#讲好中国文化#豆花泡馍是宝鸡西府地区更好吃、最经济实惠的早餐之一。
它是流传于陕西省宝鸡市凤翔区（西府地区）地方传统风味的名小吃。
豆花泡馍发源于秦地西府凤翔，当年一对夫妇在凤翔卖豆花，久负盛名。苏东坡任当地太守时品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。
豆花泡馍配料是豆腐脑，豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适当），宝鸡凤翔的辣椒油。豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。
豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。
葫芦头泡馍
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。
葫芦头泡馍历史由来
葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称为药王），他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。
一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是 *** 无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
葫芦头泡馍做法
1.先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍，起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味。
2.另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，另起一锅煮汤，香菜蒜苗切碎备用，黄花木耳泡开，粉丝用热水泡开。
3.40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用。
4.辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好，油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可，取适量泡好的粉丝放在碗底。
5.死面饼掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜，将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开，用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍。
6.烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子，把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了。
天发芽何记葫芦头泡馍。地址： 小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)，25元每碗
周老大葫芦头梆梆肉。地址：报恩寺街31号(含光门里50米)。价格：28/位
老南院门葫芦头。地址： 糖坊街与明新巷交叉口二院西侧(近立新街口)。价格：21/位
西安作为旅游城市，每年都吸引着亿万游客。在外地人眼中， *** 街是最向往的美食圣地。不过，本地人并不是很喜欢 *** 街，在他们眼中， *** 街就是专门接待外地游客，东西死贵。那么， *** 街的饮食价格是否偏高呢？近日，小编亲自前往北院门一带一探究竟。
正是夜晚，街道上游人如织，川流不息，其中有不少是俊男美女，看着十分养眼。街道两旁，除了几家卖旅游纪念品的小店外，最多的就是卖各色小吃的，从烧烤到冷饮、从夹馍到牛羊肉饼，从炒米粉到馄饨，天南海北的各色小吃在这里都能尝到。不过，这里的街上最多的还是泡馍馆，隔个几十米就有一家，木制门牌上那些大字十分醒目，其中不乏一些老字号。那就去这些泡馍馆看下，他们卖的泡馍价格是否公道。
