陕西凉皮调料水，陕西凉皮调料水

牵着乌龟去散步万象 2024-10-10 28 0

凉皮大料水#凉皮

凉皮大料水省时省力口味好。

想要把凉皮做的美味，千万不要局限于传统调味料。用这款壳香透骨粉来调配大料水，采用10多种香辛料配制而成。加点味精、鸡精、生抽搅拌均匀煮开就是凉皮大料水，比你自己去熬大料水省事太多。一个人就可以摆摊开店，每天卖到一碗不剩，顾客天天都吃不够。

西安 *** 街有一种凉皮叫酿皮子中的麻酱汁调制的诀窍

西安 *** 街有一种凉皮叫酿皮子

陕西四大凉皮之一酿皮子，由于面粉加水直接蒸制，不需要洗面，所以又叫懒汉凉皮。

西安酿皮子做的更好吃，卖的更好的是在西安 *** 街里。这种凉皮不同于西安秦镇米皮，不同于宝鸡岐山擀面皮，也不同于陕西汉中的热米皮，它的调制 *** 是:酿皮+辣椒油+熬制醋+麻酱汁+蒜水+盐+（芥目汁可选）+豆芽+黄瓜丝等。

这里面最有技术和讲究的是酿皮子的蒸制，麻酱汁的调配，辣椒油的 *** ，以及醋水的熬制。

今天我们只说麻酱汁的调配。因为这是酿皮子好吃和香不香与否的灵魂。

我前面有一篇文章讲过芝麻酱如何调制，请大家自行翻阅。

西安酿皮子中的麻酱汁调制有講究。这里的麻酱不只是芝麻酱，因为纯芝麻酱是有苦味的，如果全部使用纯芝麻酱香味会发闷，让人犯腻的感觉，所以西安人在芝麻酱里加一定比例的花生酱，很好的的解决上面的问题同时，还增加花生的香气。

如果你调制的芝麻酱不香，你可能全部用水调制的，如果想要香的而且香的有层次，那么就需要用芝麻香油和熬制的香料油以及一定比例的水调制稀释才行。

如果要考虑色泽适当添加一些生抽，盐是要用的，加入一点盐不仅能增香，而且还利于芝麻酱的的稀释，因为盐的颗粒就是一种研磨剂。

不知道我讲的你明白几许赞同，还是有一点点启示？

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一家之言仅供参考。

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长安白菜心心20220511于西安

地道陕西凉皮的 ***

天气渐热，让清凉Q爽的凉皮躁起来。说到凉皮，陕西凉皮现在中国几乎无人不知无人不晓。凉皮不挑地方，不选点，不论单品小店，夜市地摊、超市、快餐店都能做。选好凉皮根据个人调配配料，买一份带走，撕开料包拌一拌即可开吃，简单方便。

不会做的，尤其到西贝莜面村去吃饭，不点份凉皮店，总感觉没吃到地道的西北味儿。

今天准备好凉皮，我们来调拌出一份让人一吃难忘的地道凉皮，秘制香料水搭配独家红油，让你做的凉皮颜色红亮、香气浓郁。具体怎么 *** ？操作流程有什么注意事项？不要着急，让我们慢慢往下看。

