长沙人的一天，始于清晨一碗热气腾腾的米粉。居民楼下的市井小店，排队打卡的网红名店，在天心街头巷尾，总能看见络绎不绝的食客，追逐着刚出炉的那一口幸福。
杨裕兴和庄店。
享誉百年的杨裕兴， *** 手艺十分讲究，手工鸡蛋面是其金字招牌，面条精细均匀、软硬适度，富有韧性，堪称一绝；汤料用猪筒子骨加老母鸡炖制而成，煮面时要求宽汤、净水，搭配肉丝、牛肉等五大经典油码，色香味俱全，深受食客们的喜爱。
公交新村粉店坡子街店。
天心粉面馆，有老字号，也有潮品牌。公交新村粉店，长沙米粉界公认的明星，新鲜的米粉配以煨制的各色码子，明档出餐，简约时尚的店面风格，让食客一下子就沉浸在这美味的氛围里，妥妥的米粉界“粉丝收割机”。
易裕和，全亚洲更大的粉店，占地近两千平，每天售出的粉面按吨计算，70多种浇头粉面通用，丰富滋味慰藉百态味蕾，一碗鲜、香、滑、弹的米粉，配上一份酥脆的葱油粑粑，人间烟火味就在这里弥漫开来。
傻老米长沙羊肉粉新开铺店。
与老长沙粉面不同，特色粉面在天心也有一席之地，傻老米，一家致力于做没有膻味的羊肉粉店，原料选用肉质鲜嫩的幼羊，文火慢煮的大片羊肉滑而不腻，却又一抿即化，更大程度保留羊肉的鲜美，有颜又有味。
因一碗粉，爱上一座城。无数粉铺、面馆伴随着人们成长，成为许多人内心深处的童年记忆，这生生不息的烟火气，便是新消费的家乡味。
天心有滋味，邀您来相会！
“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉飘香食餐会湖南日报11月24日讯(全媒体记者 黄婷婷)天下米粉半湖湘。今天,在长沙开幕的2022(第七届)中国国际食品餐饮博览会(简称“食餐会”)上，“湖南好韵味,一碗天下香”湖南米粉专场推介会举行，现场发布“湖南米粉”口号并进行“湖南米粉”logo揭牌仪式。
（11月24日，“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉专场推介会在长沙举行。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄）
湖南省粮食和物资储备局于今年8月开始征集“湖南米粉”logo及口号,最终从100余件作品中,评选出口号“湖南好韵味,一碗天下香”。现场揭牌的“湖南米粉”logo线条简洁,体现出湖南、米粉等元素。
小米粉,连着大田野,承载大产业,关乎大民生。近年来,湖南充分利用早籼稻资源优势,推动米粉产业发展。组织成立“湖南省米粉产业联盟”,打造“湖南米粉”公用品牌,连续2年举办“湖南米粉大擂台”,建立湖南米粉博物馆,出版书籍《嗦粉:一碗湘粉韵味长》。目前,全省有规模以上米粉生产企业300余家,其中国家级重点龙头企业3家、省级以上龙头企业18家。据湖南餐饮行业协会统计,全省每天米粉消费量达200万公斤,米粉全产业链年产值约400亿元。
据悉,湖南正加快培育湖南米粉知名品牌,发挥湖南米粉品类特色,构建“区域公用品牌+企业品牌”的湖南米粉品牌体系,推动湖南米粉向规模化、工业化、品牌化的大产业方向发展。
食餐会期间,同步举行第六届湖南名优特新粮油产品展示展销会,分设湖南米粉形象馆、湖南菜籽油馆、洞庭香米馆及湖湘杂粮馆,集中展示湖南100家粮油企业的风采。
（一审：周月桂；二审：李志林；三审：邓梅辉）
世界潮我看丨来湖南，你会想要嗦哪碗粉？中国地大物博
由于地理位置和气候的不同
南北方饮食文化有着不小的差异
北方喜欢吃馒头，南方喜欢吃米饭
北方喜欢吃面，南方则喜欢嗦粉
有些北方的小伙伴可能还不知道
“嗦粉”是什么意思
（南方的朋友请回避一下）
“嗦粉”就是吃粉，之所以叫“嗦粉”
是因为吃米粉时发出“suo”的声音
另外“suo”在方言中也有“吸食”的意思
形容吃米粉时好吃到能让人上瘾的感觉
说到南方的米粉
种类可谓是五花八门、琳琅满目
即便是米粉的原材料
在南方各个省市之间也存在很大的差异
每个人都能在茫茫粉海中
找到自己喜欢的口味
那么问题来了
中国南方那么多省份
到底都有哪些好吃的米粉？
吃起来有什么讲究？
今天《世界潮我看》向你发出邀约
带你一起“云嗦粉”
唤醒你的味蕾！
湖南
在南方米粉的江湖里
湖南人对米粉的热爱
一定名列前茅！
为此，还专门出了一本“嗦粉宝典”
甚至修建了一座湖南米粉博物馆
足以可见湖南人对米粉的热情和仪式感
▲《嗦粉——一碗湘粉韵味长》
“走走走！嗦粉克！”
对于我们湖南人来说
美好的一天
是从一碗热腾腾的米粉开始的
早起一碗米粉精神抖擞
晚上一碗米粉又原地满血复活
