了解酱酒的知识，可以解决你在喝酒时遇到的大部分问题。白酒一般分为粮食酒和酒精勾兑酒两种，但实际上都是酒，只是粮食酒更好，酒精勾兑酒稍差一些。因此，无论是购买、销售还是品尝酒，都必须了解这些基本知识。随着消费者对白酒的了解越来越多，即使是普通消费者也知道长期饮用酒精勾兑酒对身体有害，因此看到酒标签上标注着粮食名称，他们会感到非常高兴。
那么，粮食酒和酒精勾兑酒有哪些区别呢？粮食酒好，好在哪里呢？
首先，它们的标准编号不同。我国白酒执行标准：
GB一零七八一是浓香、清香、米香型固态法的发酵标准；
GB二T二六七六零是酱香型固态法发酵标准；
GB二六七六一是小区固态法白酒发酵标准。
以上都是老百姓常说的好酒；
GB二零八二一是液态法发酵标准，又称新工艺白酒，是以食用酒精为酒精经过一系列工艺处理而成的白酒；
GB二零八二二是固液结合法发酵标准，为了降低成本，提高产量，在食用酒精中添加一部分传统纯粮酒而成。消费者可以通过执行标准来判断所喝的酒是粮食酒还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，但瓶子里装的却是酒精勾兑酒，就可以认为厂家侵犯了消费者的知情权。
其次，它们的原料不同。粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物，其中酱香型白酒对原料的要求更高，更佳选择是产自茅台镇的糯高粱。酒精勾兑酒的原料是食用酒精和水，其中食用酒精由蔗糖、薯干等轻工业手法转化而来。
第三，酿造工艺不同。粮食酒的酿造需要在曲的作用下经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富、层次分明的酒体。酒精勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料来调成不同度数和不同香型的白酒。
第四，酿造成本不同。粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等。酱香型白酒通常需要五斤粮食才能酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。酒精勾兑酒所用的食用酒精市场价为5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例。一吨食用酒精可以勾兑出4000瓶、每瓶成本约为2元，成本低是酒精勾兑酒泛滥的主要原因之一。
第五，酿造周期不同。粮食酒的酿造周期、以酱香型白酒为例，从制曲到成酒历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水，一个月就可以批量完成生产。
第六，产出量不同。粮食酒的投入产出比相对固定，投入多少原料酿出多少白酒比例基本都是固定的。勾兑酒的泛滥，除了酒精生产无 *** 的原因之外，还与工业流水线生产的方式有关。
粮食酒的口感丰富、层次分明，入口酸甜苦辣涩味俱全，而勾兑酒喝起来则让人龇牙咧嘴，酒后口干舌燥，第二天醒来头痛欲裂，嘴里还存有异味。
倒一点酒在酒杯或小碗里点燃，如果是粮食酒，燃烧后剩余的 *** 酒会变得浑浊，闻起来有淡淡的粮食发酵后的香味，喝起来酸甜可口。而勾兑酒则燃烧后剩余的 *** 酒依然清澈，闻起来有刺鼻的化学物品的气味，根本无法下咽。
粮食酒每天适量饮用有利于活络血脉、降低血压、延年益寿，而勾兑酒则对健康有害。
勾兑酒除了乙醇，基本没有什么对 *** 有益的物质，长期饮用会对肝脏造成伤害。
粮食酒的营养丰富，而勾兑酒除了乙醇就是水和香精香料，对 *** 有很大的伤害。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，以前叫烧酒、烧刀子等，解放后统一称为白酒。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
那么，白酒是怎么酿造出来的呢？今天芙蘭哥和各位酒友一起来看看白酒酿造的基本 *** （因为中国白酒一共有12大经典香型，每个香型的白酒酿造工艺都各不相同，所以今天和大家简单分享一下基本的酿造 *** ）：
1．原料
原料分为单粮和多粮两种，单粮就是一种粮食，即：高粱；多粮就是多种粮食混合使用。有的工艺要进行原料粉碎；有的呢，则不用粉碎，其实，粉碎的目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。但像高品质酱酒就用整粒的高粱酿造，而不用粉碎的。用粉碎高粱的酱酒叫碎沙酒，品质要比整粒的坤沙酱酒要低很多。
2．配料
将原料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖池的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。原料就是我们用的粮食和酒曲进行拌合，同时拌入原窖池的老酒糟进行发酵催发，辅料指的就是糠壳，也就是我们常见的稻壳，拌入糠壳目的是为了让酒糟蓬松，透气 *** 好，这样有利于发酵。但拌入酒糟的糠壳一定是经过蒸的，这样起到祛除糠壳中的杂质，确保没有邪杂物质带入酒糟中，从而影响酒的品质。
3．蒸煮
