西贝莜面村官网，西贝莜面村官方团购

西贝莜面村致歉：将开放全国门店厨房和洗碗间

“西贝莜面村”起诉“莜面人家”侵权

来源:北京青年报

“西贝莜面村”菜单及桌布（左）与“莜面人家”对比

“西贝莜面村”店内招牌（左）与“莜面人家”店外招牌

因发现“莜面人家”餐厅中使用了“西贝莜面村”餐厅专用的“I love 莜”等商标标识，且店面装潢风格类似，侵犯了自己的商标权、涉嫌不正当竞争，“西贝莜面村”将“莜面人家”告上法庭，索赔百万。昨天下午，朝阳法院公开开庭审理此案。

西贝莜面村：被告使用“I love 莜”涉嫌侵权

内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司（以下简称“西贝餐饮”）诉称：位于国泰百货商城的“莜面人家”餐厅，在宣传材料、厨师帽、员工工服、菜单等处使用了带有桃心图案的“I love 莜”等商标标识。相关商标已被依法核准注册，西贝餐饮公司拥有该商标的专用权。“莜面人家”此举违反《商标法》，构成商标侵权。

此外，西贝餐饮还提出，公司目前在全国各大城市已有超过200家门店，明厨亮灶的装修风格、红白格相间的桌布、棕色牛角椅、镂空候餐椅、牛仔工衣、折页菜单、经典特色菜品等元素已经成为“西贝莜面村”餐厅的特有装潢。“莜面人家”餐厅几乎完全照搬上述组成元素，有搭便车的嫌疑。“企图通过傍名牌、搭便车的行为误导消费者，使得消费者误以为两个餐厅存在关联关系，违反了正常的商业道德，损害了公平的竞争秩序和我公司的商誉，更给我公司造成重大经济损失。”

而北京国泰平安百货有限公司双桥店、北京国泰平安百货有限公司作为商场的管理者，为“莜面人家”实施侵权行为提供经营场所等便利条件且未尽到经营管理、监督等职责。

西贝餐饮于是将三被告诉至法院，要求“莜面人家”经营方——北京双桥快乐草原莜面餐饮有限公司（以下简称“快乐草原餐饮”）停止商标侵权行为、停止不正当竞争行为，北京国泰平安百货有限公司双桥店、北京国泰平安百货有限公司停止为快乐草原餐饮提供侵权场所。此外，要求三被告公开致歉、连带赔偿经济损失100万元。

莜面人家：“I love 莜”非原创且非驰名商标

对于西贝餐饮的起诉，快乐草原餐饮一方在法庭上表示，西贝餐饮的注册商标并非原创，其取意和标识模仿度极高，通用性很强，且“莜面人家”所使用的标识，其红心中间有“莜面人家”的字样，与原告的“I love 莜”有相似性，但也存在显著差异。

此外，快乐草原餐饮还提出，虽然“西贝”商标被国家工商总局商标局认定为“驰名商标”，但“I love 莜”在2016年6月21日完成注册后，并没有被认定为“驰名商标”。相对于“西贝”商标而言，“I love 莜”与原告缺乏天然或直接的关联。该商标只是一个普通的注册商标，且具有高度模仿性。原告不能通过将其注册商标与知名字号关联或绑定，使其注册商标取得更大程度的保护。

就西贝餐饮所主张的“特有装潢元素”，快乐草原餐饮一方 *** 人表示，明厨亮灶的装修风格、红白格相间的桌布、棕色牛角椅、镂空候餐椅、牛仔工衣、折叠菜单、经典特色菜品等元素，部分已为业界所普遍使用，“比如明厨亮灶，是当前流行和提倡的装修风格；折叠菜单被众多饭店所采用”，部分属于西北菜特色，“因为都是主营莜面，莜面就是用笼屉做的，这是共性，不是个性”。

商场：没有帮助侵权

庭审现场，红白格桌布、棕色牛角椅、牛仔工衣等是否构成“特有装潢元素”成为双方辩论焦点。

原告 *** 人表示：“我们强调的是整体塑造，我们的意思不是只有我们能用，别人不能用，而是运用到一起的整体形象，被告不是只用了某一种。明厨亮灶的问题，我们强调的是明厨亮灶的构建。蒸笼作为装饰品出现，可以体现我们的用心。”

