卤味好吃在家做，猪肉的价格从去年就一路飙升，价格高到不是想吃就吃的地步。这卤肉店的卤肉也水涨船高的一路猛涨。节后这疫情一起，高价位的卤肉也不好买了，小区外的卤肉店关门大吉的比比皆是。也好不吃正好减肥了。可猪肉这会又开始降价了，还是脱不了东北人的基因，无肉不欢。买些骨头回家自己卤来吃，也是一件快乐的事。
红亮的卤肉可不是用酱油调出的颜色，糖是件好东西，可以给人快乐，还是人体主要营养来源之一。但对于卤味来说，它是红亮色泽的来源。这种自然的颜色，既健康且红润有食欲。
糖的妙用， 糖在熬制的不同阶段会有不同的效果，最初熬成透明的糖浆，放入山楂就会出现雪白的糖霜，这就是美味的零食“雪球山楂”。熬制成焦糖色，还可以拉出长丝，做出各种拔丝的美食。最后熬成枣红色，就是我们酱大骨所需要的糖色了。这个过程我们非专业人士可以用小火，来控制糖熬制的状态。
酱骨头：
食材准备：
猪骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，糖，盐，鸡精，食用油。
*** *** ：
步骤1.
猪骨剁成小块，清洗干净。锅中倒水，猪骨冷水下锅加葱，姜，料酒，大火烧开焯煮出血沫。捞出，在冷水中冲洗干净，放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入少量的清水，同时加入适量的白糖，大火将糖融化后，加入20ml色拉油，继续熬制。待糖变成枣红色时，下入焯煮好的骨头，炒制上色。
步骤3.
待骨头均匀粘上糖色后，倒入适量的开水，葱，姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐，继续炖煮至骨头软烂，再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠，出锅。
一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了，简单到0失败~
酱骨头的技术总结：
1.骨头入味很简单，在家酱骨头总不如外面买的入味，其实让骨头更好的入味可以加多一步操作，骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制1小时，再次大火将汤汁烧开，继续关火焖制，这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味，还不会很咸。
2.红亮的颜色是如何做出来的，鲁菜中最经常做的就是红烧菜品，这菜品的颜色红亮诱人，其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化，直到变成枣红色，才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水，否则汤会苦，做出来的骨头也不会鲜嫩。
酱骨头是冷水下锅还是热水下锅，酱骨头时需要加水的地方有两处，之一处在焯煮的时候，这一步要冷水下锅，随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候，这一步要热水下锅，热水下锅起到2个作用，1.可以使糖色固定，减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中，吃起来会鲜嫩多汁，不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固，将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。
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酱香大骨棒，特别好吃特别软嫩，希望大家喜欢。
1、首先将洗干净的猪肉骨头冷水下锅，然后放几片生姜，加入一勺料酒焯一下水。
2、焯水的时候为了节省时间准备另外一口大锅，冷锅热油，然后放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，等待炒香以后放入半勺黄豆酱，一勺生抽，少许蚝油，三分之一勺白糖（根据肉量加哦，一般5斤左右的都需要用大勺计量放的量），然后加水，少许老抽调色。
3、猪骨头要不停打去浮沫，直到没有浮沫为止。焯好水的猪骨肉直接放入炒好的酱汁中，否则肉质会变得很柴，煮出来不好吃。接下来扣盖小火炖五十分钟，然后放盐，盐也不要放得太早，否则肉质柴，不好吃。
4、开大火将汤汁收的浓一些就可以了，炖好的大骨头软烂入味，香而不柴，非常的好吃，酱香猪骨头就做好了。
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家常酱骨头（电饭煲）这么做，吃前一定备足饭By A好先生A
用料- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 老抽 3克
- 大料 3-4瓣
- 桂皮 一片
- 冰糖 3-5块
- 啤酒 半罐
- 猪骨头 6块
1、猪骨焯水。炒糖色（要冷油小火炒）
2、放入猪骨上糖色，加入葱姜蒜，桂皮，八角香叶，炒香
3、倒入啤酒，放入两勺豆瓣酱，倒入生抽，老抽适量，加入适量水，大火烧开
4、倒入电饭煲！选择肉模式
5、出锅
葱的营养功效1.舒张血管
2.降胆固醇
3.缓解疲劳
4.壮阳补阴
5.解毒调味
6.预防癌症
7.发汗抑菌
