再刷一层油，盖上保鲜膜二次松弛1个小时；
6、松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好，200克猪肉加几片生姜打成肉泥；
7、搅好后倒出来调味儿了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、2勺香油、2勺食用油，朝着一个方向搅打上劲儿；
8、梅菜干泡好以后再清洗几遍，拽干水份后加到肉馅里面，拌匀后就可以了；
9、面团儿也松弛好了，取出来后先把盘子里多余的油倒面板上，抹匀后再轻轻地把这个面团儿拍开，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一张很大很薄的饼；
10、舀一大勺馅儿放中间，再轻轻的拍一下后包起来，收口捏拢不要露馅儿，翻面再轻轻的整理一下，稍微的用手掌压紧实一些，梅菜干肉馅不是特别的顺滑，不要太用劲儿；
11、平底锅预热刷油，放入面饼，表面再刷上一层防止水分挥发，全程中小火慢烙，一面金黄翻烙另一面，烙的时候可以盖上锅盖，既可以加快成熟的时间，还能让面饼更柔软；
12、两面金黄就可以出锅了，我家的肉馅儿比较多，烙一锅的时间大约要6分钟左右。
个人感觉平底锅烙出来的饼虽然没有烤箱酥脆，但吃起来的口感会更油润和酥香，饼又薄又脆，肉香四溢。一口咬下去，外皮酥脆，咬劲十足，非常的美味。
9、小油饼
食材：300克面粉、3克酵母、250毫升温水、一根葱花、一勺盐
1、先来和面，300克面粉，3克酵母，250毫升温水，搅拌成面糊后醒发至两倍大；
2、切一根葱花；
3、现在的温度已经上来了，自然醒发的状态下一个小时就醒好了，满满的蜂窝状，如果你的面糊不小心醒发过头了，可以加2克食用碱综合一下酸味儿；
4、葱花加进来，再来一勺盐，拌匀，刚好也给面糊排气了；
5、锅里先来倒油，手上抹油，取一小块面团轻轻拉扯开，这个 *** 是不是比擀面简单多了呢？油温五成热下小面饼，一会儿它就飘起来了，还鼓起了大泡；
6、注意翻面，炸至颜色微微发黄就可以出锅了；
喜欢吃脆的就多炸一会儿，当颜色完全成金黄色再出锅，今天这个小油饼的做法够简单了吧，油条吃腻了就来试试这个吧，依旧柔软空心哦!
10、牛奶饼
这个牛奶早餐饼比之一个还是简单快速，一分钟就能出锅，无水无油无糖，非常的健康，吃起来柔软细腻，还有浓浓的奶香味，孩子也会特别爱。
食材：牛奶150克、面粉160克、鸡蛋两个106克
1、现在准备食材，牛奶150克，面粉160克，鸡蛋两个106克。
2、然后现在把它们全部混合在一起拌匀，非常的简单，现在我们来烙饼，不粘锅先加热，其实这一步也是很关键的，如果你的锅没有完全加热你就开始烙饼，那你的饼肯定是不会好看的，因为面糊下锅后不会成型，会往四周继续散开。
3、锅烧热后就要转小火，用勺子加一勺进去，一个很完整的圆形 ，没有往旁边散开，这就是锅烧热了。
4、30秒翻面，30秒出锅，时间是烙这个饼的第二个关键点，时间过短，你翻面的时候是翻不过来的，时间过长又糊了，而且颜色会变得不均匀 ，那么30秒这个时间是我做了好几次才总结出来的更佳时间。一分钟就可以出锅了。
11、老婆饼
外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，还有香甜细腻的豆沙裹在其中，一口咬下去直掉渣，每一口都能尝得到蜜糖般的香甜滋味，下面我们开始吧；
水油皮：面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克
油酥：面粉140克、猪油80克
馅儿：豆沙、蛋黄1个、黑白芝麻点缀
1、先来 *** 水油皮面团儿，面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克，上手揉面，基本的揉成形后移到砧板继续揉，多揉一会儿，像搓衣服一样揉出手套膜；
2、刚开始会不太好揉，因为这个面团儿特别的软，会很粘，可以借助刮板来操作，揉到后面你就会觉得特别光滑，也不粘手，拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了，放入碗中松弛20分钟备用；
3、现在来 *** 油酥面团儿，面粉140克、猪油80克，拌匀后上手揉酥，油酥面团没有弹性，很容易就和在一起，保鲜膜包起来静置备用；
4、豆沙的部分是我前几天做好了的，具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频；
5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的，像耳垂一般，同时也很有韧劲儿，取出来搓长条，分小面剂，我一共分了18个，直接在砧板上滚圆就可以了，盖保鲜膜静置松弛10分钟备用；
6、现在来处理油酥面团儿，同样的搓成长条后分成小面剂，份数也是18个，搓圆后备用；
7、水油皮松弛好后取出来，拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状，油酥面团放在中间，水油皮面团包裹油酥面团，包起来，再用虎口收紧，整理下后就完成了，全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟；
8、10分钟后来擀面，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下，不要来回擀，会破酥，卷起来，全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟，这是最后一次松弛了；
9、食指在面卷儿的中间按压一下，两边往中间捏，底部粘一点玉米淀粉后再压扁，可以避免破酥；
10、擀开后就可以包豆沙了，收紧底部，翻过来滚圆，全部做好后再用手掌轻轻一压，小饼的形状就出来了；
11、刷上蛋黄液，一个蛋黄正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黄刷得越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻；最后用刀在每个饼胚上割三刀，要完全割破表皮看到馅料；
12、放到预热好的烤箱，中层，上下火180度20分钟，烤箱提前预热也是上下火180度，时间10分钟就可以；
烤的时候就闻到香味儿了，出炉啦，颜色的确是超级漂亮，金黄焦脆的看起来就特别诱人，迫不及待的尝了一个，真的是超级酥，一碰就会掉渣的这种，豆沙的甜度也是刚刚好，吃起来完全不会觉得腻；这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚，馅心滋润软滑，外皮部分有种入口即化的感觉，内馅儿味道更是甜而不腻。
12、盘丝饼
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香；盘丝饼就像是用手擀面做的饼，把面条抹上油，盘成一个小饼，两面烙至金黄，做好的盘丝饼，轻轻一抖就能散开，面条丝一圈一圈的，好吃又好玩。
盘丝饼酥脆松香，层次分明，外酥里嫩，这次分享的盘丝饼是最简单的做法，属于懒人版的盘丝饼做法，新手也可以轻易上手，无需用到烤箱，一个平底不粘锅就可以搞定！
食材：面粉300克、盐4克、常温水170毫升、葱
1、先来和面：面粉300克、盐4克，盐可以增加面粉的筋性，常温水170毫升，揉成一个面团儿后先醒10分钟，再来揉就特别简单了，一分钟不到就揉光滑了，盖上醒20分钟；
2、锅中倒油，烧热后下葱，小火炸出香味儿，我用的葱白，炸至葱白的颜色变黄捞出，浓浓的葱油香就已经出来了，放凉备用；
3、面团儿醒好后取出来整理下，搓成长条后分成小面剂子，继续揉光揉圆，我这里一个小面剂子大约是50克
全部收圆后开始擀面，先擀成一个长方形的面皮，这个面皮是比较薄的，几乎是半透明状的样子，刷上放凉的葱油，撒少许盐，来切面条；
4、传统的盘丝饼是用抻面的 *** 拉扣成11面条，这个还是有点难度的，家庭 *** 就怎么简单怎么来，切的时候尽量不要切得太细，避免拉扯断开，宽度适中均匀就可以了，先收拢，在抻长，两头一起向中间卷起来
