腊肉这个东西我们比较熟悉，是南方的一种特色食物 ，南方许多家庭都会在家里面喂一两头猪 ，就是为了用来做腊肉 ，腊肉的 *** 工序特别麻烦，不过风干之后，吃起来的口感特别香 ，许多北方人尝过一次就彻底沦陷 ，被这个腊肉的味道深深征服 。
许多北方人第1次见到这个腊肉的时候 ，都表示出一副嫌弃的表情 ，只因腊肉的外表被熏烤过的腊肉外表黑黑的 ，很没有颜值 ，所以许多北方人第1次都拒绝吃 ，但是尝上一口， 就会喜欢上这个腊肉的口感 ，甚至还有许多北方人 ，随着南方人自己在家里面腌腊肉 。
南方人做出来的腊肉比较正宗 ，许多北方人在腌腊肉的时候，只是掌握了表面技巧，却没有学到精髓 ，所以做出来的腊肉总少那么一点味道 ，腌腊肉，放多少盐才合适 ？牢记这个比例 ，做出来的腊肉腊味十足 ，鲜香更美味。
正确做法 ：腌腊肉 ，我们应该选择肥瘦相间的五花肉 ，10斤五花肉我们需要准备125克盐 ，这个比例一定要记好 ，接下来准备花椒、八角、山奈，混合食用盐一块放在炒锅里面 ，变成微黄色，香料炒出香味关火，盛出来放凉。
接着把食用盐涂抹在五花肉外层 ，然后在表面抹上一层高浓度纯粮白酒 ，有着杀菌除腥的效果 ，五花肉全身涂抹食用盐之后 ，放在盆子里面进行腌制 ，腌出水分之后 ，多余的水分倒掉。
然后在五花肉中倒入一些生抽涂抹均匀 ，用手揉搓方便入味，接着把五花肉放在一个容器中 ，盖上保鲜膜腌制一星期左右的时间 。
7天左右的时间取出来 ，然后把肉挂在通风比较好的地方晾晒 ，腊肉进行风干 ，颜色会慢慢变黄 ，许多南方人腌腊肉时 ，会一直把腊肉悬挂在房顶晾晒 ，时间越久口感越好 ，掌握以上这些配方，做出来的腊肉特别美味。
图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢！
饭店大厨说漏嘴的秘密，家庭版腊肉这样做才好吃趁着二师兄身价不高，囤了点儿肉，制做成腊肉，放到冰箱里冷冻，可以吃上好久。可煎可炒，可蒸可煮，为餐桌增添一道美食。
By 肥猫111
用料- 五花肉 2500克
- 高度白酒 适量
- 盐 75～80克
- 生抽 5勺
- 老抽 2勺半
- 姜片 三～五片
- 香叶 两三片
- 花椒 一小把
- 八角 两三个
1、将新鲜的五花肉切成大小适中的长条，先用高度白酒充分抹匀并进行 *** ，不要用沾水。
2、姜妍香叶花椒八角和姜放到锅中最小火翻炒至出香味关火备用。取另一小奶锅放入生抽，老抽，小火微开，立即关火备用。
3、在涂抹过白酒的肉条上均匀涂抹盐料并充分 *** 一会儿，每一处都要抹到。再将熬好的酱汁均匀涂抹。
4、将所有酱汁倒入保鲜袋中，放入肉条，密封放入冰箱冷藏腌制。每半天翻次面，让肉条能均匀沾满酱汁。大约三四天即可。
5、将肉条取出用棉绳穿过一头，悬挂在通风阳光处晾晒。时间不绝对因为各地气候温度，湿度不同，大约十来天，用手掐一下表面干硬就差不多了。
6、按自己的需要切块，放塑料袋里密封冷冻保存，估计一年都不会坏。腌制好的腊肉是生的，吃的时候需要取出解冻，清洗一下，然后整块放到水中煮30分钟左右，再切片进行下一步 *** 菜品。
7、做了腊肉饭，鲜香味美。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腌腊肉时，只会放盐是大错，28年秘制配方，色泽金黄，好吃不腻大家好，我是小黎。今天给大家分享，做腊肉的配方！趁着现在还没过年猪肉价格便宜就多买了一些回来做腊肉。腊肉自己在家做，没有什么太多的添加剂吃着也放心。
腊肉非常的好吃，不管是蒸着吃，炒着吃还是煮着吃，炒蒜薹吃都非常的美味！很多朋友懒得自己在家做都去外面购买但是昨天我去超市买猪肉的时候看了一下，腊肉的价格是65块钱一斤，真的是老贵了。我还是愿意自己买回来做，自己做的健康又好吃，没有太多的添加剂吃着也放心。
很多朋友也喜欢自己在家里面动手做腊肉但是在腌腊肉的时候都只是放盐，那样子做出来的腊肉只有咸味却没有香味，今天就来给大家分享28年的秘制腊肉配方，做出来的腊肉热者金黄，鲜香可口 *** 也非常简单，我们跟着内容一起往下看看吧。
【准备食材】：五花肉，食用盐，白酒，八角，桂皮，香叶，花椒
【 *** *** 】
1、首先我们做腊肉的时候，尽量去购买新鲜的五花肉，因为五花肉肥瘦相间，做出来的腊肉肥而不腻，更加好吃。
之一个注意事项，我们在做腊肉的时候，买回来的猪肉，千万不要用清水去冲洗，尽量要保持肉的干燥。
