室长经常会听到别人发问，“扁豆和四季豆难道不是一种?”
“荷兰豆和豌豆有什么关系？”
很多人都喜欢吃豆子和豆制品，市面上豆子的种类这么多，大家能认得清它们吗？
其实室长以前也经常分不清这些豆类，后来天天和厨房打交道，才分清了！
菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。今天室长就带大家来认一认~
四季豆
地方不同、叫法也不同，比如又叫菜豆、芸扁豆，四月豆、清明豆等。
●外形：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。
●做法：煸炒、烧烩。
豇豆
通常说“豆角”，大多是指它，但叫“长豆角”才更确切。
●外形：豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧。
●做法：喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧。
扁豆
扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆，原产于印度或东南亚。
●外形：扁豆的荚果长圆状镰形，像个搓衣板。豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色荚果长圆状镰形。一般会比荷兰豆更宽更厚。
●做法：最常用的吃法是炒、焖、煸。
荷兰豆
虽非菜豆属，但食用部位与菜豆一样重荚不重豆，虽叫“荷兰”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国-缅甸一带，由荷兰人传至各地。
●外形：豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平
●做法：本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配
荷兰豆最得吃货心的是它的鲜嫩，不管是素炒还是炒腊肉、香肠等，都非常脆嫩爽口。
刀豆
质感似瓜又似豆，但自成一属，多见于长江以南。
●外形：豆荚宽厚，形状如刀，色泽翠绿，豆籽形状不明显
●做法：适合切丝清炒、烧烩，或以酱料腌制。
蚕豆
在江南一带，立夏日尝新一般都少不了煮食新鲜蚕豆；而在其它地方吃得更多的是各种味道的炒货蚕豆，比如蟹黄蚕豆。
●外形：看起来就是一个圆滚滚的绿胖子；表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。
●做法：蚕豆米可以炒可以煮可以做五香也可以油炸。
豌豆
很多人对豌豆都有个误解，认为它就是长大成熟后的荷兰豆，其实不然。它们同属豌豆属这一个品种，为了区分，豌豆其实叫甜豌豆更合适。
●外形：荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
●做法：清炒、煸炒、剁泥、炒饭、做酱料等。
如何挑选豆角呢？
豆角无论品种，挑选手法大致相同，通常是将一头的尖角折断，看能否从边缘处拉出老筋。
另外，如果豆角的豆荚松软，看起来豆子很饱满，说明豆角有些老，如果豆荚青翠紧致，表面平滑，豆子很小，说明豆角很嫩。
如何储存豆类？
豆角是非常耐储存的蔬菜，对于繁忙的上班族来说，它可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗，直接放入冰箱储存，至少可以存放三四天。
吃豆类前记得焯水，以免中毒
豆角类包括豆角、扁豆、四季豆、荷兰豆、毛豆等，因为豆类本身带有一定的毒性，如果它们没被彻底煮熟，人吃进肚子后，就会出现头痛眩晕，恶心呕吐等症状。
豆类有着厚厚的豆荚，短时间的快速翻炒很难把里面的豆子完全煮熟，如果翻炒时间过长又会变老了。
所以大家更好对豆类进行焯水处理，这样不但能有效去除豆类的毒性，健康卫生，味道更美味，口感也更爽脆。
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为什么在中国叫荷兰豆，在西方叫中国豆？荷兰豆，别名雪豆、青豆、麦豌豆等，是我们餐桌上常见的一种食物。它的名字特别有意思，因为叫荷兰豆，正合君曾一直以为是从荷兰传进中国的所以叫荷兰豆，但后来又听说它在国外又被称为中国豆，这下可把我给弄晕了，到底是从国外引进的还是输出到国外的呢？