小编先去的是米家泡馍，这家装修不错，没看到纸质的菜单，但在进门的墙上挂有一块匾，上面有食品的价格，可以清楚地看到，牛肉泡馍：普通的25，优质的40；羊肉泡馍：普通38，优质的58。
在西安任何一家泡馍店，泡馍都被分为普通和优质两大类，两者的区别就在于优质的肉和菜都要多一点。
接着，又去了老孙家泡馍。结果发现，这里和米家的价格几乎大同小异，泡馍更低价在25块。
出来后，又去了另一家以马字开头的泡馍店，看能不能便宜一点，结果大跌眼镜，普通牛肉泡馍卖到了28块，其它的也无需再看了。
那么，25块、28块的普通泡馍算不算贵呢？
在去年，小编曾去过西安一些城中村，普通泡馍价格大多在16-18块。可能是肉类涨价之故吧，今年各个店的价格都在20-22之间，优质的则在25以上。而在宝鸡一些县城，普通泡馍价格则为18-19。
就是说， *** 街的普通泡馍价格约高于西安其它街巷四分之一，而优质泡馍则能贵个三分之一以上。
此外，小编在 *** 街还看到西安另一出名小吃肉夹馍，因为是 *** 区，这里卖的并非常见的猪肉夹馍，而是牛肉夹馍，问了下价格，13块。虽略高于其它街区的9-10块，但因为夹的牛肉，这个价格倒也不是很离谱。
以上只是横向对比，再与其它城市的景区做下纵向对比吧。
小编两年前曾和朋友去成都玩，三个人在著名的宽窄巷子吃了顿火锅，花了四百多，仍然感觉不饱。不过其滋味之美妙，则非西安一些火锅店可比。后来过年时又在重庆解放碑附近吃了顿米饭，几个家常菜加一个野菜下来也花了将近二百块。
可见，在任何景区吃饭没有不贵的，尤其是网红景点，游客趋之若鹜，商家想赚钱，自然会抬价。比起38块一只的青岛大虾，58块钱的 *** 街泡馍价格还算公道吧。
不过，在西安大多数民众看起来，别说58块钱的泡馍，就是二三十，都会觉得太贵了，宁愿去吃炒面拉条。而对于外地游客而言，不到一百块就能吃饱，这个消费水平可能也在可承受范围内，毕竟出门旅游就是要烧钱的，走到哪都一样。如果不在著名景点多花点钱吃点当地小吃，总觉得少了点什么，白来一趟。
也正是因此， *** 街饮食价格多年来虽然一直高于他处，但仍吸引着大量外地游客，各个店门口总是人头挤挤，排着长队。
你觉得西安 *** 街小吃贵吗？欢迎留言！
羊肉泡馍靠边站，陕西4种更过瘾的泡馍了解下，来陕西玩别错过了四千年前小麦从西亚远道而来，初入我国腹地之一站便扎根在了陕西，也让陕西成为了传统的面食大省。biangbiang面、油泼面、臊子面顺势而生并端上了陕西人的饭桌，裤带面、蘸水面和麻食也都成为陕西人不能割舍的美味，还有不能遗落的馍馍，那是陕西人的精神食粮，一天不吃就想的慌。给陕西人一个馍他能夹一切，但若给他一碗汤，肯定会泡馍吃。
泡馍是陕西人的日常饮食方式，掰馍则是陕西人的日常习惯动作，一掰一泡就能俘获了陕西人的胃。陕西的羊肉泡馍名扬天下、妇孺皆知，可除了羊肉泡馍，陕西人还“私藏”了众多泡馍的宝藏吃法，若将这些泡馍列出来让陕西人选择，羊肉泡馍可能都得往后站，让我们一起来揭开藏在陕西人心尖上的四种泡馍，看看你都吃过么！
一、葫芦头泡馍
葫芦头既不是葫芦也不是菜，而是指猪大肠，至于为何被陕西人起名为葫芦头，据说是因为猪大肠的油脂丰厚，形状看起来和葫芦很像，便取名为葫芦头。一碗葫芦头不单有肥肠，还会配上一些猪肚、猪肉。葫芦头泡馍，馍要用上好的白面烙的饩饩馍，食客们把馍掰成似黄豆大小的馍丁，爱吃筋道的则掰得大一些。
掰好的馍放碗中打底，切好的肥肠、猪肚、木耳和粉条等食材盖在馍上，用猪骨、五花肉、大肠炖煮出的高汤反复浇入碗中，直到底部的馍块吸足了汤汁，撒上香菜、蒜苗，来上一勺绝妙的辣椒，再配上一碟酸甜的糖蒜。
一大碗香味四溢的葫芦头，汤汁浓郁、鲜美，炖煮好的肥肠吃起来爽滑Q弹，越嚼越香。被喂足汤汁的馍块才是重头戏，入口绵软却不失韧劲，汤汁的鲜香都已融入其中，一口接着一口，让人欲罢不能。猪肚脆嫩、猪肉鲜嫩、木耳爽脆、粉条筋道，一碗见底立马被葫芦头泡馍征服成为它的忠实粉丝。
二、豆花泡馍
豆花泡馍是来自宝鸡凤翔的风味美食，这道泡馍有着悠久的历史，在古代有一个十分诗意的名字，叫做“金玉琼浆”，宋朝大文豪苏东坡曾在凤翔任太守，作为美食家的他必然是要品尝一下这当地的金玉琼浆的，他这一尝就赞不绝口。
豆花泡馍中的馍是陕西人常说的锅盔，采用独特工艺烙制而成，外形似锅，厚度约三四公分，敲起来还能发出声音，外脆内韧、色泽金黄，金玉琼浆中的“金”字形容的就是这锅盔切好的馍片。“玉”则指的是豆花，精选上乘的黄豆打磨成如琼浆般的嫩白色豆浆，点上卤水，豆浆神奇地凝固成块，变为膏状的豆花。
