香肠这么做，有星级大厨的味道

/ 1.川味香肠 /

食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2.切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以 *** 了。

3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5.将调料充分搅拌、揉均。

6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7.晾晒，在通风好、有太阳的地方更好，阴干也行，但一定要通风。

8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

/ 2.糯米肠 /

食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。

做法：

1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

2.干燥香菇泡冷水软化切碎。

3.红葱头切碎。

4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

5.热油爆香红葱头。

6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均匀。

8.加入所有调料混合均匀。

9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13.锅里放水，放入糯米肠。

14.大火煮开后转小火煮20分钟。

15.取出沥干水份，趁热切片食用。

/ 3.广式腊肠 /

食材： 猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。

做法：

1.猪肉洗净沥干，切成丝。

2.肠衣浸泡10分钟左右。

3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。

4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。

5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。

/ 4.东北红肠 /

食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法：

1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳。

3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。

/ 5.台式香肠 /

食材： 新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

做法：

1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。

2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

3.灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

4.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

/ 6.香肠蒸蛋 /

食材： 香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。

做法：

1.将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2.中间打上一只鸡蛋。

3.在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。

4.上锅蒸至香肠流油即可。

/ 7.香肠饭 /

食材： 大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量。

做法：

1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。

2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用。

3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。

4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。

5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后更好能焖10分钟再盛出食用。

/ 8.西兰花炒香肠 /

食材： 香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量。

做法：

1.西兰花掰开后在水里冲洗干净。

2.锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右。

3.香肠切片备用。

4.热锅冷油加入香肠，炒出香味。

5.加入花椰菜，翻炒。

6.加盐调味，勾薄芡。

7.淋上香油就可以出锅了。

/ 9.香菇腊肠焖饭 /

食材： 大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克。

做法：

1.腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以。

2.香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝。

3.锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香。

4.下腊肠翻炒几下。

5.下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味。将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香。

6.等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。

/ 10.腊肠煲仔饭 /

食材： 大米、腊肠1根、鸡蛋1个、西兰花半个、色拉油、食盐少许、酱油3勺、姜2片、鸡汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。

做法：

1.大米洗净提前用水浸泡一个小时。

2.砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油。

3.将洗净的米放入锅中加入量约为1：1.5的水。

4.砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖。

5.趁煮饭的时间，将腊肠切成厚度均匀的薄片。

6.准备好其他配料：姜切丝，西兰花洗净切小朵。

7.在小碗中加入海鲜酱油三勺，浓缩鸡汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺调成料汁。

8.大约十分钟左右的时间，米饭中的水快收完了，此时加少许色拉油到米饭中拌匀。

9.将姜丝摆好，腊肠放在姜丝的上面，中间打入一个鸡蛋。

10.用勺子浇少许料汁在腊肠上，让其慢慢渗透到米饭中，再沿锅边淋少许色拉油盖上锅盖继续焖，大约再焖五到十分钟左右（尝一下米熟了就好）关火，关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿。

11.此时煮一锅开水，加少许色拉油及盐，将西兰花烫熟。

12.十五分钟后打开锅盖，将烫好的西兰花放入，趁热淋入料汁，香喷喷的煲仔饭就好了。

转自：家常美食

80岁奶奶用了几十年灌香肠的秘方，配方和做法全部教给你，收藏

Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香肠做腊肉的季节，今天给大家分享80岁老奶奶用了几十年灌川味香肠的配方和 *** *** ，麻辣鲜香，喜欢吃香肠的赶紧收藏！

导读：天一冷人们就开始自制灌香肠，做腊肉等食物，尤其做川味香肠我们家里人都很喜欢吃，有做川味的有做广味的，广味香肠是甜口的家人不喜欢，还是喜欢川味的带点麻辣口味，尤其逢年过节家里来客人，切一盘自制香肠就是一道下酒菜，或者把香肠拿来炒辣椒加点豆豉，那滋味别提有多好吃了，这个配方灌出来的香肠味道非常棒，喜欢的朋友就收藏起来吧。

所需要的食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。

*** 过程：之一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油 *** 成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120-150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒更好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠的装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面空气排出来，晾晒时间一般5-10天为更佳，防止爆晒，太热的天气不适合晒香肠，否则容易导致香肠变质发霉。

