梭子蟹中的劳斯莱斯：舟山梭子蟹
大闸蟹中的劳斯莱斯：阳澄湖大闸蟹
青蟹中的劳斯莱斯：广东黄油蟹
老虎蟹中的劳斯莱斯：台湾老虎蟹
石蟹中的劳斯莱斯：澳洲皇帝蟹
松叶蟹中的劳斯莱斯：日本间人蟹
雪蟹中的劳斯莱斯：澳洲雪蟹
面包蟹中的劳斯莱斯：英国面包蟹
珍宝蟹中的劳斯莱斯：加拿大珍宝蟹
附：中国更好吃的八大名贵螃蟹
第八：辽宁的盘锦河蟹
盘锦河蟹是中国河蟹中的极品货，辽宁盘锦的地方著名特产，也是国家地质标志性产品。盘锦河蟹主要生长在河海交界之地，在海水里出生，在淡水里长大，独特的生长环境，造就了个头肥大饱满、肉质鲜甜肥美的绝佳品质。在中国众多的河蟹中，盘锦河蟹论知名度肯定不如阳澄湖大闸蟹，但论品质却一点也不逊色。每年金秋10月份是吃盘锦河蟹的更佳季节。
第七：江苏的阳澄湖大闸蟹
大闸蟹也叫中华绒螯蟹，是中国分布广泛的一种淡水螃蟹，名气更大的大闸蟹当属苏州阳澄湖的大闸蟹。因蟹身不沾泥，又得名叫“清水大闸蟹”，自古就享有“蟹中之王”的美称。大闸蟹外形呈现金爪黄毛的特征，蟹肉饱满多汁，是无数吃货梦寐以求的顶级美食。阳澄湖大闸蟹的更佳食用季节也在每年的金秋十月。
第六：广东的潮汕赤蟹
潮汕是广东著名的美食之乡，也是粤菜三大分支——潮州菜的起源地，大名鼎鼎的潮汕砂锅粥，原料就包括当地出产的赤蟹。赤蟹其实就是青蟹，学名又叫锯缘青蟹、潮汕膏蟹，体型较大，常见的普遍都在1斤以上，蒸熟后的赤蟹味道鲜美，营养价值很高。潮汕人对赤蟹是极其偏爱的，除了平时喜欢吃，一些重要日子如婚嫁丧娶，爽滑鲜甜的赤蟹都是宴席上的必备硬菜。每年9月份是吃赤蟹的更佳时节，此时的赤蟹菊香膏肥，最是鲜甜。
第五：广东吴川的芷寮蟹
芷寮蟹是广东湛江的著名特产，国家地理标志产品。芷寮蟹其实就是湛江蟹，也叫湛江米蟹，因产于湛江吴川芷寮村而得名。芷寮蟹是中国传统“四大名蟹”之一，据说慈禧太后就对这种螃蟹情有独钟。跟别的螃蟹不同，芷寮蟹长有一种特殊的“顶角膏”，膏结如子，腿粗肉厚，味道鲜美。因为产量稀有，价格较高。
第四：浙江的三门青蟹
三门青蟹跟潮汕膏蟹是一个品种，算是同门师兄弟的关系，也是浙江台州的著名海产珍品，国家地理标志产品。台州三门县是中国最重要的青蟹产区之一，这里的青蟹色泽光亮，外表呈现青蓝色，壳薄而螯大，整体有“青背、黄肚、金爪、绯钳”四大显著特征。三门青蟹肉质饱满，蟹肉鲜嫩，香气浓郁，还富含各种微量元素，营养价值远超普通螃蟹。三门青蟹更佳食用季节在每年的中秋前后，此后蟹肉饱满多汁，蟹膏丰厚干甜，最是鲜美。
第三：台湾和福建的老虎蟹
老虎蟹是中国最顶级的螃蟹之一，也是中国独有的螃蟹品种。老虎蟹外观很有个性，头胸是圆形，背壳上方有一堆深紫色圆斑，酷似老虎眼睛，浑身有状如虎纹的纹路，故而得名叫老虎蟹。老虎蟹其实就是台湾人口中的蛙蟹，因为这种奇怪的螃蟹在整体外观上跟蛙类比较相似。老虎蟹比较罕见，主要分布在我国台湾、福建一带的海域，常见于水深10~50米处的海底，平时喜欢把身体埋在海底沙堆之中。作为一种享誉世界的名贵螃蟹，老虎蟹蟹壳很薄，蟹肉饱满，味道极其鲜美。最奇葩的是，老虎蟹只能后退，不能前进！所以在闽南话中老虎蟹也被称为——倒退噜。老虎蟹的更佳食用季节在8-9月份。
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第二：浙江宁波的舟山梭子蟹
梭子蟹是中国更大的蟹类之一，无数吃货梦寐以求的顶级海鲜，也是中国螃蟹金字塔顶端的极品名蟹，自古就以其饱满的肉质和鲜美的口感著称于世。梭子蟹在我国分布广泛，渤海、黄海、东海和南海皆有生长，其中，山东莱州的梭子蟹、辽宁丹东的东港梭子蟹都是享誉天下的梭子蟹名品，其中最著名的当属浙江舟山群岛一带的梭子蟹了。这里的梭子蟹，蟹肉如白玉，蟹膏似凝脂，蟹钳里的肉更是状如丝状，清香入味！除了好吃，舟山梭子蟹的营养价值也极其出众，每100克蟹肉蛋白质含量14克，脂肪含量2.6克，其他微量元素的含量也很高。舟山梭子蟹全身都是优点，唯一的缺点就是价格太贵。
之一：广东的黄油蟹
黄油蟹其实就是青蟹，是雌性青蟹（膏蟹）变异出来的名贵蟹种，也可以说是一种“病蟹”。不过，这只“病蟹”可谓是青出于蓝而胜于蓝！膏蟹产卵季节因太阳暴晒，身体发生变异现象，分泌油脂并在体内渗透散开，形成黄油蟹。顶级的黄油蟹价格昂贵，普遍在2000元/斤，最差的黄油蟹也要卖到400-600元/斤。其实黄油蟹之所以卖得如此昂贵，是因为膏蟹变异成黄油蟹的概率不足千分之三，所以产量实在是太稀有了。不过，现在有些商家看到黄油蟹紧俏，纷纷拿出秘密武器人工“制造”黄油蟹，简单来说，就是用强光照射膏蟹，强行促使其产生变异。
对了，你吃过哪些“劳斯莱斯”呢？
教你10种家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾，快快收藏吧！
清蒸大闸蟹
做法：
1先把螃蟹刷洗干净
2碗里放点水加点盐搅匀备用
3先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20分钟出锅
4料汁～碗里放蒜末?葱花?小米辣，浇上热油，在往里加生抽?香醋?糖搅匀就可以啦
香辣蟹
食材：
螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。
做法：
1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开?少许姜丝?2勺料酒腌制15分钟。
2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。
3锅中留底油，放入花椒?干辣椒?姜丝?蒜?小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹?料酒，翻炒均匀入味即可。
姜葱炒蟹
食材：螃蟹4个，姜适量，蒜瓣5块，生葱3根，花生油适量，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，少许干辣椒。
做法步骤：
1：准备所有食材，姜去皮清洗干净切成姜片备用，生葱去根部和尾部，清洗干净切成小葱段，葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。
2：锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入适量的盐，一勺料酒，一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀。
4：加入少许清水，大火继续煮开，用铲子多翻拌几下。
5：最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦，特别好吃，一定要赶紧趁热吃哟。
肉蟹煲
准备食材：螃蟹（更好是肉蟹），鸡爪，年糕，土豆，虾，玉米
调料比例：豆瓣酱2勺，蕃茄酱2勺，蚝油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺
做法：
1螃蟹砍块，放锅里炒熟（变色），捞出备用
2鸡爪放料酒焯水
3鸡爪焯完水，洗干净之后直接放锅里。倒入准备好的调料，再倒入清水（盖过鸡爪），合上盖子，煮30分钟
4倒入螃蟹，继续煮5分钟
5之后加入几颗蒜粒，适量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（虾，年糕，土豆，玉米），煮10-15分钟（合上盖子）
6撒上白芝麻和香菜，出锅
香辣大闸蟹
食材：6个大闸蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉
做法：
1将大闸蟹刷洗干净，从中间劈成两半
2起锅热油，将大闸蟹切口处裹上淀粉
3下锅炸至金黄色捞出备用
4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒均匀
5倒入大闸蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻
蒜香螃蟹
食材:
螃蟹，葱，姜，蒜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
做法:
1清洗螃蟹。先把螃蟹壳掰开扔掉，把腮剪掉，再用水冲洗干净，最后对半切开。
2锅里油微热后（大概6成热），把有蟹膏的那一面放在油里煎一会，让蟹膏定型。（这一步是精华！！！）
3待蟹膏定型后，放入葱姜蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺酱油、半勺白糖、少许水，待水烧开后放入半勺盐、半勺鸡精，翻炒片刻撒上葱花即可出锅！