走进街边的小店中点上一碗豆花泡馍，师傅抓上一把早早切好的锅盔馍片放在豆浆中浸润捞出放入碗中，拿上扁勺刮取豆花盖在馍片上，舀上少许豆浆浇入其中。豆花、豆浆、馍片都已到位，剩下的则要开始调味了，一勺红润的油泼辣子瞬间提香，花生、黄豆、葱花、香菜都放齐，还有咸菜也不能少，它能给豆花泡馍添上不少滋味，有的店里还卖麻花，也可以点上麻花泡在其中。
豆花泡馍摆在眼前，要先将豆花和辣子拌上那么几下，顺便也让馍片“透透气”，互相融合浸入些滋味。豆花滑如凝脂，入口温软滑嫩，豆香味慢慢在口中散开，浸泡好的馍片吸满了汁水和料香，吃起来香味浓郁，原本酥脆的外壳也服了软，可软糯中也留了些韧性，麦香和豆香开始相互缠绕，加上配料口感层次极为丰富，清晨吃上一碗收获一天的幸福感。
三、粉汤羊血泡馍
陕西西安被江湖人送外号“馍都”，泡馍吃起来也头头是道，陕西泡馍在西安能占据三分天下。在西安有“三泡”最为出名，分别是闻名天下的牛羊肉泡馍，前面所提到的葫芦头泡馍，还有这粉汤羊血泡馍。在西安粉汤羊血店随处可见，由此可见西安人多么热爱这一口美味。
粉汤羊血的馍要用烘烤到外酥内软且紧实的白吉饼，饼子掰好铺放在碗底，羊血被店家切成了细细的长条放在馍上，暗红色的羊血条看起来光泽润滑，配上老豆腐和粉丝点放在碗中，等待着高汤的“洗礼”。浓香的高汤反复浇入碗中再倒出，把馍块和羊血泖熟，最后加上泡馍的灵魂——油泼辣子，撒上葱花香菜，闻起来那叫一个香。
麻辣鲜香就是粉汤羊血的更佳形容词，羊血滑嫩爽口，毫无腥味，咬起来还脆脆的，这般口感瞬间就爱了。粉丝爽滑筋道，老豆腐豆香味十足，垫底的馍块也已经吸足了红油汤汁，咬下去汤汁立刻从馍中跑出来，馍的香味也跟了出来，嚼起来软绵不失筋道，满口生香，再来一口汤，这滋味真是绝了！
四、肉丸糊辣汤泡馍
到了西安说起胡辣汤，西安人之一时间想到的绝对是他们当地的“肉丸糊辣汤”，而非河南的胡辣汤。肉丸糊辣汤是由河南胡辣汤衍生出来的，曾经河南在人口迁徙时一部分就到了邻省的陕西，胡辣汤也随之跟来，胡辣汤到了西安被改头换面成为了另一种美味。
肉丸糊辣汤延续了河南胡辣汤的浓稠汤羹，不过汤中的食材和口味都已大不相同，加入了紧实鲜美的牛肉丸子，软糯的土豆块、胡萝卜、西葫芦等多种食材，增添了麻香的花椒粉和多种香料。
骨汤加上众多食材被熬得浓稠，鲜美的味道包裹着各种食材，盛上一碗淋上油泼辣子，滴上些香油，趁热喝上一口，刚开始是温润的感觉，但这种感觉才冒出来就瞬间袭来了胡椒和辣椒的两种辣味，接着来上一颗肉丸紧致弹牙，来上一口蔬菜鲜甜提鲜，与糊辣汤相配的坨坨馍也要趁早泡到里面，搅拌几下，让馍块沾满浓郁粘稠的汤汁，送入口中又是另一种美味体验，馍香带着肉香、辣香，三味融合，哪个西安人看了都得馋。
——老井说——
除了以上提到的四种泡馍和羊肉泡馍，陕西还有很多种泡馍，比如铜川的西红柿泡馍、户县的辣子疙瘩泡馍、渭南的豆腐泡馍，还有水盆羊肉泡馍、牛肉泡馍、驴肉泡馍、杂肝汤泡馍等等，陕西的泡馍堪比神仙打架，哪一种都值得一尝，各用各的馍，各有各的滋味。大家有机会到陕西游玩，别再只记得去吃羊肉泡馍，也尝尝别的泡馍。
“西北锤王”都爱吃的羊肉泡馍，到底怎么做出来的？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味饭食，源自西周。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
羊肉泡馍
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕西也争先尝一下，以饱口福。羊肉泡馍是陕西风味美食，深受地区人民所喜爱。中华人民共和国成立以来，特别是近年用以招待国际友人，也深受好评，羊肉泡馍已成为陕西名吃的“地标美食”。
羊肉泡馍
准备食材：
烙饼（白吉馍）一个，黄花菜、木耳、粉条各 60克，青蒜苗、香菜各10克，卤羊肉100克；
准备调料：
羊肉汤200克，盐5克，胡椒粉2克
详细 *** 过程：
1.先将饼掰成碎块，黄花菜、木耳洗净撕碎，粉条泡发软，蒜苗洗净择小段，香菜择洗干净，卤羊肉切片备用。
2.将掰好的馍放到锅里，倒入羊肉汤，放入黄花菜、木耳、粉条、蒜苗，煮熟。
3.调入盐、胡椒粉搅拌均匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可完成。
