正宗酱牛肉的家常做法 嫩熟不烂 酱香浓郁

牛肉，是无论大人还是孩子都喜欢吃的一种肉类，其营养丰富，含有丰富的蛋白质，能提高孩子的机体抗病能力。牛肉的做法非常的多，但是酱牛肉几乎成为了家家户户的首选，这是因为酱牛肉不仅能够满足大部分人对于牛肉美味的需求，而且吃起来也是非常的方便。

今天分享给大家的酱牛肉的正确做法，简单又美味，做出来的牛肉嫩熟不烂、酱香浓郁，孩子吃过一次就会念念不忘。尤其作为早餐搭配菜，面包卷牛肉、牛肉面或者牛肉番茄疙瘩汤，都是非常的美味，让孩子吃的营养又丰盛。

简单又好吃的宝宝营养食谱酱牛肉的家常做法：

食材：牛腱1000克、姜3片、葱5根、卤料包1包（市售袋装的即可）、黄豆酱100克、老抽1汤匙、生抽酱油2汤匙、老卤汤1000克

做法：

1、牛腱洗净，切块，凉水锅中大火煮沸，血沫煮出后，捞出，放入清水中浸泡；

2、生姜去皮，洗净，切片；小葱摘去老叶，洗净，打成葱结；

3、找一个干净的纱布，卤料包中的卤料倒入纱布中，用绳子扎起来，放入老卤汤里（也可以直接加入老卤汤里）；

4、姜片、葱结、黄豆酱分别放入老卤汤里，大火煮沸；

5、煮开后，放入牛腱，继续用大火煮半小时，再转小火慢炖一个半小时；

6、牛腱煮至用筷子可以轻松戳过去，就煮好了，可以关火，在卤汤晾凉浸泡一夜，让牛腱完全入味，并让表面发紧。

牛肉捞出，逆纹理切片就可直接食用。没有老卤汤的妈妈们一定要记得，千万不要将卤汤里的任何香料扔掉，全部打包冷冻起来，这就是老卤汤。

教你“酱牛肉”的家常做法，肉软烂筋Q弹，酱香浓郁

酱牛肉是选用腱子肉，经过各种调味品卤制而成，有益气补中、滋养脾胃、强筋健骨的功效。冬天正是进补的时候，多吃牛肉能暖胃驱寒。酱牛肉肉质软烂筋Q弹，酱香浓郁，味道格外的好。外面卖得酱牛肉实在太贵了，所以就自己在家做了！

食材：牛腱子肉2斤 生姜

香料：花椒 、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒各一些

调味品：甜面酱 南乳 生抽 盐巴

准备：首先将新鲜的牛腱子肉泡水2小时（目的是去血水去腥）。

将泡水后的牛肉沥干水分，放入碗中。碗中加入生抽250g ，放入冰箱浸泡一夜。

1.将浸泡好的牛肉连酱油一起倒入锅中，加清水没过牛肉，等水开后撇去浮沫。

2.将香料（花椒 、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒各一些）放入沙布袋中，然后放入锅中。加入甜面酱、南乳、生姜、盐巴适量。

3.煮开后用小火保持似开非开的状态，炖1.5-2小时，炖好后盖着盖子继续闷凉。

（我喜欢在冰箱放冷了再吃，肉质更加的紧实。）

4.切薄片，装盘开吃！

这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，肉香四溢。快去动手试试吧！

(喜欢的朋友关注+收藏哦，每天为您分享美食)

这样的酱牛肉，酱香浓郁，不硬不柴，咋切都不散，太好吃了

平常在家里，总喜欢喝点小酒，最钟爱的下酒菜，一是花生米，二酱牛肉，花生米还好说，物美价廉，又称“陪到底”，一直是下酒的好搭档，酱牛肉有点尴尬，一斤熟牛肉五六十元，着实吃不起，一个月一次，就算改善伙食了，后来发现牛肉也不贵，何不试着自己卤牛肉吃呢？经过多次尝试，终于卤成功了， 我总结了一些经验，今天无偿分享给大家，让你少走弯路，秀出好厨艺。

