包子、馒头、油条、面包等美食，是我们生活中经常会吃到的食物，它们的 *** 方式都有一个共性，那就是需要发酵，而发酵自然离不开酵母，但是能发酵的食材不仅仅是酵母，还有小苏打以及泡打粉，那么这3种到底应该怎么正确用呢？下面就为大家详细解答。
首先酵母、小苏打、泡打粉都有一个共同的特点，就是可以使面团变的蓬松，产生大量的蜂窝组织，让面团体积变得更大。
一、酵母
从前还没有酵母的时候，人们通常用“老面”进行发酵，这种方式比用酵母做出的面食质地更加细腻，而且味道醇香，但是这种方式 *** 难度很大，要根据老面的酸度来添加碱面中和，一切全凭经验，如果碱面放多了，做出的面食就颜色发黄，味道也不好。
所以酵母就成为了取代老面最简单的方式，酵母是一种有益的微生物发酵，在适合的温度和湿度下，会让面粉中的糖分经过微生物发酵释放大量气体，从而使面团蓬松，另外酵母发酵时，会产生酒精和乳酸等物质，让食物有独特的香味。
酵母其实又分为普通酵母和耐高糖酵母，普通酵母适合做包子、馒头、花卷等食物，因为它的耐糖率在7%，如果糖分超过这个数值，则会抑制发酵。而耐高糖酵母的耐糖率在30%，适合做需要大量糖分的面食，比如面包、土司等烘焙食品。
酵母虽然很好，但是也有一个局限性，就是对于温度的变化，适合酵母发酵的温度在25°-35°，所以我们常常感觉夏天好发面，冬天则难发面，如果发现冷天不好发面，除了加温之外，还需要辅助做法，就是下面提到的泡打粉。
二、泡打粉
泡打粉是接触水分之后，酸性和碱性物质产生反应，从而产生二氧化碳，使面团蓬松，所以也叫膨松剂。它对于温度的影响比较小，所以搭配酵母可以快速稳定的将面团发好，两者可以互相代替，也能同时食用。
泡打粉主要是用于蛋糕、甜点、饼干的 *** 。我们平时在选择泡打粉时，选择“双效无铝泡打粉”即可，因为这种发面效果更好，而且不含毒素，可以放心食用，但是小孩子和孕妇尽量避免过多食用。
三、小苏打
小苏打的化学名字叫碳酸氢钠，它和泡打粉的反应是一样的，接触水分之后都会产生二氧化碳，因此能让面团蓬松，但是它释放的二氧化碳气泡并不多，所以蓬松效果并不理想，如果使用过多，还会让面食颜色发黄。
所以小苏打主要用于甜点饼干，可以让美食更加酥脆，另外它还可以有多种用途，比如充当家庭清洁剂，帮助肉类保持水分。
此时或许有人会问，小苏打是碱面吗？其实小苏打并不是纯碱，它是弱碱性，而真正的碱叫做苏打，化学名字是碳酸钠，只要用于化工业，在食物中起到中和酸性的作用，就比如老面酸度过高，就会加适量碱面。
以上就是关于酵母、小苏打、泡打粉的区别以及用途，相信大家看完之后，对这3样已经有了基本的了解，在 *** 面食时，也不会用错了。学会正确的用法，都能成为面食达人。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
天冷了发面慢？学会发面技巧，轻松做面食不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，之一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。
那怎么才能快速发好面团呢？不妨加点东西。
快速发面小技巧
加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
加米酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。虽然加酒了，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。
酵母、泡打粉、小苏打的区别
在 *** 各种面食的过程中，一般都会碰到三种常见的原料：泡打粉、酵母、小苏打。因为它们都是发酵剂的一种，所以有人搞不清楚它们的区别，经常混淆。