叠放在一起后按压下，生胚就出来了；
5、全部做好后不用擀，直接用手掌轻轻地压开，压成一个小圆饼；
6、来烙饼，平底锅倒油，可以多倒一些，口感会更酥脆，不用盖盖子，全程小火慢慢的煎，勤翻面
层次会更加的明显，现在就有点微微的发黄了，不要心急，继续煎，直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅，这样才能保证酥酥脆脆的口感；
我们来看一下到底有多酥脆吧，一捏就成了渣，稍微放凉后轻轻的拉扯下，真的是千丝万缕，丝丝分明，饼丝散而不碎，特别香。
山西人有多爱吃面？把面食做出280种花样，天天吃也不重样致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
面食是所有面粉制食品的总称，它的种类很多，几乎涵盖了每种味道和烹饪方式。
要说哪里人更爱吃面食，如果山西人排第二，就没有人能排之一了。据统计，山西面食有280余种之多，就算一天吃一种都可以吃上大半年不重样。如果你是一个面食爱好者，那么你一定要去一次山西，好好感受一下“世界面食之乡”的魅力。
这几道特色面食，
到了山西一定不要错过！
刀削面
说到山西面食，最出名的应该就是刀削面了。它不只是山西面食代表，更是山西特色美食的代表之一。刀削面的特色就在于 *** 方式，传统刀削面由师傅手工削制而成。面条呈片状，比普通面条更短更宽，形状好似一片片柳叶。刀削面也比普通面条更有嚼劲，面条柔软但是不粘牙，越嚼越香。
拨鱼儿
它还有一个名字叫做剔尖，是由师傅用筷子将面团以中间圆润、两头稍尖的小鱼儿形状直接剔进锅里煮熟而来。一条条剔尖在开水里翻腾就如同一条条活蹦乱跳的小鱼，“拨鱼儿”的名字也由此而来。
这样的 *** 手法非常考验师傅的厨艺，既要保证每条“鱼儿”的形态，又要使整个过程控制在一定时间内，这样才能保证一碗“拨鱼儿”能够完全熟透，又不至于部分“鱼儿”被煮太透。待到剔尖煮熟后捞起来加上葱花、香菜就可以端上饭桌了。
荞麦面
荞麦面是由荞麦和水 *** 而成的面条，相比平时的面条，它的颜色偏灰，吃起来口感会更加粗糙。而对于需要身材管理的人士来说，荞麦面是一个不错的选择。它富含大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，是一种比较健康的特色面食。
窝窝头
窝窝头是山西的特产，一般由玉米粉 *** ，呈现黄色。整体呈半圆形，底部有一个小口，形似一个倒扣的小碗。现在的窝窝头由五谷粗粮 *** ，不仅颜色多样化，也更加健康了。餐厅往往搭配各种馅料，让用餐者自行添加，使得这道山西传统美食在全国各地也具有了当地特色，成为了餐桌上不可缺少的一道美食。
猫耳朵
这道面食听名字就很可爱，因为它的形状看起来就像一个个小猫的耳朵而得名。师傅将面团分成一条条的粗面条，再分别切成小段，用手压成卷形，放进沸水中煮熟，煮好后加入配菜就可以出锅端上饭桌了。猫耳朵可以煮汤面，也可以加入配菜来炒着吃，非常百搭。
山西面食种类实在太多，
小鹿在这里没有办法一一介绍。
所以喜欢面食的朋友们，
有机会一定要到山西亲自品尝。
山西还有哪些美味的面食？
知道的小伙伴们快来分享一下吧！
壹粉食堂|酥到掉渣！自制传统中式点心，花样桃酥一咬满口香我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活~
互动编辑 牛耘
桃酥又香又酥
越吃越上瘾
12月21日，情报员“风之物语”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来美食情报，分享了花样桃酥的做法，香、酥、脆、甜的桃酥在家自己做，一起来看看吧。
食材如图：
做法步骤：
1、将除面粉混合物（泡打粉、小苏打）之外的食材搅拌均匀至糖融化，倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀轻揉几下；
2、将等份的面挤团圆按扁，摆入烤盘，表面刷上蛋黄液，用牙签在表面画上米字；
3、烤箱预热上下火170摄氏度烤15分钟左右即可出炉，好吃的软桃酥就做好了。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
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一天不吃烙饼就馋，学会这7款饼的做法，天天换着吃，一周不重样烙饼，是北方人离不开的基础面食。同馒头面条一样，在北方人的日常饮食中，烙饼占据着重要的位置，地位相当稳固。也许南方的朋友理解不了北方人对面食的热爱，但如果想想自己对米饭的热爱，就能感同身受了，就是那个一天不吃如隔三秋的感觉。
烙饼的种类很多，各种饼的做法不尽相同。从烫面到半烫面到非烫面，再到各种花样，好多人分不清楚什么时候用烫面，什么时候用半烫面，什么时候不用热水和面。今天，我来分享给大家七款不同的烙饼，从最基础的做起，到花样烙饼，烫面、半烫面、非烫面，这里全都有，每款都好吃。大家可以先收藏，慢慢慢跟着食谱教程做，慢慢来体会不同的饼的做法。
【基础家常烙饼】
这是最基础的家常烙饼，也是人们平时吃得最多的一款，从基础学起，注意操作手法。
【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用）。
【具体做法】：
1、首先要准备热水。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可。取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到
没有干面。接着把面团盖好，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。
2、松弛30分钟以后，用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中，要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。
3、松弛好的面团极为柔软细腻，案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。
4、顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。烙饼整形的 *** 多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多。把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。
5、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。
6、平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。
7、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。
【葱花饼】
这款饼非常香，葱花要多放，用大葱和香葱来做，是两种不同的香味，大家可以都尝试一下。
【食材】：普通面粉300克、热水（不要开水也不要温水，以烫手为宜）220克（根据面粉吸水性的不同，可以预留10克）、小葱或香葱1把、油盐适量。
【具体 *** 步骤】：
1、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团，面团要极其柔软，水分极大。注意这里，要用以烫手为宜的热水。不要开水（那就成了烫面饼，口感会发粘）；也不要用温水或是凉水（这样保证不了大家做出来的饼是柔软的）。
2、然后把面团放到铺了干面粉的案板上，下手把它揉匀，这里会粘手，没关系，我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后，把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大，不用盖上保鲜膜或是湿布，如果空气干燥，那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。
