俗话说得好“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着小雪节气的到来，大半个中国都在忙着腌“寒菜”。所谓的“寒菜”，其实就是咸菜，清人的《真州竹枝词引》中说道：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬。”看来这个小雪腌菜的习俗是由来已久了，一则小雪前后霜打的蔬菜丰收，且口感脆而鲜甜，适合腌制起来享用。二则以前物资匮乏，腌制的蔬菜可以保存很久，可以解决冬季吃菜的问题，正印证了“蓄以御冬”这句话。
小雪后，有哪些寒菜值得腌的呢？今天为大家分享民间最常见的“寒菜5宝”腌制 *** ，给你的冬天增添一番风味，酸爽咸香过冬天。
腌酱豆
广泛流传于苏北等地的一种腌制黄豆的咸菜，有两种做法，一种是要把黄豆经过发酵的做法，酱香味比较浓郁，腌制越久越香，成品也是一种绝佳调料，比较有名的菜式就是“酱豆子炒鸡蛋”。另一种则是煮熟黄豆直接腌制的 *** ，特点是 *** 比较简单，但缺少“酱”的风味，不是太正宗，今天就给大家分享一下，正宗“酱豆”的腌制 *** ，繁琐一点，但是好吃。
食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
- 干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，更好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
- 下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
- 冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
- 发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
- 将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。
腌雪里蕻
雪里蕻，也叫做雪菜，现在大部分人觉得只有腌制过的才可以叫做“雪菜”，这是因为新鲜的雪菜有一股令人不喜欢的味道，而腌制过的雪菜完美地去除了这股味道，而且变得更美味，大部分耳熟能详的雪菜菜式，基本都是使用的腌制雪菜，比如雪菜肉丝，咸菜豆腐，雪菜烧黄鱼等等。
食材准备：雪菜5斤，食盐250克
- 雪菜5斤左右，洗干净后先放在阳光下晾晒一天，晒至雪菜发蔫为好，然后摘去黄叶烂叶。
- 再将雪菜切碎，加入食盐揉搓，直到搓出雪菜的汁水。
- 然后将所有雪菜装入坛子里，坛子要特别的消毒杀菌后再使用，如此腌制20天左右就可以吃了。
腌酸菜
到了冬季，北方人最少不了的就是腌酸菜，酸菜羊肉，酸菜炖大骨，酸菜粉丝等等，都是浓浓的家乡味道，如何做出酸爽开胃的酸菜也是有窍门的，比如最重要的就是温度，要在5度到15度之间发酵最合适，还要避免油渍的沾染，否则很容易失败，至于选材，没有什么要求，可以用大白菜，上海青，芥菜，黑菜等都可以。
食材准备：大白菜，腌菜盐
- 大白菜放在阳光下晾晒一天，然后摘去老叶老帮，切掉菜根，再一剖为四待用。
- 锅中烧开水，关火后先把白菜帮入开水中烫2分钟，然后再把白菜叶烫几秒钟。
- 把所有烫过的白菜控干水分，装入腌菜坛子里，一层白菜撒少量的腌菜盐，最后用重物压紧压实。
- 腌制一天后若水分没有没过白菜，则可以另添一点凉开水没过白菜，腌制30天就可以吃了。
腌制萝卜干