酱香螃蟹
材料：蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蚝油ml、油适量
做法：
1、将螃蟹洗净，把盖掀起，清理掉螃蟹的腮，最后对半切开
2、将葱、姜、蒜和辣椒切好备用
3、热锅冷油，放入适量油，加入葱姜蒜，炒香
4、放入螃蟹，翻炒均匀稍微变色后放入料酒和辣椒
5、待螃蟹完全变红后，调入蚝油，翻炒均匀即可盛盘
红烧香辣螃蟹
食材：
螃蟹1斤，年糕，豆瓣酱1勺，料酒，生抽，白糖，葱姜蒜
做法：
1螃蟹洗干净，对半切开，切开的部分蘸上一层淀粉，锅里倒入油，放螃蟹炸至金黄，年糕煎熟；
2留底油，炒香葱姜蒜，放入一大勺豆瓣酱，炒出红油，倒入螃蟹和年糕；
3放入料酒，生抽，白糖炒匀，加入一点水，焖煮5分钟左右！
闽南香煎蟹
食材-
螃蟹、葱、姜、蒜
做法-
1螃蟹处理好对半切开，葱、姜、蒜切片备用
2锅中加适量油，下葱、蒜，炸香后捞出（想吃辣的话可以放点辣椒和花椒一起炸）
3姜片铺底，螃蟹切面朝下，用大火干煎，差不多螃蟹变红以后倒入2匙黄酒，盖上锅盖转小火继续焖煎，直到锅底油干了就可以出锅了。
咖喱蟹
食材：
五个螃蟹、咖喱、洋葱、芹菜、两个鸡蛋
步骤：
1、 螃蟹用牙刷刷干净后，开盖处理之后，剁成两瓣或者四瓣
2、 剁好的螃蟹用葱姜料酒腌制十五分钟
3、 螃蟹腌好之后，切口处粘上面粉，下锅煎或者炸至金黄后捞出
4、 洋葱和芹菜切段，锅内留些煎蟹的底油或者另起一锅，油热后倒入洋葱和芹菜，炒软之后加入800ml水，水开之后加入3块咖喱，咖喱化开后倒入炸好的螃蟹块和蟹盖
5、 两个鸡蛋打散，锅内炖五分钟后撒入鸡蛋，快速搅散后再炖一分钟即可关火
6、 摆盘后淋上咖喱酱即可
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中秋月圆，除了赏月吃月饼，还有哪些独特的习俗中秋月。月到中秋偏皎洁。偏皎洁，知他多少，阴晴圆缺。
阴晴圆缺都休说，且喜人间好时节。好时节，愿得年年，常见中秋月。
——明·徐有贞《中秋月》
又到中秋，我国自古就有中秋赏月的习俗，《礼记》中就有“秋暮夕月”的记载，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋之夜，就要举行迎寒和祭月，在庭院里设下香案，摆上月饼、西瓜、苹果、李子、葡萄等时令水果，其中月饼和西瓜绝对不能少，而且西瓜还要切成莲花状。
与《礼记》中的描述相当，在中秋之日，人们以瓜果糕点祭拜月神
在唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行。在宋代，中秋赏月之风更盛，据《东京梦华录》记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。”每逢这一天，京城所有的店家、酒楼都要重新装饰门面，张灯结彩，出售时令佳果和精制食品，夜市亦热闹非凡，百姓们多登上高台观月，一些富贵人家，则在自己的楼台亭阁上赏月，并摆上月饼、水果，或安排家宴，全家人围坐在一起，共同赏月叙谈。
《东京梦华录》
曹雪芹在《红楼梦》里，多次描绘了大观园热闹的中秋夜。晚宴落幕，月上柳梢，贾母领着众人前去赏月作乐，书中写道：“当下园子正门俱已打开，吊着羊角灯。嘉荫堂月台上焚着斗香，秉着风烛，陈献着瓜饼及各色果品。邢夫人等一干女客皆在里面久候。真是月明灯彩，人气香烟，晶艳氤氲，不可形状。地下铺着拜毯锦褥。贾母盥手上香拜毕，于是大家皆拜过。”
中秋月圆而明，阖家团聚，共赏明月是中秋的传统习俗。那么，除了赏月、吃月饼这样我们普罗大众最为熟知的中秋习俗之外，还有哪些富有特色的中秋习俗呢？
“中秋月饼一面镜，照甲大厅光映映，街头巷尾博月饼，厝内喊甲大细声，孙仔细汉博一秀，阿姐博无让大兄，博着对堂安妈赢，安公博着状元饼。”这是一首在闽南地区脍炙人口的童谣。童谣是用闽南语唱出来的，朋友们也许听不太懂，也看不太懂，但童谣之一句中的“中秋”、“月饼”就让我们能够知道它歌唱的是中秋佳节。没错，这首童谣所描绘的正是闽南人家欢度中秋佳节的场面。而童谣中出现的“博月饼”（博饼）又是什么活动呢？“一秀”、“对堂”、“状元饼”又是什么意思呢？
中秋博饼，起源于泉州府，传说由郑成功发明。据传是300多年前，郑成功屯兵厦门，每到8月15日月圆之时，满怀反清复明之豪气的将士们，难免有思乡思亲之情，为排解和宽慰士兵佳节思念家乡亲人之苦，郑成功的部下洪旭发明了一种博饼游戏，让士兵赏月博饼。博饼以六枚骰子和一口大瓷碗为用具，将六枚骰子同时捧于手中，并同时掷下六枚骰子，骰子撞击瓷碗发出清脆的“咔啦”声，并以投掷的点数结果来安排月饼的大小。传统的奖品为大小不同的月饼，共计一会，设状元1个，对堂2个，三红4个，四进8个，二举16个，一秀32个，其中，状元插金花为更大（四个四点，两个一点），以一秀（一个四点即可）为最小。这独特的游戏，后逐渐在民间流传和改进，成为一种有趣的民俗活动。
状元插金花
博饼规则参照图
福建人民出版社1985年出版的《福建风物志》记载：在厦门、泉州、漳州一带，中秋节有“夺状元饼”的习俗。在台湾中部和东部地区的一些城乡以及台湾离岛金门县，至今还流行中秋博状元饼的习俗。在金门，金城镇吴厝社区发展协会每年庆祝中秋社区联欢晚会，都有博状元饼大赛。闽南人博饼，讲究的就是一个开心，是博一个好兆头，特别是对于孩子们来说，博饼不仅是居家团聚的日子，更是孩子们博取各色月饼的时候。大多数人都愿意相信，博中状元的人，一年运气总是会特别好，这当然是因为博饼活动里倾注了人们的感情寄托。所以，闽南人总是对中秋节格外重视，甚至有“小春节，大中秋”的说法。
据《闽南文化论述》记载，在闽南地区，中秋节还必须食用芋头。中秋前后是番薯芋成熟的时候，古代泉州人以其为中秋的必食品。原来，地瓜是金黄色的，而芋头是白的，被闽台寓为“包金包银”。另外，“芋”在闽南话中和“路”、“护”谐音，方言谚语中有“食米粉芋，有好头路（工作出路）”的说法。此外，芋头往往是一颗“芋母”就能种出一窝的“芋子”，人常言“芋子芋孙”，谐方言音“护子护孙”，因此，中秋团圆时吃芋，还有着庇佑子孙、人丁兴旺大团圆的美好寓意。
《闽南文化论述》
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，因此在中秋佳节，螃蟹正肥，是家宴中必不可少的大菜。民间以吃蟹为中秋一大乐趣。林语堂先生的《京华烟云》中就浓墨重彩地描绘了“姚府蟹宴庆中秋”的场景。主客都落座之后，一个上面放满螃蟹的大绿盘子，被端到桌子上来。全桌的人都惊呼了一声“啊”，随后便纷纷卷起袖子，准备开吃。林语堂说，吃螃蟹不同于吃别的饭那样由仆人伺候，由仆人端送，而是每个人都得自己忙，自己动。经过一阵忙乱，每一口螃蟹吃到嘴里越发觉得味美。有人吃得快，有人吃得慢。有人爱吃蟹黄，有人爱吃蟹肉，有人不嫌费事爱慢慢吃螃蟹腿，就和打牌一样——各人的脾气都受到试验，有人把肉吃得很干净，也有人狼吞虎咽。莫愁就笑木兰吃螃蟹就像吃白菜豆腐那样乱吞，虽然夸张了点，但特生动。吃蟹的时候，桌子上摆着温过的酒，每人面前还有一小盘姜醋酱油调好的作料儿，这些热性的作料正好能和螃蟹的寒性互相抵消。
在丰子恺先生的《忆儿时》中，一篇名为《父亲的吃蟹》的小文也透露着民间中秋吃蟹的习俗。文中这样写道：“第二件不能忘却的事，是父亲的中秋赏月，而赏月之乐的中心，在于吃蟹。父亲说：中秋吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚上的拳头（即关节）里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹上的骨可以拼成一只很好的蝴蝶……父亲吃蟹真是内行，吃得非常干净。”
中秋佳节恰逢桂花飘香，因此中秋节也离不开赏桂花、品桂浆。江南一带桂花开得极好，例如，南京人在中秋，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。
桂花酒
中国地大物博，一方水土养一方人，因此中秋佳节，不同地方有它们独具特色的地方习俗，在这里无法一一呈现。中秋传统佳节，是举家团圆的日子，各地的中秋习俗，更是中国传统文化博大精深的生动体现。你的家乡又有哪些独具特色的中秋习俗呢？一起来分享吧！
不须负箬归山市，镇日敲棋友谪仙——田洋澹园石刻文 吕瑞哲
一
澹园，位于田洋村东庄小山顶上，乃清代户部主事陈睿思所构建的别墅，今已废圮。惟留四处碑刻，一为『聚星山房』，一为『澹园』，余两处为陈睿思、陈肇伟父子的诗刻。其中『澹园』及陈睿思父子二人诗，刻于巨石之上。『澹园石刻』南面尚有一处石刻，字迹漫漶不清，难以辨认。1988年，被列为同安县之一批文物。其地原有在镜亭，匾额为明代书法家董其昌手书。『聚星山房』，位于澹园石刻右前方，无落款，字体秀丽，附近仍可见当年墙基遗址。『澹园』，宽约0.3米，高约0.4米，无落款，旁有陈睿思行草七律一首：