3、小葱或是香葱洗净，切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜，如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替，您怎么方便怎么来。
4、面团松弛好之后，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一层油，然后撒上盐，要撒均匀些，不然烙饼的味道不均匀（您也可以在和面时，把盐加到面粉里），最后再撒满小葱末，葱多些味道才足。
5、然后顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧，一点点地提着面皮往上卷，如图。
6、全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5个剂子（我分成了5个，您随意），两侧的切口捏住，盘起来，按扁。
7、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆，这里不要只擀一面，一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀，而且不要过于用力，力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。
8、锅底刷油（我是直接用油壶倒的油），把烙饼生坯放进锅中，用中大火烙饼。咱们家庭炉灶一般都是天然气，火力本身就不算硬，所以这里要用中大火烙饼，不要大火，饼会糊，不要小火，饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重，从而导致烙饼发硬。原则就是，在保证饼不会糊的前提下，能用多大火就用多大火。
9、一面烙好再翻面，把另一面烙熟，出锅后及时覆盖上蒸笼布之类的东西防止饼的水分进一步蒸发。
【葱花香肠饼】
这款烙饼，小孩子们都喜欢。家长们要注意，香肠要选择大品牌质量有保障的。
【食材】：普通面粉500克、热水（不烫手为宜）400克、大葱1棵、香肠3根、熟花生油适量、盐适量。
【具体做法】：
1、把普通面粉放进和面盆里，边淋入热水边用筷子搅拌，直到面团不再吸水，但面团还呈现面团的样子。这个过程不要下手，一双筷子就能解决。大家可以仔细看下盆中面团的状态，面团中的水达到了饱和状态。然后盖上锅盖，让它静置松弛半小时以上。
2、在面团松弛的过程中，准备一棵大葱，洗净切碎待用。葱花越多，这饼就会越香。
3、香肠去掉肠衣后，纵向剖开，一分几瓣，然后切丁待用。
4、面团松弛好之后，准备开始整形操作。案板上铺一层厚厚的干面粉防止面团粘案板以及粘手，把面团倒在干面上，再撒上一层干面粉，下手，轻轻揉几下，再次静置松弛十分钟。这个过程不必过度揉，不然就白白松弛了，面团的延展性会受到影响。
5、然后把面团擀开，擀成一个大面片，用食品刷子刷上一层油，均匀地撒上盐，再把葱花和香肠丁都均匀一撒上去，场景颇为壮观，油可以适当多一些，方便烙饼分层明显。
6、从长侧一端轻轻卷起来，收口要捏住，然后切成几个大小均匀的面剂子，我分成了6个小面剂子。
7、然后把所有的面剂子全部收好口，一一按扁平。
8、拿起一个面剂，轻轻地擀薄擀圆，由于面团极其柔软，所以，力度不用大，轻松就擀开。力度也不要大，不然这饼的层次不均匀而且不分明。
8、平底锅刷油，锅热后把烙饼生坯入进去，中小火烙饼。不要用小火，不然因为长时间烙制，烙饼的水分会因蒸发而变硬；也不要用大火，不然烙饼外面会糊里面夹生。
9、记得及时翻面，翻面前再刷一次油，把两面烙制金黄色就可以出锅了。烙饼下锅至翻面前的空隙，可以把下一个烙饼擀好待烙，依次，把所有的烙饼烙好。
【花生酱饼】
花生酱，是特别健康的食材，虽然热量高，但不能因噎废食，适当适量食用即可。用花生酱做饼，香味儿浓郁营养丰富，可以多给孩子老人做来吃。
【食材】：面粉400克、花生酱200克、开水110克、清水110克、油适量。
【具体做法】：
1、普通面粉，在面盆中一分为二，一半用开水淋，边淋边搅拌，直到全部成为面絮状。
2、然后另一半面粉中淋入清水，同样，边淋水边搅拌，直到成为面絮状。其实吧，我做面食是不会去称取水的重量的，凡里烙饼的面团都要偏软些，蒸馒头的面团软硬要适中，擀面条的面团要硬。
3、把所有的面絮揉在一起，揉上几十下，让这个面团稍稍有些细腻就成。
4、然后盖上盖子，让面团在室温下松弛20分钟左右，如果时间充裕，松弛的时间越长就越好。
5、面团松弛好之后，案板上撒少许干面，把面团再揉两三分钟，让它彻底变光滑。
6、再略微松弛一会儿，擀开成长方形的面片，抹上花生酱，要尽量抹均匀，边缘要留白。
8、顺着长边一侧把饼卷起来，收口捏紧，用筷子压下去，如图。这样的手法可保证切口处不流馅儿。在压痕处切开，两头捏住向下收口，就成了圆形的饼剂子。拿一个面剂子，轻轻擀开，两面都要擀，这样保证饼的层次更加均匀。
9、平底锅刷油，把花生酱饼生坯放进去，中小火烙饼。翻面继续烙，把两面烙至金黄即可出锅。依次把所有的饼都烙好出锅就可。
【红糖饼】
红糖饼，女生和小孩子们的更爱。红糖要加些面粉，防止流糖，而且，做这个饼，一定要用烫面才柔软好咬凉后不硬。
【食材】：普通面粉300克、红糖3汤匙、熟白芝麻1汤匙、开水约250克、油适量。
【具体做法】：
1、准备好刚刚烧开的开水，淋入面粉中，边淋水边用筷子搅拌至面絮状，直到看不到明显的干面。
2、稍稍晾一下之后，下手，把面絮揉成面团。面团不必光滑，因为它很粘，成团即可。
3、盖上锅盖或保鲜膜，让它松弛20分钟左右。
4、面团松弛期间，我们来调红糖馅儿。3勺红糖1勺面粉再加1勺炒熟的白芝麻，搅拌均匀即可。红糖中加入面粉可防止烙饼过程中流糖。
5、面团松弛好之后，拿到案板上，整理成圆形。
6、擀开成大薄面片，刷一层油，顺长边卷起来，收口捏住，切成5个面剂子，把每个面剂子两头捏住，分别按扁。
7、轻轻地擀开或是用手按出一个窝，放入红糖馅儿。
8、像包包子那样把它包好，收口捏住。在保证不会漏糖的前提下，尽量擀薄一些。
9、平底锅刷油，把红糖饼放进去，中小火烙饼。翻面前要再刷一层油，直到把两面烙至金黄色即可出锅，依次把所有的红糖饼烙好。
【红薯叶饼】
这款饼的做法很特别，健康有营养，大家要仔细学。其他蔬菜，例如小白菜、菠菜之类的，皆可以做，但我认为更好吃的，还是用红薯叶来做，别有的清香。
【食材准备】：红薯叶两三把、面粉半碗、蒜3瓣、油盐适量、香油几滴。
【具体做法】：
1、先把红薯叶洗净后沥水，然后切碎，放进大碗里。
2、分次加入面粉。如前所述，红薯叶中含有大量的黏液蛋白，一会儿下手揉面时，会把它的黏液揉出来，与面粉结合。
3、下手揉面，随着揉制，面团会越来越粘，直到把面团和成柔软的面团。
4、揪下一块儿面团，放在洒了干面粉的案板上，擀成薄厚适中的面片。可薄可厚些，口感不一样，大家在做的时候可以薄厚都做些比较一下，各有千秋，都不错。
5、平底锅刷油，把饼放进去，中小火开烙。
6、饼的上面也要刷油，一面烙好再翻面，把饼依次烙熟即可。
7、蒜剥皮，加点儿盐捣成蒜泥，再加适量清水，滴几滴香油，搅拌均匀成蒜汁儿。
8、吃的时候，这饼不用切开，用手撕着吃，边蘸蒜汁儿边吃，别提多美味了。
【红糖千层饼】
这款饼，先蒸后烙，层次分明，可以一层层揭着吃，对于胃不好的人来说很合适。
【食材】：普通面粉500克、红糖30克、酵母5克、温水250克、油适量、熟白芝麻适量。
【具体做法】：
1、红糖过一下筛，不然有难以溶化的小颗粒，然后加入酵母。
2、倒入温水，不断地搅拌，然后静置5分钟，让酵母溶化于温水中。
3、取500克普通面粉，放进面盆中。边淋入酵母红糖水边用筷子搅拌成面絮状，酵母水不够继续加温水，直到没有明显的干面。
4、下手揉成软硬适中的面团，面团要光滑细腻。
5、案板上撒干面，把面团拿到案板上，分成十个面剂子，其中八个大小要一致，其余两个稍稍大一些。取一个大些的面剂子，再取四个大小一致的面剂，全部擀成圆面片。