羊肉泡馍（吃着不要太过瘾啊先做羊肉汤。羊肉切小块，温水中浸泡20分钟去除血水，中间换水1-2次。在麦德龙买的羊肉块质量真的不错，没什么血水。锅中烧开水，加入姜片，羊肉块煮1-2分钟。焯水后的羊肉块，温水洗净浮沫待用。炒锅烧热，加入油，姜片爆香。加入羊肉块，翻炒。羊肉炒到有点微黄的时候加入热水，注意一定是热水哦，不能是冷水。转移到砂锅中大火烧开后转小火。白萝卜去皮切滚刀块，小火20分钟后锅中加入萝卜块，之后保持小火炖2个小时。萝卜切块的过程忘记拍照了。下面是馍的 *** *** 。和面是在做羊肉汤前，面粉中加入酵母粉，一点点加入水，一边加水一边用筷子搅拌面粉，面粉成雪花状时停止加水，用手揉成光滑的面团。以后有时间的时候再拍个详细的过程。面粉发酵到1.5倍的时候把面团转移到面板，排气，揉圆。深圳冬天的时候估计得用2-3个小时，我的烤箱有发酵功能，放烤箱里发酵用了1个小时左右。揉好的面粉分割成大小均匀的小块。取一个小的面团，按扁。擀成牛舌状。擀好的牛舌状面饼，中间对折，然后卷起来。卷好的面团，竖着放好。用手按扁。擀成圆形的面饼。其他的面团都按照这个步骤做成面饼，然后放置松弛5分钟左右。面饼全部做好，开始做的基本上已经松弛好了，可以开始烤饼了。电饼铛预热之后，直接把面饼放进去，不用放油。选择大饼功能。烤制过程中翻一次面饼，两面都是这种微黄的颜色就可以了。所以的面饼都按照这个步骤烤好。利用烤饼的空闲时间准备好其他配料。香菜去根洗净，蒜瓣去皮洗净。香菜切小段，蒜瓣切碎。馍做好了，汤也好了。碗里放些香菜和蒜碎。碗里加入热乎乎的羊肉汤。再把馍掰小块，泡在碗里，一碗热乎乎，香喷喷的羊肉泡馍做好了，好吃:-)陕西菜,中国菜,甘肃菜,晚餐,午餐,煮,小吃,主食
寻味三秦丨羊肉泡馍羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。正宗的羊肉泡馍堪称陕西一绝，有“天下之一碗”的美称。
历史源流
天子御筵，苏轼吃了都说好
+一看垂涎三尺+
+吃完汤都不剩+
珍馐御品
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，宋代诗人苏轼就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形。
古今逸闻
如何让简单食材吃出高贵气质
+麦气清甜+
+美容养颜+
有口皆碑
泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不然中国就又多了一个世界最早推动饮食文化发展的人。
*** 技法
新鲜食材+简单烹饪=绝世美味
+香飘十里+
+味满三秦+
开锅起灶
这才是标准正宗
*** 标准：
2016年6月15日起，羊肉泡馍有了新的 *** 标准。
1、馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。
2、在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”。
3、造型应体现“ 银网罩盖、双鱼浮顶 的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。
（btw，羊肉泡馍也有了新的英文名称，“Pita Bread Soaked in lamb Soup”）
具体吃法：
地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的 *** 也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍 *** 泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香（也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃——自己动手掰出来的馍，吃起来才香）。
根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。“单走”指分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。
