真是做梦都没想到排骨多做这一步既然这么好吃。
蒜切成末，葱花切碎，放入一个碗中，用热油呛香，再加入一勺盐，花椒粉，生抽，蚝油，搅拌均匀后，倒入洗净的排骨中。抓拌腌制30分钟，再打入一个鸡蛋，倒入一包脆皮酥肉粉，这个粉炸排骨，炸酥肉都很酥脆，抓拌均匀，6成油温下锅炸。
炸制金黄酥脆即可，这样炸的蒜香排骨小朋友都会喜欢吃。再挑食的小朋友也抵抗不了，赶快收藏起来吧。
酥肉粉超市都有卖的，用它炸鸡翅，排骨，炸小酥肉，丸子，茄盒，藕盒，都很酥脆，简单又方便。
注意炸酥肉的时候油温不要太高，6成油温就可以了，油温6成热是160度左右,被称为温热油。此时油面向四周翻动,略有青烟升起,放入竹筷子,会发现筷子周边有小气泡出现。下入需要炸的食材,食材水分会明显蒸发,蛋白质凝固加快。这种油温最适合煎、软炸等。
过年必不可少的排骨扣碗，大厨教你正确做法，鲜香滑嫩，全家都爱大家好，距离春节还有17天，这段时间也不断地更新年夜饭菜谱，上篇文章说到了开封扣碗，并更新了小酥肉扣碗的 *** 过程，今天鹏厨给大家分享的是排骨扣碗，其实排骨扣碗和小酥肉扣碗的做法差不多，下面就把 *** 告诉大家。
*** 排骨扣碗所用的原料：
排骨、红薯粉芡、葱姜、八角、花椒
之一步：首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的块儿就可以了，不用剁得太大了。
第二步：排骨码味儿，这个码味儿用料非常简单，先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香，在我们开封这边做扣碗必不可少的调料十三香，然后再加入料酒，再加入一点生抽，生抽在这里主要起着提鲜的作用，最后再加入姜，用手抓匀，码味儿的时间是五分钟左右。
第三步：泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多，能把这个疙瘩完全泡开就可以，边倒水边用手搅动，让粉芡充分的把水分给吸收了。
*芡这个用料是非常关键的，一定要用红薯粉芡，然后泡的时候要完全没有疙瘩，不然炸的话会崩出油，红薯粉芡蒸出来的这个肉比较透亮，吃着口感有点弹弹的感觉，也不容易脱糊。
第四步：给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。
第五步：锅内加入植物油加热，手在油面上一放感觉到热气腾腾的，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起，下好之后我们用勺子推动一下。
第六步：家庭活力大火一直炸就可以，因为一会儿是蒸扣碗，所以炸的排骨要炸的干一点，这个时候我们就可以用笊篱捞出来。
第七步：给排骨装碗，碗底放入八角，因为碗比较小，放个两三片八角就可以了，太多了味道太重了，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了，这个碗底就做好了。
第八步：锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，因为做排骨的时候味道已经码进去了，有底味了，这时候稍微有一点盐味就行，开封扣碗大多都是五香的，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。
第九步：把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，因为排骨在蒸制的时候还会吸收汤汁，接着就可以上笼蒸制了。
第十步：锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。