自是石坡落半颠，雷轰耸秀俯平田<1>。
扶藜到处频呼丈，携屐登来欲问天。
香动梅花邀月饮，寒侵树影枕云眠。
不须负箬归山市，镇日敲棋友<2>谪仙。
全诗直书六行，宽约0.6米，高约1.2米，落款『宜亭睿思』。整首诗歌既见松田田园景色之优美，“友谪仙”亦见陈睿思乐游山林的情趣。同时，其俊秀的字体还具备书法上的审美价值。民国版《同安县志》亦收录此诗，个别诗句略有出入。
陈睿思，字子将，号鹤屏，又号宜亭，为浯阳陈氏信房中巷廿四世祖，清仪封（今河南兰考）县令陈观泰三子。清康熙丙午年（1666年）中举，康熙六年（1667年）丁未科进士，初授中书舍人，有“才长政优”的美誉。清康熙十三年（1674年），福建耿精忠叛变，遂告假回乡省亲。
陈睿思回京后不久，即遭父丧。其父陈观泰，字允雅，号止庵，明代三郡太守陈沧江的元孙。在担任仪封县令期间，“听讼持平，催科不扰。缉剧盗，却飞蝗，捐修文庙，完雉堞，除杂税，革陋规”<3>，德政惠民，因此仪人为其立生祠祀之。曾经在书案上题写“知知知宦海波涛虚舟渡，未未未乡闱荆棘却步行”<4>，廉慎如此，令人钦佩。因战乱，陈观泰遂从金门阳翟迁徙同安居住，后择地田洋松田居住。故居今仍存，后人称为“世大夫第”。其于康熙庚戌（1670年）春有关于“世大夫第”的文章，说明建宅源由及其规制，该文见收于新修之《浯阳陈氏家谱》<5>。2008年，在同安陈太傅祠管委会以及同安田洋和金门庵前两地陈氏宗亲共同努力下，将松田“世大夫第”改建为同安、金门两岸浯阳陈氏的“五恒堂大宗祠”。原金门五恒堂大宗祠，因战乱焚毁后，未再复建，恰逢“世大夫第”改建，决定移建于田洋。因此，如今的“世大夫第”凝聚起同安、金门两岸浯阳陈氏宗亲血脉亲缘，是两岸一家亲的实物例证。
清康熙二十七年（1688年），陈睿思捐赀倡修文公书院，“撤外屏，筑石砌，邑人徐名觐匾『道化斯存』于堂，焕然改观”<6>，并亲自教授生徒，“进文学之士，课艺甲乙之”<7>，热心公益，诱掖后进，可见一斑。文公书院，乃明代同安理学名宦林希元效仿朱熹守漳时建书院于开元寺后故事而倡建之。“移畏壘庵之像，主祀于寝中，配以吕大奎、许顺之二先生”<8>。
当其起补原职，正逢清丈县界外田亩，溢出数百顷。陈睿思以“濒海风高地瘠，婉陈崩压无时状”，使朝廷不再增加赋税，大大减轻百姓负担，民咸颂之。
转任行人<9>，倡修北京同安会馆。奉诏回闽，公务之余，不借机与地方官员有所应酬，廉慎有如其父。晋户部主事（因此其后裔尊称为户部祖），正值福建、广东两省海运议论兴起，以“航海波涛，非河漕比，力争之”<10>，“议遂寝”<11>。“分校会闱，所甄拔皆名隽，犹戊子、癸酉之同校京闱”<12>。出理西仓，清理革除劳民的措施，因过度劳累，积劳成疾，因此卒于官，享寿七十。民国时期修纂的《同安县志》将陈观泰、陈睿思父子两人同时收入于乡贤录中，可谓美谈。
陈睿思殁后，葬于归德里宝镇山东南麓（今属新民镇），此处为“唐乾符中（875-879年）金紫光禄大夫刘日新追黄巢驻营砌槽之处，堪称风水宝地。”<13>
其墓今仍完好，《同安文物大观》载：
墓址坐西北朝东南，占地约1000平方米。半圆形土堆墓冢，直径约5米，冢前立横向碑屏，正中浮雕麒麟望月，碑长3.4米，高0.85米，厚0.18米；碑前供桌长2.4米，宽0.75米，高0.78米，基座正面浮雕鹿竹、狮球、鹤松纹饰。三合土墓岸、墓围呈“风”字形平面，二级墓埕和半月池，宽10.5米，进深11米，以矮石柱栏杆围护。冢前35米处分立1对石望柱，高约5米，相距21米。<14>
陈睿思不仅是一位廉洁的官员，亦是一位悠游山水的诗人。民国版《同安县志》载有陈睿思东皋笠庵十景诗，不仅描绘一派田园秀美风光，也体现其清静淡泊之志，其诗如下<15>：
桐山霁色 平园春野色，连亘胡如桥。晓霁烟霏动，苍苍不可描。
东溪垂钓 为爱澄潭好，垂纶任卷舒。溪光看不尽，非我亦非渔。
石岸归帆 回岸锁双流，危墙云外立。以闻欸乃声，难见孤帆湿。
西阜披被 野风拂面来，静昼午阴浅。牧笠日相将，勿开青白眼。
仙塞晴岚 湿翠出晴峦，依稀树影薄。日斜度晚风，还向当帘落。
禅灯映月 慧火原非夜，兼之碧一轮。千山灯影月，禅定暗相亲。
秋雨云峰 云峰垂碧练，怒马涨银湾。不数瞿塘峡，千山一日还。
春涛麦浪 四望秀渐渐，平畴高下送。未黄云影低，半绿涛声动。
疏林犬吠 小陇烟村隔，茅庵夜气收。数声篱落里，月色伴僧幽。
野渡人家 行人不可极，搴涉各西东。渡口迷深浅，声喧石濑中。
陈睿思所作诗文，大都散佚无存，其所作《可园诗集》，今未见，或已散佚。除上述十景诗之外，民国版《同安县志》还收录其《东溪潭上饮茗诗》<16>：
山村独处乐偷闲，何事游情忙不了。
伯兄晨起看书慵，呼我踏晴向山眺。
素瓷携出小园中，兼逢道衲来林表。
渔艇自荡过溪西，傍阴坐石看耕钓。
潜鳞历历适天真，细汲流泉未惊扰。
炉火初红绝烟薰，碧瓯涛影香气袅。
江芽建芽种各殊，雨前雨后辨尤巧。
陆羽茶经空尔为，玉川茗椀兴何少。
迟徊倒影夕阳低，立对溪风一长啸。
“碧瓯涛影”、“流泉”等等诸语，可想见当年东庄潭秀丽风光，而“乐偷闲”则尽显诗人恬淡自在心情。
在同安田洋、金门庵前两地宗亲同修的《浯阳陈氏家谱》中，收录陈睿思的两篇文章。一为其为浯阳陈氏世谱所作之《序》<17>，一为《之一山记》<18>。
此《序》写于康熙九年（1670年），文中对浯阳陈氏始祖有所讨论。陈氏旧谱认为其始祖乃“帝重华之苗裔，数十传为太邱长，又十有九传而为武烈公。自唐初镇闽疆，而榕、莆、温、霞诸郡皆陈氏属籍。则闽之有陈，自此始也。又数传而为开基祖，袭累叶贻谋之绪，奏加承事郎，相宅浯阳，则同之有陈，自此始也”<19>，然而，其先祖陈沧江及二溪叔祖则认为“出自帝舜，至五代而始入闽”<20>，令陈睿思疑惑不解。陈观泰则认为“以开基祖为始，以在同五恒为定。而入闽之先后，必考于编年。外居之孙支，仅别其世籍，亦遵前人编辑之遗意”<21>。
陈睿思于康熙丁丑年仲冬（1679年）撰写《之一山记》一文，叙及其祖陈沧江自金门徙居同安北街，建造诰命堂为祠宇，又买下之一山（俗称东山）作为家山（家族墓地），寄勉子孙“克守先业，于以亢吾宗而光吾族。将昔之故居榛莽者，异时而堂构重新。昔之田园荆棘者，异时而敷菑亩。熙熙穰穰，共乐奔升平。”<22>
《厦门墓志铭》一书收录《王贵良夫妻合葬铭》<23>，该文由陈睿思撰文，同安县儒学教谕事刘骥良篆额，建宁府建安县儒学教谕事施德馨书丹。然“陈睿思”三字前面字句或因字迹漫漶，无法辨认，而以代之，单凭铭文，难以断定是否即田洋陈睿思，录此待考。
二
陈睿思行草七律诗刻的另一侧，则镌刻着陈肇伟诗刻：
石 *** 上思悠悠，万顷涛光属素秋。
何处砧声来北渚，谁家诗兴忆南楼。
风轻座客披襟爽，露冷飞鸦借月留。
长消山灵惊欲响，海天一碧望中收。
全诗直书六行，宽约0.6米，高约1.2米，落款『澹园肇伟题』。陈肇伟，清代廪贡，字扬公，为陈睿思次子，康熙四十四年（1705年）举人，任福安训导，因侍奉其母，不赴任。陈睿思故居原悬挂“皇华天使”牌匾，为陈肇伟立，今故居内数方牌匾因字迹模糊不清，已难以辨认是否即此匾。
从澹园再往前走即为汀溪，有鳌峰埔桥横跨其上。流域整治之后，生态大为提升，游人戏水其下，畅意抒怀。《同安县地名志》载：村位于汀溪南岸，有座小山称东庄山，山下有一深水潭称东庄潭，故名东庄<24>。
山水之美，同安文人骚客竞先赋诗。同里许琰登临此地，赞道：
游澹园<25>
安石今犹卧，闲情寄一邱。
唤人禽语滑，穿径落花秋。
篱落环山拥，阶除曲水流。
桃源原咫尺，物外欲盟鸥。
首联道出诗人将自己的“闲情”寄寓于澹园旖旎风光之中，颔联、颈联则点出游赏山林的乐趣，末联抒发许琰对澹园风光的喜爱。全诗让人稍窥当年澹园风貌，犹如桃源，令人直欲与鸥鸟为盟。
许琰，字保生，号瑶洲。先徙居田洋前宅，后回居金门董林村。著述颇丰，有：《普陀山志》<26>、《宁我堂诗钞》<27>、《齐河县志》<28>仍存世。其余《玉森粹稿》、《鳌峰近咏》、《诗余词调》、《方知集》、《水派集》、《余鳞集》、《茌平县志》<29>、《瑶洲文集》、《寸知编》等书今则未见，或已散佚。
三
澹园，如今已难觅其踪迹，然而陈睿思故居现状今较为完好<30>，其故居位于田洋村上田里，因其为清康熙丁未科进士，亦称“松田进士第”。上田原名松田，方言讹化成上田。今上田和安宫尚保留一张民国戊辰年里中弟子所献供桌，落款为松田团盟社众弟子，即为村名变迁实物例证。
陈睿思故居为三进双护厝，后进后面尚有一后界。故居旁今尚有一古井。庭院内有旗杆石六副，其中一副已丢失，仅剩基址<31>。大门“均用整片盐木 *** ，单扇门板高2.25米，宽0.86米，厚0.075米”<32>。大门两侧抱鼓石尤为奇特，左侧石鼓前端雕饰青蛙，蛙闽南语谐音魁，寓意科举中魁。右侧石鼓前端雕饰螃蟹，闽南语谐音甲，寓意科甲<33>。