虽然泡打粉，酵母，小苏打可能有类似的效果，但它们的性质非常不同，如果不小心用错了可能会得到非常不同的效果！那它们之间有什么区别呢？
1
酵母 ，适合发酵馒头、包子等
酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
2
小苏打 ，适合油炸类食物
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。
但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。
腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
3
泡打粉 ，适合高糖高油类食品
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。这就形成了泡打粉。
在泡打粉接触到水分后就开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快，且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，合理使用虽然不会造成健康危害，但可能有碱味、会发黄，适合高糖、高油类蛋糕点心类面食的 *** 。
这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
来源： CCTV回家吃饭
我做馒头从不放酵母和小苏打，只放一瓶饮料，馒头各个都蓬松柔软导读：我做馒头从不放酵母和泡打粉，只放一瓶饮料，馒头各个都蓬松柔软。中国人吃馒头的历史至少可追溯到战国时期，因为萧子显在《齐书》中的记载，朝廷规定太庙祭祀时用需要“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”，所以“面起饼”可视为中国最早的馒头，而在当时，发面是非常困难的，也不是像现在，直接将酵母放入到面粉中发酵好了，比如我今天要教给大家的做馒头的 *** ，是一种最传统、更好吃的做法。
在我家乡，老一辈都是用这个 *** 做馒头，我从小吃到大，感觉比现在馒头铺卖的好吃多了。而用这个传统的 *** 做馒头时，不需要放酵母粉、泡打粉、小苏打、食盐、水、糖这些物质，只需要放一瓶饮料，做出来的馒头各个都蓬松柔软，吃着比面包都蓬松。今天胡师傅就把这个最传统的 *** 教给大家，希望能帮助更多的人做出原滋原味的馒头，同时也不希望这个古老的 *** 消失。教大家的做法非常详细，希望大家能够认真完整的看完！
【原材料准备】：中筋面粉450克、蒸熟的糯米300克、甜酒曲2克、凉白开150克。
【传统馒头的做法】：
之一步：将蒸熟的糯米放冷，然后将酒曲放入到糯米中，搅拌均匀后，耐心等待48小时，时间到后，将凉白开放入到米酒中发酵6小时即可，时间到后，取200克米酒饮料备用。
第二步：将米酒饮料放入到面粉中搅拌均匀，然后反复的揉搓面，直到盆光、面光、手光即可，此过程大概需要15分钟。
第三步：将揉好的面常温发酵2-4小时，直到面团发酵成以前面团2倍大即可，接着将发好的面揉成团状，最后分成均匀的50克小面团即可。
第四步：将50克的面团揉成馒头形状，然后再常温发酵半小时，接着将馒头放入到蒸锅中，同时加入沸水，大火将馒头蒸12分钟后关火，此时不要揭开锅盖，焖5-10分钟即可揭开锅盖食用。蒸好的馒头不能立即揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。
【胡师傅有话说】：