湖南是“米粉之省”
14市州的粉都各具风味
蕴藏着各地的历史文化和风土人情
你吃过湖南的米粉吗？
一碗湖南米粉曾让中国最会吃的
纪录片导演陈晓卿始终念念不忘
他还专门为湖南米粉作诗
易烊千玺等明星也曾发微博
称赞湖南米粉的美味
只要你来湖南
总有一碗米粉能够迷住你！
湖南人吃米粉历史悠久
最早可以追溯到2000多年以前
和外省人对湖南米粉的统一印象不同
湖南米粉细分起来
其实流派众多，种类繁杂
每个市州都有自己独特的口味
一句“七（吃）圆滴七（吃）扁滴？”
可以从形状上
将湖南米粉大致分为三大类：
一是以扁粉为主的长沙米粉
讲究水清汤开油码热
主要分布在长株潭、益阳、岳阳等地
二是以圆粉为主的常德米粉
味道浓郁厚重
主要分布在常德及其周边地区
三是融合了前两者的湘西南米粉
口味各异、形态多样
广泛分布于湘西、湘南各地
以前想吃遍湖南各地的粉极为不易
但是现在
你在长沙就能打卡湖南14市州的米粉
湖南米粉街
外号——“嗦粉一条街”
湘西米粉、郴州鱼粉、常德炖粉、
醴陵炒粉、杀猪粉、牛杂粉……
湖南各市州更具特色的米粉统统云集于此
趁着早上人少
先在大碗米粉和“长沙”墙拍照打卡
然后再来上一大碗粉
开启美好的一天吧
爱吃辣？
常德津市麻辣牛肉粉
香辣劲爽，直击灵魂
▲常德津市麻辣牛肉粉
想尝鲜？
衡阳鱼粉
奶白的汤头，鲜到掉眉毛
▲衡阳鱼粉
重口味？
邵阳的大片牛肉粗粉
配上吸满粉汤红油的油豆腐和木耳丝
蛮好恰！
▲邵阳米粉
还嫌不够 *** ？
那就来碗娄底新化的向东街米粉
三合汤臊子配上“山胡椒油”
那股子野蛮 *** 的异香
顿时直冲脑门，回味无穷
▲新化米粉
当然，湖南米粉也并非都是那么“暴力”
就像长沙的原汤肉丝粉
骨汤馥郁，肉丝清爽
是“辣无能”们最后的“救赎”
▲长沙米粉
除了原汤肉丝粉
长沙米粉的盖码品种繁多
堪称整个湘菜王国都加入了
蒸、煨、炒、炖……
只要是湘菜
几乎都能成为米粉的码子
由此可想而知款式有多丰富
无疑是对选择恐惧症患者“更大的恶意”了
所以下次来长沙
记得一定要嗦碗粉！
广西
凡是对广西米粉稍有了解的食客
都不会不知道螺蛳粉的大名
对其评价的两极分化
更是令螺蛳粉成为美食界的一朵奇葩
不喜欢的人
光是想起来都忍不住撇嘴巴、捏鼻子
喜欢的人
即便是远隔千里也总是牵肠挂肚
很多人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道
而这恰恰是螺蛳粉更大的特色
精心熬制数小时的螺蛳汤
具有清而不淡、麻而不燥
辣而不火、香而不腻的独特风味
地道的螺蛳粉有股浓浓的奇葩“臭”味
这味道就来源于其灵魂——酸笋
它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成
这“臭味”让许多人“退避三舍”
但对于“无臭不欢螺”的老饕来说
必须“有内味了”才能闻之开胃、食之打滚
嗦上一碗螺蛳粉
感受嗅觉与味觉的双重 ***
直教人头皮发麻、欲罢不能！
贵州
在贵州，有一句俗话叫做
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”
在贵州黔东南的苗家人尤为擅长制酸
日常饮食又爱吃粉
于是酸汤粉应运而生
酸汤的 *** 是贵州饮食文化的一张名片
分为白酸汤和红酸汤
而最被人追捧的
是用西红柿和辣椒酿制发酵而成的红酸汤
圆米粉加上红酸汤
在小砂锅里相互碰撞
说是碰撞倒不如说是两种灵魂的融合
卖相可能一般
但是里面却充满了玄机
配料十足
有鹌鸽蛋、包菜、火腿肠、肉丸、猪肝等
云南
如果说对云南美食的选择有一百种
那米线就是不需要选择的那一款
除了最出名的“过桥米线”
还有炒的、凉拌的、煮的…
数不清的吃法可以让你一个月不重样
在米线的几种吃法中
最常见的应该就是小锅米线了
所谓小锅米线
就是一锅一碗米线
依次放入各种食材慢慢炖煮
米线在热汤中
与配料的味道进行完美融合
等汤翻腾起来
喷香的辣椒油往上一浇，出锅！
一碗让老昆明人魂牵梦绕的
小锅米线就做好了
广东
广式肠粉——广州一人食早餐的代表
“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”
毫不夸张地说
肠粉是广州人的大众情人
更低调的店面里
往往藏着最地道的美味
街头巷尾来一份传统的布拉肠粉
或是窝篮拉肠
刚一出锅
浓浓的米香一步到“胃”
还没下嘴就开始咽口水啦！
一见米粉“误终生”
从此都是“嗦粉人”
道道工序
成就美味米粉
