吃什么?怎么吃?对老年人来说是一件很重要的事情。上了年纪之后，身体就会出现各种小毛病，有些老人会出现血糖高、血脂高。往往病从口入，在饮食方面，老年人要格外注意合理饮食。不能像年轻人一样火锅冷饮随便吃，不合理的饮食会加重身体负担。建议老年人要懂得忌口，少吃3样，多吃4样，合理饮食。
?少吃3样
一、少吃腌制品
老一辈的人都喜欢就着咸菜喝上一碗粥，腌制品中含有大量亚硝酸盐，长期的摄入会引起中毒。
二、少吃高脂肪食物
高脂肪食物热量高，含有较高的油脂，经常食用会导致肥胖，影响心血管。
三、少吃高糖分食物
高糖分食物会引起血糖的升高，有糖尿病的老人不宜多吃。
?多吃4样
一、多吃高蛋白食物
推荐做法：红烧豆腐鱼
食材：豆腐鱼、蒜头、青椒、料酒、生姜
1：豆腐鱼洗净，去除内脏，把鱼切成小段;
2：生姜和蒜头拍碎，再切点青椒备用;
3：热锅倒油，放入姜蒜末炒香，随后放入豆腐鱼稍微煎至一下，加入料酒、生抽、白糖和盐，倒入半碗热水，煮上8分钟;
4：鱼肉煮熟之后，放入青椒段，淋入少许香醋，大火煮上2分钟即可;
二、多吃高卵磷脂食物
推荐做法：茄子豆腐煲
食材：茄子、豆腐、猪肉、蒜头
1：豆腐用开水烫一下，切成厚片，猪肉洗净，切成片;
2：茄子洗净，切成条，蒜头和小葱洗净切成末;
3：热锅倒油，放入豆腐煎至两面金黄，盛出，放入砂锅中;
4：锅中留底油，放入猪肉片煸炒出油脂，放入蒜末和茄子，继续翻炒，炒至茄子变软，加入生抽、蚝油、白糖和盐，倒入小半碗清水;
5：将茄子连同汤汁倒进砂锅中，煮至沸腾转小火炖上3分钟，撒上葱末即可;
三、多吃粗粮
推荐做法：玉米面棒棒馍
食材：面粉200g、细玉米面100g、红豆、酵母3g、鸡蛋、糖20g、鸡油20g
1：玉米面倒入碗中，倒入烧热的糖水，一边搅拌一边倒，搅拌成糊状;
2：玉米糊放凉之后，倒入食用油，加入一个鸡蛋和酵母匀;
3：面粉倒入玉米糊中，搅拌成絮状，再把面絮揉成光滑的面团;
4：把面团盖上一层保鲜膜，放置发酵一个小时，取出，揉掉气泡，搓成长条，再切成一个个小剂子;
5：取一个剂子，擀薄，放上豆沙馅，卷起来;
6：锅中刷上一层油，放入玉米胚子，继续醒发30分钟;
7：开火，小火慢煎至底部发黄变脆，倒入一小碗清水，盖上锅盖，继续加热至没有水，即可出锅;
四、多吃蔬菜
推荐做法：芹菜烧油豆腐
食材：芹菜、油豆腐、青红椒、蒜头、淀粉
1：芹菜洗净切成小段，油豆腐对半切开，青红椒洗净切成小丁;
2：锅中放水，烧开之后放入芹菜焯一下水;
3：热锅倒油，放入蒜末炒香，随后放入油豆腐炒软;
4：将芹菜和青红椒倒入锅中，加入盐、生抽和白糖翻炒至青红椒断生，即可出锅;
(橙子)
冬天吃鱼，内行人专挑这4种，顺应时节，营养高，关键还不贵俗话说“冬令进补，春天打虎”，冬季应注意补阳抗寒、补充热量、增强免疫力。不过进补也应适度，大家可以适量的多吃一些鱼肉，因为鱼肉营养丰富，蛋白质高，脂肪低，对心脑血管有益处。据研究，经常吃鱼的中老年人身体更硬实。
冬天吃鱼，聪明人专挑这4种，价格不贵，营养还好，老人小孩都可以吃。
一、鲫鱼
推荐做法：鲫鱼烧豆腐
食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜
1：鲫鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净;
2：豆腐用热水烫一下去除豆腥味，切成小块;
3：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄，加入葱姜爆香，随后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖，倒入没过鱼的热水，大火烧10分钟;
