潮汕经典家常菜之酸菜炒牛肉（2min）

--- 主要食材 ---

1、牛肉一块，牛肉比较贵，分量方面自己把握一下

2、酸菜半条，超市和菜市场都是按条卖的，我们用半条就够（剩下的半条我今天中午带饭用掉了）

3、指天椒 3 根

4、蒜头 5 瓣

5、姜一小块（腌制牛肉用）

6、老抽酱油（腌制牛肉用）

7、沙茶酱（腌制牛肉用）

8、盐（腌制牛肉用）

9、生粉（腌制牛肉用）

10、油（炒菜的油就可以，放这里说是因为腌制牛肉要用）

酸菜和咸菜不是同一种东西哦！是另外一种潮汕特色腌菜。

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--- 处理牛肉 ---

牛肉很讲究刀法，倒不是说要切的很薄很薄，反而这次可以大块一点，爆炒的方式切太小块等下吃不到肉了哈哈哈哈哈（牛肉粿条、牛肉火锅那些才要尽量片薄）。

1、先看牛肉的纹路，牛肉讲究横着切，意思就是刀是对着纹路横着切下去的，也就是垂直，不要顺着纹路，横切的牛肉很嫩，否则很老很难嚼

2、大概 3 ~ 4 毫米的厚度切大块一点，具体可以看我图片里的样子

3、姜洗净，切细丝

4、把牛肉和姜丝放到大碗里

5、加入调味盒那种勺子的 1 勺生粉， 0.3 勺子的盐

6、加入 0.5 餐勺的沙茶酱（就是我图片里那根勺子）

7、加入 0.3 餐勺的老抽酱油（用来上色，不用多）

8、淋上一圈食用油，抓匀

腌制 20 分钟，这个步骤是让牛肉更嫩滑更好吃

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--- 处理其他食材 ---

1、酸菜切半条就够用，洗干净，可以多用水冲几遍，这样不会太咸，然后切小段

2、蒜头拍碎，去皮，剁成蒜末（不需要很细）

3、指天椒洗净，去头，切圈

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--- 烹饪过程 ---

1、炒锅倒油，炒牛肉的油量要多一点，这样炒出来才滑

2、开中大火（电磁炉我开到 1000 度），热锅期间用锅铲把油适当来回推一下，润锅，这样等下四周也有油，不会粘锅

3、伸手试探油温，非常热了再下食材

4、指天椒和蒜末先倒下去爆香，然后倒入酸菜炒几下

5、牛肉用勺子拨散（不要粘成一团），倒进去爆炒，变色了就可以赶紧关火出炉

牛肉不要炒太久，太久了口感会很老！

秘制比餐厅还好吃的酸菜牛肉，大厨告诉你技巧，吃一块回味无穷

牛肉鲜香嫩滑爽口，蛋白质含量高，营养丰富多样，价格比猪肉贵，却很多人喜欢吃。牛肉可以做出各种各样美味的菜肴，其中比较常见的有水煮牛肉，牛肉火锅，清炒牛肉，酸菜牛肉等。经常去饭店餐厅吃饭的朋友很多都吃过酸菜牛肉，那里的酸菜牛肉做的非常的好吃，酸酸辣辣香味十足，吃一口让人回味无穷。现在教大家怎样做出比餐厅还好吃的酸菜牛肉的技巧，关键在于处理酸菜这一步，学会了你也是一个大厨。喜欢吃牛肉的朋友就赶紧过来围观吧，觉得好吃的朋友别忘了给我点个赞哦。下面是具体的做法与步骤，看清楚关键的步骤，鲜香美味的酸菜牛肉你来做。

首先来准备一下食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一块，大蒜6瓣，小米辣三个，生抽，蚝油，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油，生粉。

做法与步骤：

1、买回来的牛肉清洗干净沥干水，放入冰箱里冰一会定型，再拿出来切成薄片，这样方便新手操作。

2、酸菜用温水浸泡半个小时，把咸味浸泡掉，取出来扭干水，酸菜头部斜刀切片，酸菜叶切小段。

3、将去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盘中腌制一下，加入少量盐，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖提鲜，半勺鸡精粉增加香味，加入少许料酒，用手抓拌均匀至粘手，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀，腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜，不断的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用。