猪肉买回来之后，倒入适当的白酒，然后用手来回的揉搓，就像洗衣服那样，让猪肉能够很好的吸收到白酒那样子既可以去腥，同时还可以增加香味。
2、用白酒腌制好之后，再准备一把干净的刀，将肉切成大概2cm左右的薄片、不需要切得太厚，也不需要切得太薄，切的太厚的话，不容易晾干。
猪肉切成一片一片的之后，全部把它装到一个大盆里面，加入适量的生抽，加入一点老抽上个颜色，这样做出的腊肉颜色金黄，非常的漂亮。加入生抽还有老抽之后，用手不断的揉搓，同样是像揉面那样。
这样子才能够更好的入味，揉搓均匀之后，我们把猪肉放在一旁，腌制20分钟时间，让他充分的上色。
3、接下来，我们在大碗中装入大概120g左右的食盐，然后再放入八角，香叶，桂皮，花椒，准备好之后放在一旁备用接下来起锅把所有准备好的食材一并倒入锅中，用小火慢慢的翻炒。
把香叶，八角，桂皮，花椒的香味充分的炒出来。一定要用小火，不然炒出来的香料就会散发出苦味，那样我们再用来腌肉的话，做出来的腊肉也会有一股苦涩的味道。用小火慢慢的把锅里面的食盐炒到变色，炒的微微发黄就可以，把它盛出来，装入碗中，稍微放凉。
4、炒好的香料放凉之后，把里面的香叶，八角，还有大一点颗粒的材料全部给他挑出来不要了直接扔掉。再把炒好的食盐直接一并倒入腌肉的盆中，这时我们就像揉面一样，不断地给他揉搓，使得它充分的入味，我大概揉出了十分钟的时间，真的是非常累， *** 过程虽然有点辛苦，但是吃起来真的非常美味哦。完全揉出好之后，盖上保鲜膜，让它腌制一个晚上的时间，使得它充分的入味。
5、那很多朋友在腌腊肉的时候就是把腊肉腌制好之后就直接晾晒了，其实直接晾晒的话特别的难干，只需要多加上一步腊肉会大大的缩短晾晒的时间哦。
肉腌好了把肉拿出来，接下来锅里面提前烧开水，烧开之后把腌好的腊肉放入锅中焯水，抬起来再放下去，抬起来又放下去，操作三次就可以了，这样就可以去除肉多余的咸味，同时还可以让他大大缩短晾晒的时间。
6、焯好水过后，在猪肉的一端给他插个孔，再用绳子给他串起来，全部串好之后放到阳台里面去晾晒大概一周时间就做好啦如果天气不好的话那么就要多晾嗮几天！这样做出来的腊肉色泽金黄，咸香可口，看上去还特别透明喜欢的朋友赶紧试试吧！
总结：以上就是今天给大家分享的。腌腊肉的 *** 看完内容你学会了吗？如果你觉得我的内容对你有帮助记得给我点赞，关注，转发哦，感谢您的支持，你还有什么更好的腌腊肉的 *** 吗？欢迎分享，在评论下方，我们一起学习，我们明天再见，拜拜！
腌酱油肉，比腊肉简单，肥肉不腻瘦肉不柴，放一年不坏，配料详细进入腊月就是年，天冷正是酱肉的更好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。
酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些，不用炖 ，不用煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。
------【酱肉】------
酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。更好是买大块肉。
猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质。
改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。
之一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。
用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。
再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。
把处理好的肉 ，依次的码放在里面，上面再封一层酒， 进一步杀菌 。
第三步：熬料
锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽 ，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。
再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。
把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好以后 ，倒出来放凉。