现在我们小区一些闲置的空地都被一些老人晒着萝卜干，到处都弥漫着令人说不出的味道，但是腌制好的萝卜干吃起来却是令人愉悦的，几乎是家家必备，怎么做简单方便又好吃呢？我有好 *** 。
食材准备：青萝卜，食盐，花椒粉，辣椒粉，白糖，熟芝麻
- 青萝卜洗干净后对半切开，然后再切成手指粗细的条，记住一定不要将萝卜皮去掉。
- 再将萝卜条铺在阳光下晾晒3天左右，直至萝卜条可以对折不断，外观发皱为止。
- 将萝卜条用开水烫一下，冷却后再搓洗一番。
- 捞出后再次铺开来晾干表面的水分。
- 将萝卜干收起来放入盆中，加入辣椒粉，食盐，胡椒粉，白芝麻，白糖揉搓均匀，腌制1天就可以吃了，非常简单。
腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩，在我们这里也叫作“腊疙瘩”，腌制好后再切成丝，浇上香醋，辣椒油就是“腊疙丝”，我们这里还会将“腊疙丝”同青红椒一块爆炒，加一点白芝麻，白糖调味，用来卷煎饼吃那是格外的美，可以一试哦。
食材准备：芥菜头20斤，腌菜盐2斤，高度白酒
- 芥菜清洗干净，加入食盐20克，再加入足够的清水浸泡1天，去除芥菜的辛辣味。
- 捞出的芥菜头阴干表面的水分，在放入腌菜坛子里，加一层就撒一层的食盐，20斤就加入大约2斤的腌菜盐。
- 如此腌制24个小时，杀出芥菜头中的水分，然后再加入凉白开，没过芥菜头，最后加入适量的高度白酒，用重物压着腌制大约一个小时即可。
- 吃的时候要清洗一遍，切成细丝，再加入香油，香醋就可以吃了，或者拿来和辣椒爆炒，也很下饭。
——结语——
小雪到，腌寒菜，以上5中腌菜都是农村常见的，小时候吃得比较多，但是每一家做的味道有很不一样，就比如萝卜干，印象最深的是在亲戚家还吃出了肉的味道，呵呵！你们家有什么特别的腌制 *** 吗？可以在下方留言告诉我，让咱也学习学习！
谁家咸菜还放肉啊，那是你没吃过八宝咸菜！我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更多精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！
咱老百姓常吃的咸菜都有啥？
腌黄瓜
木瓜丝咸菜
泡菜
萝卜干
海带
榨菜
糖蒜
la ga da
这些都是些稀松平常，随便一个咸菜摊上都能买到的。而且据了解，咸菜的起源不可考，至少起源于青铜器时期以前。
这么看来，我们吃的历史最悠久的，花样最丰富的，那就是咸菜喽！
可以这么说，而且我们吃的咸菜，除了腌的，还有炒的；除了素的，还有肉的~
各地的咸菜各有特点，互不雷同。
下面要说的，就是潍坊特有的八宝咸菜！
八宝咸菜
八宝咸菜，不是固定的八样，关键是别少了萝卜、辣疙瘩，缺了就不叫咸菜，其他你爱怎么搭配就怎么搭配。
有钱的可以放上海参、虾仁、干贝、鱼籽等，没钱的就放上黄豆、花生米等。
突然从这道小咸菜中感受到了贫富差距……
附赠大家给一个菜谱（不唯一）：
1、把猪肉、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、青辣椒，切成丁状；
2、泡发海米和木耳备用；
3、把木耳，红辣椒、香菜改刀与主料相适；
4、辣疙瘩咸菜、青萝卜、胡萝卜、焯水待用；
5、锅倒入油，放入葱姜、大料，红辣椒爆锅；
6、放入肉丁炒熟后，放入辣疙瘩咸菜，青萝卜、胡萝卜、青辣椒，香菜，发好的木耳、海米炒制；
7、最后倒入老抽、花椒油、食盐、香油炒均匀出锅装盘即可。
这八宝咸菜，可以说是各家有各味，有的放鲅鱼籽、有的放鲜猪肉、还有的放肉煸油。
虽然它既是炒的，又是放肉的，那也逃脱不了咸菜的共性：下饭！
