东北菜向来豪爽大方，不矫揉造作，虽不如燕翅参鲍来的名贵，也不如江南名菜那么讲究，但东北菜的粗犷厚味也如东北人性情般爽直实在。对于那些小家碧玉般讲究的精细宴席，对于很多北方人却不太受用，摆盘精美，三两口便见盘底，好看吃不饱，实在是不大过瘾。新春又至，带各位品尝下地道的东北“狠菜”，必让年味更足！

小鸡炖蘑菇，是传统的东北代表菜之一，年节之际是餐桌上不可缺少的菜品之一，农家喂养的笨鸡加上林中采的榛蘑，用最质朴的方式干炖而成，鲜香四溢，好吃至极。

东北农村向来有杀年猪的习俗，新鲜猪血灌入处理好的猪大肠做成的血肠，五花肉切薄片，烩入酸菜，一锅酸菜白肉血肠就成了。这道菜常常勾起在外的北方游子的思乡之情，无论多牛的饭店都做不出来农村杀猪菜的滋味，没赶上杀年猪，这道菜的味道就淡了几分。

锅包肉是家喻户晓的东北名菜，上好的里脊肉切片挂糊，油炸浇汁，酸中带甜的芡汁儿，最受女性及孩子们的喜爱，所以在东北，锅包肉通常也叫“女士菜”，有孩子和女人，餐中必点。

猪脊骨、棒骨都是酱大骨头的主料，东北酱大骨分量十足，味道浓厚，大碗喝酒，大块吃肉的豪爽让这道菜更添几分霸气！徒手抓起一块啃起，肉香满嘴，厚重的滋味让那些小资的情调菜黯然失色。

东北著名的下酒菜，猪皮熬制的皮冻晶莹剔透，浇上蒜汁，就是一道清凉爽口的下酒菜，每逢春节总与大鱼大肉相伴，Q弹解腻，十分好吃。

这道菜看起来就充满了东北风情，金黄的玉米与排骨烩在一起就生动了体现东北淳朴彪悍的民风，直爽热情的气息扑面而来，农家特色一览无遗，两个字“好吃”！

每逢春节，年夜饭中一定少不了一道鱼，寓意“年年有余”，东北炖鱼各地都有不同，在家乡延边，炖鱼的时候总会放点芭蒿，这样做出来的味道与众不同，更加鲜香可口。

这道菜，不少南方的朋友无法接受，在东北却是常见的家常菜，当然也有人不忍下嘴，但你品尝过后，一定会觉得这就是道人间美味，不仅好吃且营养丰富。

这道菜不仅不少地方都有，做法不同，东北的嘎牙子鱼肉嫩刺少，肉质鲜香，加上酱焖之后的滋味更是让人回味深长。

每个东北人似乎对这道菜都有眷恋之情，其原因不仅仅因为好吃，而且承载着年少时的记忆。东北农村家家都能做出的胜过外地酒店大厨的菜品，出去大铁锅，总是吃不出当年的味道。

关于东北的“狠菜”，还有更多，异乡游子回家过年，这些最朴实无华的家乡菜，最能弥补思乡之情。新春佳节，与家人团聚可以没有海参鲍鱼大龙虾，也不需要米其林大厨的绝世手艺，简单淳朴的家乡味道，和亲人团圆的欢愉，才让新春佳节更有年味儿！

旅行是我生命中的一大真爱。尽管周末不能远游，我和先生也会自驾周边游，辽阳弓长岭大汤河是我们爱去的地方。大汤河是太子河的更大支流，水质良好水源充沛，野生动植物资源丰富，生态环境非常好。

四月初的一个周末，我们又来到汤河水库。河面上好多的野鸭子，据说它们的学名叫?鹈。这些野鸭子喜欢吃鱼，它们三五成群悠闲的浮在水面上。当我用无人机掠过水面，小家伙们嗖的一下钻入水里不见了踪影。我悬停在那里等他们出来，它们却在很远的地方浮出了水面。