1、挑选牛肉

卤牛肉，尽量挑选牛前腱子部位，这里的肉不硬不柴，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽，很多人对牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金钱腱，筋多，吃起来有嚼头，还有一个好寓意，吃了金钱腱，财源滚滚来，当然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差异而已。

2、切牛肉

切牛肉的时候，要观察好它的纹路，不能顺着纹路切，应该横向切片，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

3、三分卤七分泡

三分卤七分泡，卤制结束后，还不能马上开吃，要在卤水中，浸泡一段时间，这样肉的味道才更佳，牛肉刚卤制完成，更好不要动，关火晾凉泡着就行，昨天有粉丝问我，刚卤好的牛肉一切就散了，是怎么回事？

大哥，你那是太心急了，记住热牛肉不能切，一切就散，一定要等肉凉了，变得紧实一点，再横着切片，保证一次性成功。

牛肉有损耗很正常，一般的情况下，一斤生牛肉，能卤出6.5两的熟牛肉，因为牛肉含水率高，算是正常损耗，如果卤汁的时间，把控不好，一斤生牛肉，也可能卤出5两熟牛肉，甚至更少。

卤牛肉

食材：牛腱子、八角、桂皮、香叶、葱姜、花椒、冰糖、食盐、大酱、生抽、老抽、味精

1、准备牛腱子两个，用清水浸泡3个小时，泡出多余的血水，然后凉水下锅，开火烧水，放几片姜、一勺料酒。

2、大火沸腾，焯水十分钟左右，撇掉浮沫，洗净备用，前期去腥工作要到位。

3、准备用到的大料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、红茶，

4、锅内一次性加满水，放入洗净的腱子，接着放入葱段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、适量的味精、盐。

5、再放入两勺大酱，将所有的卤料装入滤袋中，一并放入锅中，避免到处都是残渣。

6、大火烧烤沸腾，再转成小火，盖盖炖一个半小时，捞出牛肉，在室温放置2个小时冷却风干，（有了这一步，酱牛肉的口感才劲道），然后再放回肉汤中，大火煮15分钟即可。

7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能 *** 去，表示就熟透了，

8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。

技巧总结

1、2、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱更好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气，而且还能很好地软烂肉质，达到上色的目的。

2、卤牛肉要经常两次风干，之一次是焯水之后，第二次是卤好之后。

3、酱好的牛肉，要浸泡3个小时以上，完全冷却后再切片，会比热着好切，而且更入味。

百年正宗卤汁秘法，保证做的酱牛肉，肉烂筋软入味，步骤详解

做酱牛肉，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足

做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足！』

快年底了，准备年货时，卤肉也是必不可少的，尤其是酱牛肉，是年夜饭更受欢迎的下酒菜，就算不喝酒，也忍不住要吃两口。

酱牛肉颜色红亮，口感酥烂，酱香入味，营养也十分丰富。大多数人平时都是从熟食店里买的，认为酱牛肉太难了，自己不会做，就只能花钱买。如今1斤酱牛肉要90元左右，太贵了，偶尔吃一次还行，经常吃可吃不起。

做酱牛肉也没有那么难，下面我就和大家分享一个家常做法，简单几步就能吃，不比买的差。

新鲜牛肉只要40多元1斤，买上5斤差不多200块钱，自己做既好吃又划算，记住3个关键步骤，保证颜色好、口感好、味道好。

【酱牛肉】

准备5斤新鲜牛腱子肉、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、大葱、姜片、食盐、生抽、老抽、甜面酱、干黄酱。

【做法】

1、5斤牛腱子肉用水洗干净，切成大块，放进清水里浸泡12个小时，2小时换一次水，一般晚上泡，第二天就能做了。用水浸泡，可以泡出牛肉里的血水，去除酱牛肉的腥味。

2、牛肉泡好后捞出冲洗干净，沥干水分。把牛肉放进一个大盆，加入适量生抽、老抽、没过牛肉即可，再浸泡6个小时。用酱油浸泡，可以提前入味并上色，酱香味也更浓。

3、把泡好的牛肉和料汁一起倒进煮锅里，加入适量清水，让汤汁没过牛肉。开大火煮，煮出浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后说明血水都去除干净了。