主料：凉皮300克

配料：黄瓜1根约100克，胡萝卜80克，香菜10克

调料：生抽15克，白糖20克，秘制香料水50克，红油60克，蚝油5克，味精2克，鸡精1克，熟芝麻1克，陈醋20克，大蒜10克，小葱5克

香料水 *** ：

八角2克，桂皮3克，白扣1克，砂仁2克，小茴2克，白芷1克，花椒1克

香料包袋加1000克清水，烧开后转小煮30分钟，浸泡2小时后即成香料水。

1、凉皮我们直接到市场上买，比在家自己做省事。买回凉皮切2cm宽长条，黄瓜，胡萝卜，小葱，香菜洗净切丝，大蒜用刀拍茸，小葱切葱花，香菜切段待用，

2、取已煮香料水加红油，放入调料搅拌均匀兑成汁水；

3、切好凉皮装盘中，盖上已切好黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上汁水；

4、食用时用筷子打散拌均即可

注意事项：

1、凉皮要尽量吃当天的，不要放冰箱，这样口感更好，

2、调汁水时白糖及味精可先放入香料水中，待化开后，再放其他调料；

3、大蒜用刀拍出来的更出蒜味；

4、香料水煮好，浸泡一夜香味会更浓郁

陕西凉皮奇香辣椒油配方

一，奇香辣椒油配方:

八角70克花椒40克

小茴香60克草果50克

白蔻30克良姜50克

桂皮40克木香10克

香叶50克白芷50克

草寇50克千里香10克

苦豆5克

二，以上香料打成细粉

*** : 菜籽油10斤粗辣椒面400克

细辣椒面300克生芝麻200克

香料粉150克香醋50克

洋葱丝100克生姜片50克

三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。

四，大料水配方:

肉蔻30克三奈45克

白芷75克小茴香90克

桂皮70克甘草65克

香叶30克香果25克

阳春砂30克丁香15克

八角85克白寇28克

三奈45克辛夷30克

千里香10克

以上打成粗颗粒

五，大料水 *** :

10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。

六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。

七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。

小麦淀粉可以 *** 凉皮吗？凉皮怎么做好吃，大厨：教你正确做法

凉皮，起源于陕西关中地区，是汉族传统美食，凉皮历史悠久，据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮也是我国传统的特色小吃之一，多使用小麦面粉和米粉或其他淀粉 *** 。小麦面粉和成面团洗出来的淀粉，然后蒸制出来的凉皮也叫面皮；大米磨成的米浆蒸制出来的凉皮叫米皮；它们从广义上统称为凉皮。一般凉拌食用，现在特别多的地方热食也更为广泛，种类繁多， *** *** 各异，调拌也各具特色，其口味也不同。

凉皮一种典型的 *** 吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇动凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加助一些辅料，比如黄瓜丝、盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

米皮以大米为原料制成， *** 时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽或黄豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮呈红色，辣里透香。接下来我们就进入今天的主题。

一、小麦淀粉可以 * 凉皮吗？**

）答：凉皮就是用小麦淀粉 *** 的，从理论上来讲它是可以用来 *** 凉皮的。但我们要反过来想，为什么有小麦淀粉大家怎么还要用面粉和面、洗面来 *** 呢？这个问题也一直困扰着我，所以我就做了好多次实验总结了一些经验，下面就一起来看看。

1、小麦淀粉是高筋面粉还是低筋面粉 *** 的？

）大家都知道面粉分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们是按照蛋白质含量的高低来区分的。所以，小麦淀粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉和低筋面粉分离 *** 出来的。

2、那么 *** 凉皮一般需要选用什么样的面粉，我们不是就可以选用它的小麦淀粉来 *** 吗？

）小麦淀粉源于小麦面粉，所以面粉的品质直接影响到淀粉的品质，凉皮的口感是比较筋道爽滑的，它要求面粉的品质就特别高，我们一般选用高筋面粉来 *** 。
）那么我们直接购买淀粉 *** 凉皮不是就可以的，首先要考虑这个淀粉的来源是用普通面粉还是高筋面粉。假如它是高筋粉 *** 的，但我们不一定确定该高筋淀粉是否适合做凉皮，包括淀粉的纯度，还有淀粉保存时间是否过长存在老化的问题，也可以这么说淀粉的品质，直接关系到凉皮的品质，例如色泽、亮度、弹性、劲道、光滑面等等一些问题，这就是用淀粉做凉皮特别容易失败的主要原因，因此淀粉的品质也是 *** 凉皮的保障。