其实，荷兰豆的原产地到底是哪里一直都存在争议，有东南亚的泰国和缅甸地区、地中海沿岸和西亚地区、西欧等地为原产地的说法，但荷兰豆的英文却是“Chinese snow peas”也就是中国雪豆或中国豆，这下又把原产地中加入了一个中国。
其实对于名字上的称呼是因为我们各自有各自的理解，17世纪，世界兴起大航海时代，当时作为海上霸主的荷兰有着“海上马车夫”的称号，因此他们在世界航海贸易中占据较大的比例。荷兰通过海上贸易以及军事能力将东南亚以及南亚的一些区域，其中包括台湾（部分区域）给占领了。还把这种豆的种子带向了其殖民统治的地区。
在《台海采风图考》中记载（清朝六十七著 1745年）：“湾豆种出荷兰国，台人窃种而植，俗呼荷兰豆”。这个记载表明荷兰豆是由荷兰人带入中国台湾，后来下南洋的广东、福建人也把他们带到中国东南沿海，嘉庆年间刘世馨《粤屑》中就记载：“荷兰豆，本外洋种，乾隆五十年番船携其豆仁，分与土人种之，豆种自荷兰国来，故因以为名云”，以上结合就是我国为什么一直将其称为荷兰豆的原因了。
那为什么外国要把荷兰豆叫成中国豆呢？
有种说法认为，西方认为荷兰豆起源于亚洲，并且荷兰豆经常出现在亚洲菜肴中，亚洲国家中，中国的知名度较高，并且国内也广泛种植这种豆子，中国豆的名字也就由此而来了。并且就连荷兰都叫它中国豆，好多荷兰人当知道中国将其称为荷兰豆也是一脸懵。
还有一个类似的例子，梅毒在世界各国都有不同的叫法，意大利人将其称为“那不勒斯病、法国病、高卢病”，法国人将其称为“意大利病、西班牙病”，俄国又叫“波兰人病”，波兰叫“德国病”。反正从名字上来看都是想要将该病的发源及传播甩锅给其他国家，看起来就像一个传播链条一样。
还有 *** 数字。起初是古印度人发明的，后来由 *** 人传向欧洲，欧洲人再将其现代化，成为了国际通用的数字符号。很多东西的名称依据其实并没有看其发源地，而是谁将它广泛传播，大家习以为常名字就来了。
三伏天出汗多！这5种“冠军”豆要多给家人吃，营养足、好过夏老话说得好“夏吃豆，胜过肉”。
尤其是进入炎热的夏季，人们动不动就容易流汗。而流汗过多容易导致体内的钾元素的流失，让人觉得食欲、浑身没力气，而豆类的钾元素都非常高。
夏季出汗多，这5种高钾豆类要常吃，营养开胃，天热也精神。
一、绿豆
绿豆在夏天可是个好东西，在民间谚语里有“夏天一碗绿豆汤，去暑赛仙方”。天热喝上那么一碗，清爽冰甜、清凉解暑。
推荐做法：【冰镇豆沙】
1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。
把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，把水熬干。
2.15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。
3.把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。
打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。
二、红豆
红豆中的钾含量丰富，适合夏季食用。不但能及时补充因流汗而损失的营养，还能补充铁的含量，对女性尤为友好。
推荐做法：【山药红豆卷】
1.红豆提前一晚用清水泡发，这样更容易煮熟，锅里烧水、把红豆放进去，小火煮30分钟，把红豆煮熟捞出来备用。
2.几根山药把外皮削干净，切成段放入蒸锅中蒸熟，一般蒸15分钟就可以了，蒸熟以后取出来，用勺子压成山药泥、晾凉备用。盆中加入面粉200克，酵母3克把面粉和山药泥均匀融合，揉成面团，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
3.把发酵好的面团取出来，揉搓排气后搓成长条，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉几下、压扁、擀成小饼，放上适量的红豆泥卷起来，然后压扁、擀成牛舌状、再卷起来，把接口的地方捏紧，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再发酵10分钟，这样蒸出来的红豆卷更暄软。
4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，大火烧至上气以后转中火蒸15分钟就熟了。15分钟以后松软清香的红豆山药卷就做好了，营养可口。
三、扁豆
