导语：莲藕属莲科植物根茎，在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

莲藕焯水就发黑，记住这个小技巧，莲藕白净又脆爽，好吃又入味。

盛夏时节，天气炎热，天气也十分的沉闷，夏天除了是喝冷饮、吃冰淇淋的季节，也是最适合吃各种凉拌菜的更佳时候。凉拌菜在我们南方地区，基本上隔三差五就会安排上，有的家庭更是天天都会准备一小碟，吃饭送粥特别好，省时省力，相比起很多油腻腻的菜系，清爽、解腻又开胃，对于那些一到夏天就食欲不佳的人来说，它真的是太太太适合这个夏天了！简直就是食物界的一大救星，餐桌上有凉拌菜，准能拯救了一 *** 提不起劲的胃口。

清爽凉拌菜的选择可以有很多，例如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌腐竹、凉拌木耳等等，更大的优点是保存了食物最原本的原汁原味，没有经过繁琐和长时间的烹饪，让食材的营养和口感也保存得也更好，对于夏天不爱在厨房久呆的人来说，凉拌菜无疑是最棒的选择。夏季最当季是什么，当然是要吃莲藕，凉拌藕片，几分钟就能搞定的一道凉拌菜系，清新解腻又开胃，脆嫩爽口超美味！它一出现在餐桌上，能直接秒杀很多大菜，别的都可以不爱，唯独偏爱这道小清新一般的凉拌藕片，夏日的开胃专属，清爽不止一点点，好吃也不止一点点，脆嫩的口感你吃过都忘不了呢！有很多朋友都说，莲藕焯水就氧化变黑，影响口感不好吃，那么来看看米妈是怎么处理的吧，煮之前多加一步，莲藕白净又脆爽，特好吃。

【凉拌香辣藕片】

食材：

脆莲藕、小米椒、葱、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、热油，大蒜

做法：

1、 莲藕去皮切片，切好的莲藕放入水中浸泡，可以稍微去除莲藕中的淀粉，可以让莲藕更脆。

2、 锅中的水烧开，加入一勺白醋，加入莲藕焯水1分钟捞出。加白醋的目的是防止莲藕氧化变黑。

3、 把小米椒、葱、辣椒面、白芝麻、蒜末放入碗中，淋上热油激发出香味。

4、 加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺白糖、少许食盐，搅拌均匀即可开吃！

做法超级简单！赶紧来试试吧~

以上是米妈做【凉拌藕片】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究

莲藕焯水只加清水，难怪发黑不爽脆，多加1味料，莲藕清脆又爽口。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

莲藕是春季最常见的一种食材啦，里面还有丰富的碳水化合物以及维生素C，可以促进肠胃蠕动、润肠通便，淀粉含量比较多。对于正在减肥的朋友来说，不妨多吃一些莲藕哦！要说莲藕更好吃的做法就是凉拌和炖汤喝了。

没啥饭店做出来的凉拌莲藕洁白，如玉又爽脆呢？而自己在家做的凉拌莲藕颜色发黑又难吃。关键原因就是不会焯水。很多朋友在给莲藕焯水的时候，只放了清水。难怪发黑不爽脆，接下来就把莲藕的正确处理 *** 分享给大家。喜欢莲藕的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！

——莲藕的正确处理方式——

技巧一:莲藕切好之后不要只放在清水中

准备一根新鲜的九孔莲藕去皮，然后切成厚厚的薄片放入一个大盆中。大盆里面除了要加清水之外，不要忘记往里面加入一勺白醋和半勺小苏打。小苏打可以抑制莲藕氧化变黑。

莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。苹果削完皮之后放置不到十分钟，也容易变黑。就是因为这种特殊物质氧化了。

技巧二:莲藕焯水不要用铁锅

莲藕切好之后放在清水中不容易氧化变黑，但是放在锅中一焯水就变黑了。错误的做法就是把它放在铁锅中了。莲藕里面的多芬氧化物和铁离子结合形成络合物，所以放入铁锅中就容易发黑啦。

