银耳百合雪梨汤，以银耳为主材，加以雪梨、百合、枸杞、红枣、冰糖烹饪而成的饮品。每年的秋季空气干燥，刮风又多，一个夏天熬过来后，人们食欲大增了，对于各种肉类的诱惑不可拒绝，大口吃烤肉，麻辣烤串，涮锅子，只要解馋就放松的享受了。但人这时候是最容易上火的，如果喝水没跟上，休息的时间没能保证，那就会出现各种不好的症状了。再加上北京的秋天转眼即逝，往往在换季的前后，感冒咳嗽的人相对多一些。
在换季时段，一个家庭里有一个人感冒了，往往不久就会有第二人出现被传染征兆了。一般情况都是因为上火成为导火索的。我们前段时间外出旅游了12天，作习时间没了规律，吃喝都没在家顺口。最后一天在内蒙古的海拉尔吃了涮锅子，到京后的第二天先生就开始感冒咳嗽，第三天我也感冒了，赶紧去医治，一个多星期了，两个人的咳嗽仍然没有好彻底。
于是隔二天就煮一锅这个养生汤，应该是有保健功能的。银耳百合雪梨汤，它有效地保留了食材的营养成分，健康营养、原汁原味，有清肺化痰止咳的功效。
主料：银耳、鲜百合、雪梨、红枣、枸杞、冰糖、清水
*** 过程：
1、雪梨洗净，去皮去核，切成块状。鲜百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。
2、?银耳放入冷水中泡软，洗净取出，撕成小块。
3、?锅中放适量的清水，先将雪梨放入锅中，倒入冰糖，百合、银耳，小火煮制。
4、枸杞、大枣洗净，泡几分钟。
5、先把大枣放入锅中。汤小火煮至粘稠之时，再放入枸杞。
6、大约煮了30分钟，百合棉糯、银耳、雪梨也都很适口。这碗银耳百合雪梨汤，热食冷食皆可。银耳有滋阴养颜，健胃润肺的功效，是一道营养价值不错的佳品，尤其适合女性朋友喝。
7、?银耳百合雪梨汤，这个季节就要多喝汤水，清热润肺除秋燥，对慢性喉咽也有一定缓和作用。
小贴士：
1、浸泡银耳不宜用热水，更好用清水泡发，防止营养流失。
2、选购银耳，更好挑淡黄色的银耳为佳，颜色白皙的银耳，可能是经过硫磺熏蒸的。
3、如果可以购买到鲜百合就不要用干百合，口感相差太多。
银耳有哪些营养功效？
泡银耳用热水还是冷水？
食用银耳有什么注意事项？
上海中医药大学附属龙华医院
临床营养科主任医师蔡骏
带来银耳的相关知识↓↓
润燥榜的魁首
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，为真菌类银耳科银耳的子实体，因它形似人耳并呈银色而得名。“菌中之冠”银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，其药用价值与人参、鹿茸齐名。银耳性平味甘，无毒，能滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠，适合于男女老少，一年四季都可以吃。
银耳多糖是银耳的主要成分。银耳多糖具有很强的抗氧化能力，并具有补水保湿、润肤的功效；银耳多糖还能增强白细胞吞噬功能， *** 骨髓造血功能，增强人体免疫功能。因而银耳是一款很好的增强免疫、美容养颜作用的食材。
银耳还有润肠通便作用。每100克银耳含有30克膳食纤维，起到润肠通便、饱腹减脂的作用。此外，银耳还有强心补脑、抗衰延年等食疗作用。
银耳不宜食用过于频繁
银耳不宜大量、频繁食用。由于银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1~3次即可，每次约15克为宜，且风寒咳嗽者不宜食用。
银耳含磷丰富，而磷与铁会结合成难以消化的化合物，故银耳不宜与富含铁剂的食物同食，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。
银耳含钙丰富，钙易与四环素类药物结合，降低药物疗效，故银耳与四环素类药物不能同食。
银耳泡发有技巧
烹饪银耳美食的之一步便是泡发。为防止椰毒假单胞菌致病菌产生的“米酵菌酸”毒素作用，银耳可放在冰箱中泡发，利用降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产生。
泡发时，一定要先把银耳表面洗干净，然后使用干净的容器和水来泡。银耳吃多少泡发多少，泡好之后在冰箱里储藏不要超过24小时。