6、锅烧适量的油至六成热，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅，把牛肉炒至八成熟取出备用。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热，放入姜蒜小米辣爆出香味，接着把酸菜也放入翻炒均匀，让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉，倒入少量清水，水开后翻炒煮一分钟，接着把牛肉也放入翻炒均匀，大火翻炒一分钟，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。

技术总结：

1、牛肉要切大一点的薄片，切好之后直接腌制入味，就不用再洗干净了。

2、酸菜一定要炒干水分，炒出香味，这一步是关键，出品好不好吃就看这一步。

3、后面一起炒的时候要大火快速翻炒，这样才能逼出牛肉的香味。

以上就是酸菜炒牛肉好吃的做法，有不明白或者好建议的朋友请在下方评论。喜欢美食的朋友记得点个关注，带你每天坚持更多家常美食的做法。

5分钟就能做好的酸菜牛肉，简单又好吃

迟来的菜谱更新～酸菜开胃下饭，夏天来了，餐桌上少不了的菜品之一～

By 家有小神兽

用料

• 牛肉 半斤
• 酸菜 半颗
• 姜片 4片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 半勺
• 葱 4根

做法步骤

1、牛肉选用比较嫩的部位，洗净切薄片，放入料酒、盐、酱油、蚝油、姜片、淀粉搅拌腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净切片（ps：市场上卖的很多酸菜都是很咸的，一定要多洗几次哦，如果真的很咸，切完可以再冲洗两遍。）

3、起锅开火，中小火，直接放入酸菜炒干水份（ps：习惯的做法，炒干水份的酸菜口感好一些。），之后再放油翻炒3-5分钟。

4、中大火，倒入牛肉翻炒至熟（ps：大概4-5分钟，要炒熟但炒久肉容易老）

5、炒熟后下葱段翻炒均匀即可出锅。（ps：放葱的步骤忘记拍照了。一个人做菜太难了，要看火候还要抽手拍照。）

6、关火装盘开吃～

小贴士

1、牛肉可以选用眉头肉或其他比较嫩的部位，炒起来比较嫩脆一些。 2、酸菜（或酸笋）建议炒干水份再倒油炒，口感和味道可能会有差异。 3、牛肉煮老了会比较硬一些，比较费牙，不过毕竟是生肉，一定要煮熟哦～ 4、还是那句话，加辣椒（跟酸菜一起炒），那味道才更加绝～

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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14道冬季热卖菜品，擎起旺店一片人气

更 多 美 食 资 讯 关 注 小 林 子 头 条

关 注 小 林 子 美 食 道 路 不 迷 路

石板尖椒兔

菜品特点：此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。

做法：

1、把鲜兔宰杀治净，去大骨后剁成丁，加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆;另把青尖椒切成节。

2、净锅上火放油烧热，下入兔肉丁滑油后，倒出沥油。

3、锅留底油，先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香，再倒入滑过油的兔肉丁，并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀，起锅装在烧热的石板上，即可上桌。

水芋粉烧雄鱼头

做法：

1、把雄鱼头(即大花鲢鱼头，重约1500克)治净，对剖成两半后纳盆，加姜片、葱节、料酒和盐码味10分钟，再投入加有姜葱和盐的沸水锅里，用小火煮熟后，捞出待用。

2、把水芋粉在沸水锅里汆水，捞出待用。

3、取平底铁锅烧热，放一点葱油，再放入洋葱丝和水芋粉，然后把煮熟的鱼头放上面。

4、净锅放油烧热，先下泡野山椒碎、小米辣碎、大头菜粒、洋葱粒、泡姜粒、泡菜粒和熟猪肉末炒香，掺入少量鲜汤煮沸，加盐、味精、蚝油和酱油，勾薄芡推匀成酸辣酱料，起锅舀在盘中鱼头上面，撒些葱花便可配明炉上桌。

椒香雄鱼头

原料：

雄鱼头1个（约1000克），泡酸菜丝100克，泡萝卜丝50克，青小米椒圈、葱节各少许。

调料：

姜米、蒜米各50克，干青花椒100克、豆瓣100克、菜籽油100毫升、熟猪油50克。

*** ：

1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入 1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。