葱的饮食禁忌豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌
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酱骨头的做法最正宗的做法酱骨头的做法最正宗的做法：1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
很香哦～^_^
By 503飞啊
用料- 棒骨 1000克
- 黄豆酱 3勺
- 料酒 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- 冰糖 适量
- 桂皮 2块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 葱 适量
1、食材准备：棒骨让卖肉大哥斩块。
2、冲洗干净，冷锅冷水放入棒骨加姜片葱叶，盖盖开大火烧开后再烧2～3分钟。
3、捞出用温水清洗干净。
4、放入厚底炖锅
5、加葱 、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、干红辣椒。
6、加清水（水量与棒骨基本齐平）盖盖开大火烧开后转小火炖煮至棒骨入味，汤汁浓稠。
7、这是煮了一个半小时的，肉有咬劲很香。适合牙口好的年轻人。
8、这是煮了两个多小时的，肉软烂更入味，出锅前又加了一大勺黄豆酱 ，浓浓的酱香味。好吃极了。
小贴士火别大 当心糊锅。
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价值万元酱骨头做法 祖传30年手艺香而不柴 秋冬季做给家人吃秋冬季节天气干燥，阳气降低阴气上升，这个时候我们更好的调节就是利用食材来调节我们自身的阴阳平衡，那么秋冬季节什么食材最适合呢？那就是猪大骨头，它的营养高含钙蛋白质有多，虽然现在猪肉的价格贵，但是大骨头的还是非常便宜的，每斤才13元钱，而且肉也非常的多，只要做好味道非常的可口又解馋。
今天雷子就为大家带来酱大骨头，我学习这个味道的大骨头当时还花了3万元，本来想开大骨头店后来家中有事迟迟没有开成，今天我就免费分享给大家，大骨头的做法也非常简单，一看就会，没有特殊的配料。下面就和雷子一起学习吧。
【酱大骨头】
食材：猪大骨 黄豆酱 甜面酱 柱候酱 食盐 生抽 老抽 良姜 白芷 香叶 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香
*** *** ：
买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；
2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；
3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净，这样才能清洗干净；
4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；
5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；
6.盖上盖子中小火，炖至两个小时，在加入三勺盐，在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；
7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；
小贴士：之一点，大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来，第二点，焯水后的大骨头用温水或者热水清洗，这样容易清洗掉大骨头上的脏东西，第三点，炒酱的时候甜面酱必须多更好一带，黄豆酱和柱候酱各一勺就可以；第四点，炖煮2小时候在加入盐，加盐早肉发柴。第五点，煮好的肉最少浸泡半个小时，这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。
今天的酱大骨头大家分享到这里，相信大家一定学会了，赶快试试吧。
说起酱骨头在北方人眼里，真是无人不知无人不晓的美食，而东北人做的酱骨头那更是堪称一绝！一大盆地道的东北酱大骨呈现在眼前，真的是能把人惊呆，简直色香味俱全。
酱骨头一般分为猪棒骨和猪脊骨，棒骨上面的肉相对较少，但是牙口好的可以吃上面的筋和吸里面的骨髓，越难啃的骨头越好吃，越贴近骨头的肉也更香，这道菜最适合家庭聚会的时候吃，大家一起吃这样的菜是很有气氛的。
1.准备一份骨头，更好腔骨、棒骨、脊骨这几类都要有，还有一块已经过油的肥肉，要切成3厘米左右的小方块，把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，之后把在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
2.凉锅热油，放冰糖几小块，白糖适量醋，料酒，老抽，炒出糖色，下排骨翻炒，让骨头均匀上色即可出锅备用。
3.准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
4.把先准备好的过油饿肥肉铺在高压锅底层，再把骨头整齐的放进高压锅，之后在骨头的上面放上准备好的调料，加上适当的水，一般刚没过排骨即可，开火等待高压锅喷气之后15-20分钟即可关火。