总结：所以要想把凉皮 *** 好，更好还是要亲自洗面。也可以反过来想一下，小麦淀粉可以直接 *** 出好的品质的凉皮，大家为什么还要依靠洗面的方式做凉皮了。

二、凉皮怎样做更好吃？

凉皮怎样做好吃，我们首先要做出合格的凉皮，然后经过烹饪 *** 才能让凉皮更好吃。

1、合格的凉皮 *** ！

1》面粉 *** 凉皮过程

1）【选择面粉】：因为凉皮的口感、透明度和筋度要求比较高，所以 *** 凉皮一般选用高筋粉，而高筋面粉又分为高筋、高精和超精面粉，它们的区别是，高筋粉指含蛋白质比较高，面筋也多一些，而它们的面粉工艺没多大区别，只是高精和超精面粉 *** 工艺更较为精细。
普通面粉：它吸水性不强，所以不仅和面时用水量少，而且面浆也出的少，它的浓度一般为16-17度，所以不建议使用。
高筋面粉：吸水性强，其面筋多，出凉皮少，即使是浓度达到14-15度，出皮量也比普通面粉多一点。
高精面粉：它的优势是出面筋少，吸水性强， *** 出的凉皮也多，一般浓度建议在15度，它比高筋粉 *** 的凉皮要多。
超精面粉：吸水性很强，出凉皮也多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉 *** 出的凉皮比别的面粉多出10斤以上，所以一般 *** 凉皮用的超精粉，就是因为它出凉皮多所以选择超精面粉。

总结：我们家庭 *** 凉皮，一般家里有高筋、高精、超精这三种面粉之其一都可以用，如果是商用就要选择超精面粉来 *** 。

2）【和面】：在我们 *** 凉皮的过程中，选择高精面粉。然后用凉水和面，和好的面一定要揉透揉匀，最后揉制成一个光滑的面团。然后醒面30分钟即可洗面，也可以直接洗面。

3）【洗面】：面团松弛好后，可以在揉制一会，然后选择一个大点的面盆，倒入清水，把面团放进去开始洗面，洗的过程中，大家会发现面团会慢慢的散开，这就是我们把面里面的淀粉都洗出来了，剩下的就都是面筋，洗出的面浆要用网筛过滤一下。面团一定要洗干净，直至洗出的面水清亮无析出物。

4）【面筋】：我们把洗出来的面筋放在一个容器中，再一次用清水清洗，直至水清澈就好，然后放入盘中自然发酵，静置3-4个小时，锅蒸加水大火烧开，面筋蒸制30分钟，时间到取这样面筋就做好了。

5）【沉淀、倒水】：洗出的面浆至少要沉淀6小时以上，才能确保淀粉与水彻底分离。我们 *** 的时候千万不要搅拌，清水不要完全倒掉，要留一指宽，然后在把淀粉在过滤一遍。（面浆希稠要合适，如果面浆太稠，蒸制的凉皮容易干裂。）

6）【工具和蒸制】我们 *** 凉皮的时候，可以把面浆放入容器中，用蒸制的 *** 来 *** 。准备一个平底盘子或蒸凉皮用的专用工具“凉皮锣锣”，在里面刷一层油，蒸凉皮时就不粘凉皮锣锣。蒸凉皮用时用中大火，然后在罗罗中倒入2-3勺淀粉晃均匀，等锅里水烧开，把锣锣放入锅中蒸制2-3分钟，蒸的时候切勿揭开锅盖，等2-3分钟后，揭开锅盖看到凉皮鼓起来就是熟了，取出来让罗罗飘在凉水上，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。

总结：以上就是用小麦面粉做凉皮，要选择什么样的面粉、然后和面、洗面 *** 的整个过程，只要你掌握这些 *** 步骤，就会做出成功的凉皮。

2》大米 *** 凉皮过程

1）【选米】： *** 米皮的大米，大家一般都知道用籼米或早稻米，但是很多人却不知道陈米做出来的米皮口感却是格外劲道好吃。
2）【泡米】：先将洗净的大米浸泡一个晚上，水要漫过大米就行，无需太多。泡米是根据气候温度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，温度稍高，可以加速米变软。最少冬天需要泡四小时以上，夏天一至二小时。