夏季气候炎热，雨水较多，人们经常处于一种高温高湿的环境中。炒菜、煲汤，还可以消暑祛湿、预防中暑。
推荐做法：【小炒扁豆】
1.准备扁豆角洗净后切成细丝，放在盘里备用。红椒去籽后切成宽条备用。五花肉切成薄片，大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片备用。
2.锅内烧油，倒入肉片，炒到肉片发亮出油。炒出猪油，菜的口味更香，肉片又不会腻。再把扁豆丝倒入锅中，放入一把红干椒，继续翻炒。倒入葱，姜，蒜炒出香味。
3.倒入一点老抽，给肉片上一下色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝。加入蚝油、食盐、味精、生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了。
四、黄豆
黄豆素有“植物肉”的美称，钾含量丰富。每100克竟可以达到1503毫克，当之无愧的之一名。
推荐做法：【五香黄豆】
1.准备黄豆500克，提前洗干净，晾干水分。碗中放入几片香叶、一小撮小茴香、几粒八角、 一小撮花椒和两节桂皮，再准备适量的食盐备用。
2.把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆。再倒入食盐翻炒一会儿，食盐炒热以后，倒入准备好的香料，开小火不停地翻炒。
用食盐炒黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象。也不用担心炒出来的黄豆太咸，黄豆是干的，不会吸入太多盐分。
3.翻炒过程中，锅中会出现噼啪的炸裂声。这是水分逐渐蒸发，黄豆变酥变脆的过程。当黄豆微微炸裂，闻到香味以后关火，自然放凉就可以了，晾凉的黄豆非常的焦香入味。
好了，一道粒粒焦香的五香黄豆做好了
五、毛豆
毛豆可是夏季夜市中，必不可少的小凉菜。富含植物蛋白、钾、镁等，可以缓解夏季疲惫感，还是蔬菜中的“纤维冠军”。
推荐做法：【卤水毛豆】
1.准备两斤毛豆，然后剪掉毛豆的两头。很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。
4.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。
再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
夏吃豆，胜过肉！夏季出汗多，这5种高钾豆类要常吃，营养开胃，天热也精神。
（之一美食编辑：开心）
它叫黧豆，堪称豆中“河豚”，南方人却喜欢吃，做成干菜很下饭导读：俗称虎爪豆，嫩荚和种子都有毒，过去南方人爱吃，如今也让人怀念
夏季的时候，正是豆类蔬菜大量成熟上市的时候。
在我国豆类的蔬菜还是比较多的，在我的家乡这边如今比较常见的有长豆角、眉豆、刀豆和四季豆，而在过去还有一种叫虎爪豆的蔬菜。
它在当时可是非常受欢迎的，是一种十分常见的家常菜，而现在依然很吃香，让不少人怀念它。只是现在种植的人少了很多，你还记得虎爪豆吗？
这可是一种含有“大毒”的蔬菜，它的嫩荚和种子都有毒，可是却很受南方人喜欢，尤其是做成干菜更是一绝，超级下饭。
虎爪豆的学名叫黧豆
北方的朋友们应该都不知道虎爪豆，因为这主要是在南方地区才有分布的一种山野菜。其中在贵州、广西、广东、福建、云南、四川和湖南、湖北部分地区较为常见。
在民间它一般俗称为虎爪豆、狗爪豆、龙爪豆，或者是猫豆、龙爪黧豆等，而这些名字都是和一些动物的爪子有关。
就是因为它的豆荚长得很粗壮，看起来很像这些动物的爪子。但是很少人知道，它的学名叫黧豆，这是豆科黧豆属的一年生缠绕藤本植物。
虎爪豆的藤蔓和我们常见的豆类植物非常相似，但是它却更为发达，这样产量也就要高很多。叫它虎爪豆，也真的是名不虚传，它的豆荚真的很粗很壮，一串的话就有好几斤重，就连它里面的种子也要比普通的豆子更粗壮。
在过去很多人喜欢种植虎爪豆，也是因为它很容易种活，管理很粗放，并且产量还很高。只要在墙角处撒几粒种子，它成活了以后也不需要怎么管理，到了秋天的时候就会有大量的豆荚，而它的豆荚和种子都是可以采摘来当蔬菜吃的。
正好这个时候可吃的蔬菜不多，而虎爪豆就填补了空白。它不光可以鲜吃，吃不完的还可以晒干了做成干菜，这样冬天和春天都能吃。
毒性却不小，被称之为豆中“河豚”
在二三十年前到了秋冬季的时候，也能在大街上看到有人销售虎爪豆，它也是很抢手的一种蔬菜。而这些售卖的可不是新鲜的虎爪豆，都是经过水煮、浸泡以后的。