萝卜脆爽、辣疙瘩软韧、肉丁还香辣入味，滋味咸鲜、香味浓郁，不像咸菜，更像是道菜。
此时夹上一筷子咸菜，码在面条上，微浸点汤汁，一口吸溜进嘴里，果然下饭！
现在路边小馆子里也有卖这八宝咸菜的，虽说可能比自家做的要准确或是标准些，但口味习惯的可能还是家里人的手艺。
当然，也有说法是配着朝天锅吃才正宗，咬一口饼，就着口咸菜，才有滋味，但是正宗固然好，吃的舒坦才是更好~
萝卜，众所周知；而萝卜干，顾名思义就是萝卜晒干后的一种风味特色小菜。萝卜干和咸菜是我的家乡——揭西一个农村的土特产，是家家户户一年四季必备的家常菜。
先说说这好吃又易做的萝卜干的 *** 过程吧。秋冬时节，地里的萝卜成熟了，一部分直接用来煲汤，而大部分都是用来晒成萝卜干的。把萝卜 *** 直接放在田间晒一至两天，然后收回家里，用刀把萝卜切成四块，再用粗盐使劲地揉搓，让萝卜和盐充分接触，盐钻进萝卜的心里，萝卜就能入味了。把腌制好的萝卜放进一个大水缸，压平实，更好压上一桶水，更有效果。这样放置一个晚上后，第二天早上打开一看，萝卜服软了很多，用手掏开到底部，会有很多萝卜水，这些水就用来清洗萝卜身上的泥巴，经过盐水清洗后的萝卜如刚出浴的唐朝美女，又白又胖的很招人喜爱。经过这道工序后就把萝卜挑去空地晒太阳。
再经过二至三天这样的做法后，萝卜干就可以吃了，不过只晒过二三天的萝卜干味道还有点辛辣，好这口的人就可以开吃了，不喜欢这味道的就要再等几天了。一般都是前三天每天都要洒上盐来入味，之后就不用了，晒个七八天后，萝卜干算是大功告成了，黄澄澄的香喷喷的，可惹口水了。
说了这么多萝卜干的 *** 过程，接下来该重点介绍萝卜干的吃法啦。萝卜干除了“生吃”，即直接食用外，还可以切碎拌鸡蛋，萝卜干炒鸡蛋，那个味香啊，说到这我都忍不住闭上眼睛，深深地吸一口气，想像一下那种让人流口水的味道。第二种传统做法，是和黄豆排骨（或猪脚）一起炖，炖好后的黄豆萝卜排骨汤，味道特别鲜美，营养丰富。萝卜干能吸收汤里的油腻和豆的腥味，这样做法汤清味甜，很滋养呢。
萝卜干具有消食开胃的作用，哪家小孩不吃饭了，就给他喂点，保证吃嘛嘛香；谁要是吃肥肉吃多了，也吃吃萝卜干，很快人就舒服了。有个邻居头晕，一检查说是血脂高了，他坚持吃了一个月的萝卜干配饭，结果不用吃药，治好了自己的高血脂症。嘿嘿，是不是有点神奇呢。不过这只是个案，有病还是要上医院哈。萝卜干确实有消食开胃去油腻的功效，适量吃还是有益健康的，特别是现在人们生活水平提高了，餐桌上肉多了，配点萝卜干吃是百利无一害的。
萝卜干很咸，吃不了多少，不过可以存放起来，保存好的萝卜干几年都不会坏，而且年份越久，越有味道。放置一二年后的萝卜干变得乌黑发亮，用手轻轻一撕就能撕开，更加具有消痰化气的功效，类似于老陈皮，更容易吸收，更适合老人小孩食用。听说有人曾高价购买这种陈年萝卜干呢。
说完萝卜干，再来说说家乡第二道家常菜：咸菜。咸菜是用一种叫做“大菜”的青菜腌制而成的。我们方言叫大菜，它的科学命名应该是大芥菜。为什么叫大菜呢？后来我一琢磨：大菜大菜，大作用的菜吧！想想这咸菜一年到头都要吃的，作用能不大么？这应该就是大菜名字的由来吧。大菜长得有点像卷心包，只是叶子比卷心包的叶子厚实很多，颜色更加碧绿。咸菜的 *** *** 比萝卜干的 *** *** 要简单很多。先把大菜洗干净，然后晒上一天的阳光，傍晚收回家后用刀切成小块，撒上适当的盐，用力揉搓，让大菜充分吸收盐分，放在大水缸里过一个晚上，第二天再用小的密封性能好的瓶子装，更好是玻璃瓶，装满压实，再放点姜，盖好盖子，这样放置10至15天就可以吃啦。直接食用口感酥脆，味道咸鲜。我们家乡有一道小吃叫包粄，就是河粉包着剁碎的咸菜和肉末，是一道特色美食。还可以用咸菜、五花肉和苦笋煲汤，五花肉肥而不腻，咸菜香味扑鼻，是很多饭店的招牌菜之一。