莲藕焯水时，有条件的可以用陶瓷器具。也可以用砂锅。这样焯水就不容易发黑了。如果要用铁锅的话，可以往里面加入半勺食用油。这样做出来的莲藕洁白如玉不发黑。

技巧三:莲藕焯好水后一定要放在冷水中

莲藕放在锅中，大概汆烫30秒立即捞出。然后放在冷水中过凉。一直浸泡在冷水锅中就可以啦。随吃随取特别方便。喜欢吃凉拌藕片的朋友可以用这个 *** 试一试哦。为啥饭店的凉拌藕片那么好吃呢？原来做法有诀窍。

——凉拌莲藕的饭店做法——

准备食材:莲藕1根，白醋，精盐，葱花，白糖，白醋，食用油。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的莲藕一根去皮，然后切成厚厚的薄片放入清水中备用。在里面加入半勺白醋和少许的小苏打，用手抓拌均匀。

2.炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后将准备好的食用油放进去，放入少许的白醋，莲藕放进去汆烫30秒然后立即捞出放入冷水中。

3.准备配料:白糖两勺、精盐一勺、白醋三勺倒入碗中。用筷子直接给它搅拌均匀备用。莲藕浸泡好后捞出控水备用。直接把这个配料放在莲藕里面，翻拌均匀就可以啦！把小葱花撒在上面。就可以端上桌食用啦！

用这个 *** 做出来的凉拌藕片，洁白如玉又爽脆。喜欢吃凉拌藕片的朋友，赶紧去试一试吧！你还对凉拌藕片，有其他更好的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。

简单又好吃的凉拌藕片??清脆爽口?? 大鱼大肉吃腻了，来个凉拌藕片吧，简单又好吃！

By 萌筱筱大鸭梨

• 莲藕 1节
• 蒜 2瓣
• 葱 半根
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 盐 2克
• 白醋 2勺
• 香油 半勺

1、新鲜的莲藕去皮洗干净切片，葱花，蒜末

2、切好的藕片放入凉水里，放入1勺白醋浸泡10分钟，凉水冲洗一下，捞出放入碗里。

3、起锅烧水，水开放入藕片，放入白醋1勺，焯水1分钟捞出过凉水，沥干水分放入碗里

4、放入葱花蒜末，淋上炸过花椒八角的热油，少许盐，1勺白醋，少许香油，搅拌均匀

5、凉拌藕片，清脆爽口，开胃解腻！

莲藕要选择两端完好无损的，这样里面比较干净，藕片里放入白醋防止藕片氧化变黑。 凉拌藕片就做好了，清脆爽口，开胃解腻，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油或者小米辣！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导读：昨天带着小孩和老婆回了一趟老家，目的是将我家池塘周围的杂草清理一下，顺便挖一点莲藕给孩子吃。可别说，今年的莲藕长势真好，随便挖了一颗莲藕，都是又长又粗的一根莲藕。而此时的莲藕，最适合凉拌的吃，因为此时的莲藕最为鲜嫩，凉拌的吃，能更完美的保留莲藕的鲜甜味！所以在下午，我赶紧把现挖的莲藕做成了凉拌莲藕，而端上桌的一瞬间，几个亲戚都说：“你这莲藕做的白如雪花，看着实在是太有食用，不像我，莲藕一下锅就会发黑”。

其实在生活中，我经常看到很多人不管是炒还是凉拌莲藕，都特别容易使莲藕发黑！特别是在我当初还在教别人做菜时，很多人看到我凉拌的莲藕看着白如雪花，就说我厨艺肯定特别棒！而此时就会有很多人问我：如何才能使莲藕才能不发黑！其实要想莲藕不发黑，我们只需要掌握简单的2招即可，接下来胡师傅就把这2招分享给大家，只要按我的 *** 凉拌藕片，您想莲藕黑都难。

【食材准备】：莲藕450克、青红小米椒各2个、香菜10克、鸡汁3克、白醋10ml、鸡精2克、白胡椒粉1克、食盐、食用油适量。

【凉拌藕片的 *** 】：

之一步：首先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成0.3厘米的薄片即可备用。清洗莲藕时，一定要检查一下藕孔，如果里面有泥沙，一定要用流水将其冲洗干净后再切片。

第二步：将洗净的莲藕放入到清水中，然后5ml的白醋放入到清水中搅拌均匀，大概将莲藕浸泡5分钟后，再用流水将莲藕冲洗干净。

第三步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将莲藕和3克食盐放入到锅中，大户将莲藕煮40-60秒左右，看到莲藕呈现为透明色后，立即将莲藕捞出，然后再用凉白开将藕片冲洗1遍即可。