之所以这样做，是因为虎爪豆含有“大毒”，必须要把它去毒处理以后才能食用。并且由于它的毒性很大，可是吃起来又很美味，所以有些人也把它称之为豆中“河豚”。
虎爪豆和我们平时所吃的豇豆、眉豆一样，也是以它的嫩豆荚和种子为食，但是这些可食用部分的毒性不小。据《中草药大辞典》中记载：狗爪豆，性温，味甘微苦，微毒，尤其豆仁含毒素多。
其中就指出来了虎爪豆含有毒素，尤其是它的豆仁毒性最为集中。而对吃有过研究的朋友都知道，一般有毒性的食物都有着独特的鲜美，而虎爪豆也是如此。在广西、广东的客家地区，虎爪豆就很受欢迎。
因为只要把它去毒处理以后，依然是可以放心食用，并且味道非常好吃。虎爪豆的去毒处理有点复杂，不能像四季豆一样通过煮熟来去掉，还需要经过多日的浸泡才行。
一般都是把它采摘回来，清洗干净了，放到锅里大火煮沸了，再把它捞出来放到冷水里浸泡，这个时候要把它豆荚外面的硬壳去掉，只要它的豆荚。之后每天要记得换水，这样浸泡三五天以后，直到浸泡的水不在是黑色的了就可以把它捞出来烹饪，或者是晒干了长时间保存。
虎爪豆虽然有大毒，也被称之为豆中“河豚”，但是它在过去却很受南方人喜爱，尤其是广大的客家人对它更是爱不释手。
每年到了秋冬季了，它就成为了一种常见的家常菜被端上桌，既能用来炒肉，也可以用来炖汤，味道比四季豆、长豆角好处数倍，关键是还很下饭。
把它和辣椒、五花肉一起爆炒，吃起来口感鲜美可口，软糯健康，还有股淡淡的清香，是一道很受欢迎的下饭菜。
尤其是用它炖猪腰子吃，在当地更是一道小有名气的菜肴，对于腰酸腿疼、风湿骨痛都有效果。
在过去，虎爪豆因为产量高，也耐存储，吃起来又很美味，许多人都喜欢种植它，在市场上它也能随便购买得到。
而且虎爪豆全身都是宝，它的豆壳、豆叶、豆藤蔓和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，因而是一种优质的家畜粗饲料，胜似很多昂贵人工猪饲料呢。
同时这种植物的藤蔓还可以用来作为绿肥，过去很多人就是用它来 *** 农家肥，提升土壤的肥力。
可是后来生活水平提高了，而虎爪豆的毒性大，处理起来有点麻烦，再加上会烹饪的人不多了，所以现在很多地方都不再种植它了。
各位网友，你们吃过虎爪豆吗？喜欢吃吗？如今想吃它，真的不如以前容易了。过去大街上就常有人售卖，而现在也难得买到了，所以它的味道也让很多人怀念。
这6种常见的大豆制品，高蛋白且含糖量低，豆制品你吃过哪几种？豆制品是我们在日常生活中，最为常见的高蛋白食物，它是以大豆为主要原材料 *** 而成的食物。
大豆，就是我们常说的黄豆，它是中国重要的粮食作物之一，也是我们在减脂期，会经常吃到的一种理想的优质植物蛋白质食物，因其营养价值很高，也被称为“田中之肉”。
大豆的营养很是丰富，其含有丰富的维生素B1、钙、铁、维生素B2等人体所需的多种营养物质，而且大豆的蛋白质含量很高且含糖量很低，其每100克的大豆中，蛋白质的含量大约有40克，碳水化合物的含量是9.4克，因此大豆是非常适合在减脂期食用的高蛋白食物之一。
今天我给大家分享的是几种常见的大豆制品，这6种常见的大豆制品，高蛋白且含糖量低，豆制品你吃过哪几种？下面一起来看看都有哪些吧。
之一、水煮大豆
水煮大豆，可以说是大豆的诸多做法中，最为简单的一种，只需要将大豆洗干净之后，放入锅中煮熟即可，煮熟的大豆，可以直接用来凉拌着吃，其味道也是很不错的。
尤为关键的是，大豆在这种简单的烹饪之后，它的含糖量、热量及蛋白质含量等营养成分，保留得较好，其每100克的水煮大豆中，它的含糖量是0.9克，热量是140千卡，蛋白质含量是12.9克，由此看来，即使是减脂期，也是可以放心食用的。
第二、北豆腐
北豆腐，在我们当地，也叫做老豆腐、卤水豆腐，它也是大豆最为常见的做法之一，它是将浸泡好的大豆先磨成浆，再经过熬煮、点卤、凝固等工序，才 *** 而成的。
做好的北豆腐，既可以用来凉拌、也可以用来热炒或是炖汤吃，既营养还便宜，其含有丰富的蛋白质、钙、铜等营养物质，每300克的北豆腐中，它的含糖量是3.6克，热量是216千卡，蛋白质含量是19.8克，在减脂期，适量的常吃一些北豆腐，也是很好的选择。
第三、冻豆腐
冻豆腐，它是将做好的北豆腐，通过放入冰箱冷冻之后，形成的一种豆腐形态。冷冻之后的豆腐，吃起来的口感跟新鲜的老豆腐相比，还是有所区别、各有特色的，通常情况下，冻豆腐可以用来炒菜、烩菜或是涮火锅吃，而冷冻之后的豆腐，在 *** 的过程中，更容易入味，也别有一番风味。