萝卜干和咸菜的 *** *** 都很简单，只需用盐入味即可，是家乡人们一年四季必备的下饭菜。因为味道比较咸，医生建议少吃。不过久别故乡的人们回到家乡都爱尝尝，他们离开家乡时也都爱带点萝卜干和咸菜。有的在外多年，他们就会托人从家里带一些给他们，以解思乡之渴。家里人和亲戚朋友 *** 联系时也总爱问出门在外的他们需不需要，萝卜干和咸菜成了联系乡情的纽带。
其实家乡的人就像萝卜干和咸菜一样，简单质朴，与人为善，其貌不扬，滋味绵长。这就是家乡的民风和属于家乡的味道。
闻着臭吃着香的盐豆子，南方朋友确说，真的是爱不起来我的家乡位于江苏的苏北地区，以前朋友们一听说苏北地区就与贫穷落后联系到一起。没错记得年幼的时候的家乡真的是很贫穷，小时候年龄稍微大点住的都是土房子，像我爸妈家住的也只是瓦房，根本就没有楼房。97年以后才开始慢慢的有了楼房，换掉了土房。所以儿时吃过的美味真的少之又少，吃的最多的菜就是这道盐豆子，很多地方也叫它酱豆子，现在又有人你给它取了个洋气的名字：舌尖上的麻辣豆。
每到秋天的时候，自己家种的辣椒成熟变红，黄豆丰收以后，就可以开始准备做盐豆子了，把变红的辣椒摘下来晒干，一定要等到天气晴朗的时候做，辣椒晒不干就会烂掉。辣椒用的是长尖椒不是菜椒，要辣一点味道才会更好。
辣椒晒干以后，我们这里都是有固定的磨坊 *** 辣椒酱，只收取少量的手工费。现在家里很多都有料理机，干辣椒加少量的水磨成辣椒糊就可以了。下面就开始处理黄豆，把黄豆挑选干净，取优质黄豆加水泡十二小时。锅中加水把泡好的黄豆放锅中煮，煮到黄豆软烂。准备一个干净的棉布袋把煮好的黄豆放进去，用绳子把扎上，妈妈以前都是放在草垛里，现在可以用 *** 的旧衣服把口袋裹起来，放置三天，三天后打开口袋，豆子有稍微的拉丝感，这个豆子就发酵好了。
把葱姜切大块，花椒八角洗干净晒干，一定不能有水分。将发酵好的豆子放入盆中，打好的辣椒酱倒进去，放入切好的葱姜，花椒，八角，再放入适量的盐搅拌均匀，倒入密封的容器中，焖3-4天入味就可以食用了，中间可以搅拌几次，保证味道均匀。喜欢吃萝卜干的，可以把萝卜切片一起放进去腌制，这样一道下饭神器就做好了。
小时候吃的主食是煎饼和馒头，都是妈妈亲手做的。每次新盐豆子做好以后，都迫不及待地用煎饼卷着吃，那就是更好的美味。腌制好的盐豆子新鲜的不能久放，会发霉对身体不好，吃完一个秋冬过完年天气变暖以后，找个连续的晴天，铺上一层塑料纸，把盐豆子平铺在上面晒干，这样就可以放很久都不会坏掉。
下面给大家介绍一道名菜：盐豆炒鸡蛋，在我们这里不管是以前还是现在都是非常的火爆，很多店里这个都是招牌菜。虽然都是用盐豆炒鸡蛋，味道却不尽相同，我感觉还是因为盐豆子的味道做得不一样，所以才会各有千秋。做法很简单：锅中加油，放青椒，葱，盐豆子一起爆炒，打鸡蛋进去炒熟即可出锅不用加盐，因为本身就咸。配上我们这里的特色单饼，再好吃的肉也比不上它。
这样在我们眼中看着很美味的东西，南方的同学来了，直呼受不了这个味道，真是对它爱不起来。我觉得还是因为饮食的差距，我们这里偏咸辣，南方偏淡。也是因为贫富差距，吃咸的原因还是因为以前比较贫穷，吃不起太多新鲜的蔬菜，才会做这个咸菜来吃。
今天的美食花花就为大家分享到这里，朋友们认识这道美食吗？你觉得它好吃吗？如果有不同的意见或者建议欢迎大家留言一起分享，记得转发，点赞
四大名菜之首—盐豆子。闻着臭，吃着香，一顿不吃，馋得慌...四大名菜之首。