4：将豆腐放入锅中，加入适量的盐调味，大火煮至汤变少;
5：撒上葱花，大火收汁即可;
二、鳝鱼
推荐做法：黑椒鳝鱼片
食材：黄鳝、青线椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、黑胡椒碎、淀粉
1：用盐和淀粉搓洗干净黄鳝表面的粘液，洗干净之后切成小段;
2：青线椒洗净切成段，红椒洗净切成条，洋葱洗净切丝，姜蒜切成片;
3：热锅先不用倒油，放入黑胡椒粒炒出香味，盛出;
4：将炒好的黑胡椒粒放入料理机中打碎;
5：取一个碗，碗中加入一勺生抽、少许白糖、少许醋、3勺清水和少许淀粉搅拌均匀;
6：热锅倒油，放入姜片，将洗好的鳝鱼片放入锅中，炒至变色，将黑胡椒碎倒入，翻炒均匀。
7：将蒜片、线椒、红椒和洋葱放入锅中，加入少许盐翻炒均匀;
8：等洋葱炒熟之后将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀就可以出锅了;
三、黑鱼
推荐做法：三鲜鱼片汤
食材：黑鱼、蘑菇、木耳、莴笋
1：莴笋削皮洗净之后切成片状，蘑菇用盐搓洗干净切成片状;
2：黑鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，从尾部片两片鱼肉，再将鱼片片成薄片;
3：片下的鱼肉冲洗干净沥干水分，放入碗中加入盐和白胡椒碎抓匀，再放入一个蛋清和淀粉抓匀腌制一会儿;
4：热锅倒油，放入姜末炒香，将鱼骨头煎至微微发黄，再将切好的蘑菇片放入锅中，炒至蘑菇变软，加入适量盐调味，倒入一碗开水，下入切好的莴笋、枸杞和木耳，大火煮开;
5：煮至锅中汤沸腾，捞出锅中的蔬菜和鱼骨头放入碗中;
6：将鱼片放入锅中，用筷子快速搅散，煮上2分钟;
7：将煮好的鱼片和汤一起倒入碗中，撒上切好的蒜末和葱末，淋上热油就可以吃了;
四、鳊鱼
推荐做法：红烧鳊鱼
食材：鳊鱼、葱姜蒜
1：鳊鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净;
2：热锅倒油，将鳊鱼放入煎至两面微黄，随后放入葱姜爆香，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和一勺料酒，加入没过鱼的热水大火烧10分钟;
3：加入适量盐调味，大火煮至汤变少;
4：撒上葱花大火收汁就可以出锅了;
(橙子)
鲫鱼和鲤鱼一样吗?几十年的鱼都吃错了，了解后再下手，差别不小很多人在买鱼的时候，分不清鲫鱼和鲤鱼，总觉得两者就是一样的，只是大小的区别。
其实鲫鱼和鲤鱼，属于两类鱼，两者有很多地方是相同的，它们都是淡水鱼，但是口感会有些许差异，鲫鱼的口感会比较细腻，而鲤鱼就比较粗一点。
▲鲫鱼和鲤鱼有什么区别?
1、体型不同：鲫鱼的体型比较小，头相较大一点;鲤鱼的体型就会大一点，它的体重一般在1斤以上;
2、颜色不同：鲫鱼的身体基本是银灰色，背部颜色是青褐色;而鲤鱼的背部是灰黑色，腹部是白色;
3、嘴唇不同：两者的嘴唇也有着细微的差别，鲫鱼的嘴巴比较薄，鲤鱼的就比较厚实。
▲鲫鱼的做法：
一、鲫鱼肉渣炖豆腐
准备食材：鲫鱼、肉渣、豆腐、生姜、生抽、老抽、盐、糖
*** 方式：
1、 将肉渣清洗干净，然后在水中浸泡一会，直到变软为止;
2、 鲫鱼去除鱼鳞，将内脏清理干净，然后在背部划上几刀，用料酒、盐和五香粉，腌制一会，再加入一点葱姜蒜;
3、 豆腐用水清洗一下，切成大小差不多的小块;
4、 锅中倒入适量的油，等油热以后把豆腐慢慢放进去炸，炸的时候一定要记得多次翻面，炸到外皮金黄酥脆捞出;
5、 将锅中油烧热一点，把鲫鱼下入锅中煎一下，两面都要煎黄，然后盛出备用;