6、大的面片在最下面，除边缘部分外刷一层油，摞上一个小面片，依次刷油依次摞好，最后一张不刷油。
7、最上面的面片的边缘部分刷一圈水，把最下面的面片的边包上来，按紧。翻过来，表面刷水，均匀地撒上白芝麻，然后用手轻轻地按压几下。
8、把饼放进蒸锅，蒸锅要添加热水，先不要开火，让饼在锅中发酵。把另外一张饼也依此做好放进蒸锅发酵。饼发酵到体积明显变大就可以开火了，上汽后有25分钟即可。
9、把饼取出，放进刷了油的平底锅，小火煎至两面酥脆出锅。切块儿即可食用，一次吃不完的放进食品袋保存，防止风干。
综上，大家在做基础款家常饼时，用热水和面，饼肯定不会硬；做红糖饼时，一定要用烫面，饼才会无比柔软；做花生酱之类的夹心饼时，用半烫面，口感好而且不会硬；做其他饼时，最保险的做法是温水和面，但蔬菜饼，例如文中第6款饼，用常温水和面即可。
教你10种家常花样馒头的做法，步骤简单好看又好吃，年味十足我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常花样馒头的做法，步骤简单好看又好吃，年味十足，快快收藏吧！
花样小猪馒头
准备食材：
水 180g，普通面粉350g，酵母3g，红曲粉少许，巧克力装饰
做法：
1.冬天将牛奶倒入奶锅温热到50度，加入酵母和白糖搅拌均匀，面粉放入大盆中倒入牛奶搅拌成絮状，用手揉直至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，发酵好的面团取出揉捏排气
2.摘成8个60克左右的小面团，剩下的面团做耳朵和表情，将面团揉圆压扁，从边缘处往面皮中心按压反复揉捏，面团切开后无气孔就算揉好，将面团揉圆放入垫好吸油纸的蒸笼内
3.取10克左右面团加入红粉以及适量牛奶，揉搓均匀，擀成一张比饺子皮稍微厚一点的薄片，用圆形模具压出圆面片，用筷子戳两个猪猪鼻孔做小猪鼻子，用刀切1.5厘米宽的正方形，再切成三角形，将三角形对角折起成小猪耳朵
4.馒头上沾上少许牛奶，将鼻子耳朵放在合适位置，取5克左右面团加入适量可可粉以及适量牛奶，搓揉均匀。做成不同表情放在合适位置，将猪猪馒头进行二次发酵，发酵好后冷水入锅，水开蒸20分钟
豹纹馒头
配料：中筋面粉300克、酵母3克、咖啡粉5克、猪油5克、清水（和面用）165克
*** *** ：
1 首先把称重的中筋面粉和酵母，清水和猪油放入面包桶里，启动和面模式开始和面，和好的面团开始醒发。
2 把醒发好的面团排气揉匀后，先分成一个大一点的面团，再分成两个小面团，两个小面团，分别加入少量咖啡粉，先揉成浅色咖啡面团，然后再把另一个面团里揉进咖啡粉，变成深色咖啡面团。
3 把两个咖啡小面团分别搓成条状后，把深色面团用擀面杖擀扁，把擀扁的深色面团包住浅色的，不用完全包住，用刀切小丁。
4 把主面团用擀面杖擀成长方形薄面皮，把切好的双色咖啡面豆，铺到面皮上，用擀面杖继续擀平后，卷起来就可以。
5 根据长度，切成等宽的6份，把切好的豹纹馒头，放到蒸锅里开始进行二发，把发酵好的馒头，用冷水下锅后中火烧开，继续蒸15分钟，停顿一分钟，关火焖5分钟即可。
老鼠花样面食
*** 配料：南瓜200克 普通面粉175克 酵母2克 普通面粉100克 温水60克 酵母1克 红豆适量
*** *** ：
1 准备一块南瓜，大约200克左右，去皮后切成薄片；隔水蒸熟，然后压成泥，晾至不烫手，然后加入3克酵母，搅拌均匀后静置5分钟；然后分次少量加入面粉，揉成软硬适中的面团，稍微醒发一会儿；然后再把面团揉搓均匀，搓成长条然后切成大小一致的小面剂；然后把面团搓圆，再搓成老鼠的形状；
2 再把剩下的面团搓成细长条，白色面团也一样搓成细长条，再切成大小一致的小面剂；再把小面剂搓成圆形，再整形成水滴的形状，压扁，两个颜色的面团重复，白色面团稍微大一点，黄色面团稍微小一点，重叠后用牙签按压一次即可，这样老鼠耳朵就做好了；
3 耳朵上沾点清水，沾在老鼠身上，再用红豆当作眼睛，白色面团搓圆当作嘴巴，白色面团搓细搓长当作尾巴，这样一个老鼠的造型就做好了！其余的全部做好了；放在蒸笼屉上醒发至体积明显变大，老鼠变得胖乎乎的即可；
4 开水上锅蒸大约10分钟即可，出锅之前焖2~3分钟再打开，这样我们的老鼠馒头就做好了！
小螃蟹馒头
配料：中筋面粉150克、甘汁园糖霜20克、酵母1.5克、红曲粉1克、清水（和面用）80克、白色面团少许、红豆4粒
*** *** ：
1、面包桶加入称重的中筋面粉和清水、再加入酵母和甘汁园糖霜，启动面包机的一个和面模式，和好的面团用手揉圆后再次放入面包桶里进行醒发。
2、醒发好的面团呈蜂窝状，把醒发好的面团排气揉匀后，分成两份，把其中的一份再分成两份，其中的一个面团稍微大一些，用于做小螃蟹的主体，另一份留做小螃蟹的腿，把做小螃蟹主体的面团用擀面杖擀成椭圆形。
3、把做小螃蟹腿的面团分成4份，用手搓成长条，其中的一条要比另外三条稍微粗一点，用来做螃蟹的钳子，把小螃蟹的小腿放到主体面片上，把最粗的蟹子腿放到最靠近自己的位置。
4、然后把面皮向上卷，包括住螃蟹的腿，靠近自己的这端压在上面，用刀在最前面的螃蟹腿上割一刀，做出蟹钳的模样。
5、用两颗红豆做出小螃蟹的眼睛，嘻嘻，一只活灵活现的小螃蟹就做好了，用手和点白色面粉，来做小螃蟹的花朵做点缀，把白色面团揉成小圆球，用清水把小面团粘在一起，形成一个花朵图案。
6、中间再放一个其它颜色的面团做为花芯，我是加了一点抹茶粉，把做好的小螃蟹进行二发，待面团发至原来的1.5倍大的时候，放入蒸箱蒸熟即可，没有蒸箱的可以放到蒸锅里大火烧开后蒸15分钟焖5分钟即可。
卡通小狗
食材
面粉300克，酵母4克，白糖6克，水165克，红枣10个，黑豆30颗
做法
1厨师机面缸中加入面粉+白糖+酵母
2选择和面程序慢慢加入水搅拌至无干粉，一直搅拌成光滑的面团，取出一发
3发酵好的面团成蜂窝状，排气，分割成10等分，滚圆，擀成圆形，如图所示切两刀，然后从下卷起做成狗的形状，按上眼睛鼻子和嘴巴，进行二发
4起锅烧水，水开后放置蒸锅中，蒸15分钟，关火焖5分钟取出
全麦紫薯馒头
原料：黑全麦粉300g，酵母3g（100g面粉1g酵母）
鸡蛋两个（馒头蓬松秘诀??），牛奶适量（由于是少量多次的加，就没有算具体用了多少，总之看面团情况加就对了！太干了就加点牛奶
步骤：
1所有原料加进盆中，先用刮刀搅拌均匀，再用手揉！（牛奶少量多次，如果不小心加多了就再加点面粉
2温热处发酵1.5-2h，至面团两倍大
3发酵过程做紫薯馅，紫薯蒸熟加牛奶捣成泥
4发酵好之后，案板铺干粉防粘，再揉面团排气，切成小剂子，擀平，开始包馅??图附馒头和花卷的包法
5包好盖保鲜膜二次醒发15min
6表面撒上黑芝麻，水开上锅蒸15min，关火盖着盖子焖5min
手撕火腿馒头
配方和做法如下
中筋面粉200g 水95g，白糖20g ，猪油5g ，酵母3g，小苏打0.5g ，葱叶15g，火腿碎50g ，椒盐粉少许
1酵母用温水化开，加入拌了糖的面粉中，加入猪油，和成面团
2葱叶加小苏打拌匀，撒少许干粉防粘，用压面机3档反复压几遍，压成宽度均匀光滑的面片。
3面片上撒少许椒盐粉，火腿碎和葱花，卷起来。
4均匀切成6份，切面朝上。温暖处醒发至1.5倍大，放入西屋蒸烤箱V9里，选择纯蒸模式100度，蒸15分钟，闷5分钟即可。
小兔子甜甜圈馒头
材料:普通面粉150g水76g玉米油3g糖20g干酵母2g 竹炭粉适量 红曲粉适量
步骤:
1面团材料混合揉成光滑的面团 取5g加竹炭粉揉成黑色做眼睛和嘴巴
2剩余的面团擀开 用圆形模具压出形状 再用大号裱花嘴压出中间的圆形 每个耳朵1g搓长固定好 黑色面团擀开用小号裱花嘴压出眼睛和鼻子 嘴巴部分搓成细长条借助牙签面团蘸取适量清水固定好 最后用干刷子洗蘸取适量红曲粉刷上腮红 耳朵部分也要刷一点
3全部操作完成后 放置温暖处发酵1.5倍大热水中火上锅蒸10分钟关火闷两分钟即可
元宝馒头
配料：
温水100克，中筋面粉200克，白糖20克，安琪耐高糖酵母2克，南瓜粉5克，也可以用南瓜泥哦！
1 温水?白糖加入酵母，（我只买这种酵母，面包馒头通用的，要是普通酵母就跟白糖错开放）化开加入粉，南瓜粉拌絮状和成团，盖住醒十分钟揉成光滑的面团，面切开细腻无孔就是合格的，面团不能太软！??