1、在我老家，都是用米酒饮料发酵馒头，因为做好的米酒中含有大量的糖和酵母菌，它能使面更快的发酵，从而使面团更加的蓬松。又因为米酒中有酒香味，所以用米酒做出来的馒头吃着还更香，比用酵母发酵的好吃的多了。
2、大家用米酒饮料做馒头时，一定要自己做米酒，这样能保证您发酵成功。大家不要买瓶装的米酒，因为瓶装的米酒是杀菌了的，这样米酒中没有发酵菌，是不能使面团发酵成功的。
3、做馒头一定不能偷懒，面一定要反复的揉15分钟，这样就能使蒸好的面条吃着更加筋道。
?我做馒头时，不放酵母和小苏打，只需一瓶饮料，馒头比面包都蓬松。这就是胡师傅今天分享给大家最传统做馒头的 *** ，大家有机会做的试一下，真的比买的好吃多了，而且此 *** 是纯天然的，大家可以完全放心的给孩子吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
#健康甜蜜烘焙料理#全麦面开花馒头舌尖上的养生美食普通全麦馒头口感粗糙，家人不爱吃。为了让家人多吃全麦，蒸馒头的时候加了爱乐甜。蒸好的馒头入口微微甜混合着面香，孩子都开始喜欢吃了！
By tgcyy 【豆果美食官方认证达人】
用料- 全麦面粉 适量
- 爱乐甜零卡糖 1勺
- 小苏打 适量
1、全麦面粉加水发酵至微酸，能看到气泡，这就是面种。
2、面种加适量全麦面粉揉至光滑，揉成一个稍硬的面团，放至温暖处发酵。
3、面团发至2.5倍大，内部蜂窝状，闻起来有微微的酸味。
4、砧板上洒干面粉和小苏打。
5、根据口味放适量爱乐甜零卡糖，边揉面边添加干粉，揉至光滑，没有酸味。
6、分割，大约100克一个，折叠面剂，搓长。
7、蒸锅水烧开，收口朝上摆入蒸锅。
8、大火蒸半小时，关火焖5分钟再揭盖。
9、取出冷却。
10、全麦面开花馒头，微微甜，很好吃。
小贴士我这是老面馒头，您也可以用酵母发面。 开花馒头必须大火蒸制。 面粉和小苏打的比例没有固定的量，根据面团揉好后的状态和是否有酸味来调整。 蒸制的时间根据你的馒头大小来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用酵母粉蒸馒头，放食用碱、放小苏打都不对，放点它才是正确做法用酵母粉蒸馒头，放食用碱、放小苏打都不对，放点它才是正确做法
天气慢慢热起来了，很多人都在家打开了空调，可在厨房做饭，跟没开空调没什么两样，热得让人烦躁，做起饭来，厨房就像一个大蒸笼，稍微炒个菜，都会满身冒汗，所以这种天气，我就会选择做一些简单的饭菜，缩短在厨房待着的时间，馒头配凉拌菜，成了我家的主食，一次多蒸一点，每天换着凉拌菜做着吃，一样吃的美味，又营养健康。
说到蒸馒头，有人放食用碱，有人放小苏打，也有人放泡打粉，都是想将自己蒸的馒头更好吃，可以对于有经验的人来说，蒸馒头放食用碱、放小苏打都不对，想要多加食材的话，要放点它，这才是正确 *** ，可以让馒头发酵快，更好吃。还没有掌握好蒸馒头窍门的朋友，抓紧时间看看，看完后，保准你就会做了。
首先大家要知道两种蒸馒头的方式：
一种是老酵馒头，这是老一辈人爱用的 *** ，用老面来发酵面团，这样发酵好的面团会有酸味，那么就需要放一点食用碱来中和一下，这种 *** 揣面的时候比较辛苦，而且食用碱没有放对量，多了少了都会使馒头很难吃，所以现在很多人不爱用这个 *** 了，尽管老酵馒头做成功了很好吃，但对于没有经验的朋友，不建议用这个 *** 。
一种是酵母粉馒头，这是现代人常用的 *** ，妈妈以前用老面发酵，自从有了酵母粉后，就一直做酵母粉馒头了，做法简单省事省力，而且和面的时候不需要放碱，直接用酵母粉就可以了，别放食用碱，更不能放小苏打，放点它可以加速发酵，它就是白糖，还能使馒头更加香甜好吃。
下面我们一起做一锅馒头尝尝，有详细步骤，别错过！