6、 锅中留一点底油，下入葱姜蒜和红辣椒，还有豆瓣酱稍微炒一炒，炒出红油后倒水，按照自己的口味适量放入一些盐、老抽和糖调味;
7、 锅中煮开之后，将猪肉渣放入进去煮软，再放入炸好的豆腐和鲫鱼，一起大火炖煮;
8、 炖煮到锅里的食材都吸满汤汁就可以出锅了。
二、藿香鲫鱼
准备食材：藿香叶子、鲫鱼、泡姜、大蒜、红椒、
*** 方式：
1、 将藿香叶子清洗干净，然后切成碎末;
2、 泡姜先切成片，再切成条，最后改刀成碎末;大蒜切成碎末;红椒切成末;
3、 鲫鱼清洗干净，将内脏处理掉，肚子里面的黑膜一定要清理掉，然后在肚子上面划上花刀;
4、 锅中加入适量的油，油热将鲫鱼放入进去，两面都炸至金黄，盛出备用;
5、 锅中留下少许底油，烧热后将大蒜末、生姜末、红椒末，放入进去炒香，再加入一些豆瓣酱，炒出红油;
6、 往锅里加上适量的清水，按照自己喜欢的口味，适量的往里面加入一些生抽、蚝油、盐，调一下味道;
7、 煮开之后，将炸好的鱼放入汤汁里面，煮到汤汁变少，鱼入味之后，将鱼盛出装在盘子里面;
8、 最后汤汁加入淀粉收汁，加入一些藿香碎，淋在鱼上面。
▲鲤鱼的做法：
一、秘制烤鱼
准备食材：鲤鱼、蜂蜜、花椒油、香辣酱、豆瓣酱、辣子油、茄子、金针菇、萝卜、红辣椒、大蒜、藤椒、大葱、生姜、香菜
*** 方式：
1、 将鲤鱼清洗干净，内脏处理掉，鱼背上的白筋可抽可不抽，在鱼身上打上花刀;
2、 生姜切片;大葱切成圈圈;萝卜切成条状;茄子切成条状;金针菇撕小朵;
3、 香菜清洗干净切成段;红辣椒切成小段;
4、 准备一个碗，里面加入适量的清水，水中加入盐、生抽、姜片和葱圈;
5、 将鱼放入调好的酱汁，腌制一会;
6、 腌制一会之后，将鱼放在烤盘上面，鱼身上刷上一层有，再刷一层蜂蜜和水的溶液;
7、 烤箱预热190度，烤25分钟;
8、 空锅中加入一些干辣椒，加入一些水煮软，盛出备用;
9、 锅中倒入足量的油，油热将配料菜放入进去炒出香味，接着下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀，再加入所有的大蒜粒;
10、 接下来倒入煮软的辣椒段，加入适量的糖和盐;
11、 将烤好的鱼拿出来，重新准备一个烤盘，上面先铺一层蔬菜，再将烤鱼放在蔬菜上面;
12、 最后淋上炒好的酱料，放入开箱继续烤20分钟即可。
(蛋蛋)
小雪前后，这种海鱼大量上市，炖汤溜鲜，10元一斤，好吃不贵@家庭美食大赏“清江落雪临风不厌看，一片飞来一片寒”，小雪是冬季里的第二个节气，小雪时节的到来意味着天气将逐渐转为寒冷，河水也将逐渐结冰，天气将一点点冷起来。
小雪节气对于海边渔民来说是非常忙碌的时候，这个时节海水逐渐转凉，鱼虾贝蟹正是肉质紧实肥美的时候，因此趁着还没有上冻，正是捕捞它们的好时候。
小雪前后海鲜市场上的海鱼品种很多，其中鲅鱼和带鱼是比较常见的，不过这两种鱼只要不是休渔期，市场上都很常见，而一些季节性强的海鱼品种，过了这个季节却很难遇到，其中就包括现在正大量上市的红头鱼。
红头鱼也叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼”，也有的地方管它叫“穷头鱼”，主要原因是这种鱼的头大无肉而得名。
红头鱼是海鱼里面长相非常好看的一种的鱼，它的两个鱼鳍张开如孔雀开屏一般，浑身都是红色的，头下两边还长着小爪子，刚上岸的红头鱼还会发出“嘤嘤”的叫声，因此这种鱼非常的可爱，如果能够养在鱼缸里是非常漂亮的观赏鱼。
别看红头鱼长相漂亮，但是它一直属于价格低廉的海鱼品种，每年小雪前后大量上市的时候，这鱼大个的不过10元左右一斤，小的也就几块钱一斤。