好了这就是今天给大家分享的川味香肠的配方以及 *** *** ，更多美食 *** *** 请关注“家常的味道”每天一道家常菜喜欢的朋友就收藏起来吧，如果你有更好的做法欢迎在评论区留言一起相互学习感谢您的阅读和支持。

（图片均为“家常的味道”美食原创，严禁不良自媒体盗用违者必究）

各地风味十足的香肠，才是年货的灵魂

2022年开始了，农历新年也进入了倒计时，大家的心是不是早就飞回了家呢

这会儿爸妈们应该都在忙着准备年货，除了丰富的坚果炒货糖果，具体地方特色的美食自然是重中之重。这其中，自然少不了肉食的代表——香肠。

在食物储存条件不完善的年代，为防止鲜肉腐坏变质，人们便用盐等调料腌制猪肉，装入肠衣中风干储存。延续至今，灌香肠已经是许多地方过年的习俗。从年前开始备料、灌制、风干，直到挂满阳台，这一年的忙碌与期盼，便有了着落。

各地香肠的 *** 工序大同小异，但却在细微处藏着无数差异，这些难以具象的区别，产生了千万种组合，从而造就了家家户户不同的新年滋味。

今天，我们就一起来看看全国各地乃至全世界都有哪些美味香肠，盼着盼着，也就盼到过年啦~

色泽光润、肉质紧实、有嚼劲，还带着微醺的甜酒风味，广式腊肠是许多人的心头好，也是秋冬一锅暖心煲仔饭的首选。

广式腊肠区别于其它地方腊肠更大的特色就是咸鲜中带有一丝甜味，口感上集「豉味、香味、甜味、酒味」于一身。还有不同的肥瘦比例选择，比如二八比例，瘦肉多，适合直接蒸切片就能吃，四六比例就是肥肉多些，口感更加肥润些，用来做煲仔饭或炒蔬菜，那叫一个香。

腊肠是煲仔饭的灵魂，香港还有一碗特色「鸯肠饭」。除了广式腊肠，还会加一截爽脆爆汁的润肠。润肠是用鸭肝制成的腊肠，广东人不说「肝」，因为听着干巴巴没油水，而「润」有「家肥屋润」的好意头。地道的润肠既有浓郁的豉味、鸭肝的鲜味，也不失糖酒香味以及肉的腊味。

在香港的很多腊味店里，就能看到腊肠和润肠挂在一起的画面。

广式腊肠还有两个比较出名的小分支——东莞腊肠和凤凰盏。

凤凰盏算是近年广式腊味的新宠，整块的猪里脊，包裹新鲜咸蛋黄，腌制入味，再进行炭烧 *** ，浸以蜜汁，南乳入味，双重美味暴击，很难不被征服。

而东莞腊肠又叫矮仔肠，物如其名，外形短而粗，好像一个椭圆形的小肉球。一粒粒矮仔肠不需要切，直接蒸煮，可以紧紧地将腊肠的口感与油香锁住，一口下去，如潮汕撒尿牛丸般，爽脆Q弹，满 *** 汁，堪称「爆浆小肉弹」。

而任由广味腊肠如何风靡，在四川，川味腊肠依旧占决定性压倒性统治地位。

灌腊肠是四川人过年前的头等大事。妈妈们从市场买来精挑细选的大块猪后腿肉，细细切成肉丝，加姜蒜末、盐、八角粉，以及辣椒、花椒、白酒，腌制入味，然后将肉馅灌入肠衣，做成香肠，那一口咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿，就是四川人的乡愁。

川味腊肠有自然风干和风干后烟熏两种风味。在川北一带，香肠加工无烟熏工艺，目的在于保持肉的原味和口感。从成都往南到自贡、乐山一带，包括如今的重庆地区，香肠都少不了用果木烟熏。烟熏很讲究火候，熏得浅了，不入味；熏得重了，肉又会带有过多的烟火气，破坏口感，只有精准的掌握其中的分寸，才能得出一条完美的川味香肠。

