本来是出来聚会，我桃花妹子太会做菜了，羡慕的我不行，不仅动作快，而且做出来味道超级好，一定要记录下来，分享给大家！
By Kathy69
用料- 草鱼 一条
- 姜片 适量
- 葱 少半根
- 料酒 适量
- 玉米油 适量
- 醋 适量
- 生抽 一勺
- 盐 一勺
- 糖 三勺
1、草鱼刮麟﹑去除内脏，收拾干净后用清水洗几遍，厨房纸把表面水粉吸干，切成四段备用。
2、锅中放适量玉米油，少许花椒，小火烧热炒香。
3、切一些葱丝备用
4、把鱼依次放进锅中，小火煎
5、全部放进去煎，稍微变色后再翻过来继续煎，翻两次直到煎至表面成金黄色
6、姜片少许，生葱取一半放入锅中
7、加少许料酒
8、加一勺盐
9、加适量醋
10、盖盖子焖一分钟左右，防止油星飞溅
11、将一杯清水倒入锅中
12、轻轻铲一下锅底，防止粘锅
13、加三勺糖
14、加适量生抽
15、继续咕嘟一会
16、大概煮15分钟左右，大火收一下汤汁
17、把鱼夹出来摆盘
18、把剩余的一半生葱倒入锅中，与汤汁混合一下
19、均匀倒在鱼肉上面
20、如果盘子大，可以把鱼恢复至原来的形状
21、美美哒开动
22、大菜上桌喽
小贴士1.鱼一定要选最新鲜的，处理干净以后再继续烹饪。 2.依据个人口味，还可以加一些豆瓣酱调味，做成微微辣口感。 3.做的时候不要使劲翻动，避免鱼肉松散。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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草鱼这样做，肉嫩而不腻，味道鲜美，营养价值高，全家都爱吃今天与大家分享一下我们老两口的午饭。重点介绍一下家常红烧草鱼的 *** ，这次 *** 的 *** 与以往有区别，一是不用油炸，二是不使用清水， *** 出来的成品，没有一点点腥气味，好吃又好操作。只是因为老伴不能吃辣，拍出来的效果没有那么诱人，如果你的家人接受辣味，记得加入，那样味道会更丰富，还添加了色彩。
草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品，有滋补开胃、保护眼睛、护发养颜的功效。草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合营养不良、食欲不振的人们食用。草鱼不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
【啤酒炖草鱼】
用料：草鱼一条、啤酒一瓶、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油、花椒、大料、紫洋葱、盐、胡椒粉、青蒜、香葱适量
*** 过程：
1、草鱼宰杀后，清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切成块状。清洗过程中要记住几个要点。因为草鱼是河鱼，如果有的地方处理不干净，就会出现腥味。腥源有鱼鳞，要清除干净；有腥线，白线一定揪出去；腹部的黑膜，要清洗干净以及头部红色的肉。
2、将切好的鱼块放入盆中，分别放入葱姜蒜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、蚝油、
生抽老抽3:1的量，腌制20分钟。
3、草鱼块腌好后，炒锅烧热倒入适量的食用油，将盆中的葱姜蒜花椒大料挑出来放入锅中爆香，切好的葱头也一起入锅，翻炒。
4、翻炒出香味后，放入腌好的鱼块。
5、将啤酒倒入锅中，放入白糖一小勺提鲜，开大火烧开后，转为中火，盖上锅盖。
6、中火炖上20分钟后，用大火收一下汤汁，出锅后撒上香葱、青蒜点缀。
7、成品图。草鱼这样做，肉嫩而不腻，味道鲜美，营养价值高，全家都爱吃。