第四步：将白醋、鸡汁、鸡精、白胡椒粉放入到藕片中搅拌均匀，然后将小米椒放入到藕片上，接着淋上热油，最后撒上适量的香菜即可食用。

【凉拌藕片的2招】：

之一招：做凉拌藕片时，切好的藕片需要立即放入到白醋中浸泡5分钟，因为莲藕发黑主要的原因是其中含有的铁离子被空气氧化而变黑，如果先将莲藕放入到白醋中浸泡2分钟，就可以提前将铁离子氧化，从而防止莲藕变黑。

第二招：如果大家不想将莲藕放入到白醋水中浸泡，还可以等莲藕焯水时，在水中加少许的白醋，这样也可以防止莲藕变黑，不过这一招有一个条件，就是必须用砂锅或者不粘锅等锅焯水，不可以用铁锅，不然也会导致莲藕变黑的。

?凉拌藕片时，一焯水就发黑？教您2招，藕片白如雪花，鲜嫩不发黑。大家以后炒莲藕时，只要将莲藕用醋泡一下，就能防止莲藕发黑。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

大家进入秋天以后，有很多的蔬菜食材，口感都非常的好吃，而且它们都属于应季蔬菜。每一个季节，都有着属于它们的应季蔬菜，在面对这一些应季蔬菜的时候，我们一定要多吃一些。因为相比较于其他季节的蔬菜食材时，应季蔬菜的营养价值会更高，口感也更好，做出来的味道，会更好吃。

这两天的莲藕终于开始上市了，每年也只有在这个季节，才能吃到最脆爽、最鲜嫩的莲藕。莲藕是一种营养价值非常高的蔬菜食材，它里面的维生素，碳水化合物，膳食纤维，这些营养元素，都是非常丰富的，是秋天更具代表性的应季蔬菜食材之一。每次我上街去买菜，只要遇到莲藕，我都会买上一些。

莲藕它的做法非常丰富，我们可以用来凉拌着吃，也可以用来炒着吃。但是在做莲藕的时候，我们要注意了，尤其是在做炒莲藕时，很多人都是直接下锅去炒，其实这样的做法非常错误，会导致莲藕发黑的同时，口感还不好吃、不脆口。所以今天我就要来给大家说一说，我们要如何正确去炒莲藕，让你在家也能做出饭店的味道。

【炒莲藕】

原料：2个莲藕，半个红椒，2个青椒，1块生姜，1勺盐，1勺食用油，2勺白醋，适量食用油。

*** ：

1、准备两节莲藕，把莲藕清洗干净后去皮，再把莲藕改刀，并切成薄片。

2、切好的莲藕，我们要给它放到清水中，然后加一勺白醋，下手抓拌均匀，能有效防止莲藕，因接触氧气发黑。

3、准备一小块生姜，切片备用，再准备半个红椒，去籽切块备用，两个青椒切片备用。

4、起锅烧水，锅中加入适量清水，大火烧开后，加入一勺盐，一勺食用油，半勺白醋，再把莲藕加入到热水中，焯水三分钟。

5、莲藕断生后，给它控水捞出，再放到凉水中快速过凉，并再一次控水捞出备用。

6、起锅，加入适量食用油，油热后加入姜片，红椒，青椒给他炒出香味，炒断生。

7、加入焯水好的莲藕到锅中，快速翻炒均匀，和辣椒混合。

8、往锅中加入一勺白糖提鲜，再来加入一点点食盐调味，大火翻炒均匀。

9、炒莲藕之前，先把莲藕焯水以后，能让它在炒的过程中，缩短其炒制的时间，炒出来的莲藕口感，就会特别脆口。

10、往锅中加入一点点淀粉水，再次翻炒均匀，让莲藕表面均匀裹上一层淀粉以后，即可出锅。

小贴士：

1、炒莲藕想要莲藕不发黑，一定要记得用白醋水，提前泡一泡莲藕。

2、在对莲藕进行焯水的时候，加盐和食用油能有效防止，炒好后的莲藕会发黑。

3、炒莲藕的时候，不用加入太多调味品，食盐、淀粉水简单调味，才最鲜美。

木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，含丰富的铁 藕的营养价值也很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