将500克面粉倒入盆中，加入少许白糖，搅拌均匀，5克酵母粉用温水化开，分次加入面粉中，下手搅拌，或者用筷子搅拌，成为大絮状后，将它们揉成面团就可以了，盖上盖子，放在温暖的环境下，发酵成两倍大小。
等到面团完全发酵好后，我们就可以进行下一步，如果面团并没有完全发酵好，一定不要着急取出来，发酵这步很重要。
案板上撒干面粉，将面团取出来放置案板后，用力揉搓排气，再多揉搓一会儿，揉搓到最光滑的状态，这样做出来的馒头口感更好。
揉好之后整理成长条，切成大小差不多的剂子，喜欢吃小馒头，剂子就小点，喜欢大馒头就大点，但要记住馒头胚蒸熟后会变大。
想要吃到面皮光滑的馒头，那就要将每个剂子逐个进行揉搓，整成一个表面光滑的圆形，如果不会这一步，或者不介意表面是否光滑，那直接将面团整理长条后，用刀切成长方形，做成长方形馒头胚。
馒头胚做好后，直接放蒸锅内，蒸锅里放水，盖盖子二次醒发十五分钟，夏天厨房温度高，醒发十分钟可能就好了，不要醒发时间太长，否则蒸出来的馒头会裂开。
时间到后，打开大火将火烧开，再调中大火蒸二十分钟，蒸好后关火焖三分钟，就可以打开锅盖，看到白胖的馒头了，掰开看看里面细腻均匀，吃起来柔软有嚼劲，说明馒头做的很好。
学会以上 *** ，按部就班，不管是蒸白馒头，还是做杂粮馒头，都可以按照这个步骤一步步来，保准做出来的馒头蓬松柔软有嚼劲，还带有香甜味，快试试看吧，多做几次，熟练后，你会发现做馒头比炒菜还简单。
大厨手把手教你发面小窍门，不用老面、不用酵母，还能快速把面发馒头包子毕竟是各有所爱的，但是花卷却是人人都爱的。我身边大部分的人会在包子和馒头中间纠结吃哪一个，但是绝不会在有花卷的时候，还来纠结这个问题。
今天想要给大家分享的就是一个花卷，在今天的花卷中，我们加入了葱花，也因为有了葱花的调味，让整个花卷的味道达到了更高峰。我想如果花卷会说话，它怕是要唱出那句：“感觉人生已经到达了 *** ”。
要说这款花卷还有一个特别之处那就是——不用酵母和老面，只用食醋发面！不用酵母和老面，只用食醋发面！不用酵母和老面，只用食醋发面！重要的事情说三遍。这种发面 *** 不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。以前大厨也发过很多次食醋发面的做法，可是还有很多友友在下面留言说大厨不会发面，没有放酵母，大厨也很委屈呀······· 今天大厨就重新发一遍花卷的做法，这次大厨一定会写的更详细一点，不对的地方还请友友们轻点喷，大厨一定会多加改正
准备食材：面粉、小苏打、葱花、食醋、食用油等。
1、准备半碗清水，再兑入适当的食醋在其中，进行简单的搅拌之后尝一下，醋水一定要有酸味。
2、用准备好的清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，面就可以发好了。（此处需说明一下，发面只用时间掐算就行，不要担心面没有发起来）
3、重点来了，将准备好的小苏打放在其中。把小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）
4、将准备好的面团揉擀成一张大面饼。
5、再将准备好的食用油洒在面饼上，并涂抹均匀。
6、准备一小勺盐巴放在面饼中，要记得撒的均匀一些。
7、将准备好的葱花放在其中，记得要尽量均匀。
8、之后将大面饼卷成一个卷状，留以备用。
9、用刀将面卷切成一个个小梯形，如下图所示即可。
10、准备一根筷子，将花卷在中间压一下。
11、做成如下图中的效果。
12、蒸锅内加入适量水，放入盖帘铺上笼布，将花卷放在锅中。
13、大火烧开水十五分钟之后，盛出来即可。
今日份的葱花卷我们就分享到这里了。用清水配合食醋、小苏打作为发面的办法，使得面在最短的时间发酵好，这个小窍门大家有时间一定要试试。也希望大家能喜欢今天的分享。