生活在苏北，大部分人肯定吃过四大名菜盐豆、萝卜干、咸菜、豆瓣酱。今天就谈谈这个四大名菜之首盐豆子。在江苏徐州邳州人会喊它臭盐豆，因为它确实有一点臭，不臭的盐豆不好吃。因此流传了一句闻着臭吃着香，一顿不吃馋的慌。
盐豆子其主要原料在邳州地区接近统一，主材料是黄豆、红萝卜、红辣椒，辅材是大料、姜葱等。生活在变化，我们的饮食也在变化，过去因为生活条件差，许多为了省钱而 *** 的食品。盐豆子、萝卜干、豆瓣酱，现在都成了稀罕的食品。
盐豆的 *** ，在2012年被邳州市人民 *** 列为县级第二批非物质文化遗产保护项目名录。记得点赞关注我！
东北人“猫冬”必备的5种咸菜，现在遇到抓紧腌，放上一年都不坏#冬日生活打卡季#今天是二十四节气中的小雪时节，小雪的到来意味着天气会越来越冷，北方室外种植的农作物基本都已经收获完毕，东北的农村也将进入一年一度的“猫冬”时节。
“猫冬”是东北人冬季生活的一个形象比喻，意思是每年一到冬季因为外面太冷，农活基本都已经干完，所以农民们都在自家的热炕头上度过，像猫一样在温暖的地方躲起来。
随着社会的进步，现在东北的农村也很少有“猫冬”的，不过“猫冬”这个形象的形容词还是保留了下来，也成了很多东北人的口头语。
“小雪腌菜，大雪腌肉”是民间俗语，意思是到了小雪这个时节，因为气温开始走低，这个季节腌菜利于咸菜的低温发酵，从而易于保存和不爱坏，所以这个时候是东北人腌菜的高峰期。
东北人腌制咸菜，有这5种几乎是家家户户都要腌点的，腌好以后的咸菜基本都可以放置一年，这样每天早餐佐粥或者嘴里没味时来点，特别的咸香下饭，今天就来给大家介绍一下东北人“猫冬”必备的5种咸菜。
1.雪里蕻
雪里蕻属于芥菜的一种，它的味道有些辛辣和略带苦味，因此吃新鲜的需要焯水和好好浸泡，而腌渍透了的雪里蕻却清脆爽口，带着一股特殊的香味。
雪里蕻腌渍好以后可以用来炖豆腐、拌凉菜和炒鸡蛋等，都是非常下饭和美味的，因此每年冬季东北人家都会买点雪里蕻腌渍起来。
腌雪里蕻需要掌握一定的技巧，其中最关键的就是这三点:
1.雪里蕻要摊开晾晒至变蔫，这样可以去除一部分雪里蕻的水分，腌起来出水不多就不易烂。
2.雪里蕻一定要用盐用力揉搓，这样可以把雪里蕻中的纤维揉断，吃起来不至于塞牙，也可以把雪里蕻中的水分腌出来，这样才能把雪里蕻腌透不易坏。
3.雪里蕻入缸以后要用石头压住，使雪里蕻始终泡在咸水中，这样雪里蕻才不会腐烂变色。
雪里蕻炒鸡蛋
2.苤蓝
苤蓝在东北也被叫做“卜留克”，“卜留克”这词来自俄语的直译。苤蓝的味道是甜脆，它不像芥菜疙瘩口感发哏，腌出来后入口有脆脆的感觉，尤其是用香油和芝麻一拌，又咸又香特别的开胃下饭。
腌苤蓝也是非常简单的，把苤蓝洗净，整个或切成块以后撒上盐，压上重物腌出水分，然后放到咸菜缸里使咸盐水始终没过它，这样腌的越久越入味，腌透的苤蓝放上一年也不会坏，食用的时候捞出一个切成丝泡去盐分凉拌即可。
有的东北人家会把苤蓝放到酱缸里去腌，这样腌出来的苤蓝颜色枣红，吃起来带着黄豆酱的鲜味，又是一种风味。
3.洋姜（鬼子姜）
洋姜也叫“鬼子姜”，它估计是外来物种中没有造成危害反而受到大家欢迎的一种植物。
洋姜很少有人刻意去种植它的，它的生命力比较顽强，一般都是生活在比较湿润的田间地头或水沟边，不用种植每年都会生长出来，而且一长一大片。
洋姜虽然带着个“姜”字，但是它的味道一点都不辣，反而有着一股说不出来的香味，并且洋姜的口感特别脆，腌制以后脆脆的口感也不会改变，加上基本都是自己去地里刨的，因此洋姜是比较受欢迎的腌菜品种。
洋姜的在腌制前要仔细洗去泥土，然后晾晒到打蔫后，撒上盐腌出水分后再入咸菜缸里腌制。
腌好的洋姜泡去盐分切成片，来点辣椒油和姜丝一拌，就是一道特别爽脆和解腻的小菜。
