相信大多数人都听说过“镇江锅盖面”，但是镇江的面为什么叫“镇江锅盖面”，你知道吗，今天我就给大家说一说。
锅盖面是镇江伙面，又称镇江小刀面，“相传很久以前，一个当兵的北方大汉，携带老母妻儿，来到镇江南乡一带安家落户。当兵的在军营中干的是伙头军。在做面、下面上很有一套。落脚镇江后，操起老本行，在城里开了爿面店。因为军营中以‘伙’为编制，开饭时，也是大锅下面，一伙一伙地开。所以就叫‘伙面’店。”
相传乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝之一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气更大的张嫂子伙面店坐下，乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。
张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。
这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
相信说到这大伙基本了解了锅盖面的由来，如果有时间的朋友可以到镇江走一走，玩一玩，顺道吃上一口正宗的“镇江锅盖面”，镇江一定会让你不虚此行，因为镇江是一座美的让你吃醋的城市；
镇江大华面馆吃一碗锅盖面，配肴肉和油条，体会镇江人的日常镇江一游，晚上住在西津渡，清晨起来，走在微凉的街巷里，空气清新，空无一人。这家本致咖啡馆，开在西津渡极热闹的地段，据说是镇江排名之一的咖啡馆，上次来，我进去喝过一杯咖啡，吃过一块蛋糕，这次没有，但还是为她留个影。
西津渡口，传说是乾隆等待上船的渡口，由小船驳到京杭大运河的大船上去。镇江是长江和京杭大运河唯一一个交叉点，向来是重镇，因此自古以来甚是繁华，商贸、文化、美食都很有历史底蕴。走在这里，感受一下江南古韵。
一到镇江，很多店面都会有锅盖面，香醋的招牌。原来镇江有三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。镇江香醋向来有名，我家里用的醋就是镇江香醋，但这锅盖面和肴肉非在当地吃不可。
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下之一面”，是镇江市的一道地方特色传统美食。而这大华影剧院旁的大华面馆据说又是镇江排名之一的锅盖面馆。
我两次来镇江，早餐都是在这里吃的，每次都要排队。西津渡到大华面馆步行也只要十来分钟，很方便。
锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头非常丰富。
锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，面条不粘不乱，青头鲜嫩，价格也很公道。
点了一碗占肉面，其实是肉丸子。锅盖面的调料非常重要，以酱油熬制锅盖面汤底是一大精髓。镇江的酱油是有名的，镇江锅盖面选用镇江 *** 黄豆酱油，只见服务员飞快地在碗里加入十余种佐料，大概占了三分之一碗，再加一个肉丸子，让我到外面煮面的地方加面和汤。面条有宽面和细面两种可选。
点了一块肴肉，6元一块，味道不错。
另外一碗是猪肝面配细面，猪肝现点现烫，比较软嫩。
谁都知道大华面馆旁边的油条非常有名，1.5元一根需要排队，我也去排队买了一根，酥脆可口，小时候的味道，唯一让我担心的是，这一顿早餐的热量实在太高了！
隔壁桌的人还买了一大盒锅贴，我们只是看看，无论如何吃不下了。
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重庆，一座历史悠久、美食众多的城市，无疑是旅行者的胜地。这里，不仅有壮丽的自然风光，还有让人垂涎欲滴的美食，其中最著名的当属四大美食之一的重庆小面。这篇文章将带你领略这碗美味的背后故事以及 *** *** 。