泡发银耳后，如果发现银耳表面黏糊糊的，或是有异味，都意味着微生物已经“大举进驻”，不能食用。
编辑：宁平英
煮银耳时，用开水还是冷水？学会正确 *** ，煮出的羹汤浓稠香甜“我总是爱蹲下来看地上时光的痕迹，像一行一行蚂蚁穿越我的记忆。”
记忆中的那碗银耳汤，甜甜的，还有苹果、梨，浓稠香甜。
后来自己做好好几次，都不太成功。每次都快慢慢一锅的水，煮的只剩三分之一了，还没有煮的特别粘稠，还容易糊锅。
银耳想要煮出胶，泡发和熬煮的过程都是很重要的。一步错了，可能这锅银耳就没法出胶了。
银耳搭配上桃胶、红枣、枸杞，不仅美颜润肤，还能益气滋补，对于早上没时间做早餐的上班族来说，这个汤羹也是非常不错的早餐哦！那我们就来看看这道银耳桃胶莲子羹是怎么做的吧！
材料：
银耳、桃胶、红枣、枸杞、莲子、冰糖。
*** ：
1. 桃胶需要提前12小时左右进行泡发，银耳需要提前2-4小时泡发，冷水浸泡后，桃胶里的杂质要去掉然后清洗干净。银耳底部的黄色部分需要去除掉，然后洗干净撕成小朵。
2. 红枣，枸杞，莲子洗净，和银耳与桃胶一同放进电饭煲或者电炖锅内，加入适量纯净水，晚上睡前用低温慢炖。
3. 第二天起床后放入冰糖，继续炖10分钟左右，羹汤会更加浓稠香甜，炖好后即可盛碗食用。
这是一种懒人 *** ，比较适合忙碌的上班族们。
小提示：
银耳一定要用冷水泡，才能让银耳天然的胶质还原到刚采摘的状态，这样才能出胶。
红枣、莲子、枸杞更好是在出胶以后放进去煮，还可以加一些苹果、梨之类的水果。
想要煮出粘稠的银耳汤，一定要记住这些要点哦！
之一，选择品质好的银耳。千万不要买颜色很白的银耳，这种是有硫的，要选择稍微有点偏黄的。
第二，银耳撕得越碎越好，这样更容易出胶，也更省炖煮的时间。
第三，一次就把水的量加够，不要中途加水。银耳粘稠度和炖煮时间是成正比的，熬的时间越久，汤就越粘稠。
我也看到有很多做法是用焖煮的方式，关火之后焖一下，然后再煮，这样会更粘稠。
那要怎样才能挑到好的银耳呢？别急，往下看看吧！
首先，品质好的银耳，比较大，肉质肥厚，颜色是白色或略带微黄，蒂没有黑斑和杂质，大而且美观。
其次，我们可以闻气味。好的银耳能闻到银耳独有的香味，不会有酸味或者刺鼻的味道。
最后，还要看银耳的干制程度。好的银耳质感柔韧，搓一下会感觉有点扎手，但是它不容易碎。
现在你明白怎么才能挑到好的银耳了吗？知道怎么泡发银耳和炖煮了吗？如果你有更好的 *** ，一定要在评论里告诉大家哦！一起分享，一起成长！
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银耳泡发用热水还是冷水？10人9做错，难怪银耳不出胶质还不黏稠
银耳泡发用热水还是冷水？10人9做错，难怪银耳不出胶质还不黏稠
一个女人一辈子最注重的无非就是两件事情，一个是减肥，另一个就是保养肌肤。减肥是一件管住嘴迈开腿就能做到了，但是保养肌肤却不是，想要皮肤好，不仅要控制饮食和生活习惯，还要用护肤品和去美容院。虽然护肤品和去美容院真的有效果，但是消费太高了，买一套好的护肤品就需要一千多，去一次美容院也要好几千，根本不适合工薪阶级和普通老百姓。
所以像银耳这种平价还滋补的食材就成了很多女人特别喜欢的一种食材，因为银耳是一种营养滋补的佳品，它含有大量的胶质，具有为肌肤补充胶质、美容养颜、嫩白肌肤的作用。尤其是炖一锅银耳汤，女人喝了既能补充水分和胶质，皮肤也越来越滋润嫩白，一点也不几千元的护肤品差。
说到银耳，我们平时买到的基本都是干银耳，所以在炖银耳汤的时候要先把银耳泡发。泡发银耳有的人用热水，有的人用凉水，其实我也很纠结泡发银耳到底要用热水还是冷水？所以我去请教了一位做营养师的朋友，她把泡发银耳的正确做法教给了我，原来大多数人都做错了10人9做错，难怪泡发的银耳很难熬出胶质还不黏稠。
正确的做法就是要用冷水泡发银耳，因为用热水的话，虽然能够节省很多时间，但是高温会破坏银耳中的营养成分，导致营养流失，并且还会锁住银耳中的胶质，导致胶质很难熬出来，所以大家在泡发银耳的时候还是要用冷水的。
小贴士：