紧接着，一串串红彤彤的香肠便会瞬间占领各家阳台。红是瘦肉的红，更是辣椒的红。当然，川味腊肠也有不加辣椒的清淡类型，一般称为「家常味」。但对于地道的四川人而言，如果香肠里没有花椒辣椒，便总觉得少了些什么，不够完美。

煮熟切片，一口肉，一口酒，便是川味腊肠最简单直接的打开方式，或者切成薄片，和腊肉、蒜苗，随手就能解锁一道下饭菜。

近几年，川味腊肠越来越成为当地人引以为傲的特产，去外地走亲访友，总是免不了要带上它作伴手礼。

独特的熏烤味儿则是哈尔滨红肠的标签。哈尔滨红肠是从俄罗斯传入的，俄语译音为「里道斯」，因此许多哈尔滨人称哈尔滨红肠也叫「里道斯红肠」。

哈尔滨红肠这种独特的熏香味的由来，是在烘烤时，选用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料，最后的烟熏过程也要在12小时以上。木屑在发烟过程中产成一种富含羰基的混合气体，既可以大量杀伤微生物，延长保质期，久而久之也形成了这种特殊的熏烤香气。

对于许多哈尔滨人来说，从孩提时代开始，红肠就成为心目中「更好吃的」代表。不管是开袋即食，还是炒着吃、烤着吃，想怎么吃就怎么吃。

在东北，除了哈尔滨红肠，血肠也拥有一大批簇拥者。

血肠早先是满族人和锡伯族祭祀祖先神灵的贡品，现在早已成为东北家常菜。过年不吃顿酸菜白肉血肠，那年算是白过了。

用新鲜猪血（或羊血）拌上剁碎的猪（羊）油和葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料，然后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制。

做好的血肠既可以趁热切片蘸蒜酱吃，亦或者用高压锅烀一锅大骨棒炖酸菜，血肠切片后，放在酸菜锅里，待血的颜色变深，肠衣略微缩紧即可。血肠口感鲜嫩，肠衣的哏啾啾和血块儿的香浓，绝对是东北饭桌上不可缺少的年味。

不过，新手煮血肠一定要谨慎哦，一不小心，可能就会变悬疑片现场……

血肠加上糯米，就变成了米血肠。在吉林延边，朝鲜族会用猪血、糯米、苏子叶、豆芽等 *** 米血肠，粘糯中带着清香。

云南也有米血肠，把糯米蒸到九成熟，加上猪血、盐巴、茴香等香料搅拌均匀，再灌入肠衣中制成。还分为黑米灌肠和白米灌肠两种，黑米灌肠是糯米加猪血，白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清。米灌肠蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃。

因为篇幅有限，本编也就不一一细说咱们各地风味独特的香肠了。总的来说除了上面这些比较常见的，还有北京蒜肠、河北驴肉肠、浙江安昌腊肠、湘西腊肠、江苏如皋香肠、浙江金华香肠、江苏滨海香肠、徐州睢宁香肠、青岛老式大红肠、新疆熏马肠，以及沿海地区的海鲜风味腊肠等等等等~

中国的传统香肠主要以腊肠、风干肠为主，放眼全球，香肠的种类更为丰富，各式各样的肠衣下，包裹着各式各样的调料和肉馅，成就出万象纷呈的风味。

拥有超过1500种香肠的德国，是香肠种类最多的国家，每座城市也都有特色鲜明的香肠。德国人对香肠的喜爱，甚至让香肠成为了「国粹美食」。

德国的香肠 *** 原料也是因地制宜，主要是各种肉糜和调味料（盐和香料等等），有些香肠会加入芝士、苹果、面包屑等等其他配料，来丰富香肠的口感和味道。从 *** *** 上来说，总体可以分为煮香肠（cooked sausage）、烟熏香肠（ *** oked sausage）、新鲜香肠（fresh sausage）和干香肠（dry sausage ）等等。

德国人会在不同的场景吃不同的香肠。比如巴伐利亚白香肠一般被作为早餐，或者作为介于早餐与午餐间的零食，咖喱肠和烤肠是非常受欢迎的小吃，纽伦堡香肠则是德国餐厅的标配，图林根香肠则要夹在脆皮的小圆面包里，配上埃尔福特生芥末酱吃。