蒸馒头，蒸小笼包，面怎么发？我们以自问自答的方式进行详细阐述。
1，首先得分清泡打粉，酵母，小苏打和碱面的区别？
1）泡打粉，主要原料是小苏打，葡萄糖酸或者其他酸，以及淀粉；发酵原理就是化学反应，不需要温度，泡点水就能反应，会产生大量二氧化碳，依次来发酵。
买泡打粉需要注意什么？在之前的泡打粉里面含明矾或者铝，初中化学的知识告诉我们，这玩意吃多了脑子会变笨，反正是不好。现在买泡打粉只需要关注包装上标注不含铝害，双效泡打粉就可以了。
2）酵母，这是个好东西，主要是生物反应。说白了主要就是一些对人体有益无害的微生物菌群，在室温下或者稍微温度高一点（不要超过50℃，不要低于10℃）进行快速繁殖发酵。
买酵母需要注意什么呢？大部分都是安琪这个牌子，也有各大电商或者抖音博主门推荐的高效酵母，我只认安琪这个牌子，毕竟大品牌有保障。另外，酵母也分普通酵母和耐高糖酵母，尤其是我们在做一些糕点或者甜点的时候，需要加入大量的白糖，白糖比例很高的时候，一般的酵母就活不了了，得用那个耐高糖酵母了。
3）小苏打，主要就是碳酸氢钠，一般家里在自己发酵面之后，为了中和面发酵的酸味，加点小苏打，另外也可以利用化学反应产生的二氧化碳进行二次发酵。
这里面有个小知识点需要强调一下，很多博主在说小苏打和面中的酸进行化学酸碱中和反应，科学的讲，这个反应不是酸碱中和反应，应该叫复分解反应。不管叫什么吧，不影响，只不过关注化学的同学可以留意一下。
4）碱，我们这里叫碱面子，也就是碳酸钠，一句话解释，这个比小苏打更加给力，我小时候家里用的都是碱，稍微多加一点，蒸出来的馒头就发黄发苦。
而且本身碱有别的更多的用途，比如说肉里面加点碱，肉就比较疏松，面条里面加一点面条就比较顺滑，辣椒里面加点碱会提高辣椒的辣度等等。
2，面粉，水，泡打粉和酵母，白糖，猪油的配比？还有为什么还要用到白糖和猪油呢？
配比先给大家：500克面粉，250克水，5克泡打粉，5克酵母，10克白糖，10克猪油。
这个顺序有讲究了，
1）先准备500克面粉，250克水等上面的材料；
2）在水里面添加5克酵母充分化开，在添加10克白糖，充分搅拌。为什么要放白糖呢，因为白糖可以加快酵母发酵。然后缓慢将水加入面粉中，边加水边搅拌；
3）等稍微发酵一会之后再加5克泡打粉，为什么要后加泡打粉，因为泡打粉中的小苏打是碱性，会抑制酵母的生长。
4）充分揉匀之后，加入10克猪油，再揉匀。为什么要加猪油呢，加猪油可以给面加上一层保护层，减缓面的氧化，说白了，加了猪油蒸出来的馒头白。（至于外面卖的馒头为啥也这么白，加了啥咱就不敢说了）
3，面需要发多久，做好馒头或者小笼包之后上过需要蒸多久，还需要注意啥？
揉完面，咱就等着发酵呗。套个保鲜膜包起来，放在温度稍微高点的地方开始发酵，一般发酵个两个小时左右，时间不固定，发酵之后的面比原来大个两倍就可以了，发酵之后呈蜂窝状，疏松多孔。
做好馒头和小笼包之后，上过蒸多久呢？10分钟或者12分钟吧，到时间关火焖个2分钟。
然后就是喜闻乐见的白馒头和小笼包啦。（这是博主之一次做哦，样子不好看，吃着好吃呀）
之一次蒸包子，里面还混了一个馒头
包子馒头是我们北方人餐桌上的主食，刚出锅后，白白胖胖的，蓬松暄软，面香菜香浓郁，吃起来特别的好吃。但不论是做包子还是馒头，用酵母发面是大家最头疼的事情，那是因为面粉发酵时间太长，夏天温度高发酵时间短，也得40分钟左右，更不用说冬季，由于气候的原因，天气寒冷，面粉发酵起来最少也得60分钟左右，总得来说就是用酵母发酵时间太长，漫长的等待总是让人不喜欢。
一般情况下用酵母发酵做包子馒头太慢，今天就教大家用2招，而且只用10分钟面团就能发满盆的好办法，冬夏都好使。接下来就一起看看吧。
之一招，用?小苏打?、白醋?快速?发面?