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以 *** 杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。蒸煮的 *** 一般有两种，即清蒸清烧，还有混蒸混烧。
清蒸清烧，顾名思义就是：蒸粮食和蒸酒分开进行蒸制。多用于清香型白酒。
混蒸混烧，则是将新投入的粮食和发酵好的香醅（用来烤酒的酒糟）混合，蒸酒和蒸料同时进行，酒蒸馏出来的同时，粮食也蒸好了，故称为"混蒸混烧"，混蒸混烧多为浓香型白酒的工艺，这种工艺会给蒸馏出来的酒带有粮食的香气。
4．摊凉
蒸熟的原料为了让其降温，一般采用扬或晾的 *** ，或人工，或采用机器设备，使料迅速 *** ，使之达到微生物适宜生长的温度，为入窖发酵做准备。同时，通过摊晾，也可以让空气中的微生物与原料进行亲密接触，为后续的发酵提供良好的条件。
5．拌糟
也就是说摊晾之后，我们同时加入曲子和酒母。辛勤的酿酒师会根据温度、湿度、水分及原料的情况，将原料和酒曲进行拌合，通过拌合达入窖发酵前的更佳准备。
6．入窖
入窖发酵就是将准备好的醅料放到窖池里进行发酵的过程。入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～ *** 0公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。各个香型的白酒发酵的时间也不用，一般清香型白酒要29天左右，而浓香型白酒45-60天左右，酱酒一般要一年的时间。
7.蒸酒
发酵成熟的原料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等各种有益成分蒸发为蒸汽，再经 *** 即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的 *** 尽量除去杂质。有经验的酒师根据酒花进行摘酒，但现在很多酒厂用酒精测量表，通过酒精的度数测量来进行分级摘酒。
8.储存
蒸出来的酒，根据不同等级及质量，进行分级储存，一般酒头不会废弃掉，因为酒头里富含丰富的呈香呈味物质，通过储存到一定年限，会是非常好的调味酒，用来进行成品酒的勾调。一般酒尾含有少量的酒精及一些有益物质，通常回窖用来重新催化发酵。酒是越陈越香，新蒸馏出来的新酒，含有很多不利于身体健康的硫化物及杂醇等物质，这时候的酒也不好喝。所以经过在陶缸里储存，通过缓慢的化学反应及缔合反应，才会慢慢成为佳酿。
9.勾调
每个酒厂都有其特有的酒体风格和独特的味道，所以要将白酒进行勾调，达到既定的标准风格，勾调师就起到至关重要的作用了。勾调师将基酒和不同年份的调味酒进行勾调，达到既定的风味和口感，从而成为成品酒生产的标准，也就是说酒厂可以大批量勾调成品酒，用来生产灌装了。
各位酒友，看到了吧，一瓶真正的纯粮固态发酵的好白酒是这么酿造的，你知道了吗？
同样是白酒，酱香和浓香有什么本质区别？行家：建议弄明白再买作为我国白酒三大香型之一的酱香型和浓香型，许多的人都对他们爱不释手，但如果非要从中选出一个自己的更爱，很多人还傻傻分不清楚，二者到底有什么本质区别。
同样是白酒，酱香和浓香究竟有什么本质的区别？可以从口感、酿造工艺、酿造成本、酿造条件等多个方面的差异去阐述。行家朋友建议大家先弄明白再买。
从口感
浓香酒的特点是口感绵甜，酒质清澈透亮，窖香浓郁，入口口味丰富层次多样，各种口味中和 *** 更强，回味悠长。
而其中富含有机酸，对与调节浓香酒的口感和各种味道的协调起着很大的作用，酒中的乙酸含量是其他香型酒的很多倍同时还伴有乳酸。
酱香酒的特点最为明显的是，有一股十分明显的酱香，这种酱香像是一种豆类植物发酵后的味道，就像是酱油的味道一般，但这是一种用淀粉反复发酵后形成的独特香味。
它的口感醇厚，质地丝滑而又厚实，这是其中富含大量 *** 的缘故，用指尖轻轻沾一点酒体，轻轻 *** 还能感觉到黏稠的质地，适口 *** 更强，口感丰富，回味无穷。
从酿造工艺
酱香酒是一种大曲坤沙工艺，也可以简单理解为“四种高”加上“两种长”，四种高便是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温取酒，每一个环节温度都高达60摄氏度以上。
然后二种长便是指生产周期长和储藏时间长，全部环节完成后，生产周期可达一年，成酒储藏时间至少不少于三年才能进行出厂售卖，这就是四高二长的含义。
而浓香酒的酿造工艺就相对没有这么繁琐了，浓香酒的原料种类更多一些，采用的是中温的蒸煮方式，同时是一种运用“万年糟”的发酵工艺，窖中永远都有之前遗留下的糟，能够更好的均衡和调节酸度，给一定有机物提供生长变化的栖息地。
酿造成本与条件
以酱香酒和浓香酒的 *** ：茅台与泸州老窖来说，茅台酒的 *** 更高，同年次的茅台的 *** 甚至是泸州老窖的两倍及以上。
除了其本身的品牌价值之外，酱香酒的酿造工艺比浓香酒更加繁琐和复杂，需要消耗更多的时间和人工成本，所以酱酒的高成本使得售价会普遍偏高一些。
而浓香酒对于其本身的窖要求更高，越是百年的老窖，酿出来的酒就越香，泸州老窖曾出过一款名叫“国窖1573”的酒，当然也并不是所有浓香酒都能叫国窖的，泸州老窖的窖已经有了好几百年的历史了。
虽然浓香酒对窖池十分的讲究，但是从生产周期到储藏期总共加起来也不到1年的时间就可以进行 *** ，所以成本会较低一些。