4、所有香料用纱布包起来，丢进煮锅里，再加入一些葱段、姜片，加入2种酱，就是干黄酱、甜面酱，酱牛肉就能酱香十足。

5、加入适量盐，盖上盖子后大火煮沸，再小火煮2~3小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去，说明牛肉就已经软烂了。

6、煮好后关火，不要马上捞出来，让牛肉在酱汁里浸泡一晚上，吸收酱汁的味道，才更香更入味。

7、第二天就可以捞出来了，切成薄片摆入盘中，调一碗麻辣汁，蘸着吃，非常好吃。

【自制酱牛肉的技巧】

酱牛肉的做法简单，和炖肉是差不多的，想要口感好、味道好，有3个关键步骤。

1、牛肉不能直接卤，要先用清水浸泡出血水，去除血腥味。

2、用酱油提前浸泡，入味并上色。夏天要放进冰箱里，不然容易坏掉。

3、牛肉卤好后不要直接吃，再用酱汁浸泡一次，更香更入味。

除了3个关键步骤，酱牛肉还有3个关键调料，就是酱油、干黄酱、甜面酱，这才是酱牛肉的“灵魂”。

煮的时候要注意，大火虽然煮得快，但牛肉容易散，不能充分入味。应该用小火长时间炖煮，牛肉的口感酥烂，还非常入味。一般炖2个小时，牛肉就软烂了，如果不放心，就用筷子扎一扎，能一下扎进去，肯定是烂了。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

牛肉久炖不烂？大厨教你1招，多加1勺，熟得快，软烂鲜香又入味

牛肉久炖不烂？大厨教你1招，多加1勺它，熟得快，软烂鲜香又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『牛肉久炖不烂？大厨教你1招，多加1勺它，熟得快，香红软烂又入味！』

天气热的时候，人们总喜欢吃些凉菜，最近我家附近新开了一家紫燕百味鸡，招牌菜是百味鸡、藤椒鸡等，味道确实不错，每天买的人络绎不绝。对于喜欢吃猪头肉、酱牛肉的人来说，还是更喜欢去一般的熟食店，选择更多，价格也便宜。

牛肉味甘性平，具有健脾养胃、强筋健骨的作用，经常吃些牛肉，可以提高免疫力。我家就很爱吃酱牛肉，软烂又入味，老少皆宜，是上好的下酒菜。

酱牛肉是用卤水炖出来的，颜色红亮，软嫩鲜香，想要达到这种效果，就少不了香料。

虽然各地做酱牛肉的 *** 都略有不同，但大多数人都会用花椒、八角、桂皮、香叶这几种香料，今天我和大家分享一个做酱牛肉的方子，用料简单，操作不麻烦，就算是新手也能轻松学会，喜欢吃酱牛肉的不要错过哦。

做酱牛肉时，有2种香料是关键，就是八角、桂皮，香味浓郁且持久，是大厨们配置卤水的基本香料，少了这2种，味道就不香。

用牛腱子肉来卤，口感是更好的，牛肉放入清水浸泡，除掉血水后冷水下锅焯水，冲洗干净后放入卤水中炖煮，煮烂后在卤汁中浸泡至少4小时，牛肉就能非常入味。

牛肉的纤维组织比较粗，很难煮烂，所以炖煮的时间比较长，我们可以添加一些调料来帮忙。

做厨师长的大伯告诉我，想要牛肉快速软烂，要多加一味料，就是红茶，不仅让牛肉颜色红亮，熟得也快。下面我把具体的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以收藏起来，保证比外面买的还好吃。

【酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、红茶、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、冰糖。