1.发酵?面团?食材?配方?比例?：中筋面粉?500克，酵母?5克?，白糖?3克，小苏打?3克，食用?白醋?5克，温水?250克?。
2.调制面团?，先用?150克?的温水?把?酵母?、白糖?化开?，发酵?5分钟左右，再把?小苏打?、白醋?，还有?剩余?的100克?温水?放入?大碗?中化开?，然后?把苏打?白醋水?和?酵母?水?分别?打入?面粉?中?，和成?一个光滑?的面团，封上?保鲜膜，醒发?10分钟。
3.白醋的主要成分是醋酸，是一种酸性物质。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它是一种白色的细小晶体，属于碱性物质，可溶于水。将白醋、小苏打还有温水一起倒入盆中，它们就会发生反应，产生特别多的小气泡，这也是面团为什么能够快速发酵起来的原因。
大家是不是有个疑惑，面粉中加入醋不怕面团发酸吗？白醋与小苏打酸碱中和不用担心这个问题，但一定要注意用量。还有在调制苏打白醋水的时候一定要用一个大一点的盆，不然苏打白醋产生的气泡就会从小的容器中喷发出来。
第二招?，温水?锅中?发酵?面团?
?面团?和好后?，锅中?倒入清水，烧至?45度?左右，关火?，然后?把?面团?放入?锅中，盖上?锅盖，醒面?10分钟，面团?就会?发?满?盆?的?，然后?大家?就?可以?蒸制?包子?或?馒头?了。
酵母最适宜发酵的温度是40-45度，最适合生长的温度是20-30度，如果发酵温度低于10度或超过45度，就会影响酵母的发酵环境，酵母菌的活性就会大大降低，要是温度在1-2度以下，酵母菌就会停止工作，如果温度高于60度左右，酵母菌就会出现死亡。所以在冬季里面团想要快速发酵起来，就给它寻找一个适合生长的环境，锅中温度控制在45左右，镉水把发酵面团放入锅中，这也会加快面团的发酵速度。
用以上2招，面粉用10分钟就能发满盆，下面一起看一下包子的 *** 过程。
一?、准备?食材
面团?部分?：中筋面粉?500克、酵母?5克?，白糖?3克、小苏打?3克、食用?白醋?5克、温水?250克?；
馅料部分：猪肉、大葱、姜、洋葱、料酒、盐、香油、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉。
二、 *** 过程
之一步，把面粉放入盆中，再把温水分为2份，一份中放入酵母、白糖搅拌均匀，让酵母发酵5分钟；再取一个大一碗，放入小苏打、白醋，倒入剩余的温水，快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入发酵好的酵母水，搅拌成絮状，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜。
第二步，蒸锅中倒入清水，烧至45度左右，关火，把发酵面盆放入笼屉中，盖上锅盖，醒发10分钟左右，面团是原面团的2倍大即可。
第三步，把猪肉清洗干净，去皮，切成小块，放入料理机中搅碎，葱、姜清洗干净，葱切末，姜切末，洋葱切末，然后和肉一起放入盆中，放入盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香油调味，最后搅拌均匀。
第四步，面发好后，移至到案板上，撒入干面粉，揉面排气，再揉成长条，然后揪成大小一致的小面剂子，用手压扁平，擀制成圆形的包子皮。
第五步，取一个包子皮，中心放入肉馅，然后包成包子形状，放入笼屉中，蒸锅中的水继续加热到45度左右，放上笼屉，盖上锅盖，醒发20分钟。记住要留一个缝隙，避免里面的水气影响包子生胚。
第六步，包子生胚醒至1.5倍大的时候，拿在手里轻轻的就是醒发好了的状态，在打开火，大火蒸至20分钟，关火后，焖5分钟，这样包子就蒸制好了。
结语?