4.芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是深受北方人喜爱的腌菜品种，这种长得像小萝卜头一样的菜，身上会发出一种呛鼻子的味道，用它做的呛鼻子咸菜丝要是有个鼻子不通气，来上一口特别的舒服。
芥菜疙瘩去除外部的老皮洗净，晾到表皮变蔫以后撒上盐腌上一晚，然后放到缸里使盐水没过它，这样腌透以后切成丝不论是拌着吃还是炒着吃都特别的下饭，以前的老人喜欢用疙瘩丝炒鸡蛋下酒，可以说是非常不错的下酒菜。
芥菜疙瘩要想腌成呛鼻子的“辣菜”，就要洗净后切成丝，然后用蒜末和花椒粒爆锅把疙瘩丝如果翻炒均匀，加点白糖、白醋和盐调味，然后趁热装到罐头瓶里拧紧盖憋上一夜，再开盖食用那个呛劲来上一口特别舒爽。
5.萝卜干
萝卜干是东北人入冬后家家户户都会腌点的，晾好的萝卜干取一点泡上，撒上葱花、蒜泥、白糖、一品鲜酱油和辣椒油一拌，是很多人家餐桌上常备的小菜，尤其是觉得嘴里没味的时候来上一块，开胃又下饭特别过瘾。
*** 萝卜干是非常简单的一件事，挑选没有糠心的萝卜切成条或者蓑衣花刀，撒上盐腌上一晚后，拿到室外晾晒到干透收回来，放到保鲜袋里保存起来，想吃的时候抓上一把用温水泡开，根据自己的喜好烹制即可。
结语:
虽然现在人们生活水平提高了，冬季的菜市场上也有很多新鲜的绿叶菜，但是在东北人的心中，没有腌咸菜和渍酸菜的冬天，算不上一个完美的冬天，以上这5种咸菜也是东北人“猫冬”前一定要准备的咸菜，你喜欢其中的哪一种呢？
想念儿时母亲做的萝卜丸子，萝卜咸菜，萝卜糊塌……以前非常喜欢莫言的那本叫《透明的红萝卜》的小说。其中有一段特别喜欢：
“泛着青蓝幽幽光的铁砧子上，有一个金色的红萝卜。红萝卜的形状和大小都象一个大个阳梨，还拖着一条长尾巴，尾巴上的根根须须象金色的羊毛。红萝卜晶莹透明，玲珑剔透。透明的、金色的外壳里苞孕着活泼的银色液体。红萝卜的线条流畅优美，从美丽的弧线上泛出一圈金色的光芒。光芒有长有短，长的如麦芒，短的如睫毛，全是金色……”。
莫言写的很美，确切来说很诱人，但在我儿时的记忆中，萝卜并没有这么好的印象。上世纪80年代，那时候还在经济发展时期，物质也很匮乏，父母的工资都不算太高，养了我们三个孩子，还有在农村的姥姥姥爷爷爷奶奶，家里条件很是拮据，所以整个冬天都是靠白菜、土豆、萝卜熬过来的，上顿白菜，下顿土豆，再一顿就是萝卜，而且荤腥甚少，每月仅有的几斤肉票和油票是不足以支撑一家人肚子里的油水的，说实话，每次吃饭看见又是这“老三样”真的食欲大减。
母亲是个坚强的人，也极为疼爱我们。所以总是绞尽脑汁地变化着花样给我们调剂伙食，白菜掺上玉米面做菜窝窝，烤香喷喷的土豆，萝卜是母亲做的花样最多的，萝卜擦丝儿加面烙成萝卜糊饼，或者做成萝卜豆豉咸菜，晒萝卜干咸菜，用萝卜丝炝锅做疙瘩汤，偶尔弄点虾酱炒萝卜条儿，那滋味至今难忘。
而胡萝卜则腌成酸咸菜，或者煮着吃，甘甜甘甜的就像吃红薯。猪蹄子炖萝卜和炸萝卜丸子在那个缺东少西的年代属于比较奢侈的食物，一般都是年节的时候才能吃到。到了过年的时候，母亲买点猪头猪蹄子肥膘肉，猪蹄子炖萝卜，再加上点黄豆，真是好吃，肥膘肉炼油炸萝卜丸子，那味道……嘿，真绝！
就这样，在母亲的辛勤操持下，家里度过了最困难的时期。我们几个孩子不敢说白白胖胖，但最起码是健健康康。而且那段日子给我留下的更大的感悟是：人，不论你处于何种困境，都要坚强。你或许短时间改变不了现状，但一定要在现有条件下过得更好，更快乐！
后来，母亲去世了，后来，我也渐渐长大了，见识多了，奇珍异馔也不再稀罕，但我永远忘不了小时候那些用萝卜做出的美味，永远忘不了母亲坚毅的脸。这么多年，我就像一个倔强的萝卜那样，顽强的生长，虽然平凡，虽然简单，但永远快乐、坚强！