红头鱼之所以价钱便宜，并不是因为它的肉质不够鲜美，而是这种鱼的产量比较大，加上用来深加工和冷冻得不多，所以市场上售卖的比较便宜。
红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼肉洁白鲜美，用来炖汤和焖至都非常的美味，不过这鱼一定要吃新鲜的，否则腥味会加重，估计也是因为这点，红头鱼的价格才会这么便宜。
海边人喜欢用红头鱼来炖汤，不少渔民用红头鱼汤下面条，这样做出来的面条汤汁雪白浓稠，面条沾染了鱼汤的味道也变得异常鲜美，今天来为大家推荐一道红头鱼豆腐汤。
红头鱼豆腐汤
所需食材：红头鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、香醋、盐、胡椒粉
1.红头鱼用剪子剪去鱼鳍和头部下的小爪子，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼清洗干净，尤其是头部靠近鱼腹的部位要清洗干净。
2.清洗好的红头鱼用刀切成大块，卤水豆腐切成大厚片，红头鱼的鱼鳔洗净留用。
3.锅中入油润锅，烧热以后倒出再入凉油，然后把红头鱼块用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至两面金黄定型。
4.煎好的红头鱼块轻推到锅边，下入葱姜块爆出香味，烹入料酒和香醋后添汤。
5.锅中汤汁大火烧开，撇去上面的浮沫，把豆腐片入锅跟鱼一起炖制。
6.炖至锅中汤汁浓白，鱼肉成熟以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅享用。
小贴士：
1.红头鱼的鱼鳃处有淤泥，这个部位在清洗时一定要仔细，否则炖出来的鱼汤颜色黯淡，而且汤汁也会有土腥味。
2.红鞋鱼只有新鲜的才美味，因此挑选时一定要选择鱼的眼睛明亮有光泽，鱼身上有粘液的新鲜的红头鱼购买。
红头鱼在小雪前后是非常常见的海鱼品种，过了这个季节以后随着天气变冷就会越来越少见，因此现在遇到红头鱼别错过，用来炖汤或焖煮都是非常美味的。
4种海鱼大量上市，都是我国近海的，放心买，敞开吃每年的五月一日到九月一日是黄海和渤海的休渔期，这意味着在这四个月的时间里，市场上的海鱼供应主要以冰鲜和养殖为主，而新鲜活鱼的供应则相对较少。
大连作为一个沿海城市，渔船行业是当地的重要支柱产业之一。下周的九月一日即将迎来休渔期结束的日子，许多渔船早已做好了准备，希望在开海季节中获得丰收。然而，今年的开海季将会面临不平凡的情况。日本 *** 无视各方反对，计划向海洋排放核污水，这引发了人们的担忧。人们开始质疑未来海鲜是否还能安全食用，这个问题成了一个巨大的问号。
不过，核污水随着洋流进入我国海域还需要一段时间，因此，开海后，我国近海产出的一些海鱼仍然可以放心食用。休渔期结束后，黄海和渤海特有的四种海鲜可以放心品尝。
之一种是鲅鱼，也称为蓝点马鲛鱼。每年休渔期结束后，市场上首先上市的是一种个头只有一根筷子长的小鲅鱼。尽管这种鲅鱼个头小，但肉质细嫩，刺很少，而且价格实惠，是解馋的好选择。
推荐菜谱：干烧小鲅鱼。首先将小鲅鱼去鳃和内脏，然后用清水浸泡去除残留的血水。炒锅中加油，将鲅鱼挤干水分后放入锅中煎至两面金黄。接着加入葱姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒和酱油，加入适量的白糖和白醋，添入汤汁后将煎好的鲅鱼轻轻推入锅中。煮沸后转小火焖至汤汁浓稠，最后加入盐和胡椒粉调味。这道菜酸甜微辣，鲅鱼肉质细腻鲜香，非常适合搭配米饭食用。
第二种是大头宝，也叫梅童鱼。这种鱼头大尾细，鱼肉成蒜瓣状，口感细腻鲜香。