故居原悬挂有“进士第”匾额，匾长约1.88米，宽约0.68米，上款为“总督福建地方兵部司兼都察院右副都御史加二级一品文加三级为”，下款为“康熙丁未科会试中式陈睿思立”。“进士第”匾现由陈氏后裔收藏。
故居内中厅原悬挂“德求堂”匾<34>，以“德求”名其堂，寓意深远，优良家风于斯可见。厅内原有一只由方形楠木 *** 的木箱，重约数百斤，相传为陈睿思从外地所运回，用以存放物品，今未见。
中厅还悬挂有“文魁”匾，匾长约2.1米，宽约0.85米。上款“巡抚福建等处地方提督军务都察院右副都御史李斯义为”，下款“康熙乙酉中式举人立”。陈肇俊，康熙丁卯拔贡，陈睿思长子。
陈睿思故居除悬挂有“文魁”匾外，尚有数方匾额，字迹或模糊不清，或已剥落，无法辨认内容。中厅神龛处左右两侧原有悬挂两方匾额，今也散佚无存。后落原悬挂有数方匾额，今亦散佚。右护厝中庭有一株含笑，相传为陈睿思所植，数百年来仍生机盎然，香气勃发。
<1>民国版《同安县志》收录此诗，首联为“漫说齐州九点烟，一拳耸秀俯平田”。
<2>民国版《同安县志》，则录为“有谪仙”。
<3>（清）朱奇珍修，厦门市同安区地方志编纂委员会办公室点校：《大同志》（点校本），海峡书局，2018，第212页。
<4>同上，第222页。
<5>陈睿思：《松田世大第记》，同安田洋金门庵前陈氏宗亲联谊会编：《同安田洋金门庵前浯阳陈氏家谱》，2003，第34页。
<6>（清）朱奇珍修，厦门市同安区地方志编纂委员会办公室点校：《大同志》（点校本），海峡书局，2018，第29页。
<7>同上，第167页。
<8>洪朝选：《文公书院增修书舍建亭记》，何丙仲编纂：《厦门碑志汇编》，中国广播电视出版社，2004，第148页。
<9>行人：负责传旨册封等事。
<10>（清）朱奇珍修，厦门市同安区地方志编纂委员会办公室点校：《大同志》（点校本），海峡书局，2018，，第167页
<11>同上，第167页。
<12>同上，第167页。
<13>颜立水：《松田进士第与宝镇山陈睿思墓》，中国人民政治协商会议厦门市同安区委员会文史资料委员会编：《同安文史资料》第21辑，2002，第166页。
<14>厦门市同安区文化体育出版局编：《同安文物大观》，厦门大学出版社，2012，第263页。
<15>吴锡璜纂；厦门市同安区地方志编纂委员会办公室整理：《同安县志：民国版》（上册），方志出版社，2007，第167-168页。
<16>吴锡璜纂；厦门市同安区地方志编纂委员会办公室整理：《同安县志：民国版》（上册），方志出版社，2007，第163页。
<17>同安田洋金门庵前陈氏宗亲联谊会编：《同安田洋金门庵前浯阳陈氏家谱》，2003，第29页。
<18>同上，第35页。
<19>同上，第29页。此论点与史实有所出入，据《同安田洋金门庵前浯阳陈氏家谱》编者注：史载，晋末永嘉之乱，中原八姓入闽，六姓上金门岛，均有陈姓，早于陈政入闽及浯阳始祖陈达居浯洲久矣。唐建中二年（781年）有陈夷则，陈俦父子举家三百四十余口由漳州迁居嘉禾屿，居于金榜山南，与薛氏家族并称“南陈北薛”，也早于陈达公之定居浯洲。
<20>同上，第29页。
<21>同上，第29页。
<22>同上，第35页。
<23>何丙仲 吴鹤立编纂：《厦门墓志铭汇粹》，厦门大学出版社，2011，第162-164页。
<24>《同安县地名志》编纂委员会编：《同安县地名志》，1998，第38页。
<25>吴锡璜纂；厦门市同安区地方志编纂委员会办公室整理：《同安县志：民国版》（上册），方志出版社，2007，第106页。
<26>台湾中央研究院傅斯年纪念图书馆、上海图书馆、重庆市图书馆、贵州省图书馆、宁波市天一阁图书馆、复旦大学图书馆，藏有清乾隆五年刻本。国家图书馆、重庆图书馆藏有清乾隆刻本。《续修四库全书》，收录该书。湖南省图书馆、天津图书馆藏有清同治八年刻本。南开大学图书馆藏有清乾隆四年刻本。苏州图书馆藏有清乾隆刻本。
<27>国家图书馆有馆藏清乾隆刻本4册。
<28>国家图书馆、重庆市北培图书馆、台湾中央研究院傅斯年纪念图书馆藏有清乾隆元年刻本；湖南省图书馆、辽宁省图书馆、中科院图书馆藏有清乾隆二年刻本；上海图书馆、重庆图书馆藏有清同治五年刻本。北京师范大学图书馆藏有清乾隆二年刻同治五年补刻本六册，清乾隆二年齐河县署刻本五册。天津图书馆藏有清同治五年补刻本。南开大学图书馆藏有清乾隆二年刻本。温州市图书馆藏有清乾隆二年刻同治五年补刻本4册。新乡市图书馆藏清乾隆元年刻同治五年补刻本。开封市图书馆藏有清刻本4册。
<29>《金门志》录为《荏平县志》，民国版《同安县志》录为《萑平县志》，此书今未见，或已散佚。据王桂云《茌平县志述略》一文，清代三修《茌平县志》，然均未提到许琰，录此待考。
<30>陈睿思故居2007年曾灾于回禄，后经修复，现状尚可。
<31>笔者在实地走访过程中，发现陈睿思故居之后的民居中存放有一旗杆石，不知是否即陈睿思故居前所散佚之物，录此备考。
<32>颜立水：《松田进士第与宝镇山陈睿思墓》，中国人民政治协商会议厦门市同安区委员会文史资料委员会编：《同安文史资料》第21辑，2002，第166页。
<33>此据田洋村陈水让书记介绍。同时，在搜集资料的过程中，得到田洋村挂职书记黄俊龙先生的帮助，一并致谢。
<34>“德求堂”匾额已散佚。
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红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。
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潮汕俗名：车白
学名：文蛤
文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑 *** 用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。
潮汕俗名：薄壳
学名：寻氏肌蛤
闽东一带俗称乌鲶，闽南称海蛔，潮汕称薄壳，肉质鲜美，营养丰富，是沿海群众野生食用贝类之一。
文/朱家麟博士 手绘图/庄南燕
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厦门人说事喜欢简单，除了满腹膏卵的雌蟳叫红蟳，雄蟹和未交配过的雌蟹，统统称做“菜蟳”。老厦门人也用这个称呼，揄揶不更事的毛头或外行，类似菜鸽、菜鸟。
菜蟳的色彩很漂亮。竹青里洇出少许黛色，显出几分深沉。随着不断肥实饱满，慢慢趋近咖啡色。
市场蟳摊边，常常有外行吃货，要求买十分成熟的青蟹。遇上这样的“菜蟳”主顾，摊贩捞起蟳，把手掌圈成一个圆筒罩住蟹角，“你看，膏都撑满壳角啦。”甚或掰掉角壳，“看看，都酥壳了！”里面果然是一层深咖啡色的软壳。
拟穴青蟹，节肢动物门梭子蟹科青蟹属，俗名蟳、正蟳，学名Scylla paramamosain。闽南人
其实，蟳在七至九分肥满时肉味更好，有活泼的鲜甜。十分肥满的蟳，已经准备蜕壳，不但长出一层塑料纸般的内壳，而且肌束枯槁，肉质开始了生化变易，鲜味钝化，口感发涩。
一旦蜕了壳，它全身就绵软得像一坨面团，海边人称为“软粿”。软粿体内残留着一些膏黄，是蟳为非常时期预留的营养。软粿不堪蒸煮，海边人把它裹了粉、或者挂上鸭蛋浆，放油锅里煎，别是一种风味。只是肉味微酸，而且散发出新生婴儿大便一样的酸臭气味。
软粿六七小时后甲壳逐渐发硬、变绿，过三四天硬化了，压了会凹下去，海边人称“纸皮壳”。半个多月后，壳有四五成的硬度，称“冇蟳”。在夏天，把冇蟳掰开，煮丝瓜米粉汤，特别是煮酸笋汤，十分鲜美开胃。
独独软粿与冇蟳之间的纸皮壳，一副薄壳包着一囊水，真真是鸡肋。
被视为鸡肋的，还有交配过的公蟳。讨海人说，“九-月-公，空——空、空”，之一个空字拉了一倍的时长，再用两个空字，做感叹的回声震荡，形容那仅余几丝发柴肌肉的硬壳之空洞。
这里头又有讲究了。那些未曾交配的，叫粉公。不过有些首次鏖战销尽了弹药，但 *** 味道尚未脱尽、还有些肉的，有时也被混入未婚者行列。而百战之身者，坚硬老壳里就剩一腔水，如同过去被皇上恩准用来给宫女们治疗春病的药渣壮汉，厦门人号之曰柴公。柴公，同样被老厦门人用来骂那些废了功力的无用之人。
宋人沈括《梦溪笔谈》，有一则说，“关中无蟹，土人怪其形状，收干者悬于门上辟邪。不但人不识，鬼亦不识也。” 我看老柴公，最宜此用。
排完卵的母蟹，壳内其实也空若无物，不过多少经过了西方文化的熏陶，厦门人好像把对女性的尊重也推广到动物，并不揶揄它。