老两口这顿午饭的主食是大米饭，这盘炖鱼为主菜。但是还炒了几个菜，有番茄炒鸡蛋、肉丝炒蒜苗、清炒藕片、拌芹菜叶，特意连晚饭都一起做出来了。有菜又有鱼，两个人一人一杯葡萄酒，这小日子过得还真是挺惬意的。哈哈！虎年到了，我们又涨了一岁，美好的退休生活，我们格外的珍惜，尽情享受这段难忘的生活吧。
野钓大草鱼，3种奇效布窝 *** ，聚鱼快速留鱼持久我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
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初秋阶段依旧酷热，气温高还是草鱼、鲢鳙更加好钓。中上层鱼类都有喜欢高溶氧的特点，当水温高时深水层就会溶氧不足，这些鱼类就只能在高溶氧的浅水层活动，所以耐高温的本质是对高溶氧需求的表现而已。整个秋季都是草鱼的垂钓旺季，初秋阶段高温，植物依旧繁茂，食物来源极为丰富，草鱼正处于生长旺季。想要钓大到草鱼，布窝的 *** 非常关键。
一、草窝
用草来打窝，针对的就是草鱼，其他鱼除了鳊鱼之外几乎不怎么吃草。打草窝首先有一个要点，就是使用什么草来打窝。通常来说就是河边的稗草，或者弄点芦苇叶子，又或者其他没有异味的禾本植物。比较奢侈的是芹菜打窝，成本过高，虽然效果不错但真心用不起。打草窝主要有三种常见的 *** ，根据水层的不同有浮窝、半水窝、离底窝三种。如果是钓静水，割点草抛洒在水面就行，草鱼进窝之后就可以七星漂钓水皮了。
非浮窝主要用于活水，或者是水温变得凉爽的阶段。半水窝是弄点草或者芦苇，用绳子绑起来，链接一块砖头，之间绳子的长度就是半水的深度。草鱼严格来说是不贴近水底进食的，除非是在养殖塘，而且水不深，野生草鱼更喜欢离底进食。可以弄点芦苇或者比较高大的草，一段绑上一块石头，抛入水中，这样草就被种在水底了，当水面泛起草末时，就可以垂钓了。最另类的是拿新鲜的牛粪打窝，这东西才是奇效窝料的一种。原因可能跟草鱼“吃便便”有关，草鱼排出的墨绿色便便，会被草鱼再吃下去消化。。。牛粪打窝，找下风口有墨绿色便便的地方效果更佳。
二、包食钓
民间的包食钓是钓大鱼的一种钓法，尤其适合用来钓草鱼。包食钓有饵皮和饵芯之分，其中饵皮的 *** 主要是麸皮、豆饼粉，炒出香味后加少量面粉， *** 成较为干散的状态。我们都知道草鱼非常喜欢进食高纤维的食物，对麸类根本无法拒绝。饵芯中最经典的就是鸡蛋饵，因为这种钓法的历史极为悠久，悠久到平常还吃不上鸡蛋的年代，用鸡蛋加面粉调成粘软的饵芯，包上一层饵皮，诱钓一体，是传统手竿钓草鱼的佼佼者。包食钓的优势是搭配长竿短线使用，做窝比较精准，每一杆都是在打窝，量不大又精准，始终保持窝点有少量的食物。
三、粮食窝
粮食窝就是底窝了，民间有鲜玉米，鲤草喜的说法，鲜玉米经常用来打窝、做饵钓大鱼，有素饵之王的说法。嫩玉米打窝想要效果好，有最常用的两种 *** ，一是泡啤酒或者菠萝啤，次日打窝使用，二是切下来嫩玉米拌酸奶，晒半小时之后时候。清香、酒香、微酸，是高温季节草鱼的更爱。粮食窝料比较经典的还有糠坨，更适合生产水稻的地方。俗话说一方鱼吃一方饵，当地主产的作物跟鱼的食性总是有丝丝联系。稻谷炒到焦黄出油，捣碎备用。糯米粥煮好，两者搅拌如同和面，弄成适合的大小阴干打窝使用。
有的地方还有专门做糠坨的工具，就是一个底座，底座上面有根棍子，糠坨团在底座上，这种糠坨是有孔的，因为有的地方会用比较长的西绳子把糠坨绑起来，甩到水中打窝，用完之后还拖回来，晒干之后下次继续使用。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！
吃过这顿香煎鱼腩（&蒜香鱼腩），才算吃过美味我用的是草鱼鱼腩，买了一整条草鱼，除了炖汤以外，还有很多吃不完，干脆把它给香煎了，煎完之后底部多放一些蒜，反而觉得味道很棒，很不错，所以分享给大家 单纯喜欢吃香煎，就按照正常的做法去做，如果喜欢吃蒜香，就多切些蒜，用炒锅煸炒出蒜香味，直至蒜瓣金黄，再倒入砂锅里面，把鱼块放上去，这样炖出来的蒜香味更容易些，就是一份完美的蒜香鱼腩。