品味百味人生
各式米粉
哪个是你的心头爱？
更多精彩
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一起嗦粉吧~
收看方式：湖南国际频道现已覆盖全球230个国家和地区，电视用户可调频进行收看， *** 用户可通过芒果TV的“直播页面→电视台→国际频道”进行在线收看。
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文化属性+国际范儿
深耕文旅，挖掘地域特色
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每周三18:20
世界潮我看！
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主编/谌伟春
编辑/李蕾蕾
阿元螺蛳粉：凭借诚意与实力，成为长沙人的“真爱粉”红网时刻新闻记者 邓晓娟 报道
继“吸奶茶”“炫火锅”之后，嗦一碗螺蛳粉成为了当代年轻人的新晋“续命神器”。在本身就自带着一大批“嗦粉爱好者”的长沙，广西螺蛳粉究竟会和星城产生怎样的味蕾碰撞？
10月21日，阿元螺蛳粉天马店举办了一场主题为“长沙的真爱粉”独家品鉴会，到场的媒体朋友和美食达人们一同品尝最正宗地道的广西风味。
关于此次品鉴会主题，阿元螺蛳粉的创始人郭元园先生说道，“从2017年进入到长沙市场以来，阿元一直在理念和产品上突破传统螺蛳粉的定义。我们所做的一切努力，只是为了能够称为长沙朋友们心目中真正喜欢的广西味道，希望能够称为长沙的‘真爱粉’。”
郭元园毕业后一直从事螺蛳粉行业的经营与研发，2017年成为柳州螺蛳粉技艺传承人。2017年，阿元在长沙创办之一家门店，本着以“年轻就是重口味”和“不在广西、却吃遍广西”的中心思想，不断给广大螺粉带来不一样的地道广西味道。
炒螺丝粉一直是阿元家的明星产品，一经推出就收获了众多好评。
为了带来更好的消费体验，2021年阿元又相继推出螺蛳粉小火锅、螺蛳鸭脚煲以及相关小吃、甜品系列。考虑到老人、小孩接受不了螺蛳粉的辣度，为满足各类消费人群对美食的追求，阿元又相继推出了桂林米粉系列。
时至今日，依旧有许多从阿元的忠实粉丝专程回到大学城，只为来阿元打卡这一口香辣脆爽的螺蛳粉。
为螺蛳粉办一场品鉴会，本就是一次独一无二的大胆尝试。阿元更是邀请了长沙美食领域的媒体老师与自媒体达人们一同品尝，让阿元螺蛳粉接受专业人士的品鉴和点评，这是对产品的自信也是对阿元品牌的自信。
“之前我对螺蛳粉并不是很感兴趣，但是阿元颠覆了我的刻板认知。原来真正正宗的螺蛳粉是不臭的，吃起来也很爽辣脆香。不得不承认，通过这次品鉴会，我成为了阿元的‘真爱粉’。”到场的一位美食KOL评价道。
从最初的夫妻店，到如今拥有超过30+门店的品牌连锁店。这不仅是品牌的快速成长，更是阿元螺蛳粉的诚意和实力被大众认可的更佳表现。
“大家的鼓励和好评是阿元继续走下去的动力和支持，我们也会不负大家的喜爱，用更好的出品和理念让阿元一直都能是大家的‘真爱粉’。”
湖南米粉一来湖南，遍地都是不用挂牌的湖南米粉，
再也不用去找专门打着湖南米粉招牌的店子了，按说湖南湖北山水相连，都是鱼米之乡，可在湖北你就很难吃到正宗的湖南米粉，百思不得其解，湖北米差些还是长江水不如湘江水？今天一早随便找了家粉店，一吃对头就是这个味，仔细观察慢慢揣摩，除了水和米粉食材上有什么肉眼见不到的细微差别外，那就配料表里有秘方了。这里的配菜多口感好，榨菜丝、
酸豆角、
香干丁、
藕丁、
酸菜末、
萝卜丁
，一一切好盛在一个不锈钢大盆里，或脆爽可口或绵软悠长、、、看着都令人食欲大开馋虫勾起，画龙点睛的当属 *** 诱人的红油，
来上一小勺，那就是绝配了，注意一定只能要一小勺，不然一上午胃里难受，起初没经验放了一大勺，火烧火燎的辣得受不了，教训啊，看来开好一家湖南米粉店，首先得腌好咸菜、剁好小菜、调好配菜才行。再就是调料上的秘诀，这里基本都是用的龙牌酱油，一种当地产的名优产品，味道浓郁色泽鲜艳，这种秘密武器还只有当地有。
早上过早一碗汤米粉，鲜香软嫩，元气满满；晚上宵夜一碗炒米粉，爽滑劲道香辣，神气十足，
吃不腻吃不烦吃了还想，不知不觉由面派人变成了死忠粉，只怕回去吃不上正宗地道的湖南米粉了，早晚怎么办？
---记于湖南湘潭雨湖
老长沙的滋味，藏在一碗粉的日与夜里心心念念的九月终于来了，长沙人开始期待国庆中秋八天假期的到来，同时味蕾也开始寻觅些有滋有味的食物，好给贴秋膘一个名正言顺的理由。