2分剂子，两个一组，一个剂子15克左右，滚圆， 取一个按扁擀开对半切，面片沾点水， 然后两片粘合在小面团上，元宝就完成了，要捏紧些！
3全部做好，垫包子垫，摆蒸笼上，底下烧温水，手放进去感觉有点热就可以，40度左右，盖锅发酵！发酵到1.5倍大，看着明显变大即可，我发酵了20分钟，??判断发酵看状态，不是时间！直接开火，水开转中火蒸十分钟，蒸的时候馒头会慢慢变大，中火蒸??焖三分钟出锅。
小猪馒头
食材：
中筋面粉300g，纯牛奶160g，酵母3g，糖20g（可不放），玉米油5g（可不放）
可可粉适量，红曲粉适量
做法：
1酵母放入牛奶中化开，?面粉?糖?玉米油搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
2棕色面团：20g白面团+可可粉揉均匀（太干可滴入清水或牛奶）
3粉色面团：35g白面团+红曲粉揉均匀
4主体面团 *** ：白面团揉长条切成50g每个的小面团，取一个小面团揉圆后用手心揉高
耳朵 *** ：粉色面团擀薄，压出水滴状，水滴状面片对折
鼻子：粉色面片压出圆形，刷水粘在合适的位置。用牙签扎出鼻孔和嘴巴
眼睛：棕色面团擀薄，压出圆形，棕色面团揉细长条切小段当眉毛
脸蛋：红曲粉+少许水搅匀，用棉签或笔刷涂在合适位置
发酵至原来的1.5倍大小，上锅蒸10分钟，焖3-5分钟开盖
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一天一碗面，河南人到底能吃出多少种花样一天一碗面
面条，对河南吃货的影响，那是其它主食不能比拟的。一日三餐一周七天，21顿饭，竟有人至少得有15顿得用面条来解决。不管是炒面、手擀面还是烩面，都是铁打的胃口流水的面条，哪怕是晚上和朋友聚会喝点小酒撸点串，最后还得来份汤面收尾，可见吃货们对面条的喜爱有多真。这次小编呕心沥血整理出这份吃面攻略，让你一周吃面，天天不重样！
01.
碗碗不重样
江南地区的面食，和北方面食简直处于两个世界。北方吃面讲究豪迈，一口蒜一碗面快乐似神仙，但是面条到了江南，风格上就变得秀气起来，而且面的浇头则成为了征服食客的关键。就拿东明路上的这家面馆，主打浙江嘉兴面食。从腰花、牛肉、虾仁、大排到猪肝、猪肚、鳝鱼等大概有几十种浇头，不仅种类丰富，重点是还能自由组合。面条入口弹滑，突出的就是一个鲜。
▲雄大面馆：郑州市东明路和金水路交叉口向南300米路东（点击导航）
02.
刀削面
有人说，吃山西刀削面，是一场集味觉、嗅觉、视觉和听觉的四重体验。仔细揣摩这句话，是有几分道理藏在里面，不信就跟着我们去长江路上的这家山西面馆看看。滋啦一声响，油香味裹着热气蒸腾而起，飘出的辣椒香钻进了鼻孔里，拿起筷子一搅，筋道的面条上就裹满了红彤彤的辣子。一筷子入口，筋香爽滑，搭配着配菜里的花生碎、芝麻和小葱的香气，这碗面的滋味，真是香到家了。
▲晋麦王山西面道：郑州市长江东路和岗东路交叉口向南50米路东（点击导航）
03.
豌杂面
虽然与吃面史悠久的陕西、山西等省份相比，重庆吃面史的确“还是个弟弟”，但是只要你尝过当地的豌杂面、烧肉面等，就会义无反顾地爱上它。别说没时间去当地？郑州祥盛街上就有一家主打重庆面食的馆子。豌杂面，别看模样普通，却因为打碎豌豆散发出的奇香，让这碗面条吃起来回味醇厚；熊猫笋烧肉面，韧韧的嫩笋经过冻干技术后和炒香的肉丁混在一起，在红油的加持下，一口下肚，意犹未尽。
▲巴味仙面庄：郑州市祥盛街和民生路交叉口向东150米路南（点击导航）
04.
手擀面
哪怕街头面馆花样再多，想必每个河南吃货更爱的还是那碗——手擀面。城北路上这家馆子，可是把手擀面运用到了登峰造极的阶段。从砂锅到炝锅再到手擀捞面，有荤素十几种吃法，用的都是纯手工的手擀面。砂锅手擀面，面条薄厚适中，入口筋道爽滑，面香味浓郁，裹着小酥肉、粉条、千张等一起送进嘴里，滚烫鲜美。如果觉得单吃面条不过瘾，店内还有特色卤猪肚，可以搭配手擀面一起尝尝。
▲程记手擀面：郑州市城北路和凌云路交叉口向东60米路南（点击导航）
05.
生煸炒面
街头卖炒面的馆子有很多，但是这些炒面统统都不是老饕记忆里炒面的真正模样，直到看见了这一碗——生煸炒面。生面条半煎半炸至两面金黄，从对火候的把控到面条的翻转，所有操作都藏在一招一式间。炒香肉丝和黄豆芽加汤，再放入煎好的面条焖上十几分钟，这碗炒面就可以出锅了。临出锅时加入的一把韭菜段，又让这碗面滋味丰富了许多。吃上一口，筋中透香，再咬一口蒜，圆满！
▲传统生煸炒面：郑州市中原西路和织机路交叉口向北300米路东（点击导航）
06.