第四、油炸豆腐
油炸豆腐，是深受大家喜爱的一种中国传统风味小吃，它是将老豆腐，切成小块儿之后，经过油炸 *** 而成的，在我们家常菜中，经过油炸的豆腐，通常可以用来 *** 烩菜、酱香豆腐等家常美食，其口感外酥里嫩，很是美味。
而经过简单的油炸之后，豆腐的含糖量是有所降低的，但是热量却有所升高，而蛋白质的含量则变化不是很大，其每130克的油炸豆腐中，它的含糖量是0.3克，热量是195千卡，蛋白质的含量是13.9克，由此看来，经过油炸的豆腐，热量还是会升高的，因此对于减脂的人来说，就要控制好每次的摄入量了。
第五、豆腐皮
豆腐皮，是我们在日常饮食中，比较常见的豆制品之一，它与油豆皮不同的是，豆腐皮是压制而成，有些地方也叫“千张”，而油豆皮则是将一层天然油膜挑起来晾干而成的。
豆腐皮中含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、钙等多种营养物质，而且豆腐皮也是一种容易消化和吸收的豆制品。它既可以用来凉拌、也可以用来热炒或是涮火锅吃，好吃又营养。
第六、油豆腐
油豆腐，也叫豆腐泡，它是将浸泡好的大豆，经过磨浆、压坯、油炸等多道工序 *** 而成的一种常见的豆制品，相比于其它的豆制品，油豆腐比较不容易消化，所以对于消化不好的人来说，油豆腐还是尽量要少吃或是不吃的。
作为豆制品中的一个种类，因其工序复杂，所以相比于其它的豆制品，它的价格要相对贵一些，而且油豆腐的做法也是多种多样的，它既可以用来蒸着吃，也可以用来炒或是炖着吃，其味道也更佳丰富。
豆制品的种类也是多种多样的，而且在全国各地，由于各地饮食文化的不同，其豆制品的种类也是有所区别的，那么大家都喜欢吃哪种豆制品呢？欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。
正值豆类入市时间，毛豆、蚕豆、甜豆、豌豆、扁豆…到底该如何区分？我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及减肥的相关食谱等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，码字不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。
四季豆、荷兰豆、扁豆、甜豆等豆类集中陈列。
豌豆一般不吃豆荚，剥成豌豆仁售卖。
“这是扁豆”“扁豆吗？不，在我们老家叫刀豆”……记者近日走访市场发现，最近正值豆类携手入市的时节，其中一款翠绿扁长的豆荚颇受关注，还因名字引起“菜友”们小小的“争论”。毛豆、蚕豆、甜豆、豌豆、扁豆等这些应季美味，您是否都认识？
鲜嫩翠绿引关注 不同叫法有“争论”
毛豆、蚕豆、甜豆、扁豆等豆类“携手”在我市多个农贸市场及生鲜超市上市，这些豆子鲜嫩翠绿，有些外观类似，但叫法却不同。
昨日，在江头农贸市场一个摊位，多名市民正在挑选一款翠绿扁长的豆荚，他们对其名字“争论”起来。“具体叫什么不知道，但是昨天买了一点回去清炒，孩子很喜欢，所以今天再买点。”一名女士说。“在我们老家它叫长扁豆。”另一名稍年长的市民热心解答说，自己以前在江西老家经常吃，一般是撕掉两端的老丝、洗净后斜切成细丝，和肉、炒辣椒一起炒。一旁第三名市民却表示，在自己老家它一直叫刀豆，切小片清炒，味道很好。
“这种豆子在批发市场有刀豆、油豆、扁豆等很多叫法，上市初期认识的人不多，所以销量不高，直到最近几天才有了很多回头客。”该摊位摊主说。她还说，市场上叫扁豆的豆子不少，比如自己摊位上另一种更薄且短的豆荚，也叫扁豆。
中孚花园附近的一家生鲜超市销售一款扁豆，标签标示名为“红扁豆”。“豆荚为紫红色所以叫红扁豆，加点肉炒着吃，味道很棒。”超市工作人员介绍，其实这些豆类，在不同地域叫法就不同，比如之前有河南顾客表示，红扁豆在他们那叫梅豆角。
分别甜豆豌豆也犯难 直接用带不带壳区分
菜场摊贩常常将豌豆、甜豆放在一起售卖，如何分辨让一些市民犯起难。
在中孚花园附近的早市，几乎每个摊位都有豆类出售，剥好的毛豆、蚕豆、豌豆等，每斤价格从14元到17元不等。
一名正在选购豌豆的女士说，豌豆圆润鲜绿，作配菜可以提高菜肴的颜值，当“主角”做法也简单，称个四五两回去怎么烧都好吃。但是提到甜豆和豌豆的区别，该女士表示，自己一直以带壳的是甜豆、剥好的是豌豆来区别。