农家焖鲫鱼

*** ：

1、把鲫鱼宰杀治净，待用。

2、锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。

烧椒海参

*** ：

1、把南美参片成薄片，焯一水才放入汤锅煨入味。

2、把牛角椒放明火上烧成烧椒，然后用手撕成大块，待用。

3、炒锅入油烧热，下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香，加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去，稍焖一两分钟便好。

手手好运

*** ：

1、把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用；另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。

2、净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。

青椒牛仔骨

原料：牛仔骨400克、鲜苦笋100克、青二荆条辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克 、姜片、葱节各少许。

调料：盐焗鸡粉、料酒、鸡汁、味精、鸡精、浓汤、花椒油、熟菜油各适量。

做法：

1、把牛仔骨用刀改小块，用盐、蚝油、美极、蛋清、生粉腌制好，下入三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。

2、把鲜苦笋改成滚刀块，放清水盆里浸漂3小时，捞入沸水锅里汆透，捞出来沥水。

3、青二荆条辣椒改成滚刀块后，去籽待用。

4、净锅内放入菜籽油烧热，投入姜片、葱节和蒜瓣爆香，下入干青花椒和二荆条辣椒块炒香出味，掺入浓汤烧沸。

5、放入滑熟的牛仔骨块和苦笋块，调入盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精和鸡精烧入味，淋入花椒油推匀，出锅装入盛器内，配卡式炉上桌即成。

铁锅牛三宝

做法：

1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。

2、炒锅上火，放干锅油烧至三成热时，下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香，随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条。

3、待烹入料酒爆炒香以后，加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅装在小铁锅里，锅边围摆上花卷，配卡式炉即可上桌。

土甲鱼焖锅饭

做法：

1、把甲鱼宰杀治净后，剁成块，加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味，再放入六成热的油锅里炸2分钟，捞出来备用。

2、锅入清水烧开，下山药块并加盐、鸡粉和老抽，煮2分钟便倒出来控水。

3、净锅里掺油烧热，先把去皮五花肉条下锅炒1分钟，再加姜片和蒜瓣炒香，然后下入甲鱼块，放酱油炒上色并掺入浓汤，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒和山药块，稍煮即倒入小铁锅，用小火加热。

4、把蒸熟的米饭做成圆饼状，先放加有猪油的平底锅里煎至两面金黄色，再铲出来摆在甲鱼锅的四周，然后撒上葱丝端上桌，边加热边食用。

国味胖鱼头

做法：

1、把大花鲢鱼头对剖成两半，用流动水冲漂干净;另把芋儿放高压锅里压熟待用。

2、锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热，下入青椒酱、黄灯笼椒酱、黄野山椒末、姜米和蒜米一起炒香待用 (可批量 *** )。

3、把芋儿放小铁锅里垫底，放入鱼头后掺高汤，把炒好的酱料倒在上面，加入蚝油、鸡汁、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、东古酱油，煮15分钟关火。

4、淋藤椒油并撒上葱花，原锅上桌后点火煮食。

青椒黄喉鸡

原料：乌鸡肉600克，猪黄喉200克，青椒节150克，干葱100克，红椒节20克，鲜花椒10克。

调料：干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量。

做法：

1、乌鸡肉拆去大骨并斩成小块;猪黄喉剞上花刀;干葱切成厚片，均待用。

2、锅入色拉油烧至七成热时，先下乌鸡块煸炒至熟透，再加入黄喉和干葱片同炒一会儿，随后下干锅酱炒香，其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味，出锅便盛入锅仔。

3、锅里放色拉油烧热，下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时，倒入盛有乌鸡的锅仔内，上桌后点火煮食。

酱焖牛肋骨

做法：

1、把牛肋骨斩成长约5厘米的段;白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。

2、锅上火并入菜籽油和猪油(两者比例为2∶1)，烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤。

3、烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，上桌加热食用即成。

老坛酸菜牛肉

做法：

1、把带皮牛肉洗净后切成薄片，与芹菜节和匀，装入菜筐;另把老坛酸菜切成碎末。

2、净锅放入牛油、化猪油烧热，投入酸菜末、小米泡椒和糟辣椒炒香出味，掺入2000毫升的牛骨汤烧沸，调入鲜花椒、木姜子、盐、鸡精、味精、胡椒粉和木姜油，用小火熬出味。