2
蟳的做法，最能体现闽南料理的神髓——大味至简。
中国以嗜蟹出名的文人、明清戏曲家李渔说：“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味着，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎……此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。”
也就是说，蟹本至味，更好的 *** ，就是什么佐料都不用，独孤一蒸，吃它的本味，否则就是糟蹋它，暴殄天物。
闽南人是李渔“蟹哲学”彻心透骨的拥趸。不单料理蟹类之际秉持这种“重在选材、无为而烹”的圭臬，而且把至简哲学，推广到各种海鲜料理上，力求以最简单 *** 和最少佐材，调出食材本味。
虽然如此，所谓烹饪，总是要变着法子换口味。闽南人料理蟳，除了白汆、清炊之外，还有炝、煎、炒、剥肉调羹等等 *** 。诸法之中，煎蟳更受欢迎一些。20多年前，“同安煎蟹”风靡鹭岛，大大小小七八家占领了莲花半条街，现在是遍地开花，散布到厦门各角落。我有一阵喜欢和朋友提白酒去蹲煎蟳排挡，三四天了，身上还散发着混合了黑麻油味的蟳膏鲜香，到处告发我的行迹。
有的老饕爱重味，把蟹块炒过姜丝，再放入高压锅压过的番鸭汤里，加入冬瓜片，沸锅收火，浓汤、鲜蟹、爽瓜片，称鲜美无比，极为受用。
厦门过去酒楼有专制蟳丸，乃是佐酒佳品。做法是把鸭蛋液放盆内，加入白糖盐精味精水豆腐，抓成泥后，加面粉和肥膘肉丁拌匀，做成条状入蒸。出锅后有客点用，即切片炸至赤黄，蘸配辣料芫荽等，酥脆松香。其实这蟳丸里一点蟳肉也没有，和日本人在战后物资匮乏时代发明的“蟹 *** ”有得一比！“不过，”老师傅说，“早年做的，真有点蟳肉。”
3
农历六月，去年秋天新生的青蟹长大了。“新蟳仔”手脚还不硬健，却是一身青春期的狂躁。一受惊扰，就在篓子里哗哗爬走，你踩我踏。我的讨海发小南燕，在他的博客里，公布了自创的“煮蟳二法”，引用如下：
一，炒蟳。将蟳刺死后不可用刀斩切，洗净后放在大碗中将盖壳剝开，掏出盖壳中包含脏物的蟳胃（不可抓破，污染蟳汁），掏净蟳身上的腮条与肠子再用水冲洗，尔后双手将蟳对半掰开。这一过程全在大碗中进行，蟳汁不流失，味道更鲜美。炒一盘，更好有一斤重的新蟳仔，量太少味不够。
配料，一整颗蒜头剥皮切成碎末。白糖一汤匙。朝天椒两条切细（其他辣椒不够辣劲）。酱油少许。鲜笋、酸笋若干，切细片。西红柿一大个切细丝，青葱节少许。
油热（油量与炒等量青菜相同）融白糖，糖化后下少许酱油，油汤大滚，蟳与蒜末、朝天椒同时下锅（蒜末、朝天椒不可油炸以免失去蒜香辣味），连续翻炒使之平均入味，加锅盖焖煮。半分钟后再翻炒，如是反复直至全部发红、油色酱色一致，再加入鲜笋、酸笋，继续翻妙至熟透，全过程不得加水。根据自己口味加盐与味精或不加。将出锅时，西红柿与青葱加入，稍加翻炒即可装盘。
谨记要点：切不可炒至臭焦，全盘保有小半碗汤为更佳状态。此汤为这“炒蟳”最精华部分，凡有品尝者恋其鲜美，六亲不认。
二，煮蟳汤。与炒蟳一样都须先下油锅炒，但蒜丁可稍减，不必加糖与酱油。炒至红色先装碗，待汤水滚开再下锅。如加冬瓜最简单，但冬瓜不宜厚切，太厚不易熟透、久煮失去瓜味。切薄片，烫熟即可，保持初鲜冬瓜味。此做法，清汤冬瓜蟳也。或者加以鲜笋片或酸笋片，如此，一定要加稍许朝天椒、西红柿与青葱才有开胃酸辣味。炒蟳西红柿迟下保留鲜味，做汤西红柿早放煮出酸甜味，青葱须在出锅时才下。蟳红、笋黄、葱绿，尽显诱人姿色。
以上两种做法均可视各人口味与之搭配。加点胡椒粉，吃得它鼻水直流也是一种享受。
4
以我经历，最有特色的蟳料理，当属潮汕的蟹生。 *** 生食螃蟹的食俗，宋代仍然很流行。北宋的东坡居士在《老饕赋》里就吟诵过“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，这种风习至明清才逐渐消失，仅潮汕、宁波等地遗留。现在宁波人还吃生的醉蟹，不过主材换成了红膏蟹，上海人则更换为梭子蟹。
遍观当今中国，生食海鲜而以为至味，未有如潮汕人者。潮汕人似乎食生成癖，鱼、虾、蠘、蟳、毛蟹、蟛蜞、蚶、蠔……尽入他们的生食菜单。
乾隆年间的《潮州府志》说：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。然烹鱼不去血，食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”
我觉得最后一句话，非常重要！
生食陆肉海鲜，其实是汉族自古的传统，而且曾经是基本食俗。随着文明进步，至清代才基本消失。潮汕区域的闽南人族群，不惟把它保留下来，而且光大为显明特色。
江浙赣闽粤诸地，古为百越民族所居。商周以降，中原 *** 陆续移入，三千多年前与越族文化交融，形成了浮滨文化。
公元5世纪初，东晋于今潮州所在设立义安郡，说明入移 *** 已有相当数量。唐代，公元七世纪中叶，陈政带领河洛部曲，进驻闽南粤东，这是汉族成规模的移入。
对河洛人族群来说，“烹鱼不去血，食蛙兼啖皮”， 并非异俗。潮汕人真正奇特的，乃在于与逐步南去的越族、在留的水疍山客，因深长的文化交流，习染了更多“生番”食俗。民初学者柴小梵在所著《梵天庐丛录》里感叹说，“潮州人尤奇，常取鲜鱼鲜肉，任其腐败，自生蛆虫，乃取而调制之，名曰‘肉芽’‘鱼芽’，谓为不世之珍。”
同样的习俗，数十年前在福建三明的少数地区都还存在着。我推测，那是未完全被汉族同化了的古越族后裔、例如散居的山客坚守下来的。
闽南的蟳，以九龙江口的龙海紫泥溪墘和漳江口所产的为最。这两处出海口，饵食都十分丰富。溪墘蟳的膏香，有散发的张力、活性，煌煌逼人。我儿子天生是吃货，小时候他姨妈每周来看他，必带溪墘蟳。他从此蟳非溪墘产者不吃，不幸溪墘蟹已近消失，小饕于是疏远了蟳。
《海鲜传》系列文章：
▲ 闽南琳琅满目的小海鲜，简直是海鲜爱好者的天堂。图/soogif
-风物君语-
为啥广东人爱吃福建人
还不是因为福建人好吃会吃
海鲜、小吃、茶配、大月饼……
闽南的海之味
在闽南，最不能错过的是海鲜。
▲ 和螃蟹更好的相处方式，是蒸呢是蒸呢还是蒸呢~ 摄影/李晓峰
闽南海域海岸线曲折，河流淡水与海水交汇处生物资源丰富，滋养了数不清的虾贝鱼鲜，简直是一座舌尖版的“海洋博物馆”。 它们甫一上岸，便到餐桌，成了质朴却又牵动人味蕾的种种鲜味。
在海产颇丰的闽南，吃海鲜的花样，和海鲜的种类一样多。一样食材，在闽南人手中，能做出几种截然不同的美味，土笋冻就是其中之一。
▲ 土笋冻。 插画/林天意
土笋冻以泉州安海的为佳。“土笋”，也就是沙虫，名字听着清新悦耳，但真实面目却有些吓人。《闽小记》里便有载：“味甚鲜异……生于海滨，形似蚯蚓。”
沙虫长于滩涂，要做冻，靠的是它被熬出的胶原蛋白。洗净泥沙，旺火烧后，沙虫的胶质便融化在水中，冷凝后便可成就这道凉食美味。芥辣酱，是土笋冻的灵魂伴侣。清新的辣味，裹在果冻般弹嫩的土笋冻上，入口便瘫在齿颊之间。古早的店家往往还会端上一盘萝卜酸，清爽解腻，直引得人，忍不住再夹上一筷土笋冻。
▲ Q弹的土笋冻，一副可可爱爱的样子。 图/soogif
海蛎煎，应该算是初代的网红美食。早年间的台剧《转角遇到爱》中，出镜率极高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称呼。简单一个海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶，但总归有个共识是，小小的野生海蛎，也叫做珠蛎的，味道要远好过肥大的。鲜嫩的海蛎，混以微甜的地瓜淀粉煎制，再搭配点甜辣酱，最是滑嫩无比。
▲ 海蛎煎。 插画/林天意
煎蟹虽然“高端”（膏蟹价贵），但闽南人到了时节，总要吃它一吃来补身体。青色膏蟹现杀，对半斩块，锅底薄油，铺一点姜片，将切口朝下开煎。红膏浑厚、结实、雄壮，富含蛋白质，吃一只便饱腹感十足。相比江南地区大闸蟹柔软半流质感的膏白，闽南的膏蟹，更为雄厚。前者是陷在温柔乡，后者简直是要提枪上战场。
▲ 秋风爽，蟹膏肥。还有什么味道比蟹膏更适合代言初秋的滋味？ 摄影/张小月
作为一种爱则极爱、恨则极恨的食物，血蚶一般产自漳州云霄。漳州位于闽南最南边，海口有成片的红树林，水质清澈，盛产好蚶。
蚶这种贝壳类，虽深居淤泥，却通体洁白，洗净后只需用沸水一冲，便可投入酱油、辣椒、蒜头碎的腌料里浸泡。掰开一只，鲜红色的“血液”沿着手指头直往下淌，入口却是一整个大海的粗犷、豪放、腥鲜泛滥。
有趣的是，血蚶是老厦门人过年必吃的彩头海物，吃完的贝壳要扔到床底下，一直到年初三都不可以打扫，皆因贝壳寓意钱财。或许是海边人对于海洋味道的疯狂热爱，以至于血蚶如此重口的东西，也要请上大雅之堂并且给之以名正言顺。