重庆小面，以其独特的风味和亲民的价格而闻名于世。虽然小面店随处可见，每家的配料和做法都相差无几，但味道却各自有着独特的魅力。每当品尝一口正宗的重庆小面，你会发现以前所吃的都只是小巫见大巫。这美味的滋味将让你终身难忘。
在众多面食中，重庆小面却有着独特的地位，甘肃兰州拉面、江苏镇江锅盖面、四川宜宾燃面、武汉热干面等等，都不能与之媲美。孟非老师在他的书中曾提到，他一生中最难忘的美食就是重庆小面，每一口都让他陶醉不已。后来，他在南京开了一家小面店，但虽然价格翻倍，却未能复制正宗的味道。这足以证明，小面的魅力真正源自重庆。
另一种做法则需要准备面条、油菜、瘦肉、葱、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、生抽、料酒和豆瓣酱。将瘦肉、姜、蒜、葱搅拌在一起，加入适量的料酒、花椒粉、生抽和豆瓣酱，搅拌均匀。然后在热锅中加入油，翻炒至熟，加入清水烧10-15分钟，备用。在一个碗中加入葱、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、酱油、盐、鸡精和香油，然后加入面条汤和葱花，最后倒入准备好的肉即可。
请你吃面！老镇江的早茶文化，都藏在这家开了十几年的面馆里！
镇江美食圈 2023-03-09 14:00 发表于江苏
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镇江锅盖面品鉴馆西津渡店，是由建国初期的老工业厂房改建而成，开业至今已经有13年了～
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每当大家提起镇江的饮食文化，镇江锅盖面品鉴馆满墙的荣誉，足矣证明，来这里才算真正体验到了镇江的早茶文化。
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作为西津渡非遗项目体验店，在品鉴馆门口，有间专门对外展示的区域，通透的玻璃房，会有面点师傅向游客生动再现镇江锅盖面的 *** 工艺。
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在这里，面条不是用手擀出来的，而是人坐在擀面杖上，单腿着地跳跃挤压约千余次，将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
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这样出来的面条柔韧性好，吃起来才更有弹性，而且店里的面点师傅都是拥有10年以上餐饮经验哦，让你吃到的每一碗面都地道。
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千变万化的浇头，赋予锅盖面无限可能性，店里选择众多，总有一款满足你挑剔的味蕾。
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顺便点上一盘肴肉，配着姜丝，加一点香醋，就是地道的一顿“镇江”早茶了。
牛
肉
面
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店里招牌的牛肉面，大块的牛肉量给的很足，浇在面条上，立马就能表现出满满的诚意。
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牛肉的口感不是特别的软烂，还保留着牛肉纹理拉丝的感觉，一口牛肉一口汤，肉香卤香充盈舌尖很是满足。
猪
肝
面