具体选择什么香型的酒，最重要的还是自己的喜好还有审美，二者都有自己的特别和优秀之处。
如果是曾经喜欢其他香型白酒的朋友，对这两种酒的了解并不多，但想要去尝试的话，可以先把下面这2款酒当作入门酒， *** 价比超高，适口 *** 强，
蒸台坤沙酒
蒸台系列里一共有五款酒，均是大曲坤沙工艺酿造的酱香酒，但是这一款 *** 实惠不说，口感也非常不错。
一百多一瓶的 *** 可以买到一瓶1000ml容量的酱香酒，放眼全国的白酒市场，这几乎是难以找到的。
它的口感层次比较丰富，刚入口时舌尖会尝到一点微酸的味道，但是并不是十分明显，口感较温和没有什么 *** 感，也有很少一部分人能尝到一点咸甜的味道。入口后酒体丝滑不黏腻，酱香、焦香、粮香在口中绽放开来，尾调丰富而长，令人回味无穷。
绵柔尖庄
同样，绵柔尖庄是五粮液推出的一款低端的产品，用于填补低端消费市场的空缺，这款酒采用的是传统的浓香酒的酿造工艺，有着五粮液“亲传”的意味，这款酒的口感绵甜而又温和，即使是不太会喝白酒的朋友，初次品尝时也不会产生太大的反感。
抿下一小口后，舌尖有些微苦，但舌根回甘，整体口感清爽甘洌，酒香四溢，作为浓香酒的入门酒还是十分不错的。
其实除了以上所说之外，酱香酒和浓香酒的区别还有很多，欢迎了解的朋友在评论区进行讨论。
茶叶初制加工中，“发酵”和发酵的区别……在茶叶初制加工中，“发酵”和“发酵”是不同的概念。按照发酵程度划分，绿茶、黄茶属于不发酵茶，白茶属于微发酵茶，红茶属于半发酵茶，而全发酵茶和后发酵茶则分别为红茶和黑茶。然而，在云南的六大茶类生产中，这些茶类或多或少地涉及到了发酵。关键在于理解“发酵”这一概念。
实际上，中国人所说的“发酵”有两种情况，一种是指微生物参与的发酵，例如白酒的 *** 。直到上个世纪50年代后期，科学家才发现，中国的六大茶类中只有黑茶存在微生物参与的发酵，其他茶类则是通过氧化作用来实现的。因此，实际上我们所说的“发酵”并不是工业意义上的真正发酵。
然而，由于习惯的改变需要时间，在后来的教材中，我们仍然使用引号来表示“发酵”这一概念。实际上，打引号的意思是告诉读者，它不是由微生物参与的。
当我们说某种茶类已经“发酵”时，必须明确区分两种情况。严格意义上的工业发酵需要微生物的参与，例如长霉花、长菌丝等。例如，德昂族的酸茶和普洱熟茶都存在微生物的参与。只有长霉才能被称为真正的发酵，不长霉的则不属于发酵范畴。
酒是人们在日常生活中经常接触到的一种饮料。在开心的时候，"酒逢知己千杯少"，在悲伤的时候，"借酒消愁愁更愁。"在我国，酒类产品也十分丰富，大致可以分为白酒、啤酒和葡萄酒。
但是，大家最喜欢的，也是使用最多的白酒，这白酒，究竟是如何酿制的？这玩意儿的原理很简单，就是用微生物发酵的方式，制造出一种酒精含量很高的饮料。酒的诞生，主要是通过材料的选择、制曲、发酵、陈酿、勾兑等多个步骤来完成的。
一选料
正所谓，粮食是酒的灵魂，粮食越好，酒就越好。这酒的主要材料就是大米、小麦、高粱、糯米、大麦等谷物以及豆类。酿造原料必须是新鲜、饱满、洁净、没有虫害、发霉的。
有好粮，还要有好水。水为酒之血，只有好水才能酿好酒，水源对酿酒的重要重要意义不言而喻。
二制曲
曲是酒的灵魂，而制曲又是酒酿造中必不可少的一环。曲分为两类，一类是通过 *** 的萌发的曲，把原料中的淀粉转变为糖，然后用酵母把糖转变为酒精。还有一种 *** ，就是将霉变的粮食 *** 成曲子。在酒曲中含有一种酶，它可以把淀粉转变为葡萄糖，然后发酵成为酒，通常我们饮用的是第二种 *** 。这样的出酒率更高。
三发酵
发酵是酒的一种 *** ，将淀粉转变成糖和酒精，这个复杂的过程便是发酵。这是微生物在潮湿的条件下对原料产生的魔力，将它们转化为芳香的酒。
四陈酿
我们都知道酒是陈的香，经过蒸馏的原始酒只能算半成品，辛辣不好喝，要在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟。绵软浓香，当然，也不是越陈越好，酒型的风格和周围的气温都会有影响。
五勾兑
勾兑不是我们常说的酒精勾兑，这是两码事。而是把陈酒和新酒混合。
如果把酒比作一个妙龄少女，复杂的酿造的过程是妙龄少女的成长阶段，勾兑是妙龄少女的装扮。
所有的酒都是经过了勾兑的，然后才会被包装起来。原酒是一种浓烈的烈 *** 酒，味道是辛辣的，冲喉咙。用勾调的 *** 去掉了这股辣味，味道就变得圆润了。生香需要发酵，提香需要蒸馏，一旦形成，就需要混合，这就像是一个不施粉黛的女子，只有化了妆，才能让人眼前一亮。
从粮食变成酒，这是一条很长很长的路，就拿贵州省的茅台镇来说，茅台镇在古代被誉为“酿酒圣地”，白酒产业发展得很好，甚至有“华夏之一酒乡”之称。王祖烧坊酒庄位于茅台镇七点五平方公里的核心酒庄。
在材料上，它也是经过精挑细选的。以茅台镇土生土长的糯高粱为主料。这些高粱粒粒饱满，耐磨，经过几次蒸制，其中的养分几乎没有损失。只有茅台镇这种温暖湿润的地方，才能种出这种红色的糯高粱来。有不少人说，王祖烧坊之所以无法酿造，更大的原因，就是缺少好的原材料。
王祖烧坊所用的水，取自美酒河里的自然山泉。雨季来临，雨水带着许多微生物，形成了一条高质量的自然水源，汇入了酒河。美酒河地区终年温暖湿润，具有优良的酿酒条件。这样的环境，才是最适合微生物生长的地方。