羊肉泡馍为什么走不出西安？区域特色小吃的发展困境，从羊肉泡馍身上可见一斑。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：邹通。
知乎上的这个问题引起了几百万人的围观讨论，大家对此各有说法，有的说不好吃;有的说价格不亲民；有的说味道接受不了，理由五花八门。
今天这篇文章我们就来系统说说，为什么羊肉泡馍走不出西安？要做出怎样的改变才能像沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面一样走向全国？
羊肉泡馍为什么走不出西安？
1、产品的吃法和口味，让多数人避而远之
首先，吃法太麻烦。在门店吃一碗泡馍，店家一般会直接给你一个馍和大碗，让你自己将馍掰碎。这掰馍的过程，可能要消耗掉十几分钟甚至半个小时。
对泡馍爱好者或是注重仪式感的人来说，这个过程是一种享受，但对大多数消费者而言，他们只想填饱肚子、品尝味道，不想太麻烦。
其次，产品带腥味。知乎上不喜欢羊肉泡馍的评价多数集中在：吃不习惯羊膻味。
羊肉泡馍的汤是用羊骨、羊肉经十几个小时炖煮出的，汤中自然会含极重的羊腥味，倘若再配上糖蒜，消费者吃完一碗羊肉泡馍，身上和口中的味道确实会比较重。这也让那些爱干净、对口味有“洁癖”的消费者避而远之。
△图片来源：摄图网
最后，各地口味有差异。羊肉泡馍在西安存在千年，已然成为当地人独特的饮食文化，可这样的形式，很多西安以外的消费者可能就吃不惯。
此外，关于羊肉的饮食习惯，各地也有所差异。如四川，春秋少有人吃羊肉，冬天倒还喜欢吃，因为冬天湿冷，吃羊肉可暖身祛湿。再如北京也喜欢吃羊肉，但喜欢在铜锅涮着吃。
2、价格稍贵，让多数人不愿消费
羊肉泡馍普遍售价在20-30元左右不等。在西安的大众点评上搜羊肉泡馍，排名前面的几家店，人均更低26元，更高38元，均价大致在30元左右。
这个价格和10元以内的煎饼果子、柳州螺蛳粉、生煎包等小吃快餐相比，确实小贵。馍+几片牛羊肉+汤，怎么就卖到30块了？价格居高不下是因为，羊肉泡馍的 *** 成本、原料成本等相对较高。
在大多数人眼中，羊肉泡馍无非是一碗羊肉汤+泡馍饼，看起来没啥难度。可要做好它，过程其实是比较复杂的。以羊肉汤为例，骨头和汤要分开熬制，光熬汤可能就要8小时甚至是10个小时。此外，泡馍的 *** 、羊肉的挑选和炖煮，考究更是繁琐。
此外，羊肉泡馍的主料有馍、牛羊肉、粉丝、大骨汤。这些年牛羊肉的价格水涨船高，牛肉批发价已涨至35-38元/斤，市场零售价也达到45元左右；羊肉也不便宜，批发价在33-37元/斤，零售价也达到38-43元/斤，其中山羊肉更是达到50元/斤以上。这还不算其他原料费用。
△羊汤，图片来源：摄图网
最后，租金费用高。一家羊肉泡馍馆的店面一般不会太小，这样一来租金成本就低不了。外加这些年疫情，房租成本更是水涨船高，为平摊这些成本，很多店家只能将价格成本算到产品上。
3、市场分散，难以标准化
羊肉泡馍至今都没有被一致认可的标准化口味。很多门店的厨师各有特点，做泡馍的口味也各有差异，大家都打着“百年老店”的字号，根本没有标准可以评判谁家更正宗。各家对羊肉泡馍的 *** 各有看法，已经逐渐形成了各家“特色”，很多泡馍馆也已经积累了各自的粉丝群。
此外，市场分散，以“大本营”西安为例，许多羊肉泡馍小店分散在各个角落，鲜少形成统一化、连锁化的规模。
分散的市场，也让一些不法分子有机可乘。一些赚快钱的快招公司，纷纷打着“正宗”的旗号开放加盟，让本身分散、混乱的市场更加“浑浊”。
羊肉泡馍要走向全国，能走哪些路？
口味难以大众化，价格不亲民，市场分散难以标准化，导致羊肉泡馍这一西安特色小吃难以走向全国。可是它难道一定不能走出西安吗？
我认为不是，因为已有“前辈”通过实例证明，地方特色小吃也能走向全国，只要做一些改变，走一些以前未走过的路。
之一条路：口味大众化，产品丰富化。
口味大众化。羊肉泡馍若想开展“全国业务”，产品口味也要根据不同地区的口味进行一定的调整。
黄焖鸡米饭刚开始也是如此，单调的口味阻碍了其发展，为了快速走向全国，黄焖鸡米饭根据不同地区的口味调整了产品的口味，江浙人喜欢甜，产品味道便以甜为主；川湘人喜欢辣，产品的味道便以辣为主。产品口味灵活的变动，让黄焖鸡的店涌入了全国各城市的角落。
△图片来源：摄图网
回到羊肉泡馍来看，各地也都有对其进行创新和改进。
兰州有一家 *** 餐厅，本地人开的，他们将羊肉泡馍进行了本土化的改造，将粉丝改成了当地喜欢的米粉，配上了萝卜、黑木耳和甜甜的灰枣，备受当地人欢迎。