快乐草原餐饮 *** 人称：“我们都是来自于内蒙古的企业，这几年西贝的发展有目共睹，是我们的带头大哥，是老乡的骄傲，是我们学习的楷模。听原告所述，一些装潢元素上，原告要是用了以后其他同行业就不可以用了，如果原告所述成立，那全国的餐饮业就乱了。原告的诉求是违反常理的，原告不能打压整个行业。”

国泰平安双桥店、国泰平安二被告表示，“I love 莜”元素并非原告原创，通用性很强，被广泛搭配于各个行业领域，且快乐草原餐饮公司使用的商标也已经经过注册。另外，“特有装潢元素”，如明厨亮灶、红白格桌布、棕色牛角椅、镂空餐椅、折叠菜单等，目前广泛存在于餐饮业界。

国泰平安双桥店、国泰平安二被告表示，公司并没有帮助侵权，“快乐草原餐饮”作为独立注册并依法取得营业执照的独立法人，是独立的经营实体，有独立承担法律责任的能力。其经营品类、方式完全自主决定，与公司无关。

本案没有当庭宣判。

（记者 李铁柱 摄影/实习记者 张曜麟）

西贝莜面村400家分店停业，一月亏损8亿多，顾客：降价也不吃

西贝莜面村400家分店停业，一月亏损8亿多，顾客：降价也不吃

在美食眼花缭乱的各大城市里，有一家店的开设引起了很多人的关注，它就是西贝莜面村，早在2017年之前，西贝莜面村就已经开始蓄势待发了，经过将近两年半的时间，西贝莜面村两次改名，三次改招牌，直到消耗六千多万的资金后，西贝莜面村的创始人贾国龙不得不宣布，放弃开设十万家店铺的计划。最初的西贝莜面村雄心万丈，致力做成行业之一，2017年底已经开店两百多家，全年的预计收入足有四十个亿，可野心太大，终究不是好事。

西贝莜面村主打粗粮，但又不只是粗粮，另外还做了烧烤，野味还有炖菜之类的其他菜品，而我国的美食市场中，做粗粮的品牌很少，名气响亮的更少，于是西贝莜面村的名头立马在全国打响，创业没多久全国就开设了超过300家的连锁店，仅靠一碗面就年收入35亿。创始人贾国龙看到如此美好的业绩，更加的野心勃勃，他对这么好的业绩完全不满足，他的最终目标是让这个国家的大街小巷填满他的店铺，全国范围内开设十万个店铺才是他的梦想。

就在西贝莜面村大力发展快餐的同时，外卖也在悄悄地发展，两者的功能几乎完全一致，而外卖甚至已经成为了国内餐饮行业的巨大风口，彻底改变了餐饮行业的商业模式，所以在外卖爆发式发展的时候，西贝莜面村扛不住压力又萎缩了，都说任何事情都得追求天时地利人和，可是天不时地不利，即便人和，也是无力回天的，逆势而为，终究无所作为。

17年10月贾国龙看清局势，决定停止已经进行了800余天的快餐项目，大力发展外卖，这个正确的决定，让他再次走上了正确的道路，千年难得的机遇又一次拯救了西贝莜面村。可是紧接着巨大的挑战又来了。

2020年年初，一场无人预料的疫情大肆传播，各大企业的日子瞬间难过起来，最严重的当属各大快餐企业，西贝的副总裁曝光西贝惨淡的数据，一场疫情直接导致超过400家的分店停业，其余的分店即便没有停业，也十分惨淡，员工工资应国家规定必须照常发放，西贝快要垮了！

面临企业整体垮台的巨大危机，在疫情稍微不那么严重的情况下，西贝开业了，可让人想不到的是，西贝的菜品偷偷涨价了，这个决定对于企业来说可能是救命的办法，可是对于顾客来说却是不小的损失，于是网友爆发了，很快创始人贾国龙表示，对涨价的事情感到抱歉，全国的所有堂食和外卖菜品全部恢复原价，可是一步错步步错，很多顾客表示在这个艰难的时期涨价，太过分，也表示不再光顾西贝，即使降价也不不吃了。

今天的分享就到这里了，如果大家有什么好的建议，可以留言告诉我们哦！

喝不喝茶都收费！西贝莜面村微博致歉：发私信可以退

日前有网友称

深圳一家西贝莜面村

每人强制收取5元的茶水费

喝不喝都收费

近日，网友@张娇娇护士 在微博吐槽称，“@西贝莜面村 可能生意做大了，店大欺客。深圳这家店只要进来吃饭每人强制5元的茶水费，喝不喝都收费。”