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一碗热气腾腾的猪肝面，光看就已经能确认「猪肝」那嫩滑的质感，喜欢内脏的朋友，这碗一定不能错过。
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猪肝烫得到位，没有嫩的见血，也不会老的咯牙，鲜得很嘞~
长
鱼
面
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不同于别家的长鱼丝面，这里将长鱼切段，快速汆烫保留长鱼的鲜和嫩，回味一点都不腥。
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镇江人拖面条，总会选择几样包子点心相佐，除了肴肉，店里的包子点心也是一绝，全部由专业团队明厨亮造，纯手工 *** ～
蟹
黄
汤
包
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薄薄的面皮里，浓郁的汤汁在晃悠着，轻轻一拉，汁水就爆裂出来，实实在在的肉馅，肉馅蟹粉都非常的新鲜，味道鲜甜。
翡
翠
烧
卖
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强烈推荐翡翠烧卖！皮薄透出馅心的绿色，外形似石榴，玲珑可爱！尝起来满口清香，有轻微甜味，甜润清香！
大
煮
干
丝
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大煮干丝，淮扬菜的头牌，特别考验刀工，味道清而不素，鲜香扑鼻，鲜味渗入到细细的豆腐干丝中，丝丝入扣！
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“镇江人拖面的快乐。”
镇江这家200多年的锅盖面，一碗全家福32元，浇头铺一层镇江因为香醋而闻名全国，实际上镇江好吃的东西还有很多的，镇江的锅盖面不光有名，还特别好吃，这家200多年的锅盖面馆，名叫邵顺兴镇江锅盖面，他家的锅盖面很受欢迎，一碗全家福32块钱，浇头铺了满满一层。
这家店的厨房是开放式的，阿姨不停地从锅里往外捞着面，捞好的面，面底用菜叶子打底，再浇上浇头，这锅盖面就做好了。他家的特色是肴肉，味道非常出众，口感鲜嫩滑爽。
锅盖面有悠久的历史，有很多关于锅盖面的传说，而锅盖面好吃，就是因为把小锅盖放进了大锅里一起煮出来，锅盖是用特殊的木材 *** 而成，因此煮出来的面条筋道不烂，还散发着香味。
到镇江不吃一碗锅盖面，那镇江可是白来了，而这家成立200多年的邵顺兴，则是镇江锅盖面的杰出代表，他家已经在全国开了很多家连锁店，虽然店面很小，很接地气，但是这面的味道非常出众，吃一次会让人有无尚的满足感。
这家店开在一个巷子里，位置不太好找，他家的锅盖面吃起来非常筋道，全家福里有鳝鱼丝，腰花，猪肝，肉丝，青椒，豆腐干，面量很大，浇头也是非常的丰富，再来一份店里的特色肴肉，这肴肉要蘸着醋吃，才好吃，吃起来一点都不腻，味道绝佳。
他家的牛肉面，18块钱一碗，点单率很高，有一层的牛肉，汤特别的好喝，很鲜，据说这家店一天能卖出去几百斤面，另外店里还有腰花面，大肉面，大排面等多个品种，哪一种味道都非常不错。
军民老镇江锅盖面上新团购啦，与大家闲聊分把钟#餐饮行业哈喽大家好！我是涟水军民中心村老镇江锅盖面。下面给大家又上了几款新的团购，大家可以点开看一看，还是比较优惠的。
有盖浇饭有汤面有拌面，还有滋补的猪肝汤。大家看一下下方的链接，点开就可以进行购买。
我是淮安市淮安区人，老楚州我们说的楚州人，一直跟大家讲普通话，就是因为害怕我说楚州话太快了。有很多人经常在下面评论说听不懂，就是讲的普通话可能跟大家比较生疏，但我们都是淮安人。在涟水做生意，有时好有时坏也不太好做。