排骨洗净控水，加姜末蒜末，盐，花椒面，辣椒面，胡椒面，五香粉，抓匀，静置30分钟，待入味。30分钟后加入红薯淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。锅中放油，加热至六成就可以一块一块下排骨了，十分钟后就可以起锅了，喜欢外皮更酥脆的朋友可以起锅后把油温加高，再把排骨放进去复炸一次，一分钟后捞起。因为碗里还剩一点淀粉糊糊，我就削了个土豆，切成丁，稍微煮过心，裹上糊糊，高温油炸一下，也是很好吃的！家常菜,铁锅,一家三口,一人食,晚餐,午餐,下酒菜,下饭菜,炸,家常味
自己炸的排骨酥肉，外酥里嫩，嚼着吃香极了美食,菜谱
油炸蒜香排骨好吃油炸蒜香排骨味道绝佳。
许多人可能不知道，多加这一步，就能让排骨更加美味。蒜香浓郁，关键在于以下几个步骤。
·将剁好的排骨放入碗中，加入一勺盐和面粉，用清水抓洗1分钟，这样不仅能去除腥味，还能保留排骨的营养成分，避免流失。接着，用清水将排骨冲洗干净。
·在碗中加入蒜末和葱花，用热油呛香，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽和蚝油，搅拌均匀。
·将腌料倒入清洗干净的排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟。
·再打入两个鸡蛋。 *** 酥脆的蒜香排骨的关键是，将一袋小酥肉专用粉倒入排骨中，用手抓拌均匀，让每一块排骨都裹满面糊。
·在五成热的油温中炸至金 *** ，即可捞出。
这样 *** 的蒜香排骨又酥又脆，蒜香味浓郁，喜欢的话，不妨动手试试吧！
美味做法推荐，酸菜烩酥肉，青菜豆腐，回锅排骨，清蒸白萝卜大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酥肉炖着吃，配上酸菜，是非常开胃的一道家常菜，养生，简单易学，主料：酸菜、酥肉、面粉。
酸菜烩酥肉
材料：猪肉(瘦) *** 克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克，小麦面粉25克，鸡蛋50克
调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克
做法：
1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4、葱切段、姜切片；
5、粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；
6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金 *** 捞出；
7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可
回锅排骨，有炸排骨的口感，同时又减少了用油量，感觉还不错哦！猪排骨提供 *** 生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康
回锅排骨
食材：排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量
做法：
1、排骨清洗干净，把水控干，冷水下锅，水开后再煮15分钟，捞出控干水分；
2、将青红椒清洗干净切成小块，生姜切片，大蒜一分为二切，蒜苗切成段；
3、起锅热油，油温七分热倒入排骨，炸至表面金黄再捞出；
4、锅留余油，油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟；
5、倒入排骨和青红椒进行翻炒，青红椒微见脱皮，倒入老抽和白糖搅拌均匀调味；
6、适当的可以稍微加一点水炒制，待汤汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒几下就可以出锅了。