【做法】

之一步、购买带筋的牛腱子肉，口感软烂又有嚼劲。牛肉放进冷水里浸泡1个晚上，冲洗干净后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉浮沫，5分钟后捞出冲洗干净。

第二步、准备卤料：1勺花椒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、1根大葱、3片生姜、3个蒜瓣、2片甘草、一汤勺红茶，这是炖1斤牛肉的用量。香料放进温水里浸泡5分钟，激发香味，并去除苦涩味。

第三步、牛肉放入煮锅中，加入香料，倒入大半锅清水，开大火煮，煮开后炖半小时。

第四步、加适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖搅拌均匀，转小火继续炖1~1.5小时。牛肉块较大，要经常翻面，受热更均匀，才熟得快。当汤汁变少，用筷子能轻松扎穿牛肉时就关火。

第五步、牛肉在卤汁中浸泡至少4小时，不急着吃更好泡1晚上，但要放进冰箱里浸泡，防止变质。浸泡后的酱牛肉捞出来，就可以吃了。酱牛肉切成薄片，蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油调汁，蘸着吃太香了，软烂鲜香、非常入味。

【炖牛肉的技巧】

①酱牛肉也是炖牛肉的一种，想要快速炖烂，应该多加一勺红茶，这里说的是茶叶，不是茶水或饮料。加了红茶，牛肉的颜色更红亮，味道更香，炖的时间更短。

②卤水用完后煮开放凉，用密封的瓶子装起来，可以重复使用3次。

③香料中的甘草不能少，让牛肉的味道回甘。如果喜欢吃辣，干辣椒建议多放一点，更好吃。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

如何用电饭煲酱牛肉？教你详细配方比例，出锅软烂鲜香，一次成功

牛肉是我们生活中常见的肉类，它含有丰富的蛋白质，氨基酸，尤其到了冬季，多吃点牛肉可以补中益气，抵御寒冷，牛肉的吃法很多，建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓，就连小朋友都特别爱吃，下班回到家，切上一盘酱牛肉，再来上一杯白酒，边吃边喝，下酒下饭都挺合适，牛肉不但能提升营养，还能够增强一定的免疫力，我家除了红烧，就是酱着吃，一道很朴实的菜肴，却做出了不平凡的滋味，很多人爱吃，可是不会动手，今天分享一款酱牛肉的做法，不用高压锅，用的是电饭煲，配方比例告诉你，一次成功，牛肉出锅软烂鲜香。

酱牛肉，咱们尽量选择牛腱子部分，因为这个地方好吃，它内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，如果在买牛肉的时候，说“小牛腱子”就行，回家做卤味吃，酱牛肉讲究“三分卤七分泡”，用酱汁浸泡一定的时间，让牛肉更加入味，一般一个晚上更佳。

由于牛肉的情况特殊，在酱制的过程中，牛肉会产生损耗，一般情况下，一斤牛肉出6两，那4两肉会不翼而飞，有损耗是正常现象，包括卤肉店也是这样，除非你用特殊药水，但那样对人体不健康，这也是酱牛肉为什么价格贵的原因，平均90元一斤，是正常价格，有的甚至突破了100元，过于便宜的酱牛肉，千万别买，要么肉质量有问题，要么添加了化工药水，以此来增加出肉量。

电饭煲（酱牛肉）

食材：牛腱子、生姜、洋葱、

调味：甜面酱、黄豆酱、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

卤料：花椒粒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、（山楂）

---

1、准备3斤牛腱子肉，分割成小块，之一步就是浸泡血水，最起码2个小时，中间多更换几次清水，去除牛肉中的血水和腥膻味。

2、等时间到了，捞出泡好的牛肉，彻底控干表面水分，也可以用厨房纸擦拭一下，确保表面干燥即可。

3、准备一个智能电饭煲，将牛肉放入锅中，依次码放整齐，放入2大勺黄豆酱，2大勺甜面酱。

4、洋葱一个，剥掉外皮，切成细丝，放入锅中，生姜切丝，调味方面，放15克白糖，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。