随后在评论区

记者看到西贝莜面村官微致歉

并表示私信小编联系方式

将退还茶位费

针对西贝莜面村这一回复

有些网友并不买账

认为难道不曝光就不退？

但也有网友表示

收取茶位费很普遍

有网友表示

收取茶位费就是强制消费

那么，茶位费到底该不该收

是不是霸王条款呢？

早在2017年

广州市消委会就曾公开质疑

不喝茶也要收费

已形成一种霸王条款

大部分消费者到餐饮店消费时

被迫收取“茶位费”这一行为

并不知道自己的消费权益受到侵害

广大消费者应正视这一现象

积极 ***

对茶位费

你怎么看？

西贝莜面村深圳一门店被指强收茶位费，当地通报已在退款处理中

近日，有网友微博爆料称，西贝莜面村深圳一门店强制收取每人5元的茶水费。6月8日上午，深圳市场监管局通报称，经查，该公司菜单酒水栏中有明码标价为“茶位 5元/位”的项目，该公司对网友在微博发布的收取茶水（位）费的投诉已在退款处理中。此外，执法人员要求该公司全面自查整改，做好商品与服务的明码标价工作、不得强制收取茶位费等。

5月28日下午，一名网友发微博投诉称，西贝莜面村深圳一门店“每人强制收取5元茶水费，喝不喝都收费。”网友发布结账单据显示，其被收取了5份苦荞茶茶位费，共计25元。

随后，西贝莜面村官方微博在投诉帖下回复称，会联系用餐门店为投诉网友退还茶位费。同时，针对其他诉称“同样遭遇了强收茶位费”的网友，西贝莜面村官方微博也表示，在获得投诉网友联系方式和用餐门店后，将帮忙处理。

6月8日上午，深圳市市场监督管理局通报称，关注到微博网友反映深圳西贝莜面村涉嫌强制收取茶水费相关情况后，立即进行调查核实。6月3日上午，执法人员到深圳市福田区华强北街道深南大道上海宾馆东北侧深圳中航九方购物中心四层L405号商铺的深圳西贝喜悦餐饮有限公司（西贝莜面村深圳华强北九方店）进行现场检查。执法人员发现，该公司菜单酒水栏中有明码标价为“茶位 5元/位”的项目，该公司对网友在微博发布的收取茶水（位）费的投诉已在退款处理中。

通报称，执法人员同时要求该公司全面自查整改，依据《中华人民共和国价格法》等相关规定，做好商品与服务的明码标价工作、不得强制收取茶位费，加强教育培训并提升服务质量。

采写：南都记者 毛淑杰

记者暗访西贝莜面村：参观后厨，多店“门槛”不同

原标题：西贝莜面村被曝存安全隐患 致歉并称欢迎消费者到店参观 北青报记者暗访发现——参观西贝后厨 多店“门槛”不同

继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。虽然昨天西贝发布回应称将认真整改并向公众开放后厨，但北京青年报记者走访发现，北京多家西贝门店提出“苛刻”的参观条件，消费者须凭健康证和身份证才能参观后厨。

3月17日，西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。对此，西贝莜面村发布致歉声明，并称“即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督”。西贝副总裁楚学友也通过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。

大众点评网检索显示，西贝莜面村在北京有72家门店。昨天中午，北青报记者在西贝双井店看到，除了透过两处明档可以观看到面点、牛骨等菜品的 *** 过程，店内明厨亮灶显示屏每隔几分钟也会变换画面，展示后厨和洗碗间内的部分情况。

当记者以消费者身份提出想参观后厨时，店长黄先生先是表示拒绝，称不知道公司有相关声明，随后他查阅了公司内部文件又表示可以带记者参观洗碗间和后厨。记者按要求戴上网帽、穿上工作服，进入该店洗碗间，看到现场有3位洗碗的工作人员正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物残留、用洗洁精洗餐具、喷头冲刷后，一摞摞餐具被摆放进入洗碗机再次清洗消毒，随后被放置在架子上等待取用。