1、用冷水泡发干银耳一般需要三四个小时，如果大家嫌弃时间太久的话，可以在泡银耳的时候，往水里撒点食盐。因为食盐既能让银耳变得更加干净，还能加快银耳泡发的时间，这样就能省下很多时间了。
2、另外银耳一定要先泡发，然后再撕成小块，如果撕成小块再泡发的话，虽然能够加快泡发时间，但是会锁住银耳撕口的胶质，导致后面在炖银耳的时候，很难熬出胶质，这样炖的银耳汤不仅没有胶质，还不香甜黏稠。
大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
导读：其实在鸡汤、骨头汤、排骨汤、牛肉汤等等汤中，我最喜欢喝的还是银耳汤，因为银耳中含有丰富的胶质，人到中老年常喝，不仅可以防止衰老，而且还能给身体补充一定的水分。而不少人觉得银耳汤很难煮出胶质，索性就是在外面买一杯，可买一杯要3元钱，还只够自己喝，如果自己在家煮，买3元钱的干银耳，可以炖1大锅银耳，可以够家人喝呢，而且还不用担心加了粘稠剂等等化学物质。而银耳汤到底如何煮才能快速出胶呢？
据我了解，大部分煮银耳汤时，都是先将银耳煮碎，然后再把银耳放入到冷水中泡胀，接着再把银耳放入到砂锅中炖1小时左右，其实要想银耳快速煮出胶，喝着还更黏稠，只剪碎是不行的。因为胡师傅曾经做过实验对比，发现将银耳不剪碎和剪碎进行对比，发现炖出来的银耳汤粘稠度是差不多的。而要想炖的银耳汤快速出胶，一定要多加“这一步”，加了这一步，能使银耳20分钟出胶，还更黏稠。
【原材料准备】：银耳30克、红枣10克、白砂糖5克、冰糖、枸杞、清水适量。
【煮银耳汤的做法】：
之一步：首先将银耳剪碎后洗净，然后把银耳、白砂糖、适量的温水全都放入到碗中浸泡15分钟左右，15分钟后，将银耳捞出，再用流水将银耳冲洗干净。
第二步：把红枣放入到食盐中浸泡5分钟，这样可以去除红枣表面的脏东西，然后把红枣捞出，用流水冲洗干净即可备用。
第三步：砂锅中放入适量的水，大火将水煮开后，然后把银耳、红枣全部放入到锅中，大火将水煮开后，再改小火，继续煮10分钟后关火。
第四步：将银耳焖5分钟后，此时把冰糖放入到锅中，同时开中火，继续将银耳炖5分钟，银耳就会出现大量的胶质，最后撒上少许枸杞即可食用。
【炖银耳的技巧】：
1、银耳剪碎后，一定要把银耳放入到糖水中浸泡15分钟，因为水中加了白砂糖，会增加水的浓度，而根据生物原理，高浓度会向低浓度方向流动，将银耳放入到糖水中浸泡，不仅可以使银耳泡的更软，而且还能使银耳变得更黏，这样在炖银耳时，就能使银耳中的营养胶质更好的和水结合在一起，从而使银耳快速出胶。
2、银耳炖10分钟后，此时不要再炖了，只要不揭开锅盖，将银耳焖5分钟，就能使银耳中的营养物质更好的和水结合在一起，此时在炖煮，只会使水越来越少。
3、将银耳焖5分钟后，放入冰糖继续煮5分钟，这样可以使少许的水蒸发，从而使银耳炖的更黏稠。
煮银耳时，只剪碎是不行的，将银耳放入到糖水中浸泡15分钟，多加“这一步”，银耳20分钟出胶，还更黏稠！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
泡银耳时，有人用生水有人用温开水，其实都错了，用它才出胶多说到银耳，相信对于女性朋友来说，它是非常熟悉的一种滋补食材，一般比较注重保养的女性在家都会常备银耳，这主要是因为银耳算是滋补食材当中最划算的一种，不仅价格便宜，而且里面所含有的营养物质一点都不低，经常食用能够给身体带来一定的好处。
泡银耳时，有人用生水有人用温开水，其实都错了，用它才出胶多
还记得小时候，小编老妈时常就会在家熬煮银耳羹来吃，所以老妈相比于其他同龄人来说，看起来气色会好很多，那么说到炖煮银耳羹，想要银耳里面的胶质炖煮出来，最关键就是银耳的泡发，只有将银耳彻底泡发，这样锅中的胶质才会又多又浓稠，除了食用的效果好之外，再就是口感也得到了提升。
那么在泡发银耳的时候，每个人的做法都不同，除了有人直接用生水泡发银耳之外，还有人把银耳放到温开水当中，认为这样就可以加快银耳泡发的速度，让银耳里面的胶质出来得多，其实这两种做法都错了，根据老妈的经验所得，用它泡发银耳才出胶多。下面小编就给大家分享下泡银耳的 *** 。
【泡银耳的 *** 】