好的原材料是好酒的根本，好的酿酒技术也是酿造出好酒的必要条件。王祖烧坊采用了12987酿酒技术。窑藏1887采用这种工艺后，酒线清亮，柔顺。口感酱香浓郁，优雅细腻。就算没有喝过酒的 *** 爱这种味道，喝了不伤神。它真是一款受男士女士都喜欢的健康酒。
它的质量如此之好，是用2017年的基酒，再加上出厂的原酒，两者相结合，巧妙地结合在一起，形成了回味无穷，空杯留香的独特点。
人要衣装，佛要金装。窑藏1887的包装也格外漂亮。瓶子的外表是黑色和金色的，看起来很有一种古朴的感觉，上面写着"王祖烧坊"四个金色的大字，看起来很是尊贵。即使是一个小盖子，也是圆形的，有防滑的效果。
凭借着优秀的质量，以及顶尖的设计师队伍，窑藏1887一经推出，就深受消费者喜爱，在饭桌上、家宴上、走亲访友中都能看到它的身影。
酒，是人们表情达意的工具。中秋将至，举杯邀明月，少不了它；遥想故人千里，少不了它；卧看牵牛织女星，少不了它。
国内白酒众多，本文简单介绍一下香型特点本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：落雪有声86
在中国白酒的文化历史源远流长，在各地风味不同酿造的工艺，不同酿造的原料不同，造就了有不同的香型，大约分成13种香型，本文就这13种情形做一个简单的介绍。
清香型白酒
清香型白酒主要有三种，比较典型的就是以汾酒为 *** 的大曲香型。
大曲香型
清香纯正：清香型白酒的香气明显，纯正优雅，香馥醇厚，没有其他杂味。
酸甜柔和：清香型白酒的酸甜度适中，口感柔和，绵甜可口，不浓不猛。
落口甜：清香型白酒在品尝时，会感觉落口微甜，清爽纯净。
后味很甜：喝完清香型白酒后，往往会感觉有淡淡的回甜，这是其明显的特点之一。
清香型白酒入口绵：在品尝时，清香型白酒的口感较为绵柔，不会 *** 喉咙，也不容易醉人。
酒气清香芬芳：清香型白酒的酒气香气清正，芬芳怡人，令人愉悦。
酒液晶亮透明：优质的清香型白酒，色泽清亮透明，无任何杂质和沉淀物。
总的来说，清香型白酒以其清香纯正、落口甜、后味甜、入口绵等特点。
麸曲清香型白酒
麸曲清香型白酒的香气独特，具有浓郁的酱香和淡雅的清香，一闻即知。
麸曲清香型白酒的发酵工艺采用水泥窖纯粮固态发酵，发酵周期较短，约为4-5天，但出酒率较高。
麸曲清香型白酒的酒液晶亮透明，无任何杂质和沉淀物。
麸曲清香型白酒口感清爽，绵甜柔和，后味悠长。
小曲清香型白酒
清香纯正：小曲清香型白酒的香气清正，没有其他杂味，香气明显。
醇甜柔和：小曲清香型白酒口感醇甜，柔和细腻，酒体清爽。
自然协调：小曲清香型白酒的香味协调自然，酒香持续时间略短。
余味爽净：喝完小曲清香型白酒后，往往会感觉有淡淡的回甜，余味干净爽口。
小曲清香型白酒以其清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净等特点深受消费者喜爱。同时，小曲清香型白酒还有较高的出酒率和节约粮食等经济优势，以及生产环境卫生、酒体组分简单、口味清香、绵甜等适合现代生活节奏和对口感和保健功能的要求等特点。
老白干香型白酒
香气独特：老白干香型白酒具有以乳酸 *** 和乙酸 *** 为主体的复合香气，香气清雅。
酒体谐调：老白干香型白酒的酒体协调，口感浓郁，回味悠长。
入口醇厚：老白干香型白酒入口醇厚，香味较大，入口后有回甜和回香。
酒液清澈透明：老白干香型白酒的酒液清澈透明，无悬浮物，无沉淀。
老白干香型白酒以其香气独特、酒体协调、入口醇厚、回味悠长等特点深受消费者喜爱。同时，老白干香型白酒在生产过程中采用纯粮酿造，不添加任何化学物质，对 *** 更加健康。
芝麻香型白酒
香气独特：芝麻香型白酒具有浓郁的芝麻香气，给人一种浓厚的芝麻味道。
口感丰富：芝麻香型白酒口感醇厚且柔顺，入口绵柔，留香悠长，使人回味无穷。
余味淡雅：芝麻香型白酒的余味清淡，没有明显的酒精感，容易入口不易上头。
风味兼具：芝麻香型白酒不仅具有芝麻特有的香气，同时还含有其他多种风味，如麦芽、黄酒等，使其更加丰富多样。
适宜搭配食物：芝麻香型白酒搭配海、烤肉等美食效果更佳，能够提升食物的口感和香气。
适合年轻人口味：芝麻香型白酒口感柔和，对于年轻人来说，更易接受和品味。
芝麻香型白酒以其香气独特、口感丰富、余味淡雅、风味兼具等特点深受消费者喜爱。同时，它还适合搭配各种美食，适合年轻人品尝。
凤香型白酒
独特的凤香：凤香型白酒的香气独特，带有花香味和淡淡的甜味，让人感觉非常清新。
清爽的口感：凤香型白酒的口感清爽，入口顺滑，带有微甜和花香的回味，让人感觉十分舒适。
悠长的尾净：凤香型白酒的尾净悠长，即后味悠长，口感持续时间较长，余味悠然。
独特的酿造工艺：凤香型白酒采用独特的酿造工艺，主要以高粱为主要原料，经过长期的发酵和陈酿而成。
历史悠久：凤香型白酒历史悠久，是中国四大名酒之一，也是中国文化遗产的重要 *** 之一。
适合搭配菜肴：凤香型白酒适合搭配各种菜肴，如烤肉、火锅、海鲜等等。
凤香型白酒以其独特的凤香、清爽的口感、悠长的尾净、独特的酿造工艺、历史悠久以及适合搭配菜肴等特点深受消费者喜爱。
兼香型白酒
浓兼酱白酒
口感丰富：浓兼酱白酒口感丰富，既有浓香型白酒的芬芳，又有酱香型白酒的细腻，同时还有自身的独特风味。
香气舒适：浓兼酱白酒的香气和谐舒适，没有浓烈的 *** 感，而是呈现出一种优雅舒适的氛围。