推荐菜谱：煎焖大头宝。首先揪住大头宝的鱼鳃，用力向外拉出鱼鳃和内脏，然后清洗干净整齐地码放在盘中。炒锅中加油，烧热后轻轻将大头宝放入锅中煎至两面微微绷皮，随后加入葱姜蒜爆香。再烹入料酒和酱油，添入汤汁，晃动锅防止粘锅，待锅中汤汁烧开后转小火，加入少许白糖提鲜。焖制至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味。这道菜的特点是鱼肉咸鲜爽滑，品尝时每一条夹着吃，别有一番风味。
第三种是红鞋鱼，是一种非常便宜的海鱼品种。它主要栖息在近海海底，身上还长着两排小爪子，看起来呆萌可爱。红鞋鱼的肉洁白细腻，非常适合用来炖汤。
推荐菜谱：红鞋鱼炖豆腐。首先清洗红鞋鱼，去鳞、去鳃和内脏，然后将鱼身下面的小爪子剪掉，洗净后整齐地码入盘中。将卤水豆腐切成大厚片。炒锅中加入油，烧热后将红鞋鱼轻轻挤干水分放入锅中，煎至鱼皮变色后加入葱姜爆香。接着烹入料酒，添入开水，烧开后转小火，将豆腐放入锅中。焖制至汤汁奶白粘稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花香菜即可上桌。这道菜的特点是鱼肉鲜香可口，豆腐吸饱了鱼的汤汁，味道比鱼本身还要鲜美。
最后一种是海鲶鱼，是开海后常见的海鱼品种之一。这种鱼满身黏液，看起来有些奇特，但鱼肉洁白细腻，口感鲜甜可口，几乎没有刺。
推荐菜谱：尖椒焖海鲶鱼。首先清洗海鲶鱼，去鳃、去内脏，将腹部的黑膜洗净。然后整齐地码放在盘中，尖椒去掉根部后切块。炒锅中加入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和酱油后添入汤汁，轻轻将海鲶鱼放入锅中。烧开后转小火焖制，加入尖椒块，炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，最后开大火收浓汤汁即可上桌享用。这道菜的特点是鱼肉鲜香可口，既有辣味又带一些酸，非常开胃。
黄海和渤海休渔期结束后，人们可以放心品尝这些特有的海鱼。这些美味的海鲜将会在市场上敞开销售，为人们带来丰富的口福。尽管存在核污水的担忧，但在核污水尚未侵入我国海域之前，我们仍然可以尽情享受这些美味的海鲜所带来的乐趣。
9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
原创秋天吃鱼老渔民专挑它，肉嫩刺少营养分享5种做法，家人爱吃老渔民秋季吃鱼时，只选择这种鱼。肉质细嫩，多刺，营养较差。这里有5种分享方式。家人很喜欢。八月底开海不久，此时市场上就有许多美味的海鲜产品。价格比平时便宜很多，关键是还新鲜，营养丰富。海鲜，物美价廉，肉质细嫩，味道鲜美，没有小鱼刺，富含蛋白质、钙等营养成分，非常适合老人和小孩，那就是：九胃鱼。
九肚鱼在不同的地区有不同的叫法。又叫龙头鱼、豆腐鱼等，味道非常细腻，水份也很多。其肉嫩如豆腐，故又称豆腐鱼。这种鱼比其他海鲜便宜很多，特别新鲜、嫩，用它做汤、炒、蒸都很美味，老渔民非常喜欢。开海时间到了，别错过这鱼，比豆腐还嫩，分享5种做法，便宜又营养。
1.炸椒盐九肚鱼
1、材料：九肚鱼、姜、面粉、椒盐、葱。
2.将鱼片洗净，切成小块。将生姜洗净并磨碎。刺鱼加少许盐、姜丝、蚝油腌匀备用。
3、加入适量面粉（炸脆粉）加适量水和成面团，将腌好的牛布鱼包上一层面团。
4、锅中热油，将鱼块放入锅中煎至焦黄。再次煎至表面酥脆。
5.锅中撒些胡椒粉、盐和葱。外皮酥脆，里面的鱼肉鲜嫩，非常美味，吃得饱饱的。
2、酱焖九肚鱼
1、材料：九肚鱼、姜蒜、酱油酱油、小米椒、葱。
2.将烤鱼洗净切块，葱姜蒜洗净切块，辣椒洗净备用。酱料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉拌匀备用。