5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，将酱料与牛肉涂抹均匀，多搅拌一会儿，给牛肉做下“ *** ”，此时还不能开火，盖上一层保鲜膜，冬天常温，夏季需放冷藏中，继续腌制一个晚上，让牛肉彻底入味，中间可以多翻动几次。

6、等时间到了，牛肉会变成这个样子，颜色非常漂亮，准备适量的清水，加入到锅中。

7、卤牛肉用到的卤料，有八角、桂皮、生姜、干辣椒、花椒粒，最后还放了一个山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉，还能起到解腻的效果。

8、等水开以后，将所有的调料，放进锅中，开启煲汤功能，大约一个半小时，就可以了，加盐调味，我切的牛腱子块不大，应该熟的很快，怎样判断牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，轻松插透就行，时间不宜卤太久，牛肉会损耗太多。

9、煮太软烂就过火了，“三分卤七分泡”，刚卤好的牛肉，还不能着急切，因为太热了，一切就散开，正确的做法，应该是浸泡，等它自然晾凉，让汤汁多入味，浸泡一夜后，放入冰箱冷藏，想吃的时候，拿出来切成片即可。

10、等凉了以后，切成薄片，直接吃就行，也可以调个蒜汁，那样搭配风味更佳，按照这样方式卤的牛肉，软烂鲜香，非常入味，比外面卖的还好吃，下酒下饭都合适。

技巧总结

1、牛肉抹完酱汁以后，一定要充分腌制，让牛肉腌制入味，不然不会好吃。

2、卤牛肉的时候，适当放点山楂片，可以软化牛肉，加速牛肉软烂，同样红茶也有同样的效果。

3、卤好的牛肉，不要盖盖焖着，焖着过夜，容易太软烂了，应当敞口浸泡，再冷藏几个小时，好切好吃。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

炖牛肉有窍门：记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓，不柴也不腥

眼下正值阳春三月，是一年之中气候更舒适的季节，不冷不热，处处鸟语花香，朝气蓬勃。因此在这个季节，我们的饮食起居也比较随意。就拿吃的来说，我们的选择要比酷热的夏季以及寒冷的冬天要丰富很多，无需刻意去适应气候的骤冷与骤热。无论是炖的、炒的、凉拌的、蒸的、炸的和煮的，在这个季节，皆可食用。

那么今天就同大家一起来说说“炖牛肉”这道美食的做法与技巧。随着人们生活水平的提高，主要的肉类食材不仅仅只满足于“猪肉”。比如牛肉、羊肉等也已经成为人们继猪肉之后的主要肉食来源。只不过牛肉相对于羊肉来说，腥味和燥热性相对较轻，因此适合食用牛肉的季节更为广泛，可以说一年四季皆可食用。

牛肉不仅吃起来味道鲜美，而且营养价值十分丰富，同时吃法灵活多样，有炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉和酱牛肉等多种烹饪和食用方式。接下来我将重点说一说“炖牛肉”这道美食究竟应该如何做才好吃？

炖牛肉看起来很简单，有人认为把牛肉同调料一起炖一炖就好了，可是往往结果却不尽人意。比如炖出来的牛肉，要么腥味很重，要么口感发柴嚼不动，要么什么味道都没有入味，总之就是做出来的牛肉不好吃。

那为什么饭店里面厨师或者说厨艺好的人炖出来的牛肉就好吃呢？不仅软烂入味，而且味道香浓，既不腥又不柴，简直是恰到好处。其中主要的原因就是他们掌握了炖牛肉的关键窍门，所以做出来的“炖牛肉”效果就大不一样。

下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧？其实很简单，只需记住“三放三不放”，牛肉自然就会软烂香浓，不柴也不腥。

之一：新鲜牛肉要放入冷水中

我们很多人在烹饪肉类食材的时候，往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理，也就是清洗之后，就立马进行氽烫焯水。其实这是不对的，因为只经过一两分钟的焯水，是不能很好地去除牛肉里面的血水的。