正愁不知道吃什么时，文旅君看到家楼下的一家粉店，没有一丝犹豫，今日份的秋膘就交给这碗鲜香爽滑的米粉吧。
要知道，在长沙，百米之内就有一家飘香四溢的粉店，走在街上经常会听到长沙人为了吃讨论得热火朝天没有决断时，就会有地道的老口子站出来说“莫纠结咯，嗦粉克。”
米粉，是长沙人刻在骨子里的食物，一日三餐，从汤粉、汤面、带迅干、圆的、扁的，再到辣椒炒肉、原汤肉丝等各式各样经典韵味的码子，长沙人总能变着花样的嗦粉。
眼看国庆假期就在眼前，星城漫游栏目在九月终于开启了食在长沙——美食篇，先为大家推荐更具长沙风味的“嗦粉文化”，让九月依旧蒸腾的热气化作氤氲在空气中的香味，一起期待国庆的到来。
下面，快和文旅君一起嗦粉克咯！
长沙不过这碗粉
烟火人间，风味长存。
据说，每个人都有自己固定的味觉记忆，而长沙人DNA里最挥之不去的滋味便是：米粉的香味。
你一定听到过，长沙人的一天是从嗦粉开始的。清晨，伴着日出而升，长沙人开始奔向城市各个角落，此时嗦一碗热气腾腾的米粉来提神醒脑再韵味不过，汤底清亮鲜香、米粉爽滑Q弹，最后再喝一口熨帖到心底的汤收尾，满足感便油然而生。
即便是到了中午、晚上，各大粉店依旧是人头攒动，生意好得还要排队才能吃上那口想念已久的味道。
就连外地游客都表示，光是路过听到“嘶溜嘶溜”的嗦粉声，就觉得这碗粉一定要试一试。毕竟，来长沙不嗦粉，好像真的有点可惜。
从声音和动作来看，一个“嗦”字，足以诠释长沙米粉文化的精髓，用筷子顺手一递，轻吸一口，「嗦」的一声，米粉就进入味蕾。
这像极了长沙人骨子里时不时透着“撩撇”的性格底色，是潜移默化之下所形成的。
日食不过三餐，在长沙人眼里，一碗粉，看似其貌不扬，但其中蕴含的滋味和情怀更是不足与外人道的“湘味”。它给予长沙人的不仅仅是口腹之欲，更是漫长时光里抚慰人心的烟火气。
关于米粉的其中门道
一碗粉，搅动着山水洲城活色生香的每一日。
都说到了一定年纪，年轻人便会开始血脉觉醒，如今，除了长沙老口子们对嗦粉这件事保持热爱之外，不少新长沙人和外地游客也对嗦粉逐渐“上头”，折服于米粉的满足与喜悦中。
譬如，一碗长沙米粉的四要素：汤底、米粉、码子、配料，每一样都看似简单实则大有学问。
一般来说，长沙米粉分为扁粉和圆粉两种，扁粉先蒸熟再切，口感柔韧爽滑，而圆粉口感上更偏劲道一些。
其次，米粉的盖码分为炒码和煨码，炒码现点现炒，更具锅气鲜香；煨码则是将菜提前做好，用小火慢炖，更加入味。
而后，一碗原汁原味的汤也是重头戏，用猪大骨、鸡骨混合而至慢慢炖煮，鲜香有味的高汤更是一碗粉好不好吃的关键。
最后，免费不 *** 的配菜更是升华了米粉的精髓，剁辣椒、酸豆角、猪油渣、榨菜丝……每一种都是嗦粉更佳CP。
了解清楚后，关于点单嗦粉时的“黑话”也是一项技巧。“重挑轻挑二排溶排过桥带迅干，宽汤扣汤轻油重油免青落锅起”。这其中所蕴含的门道，是只有本地人才懂得的嗦粉内核。
嗦粉黑话指南
锅起:又称见水跑，要求粉面浮起来就挑起
带迅: 要求煮好的粉面熟而不烂
带迅干: 要求煮好的粉面熟而不烂，油稍多，不要汤
二排:要求煮好的粉面熟而不溶
落排: 要求煮好的粉面溶而不碎
轻挑: 要求粉面份量少一点，大概为一两五或一两八左右
轻轻挑 :要求粉面份量少一点，大概为一两左右
重挑:要求粉面份量多一点，大概为三两左右
轻油: 要求粉面油少放一点
重油: 要求粉面油多放一点
宽汤:要求汤稍多点
扣汤: 要求汤稍少一点
免青:要求不放葱蒜
免色: 要求不放酱油
过桥: 要求粉面和码子分开
过桥加码 :要求粉面不仅和码子要分开，码子还要双份
二排干: 要求粉面熟而不烂，不要汤
二排宽汤 : 要求粉面熟而不烂，汤稍多
来原: 要求粉面不要码子，多放原汤
带迅来原: 要求粉面熟而不烂，多放原汤
当然，这些只是帮助大家更全面的了解嗦粉术语，呷到一碗满足自己口味的米粉，无论会不会这些技巧，只要吃的开心、满足就好咯。
毕竟，没有什么是一碗粉解决不了的，如果有，那就再加个蛋，保准什么烦恼都消散了。
打卡嗦粉两不误
如果想最快速的了解米粉文化和嗦粉体验，这条湖南米粉街再合适不过。
坐标芙蓉区-韭菜园街道，两端入街口的米粉、筷子和大碗造型最为吸睛，就连门口的<长沙打卡墙>也一度成为不少游客来长沙拍照打卡的地标之一。
这条全长400米的特色米粉街内，囊括了70多家米粉精华，衡阳鱼粉、郴州栖凤渡鱼粉、醴陵炒粉等各市州不同特色的米粉都能一次性品尝到。
就连米粉街的外貌也很有长沙韵味，建筑外墙被涂上米粉特色的彩色涂鸦，老街瞬间焕活了新的生命力，复古与新潮在这条街上擦出了不一样的火花。