3.炒锅热油，加入葱、姜、蒜、小米炒香，然后加入牛鱼略炒。
4、倒入准备好的红烧酱，小火煮至鱼熟透，然后用大火将汤汁勾芡。在锅上撒上一些葱花来装饰和增强香气。
3、清蒸九肚鱼
1、主料：九肚鱼、葱、姜。
2、九虫鱼洗净，去头用花刀切开，姜洗净切丝，葱洗净切碎，葱切碎备用。
3、咬鱼时加入少许盐、姜丝、菜油拌匀，入沸水中大火蒸6分钟，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
4、九肚鱼豆腐汤
1、主料：九肚鱼、嫩豆腐、葱姜、枸杞。
2、九肚鱼洗净切块，葱姜洗净切块，枸杞洗净，豆腐洗净切小块备用。
3、热锅冷油，放入姜蒜炒香，然后放入九肚鱼略炒。
4、倒入适量开水，加入嫩豆腐和葱、枸杞，用大火煮至鱼汤呈乳白色浓稠，加少许盐调味。
5.九肚鱼烤
1、材料：九肚鱼、红薯粉、葱、姜。
2、九肚鱼洗净切段，去掉主鱼刺后食用，比较方便。
3、处理好的九肚鱼加入盐、蚝油腌制入味。倒入适量红薯淀粉，加少许水，搅拌成粉状。加一些葱提味。
4、热锅冷油，倒入海蜇和红薯粉，上锅煎至两面焦黄即可出锅。
莉莉的食物对话技巧：
以上就是九肚鱼的5道家常菜谱，煎、炒、炖、蒸，不同的做法有不同的味道，美味又营养，而且食材和做法都非常简单。秋季开海后，市场上就有尼布盖特鱼上市。营养健康，老人小孩都可以多吃，美味又营养，附详细菜谱。
龙头鱼，俗称“海中豆腐”，很多人不敢吃龙头鱼是仙女鱼目合齿鱼科龙头鱼属中的鱼，我们这称为“流鼻鱼”。它们的体型细长，身体柔软，前端粗，末端细，头部和嘴巴都比较大，眼睛小，前端无鳞片，后端有比较小的鳞片。它们的身体呈灰白色，身上还有淡灰色的斑点。龙头鱼是海鱼，生活在海水中，在西太平洋和印度洋之中都有。龙头鱼是一种肉食鱼，鱼类、虾类、头足类动物都可能成为其食物。
形态特征
龙头鱼体延长、侧扁，躯干部略粗，尾部渐细，头中等大，吻甚短，眼小，口大、前位，下颔长于上颌，两颌腭骨和犁骨具针尖状小牙带，体前部光滑无鳞，后部被细小圆鳞，侧线稍直，腹部圆、无棱，胸鳍位髙，腹鳍长，尾鳍三叉形，体色乳白色、具淡灰色小黑点，腹前部淡银白色，各鳍灰黑色。
分布范围
龙头鱼主要分布在太平洋西部，在印度洋之中。在我国，龙头鱼生活的海域主要就是南海和东海，还有台湾南部，都是纬度比较低的海域之中。由此龙海鱼一般生活在近海区域，不会出现在很深的海底中。
生活习性
1、环境：龙头鱼是中下层鱼类，喜栖息在近海和河口海域，在泥沙底海域几乎常年可见。
2、食性：龙头鱼是肉食性鱼类，主要以小公鱼、棱鳗、小沙丁鱼等小型鱼类及幼鱼为食。
3、洄游：龙头鱼有短距离洄游习性，每年3～4月，由沿海岛屿外侧海域开始游向近岸；6月鱼群到达近岸浅水区及河口附近，分散产卵：7～9月，成鱼及当年生的幼鱼在内侧海域索饵肥育；10月以后，水温开始下降，鱼群逐渐向外移动到稍深水区越冬。
繁殖方式
龙头鱼属于卵生海鱼。在冬季时期，性成熟期【一般为1龄】的龙头鱼会游到近岸或者河口水域产卵，雌鱼怀卵量40～120万粒。
食用价值
1、龙头鱼含有很高的蛋白质、脂肪和多种氨基酸与维生素
2、人们食用龙头鱼以后可以吸收一定数量的微量元素钾，能维持身体内的钾钠平衡
3、龙头鱼富含钙，能促进人体骨骼的生长
家庭烹饪
盐水煮流鼻
1、
流鼻鱼去除内脏清理干净。切点葱段跟姜丝备用
2、起锅烧油，待油温热下入流鼻鱼跟姜丝，翻炒大约20秒
3、锅中下入适量清水，焖煮5分钟【不能煮太久，容易化成水】
4、出锅前撒上备好的葱段，在下一点花生油，煮个10秒钟出锅