酒体柔和：浓兼酱白酒的酒体柔和，入口顺畅，不刺喉，余味悠长。
风格独特：浓兼酱白酒具有独特的风格，这主要归功于其独特的酿造工艺和原材料的选择。
浓兼酱白酒是一种口感丰富、香气舒适、酒体柔和、风格独特的白酒，值得品尝和欣赏。
酱兼浓白酒
酱香和浓香兼具：酱兼浓白酒既有酱香型白酒的独特香气，又有浓香型白酒的芬芳，两种香气融合在一起，形成了其独特的口感。
酒体醇厚：酱兼浓白酒的酒体醇厚，浓郁可口，入口顺滑，余味悠长。
香气和谐：酱兼浓白酒的香气和谐，没有刺鼻的酒精味，而是散发出一种舒适的酒香。
酿造工艺独特：酱兼浓白酒的酿造工艺独特，需要经过多次的发酵、蒸馏和陈酿等环节，才能酿出口感和香气都极佳的白酒。
酱兼浓白酒是一种兼具酱香和浓香、酒体醇厚、香气和谐、酿造工艺独特的白酒，值得品尝和欣赏。
浓香型白酒
口感接受度高：浓香型白酒口感丰满，入口绵甜干净，纯正，较于酱香型白酒的酱香味，清香型的清香纯正，浓香型白酒的口感更容易让人接受。
地域条件 *** 小：浓香型白酒的地域条件 *** 小，产量高。相对于酱香型白酒的严格地域 *** ，浓香型白酒的产量就自然要高些。
品牌众多，更加亲民：浓香型白酒品牌较多，选择较多，且 *** 大部分低于酱香型白酒，更适合大众群体消费。
浓香型白酒口感接受度高、地域条件 *** 小、品牌众多且 *** 亲民，因此受到广泛欢迎。
特香型白酒
以整粒大米作为原料，采用中高温大曲法进行糖化发酵，经过传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等过程酿造而成。
酒体醇厚丰满，协调和谐，入口绵甜，圆润，后味爽净无邪杂味。
特香型白酒以江西的四特酒和临川贡酒为 *** 。
特香型白酒以其独特的原料、酿造 *** 和口感特点而闻名，是一种值得品尝和欣赏的白酒。
馥郁香型白酒
酒体醇厚丰满，口感柔和，绵甜圆润，尾味悠长，香气浓郁，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
酒度较低，一般在52度到54度之间，符合中国人的饮酒习惯。
酿造工艺独特，采用传统固态法酿造，使用大曲和小曲两种微生物制剂，并通过合理的勾兑技术使酒具有独特的风格。
以浓、清、酱三种香型白酒为基酒，与辅料酒进行勾兑，使不同风格的基酒完美融合，形成独特的馥郁香型白酒。
酱香型白酒
酱香明显，酒香持续时间略长。
品尝酒质时，口感丰满，后味悠长。
酱香型白酒的香气来源于酿造过程中产生的焦香、糊香和窖香。
这类白酒的酿造工艺特殊，采用多次投料、发酵、蒸煮等流程，使酒中的大分子物质较少，且酒精浓度高，香味物质丰富。
酱香型白酒以茅台酒、郎酒、贵州大曲、四川郎泉等为 *** 。
董香型白酒
又被称 *** 香型，其特点为无色透明，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵回甜，还有淡淡的 *** 香，诸味协调，回味悠长。其生产工艺独特，采用纯粮固态发酵酿造，融汇130多味本草入曲。其中不乏虫草、波扣、广香、杜仲、龟胶等名贵中 *** 材。经过复杂、长期的发酵后， *** 草中一些有益的微量成分随着白酒的蒸馏过程而进入酒中，使蒸出的酒体带有一定的 *** 香。
董酒的生产工艺和风格独树一帜，因此在中国白酒中独树一帜。其独特的酿造工艺和独特的微量香味成分，使其具有独特的口感和香气，赢得了白酒界专家、行家的赞赏。
米香型白酒
香气清幽，入口绵甜，略带微苦，米香明显，酒香持续时间略长。
酒体柔和，口感丰满，后味悠长。
蜜香清雅，入口绵甜，落口爽冽，回味怡畅。
主要使用大米为原料制成，使用传统的米小曲配合发酵，香味的主要成分是β-苯乙醇和乳酸 *** 。
米香型白酒是一种香气清幽、口感柔和、后味悠长的白酒，以其独特的风格和口感赢得了广大消费者的喜爱。
青稞香型白酒
香气独特，不同于其他香型白酒的芬芳，具有青稞独特的香气，清香纯正。
口感绵甜柔和，入口醇厚而不 *** ，余味爽净。
青稞香型白酒的酿造原料采用生长于海拔3000米以上的有机青稞，这种青稞富含丰富的微量元素和营养成分。
酿酒工艺独特，采用“清蒸清烧四次清”的古法工艺，结合现代科技精心酿造而成。
以天佑德青稞酒为例，其水源来自海拔6000米以上的祁连山冰雪融水，经过地下天然山泉水渗漏进入冰川砂层，经过冰川15年以上的过滤和净化，才成为酿酒的优质水源。
青稞香型白酒以其独特的原料、酿酒工艺和口感特点而独树一帜，是中国白酒中的一枝奇葩。
豉香型白酒
是以广东佛山“玉冰烧”为 *** ，其香气清雅、艳丽，并带有脂肪氧化的香气，有点类似于腊 *** ，口味绵柔、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味清爽。
豉香型白酒以纯大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。其酿酒工艺有四个明显特点：1、使用俗称大酒饼的小曲。2、发酵周期为15-20天，比一般小曲酒长。3、酒浸泡肥肉形成豉香典型香。4、蒸馏后的酒度为30-31度，是白酒中酒度更低的一种香型。
总的来说，豉香型白酒具有独特的豉香，口感绵柔、柔和，回味较长，落口稍有苦味的特点。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