逛累了就找一家符合自己口味的粉店，如果想一次品尝多个码子的口味，可以点份四宫格套餐，加上不 *** 的配料CP，滋味十足。
嗦完可以去旁边的湖南米粉博物馆citywalk消消食，顺便详细了解一下嗦粉文化的博大精深。
博物馆分为三层，共涵盖了十四个地市州的米粉知识和背景墙，通过文字介绍、互动装置、老物件等形式诠释了湖南米粉的前世今生。
相较于热闹喧嚣的景点，这里更具烟火气和人文气息，漫步馆中，慢慢感受米粉文化的源远流长，很是惬意。
粉里，鉴湘味。
对于长沙人而言，一口热粉，有着包治百病的功效，乃至老饕们曾在「长沙米粉江湖」里选载了一百单八将排行榜，表达出对米粉的热爱和执着，从而吸引了不少食客慕名打卡。
至于，你要问到底哪家粉好吃，长沙人会说，“我家楼下的粉就蛮好呷。”
是啊，好吃的米粉从不需要刻意去寻找，它就驻足在寻常巷陌之中，尽等你来探寻湖湘底色。
来源：文旅长沙
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。
记忆里的 *** 之一春的味道，还能不能找到？#湖南米粉打卡了第三家常德米粉店——四妹子走，据说它有当年 *** 之一春的味道。一进门就看到墙上贴着四妹子的照片，原来她曾是 *** 之一春的经理。下粉的阿姨非常专业，会先帮你把碗烫一下，这样下出来的粉才会鲜美。他家的牛肉是用砂锅炖制的，所以肉质比较软烂，阿姨最后淋上的一勺油更是提升了口感。作为常德米粉的代表之一， *** 之一春是全省唯一的中华老字号粉馆，如今只能成为回忆了。今天我来尝尝看能不能找回曾经的味道。配菜区的菜品很丰富，新鲜的香菜让我很满意。这款辣油蒜不会太辣，适合大众口味，最后再加上一些醋和酱油就更好了。开吃！这碗粉的色泽油亮，看起来确实有点 *** 之一春的感觉，我已经迫不及待要品尝了。入口的牛肉味道很浓郁，应该用的是本地黄牛肉，牛油的香味也很足，确实不错。但是，再吃第二口就感觉后劲不足了。牛肉汤的鲜味不够，让我没有继续吃下去的欲望。个人建议，可以在炖制的时候加入牛棒骨和鸡架，这样牛肉浇头会更加鲜美。总体来说，这碗粉离 *** 之一春的味道还有一些差距，主要是汤体不够浓郁。或许，儿时记忆中的味道，并不只是一碗简单的常德牛肉粉而已。
小巷子里的粉店原味清炖牛腩。
单身的男女们太多了，大家好我是喷香妞。终于回长沙，在大理玩了几天。云南的米线虽然也很好吃，但是长沙人还是爱着这口长沙的米粉。这不是朋友推介，真的不晓得有个这样的粉店：东广济桥62栋。这里一楼门口坐满了人，角落里还有老人们喝茶，他们喜欢点炒肉丝和牛腩肉饼蒸蛋。这几个菜似乎都不错，鸡蛋是现煎的。站在门口等了一会儿，担心会被雨淋湿。这里的配菜包括萝卜丁和酸豆角，辣椒油也很好吃。还有两个肉饼蒸蛋，酸菜肉和牛肉、排骨。我点了一份牛肉粉加蛋，非常嫩。轻煮宽汤18元。
我马上买单。这位阿姨在这里已经干了30年了，以前是亲自做饭的。是的，现在是她的儿子和儿媳妇帮忙，他们会挖一些配菜，做一些酸豆角和辣椒油。是的，很辣，但是多吃一些也没有关系。这里放了豆豉，豆豉加了油和干辣椒。我点了一份标准的牛肉粉。好久没有吃长沙的米粉了，牛肉炖得很软烂，非常入味，粉也煮得很软。我吃了一些配菜，萝卜丁非常爽口。这里的鸡蛋还是现煎的比较嫩。这汤非常清澈，是老社区粉店的味道，牛肉加了牛腩一起炖，不是红烧，是清炖。丹姐来了，是丹丹叫我来的。我买了肉饼蒸蛋，牛肉的我也买了，又点了一份。那好吧，佳姐请客。那就不用客气了，业务越来越忙了。这是今天的事情，单身的男女们太多了，想谈恋爱的可以找我们的丹丹。丹丹是个可靠的金牌媒人，主要是她很有耐心。这个肉饼蒸蛋的肉很扎实，有一大块，也很嫩，符合社区的口味。
有水稻的地方就有米粉。嗦粉大省们各有绝技，不仅省与省之间互相不服气，省内各地也“斗”得相当激烈。
“哪里米粉更好吃”这种问题绝对得不出答案。
惯例睡前刷微博的阿球竟然看到了“2019首届世界米粉大会”这个宝藏，把南方各嗦粉大省集结一地，展示各地特色米粉，甚至还吸引了越南、缅甸、马来西亚、印尼、泰国、新加坡等外国特色米粉参会。
现场展示、烹饪、品尝……深夜刷动态的阿球咽了不止一口口水，从内心里嫉妒南宁（大会举办地）的人民。
截自大会宣传片
虽然大会已经顺利结束，（不结束也吃不到的）阿球还是要借蹭热度来啰嗦一下各地的米粉，毕竟谁能不爱这一口爽滑弹嫩呢。
广西
一口酸笋唤醒宇宙
王鸥回广西嗦粉现场
之一个当然要来讲广西，毕竟是这次大会的主办方。
/柳州/
?新柳报