这几样小吃，藏着最地道的闽南风味
闽南地处福建东南一隅，依山背海。当地人的口味也被山与海一同影响塑造着，种种滋味在地方小吃里尤为明显。这些依循本地风土的街头吃食，或鲜，或甜，或丰厚，拼凑出闽南人被山海塑造的饮食文化与生活习惯。
▲ 五香。 插画/林天意
“老板，一碗卤面，两条五香。” 在闽南的食肆，常听人如此点餐。闽南的五香，并非人们日常生活中的调味品，而是漳州石码的特产。每逢年节婚宴，家家户户备起卤面，配一碟五香条招待来客，是本地古早的传统。
虽叫做五香，但它其实是一种铜钱粗、半筷长的炸猪肉卷。选用猪腿精肉，马蹄或洋葱切丁，加入五香粉、蛋液、扁鱼末等，与适量地瓜粉、面粉拌成内馅儿，再用猪体中的网纱油为皮（豆制腐皮次之），下锅炸制，切成小段，配上番茄汁，趁热吃，能咬到里头的马蹄颗粒。一条下肚，喷香爽脆，令人“吮指”回味。
▲ 面线糊。 插画/林天意
深夜的闽南街头，总有许多路边摊冒出头来，锅炉升起腾腾热气，一碗面线糊足以抚慰夜归人的心胃。面线糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民间小吃，以细面线、猪血等打底，起锅时撇一勺胡椒粉，鲜辛提味。
说是糊，其实更似汤羹。昏黄灯光下，熬得如汤羹般烂糊的面线汤在大锅里荡漾，稠而不面。鸭肉、芹菜珠、葱头油等一一落入锅内，闽南滋味就出来了。
▲ 对于闽南人而言，乡愁很简单，可能就是家乡巷子口的一碗面线糊。 图/soogif
配料丰俭由人，胃口小的食客可讨要一碗清汤，食欲佳的，便凑在锅前，左挑右选，海鲜、醋肉、鸡杂、猪杂或是卤味，一同烫在面线汤里，竟有些说不出的温柔。吃的时候，别忘了来一根油条，酥脆油条吸满浓厚汤汁，五脏庙得到极大满足。
从不缺故事与人情的沙茶面，在满足人类口欲方面，和面线糊有着相同的魔力。
行于厦门，街头巷尾总能与各式沙茶面店不期而遇。沙茶底汤黄中带红，略微辛辣，滋味醇厚，让人垂涎不已。不过，“重口”的沙茶在闽南盛行，确实神奇，毕竟闽南人嗜清淡，求物之鲜。
▲ 沙茶面。 插画/方堃
沙茶非茶。原是东南亚的小吃——烤肉串“sate”，经华侨引入厦门、潮汕等地后，其所用的辛辣调料深得人心，最终倒是喧宾夺主，所谓的“sate”变成了一种混合型酱类调味品的专指。而闽南语化后的“sate”，成为“沙茶”。
当碱味偏重的南方面条遇上这外来调料时，瞬间变得风情万种。面细腻柔嫩，而沙茶熬制的汤底入口顺滑，高汤、海鲜、花生，贯予它醇、鲜、酥香与辛辣，却一点也不冲突，而面的碱味早已寻不得一丝。
▲ 在闽南不同的地市，沙茶面的吃法各不相同。一碗沙茶面，可以让厦门人和漳州人分分钟绝交。 图/ ***
即便今日已有了沙茶工业化的生产，厦门的一些老字号沙茶面店依旧坚持自己熬制沙茶，于是，入口的沙茶面汤各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖与炼乳；更香的，是芝麻与花生仁在助力……
一方桌、一壶茶、一碟茶配
闽南人的日常，最缺不了一杯茶。闽南语里，将茶叶称为“茶米”，足以见得，茶有多贴近闽南人的日常。
▲ 某个午后，几位大爷聚在泉州古厝茶馆，泡茶话仙。 摄影/方托马斯
说起喝茶，闽南人也许最不能缺的是糕点。茶是主角，点心是配角，所以在闽南有了一个特别的词——“茶配”。这个词之巧妙，在于一目了然。
闽南各地出品的小点心，是茶配的更佳伴侣。剔透糯滑的桔红糕、薄脆香甜的蛋花酥、咸中带甜的鱼皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，这些小点单吃甜腻，配起茶来却很妙，乌龙茶的浓酽和茶配的甜香，是早起午后令闽南人最放不下的尘世滋味。
除了小点心，不少常见糕点，也是闽南人解茶醉的首选。
春天，食春卷取意“咬”一口春。在闽南，“春卷”是一年到尾都可见到的寻常吃食，尤以三月三、五月五等节日为重。巷子里头，卖饼皮的铺子门口常排着队，在阿嬷们的对话中，只零星识得“薄饼”（bo bia）二字，上下唇轻碰两下，尾音一拖，闽南味就出来了。
▲ 薄饼。 插画/林天意
饼皮不一般，老师傅手盘高筋面团，在热乎的鏊子上滚一番，沾在上头的薄薄一层被高温烘为皮儿，细薄得犹如捻着一张宣纸。
薄饼馅料丰富至极，将高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆、豆干一一削蔸、去皮、剥壳，雪白的鬃头肉脂肪多，也适合卷薄饼，再掺进蚝仔，选料足见精细。用青蒜苗、芹菜爆香，红绿一烩，旺火熬烂成薄饼菜，鲜味尽出。
▲ 在油锅里历劫的薄饼。 图/soogif
最妙的当属海味十足的作料浒苔，自海边采洗干净后曝晒，碾碎且微火焙燥，味道鲜脆，使薄饼吃起来别有一番风味。
同薄饼一样，月饼在闽南也挣脱了节日的束缚，成为闽南人茶桌、饭桌上的熟客。或许是出于对月亮的敬仰，闽南的月饼以月亮为模板，尺寸堪比满月。一家人围坐，分享一块月饼，颇有些中秋团圆的意味。
▲ 在某种意义上而言，一家人分享同一种食物，就是团圆。 图/褚新月
对于物产丰富的闽南人而言，月饼的内馅用料，无需拘泥。中国国家地理·地道风物&味BACK联名款月饼「中秋小团圆」，内含弹糯的麻薯、酥脆的肉松，芋泥、海苔、鸭蛋黄，各种食材相互呼应，甚至在不经意间创造了一种混搭流行。
不同于市面上有着硬挺外壳的月饼，中秋小团圆的月饼外壳软绵松糯，轻轻一划，馅料的香气直往外窜。丰富的馅料被层层压在饼内，不同颜色的馅料，将大月饼装饰的无比精致。若掰下一块，厚实的麻薯，在分离处还会上演藕断丝连的戏码。
▲ 闽南大月饼，中秋小团圆。 摄影/吴学文
送入口中，肉松味首先占了上风，鸭蛋黄的沙绵亦不甘落后，香浓的滋味充满齿颊。随后芋泥的细滑加上麻薯的甘甜，与之呼应，将月饼的口味，调和得极为丰富。与舌尖共舞之后，尽情散发出层次感分明的香味。
说到这里，大家肯定对闽南大月饼产生了好奇。中国国家地理·地道风物&味BACK联名款月饼礼盒「中秋小团圆」，能满足你对闽南大月饼的所有想象。
▲ 中国国家地理·地道风物&味BACK联名款月饼礼盒「中秋小团圆」。 摄影/吴学文
以闽南中秋博饼中「状元饼」为原型的大月饼
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芋泥包着麻薯包着肉松包着蛋黄
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让全家爱上月饼这个物种
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- END -
文丨李惑、龙玲
编辑|莺时
本文及图片取自《地道风物·闽南》
原文有增减，改动
本书即将上市，敬请期待~
自古以来，海洋之滨的闽南盛产海鲜，螃蟹更是鲜中之鲜，价格昂贵的阳澄湖大闸蟹和帝王蟹我们鲜少吃到，但同安煎蟹这种平民小吃还是亲民可口的。闽南人烹制海鲜总以淳朴的蒸煮或是煎的方式，同安煎蟹便是如此。将整只蟹对半切开，放入少量盐、料酒，沾上调和了姜末的蛋黄，放入热好的油锅文火慢慢煎至蟹壳变为红色后即可。
同安煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，呈大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。这时你可千万别犹豫，快快抓上一只，尽情享用美味吧，
不过可先光顾着啃蟹身，肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。细品一盘同安煎蟹，滋味万千。
美味的同安煎蟹，让人吃了忘不了，但关于煎蟹，你又知道多少？“同安煎蟹”应该是“同安煎蟳”，“蟳”是“青蟹”的闽南语读音，“蟹”并不是指“兰花蟹”，而是“青蟹”，在同安部分地区都有养殖“青蟹”。
中国人对吃一向挑剔，鲜有一种食物能像螃蟹一样让全国吃货在同一时间段内，不约而同地站到同一条战线上。乍起的秋风和体内蠢蠢欲动的馋虫就像商量好了，一拍即合，不管起初你有没有把吃蟹当成一回事，在浓郁氛围的催化下，最终都难逃买上几只螃蟹来打牙祭的命运。
比起吃蟹这件事本身的“全民大团结”，人们却固执地坚持着自己对于螃蟹的烹饪方式。普通人尚且如此，爱蟹的文人雅士更有一套自己的原则。
一顿能吃二三十只螃蟹，“嗜蟹如命”的李渔觉得螃蟹清蒸最美味，所谓“世间好味，利在孤行”。他认为螃蟹吃的就是本味，一切煎炒烹炸的行为都是耍流氓；袁枚在《随园食单》里却说清蒸的味道太淡啦，螃蟹还是加点盐煮的好，“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸之味虽全，而失之太淡。”
话说闽南人（2021版）鹭客社：守望共同的尘世故乡