这个抖音最近也没怎么发，今天跟大家聊一聊。店里面有时候会出现很多失误，有时候会出现很多差错，希望你不要介意，就是说能多多包容，会持续把这个面条做好，把服务做好。
俗话说的好吗？人非圣贤孰能无过，但是知错就改善莫大焉。我希望在接下来的日子里面，更用心服务好每一位顾客，把我们的口味多多提升，把我们的服务增加的更更多的，增加一些热情。我在店里面等你，下方有需要转购，直接点进来，再见。
错怪你了，你真的不是那种网红店！镇江这家锅盖面汤鲜面劲，好吃能来镇江出差也是造化弄人，运气使然啊。本来从上个月开始驻守在太仓就没挪过窝，期间虽然有多次出差的机会，但老总看我管事多，怕精力不济，也都安排那些如同早上八九点太阳的年轻人去了，我等中年油腻男闲的肩膀上都要长狗尿苔。
不过几年来难得悠闲个把月，我也愉快的享受着来之不易的温馨时光。可惜美梦易醒，美景易破。头天下午都四点多了，老总一个 *** 打过来，带点试探的语气问我第二天能不能跑镇江一趟，估计得要2天时间。咦，老板您怎么知道我的小心思？前两天吃了顿鲜的头皮发麻（味精过多）的锅盖面，倒是把我的馋虫给勾起来了，这就马上有去镇江的活啦……好的，没问题，绝对支持工作，保证完成任务，瞧好吧你呐！
锅盖面，我来了！！！
第二天早早赶路，到了镇江已经差不多10点。平时在太仓都是7点半准时一碗面的，结果到了镇江要早中饭一起吃了，真的是饿的前胸贴后背。对接的本地朋友问想吃点什么，我说不吃什么蟹黄包，河鲜啦，那些也什么特色。来镇江，肯定要吃碗锅盖面了。另外我可说好，我有两不去：之一，名声太响的店我不去。这在哪里都是这个道理，昆山奥灶面最有名，但是论味道，它堪堪排个前五。另一个，有负面新闻的不去，比如那个谁家，这里就不点名了。这种店生意再好，味道再好，消费者也会心存芥蒂的，不去也罢。
朋友说没问题，带你去的这家店叫陶大面馆，离咱们单位不远。就在桃花山庄那边，门口还好停车。而且他们家味道真的是相当的赞，生意好不说老板还牛气，很多媒体都报道过，店里好多奖状……我马上打断，别跟我扯毛线，这不就是现在网红店的套路吗？他老板有本事拿奖状只是说明别人认可，但是舌头长在我嘴里，好吃不好吃还是它说的算？再说咱国家的吃货连那个卖轮胎的评出来的餐厅等级都嗤之以鼻，你觉得老百姓是那么好忽悠的吗？别废话了，走吧您呐！
结果到了才知道，这家生意是真的好！临近中午，外面差不多20个车位全部停满！好不容易找个位置停车，进到店里差点汗都要下来了，那么多人？摩肩接踵的挤得水泄不通。大家都在埋头快速吃面，似乎吃得慢一点就跟这种气氛不搭一样。而墙上挂的都是各类媒体给的奖状，我看了下有什么江苏卫视的，央视舌尖的，还有老板跟一些名人的合影，这老板果然牛气。
这满屋子的奖状和照片，老板看来花了不少钱来做宣传。不过说实话我也吃过一些这样的店，一般价格贵不说，味道也只能说马马虎虎。比如蔡澜先生推荐的那几家米粉，以及其他美食大家推荐的面店点心店，不光贵到跳墙，关键是味道还非常一般。
结果我一看他们家的价格，咦……怎么回事，这个价格在我印象非但不贵，还比一般面馆都要便宜啊。素面更便宜的6块，腰花面14——如果我没记错的话，大华的腰花面应该是16，镇南也应该是16。这么看来，老板做的还是比较到位的，没有忘了初心。
反正是朋友请客，那就照着宰他一刀的放血点餐法来办。他要了一碗老卤牛肉面，我嘛就点的多了，一碗老卤肥肠面。另外饶不了你，占肉，香干，狮子头，肴肉都给我来一份！加上免费提供的小菜和豆浆，看起来超级丰盛有没有？端上来时我发现这个牛肉烧的相当出色，本着要宰就宰够本的心态，于是临时又去加了一份牛肉的浇头……
结果，之一筷子一尝肥肠烧的也不错，老板！再加份肥肠……别先别问我吃不吃得完，反正有大老板兜底。