想要银耳炖出来的胶质多，这也跟银耳本身的品质有关，所以更好是挑选品质比较好的银耳，再把银耳用清水洗净，冲掉表面的一些灰尘和杂质，接着用剪掉将其剪碎，这样银耳的横切面就会增加，泡发的速度也会越快，然后准备一盆温开水，往里面加入少许的白醋，大概浸泡20分钟，这样银耳就彻底泡发好了，把泡发好的银耳捞出，用清水冲洗一遍，再放到锅中进行炖煮。
以上就是泡银耳的 *** ，想要银耳彻底泡发，让银耳里面的胶质都炖煮出来，用温开水加少许的白醋这样浸泡才是更好的，也就是醋溶液，这样不仅能加快银耳泡发的速度，还能让银耳煮出来胶质多又稠，是不是很简单呢！大家学会了吗？
银耳怎样才能煮的很黏稠？是用凉水泡发好还是热水泡发？银耳，是我们常见的美容食材，被称为“穷人的燕窝”，不仅美容养颜，补钙，可促进肝脏解毒，更可以减肥，提高免疫力。银耳做法多种多样，特别是汤羹更好喝了。
银耳有这么好处，到底怎么泡发银耳呢？关于银耳泡发众说纷纭，有人说热水泡，有人说温水泡，还有人说用冷水泡，那么银耳到底怎么泡呢？我们一起来看看吧！
其实泡银耳的 *** 很简单，之一种：用凉水泡发，就是直接把银耳放入凉水中，要加足够的凉水，一定要盖过木耳，这样好泡发，就是泡发的时间比较长，一般需要泡发3—4小时才能泡开，一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。所以，如果时间充足，更好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果更好的。营养也是更好最不流失的。
第二种：温水泡发，这种 *** 比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，水温不能过高，一般水温可以是25°—30°左右，这样不会破坏银耳的营养。如果水温过高，就把银耳的营养破坏了，也影响了口感。这种 *** 就是对于急着用银耳的快速 *** 。一般就是最快也得2小时左右即可。
还有人说，用开水泡，千万不能用，这种 *** 把银耳营养都泡没有了，口感更是不好了，也没有清洗把银耳的杂质清洗干净，更好不要用开水泡发。
银耳怎样才能煮的很黏稠？
1、要想熬制好银耳，首先就要选好银耳，银耳好了，出胶质并浓稠而软糯。一般我们就选颜色比较深，呈现淡黄色，没有异味，属于正常的银耳，这是没有硫磺熏过的银耳，是好品质。
2、泡发，用凉清水浸泡，要加足够的水，因为银耳泡发特别大，需要更多的水
3、等泡发开了，把银耳蒂去掉，撕成一朵朵的，成小朵更好
4、再次清洗干净，多清洗几遍，直到清洗成清水
5、砂锅或者用电炖盅炖更好，加银耳和足够的水，也可以加桃胶或者红枣
6、大火烧开转小火，熬制30分钟左右，中间可以搅拌几次，小火糊锅底
7、一定要加足够的水，因为熬制需要水很多易干，直到熬制到银耳软糯，浓稠那就出胶质了，可以加冰糖，枸杞再次出几分钟就可以出锅了。
8、用电饭锅或者电力压力锅炖银耳羹，也是非常适合懒人的 *** ，这是现在比较快速炖煮的银耳 *** 。
小伙伴们，你们怎么泡发银耳呢？欢迎分享你们的好 *** 吧！
导语：大家好，我是梓棋，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，做最可口的菜肴。
银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用真菌，它的营养价值很高，含丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物等。具有“润肺、止咳、生津、润肠、益胃、美容、嫩肤、延年”的功效。我们经常在家也经常炖煮银耳做成各式甜汤，但是很多朋友抱怨每次煮银耳都非常的浪费时间。一是银耳出胶慢，二是很难煮的黏稠，其实那是因为很多人之一步就做错了，银耳用冷水还是热水下锅的之一步做错了。快来看一下正确做法吧。
之一：在人们的普遍做法中，煮任何食物都喜欢热水下锅，时间快，其实不然，因为热水下锅的银耳一下子接受了高温，前后的温差瞬间变大了，这样煮银耳的时候就很难出胶了，甚至是出较慢，而且煮出来的银耳汤不够黏稠。更会降低银耳食用的营养价值。