昨天下午，北青报记者又以消费者身份对西贝莜面村多家门店进行暗访，发现各门店针对是否向消费者开放后厨和洗碗间的说法和做法并不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放；世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示，即便按店内要求佩戴防护衣物及口罩后，消费者还需要出示健康证才能进入后厨参观。

对于参观时的具体要求，上述各家门店的说法也各不相同。世贸天阶门店工作人员称：“进入后厨需要健康证，这是出于对食品安全的考虑。”当代店则表示需要消费者带身份证，“除了穿防护衣、健康证，还要登记身份信息后才能进后厨参观”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题，更大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。

（北京青年报）

喝不喝茶都收费！西贝莜面村微博致歉：发私信可以退

来源：中国消费者报微信公众号

日前有网友称

深圳一家西贝莜面村

每人强制收取5元的茶水费

喝不喝都收费

近日，网友@张娇娇护士 在微博吐槽称，“@西贝莜面村 可能生意做大了，店大欺客。深圳这家店只要进来吃饭每人强制5元的茶水费，喝不喝都收费。”

随后在评论区

记者看到西贝莜面村官微致歉

并表示私信小编联系方式

将退还茶位费

针对西贝莜面村这一回复

有些网友并不买账

认为难道不曝光就不退？

但也有网友表示

收取茶位费很普遍

有网友表示

收取茶位费就是强制消费

那么，茶位费到底该不该收

是不是霸王条款呢？

早在2017年

广州市消委会就曾公开质疑

不喝茶也要收费

已形成一种霸王条款

大部分消费者到餐饮店消费时

被迫收取“茶位费”这一行为

并不知道自己的消费权益受到侵害

广大消费者应正视这一现象

积极 ***

对茶位费

你怎么看？

行舟品牌全案咨询：解读连锁餐饮品牌西贝莜面村的品牌崛起之路

西贝莜面村是西北菜的代表也是首先注重品牌效应的餐饮品牌，历经五次品牌升级的它现在如何……

?

? 行舟品牌运用自己的独家品牌工具——行舟品牌大定位来对西贝莜面村进行研究，从战略层、视觉层到营销层，覆盖品牌全系统。对品牌建设系统抽丝剥茧，希望能够给处于餐饮行业迷途的同业一些启示。 顶层战略开天地 企业首先应该明确自己的顶层战略，就像 *** 开天辟地一样。我们要首先明确要走哪一条路，切哪一块蛋糕。 l 市场定位中西贝莜面村采用了三个思考维度：消费习惯、消费者年龄、消费者收入水平。综合三个维度思考，最终西贝莜面村将市场定位于传统饮食时尚消费的中高收入中青年。这一类人比较易于接受新鲜事物，也乐于在饮食上进行稍高消费。

l 品类战略中西贝莜面村就简单多了，由于其创始人来自西北，因此西北自创始以来就是以西北菜走向市场的。而对比那些不知名小饭馆，西贝的西北菜更像是改良西北菜，增添了许多大众口味进去。

品牌战略定乾坤 我们仔细回味西贝莜面村的历史会发现，其实西贝莜面村的创始人是很有战略眼光的，他是行业中较早开始重视品牌建设的老板之一。从最开始的无系统品牌连锁餐饮，到后面品类开创者定位奠定细分品类领导者的地位；再到后面的羊肉专家、健康独特，一直到现在西贝终于找到了适合它的定位。

l 品牌定位层面西贝莜面村现阶段是【好吃】。很多人都没想到，但是仔细回想一下，有哪个餐饮品牌会把这样简单直接的诉求作为品牌定位进行建设。但我们往往会忽略，这个诉求也恰恰是消费者选择餐饮品牌的之一位诉求。而且在西贝莜面村前面十几年的积累中，这个【好吃】定位也进一步拉近了消费者与品牌的距离。

l 品牌口号更是巧思连连。西贝莜面村用了一句“闭着眼睛点，道道都好吃”，即具有趣味性、联想性也再次强调了品牌定位。可以说是能够长远流传的一句经典口号。

l 品牌层面西贝强调的是企业层面，更多地展现了企业的温情。

l 从上面那些信息我们就可以感知出西贝的品牌识别体系如下图：

l 西贝的产品战略是值得行业学习的，首先产品SKU丰富，菜品更新快速，并且“各司其职”，在菜单中就有所展现。西贝的菜品分为尖刀菜品、必点菜品和其他菜品。

视觉战略定基调 l 西贝采用红色作为自己的超级色彩，取自品牌超级符号“I ? 莜”中的红心。西贝莜面村的视觉符号已经形成了超级记忆性，一定程度上扩大了品牌知名度并建立了品牌粘性。因为品牌标志也与品牌超级符号进行了强绑定。