青菜豆腐是一道菜肴，主要原料有小白菜、豆腐，主要辅料/调料有鸡精等。
青菜豆腐
1.小白菜去老叶去根在，在淡盐水中浸泡十分钟后，再淘洗一遍，控水备用
2.老豆腐用清水冲洗之后切块
3.小白菜切段
4.蒜切小粒
5.锅中放油，油温热时，放入豆腐煎炒
6.待豆腐稍稍变色，盛出备用
7.再放入蒜炒香
8.放入青菜，加入十三香翻炒
9.青菜稍稍炒软时，放入豆腐，加入盐翻炒一分钟即可 #鸭翅#娃娃菜#翻炒
9.青菜稍稍炒软时，放入豆腐，加入盐翻炒一分钟即可
白萝卜味甘、辛、 *** 凉，入肺、胃、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
清蒸白萝卜
原材料：白萝卜半根
调料：生抽1汤匙，陈醋2汤匙，蚝油1.5汤匙，白糖1小勺，花椒少许，植物油适量，小葱少许，小米椒2个
*** 过程：
1、白萝卜半根，去皮横着切薄片。
2、将白萝卜一片一片的压着摆在盘子外面一圈，中间也摆放上几个。
3、一点小葱和小米椒斜刀切小块。
4、锅中加入适量清水烧开，放入白萝卜中火蒸10分钟。
5、小碗中加入1汤匙生抽、1.5汤匙蚝油、2汤匙陈醋、1小勺白糖和2汤匙凉开水搅拌均匀待用。
6、白萝卜从锅中取出，倒掉蒸出的水，放上小葱和小米椒，浇上调料汁，炒锅烧热油下入花椒粒爆香，捡出花椒不要，热油浇在上面即可。
板栗烧鸡，是一道传统名菜，属东北菜、川菜、湘菜等。菜品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
鸡肉栗子
材料：鸡肉 500g、栗子 30g,油 生抽 料酒 八角 香叶葱花
做法：1 . 鸡肉洗净切块；板栗划十字，入锅加水大火煮 15 分钟，过冷水，剥壳取肉备用。
2 ．锅中热油，放入鸡块，烹入料酒，大火爆香。
3 ．加老抽，炒匀，倒入没过鸡肉的清水，放入少涌，香叶，中火炖煮。
4 ．水分耗去一半时，加入板莫，大火煮开后，转小火慢炖半小时左右。
5 ．出锅前，大火收汁，撒上葱花点缀即可
香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香辣拌香椿
材料：香椿芽150克、油泼辣子3勺、盐1克、鸡精1克
做法
1.准备材料，选嫩一些的香椿芽
2.准备自制的油泼辣子
3.香椿摘嫩叶洗净
4.用开水焯烫30秒左右
5.捞出过凉，挤干水分，切碎
6.放入碗内，加适量盐，少许鸡精
7.再放适量辣椒油.拌匀即可
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听起来名头挺大，没想到它的实力竟藏在一口汤里如果说火锅是一群人的狂欢
那砂锅就是一个人独享的热闹
沉甸甸的砂锅烧的滚烫
香浓的汤汁冒着泡泡翻滚着
酥肉丸子青菜千张在汤汁里起起伏伏
上桌之前撒上一把香菜提提鲜
一口热汤配一口酥肉得劲
撕下一块热烧饼蘸着汤汁吃
胃里舒坦了心里也满足了
| 餐厅人气 |
★★★★
拍摄当天下着雨，温度比较低。我们晚上七点多到达时，店里基本上已经坐满了，人气还挺旺。看来天气和温度，还是很影响食欲的。
| 服务态度 |
★★★★
刚一落座，老板就拿来了菜单，很热情地介绍了店里的特色，并推荐了点单率更高的砂锅。针对我们的疑惑，老板也进行了耐心细致的解释，整体服务还是比较周到的。
| 餐厅环境 |
★★★
传统砂锅店不怎么讲究环境，都是很家常的感觉。这家砂锅的环境很有意思，装修走的是复古风，绿墙围白瓷砖配着折叠桌椅，黑白电视机还有墙上贴的小画报，让人彷佛穿越到 *** 十年代。
| 菜品及价位 |
★★★
店里主打各种砂锅，酥肉、排骨、莲夹、鸡肉、丸子、鱼块砂锅等等。老板强烈推荐了酥肉砂锅和排骨砂锅，说是店里点单率更高的！酥肉砂锅25元，排骨砂锅35元，和同类砂锅相比， *** 还是稍贵。