记者查阅资料发现，甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种。甜豆豆荚胖乎乎的，和豌豆类似，豆子则要比豌豆的小一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆更浅一点。但剥出来又相反，甜豆仁颜色浅，豌豆仁颜色深。
金尚农贸市场一个蔬菜摊的摊主介绍，甜豆豆荚可以食用，在市场上基本带壳出售，但豌豆一般不吃豆荚，并且豌豆仁表皮难以嚼碎，而甜豆仁入口嫩，无渣。
记者注意到，在朴朴、叮咚买菜等线上平台，产自云南昆明的甜豆300克将近8元，并标明“甜豆是带壳食用的豆类”加以区别。
【支招】在家发豌豆苗 既好看又好吃
除了时鲜货，还有市民购买干豌豆在家发豌豆苗。家住龙昌里的黄女士为记者展示了此前发好的豌豆苗照片，“长成的豌豆苗翠绿翠绿的，除了可以食用，还可以观赏，一举两得”。
*** ：干豌豆洗净后浸泡24小时，中途换2次水；取一个平底、有孔洞的双层洗菜沥水篮，在最下层倒入适量清水，把泡胀的豌豆平铺在上层，在豌豆上盖一层纱布，经常喷水让纱布保持湿润，并避免阳光直射。三四天后，待豌豆冒芽就取走纱布，让豌豆见见阳光，但不要直晒，并且继续早中晚喷水保持湿润即可。待豌豆苗长到8厘米-10厘米时，即可剪断食用。豌豆苗割了一茬，还可以继续生长，性价比很高。
（文/图 厦门晚报记者 吴佳）
50种常见蔬菜的花，认识一半就是识花达人！涨姿势了热爱生活，热爱自然，想要了解更多跟花卉相关的奇闻异事，陶冶情操，愉悦身心的朋友，可以点击上方“关注”，我会跟你分享相关内容呦。
从小在农村长大的我，家中院里常种些黄瓜茄子、西红柿，花也很好看。当然，也有很多吃过的蔬菜，从未见过花长什么样子。
甚至有些城市中长大的孩子，基本没见过蔬菜的花。殊不知，有些蔬菜的花比花店买的花还好看，今天我们就一起认识一下50种蔬菜的花，有很多出乎意料哟。
1. 黄瓜
黄瓜的雌花
这种小嫩花芽也可以炒菜吃
2. 茄子
紫色的，很好看不是嘛
3. 西红柿
4. 西葫芦
5. 辣椒
6. 长豆角（豇豆）
7. 豌豆
8. 黄豆
不仅可以吃黄豆，还有豆苗，豆叶，可谓浑身是宝啊！
9. 丝瓜
10. 冬瓜
11. 芸豆
我说的是下面这种哈
芸豆的花
12. 扁豆
下面这种是紫色的扁豆，当然扁豆是绿色的，花就是白色的了。
13. 韭菜
韭菜花也可以吃啦
14. 洋葱
洋葱花球圆圆的
15.竹笋
竹子开花之后，就预示着快要死亡了。
16. 南瓜
南瓜花也可以炒着吃，有一股清甜的味道。
17. 白菜
哈哈，这是本期的灵感来源，我阳台的白菜花。
18. 油菜
大片的油菜花非常壮观，搞旅游都很盛行呢
19. 芹菜
花小小的
20. 香菜
香菜花估计有自己独特的味道吧
21. 秋葵
秋葵花是我之一次见，很是惊艳，颜色简答，造型大方。
22. 芥兰
23. 空心菜
空心菜的花之一次见，有纯白的，还有中间带紫色晕的类型。
24. 苦菊
25. 西蓝花
西蓝花，现在都成花界“泥石流”，火到花店都有
26. 菜花
27. 黄花菜
28. 苦瓜
29. 茼蒿
没想到茼蒿花长这样吧！茼蒿在分类上属菊科，花长成这样就不足为奇了
30. 油麦菜
油麦菜、莴笋、生菜都是属于菊科，亲缘关系非常近，花开的极为相似。
31. 枸杞
是不是有点惊艳呢？
32. 生菜
33. 包菜
34. 白萝卜
35. 瓠瓜
是下面这位呦
花朵是白色的，跟冬瓜有点类似吧
36. 莴笋
37. 葫芦瓜
葫芦娃，葫芦娃，一根藤上七个瓜
人家的花花长这样
38. 玉米
玉米，炖汤时常用，姑且算一种蔬菜吧
植株顶端的是雄花序，会产生花粉
长在植株中部的，是雌花序，像胡须一样的是人家的雌蕊。
39. 生姜
这个有点意外了，居然开出凤凰花的而感觉
图片来源：中国植物图像库
40. 葱
41. 花生
花生是豆科的，所以花跟豆角、扁豆的花很像
42. 土豆
别看土豆长在地底下，分类上人家可是属于茄科的，当然属于茄科的还有辣椒，所以你仔细看看他们的花，长得还是比较类似的。
- 红薯
仔细的你可能发现红薯花和空心菜很相似，都有点像牵牛花，没错，因为他们都属于旋花科大家庭。
44. 落葵（汤菜）
45. 百合
百合的地下鳞茎，可以食用，炒菜、熬粥都可
46. 胡萝卜
47. 藕
大家都知道，是荷花，人家可是位列中国十大名花呢
48.荠菜
小小的花，很可爱
49.马齿苋
我原先常吃，可以凉拌，可以包包子
50. 芦笋（学名：石刁柏）