山西杏花村汾酒集团有限责任公司 ( 摄影 / 李寻 )
1、酒曲
清香型白酒因用曲不同而分为大曲清香、麸曲清香、小曲清香三种。大曲清香 *** 酒是山西的汾酒，麸曲清香 *** 酒是北京二锅头，小曲清香 *** 酒是重庆的江津白酒。从酒质上来讲，大曲白酒更优，麸曲次之，小曲再次之。
2、大曲品温
大曲清香型白酒所用大曲的品温为低温曲，约40度到50度；原料为大麦和豌豆，比例为大麦占60%-70%、豌豆占40%-30%。重要的事情再重复一句：生香靠曲！大曲清香型白酒一个重要的工艺和原料上的标志是低温大曲；同时，大麦和豌豆形成的香气也是清香型大曲酒中的招牌香气。
3、用粮
大曲清香型白酒 *** 酒——山西汾酒用粮是高粱，大多数大曲清香型白酒用的都是高粱。一度被划为清香型白酒的青海青稞酒所用原料是大麦——大麦的香气跟高粱香气不一样，大麦香气是偏重于粮香，而高粱偏重于水果香，因此青稞香型现在制定了 *** 的香型行业标准，即青稞香型。一些地方小曲清香白酒，也有用糯高粱 *** 的。
4、发酵容器
作为大曲清香白酒 *** 酒的汾酒，发酵容器一直是用陶缸，且使用清蒸清烧二次清工艺，发酵前要用清水将陶缸洗净，再用花椒水洗净来进行杀毒。简单地说，清香型白酒的容器是不能见土和泥的，如果有土和泥残留在缸壁上，酒就不干净。相比凤香型白酒用土窖、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖，清香型白酒使用陶缸发酵容器使其在中国各香型白酒里面是香气最纯正的，也最干净，用清香型白酒术语来讲就是——清香纯正。
5、风味特点
2006年颁布的清香型国家标准——GB10871.2-2006，对清香型白酒香气的描述是“以乙酸 *** 为主体香气”，这是有科学依据的。检测表明，清香型白酒中乙酸 *** 的含量明显高于其他几种香型的白酒，绝对含量范围在1800到3100毫克每升左右，占总酯含量55%以上；清香型白酒里面，其他酯类也有之，比如己酸 *** ，这是浓香型白酒的主体呈香物质，而己酸 *** 在清香型白酒中含量很低，小于25毫克每升。新修订的2021版清香型国家标准——GB10871.2-2021中“以乙酸 *** 为主体香气”的描述已经被取消，代之以十多种具体的香气。这十多种香气是不好把握的，但其中有两种香气是比较典型和很好记的：其一是有点苹果的香气，苹果香气的主体呈香成分就来自于乙酸 *** ；其二是有豌豆的香气，豌豆的香气来自于大曲，大曲里的豌豆是清香型白酒和浓香型白酒区分的一个重要标志，因为浓香型白酒是用小麦做大曲的，没有豌豆，故而酒的香气里面没有豌豆的香气。（产地上靠近北方的部分浓香型白酒的制曲原料中也有10%到15%的豌豆，其香气要比30%以上豌豆成分的清香大曲酒的香气低得多，不细心去体会，几乎感受不到。）
6、分布区域
清香型白酒最有名的优势产区是山西省汾阳市杏花村。汾阳市在行政上属于吕梁市，但在自然地理上它位于山西中部的汾河平原。现在杏花村一带分布有多家酒厂，除汾酒厂之外，还有金杏花、汾阳市酒厂，等等。这些酒厂采取相同的工艺、相同的原料，又是在相同的自然地理环境中加工生产，技术人员跟汾酒之间也是交流密切，所以它们所产的清香型白酒和汾酒经常难分彼此。当然，山西全省产的酒也不是说都一样。山西从南到北的气候有明显差异，山西南部的运城和长治地区生产出的清香型白酒，尽管工艺上跟汾酒相近，但受自然地理条件的影响，它在风味上与汾酒略有不同，更多了一些妩媚、水灵的气质。
扩大一下范围来看，和山西省气候条件类似的区域是暖温带——大致上是沈阳以南、兰州以西、秦岭淮河以北，这片辽阔区域中的河南、河北、陕西、天津、北京等地传统上产的酒也都是清香型白酒。
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再进一步拓展地理范围的话，还可以扩大到北 *** 带，即从秦岭淮河以南，一直到长江沿线的巴山以北和长沙、南昌以北，这些地区也有清香型白酒的名酒产生——如河南的宝丰酒、湖北武汉的黄鹤楼、湖北通城县的百里境泉等等，这些大曲清香酒风格和汾酒相比，酒质水平不相上下，风格上略有差异，可谓“清香 *** 各不同”。
以上是为便于读者快速记忆，罗列了关于清香型白酒最重要的六条知识。实际上清香型白酒的生产工艺、风味特点、地理环境的影响等因素要复杂得多，拙作《中国白酒通解》里面关于清香型白酒有 *** 的工艺介绍、微量成分分析、分布区域和气候条件介绍，有兴趣深入解的读者可以进一步去阅读。
李寻老师在汾阳市酒厂曲房了解清香大曲的品种及花色
山西潞酒厂老厂区厂门和门市部
山西潞酒厂新厂区生产车间里的陶缸
宝丰国色清香G19 *** 54%vol；宝丰国色清香陈坛35年 45%vol
黄鹤楼南派清香型白酒30，53%vol；黄鹤楼南派清香型白酒20，53%vol
《中国白酒通解》，李寻、楚乔/著
白酒按照酿造工艺来分，可以分为发酵酒和蒸馏酒。发酵酒是指原料发酵后得到的酒精饮料，酒精含量低，比如说米酒和黄酒就是发酵酒。蒸馏酒是指在经过发酵之后，蒸馏而成的酒，它的酒精度数偏高，一般蒸馏酒都属于烈酒，比如说白兰地和伏特加，这两种酒都是烈酒了。那发酵酒和蒸馏酒有什么不同呢，一起看一下吧!