提起广西粉，外地朋友之一反应估计会是宇宙网红螺蛳粉，去年成为 *** “民间美食”销量之一，前一阵“喜提”动车和谐号，今天早上又跻身热搜Top20。
夸张点讲中国每个网民都应该听过它的大名。
汤头鲜醇浓郁，粉软韧得当，辣油新鲜够劲儿，酸笋、豆腐bo等配料挂着汤汁吃进嘴里，咸鲜爽辣、妙不可言。
/南宁/
?大静
在省会南宁，老友粉是续命的存在，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。
与螺蛳粉相似，老友粉也离不开酸笋。
起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入粉，煮开后加青菜，撒上葱花即成。
这样的顺序不仅可以去腥，还能更大程度地发挥老友粉咸香鲜辣的特色味道。
生榨粉也是一大特色。米浆发酵过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌，让米粉拥有了一股子外地人可能接受不了的“馊味”。
现榨现做，配上豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩，爱的人真的离不开。
/桂林/
@爱溜溜
广西三大粉还少不了桂林米粉。
桂林米粉不是特指，而是统称。分切粉和圆粉，干捞和入汤。
常见干拌的卤菜粉，店家将粉捞入碗中，加一勺卤水，剩下的酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜，佐料区自取，灵魂全在于那一勺卤水。
江西
不嗦碗粉永远吃不懂江西
拌粉
九江炒粉
景德镇凉粉 ? 《味里故乡》
因为过于没有存在感，近几年反而收获了许多关注的江西，每个地方都有专属粉：
吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春炒粉、南昌拌粉、景德镇凉粉……
隔了一条街，米粉的味道可能就千差万别，每个地方都说自己那的粉更好吃。
? 《味里故乡》
山好水好，稻米好。对稻米的信心让江西人做米粉的 *** 敢于极近精简。
比如最简易版的南昌拌粉，将粉煮熟，淋上加了葱蒜的酱油就可以上桌了，就凭着纯粹的米香味征服味蕾。
/赣州/
@洋葱兔豆鱼
拥有“中国米粉之乡”会昌县的赣州，米粉也值得打call。
@小萝卜鬼
毛主席取名，走上过 *** 国宴的四星望月，由四盘小菜，围着兴国米粉鱼组成。
新鲜的米粉腌制拌匀后做底，铺上腌好的肉料，放火上蒸得。
吃一口鱼肉，嫩滑入味，再嗦两口笼底的米粉，那种又鲜又辣的口感简直爽到上天！
/上饶/
@大鲸社
上饶烫粉最有名的要数铅（yán）山烫粉，选用优质晚米，更有韧劲有嚼头。
用骨头和鸡汤熬制的老汤，再加上各种口味的浇头，这一碗热气腾腾的烫粉就是无数上饶人在异乡最想念的味道。
湖南
陈晓卿曾专门为湖南米粉作诗
好吃湖南，米粉派别极多，根据圆扁粗细、做法、地域、码子能分出百种旁支。
长株潭和湘北、湘东地区的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡阳、邵阳、娄底等地吃圆粉多。
仅是粗细就有“细、中细、中粗、粗、特粗”之分，各种尺寸各有其专属口感。
多样的浇头也是湖南粉百吃不厌的秘密，种类极其丰富，可以看成是微缩的湘菜馆子，只要有食材，只要厨师会做，就能给你盖到粉上。
/长沙/
@阿漫RFJM
长沙人惯吃扁粉，口味偏清淡，汤底以筒子骨骨汤居多，也有店家用鸡熬制汤头。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌时是不带丝毫辣味的。辣度由食客自己决定。
@长沙生活指南
近几年的热门猪油拌粉，典型的光头粉，碗里除了粉就是猪油和酱油，简简单单的一碗但味道好得惊人。
/常德/
常德炖粉
常德人爱圆粉，且人人嗦得一口好粉，夹一筷子，短短几秒就消失在口中。
码子花样虽然也很多，但常德人更爱的还是各种牛肉，清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩……爱哪个口感就吃哪个粉。
@《天天向上》
津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机。
把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，慢慢地炖煮，粉入味但又不会断，满满牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。