芦笋，就下面这种，现在开始走入更多的家庭，营养丰富，鲜嫩可口。
花是之一次见，小小白花。
细心的你可能发现，有些蔬菜看起来不一样，花却很相似，比如莴笋、油麦菜和生菜，各种豆类，白菜和油菜等，因为它们本身在进化的过程中，亲缘关系比较近。
你喜欢哪种蔬菜的花，也可以补充文中没有的涉及的蔬菜，可以在评论区告诉我呦。
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蔬菜品种大全，你知道多少？看完长见识了长春市的蔬菜栽培随着农业的发展，品种不断增加，质量不断提高。1988年栽培的春、夏、秋菜已达22类214种。
一、传统品种
1948年长春解放当时，栽培的蔬菜品种有萝卜、小白菜、菠菜、芹菜、菜、茄子、辣椒、大葱、西红柿、窝瓜、豆角、黄瓜、秋白菜等。
1.根菜类10种
水萝卜3种：五缨水萝卜、大红袍、白水萝卜；秋萝卜4种：磨盘、灯笼红、青萝卜、长白萝卜；胡萝卜3种：地八寸、鞭杆红、紫胡萝卜。
2.白菜类4种
小白菜1种：八叶齐；秋白菜3种：八叶齐、核桃纹、山东白菜。
3.芥菜类4种
叶用芥菜2种：大花叶雪里蕻、花叶雪里蕻；根用芥菜2种：花叶疙瘩、六缨疙瘩。
4.叶菜类6种
菠菜3种：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1种：空心芹菜；香菜2种：山东香菜、大叶香菜。
5.葱蒜类6种
韭菜2种：二马蔺、站秧；葱2种：仙鹤腿、八叶齐；蒜1种：白皮蒜；毛葱1种：黄皮毛葱。
6.茄果类8种
西红柿4种：大黄桃、牛奶柿子、黄牛奶柿子、小桃柿子；茄子2种：小鹰咀、火茄子；辣椒2种：二道筋、羊角椒。
7.瓜类5种
黄瓜2种：白头霜、长春叶三；南瓜3种：窝瓜、红窝瓜、青皮角瓜。
8.豆类10种
豇豆2种：铁杆青、长春豇豆；菜豆4种：五月鲜、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2种：快豌豆、皱皮豌豆；扁豆2种：白花扁豆、紫花扁豆。
9.薯类2种
马铃薯2种：麻土豆、男爵。
10.牛蒡（狗宝）类1种。
二、地方良种
从50年代起，为保证市场需要，从各省市科学研究单位，引入9类58个品种，经30多年的长期栽培、选择，保留下来已成为地方良种。
1..萝卜8种
水萝卜2种：大红袍，早熟种。板叶、长倒卵圆形、绿色、叶脉红绿色。肉质根长圆柱形，纵径12~13厘米，横径3~4厘米，皮深红色，肉白色，平均单根重80~100克。食味稍甜、水份多，不易糠心，适宜生食。从播种到收获55天，公顷产1.5--2万公斤。
粉白水萝卜，中熟种。农安县普遍种植，长春市区有栽培。叶簇直立，叶脉呈红绿色。肉质根长圆柱形，纵径12厘米左右，横径3~4厘米，皮粉红色，肉白色。食味稍甜、水分多，不易糠心，宜生食。从播种到收获60天，公顷产2~2.5万公斤。
秋萝卜4种：磨盘，晚熟种。叶簇匍匐，花叶，长倒卵形，绿色。肉质根扁圆形，纵径5~7厘米，横径12~17厘米，皮粉红色，肉白色。平均单根重0.5~1.5公斤。肉质根味稍辣，品质好，耐贮，适熟食。抗病毒病弱。从播种到收获90天左右，公顷产2~2.5万公斤。灯笼红，中晚熟种。叶簇匍匐，花叶，长倒卵形，叶脉浅红色。肉质根长灯笼形，纵径15厘米左右，横径10厘米，皮浅红色，露出地面三分之一。
以上就是今天的全部内容，种植户可以多参考参考，或者说大家想了解哪方面的，三农知识及技术都可以留言评论，小编会根据情况来为大家解惑。也希望大家能关注一下小编以及积极留言评论转发，谢谢！
强大的豆角家族，菜豆、扁豆、四季豆、荷兰豆，它们到底谁是谁强大的豆角家族，菜豆、扁豆、四季豆、荷兰豆...它们到底谁是谁？同一种豆角在不同的地方的有不同的名字，相同的名字在不同的地方，还有可能是完全不同的品种，对此网友表示：反正永远叫不准它们的名字，只要能吃就行。
如果在春天，你开辟了一块小地种豆角，那么夏天，最让你忙活的事就是摘豆角了。一边顶着大太阳，一边享受摘豆角的喜悦，汗水滴答滴答直往下流。心里默念，不枉春天又是串架子又是穿绳浇水，收获很满意。
豆角是我们对大部分豆科植物的统称。其中包括了菜豆、扁豆、四季豆、荷兰豆、缸豆等等。四季豆是不是扁豆？荷兰豆是什么豆？缸豆是长豆角吗？如果你没有亲眼看到这些豆角，恐怕光靠别人跟你讲，你还真不一定能知道谁是谁？夏天到了，为了防止此类事件发生，今天就来给大家科普一下。扁豆，素中之肉，不论好坏，都得炒熟了再吃。扁豆，以外形呈扁形而得名，豆子也是略扁，是比较常见的一种蔬菜。表皮不像毛豆那样毛，很平滑细密，豆角焖面，不少北方人都喜欢这样吃。