面粉的发酵时间，不是特定的，它要根据温度和助发的方式来决定。就像夏天用酵母发面一般就是40分钟左右，冬季就要1个小时以上，如果加入了助发食材，面团就会发酵的特别快，就像我们上面加入了小苏打和白醋，放入温水锅中10分钟就能发满盆。大家想要快速发面不妨试试这种 *** 吧。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
经常吃含酵母的食物，对胃不好？酵母和小苏打，哪个发面更好？周末在家，小倩准备做些馒头放在冰箱里，这样平时弄早餐就能节省时间了。她下班时从超市买了两袋酵母回来，一回家就开始准备揉面。
她拿出准备好的酵母粉，正要倒在面粉里，婆婆看到了赶紧制止，说应该用小苏打发面，实在不行就用冰箱里的老面发酵，她还说经常吃含酵母的食物对胃不好，会胃胀、打嗝。
小倩没有听过这样的说法，说人家都是这样发面的，做出来的馒头又松又软，非常好吃。婆婆听了不高兴，说不听老人言，吃亏在眼前。
发面时，到底用小苏打还是酵母？小倩也有点迷糊了，难道用酵母做的面食真的对胃不好吗？
酵母能让面食快速变大、变软
酵母的运用其实有很多年了，只不过以前是老酵头，现在为了效果好、方便保存，所以经过提取和量产，就变成了我们在超市里买的袋装酵母，其实两者没什么区别。
若一定要说区别，那就是酵母粉效果很好，因为里面的真菌种类单一，数量多，而老酵头比较杂，有时发出来的面不那么令人满意。
“经常吃含酵母的食物，对胃不好”这种说法是从哪里来的呢？
老一辈用老酵头，放多了或放少了，又或者时间太长了，做出来的面口感会比较酸，吃起来体验感不太好，吃完后会感觉胃有点不舒服，于是就认为是酵母的问题。
再者，发酵时里面产生很多气，面食又有酥松多孔的特点，老一辈的人会认为自己把很多气吃进身体里。于是就有了上文这种说法。
但其实这种说法是站不住脚的，首先，发酵后的食物对肠胃负担很轻，本来很小的一个面团，变得又大又软，是方便肠胃消化的，而且面食本身就没什么消化难度。
其次，在面团发酵好后还要大力揉搓，直到面团没有气孔、表面光滑不粘盆才停下，里面的气体早就被揉出来了，不会吃到身体里。
中国人胃病人数比较多，平时胃胀不舒服很常见，在排除饮食的影响后，应该做胃镜检查，看看是否存在胃液过少、胃息肉、胃溃疡等情况，如果真的是疾病引起的，要好好吃药治疗，同时还要规律饮食，面食适当吃一点影响不大。
酵母和小苏打，应该怎么选？
酵母粉里面是黄色的颗粒，接触面粉和水后真菌很快就开始工作，不断产生气体，让面团又大又蓬松。更好把它放在温暖的环境中，有助于快速发酵。
发酵后面团中的糖会减少，产生少量酒精，所以闻起来会有一点酸味或酒味。其实发酵不仅是为了让它更大，还能让它更有韧劲，吃起来口感更好，有Q弹的感觉，不像没有发酵的时候，整个面粉是死气沉沉的，整出来特别硬，比较粗糙。
小苏打的效果弱一点，一般和酵母搭配起来用，或者用来 *** 不需要太蓬松的面食，例如油条、面包，在烘焙中用得比较多。
总的来说，平时自己在家做馒头，用酵母粉就可以了，还是比较方便的，但是到底要用多少才刚刚好呢？这是有技巧的。
用酵母粉要注意哪些事项？
市面上的酵母粉一袋是13克左右，按照5克酵母2斤面粉的比例来算，一袋可以发酵4-5斤的面粉，大家在做的时候要算好比例，不要用得太多。一袋酵母没有用完，超过3个月就不建议用了，活性丢失发面效果比较差，还有可能变质了。
酵母粉含糖量有高低，买的时候注意一点，尽量选低糖，因为很多面食在 *** 后期还要再添加蜜枣、红豆沙、红糖、果酱等，到时候糖分会进一步升高，糖尿病患者在吃的时候就要注意控制了。
有的人说自己用了酵母，但是发面效果不好，可能是温度没有控制好，一个是温水融化的温度，一个是发酵过程中的环境温度。两个都在35度左右是比较合适的。