3）【打浆】：大米泡好之后，连同泡米的水，一起放入料理机或调好磨浆机，用浆机磨出来的米浆有轻微的沙粒感为佳，浆不能太稀，太稀需要沉淀，粘稠了再用水和开(冬天热水，夏天凉水)，米浆要希稠合适，米浆太稠，做出来的米皮会非常厚，而且容易碎；但也不能太稀，太稀米皮 *** 出来就没有劲道的口感。打好的米浆用网过滤一遍，过滤掉粗质的米粒，留下细浆即可。

4）【烫浆】：接下来最为关键的一步烫浆，米浆烫制的好坏与手势分不开，浆厚浆薄，热水和米浆的距离和倒入水的力度都不一样，很多人总是做到这里就突破不了了，其实道理很简单，米浆越厚，就得有冲击力，要不然烫不到底，蒸出来米皮容易夹生发脆，一般米和热水的比例是10:4即可。烫浆就是为了使米皮柔软劲道。

5）【蒸米皮】：然后把锣锣底刷油，米浆倒入薄薄的一层，稍稍晃动锣锣，把锣锣里面的米浆摊圆摊均匀。然后上锅蒸制3-5分钟，蒸好后放入冷水里面冰凉，然后取出米皮就可以了。注意蒸制的过程中，蒸汽如果过大，米皮容易发皱，蒸汽过小，米皮会吹生，表面就有小白点，蒸汽大小要慢慢调节，蒸得好的米皮都鼓大泡，端下锅大泡不会马上消失效果更佳。

总结：以上这些就是 *** 大米凉皮的整个步骤，如果要增加凉皮花样，可以将一些青菜汁、胡萝卜汁等加入面浆或米浆中，就可以 *** 出好看的绿色、黄色凉皮。凉皮做好后，接下来我们就开始烹饪。

2、凉皮烹饪 *** ！

我个人认为凉皮不管是炒制吃还是凉拌吃都特别好吃，根据自己的喜好和口感放入调味料，还要看自己的。接下来就开始 *** 。

*** 一，炒制凉皮

1）准备食材

主料：凉皮200克；
辅料：面筋、鸡蛋、银牙、小油菜、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、黄瓜、小香葱、圣女果；
调料：盐、生抽、蚝油、香醋、鸡粉、花椒粉、胡椒粉。

2）处理食材

把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜、洋葱、葱、黄瓜切丝，干辣椒切段，姜、蒜、小香葱切末，油菜切段，面筋切小块、凉皮切条，鸡蛋打散备用。

3）开始 ***

锅中倒油加热，倒入搅散的鸡蛋，摊成蛋皮，放凉后切成粗细均匀的鸡蛋条备用。

不用洗锅，锅中倒入少许的食用油，烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱爆香，然后倒入银牙、胡萝卜、油菜杆炒制断生。

在炒好的蔬菜中放入凉皮、油菜叶、黄瓜丝，翻炒几下，倒入鸡蛋，淋入适量的香醋、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐调味，继续翻炒均匀即可转盘出锅。

*** 二，凉拌凉皮

1、准备食材

主料：凉皮200克；
辅料：面筋、黄瓜、豆芽、蒜；
调料：麻酱、花生酱、香油、适量清水、盐、山西陈醋、米醋、生抽、辣椒油。

2、处理食材

凉皮改刀切成粗细均匀的条状备用；
黄瓜洗净切丝，蒜切末，豆芽洗净焯水断生备用；
把芝麻酱和花生酱放入容器中，慢慢分次倒入适量的清水和开搅拌均匀，在放入适量的芝麻油、生抽、盐、鸡粉、山西陈醋和米醋调制均匀备用。