担担面
潜意识里认为，只要去吃担担面，一定得去四川小馆才够正宗。但在红砖路上的这家担担面馆，却以“不正宗”得到了吃货的认可。23年前老板去四川学了3年 *** 担担面的手艺，回到郑州后又根据本地人口味进行了改良，和四川当地担担面比起来，这碗担担面面条要粗一些，红油和麻辣度也都降低了一些。当面条裹满了酱料后送进嘴里，吃起来圆润筋弹有嚼劲，微麻微辣的口感，让人更为上头。
▲华丹担担面总店：郑州市红专路和东明路交叉口西北角（点击导航）
07.
炝锅烩面
说了这么多年，怎么能少得了河南吃货都爱的那一碗——烩面。南阳方城炝锅烩面在吃货眼里，就是烩面界的一股清流。生羊肉炒出香味加入纯羊骨熬制的底汤，烩面宽而薄，还要加入小白菜才够正宗。炝锅的做法，让这碗烩面多了一股油香。虽说郑州能吃炝锅烩面的地方不在少数，但吃货们都爱来这一家解解馋。他们讲，这家馆子在老家方城当地很有名，现在开到了郑州，让他们能够随时随地解思念之情，实在是太好了。
▲甄方城炝锅烩面：郑州市国基路和普庆路交叉口向南200米路西（点击导航）
吃面大合集
怎么样，今天这一拨面条合集是否让你中意？如果刚刚好有一碗戳在了你的心尖尖上，刚刚好距离又不远的话，那就抽个时间去安排一碗。如果距离有点远，又非常想吃这一碗，就先收藏起来，没准哪天路过了刚好能解馋哟?！
8道早餐面食分享，食材不贵做法简单，全家都爱吃导语：8道早餐面食分享，食材不贵做法简单，全家都爱吃！
冬天早餐一定要吃，让脾胃温暖起来身体才更健康，才能增强自身的免疫力。今天分享的这些面食特别适合天冷不爱早起的人们，做法都很简单，食材也很实惠，赶紧收藏起来做给家人吃吧，不会让大家失望的。
【酸辣粉】酸辣粉在家做吃着真过瘾，热乎乎一碗下肚，整个人都精神了。
准备土豆粉或者红薯粉都可以的，提前用温水浸泡。
锅里面热油爆香蒜蓉和少许的辣椒酱，然后加入热水，煮开接着把浸泡好的红薯粉加入继续煮，同时加入香醋，生抽和少许盐，最后鸡精调味，盛出来在表面放上香酥花生碎，就是一碗好吃开胃的酸辣粉了。
【牛肉面】冬天吃一碗牛肉面，补充蛋白质增强抵抗力，尤其孩子在生长发育期间需要更多的营养，这碗牛肉面就一定要做给家人吃了。
食材：面条，卤牛肉，鸡蛋和青菜适量。
卤牛 *** 体做法和大家分享下吧：牛腱肉切成大块，放入冷水锅里面煮开焯烫然后清洗干净。接着，将焯烫洗干净的牛肉放入电压力锅中，卤料用到了大料几个，甘草几个，桂皮，香叶，姜几片，蒜瓣几个，小茴香，花椒，干辣椒少许，陈皮和干山楂。然后就是调料红酒3勺，老抽2勺，生抽4勺，盐和鸡精少许，胡椒粉1勺，黄豆酱1勺，糖适量，然后加入没过材料的水，盖上盖子，电压力锅50分钟左右。浸泡过夜，第二天也容易切片，而且汁都渗透到牛肉中，味道绝对好极了。
烧开水放点盐巴将面条放入煮。在面条下锅水刚开的时候，将青菜也放入烫下，取一大勺的卤汁放入碗里面，然后加入适量的面条汤，根据个人口味放点盐味精胡椒粉什么的备好，然后就将面条青菜都直接捞出来放入碗里面就成。
【葱油面】一道让无数人吃了又想吃的拌面。
材料：香葱一把 蒜半头（不是很大个的那种） 洋葱1/3粒 桂皮和香叶一点点就好
调料：蚝油，生抽，老抽，糖（比例为1:1:2:2.5） 芝麻油一大勺（家用的喝汤勺子）
做法：葱切成段，洋葱切小块，蒜切片、放入适量的玉米油（量要能漫过主料），除香葱外，所有材料放入熬香后放入葱段继续熬，（全程中小火），熬到葱段变焦黄，关火。加入蚝油，生抽，老抽，糖、重新开火，淋上芝麻油拌匀即可盛出。
葱油一次多做一些，第二天早餐直接煮面然后拌拌就可以吃了。特香
【家常炒面】南方人很喜欢吃碱面，尤其炒着吃才香。
材料：碱面 辅料：肉丝 青菜 香菇 胡萝卜 调料：蚝油 老抽 生抽 糖 味精
烧开水放入面条煮开，然后点一次水继续煮开。捞出来过凉水沥干放入碗里面加入适量的油用筷子搅拌好。
热锅冷油将肉丝放入滑散变色就好。接着将香菇片、少许的胡萝卜丝和青菜一起放入翻炒，翻炒到青菜变软的状态就可以。然后将面条再放入，加入所有的调料，一边筷子一边铲子不断翻拌，这样搭配着炒，面条不会粘锅而且更快速的入味。
【红苋菜海鲜面】
做法是非常的简单，首先红苋菜去老根洗干净，准备少许的蒜蓉。虾去肠线去内脏清洗干净切断，花蛤一般菜市场会处理好泥沙。
开始先煎蛋，烧热放入油，油温5成打入鸡蛋，小火煎定型盛出来。
然后就是炒苋菜了，热锅热油放入蒜蓉和红苋菜翻炒片刻，然后加入适量的水酱油1勺，料酒少许胡椒粉少许，盖上煮开。等汤汁开了，将提前处理好的海鲜，可以根据自己口味选择，我放了花蛤、鱿鱼和鲜虾一并放入，继续等煮开煮熟。
另外准备一个锅烧开水，将面条放入煮熟，然后盛入碗中，将之前煮好的红苋菜海鲜连汤一起加入就可以了。
【家常炒河粉】
材料：河粉，蔬菜，香菇2朵，鸡蛋1粒，黄豆芽，是里脊肉一小块。
*** ：将鸡蛋加少许的盐打散，里脊肉切成细条，加入少许水搅拌吸收后加入生抽胡椒粉和鸡精，一点点的生粉拌匀腌制几分钟。
接着热锅热油，将打散的蛋液倒入，快速的用筷子翻拌，看见凝固就盛出来。依然是锅里面放一点的油，然后直接将肉片放入用铲子搅拌，看见变色就盛出来备用。
在锅里倒入油，将黄豆芽，青菜和香菇片一起倒入，大火翻炒片刻，加入蚝油，生抽，老抽少许和一小勺的糖，然后将鸡蛋、肉片和河粉一起倒入，两手配合快速的翻炒几下，只要将调料都混合好就立马关火出锅。
【红烧排骨面】
材料：红烧排骨，面条和青菜
首先将排骨放冷水锅煮开焯烫洗干净。接着将食材都放入高压锅，加入1勺的黄豆酱，老抽适量，生抽适量，糖2勺，还有五香粉1勺，香料用了干辣椒1根，八角5个，花椒粒一小把，小茴香适量，姜片2个，加入适量水，上汽后转小火15分钟就成了。
这些可以晚上做好，第二天用微波炉加热就盛。然后烧开水煮面条烫青菜，最后一起放入碗中，加入红烧汁和排骨就可以了。
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【虾仁大馄饨】
准备的材料：大馄饨皮，鲜虾仁适量，肉泥适量，鲜香菇1大朵，姜少许。
肉馅和（虾仁+香菇）比例是1：1，虾仁我用的是新鲜的虾去壳去肠线，加入盐腌制洗干净备用。
先把香菇洗干净和姜一起放入料理机打碎，然后加入虾仁稍微打一下，保持颗粒感。在肉泥中加入蚝油、生抽、一丁点的盐、胡椒粉和香油、料酒糖，顺一个方便搅拌到上劲，接着腌制10分钟。将搅拌好的香菇、虾仁一起加入到肉泥中，用筷子搅拌均匀，这样肉馅就准备好了。
馄饨皮分大小份，一般大的皮也叫抄手皮，小的皮叫扁肉，早餐我喜欢用大张的包，这样肉馅可以放多一些，吃起来口感也会更好的。将馅料包入。
烧开水，将大馄饨放入，再次煮开1分钟就可以了。如果是小扁肉，只要开锅即可，不要煮太久。准备香葱末或者香菜末，紫菜，鸡精和少许的盐巴，放入馄饨后再加点水拌一拌，一碗好吃营养均匀的美味早餐就做好了。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
中国面点，面面俱到?