/郴州/
@郴州看这里
以晨雾弥漫的“东方瑞士”闻名的郴州，喜欢用鱼和特制红油炖一锅鲜辣高汤，制成独具特色的郴州鱼粉。
@猫剌剌
最有名的栖风渡鱼粉，用新鲜的河鲢鱼煮汤，米粉则选用当地圆米，做出来的粉劲道十足。鱼的鲜味和辣椒的辛辣在嘴里打架，吃一碗很长时间都忘不了。
/邵阳/
?大静
圆粉、红油汤底、大片牛肉臊子，是邵阳米粉的主要特色。
这里人只吃圆粉，有粗细可选。粗粉跟乌冬和土豆粉一样，沾齿即断，口感绵密，有米粒的嚼劲和颗粒感，嚼起来满口米香。
?大静
豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、肥肠、毛肚……是邵阳臊子上的常客。
最正宗的 *** 牛肉米粉，卤制的大片牛肉放在红油里爆炒，又香又油又辣，特别带劲。
臊子中最经典的木耳豆腐，邵阳本地的油豆腐丝，配上清爽的木耳和肉丝，呷起来相当爽口。
贵州
2020年世界看贵州
近几年越来越重视旅游宣传的贵州，特有的气质让这里成为国产电影的主要取景地之一，也成了中国唯一上榜LP“2020世界更佳旅行目的地”的省份。
/贵阳/
满街的花溪牛肉粉成为阿球对贵阳的一大记忆点。
牛肉取自上等的黄牛，和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤。什么都不加就已经足够惊艳。
能吃辣的必须来一勺贵州特有的香炒辣椒面，一碗下肚，全身毛孔都舒展开了。
?阿漫RFJM
许多贵阳人还会选择用一碗老素粉来赶走清晨困意，发酵过的酸粉，裹着辣椒、黄豆、盐菜沫、脆哨、葱花、大头菜、绿豆芽、花生米等菜码拌匀。
如果你能接受那股子“酸爽”，你会觉得这简直就是人间至味。
/遵义/
? chinesecookingdemystified
美食再多，放在遵义人心尖尖上的还是这碗羊肉粉。本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。
全羊汤锅中熬上最少5小时以上，好几种辣椒混在一起制成的辣油勾起羊汤的鲜。
@央视
被捞出的羊肉要用石头压实后切片，让肉质紧实细嫩，因为还带着肉皮，吃起来微微有些弹牙。
把辣油吹开，喝一口羊汤，热辣难以割舍。
/安顺/
@李立洪
花江剪粉薄如纸，白如雪，在装碗时，先用剪刀将粉剪短，再搭配佐料，是花江一绝。
它有4种吃法，你可以凉拌，加入醋、红油、辣椒、酱油等拌在一起；你可以烫着吃，下锅烫熟加上配菜热腾腾；你可以炒着吃，配合猪油炒爆香；还可以配合狗肉煮成狗肉粉。
四川
常被外地人忽略的好吃米粉
好吃的太多，让米粉在四川诸多美食中知名度排不上前列。但当地人日常生活中，米粉扮演了极为重要的角色。
/绵阳米粉/
绵阳米粉是四川名气更高的米粉之一。上过《中餐厅》，“出镜”过陈晓卿老师的微博。
它被称为细米粉鼻祖。米粉细滑易入味，用陈晓卿老师的话形容米粉“轻轻一烫，放进骨汤或者红汤，粉都会乖巧顺滑地在碗底招摇”。
/南充米粉/
四川米粉界另一霸主，南充，米粉分干米粉和鲜米粉。汤讲究清淡原味，没有中药材。
这可能也是南充人把嗦粉称为“喝粉”的原因之一。
南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，还会搭配油干、油条等。
/西昌米粉/
@成都古倒吃
@vv小小蚊子
少数民族混居的西昌，米粉也有自己特色。
在这里吃米粉有一种DIY的乐趣，一大碗鲜汤米粉端上桌后，食客们根据自己喜好加入调味品，小香葱末、香菜末、大蒜、小米椒、熟油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多种摆满一桌，一千个人能吃出一千种不同的味道。
@凉山日报新媒体
彝族圆根酸辣肉丝粉也是西昌的一大特色，圆根酸菜是凉山独有的特产，配上蒜蓉和干辣椒段在锅里爆炒几秒，加以精选的跑山猪肉丝炒熟，加两勺高汤，烧开后倒入米粉再煮上几十秒，就可以装碗上桌。
福建
离不开的一碗捞化
@央视《消费主张》
说起福建米粉，最出名当属莆田兴化米粉。风靡各地的捞化，少了打底的兴化米粉美味绝对大打折扣。
米粉细细长长的一烫就熟，在吃的过程中却不会变坨，清爽弹牙。
海南
把大海的味道装进粉里
海南人吃东西一向清淡，虽然拥有比小米椒还辣的黄灯笼椒，也爱用水果蘸辣椒粉吃，但也不能改变他们爱白切、白灼、白煮的饮食主基调。
而海南粉，恰好浓缩了海南饮食文化的精华。他们把大海的味道装进了粉里。