这个牛肉的确是烧的相当好吃，也算烧到时间了。味道咸鲜为主，口感酥香软烂，入口无渣不说，牛肉味相当浓。而且这个牛肉的纹理相当的清晰，虽然分辨不出来是不是进口牛肉，但起码牛肉的香味和鲜味是有的。不像有些面馆里吃的牛肉要么用猪肉加香精糊弄你，要么就用那种落地价十多块一斤腥臊恶臭什么味都有就是没有牛肉味的冷冻进口肉消遣你。别的锅盖面店我不知道，但是单从他们家看，牛肉的质量还是过得去的。
如果牛肉给我的感觉还是内心平静的水面微起波澜，那么这个酱油汤底就真的不一般了，这个味道还真的是地道的锅盖面酱油的传统老味道。其实真正的锅盖面汤头，因为是素汤，所以之一口一定是会稍微有点清寡的，但只要舌尖适应了这种味道，从第二口开始，这种酱油，香料，以及各种食材混合出来的鲜马上就喷薄而出，这才是锅盖面长盛不衰的灵魂和精髓。
虽然没有亲身经历过锅盖面酱油的熬制过程，但因为从事餐饮行业二十多年了，很多事情还是相通的。一锅好的锅盖面酱油，各家皆有其秘方，但总的架构不变，都需要用到镇江当地产的优质黄豆酱油，河虾虾子（新鲜的虾子更佳），野菌，西南地区的生姜，以及宁夏的枸杞搭配几十种香料熬制而成。通过熬制时间和顺序的不同，依次将各种配料下锅慢熬，历时十多个小时熬成后还要关火虚焖，最终才能成为合格的锅盖面酱油汤底。
他们家的这个汤底也算是熬到功夫了，名副其实的软鲜。何谓软鲜呢，也就是通过酱油和香料经过长时间的炖煮，使其产生微妙的化学反应，从而熬制出的特有鲜味来。这种鲜味温和，绰然天成，真正的属于食材本身的味道。显然，相对于外地锅盖面那种放起味精不要命的汤底而言，真的是天上人间，云泥之别了。另外，我个人对我的舌头还是有足够信任度的，因为和添加剂打交道比较多，对于那老几位的味道特别的敏感。可是我真的在汤里吃不到添加剂味道。换句话说，这家面或许还真的没有放添加剂也说不定呢。
这碗酱油底汤还真搅得我内心波澜起伏，三两口喝完之后又去找煮面的师傅添了一碗，结果他加的有点少，又三两口喝完了……第二次去加汤的时候实在不好意思，又刷了一份牛肚的浇头（朋友已经脸色发绿），这次没有那么急迫了，有了前面一堆东西垫底，肚子也没那么饥寒交迫，慢慢就把面和其他浇头吃完了。
虽然被酱油汤底的光芒所遮盖，其实他们家的小刀面口感也是相当不错的，面量大概有3两，劲道弹爽。这种和贵州 *** 面，台山的次坞打面，广式云吞面有异曲同工之妙之秒的面食种类都是以人的身体做承重物，利用杠杆原理反复的挤压锤炼而成的。仅仅加了一些碱和盐的小刀面分外的弹牙，当你往嘴里吸的时候它会骄傲的一甩头，稍微一不注意汤汁就溅到眼睛里去了……
前些天还在说太仓人大气敞亮，面馆里香菜，蒜末，豆酱，雪菜随便放；豆浆，茶水随便喝。结果今天才发现镇江人才是敞亮界的大师兄。这家陶大面馆不光十多样调料随便加，还有十多种小菜可以随便吃，似乎镇江各家面馆都是这样的，这很不容易了好不好！你让我们昆山那种一盆雪菜还要端到灶台里面，你不吭声就不给你加的抠门老板情何以堪啊？
不光以上说的全有，这个店还有免费的豆浆，咖啡，奶茶，小米稀饭什么的，把个面馆活脱脱弄成了简易自助餐。但豆浆香浓度还凑合，咖啡，奶茶什么的质量就比较差了，不过话又说回来，你就是买个6块钱的面这些也都是免费的大兄弟，你还指望什么？给你上牙买加蓝山咖啡和哈根达斯吗？知足吧。
▲当地肴肉面12，太仓要20
朋友还没吃完，我就没事跑到前面看起来价格表来。说实话这个物价要比昆山低个差不多15%，基本和太仓持平。我不知道镇江的工资收入是多少，但以苏州的工资来镇江消费的话还是非常舒服的，面靓价平还有简易版自助餐吧台，在长三角的很多城市都是享受不到的。
心满意足的从他们家离开，一上午的疲惫早已经一扫而光。锅盖面这种带有鲜明地域特色的美食在当地的确得到很好的继承和发展，口味保持的如此地道真的是出乎了我的意料。现在餐饮太难做了，各种成本高企逼得老板不得不开始搞小动作——前几个月我回洛阳，发现原本货真价实，地道骨肉熬汤的洛阳汤类，也已经因为添加剂的加入而变得不伦不类。
这种感觉非常沮丧，就好像你一直以为你认识的女神是丽质天成，单纯呆萌的。结果有一天，你发现她变了，开始浓妆艳抹，烟酒不离，成了一个女神经病……