用三脚架相机长焦头拍摄，那是更好不过的事了。小精灵们可爱的样子，会让你流连忘返。四月正值桃花盛开，蓝天丽日微风拂面，还有巡逻游艇驶过。周末的悠闲和惬意，欢愉的情绪充盈着脑际。

观赏完风景往往就到了中午。先生更爱吃鱼了，我俩总是心照不宣，就去吃汤河水库的新鲜活鱼！有一家水库鲜鱼馆是我们经常去吃的，虽然店面看起来很一般，但是鱼既实惠又好吃。

我们一般都去小包间，早春的天气还有些凉，小包间里有电热炕。坐在炕上热乎乎的，瞬间温暖。

这家鲜鱼馆菜量足够大，一般两个人两盘菜足够吃了。其实点一盘也可以，小店每桌都有赠送。不过，我们这次还是点了两盘菜。

酱焖嘎牙子

热气腾腾的嘎牙子鱼上来了，有三条，每条都有一拃长，胖胖的肉很多。点菜时特意嘱咐了要清淡少盐，所以酱焖嘎牙子吃起来一点不咸。这鱼真是新鲜，鱼刺也不多，不一会我们就吃掉了一条。

干炸柳根

柳根干炸是更好吃的，满满的一大盘，香气扑鼻。夹起一条放进嘴里，外酥里嫩，趁热吃别提多好吃了。现在想想都要流口水了。

炒笨鸡蛋

炒笨鸡蛋我们没点，是小店赠送的，黄黄的嫩嫩的一大盘，里面有细碎的葱花。尝一口，好香啊！嘿嘿，不知不觉俩吃货竟造掉半盘。

农家蘸酱菜

这也是小店赠送的。有小葱、心里美萝卜、山曲麻菜、酸菜芯，一碗自酿的农家酱。

主食发糕

发糕是玉米面和白面两掺的，暄软可口和酱焖嘎牙子鱼是绝配。

小白菜蘑菇汤

想起了小沈阳的小品《不差钱》，我们就点了两个菜，小店就赠了两盘菜一碗汤。别看是赠送的汤，味道鲜美非常好喝。特别是里面的小蘑菇滑滑的嫩嫩的，里面还有小白菜和土豆条，热乎乎的菌汤我喝了两小碗。

吃汤河水库活鱼，这里真是个好地方。不过，店面看起来很一般，和农家院的感觉差不多，但是感觉每道都会调动你的味蕾。本着好东西就要分享出来的精神，就把这家好吃的小店分享给你，喜欢就收藏备用吧！

温馨提示：小店每桌都是菜品赠送，不浪费就别点太多。虽然可以打包，但是鱼还是新鲜刚出锅的好吃。特别是炸鱼，再加热就不那么酥脆、香气四溢了。

嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼、鲇鱼胡子。广布于中国东部各太平洋水系。鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。学名叫“黄颡鱼”。

用料：小嘎牙鱼5条，蒜子，小芹菜，小葱，姜，干红椒段，香菜。调料：红99火锅底料 ，蚝油，辣妹子，陈醋，生抽，鸡精，味精，胡椒粉，十三香，料酒。

技术关键：1、这道菜的做法同样适用于焖小黄鱼，焖泥鳅等等，只需要把调料的用量做一点点改变就好。2、这道菜不需要放盐，可以放点生抽或者不放，因为它用的酱本身都是咸的。