生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。
第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。
保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。
小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
要是夏天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。
第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。
两天以后 ，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用剪刀在上面扎一个洞，
拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。
要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。
这晾干的肉，颜色非常的漂亮， 有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。
而且比腊肉省事儿得多。
也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。
也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁 ，肥而不腻 ，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。
马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃。
腌腊肉，不要只会抹盐！做好3个步骤，腊肉不霉不臭，味道香浓导语：腌腊肉，不要只会抹盐！做好3个步骤，腊肉不霉不臭，味道香浓
大雪过后，气温更低了，很多地方都降到了十度以下，冷的人哆哆嗦嗦，回家要烤火，出门要全副武装，不知道你那里多少度呢？如果正好气温低，天气晴朗，就抓紧时间做些腊肉吧，这个时候腌腊肉再好不过，不怕肉变质，做出来的腊肉腊味十足，非常好吃。
每年我家都要腌一些腊肉，偶尔吃一次，可以吃一整年，而我吃的腊肉一直都是爸妈做的，他们很擅长做腊肉，把腊肉晒好了总让我拿现成的，回家后也会把家里更好的腊肉拿出来做菜给我吃，所以说起腊肉，就有着满满的幸福感。
一开始我以为腌腊肉就是给猪肉上抹些盐，再放太阳下晒晒就好了，后来才知道并不是这么简单，想要做好腊肉，需要掌握好一些重要步骤。
腌腊肉，不要只会抹盐！做好3个步骤，腊肉不霉不臭，味道香浓！如果你还没开始做，正好来看看，避免做错。
下面我来给大家分享一下腌腊肉的做法，掌握这3个步骤，保准做出的腊肉更好吃，不霉不臭味道香，一次多做些，保准起来能吃一年，时不时用它做菜别有一番滋味，快来看看吧，很实用。
一，处理猪肉
有人腌腊肉直接抹盐，也有人腌腊肉先把肉洗干净再抹盐，哪种做法对呢？
为了确保做出腊肉好，不建议用水洗猪肉，虽然清洗后猪肉看起来更干净，但这么做存在着不确定因素，万一腌制前猪肉还带有生水，那么腌制期间猪肉会滋生细菌会臭掉，或者做好的腊肉容易长霉，这些情况都有可能发生。
而不洗猪肉更保险，所以腌腊肉不洗猪肉更好！
不过不洗也不是买了猪肉就抹盐，正确的做法是，用干净干燥的毛巾将猪肉表面擦一擦，去掉不干净的东西，也去掉附着的少量水分，更好可以挂起来风吹一吹，这样处理后就不担心猪肉上有水了，放心去腌制不会臭。
二，抹盐前要抹酒
有人腌腊肉不抹酒，这么做虽然也可以，但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况，而酒有着消毒杀菌的作用，又可以延长腊肉的保质期，也可以防腐，所以建议抹盐前抹些酒。
对酒的要求要牢记，选择高浓度白酒，50度以上为好，度数越高效果越好，放了酒后还可以给肉增香，挺不错的，腌腊肉前记得把酒买好。
三，抹盐前要炒一下
有人腌腊肉直接撒盐抹，这么做不建议，想要做出的腊肉香味浓，更好先把食盐放进锅里炒一下，并且放点花椒进去一起炒，炒过后再抹猪肉上，这样腌出的腊肉才美味好吃。
一般口味加点花椒就够了，不需要额外添加别的香料，花椒选用干燥的红花椒，不要用青花椒，别弄错了，花椒有去腥增香之用，也不需要太多，十斤肉放15克左右的花椒就好了。