2010 年，为了拍摄电影纪录片《海上传奇》，贾樟柯与杜月笙的女儿杜美如见面。回忆起上海滩的往事，已然 80 岁的杜美如对这位年轻导演说：「我父亲曾经说，人生有三碗面最难吃，人面、场面、情面。」
以面喟叹人生，这大抵能诉说「面」在中国人生活中不可撼动的地位。
山西面点师傅正在 *** 莜面栲栳栳。
面食看起来朴实无华，似乎难有机会登上大雅之堂，却又渗透了生活的每一个角落。它不分南北，神奇地弥合了不可调和的口味纷争。TVB 的经典台词「做人最重要的是开心」总是和「煮碗面给你吃」连在一起，更是让面的奥义上升到人生哲学的层面。
2010 年年底，电影《赵氏孤儿》上映。葛优饰演的程婴一出场，就用筷子扒着面；妻儿死后，程婴用面馆里的面汤养活了赵孤。程婴和韩厥密谋复仇，怕孩子泄露秘密，程婴每次都许诺「去面馆吃面」，以期让孩子帮他保守秘密。
电影上映后，不断出现的吃面场景和挂着的辣椒引发了人们的争论。
小麦自中亚经新疆传入，辣椒在大航海时代从美洲远道中国。两个在今日看起来再普通不过的食物，各自诉说着一千多年的人类发展和交流史。磨粉和面的 *** 工艺在今天看来稀松平常，但也在人类的进程中花去了漫长的时间。
内蒙古面点牛肉烧麦。
程婴和赵氏孤儿的故事发生在春秋时期的晋国，当时小麦种植已经普及。据《左传》记载，其时温、陈、齐、鲁、晋都是小麦产区。但小麦的精加工技术并没有在同一时期传入中原。
在很长一段时间，麦子只是用来蒸制「麦饭」，也就是脱粒去壳之后直接食用，这种吃法在宋代还能找到踪影。苏轼在他的诗中写「破甑蒸山麦，长歌唱竹枝」，蒸食麦饭，是当时民间吃麦子的主要方式。
公元前 2000 年左右，石磨从美索不达米亚平原传入中国和印度。磨粉成面最早也要在春秋之后 500 年出现，并且在长期内都是显赫贵族专享的食用方式。公元 480 年，北魏孝文帝下了一道诏书赏赐京城耆老，面粉与蜂蜜、锦缎、免徭役同列。这时，距离赵氏孤儿的故事，时间往前走了一千年。
广东面点云吞面。
不同地域人类对食物的发展，在某些环节似乎遵循着同样的逻辑。把小麦磨成面粉、揉成面团，加入辅料，做成形态各异的面食，西方世界出现了面包，而东方则是以饼、包子、面条为代表的各类面点。
和西方用来向神明献祭的面包一样，面食早期也被赋予了远超食物的意义。《事物纪原》里记载诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。但在历史的发展中，面从神坛走向俗世生活，成为人们必不可少的主食之一。
据史料记载，「面条」首次出现于宋代的文献。在此之前，面条被称为「煮饼」或「汤饼」，在东汉时期出现。汉末刘熙《释名·释饮食》中这样解释饼，「饼，并也。溲面使合并也」。
浙江面点荷花酥。
在中国的土地上，「面」被吃出了花样。晋人将水煮、笼蒸、火烤、油炸的面食总称为「饼」。西晋的束皙写《饼赋》，一连串提到了许多面点，豚耳、狗舌、剑带、案成由面的形态得名；「汤饼」大约指的就是水煮的揪面片，所谓「馒头」也分有馅和无馅，是我们今天认知的馒头和包子的总和。至于牢丸，后代解读者意见不一，陆游认为牢丸是包子，而清俞正燮《癸已存稿· 牢丸》里记载，牢丸是汤圆。
到了宋朝，商业的繁荣让面食进一步走入普通人的生活。《东京梦华录》中载有专卖包子、馒头、肉饼、胡饼的名铺大店不下十家。其中郑家油饼店有二十余炉，而武成王庙前梅州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。市肆的繁荣、面点之蔚然成风，从这些数字中不难看出。
那一时期，酵子发面、油酥面团等多种制面的 *** 出现，让面食的种类翻了一倍不止。糕团已经能做出动物的形状。吴自牧的《梦梁录》里记载的包子就有细馅大包子、水晶包子、笋肉包子等多种。面条的形态也多种多样，切片的、拉抻成长条的、用汤匙拨入沸水锅中的，还有木床压入锅的 —— 最后一种大概是今天饸硌面的前身。
明清时期，面点的品类和风味流派基本形成。北京的萨其玛、龙须面、小窝头，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子和油饼，扬州的包子、浇头面，广州的粉点，都已经声名远扬。
以中国为轴心，「面」的文化辐射到了更远的地方。
向东看，日本的拉面文化始于中国。江户时代，德川家康的孙辈德川光圀将南明流落而来的儒学家朱之瑜（号舜水）招至麾下。朱之瑜不仅帮助德川光圀建立了崇尚诸子学的「水户学派」，更请他吃了日本历史上的之一碗拉面。直到今天，日本拉面都被称为「中华拉面」。历史学家 George Solt 书写《拉面的隐秘历史》，在书中形容拉面是「一道来自中国，借由美国大麦脱胎换骨，在日本落地生根的美食」。
向西看，传说在公元 13 世纪，马可·波罗把面条带回了意大利。后来同样爱美食的意大利人将面条的种类发展到四百多种，有蝴蝶形的、中空的，还有细如发丝的。传说马可·波罗为了获取做面的知识两次来到山西，一直到今天，在饮食图谱上，山西仍和「面」紧紧相连。
山东面点年馍。
1990 年，NHK 拍摄纪录片《亚洲丰富的饮食世界》，在「面」这一集中，摄制组之一站来到了山西。镜头跟随着街头拉面师傅的手，一抻一拉，面团变成了细长匀称的面丝。让面条在滚烫的水中翻滚几分钟，浇上汤头，撒上葱花香菜，就成了一碗让人垂涎三尺的拉面。面在山西人的生活中有多重要？大概纪录片里光顾面摊的女生最言简意赅：「完全不能想象生活里没有面。」
作为山西人，贾樟柯自认也有「面」的情结 —— 或许更准确地说，是涵盖了生理和心理，包含了认知和情感的复杂认同。
因为从小吃面，三晋人民的肠胃和菌群适应了小麦的滋味。县城里长大的孩子对粮食和生产并不陌生，对倚靠农业而形成的生活方式了然于胸，因而更对面有一种亲切感。从播种、收割到脱壳、磨粉，从土地到餐桌的距离，一碗面的背后是农作者半年劳作的光景，更饱含了中原人对土地的情感。经历过饥饿的时代，「面」的存在更像是一种安心。