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尽管内部分化成诸多的亚文化，闽南文化在整体上依然可以说是一种个性鲜明、影响巨大、起因多元、内涵丰富、流播深远的地域文化类型。由于其与台湾所谓本省人的福佬文化有着极为密切的亲缘关系，所以一直都是地域文化研究中的热点。那么，作为闽南文化的传承者，闽南人的身上又有什么样的特质？
我想，要认识闽南人，首先要摆脱中原中心论的干扰，这种中原中心论的干扰自古而今，已经根深蒂固，主要体现为强调闽南人是纯粹的衣冠南迁或披甲南征的中原人后裔，闽南文化是纯粹的汉族文化。这种陈腔老调反复说，仿佛说一万遍就会成为真理。显然，不排除这个干扰，很难真正读懂闽南人。这种说法，严重忽略了 *** 来到闽南地区时，闽南已经有众多原住民的事实。即使闽南人的父系可能确实有较多来自北方的血缘成份，即使闽南文化的核心要素当中确实保留了较多中原文化的成分，如语言、民居、宗教信仰等。作为一种地域文化，闽南文化和中原文化还是明显具有质的不同，甚至在某些方面，还有思维上的对立关系。
大家知道，台湾的文化土壤主要有四层，最表层的是近现代的西方文化，中层是儒家文化（包括变异的儒家文化——日本文化），底层是福佬文化（百越文化与中原文化结合而成的闽南文化，也有人称为河佬文化、河洛文化、鹤佬文化），深层是百越文化（原住民文化）。由于百越文化已经式微，所以对台湾社会比较有影响的主要是前三种文化。其中，浮在台湾文化表层的近现代西方文化数百年来一直都是全球最富有活力的文化形态，其对台湾的影响，始于葡萄牙人对台湾的发现，主要体现在政治体制和物质生活上。
我个人认为，真正在台湾人内心起到精神支柱作用的，很可能不是前述浮在表面的西方文化，而是固着在台湾精英人士思维深处的“仁义礼智信”的儒家文化与“爱拼才会赢”的福佬文化，或者说，在西方民选的政治体制下，台湾社会真正对决的是其实是儒家文化与福佬文化，这是一种典型的“文明的冲突”。作为大陆汉民族精神文化核心的儒家文化，在台湾的政治生活中算是姗姗来迟，一直到郑成功 *** 后，才大举介入这座孤悬海外的宝岛；清廷征服郑氏政权后，才全面进入台湾社会；日据期间有所中断。抗战成功后，以中国 *** *** 为标志，大陆的儒家文化再次统治台湾，并一度与西式的自由主义发生了冲突，如雷震的入狱，《自由中国》的被封。极为推崇王阳明学说的蒋介石显然无法容忍自由主义这种产自非儒教社会的思想在自己眼皮底下发荣滋长。即使是今天 *** 的重要人物连战、 *** ，他们的头脑中也一直有着浓浓的儒家思维。作为《台湾通史》编撰者连横的孙子，连战自不必说了。 *** 高调的祭孔仪式，恰恰更是证明了这一点。反之，与长期占据了政治话语权的儒家文化的高高在上相比，台湾草根的闽南文化就显得有点下里巴人了，他们一边臣服于儒家文化，吸收着儒家文化的元素，一边却又表现出非常严重的不适应与叛逆性。前面我已经讲过，闽南文化的核心要素中保留了较多中原文化成分，与儒家文化具有同源的一面。而之所以会出现与儒家文化不协调的地方，恰恰正是闽南人生活习性中的海洋文化成分。
近现代西方文化中的民主制度引进台湾前，台湾的儒教文化与闽南本土文化的交锋是以镇压和起义的方式交替进行的。这种交锋已经在台湾上演了几百年。大陆的王道统治势力与台湾闽南本土势力之间一直在台湾地区此长彼消，此起彼伏，至今未休，其结果是，许多闽南人渐渐被吸纳入了儒教圈，而一些久居台湾的外省后裔却因种种原因沉沦至本土草根世界，以至于如今的台湾政客还是泾渭分明地分为两极，要么是儒家，要么是本土，其政治代表分别为 *** 和 *** ，当然 *** 里也会有少量真正的自由主义者， *** 创党初期也有一些义薄云天的党外人士。可大家可以观察到， *** 内真正的自由主义者和 *** 创党初期的“党外人士”，这些理想主义者，都是弱势，前者因其落落难合而举步维艰，后者则动辄被台湾本土的势力所取代，陆续退场。这是为什么呢？无它，民众文化基础所致。
即使是在民主选举制度已较为完备的今日台湾，至今亦不能领悟，政治体制是要有思想文化基础的，是要有一个漫长的启蒙过程的，否则只能是西装套在泥腿上。当然制度的实践也可以算是一种启蒙，只是这种启蒙，大多是表象的形式的机械的启蒙，不是心灵深处的深耕与体悟。而台湾社会的福佬文化与大陆的闽南文化，虽两岸分峙，隔海相望，却存在着惊人的相似性。
这里就有必要探讨一下闽南人的特质。
闽南人与很多人想象中的不一样，并非完全是南迁贵族或难民的后裔，当然其中确实有不少人是，如漳浦县一处叫赵家堡的地方便发现了宋代皇族后裔，他们是从海路逃难而来。然而，种种证据表明，也有一些闽南人实与百越渊源极深，不少人很可能只是出于自我保护或攀龙附凤的目的才自称是中原移民罢了。我们早就知道，在考古学上有个浮滨文化。这个浮滨文化遗址的分布区域，和今天的闽南语地区非常接近。此区域的原住民曾为了反抗外来统治而举行过无数次的起义，如地方志中屡屡提到的所谓“僚人作乱”。更多的人选择了归附，如叫”唐化里“的古地名的存在，这“化”，便是汉化。因此，准确地讲，闽南人属于汉越融合的族群。从人类学的特征看，南北人种的差异还是比较明显的。大量生活在闽南语地区的畲族，很可能便是保持了文化独立的百越原住民的后裔。当然，不少地方的畲族人的文化特质在淡化，有的已经和汉族无异。
与北方同胞相比，闽南人与广府人无论是血缘、外形，还是文化，都有高度的相似性，大致上，都有较为发达的海洋文化传统。在历史上，由于北方汉族势力的南下，原住民一直在南撤，向南、向南、再向南，甚至漂洋出海。中国的历史，包括现在的诸多著作，都是基于中原中心论的理念，有意或无意地忽略了曾经在长江以南广泛存在的百越原住民的不幸和消隐。这些隐藏在中原文化光辉背后的原住民，尽管失去了自已的图腾，失去了自己的历史，还是会在日常生活中不知不觉地留下了一些消隐民族的心理与民俗痕迹，如闽中的蛇崇拜、干栏、傩戏、擂茶等等。我们在高度认可中原文化的主流文化价值的同时，也要实事求是地正视百越文化赋予闽南人的独特精神气质。
为了更好地界定闽南人的特点，我们不得不提到福建另一个极富特质的民系，客家人。客家人显然也有大量的原住民成分，只是与闽南人相比，他们的入闽时间相对比较晚，与原住民的融合性较弱，带着更为浓厚的中原文化特征，这也是为何，客家人与闽南人素来不合。这种不和，像是欧洲东部的雅利安人来到印度地区时与黑皮肤的达罗毗荼人难以相处一样。就厦漳泉而言，闽南人主要应该指厦漳泉的沿海地带，在其内陆，大多住的是客家人。有些地方，住民虽然讲的是闽南话，但在精神气质上却更接近客家，如漳州的平和、南靖、华安等县。正因如此，这些闽客交错地带建有大量的客家民居----土楼。土楼是什么？土楼很可能是客家人大规模南下时利用中原的板筑技术结合原住民的干栏建筑技术兴建的移民堡坞，其分布大多位于与闽南人的冲突前沿。从这个角度思考，土楼就是“客家”，客的家。明代倭乱频繁，已经与客家人慢慢融合的闽南人在客家通廊式土楼的基础上修建了大量的楼堡，成功地将楼堡的防御性与舒适性、隐私性、艺术性结合起来，从而催生了闽南版土楼，单元式土楼。圆土楼很可能也是这个时期产生的。除了建筑艺术，原住民风俗还有不少地方影响了客家，如二次葬、用糯米祭祖，唱山歌等。二次葬这种民俗大多出现在印纹陶文化圈，是东南沿海百越族的古老葬俗，至今流传在畲族、壮族、客家人以及闽南人之间。
正如人在面临压力时会有心理防御术一样，作为一个由人组成的集体，民族也会有集体性的心理防御术，以消解曾经遭受过的重大挫折。作为中国古代历史进程的一部分，福建的百越原住民早在秦汉时期就陷入了中原汉族势力的铁壁合围，漳州开漳圣王陈元光和他的父亲陈政其实就是从中原来的殖民头目。这些中原来的殖民者头目和占领墨西哥的科尔蒂斯没什么区别，只不过信奉儒教的他们较为斯文，较为仁慈，在带来铁骑与暴力的同时，也带来了发达的中原汉族文化。
既拥有中原文化，又具有百越文化积淀的闽南人会出现什么样的特质呢？
一、敢于冒险
东南沿海的百越原住民素来以舟为车，可以说是一个水上民族，生物分子学研究证明，人类具有同一个非洲祖先，人类是从非洲迁徙到亚洲的，其中有一支迁徙路线途经东南亚的沿海和海上，并分布在中国东南部，这便是所谓的百越人。百越人的外表特点主要是颧高肤暗、双眼皮、个矮。一些闽南人其实就有这种特征。正因为百越人有不少是海上族群，所以会以舟为车！这是非常原始的载具。许多地方的悬棺习俗或便是对祖先独木舟载具的纪念，悬之高处或即是对远方故乡的遥望；为何百越人会断发纹身？断发是方便游泳，纹身是仿效水蛇。为何百越人特喜欢吃海鲜，比如吃沙虫很可能就是一种百越遗俗，其主要分布在上海、浙江、福建、广东、海南等百越旧地。泉州与厦门人便喜欢把沙虫做成土笋冻。一直到上个世纪上半叶，福建还有大量生活在水中的百越遗民----疍民。此外，福建还有一些颇有百越母系氏族遗风的山名，如太姥山、太武山。在闽南话里，姥、武、姆同音，太姥、太武实际上就是太姆，可能是用于纪念母系氏族时代的女酋长。正是由于闽南人有着这些百越海洋文化底色，闽南人的冒险精神也便在行船生涯中得到不断历炼。喜欢航海的闽南人在历代中原板荡时，往往自然而然地选择了前往海洋的方向。水的远方是另一个家园，是祖先神佑护的世界。他们在台湾和东南亚留下了大量的足迹与血脉，这有点像腓尼基人遍及地中海的情形。