盐的量很多人拿不准，有的地方十斤肉三两盐，有的地方十斤肉四两盐，只要不低于三两就行，按照自己的口味去调整就好，腊肉本身是一种腌制品，盐少了肯定不行，而且吃腊肉的时候，还要泡和煮，所以不用那么纠结。
我爸妈每次做都是放三两盐，做出的腊肉不霉不臭，吃起来也味道不错，你可以试试。
看看具体做法步骤：
先把猪肉擦干净，挂起来晾一晾，不要暴晒，以免表面变干影响口感，再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内，不加油开小火炒几分钟，盐有些微微发黄就可以了，盛出放凉。
猪肉晾好后，放进干燥的盆中，倒一些高度白酒，给猪肉每个地方 *** 一遍，再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒，更好多 *** 一会儿抹均匀。
都处理好后，给猪肉表面覆盖一个重物，注意这个重物不要沾水。
腌制一天后，把重物拿开，最下面的猪肉翻到上面，给猪肉调换一下顺序，这样每天翻动一次，可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位，这样做出来味道均匀，也不会腌臭。
腌五到七天后，给猪肉上扎洞穿上绳子，悬挂晾晒，一直将表面晒干，认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看，可以将腌好的猪肉放热水里过一下，然后再放太阳下晾晒，如果嫌麻烦，这一步可以省去直接晾晒就好。
关于腌腊肉，你都学会了吗？趁着好时机做起来吧，做的时候做好以上3个步骤，保准做出来更好吃，试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
#一学就会快手菜#自制腊肉教程By 老李的菜
用料- 五花肉 1条
- 白糖 100g
- 盐 适量
- 茶叶 适量
1、五花肉改刀
2、炒盐
3、腌制
4、抖掉多余的盐
5、挂起来风干
6、放入茶叶
7、放入白糖
8、把风干好的肉放在锅中。
9、密封好熏制
10、熏制好出锅
11、把皮烧一下
12、下锅煮熟
13、改刀切成片儿
14、 *** 完成即可食用
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭，30年腊货 *** 配方，色泽透亮，香味足冬至过后，好多地方都开始自制腊货了。除了我们传统常见的腊肉，腊肠以外，其实多种食材都可以自制成腊货。像腊鸭、腊鸡、腊鱼，甚至还有腊牛，腊羊，腊麻雀等等。好多朋友觉得自制腊货，不仅费时费力，有时候掌握不好，花了好多心思进去，却做出来的腊货，不仅不耐放，味道还是怪怪的。所以现在好多人偷懒，也就不再自己动手 *** 。
但毕竟是外面卖的东西，总感觉没有自己亲手 *** 的干净卫生。至于味道好不好，那多数都是没有掌握好技巧。老妈每年冬至前后都会自己在家 *** 腊货，几十年不变。并且每到做腊货的时候，总感觉像过年一样。老妈 *** 的腊货，不仅香味浓郁，而且久存还不发霉。今天就把这个配方一一分享给大家。
【腊肠】
1、准备5斤猪肉，前槽后鞧都可以，尽量选筋少的部位；并且肥瘦比例掌握在3:7；不要太瘦或太肥。瘦肉太多，腊肠容易干硬；相反肥肉过多，腊肠吃起来发腻。
2、买回来的不要用清水冲洗，如果觉得表面不干净，可以将高度白酒全部涂抹一遍，起到消毒杀菌作用。更好自己动手全部切成小丁，不要剁成泥，否则口感就没那么劲道了。
3、切好的肉全部放进一个大盆里，开始调味。放入盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。最后我们再倒入少许的高度白酒，一是可以消毒杀菌，二是可以去腥延长腊肠保质期。
4、全部充分搅拌均匀后，放置一旁腌制2个小时左右；这个时候我们开始处理肠衣。
5、肠衣更好选择猪小肠，不仅可扩容性比较好，用来装腊肠容量也更大。并且也没什么其他怪味。放盐水中浸泡10分钟，再用流动的清水冲洗干净。
6、腊肠全部灌好之后，每隔15厘米左右打结。然后用牙签在肠衣上扎几个孔，这样能方便腊肠中水分以及油脂的流出，能让腊肠更快风干。
7、腊肠灌好之后不宜直接放在太阳下晒，要放盆里腌制一晚上，使肠衣和肉充分的融合，这样腊肠才会更入味。并且晾晒的时候要讲究天气，适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，晾晒在北面通风处，晾晒15天左右，腊肠晒制八成干，就可以直接冷冻保存了。