酵母粉倒进温水中不要着急和面，等待几分钟让其慢慢激活，然后再和面效果更好。面团有没有发好，看看它有没有变成原来的两倍大就可以了，表面会有很大的气孔，摸起来很粘手，这样的就是发好了。
40岁以后养胃，注意两件事
再忙也别忘记吃饭
很多人的胃病都和没有好好吃饭有关，吃得不及时或者干脆不吃，这样都会损伤胃功能。尤其是手头的事没有做完，还有很大压力的时候，不如停下来吃点饭，有了能量后工作效果会更高。
再好吃的东西也别多吃
美食在前很多人都控制不住，一旦嘴巴没有把好关，肠胃就容易受罪，那些海鲜、火锅、辣条看起来很美味，但摄入过多也会让胃负担加重，尤其是不知道自己有胃病的人，在饮食的 *** 下很容易发作。
总之，胃不好不是酵母的错，可能本身就存在胃病，要积极检查。另外，面食不要一次性吃多，容易 *** 胃液反流，要和米粥、肉食、蔬菜搭配起来吃。
蒸馒头，不要只会加酵母、小苏打，用老面做引子，蓬松暄软有嚼头蒸馒头，别只会用酵母、小苏打，家里剩下的老面做引子，也能可以蒸出蓬松暄软有嚼头的大馒头，既不浪费口感又好。
哈喽，大家好，又到了给大家分享家常美食做法和技巧的时间啦，今天小编给大家分享用老面做引子就能做出蓬松暄软、光滑有嚼头的馒头。馒头是北方人爱吃的一种面食，蓬松暄软、光滑有嚼头，非常受人们喜欢。夏季的到来使得常吃面食的家庭会有好多剩下的面团需要处理，尤其是北方人喜欢吃面食的习惯，在家做饭难免会多出一些剩余的面团，由于天气热面团就会发酵，我们可以用发酵的面团来代替酵母粉、小苏打来发酵面粉蒸出蓬松暄软好吃的馒头，既不浪费又能轻松处理掉剩余的面团，还不用总吃外面买来的，何乐而不为呢？
用老面做引子来蒸馒头， *** 其实挺简单的，只要掌握好几个要点就行，比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发，只要掌握好这些，就不难做出好吃的老面馒头，做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例，下面刚哥就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧，喜欢的朋友记得给刚哥一个免费的关注哦！
---【老面馒头】---
准备食材 : 面粉1000克、老面一块(约自己拳头那么大即可)、食用碱6到7克。
做法步骤 :
1、首先将老面放入盆中，加500克35度左右的小温水，下手把老面抓开、抓烂，使老面在水中完全溶解，成老面水。
2、面盆中加1000克面粉，把500克老面水分多次加入面粉中，边加老面水边搅拌，全部搅拌成面絮状，下手揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜放在家里有阳光进行发酵。
3、将面团发至两倍大呈蜂窝状即可。
4、将发酵好的面团放置案板上揉搓排气后，撒6到7克食用碱继续揉搓，揉搓至食用碱和面团完全融合，拽一下块，放入微波炉20秒后拿出，会发现面团比之前放进时要大两倍，掰开且没有酸味，那就证明我们的面团和食用碱的比例是正确的。
5、把面团分成90或100克左右一个的面剂子，在案板上撒一些干面粉，把每个面剂子再次进行揉面，把每个剂子揉到表面光滑后再揉成馒头状，带全部揉完后，盖上纱布醒发10分钟以上。老话说的好，馒头好吃得多揉，所以馒头想要好吃就得多揉。
6、蒸箱或蒸锅上气后，把揉好的馒头胚子放到篦子上，蒸20分钟即可。馒头蒸好后千万别急着打开蒸箱或蒸锅盖子，要焖2到3分钟再开盖。
温馨小贴士 :
1、老面用水溶解开，比直接撕开用效果要好。
2、食用碱和面团的比例是500克面粉上3克食用碱。
3、面粉和水的比例是500克面粉加250克水。
以上就是刚哥给大家分享的用老面来蒸馒头的做法和一些小技巧，喜欢的朋友要记得帮忙转发、点赞哦！
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