3、开始 ***

把切好的凉皮放入容器中，然后调入和好的料汁、黄瓜丝、豆芽、蒜末、辣椒油搅拌均匀即可盛入盘中使用。

三、【凉皮】疑问解答

1、 *** 凉皮为什么要洗面筋？

答：在凉皮的 *** 过程中，为了让凉皮透明、不干硬的关键就是要洗面筋，而且一定要把面粉中的面筋完全洗出来，要是最后面浆水中还含有蛋白质，做出来的凉皮不可能是透明的，会发白，凉皮会发脆而且容易干硬。

2、如何掌握浆的希稠度？

答：在 *** 凉皮时，发现蒸的凉皮干裂没鼓起来，说明面浆稠了，加点水稀释一下再试着蒸制，也有可能是蒸的时间短的原因，把蒸制的时间调整一下；还有当蒸出的凉皮不成形、软趴趴的、不筋道，说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度，然后再试着蒸制。通过这样的方式才能确定浆的稠度。

3、 *** 大米凉皮为什么要烫浆？

米皮烫浆后可以使米皮更有筋道，吃着滑嫩，不烫浆的米皮口感没有筋性，而且很容易撕扯断烂。

4、火候掌握？

我们不管在 *** 凉皮、米皮，上锅蒸的这一步都很重要，切记上锅隔水蒸的时候，一定要开大火，时间不能太长（3-5分钟），凉皮上有大泡就立即出锅。这样蒸制的凉皮还有凉皮才会软嫩而且不发硬。色泽更加透明发亮。

好啦！以上就是我对小麦淀粉可以 *** 凉皮吗？凉皮怎样做好吃的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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大料水的 *** 全过程

#跟着大厨学做菜#大料水适合用于：凉皮凉菜面食腌制等。

*** *** 及用量：八角2克，桂皮五克，花椒三克，香叶2克，香砂2克，草果一个（一定要去籽），小茴香6克，毕波2克，丁香1克，三斤开水小火慢慢熬，五分钟左右捞出香料，千万不能熬过头，不然就发苦了，料渣可以重复使用，锅内加入少许油烧热，接着下姜末炒香，加入200克香醋，这也叫呛醋，然后烧开烧熟祛除醋的生涩味，然后加熬好的香料水，再次烧开后，捞出姜末。

出锅倒入盆中，然后加盐60克，鸡精50克味精40克，趁热搅拌均匀融化，放凉使用，各位大厨我说的对吗？

简单的食材往往只需要精心选材，细心耐心 *** 。多做几遍，不断尝试。总会有突飞猛进，异想不到的惊喜。

大家一起动手 *** 起来，把美食带给家人朋友。幸福享用美食的快乐，亲朋好友的欢声笑语就是您前进的动力。

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要想凉皮好吃，调料汁很关键，家传秘方告诉你，学会就能开店。

花开了，柳绿了，气温慢慢高了，棉袄换薄衫，鸡鸭鱼肉都吃腻了，就想来碗凉皮满足一下燥热的胃。

要想凉皮好吃，调味汁很关键，凉皮摊前，就看到老板把凉皮，黄瓜丝，面筋等配菜混合到一起，用勺子从许多盆盆里舀出各种调料汁浇上，筷子一搅一拌，一碗美滋滋的凉皮就成了，就是不知道那些汤汤水水到底是怎么做的，反正拌的凉皮就是好吃。我们家人也喜欢吃凉皮，尤其是近一个月来，经不住闺女的再三要求，隔三差五就要做一回，上桌就抢着吃，直呼比卖的好吃！今天就把秘方分享给大家，让你在家也能做出好吃的凉皮，学会了当老板开店都可以！

首先介绍调制凉皮的秘制料――“七大将”

麻油

辣椒油

调料水

醋水

蒜水

葱油

芝麻酱

那么赶快来备料 *** 吧......