但愿镇江的锅盖面永远都是我心目中不变的羁绊，当我轻声呼唤她时，她扭头莞尔一笑：
绝代风华。
镇江“三怪”之一
兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面……每个地方的面食都有其独特的风味与历史底蕴，在我国公认的“十大面条”中，镇江锅盖面独具特色。
镇江锅盖面以其温婉中带着沸腾的口感和独特的烹饪方式，成为这座城市的代表。“锅盖底下煮面条，神似水中把船摇。阵阵香气扑鼻来，长寿面条配佳肴。”镇江锅盖面的独特之处在于煮面时要连着锅盖一起煮，这种十分奇特的烹饪方式成为了镇江的“三怪”之一。这种独特的煮法不仅增添了面条的口感和香气，更展现了镇江人对美食的独到理解。
锅盖面：奇妙的起源与流传
锅盖面的起源有多种说法，其中流传最广的是一家小面店的张嫂为了让面熟得更快，无意中盖上了锅盖，将汤罐盖放入面锅中，却意外地发现了奇妙的效果。随后，这种 *** 就被一直沿用下来。
还有一种说法是，乾隆皇帝下江南至镇江，着便服寻至一家知名伙面店，店老板慌张招待，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖撂到面锅里，没想到煮出来的面却香味四溢。乾隆品尝后夸赞不已，从此镇江锅盖面名扬四海，被誉为江南的“天下之一面”。
锅盖面又称“伙面”，这个名字可能起源于清代北方南下军民在搭伙时的用餐方式。当北方军营来到镇江后，由于饮食习惯仍偏向面食，为了省时省力，他们开始使用大锅灶，将面条作为首选食材。在用餐时，大锅下方烧火，一伙一伙地煮面，火势旺盛，人们则用大碗吃面，因此伙面也因谐音而被称为“火面”或“荒面”。为了方便书写，民间直接采用了“火面”的称呼。
“三头”的魅力
镇江锅盖面以其独特的三个元素，即“面头”、“汤头”和“浇头”，展现出令人陶醉的美味。
面头是锅盖面的核心，通常选用碱面作为面条的材料。南方人倾向于使用碱面，因为南方气温相对较高，碱水可以防止面团在熟化和储存过程中变质腐败，保持面条的口感和品质。
汤头是锅盖面的汤底，与面条是分开熬制和煮熟的。镇江锅盖面的汤头多样，有红汤和白汤两种常见的变种。在 *** 红汤面时，将麻油或猪油、预先熬制的酱油以及调味料加入碗中，然后用笊篱捞起煮熟的面条，放入碗中，最后再加入浇头作为配菜。白汤面则是将煮熟的面条直接倒入放有白汤的碗中，同样加上浇头。
浇头是镇江锅盖面的配菜，为面条增添丰富的口感和味道。它包括各种荤菜和素菜原料，如肉丝、鱼丝、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝等荤菜，以及蒜泥、蒜花、小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等素菜。浇头的选择和搭配将决定锅盖面的风味和特色，使每一碗面条都充满变化和诱人的色香味俱全。
镇江锅盖面以其独特的三“头”组合而成，展示了江苏地区传统美食的精髓。无论是面头的嚼劲、汤头的醇厚还是浇头的多样，都使得锅盖面成为人们钟爱的美食之一，让人回味无穷。
“四艺”独特工艺打造的美味佳肴
镇江锅盖面以其独特的 *** 工艺和口感，令人难以抗拒。它的美味在于“跳”、“漂”、“熬”、“浇”四个关键步骤的精妙组合。
首先是竹竿跳面。传统锅盖面采用独特的“跳面”工艺 *** ，师傅利用竹竿的弹性和自身重力，通过揉压面团，使面条具有筋道和爽滑的口感。这种 *** 方式还能使面条的面筋 *** 形成充分，同时留有发达的毛孔，使汤汁更容易渗入面条中。
其次是漂锅盖。在煮面的过程中，锅盖会在汤锅中四处漂浮，这使得面条能够贴在锅盖下面，同时享受滚汤的煮制，锅盖的透气性和特有的木香味也为面条增添了独特的风味。