l 在VI体系中，西贝别出心裁的选用了红格桌布作为自己超级视觉记忆系统中的一部分，铺设在门店中与门店装潢融为一体。

营销战略扩声量 西贝莜面村的营销战略中更大的两个亮点就是亲子营销和借势营销。 西贝的品牌语言体系中已经有了另一句脍炙人口的标语：家有宝贝，就吃西贝。可见他已经将亲子营销刻进了DNA了。 借势营销属实是被西贝玩明白了，借势营销与事件营销结合，使得品牌话题讨论度与品牌形象急剧飙升。

西贝21元馒头上热搜，被认为定价“缺乏策略性考虑”

在西贝前副总裁楚学友转评一条关于谈论西贝涨价的微博后，1月12日晚，西贝因“一个馒头售价21元的价格”再登上头条的热搜。1月13日，新京报记者分别致电西贝莜面村双井店和朝阳大悦城店，两店均有这款馒头在售，售价分别为21元和19元，有工作人员告诉记者，最近馒头“莫名其妙就火了”。而对于被热议的馒头，截至发稿前，西贝并未对此有相关回应。

事实上，这已不是西贝首次因菜价高收到争议。西贝公关总监1月11日曾对新京报记者表示，“价格问题其实是一些老生常谈的话题，背后有一些食材的故事，可能还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。”

不过，业内人士认为，西贝的菜品价格之所以引起如此大的争议，很大原因就是消费者对菜品的价值认知与菜品的实际成本产生冲突。同时，西贝也应反思餐厅定位和价格策略，给消费者更好的价值体验。

一个馒头卖21元遭网友调侃

前任副总裁楚学友日前转发有关谈论“西贝涨价”的微博，并评论称“学习了”，引发很多网友对西贝菜价及菜品的热议，随后，西贝售价21元的馒头又引发价格热议。其中，1月11日，在西贝官微发布的一条关于“蒸米饭小技巧”的微博下，有网友调侃：“21元一个的馒头怎么做的？”

1月13日中午，新京报记者分别致电西贝莜面村双井店和朝阳大悦城店。两店均有“古法呛面大馒头”在售，其中双井店售价为一个21元，一个400克。朝阳大悦城店售价为19元一个，重量同为400克。朝阳大悦城的工作人员告诉新京报记者，最近有很多人来拍这个大馒头，“我也不知道为什么，莫名其妙就火了。”这位工作人员说，馒头的销售情况一般。“有人喜欢，有人不喜欢，也算不上主打的菜品。”不过，记者注意到，位列大众点评“北京馒头菜品榜之一名”的宫门口，根据网友去年12月拍摄的价格，一个馒头售价为1元。

新京报记者在西贝莜面村的网上商城也有标明“门店同款”的馒头，两个装共800克的馒头售价为39.9元。商品配料表显示包含了小麦粉、水、牛奶、碳酸钠和酵母。目前网上商城“已售5844盒”。

有的网友认为，米饭馒头这种最基本的食物，21元一个就是“扰乱物价体系”，“这简直就是小品里的‘宫廷玉液酒’，应该被查处。”还有网友觉得，西贝被吐槽不光是因为定价贵，更重要的是因为“贵还不好吃”。“高端的餐饮有很多，也有很多大家认为物有所值。但是西贝的菜品品质和服务真的不算高端。”不过，也有网友认为，高端的餐饮卖的已经不单纯是菜品和服务，还包括文化、情怀和品牌本身。

西贝曾回应称价格背后有食材的故事

其实，西贝已经不是之一次因为价格被网友热议。2020年4月，西贝被消费者发现菜品涨价。4月11日早上，西贝董事长贾国龙在个人微博发布声明称，“我们确实涨价了，这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”彼时，有网友表示，西贝的一份面筋就40多元、牛肉土豆条将近80元，“不涨价都吃不起了”。疫情期间涨价有“薅消费者羊毛”之嫌。