正确的做法是，应该将买回来的新鲜牛肉清洗干净之后，放在盆里用冷水浸泡至少两个小时以上，这样就能将里面的大部分血水浸泡出来。同时注意在中途需要勤于换水，这样效果才好。

为什么要这么做？因为任何动物肉类食材里面的血水就是其腥味的主要来源之一。光靠焯水是无法彻底清除里面的血水的。所以如果忽略了这一步，炖出来的牛肉腥味就很重，同时汤色也不好，口感很差。

第二：炖牛肉时要加入山楂

牛肉属于一种高纤维的肉类食材，同时里面的纤维还比较粗。因此在烹饪牛肉的时候，很容易出现炖煮时间长，稍有不慎就会造成又柴又硬嚼不动的情况。即使能够嚼得动，但是烹饪时间也会大大延长。

那会有什么好 *** 能够解决这一难题呢？就是炖的时候，加入山楂片这种辅助食材。因为山楂片里面含有多种有机酸成分，可以很好地对牛肉中的粗纤维进行软化，大大缩短烹饪时间，使牛肉更加软烂和入味更充分。

同时加入山楂片还有另外一个好处，那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有帮助。

第三：炖牛肉记得加啤酒

很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说，不仅仅是牛肉，对于一般的肉类食材，如果采用“炖”这种烹饪方式，啤酒都是一种难得的辅助材料。因为啤酒是用麦芽为原料 *** 而成，具有一定的酒精度和独特的香气。

因此，如果在炖煮肉类食材的时候，加入适量的啤酒，不仅能够去除一定的腥味，而且还能为菜品增加独特的香味。所以，牛肉作为肉类食材中的一种，当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟！

第四：焯水后的牛肉不要放入冷水中炖煮

新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后，这就要正式下锅进行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之后，再开火进行炖制，这样的 *** 不可取。

正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水，或者是先把锅中的水烧开之后，再下入牛肉进行炖煮，这样炖出来的牛肉口感就很软嫩，不发柴，不生硬。

第五：不放花椒、八角等大料

正是因为牛肉和羊 *** 有较大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更浓。因此特别是对于一些从小就只吃猪肉、鸡肉等肉食长大的老人们来说，只要一听到吃羊肉或者说牛肉，首先想到的就是如何用各种调料来压住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道浓郁的大料便会是首选。

而殊不知，在炖牛羊肉的时候，恰恰忌讳的就是加入这些大料。因为像花椒、八角等大料实际上不但不能去除牛肉的腥味，反而会引发怪味，掩盖其本味，同时还会影响菜品的颜色和汤色，看起来不美观，没有食欲。

第六：不要过早放盐

现在的年轻人还好一些，特别是对于年长一些的老人们做任何菜肴时，食材一下锅，基本上食盐就跟着一起下锅了。为什么要这么做呢？那是因为他们认为食盐要早点下锅，食材才会充分入味，如果盐放迟了，食盐入味不充分。

其实这种习惯是不好的，因为食盐放得太早，会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说，更佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了，大概在出锅前10分钟左右。这个时候加入食盐后再同牛肉一起炖十来分钟，不仅食盐能够充分渗透到牛肉中去，而且吃起来的味道会更加鲜美和香浓。

写在最后

感谢大家的耐心阅读！今天为大家分享了炖牛肉的 *** 和技巧，记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓无腥味，不知您学会了吗？如果您有炖牛肉更好的 *** 和窍门，欢迎在评论区为大家分享分享吧！喜欢我就关注我，更多精彩美食内容下期见！

30年秘制酱牛肉配方，诀窍告诉你，酱香浓郁好吃入味，不散不柴

每年的年夜饭，我家的桌上总是少不了酱牛肉。酱牛肉不仅好吃，而且做法也简单。过年用来招待客人也非常有面，而且做一次，可以放好几天，吃的时候也非常方便。很多朋友不会做酱牛肉，觉得酱牛肉做起来很麻烦、其实只要掌握了诀窍，就能做出比卤菜店还好吃的酱牛肉。今天给大家分享我家用了30年的酱牛肉配方，酱香浓郁好吃入味，不散也不柴。