“七大将”的 *** ***

要想油香，秘制香料少不了

秘制香料配方

八角：8克，桂皮：5克，白芝麻：10克，花椒：12克，干姜：7克，陈皮：2克，白胡椒：5克，莲子：20克，丁香：1克，小茴香：5克，肉蔻：3克，千里香：1克，白寇：3克，甘草：6克，荜拨：1克

做法：将以上十五种香料打成粉，就是香料粉。（将香料放到锅里小火炒几分钟，不放油炒出香味，再打成粉，味道更佳）

1、奇香麻油 ***

用料：

食用油500克，秘制香料25克，葱10克，蒜5克，生姜5克，白芝麻25克，生花生末25克。

做法：

①冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟关火。

②关火后1分钟左右，等油稍微冷凉到七八成热时，加入葱段，姜片和蒜片，在油锅里炸2-3分钟左右，直到葱和生姜片有点变干变黄捞出。

③接着放入生的白芝麻，可以先适量放几粒试试油温，如果油不飞溅，翻滚不猛烈，说明油温刚刚好。

④放完芝麻接着放入生花生末，和放白芝麻一样。

⑤最后放入秘制的香料，搅拌均匀即可。

2、奇香辣椒油的 ***

用料：

食用油：500克，辣椒面：50克，秘制香料15克，香葱：5克，蒜：5克，生姜：5克，白芝麻：25克，生花生末：25克。

做法：奇香辣椒油的做法和奇香麻油一样（不再重述）。

注意：做好的麻油和辣椒油不能马上使用，要放一个密封的盒或罐里放一个晚上，让其中的秘制香料和其他调料彻底散发到油里，香味更浓。

麻油和辣椒油都可以一次多做些，不易坏掉，但注意密封保存，不然时间长了容易散味。

3、调料水的 *** （以一斤水为例，多做少做可按比例换算）

用料：

水：500克，盐：20--30克，鸡精：6克，味精：4克

香料包（八角1.2克，香叶0.6克，花椒1克，小茴香2克，桂皮1克，草果半个，白蔻0.4克，干姜0.6克）

*** ：

将水放入锅中，下入调料包，中火烧开后加入盐，，熬3分钟后关火，之后加入鸡精，味精化开晾凉即可。

（调料包可以重复使用三次，之一次熬制3分钟，第二次熬制5分钟，第三次15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，可以根据情况适量的补充水就好了。）