1、口味区别
蒸馏酒酒精含量高，入口比较辛辣 *** ，让人难以下咽。发酵酒的饮用起来比较好入口，而且用不同的原料酿制发酵的酒，风味不同，口感也都很有特点。这两者的口味不相同，可以满足各个消费者的口味。
2、工艺区别
蒸馏酒是把发酵好的酒，蒸馏过滤，去除杂质，需要使用专业的设备进行，经过蒸馏的酒，纯度高，喝起来的口感很独特。发酵酒是以粮食为原料，发酵而成，经过窖藏之后，酒精度数相对较低，口感清爽。
发酵酒跟蒸馏酒的区别在于工艺和口感上面，后者比前者多了一步酿造过程，导致两者的口感也不相同。但是不管是发酵酒还是蒸馏酒，它们的口感都是很好的。喜欢的消费者，可以根据自己的口味选择，你现在知道发酵酒和蒸馏酒有什么不同了吧。
白酒杂谈，不同香型的白酒有不同的口感，酒友们喜欢哪一种香型？白酒的分类很多，一方水土养一方人。不同的粮食作物、不同的发酵方式、不同的气候以及不同的生产工艺生产出来的白酒都具有的独特 *** ，这种独特 *** 就是我们各种香型划分的基础，中国十二大香型白酒也是由此区分的。
- 按使用的糖化发剂和发酵剂的不同分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三类。
- 按生产工艺特征的不同可分为蒸馏酒、配制酒、发酵酒。
- 按发酵和蒸馏 *** 分类可分为固态法白酒、液态法白酒一、半液态法白酒三类。
- 按白酒的香型分类可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、 *** 香型、芝麻香型、特香型和豉香型等。
不同香型的白酒，所含的主体香味物质也不一样。
浓香型酒的主体香是己酸 *** 。
米香型酒的主体香是乳酸 *** 和乙酸乙酸及适量的β一苯乙醇。
清香型酒的主体香是乙酸 *** 。
凤香型酒其主体香味成份是乙酸 *** 、己酸 *** 和异戊醇。
酱香型白酒（茅台酒）是中国十二大香型白酒中唯一没有确定主体香的酒种，研究表明酱香是一种由种类繁多、含极微的风味物质相互作用而成的复合香，目前根据感官特征绘制了茅台酒风味轮，将茅台酒风味物质分为了水果香、花香、甜香、坚果香、酸香、陈香等9大类香气。
酱香酒的三种典型体分别为:酱香，醇甜,窖底。（并不是说只有三种“典型体”，是这三种比较典型，也可以有四种、五种或者 *** 型体…其他的典型体也存在只是说这三种“典型体”比较突出。
“酱香”里面也可以分为一级酱香、二级酱香、 *** 酱香…等等，同理“醇甜”、“窖底”亦是如此。)
- 根据气象色谱仪显示表明，酱香所含的芳香族化合物很丰富，尤其是酚类物质。
- 窖底香，它是由乙酸 *** 和酱香形成的一种混合香气，其类似于浓香型的特点，但又区别于浓香。
- 醇甜香，含有的多元醇较多，是经过微生物发酵作用的产物。
白酒所含的呈香呈味物质从化学角度看，主要是醇、醛、酸、酯、酚等物质。其通过口腔味蕾所反馈出味觉感受丰富多样的表现，同时带给酒友们舒适和愉悦的感受。
酒友们喝酒完全可以根据自身的口感需求来进行选择。特别是不要盲目对比，尤其是不同的香型没有可对比 *** ，虽然都是白酒，但是酒水的风格不一样。
不同季节对白酒发酵的影响由于不同季节之间的气候和温度及湿度差异较大，空气和发酵糟醅中的微生物数量也不同，因而不同季节窖池中糟醅的发酵情况存在较大差异。
一、温度变化
不同季节、气候小窖池内的温度变化不一样，糟醅入窖温度越高，升温速度越快，顶温越高。由于酵母菌最适生长温度是28 ℃，最适发酵温度为 32 ℃左右，低温入窖有利于酵母菌菌体健壮生长和发酵产生酒精；而高温入窖，杂菌生长迅速，不仅影响酒的产量，也影响基酒的口感。因此，在生产上有一种要求“冷季低温入窖，热季平地温入窖”。
二、理化分析
1、水分变化
酒的酿成是糟醅中多种微生物生命活动共同作用的结果，而这些微生物的生长繁殖、代谢活动都必须在有水的环境中才能进行。由于测定的水分中包含了酒精等挥发 *** 成分，故 *** 糟醅水分含量的变化，能在一定程度上反映出糟醅的产酒情况。热季糟醅水分含量上升较快，这主要是由于热季糟醅温度高，微生物生长迅速，糖类物质被分解，代谢产生水分。然而，由于酵母菌菌体不够健壮，随着发酵的进行，产酒速度降低，到中期冷季产酒速度更快。因此，热季产酒时间比冷季短。
2、酸度变化