我这里准备了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗干净，因为这个牛肉比较少，我就懒得去泡了。如果大家一次性做得比较多，建议把牛肉先泡上2小时，这样牛肉就没有那么腥。洗牛肉的时候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出来，这样做出来的牛肉才不会那么腥。

因为这块牛肉比较大，所以我把它分成了两半。把牛肉装入一个碗里，然后准备一点小葱，切成小段备用。把半根大葱切成小段，分成两半，方便出味。再切几片生姜。然后加入一点桂皮、一颗八角、几片香叶、2颗三奈、一点陈皮、一点干花椒、一点小茴香、一小颗去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角更好是掰碎，这样才会更好出味。

把调料和牛肉一起抓均匀。这里不需要加料酒，因为这些配料大多数都有去腥增香的效果。这里要多抓一会，让牛肉成分入味。做酱牛肉之所以选牛腱子肉，就是因为牛腱子肉带一点筋，吃起来软中带Q，没有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。

然后放一些调料在牛肉上，封上保鲜膜，腌制一个晚上更容易入味。有条件的话中途可以翻一个面，这样腌制得更好。不管天气冷还是热，我都习惯放进冰箱，这样更保险一些。牛肉腌制结束之后，把牛肉和配料分开装。配料不要扔，待会还有用。

锅里倒入一点油、一点清水、一点冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比较适合新手，糖不会容易糊。冰糖融化之后转小火，防止糖浆烧糊。然后用铲子搅动，让糖浆受热均匀，把水分炒出去。不能偷懒，要不停搅动，让糖浆受热均匀，这样才不容易糊。等到糖浆变成枣红色，说明就可以了。然后立马加入一些温水，以免糖色发苦，把糖色再次烧开即可，然后倒入大碗里备用。

结果往干净的锅里倒入一点点的油，把之前腌牛肉的配料全部倒进来。用小火把配料炒出香味，让配料更香，更好出味，大约需要一两分钟。然后加入一些清水，连水加料一起倒进小汤锅里。因为我要用铁锅炒菜，所以就换了一口小锅。

然后把牛肉放进锅里，加入一点干辣椒，不吃辣的可以不加。再加几颗冰糖提鲜，一些黄豆酱增加酱香味，适量的盐，搅拌均匀。先用大火烧开，水开之后把火调成小火，用小火慢煮1个小时。火太大，牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。

1小时后用筷子能 *** 去说明牛肉就煮好了，然后关火，盖上盖子，继续焖1个小时，让牛肉充分入味。不着急吃的话，焖两个小时更好。2小时后，把焖好的牛肉装入盘子里，让它冷却2小时，太热的牛肉切出来容易散，不好看，而且牛筋也是软的，不够Q弹。

剩下的汤汁可以继续用来煮鸡爪鸭爪之类的，但是要用漏勺把里面的料渣给过滤出来。因为这个汤汁算是一次性的，所以不要存放太久，也不建议多次使用哦。

2小时后的牛肉已经完全冷却了，这时候的牛肉看起来非常有食欲。大家一次性可以多做一点，放进冰箱保鲜层，吃的时候直接拿一块出来切片即食。切的时候要先找到牛肉的纹路，一定要跟它的纹路垂直方向切，这样切出来的牛肉才不会塞牙。

虽然牛肉已经凉了，但是依然能闻到浓浓的酱香味。切好的牛肉稍微给它摆一个盘，再准备一个干碟，这里面有辣椒粉、炒熟的白芝麻、花椒粉和味精。干碟的口味可以根据自己的口去调整。

这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，牛肉鲜香入味，一点腥味都没有，而且不干柴，超级好吃，老少皆宜。不管是下酒还是当小零食，都非常好。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

20年秘制酱牛肉配方，大厨手把手教你做，酱香浓郁，怎么切都不散

很多人闲来无事的时候，喜欢和朋友们小聚，浅酌几杯，最得意的下酒菜，莫过于一盘酱牛肉了， 切好的牛肉片，鲜香味美，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴。