5.让高压锅放完气之后，打开把里面所有的东西全部倒入铁锅再大火收一下汁，就可以盛盘吃了。
刚出锅的东北酱大骨味道特别香浓，紧致中透着一种独有的浓香，口感肥而不腻，肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，入口即化，越吃越过瘾，上面的筋和吸里面的骨髓，真的是越啃越香，一点也不比外边买的差！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实不是人人都能抵挡住这种诱惑的！
（DYT）
只需3步，教你炖又香又糯又营养的酱骨头，一人两大块，吃着过瘾平时大家都喜欢熬骨头汤喝，都知道骨头汤的营养超高，所以日常都会以熬骨头汤来滋补身体。其实除了骨头汤，大骨头还有比较好吃的做法，那就是酱骨头了，吃着真叫一个带劲啊。
今天教大家一个简单的配方，只需3步就可以，让你吃上又香又嫩的酱骨头，爱吃朋友不要错过了哦。
酱骨头
食材准备：
猪脊骨 500克，猪大骨头 3个，食盐 1勺，葱 1段，姜 1小块，八角 2个，花椒 适量，桂皮 1段，料酒 3勺，生抽 4勺，老抽 1勺，米醋 1勺，草果 1个，香叶 2片，丁香 4粒，白糖 2勺
做法步骤：
1、把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，捞出骨头，用清水冲净表面的浮沫；
2、锅内重新注入清水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个 桂皮1段、香叶2片、丁香4粒 )与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时；
3、1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
快过年了，家家户户都会做一些肉类，其中酱大骨也是大家都非常喜欢的，看着在锅里咕嘟咕嘟的，其实香味早已飘的整个村都是。不禁的会说上一句，这谁家又炖肉了。做好之后趁着热乎劲，咬一口，真是解馋。今天就给大家分享一个酱骨头好吃的做法，解解馋
食材
猪腿骨，葱姜，大料，酱料（文章中详细说明）
*** ***
1、 坐标河南郑州，骨头15一斤，相比疫情之前整整涨了一半的价格。马上过年了也不知道还会不会再涨了。做大骨头我喜欢用腿骨，有骨髓，就是肉有点少，大家也可以用脊骨，肉多。咱们先把骨头放入到水中，加上一勺料酒，先泡上半个小时这样能够去除腥味。
2、 这个时间呢我们再来准备一些备料，葱姜必不可少，再来准备一些大料，香叶，桂皮，草果，白芷，丁香，肉蔻，小茴香，八角，花椒，红干椒
3、另外准备一只小碗，加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两条生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀放在一旁备用
4、现在骨头也泡得差不多了，用流动的清水清洗干净，洗净之后放入到大一点的锅中，入没过骨头的凉水，放上去星三件套，葱姜料酒，开大火烧开，煮开之后会有许多的血沫，这是煮出来的血水和脏东西，用勺子撇干净，再煮5分钟
5、煮好之后捞出来放入到清水中再洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用，接下来的时间我们来炒料，锅里边先加入适量的油，放上准备好的大料和葱姜，煸炒出香味以后，再放入调好的料汁，炒出酱香味儿
6、加入清水，把骨头也放进来，再倒入一瓶啤酒这样能够更好地去腥再加点冰糖提鲜放点糖色做出来的骨头颜色会更加的鲜亮
7、盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖40分钟，时间到了再来尝一下咸蛋加入适量的盐，开大火再炖10分钟，哇太香了，哈喇子流了一地，整个楼都是香的。盛出来稍微晾一晾可以吃了
这样做的大骨头酱香浓郁，不腥不拆软烂脱骨里边的骨髓更是香的流油全家老小都爱吃喜欢的朋友赶快收藏起来试试吧
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「宴客菜谱」酱大骨：无需高压锅，肉质软烂超级棒逢年过节，
家家户户炖肉，
今天和大家分享一款特别好吃的酱骨头的 *** ，
不仅色泽洪亮，
味道也是超级的棒哦~
酱大骨头
图文 |小草根家庭美食
大骨头3块白糖2勺黄豆酱2勺老抽2勺生抽2勺桂皮1块香叶2片蚝油1勺八角1个鸡精1克盐适量葱2段姜2片难度普通时间一小时口味咸鲜工艺酱
1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。
7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。
8. 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅 *** ，但汤汁和时间自己要掌握好）， *** 好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。
小窍门：
自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅 *** ，但汤汁和时间自己要掌握好。
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