母亲，我想告诉你：儿子大了，去过那么多地方，看到过那么多风景，吃过那么多的美味，却永远怀念一个最最美味的萝卜，一个最最坚强的你，一个最更好的母亲……
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
俗话说“立夏日，吃补食”，夏至，二十四节气之一，每年的6月21日或22日，太阳到达黄经90°，是“夏至”节气，夏至是北半球一年中白昼最长、黑夜最短的一天。
夏至前后，女性朋友可以多吃这道菜，汤鲜肉嫩，清热下火，皮肤水嫩有光泽，这道汤就是黄豆苦瓜排骨汤，营养价值高，做法简单，可不要错过哦！
跟着哈妹一起看看黄豆苦瓜排骨汤的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单，尤其是女性朋友要多吃，喜欢的记得收藏哦！
黄豆苦瓜排骨汤
配料:
苦瓜1根、排骨380克、黄豆80克、萝卜干1条、鸡精适量
烹饪步骤:
1.备好所需材料。
2.排骨绰水,捞起,冲洗干净,沥干水份,备用.
3.黄豆洗净,萝卜干切小块.
4.苦瓜切圈.
5.把所有材料倒入高压锅.
6.注入清水,盖盖子,开大火,锅上汽转小火煲35分钟.
7.35分钟后,关火.锅下汽后,开盖,调入鸡精,美味汤完成了！
8.美味做好啦.
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
冬季，吃猪肉牛肉不吃萝卜，白菜的价格，比人参还补，萝卜是这个季节的应季菜，营养十分的丰富，咱老百姓都知道这个季节应该多吃萝卜，而且它还便宜，有时候我们这边超市卖九毛钱一斤， 有时候卖8毛钱一斤，总是会有各种促销价格，爸妈总是能买得到。萝卜除了炖，炒，焖，还能生吃，还能做腌酸萝卜，还能做萝卜干，当然各地的吃法都不一样。昨儿家婆从东北寄来一些萝卜干，小厨迫不及待的就做了来给老公吃。
这萝卜干和别的地方的可不一样，是直接把生萝卜切成薄片晒成干的，估计也只有北方的那种干燥的天气才能晒得出来这么漂亮的萝卜干吧，南方应该很难晒得出来，而且他们这个萝卜干晒好之后，只要煮一煮 ，不用盐，不用油，端上桌，搭配一盘酱就能吃，老公超爱这个味道，昨儿给他弄了一盘吃得干干净净的。相信这种吃法很多人没有吃过的。
【大酱萝卜干】
食材：萝卜干 ，黄豆酱
做法：
1、红心大萝卜洗干净，切成薄片，晒成萝卜干 ，这萝卜干相信也只有东北那地能晒出来，气候干燥，晒出来的萝卜干够漂亮。
2、把萝卜干清洗干净，加水浸泡15分钟，使其变软。
3、烧一锅水，水开之后，加入泡开的萝卜片煮3-5分钟，把其煮熟捞出。
4、然后过一次凉水，过凉水之后，把萝卜干控干水分。
5、讲究一点可以凹个造型 ，不然直接装盘就可以了。然后准备一叠黄豆酱，吃的时候用萝卜片蘸上黄豆酱，哇，美味呀。东北的特色吃法。
5、讲究一点可以凹个造型 ，不然直接装盘就可以了。然后准备一叠黄豆酱，吃的时候用萝卜片蘸上黄豆酱，哇，美味呀。东北的特色吃法。一盘端上桌，转眼老公就吃没了。妈妈的味道。
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齐鲁青未了｜蓑衣萝卜雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
□作者 陈忠
一日,一个外地朋友来看我,带给我几瓶韩式美味蓑衣白萝卜,我夹了一筷子,尝了尝说:与我小时候吃的“北厚记”蓑衣萝卜咸菜的味道差远了。
朋友丝毫没有怪罪我口出直言,好奇地问道:济南也有蓑衣萝卜?什么味道?