“入秋三分虚，秋补多吃鱼”，5种鱼多吃，鲜嫩营养高，滋养不虚。9月中旬，气温开始渐渐转凉了，秋高气爽，也正是秋补贴秋膘的时候，“入秋三分虚”，进入秋天，受秋燥天的影响，容易让人体产生不适，饮食和营养跟不上，这个时候更要注意进补，给身体补充能量，更要的迎接寒冷的冬天。秋补对于一些易上火体质的人，可以选择多吃鱼，鱼肉鲜嫩营养高，高蛋白低脂肪，滋补营养不上火，适合大多数人食用。“入秋三分虚，秋补多吃鱼”，5种鱼多吃，鲜嫩营养，润燥好度秋。
一、带鱼
推荐做法：红烧带鱼
1、食材：带鱼、鸡蛋、胡萝卜、蒜苔、香葱、香菜、生姜、红椒、香菜。
2、带鱼刮洗干净切成小段、配菜的部分也洗净切碎待用。（生姜切丝、葱切段、蒜苔切成小段、香菜杆切段、红椒切丝）。
3、带鱼裹上蛋黄液，油锅烧热，下入带鱼块炸至焦黄起锅待用。剩下的蛋液也可以下锅煎一下食用。
4、锅里余油，下入带鱼，加入一小勺的白酒、香醋、白糖、酱油、一小勺蚝油，翻炒均匀（小心翻炒，别把鱼弄碎了）。加入少许清水一起焖煮至汤汁浓稠，加入蒜苔段、红椒丝、香菜杆少许盐调味即可。
二、豆腐鱼（九肚鱼）
推荐做法：蒜蓉焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、蒜苗、大蒜、生姜。
2、豆腐鱼处理好洗净待用，葱、大蒜、生姜洗净切碎待用。
3、热锅凉油，下入生姜大蒜和葱白一起炒香，下入豆腐鱼。
4、加入少许的清水焖煮，焖5分钟熟透，下入葱段、少许盐、酱油一起焖入味即可。
三、鲳鱼
推荐做法：砂锅焗鲳鱼
1、食材：鲳鱼、洋葱头、蒜适量、姜少许、葱适量。
2、鲳鱼洗净切片待用加入黄豆酱、生抽、蚝油、盐拌匀腌制10分钟入味；蒜适量、姜少许、葱适量洗净切碎待用；洋葱头洗净切粒待用。
3、耐干烧的砂锅加入适量的油，下入生姜、大蒜、葱头、洋葱头一起炒香。
4、把腌制入味的鲳鱼摆放在锅里，倒入腌制鱼的料汁。加入少许的米酒（料酒）一起，盖上盖子焖煮8分钟，出锅淋少许油润色增香即可。
四、马鲛鱼
推荐做法：香煎马鲛鱼
1、食材：马鲛鱼片、小青桔。
2、马鲛鱼开常温下解冻变软待用。
3、热锅凉油，下入马胶鱼煎至两面金黄熟透。撒上少许盐调味，出锅可以搭配一点青桔汁和酱油即可享用。
五、龙利鱼
推荐做法：金针菇蒜蓉蒸龙利鱼
1、食材：龙利鱼、金针菇、香菜、大蒜、小米辣。
2、金针切掉根部撕开洗净待用、香菜、大蒜、小米辣洗净切碎待用。
3、龙利鱼去皮洗净切小块、加入少许的料酒、生抽和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右，入味待用。
4、盘底铺上金针菇，然后把腌制入味的龙利鱼块铺在上面，上锅蒸10分钟即可。出锅撒上香菜小米辣。
5、热锅凉油，下入蒜蓉炒香，加入少许生抽、蚝油、盐和糖一起炒香，淋在蒸熟的鱼肉上即可。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是5种适合秋天吃的鱼，当下正肥美，鲜嫩营养高，老少皆宜，秋补贴秋膘，这个季节进补吃鱼肉也是非常不错的选择，分享了5种家常推荐做法，喜欢可以收藏做给家人吃哦，一周偶不重样。
提醒：这3种鱼，再便宜也别买！为了健康，别不当回事，尽早了解近年来，癌症的发病率逐渐上升，这令人深感担忧。虽然癌症的成因复杂多样，但饮食因素被证实与癌症风险密切相关。在我们的日常饮食中，有三种鱼类应尽量少食用！下面，就带大家看看，到底是哪3种鱼吧！
1.咸鱼：降低盐摄入，守护健康
咸鱼是经过腌制处理的鱼类制品，含有丰富的盐分。虽然咸鱼在风味上给人带来独特的口感，但长期食用过多的咸鱼可能会对健康造成负面影响。首先，咸鱼中高含量的盐分会增加血压，对心血管健康构成威胁。其次，腌制过程中产生的亚硝酸盐和亚硝胺等物质，被研究发现与胃癌和食道癌的发病风险增加相关。因此，我们应该尽量减少咸鱼的摄入量，选择其他健康的鱼类或食品替代。