法国人也是香肠的爱好者，在南法阿尔代什省专门有一个香肠爱好者学院，这里的一座小村庄还举行过法式香肠世界杯。

法式香肠，特别是法国干香肠更受欢迎，它是用猪肉、牛肉搅打在一起，加入普罗旺斯香料后自然晒干，表层还会附着一层白色粉末状的「香肠花」（一种可食用菌类）。

法国干香肠更好的吃法是切成薄片直接干吃，或者搭配葡萄酒，或就着法棍面包，最能体现香肠咸香的特点。

除此之外，在法国东北部的阿尔萨斯（Alsace），最有名的菜式是酸白菜香肠熏肉（Choucroute），誉为「世界美食之都」的里昂，猪血香肠（Le boudin）和内脏香肠( l’Andouillette) 也是当地的特色美食。

不管是作为日常美食，还是年味的代表，香肠已经成为大家日常生活中不可或缺的万能肉食。

灌香肠，盼团圆，在年复一年的轮回中，承载着我们对未来生活的向往与期盼。还有多久，你就能吃上家里的腊肠了？

你心中的家乡味香肠是什么味道的？

留言和大家分享吧~

广式腊肠是甜的吗 甜香肠也能在家自制哦

广式腊肠和普通腊肠看起来其实是一样的，其中更大的不同就是味道，光是腊肠有甜甜的感觉。我们吃的香肠基本都是用猪小肠灌得，其实猪大肠也是可以的。而广式腊肠一直是非常受欢迎的，那广式腊肠是甜的吗?如何自制广式甜腊肠?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。

广式腊肠是甜的吗

是的，广式腊肠是甜的。我们看到的那种比较细的，颜色亮红，红白相间，味道带甜的就是广式腊肠。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。和湖南腊肠、四川腊肠 *** 工艺不同，由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，使广式腊肠形成独特风味，腊香味、甜香味夹杂。很多人就爱这种甜肠，广式甜香肠是做各种闷饭、煲仔饭最秘密的所在，没有甜香肠的味道闷饭和煲仔饭就仿佛没有了灵魂。

如何自制广式甜腊肠

1、准备500克猪肉洗净去皮。将猪肉切条或片，放在一个比较大的盆子里。

2、猪肉粒加入250克白糖，盐100克，胡椒粉适量，54度二锅头200克，生抽200克。

3、用手将猪肉抓匀，更好腌制一晚再灌。

4、猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。

5、左手扶着漏斗，右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了)。

6、一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。

7、用根针或牙签找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。

8、最后都灌好以后放点清水将肠洗洗。挂在衣服架子上,拿到窗外挂起来晾着。不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。

腊肠外面的皮能吃吗

这个得视具体情况而定。如果腊肠是用天然肠衣做的，那么自然是可以吃的。肠衣除了用来灌香肠外，用做菜肴中也是极好的，如青椒炒肠衣。但是，如果是用人造肠衣做的，除了其中的胶原肠衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纤维和塑料做的哦。

tips：分辨是否是真薄膜，有的香肠是肠衣(就是小肠)可以吃，有的是PVC不能吃的，更好鉴别 *** 是取一点用火烧一下，有塑料味的不能吃，有烧焦肉味的没问题。还有，塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都会用金属卡扣封紧。

想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃！

临近腊月，年味越来越浓了，很多老人都开始准备年货，等待子女回家过年团聚。民间素有“无腊味，不过年”的说法，家家户户都会在年前准备一些腊货。过年待客的餐桌上，也少不了腊肉、腊鸡、腊鱼，还有腊肠。在北方，因为气候条件和饮食习惯的原因，在众多口味的腊味中，更受欢迎的是腊肠了。在山东也管做腊肠叫灌香肠，并且 *** 的灌香肠不是香辣的川味，也不是甜香的广味，而是鲜香醇厚的咸香味。