我们注意到，砂锅分为传统锅和红油锅。老板介绍传统锅底里加的有牛油。拍摄当天晚上店里没有红油锅，我们就选择了传统锅。
| 菜品口味 |
★★★★
下单后七八分钟，热气腾腾的砂锅就上桌了。放置了一会儿，汤表面就浮起一层油花。砂锅上桌前还撒了一勺花生米，颜值挺高。筷子一翻，能看到锅里的千张海带青菜平菇老豆腐等。令人惊喜的是，这里的砂锅竟然还有焖子和面筋！
汤汁味道厚重，看不到辣椒却有种香辣的味道。一口热汤下肚胃里暖暖的，让人忍不住想再喝一口。面筋有丰富的气孔，吸饱了汤汁很入味。焖子滑溜溜的，在牙齿和舌头中间 *** ，口感很特别。酥肉块头不大，但咬一口薄薄一层面裹着的都是瘦肉。我们数了数，一整份砂锅里总共就七块酥肉，相对于25元一份的 *** ，份量有点少。
排骨砂锅整体的份量和酥肉砂锅差不多，往下一翻就能看到大块的排骨和丰富的配菜。排骨表面也是薄薄的一层面，夹起来时滴答着汤汁，让人忍不住想赶快吮一口。
能吃出排骨比较新鲜，味道还是不错的。但是排骨个头大，肉却并不脱骨，啃起来比较费劲。和25元的酥肉砂锅相比，排骨砂锅贵了10块钱，里面却只有6块排骨， *** 价比不是很高 。
不少食客反馈，砂锅汤汁味道香醇，属于越喝越想喝的那种。到后厨一看，才发现汤底是用大骨头熬上五六个小时而成的，师傅还别出心裁地加入了牛油，也增加了香润的口感。建议大家趁热喝，如果放凉牛油凝固，汤汁难免油腻。偷偷告诉你，在这里吃砂锅是可以免费续汤的。
师傅告诉我们，砂锅的精髓就在这一勺料油里。几十种香料配上辣椒一起熬制，才能出味。上桌前浇上一小勺，看起来锅里没辣椒，但越吃越辣越吃越有味。如果想喝一锅好汤，这家砂锅还是值得推荐的。
- 达达砂锅的二三事 -
桥头排骨，鲜香脆嫩，赶紧收藏起来吧#美食店名：达达砂锅
*** ：郑州市陇海路昆仑路南200米路东
消费：人均30元
营业时间：10:00-22:00
成都街小吃：桥头排骨。
想吃桥头排骨就像我这样做，花同样多，比太古里卖的多三倍，学会了摆摊、开店都没得问题。
·先用排骨把菜刀砍成腰指拇大小，倒入葱姜水浸泡20分钟，再清洗干净。
·这样处理过的排骨挤干水分，加盐、蚝油、五香粉、蒜蓉用右手抓匀，腌制2个小时。
·打一个我下的蛋，放一勺油，酥脆的关键就是这个小酥肉专用粉，其他泡打粉、吉士粉都不用再放，抓拌均匀。
·六成油温依次下排骨，炸6分钟，不用复炸，表皮金黄立即出锅。
排骨这样做真的太香了，家头有小娃的一定要赶紧安排起来。
排骨多加这一步，竟然这么好吃，你肯定没吃过#排骨的神仙吃法我原本没想到多加这一步，排骨竟然变得如此美味。做法简单易学，只需看一眼即可学会。
在碗中加入蒜末和葱花，用热油激发出香味。
然后加入盐、生抽和蚝油，搅拌均匀，倒入洗净的排骨中，用手拌匀，腌制半小时。
接着打入一个鸡蛋，加入小酥肉脆皮粉，这是一种适用于各种油炸食品的酥脆粉。
将所有材料拌匀，使每一块排骨都裹上面糊。六成油温下锅，炸至金 *** 熟透即可捞出。
这样 *** 的炸排骨口感酥脆，大人和小孩都非常喜欢。
干煸酥炸小排骨，做法简单，美味营养，快来试试看吧食材清单
主料：小排骨
辅料: 洋葱 青红尖椒 葱 姜 蒜 小孜然 小米辣 鸡蛋 面粉 生粉 淀粉 泡打粉
调料：料酒 盐 糖 胡椒粉 香油 花椒油 辣椒油
*** 步骤
1：排骨焯水加入料酒，葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶 焯10分钟捞出备用。
2：面粉，淀粉，泡打粉，生粉，蛋清，盐，胡椒粉，水，油调一个酥炸糊。
3：锅内放油，炸制蘸好糊的排骨，炸制酥脆即可捞出。
4：炒锅放油，下入葱段、姜片、蒜粒、洋葱，小孜然煸香后，加入排骨和青红尖椒丁爆香。
5：最后放入香油，花椒油，辣椒油即可装盘。
6：糊调好以后，要醒发十分钟，炸制排骨要炸两边，这样会更酥脆。