By 小厨娘咿呀
用料- 鱼腩 适量
- 生抽 少许
- 耗油 1勺
- 大蒜 5掰或者更多
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 6-8片
- 食用油 适量
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
1、鱼腩洗干净，切块放料酒，生抽，蚝油盐，少量姜片抓拌均匀，腌十分钟左右，在放淀粉进去继续抓拌均匀，在腌制20分钟，两次腌制，一共30分钟。
2、锅烧热下油，热锅下油不容易粘，另外，更好选用不粘锅，效果更好，不粘锅加热油，下锅的 *** 煎出来的鱼块是完整的。将鱼块放进去煎至两面金黄。
3、取一个砂锅底部放少许的油避免粘锅底，放姜片，蒜瓣放适量的芹菜，或者根据自己的喜欢芹菜也可以不放多放一些蒜瓣，或者是另外一种 *** ，把蒜一切为二对半切开，用炒菜锅煸炒黄，再倒进去或有很浓的蒜香味
4、把煎好的鱼块铺在砂锅里面。加少量热水进去，热水的量足够煮开，盖上盖子煮开，煮3到5分钟，盖盖子，再闷三分钟即可。
5、最后撒上葱花，一份香煎鱼腩就做好了，前面有说到如果你喜欢蒜香味比较浓的，可以在鱼肉下面放煎黄的蒜瓣进去，浓浓的蒜香味，味道更棒。
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炖草鱼之前，记得多加一步，鱼汤奶白色，鲜美可口还没有腥味草鱼可以说是非常肥美好吃了，相信很多人都会将草鱼买回来做酸菜鱼或者是水煮鱼吧？但是这样做草鱼大家会不会觉得太麻烦？如果能有种好吃又简单的草鱼做法就好了。
今天为大家分享的就是一种超级简单但是味道也非常美味的草鱼做法，那就是家常炖草鱼了，别看只是家炖，这样做出来的草鱼味道可是非常肥美的。
之一步：准备一条草鱼，将鱼鳞、鱼内脏、鱼腹里面的那一层黑膜以及鱼鳃全部去除干净，紧接着将草鱼清洗一下，剁成小块的形状之后放到盆里面备用。
第二步：向盆里面加入适量的生抽和料酒，将它们搅拌一下之后放到一旁腌制一会儿，腌制之后将鱼块捞出来控干里面的调料备用。
第三步：取适量的大葱、生姜和大蒜，将它们统统切成片状之后备用，干辣椒切小段备用。
第四步：炒锅里面加入食油，紧接着加入适量花椒粒、干辣椒段和葱姜蒜，将它们翻炒出香味之后把鱼块倒入锅里面煎一下，不用煎太长时间，稍微煎一下就可以向锅里面加入适量白酒、陈醋、生抽、老抽、白糖这些调料了。
提示：炖鱼的时候一定要先把鱼块煎一下，这样鱼块的口感才会好吃，味道也更加入味，而且多加这一步，炖出的鱼汤才是奶白色，鲜美无腥味。
第五步：继续向锅里面加入适量的清水，让清水没过鱼块的表面，等到大火烧开之后加入适量食盐，搅拌一下，大火给鱼汤收汁。
提示：炖鱼师记得加开水，这样炖出的草鱼鱼汤都是奶白色的，超级好喝。
第六步：大火将锅里面的汤汁收得差不多了之后关火，将草鱼盛出来，最后加入适量的葱花和香菜进行点缀，一份美味可口的家常炖草鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的家常炖草鱼的具体做法了，它更大的优点就是做法简单，味道好，炖草鱼只要半个多小时就可以了，缺点是没有酸菜鱼、水煮鱼这些 *** 做出来的好吃，但是对于我们普通家庭来说真的没有那么多时间去研究怎么做菜，普通的家常炖草鱼反而更适合一些。
这次介绍的只是正常版本的家常炖草鱼，大家如果愿意也可以在里面加入适量的豆腐、土豆、白菜、豆芽菜等作为辅料，做出来的炖草鱼味道也是不错的，将这些东西和草鱼一起下锅炖就可以了，做法也简单方便。
吃了那么多年草鱼，这才是更好吃的做法，鱼片鲜嫩入味，汤汁浓白今天和大家分享一道“飘香鱼”的家常做法，鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤浓白香辣，拌着米饭吃真香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：黄豆芽、豆腐皮、香菜
辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油
【飘香鱼】—— 香辣爽滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，剪去鱼鳍以免扎手，把内脏去除干净，刮去鱼鳞扣掉鱼鳃，草鱼腹部的黑膜非常腥一定要洗干净，在鱼鳃的下面切上一刀，轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线，两边的鱼腥线都要去除。（嫌麻烦可以交给摊主处理）
把鱼头剁下来从中间劈开，两边的鱼肉也片下来，剔除鱼刺再把鱼刺和鱼骨都剁成小块，用清水泡上去除里面的血水，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，也放入清水中浸泡一会儿。
准备生姜一块，拍散，大葱一段，切成段，和鱼头放在一起用来熬鱼头汤。
2.下面开始准备配菜
准备黄豆芽一把放入盆中，豆腐皮两张，切成条，喜欢吃金针菇的朋友，也可以准备一些，生姜一块，拍散切成末，大葱一段，切成片和豆芽放在一起备用。
准备干辣椒一把，再放入一小撮花椒，用清水泡上，浸泡过的辣椒和花椒方便释放香味，还不容易炒糊。
3.下面把鱼块腌制一下
这时鱼骨和鱼片也浸泡好了，把它们洗干净挤干水分，分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，鸡精少许，抓拌均匀腌制10分钟。
10分钟以后，在鱼片中打入一个蛋清，蛋黄放到鱼块里面，先把鱼片抓匀，让鱼片均匀裹上蛋清，口感更加滑嫩，加入5克淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住鱼片中的水分，再把鱼骨和蛋黄抓匀，放入一勺淀粉拌匀备用。
鱼片用蛋清上浆，我们用蛋黄给鱼骨上浆，是为了防止浪费。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入黄豆芽、葱片、姜末翻炒几下，加入一勺食盐继续翻炒，把豆芽炒熟倒在盘中垫底。
锅内烧水，锅中水烧开以后，倒入豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后，倒出来控水备用。
5.下面开始熬鱼头汤
锅内烧油，油烧热以后，把鱼头放入锅中，鱼头经过煎制煮出来的汤会更加浓白鲜香，保持大火，把鱼头煎香煎成金黄色，从锅边淋入适量的清水没过鱼头。
继续大火熬制，把鱼头炖烂充分炖出里面的营养，鱼汤熬成奶白色，把里面的残渣捞出来，再往锅中加入适量的清水，充分沥出里面的杂质。
熬鱼头汤时，一定要先把鱼头煸香再用大火炖煮，这样鱼汤才会更加浓郁奶白。
加入食盐4克，白糖少许提鲜，胡椒粉3克，鸡粉2克，倒入豆腐皮和腌好的鱼骨，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮2分钟，把鱼骨和豆腐皮煮熟捞出来放入盘中。
再把鱼汤烧开，把鱼片散开放入锅中，轻轻地用勺子推散，鱼片不能煮得太久，开大火煮20秒钟，鱼片定型呈白色时就熟了，起锅盛放在盘中备用。
煮鱼片的时候要开大火，不要超过20秒钟，否则鱼片不够鲜嫩。
锅内加入一勺辣椒油，辣椒油烧至5成热时转小火，把辣椒和花椒放入锅中，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒变色以后，撒入一小撮白芝麻爆香，快速起锅倒在鱼片上，再放上香菜段美味即成。
好了，一道鱼片滑嫩又入味的飘香鱼就做好了。
对于吃鱼，大家都喜欢怎样吃呀？喜欢煎的、炸的、炖的、蒸的还是焗的呢？