闽南人的海洋文化是叛逆的文化，是逃亡的文化，是对王道的背离。
二、信巫尚鬼
正因为是汉越融合族群的后裔，大多闽南人依然保留着一些古越人的思想与生活习性。因此我们可以理解，为何闽南人的脏话像标点符号一样多（像台湾的许多政客就有这种爱好，这种爱好可以说是嗜痂之癖），几乎是出口成脏，且非常习惯于用生殖器官来表达情绪。这种语言上的原始性，远远超过了北方，反映了闽南人曾有性意识比较开放的“童年”，现在觉得“脏”，不等于过去觉得“脏”，这有点像日本文化，现在的日本文化同样保留了较多的性内容。关于生殖崇拜，这里，不妨提提泉州市区的“石笋”文化。去过泉州市区的人都知道，有一座巨型“石笋”如塔立于江边，仿佛有无限的神力，江因此称为笋江，桥因此称为笋江桥，路因此称为笋江路，公园因此称为笋江公园。其他各类神神秘秘的男祖女阴石刻文化更是在闽南各地寻常可见。
以上只是随手举个例子。闽南人拥有极为惊人的复杂信仰体系，主流信仰与非主流信仰和乐共生，从原始巫术到宗教、民间信仰，古今中外，万物有灵，无神不供，无教不信。清代道光年间，《厦门志》总纂周凯曾在风俗记一篇中对闽南人的宗教信仰有过经典的描述：“吴越好鬼，由来已久。近更惑于释、道。一秃也，而师之、父之；一尼也，而姑之、母之。于是邪怪交作，石狮无言而称爷，大树无故而立祀。木偶漂拾，古柩嘶风，猜神疑鬼……”
儒雅且讲究中庸的中原儒家文化在闽南被积极抑或消极地 *** 着，其典型的代表便是泉州反儒教思想家李贽。
三、欢喜就好
闽南人精明，有一个比精明更让人欣赏的优点，那就是慷慨。不过这种慷慨却不只是基于义，还基于利。闽南人绝对重义又重利。闽南人的利，不是自私自利的利，而是“交相利”的利。他们非议一个人，大多不会出于道德教条，而是出于现实的利益。在闽南，做一个伪君子是很被鄙视的事情。闽南人大多是伪君子所厌恶的“功利之人”，以功利自荣，彼此之间惺惺相惜。你越功利，越有功利，人们就会越尊重你。因此，闽南是个非常具有商业潜力的黄金地带。闽南人很难被纯粹的政治意识形态所教化，他们的天然意识形态是商业意识形态。18世纪末，英国有个哲学家、经济学家叫J.边沁，他曾对功利思想进行总结、归纳，创立了对西方经济学研究有巨大影响的功利主义。边沁认为，人生本该寻乐，众人皆应乐生。这种及时寻乐的功利主义思想，刚好就是闽南人“欢喜就好”的真实写照，也是闽南人奋力拼搏的原动力。不为前世，不为来生，只为的是当下的快乐生活。闽南人所谓的“出头天”，也就是出人头地，其终极目的完全指向现实利益。“苛利国家生死与，岂因祸福避趋之”的崇高政治追求，在闽南，只能是个案，决不会是主流。在这片功利主义的沃土上，只要管制稍微松弛，闽商就会风生水起。
四、尚义任侠
正如前述的，闽南人具有较为发达的商业意识形态。这种商业意识形态体现为国家意识不强、政治意识形态不强、忠诚意识不强。反之，宗族意识强、商业意识形态强，利益意识强。都是山高皇帝远，闽南人和客家人的区别就在于：客家人有较强的国家意识。“国家兴亡，匹夫有责”，客家人总是念念不忘于殿堂之事，念念不忘于北方之事。闽南人不一样，闽南人心在江湖。中原纷纷纭纭的改朝换代对他们影响不大，他们更关心的是通向海洋的大门是不是敞开，经商的环境是不是通畅。当政治力量影响到他们的商业命脉时，他们便会揭竿而起，由思想抵抗过渡到暴力起义阶段。故闽南人重“义气”。“义”者，行正确之事。闽南人尚义任侠，富有 *** 。一位尚义任侠，富有 *** 的人如果没有合适的地方发泄，往往会有悲情意识。这种悲情意识会让他们在关键时候敢于吃“螃蟹”，敢于反抗外来的“压迫”，敢于走自认为正确的道路。
翻开历史的大书，我们可以看到，无论是在台湾或者闽南，闽南人的起义总是层出不穷，千年不息，像元末惊动多省的李志甫起义，明末清初的天地会起义，反抗 *** 统治的八闽之一枪等等。最值得一提的是在台湾抗日的简大狮，当时的上海《申报》曾称其为中国最有志气之人，其实应该是最有“义气”的人。仁为儒之魂，义乃侠之气。仁是执政牧民的理念，义是民间自卫的道理。闽南人的义气重和闽南人长期自发维护商业生态有关。闽南人的商业生态和山行水宿的交通环境有关。这种远离中原、面向大海的特殊交通环境，注定其海上商业必然发达，交换集市必然兴旺。只要海波平静，闽南人的商业触角总是会伸得很远，很远。当国家打击海上交易，采取闭关锁国政策时，为维护闽南人的商业利益，海商组织往往会沦为海上势力——“海盗”。非商则盗。无它，资源贫瘠，无商难活。
如果要继续寻找闽南人的特质，显然还会有很多，以上只是罗列了其中较为显著的四点。此所谓的闽南人四大特质并非说非闽南人就不具备，只是说，闽南人更为明显罢了。
初稿写于2010年8月
（欢迎读者留言指正，如有道理，将予以修订）
LOOKERS鹭客社 守望共同的尘世故乡
难倒美国FBI的“恶魔之语”——温州话说到咱们温州话，别人常常会说
“天不怕，地不怕，就怕温州人说鬼话”
#温州话到底有多难#
民间传说，
“温州话是国家情报专用语”
“世界最难懂的语言”
“恶魔之语”
……
那么这些传闻是不是真的呢？
温州话真的这么神奇吗？
帮你一探究竟！
▽
这是一种非常生僻的方言
温州地方方言种类之多，差异之大，可谓全国之最。在温州境域内，互相听不懂的语言多达12种，即温州话（瓯语）、闽南话、蛮讲、蛮话、畲客话、大荆话、黄南话、南田话、罗阳话、莒江话、金乡话和汀州话。
在这12种语言中，相邻两种语言交界地带的居民，一般都会讲两种或两种以上的语言，被称为“双语区”。
温州城区虽然不大，但城西和城东的温州话各带有腔调。由于受山水阻隔，距离城区较远，乐清、平阳、文成、泰顺等地区的温州话则与城区温州话有了较大出入。
卡尼的水：我是温州市区的隔了一条江，对面瓯北镇的人讲的“温州话”就已经不一样了。再到别的县区更是捉摸不透。我小学的时候一个钢琴老师，我一直以为她是外地人，结果她竟然是温州县城的！语言之多之魔性，本地人也甘拜下风。
我来自水星77：我去温州的时候，厂里的人告诉我，他和他老婆两个是邻村的，就隔着几公里的路，但是他们家交流必须用普通话，因为听不懂对方的话。真是不能想象！
中国人称它为“恶魔之语”
美国全国广播公司2015年播出的电视剧《盲点》当时刚上映就成为了热点，因为其女主演在试播节目中操着一口流利的普通话。
《盲点》一开始，一位无名美女在时代广场上醒来，皮肤上满布神秘纹身，而其本人已经毫无记忆，但是却发现自己会普通话和温州话，还会武功，据说有可能是位前海豹突击队成员。
最令观众感到震惊的是她说的还是温州话，这部美剧还将这种方言称为"魔鬼的语言"。
看来温州话已经走出亚洲，走向世界，并成功难倒了美国FBI！
温州话只是一般泛指温州鹿城区的口音，温州还有很多地区如瑞安、苍南、乐清等，不同的地方有不同的温州方言，光一个苍南就有至少五种不同口音的温州方言。就算是土生土长的温州人，也绝对听不懂所有地区的温州方言。“相隔一蓬草，说话不知道”说的就是我们大温州，所以温州话定义是很模糊的，我也不知道剧中所指的到底是哪一种。
温州话是国家情报专用语
据历史记载，在中越边境自卫还击作战中，由于越南离中国近，对中国文化过于了解，所以当时我国用粤语、闽南语发的通讯指令总被破译。但是后来用温州话传送情报时，居然根本不需要任何保密，因为根本没人听得懂！温州话也在这次战争中立了大功，这件事也是温州人口口相传的骄傲。
温州这么一个三线城市大小的地方，其实大约有七到十种主要方言，是真正意义上的“十里不同音”。玛丽读书的时候，班里有来自温州各县市的小伙伴，互相方言都有区别，稍微近一点的比如瑞安永嘉我还基本听得懂，稍微远一点的比如乐清洞头就要打折了，再远一点的平阳泰顺我就基本和其他不会说温州话的人一样完全听不懂了。
世界最难懂的语言
温州话中有很多话都是倒装句，比如普通话是：热闹、生螃蟹；那温州话就是：闹热、螃生。估计温州人就算说普通话，还是会整蒙一群人吧！
温州话最神奇的地方，一个字可以有四种意思。比如:"啊"。说“鸭子”是“啊”，说“鞋子”是“啊”，说人“矮”是“啊”，说“咸”是“啊”，温州人都能整明白，可以说是很默契了！
心中一直有一个疑惑困扰我好多年，温州人......到底......是怎样区分“湖北”和“河北”、“湖南”和“河南”的呢？明明读音都一样啊！