外面买的酱牛肉大概90元一斤，牛肉在炖煮的过程中，会产生一定的损耗，一斤大概出六两，生牛肉的市场价，一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本，感觉也差不多。

很多人为了省钱，寻思着自己卤牛肉吃，前期步骤顺序都正确，可唯独到了切片这一环节，出现了大问题，不但一切就散，而且一切就碎，而外面买的酱牛肉，则完全不会出现这个情况，肉质很紧实，切片时保持完整不会松散，这究竟是怎么回事呢？

经历了一次实验，又咨询了业内师傅，终于搞明白了其中的原因，虽然前期焯水、卤、煮的步骤都一样，但唯独缺少了最重要的一道，那就是“浸”，卤肉师傅常说的秘诀：“三分煮，七分泡”，指的就是这个道理。

牛肉在卤好之后，不应该着急出锅，关火之后，把锅放在不碍事的地方，锅盖打开一条缝隙，让牛肉继续在里面浸泡一个晚上，这样做的好处有两个，值得新手学一学。

之一是牛肉更入味，带有大料香味的汤汁，会浸入肉体内部，赋予独特的香味，第二是口感更紧实，切酱牛肉有一个大忌，那就是不能热切，热切百分百会散、会碎，晾凉了以后再切，牛肉更紧实，牛筋色黄而透明。

酱牛肉

食材：{牛腱子、葱结、姜片、料酒}

调味：{干黄酱、甜面酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽}

卤料：{八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮、山楂片}

---

1、酱牛肉首选牛腱子，这块肉最适合卤着吃，肉质呈红色，肉中含筋，红白镶嵌，先准备5斤牛腱子肉，清洗干净，放入清水中，浸泡半个小时，再切成小块。

2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，同时放葱姜和料酒，这些都是去腥增香的好帮手，不可或缺，大火沸腾2-3分钟，撇出浮沫，捞出牛肉冲洗干净，控干水分。

3、把牛肉放入锅中，按照个人的口味，依次加入2勺（六必居）干黄酱，2勺甜面酱，1勺料酒、2勺蚝油、生抽2勺、老抽2勺，盐就不用放了，这么多酱料包括不少盐分，加入足量的开水，水位没过牛肉。

4、另外准备一个料包，把大料全部装进来，防止弄得废渣太多，有八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮，重中之重放点山楂片，山楂令牛肉熟得快，还可以驱除异味。

5、接着还要调料，那就是冰糖、姜片和葱结，到了这一步，调味品已经全部放完了，如果是普通锅，大火煮开转小火，需要炖煮一个小时，如果是电高压锅，那就半个小时，具体时间，要根据肉块的大小决定。

6、等时间到了，打开锅盖看一看，用筷子能轻松扎透，表示就没问题了，不要着急出锅，先浸泡一个晚上再说，让牛肉更入味，晾凉了以后再切，牛肉不会散，肉质更紧实，冷藏后口感更佳。

7、等到第二天的时候，再把牛肉拿出来，控一控卤汁，放在案板上，用菜刀切成厚片，码放摆盘，再简单搭配一个蒜汁，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁。

技巧总结

1、酱牛肉首选牛腱子，口感更好，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，口感特别好，更容易入味。

2、酱牛肉的时候，可以放几片干山楂，就是晒干的山楂片，它能软化牛肉组织，而且可以去异味增香，肉很快就烂且味道鲜。

3、“三分卤，七分泡”，要想学会酱牛肉，一定要充分理解“浸”这个关键词，浸泡一夜，可以让牛肉更入味，凉切更漂亮。

牛肉含有丰富的氨基酸，成分比猪肉更接近人体，适合训练的人多吃一些，可有效补充能量，除此之外，牛肉还富含蛋白质，可帮助增强免疫力，牛肉中脂肪含量很低，不用担心长胖，可适当性的多吃一些。

标签： 牛肉 怎么