3、出锅倒入火锅盆内，随卡式炉、鲜带皮牛肉片和辣椒面味碟一起上桌，涮烫食用。

吊锅姜片子

原料：猪心1个，猪肺1个，猪肚2个，猪舌2个，酥肉150克，卤肉100克，熟肥肠250克，猪血150克，油炸豆腐200克，青笋150克，姜块、葱结、葱段、泡椒节、泡大蒜、泡生姜各少许。

调料：料酒、香料、鸡精、味精、胡椒粉、豆瓣酱、高汤、猪油、色拉油各适量

做法：

1、 把猪心、猪肺、猪肚、猪舌分别治净后，下入加有姜块、葱结、料酒、香料的水锅里煮熟，捞出来切成片，混合在一起，取750克纳入盆中，待用。

2、把油炸豆腐切成长块，青笋改刀成滚刀块，卤肉切成厚薄一致的片，熟肥肠切成小块，猪血切成块，均待用。

3、往锅里舀入猪油和色拉油(两者比例为1∶1) 烧至三成热，下豆瓣酱、泡椒节、泡大蒜、泡生姜炒香，掺入适量高汤。

4、放入混合主料(猪心片、猪肺片、猪肚片和猪舌片)，以及熟肥肠块、卤肉片、酥肉、油炸豆腐块、青笋块、猪血块，小火慢焖约20分钟至原料软熟，调入味精、鸡精、胡椒粉，起锅盛入吊锅后，撒些葱段点缀，即可上桌边加热边食用。

*** 关键：

1、 这道菜的各种主料的初加工是关键环节，要注意充分去除原料的腥膻味。

2、 高汤要吊好，这样煮出来的汤肉才鲜香可口。

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美食：牛肉系列之沙茶酸菜牛肉

酸菜牛肉煲了解一下#下饭神器

女大厨又来了，今天要换个方式品尝牛肉。切牛肉时要尽可能切大块，这样更容易入味。我买的这块牛肉质量很好，肉质细嫩，这让我更有信心 *** 这道美味佳肴。腌制牛肉也没有什么特别的，只需要加入姜丝、胡椒粉、生抽和蚝油。我相信我做的牛肉几乎不会失败。关键是要多抓一会儿，因为牛肉的价格不便宜，浪费了太可惜。这些粘液可以用来炒菜，让牛肉更加嫩滑。我用的是水淀粉，也就是红薯粉加水调制而成的。 *** 水煮系列的菜肴时，更好先将水淀粉稀释，然后加入适量的油拌匀，这样可以防止粘锅。接下来，我要给大家展示一道开胃的酸菜牛肉煲。

我买的酸菜质量很好，味道也很咸。为了避免过多的盐分，我多清洗了几遍。在广东，人们喜欢用酸菜 *** 各种菜肴，如排骨粉、肠、猪肝等。在我吃过的酸菜系列菜肴中，我最喜欢的是炒酸菜和泡椒。无论是炒酸菜还是腌菜，都应该用干锅烹饪，这样可以去除水分，使菜肴更加香醇可口。

将姜和蒜炒香后，加入酸菜和泡椒，用中火煸炒，直到散发出酸辣味。如果不喜欢辣味，可以不加小米辣。加入适量的清水，调味时只需加入生抽、老抽、胡椒粉和盐，不要再放盐了，因为酸菜和泡椒已经有咸味了。

然后将牛肉均匀地放入锅中，盖上锅盖，焖煮3分钟。时间到了，加入小米辣和葱花。

这道酸菜牛肉煲看起来非常诱人，每一块牛肉都很嫩，入口即化。这道菜真的很棒，不仅味道好，而且 *** 起来也很简单。我先尝了一口，这道酸菜牛肉煲酸酸辣辣的，非常开胃。牛肉和酸菜搭配得非常好，牛肉一点都不柴，非常嫩滑。