【腊肉】
1、腌制腊肉，建议选择五花肉，肥瘦相间；买回来的肉同样不要清洗，先用高度白酒全部擦一遍，一是除去杂质，二是可以起到消毒杀菌的作用。
2、准备一个大盆，5斤五花肉为例，放生抽300g、老抽100g、八角，花椒，高度白酒，白糖80g，香叶，食盐100g；
3、所有调料全部混合均匀后，把五花肉直接放进去，使肉都浸泡上料汁。盖上保鲜膜，放置冰箱腌制2-3天。中途来回翻一下，使其受味均匀。
4、3天之后，把腌后的肉，直接用线绳串起来，不需要清洗；直接悬挂起来。
5、在天气好的情况下，腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工，如果天气不好则要多晒几天，但注意时间不宜过久，否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬。
6、一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金黄色，颜色晶莹透明，闻起来有香味时就说明晒好了。晾晒好的腊肉，密封好放冰箱冷冻室内，腊肉冷冻保存得当的话，一般能放一年之久。
【腊鱼】
1、腊鱼一般都是选用的草鱼，个头大，肉质也比较厚；晒出来的腊鱼味道更浓郁。一般选10公斤左右一条的草鱼。提前让卖鱼的宰杀干净。买回去之后，把草鱼从背部剖开，便于腌制入味。
2、鱼肉清洗干净之后，一定要控干水分；可以选择用厨房纸擦干，或者悬挂起来晾干。
3、以10斤肉3两食盐的比例，再加一大把花椒、八角，香叶，桂皮，陈皮。白蔻；放入锅里小火儿炒至食盐发黄，关火放在一旁晾晾。
4、鱼肉晾干之后，先不要着急抹盐，准备一瓶高度白酒，先把鱼肉全身用高度白酒擦拭一遍。然后再用炒好的食盐全身涂抹均匀。
5、盐摸完之后，在鱼肉上压上重物，腌制3-5天左右；中间一定要打开翻动一下，一是观察腌制的情况，二是使鱼肉入味更均匀。并且腌制出来的血水要及时倒掉。
6、5天之后，腌制好的鱼肉，用筷子把鱼身撑开，用棉绳系上悬挂起来。晒腊鱼一般也是晒个7-10天左右即可，如果天气不好，那就需要15天左右。
7、如果一次 *** 的腊鱼太多，吃不完，可以直接剁成块，密封装起来放冰箱冷冻。随吃随取，不管是蒸着吃，还是红烧着吃，都非常美味。
【腊鸭】
1、准备4只新鲜的鸭腿，更好不要是冷冻的。买回来清洗干净，用清水浸泡3-5小时，充分把鸭腿里面的血水泡出来。
2、泡好的鸭腿，用刀把鸭腿肉厚的地方改刀划几刀，方便入味。如果有专用的扎针，可以在鸭腿上多扎些针眼，方便入味。
3、准备食盐35g，八角，桂皮，花椒；直接放入炒锅里面，小火炒至食盐发黄之后，关火放在一旁晾晾。
4、把炒好的食盐，均匀地涂抹在鸭腿上面。并且每个地方尽量都沾满食盐，越均匀越好。全部放在一起，盖上保鲜膜，放阴凉的地方腌制2-3天。中间多翻动两次，腌制出来的血水及时倒出来。
5、腌制好的鸭腿不用清洗，直接用棉绳系好悬挂起来。挂在阳台上风干即可。鸭腿一般风干5-6天，基本肉质就会发紧，颜色发红就表明已经晒好了。不用晾晒得太干，否则鸭腿口感发硬。
6、晾晒好的鸭腿，收起来密封冷冻起来，随吃随取，拿出来清蒸，或者红烧都可以，食用之前更好是用温水泡一下。
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享实用的烹饪知识，腊肉的正确腌制 *** ，关注我，每天都会给大家分享做菜实用经验，学到就是赚到。从厨二十多年了，各地的腊肉我都用过，有熏制的，有酱油腌制的，但是我感觉更好吃的就是我们河南腌制腊肉最正宗，不熏制，不加酱油，味道纯正，腊香浓郁，口味独特。
腊肉腌制的时间更好是腊月份，温度更好在十五度以下，当然十月份左右也可以腌制，但是盐量要增加，不然会变质，我一般按着十斤肉八两盐腌制，有好多朋友反应太咸了，能齁死人，我们腌制的腊肉都是经过实践的，可以用一年四季不会坏，而且客人反应还不错，每次来都要点这道菜。
腌制腊肉尽量选择五花肉，前腿部位，肥瘦相间才好吃，太肥太瘦都影响口感和食欲，太瘦吃起来硬的嚼不动，太肥又不好吃。
肉尽量不要用水洗，直接改刀成长条，不要太宽，灵活掌握，太宽不容易腌制，加入适量白酒，高度白酒更好，翻拌均匀，备用。
锅内加入盐适量，花椒少许，八角几粒，不要太多，炒出香味，不要把盐炒黑了，倒出晾凉以后，开始腌制腊肉，