西贝一直标榜优选西北各地绿色、有机、无污染的原材料进行烹制，贾国龙曾公开表示，在西贝成本结构中，原材料约占30%。1月11日，西贝公关总监在接受新京报记者采访的时候也表示，餐厅菜品的价格是随着原材料成本价变动而变动。因为西贝在菜品的选材上很严苛，所以在选材、运输、用料等方面，餐厅背后的确产生了很高的成本。“价格问题其实是一些老生常谈的话题，背后有一些食材的故事，可能还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。”

对于此次21元馒头再次被热议的问题，截至1月13日发稿，西贝方面暂未回应。

业内人士认为西贝“缺乏策略性考虑”

有业内人士表示，品牌定价要塑造感知价值，让消费者相信产品物有所值甚至物超所值。西贝没有清楚地向消费者传达背后的一些价值，以至于在定价上和消费者的固有认知产生冲突。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，对餐饮企业来讲，定价背后反应定位。餐饮的消费价值感除了产品本身、原材料价值成本，还要考虑环境、服务、品牌等因素，“消费者认为菜品价格高，是通过综合价值来判断，不仅是原材料成本。”

文志宏认为，西贝近年来因为价格频频被消费者吐槽，正是因为消费者对其综合价值感不强。“西贝从最初的大众化、平民化定位，一直不断做价格调整，老顾客会感到不适应，认为‘被抛弃’了。”他认为，西贝有些菜品定价，确实缺乏策略性考虑。“比如馒头作为日常消费，多数价格非常低廉，西贝的馒头本身没有让消费者觉得和普通馒头有很大区别，但是价格形成很大差异，这样的反差感就很强烈。西贝应该反思餐厅定位和价格策略，怎样给消费者更好的价值体验。”

新京报记者 王萍 图片来源 *** 截图

编辑 秦胜南 校对 陈荻雁

西贝莜面村多门店提“苛刻”参观条件 须出示健康证

(原标题：北青报记者暗访发现—— 参观西贝后厨 多店“门槛”不同)

西贝莜面村双井店后厨对消费者开放参观 摄影/本报记者 汪震龙

本报讯 继餐饮品牌“外婆家”江苏南京某门店被曝卫生乱象后，西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。虽然昨天西贝发布回应称将认真整改并向公众开放后厨，但北京青年报记者走访发现，北京多家西贝门店提出“苛刻”的参观条件，消费者须凭健康证和身份证才能参观后厨。

3月17日，西贝莜面村南京金鹰店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。对此，西贝莜面村发布致歉声明，并称“即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督”。西贝副总裁楚学友也通过其个人微博对此次曝光反映出门店存在的问题致歉，并且表示已经对门店涉及的卫生问题进行了整改。

大众点评网检索显示，西贝莜面村在北京有72家门店。昨天中午，北青报记者在西贝双井店看到，除了透过两处明档可以观看到面点、牛骨等菜品的 *** 过程，店内明厨亮灶显示屏每隔几分钟也会变换画面，展示后厨和洗碗间内的部分情况。

当记者以消费者身份提出想参观后厨时，店长黄先生先是表示拒绝，称不知道公司有相关声明，随后他查阅了公司内部文件又表示可以带记者参观洗碗间和后厨。记者按要求戴上网帽、穿上工作服，进入该店洗碗间，看到现场有3位洗碗的工作人员正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物残留、用洗洁精洗餐具、喷头冲刷后，一摞摞餐具被摆放进入洗碗机再次清洗消毒，随后被放置在架子上等待取用。

昨天下午，北青报记者又以消费者身份对西贝莜面村多家门店进行暗访，发现各门店针对是否向消费者开放后厨和洗碗间的说法和做法并不统一。例如悠唐店、合生汇店直接告知后厨和洗碗间不开放；世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、当代店、亚运村一店则表示，即便按店内要求佩戴防护衣物及口罩后，消费者还需要出示健康证才能进入后厨参观。

对于参观时的具体要求，上述各家门店的说法也各不相同。世贸天阶门店工作人员称：“进入后厨需要健康证，这是出于对食品安全的考虑。”当代店则表示需要消费者带身份证，“除了穿防护衣、健康证，还要登记身份信息后才能进后厨参观”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，外婆家、西贝两大餐饮品牌此次暴露出的后厨卫生问题，更大的责任主体还是在企业本身。国内连锁餐饮品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟，未来该如何打造食品安全生态圈值得各界广泛关注。

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