山西南部运城一带，羊肉泡馍分为两派，南派最著名的是解（hài）州羊肉泡，在羊汤加入了热羊油泼的辣椒油，进行了配料的创新；北派叫羊肉胡卜，将生面的馒头改成全熟的白面薄饼，进行了原料的创新。
甘肃陇东南吃的羊肉泡馍，将配好食材，再用羊肉汤浇三遍，剔除过多配料包括糖蒜和辣酱，只留下粉条和豆腐，这便是 *** 形式和用料上双创新。
就连西安本地许多城市的羊肉泡馍，也根据当地情况进行了创新，如岐山、凤翔一带的锅盔泡馍，陇县的烙饼泡馍、眉县的麻花泡馍、咸阳的乾州泡馍等等。
所以，羊肉泡馍的本地化探索其实从未停止，只是稍慢一点，若要让羊肉泡馍更快被不同地区的人接受，本土化探索还需要更进一步。
△图片来源：摄图网
产品丰富化。一个特色品类想走向全国，除了口味进化外，产品种类也要随之改进和丰富，给消费者有更多选择，增加盈利点，让品牌和门店稳定走下去。
以备受资本青睐的兰州拉面品牌马记永为例。为打入西北市场，它根据本地情况改进了原有的产品结构：在保留经典拉面的基础上，增加了烤串、凉菜、肉夹馍、鸡蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食。用品类特色吸引更多消费者，再用丰富的产品增加利润，稳定生意经营。泡馍馆未来也要如此，毕竟开店是一门生意，要考虑盈利。
第二条路：“工业化”改造，降低成本结构。
牛羊肉泡馍若要铺向全国，价格要像兰州拉面、沙县小吃一样亲民。而要做到这点，就要通过“工业化”的方式降低成本结构。
兰州拉面为降低拉面的 *** 成本，提高出餐速度，便将牛肉面的 *** 工序简化为拉面、煮面、放汤和浇头，并在这四个工序中进行标准和量化的处理。如此下来，一碗拉面的出餐时间能控制在40秒左右，人员培训的时间也能控制在一周内。
△图片来源：摄图网
此外，兰州拉面为将成本进一步控制，还采用了中央厨房+预制菜的模式。中央厨房是为集中采购，集中 *** ，集中配送；预制菜是为更高效的原料运输、更效率的产品 *** 、更简单的食品操作。
牛羊肉泡馍馆未来要走向全国，也要走“工业化”改造的路线，唯有如此，成本结构才能降低。
第三条路：品牌化资本化改造，行业组织化规范化。
要达到“行业化”改造这种程度，仅凭个人力量是很难做到的，需要靠集体的力量。
品牌和资本化改造。一个品类一旦有丰富的利润点，必然会有创业者携带资本，创立品牌，小步快跑，摸索模式。待一种模式在某市场验证可行后，便可进行标准化，以复制到全国。这时，品牌就会和资本联手，斥巨资在全国建立供应链、中央厨房，进行标准化及数字化改造。
去年，资本将兰州拉面带火了，各大兰州拉面品牌几乎都在加速拓店，想将品类推向全国。羊肉泡馍想走向全国，未来很有可能也会走上这条路。
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行业组织化和规范化。羊肉泡馍要走向全国，还需要 *** 的支持，包括建立行业公会，提供创业服务，形成标准，确保市场健康有序发展。
以沙县小吃为例，沙县 *** 为让沙县小吃在全国发展，自发成立了行业公会，为沙县小吃的创业人员，提供人员培训、技术指导和技能竞赛等等。一些创业者受现金所困时， *** 还出面协调，为沙县小吃创业者提供各项贷款。行业公会针对沙县小吃的市场情况，成立了“沙县集团”，引用现代化管理理念，还一同制定了相关标准，规范会员的经营活动。
沙县小吃的探索之路，为地方特色小吃稳定有序的发展，并推向全国提供了案例依据，也验证了由 *** 牵线，组建工会，建立行业标准，引入现代化管理 *** 和技术这条路是可行的。
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第四条路：模式升级走品质化路线。
特色品类可以根据新消费需求，进行品质化的迭代和升级。马记永牛肉拉面根据新需求进行了升级：提高品牌颜值，将传统 *** 绿改成了蓝色+木色；优化体验，拉面和烤肉现做现卖；营造品牌形象，选址商场……
再如沙县小吃，发展了20年后，消费者对它的要求也变高了，为了迎合这变高的要求，市场上也出现了一批新品牌，他们重新梳理了定位，打出“新一代沙县小吃”的旗号，对产品和门店进行了一系列升级，获得了不少消费者的认可。
品质升级，也是包括羊肉泡馍在内的很多特色品类未来走到一定阶段的必经之路。
陕西:羊肉泡馍