虽然这两年猪肉价格一路疯涨，但是依旧不能减少大家灌香肠的热情。随着天气越来越冷，大集上买猪肉的摊位也越来越忙，十余米的猪肉摊位前，被大叔大姨们围得严严实实。以前都是婆婆自己做灌香肠，但是这两年猪肉价格上涨，婆婆不舍得买肉，家里灌香肠的活，就包在了我的身上。每次我都会做20斤腊肠，婆家和娘家各十斤。自己做的腊肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。下面，厨娘就与大家分享一下山东特色灌香肠的做法。

【灌香肠】

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7更佳，这两种肉搭配在一起， *** 出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！

第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。

第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。

第4步：处理肠衣。我一般都是 *** 肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。

第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间，并且还不累手。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。

第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到更底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。

第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。

风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃！并且越嚼越香，下酒又下饭！

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#不容错过的鲜美滋味#香肠焖面

By 媚娘小厨

用料

• 面条 200g
• 广味香肠 2根
• 青椒 1个
• 樱桃萝卜 2个
• 红尖椒 1个
• 大蒜 2瓣
• 红葱头 10g
• 生姜 1小块
• 小葱 1根
• 油 2汤匙
• 东古一品鲜酱油 2勺
• 盐 2克
• 胡椒粉 少量

做法步骤

1、准备食材装

2、锅加水烧开，放入挂面，加一点盐和油，用筷子搅散面条，中火煮3分钟

3、煮面的时间来切配菜，姜蒜小葱头切碎，红辣椒切圈，香肠斜切片，青椒切丝，樱桃萝卜切薄片

4、面条变软就捞出过凉水，沥干，加入1小勺香油拌匀，防面条粘连

5、热锅加少许油，放入香肠片中小火煎出肠里的油脂，接着加入葱姜蒜红辣椒圈炒出香味

6、加入青椒丝和樱桃萝卜片翻炒均匀，铺平锅底

7、再把处理好的面条平铺在上面，盖上锅盖，小火焖3分钟，青椒和香肠熟透就可以

8、加入2勺东古一品鲜酱油

9、加入葱段，适量盐，胡椒粉拌匀即可出锅。

10、美味呈现

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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梁平的人间烟火，全在这一根广味香肠里

在中国的西南部，重庆这座山城的大街小巷，你总能闻到一种特殊的香气，那是山桂牌广味香肠的独特香味，深深地烙印在每一个重庆人的记忆中。

这种香气，如同山城的晨雾，缠绕在每一座老街的石砖之间，穿梭在每一条巷子的深深浅浅。无论是蜿蜒的山路，还是狭窄的巷子，都似乎在诉说着山桂牌广味香肠的传奇故事。

“山桂牌”广味香肠，是重庆梁平的一种特产，它荣获过国家银质奖，其味道和品质享誉全国。这种香肠以精选的猪肉，拌上数十种秘制配料，经过精细的工艺制成，色泽鲜艳，风味独特，食之香甜，深受人们的喜爱。每一个步入梁平的游客，都会被这种独特的香气所吸引，仿佛步入了一个美食的仙境，无法自拔。

那么，为什么重庆人如此热衷于这种香肠呢？这首先得益于其独特的口感和味道。山桂牌广味香肠色泽鲜艳，红白分明，其味纯正，嚼之香甜，肥而不腻，切片性好。每一口咬下去，都可以感受到猪肉的鲜美和配料的香味，让人欲罢不能。犹如一首优美的交响乐，每一个音符都与其他音符和谐共鸣，形成一种无以言表的美妙。肥瘦相间的肉粒，混合着香料的醇香，仿佛在口中跳动，带给味蕾无尽的享受。

不仅如此，山桂牌广味香肠的 *** 工艺也堪称一绝。它采用川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉，再配以优质白酒、白糖、精盐、天然肠衣等辅料，用传统工艺和现代科技灌制烘炕而成。这样的 *** 过程，兼具了传统的技艺和现代的科技，使得香肠的口感既有传统的韵味，又不失现代的精致。每一支香肠，都如同一件精美的艺术品，犹如琥珀嵌玉、肉身结实干爽，令人赏心悦目。

其工艺先进、选料精致、配方独特，无论是在 *** 过程中的严格把控，还是在口感风味上的精致考究，都显现出山桂牌广味香肠的匠心独运。而这样的匠心，正是源于对美食的极致追求，对传统工艺的尊重和传承。