我舀了一勺，虽然你们看不到味道和香味，但我可以隔着屏幕喂你们一口牛肉。这道菜真的很好吃，香气四溢，让人垂涎欲滴。

大理酸菜牛肉，宾川酸菜酸菜牛肉的魅力，昆明好吃的酸菜牛肉

被辣子呛到了，这碗胡辣子能蘸水？这点牛肉还没递到嘴里就开始淌汗，不过一百五十八块么大，真的划得着一百八，包含些哪样？一公斤牛肉是包含了生肉熟肉，牛皮毛肚加起来总共是一公斤，蘸水是不收，米饭是随便吃，素菜是随便来。

那他们家这个店的老板怕遇着什么？遇到杠精讲他家的牛肉重量不够了，人家特意在调料台上摆了把称，如果菜上上来觉得不够了，直接拿过来去称，不够直接找老板。你看他们家黄牛肉，吃牛肉了，酸菜锅大家见得多了，但是他们家这个是大理的酸菜。谈到大理的酸菜了，你们都认得拿大理的酸菜炒个肉，那个酸菜我感觉了都要下饭，炒出来的肉都要香点。

所以他们家这个酸菜了，他们自己做还有这个毛肚，只点牛皮和冷片。他们家提得的是过来一个套餐全部搞定，意思就是四个人来，你点个这个套餐让你吃饱吃好，甚至要吃的撑，不需要加菜，感觉过来就像那样吃个这种酸菜牛肉火锅一口。