「我已经离世的父亲，他在世的时候，无论宴席上吃了什么，最后总要吃一碗面。那对他来说是一种安全感」贾樟柯说，「我想，换成冰激凌或者其他甜品，没有这种安全感。」
山西面点猫耳朵。
山西人说的「面」，不单指小麦制成的白面，他们把加工成粉状的谷物均称为「面」。
山西小麦产量约占粮食作物的三分之一，其余都是杂粮。杂粮分大杂粮和小杂粮两种，产量高的玉米和高粱被称作「大杂粮」，而莜麦、荞麦、谷子、糜子、绿豆和其他豆类被统称为「小杂粮」。山西的地理条件恶劣，小杂粮需水少，能够适应。比如仅仅 70 至 90 天就能成熟的莜面，撑起了当地人的一部分饮食。
揪面片、猫耳朵、剪刀面……普通的汤面也有多种形态，相较之下，享誉世界的山西刀削面已经算是快捷省事的「速食面」了。并不用专门的面点师傅，普通的家庭主妇也能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面变出面的几十种花样。
山西面点莜面栲栳栳，由西贝莜面村面点师傅杜芳芳 *** 。
莜麦到莜面制品，要经过「三生三熟」。一生一熟，是指将生莜麦籽入锅炒熟；二生二熟，需要将炒熟的莜麦颗粒磨成莜面，这通常比磨小麦多花两倍的时间，吃前和面要用滚水，这就是二熟；三生三熟，就是将揉好的面团制成各色面食蒸熟。山西人最常见的做法是莜面栲栳栳 —— 莜面在平滑的板子上碾成薄皮，掀起时顺势在手指上绕成卷筒，一个个立在蒸笼纱布上，烈火白雾，七八分钟，屋内就弥漫着莜面特有的香气。
荞麦面则多被做成荞麦饸饹。「饸饹」又写作「河捞」或「河漏」，这一名称来自于它的 *** 过程。和好的面送入有孔的饸饹床，细长的饸饹面被压制出来。因为饸饹柔软绵长，于是山西人将其赋予了长命百岁的含义。在三晋地区，每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月，都要吃饸饹面。雁北、吕梁山区在婚配嫁娶举行婚礼的前一天，新郎新娘也要吃荞面饸饹。
还有「拨烂子」，这似乎是山 *** 有的吃法，这是一种面与蔬菜什锦的结合。上世纪粮食紧缺的时代，做拨烂子用的是玉米面等杂粮，没有太多油可以放。炒拨烂子的时候，需要在大火上一直颠锅，用炒勺使劲儿搅合，面粉均匀地包裹蔬菜，形成松脆的外壳。不带水分的拨烂子，一大碗吃下去胃被撑得笃实。
在贾樟柯的印象里，更好吃的拨烂子是用洋槐花做的。在他小时候，每到四五月份，山西人总会抓住洋槐花的短暂花期，把花蕾的香甜封锁在淀粉里。在物质生活今非昔比的当下，食物与季节、地理的分界似乎变得不再分明，这让贾樟柯记忆里的那碗洋槐花拨烂子，成为了时代的专属记忆。故乡与时代、山河与岁月，似乎都凝聚在这一碗之中。
受 Prada 邀请，本月 31 日，他将在 Prada 荣宅呈现一场特定场域创作，记忆里的槐花拨烂子、杜美如说过的话，全部在贾樟柯的脑中汇聚起来，他几乎没有犹豫就选择了「面 / MIàN」这个主题。在现代汉语中，「面」既指代了食物，又在几何学与情绪层面引申出更多含义。
扬州面点小笼包，由竹外桃花·地道江南小食面点总监潘英槐 *** 。
20 世纪，日本人安藤百福发明方便面，几乎将吃面的场景扩大了一倍有余。安藤百福早年在中国台湾生活过很长时间，因而一直有说法，油炸面饼是他从台湾伊府面中汲取的灵感。然而不管如何，对于面的生理和心理依赖，在方便面身上得到了最充分的体现。只需一点热水，一块油炸的面饼就可以变成一碗热腾腾的汤面，在任何时刻都能犒劳肠胃。
如果说方便面代表了人们对热腾腾主食的依赖，那么天南海北不同口味的面则说明了食物与人情的勾连。中国土地上任何一个纬度，都有面存在的空间。无论是延边冷面、老北京炸酱面、山西刀削面，还是上海葱油面、苏州银丝面、重庆小面，永远有一碗百吃不厌。
江浙地区的小笼包用死面皮包入加了猪皮冻的肉馅儿，通常叠起二十多个褶儿。
但南北方的面显然有不同追求。
广东的竹升面讲求面条高弹爽劲，靠的是加入碱水和鸭蛋和面，再用竹升?面 —— 师傅骑在竹竿一头，靠着身体重量将另一头的面团压实，来回弹跳，塑造面条韧性。这一费时费工的 *** 方式，原本只是岭南街头巷尾的绝活，却在近几年因为短视频的推广，在 *** 上变得热门。
也许是物以稀为贵，吃惯了弹牙碱面的梁文道，对广东面食提不起兴趣，但是偏偏好一口老北京炸酱面。梁文道觉得北京的面店，即便盲选基本上也不会出错，「这就和你到了意大利，很难碰上难吃的 Pasta 一样，这才是懂得吃面的地方。」北京炸酱面用切面，要配上六必居的黄酱，肥瘦匀称的肉丁以及黄瓜丝儿和青豆。北方人讲究「原汤化原食」，吃完一碗炸酱面后再喝面汤，能让胃更舒坦。
而在山西吃面，更有一种仪式感。山西人吃面，讲求「四盘四碟」，虽然都不是什么了不起的食物，但是这些配料整齐地码上桌，关于面的仪式感，不言而喻。
上世纪中叶，台北杭州南路以东的金华街陆陆续续开出了好几家老式外省小吃店。中原馒头店、老朱水煎包、刘家饺子馆、廖家牛肉面……南北面点在这里齐聚，让人熟悉又感慨。烈火烹油的时代、游子离乡的别绪，最后都融入了一碗碗面、一个个面点中。
记者 王颖颖
五谷丰登的“粮仓”、以假乱真的柿子和梨、憨态可掬的小动物、繁花似锦的大花篮……当普普通通的面团遇到“匠心妙手”，就活了起来，变成堪比工艺品的花样面点。这么多花样面点，你最喜欢哪一款？快来为你喜欢的作品投票吧！
9月30日，“匠心妙手 隽味绵长”第三届“齐鲁粮油”花样面点大赛报名结束，共收到来自全国各地的作品近200件。经组委会初步筛选，78件作品进入线上初赛环节。10月1日15日，通过 *** 投票排名与专业评委打分相结合的形式，将评选出前十六名晋级决赛，进行现场角逐。若因故无法到场参赛者，取消决赛资格，依次递补。
具体评审规则如下图：
第三届“齐鲁粮油”花样面点大赛由山东省粮食和物资储备局主办，山东省商务厅支持，泰安市发展和改革委员会、齐鲁晚报·齐鲁壹点承办。以“匠心妙手 隽味绵长”为主题，旨在通过挖掘面点 *** 高手，弘扬中华面点文化，打造“齐鲁粮油”深入人心的美食、美味、美感，进一步塑造、打响“齐鲁粮油”公共品牌形象。