熬制酱油是锅盖面 *** 的精髓之一。选用黄豆酿造酱油，加入多种佐料，经过长时间的熬制，使汤底的味道更加浓郁，唇齿留香，余味悠长。最后是烫制浇头。在烹饪浇头时，要迅速翻动菜肴，保持火候适宜，使菜肴保持色香味俱佳，煮出的浇头口感脆嫩，为锅盖面增添丰富多样的风味。
镇江锅盖面以其四个独特的 *** 工艺打造而成，面头的筋道口感、汤头的醇厚滋味以及各色浇头的搭配，使其成为人们钟爱的美食。无论是口感还是味道，镇江锅盖面都展现出一种独特的魅力，堪称人间美味。
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一座城，一碗面！#挑战30天在头条写日记# 去一座城，吃一碗面，中国面食与旅行的故事，走着走着，味蕾的足迹丰富了起来！
奥灶面
身在江南，来苏州昆山，吃一碗红油爆鱼奥灶面；游走镇江，来一碗锅盖面，软硬恰当有嚼劲儿；脚踏武汉，一碗热干面，体验当地过早的热气腾腾。
阜阳格拉条
老家阜阳，吃一吃格拉条，搁拉搁拉味更鲜；梦到兰州，与牛肉拉面来一次多年的相约，兰州兰州不一般；溯长江到宜宾，一碗燃面，来一次味蕾的点火即燃。
刀削面
首都北京，满口的京味儿配上满嘴的酱香，与炸酱面的故事就此展开；来古建之省山西，尝一尝小时候街上的刀削面，顺滑醋溜。
重庆小面
在8D之城重庆吃着小面，香辣爽口，旅行中不可少的美好时刻；关于担担面的传说，盛开在各个角落，四川的红白绿五彩世界点缀着旅行的麻辣姿态。
biangbiang面
陕西的厚重，与写不出的biangbiang面不谋而合，承载数千年的历史，岂能用简单的文字表达清楚；在面食王国的河南，总要体验一下荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南烩面；
新疆拉条子
最后在极致风光的新疆，吃上一碗拉条子，边疆的粗犷和味蕾的极致蕴藏其间！
一碗面，绵延数千年，一次次旅程，一碗碗人生。在面面俱到的世界里，在津津有味的旅行中，不管是面，还是面对的世界，总有一种会是让人步履不停的动力。
说起面食，镇江的锅盖面是绕不开的话题。
锅盖面的起源有多个版本，其中流传比较广的便是源于清朝乾隆皇帝下江南，穿了一身便服，带着几名随从来到镇江张嫂的伙面店坐下。镇江当时流行伙面。“吃镇江伙面”。乾隆说道。张嫂是个急性子的人，平时动作很快，今天水不开心里急得慌。随从进来催，张嫂更是急得慌，一边让丈夫切面，一边往炉膛里添柴火。随从进来又催，张嫂慌忙抓了一把面，丢进锅里，随手放上锅盖。慌乱中，错把汤灌上的盖子丢进了锅里。
面下好了，端上去，乾隆吃得赞不绝口，连声说：美味，美味，软硬适中，喷香爽口！张嫂倚着门，正担心顾客有所反应，这一听便放心了，转身去厨房又准备下面。这时，乾隆踱着步进来，一看锅里漂着小锅盖，说道，难怪这面好吃，原来面锅里漂锅盖呀！
从此，锅盖面便在镇江传开了。
锅盖面流传到今天，面条的变化并不大，无非是宽面、中宽面、细面、特细面和小刀面这几种，变化的是“浇头”。我们小时候，面店一般只有肉丝面、鸡蛋面，现在的面店，看一下价目表够你看一阵子的，有香肠面、肥肠面、肴肉面、雪菜肉丝面、长鱼面、猪肝面、腰花面、肚丝面、沾肉面、香干面、鸡蛋面、大排面、牛肉面、皮肚面……还有特色面馆，只做黑鱼面、鸡汤鸡丝面、野生长鱼面、盖浇面……品种是五花八门，天天去吃都吃不厌。
镇江锅盖面主要靠的是汤料，过去面店都是自己熬制汤料，老板买来散装酱油，放进五香八角桂皮回香等等植物香料，文火熬制，这种汤料熬制出来以后，放进面碗里，香味独特，底韵浑厚，回味无穷。
现在家庭里自己在家下面，可以在市面上买到酱醋厂生产的锅盖面汤料，一壶十块钱左右，价廉物美。加了这种汤料，再加上一些菜蔬浇头，其味不亚于街上的面店里的面。
现在的镇江，面店遍布大街小巷，随处可见装修典雅的面店，有人每天早上一碗面，有人中午面条当午饭，既方便又实惠。