喜欢的朋友们，视频左下角，你说大理人的酸菜牛肉怎么会进得过我这张，记得关注我，油淋淋呢小嘴。

昆明的这家酸菜牛肉火锅超好吃 不是正宗吃货根本找不到

在气温如此寒冷的昆明，吃火锅是一件十分令人开心的事情。

特别是它无敌酸爽！无敌开胃！

这家店可是朋友对天发誓好吃，我才敢带着闺蜜过去吃的！

点了中酸中辣的酸菜锅底，闺蜜说是有奶奶的味道，妈妈和奶奶关系不好，但想吃奶奶做的酸菜，就去找奶奶要，回家还被妈妈说教一番。

锅底不只有酸菜，还有酸萝卜丝，连酸爽都有了层次。这也是我之一次单独喝酸菜锅的底汤的原因。

喝完汤，就要开始云南人吃火锅必不可少的一个环节——打蘸水。

向来都是别人碗里的东西比较香，但蘸水绝对是个例外！闺蜜嫌弃我的蘸水太油，我吐槽她的太过寡淡，当然，每个人都有自己的秘方，自己觉得好吃最重要！

锅已经煮开，可以开始配菜的狂欢。

牛肉是现切的土黄牛肉，价格自然要比普通牛肉贵一些。虽然只点了半公斤，但分量也不少。

精瘦，肥瘦相间的肉都在向我招手，但依然是肥瘦相间的牛肉最得我欢心。

牛肉切得很薄，稍微烫几下就可以入口，哪怕是全瘦也不会柴。带着肥肉的那一片，恰到好处的油脂包裹住瘦肉，奶香四溢。

最惊艳的还是很多人推荐的特色泡皮，简直完爆牛肉。不夸张，真的是我吃过火锅里面更优秀的泡皮，没有之一。

煮过之后的泡皮会膨胀很多，可能是因为太优秀了吧。完全是一个装满汤汁的口袋，一口下去，酸酸的汤汁从成百上千个气孔里争相爆出来，占满整个口腔。

酥肉很香，可以蘸辣椒粉直接吃，也可以煮在汤锅里。哪怕两种吃法都不会觉得太腻，但我打心底觉得还是有点太肥了。

希望强推我来吃的朋友，能正视自己两百斤的体重，不要再那么喜欢这道菜了。

毛肚算不上优秀，毛肚的口感好不好吃，还取决于自己，是否能把控好时间。但给了它几次机会，尝试不同的时长，还是没有脆脆嫩嫩的口感。

火锅配菜里我向来是更爱吃绿色蔬菜的。豌豆尖是其中的佼佼者 ，可以通过空心的杆，吸收汤底的味道，又保持自己独特的豆香。

金针菇很嫩，不会老到尴尬地塞在牙缝里。怎么都好吃的金针菇，在酸菜锅里更是出彩，菇类自有的鲜甜，在酸汤的加持下，“呲呲呲”，一盘见底。

洋芋已经是我们文章里的常客了，几乎都能混个脸熟。在我看来衡量友谊的标准就是吃火锅能不能给朋友留洋芋。因为面党还没吃上一片可能就已经被生脆党吃光了。

已经晚上8点多，店里人还是很多，食客要求加牛肉，老板一个个耐心地解释，今天的牛肉已经卖完了，可真是抢手呢！

相比室内，我更愿意坐在外面，看着老板装饰的星星点点，感受着火锅带来的温热，多舒服呀。最后跟闺蜜说一句所有告别里我最喜欢的：“明天见”！

美食推荐：金针菇酸菜牛肉煲、砂锅炖羊肉、陈皮红枣炖羊肉的做法

食材用料

牛里脊 50克

金针菇 40克

酸菜 30克

葱花 适量

姜末 适量

蒜末 适量

盐 1勺

料酒 1勺

淀粉 1勺

食用油 5克

香菜 适量

金针菇酸菜牛肉煲的做法

• 1.牛里脊切薄片
• 2.加料酒、食盐
• 3.再加一勺淀粉
• 4.用筷子拌匀
• 5.腌制半小时
• 6.热锅冷油
• 7.下入葱姜蒜
• 8.爆香后倒入酸菜
• 9.翻炒一会儿
• 10.倒入适量清水
• 11.淋入一勺生抽
• 12.再来一勺食盐
• 13.水开放入金针菇
• 14.待水再次开锅，放入牛肉
• 15.牛肉熟了即可离火

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食材用料

羊肉 500克

胡萝卜 2个

姜片 适量

蒜片（有青蒜加点更好） 适量

豆瓣酱 1勺

料酒 适量

酱油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

味精 适量

干红辣椒碎 适量

八角 1个

桂皮 适量

砂锅炖羊肉的做法

• 1.羊肉剁块，洗净
• 2.放入开水锅中汆烫，以去血污
• 3.捞出洗净
• 4.锅烧热油，爆香姜、蒜、八角、桂皮
• 5.加入干红辣椒碎爆香
• 6.放入羊肉，煎炒至变香
• 7.加入料酒
• 8.翻炒出香味
• 9.加入红萝卜，翻炒至变色
• 10.加入豆瓣酱，炒出红油后同红萝卜、羊肉一同翻炒均匀
• 11.淋入酱油，炒匀至香
• 12.砂锅置火上，倒入适量清水
• 13.将刚炒好的羊肉和红萝卜一同倒入砂锅中
• 14.大火煮沸，转小火煮至熟烂
• 15.调入盐、胡椒粉
• 16.味精，拌匀即可

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食材用料

羊肉 350克

陈皮 10克

红枣 10颗

姜片 适量

盐 适量

陈皮红枣炖羊肉的做法

• 1.羊肉剁块，洗净
• 2.放入开水锅中汆烫后捞出洗净
• 3.将陈皮、红枣洗净泡发
• 4.红萝卜去皮，洗净，切断备用
• 5.将羊肉、陈皮、红枣放入砂锅内
• 6.加入姜片，倒入适量清水
• 7.大火煮开后转小火煮1小时
• 8.加盐调味即可

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酸菜牛肉汤的做法

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。 营养功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。老少皆宜，每餐30克左右。

材料

牛腿肉300克，酸菜150克，姜50克，葱2棵，牛骨高汤3000毫升，盐1/4小匙，米酒1大匙

做法

1 牛腿肉放入沸水中永烫去脏后，捞出沥干，切成6厘米×3厘米大小的块备用。

2酸菜以清水冲洗干净后切成长方片；姜洗净去皮切片；葱洗净切段备用。

3依次将酸菜片、牛腿肉块、姜片、葱段放入电饭锅，再加盐、米酒和牛骨高汤。

4在电饭锅中加入入适量水，按下开关炖煮，连续煮约2.5小时即可。

特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

酸菜更好选用四川老坛酸菜。

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