实拍长沙最牛“米粉”，30年老店，日卖3000碗，每天人山人海实拍长沙最牛“米粉”，30年老店，日卖3000碗，每天人山人海
在湖南省长沙市的繁华街区中，有一家拥有30年历史的传奇米粉店，它就是长沙最牛的米粉店。每天，这里都聚集了无数食客，排起了长长的队伍，人山人海，热闹非凡。究竟是什么魔力让这家米粉店吸引如此众多的食客？在这篇文章中，我们将实地探访这家神秘的米粉店，了解它的故事、独特之处，以及为何能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
一、店铺的历史与传承
这家米粉店的历史可以追溯到30年前，创始人是一位老长沙本地人。当时，长沙正处于城市发展的起步阶段，餐饮行业也在悄然崛起。这位创始人凭着一手绝技，以及对米粉独特口味的坚持，开创了这家米粉店。经过多年的发展，店铺的经营和管理逐渐稳定下来，并在本地区域口口相传，声誉日隆。
而如今，这家米粉店已经由老一辈传承给新一代。尽管时代在变迁，但他们依然保持着传统的米粉 *** 工艺和口味，不断创新与发展，为长沙的餐饮文化贡献着自己的一份力量。
二、餐厅的独特之处
1. 独特的米粉口味
这家米粉店更大的特点在于其独特的米粉口味。创始人曾经在长沙各地探寻不同的米粉 *** 工艺，并最终将多种技艺融合，创造出一道独具特色的米粉。这种米粉细腻爽滑，入口即化，配上独特的湘味辣椒酱，让人吃后回味无穷。
2. 精选食材与高标准
在这家米粉店，食材的选择非常讲究。每日清晨，店家都会亲自前往当地市场挑选最为新鲜的食材，确保米粉的品质。同时，他们严格把控 *** 过程，保证每一碗米粉都是精心 *** 的艺术品。这种严谨的态度，使得这家米粉店始终保持着优质的口碑。
3. 古色古香的店面
除了米粉的独特之处外，这家店的古色古香的店面也吸引了很多食客。店面保留着传统长沙的建筑风格，墙壁上挂满了老长沙的风土人情，让人仿佛穿越时空，感受到了长沙的历史变迁。
三、每天的火爆场面
每天早上，这家米粉店的门口就排起了长队。即使在寒冷的冬日或酷热的夏季，排队的食客依然络绎不绝。不少食客表示，为了吃上这碗独一无二的米粉，即使排队等候，也是值得的。
在繁忙的用餐时间，店里人声鼎沸，气氛十分热闹。服务员们忙得不亦乐乎，但仍然保持着笑容和热情。火爆的场面也成为了这家米粉店的一大特色，吸引了许多外地游客前来体验。
四、长沙米粉文化的传承
这家米粉店的成功不仅在于其独特的口味和服务，更重要的是它传承了长沙米粉文化的精髓。长沙米粉作为湖南美食的代表，承载了浓厚的地方特色和人们的情感记忆。而这家店通过不断创新和坚持传统，成功地将长沙米粉文化传承了下来，并让更多人认识和了解这种美味。
五、走进米粉的 *** 过程
除了品尝米粉的美味，我们还有幸得到了店家的许可，深入了解了米粉的 *** 过程。原来，这家米粉店的 *** 过程非常讲究，需要经过多道工序才能完成。
首先，店家会精心挑选优质的米粉原料，将其浸泡在特制的清水中，使其变得柔软。接着，将米浆放入石磨中反复研磨，直至达到理想的细腻程度。然后，将磨好的米浆倒入布袋中，用力
挤压，让其中的水分渗出，留下纯粹的米粉浆。最后，将米粉浆倒入蒸笼中蒸熟，待其冷却后，再用手轻轻抖散，即可完成一碗美味的米粉。
六、长沙米粉文化的影响
这家米粉店的成功，不仅仅是它自身的成功，更是长沙米粉文化的成功。长沙米粉文化以其独特的魅力吸引着越来越多的游客前来品尝，逐渐走向了全国乃至国际。这也让更多的人认识到，美食不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和交流。
七、结束语
长沙最牛的这家米粉店，不仅仅是一家餐饮店，更是一座连接着过去和未来的桥梁。它以其独特的米粉口味和传承的长沙米粉文化，吸引着无数食客前来品尝。同时，也通过其独特的魅力，让更多人了解和认识长沙的历史与文化。
在这个瞬息万变的时代，这家米粉店依然坚守着自己的初心和传统，用心做好每一碗米粉，让每一个前来品尝的人都能感受到家乡的温暖和美味。而这份坚持与热爱，也正是长沙米粉文化传承的真谛。无论是老长沙人，还是外地游客，都在这家米粉店里找到了属于长沙的味道，也找到了对美食的热爱。
长沙最牛的这家米粉店，因为它的独特与传承，已经成为了长沙餐饮业的一张靓丽名片。相信随着时间的推移，这家米粉店的魅力会愈发绽放，吸引更多的食客前来品尝，也将长沙米粉的美味传承得更远更广。让我们共同期待，长沙米粉文化在这家店的带领下，继续散发着迷人的光芒。