By 糖果?麻麻

• 莲藕 一根
• 蒜末 两半蒜
• 小葱 适量
• 盐 半小勺适量
• 食用油 适量
• 鸡精 一小勺适量
• 十三香 半小勺适量
• 耗油 一小勺适量
• 酱油 两小勺适量

1、木耳泡发

2、莲藕去皮切片，清水加盐焯水，水开两三分钟捞出。木耳也可以焯一下水，

3、热锅冷油加入葱花爆香

4、随之加入藕片和泡好的木耳，依据个人口味加入适量酱油，盐，鸡精，十三香，耗油，少许白糖，加入切好的蒜末翻炒一分钟左右。

5、酥脆爽口，完美出锅，有条件的加点胡萝卜和荷兰豆。

木耳现吃现泡，不宜泡太久，藕片防止变色可用清水浸泡，待用时捞出。

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前几日的午饭吃的比较简单，煮了一锅绿豆稀饭、蒸了几个红薯，然后在卤菜店购买了几样卤菜，有卤牛肉、卤牛肚、还有一些腐竹、海带丝之类的，我和我媳妇都比较喜欢，夏天胃口不好，吃点卤菜也蛮不错的。

我老妈说：这红薯是真不错，能不能用红薯搭配五花肉，蒸一锅粉蒸肉吃？我欣然同意，可我爸却不喜欢，想让我做粉蒸肉的时候，将红薯替换成莲藕。

我妈说：“夏天的莲藕都是脆藕，蒸熟了口感也不会粉糯，不太好吃，不要听你爸的，他不懂这些。”

为了安抚二老，我做了一大碗粉蒸肉，依旧搭配的是红薯，同时也买了几节莲藕，反复确认后，超市的工作人员告诉我，现在这个季节都是脆藕，根本买不到粉藕。

莲藕买回家之后，我按照卤菜店里的方式，给我爸做了一盘凉拌藕片，莲藕白净脆爽。晚饭的时候，我爸吃着粉蒸肉和凉拌藕片，提出了这样一个疑问，卤菜店里的凉拌藕片都不是白色的，而是深色的，询问我这是怎么做的？

卤菜店里销售的藕片，准确来说，应该算是卤制过的，然后再使用凉拌的 *** 进一步调味，卤过的莲藕自然不可能是白色的，而我在家 *** 的凉拌藕片，没有卤制，通过焯水煮熟后，拌入凉拌汁而成。

我妈说：“莲藕想要做到白净脆爽，还真不太容易，她年轻的时候，煨排骨藕汤，莲藕一直都发黑。”

莲藕焯水只加白醋，难怪还发黑，只需多加1味料，莲藕白净脆爽，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会处理莲藕吗？您在家做的藕片会发黑吗？

一、莲藕发黑的原因？

简单理解莲藕发黑，大多数小伙伴可能会这样告诉大家，莲藕中含有特殊成分，接触空气之后会发生氧化，因此莲藕在空气中暴露一段时间后，就会发黑，但大家想知道的是，莲藕中的特殊成分是什么？

莲藕中的特殊成分其实是单宁物质，这种物质在空气中同氧气接触之后，很容易氧化变色，同时在锅中炒制的时候，同铁质的器物接触之后，也会出现发黑的情况。

莲藕中的特殊成分除了单宁物质外，还有酚类物质，这种物质暴露于空气中也能够让莲藕变黑。

除了以上两种物质外，莲藕在采摘的过程中、运输的过程中，发生了破损后，也会同氧气接触，单宁物质和酚类物质同时起作用，莲藕也容易在破损位置出现变黑的情况。

莲藕是在藕塘的泥土里挖出来的，在采摘的过程中，莲藕也是会断裂的，如果这时进入污泥，同样也是因为破损后接触空气，莲藕的断裂部位也是会变黑的。

二、保证藕片洁白脆爽的几点技巧？

在日常生活中，莲藕的吃法较多，滚刀块的莲藕通常是用来煨排骨藕汤的，煨汤的莲藕其实不太容易变黑，即使变黑了，家庭食用大家也不会太介意。莲藕发黑，大家其实最在意的是在 *** 炒藕片、滑藕片、凉拌藕片这些菜肴的时候，因为变黑之后，菜品的卖相变差，下文给大家说说，保证藕片洁白脆爽的几点技巧？