前几天，照猫画虎，弄了个《黄辣丁鱼汤》，仔细一看，这不是东北的嘎牙子嘛！
黄颡鱼Pelteobagrus fulvidraco，属鲇形目鲳科黄颡鱼属，俗称黄辣丁、黄骨鱼、嘎牙子、嘎鱼、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼、黄腊丁、鰑丝、央丝、戈雅鱼……，本来我还想再找找的，突然，不查了，因为这鱼得有一百个名，查它何用？这鱼，头大平扁，吻短，口裂大，须4对，体 *** 无鳞，侧线完全，体背部黑褐色，体侧黄色，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色，肉质细嫩鲜美，鱼刺较少，营养丰富。
再仔细深究，哈哈，这四川老乡，黄辣丁就喜欢炖着吃，一定要带汤。宽油，炸辣料，能多辣就多辣，添汤、放鱼，就是个炖，鱼是不需要煎炸或者焯水的，喝汤吃肉。
而湖南老表呢？全是干锅，宽油，鱼炸透。起锅，各种香料爆锅，放鱼，添汤，收干，转入干锅，开造。干香干香的。
那东北家人呢？酱焖嘎牙子，响当当的，红烧的套路，就是额外放了点酱，东北的农家酱。必须说明的是，辽宁人不吃东北农家酱，因为它臭香臭香的，俗称东北臭大酱。有时候真怀疑这辽宁到底是不是东北的？说话声音不一样，锅包肉做的不一样，还不吃农家酱！
安徽臭鳜鱼、湖南臭豆腐、东北农家酱、广西螺蛳粉——四大臭，我起的，行不？
江汉平原蒸菜比较普遍，粉蒸一切，当然就跑不了粉蒸黄颡鱼，据说口感超级棒。

小时候吃过一次嘎牙子，当时就喜欢了，但是量少啊，还是别人给的一点点，眼巴巴的，时间一长就忘了。
很大了，才偶尔买了几次，也不会做，就是瞎弄，但是很好吃，媳妇和孩子很喜欢。但是这鱼有两特点，一是露在外面的刺过于坚硬，收拾的时候极容易伤人，吃的时候，也要很小心，都是硬刺；二是有点小贵，20多元一斤，鲤鱼10元以下，鲫鱼10元左右。
不过这鱼真的很好吃，肉质非常细嫩，怎么做，都细嫩。好像去年吧，给爸妈做了一次，他们吃的很开心。过几天一定再做一次，再孝敬孝敬老人，让家人吃点。
嘎牙子鱼，有一个问题，始终没有找到标准答案，就是鱼表面的黄膜，到底刮不刮？这黄膜和带鱼的银膜一样，肯定是非常有营养的，但是带鱼的膜怕变质，这嘎牙子的黄膜怕污染。
四川老乡倒是都不处理，我今后也是就洗洗得了！以前处理泥鳅鱼，收拾的老干净了，外面的粘膜，肚子里的内脏，那是通通处理的干干净净的，甚是喜人！可是做完后，一点也不香了！
买鱼的时候，我们这里的商贩，都是给处理一下的，就是把内脏去掉。回到家，还是要仔细清理的，并且要泡泡血水。
至于改刀、腌制，我一般不弄。鱼小、够嫩，还长时间炖煮，所以没有必要。泡水的时候，放些盐就可以了。
处理好之后，建议用油煎、炸，或者用沸水汆烫一下，进一步高温去腥。
用猪油和菜籽油，各种香料炝锅、爆锅，各种酱炒香。这里说一下为什么要炝锅、爆锅。葱姜蒜、花椒大料，都是喜油的，或者说，需要用油把他们的香味激发出来。而各种大酱，都有豆腥味、生性味，需要用水澥一下，放入锅中，把水炒干，去除各种异味，炒到油酱分离，这时，各种酱才能出香味，否则还不如不放。烹酒、酱油、醋，也是这个道理。酒遇到高温，苦味、酒精挥发；醋，挥发酸性物质；酱油去掉豆腥味。所以，在加入各种调料、香料后，不能马上倒水，要炒到位，掌握好火候。同时，还是注意先后顺序，哪些先放，不怕长时间高温，哪些后放，容易老，这些都是需要注意的。
这一步，大家都差不多，至少程序都一样，只是放的东西不一样。四川老乡放的那个多啊！我看都不用放鱼了，直接出锅就是菜——辣呀辣！
后面其实也差不多，汤多的，就是炖菜；汤少的，就是红烧；汤干的，就是干烧；没汤的，就是干锅。
对了，还有做清蒸嘎牙子（清蒸昂刺鱼）的！我差点晕倒！但一想到我国地域广阔，也就释然了，没生蘸农家酱吃，就不错了。比如这位：下次试试水煮之后，剃出鱼肉来打卤。
用嘎牙子熬汤、炖汤，大概率各地人民都不会反对，放点豆腐也都会举手通过。鲜美的食材，没有不用来做汤的，所以之前写的《黄辣丁鱼汤》也是理所当然的。
对了，吃鱼的时候，鱼头虽小，但是可以索罗一下，有点肉。吃不到的肉，最香。以前不懂鱼尾的美，后来，才懂，真香、真嫩！
说明：
1.用开水烫一下，把黄辣丁外面的黏液去掉。黄辣丁和鲶鱼一样身上有黏液，需要去除；喜欢的可以忽略。——说了，等于没说。