此外，它采用复合薄膜真空包装，存放3个月-6个月仍保持新鲜品质，这种便捷的保存方式也为它在重庆人的餐桌上赢得了更多的喜爱。无论是春夏的清凉，还是秋冬的寒冷，打开包装，熟悉的香味就会扑鼻而来，仿佛在诉说着家乡的故事，唤起深藏心底的思乡之情。

当然，重庆人对香肠的热爱，不仅仅是因为它的口感和味道，更是因为它在重庆菜中的广泛应用。香肠可以用来炒菜、烧汤、炖菜等，或者简单地蒸煮15分钟就可以佐酒下饭，方便实用。重庆的厨房，就像一个魔法的实验室，厨师们巧妙地运用香肠，创造出一道道让人回味无穷的美食。

比如，一道热门的家常菜——香肠炒青椒，便是用山桂牌广味香肠与新鲜的青椒一起炒制而成，既有香肠的鲜美，又有青椒的爽脆，两种风味相融，让人回味无穷。再比如，用香肠炖豆腐，豆腐吸收了香肠的香味，软糯可口，香肠则在豆腐的衬托下更显得鲜美。

这些都是香肠在重庆人的日常生活中的应用，可见香肠在重庆人的饮食文化中占有非常重要的地位。每一道以香肠为主料的菜肴，都是一部重庆的美食史诗，记载着重庆人对于生活的热爱和对于美食的执着追求。

而说到为什么重庆人喜欢吃香肠，除了上述的口感、便捷性、多功能性之外，还有一个重要的原因，那就是对传统的传承和尊重。香肠在重庆有着悠久的历史，是重庆人生活中的一种习惯和情感寄托。每当冬季来临，每个家庭都会自制香肠，晒在阳光下，等待它慢慢地风干。这不仅是一种生活的习惯，更是一种生活的情感寄托。

山桂牌广味香肠，就是这种传统的更好承载者，它代表了重庆人对于传统美食的热爱和尊重。它不仅是一种美食，更是一种文化的象征，一种情感的链接。每一次咀嚼，都像是在品味一段历史，回味一段记忆，感受一份情感的深深传递。

如今，山桂香肠也开始了它向预制菜转型的变革之路，借着高科技的东风，山桂香肠终于可以更加方便地走出山城，走向全国各地，让更多的人都能品尝到来自山城的美味。

它像是一首赞歌，讴歌着重庆人对美食的热爱和对传统的尊重；它像是一首诗，诗中的每一行都充满了香气和情感，让人深深陶醉。这就是山桂牌广味香肠，一种渗透着家乡味道的美食，一种勾勒出生活画卷的美食。它承载着梁平人民的独特匠心和无尽情感，成为了重庆美食文化的璀璨明珠。

#517预制菜##重庆身边事##紫翘#

香肠这么做，有星级大厨的味道

广式腊肠的最正宗做法

姑娘隔三差五就要吃广味香肠，超好吃还不长肉

肉肉买回来不能水洗，用温水沾湿帕子仔细擦，擦干净。切片，装于容器中。倒入红酒或白酒，腌制20分钟左右。棉线剪好，放一旁，等会儿绑肠衣用。肠衣温水洗净，泡于碗中，洗的时候套在水龙头上，让热水灌到肠衣里，从肠衣中走一遍。准备好灌香肠用的器具。一般超市，杂货铺，菜市场都有卖。把温水泡着的肠衣套到器具上。套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头，用棉线扎紧。另一头用手指，如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢，而且操作很不方便。切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉，依次放入盐，用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要，一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加，如果觉得加入调料之后有点干，可以适量再加入一些红酒或白酒。套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均匀，不然肠衣容易被撑爆。一边灌，一边往后面挤，确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣，排出里面多余的空气，再把肉肉挤压得紧实一点。选择合适的长度，用棉线扎紧。所有的都一样的操作 *** ，来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后，用温水擦拭肠衣表面，把肠衣表面的盐分和糖分，以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净，然后晾到衣架或者架子上，置于通风处，风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。 *** 好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。主食

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