4、凉皮醋的熬制

香醋：500克，水：50克，白糖：20克

*** ：

锅中加入香醋，烧开后下入白糖小火熬2分钟，晾凉即可。

5、蒜汁的做法

大蒜捣成蒜泥，蒜泥和水的比例是1：4或1：5都可以。

6、葱油的 ***

用料：

食用油：500克，洋葱：10克，大葱：20克

做法：

将洋葱切块、大葱切短下入锅中，加入食用油（比例是油刚好淹没大葱和洋葱）开火熬成金黄色，可以稍微有点糊，这样才香，但不能太糊，不然会发苦。

捞出来后，葱油加盖保存备用。

7、芝麻酱汁的 ***

操作：

取一部分芝麻酱放碗里，先放入适量的盐（起膨化作用），接着倒入70--80度的热开水搅拌均匀，再加上一点酱油，起到调色作用（不喜欢也可以不加）。

以上就是调制凉皮的法宝。好了，万事俱备，只欠东风，所用调料都备好了，就开始调拌吧！

按正常1份量（4-5两）

麻油：5克（根据情况选加）

辣椒油：10克（可根据情况增减）

调料水：40克

醋水：20克

蒜水：10克

葱油：5克

芝麻酱：（适量，依个人口味）

再配上黄瓜丝、绿豆芽、面筋的陪衬，简直好吃的不行，我都有种想去开店的冲动了。

怎么样，你学会了吗？据说自己做出来的食物自带灵魂，味道会更佳，赶快动手试试吧！让自己的成就感爆棚吧！

正宗凉皮做法，配方配料全公开，讲解详细，劲道柔软真好吃

前段时间大鱼大肉都吃腻了，最近的天气又开始越来越热了，吃什么感觉胃口都不是太好，最近的食欲下降了好多。今天去市场看到小摊又开始卖凉皮了，一下激起了我的食欲，我寻思着还是自己回家做吧，毕竟自己做得干净卫生，记得前年的时候我学做凉皮还是跟我的表姐学做的，表姐开了10多年小吃店会做很多美味的小吃。今天我就把做凉皮的配方到配料，再到凉皮的灵魂搭档辣椒油都详细地分享给大家，保证比你在外面买得好吃多了。

表姐说凉皮的做法有很多，虽然过程比较复杂，但是这种传统的做法还是更好吃的，一般新手真的很难上手，但是熟练了就得心应手了。马上快到炎热的夏季了，喜欢吃凉皮的朋友五一放假了动起手来学学吧！自己做的真材实料味道足，并且干净卫生，家人吃着也放心。

我们先要准备好这些材料：面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。

之一步：首先准备一斤的面粉，面粉一般我会选择高筋的口感更好，如果没有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状。

然后再下手揉成光滑的面团，面团如果一次揉不光滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉光滑了。面团揉好后再醒上个20分钟，我们再来洗面。

第二步：醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团里面加入适当的清水，先把面团泡5分钟。

用手像洗衣服一样抓洗，反复地抓洗把面团抓烂，然后把洗过的水倒入另外一个大盆中，有面团的盆里再加入清水继续洗再倒出来，这样的过程大概需要10次左右才能完全把面团洗净，洗到最后水变清了就完成了。

剩下的最后一小块就是面筋了。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。

第三步：把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下，这样面糊水才会更加的细腻，做好的凉皮才会更加光滑筋道。

过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。

第四步：这个时候面糊水会特别的浓稠，这样的面糊水很难做出成功的凉皮。

最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，加入280克纯净水，再加入盐2克，把面糊水搅拌均匀调成这样的浓稠度才能蒸出成功的凉皮。做凉皮的成功率，就在这个面糊水的浓稠度上面，加盐的目的是为了使做出的凉皮口感更筋道。

第五步：准备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺，把面糊水摇晃均匀。

锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。

取出后要放入凉水中冰一下。然后在上面刷上一层薄油，这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。

第五步：这里重点说一下，每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层油，调好的面糊水都要搅拌一下。蒸好的面筋取出后切成小块。、

第六步：都做完以后就可以开始准备凉皮的调料，都说酱汁是凉皮的灵魂所在，首先我们来做一个大蒜水，大蒜做成蒜末加入纯净水，再加入盐、生抽搅拌均匀。再来说一说芝麻酱，芝麻酱 *** 的全过程在我往期的文章里有发过，感兴趣的朋友可以去看看，芝麻酱和花生酱的比例为1:1,取到碗中后里面加入一点盐，香油搅拌至流线状即可。

第七步：最后把做好的凉皮切成条，放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀后就可以开吃啦！

凉皮这样做真是太香了，让人食欲大增，胃口大开，想吃的时候来上一碗，筋道爽滑，香辣的味道直击味蕾，再配上一杯奶茶，简直就是人间美味。看完今天做凉皮的全部过程你心动了吗？欢迎大家文章下方留言，感谢你的支持！

凉皮辣椒料配方，裹凉皮配方，拌凉皮配方，凉皮料水配方，芝麻酱

大家好，今天我要和大家分享一些关于凉皮的经验。凉皮是一道在夏季特别受欢迎的凉菜，清凉爽口的口感让人流连忘返。

而要让凉皮更加美味，关键就在于配料的搭配和 *** *** 。在本文中，我将为大家揭秘凉皮辣椒料配方、裹凉皮配方、拌凉皮配方，以及芝麻酱的独特配方，希望能给大家带来一些启发和灵感。