#美味一锅端#

酱焖嘎牙子鱼

话说 “嘎牙子”～

是黑龙江出产的一种无鳞、食肉、阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。 主要靠捕食小鱼小虾生存，个头较大的身长可达到二十多公分，体重半斤左右；小的只有十几公分，二三两重 。身体呈黄色，上有黑色不规则斑纹。

嘎牙子，学名黄(颡)桑鱼。因为它的背部和前腹部长有三支粗硬带齿的刺，因此又叫它三刺鱼。 还有黄角丁，黄骨鱼，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股。。。 上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。最绝的还数湖南人的 “黄鸭叫”。

营养功效:

嘎牙子鱼其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。

食用 *** :

酱焖最美味。。。

蒸肉末鸡蛋豆腐

材料：玉米豆腐、鸡蛋、肉末、香葱、盐、生抽、小米辣。

做法：

1、材料准备好，香葱、小米辣清洗干净；

2、玉子豆腐袋子剪去两头，可轻松将豆腐脱出来，切成厚约8毫米的片；

3、将比较规整的豆腐片码放在圆形烤盘中，一片压一片，要轻拿轻放；

4、剩下的豆腐边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水，打成糊糊状，如果怕有腥味，可以放些葱花、姜末或者胡椒粉；

5、将肉馅填充在玉子豆腐的空档处，将鸡蛋磕在中心处；

6、送入蒸汽烤箱中层，烤10分钟，如果不想吃溏心的，可以延长1-2分钟，此步可以用大蒸锅，上汽后8分钟左右即可；

7、蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。

咖喱鱼蛋

材料：鱼蛋、洋葱、中等大小土豆、块状咖喱、胡萝卜、油

做法：1、将鱼丸清洗一下，土豆和胡萝卜洗净去皮，切滚刀，洋葱切块；

2、锅中放30克油，油热后，先下胡萝卜和洋葱翻炒过油

再倒入土豆和鱼丸；

3、翻炒后，加温水没过原料，大火烧开水，撇去浮沫，继续中火煮15分钟；

4、关火，倒入咖喱块，用铲子翻搅，便于咖喱融化；

5、咖喱全部融化后，重新开火，小火炖5分钟收浓汤汁即可。

西兰花炒虾仁

材料：西兰花、胡萝卜、虾、料酒、盐、油、蒜

做法：

1、西兰花洗净掰一下，放盐水里泡片刻

2、虾处理干净，胡萝卜切成片状，准备好蒜泥

3、把浸泡好的西兰花放开水里焯一下

4、油烧热后，放蒜爆香，放虾仁加少许料酒

5、焯好的胡萝卜和西兰花放进去一起翻炒，最后加盐就可出锅了。（可以加点香油）

酱焖嘎牙子

做法

1.将嘎牙子鱼去除内脏清理干净备用

2.锅中烧油下入葱姜蒜黄豆酱炒出香味下入鱼，加入米醋料酒炖两分钟，倒入开水，加盐，鸡精，十三香，八角，白糖，小火炖二十分钟

3.炖好后大火收干汤汁，撒入香菜蒜末即可出锅装盘

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