我家吃鱼，一般比较喜欢清蒸，简单营养好吃，不过今天要给大家分享的这一道鱼，是一个新吃法，不清蒸，做法也一样简单，比清蒸鱼的味道要香很多，而且入味好吃，喜欢的朋友不妨试试哦。
食材准备：草鱼1条，金针菇1把，姜，洋葱，青红椒，蚝油，料酒，40g奥尔良腌料，生抽，花生油等。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一条草鱼，处理好后再把鱼洗干净，一定要把鱼肚子里面的黑膜清洗干净，要不然它泥腥味比较重。
第二步：清洗干净的鱼切块，切好放入大碗中，然后洒上点料酒，40g奥尔良腌料，蚝油少许，生抽少许，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步：准备一小把金针菇，把老的根部去掉，再撕开清洗干净，洗好放一边沥干水分。
第四步：准备一块姜切片，半个洋葱切丝，青红椒各一个，去籽切粒，放一边备用。
第五步：准备一个砂锅，锅中洒上一层花生油，铺入准备好的姜片，不要层在一起哦，加入洋葱丝，再摆入沥干水分的金针菇。
第六步：金针菇铺平后，摆入腌制好的鱼块，尽量摆好一点，不要重叠在一起，摆好后，把碗中多余的腌料也倒进去，最后加入半碗清水，盖上锅盖，调中火煲15分钟。
第七步：时间煲得差不多了，一股浓浓的香味出来了，好香啊！我们现在撒入青红椒粒，再盖上锅盖焖多一分钟。
第八步：时间到了，可以关火开吃了，整锅端上桌，慢慢吃，冬天也不怕冷，因为砂锅保温效果特别好，所以在冬天我都喜欢用砂锅做菜。
这一道奥尔良草鱼煲就做好了，香气四溢，鱼肉嫩滑，喜欢的朋友试一下！
【小贴士】
用砂锅这样做鱼，比清蒸的营养好吃，而且简单下饭，喜欢吃鱼的朋友，赶紧试试这一个新吃法吧。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
这样做水煮草鱼，比饭店里的还好吃By 阿牛能把自己喂饱
用料- 草鱼 1条
- 芹菜 两根
- 香菇 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 猪油 适量
- 淀粉 适量
- 明油 适量
- 麻辣鲜 适量
- 榨菜丝 一袋
1、超市买的宰好的草鱼洗净，去旗不要，黑膜去净，鱼头鱼骨一堆，鱼肉片蝴蝶状，显得大，分好碗中在清水洗两遍，芹菜切断洗净，香菇洗净切两刀分四块，吃的有口感，
2、鱼片加料酒，胡椒粉，花椒粉，盐，抓拌上劲，加淀粉上劲，略干，加点水，加二次淀粉上劲
3、油，猪油，豆瓣酱炒红，加入鱼骨翻炒一会，加开水煮开，加盐多煮一会熟透，芹菜，香菇放入煮熟捞出，关火，下入鱼片，在开火沸腾捞出，放榨菜丝，撒花椒粉，麻辣鲜，浇热油，
4、如图装盆
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常炖草鱼，鲜香美味做法简单，比肉便宜还好吃今天在早市花了14块钱买了一条大草鱼，做一道家常做法的炖草鱼，鲜香又美味，比肉便宜又好吃。又用鱼汤炖了个豆腐，一条鱼做了两个菜。
草鱼长得跟鲤鱼比较像，都属于河鱼。跟鲤鱼比起来，草鱼肉厚，味鲜，刺不多，是非常适合家庭食用的河鱼。河鱼一般都有土腥气，所以炖的时候更好都过油煎一下，这样能更好的去除腥气，增加香味。下面就把家常炖草鱼的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：草鱼
【配料】：葱，姜，蒜
【调料】：盐，生抽，醋，白糖，料酒，花椒，大料，干辣椒，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、草鱼一条，清洗干净，去鳞、去鱼鳃、清理鱼腹。把鱼切成三段，这样更便于烹饪，因为我们家里一般都没有这么大的锅。
（在早市买鱼的时候，商家把这些工作都给做好了，拿回家洗干净就可以直接烹饪了。非常方便，感觉比炒菜还要省事儿。）