【正文】
一、凉皮辣椒料配方
凉皮辣椒料是凉皮的重要配料之一，它能为凉皮增添麻辣的味道。那么，为什么凉皮辣椒料如此重要呢？原因很简单，它能提升菜品的口感和风味。

而 *** 凉皮辣椒料的关键就在于选用的辣椒和调味料。推荐大家使用剁碎的红辣椒和蒜蓉，再加上适量的盐、鸡精和醋，可以让凉皮辣椒料更加香辣可口。当然，如果你喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒的用量。

二、裹凉皮配方
裹凉皮是一种常见的吃法，它能让凉皮更加入味。那么，如何 *** 出美味的裹凉皮呢？这里给大家一个经验分享。首先，我们需要准备一些葱花、香菜和熟花生碎，这些配料能为凉皮增添香气和口感。

接下来，将凉皮切成条状，然后将其放入碗中，在凉皮上撒上葱花、香菜和熟花生碎，最后将凉皮搅拌均匀，这样裹凉皮就完成了。裹凉皮的关键在于配料的搭配和凉皮的搅拌，只有做到合理搭配和充分搅拌，才能让凉皮吸收更多的味道。

三、拌凉皮配方
拌凉皮是凉皮的另一种常见吃法，它能让凉皮更加入味且口感更加丰富。所以，如何 *** 出美味的拌凉皮呢？这里有一个简单的配方推荐给大家。首先，将凉皮切成细条，然后将其放入碗中。

接下来，将葱花、香菜、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，最后加入适量的酱油、醋和花生油，搅拌均匀即可。拌凉皮的关键在于配料的搭配和调味料的使用，只有选择合适的配料和恰到好处的调味料，才能让凉皮口感更加丰富。

四、芝麻酱的独特配方
芝麻酱是凉皮的重要调料之一，它能为凉皮增添浓郁的香气和口感。那么，如何 *** 出独特的芝麻酱呢？这里有一个经验分享。首先，我们需要准备一些芝麻酱、酱油、白糖、蒜蓉和香菜。

然后，将芝麻酱、酱油、白糖、蒜蓉和香菜放入碗中，搅拌均匀即可。这样 *** 出的芝麻酱既香浓又顺滑，能为凉皮带来独特的风味。

【结尾】
今天我为大家分享了凉皮辣椒料配方、裹凉皮配方、拌凉皮配方以及芝麻酱的独特配方。

希望这些经验能给大家带来一些启发和灵感，让大家能够 *** 出更加美味的凉皮。如果你有其他关于凉皮的问题或者更好的配方，欢迎在评论区留言，我们一起交流讨论。

谢谢大家的阅读！

陕西凉皮 *** ***

#跟着大厨学做菜#

之一步：凉皮和面用料：

高筋面粉 500克

盐2.5克

温水 250克（40度左右）

*** *** ：

把面放在和面粉盆中，加入盐搅拌均匀，然后加水把面打成面絮，不停揉面，感觉完全融合，表面光滑，不会裂开，有劲道了，就可以了。用湿布盖住醒40分钟左右。

第二步：洗面筋和沉淀面浆

*** *** ：

醒好的面倒入清水，不停揉搓，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中让其沉淀。在倒的时候准备一个密筛子，防止洗掉的面筋倒入面浆中，就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋。将面浆桶放在阴凉通风处，沉淀时间一般为5到7小时。撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。时间越长沉淀效果越好。第三步：二次沉淀面浆和加工

用料：酵母3克盐2.5克

*** *** ：

将沉淀好的面浆再次加入清水然后搅拌，让之前面浆里残留的淡黄色的水稀释，沉淀时间一般为5到7小时。撇去盛器上面的沉淀水，这样二次沉淀就完成了。在面浆中加入酵母搅拌均匀，静止半小时让它发酵加入盐搅拌均匀。

第四步：蒸凉皮

陕西凉皮调料水，陕西凉皮调料水-第1张图片-