我有些回味地答道:那滋味就别提了,酸咸适口,脆嫩解腻。
接着,我告诉朋友,济南的蓑衣萝卜咸菜,选用的必须是济南北园产的半青萝卜,而且是萝卜青色的上半部分。说起半青萝卜,不由得让我想起了济南一句骂人的话,“北园的萝卜——半青”。半青是济南方言,是傻、不聪明、不成熟的意思。
你刚才提到的“北厚记”是卖什么的?朋友插嘴问道。
“北厚记”是济南一家专做酱菜的老字号,后来与另一家老字号“醴泉居”合并在一起。他们的磨茄、包瓜和水晶甘芦被称为济南酱园“三绝”。其他的像甜面酱、原汁黄豆酱油、虾油咸菜,也是很受济南市民欢迎的。“北厚记”和“醴泉居”做的酱菜好吃,有一个秘诀,就是与院里的那口醴泉泉水有很大关系。
“抽时间,我去买些带回家。”朋友说。
“现在很难买到了。”我说。
“为什么?”朋友感到不解。
“北厚记”的酱菜, *** 工艺相当复杂,而且不放防腐剂,腌制工期长,这就造成了 *** 成本高。不像有些酱菜,添加防腐剂, *** 工艺简单,工期也短,比较淡的口味适应了年轻人的需求,占据了很多的消费市场。所以,“北厚记”的酱菜已萎缩得快绝迹了。
真有些可惜了。朋友遗憾道。
好做吗?朋友又问道。
我说,我没做过,但小时候见过父亲腌制过,味道也不错。
哦,那你讲讲。买不到,听听也过瘾。朋友说。
蓑衣萝卜,虽说是一种咸菜,但在我们那清贫的年代,也不是能天天买来吃的。每年快到冬天时,老百姓除了买一大堆大白菜储藏起来,还会买一些北园的萝卜过冬。那时候,大白菜就是炖豆腐、炖粉条,萝卜就是加点虾皮炖,或者盐水萝卜汤、腌萝卜条、辣椒炒萝卜丝。记得有一年,父亲决定腌制一些蓑衣萝卜,改善一下口味。我和弟弟就期待着,觉得父亲很有能耐,会腌制蓑衣萝卜,那得多大本事啊。
记得那是个礼拜天,父亲将一些北园半青萝卜洗干净,晾干,然后用菜刀将一个个萝卜削头去尾,在萝卜横向的上下两侧各放一根筷子,横放在案板上,用菜刀呈90度垂直切连到片,记住千万不要切断,随后将切好的萝卜翻过来,呈45度角垂直切片,同样不要切断,使其变成多个小条状的萝卜条。切好的蓑衣萝卜用一根干净的细棉线捆扎一下,撒上盐,倒入醋,用手揉搓一下,放进腌咸菜的瓷罐子里。我们家人都喜欢吃辣,所以,父亲又在上面撒了一些辣椒面。一个月后,腌渍好的蓑衣萝卜就可以吃了。你还别说,父亲腌制得也很脆嫩,有些微辣,好吃极了。
为什么叫蓑衣萝卜呢?因为腌制好的萝卜,用手提起来,一抖搂,就会出现多头散状,参差不齐,像南方人下雨天穿的蓑衣。
哦,原来如此,那么说,用这种腌制的办法也可以腌制其他的菜喽?朋友问。
可以啊,像是黄瓜、梢瓜都可以。我父亲就腌制过黄瓜的, *** 程序与蓑衣萝卜差不多,记得就是多加了些芝麻和白糖,爽脆鲜辣,咸甜可口。对那时候的我来说,这道小菜和一碗大米干饭,或是白面馒头,已然胜却人间无数的美味了。
朋友俨然也进入了回味之中。
其实,现在的人都想省事,都懒得动手了,如果动手自己腌制一些咸菜,既干净又卫生,还可口,多好啊。我说。
其实,多吃些萝卜是很有好处的,萝卜含有高量的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质,具有健脾,有化痰、利尿、消食、止口干舌渴、清热舒肝等功效。记得元代有位诗人就写了一首赞美萝卜的诗:熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题。
朋友离开时,嘱咐我,一旦见了有卖蓑衣萝卜咸菜的,一定要买一箱快递给他。他开玩笑说,如果真的像我说的那么好吃,他会加倍给我红包的哦。
主播/后期剪辑：朱若彤
值班主编：王娟