1、切好的藕片，水中浸泡的几点注意事项

莲藕中含有大量的多酚和单宁物质，非常容易氧化，与空气接触之后，稍不留意，藕片就变黑了，所以，我们在切藕片之前，还是需要先准备一盆清水，放入少许的食盐和白醋，藕片浸泡其中，与空气隔绝后，就能避免氧化。

加入食盐和白醋的主要作用，其实是为了防止莲藕变黑，但这里主要针对的是莲藕中的多酚物质，多酚物质更加敏感，所以需要加入食盐和白醋，同时，这样浸泡之后的莲藕，口感也会更加的爽脆。

2、给莲藕焯水时，厨具的选择

莲藕在清水中浸泡着，确实避免了发黑的情况发生，但在烹饪过程中，我们还是要格外注意，不要使用铁锅和铁质的锅铲，莲藕中的特殊成分其实是单宁物质，这种物质在空气中同氧气接触之后，很容易氧化变色，同时在锅中炒制的时候，同铁质的器物接触之后，也会出现发黑的情况。

更好选择使用不锈钢的炒锅，或者陶瓷锅等器皿来烹饪莲藕，不在使用铁锅和铁质锅铲之后，莲藕在锅中焯水或烹饪的过程，也不会出现变黑的情况了。

3、焯水之后的高温也会让莲藕发黑

莲藕焯水后很多小伙伴都会忽略过凉水这个步骤，如果少了这个步骤，会带来如下影响，过凉水之后，莲藕的口感会更加爽脆，同时，将高温给破坏掉了的一些多酚物质给及时冲洗干净，这样也能进一步避免莲藕氧化。

三、莲藕的挑选技巧？

1、挑选藕节粗且短的，这样的莲藕成熟度高，通常情况下口感较好，同还要观察藕节间距，藕节与藕节之间的间距越长，也说明莲藕的成熟度高，口感好。

2、挑选莲藕的时候，更好是挑选外形饱满的，不要选择外型凹凸不完整的莲藕，更好是能够带有泥土的那种，这是因为，带有泥土的莲藕，保存较好，不容易买到变质的。

3、不要挑选色泽过于洁白的莲藕，特别是商家给您清洗干净的莲藕，在购买的时候，还是要多注意一些，颜色过于白了，更好就放弃购买。

四、凉拌藕片的做法？

1、莲藕去皮后切成薄片，依据个人经验，莲藕切的越薄口感越好，切好之后，清洗掉莲藕上的淀粉，然后放在清水中浸泡，清水中可以加入食盐和白醋。

2、 *** 凉拌藕片，还需准备一些蒜末、姜末、小米辣和葱段。

3、给藕片焯水，水开之后放入藕片，大火煮沸后，将莲藕煮至断生捞出，过凉水后沥干水分，放入大腕中。

4、给藕片调味，加入白醋、白砂糖、食盐，同碗中的姜末和蒜末搅拌均匀后，淋上热油激发出蒜末的香味，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒油。

5、这里说说醋的使用，为了保证藕片的白净，我们使用的是白醋，如果您不介意这个可以加入少许香醋，我喜欢香醋的味道。

来源：觅源良食

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秋天吃莲藕的功效与作用包括清热、帮助身体营养的补充、养阴润燥、止渴、安神。

By 然MM

• 莲藕 1节
• 小葱 3根
• 六月鲜红烧酱油 1勺
• 味达美臻品蚝油 半勺
• 转化糖浆 10克

1、准备好食材和调料。

2、莲藕去皮切成薄片。

3、小葱切碎备用。

4、小锅倒入大半锅水，煮至沸腾，放入藕片焯水，时间为3分钟。

5、焯好水的藕片用漏勺捞起。

6、不粘锅烧至温热倒入适量花生油，放入小葱煸香。

7、倒入藕片翻炒均匀。

8、倒入1勺6月鲜红烧酱油。

9、10克转化糖浆。

10、半勺味达美臻品蚝油（喜欢吃辣的可以放些辣椒），翻炒均匀即可出锅。

11、成品！

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入伏后，也就意味着一年中最炎热的酷夏开始了，燥热难耐，稍微动一动就会汗流浃背。所以人们也开始重视三伏天的饮食问题。