糟醅的酸度变化主要是糟醅中有机酸含量的改变。不同季节的发酵过程中，糟醅中的酸度都呈现上升的趋势。这是因为糟醅在窖池发酵过程中，主要由于细菌的代谢作用以及一些生化反应，生成有机酸类物质。入窖前期，主要是酵母菌繁殖代谢产生酒精，此时升酸幅度不大。随着发酵的进行，酵母菌逐渐衰退，细菌和其他微生物生长占优势，升酸幅度加大。夏、秋季由于温度较高，窖池中糟醅升温迅速，更利于细菌生长繁殖，故夏、秋季糟醅酸度比春、冬季高。
3、淀粉和还原糖的变化
淀粉是发酵的主要原料，是各种微生物繁殖代谢所需要的营养物质，因此，发酵过程中淀粉的变化直接反映了发酵情况；由于微生物不能直接利用淀粉，必须先将淀粉酶解成还原糖才能利用，故淀粉和还原糖的变化能反映微生物的生长情况。入窖后将部分淀粉酶解为还原糖，而热季入窖温度高于冷季，糟醅中微生物入窖后快速生长繁殖，消耗大量还原糖。随着发酵的进行，代谢产物不断累积，酶活 *** 被抑制，淀粉含量基本不变，还原糖不断被微生物利用，故还原糖含量不断下降。后期微生物大量死亡，还原糖和淀粉含量基本都保持不变。
4、酒精含量的变化
糟醅中水分含量、酸度、淀粉含量、还原糖 含量和酒精含量有极强的相关 *** ，且相关 *** 极其显著。从理论分析糟醅中淀粉和还原糖含量降低越多，水分含 量越高，产酒越多、酸度越大。
三、糟醅中微生物的变化
白酒生产主要是利用微生物在厌氧条件下进行发酵产生酒精的过程。酿酒生产上的各种 *** 作，目的都是为酿酒微生物提供一个良好的生产环境，因此，微生物数目的变化可以直接反映糖化醅和配糟配比及发酵情况是否正常。
1、霉菌的变化
糟醅中霉菌的主要功能是产生丰富的微生物酶系，将各种营养物质酶解为可供微生物直接利用的小分子营养物质。这是因为霉菌是好氧微生物，在刚入窖时能够生长繁殖，主要是由于入窖糟中带入的微量氧气。微生物的迅速增长，氧气很快消耗完全，霉菌迅速死亡。
2、酵母菌的变化
糟醅中的酵母菌是生产白酒的“主力军”，糟醅中的绝大部分酒精是酵母菌在厌氧条件下进行无氧呼吸生成的，因此，糟醅中酵母菌的变化有极其重要的意义。酵母菌在窖池的总体变化规律和霉菌相同，都是在刚入窖时快速增长，随后数目开始下降。不同之处在于酵母菌是兼 *** 厌氧微生物，它能在有氧和无氧情况下进行生长，因而在刚入窖氧气充足的情况下，酵母数量大量增加，随着氧气耗尽，酵母数量不再增加，数量开始缓慢下降；随着发酵的进行，代谢产物不断积累，糟醅环境开始不适宜微生物生长，微生物数量开始快速下降。相关的研究表明夏、秋两季在发酵前期酵母菌数目增长快，但比春、冬两季衰亡更快，这是因为夏、秋季入窖温度高，酵母菌快速增长，糟醅环境变化快，酵母菌对不利环境的抵抗力低，因而死亡速度更快，不利于持续发酵。因此，生产上要强调“低温入窖”。
3、细菌的变化
白酒中的酸类和酯类等香味物质主要是由糟醅中的各种细菌代谢产生，细菌数目的总体变化规律与其他微生物相同。不同的是有部分细菌能在厌氧条件下生长，故细菌数目在迅速达到顶峰后缓慢下降，且在发酵后期还能维持在较高的数量级上，因而酸类和酯类物质主要在发酵后期生产。相关研究表明糟醅中细菌数量更高，其次是酵母菌和霉菌，在发酵过程中微生物数量都呈现先增后减的变化规律，这是由微生物的生理特 *** 决定。因而，在生产中可以利用这些规律，通过改变入窖温度来调节有益微生物的繁殖代谢趋势，从而最终提高产品的产量和质量。
四、酒样分析、出酒率、感官评价
五、结论
不同季节下糟醅的入窖温度有明显差异，夏、秋季入窖温度较高，春、冬两季入窖温度较低，入窖温度越高，升温速度越快，顶温也越高。从理论分析，不同季节糟醅发酵过程中，淀粉含量在前段时间迅速降低，而水分和酒精含量均快速增加，酸度变化较小，这是由于刚入窖时糟醅带入一定的氧气，微生物快速生长，迅速消耗氧气后进入厌氧阶段，且此时糟醅温度适合于微生物发酵产生酒精。 随着发酵进行，淀粉含量降低速度变慢，水分和酒精含量缓慢增加，而酸度快速增加，因为此时的糟醅温度高于酵母菌最适发酵温度，适合产酸细菌繁殖产酸，故发酵变缓，酸度快速上升；到发酵后期，由于代谢产物的积累，微生物大量死亡，发酵基本停止，而产生的酸类物质和酒精生成酯类，故淀粉和水分含量基本稳定，酸度和酒精含量有所下降，故应当根据不同季节的变化，通过适当减少热季用糠量、投粮、降低入窖温度和增加冷季用糠、投粮等措施，以提高不同季节白酒的产量和质量。