把盐均匀的搓在肉表面，天暖和就多搓点，天冷可以少搓点，按着十斤肉半斤到八两盐，我一般按着八两盐腌制，绝对的好使，不用担心肉会变质，腌制大概一个星期左右，每天翻拌一下，然后用绳子穿起来，放在阴凉通风处晾晒，有朋友说晒之前用水一下，也是可以的，我一般没有洗过，因为上边的盐和花椒起到驱虫效果，而且在晾晒过程中，会有灰尘落在上边，表面的盐也会起到隔离作用，这就是实践经验总结。
最少也要晒制一个月以上，才可以出腊香味，吃的时间，提前用水浸泡一夜，在锅内加入水煮制一下，用筷子能炸透，不要煮的太烂糊，捞出晾凉，腌制成功的腊肉应该是透明的，
可以加工各种美食了，比如蒜苗腊肉，干锅腊肉，腊肉炖萝卜，鸡蛋炒腊肉等等，特别的美味，有兴趣的可以做个试试看。
腌腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿的步骤，花钱学来的配方，免费教给你“小雪腌菜，大雪腌肉”，我们这里的习俗，没有腊味也就没有了年味，大雪节气一到，家家户户开始忙着腌肉，可忙坏了肉摊的老板，光卖鲜猪肉，一天就要好几百斤。
除此之外，肉摊老板还承担起了现场加工的任务，买肉免费灌肠，围观了好多老头老太太，腌肉就是把新鲜的肉食，通过盐腌烟熏的方式，保存起来，延长保质期，留到冬天慢慢吃，经过腌制的腊肉，风味独特，肌肉坚实，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来口感醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，广受好评。
大雪开始腌肉，腌腊肉、腌鱼肉、腌腊肠、腌腊鸭、腌鸡腿的 *** 步骤，都是花钱学来的配方，今天整理给大家，建议收藏。
一、腌腊肉
- 准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，清洗一遍，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
- 冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，装进小碗中备用。
- 将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
- *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
- *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
- 零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
- 等一周后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了，挂在太阳底下，晾晒15-20天左右，晒得越干，保存的时间越久。
腌腊鱼
- 准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
- 碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些。
- 开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
- 把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净，把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
- 涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
- 等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
腌腊肠
- 首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；
- 这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
- 准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。