四季豆，南北方通吃，在南方也叫清明豆。比长豆角短很多，表面光滑，里面的豆子没有明显突出，不像长豆角表面不光滑，长老了，里面都豆子很容易就剥落下来。四季豆的豆子很难剥，老了之后除了当种子，根本不能吃，炒菜有丝，吃起来有点嚼不烂的感觉。
荷兰豆，虽然叫“荷兰”但不产自荷兰，菜豌豆是它的另一个名字。它和扁豆有的一拼，但是和扁豆有很容易就可以区分开来。荷兰豆没有扁豆长，豆子也是扁平，但是扁豆的豆子和荷兰豆的豆子完全不一样。荷兰豆适合爆炒，但是爆炒之前，更好先煮透，腊肠爆炒荷兰豆，脆脆的口感令很多人着迷。
蚕豆，通常吃的是它的种子而不是皮。蚕豆中含有大量的蛋白质，可以降低胆固醇、促进肠胃蠕动，但是特殊人群还是尽量少吃。清炒蚕豆，或是做成蚕豆糕，相信很多人都会喜欢。长老了蚕豆非常硬，有一种嘎嘣脆的零食就是用蚕豆做的了。
鹰嘴豆，长得像鹰嘴，在印度和巴基斯坦最普遍。在我们新疆内蒙地区也有少量栽培。口感有点像板栗，从外形上和莲子有点相似。鹰嘴豆可以说是豆中之王，其营养元素在其他豆类之上。在中国，鹰嘴豆都是作为零食出现在我们的视野之中。植物蛋白和膳食纤维非常高，也非常有助于控制体重的姑娘们。
四角豆，一种长得最不像豆角的豆角。外表四个棱角，棱角边皱皱巴巴的，比手掌还要长一些，切开来看，有四个角向外凸，成X形状。切片做成蒜蓉四角豆在海南地区是更流行的吃法。清淡为主，原汁原味，无需过多的辅料干涉，素炒四角豆也很受欢迎。
最后，你买菜的时候，能够区分它们吗？欢迎下方给我留言哦！
黄豆大豆毛豆红豆黑豆豌豆，到底谁是谁啊？在一个风和日丽的晚上，我们的粉丝群里讨论了一个十分深奥的问题——
不知道你们有没有绕晕，反正我们是晕了。
于是技术小哥哥赶紧去查阅文献资料，一头埋在豆子的世界里。（说到起名字，真的不得不拜服中文的博大精深，光是豆就有什么黄豆大豆毛豆红豆黑豆豌豆……）
等到掰扯完这些豆，天也亮了，终于可以交答卷给大家了！
01 什么是大豆？
别看大豆是再普通不过的食物，它在 GB 1352-2009《大豆》中有标准说明。我们参考了国标，给大家做个划分：
不是什么豆都可以被归为“大豆”的，按国标规定，高蛋白大豆的粗蛋白含量要求 ≥ 40% ，脂肪含量要求 ≥ 20% 。
除了颜色有区分，大豆果实的形状也分为两种，椭圆形和球形，所以大家偶尔会感觉买到的豆子有点区别。
当然，这些豆子都是晒干了以后的样子，那它们年轻时长啥样呢？
是毛豆，没错，就是大家经常配着啤酒嗑的那种。
这种荚果生长到八分熟时采收的鲜豆荚，因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。
当毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬，成为大豆。
大豆蛋白是和肉蛋白营养价值接近的优质蛋白，但大豆本身不易烹饪和消化，通常会被做成豆制品，来更好地被人们食用。
02 其他的都是杂豆
除了大豆之外的各种豆子，都叫杂豆，例如常见的蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、小扁豆、豇豆、鹰嘴豆等等。
豌豆是典型的杂豆，虽然它和青大豆一样都是绿色的，形状也差不多，但是它的主要成分是淀粉。
杂豆的主要成分为碳水化合物（淀粉），一般淀粉含量都在 50% 以上，蛋白质含量只有大豆的一半（ 20% 左右），脂肪也只有 5% 左右。
所以在蛋白质含量极高的大豆面前，这些豆子确实只能算杂豆。
杂豆更适合作为主食，比如现在很多人家里都爱吃杂粮饭/粥，是比较健康的吃法。
03 荷兰豆和豌豆，又是啥关系？
说到这里，不得不提一提大家很容易搞混的荷兰豆和豌豆。
荷兰豆是豌豆的一种，最早出现在中国南部接近东南亚的地区。大概在17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰舰队把它带出中国，并传播出去。
所以它在中国叫荷兰豆，在荷兰叫中国豆。
荷兰豆还年轻，豆荚和豆子都可以吃，口感清脆，在法国的名字叫"eat-all pea"，可以理解成“全都能吃的豆”，很形象了。
而豌豆已经“老”了，外面的豆荚不能吃，只能吃里面的豆子。
我们也要提醒大家，荷兰豆虽好吃，记得一定要炒熟。
因为它含有对人体有害的皂素，需要高温才能破坏，如果没有完全炒熟，可能会食物中毒。