2.味道很重的鱼：调味适度，保护味蕾和健康
鱼会有一些鱼腥味，购买时，他们会首先关注鱼的价格，很多人会选择一些比较便宜的鱼，但是，如果一些便宜的鱼有强烈的异味，比如柴油或化学物质的味道，人们就千万不要买，这是因为它们生长的地方位于污染非常严重的水域，被污染的水域会含有丰富的重金属或甲醛，接触到人体会产生一些危害和疾病。
其次，味道很重的鱼通常需要加入大量的调味料和油脂进行烹饪，这增加了饮食中不健康成分的摄入，如饱和脂肪酸和高热量。因此，我们应该适度控制味道很重的鱼类的摄入量，选择更加清淡的鱼类或其他蛋白质来源，以保护味蕾和健康。
3.畸形鱼：避免健康隐患，选择优质鱼类
畸形鱼指的是身体形态异常或存在生长缺陷的鱼类。这些鱼可能因为环境污染、药物残留或基因突变等原因而发生畸形，从而对健康产生潜在风险。畸形鱼往往具有较高的毒素含量，如重金属、农药和抗生素等。长期摄入这些毒素可能对人体的肝脏、肾脏和免疫系统等造成损害，并增加癌症等慢性疾病的风险。因此，我们应该选择外观正常、来源可靠的优质鱼类，确保鱼类的质量和安全。
为了减少癌症的风险以及维护整体健康，我们应该尽量避免过量食用咸鱼、味道很重的鱼类和畸形鱼。相反，我们应该选择新鲜、健康的鱼类，合理搭配饮食，摄取均衡的营养。此外，养成健康的饮食习惯也是预防癌症的重要措施。增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，选择低脂肪、高纤维的食物，减少加工食品和含糖饮料的消费，都有助于保护我们的健康。
推荐食谱一：清蒸鲈鱼
所需材料：1条新鲜鲈鱼，姜块，葱段，盐，生抽，清水，香菜叶。
*** 步骤：
1.将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两侧切上几刀，有助于入味和蒸熟。
2.准备一个蒸锅，将姜块和葱段铺在蒸盘底部，将鲈鱼放在蒸盘上，撒上适量的盐和生抽。
3.把蒸锅加热至水沸腾，放入蒸盘，盖上锅盖，用中小火蒸8-10分钟，或者直到鱼肉完全变白熟透，取出蒸好的鲈鱼，撒上一些香菜叶作为装饰。可根据个人口味加入一些清水，制成鲜汁来拌饭。
推荐食谱二：鲫鱼炖豆腐
所需材料：2-3条新鲜鲫鱼，嫩豆腐，姜片，葱段，料酒，清水，盐，胡椒粉，香菜叶。
*** 步骤：
1.将新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃，用清水冲洗干净，备用。
2.锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和适量的料酒，煮沸，将鲫鱼放入锅中，煮3-5分钟，然后捞出备用。
3.锅中继续加入适量的清水，将豆腐块放入煮沸的水中焯水，取出焯水的豆腐块，沥干水分，将其和煮熟的鲫鱼一起放入炖锅中。
4.加入适量的清水，使鱼和豆腐都能浸没在水中，放入姜片和葱段，盖上锅盖，用中小火炖煮15-20分钟，使鲫鱼和豆腐充分吸收汤汁的味道。
5.最后，根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。可以根据喜好加入一些香菜叶提升口感和香气，将炖好的鲫鱼和豆腐盛入碗中，撒上一些葱花或香菜叶作为装饰，即可享用。
综上所述，咸鱼、味道很重的鱼类和畸形鱼都是我们在日常饮食中应尽量避免或少食用的鱼类。通过了解食物的潜在风险，我们可以做出更明智的选择，保护我们的健康，降低癌症和其他慢性疾病的风险。记住，健康的饮食是维持身体健康的基础，我们要以谨慎的态度对待饮食选择，避免将健康当作玩笑。