第二：那么银耳不是热水下锅，正确的做法就是冷水下锅了。这是因为银耳跟冷水一起下锅，温度会随着水温一点点升高，银耳中的胶质就可以慢慢渗透出来，不仅煮银耳变得快很多，出胶更是快，关键是银耳汤也可以变得软烂黏稠，口感更好。
还有就是，我们在煮银耳之前，银耳一定要进行充分的泡发，现在天气冷，泡发银耳的水温更好在30-40摄氏度的温水中，然后泡发半小时足有，这样也可以加快银耳的出胶速度，让银耳汤变得黏稠好喝。
小贴士：
处理银耳的时候提前撕小朵，煮至过程勤用勺子搅拌也会加快银耳出胶速度哟。
好了，关于煮银耳用冷水还是用热水下锅的小常识，您学会了吗？欢迎留言分享点赞。
煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠导语：煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！
进入夏季后天气炎热雨水增多，人很容易受湿邪影响而引起身体不适，这时候就适合常食用一些能够清热祛湿的食物，像“红枣银耳羹”就是不错的选择。
银耳是一种非常好的滋阴食物，有滋阴补血、美白皮肤，补气血的作用，同时它还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的消化，有利于改善肠道，常喝银耳羹还能提高免疫力，减少感冒。
我每到夏天就会经常做红枣银耳羹给家人喝，每天早晨熬上一砂锅，中午和晚上喝的时候冰冰凉凉的特爽口。煮银耳羹看似很简单，貌似只要把银耳丢到锅里煮就可以了，其实是有窍门的，煮不好银耳不出胶，清汤寡水的很难喝。要想煮出的银耳羹又黏又稠、出胶快，就要牢记这3点，一起来看看吧：
1.泡发银耳：
我们买的银耳大都是干银耳，所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍，用水很重要，不能用开水也不要用凉水，正确的做法，是将银耳放到温水中浸泡。
开水泡发银耳虽然会很快，但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多，口感也不好，同时营养会流失，还会影响到出胶的效果。
凉水泡发银耳的缺点就是太慢，大约得需要3个小时左右。所以更好用不烫手的温水泡发，温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉都有很强的吸附性，可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。
2.清洗银耳：
泡发好的银耳冲洗干净，接下来就到了关键的步骤了~撕银耳，银耳出胶效果和这一步有很大的关系，好多人煮银耳羹时，只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了，往往银耳煮得很烂乎了，却还是不出胶，这就是因为银耳没有撕对。
撕银耳一定要有耐心，将其仔细撕成尽量少的朵，银耳撕得越碎，与水的接触面积就越大，煮时也就更容易出胶，出胶量也会相对增多。
3.煮银耳羹：
煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢？很多人不懂，正确的做法是水和银耳一起下锅煮，千万不要等水开后再下银耳！
煮银耳羹要想黏稠好喝，水量很重要，加少了容易糊锅，加多了不稠不好喝，水和银耳的黄金比例是：5:1，而且水量要一次性加够，不要边煮边加，否则会冲淡银耳的胶质，从而影响银耳的出胶量。
银耳羹全程煮25分钟即可，煮的过程中，灶台边更好不要离开人，以免溢锅，可以经常地用筷子搅动一下银耳羹，筷子搅动可以加速银耳出胶，出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的冰糖。
如果煮好的银耳羹不着急喝，可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟，使银耳羹更加软糯好喝。对了，煮银耳羹更好用砂锅哦！
煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记以上“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！夏天到了，不管家里有钱没钱，多给家人做这碗羹，营养很全面，女人常吃气色好，比吃燕窝强。