进入三伏天以后，人体消耗量大，很容易伤精耗气、脾胃运化能力下降，故而多数人食欲不佳，饭量减少，此刻养生饮食很关键。

“入伏吃三白，长夏不受苦”，三白指的是啥？清凉消暑又健胃。

1.之一白：莲藕

莲藕口感清脆又清凉，很适合三伏天食用。莲藕有清热消暑、开胃健脾的作用，三伏天天气温高，吃些莲藕不上火还健脾。

推荐做法：【酸辣莲藕】

1.准备莲藕一节，把外皮削干净再切成均匀薄片，放入盆中加入清水，再倒一点白醋搅拌均匀，浸泡几分钟。用清水浸泡隔离空气，加入白醋同样是为了防止氧化变黑。

2.准备大葱一段，破开切成葱花。大蒜几粒，切成蒜片。红椒和线椒各几个，也切成圈。生姜一小块，切成姜末，全部放在同一个碗中。

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入少许白醋进一步防止藕片发黑，再淋入一点植物油，植物油可以使藕片更加油亮防止营养流失，水烧开以后把藕片倒入锅中。焯水30秒钟，藕片断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗降温，保持藕片脆嫩的口感。

4.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和青红椒圈，中火翻炒出香辣味，沿锅边淋入少许清水，加入香醋10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉方便给藕片入味。

5.把料汁收成粘稠状倒入藕片，颠锅翻炒至藕片均匀裹满料汁，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了。一道简单开胃的酸辣莲藕就做好了。

2.第二白：山药

山药虽然是冬季大家公认的滋补好食物，但同时也是三伏天营养价值极高的食物。因为三伏天是一个非常煎熬的时期，天气十分湿热，山药有健脾、养胃、生津的作用。

推荐做法：【山药小饼】

1.准备一个大点的盆子，加入适量的清水和少许白醋，山药两根切成段，削净外皮以后放入盆中浸泡与空气隔离，白醋能防止山药氧化变黑。

2.锅内加入适量的清水，放上篦子把山药放入锅中，大火把水烧开以后转小火蒸15分钟。15分钟以后把山药蒸熟取出放入盆中，用勺子摁压成山药泥，山药晾凉以后也可以用手抓成泥。

3.盆中加入2勺面粉，3克酵母抓拌均匀，先搅成面絮再和成面团，用锅盖盖住在温暖的地方发酵2个小时。2个小时以后内部呈现蜂窝状说明面团已经发酵好了，在案板上 刷一层植物油，防止面团粘在案板上。

4.把发酵的面团拉成长条，揪下一小块面团成圆球，剩余的面团都团成大小均匀的圆球，全部团好之后盖上一层保鲜膜，进行二次发酵和松弛。

5.准备一个盘子，均匀刷上植物油，把发酵好的小面团摁压成薄厚均匀的小饼，摆放在盘中，植物油能防止小饼粘在盘底。

6.在电饼档内刷一层植物油，电饼档烧热后把做好的小饼贴在锅内，盖上锅盖烙30秒钟以后 翻面，翻过来以后盖上锅盖再烙30秒 ，来回多翻几次面让小饼均匀受热，小饼烙至两面金黄以后即可出锅。

7.好了，一道香酥柔软的山药小饼就做好了。

3.第三白：冬瓜

俗话说：“头伏食三瓜，医生都来夸”。头伏是一年中气温更高又潮湿闷热的日子，多吃些冬瓜可以清热解暑，抵御炎热的夏季。

推荐做法：【鲜虾冬瓜汤】

1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，挑出虾线，全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿。

2.准备一节冬瓜，把外皮削干净，切成小块，去除瓜瓤，把冬瓜切成片，放入清水中洗干净。香菜洗干净切成段，生姜切成片备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入姜片翻炒一会儿，炒出香味把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，冬瓜断生以后从锅边淋入适量的清水，大火烧开以后再炖2分钟，冬瓜汤炖成白色时。

4.把虾洗干净，沥干水分倒入锅中，加入少许食盐入底味给虾入味，再煮30秒钟，大虾变色以后淋入一点香油就能出锅装盘了，最后撒上香菜，美味即成。

5.好了，一道清淡营养的鲜虾冬瓜汤就做好了。

（编辑：夏天）

标签： 藕片 多长 时间 适合