- 把肉片和调料混合到一起，戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西，10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。
- 把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
- 每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。
- 接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么操作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。
根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。
腊鸭腿
- 等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
- 接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
- 打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香，炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
- 此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
- 全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
- 等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
30年肉店老板教你在家做腊肉，做法简单，一次就成功。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
时间过得真快，秋天还没有过完没想到寒冷的冬季就已经到啦。在我们北方，早上出门的时候如果 *** 一件薄薄的羽绒服的话，那么全身上下都不暖和。在这个寒冷的季节里，最适合做的美食就是在家做腊肉啦。
一开始腊肉是在四川比较流行，随着美食的不断传播。在我们北方有些朋友也开始在家里做腊肉啦！尤其是今年做腊肉最适合不过啦，这个时候趁着猪肉价格便宜，五花肉才11元1斤，比菜价还低。很多聪明人都会在这个时候做一些腊肉或者是灌肉肠吃。那么腊肉究竟怎样做才好吃呢？30年肉店老板教我做腊肉的绝密配方，喜欢吃腊肉的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——腊肉的正确做法——
准备食材:五花肉、精盐、十三香、小茴香、花椒。
操作步骤:
1.首先准备10斤的五花肉，然后放在清水中洗净。洗好的五花肉放入大盆中，在里面加入少许的精盐，然后加入适量的清水，没过五花肉。放置一旁浸泡两个小时备用。把五花肉里面的血水浸泡出来，这样做出来的腊肉就没有腥味啦。
2.10斤的五花肉，我们准备150克的精盐、小茴香6克、花椒20克。放入碗中备用。厨房小白一开始在家做腊肉的时候，用五斤的五花肉做就可以啦。食用盐的量不需要太多，五花肉和精盐的比例为1:15。
3.五花肉浸泡水分后，我们再将其拿出晾干水分。嫌慢的朋友也可以用吹风机把它表面的水分吹干哦。五花肉没有水分后，我们再把上面准备好的配料往五花肉上涂抹均匀。
4.把配料涂抹均匀后，然后再往里面加入半杯的高度白酒。白酒可以杀菌消毒，这样在 *** 的时候五花肉就不容易发霉啦。做腊肉一定不能少得了花椒。
5.腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中，不用盖盖子给它腌制两到三天。两到三天后，五花肉基本上就已经入味啦。
6.然后在每一个五花肉肉皮上面给它打一个小孔，直接用绳子给它挂起来。放在太阳底下，晾晒14天。用这个 *** 做出来的腊肉色泽金黄下酒又下饭哦。
7.腊肉晒制没有水分时，直接把它放在保鲜袋中。放在冰箱的冷冻处冷藏出来就可以啦。也可以把这个腊肉直接挂在房梁上。只要家里的温度不超过15度就可以啦。
用这个 *** 腌制的腊肉保证下酒又下饭。每次吃这个腊肉的时候，一定要记得放在清水中洗净。然后给它切成薄片，配着其他青菜炒着吃特别的下饭。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