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煮银耳，别乱加水，牢记“3忌5步骤”，20分钟出胶，黏稠好喝老话说：“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳营养丰富，素有“菌中之冠”的美称。在古代，银耳可是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。但是现在，银耳已经成为再平常不过的食材，可以用来煲汤、拌凉菜、清炒等等，无论哪种做法，都可以俘获一大批吃货。可是要说更受欢迎的当属于煮的银耳羹，满满的胶质，每喝一口都是甜蜜的味道。
但是问题来了，很多朋友自己在家煮出来的银耳羹就是寡淡无味还不出胶，为什么会这样呢？所以今天给大家总结了关键的几点，煮银耳时，只知道加水就错了，牢记“3忌5步骤”，20分钟出胶，保证银耳浓香软糯，汤汁黏稠润滑。
3忌
一忌清洗银耳撕小朵：完整的银耳都是呈现菊花状或鸡冠状，表面看起来特别密集，这时候很多人就觉得单纯的清洗肯定是洗不干净的，所以就会将大块的银耳撕成小朵。殊不知，银耳一旦撕碎后，表面大量的细菌就会进入到银耳内部，虽然表面洗干净了，但是我们肉眼所看不见的地方已经布满细菌，这样的银耳你觉得还有营养可言吗？
正确清洗银耳的 *** 是将银耳整块放入容器中，加上少许食盐和面粉，食盐可以有效地杀菌，而面粉可以吸附表面的杂质，这样洗出的银耳才更干净。
二忌银耳用热水泡发：银耳说到底还是属于菌类，一般菌类的食材都建议用冷水泡发，这跟泡发干香菇和木耳是同等道理。热水泡发的银耳虽然会膨胀很大，泡发速度也快，但是却会使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳不太容易出胶。冷水虽然泡发需要的时间较长，但是口感更好，出胶更多、所以如果你煮的银耳不出胶，很有可能是泡发用错了水。
三忌煮银耳随便加水：很多人在煮银耳的时候总是不出胶，如果你上面提到的两点都没有出错，那肯定就是银耳与水的比例出现了问题。一般我们煮银耳的时候，更好将银耳与水的比例控制在1:5，一朵干银耳的重量假设在30克左右，那么泡发后的重量大约在200克左右，所以只需要放1000毫升的水即可，水太多或者太少都会影响到汤的浓稠度。
5步骤
之一步：要充分浸泡银耳，银耳在煮之前一定要充分泡发，这样里面的胶质才容易被熬煮出来，而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短，大约半个小时汤汁就会很粘稠。将银耳根部朝上，这样才能保证银耳全部都浸泡在水里面。
第二步：泡发好的银耳要撕成小块，银耳炖煮的时候尽量撕成小一点的块，块越小越容易出胶，吃着口感也更好，因为银耳的胶质是从我们撕碎的叶片边缘流出来的，撕的越碎，与水的接触面积越大，煮的时候也越容易粘稠。
第三步：煮银耳更好用砂锅，砂锅的特性我们都知道，通气性好，有吸附性，导热均匀，散热慢，最适合用来煲汤，在相对平衡的温度环境下，有利于水分子与银耳的相互渗透，这样炖煮出来的银耳羹质地软糯。
第四步：银耳开始要大火煮开，然后再中火煮上10分钟，之后用筷子快速搅拌1分钟，这样可以快速出现胶质。
第五步：加完冰糖后用小火继续熬煮20分钟，期间要多次搅拌，这样也有助于快速出胶，汤汁变得粘稠。出锅前10分钟再把枸杞和红枣加进来，因为红枣和枸杞都含有有机酸。放早了也会影响出胶率，最后可以少放一点盐，这样更能突出银耳羹的甜。
好了，以上就是给大家分享的关于煮银耳的“3忌5步骤”，如果你按照上面的步骤还是没有出胶，只能说明你买到了陈银耳了。
另外还有一点要说，如果你的砂锅过小，一下子可能放不了太多的水，最后会出现加入其它食材的时候水不够的情况，那么中途是可以另外加水的，但一定要是开水，加凉水会导致水温下降， *** 银耳细胞壁收紧，最终影响出胶率，降低食用口感。
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