②、把草鱼两面都粘上一层薄薄的面粉。这样在用油煎的时候可以保护鱼皮不破损。
③、把蘸好面粉的鱼静置10分钟，让面粉牢牢的粘在鱼身上，防止下锅煎炸时掉粉。
④、把一小块姜，半颗葱，几瓣蒜，全部清洗干净去皮。姜切成片。葱切成段。蒜切成片。
⑤、再准备一个一小撮花椒，一粒大料，两个干辣椒备用。
⑥、再准备一个料汁：碗中加入三大勺生抽，三大勺料酒，两大勺醋，一大勺白糖，搅拌均匀。
⑦、开火，锅中放入适量花生油，油热以后下入鱼，煎炸。开始煎的时候先不要翻动鱼，等到煎一分钟以后，再铲动鱼。这样就不会粘锅，鱼皮也不会破。
⑧、把一面煎好以后，翻过来再煎另一面。直到两面都煎成金黄色即可。然后把鱼盛出来备用。
⑨、利用锅中煎鱼剩下的底油，把油烧热以，先下入花椒，大料，干辣椒炒香。
⑩、再下入葱姜蒜爆香。这样把调料炒一下，激发出来它的香味，炖出来的鱼味道更好。
?、下入料汁，炒20秒，炒香。
?、下入鱼，?20秒，以便入味。
?、加入开水，要没过鱼。炖鱼加开水，炖出来的鱼肉更鲜嫩，鱼汤呈现奶白色。
?、加入一大勺盐，盖上锅盖，炖25分钟，炖至鱼汤粘稠，打开锅盖，再炖两分钟，收一下汤汁即可。
一道美味鲜香的家常炖草鱼就做好了。把鱼盛出来吃鱼肉。剩下的鱼汤可以用来炖豆腐，就是非常美味的另一道菜。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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厨师长教你做水煮鱼，辣而不燥，鱼片口感鲜嫩，吃一次忘不了大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鱼有多种做法有清蒸、红烧、水煮等，今天和大家分享一道川渝地区的特色名菜“水煮鱼”，喜欢的吃辣的朋友要收藏了，这道菜油而不腻，肉质鲜嫩，又麻又辣。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友尝试做一下。
食材：草鱼
辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油
1.下面准备食材
准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。
将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。
2.下面把鱼片腌制一下
鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）
3.下面准备辅料
准备黄豆芽100克，清洗干净备用。
准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝
准备大葱白一段，切成葱圈备用。
准备生姜5克，切成姜末备用。
准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。
4.下面把黄豆芽和千张焯一下水
锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的 *** 。
把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。
水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。
然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。
锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。
好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
